Peștele absoarbe foarte bine aroma ierbii. Prin urmare, dacă aveți de gând să gătiți, atunci, prin toate mijloacele, utilizați condimente pe bază de plante. Și ar trebui să-l lași să se înmoaie bine în aromele lor. Ierburile folosite la gătit peștele pot fi... orice.

Condimentele tradiționale pentru pește sunt rozmarinul și cimbru. Nu se poate spune că un anumit pește merge mai bine cu o anumită plantă. Aceasta este o chestiune de gust și stăpânire a artei de a găti.

Ce condimente sunt potrivite pentru pește?

• somon- mărar, boia de ardei, șofran;
• dorada, biban de mare- rozmarin si cimbru proaspat;
• barbun- șofran, mărar;
• păstrăv de râu- busuioc;
• crap- patrunjel, frunza de dafin, țelină.

Pentru peste prajit Condimentele potrivite includ busuioc, usturoi, cirușii, plasă, borage, fenicul, mărar, chimen, pătrunjel, melisa, coriandru și creson.

Următoarele condimente sunt potrivite pentru peștele fiert și fiert precum ceapa, usturoiul, mărarul, cuișoarele, pătrunjelul (răzuit), busuioc, ciuroasele, feniculul, rozmarinul, melisa.

Asta nu înseamnă că combinația mentă-somon sau halibut-rozmarin este clasică. Dimpotrivă. Pentru a găti halibut cu rozmarin, trebuie să aveți o rețetă specială, destul de complexă și originală. Ce este, un clasic?

Combinația de lămâie și pește este un clasic. Combinația de usturoi și pește este o clasică, iar usturoiul se potrivește bine cu peștele. Rozmarinul și cimbru se potrivesc la fel de bine cu preparatele din pește, fără a copleși gustul, dar fără a-l face prea subtil.
Astfel de combinații sunt folosite în multe bucătării mediteraneene - în Grecia, Spania și alte țări unde iubesc peștele și știu să-l gătească.

Este imposibil să dai instrucțiuni clare în acest sens. Depinde mult de tehnologia de preparare a peștelui. Și poți încerca și tu diferite combinații, având în vedere că ierburile potrivite pentru pește sunt în mare parte cele delicate care cresc în Europa. Dar trebuie să fii foarte, foarte atent cu condimentele orientale, multe dintre ele sunt prea grele pentru pește.

Se poate spune că combinație de condimente și pește- un clasic în sine. La gătit, planta este adăugată de la bun început sau folosită ca decor pentru un fel de mâncare gata preparată.

Salata de rucola este, de asemenea, o plantă, dar nu poate fi gătită deloc. Rucola este utilă în forma sa proaspătă, mai ales din punctul de vedere al excretarii din organism. Această salată are un gust amar foarte plăcut, cu o tentă de nucă prăjită sau nucșoară. Rucola cu siguranță trebuie asezonată cu ulei, dar se potrivește cu aproape orice tip de pește.

Cuvântul „clasic” este absolut potrivit pentru combinația de pește și ierburi provensale. În acest caz despre care vorbim nu despre faimosul amestec de ierburi, care include rozmarin, busuioc, cimbru, salvie, mentă, cidru de grădină, oregano și maghiran. Aceasta se referă la ierburile reale din Provence.

Acolo cresc la fel - patrunjel, marar, tarhon, maghiran, cimbru - dar au o aroma extraordinara. Nu rar, dar deosebit. Este ca și cum ceaiul este Ceylon, șunca este Parma, iar ierburile sunt provensale. Aroma lor depinde, desigur, de teren, climă și condiții.

Peștele este o parte integrantă a dietei fiecărei persoane. Deși în sine are un miros neutru, absoarbe perfect aromele diferitelor condimente. Condimentele pentru pește îi subliniază gustul rafinat, original. Cum să alegi condimentele potrivite pentru a face un fel de mâncare cu adevărat delicios și delicios? Această întrebare interesează multe gospodine.

