Poți vorbi la nesfârșit despre pește, având în vedere că locuiește pe cea mai mare parte a planetei - oceanele lumii.

La aceasta puteți adăuga și corpuri de apă dulce.

Dar în acest moment Să ne concentrăm pe un aspect: peștele este una dintre cele mai importante surse de hrană pentru oameni, iar în unele țări consumul lui ca produs alimentar ocupă o poziție absolut de lider.

De exemplu, fiecare japonez mănâncă în medie 70 kg de pește pe an.

În Rusia, această cifră este mult mai modestă - 24 kg.

În fiecare oră, până la un milion de tone de pește sunt prinse în oceanele lumii, iar asta fără a lua în calcul faptul că în ultimele decenii este cultivat activ în rezervoare artificiale.

Valoarea nutritivă a peștelui constă în primul rând în structura specială a proteinei, care, în ciuda conținutului ridicat de calorii, este ușor absorbită de organismul uman, fără consecințe agravante. Peștele conține întreg complexul de vitamine și minerale vitale necesar unei persoaneși, în același timp, este sursa tuturor acizilor grași nesaturați. O astfel de combinație voluminoasă, care satisface aproape complet nevoile unei persoane de restabilire a forței și de menținere a performanței corpului, se găsește probabil rar în alte produse naturale.

Se știe că în proces prelucrare culinară Desigur, toate produsele își pierd proprietățile valoroase într-o măsură mai mare sau mai mică. Prin urmare, prima prioritate a profesioniștilor și a gospodinelor din bucătărie este să găsească cea mai bună modalitate de a pregăti mâncăruri care conservă simultan valoare nutritionala produse, punând în evidență toate cele mai bune arome ale peștelui.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie - principii tehnologice de bază

Chiar și odată cu apariția gătitului în înțelegerea sa modernă, metodele de bază de gătire a peștelui nu s-au schimbat dramatic. Este braconat, fiert, înăbușit, copt și prăjit.

Fiecare dintre metodele de gătit enumerate este un subiect destul de voluminos, așa că ne vom concentra pe una dintre ele, cea mai comună - prăjirea peștelui într-o tigaie.

Pentru această metodă, se recomandă utilizarea numai a peștelui proaspăt. Carcasele mari se curăță, se spală și se taie în bucăți, cu oase sau, după îndepărtarea lor, se prepară file, apoi se taie în porții. Soiurile mici de pește se curăță, îndepărtând solzii, branhii și măruntaiele, se spală și se prăjesc întregi, cu capul pus.

În fiecare bucătărie din bucătăria mondială, sortimentul de preparate din pește include Pește prăjit, aparent, ca fiind cel mai preferat mod de preparare.

Pentru prajit alege mai multe soiuri grase peşte. Acest lucru se datorează faptului că, cu un conținut scăzut de grăsimi, carnea carcasei de pește devine uscată și se sfărâmă. Dar în cazul în care nu este nevoie să alegeți un tip de pește, iar dorința de a mânca pește prăjit personalizat este prea mare, gospodinele care nu au studiat îndeaproape tehnologia de preparare a preparatelor din pește încep să caute răspunsul la motivul pentru care peștele se sfărâmă când se prăjește, cum se prăjește peștele într-o tigaie? În făină sau în aluat (leison) - acesta este cel mai rapid și calea ușoară rezolvarea problemei.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie în făină

Nu este greu de ghicit că prăjirea este cea mai vulnerabilă modalitate de procesare a alimentelor, timp în care se pierde o parte semnificativă, în primul rând, din vitaminele conținute în alimente. Desigur, astfel de pierderi nu pot fi eliminate complet, dar cel puțin o parte poate fi salvată. proprietăți utile mâncarea este posibilă cu anumite cunoștințe despre tehnologia de gătit.

Dragarea peștelui în făină înainte de prăjire este o modalitate de a păstra vitaminele. Crusta de făină formată în timpul prăjirii împiedică eliberarea vitaminelor din pulpa de pește și în același timp oferă preparatului aspectși un gust iubit de toată lumea. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât coaja de făină să nu se ardă.

Următorul punct important la prăjirea peștelui, căruia trebuie acordată atenție - alegerea grăsimii, subiectul este, de asemenea, destul de voluminos, necesitând o luare în considerare separată. Să atingem doar câteva dintre aspectele sale legate de întrebarea cum să prăjim peștele într-o tigaie.

Într-o tigaie bună cu un strat antiaderent, puteți prăji pește fără a folosi grăsime, dar există o nuanță aici - în funcție de tipul de ulei, peștele prăjit primește nuanțe suplimentare de aromă.

Unele tipuri de pești își păstrează mirosul specific, chiar și în ciuda tratamentului prealabil. Dacă acest miros este perceput cu plăcere (și există mulți astfel de iubitori de pește!), atunci folosiți ulei rafinat obișnuit, care va temperatura ridicata nu fumeaza. Dacă preferați mai mult mirosul de măsline decât mirosul de pește prăjit, folosiți ulei Extra Virginia pentru prăjit. Puteți folosi margarină de înaltă calitate. Dar adevărații profesioniști sfătuiesc să folosești unt atunci când prăjești pește. În acest caz, trebuie să puneți o bucată unt sub pește, răsturnându-l pe cealaltă parte, după ce se prăjește pe o parte ulei vegetal cu gust neutru. Untul natural dă un gust deosebit, delicat. În plus, fiind un produs de origine lactate, untul, ca toate produsele lactate, îndepărtează cu succes mirosurile străine datorită compoziție chimică.

