Pentru a găti fripturi, nu trebuie să cumpărați muschiu de vita. Din carnea de porc ies la fel de bune. Principalul lucru este să alegeți carnea potrivită și apoi să o prăjiți corect.

Fripturi de porc la tigaie: subtilități ale gătitului

• O friptură de calitate provine din ceafă de porc. Carnea de porc nu trebuie să fie grasă. Dar straturile mici de grăsime pe care le are carnea marmorată fac friptura foarte fragedă și suculentă.
• Friptura nu este preparată din carne dintr-o carcasă proaspăt tăiată. Ar trebui să se coacă în congelator timp de douăzeci de zile.
• Fripturile se prepară din carne la temperatura camerei, altfel în timpul tratamentului termic nu vor avea timp să se încălzească și vor rămâne pe jumătate coapte. Pentru a face acest lucru, ei recurg la dezghețarea pe termen lung: carnea congelată se pune în compartimentul plus al frigiderului și se lasă câteva ore. Timpul de decongelare depinde de dimensiunea piesei.
• Fileurile de friptură sunt tăiate peste bob. Acest lucru îi ajută să gătească uniform.
• Înainte de tratamentul termic, bucățile de carne trebuie șters cu prosoape de hârtie.
• Fripturile sunt prăjite la foc mare, astfel încât să se acopere rapid cu o crustă groasă, care va „sigila” sucul din interiorul lor.
• Pune carnea doar pe o tigaie incinsa unsa cu ulei. Dar cel mai adesea uleiul este aplicat cu o perie pe fripturile în sine. În acest caz, nu ungeți tava.
• Prăjiți fripturi fără capac. Dar când sunt terminate, acestea sunt acoperite cu un capac sau folie astfel încât să ajungă la starea necesară.
• Fripturile de porc nu sunt gătite ușor, deoarece acest lucru este periculos pentru sănătate din cauza infecției cu helminți (în special, tenia de porc). Prin urmare, carnea este bine prăjită. Gradul de pregătire este determinat de sucul de carne: ar trebui să fie clar.

Friptura de porc la tigaie: reteta clasica

Ingrediente:

• pulpă de porc – 500 g;
• Sarat la gust;
• condimente - după gust.

Metoda de gatit

• Se spală carnea și se usucă bine cu prosoape de hârtie. Tăiați peste bob în bucăți de 3 cm lățime.
• Le ungem cu ulei si le stropim cu condimente. Se lasa la marinat cateva minute. Adăugați sare chiar înainte de a adăuga în tigaie.
• Pune tigaia pe foc si incinge-o bine. Pune fripturile pe ea. Se prăjește la foc mare până când apare o crustă crocantă. Acest lucru vă va dura aproximativ 3 minute. Nu puteți verifica starea lor de pregătire în acest moment străpungându-le cu o furculiță sau un cuțit, astfel încât sucul să nu se scurgă.
• Odată ce o parte a cărnii este rumenită, răsturnați cu grijă friptura pe cealaltă parte. Se prăjește încă 3 minute.
• Pentru a vă asigura că friptura este complet gătită, reduceți focul la mediu și gătiți carnea încă 3-5 minute, răsturnând-o din nou pe cealaltă parte.
• Opriți aragazul. Acoperiți tava cu un capac și lăsați timp de 15 minute. Apoi transferați fripturile pe farfurii.

Friptura de porc cu sos de soia la tigaie

Ingrediente:

• carne de porc – 1 kg;
• ardei negru și roșu - după gust;
• sos de soia– 1-2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• muștar uscat - 0,5 linguriță.

Metoda de gatit

• Se spală carnea și se usucă cu șervețele. Tăiați peste bob felii late de 3 cm.
• Într-un castron, amestecați sosul de soia, piperul și muștarul. Acoperiți fripturile cu amestecul. Se lasă la marinat două ore.
• Stoarceți bucățile de carne din excesul de lichid. Unge-le cu ulei. Se pune pe o tigaie uscată fierbinte.
• Se prăjește la foc maxim până se rumenește (aproximativ 3-4 minute). Întoarceți cu atenție pe cealaltă parte și prăjiți pentru aceeași perioadă de timp.
• Reduceți căldura la jumătate și gătiți fripturile până când sunt gata. Acest lucru vă va mai lua încă 4-5 minute.
• Transferați-le într-o farfurie încălzită, acoperiți cu folie și lăsați-le în această poziție timp de 5-10 minute.

Friptura de porc cu rozmarin, cimbru si busuioc intr-o tigaie

Ingrediente:

• carne de porc – 1 kg;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• sare;
• condimente uscate (rozmarin, cimbru, busuioc) - dupa gust;
• piper negru - după gust.

Metoda de gatit

• Se spală carnea de porc și se usucă. Tăiați peste bob în bucăți de 3-4 cm grosime.
• Ungeți feliile de carne cu ulei. Se presară piper amestecat cu condimente. Așezați pe o masă de tăiat și lăsați timp de o jumătate de oră.
• Încinge o tigaie uscată. Pune fripturi pe ea. La foc maxim se prajeste carnea 3-4 minute, mai intai pe o parte, apoi pe cealalta. Ar trebui acoperit cu o crustă groasă de culoare maro auriu.
• Reduceți căldura la mediu. Aduceți carnea la pregătire, încălzind încă câteva minute.
• Oprește focul. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați fripturile să stea timp de 5 minute.
• Servi.

