6

Dietele și mâncat sănătos 16.08.2017

Dragi cititori, acum este un moment minunat - vara. Vedem legume și fructe din abundență. Unii oameni le cresc ei înșiși în căsuțele lor de vară. Și unii oameni cumpără din piețe sau magazine. Cu siguranță mulți dintre voi folosiți sezonul de vară la maxim, dar si cam iarna care vine nu trebuie să uităm. Ce frumos este să-ți răsfețe familia cu preparate de casă, nu? Dar toate preparatele noastre sunt sănătoase? Nu toată lumea. Iar una dintre cele mai utile moduri de a pregăti alimente pentru utilizare ulterioară este congelarea. Astăzi vom vorbi despre cum să îngheți corect vinetele pentru iarnă.

Datorită înghețului profund, vinetele se păstrează calități gustative, aspect original și compoziție vitaminică. Singurul lucru pe care trebuie să-l faci este să urmezi anumite reguli la congelarea vinetelor, deoarece acest proces este ușor diferit de congelarea altor legume. Natalya Groznova ne va împărtăși secretele și subtilitățile pregătirii acestei legume pentru o utilizare viitoare. îi dau cuvântul.

Bună seara dragi cititori de blog. După cum a spus deja Irina, congelarea este cea mai bună modalitate de a conserva vinetele perioadă lungă de timp. Temperatura scazuta le permite să nu se strice luni de zile, reținând majoritatea vitaminelor și microelementelor. Prin urmare, această metodă este folosită de multe gospodine.

Cu toate acestea, nu toată lumea decide să recolteze vinete, temându-se de manipulări complexe. Desigur, legumele necesită mai multă atenție decât dovleceii sau ardei gras, dar procesul în sine este complet simplu, așa cum vom vedea acum.

Este chiar posibil să îngheți vinetele?

Prima mea experiență de congelare a vinetelor nu a avut succes. Le-am tăiat și le-am pus într-o pungă, gândindu-mă că înghețarea ar distruge amărăciunea. Dar acest lucru nu s-a întâmplat - vinetele au rămas amare și a trebuit să scap de ele.

Un an mai târziu, am înmuiat vinetele într-o soluție salină și abia apoi le-am înghețat. Da, a dispărut amărăciunea. Cu toate acestea, după decongelare, s-au transformat într-o substanță asemănătoare piureului, ceea ce este, de asemenea, inacceptabil.

Acum, înainte de îngheț, elimin amărăciunea și excesul de umiditate din ele și le tratez termic, după care enzimele din vinete care duc la alterarea lor sunt distruse.

Amintiți-vă că, spre deosebire de alte legume, vinetele nu pot fi congelate crude, deoarece gustul după decongelare va semăna cu cauciucul amar. Prin urmare, acestea trebuie procesate: prăjite, coapte, albite, înăbușite.

Caracteristicile congelarii vinetelor

Pentru a evita surprizele neașteptate după dezghețare, trebuie să alegeți vinetele potrivite. Cu toate acestea, regulile sunt aceleași ca la alegerea vinetelor pentru conservare sau gătit zilnic - legumele trebuie să fie curate, netede, fără pete, cu coajă strălucitoare și elastică. Coada este proaspătă, verde, nu este uscată. O tulpină uscată indică faptul că leguma a fost păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Orice varietate este potrivită: violet închis, roz, alb, dungi. Cumpărați legume tinere - au un minim de semințe, amărăciune și substanțe nocive.

De asemenea, ar trebui să urmați următoarele reguli:

• Nu puteți congela legume fără a le înmuia mai întâi. Înmuierea se face în apă sărată, care înlătură amărăciunea. De asemenea, puteți stropi feliile cu sare și apoi le clătiți cu apă curentă. Timpul de înmuiere depinde de mărimea pieselor – cu cât sunt mai mari, cu atât procesul de înmuiere este mai lung;
• Înainte de a pune pentru congelare, îndepărtați umezeala și uleiul rămas din piesele de prelucrat cu un prosop de hârtie;
• Sigilarea este necesară pentru depozitare. Vinetele trebuie împachetate strâns pentru a capta orice aer. Atunci oxidarea nu va avea loc, iar legumele nu vor absorbi mirosurile altor alimente din congelator. Ambalajul trebuie să fie de încredere: o pungă groasă de plastic sau un recipient de plastic cu capac;
• când este introdus în cameră, ambalajul este semnat, de când depozitare iarna toate pachetele devin imposibil de distins;
• produsul se depoziteaza in ambalaje sigilate la o temperatura de cel putin -12°C;
• Pentru a păstra gustul cât mai mult posibil, termenul de valabilitate nu trebuie să depășească un an.