Cât timp se prăjește peștele

Dacă strămoșii peșterii au prăjit pește pe pietre vulcanice fierbinți și nu s-au gândit la cât timp să prăjească peștele pentru a nu se infecta cu acele microorganisme dăunătoare care se instalează uneori în locuitorii marini și în special în râuri, ce sunt ustensilele și cum să prăjești peștele într-o tigaie, apoi cerințe moderne la standardele sanitare pentru prelucrarea și depozitarea acesteia - condiție cerută.

Înainte de gătit, peștele de râu trebuie păstrat în interior apa cu gheata pentru a elimina mirosul specific de noroi și alge de râu. Deoarece corpurile de apă dulce sunt habitatul cel mai favorabil pentru diverșii locuitori invizibili ai faunei pământului decât Apă sărată mărilor și oceanelor, atunci ar trebui tratată problema pretratării peștilor de râu și migratori atentie speciala. După ce ați înmuiat în apă dulce și ați îndepărtat mirosul de noroi, tratați capturile râului cu un soluție salină. O modalitate alternativă de dezinfectare a peștilor este tratarea produselor care conțin alcool: ștergeți carcasele mari cu vodcă sau stropiți cu oțet alcoolic, lăsați timp de o jumătate de oră (de preferință la frigider), clătiți din nou peștele sub jet de apă și treceți la gătitul direct fără frica de consecințe neplăcute.

Pentru a fi absolut siguri de siguranță, prăjiți peștele la o temperatură nu mai mică de 150ºϹ, timp de cel puțin 10-15 minute, în funcție de mărimea peștelui, urmat de terminarea la cuptor la o temperatură de 220ºϹ, timp de cinci minute. Dacă nu aveți de gând să terminați de prăjit peștele în cuptor, atunci prăjiți-l într-o tigaie, întorcându-l pe ambele părți de două ori. În acest caz, este mai bine să efectuați prima prăjire la capac închis astfel încât produsul să fie supus unui tratament preliminar și serios cu abur. Apoi scoateți capacul și prăjiți a doua oară până devine crocant.

Rețetă 1. Pelengas prăjite cu ceapă, în „coad de brânză”

Acest pește aparține familiei chefalului. Pelengas este un pește gustos fără aditivi și dacă doriți să adăugați un fel de mâncare de pește alte componente, apoi alegeți produse neutre pentru a evidenția gustul peștelui în sine.

Branza rasa (orice tip tare) 600 g

Unt 82,5% 120 g

Ceapa tocata 0,5 kg

Faina pentru pane

Ulei pentru prajit 150 g

Curățați o carcasă mare de solzi, îndepărtați branhiile, faceți o incizie pe abdomen și îndepărtați măruntaiele. Clătiți abdomenul. Pește mare poate fi împărțit în jumătate de-a lungul crestei. În acest caz, trebuie să faceți o tăietură suplimentară pe spate și să separați carnea de creastă, care, împreună cu aripioarele, coada și capul, este folosită pentru a pregăti supa de pește. Tăiați-le în porții, puneți-le într-un bol de oțel inoxidabil și stropiți-le cu sare. Se lasă la sare timp de cincisprezece minute. Se încălzește tigaia și se toarnă mult ulei, astfel încât bucățile de pește să fie pe jumătate scufundate în ea. Draga pestele intr-o farfurie cu faina si pune-l in tigaie cand uleiul incepe sa fumeze usor. Se prăjește pe ambele părți și se transferă pe pergament. Luați o altă tigaie, încălzește-o din nou și căliți ceapa tocată în unt. Deasupra puneți bucăți de pelengas și presărați-le cu brânză rasă. Se acopera cu un capac si se tine la foc mic pana se topeste branza. Dacă doriți, puteți adăuga mărar tocat și usturoi tocat.

Reteta 2. Salauca cu sos cremos de vin

Suc de lamaie 200 ml

File de stiuca 6 fripturi de 150 g fiecare

Ulei (unt si vegetal) pentru prajit

Faina pentru pane

Pentru a prepara sosul:

Vin alb, sec 150 ml

Crema, grea 225 ml

Nucsoara, macinata 3 g

Puneți fripturile pregătite într-un recipient și acoperiți cu suc de lămâie timp de douăzeci de minute. Combinați făina pentru pane cu sare, nucșoară și piper. Scoateți lichidul din fripturi și uscați-le cu un șervețel. Rulați în amestecul de făină pregătit și începeți să prăjiți: mai întâi în ulei rafinat încălzit, iar apoi, răsturnând, puneți 20-25 g de unt sub fiecare bucată. Când prăjiți pe cealaltă parte, acoperiți tigaia cu un capac. Într-o cratiță, încălziți smântâna la 40-50ºϹ, dizolvați sarea și zahărul în ea, condimentați cu condimente. Se toarnă ouăle bătute într-un jet subțire, amestecând continuu, și se încălzește sosul la fierbere. Se toarnă vinul și se fierbe încă 5-6 minute. Când scoateți de pe aragaz, puteți adăuga ierburi dacă doriți. Se serveste fierbinte cu peste.

Reteta 3. Merluciu cu lapte cu rosii si legume

Carcase de merluciu (fara cap) 4 buc.