Notă pentru gazdă

• După prăjirea preliminară puternică, fripturile pot fi gătite în cuptor la 180°.
• Serviți friptura cu orice sos sau garnitură.
• Carnea poate fi prajita imediat cu legume: morcovi, ardei sau ceapa. Pentru a face acest lucru, curățați-le, tăiați-le în cercuri sau felii, puneți-le într-un singur strat împreună cu carnea într-o tigaie, unsând-o în prealabil cu ulei. Se gătesc repede, așa că scoateți-le din tigaie înainte de carne.

Uneori, gătitul unei fripturi suculente poate fi o sarcină copleșitoare chiar și pentru o persoană care este familiarizată cu complexitățile culinare. Astfel, în procesul de gătire necorespunzătoare, bucățile mici de carne pot deveni suprafierte, devin uscate și „lemnoase”, în timp ce bucățile mari pot deveni prăjite pe exterior, dar rămân crude pe interior. Deci, care este secretul succesului și cum să gătești corect friptura într-o tigaie?

Mai întâi trebuie să alegeți o tigaie potrivită. Bucătarii profesioniști insistă că cel mai bine este să folosiți o tigaie grea, de exemplu, un grătar, în aceste scopuri. Desigur, pe gratar electric Puteți găti și friptură. Cu toate acestea, folosind o tigaie, vei avea ocazia să controlezi clar întregul proces.

Pasul 1 - Selectați carnea

Pentru a găti o friptură suculentă într-o tigaie, trebuie să alegeți carnea cu înțelepciune. Pentru fripturi, nu este necesar să alegeți carne de vită importată; vă puteți descurca cu ușurință cu acest produs de la un producător rus. Pentru începători, este mai bine să alegeți fripturi, după terminologia importată, ribeye sau striploin. Aceste bucăți sunt mai potrivite pentru prăjirea cărnii; fripturile vor deveni moi și suculente chiar dacă încurcați puțin gătitul.

Atunci când alegeți carnea, acordați atenție marmorarii acesteia. Asigurați-vă că grăsimea este distribuită pe întreaga bucată de carne. Este mai bine să cumpărați fripturi cu o grosime clasică de 2,5 centimetri. Dacă luați o bucată groasă de carne în întregime, atunci gândiți-vă imediat dacă o puteți tăia în bucățile necesare.

Acum să începem să pregătim carnea:

• Fripturile congelate trebuie dezghețate treptat, este mai bine să lăsați carnea la frigider peste noapte, apoi să ștergeți prosop de hârtie.
• Scoateți friptura din frigider în avans și așteptați până când carnea se încălzește la temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
• Ungeți fripturile cu ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal pe toate părțile și stropiți cu sare.

Pasul 2 - Pregătiți tigaia

Cum să prăjiți o friptură într-o tigaie și să obțineți rezultate uimitoare? În primul rând, încălziți recipientul în care vom găti la foc mare. Cu toate acestea, ne asigurăm că nu începe să fumeze. În acest caz, carnea va arde și va deveni tare. Dacă, după ce ați așezat fripturile, se aude un șuierat caracteristic, atunci suprafața de prăjire s-a încălzit corespunzător.

Există o altă metodă care vă permite să clarificați cât de fierbinte este tigaia. Pune câteva picături de apă pe suprafața sa. Dacă picătura se adună într-o minge și începe să „fuge”, atunci este timpul să începeți să prăjiți carnea.

Pasul 3 - Fripturile la grătar

Cum se prăjește friptura într-o tigaie? Totul depinde de ce grad de prăjire vă place. Deci, dacă doriți o friptură suculentă, mediu-rară, urmați această procedură:

• Puneți bucățile de carne în tigaie și prăjiți-le timp de un minut. Apoi, întoarceți-l și așteptați încă un minut.
• Întoarceți fripturile din nou și prăjiți la foc mediu încă 2 minute pe fiecare parte.
• Cum se cunoaște gradul de coacere a cărnii? Ar trebui să faci presiune pe el. Și este mai bine să faci asta cu degetul pentru a îmbunătăți senzațiile tactile. Carnea cu sânge va fi elastică, prăjită - tare. O friptură suculentă, mediu-rară, după cum arată practica, are gust de încrucișare între aceste două condiții.

Cât timp se prăjește

Puteți alege gradul de prăjire a cărnii, alegând momentul optim pentru gătirea acestora. Deci, cât timp ar trebui să faci o friptură la grătar? Daca vrei sa primesti:

• Carne cu sânge, apoi nu mai mult de 1-2 minute pe fiecare parte. Plus 8 minute pentru „odihnă”.
• Friptură medie rară, aproximativ 2-2,5 minute. Timpul de odihnă este de 5 minute.
• Carnea este medie rară, ceea ce înseamnă că trebuie prăjită timp de 3 minute. Plus că timpul de „repaus” este de 4 minute.
• Friptură prăjită și suculentă, apoi 4,5 minute. Va fi suficient ca carnea să se odihnească doar un minut.

