Datorită aspectului lor, chanterelles nu pot fi confundate cu alte ciuperci. Capacele și picioarele lor arată solide și par să nu aibă limite. Pălăria are o formă neregulată, este plată și are marginile neuniforme.

Poate fi concavă sau în formă de pâlnie, motiv pentru care seamănă cu forma unei umbrele inversate. Culoarea este în mare parte gălbuie sau cu o tentă portocalie.

Puteți găsi chanterelles în pădure de la începutul verii până la mijlocul lunii octombrie. Ciupercile se găsesc adesea lângă molid, pin și stejar. Mai ales în locuri umede, în mușchi, printre frunzele de pe pământ.

Chanterele pot fi observate cu ușurință pe măsură ce cresc în grupuri mari. Mai jos sunt fotografii cu ciuperci chanterelle, care ilustrează cele de mai sus.

Ce tipuri de chanterelles există?

În total, există peste 60 de soiuri de chanterelles, inclusiv comestibile și necomestibile. Cele mai cunoscute tipuri sunt enumerate mai jos:

Comun. Pulpa are o nuanță gălbuie de-a lungul marginilor, tăietura este de obicei albă. Gustul chanterellei este acru, grosimea piciorului este de 1-3 cm, iar lungimea este de 4-7 cm.

Ceea ce deosebește chanterul comun de alte specii este absența viermilor sau a larvelor, deoarece ciupercile conțin componente otrăvitoare.

Gri. Acest soi este puțin cunoscut de culegătorii de ciuperci, așa că de obicei le evită. Pălăria are valuri la margini și adâncituri în centru. Este imposibil să descrii cu exactitate gustul chanterellelor gri, deoarece soiul nu este aromat. Acest tip de ciupercă poate fi găsit de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Roșu cinabru. Această varietate de ciuperci are o culoare roșie și roz-roșu. Marginile capacului sunt neuniforme și curbate. Ciuperca poate fi găsită în pădurile de foioase, plantații de stejari și în est America de Nord.

Catifelat. Acesta este unul dintre specii rare cantarele. Ciupercile tinere au un capac mai convex, dar cu cât îmbătrânesc, cu atât devine mai în formă de pâlnie. Ciuperca miroase plăcut, dar are un gust destul de acru.

Puteți întâlni chanterele în sudul și estul Europei, precum și în pădurile de foioase. Recoltarea are loc din iulie până la mijlocul toamnei.

Fațetat. Tulpina și capacul acestui tip de ciuperci chanterelle sunt conectate. Pulpa este destul de densă și are un miros plăcut. Pentru a înțelege unde cresc chanterele, trebuie să mergeți în plantația de stejari din Africa și Himalaya. Colectarea are loc vara și toamna.

Îngălbenirea. Partea superioară este gălbuie, iar partea inferioară este portocalie. Pulpa este de culoare bej, dar inodora si fara aroma. Adesea, chanterele îngălbenite cresc în pădurile de conifere, pe sol umed, și pot fi colectate până la sfârșitul sezonului de vară.

Tubular. Capacul acestui tip de ciuperci este în formă de pâlnie și are solzi pe el. Pulpa este de obicei albă, are un gust amar și miroase a pământ. Pădurile de foioase și de conifere sunt locațiile preferate ale acestor ciuperci.

Cantharellus minor. Această varietate de ciuperci poate fi ușor confundată cu alte soiuri, dar se distinge prin dimensiunea sa mică. Culoarea este predominant gălbuie și portocalie. Piciorul chanterellei este gol, devenind îngust spre capăt. Mergeți în pădurea de foioase pentru a colecta Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Culoarea este mai ales albă sau bej. Șapca arată ondulată la margini, piciorul este cărnos și neuniform. Pădurea de conifere este cea mai comună locație pentru acest soi.

Chanterelle comestibile și necomestibile: care este diferența?

Mai jos este o descriere a ciupercilor chanterelle, printre care sunt atât comestibile, cât și specii necomestibile.

• O ciupercă normală va avea o culoare deschisă, una periculoasă va avea o culoare strălucitoare;
• Primul tip are margini rupte, iar cel fals are margini perfect netede;
• O tulpină groasă se găsește la cele comestibile, una subțire - la cele necomestibile;

• Primul tip de ciuperci crește în grupuri, iar al doilea singur;
• Ciupercile sănătoase miros frumos;
• Atunci când este apăsat pe carnea unui chanterel obișnuit, se reflectă o culoare roșie;
• Fără viermi.

Care sunt beneficiile chanterellelor?

• Conțin multe vitamine;
• Aproape fără viermi;
• Conținutul de ergosterol din ciupercile roșii ajută la întărirea organelor;
• Util pentru vindecarea bolilor.

Există trei moduri de a păstra chanterele: sare, uscate și congelate. Ultima metoda reține substanțe utile în ele.

În ceea ce privește cerințele de bază - evitați depozitarea lui în cameră.

Temperatura ideală pentru toate soiurile nu trebuie să depășească 10 grade și ar trebui păstrată nu mai mult de o zi. Mai bine le procesați rapid.

Prelucrarea ciupercilor presupune curățarea lor de resturi și separarea lor în unele sănătoase și deteriorate. Clătiți apoi chanterele și uscați-le pe un prosop.