Făină (inclusiv pentru sot) 180 g

Suc de roșii 300 ml

Mărar, tocat 100 g

Tartinat (72,5%) 200 g

Carcase pregătite mărime mică se adaugă sare și se usucă cu un șervețel după douăzeci de minute. Se prăjesc în grăsime fierbinte pe ambele părți, mai întâi rulându-le în făină. Tăiați ceapa decojită și tăiați morcovii în cuburi mici. Se caleste legumele pana se inmoaie, se adauga faina.

Adăugați suc de roșii după gust cu zahăr, sare și condimente; se toarnă în legumele sotate și se aduce la fierbere. Se toarnă sosul pregătit peste peștele prăjit și se fierbe timp de 30-40 de minute, adăugând verdeață și frunza de dafin.

Serviți ca garnitură piure de cartofi sau orez fiert.

Reteta 4. Pollock in aluat

File de pollock 1,2 kg

Otet de mere 100 ml

Sos de soia 25 ml

Rozmarin 3-4 crenguțe

Smântână (25%) 200 g

Cimbru tocat 50 g

Piper alb măcinat 5 g

Seminte de susan, prajite 100 g

Tartina de prajit 200 g

Tăiați carnea de pollock în fâșii sau cuburi, puneți-o într-un recipient și marinați cu miere, sare, oțet și sos de soia. Se amestecă bucățile cu marinada, se transferă în punga de plastic, și puneți în ea crenguțe proaspete de rozmarin. Punga poate fi lăsată la frigider peste noapte, închisă ermetic.

Imediat înainte de prăjire, combinați smântâna cu făina, amestecați cu un blender, adăugând condimente, cimbru și semințe de susan prăjite.

Scurgeți bucățile de pește marinat cu un șervețel, paineți-le în făină și, înmuiând fiecare bucată în aluatul pregătit, puneți-le în grăsime clocotită cu clești, prăjiți până se prăjesc.

Reteta 5. Pastrav prajit cu lamaie si masline

Fripturi de pastrav 2 buc.

Felii de lamaie 4 buc.

Unt, topit 60 g

Ulei de măsline (pentru prăjit) 75 ml

migdale macinate 50 g

Sare, amestec de piper macinat

Stropiți fripturile de păstrăv spălate și ușor uscate cu șervețele cu suc de lămâie și rulați în făină combinată cu condimente, nuci și sare. Încinge uleiul și prăjește fripturile, câte 10 minute pe fiecare parte. Acoperiți tigaia cu un capac timp de 5 minute pentru a fierbe peștele la abur, apoi prăjiți-l din nou pe ambele părți timp de 2-3 minute cu capacul deschis, până se formează o crustă.

Serviți cu felii de lămâie, măsline tăiate rondele și stropiți cu ulei încins.

Inainte de a praji pestele intr-o tigaie in faina se spala si se stropeste cu zeama de lamaie pentru a elimina mirosul.

După ce ați gătit peștele, frecați placa de tăiat, cuțitele și ustensilele cu coajă de lămâie sau oțet.

Este mai bine să eliminați deșeurile din curățarea peștelui imediat după procesare. Aceasta este o sursă de infecție extrem de periculoasă.

Peștele poate și ar trebui inclus în dietele copiilor, dar copiii nu ar trebui să mănânce pește prăjit. Se fierbe o bucată de pulpă special pentru ei. Dacă un copil refuză să mănânce pește din cauza mirosului său, adăugați în bulionul de pește coaja de lămâie, foi de dafin și mai multe ierburi sau combinați bulionul de pește cu pui, astfel încât copilul să nu observe nimic și pregătiți chifteluțe cu orez din carne de peste.

Poți vorbi la nesfârșit despre pește, având în vedere că locuiește pe cea mai mare parte a planetei - oceanele lumii.

La aceasta puteți adăuga și corpuri de apă dulce.

Dar momentan ne vom concentra pe un aspect: peștele este una dintre cele mai importante surse de hrană pentru oameni, iar în unele țări consumul lui ca produs alimentar ocupă o poziție absolut de lider.

De exemplu, fiecare japonez mănâncă în medie 70 kg de pește pe an.

În Rusia, această cifră este mult mai modestă - 24 kg.

În fiecare oră, până la un milion de tone de pești sunt prinși în oceanele lumii, iar acest lucru nu ține cont de faptul că în ultimele decenii a fost crescut activ în rezervoare artificiale.

Valoarea nutritivă a peștelui constă în primul rând în structura specială a proteinei, care, în ciuda conținutului ridicat de calorii, este ușor absorbită de organismul uman, fără consecințe agravante. Peștele conține întreg complexul de vitamine și minerale vitale pentru om și, în același timp, este o sursă de toți acizii grași nesaturați. O astfel de combinație voluminoasă, care satisface aproape complet nevoile unei persoane de restabilire a forței și de menținere a performanței corpului, se găsește probabil rar în alte produse naturale.

Se știe că în procesul de prelucrare culinară, desigur, toate produsele își pierd proprietățile valoroase într-o măsură mai mare sau mai mică. Prin urmare, prima prioritate a profesioniștilor și a gospodinelor din bucătărie este să găsească cea mai bună modalitate de a pregăti mâncăruri care să păstreze simultan valoarea nutritivă a alimentelor, evidențiind în același timp toate cele mai bune arome ale peștelui.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie - principii tehnologice de bază

Chiar și odată cu apariția gătitului în înțelegerea sa modernă, metodele de bază de gătire a peștelui nu s-au schimbat dramatic. Este braconat, fiert, înăbușit, copt și prăjit.