Condimente pentru pește: compoziție. Rolul anumitor condimente în gustul unui preparat din pește

Plante picante și aromate pentru îmbunătățire calități gustative peștii au fost folosiți din cele mai vechi timpuri. Probabil că toți cei care pregătesc mâncăruri din pește știu că se potrivesc bine cu lămâie sau lime, ienibahar, dafin, ierburi, rozmarin și busuioc. Dar pentru a crea o aromă cu adevărat originală se folosesc și alte condimente.

Puține gospodine moderne știu că scopul acestui sau aceluia condiment este individual. Condimentele pentru pește, în funcție de metoda de preparare, includ următoarele plante aromatice:

• seminte de anason zdrobite - dau mancarurilor un gust dulceag;
• busuioc camfor - ajuta la obtinerea unei culori aurii a pestelui;
• pudră de oregano - conferă un gust picant preparatelor din pește;
• seminte de coriandru - adauga o aroma rafinata, in majoritatea cazurilor sunt incluse in condimentele mentionate mai sus;
• leuștean - conferă peștelui un miros care amintește de pătrunjel și țelină;
• balsam de lamaie - confera acestor preparate o tenta usor de lamaie;
• fenicul - contribuie la gustul dulceag al peștelui;
• Melissa longifolia - previne întunecarea suprafeței sale;
• tarhon și cimbru - îmbunătățesc gustul preparatelor de mai sus;
• Salvie - contribuie la aroma rafinată a peștelui.

Trebuie remarcat faptul că nu există liste specifice de condimente pentru un anumit tip de pește. Fiecare gospodină poate experimenta în siguranță cu condimentele de mai sus, încercând să-și creeze propriul set original de arome.

Ce condimente sunt cele mai bune pentru pește?

Setul de condimente specifice depinde de metoda de preparare a preparatului din peste.

Peștele prăjit este cel mai bine preparat cu următoarele ierburi:

• piper - roșu și negru;
• busuioc;
• coriandru;
• fenicul;
• Melissa;
• Frunza de dafin;
• curcumă;
• cardamom;
• cimbru;
• şofran.

Următoarele condimente sunt folosite pentru afumarea peștelui pentru a pregăti marinada:

• fenicul;
• tarhon;
• piper - alb, ienibahar, negru;
• nucşoară;
• coriandru;
• oregano;
• frunza de dafin;
• mentă;
• busuioc;
• mărar;
• rozmarin;
• salvie.

Dacă aveți de gând să gătiți pește la grătar, atunci alegeți următoarele condimente:

• tarhon;
• paprika;
• şofran;
• curcumă;
• semințe de muștar.

Înăbușită și peste fiert Cel mai mult, se potrivește bine cu condimente precum:

• garoafa;
• frunza de dafin;
• chimion;
• busuioc;
• ardei iute (toate tipurile);
• rozmarin;
• melc;
• Melissa.

• pătrunjel;
• isop;
• balsam de lamaie;
• ienibahar;
• capere;
• busuioc;
• anason.

Supele de pește se obțin cu un gust rafinat dacă adăugați la ele:

• tarhon;
• anason;
• rozmarin;
• amestec de curry;
• cimbru.

Când încercați să vă creați propriul set de arome, luați în considerare următoarele puncte:

• Plantele aromatice europene au un gust ușor blând. Prin urmare, dacă adăugați mai multe decât este necesar, gustul peștelui poate fi încă salvat.
• Condimentele orientale sunt caracterizate de o picătură deosebită, în urma căreia unele „excese” pot strica felul final.

De asemenea, este important de reținut că există condimente care se adaugă numai la sfârșitul gătirii peștelui și există condimente care necesită tratament termic pe termen lung. Abia atunci poate fi dezvăluită adevărata lor aromă.

Mici trucuri pentru a pregăti preparate din pește cu gust rafinat

• Pentru supa de peste, este indicat sa adaugati patrunjel si foi de dafin si doar putina salvie si coriandru.
• Peștele prăjit nu trebuie să fie foarte asezonat cu condimente.
• Peștele la cuptor este doar felul de mâncare în care poți experimenta în siguranță cu condimente.