Asigurați-vă că rămâne puțină umezeală pe ciuperci. Înainte de a le prăji într-o tigaie, fierbeți ciupercile într-o cratiță.

Fotografii cu chanterelles

Ciuperca comună este o ciupercă de pădure comestibilă care crește în locurile în care există multă umiditate. Caracteristică aspect va permite unei persoane care a văzut-o anterior doar dintr-o fotografie să distingă această ciupercă de altele. Totuși, nu totul este atât de simplu: fii pregătit să poți întâlni o falsă vulpe otrăvitoare în pădure.

Ciuperca numită chanterelle este bine cunoscută atât culegătorilor pasionați de ciuperci, cât și noilor veniți în această afacere. Iubește pădurile de conifere, dar crește și în pădurile de mesteacăn și păduri mixte- adesea singuri, dar aproape unul de celălalt.

La chanterelle comune, piciorul și capacul sunt atât de îmbinate încât nu au o tranziție clară. Capacul este cel mai adesea în formă de pâlnie, până la 12 cm în diametru, de la galben deschis până la galben, cu o suprafață netedă, mată, care nu se desparte foarte bine de pulpă. Pulpa este densă și foarte cărnoasă, albă, dar ușor roșie la presare. Are un gust acru, chiar piperat și miroase a fructe uscate și rădăcini.

Ciuperca chanterelle

Sfaturi. Du-te în pădure după ploaie abundentă. Chanterele iubesc apa și cresc în masă după ploi.

Chanterele cresc în familii. Prin urmare, pentru a aduce acasă un coș sau o găleată care nu este goală, examinează cu atenție împrejurimile locului în care ai găsit ciuperca. Dacă există mușchi, ridicați-l cu grijă. Nu tăiați ciuperca sub nicio circumstanță - deșurubați-o cu grijă, îndepărtând-o complet de pe pământ. În caz contrar, vei deteriora miceliul. Dacă totul a mers fără probleme, amintiți-vă locul după un timp va fi din nou plin de ciuperci. Vulpea este adesea nedespărțită de un coș cu capace de lapte de șofran. Ciupercile sunt asemănătoare între ele, dar încă le puteți distinge cu ochiul liber:

• marginile cantarelei sunt mai ondulate;
• Culoarea chanterellei este mai deschisă - de la galben la aproape alb;
• pulpa și laptele sunt mai palide decât cele ale camelinei;
• nu există găuri de vierme.

Proprietăți utile

Chanterelle este întotdeauna curată și suculentă. Ciuperca nu putrezește din cauza umidității excesive, dar în secetă pur și simplu încetează să crească fără a pierde zeama. Chanterele pot fi colectate în recipiente mari fără teama de a fi zdrobite, sparte sau pierdute în prezentare. Acesta este cazul când accesibilitatea este cuplată cu gust și beneficii pentru sănătate.

Chanterele nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase

Ciuperca este populară în rândul oamenilor nu numai datorită proprietăților sale nutritive, ci și datorită utilității sale. Contine polizaharide valoroase, 8 aminoacizi esentiali, mangan, cupru, zinc si vitamine PP, A si beta-caroten. Medicina a descoperit în ciuperci proprietăți naturale antihelmintice (luptă împotriva viermilor) și hepatoprotectoare (efecte pozitive asupra ficatului).

Și cea mai utilă substanță din chanterele este considerată a fi acidul trametonolinic, care este conceput pentru a lupta împotriva hepatitei. Medicina tradițională vorbește despre beneficiile ciupercii pentru vedere și sănătatea fizică ochi, precum și pentru imunitate și chiar eliminarea radionuclizilor din organism. În plus, poate fi un excelent înlocuitor de carne pentru persoanele care nu mănâncă carne.

Asemenea necomestibile

Pseudo-chanterele otrăvitoare includ falsele cântece (cunoscute și sub denumirea de vorbitor portocaliu) și omfalot de măsline. Nu sunt înrudiți cu chanterele comune, deși sunt asemănătoare ca aspect. Ciupercile sunt numite comestibile condiționat. După ce le țineți în apă timp de 3 zile, fierbe sau înăbușite, le puteți mânca, dar nu veți obține plăcere de gustul și aroma semnăturii de chanterelle. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot recunoaște un „infiltrat” cu ochii. Cu toate acestea, dacă nu vă considerați unul dintre aceștia, este mai bine să vă bazați pe semne auxiliare:

Vorbitor portocaliu

1. Cantarul fals crește exclusiv pe podeaua pădurii, mușchi, lemn mort și copaci bătrâni putrezici, și nu pe sol, ca cel adevărat.
2. Este mai strălucitor decât lucrul real. Șapca devine mai ușoară spre margine. Suprafața este catifelată. Cel real are o culoare uniformă și o suprafață netedă.
3. Marginile capacului fals chanterelle sunt netede și uniforme, frumos rotunjite. Pălăria este mai mică decât cea adevărată. Trecerea la tulpină nu este continuă.
4. Piciorul chanterellei false este gol, în timp ce cel al celei reale este fibros.

Omphalote este o ciupercă otrăvitoare mortală. Crește doar în zonele subtropicale și exclusiv pe praf de lemn.

Atenţie! Chiar și un adevărat chanterelle te poate otrăvi: cel care crește lângă o fabrică industrială sau o șosea aglomerată. Ciuperca colectează nuclidul radioactiv cesiu-137.