Fiecare dintre metodele de gătit enumerate este un subiect destul de voluminos, așa că ne vom concentra pe una dintre ele, cea mai comună - prăjirea peștelui într-o tigaie.

Pentru această metodă, se recomandă utilizarea numai a peștelui proaspăt. Carcasele mari se curăță, se spală și se taie în bucăți, cu oase sau, după îndepărtarea lor, se prepară file, apoi se taie în porții. Soiurile mici de pește se curăță, îndepărtând solzii, branhii și măruntaiele, se spală și se prăjesc întregi, cu capul pus.

În fiecare bucătărie a lumii, sortimentul de preparate din pește include pește prăjit, aparent ca fiind cel mai preferat mod de preparare.

Pentru prăjit, alegeți soiuri mai grase de pește. Acest lucru se datorează faptului că, cu un conținut scăzut de grăsimi, carnea carcasei de pește devine uscată și se sfărâmă. Dar în cazul în care nu este nevoie să alegeți un tip de pește, iar dorința de a mânca pește prăjit personalizat este prea mare, gospodinele care nu au studiat îndeaproape tehnologia de preparare a preparatelor din pește încep să caute răspunsul la motivul pentru care peștele se sfărâmă când se prăjește, cum se prăjește peștele într-o tigaie? În făină sau în aluat (leison) - acesta este cel mai rapid și mai ușor mod de a rezolva problema.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie în făină

Nu este greu de ghicit că prăjirea este cea mai vulnerabilă modalitate de procesare a alimentelor, timp în care se pierde o parte semnificativă, în primul rând, din vitaminele conținute în alimente. Desigur, astfel de pierderi nu pot fi eliminate complet, dar este posibil să păstrați cel puțin unele dintre proprietățile benefice ale alimentelor dacă aveți anumite cunoștințe despre tehnologia gătitului.

Dragarea peștelui în făină înainte de prăjire este o modalitate de a păstra vitaminele. Crusta de făină formată în timpul prăjirii împiedică eliberarea vitaminelor din pulpa de pește și în același timp conferă preparatului aspectul și gustul pe care toată lumea le iubește. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât coaja de făină să nu se ardă.

Următorul punct important atunci când prăjiți peștele, care merită de asemenea atenție, este alegerea grăsimii; subiectul este, de asemenea, destul de extins și necesită o analiză separată. Să atingem doar câteva dintre aspectele sale legate de întrebarea cum să prăjim peștele într-o tigaie.

Într-o tigaie bună cu un strat antiaderent, puteți prăji pește fără a folosi grăsime, dar există o nuanță aici - în funcție de tipul de ulei, peștele prăjit primește nuanțe suplimentare de aromă.

Unele tipuri de pești își păstrează mirosul specific, chiar și în ciuda tratamentului prealabil. Dacă acest miros este perceput cu plăcere (și există mulți astfel de iubitori de pește!), atunci folosiți ulei rafinat obișnuit, care nu fumează la temperaturi ridicate. Dacă preferați mai mult mirosul de măsline decât mirosul de pește prăjit, folosiți ulei Extra Virginia pentru prăjit. Puteți folosi margarină de înaltă calitate. Dar adevărații profesioniști sfătuiesc să folosești unt atunci când prăjești pește. În acest caz, trebuie să puneți o bucată de unt sub pește, răsturnând-o pe cealaltă parte, după ce ați prăjit pe o parte în ulei vegetal cu gust neutru. Untul natural dă un gust deosebit, delicat. În plus, fiind un produs de origine lactate, untul, ca toate produsele lactate, îndepărtează cu succes mirosurile străine datorită compoziției sale chimice.

Cât timp se prăjește peștele

Dacă strămoșii peșterii au prăjit pește pe pietre vulcanice fierbinți și nu s-au gândit la cât timp să prăjească peștele pentru a nu se infecta cu acele microorganisme dăunătoare care se instalează uneori în locuitorii marini și în special în râuri, ce sunt ustensilele și cum să prăjești peștele într-o tigaie, atunci cerințele moderne standardele sanitare pentru prelucrarea și depozitarea acesteia sunt o condiție prealabilă.

Înainte de gătit, peștele de râu trebuie ținut în apă cu gheață pentru a elimina mirosul specific de noroi și alge de râu. Întrucât corpurile de apă dulce sunt habitatul cel mai favorabil pentru diverșii locuitori invizibili ai faunei pământului decât apa sărată a mărilor și oceanelor, problema tratării prealabile a peștilor de râu și migratori trebuie tratată cu o atenție deosebită. După înmuierea în apă dulce și îndepărtarea mirosului de noroi, tratați capturile râului cu o soluție puternică de sare. O modalitate alternativă de dezinfectare a peștilor este tratarea produselor care conțin alcool: ștergeți carcasele mari cu vodcă sau stropiți cu oțet alcoolic, lăsați timp de o jumătate de oră (de preferință la frigider), clătiți din nou peștele sub jet de apă și treceți la gătitul direct fără frica de consecințe neplăcute.

Pentru a fi absolut siguri de siguranță, prăjiți peștele la o temperatură nu mai mică de 150ºϹ, timp de cel puțin 10-15 minute, în funcție de mărimea peștelui, urmat de finalizarea în cuptor la o temperatură de 220ºϹ, timp de cinci minute. Dacă nu aveți de gând să terminați de prăjit peștele în cuptor, atunci prăjiți-l într-o tigaie, întorcându-l pe ambele părți de două ori. În acest caz, este mai bine să efectuați prima prăjire cu capacul închis, astfel încât produsul să fie supus unui tratament preliminar și serios cu abur. Apoi scoateți capacul și prăjiți a doua oară până devine crocant.