Este de remarcat faptul că, dacă fripturile tale au o grosime mai mare de 2,5 centimetri, atunci timpul lor de gătire ar trebui să crească automat cu câteva minute. Puteți înregistra cu precizie gradul de coacere folosind un termometru special pentru carne.

Pasul 4 - Lăsați carnea să se odihnească

Este foarte important să lăsați carnea să se odihnească. Lăsați friptura să stea puțin după ce o scoateți de pe foc. In acest timp, temperatura carnii va deveni aceeasi, sucurile vor fi distribuite pe toata bucata, iar friptura va deveni suculenta.

Apoi scoateți carnea din tigaie și transferați-o în tigaie. Presărați carnea cu piper și condimentele preferate, puneți deasupra unt și acoperiți cu folie.

Lăsați carnea într-un loc cald timp de 5 minute. Datorită acestui lucru, va dobândi tandrețe și o aromă reală.

Pasul 5 Serviți

Cum să prezinți eficient friptură acasă?

Există mai multe reguli. Și anume:

• Selectăm și servim cuțite fără crestături. Apoi bucățile de carne vor fi tăiate uniform.
• Așezați stivele pe farfurii încălzite. Acest lucru va menține carnea caldă și fragedă mai mult timp.
• Mulți oameni cred că o friptură gătită corect nu necesită sos. Dacă sunteți de aceeași părere, atunci pur și simplu turnați peste bucățile de carne sucul care rămâne pe fundul cratiței.
• Puteți servi absolut orice ca garnitură - de la legume proaspete și salată verde până la cartofi sau orez, preparate în modul preferat.

Încercările aristocraților englezi de a introduce friptura de vită în cea mai înaltă societate gastronomică au eșuat. După o călătorie de secole, felul de mâncare s-a stabilit în America, a prins rădăcini și s-a modernizat. Dar friptura și-a păstrat atitudinea aristocratică: carnea aleasă, opțiunile de gătit și priceperea bucătarului sunt cerințele unui fel de mâncare de elită!

Friptură de vită - carne tăiată peste bob în bucăți de la 2,5 până la 4 cm și prăjită într-o tigaie sau grătar. Pur și simplu determinarea procesului de gătit necesită de fapt pricepere și calcul matematic. Principalul lucru este să decideți asupra alegerii, deoarece zonele carcasei care nu sunt implicate în abilitățile motorii sunt potrivite pentru un produs suculent.

1. Înainte de a găti corect o friptură de vită, selectați o tăietură roșu închis, fără tendoane, cu un strat uniform de grăsime peste suprafață. Verificați moliciunea produsului apăsând cu degetul: carnea moale își va reveni rapid la forma, în timp ce carnea tare va rămâne presată.
2. Nu spălați produsul achiziționat, ci ștergeți-l cu un prosop, curățați-l și tăiați-l.
3. Prepararea unei marinate din ulei de măsline, suc de lămâie și condimente este o chestiune de gust. Friptura clasică necesită doar sare și piper.
4. Decongelați produsul congelat anterior în mod natural.
5. Prăjiți carnea pe o fontă sau grătar bine încălzită câte un minut pe fiecare parte, apoi mențineți timpul și temperatura în funcție de gradul de prăjire.
6. Înainte de servire, bucata trebuie să se odihnească câteva minute, pentru ca sucul să nu se scurgă.

Prăjirea unei fripturi de vită este etapa finală a gătirii cărnii. Gradul de gătire variază în funcție de gustul personal, crescând sau micșorând timpul de prăjire. Sistemul de clasificare american dă cinci grade de gătire, pe baza grosimii cărnii fiind de 2,5 cm.

Asigurați-vă că rumeniți marginile fripturii de vită când o întoarceți.

Pentru un fel de mâncare gustos și suculent, se folosesc tauri hrăniți cu cereale. În interiorul cărnii lor se formează un strat delicat de grăsime, asemănător venelor de marmură, motiv pentru care friptura de vită marmorată este deosebit de valoroasă. Carnea de friptură este denumită după partea din carcasa animalului folosind o clasificare general acceptată a bucăților.

Friptura de muschiu

Striploin, sau marginea subțire a mușchiului, în numele său reflectă esența: strip-loin este o fâșie de mușchi, cu marmorare slabă, dar cu un gust pronunțat de carne de vită. Fibrele mari adaugă carne și moliciune, iar o fâșie groasă de grăsime în jurul perimetrului adaugă suculenta.

Ingrediente:

• marginea subțire - 850 g;
• rozmarin și cimbru - un praf;
• piper negru măcinat - 3 g;
• ulei de masline- 25 ml.

Pregătirea

1. Înainte de a găti friptura de muschiu, tăiați-o peste bob în bucăți groase de 1 inch.
2. Sare, frecați cu condimente și ulei de măsline.
3. Se încălzește o tigaie uscată, se adaugă friptura de vită și se prăjește pe ambele părți timp de cel mult 4 minute.