Ciuperci pe masă

Chanterele crude au gust tare și lipicios, chiar picant. Dar se mănâncă și sub această formă. În Germania, de exemplu, acest lucru este normal la fel, acolo se respectă ciuperca: se mură în oțet și se usucă. Cu toate acestea, după o astfel de prelucrare, cântarelele devin aspre la gust, așa că este mai bine să le gătiți.

Înainte de procesare, ciuperca este spălată apa rece, curățați farfuriile și gătiți aproximativ 20 de minute într-o cratiță mare cu apă cu sare, îndepărtând spuma. Gătitul păstrează gustul original picant, iar aroma devine similară cu mirosul de cardamom. Pentru a scăpa definitiv de amărăciune, le puteți înmuia în lapte timp de o oră și jumătate. Pentru un multicooker, modul „coacere” și o jumătate de oră pe cronometru sunt potrivite.

Cantarele prajite

Ciupercile sunt de asemenea congelate. În plus, după gătire, vor ocupa mai puțin spațiu. Chanterelle este 89% apă, așa că atunci când este gătită, dimensiunea sa poate scădea de 3-4 ori. Dacă mai târziu au un gust amar la gătit, îndulciți apa cu zahăr brun.

Chanterele sunt folosite în diverse feluri de mâncare: supe, salate, plăcinte. De asemenea, sunt pur și simplu prăjiți cu cartofi și ceapă, asezonați cu smântână. Orice ai alege, această ciupercă va oferi preparatului un gust și o aromă unică. Servirea europeană a ciupercilor presupune tăierea lor în bucăți și condimentarea lor cu unt, pesmet zdrobit, ceapă, coajă de lămâie și condimente.

Sfaturi. În ciuda faptului că conțin doar 19 kcal la 100 g de chanterelle, ele, ca și alte ciuperci, sunt considerate grele pentru stomac. Prin urmare, luați măsuri de precauție atunci când mâncați.

Vulpea falsă și adevărată: video

Ciuperci Chanterelle– ciuperci destul de frumoase, gustoase și sănătoase. Datorită culorii lor galbene strălucitoare, sunt vizibile clar în pădure și greu de confundat cu alte tipuri de ciuperci.

Să aruncăm o privire mai atentă: unde și când să colectați cântarele, tipuri de cântece, descriere și fotografii, utile și proprietăți medicinale, depozitare si pregatire pentru iarna.

Chanterelles - descriere și fotografie

Ciupercile de culoare aurie au un miros delicat de fructe, care amintește ușor de caise.

Sunt comune în Europa, Rusia, Africa, Mexic și Himalaya.

Pălărie și picior Cantarul pare solid, fara limite vizibile, aproximativ aceeasi culoare de la galben pal la portocaliu.

Diametru capac 5-12 cm, formă neregulată cu margini ondulate, în formă de pâlnie sau concave, netede cu pielea greu de decojit.

Pulpa este densăși cărnoase, de culoare albă sau gălbuie, cu un miros slab de fructe și un gust ușor înțepător. Suprafața chanterellei devine roșiatică la apăsare.

Picior de chanterelle dens, cu o structură netedă, conic în partea de jos, până la 3 cm grosime și până la 7 cm lungime.

Suprafața himenoforului reprezentată de pliuri ondulate care cad de-a lungul tulpinii.

Pulbere de spori culoare galbenă.

În ce pădure cresc chanterele și când să le colectăm?

Din iunie până la mijlocul lunii octombrie, cântarele pot fi găsite în principal în pădurile de conifere, precum și în cele mixte. Cel mai adesea, ciupercile se găsesc în zonele umede, în mușchi, printre iarbă, lângă pini, molizi și stejari.

Puteți întâlni chanterele numeroase grupuri apărând în masă după furtuni.

Tipuri de chanterelles fotografie și descriere

Majoritatea speciilor de chanterelle sunt comestibile. Există mai mult de 60 de specii de cântăreli, niciunul nu este otrăvitor, dar există specii necomestibile - cântecele false, de exemplu.

Cantarul comun - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de 2-12 cm. Ciuperci cu pulpa cărnoasă, galbene pe margini și albe pe tăietură. Cantarul comun are gust acru. Crește în pădurile de conifere și foioase din iunie până în octombrie.

Cantarele cenușii- ciuperci comestibile. Culoarea chanterellei este de la gri la maro-negru. Pălăria are până la 6 cm în diametru, cu marginile ondulate și o depresiune în centru, marginile sunt de culoare cenușă. gri.

Pulpa elastică este de culoare cenușie, cu gust inexpresiv și fără aromă.

Vulpea cenușie crește în pădurile de foioase din iunie până în octombrie. Această specie este puțin cunoscută de culegătorii de ciuperci;

Cantarul roșu de cinabru - ciuperci comestibile. Culoarea chanterellei este roșiatică sau roz-roșu. Capul are un diametru de până la 4 cm, piciorul are până la 4 cm înălțime. Carnea este cărnoasă cu fibre. Capacul este concav spre centru cu margini curbate neuniforme. Cantarul vermilion poate fi găsit în plantațiile de stejari din estul Americii de Nord. Culegerea ciupercilor are loc vara și toamna.