Rețetă 1. Pelengas prăjite cu ceapă, în „coad de brânză”

Acest pește aparține familiei chefalului. Pelengas este un pește gustos fără aditivi, iar dacă doriți să completați un preparat din pește cu alte ingrediente, atunci alegeți produse neutre pentru a evidenția gustul peștelui în sine.

Produse:

Pelengas 2,5 kg

Branza rasa (orice tip tare) 600 g

Unt 82,5% 120 g

Ceapa tocata 0,5 kg

Faina pentru pane

Ulei pentru prajit 150 g

Procedura de pregatire:

Curățați o carcasă mare de solzi, îndepărtați branhiile, faceți o incizie pe abdomen și îndepărtați măruntaiele. Clătiți abdomenul. Peștii mari pot fi împărțiți în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale. În acest caz, trebuie să faceți o tăietură suplimentară pe spate și să separați carnea de creastă, care, împreună cu aripioarele, coada și capul, este folosită pentru a pregăti supa de pește. Tăiați-le în porții, puneți-le într-un bol de oțel inoxidabil și stropiți-le cu sare. Se lasă la sare timp de cincisprezece minute. Se încălzește tigaia și se toarnă mult ulei, astfel încât bucățile de pește să fie pe jumătate scufundate în ea. Draga pestele intr-o farfurie cu faina si pune-l in tigaie cand uleiul incepe sa fumeze usor. Se prăjește pe ambele părți și se transferă pe pergament. Luați o altă tigaie, încălzește-o din nou și căliți ceapa tocată în unt. Deasupra puneți bucăți de pelengas și presărați-le cu brânză rasă. Se acopera cu un capac si se tine la foc mic pana se topeste branza. Dacă doriți, puteți adăuga mărar tocat și usturoi tocat.

Reteta 2. Salauca cu sos cremos de vin

Produse:

Suc de lamaie 200 ml

File de stiuca 6 fripturi de 150 g fiecare

Ulei (unt si vegetal) pentru prajit

Faina pentru pane

Pentru a prepara sosul:

Vin alb, sec 150 ml

Ouă 2 buc.

Crema, grea 225 ml

Nucsoara, macinata 3 g

Metoda de gatire:

Puneți fripturile pregătite într-un recipient și acoperiți cu suc de lămâie timp de douăzeci de minute. Combinați făina pentru pane cu sare, nucșoară și piper. Scoateți lichidul din fripturi și uscați-le cu un șervețel. Rulați în amestecul de făină pregătit și începeți să prăjiți: mai întâi în ulei rafinat încălzit, iar apoi, răsturnând, puneți 20-25 g de unt sub fiecare bucată. Când prăjiți pe cealaltă parte, acoperiți tigaia cu un capac. Într-o cratiță, încălziți smântâna la 40-50ºϹ, dizolvați sarea și zahărul în ea, condimentați cu condimente. Se toarnă ouăle bătute într-un jet subțire, amestecând continuu, și se încălzește sosul la fierbere. Se toarnă vinul și se fierbe încă 5-6 minute. Când scoateți de pe aragaz, puteți adăuga ierburi dacă doriți. Se serveste fierbinte cu peste.

Reteta 3. Merluciu cu lapte cu rosii si legume

Compoziția produsului:

Carcase de merluciu (fara cap) 4 buc.

Morcovi 150 g

Făină (inclusiv pentru sot) 180 g

Suc de rosii 300 ml

Coriandru

Cuișoare

Mărar, tocat 100 g

Tartinat (72,5%) 200 g

Preparare:

Sărați carcasele mici pregătite și uscați cu un șervețel după douăzeci de minute. Se prăjesc în grăsime fierbinte pe ambele părți, mai întâi rulându-le în făină. Tăiați ceapa decojită și tăiați morcovii în cuburi mici. Se caleste legumele pana se inmoaie, se adauga faina.

Adăugați suc de roșii după gust cu zahăr, sare și condimente; se toarnă în legumele sotate și se aduce la fierbere. Se toarnă sosul pregătit peste peștele prăjit și se fierbe timp de 30-40 de minute, adăugând la final verdeață și foi de dafin.

Serviți piure de cartofi sau orez fiert ca garnitură.

Reteta 4. Pollock in aluat

Ingrediente:

File de pollock 1,2 kg

Otet de mere 100 ml

Sos de soia 25 ml

Rozmarin 3-4 crenguțe

Smântână (25%) 200 g

Cimbru tocat 50 g

Piper alb măcinat 5 g

Seminte de susan, prajite 100 g

Tartina de prajit 200 g

Preparare:

Tăiați carnea de pollock în fâșii sau cuburi, puneți-o într-un recipient și marinați cu miere, sare, oțet și sos de soia. Amestecați bucățile cu marinada, puneți-le într-o pungă de plastic și puneți în ea crenguțe proaspete de rozmarin. Punga poate fi lăsată la frigider peste noapte, închisă ermetic.

Imediat înainte de prăjire, combinați smântâna cu făina, amestecați cu un blender, adăugând condimente, cimbru și semințe de susan prăjite.