Carnea este tăiată din burta inferioară a taurului. O bucată plată fără grăsime sau oase este destul de dură și necesită o manipulare adecvată. „Flank friptură – cum să gătești?” - cea mai frecventă întrebare printre iubitorii de fajitas. Marinați carnea timp de o oră până la 24 de ore. sos acruși primești o friptură de vită premium.

Ingrediente:

• flanc de vită - 980 g;
• ulei vegetal - 80 ml;
• ardei roșu - 5 g;
• suc de roșii - 480 ml.

Pregătirea

1. Curățați carnea, înțepați-o cu un cuțit și puneți-o într-o marinadă timp de 24 de ore. suc de roșii si uleiuri.
2. Se prajeste carnea marinata maxim 10 minute si aceeasi cantitate la temperatura medie.
3. Vasul finit se odihnește timp de 8 minute, după care se taie în porții.

Friptură de coastă - rețetă

Tăietură premium - ribeye este cea mai marmorată și cea mai cărnoasă dintre toate bucățile. Abundența straturilor de grăsime care se topesc în timpul gătitului face ca felul de mâncare să fie suculent și moale. La întrebarea cum să gătești o friptură de coastă, există un răspuns - fără marinate și condimente speciale, produsul prăjit într-o tigaie fierbinte este gata în câteva minute și necesită servire.

Ingrediente:

• fripturi - 2 buc. 350 g fiecare;
• ulei vegetal - 20 ml.

Pregătirea

1. Ungeți bucățile cu ulei.
2. Încinge bine tigaia și prăjește friptura de vită pentru câteva minute pe ambele părți.
3. Măriți sau micșorați timpul de gătire în funcție de preferințele personale.
4. Se sare și se condimentează cu piper carnea gata.
5. După ce s-a odihnit câteva minute, se servește pe o farfurie caldă.

File mignon

Mușchiul este cea mai valoroasă tăietură, obținută dintr-un mușchi care nu este implicat în activitatea motrică. Prin urmare, friptura filet mignon este cea mai fragedă carne dintre toate. specii existente. Cu o grosime de 8 cm, vasul pastreaza suculenta si moliciunea datorita marmorarii si incanta placut gustul in timpul cinei cu vin bun.

Ingrediente:

• muschiu - 430 g;
• ulei - 30 ml;
• ciupițe - 250 g;
• vin roșu - 130 ml;
• smântână - 80 ml.

Pregătirea

1. Prăjiți carnea condimentată într-o tigaie timp de cinci minute, apoi dați la cuptor pentru zece la o temperatură de 180 de grade.
2. Prăjiți șampile tocate cu smântână și vin roșu.
3. Serviți vasul finit cu sos de ciuperci.

friptură cu os

Os în formă de T, împarte o bucată uriașă de carne în două tipuri diferite: marginea subțire a mușchiului cu gust pronunțat de vită și partea de mijloc a muschiului cel mai fraged. Taietura grea, copioasa se prepara cel mai adesea pe gratar sau in cuptorul Josper, dar o tigaie si cuptorul sunt de asemenea optiuni potrivite.

Ingrediente:

• friptură T-bone - 900 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• eșalotă - 60 g.

Pregătirea

1. Înainte de a găti o friptură de vită într-o tigaie, tăiați grăsimea în jurul perimetrului.
2. Prăjiți piesa de prelucrat într-o tigaie fierbinte timp de cel mult câteva minute, apoi încă 10 minute la temperatură scăzută.
3. Friptura de vita este o reteta care necesita finisare la cuptor.
4. Se pune carnea pe ceapa taiata si se coace la 200 de grade timp de un sfert de ora.

Friptura de vita la cuptor

Chiar și un începător poate găti o friptură în cuptor fără a o prăji mai întâi într-o tigaie. Această metodă de tratament termic va distribui uniform sucul de carne, iar funcția de grătar va oferi o crustă crocantă parfumată.

Ce este friptura?

Friptura este piesa intreaga carne de o calitate suficienta incat sa poata fi prajita rapid pe gratar sau tigaie pana la fiert. Friptura poate fi făcută din orice carne: vită, porc, miel, vânat și altele, dar cel mai adesea friptura este carne de vită. Adesea, această carne este din partea premium a carcasei - spatele sau coapsa, iar aceste părți sunt numite premium deoarece carnea din ele este mai moale și bogată în straturi grase. Odată cu apariția cărnii de înaltă calitate de la tauri de vită, a devenit posibilă prepararea fripturii din așa-numitele părți alternative: umăr, umăr, picior sau flanc.

Peste cereale

Probabil ați auzit adesea că fripturile sunt tăiate peste bob. Ce înseamnă asta? Faptul este că mușchii constau din fibre paralele între ele. O fibră musculară nu este mai groasă decât părul uman, dar fibrele sunt adunate în mănunchiuri care sunt deja vizibile cu ochiul liber. Mușchii sunt proiectați în așa fel încât este foarte dificil să rupeți fibrele pe lungime, dar este ușor să separați mănunchiurile individuale de fibre sau fibre unele de altele. Deci, se dovedește că dacă tăiați carnea în așa fel încât lungimea fibrelor din bucată să fie minimă, atunci va fi mai ușor de mestecat.