Chanterelle catifelate - o ciupercă rară, comestibilă. Capacul este galben-portocaliu sau roșcat, de până la 5 cm în diametru, de formă convexă, devenind în cele din urmă în formă de pâlnie. Pulpa este portocalie deschisă, cu un miros plăcut. Cantarul catifelat crește în pădurile de foioase din estul și sudul Europei pe solurile acide. Această ciupercă este colectată din iulie până în octombrie.

Îngălbenirea chanterellelor - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de până la 6 cm, de culoare maro-gălbui, acoperit cu solzi. Pulpa tăiată este bej, fără gust și inodor. Poate fi găsit în pădurile de conifere, pe soluri umede în timpul verii.

Chanterelle de trompetă - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de până la 8 cm, în formă de pâlnie, cu margini neuniforme, de culoare galben-cenușiu. Pulpa este densă, albă la tăiere, are un miros plăcut de pământ și are un gust amar. Crește în principal în pădurile de conifere.

Chanterelle Cantharellus minor – asemănător cu chanterul comun, o ciupercă comestibilă. Capacul are un diametru de până la 3 cm, de culoare galben-portocalie, cu margini ondulate. Pulpa este moale, fragilă, galbenă. Acest chanterelle crește în pădurile de stejar din America de Nord.

Chanterelles false - fotografie și descriere

Chanterellele comune pot fi confundate cu două tipuri de ciuperci:

Măsline Omphalote (ciupercă otrăvitoare)

și vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)

Cum să distingem false chanterelles din fotografii reale

1. Cantarele comestibile are o culoare uniformă - galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au culori strălucitoare - roșu-maro, portocaliu strălucitor, roșu cupru, alb-gălbui. În fals chanterelle, mijlocul capacului este diferit de culoare față de margini și poate fi acoperit cu pete diverse forme.
2. Vulpe falsă are de obicei marginile netede ale capacului - un chanterelle adevărat este întotdeauna rupt.
3. La vulpea falsă picior subțire, - o vulpe adevărată cu un picior gros. Pălăria și piciorul unei chanterelle comestibile sunt un întreg, ciuperci false capacul este separat de tulpină.
4. Chanterele false pot fi găsite adesea singure, dar cântărelele adevărate cresc întotdeauna în grupuri.
5. Ciuperca falsă are miros neplăcut, comestibil miroase întotdeauna bine.
6. Dacă apăsați pe pulpa unui chanterel comestibil, acesta își va schimba culoarea în roșcat, dar cântarul fals nu își schimbă culoarea când este apăsat.
7. Duble otrăvitoare Ele pot fi viermi, dar nu există niciodată un chanterelle adevărat.

Video – Atenție! Vulpea falsă și adevărată

Chanterele proprietăți benefice și contraindicații

Ciupercile Chanterelle conțin un conținut ridicat de diverse vitamine și minerale - D2, B1, A, PP. Zinc, cupru.

Ciupercile Chanterelle sunt utile în lupta împotriva cancerului, pentru a reda vederea, in lupta impotriva bacteriilor, pentru obezitate.

Cum antibiotic natural sunt folosite în medicina populara.

Conținutul de calorii al chanterelles este de 19 kcal la 100 de grame.

Cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?

După colectarea ciupercilor, acestea pot fi păstrate la o temperatură care să nu depășească +10 grade. Nu păstrați la frigider mai mult de două zile după colectare, este mai bine să începeți imediat procesarea.

Chanterele - cum să curățați

Înainte de procesare, chanterele trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie aruncate. Murdăria nu se lipește puternic de suprafața chanterelles, așa că o puteți îndepărta cu o perie moale sau un burete.

Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile deteriorate și putrede ale ciupercii. Pentru uscarea ulterioară, resturile sunt, de asemenea, îndepărtate din înregistrări cu ajutorul unei perii.

După curățarea ciupercilor de resturi, clătiți-le cu apă, acordând o atenție deosebită plăcilor capacului. Clătirea trebuie schimbată schimbând apa de mai multe ori. Dacă gustul rămâne amar, înmuiați ciupercile în apă timp de 30 de minute.

De ce sunt chanterilele amare, cum să eliminați amărăciunea?

Chanterele au amărăciune naturală, prin urmare nu sunt agreați de dăunători și insecte, ci sunt apreciați în gătit. Dacă ciupercile nu sunt prelucrate imediat după recoltare, amărăciunea va crește. De asemenea, amărăciunea crescută a chanterelles este posibilă datorită influenței unor factori naturali.

Chanterele au mai multă amărăciune, adunate pe vreme uscata, sub conifere, pe lângă autostrăzi și afaceri, ciuperci îngroșate care cresc în mușchi, dacă acestea sunt false chanterelle.

Este mai bine să colectați și să gătiți cântarele tinere; conținutul de amărăciune din ele este minim. Pentru a elimina amărăciunea, trebuie să înmuiați cântecele timp de 30-60 de minute în apă și apoi să le fierbeți. Scurgeți apa după gătit.

Pentru a îngheța, folosiți cântarele fierte - nu vor avea un gust amar și vor ocupa mai puțin spațiu. Daca le-ai congelat proaspete si cand le dezgheti descoperi ca ciupercile sunt amare, fierbe-le in apa cu sare, amarul va intra in apa.