Rețete pentru congelarea vinetelor pentru iarnă

Acum să luăm în considerare diferite căiînghețuri.

Cum să îngheți vinetele prăjite pentru iarnă

Ce vei avea nevoie:

• vinete – orice cantitate;
• sare - 1 linguriță. pentru 0,5 kg de legume;
• ulei vegetal- pentru prajit.

Pregătirea

Spălați vinetele crude. Tăiați în cercuri de 5-7 mm grosime. Dacă le tăiați subțire, atunci când prăjiți pielea se va separa de pulpă, ceea ce va deteriora integritatea. Eu nu tai coaja, dar o poti indeparta daca vrei.

Tăierea poate fi diferită: cuburi 2 x 2 cm, bare 1,5 x 5 cm, paie 1 x 3 cm, farfurii lungi subțiri. Depinde la ce fel de mâncare este folosită legumele după decongelare.

Puneți vinetele feliate într-un bol, adăugând sare în fiecare felie.

Lăsați o jumătate de oră și așteptați până când pe suprafața lor apar picături de umezeală. Ele indică faptul că amărăciunea a plecat. De asemenea, puteți înmuia legume apa sarata si se lasa o ora. Pentru a face acest lucru, dizolvați 1 lingură în 1 litru de apă. l. sare.

Vinetele conțin o cantitate mică de amărăciune - solanină, o otravă care este cantitati mari dăunează organismului. Se produce și mai mult dacă legumele sunt expuse mult timp la lumină. Prin urmare, păstrați vinetele într-un loc întunecat. Când tăiați o legumă, acordați atenție tăieturii - dacă se întunecă imediat, înseamnă că leguma conține multă solanină, care dă un gust amar. Tăiere ușoară - nu ezitați să gătiți vinete.

Se spală bine vinetele sub jet de apă și se usucă cu un prosop de hârtie. Lăsați-le pe un grătar să se usuce bine.

În continuare, le supunem tratamentului termic, în acest caz prăjire. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie și se încălzește bine. Puneți câteva rondele de vinete și prăjiți la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc. Sarea este posibilă, dar nu necesară.

Transferați feliile pe un grătar într-un singur strat și lăsați să se răcească puțin. Dacă doriți, ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Apoi, pe același grătar sau pe o masă de tăiat învelită în folie alimentară, puneți un lot de vinete la congelator timp de 1-1,5 ore. Temperatura nu trebuie să depășească -12°C.

Ambalăm vinetele congelate în pungi sigilate, eliminând aerul și le trimitem la depozitare în cameră. Este mai bine să le puneți în mai multe pungi de porții mici pentru a nu expune legumele la aer când sunt în interior Încă o dată va trebui să le scoți la gătit.

Pentru comoditate, cântăriți pachetele. Etichetați-le cu greutatea, forma tăieturii, data și metoda de gătit. Legumele pot fi, de asemenea, pliate compact într-un recipient de plastic.

Cum să scoți aerul dintr-un sac? Introduceți paiele de cocktail în punga ușor deschisă și aspirați aerul. Când plasticul se lipește strâns de legume, îndepărtați-l rapid și închideți punga.

Folosesc această metodă de congelare de mulți ani. După părerea mea, este cel mai reușit. Dar există și alte opțiuni care ți se pot potrivi mai bine.

Cum să îngheți vinetele coapte pentru iarnă

Ungeți o tavă de copt sau altă formă convenabilă cu ulei vegetal și puneți legumele într-un singur strat. Încinge cuptorul la 180°C și coace legumele timp de o jumătate de oră. Dacă este necesar, întoarceți-le pe cealaltă parte, astfel încât să se rumenească uniform.

Cum să îngheți vinetele înăbușite pentru iarnă

Puneți legumele într-o cratiță sau tigaie cu ulei vegetal încălzit. Adăugați sare și fierbeți, amestecând din când în când, până când sunt moale și aurii. Lasati sa se raceasca complet si congelati.