De exemplu, longissimus dorsi și spinalis dorsi, care formează coloana vertebrală a coastei, sunt tăiate peste coloana vertebrală, deoarece acești mușchi au fibre care merg de-a lungul coloanei vertebrale.

Extras

Deci, tăiem o bucată de carne sau am cumpărat-o pretăiată. Ce urmeaza? Acum este momentul să vorbim despre rezistență. Nu, nu este vorba despre perseverență și autocontrol în fața tentației de a mânca carne, ci despre faptul că carnea beneficiază semnificativ de menținerea ei la o anumită umiditate și temperatură pentru o perioadă destul de lungă. Îmbătrânirea uscată, adică învechirea cărnii descoperite în frigider, schimbă vizibil gustul cărnii de vită (într-o măsură mai mică, porc sau miel), am vorbit deja despre asta. Dar este dificil să faci o îmbătrânire uscată adecvată acasă: un frigider obișnuit de uz casnic nu vă permite să controlați umiditatea.

Cu toate acestea, puteți îmbătrâni o friptură acasă: pentru a face acest lucru, trebuie să o stropiți pe toate părțile cu sare obișnuită de masă și să o lăsați pe un grătar la frigider timp de 2-3 zile. Ce va face acest lucru: sarea va atrage puțină umiditate din carne, iar suprafața acesteia va deveni uscată și, prin urmare, gata pentru prăjire; fermentația va schimba ușor gustul cărnii, nu la fel de dramatic ca în 2 săptămâni, dar totuși. Sarea va suprima activitatea bacteriilor de la suprafața piesei, iar carnea nu se va strica în 2-3 zile, dar nu merită să păstrați friptura mai mult în acest fel.

© villagemoon / iStock

Foc

După cum am spus mai devreme, friptura este o bucată de carne gătită rapid. În funcție de grosimea, dimensiunea și calitatea piesei, friptura poate fi gătită de la 5 minute până la aproape o oră. Dar într-un fel sau altul, condiția principală atunci când gătiți o friptură este focul puternic, fie că este vorba de cărbuni încinși pe grătar sau de o tigaie bine încălzită. Este nevoie de căldură mare pentru a crea o crustă - un strat crocant prăjit, a cărui aromă și crocant o asociem cu gust. carne prăjită. Este ca și în cazul tuturor celorlalte alimente: ne bucurăm de contrastele de gust - în acest caz, contrastul dintre carnea pe jumătate fiartă a fripturii din interior și cea crocantă, aromată de afară.

Pentru a se forma o crusta trebuie sa inceapa asa numita reactie Maillard, reactie chimica intre proteine ​​si zaharuri care face ca carnea sa se rumeneasca si sa dezvolte aroma caracteristica carnii prajite. Această reacție începe la o temperatură de minim 120 de grade, iar din acest motiv friptura trebuie să fie uscată când ajunge pe grătar sau pe tigaie, deoarece evaporarea umidității consumă prea multă energie, tigaia se va răci, iar exteriorul. friptura umedă se va găti mai degrabă decât se prăjește.

Daca mi-ai urmat sfatul si ai tinut friptura la frigider, o poti pune imediat pe un gratar incins sau pe tigaie, dupa ce o ungi putin cu ulei vegetal. Dacă friptura tocmai a venit dintr-un magazin sau dintr-o pungă de vid, mai întâi trebuie să o uscați cu un șervețel.

Friptura se prajeste la foc iute pana se formeaza o crusta pe toata suprafata, insa carnea nu incepe sa se arda. Dacă în această etapă friptura este deja gătită, grozav, o poți scoate de pe foc. Dacă friptura este mare și groasă, trebuie să o aduceți la pregătire învelind-o în folie și mutând-o în partea mai rece a grătarului sau punând tigaia cu friptura într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Temperatura și starea de coacere

Trebuie să verificați temperatura din interiorul fripturii folosind un termometru de bucătărie, de preferință unul electronic (este mai precis). Truc binecunoscut cu degetele îndoite părtinitoare și caz general nu funcționează: nu numai că fripturile diferite nu sunt la fel la atingere, dar și mâinile fiecăruia sunt diferite, la fel și sensibilitatea lor tactilă. Bucătarii mint când spun că pot determina cu exactitate gradul de pregătire a unei fripturi în acest fel, sau numai dacă gătesc zeci de fripturi identice în fiecare zi.

În ciuda faptului că carnea arată ca o substanță destul de aspră, din punct de vedere al gătitului este o substanță delicată. În intervalul de la 50 la 70 de grade, adică doar 20 de grade, trece prin multe schimbări de la aproape crud la complet chit și uscat. Temperatura internă ideală pentru majoritatea fripturii este de 54-56 de grade.