Condimentele pentru pește sunt selectate în funcție de metoda de preparare a acestuia. Pentru a crea o aromă originală unică a unui fel de mâncare și pentru a-i îmbunătăți gustul, este important să țineți cont de scopul unei anumite plante picante. Condimentele selectate corespunzător pentru pește vor evidenția și completa gustul natural al acestuia.

Un condiment potrivit pentru un anumit fel de mâncare este o raritate. Cel puțin asta învață scoala clasica gătit care necesită o combinație precisă de condimente. Faptul că multe alte școli din lume nu sunt de acord cu acest lucru sugerează că aceasta afirmatie– doar o părere, dar o părere înrădăcinată în capul oamenilor. Cu toate acestea, există oponenți la această opinie, iar unul dintre ei este Elaine McGaffrey, autoarea cărții „Mirodenii care merg împreună”, care este un ghid pentru alegerea și combinarea diferitelor condimente. În acest articol vom încerca să ne îndepărtăm de metodele clasice plictisitoare de selectare a condimentelor pentru preparate și să încercăm să lucrăm conform instrucțiunilor ei, mai ales că Elaine însăși și-a trăit cea mai mare parte a vieții în India, studiind bucătăria indiană, care se bazează în mare parte pe condimente. .

Partea 1. Pește de apă dulce (de râu).

Vom începe cu cel mai popular pește din Europa - bibanul. Bibanul este un pește de râu care este la fel de comun în toată emisfera nordică, așa că există multe moduri de a-l pregăti. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că preferințele gustative și capacitățile tuturor popoarelor erau diferite. Cu toate acestea, se pare că toată lumea s-a gândit la bibanul prăjit. Dintre toți cei recomandati pentru asta mancare simpla condimentele, merită să le evidențiem pe cele ușor de obținut la noi și anume:

• Usturoi
• Mărar
• Curry
• Coaja de portocală (mai ales pentru aromă, dar puteți stropi cu sucul peste pește înainte de prăjire)
• coaja de lamaie (acelasi principiu)
• Ardei Cayenne (în limita motivului)
• Oregano
• Cimbru
• Paprika

După cum puteți vedea, majoritatea condimentelor se potrivesc cu definiția „picant” sau „parfumat”. De fapt, acesta este scopul de a adăuga condimente atunci când gătiți. pește de râu, care are carne destul de fadă. În plus, acest set este aplicabil aproape tuturor peștilor de râu, cu unele excepții pe care le vom discuta mai jos.

Un sfat - nu amestecați piper cayenne și curry decât dacă știți exact ce faceți și, de asemenea, nu adăugați niciodată chili sau ardei roșu în amestec. Crede-mă, poți obține un amestec atât de viguros încât bucătarii mexicani își vor scoate în unanimitate sombrero-urile în semn de respect pentru tine.

Ar trebui să bei Madeira, sherry uscat sau sake cu pește proaspăt, dar băuturile mai tari vor ucide pur și simplu gustul peștelui.

Al doilea cel mai popular pește este somnul - un pește mare și puternic le aprovizionează cu carne mai mult decât adecvat vânătorilor, așa că l-au vânat oriunde a fost găsit. Din nou, somnul este mult mai gras decât bibanul și, prin urmare, necesită o abordare mai delicată (cu toate acestea, rezultatul va fi vizibil mai hrănitor). Se recomandă prăjirea somnului propriul suc cu toate acestea, dacă peștele este subțire, puteți adăuga puțină floarea soarelui sau unt(nu margarina).