Cum să gătești și să păstrezi chanterele?

Chanterele fiert, prăjit, sărat, murat, uscat.

Se fierbe chanterele în 15-20 de minute după fierbere. Dacă mănânci cântecele după gătit, adăugați sare în apă. Dacă prăjiți după gătire, nu trebuie să adăugați sare și procesul de gătire în acest caz nu va dura mai mult de 5 minute.

Spălați cântarelele uscate și lăsați-le la înmuiat timp de 2-4 ore înainte de a le găti. apă caldă. Apoi fierbeți în aceeași apă timp de 40 de minute.

Chanterele sunt prăjite fără să fiarbă, dar dacă chanterilele sunt amare, atunci trebuie să le fierbeți.

Tăiați ciupercile în felii înainte de a le prăji. Mai întâi, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei într-o tigaie, apoi adăugați cântarele. Prăjiți ciupercile până când toată umezeala s-a evaporat. Apoi adăugați sare după gust, adăugați smântână și fierbeți până se înmoaie timp de 15 minute.

Chanterele sunt sărate la rece și fierbinte.

Chanterele marinate se prepară cu și fără pasteurizare.

Chanterele marinate cu pasteurizare

Curățați și spălați bine ciupercile, tocați-le pe cele mari și gătiți timp de 15 minute în apă cu sare cu adaos de acid citric.

Puneți cântecelele pregătite în borcane curate și turnați marinada fierbinte, adăugând deasupra rondele de ceapă, frunză de dafin. Acoperiți borcanele cu capace și pasteurizați timp de 2 minute. Apoi rulați imediat capacele și depozitați-le într-un loc uscat, cu o temperatură de la 0 la 15 grade.

Uscarea chanterelles pe o placă de uscare sau un uscător special, ciupercile nu trebuie să se atingă între ele. Înainte de uscare, ciupercile nu se spală, dar se curăță de murdărie cu o perie dacă cele mari sunt tăiate în mai multe bucăți.

Încăperile în care se usucă chanterele trebuie să fie bine ventilate. Se poate usca afara la umbra.

Dacă se usucă într-un cuptor sau cuptor, mai întâi temperatura ar trebui să fie de 60-65 de grade, apoi mai mare.

Păstrați chanterele uscate în recipiente de sticlă sau plastic cu capace etanș.

Dintre numeroasele ciuperci, cele mai populare sunt chanterelles. Acestea sunt ciuperci comestibile a căror culoare variază de la galben pal la portocaliu. Au o formă destul de neobișnuită - centrul capacului este concav spre interior, marginile sunt ondulate și neuniforme.

Piciorul chanterellei este mic, puternic și de aceeași culoare cu șapca. De asemenea, trebuie remarcat faptul că partea inferioară a ciupercii crește strâns împreună cu partea superioară. Ciuperca în sine este mică - diametrul capacului este de la 2 la 10 cm.

Tipuri de chanterelle

Reprezentanții familiei Chanterelle au aproximativ 60 de specii, dintre care majoritatea pot fi consumate. Iată cele mai comune tipuri de chanterelles:

Ciupercă potrivită pentru consumul uman. Diametrul capacului variază de la 2 la 10 cm, tulpina – până la 7 cm. Culoarea este galben pal sau galben. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri. Pielea este netedă și nu se desparte de pulpa de chanterelle. Această ciupercă crește în pădurile de conifere și foioase din vară până la mijlocul toamnei.

Ciupercă comestibilă. Dimensiune mică - capacul este de până la 4 cm în diametru, tulpina este de 2-5 cm. Culoarea ciupercii variază de la roșu pal la roșu. Forma pălăriei seamănă cu o pâlnie. Habitatul preferat al chanterellelor roșii cinabru este o pădure de foioase și, în special, o plantație de stejari. Aceste ciuperci sunt colectate de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.

Chanterelle catifelate

O ciupercă comestibilă care cu greu se găsește la marginea pădurii. Culoarea este aceeași cu cea a chanterellei comune. Ciuperca are un gust aromat și acru. Cantarul catifelat crește de obicei în pădurile de foioase de la mijlocul verii până la începutul toamnei.

Ciupercă comestibilă. Capacul are până la 6 cm în diametru, piciorul are până la 8 cm înălțime. Culoarea capacului este gri închis. Pulpa cântrelei cenușii este elastică, de culoare gri pal. Cantarul gri nu emite un miros sau un gust distinct. De obicei, această specie de chanterelle se găsește în pădurile mixte și de foioase din vară până la mijlocul toamnei.

Chanterelle fațetate

Ciupercă comestibilă dimensiuni mici(2–12 cm). Culoarea capacului este galben bogat sau portocaliu. Ciuperca are o pulpă destul de densă, cu un miros distinctiv. Culegătorii de ciuperci culeg chanterele fațetate în plantații de stejari din iulie până la mijlocul lunii octombrie.

Caracteristicile chanterellei comune

Cantarela comună se mai numește și cântecele adevărate sau cocoș. Este cea mai comună specie din genul său. Ciuperca este destul de mică: diametrul capacului depășește rar 10 cm, înălțimea tulpinii este între 4–6 cm, iar grosimea ei este de 1–3 cm.