Temperaturi aproximative pentru diferite grade de coacere a fripturii de vită

Bleu - 50 (brut)

Rar mediu - 54

Puț mediu - 60

Bravo - 64 (complet gata)

Ce înseamnă asta, temperatura internă? Când o friptură este prăjită la grătar, stratul exterior este expus la căldură extremă, iar carnea din exterior este probabil să fie suprafiertă. Legile fizicii au fost create cel puțin pentru a le respecta - carnea are o anumită conductivitate termică, iar căldura pătrunde în grosimea cărnii treptat, de la margine la centru. Când vorbim de temperatură internă, vorbim de partea cea mai rece din interiorul piesei, adică cea mai îndepărtată de suprafață. Dar există și subtilități aici: dacă există un strat de grăsime pe partea fripturii întinsă pe grătar, atunci pe această parte căldura va pătrunde mai lent în interior: conductivitatea termică a grăsimii este mai mică decât cea a cărnii.

Vă puteți asigura că carnea este gătită perfect nu numai în centrul fripturii, ci pe toată grosimea ei. Din păcate, nu puteți face acest lucru fără echipamente speciale - pentru aceasta aveți nevoie de un termostat de imersie, cunoscut sub numele de sous vide, un dispozitiv care vă permite să gătiți la o temperatură scăzută constantă.

© graffvision / iStock

Cât de des să se întoarcă?

Puteți auzi dezbateri despre cât de des ar trebui să întoarceți o friptură în timp ce prăjiți: există o părere că, cu cât mai rar, cu atât mai bine. Și aici fizica ne vine în ajutor: cu cât răsuciți mai des friptura, cu atât se va găti mai repede și mai uniform. Mai rapid pentru că partea cea mai îndepărtată de grătar nu va avea timp să se răcească prea mult și mai uniform pentru că partea aflată pe grătar nu se va supraîncălzi prea mult.

Odihnește-te înainte de servire

Când temperatura din centrul fripturii rămâne cu câteva grade sub temperatura dorită, trebuie să o scoateți de pe foc (se scoateți din folie sau din cuptor) și să o lăsați pe o farfurie câteva minute. Aceasta se numește de obicei odihnă, dar de fapt, în acest moment friptura va ajunge la starea de pregătire prin inerție, iar fibrele, contractate de căldura extremă, se vor relaxa și nu vor stoarce în mod activ sucurile de îndată ce friptura este tăiată.

A sare sau a nu sare - asta este întrebarea

Un alt motiv de dezbatere în rândul iubitorilor de friptură: când trebuie sărată friptura - înainte sau după gătit? O poți face chiar înainte de prăjire, o poți face după, o poți face în timpul procesului. Principalul lucru nu este în avans, deoarece bucata sărată carne crudăîn doar un minut sau două va deveni umed și nu este gata să se rumenească. Dacă friptura a fost păstrată la frigider, așa cum este descris mai sus, atunci în timpul gătirii nu trebuie să fie deloc sărată.

Dacă asta nu este suficient

Este mai bine să prăjiți o friptură la foc deschis, peste cărbuni, temperatura este mai mare acolo și, printre altele, friptura va fi mai aromată - fum, atât. Într-o tigaie, puteți folosi acest truc: după prăjirea inițială, aruncați o bucată grea în tigaie din toate părțile unt, se topește până sfârâie, se înclină ușor tigaia și, scotând uleiul clocotit cu o lingură, se toarnă deasupra fripturii. Nu numai că friptura se va rumeni mai repede, dar se va îmbogăți și cu aroma de unt prăjit. Acest lucru trebuie făcut când friptura este aproape gata, pentru a nu arde uleiul până când devine negru și amar. În loc de unt, este potrivită și grăsimea de vită topită.

Concluzie

Gătitul corect de friptură acasă nu este doar dificil, ci chiar simplu. Dar tot trebuie să cumperi un termometru.

În vara anului 2014, la instrucțiunile bucătarului și coproprietarului restaurantelor Delicatessen și Yunost, Ivan Shishkin, Petya Pavlovich a plecat să studieze la scoala americana măcelarii din New York. De atunci, în bucătăria cafenelei Yunost, el taie carne, pregătește coaste și fripturi, iar restul îl folosește pentru a pregăti pastrama, friptura de vită, cârnați, șuncă afumată și jerky. Din martie 2016, Petya conduce un blog amuzant și inteligent

Probabil că este greu să găsești pe cineva căruia să nu-i placă friptura de vită. Desigur, acesta este un fel de mâncare gustos și hrănitor care se servește de sărbători sau chiar doar la o cină în familie.

Întregul secret al acestui fel de mâncare constă în prepararea cărnii și gătirea. Este imperativ să urmați rețeta și să faceți totul în conformitate cu regulile.