Potrivit pentru somn:

• Ardei iute (rosu, cayenne, chili, jalapeno)
• Curry
• Cilantro ras sau branza Monterrey
• Oregano
• piper alb
• frunza de dafin
• Oțet de vin (stropiți înainte de prăjire sau folosiți în marinadă)

Din nou, vă sfătuim să nu experimentați cu amestecuri de ardei fără anumite cunoștințe, deoarece șansa de a face o casă puternică în cea mai mică încăpere a casei dvs. va crește exponențial cu fiecare ardei pe care îl adăugați. Orezul sau pastele cu brânză rasă sunt recomandate ca garnitură pentru somn. În ceea ce privește băuturile - la fel ca și pentru biban, cu excepția faptului că poți încerca vinuri mai tari - grăsimea suplimentară de pe pește neutralizează alcoolul.

Al treilea peste de apa dulce, pe care îl vom considera, este un pește mic obișnuit care nu depășește dimensiunea unei tigaii - în Anglia se numește „Panfish”, adică „Pește care se potrivește într-o tigaie”. În Rusia, astfel de pești sunt gobii, capelinul și alte rude ale șprotului, atât de mare, cât și de apă dulce.

Potrivit pentru pești mici:

• Usturoi
• ardei roșu (cantități mici)
• Brânză Cheddar rasă
• ardei dulce (boia)

Peștele nu prinde bine condimentele iute, așa că fiți deosebit de atenți la ardei roșu. Cu toate acestea, dacă vă place, puteți încerca să adăugați mai multe. Dar nu adăugați chili la el - va fi prea picant și specific la gust.

Partea 2. Pește de mare

Peștele de apă sărată oferă o varietate mult mai mare de arome decât peștele de apă dulce, așa că fiți pregătiți pentru faptul că condimentele vor trebui selectate cu atenție, bazându-vă pe listele noastre doar ca ghid și nu pe adevărul suprem.

Vom da un exemplu luând din nou biban, doar că de data aceasta biban de mare. Acest pește este în multe privințe similar cu ruda sa de apă dulce, cu excepția cărnii sale mai dure, a dimensiunii mai mari și a gustului mai specific. Bibanul se servește cu:

• Arc
• Usturoi
• Jalapeño
• Chimion
• Coaja de lamaie
• Ghimbir

După cum puteți vedea, cantitatea de condimente picante a fost mult redusă, deoarece în cazul peștelui de mare îi înfundă gustul și nu îl completează. Această regulă se aplică tuturor pește de mare. Ei mananca biban de mare cu vin alb sec.

Va trebui să alegeți singuri condimente pentru alți pești, deoarece, spre deosebire de bibanul general acceptat și popular, fiecare își determină gustul singur. Principalul lucru este să adăugați condimente în limite rezonabile și să nu exagerați.

Partea 3. Pește fiert și supe de pește

Peștele fiert este o cu totul altă poveste, deoarece atunci când este gătit, unele dintre condimente se dizolvă în bulion și, dacă peștele este servit fără el, își pierde gustul pentru consumatorul final. Dar în cazul supei de pește, se ajunge și la asta. În orice caz, merită să ne amintim că, în acest caz, condimentul se duce nu numai la un fel de mâncare fierbinte, ci și la un fel de mâncare preponderent lichid, iar acest lucru necesită modificări în liste.

Pentru supe de pește și pește fiert nu trebuie să utilizați:

• Ardei iuti. Vor ucide gustul
• Mărar. El este pur și simplu inutil aici și este capabil să strice un fel de mâncare excelent
• Frunza de dafin. La fel ca și cu mărar.

Dar în bine ciorba de peste merita adaugat:

• Piper negru întreg
• garoafa
• Pătrunjel (în limite rezonabile).

Selectați restul condimentelor după gust și urmând instrucțiunile clasice. Apropo, unele bucătării, de exemplu, mexicana, dimpotrivă, adaugă condimente super-picante la supele de pește, totuși această decizie foarte neobișnuit pentru oamenii cărora nu sunt familiarizați cu bucătăria mexicană sau nu le place preparate picante. În plus, efectul unui astfel de sos asupra intestinelor va fi extrem de negativ.