Scurgeți bucățile de pește marinat cu un șervețel, paineți-le în făină și, înmuiând fiecare bucată în aluatul pregătit, puneți-le în grăsime clocotită cu clești, prăjiți până se prăjesc.

Reteta 5. Pastrav prajit cu lamaie si masline

Ingrediente:

Masline 100 g

Fripturi de pastrav 2 buc.

Felii de lamaie 4 buc.

Unt, topit 60 g

Ulei de măsline (pentru prăjit) 75 ml

migdale macinate 50 g

Sare, amestec de piper macinat

Preparare:

Stropiți fripturile de păstrăv spălate și ușor uscate cu șervețele cu suc de lămâie și rulați în făină combinată cu condimente, nuci și sare. Încinge uleiul și prăjește fripturile, câte 10 minute pe fiecare parte. Acoperiți tigaia cu un capac timp de 5 minute pentru a fierbe peștele la abur, apoi prăjiți-l din nou pe ambele părți timp de 2-3 minute cu capacul deschis, până se formează o crustă.

Serviți cu felii de lămâie, măsline tăiate rondele și stropiți cu ulei încins.

Inainte de a praji pestele intr-o tigaie in faina se spala si se stropeste cu zeama de lamaie pentru a elimina mirosul.

După ce ați gătit peștele, frecați placa de tăiat, cuțitele și ustensilele cu coajă de lămâie sau oțet.

Este mai bine să eliminați deșeurile din curățarea peștelui imediat după procesare. Aceasta este o sursă de infecție extrem de periculoasă.

Peștele poate și ar trebui inclus în dietele copiilor, dar copiii nu ar trebui să mănânce pește prăjit. Se fierbe o bucată de pulpă special pentru ei. Dacă un copil refuză să mănânce pește din cauza mirosului său, adăugați în bulionul de pește coaja de lămâie, foi de dafin și mai multe ierburi sau combinați bulionul de pește cu pui, astfel încât copilul să nu observe nimic și pregătiți chifteluțe cu orez din carne de peste.

Să începem cu alegerea peștelui. Nu orice pește este potrivit pentru prăjit. De exemplu, marea majoritate a soiurilor pește de mare in acest caz nu se vor potrivi. Acest lucru se explică prin faptul că predomină peștele cu carne cu conținut scăzut de grăsimi, care devine uscat și fără gust la prăjit. Cel mai bine folosit pentru prăjit pește de râu. Ideal - crap sau caras (crap în fotografie), crap, platică, gândac, lică, lampredă, anghilă, navaga sunt de asemenea potrivite.

Înainte de gătit, peștele trebuie eviscerat, scuzat, iar aripioarele și coada trebuie tăiate. Pentru a elimina mucusul din pește, trebuie să-l ștergeți bine cu sare și apoi să-l clătiți.

Pentru a vă asigura că peștele este prăjit uniform, acesta este tăiat în bucăți nu mai groase de 3 cm, deoarece o bucată groasă strat superior se poate găti prea mult înainte ca totul să fie gata. peste mic prajit intreg. Pentru a face peștele mai gustos și să nu se destrame, nu trebuie să îndepărtați pielea înainte de prăjire.

Mai întâi, tăiați capul chiar sub fanta branhială. Dintr-un crap de o jumătate de kilogram, am luat 5 bucăți.

Mulți oameni nu le place peștele de râu din cauza mirosului său specific de „mlaștină”. Cu toate acestea, este foarte ușor să scapi de el. Pentru a face acest lucru, peștele tăiat trebuie înmuiat cu 20 de minute înainte de prăjire în lapte amestecat cu sare și piper (1/4 cană lapte, ½ linguriță sare). Laptele se va elimina miros urât, va oferi cărnii moliciune și frăgezime. Peștele înmuiat în sare nu se va destrăma când este prăjit.

După ce ați înmuiat peștele în lapte, puneți-l într-o strecurătoare, lăsați laptele să se scurgă și ștergeți fiecare bucată cu un șervețel de hârtie pentru a o îndepărta excesul de lichid. Mai mult pește Nu pun sare, pentru că pentru mine este saturată cu suficientă sare. Dar soțul meu adaugă sare chiar pe farfurie, așa că cantitatea de sare nu este pentru toată lumea.

Următoarea etapă este pâinerea. Eu folosesc făină de grâu obișnuită. Nu recomand să-l rulezi în pesmet, deoarece pesmetul întrerupe foarte mult gustul pestului. Un mic truc: turnam faina intr-o punga de plastic. Este mai convenabil decât într-o farfurie să acoperiți fiecare bucată pe toate părțile.

Tigaia trebuie încălzită, pusă în ulei și apoi peștele. Ai nevoie de atât de mult ulei încât peștele este pe jumătate scufundat în el. Nu trebuie să vă fie frică de această cantitate de ulei - peștele nu va absorbi excesul, dar va fi acoperit cu o crustă gustoasă și prăjit uniform.
Recomand cu căldură să folosiți nu doar ulei vegetal, ci și un amestec din părți egale de ulei vegetal și unt.

Este necesar să se prăjească până se formează crusta aurie. Pentru a asigura o crustă crocantă, nu acoperiți tigaia cu un capac. În primele 5-8 minute (în funcție de intensitatea focului), nu atingeți peștele și nu încercați să-l răsturnați.