Tipuri de fripturi și grade de coacere

Există multe tipuri de fripturi. Aici sunt câțiva dintre ei:

1. Friptura Tibun. Aceasta este o bucată de carne care este luată dintr-un os în formă de T;
2. Friptură de club. Această carne este tăiată din zona spatelui unde se află marginea groasă a mușchiului longissimus;
3. Friptură de coastă sau friptură de coastă. Tăiați din zona subscapulelor. Această carne are multe dungi grase, care se topesc la prăjire. Din acest motiv, friptura se dovedește foarte suculentă;
4. Muschiu - carne din zona inferioara a spatelui. Are fibre mari și delicate. Această friptură este potrivită pentru cei care iubesc gustul distinct al cărnii de vită;
5. File mignon. Aceasta este o tăietură subțire transversală a coapsei. Această carne are un gust fraged și suculent, fără sânge. Grosimea acestei fripturi nu este mai mare de 8 cm.De aceea, la coacerea acestei carni, totul trebuie facut cu grija;este foarte important ca aceasta sa nu fie rece in interior si sa retina sucul;
6. Friptura Roundramb – tăiată din zona șoldurilor;
7. Porterhouse. Acest bucata mare carne din regiunea lombară. De obicei, este comandat pentru doi, deoarece o singură persoană cu siguranță nu se poate descurca.

Prăjiți fripturile în următoarele moduri:

• Albastru/brut. Aceasta este o bucată de pulpă crudă, încălzită pe grătar la 49 de grade;
• RAR. Aceasta este o bucată de carne care este prăjită pe dinafară și roșie pe dinăuntru. Se prăjește la 58 de grade;
• Rar mediu. Aceasta este carne ușor gătită. Este fără sânge, dar are suc Culoare roz. Se prăjește până la 60 de grade;
• Mediu. Aceasta este o friptură rară medie. Are suc roz pal. Friptura se încălzește la 68 de grade;
• Mediu bine.
• Bine făcut. Aceasta este o friptură complet gătită, care are o crustă deasupra. Se prăjește la aproape 80 de grade.

Alegerea cărnii potrivite

Carnea de vită este grozavă pentru fripturi. Desigur, pentru ei sunt potrivite și alte tipuri de carne.

De exemplu, dacă se folosește carne de porc, cel mai bine este să o luați din zona omoplaților, coapselor sau gâtului. Dacă folosiți carne de pasăre, carnea de la pulpe și tobe este excelentă.

Dacă se folosește carne de vită, aceasta trebuie luată din cele mai bune zone ale carcasei. Este indicat să-l luați din locuri care nu au fost implicate în activitate fizică.

Merită să acordați atenție procesării. ÎN tari diferite carnea este prelucrată diferit.

În America, fripturile nu sunt procesate Atentie speciala. Nu taie oasele, lasă vene. În Europa, dimpotrivă, decupează oasele și îndepărtează toate dungile grase.

Deci, când carnea a fost selectată și procesată, puteți începe să gătiți friptura acasă.

Cum să gătești friptură de vită într-o tigaie acasă

Preparare:

1. Turnați ulei vegetal într-un recipient mic. Orice ulei va face - floarea soarelui, măsline, rapiță. Apoi, pune sare acolo, cel mai bine este să folosești sare de mare aspru;
2. Pune o bucată de carne în acest amestec. Rulați-l în acest amestec, astfel încât toată suprafața cărnii să fie acoperită cu o peliculă de ulei;
3. Puneti tigaia la foc mediu si incalziti-o 5 minute. Este important că nu trebuie să turnați ulei pe el. Apoi puneți o bucată de carne acolo. Fiecare parte se prăjește timp de 2 minute;
4. Prăjiți friptura pe partea grasă. Grăsimea va adăuga sucul și aromă cărnii;
5. Apoi, prăjiți încă 3 minute;
6. După aceasta, puneți în tigaie o bucată de unt și câteva crenguțe de cimbru și rozmarin. Înclinați tigaia astfel încât uleiul să fie absorbit în carne;
7. Se prăjește în ulei încă câteva minute;
8. La final se lasa carnea in tigaie 5 minute si apoi se pune pe o farfurie si se taie bucati medii.

Cum să gătești o friptură de vită delicioasă și suculentă la cuptor

Pentru tratament ar trebui să luați următoarele produse:

• 700 de grame de pulpă de vită;
• Ceapa - 2 bucati;
• 50 de grame de miere;
• vin roșu sec – 100 ml;
• Usturoi – 2 catei;
• 1 lingurita ghimbir proaspat ras;
• 50 ml sos de soia.

Preparare:

1. Curăță ceapa și toacă mărunt cu un cuțit. Tocați mărunt cățeii de usturoi. Pune totul într-un castron;
2. Adăugați sos de soia, puțin ghimbir ras, miere și 100 ml vin roșu sec la ceapă și usturoi;
3. Puneți bucățile de carne spălate în marinată și lăsați-le 2-3 ore;
4. După ce sunt marinate, preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți carnea pe o tavă de copt și coaceți 115 minute. Fiecare parte trebuie coaptă timp de 7-8 minute;
5. Se toarnă marinada rămasă într-o cratiță mică și se pune pe aragaz. După fierbere, se fierbe 10 minute;
6. Fripturile finite se pun pe o farfurie si se toarna cu sos. Poate fi servit cu o garnitură de orez fiert.

, si se poate sa o gatesti acasa?Servesti friptura cu cartofi la cuptor, acest preparat simplu este incredibil de gustos. Cei mai buni bucătari își împărtășesc secretele. Știi cum să dezgheți rapid carnea fără cuptor cu microunde? Citiți sfaturile de la noi.