Pulpa fragedă a peștelui absoarbe toate aromele condimentelor pe care le alegeți, dar nu toate sunt ideale pentru aceasta. Pentru a evidenția gustul ușor preparate din peste, se recomanda alegerea condimentelor cu moderatie, evitand condimentele cu aroma puternica. Apropo, diferite condimente sunt folosite pentru peștele de mare și de râu, deoarece produsul de râu are un ușor miros urât alge sau noroi. De aceea, cel mai bine este să alegeți ingrediente în condiment pentru prepararea peștelui de râu care să depășească un gust atât de neplăcut.

Pentru a vă face mâncarea cu pește mai colorată, asigurați-vă că îi adăugați puțin turmeric, dar acest sfat este relevant doar pentru peștele cu carne albă.

Compus

• 1 lingura
• 1 lingura sare
• 0,5 linguriță. amestec de boabe de piper
• 0,5 linguriță. maghiran
• 1 lingura
• 1 lingura
• 0,5 linguriță. curcumă

Pregătirea

1. Înainte de a începe să creați condimente de pește, încălziți mortarul într-o baie de apă, asigurându-vă că nu pătrunde lichid în el. Astfel, condimentele fierte în el vor elibera o aromă mai bogată! Turnați sare (de preferință sare de mare grosieră), boabe de piper multicolore și felii de usturoi uscate într-un mojar. Puteți folosi deja pământ usturoi uscatși un amestec măcinat de ardei, dar credeți-mă, aroma condimentului pe care îl creați nu va fi aceeași!

2. Apoi adăugați turmeric și maghiran în mojar.

3. Adăugați morcovii uscați și rădăcina de pătrunjel uscată. De asemenea, puteți pregăti aceste condimente acasă, cumpărând baza pentru ele din piață sau supermarket.

4. Se macină tot conținutul într-un mojar până când simți o aromă strălucitoare. Apoi turnați totul într-un vas de blender sau tocător și măcinați condimentele timp de 5 minute. Deschideți cu mare atenție recipientul cu condimentul zdrobit - praful din acesta vă poate pătrunde atât în ​​ochi, cât și în plămâni atunci când inhalați - lăsați-l să se așeze!

5. Păstrați condimentul finit într-un recipient pregătit, adăugându-l la toate felurile de mâncare din pește.

Notă pentru gazdă

1. Lista de produse recomandă să luați soiuri mixte de ardei. Gospodina cu experientaștie cum toate tipurile lor diferă în gradul de picant și nuanțe de aromă. Următoarele sunt informații pentru bucătarul mai puțin experimentat. Mazărea albă este moderat amară, mirosul lor se potrivește perfect cu peștele. Cele verzi sunt rafinate și delicate; la măcinare, expiră foarte repede, precum mazărea cenușie (cubeba), dar acestea au o amărăciune puternică, vizibilă. Rozurile sunt în general lipsite de un postgust amar-ascuțit, sunt picante, iar gama lor aromatică conține nuanțe de ienupăr și pin. Nu este necesar să enumerați caracteristicile piperului negru: produsul este cunoscut de toată lumea. Când compuneți o compoziție, ar trebui să vă bazați pe proprietățile descrise, să vă ghidați de preferințele membrilor gospodăriei și de preferințele personale.

2. Multe condimente, după măcinare, pierd într-o măsură sau alta Uleiuri esentiale, drept urmare miros din ce în ce mai puțin în timpul depozitării. Aceasta înseamnă că trebuie să găsiți cel mai etanș recipient pentru un complex de condimente compilat conform rețetei date. Punem imediat deoparte borcanele de fier, si pe cele de lut. Sunt potrivite sticla cu dopuri cauciucate sau macinate, portelanul si faianta fara fisuri in glazura, cu capace bine fixate. Dacă recipientele sunt din sticlă transparentă, este indicat să nu le expuneți la lumină.

Condimentele selectate corect pentru pește vor face preparatele din pește deosebit de gustoase. Bucătarii cu experiență cunosc mirodeniile care ar trebui folosite special pentru coacere, tocănire, prăjire sau murarea produsului, dar există și amestecuri universale.

Ce condimente sunt potrivite pentru peștele copt la cuptor?