În aceste condiții, va avea timp să se rumenească și nu se va destrăma. După ce peștele este prăjit pe o parte, răsturnați-l cu o spatulă de lemn și prăjiți bucățile pe cealaltă parte. Prăjirea va dura 10-15 minute.

Gata, pestele prajit este gata. Poate fi servit. Crede-mă, peștele preparat după aceste reguli va fi foarte gustos și fraged: nimic în comun cu peștele prăjit servit în cantinele școlare sau unitățile de alimentație publică.

Adaos liric: capul unui pește de obicei nu este prăjit, dar nici nu ar trebui să-l aruncați. In timp ce pestele este inmuiat in lapte si prajit, reusesc sa il gatesc. Pentru a face acest lucru, scoateți branhiile și ochii și puneți peștele în apă clocotită. După 15 minute, adăugați cartofii, morcovii și ceapa. Astfel, până la sfârșitul prăjirii peștelui primesc două feluri de mâncare deodată: supă și un fel principal. Scot capul din ciorba si ii dau pisicii sa fie sfarsita in bucati - se dovedeste a fi o productie fara deseuri :)

Poftă bună!

Pentru a preveni stropirea cu ulei la prăjit, uscați bucățile de pește cu un prosop de hârtie.

Dacă solzii sunt greu de separat, puteți scufunda peștele în apă clocotită pentru o clipă - procesul de curățare va merge mult mai repede.

Orice pește obișnuit poate fi gătit într-o cantitate mică de ulei folosind pesmet sau făină. După ce s-a terminat prăjirea, puneți-o pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. Pentru a preveni stropirea uleiului fierbinte, trebuie să adăugați puțină sare în tigaie, apoi adăugați peștele.

Iata o reteta de preparare a pestelui prajit:

CRUCE PRĂJITĂ

INGREDIENTE

Caras - 0,5 kg
făină de porumb - 50 g
Sare - 0,5 linguriță.
Ulei vegetal - 50 ml

• Timp de preparare: 25 min
• Pește prăjit
• Pentru 2 persoane
• 200 kcal la 100 g

PROCESUL DE GATIRE

Este imposibil sa nu iubesti carasul suculent si prajit, care tocmai ti se serveste dintr-o tigaie incinsa, mai ales daca este pane cu faina de porumb! Pregătirea acestui preparat din pește acasă nu este dificilă, deoarece carasul se curăță foarte ușor, se prăjește și se mănâncă la fel de repede!

Este recomandabil să prăjiți imediat carasul cu aditiv, deoarece acest pește arată ca niște semințe - este imposibil să mâncați suficient!

Pentru a pregăti carasul prăjit, pregătiți produse necesare: pește viu cumpărați sau prindeți, asigurându-vă că este proaspăt.

Curățați carasul de solzi și deschideți-i abdomenul. Îndepărtați interiorul cu mare atenție, deoarece există o pungă de bilă lângă cap - este important să nu-l deteriorați, astfel încât amărăciunea să nu se reverse.

Scos din interior burta are o peliculă neagră, este extrem de amară la gust și este mai bine să scapi de ea imediat.

Clătiți peștele de mai multe ori în apă și tăiați-i suprafața în diagonală, fără a tăia complet. Astfel interiorul peștelui va fi prăjit și fiert la abur.

Frecati carasul cu sare atat in interior cat si in exterior.

Pâine înăuntru faina de porumb, în lipsa căruia puteți folosi grâu obișnuit.

Prăjiți carasul în ulei vegetal până se rumenește pe ambele părți.

Serviți vasul fierbinte. Carasul prajit este incredibil de gustos, dar este indicat sa ii mancati cu paine pentru a va satura mai repede.

Bucura-te de masa ta!

ALTE REȚETE DE MĂCURI DE CRUCCIAN

• Caras în smântână la cuptor
• Carasul copt în folie
• Caras în smântână

Iată o altă rețetă pentru a face pește prăjit:

Cum să gătești pește într-un aluat special

Multora le place să gătească pește în aluat: se dovedește foarte apetisant, gustos și satisfăcător. Chiar și copiilor cărora nu le place întotdeauna peștele se vor bucura să îl mănânce în aluat. Acest pește se dovedește mai fraged și suculent decât pur și simplu prăjit în ulei.

Trebuie sa ai:

• 800 gr. peşte,
• ulei vegetal.

Pentru test veți avea nevoie de:

• 2/3 cana faina de grau,
• 2 linguri. linguri de ulei vegetal,
• verdeaţă,
• 1 castravete proaspăt
• 1 rosie rosie,
• 2 oua de gaina,
• lapte,
• sare.

Metoda de preparare a aluatului

• Cerneți făina într-un castron mic și amestecați cu sare. Luați ouăle, spălați-le bine și spargeți-le, separând albușurile de gălbenușuri. Într-un castron mic, bate albușurile până la spumă albă. Adăugați gălbenușurile de ou în făină și diluați cu lapte. Amesteca totul bine pana se omogenizeaza, astfel incat sa nu fie cocoloase. Se toarnă uleiul vegetal, se amestecă și se lasă 25-30 de minute. Înainte de a începe să prăjim, adăugăm proteine ​​în aluat și amestecăm.
• Pregătirea preliminară:
• Luam pestele, il curatam, scoatem interiorul, scoatem oasele daca este necesar, il spalam, il usucam cu un servetel, il usucam si adaugam putina sare.
• Luați o tigaie adâncă, turnați ulei vegetal, încălziți-l și apoi înmuiați peștele pregătit în aluat și prăjiți mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. In felul acesta se pot praji cod, pollock, merluciu. Se dovedește extraordinar de gustos când prăjim burta crapului folosind această metodă.
• Puneți peștele terminat fel de mâncare frumos, se decorează cu ierburi și legume proaspete. Dacă doriți, puteți servi peștele cu cartofi fierți cu ierburi, orez fiert condimentat cu unt și sosul preferat.