Capacul chanterellei trece ușor în tulpina ciupercii datorită formei sale în formă de pâlnie. Pielea chanterellei este netedă la atingere și mată. Este dificil de separat de pulpa densă. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri care curg în jos pe tulpină. Chanterele comune emană o aromă plăcută de fructe.

De asemenea, cântecele adevărate se remarcă prin faptul că pulpa nu conține viermi și larve de insecte. După coacere, ciuperca nu putrezește, ci pur și simplu se usucă. Acest lucru se datorează caracteristicilor compozitia chimica cantarele.

Datorită culorii sale, cântarul este adesea prada unei „vânătoare tăcute”, deoarece este ușor de observat și crește în grupuri mari. Cel mai adesea, chanterul crește în zonele cu umiditate ridicată, în pădurile mixte și de conifere, în special în zonele bine luminate în frunze căzute, mușchi sau iarbă uscată.

Chanterele încep să fie culese la mijlocul lunii iulie și se termină în octombrie. ÎN cantitati mari chanterele cresc după ploi abundente. Este mai bine să colectați chanterele de culoare galben pal, deoarece ciupercile prea coapte au o culoare portocalie strălucitoare și trebuie evitate.

Chanterele false

Cantarul comun are multe duble, printre care sunt comestibile condiționat și ciuperci otrăvitoare. Cel mai adesea, chanterellele adevărate sunt confundate cu chanterellele catifelate sau cu fațetele, deoarece la prima vedere aspectul lor este foarte asemănător cu chanterul obișnuit. Însă culoarea chanterellei catifelate este mai saturată și tinde spre portocaliu, iar cântărelul fațetat are o suprafață mai netedă sub capac decât cea a unui chanterel obișnuit, iar carnea nu este elastică, ci fragilă.

Vorbitor portocaliu sau vulpe falsă

Are o mare asemănare cu vulpea comună datorită culorii sale. Dar aceste ciuperci aparțin unor familii diferite. Recent, vorbitorul de portocale a fost considerat o ciupercă comestibilă condiționat, care necesită o prelucrare amănunțită înainte de consum. Dar exprimat calități gustative vulpea falsă nu.

Ariciul galben

De asemenea, un dublu al chanterellei comune este arici galben. Trăsătură distinctivă ciuperci gemene - spini mici pe suprafața capacului. Ariciul galben este o ciupercă comestibilă; ciupercile tinere din această specie pot fi folosite imediat pentru gătit, în timp ce cele mai mature necesită o prelucrare suplimentară pentru a îmbunătăți gustul.

Omphalote de măsline

Cel mai periculos dublu al vulpii poate fi numit Omphalote de măsline pentru că este otrăvitor. Dar în zona noastră nu se găsește aproape niciodată.

Așadar, pentru ca chanterele adevărate să ajungă în coș, trebuie să acordați atenție:

1. Culoarea ciupercii. Culoarea capacului cântecului obișnuit este galben pal și monocromatic, în timp ce culoarea șapei falsei variază de la galben-portocaliu la roșu-maro.
2. pălărie. O șapcă de chanterelle adevărată are margini neuniforme, curbate. La ciupercile gemene se observă margini netede.
3. Picior. Cantarela comună are picioare care nu sunt goale și foarte dense, în timp ce cântarul fals are un picior gol.
4. Miros. Chanterelele comune au o aromă plăcută de fructe;
5. Prezența viermilor sau a larvelor de insecte. Vulpea comună diferă de omologii săi falși prin absența oricăror larve și găuri de vierme.

Compoziția și proprietățile benefice ale chanterelles

Cantarul comun poate fi numit un deținător de record printre ciuperci pentru conținutul de vitamine și microelemente din pulpa sa. Dintre vitamine, trebuie remarcate vitamina A, B1, PP. Următoarele componente fac chanterellele unice:

Ar trebui spus că proprietăți benefice Chanterele pot fi obținute doar prin prelucrarea corectă a ciupercilor. În caz contrar, toate substanțele medicinale vor fi distruse.

Tratament cu chanterelle

Pe baza compoziției lor chimice, chanterele sunt asistenți foarte utili în lupta împotriva:

• Boli infectioase. În medicina populară, cântecele au fost folosite de multă vreme pentru a trata durerile de gât, bronșita și furunculoza.
• Tuberculoză. Datorită substanțelor active puternice conținute de chanterelles, tratamentul este mai eficient și recuperarea are loc mai rapid.
• Boli ale ficatului și pancreasului.
• Excesul de greutate.
• Infestări cu viermi.

Cum se prepară și se păstrează chanterele în scopuri medicinale

Dar înainte de a folosi chanterele pentru tratament, trebuie să le colectați în mod corespunzător și să le supuneți procesării necesare.

Îndepărtați murdăria și resturile de pe ciupercile colectate cu o perie uscată. Cu cât faceți acest lucru cu mai multă atenție, cu atât durata lor de valabilitate va fi mai lungă. Nu este nevoie să umezi cântecele proaspete. După aceasta, puteți păstra cântecelele la frigider pentru cel mult 10 zile.

Pulpa de chanterele uscate poate deveni cauciucoasă, așa că de obicei sunt măcinate într-o pulbere care are o durată de valabilitate de aproximativ un an. În acest caz, temperatura la uscarea ciupercilor nu trebuie să depășească 40°C.