Cum să gătești friptură de vită marmorată pe grătar

Veți avea nevoie de următoarele componente:

• Un kilogram și jumătate de carne de vită marmorată;
• 7 crengute de rozmarin;
• 8 crengute de cimbru;
• 1 ceapă;
• Puțină sare de masă și piper negru măcinat.

Notă: carnea de vită marmorată este carnea cu dungi grase, care se topesc în timpul procesului de prăjire și dau pulpei suculenta și aroma.

Preparare:

1. Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți o friptură cu grosimea de 1 cm.Clătiți fripturile în apă rece și uscați cu un șervețel de hârtie;
2. Turnați piper negru măcinat într-o ceașcă. Frecati fripturile pe toate partile si asezati-le intr-o cana, puneti pe ele crengute de cimbru si rozmarin si lasati la marinat 40 de minute;
3. Intre timp pregatiti gratarul si gratarul pentru prajirea fripturii. Instalăm grătarul pe grătar. Tăiați capul de ceapă în două jumătăți și scufundați o jumătate în ulei vegetal. Ungeți grătarul cu ulei. Apoi, fripturile marinate sunt așezate pe ea și prăjite;
4. Pune pe gratar crengute de cimbru si rozmarin langa carne. In timpul procesului de prajire vor da carnii o aroma placuta;
5. În timp ce se prăjesc, fripturile trebuie întoarse periodic pentru a preveni arderea lor;
6. La final trebuie sărate. Dacă acest lucru se face în timpul procesului de marinare, carnea nu va deveni atât de suculentă. Prin urmare, este mai bine să adăugați sare la sfârșitul gătitului;
7. Fripturile sunt servite cu legume proaspete și vin roșu.

Cum să gătești o friptură delicioasă și suculentă în sos

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• Carne de vită – 1 kilogram;
• Puțină sare de masă;
• Piper negru;
• Ulei vegetal.

Pentru sos:

• 70 ml suc de coacaze;
• 400 ml bulion pentru carne;
• 100 de grame de făină;
• 80 ml vin roșu;
• 100 unt;
• Condimente.

Preparare:

1. 1. Pulpa trebuie clătită cu apă rece și uscată cu un prosop de hârtie. Apoi, tăiați-o în bucăți medii;

1. 1. Se toarnă sare și piper negru într-o cană. Frecați fiecare bucată de carne cu acest amestec;

1. 1. Puneți o tigaie pe foc și turnați puțin ulei vegetal. Așezați fripturile pe uleiul încălzit și prăjiți pe fiecare parte timp de 5 minute. Asezati apoi fripturile pe o tava de copt;

1. 1. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade și puneți acolo o foaie de copt cu fripturi pentru 15 minute;

1. 1. În timp ce se coace, trebuie să pregătiți sosul. Pune o bucată de unt într-o cratiță mică și pune-l pe aragaz. Turnați 100 de grame de făină în untul topit. Se prajeste totul pana devine maro auriu;
   2. Apoi, turnați încet bulionul de carne în tigaie și amestecați, important este să nu fie cocoloașe. Imediat ce sosul fierbe, trebuie fiert 10 minute;

1. 1. După aceasta, turnați în el suc de coacăze și vin roșu. Se condimentează cu condimente și se amestecă. După câteva minute, scoateți de pe aragaz;

1. 1. Fripturile coapte se scot din cuptor si se aseaza pe o farfurie. Se toarnă peste ele sosul pregătit și se lasă 20 de minute până când sunt înmuiate și suculente. După aceasta pot fi tăiate în bucăți.

• La alegerea cărnii este indicat să se acorde preferință pulpei tinerilor tauri care au fost hrăniți cu cereale. Această carne este foarte fragedă și suculentă;
• Pentru fripturi, carnea este luată din zone care nu au fost implicate în activitate fizică. Carnea din părțile subscapulare, spate și lombare ale carcasei este excelentă;
• Înainte de gătire, carnea trebuie păstrată la frigider la o temperatură de -40 de grade timp de 24 de ore. Acest lucru este necesar pentru ca enzimele conținute în carne să descompună proteinele. Din acest motiv, carnea va deveni mai fragedă;
• Carnea trebuie să fie uscată. Prin urmare, ar trebui să fie uscat cu un prosop de hârtie sau un șervețel;
• Înainte de prăjire, carnea trebuie să aibă o temperatură de minim 20 de grade. Prin urmare, ar trebui să fie scos din frigider în avans și să se acorde timp să stea temperatura camerei. Dacă o pui în tigaie rece, nu vei obține o crustă. Pentru că carnea rece nu va fi prăjită, ci înăbușită.

Gătitul fripturii este un proces dificil pentru că trebuie să faci totul corect. Tipul de carne ales este de mare importanță. Pentru fripturi, ar trebui să alegeți carne moale și fragedă.

Nu uita de aceste sfaturi; ele te vor ajuta să gătești friptura perfectă și delicioasă acasă.