Există mai multe opțiuni pentru condimente care sunt ideale pentru coacerea diferitelor tipuri de pește în cuptor. Il poti prepara fie pe o tava de copt deschisa, fie intr-o maneta, folie, o punga speciala, sau intr-o matrita. Indiferent de metoda de coacere aleasă, acest tip de tratament termic este considerat cel mai sănătos și dietetic.

Pentru a găti peștele în cuptor, bucătarii aleg următoarele condimente:

1. Lavrushka. Subliniază perfect gustul și aroma deliciului.
2. Menta si balsam de lamaie. Ele adaugă „prospețime” preparatului și îi fac gustul deosebit.
3. Ceapă, rădăcină de țelină, pătrunjel proaspăt, lime și suc de lămâie. Acești aditivi îndepărtează cu ușurință mirosul specific de pește în timpul coacerii.
4. Oregano, maghiran, anason. Astfel de condimente sunt deosebit de importante pentru a fi folosite atunci când peștele este copt fără sosuri.

Condimentele enumerate pot fi folosite individual sau combinate, după gustul dumneavoastră.

Condimente pentru tocănirea peștelui

Cu siguranță va fi util pentru toate gospodinele să știe ce condimente sunt potrivite pentru coacerea peștelui. Dacă vrei să adaugi niște condimente la tratarea ta, ar trebui să folosești piper. De exemplu, doar negru sau un amestec de ardei măcinați colorați.

În plus, la tocănirea peștelui puteți folosi:

1. Muştar. Cel mai bun lucru este în cereale. Acestea vor face gustul deliciului mai luminos și mai rafinat.
2. Busuioc și rozmarin. Aceste condimente sunt necesare pentru a adăuga picant preparatului.
3. Ceapa de diferite soiuri. Această legumă poate fi combinată cu succes cu orice tip de pește.

Dacă este necesar să se reducă conținutul de calorii al vasului finit, atunci produsul ar trebui să fie fiert nu în ulei, ci în apă.

Compoziția ideală de condimente potrivită pentru pește prăjit

Prăjirea peștelui este una dintre cele mai populare moduri de preparare a acestuia. În timpul tratamentului termic, carnea devine mai suculentă datorită adaosului de ulei. Iar deasupra apare o crustă maro aurie delicioasă.

Aroma preparatului finit va depinde în mare măsură de condimentele folosite. În mod tradițional, ardeii iute se aleg pentru prăjit. Puteți lua negru, alb, roșu sau o combinație a acestora. Principalul lucru este să nu exagerați și să nu piperăm pestele. Gustul principal al felului de mâncare este ușor de copleșit.

Printre cele mai bune condimente pentru pește, bucătarii experimentați subliniază cimbrul, nucșoara și coriandru. Sunt potrivite și pentru prăjirea locuitorilor subacvatici.

Pentru a face culoarea felului de mâncare mai apetisantă - roz, auriu, puteți adăuga turmeric la condimentele de pește. Acest condiment va atrage cu siguranță iubitorii de un gust dulceag într-un deliciu fierbinte.

Cele mai bune combinații de verdeață cu pește sunt busuiocul deschis și închis la culoare, cimbru, pătrunjel de orice fel, mărar și balsam de lămâie. Oricare dintre ele poate fi folosit atât proaspăt, cât și uscat. Trebuie amintit că Va trebui să adăugați mai mult busuioc închis decât busuioc deschis. Versiunea verde a acestor verdeturi are un gust mai strălucitor.

Condimente pentru săratul peștelui

Pentru a face peștele mai gustos și mai interesant la sare, ar trebui să adăugați în marinadă frunze de dafin (frunze întregi sau mărunțite), ardei măcinați colorați, suc de lămâie/lămâie și ienibahar. Desigur, sucul de citrice nu este un condiment, dar poate îmbunătăți gustul oricărui fel de mâncare din pește. Va adăuga o aciditate plăcută marinatei. Întregul set de condimente listat este potrivit atât pentru peștele alb, cât și pentru pește roșu.