În consecință, în scopuri medicinale, cântecelele sunt consumate proaspete sau sub formă de pulbere. Pulberea se adaugă la felurile de mâncare pregătite. Fiert și ciuperci prajite va avea mult mai puțini nutrienți.

Contraindicatii

Printre contraindicațiile pentru utilizarea chanterelles sunt:

• Intoleranță individuală la chanterelles sau ciuperci în general.
• Vârsta de până la trei ani.
• Sarcina.
• Perioada de alăptare.

Persoanele care suferă de boli ar trebui să trateze chanterele cu prudență. tractului gastrointestinal, deoarece ciupercile sunt alimente greu de digerat. De asemenea, este important să acordați atenție faptului că chanterele au fost colectate într-o zonă prietenoasă cu mediul și nu au fost prea coapte.

Rețete de chanterelle

Chanterele sunt utilizate pe scară largă la prepararea diverselor feluri de mâncare și, prin urmare, sunt o descoperire binevenită pentru orice culegător de ciuperci. La gătit se folosesc atât ciupercile proaspete, cât și cele uscate. Iată câteva rețete de gătit chanterelles.

Cantarele în stil rustic

Va avea nevoie:

• 500 g chanterelle proaspete,
• 3 linguri. linguri de ceapa tocata,
• 100 g ulei vegetal,
• piper negru măcinat, sare.

Pregătirea:

1. Fierbeți ciupercile pregătite în apă cu sare și tocați.
2. Încinge uleiul într-o tigaie mare.
3. Puneți ciupercile într-o tigaie împreună cu ceapa, adăugați sare și piper.
4. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră.
5. Inainte de servire se presara cu ierburi tocate.

Salata cu pui si ciuperci

Va avea nevoie:

• 150 g pui fiert,
• 250 g chanterelle fierte,
• 30 g branza,
• 2 oua fierte,
• 1 castravete murat,
• 1 ceapa,
• 1 lingura. lingura de ulei vegetal,
• 4 linguri. linguri de maioneza,
• verdeturi, sare.

Pregătirea:

1. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei.
2. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
3. Tăiați ouăle.
4. Tăiați ciupercile, puiul și castraveții în fâșii.
5. Combinați ingredientele pregătite, adăugați sare, adăugați maioneză și amestecați.

Sos de ciuperci

Va avea nevoie:

• 150 g chanterele uscate,
• 100 g faina,
• 100 g unt,
• 200 g smantana,
• sare, piper negru măcinat.

Pregătirea:

1. Înmuiați ciupercile, fierbeți și tocați.
2. Strecurați bulionul.
3. Se caleste faina in ulei, apoi se toarna treptat bulionul, sare, piper, smantana, ciupercile si se fierbe.

Astfel, vulpea este foarte ciuperca utila cu o compoziție unică. Este folosit nu numai ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare, ci și ca medicament. Este important să distingem chanterelle comune de omologii săi periculoși. De asemenea, ar trebui să acordați atenție contraindicațiilor pentru consumul de chanterelles. Dacă respectați toate regulile de colectare și preparare, felurile de mâncare cu chanterelle vă vor încânta cu un gust excelent.

Regatul ciupercilor este divers. Printre reprezentanții săi sunt mulți care surprind prin forma și culoarea lor. De exemplu, la marginile pădurii poți găsi adesea o ciupercă galben deschis formă neobișnuită. Aceasta este o ciupercă chanterelle obișnuită, care și-a primit numele tocmai datorită culorii sale non-standard - o pradă dorită pentru toți iubitorii de vânătoare liniștită.

Chanterelle comune (Cantharellus cibarium) aparține familiei Chanterelle din ordinul Aphyllophoraceae. Se mai numește și vulpe adevărată sau cocoș. Reprezentanții ordinului Aphyllophoraceae nu au plăci, iar acesta este primul lucru care atrage atenția atunci când descrie ciuperca chanterelle.

• Chanterele arată destul de neobișnuit. Capul este mic, de la 2 la 12 cm, neregulat în formă de pâlnie la ciupercile mature, concav-prostrat la tinere; centrul este semnificativ deprimat, marginile sunt neuniforme și rulate. Pielea este netedă, mată și nu se desparte de pulpă. Este vopsit într-o culoare galben deschis, care devine mai bogată pe măsură ce crește, până la galben-portocaliu. Capacul crește strâns împreună cu piciorul, transformându-se în el.
• Piciorul este destul de lung, de la 4 la 7 cm, până la 3 cm grosime; dens și neted, înclinându-se spre sol. Chiar și în varsta matura nu devine gol. Pictat pentru a se potrivi cu pălăria.
• Cantarul real nu are farfurii. În locul lor există falduri ondulate cu ramuri bifurcate care coboară de-a lungul tulpinii - himenofor îndoit. Pliurile, sau nervurile, sunt groase, rare și joase, de aceeași culoare ca și capacul.
• Carnea din capac este cărnoasă și densă; alb în centru și gălbui la margini. Aproape niciodată nu primește viermi. Urme roșiatice apar în locurile de presiune. Mirosul este ușor, fructat; gustul este acru. Pulpa din picior este fibroasă, fibrele sunt dure și albe.

Chanterelle este o ciupercă comestibilă. Gustul și aroma sa neobișnuită și plăcută au găsit mulți cunoscători printre culegătorii de ciuperci.