Încă câteva sfaturi (repetiția este mama învățării):

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie

Dacă nu cunoașteți regulile de bază pentru prăjirea peștelui, acest produs se poate distruge cu ușurință. Toate soiurile de râu și unele soiuri de mare sunt potrivite pentru gătit într-o tigaie: merluciu, pollock, tilapia, lipa, merlan albastru, cod și pește roșu.

Înainte de a prăji peștele, trebuie să alegeți tigaia, pâinea și uleiul potrivite. Tigaia trebuie să fie mare, cu fundul gros și un strat de înaltă calitate. Dar fel de mâncare gustoasă Poate fi gătit și în tigăi obișnuite din fontă.

Este mai bine să prăjiți acest produs pe o legumă sau ulei de masline, iar pentru suculenta, adauga cateva bucati de unt cu cateva minute inainte de a fi gata.

Ce pane sa aleg pentru peste?

Cea mai ușoară opțiune este să rulezi bucățile de pește în făină. În vasul cu făină se adaugă ierburi uscate și diverse condimente. De asemenea, puteți folosi biscuiți ca pane. Se zdrobesc, se adauga condimente, ierburi si branza dupa gust. Peștele se piperează și se sare, apoi se rulează în pesmet.

Aluatul se prepară pentru fileuri slabe, cod, pelengas, biban, pollock și merluciu. Dar această metodă nu este potrivită pentru peștele roșu. Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de 2 ouă, 4 linguri. făină, sare și condimente după gust (de exemplu, șofran și piper măcinat).

Într-un castron adânc trebuie să spargeți ouăle și să bateți bine, adăugați condimente și sare, apoi adăugați cu grijă făina. Dacă doriți, puteți adăuga câteva linguri de smântână la amestec. Nu trebuie să existe cocoloașe în aluat; consistența sa seamănă cu smântâna groasă.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie?

Mai întâi trebuie să încălziți bine tigaia, turnați ulei de floarea soareluiși așteptați să sfârâie. Puneți bucăți de carne sau file și prăjiți pe o parte cel puțin 5 minute pentru a obține o crustă aurie.

Este important să vă amintiți să nu acoperiți tigaia cu un capac. Când a apărut crusta, peștele trebuie răsturnat și prăjit pe cealaltă parte timp de 3-5 minute, punând pe el bucăți mici de unt. Carnea finită se desprinde bine de oase.

Peștele poate fi prăjit fără ulei, dar mai întâi se încălzește sarea într-o tigaie încălzită, apoi se toarnă și se adaugă bucăți sau fileuri de carne.

Îi invit pe toți să vorbească

Dacă nu știți cum să prăjiți peștele într-o tigaie, astfel încât să fie delicios, atunci asigurați-vă că consultați rețetele de mai jos. Te vor ajuta să obții un preparat apetisant în câteva minute și fără prea mult efort.

Cum să prăjiți delicios peștele bucăți într-o tigaie

Puteți prăji pește delicios foarte simplu și rapid într-o tigaie. Acest fel de mâncare se servește cu sos sau garnitură.

Ingredientele necesare:

• una sau două carcase ale oricărui pește;
• orice condimente pe placul tau;
• trei linguri de făină.

Procesul de gatire:

1. Peștele selectat trebuie tăiat, spălat bine, tăiat în porții de dimensiuni medii și uscat folosind servețele de hârtie sau natural.
2. Presărați fiecare bucată cu condimente, piper și sare, apoi rulați în făină și puneți în tigaie.
3. Prăjiți piesele de prelucrat pe ambele părți în ulei timp de aproximativ 2 - 3 minute, apoi reduceți focul, acoperiți cu un capac și păstrați încă cinci minute pentru ca vasul să se „gătească”.

Gătirea în aluat

Prăjirea peștelui în aluat nu este mai dificilă decât bucăți. În același timp, se dovedește și mai gustos și mai satisfăcător.

Ingredientele necesare:

• trei ouă;
• aproximativ 500 de grame de orice file de pește;
• un pahar cu lapte;
• aproximativ 200 de grame de făină;
• orice condimente doriți.

Peștele, în special soiurile nobile, nu prea le plac condimentele. Ardeii, maghiranul, muștarul alb, pătrunjelul, usturoiul, menta și cimbru se potrivesc armonios cu el. Este suficient să alegeți câteva tipuri de condimente pentru a nu îneca gustul ingredientului principal.

Procesul de gatire:

1. Tăiați peștele în porții și stropiți bine cu condimente pe toate părțile.
2. Puneți conținutul ouălor într-un bol, bateți-l cu o furculiță, adăugați puțină sare, turnați laptele în el și adăugați făină. Rezultatul ar trebui să fie un amestec de grosime medie.
3. Cufundam fiecare bucata de file pregatita in ea, astfel incat sa inveleasca bine preparatul de peste pe toate partile, si il asezam intr-o tigaie care a fost preincalzita cu ulei.
4. Gatiti aproximativ cinci minute pe fiecare parte pana cand suprafata bucatilor este frumoasa si aurie.