Dacă fileul de produs este puțin uscat, puteți amesteca condimentele selectate cu smântână/maioneză și aveți grijă să adăugați pătrunjel tocat.

Este și mai ușor să sărați peștele în ulei aromat. În acest scop, se selectează grăsime vegetală, deja infuzată cu diverse ierburi și condimente. Se toarnă verdeață, usturoi, condimente la alegere, de exemplu, ulei de masline. Lăsați în acest formular timp de 2 zile. În continuare, nu rămâne decât să sărați amestecul.

Rețetă pentru un amestec universal pentru preparate din pește

Dacă doriți, puteți face propriul amestec universal de condimente pentru preparate din pește. Poate fi adăugat la mâncărurile preparate în orice fel.

Ingrediente:

• amestec de ardei macinati colorati – 3 linguri;
• coriandru - 1,5 linguriță;
• sare - 3-3,5 lingurițe;
• zahăr pudră - 2,5 lingurițe;
• ardei amar – 1/3 păstaie;
• usturoi și ceapă uscate - 6-7 lingurițe.

Preparare:

1. Se amestecă ardeiul măcinat. Măcinați păstăia amară la întâmplare. Pentru a face acest lucru mai ușor, trebuie să îl folosiți deja uscat.
2. Zdrobiți singur boabele de coriandru într-un mojar.
3. Combinați toate ingredientele pregătite și cele rămase într-un castron comun.
4. Închideți recipientul cu un capac etanș. Agitați amestecul.

Depozitați amestecul rezultat într-un loc uscat.

Condimente pentru afumarea peștelui cu propriile mâini

Pentru acest tip de prelucrare a produsului, este mai bine să pregătiți nu un amestec de condimente, ci o marinadă aromată delicioasă. Va înlocui condimentele.

Ingrediente:

• pește dintr-o varietate potrivită pentru afumare – 1 kg;
• sare (grunjoasă) - 2,5 linguri. l.;
• zahăr (sfeclă roșie) - 1,5 linguri. l.;
• frunza de dafin – 5 frunze;
• cuișoare – 4-5 buc.;
• ceai de înaltă calitate (negru) – 3 pliculețe porționate;
• ardei – 6-7 mazăre.

Preparare:

1. Se toarnă un litru în tigaie bând apă. Îndulciți și sărați lichidele. A fierbe.
2. Scoateți recipientul de pe foc. Adăugați toate ingredientele rămase.
3. Turnați amestecul rezultat de culoarea coniac peste pește.
4. După răcire, mutați tigaia cu tot conținutul într-un loc răcoros.

Lăsați peștele 2-3 zile.

Condimente pentru supa de peste

Este important să adăugați condimentele enumerate mai jos atât în ​​supa de pește, cât și pur și simplu în bulionul în care este gătit fileul pentru a fi servit ulterior cu o garnitură. În prima versiune a preparatului, orice ardei măcinat ar fi potrivit. Condimentul va face supa și mai gustoasă.

Când gătiți deliciul, trebuie să adăugați nu numai ceapa întreagă (după ce ați făcut o tăietură în formă de cruce pe o margine) și frunza de dafin, ci și rădăcină de țelină și/sau pătrunjel. Vor face gustul vasului mai luminos și mai interesant.

Bulionul este foarte gustos cu chimen și cuișoare. Dar este mai bine să evitați boia de ardei, coriandru, cardamon și scorțișoară atunci când pregătiți supa sau fierbeți fileuri de pește, deși încă se găsesc ocazional în rețetele orientale neadaptate.

Tarhonul, rozmarinul și salvie completează bine gustul produsului fiert, dar fac bulionul amar. Prin urmare, ele pot fi alese, de exemplu, pentru prelucrarea fileurilor într-un abur.

Odată ce ați înțeles aditivii de condimente care sunt ideali pentru pește, vă puteți crea cu ușurință propriile amestecuri aromatice. Apoi, gustul deliciilor rezultate va surprinde plăcut atât oaspeții, cât și pe toți cei de acasă de fiecare dată.