Unde și în ce pădure cresc?

Ciupercile Chanterelle cresc aproape peste tot în latitudinile nordice. Există mai multe soiuri de ele - în Rusia cea obișnuită este mai comună. Această ciupercă poate forma micorize cu diverși copaci, dar preferă molid, pin, fag sau stejar. Prin urmare, chanterele cresc adesea în pădurile de conifere sau mixte.

Cocoșul este destul de exigent cu lumina soarelui, așa că evită locurile umbrite sau înierbate. În același timp, pentru germinarea corpurilor roditoare să cantitate semnificativă umiditate, așa că alege poieni cu mult așternut sau mușchi, care ajută la protejarea solului de uscare. Din același motiv, fructificarea în masă începe de obicei după ploi abundente și durează din august până în octombrie.

Cum să colectezi

Sezonul de colectare a chanterelle începe de obicei la sfârșitul verii. Dar în anii secetoși se poate trece la începutul sau chiar la mijlocul toamnei - de îndată ce apare suficientă umiditate. Puteți colecta ciuperci chanterelle în orice pădure mixtă sau de conifere, dar este mai probabil să le găsiți lângă un pin. Motivul nu este doar micoriza. Vulpea nu este foarte pretențioasă în alegerea unui „partener” pentru simbioză, dar preferă solurile acide care se formează în jurul pinilor din cauza așternutului de conifere. În plus, acesta din urmă mulceste în mod fiabil solul, protejând miceliul sensibil de uscare.

Ei caută ciuperci în locuri deschise, fără iarbă: poieni, margini. Observați-i mulțumesc culoare strălucitoare, nu dificil. În plus, nu se ascund sub frunze. Unul câte unul corpuri roditoare nu germina niciodată. Chanterele comune nu formează poieni aglomerate, grandioase, dar dacă dai peste o ciupercă, cu siguranță vor fi altele în apropiere.

Specii similare și cum să le distingem de ele

Chanterelle este doar un membru al familiei mari Cantharellus. Există mai mult de 60 de specii în total. Nu toate sunt atât de gustoase; unele sunt considerate comestibile, dar niciuna dintre ele nu este otrăvitoare.

Cel mai simplu mod de a confunda chanterelle comune cu catifelat sau fațetat. Primul are o culoare mai strălucitoare, mai aproape de portocaliu. Al doilea himenofor este aproape neted, iar carnea este casantă. Ambele practic nu se găsesc în pădurile noastre și nu reprezintă un pericol pentru sănătate.

Omoloage periculoase se găsesc în alte familii. Deci, cânterele reale și false, sau vorbitorii portocalii, sunt foarte asemănătoare. Acestea din urmă aparțin familiei Hygrophoropsis și nu au nimic în comun cu cele reale, în afară de culoarea și forma șapei. Cănile care vorbesc pot provoca toxiinfecții alimentare, așa că este important să le poți deosebi.

Într-un dublu periculos, capacul se poate separa, plăcile coboară pe tulpină, dar nu trec în ea. Marginile capacului sunt netede, iar culoarea este mai saturată, cu tonuri roșiatice sau roșiatice. Printre ciupercile asemănătoare se numără omfalotul otrăvitor de măsline. Din fericire, nu se găsește la latitudinile noastre.

Prelucrare și depozitare, calitatea alimentelor

În ciuda iubirii populare, chanterelles sunt clasificate în a treia categorie. Motivul este ca ciuperca este destul de grea pentru organism este indicat sa o consumi in portii mici. Pe de altă parte, cântecelele, datorită pulpei lor dense, nu se sparg în timpul transportului.

Înainte de gătit, ciupercile sunt spălate bine. Cea mai mare parte a piciorului este tăiată astfel încât fibrele conținute în acesta să nu-și piardă rigiditatea în timpul gătirii. Chanterele pot fi prăjite, fierte, murate. Înainte de gătit, pulpa este tăiată în bucăți mici, ceea ce facilitează procesul de digestie. Nu este recomandat să le uscați - în această formă ciupercile devin prea dure.

Proprietăți benefice și rău

Chanterele pot aduce nu numai beneficii, ci și rău. Ca toate ciupercile grele, acestea nu trebuie consumate de cei care suferă de pancreatită, gastrită și alte boli gastrointestinale. Este mai bine pentru femeile însărcinate și femeile în timpul alăptării să evite acest produs. Această ciupercă se administrează copiilor cu prudență - poate provoca reacții alergice.

Mulți oameni se întreabă dacă este posibil să se otrăvească cu cântarele. Chanterelle poate provoca tulburări de alimentație numai în câteva cazuri:

1. ciuperca veche În acest caz, procesele de descompunere a proteinelor au început în pulpă. Astfel de ciuperci nu pot fi consumate. Se pot distinge printr-o culoare mai saturată și mai strălucitoare;
2. ciuperca creștea lângă oraș sau autostrăzi. Absoarbe destul de intens substanțele nocive din atmosferă.

Nu degeaba culegătorii de ciuperci prețuiesc foarte mult chanterilele. Aceste ciuperci sunt vizibile și ușor de colectat. Datorită pulpei lor dense și elastice, nu se sfărâmă și nu se deformează în timpul transportului. Sunt ușor de preparat, iar rezultatul depășește toate așteptările.