Cum să îngheți vinetele albite pentru iarnă

Puneți bucățile de legume într-o cratiță cu apă clocotită cu sare și suc de lămâie (1 lingură). Se fierbe 5 minute. Scoateți cu o lingură cu șuruburi și puneți-o apa cu gheata. Se răcește complet și se usucă. Legumele sunt gata de congelat.

Cum să îngheți vinetele fierte pentru iarnă

Pentru a elimina amărăciunea, străpungeți adânc legumele cu o scobitoare și puneți-le în întregime în apă cu sare. Creștem timpul de păstrare de 3 ori, deoarece legumele sunt mari și acest proces va necesita mai mult timp.

Se fierbe vinetele intregi. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită, ușor sărată și gătiți timp de 20 de minute. Folosind o lingură sau o furculiță, scoateți legumele din apa clocotită și lăsați să se răcească. După ce gătesc cu pielea pe ei, devin „încrețiți”. Să le tăiem în mod corect si uscati bine bucatile cu un prosop. Trimitem legume pentru congelare.

Cum să îngheți vinetele întregi pentru iarnă

Vinetele întregi sunt congelate în același mod ca și cele tăiate felii. Leguma preparată (spălată, fără amărăciune) cu coajă și tulpină se prăjește într-o tigaie, se fierbe, se coace la cuptor sau la grătar până se înmoaie. Când prăjiți și coaceți, nu uitați să întoarceți. Puneți fructele finite pe o farfurie, răciți la temperatura camerei și înfășurați fiecare vinete separat în folie alimentară. Dacă doriți, îndepărtați mai întâi coaja. Puneți la congelator pentru iarnă. Toate!

Vă aducem în atenție și un videoclip care arată trei moduri de a îngheța vinetele pentru iarnă.

Cum să dezgheți vinetele

Pune o porție de vinete congelate la frigider pentru câteva ore pentru a se topi treptat. Aduceți la dezghețare completă la temperatura camerei. Cuptor cu microunde Nu recomand folosirea lui. Cu toate acestea, cel mai adesea vinetele sunt folosite în feluri de mâncare fără decongelare. Nu pot fi recongelate.

Ce să gătești din vinete congelate?

Îmi împărtășesc rețetele mele care sunt foarte iubite în familia mea:

• caviar - pentru prepararea sa, fructele sunt folosite cu orice tratament termic și tăiate în orice bucăți, deoarece legumele sunt încă zdrobite în piure;
• turnuri de vinete și roșii cu brânză - necesită vinete tăiate felii. Înainte de a fi gătite se decongelează complet și se pun cu felii de roșii, stropite cu brânză;
• rulouri - se decongelează limbile de vinete prăjite sau coapte și se înfășoară în ele un amestec de brânză cu usturoi și ierburi;
• friptura la oala – cubuletele de vinete congelate se pun in oale cu carne si alte ingrediente si se dau la cuptor.

În principiu, puteți găti vinetele dezghețate în același mod ca și cele proaspete. Dar, în mod corect, trebuie remarcat faptul că din punct de vedere al gustului, legumele congelate sunt încă inferioare celor proaspete. Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați vinete proaspete iarna, atunci faceți exact asta. Dacă nu, atunci folosește-mi sfatul. Ei bine, ce dacă ai al tău sfaturi utile, pe care nu le-ați găsit în articol, cum să înghețați vinetele pentru iarnă și ce să gătiți din ele mai târziu, apoi scrieți în comentarii. Cred că toată lumea va fi interesată!

Vinetele este una dintre culturile de legume neobișnuite. Cert este că nu are deloc o aromă caracteristică, dar în același timp absoarbe perfect mirosul unui produs din apropiere. În acest sens, au fost elaborate câteva recomandări pentru procedura corectă de congelare a vinetelor. Unul dintre avantajele congelarii este conservarea unei cantitati uriase de elemente utile si nutritive in legume, care nu sunt intotdeauna conservate in conserva. Cum să înghețați corect vinetele acasă, ce este necesar pentru aceasta, vom lua în considerare mai jos.

Ce vinete sunt potrivite pentru congelare?

Perioada de vară este tocmai perioada în care oamenii sunt implicați în procesul de creare a diverselor pregătiri pentru iarna care vine. Anterior, gospodinele preferau conservele, încercând să împacheteze întreaga recoltă borcane de trei litri. Nu este un secret pentru nimeni că păstrarea acasă este un proces destul de lung. Mai întâi trebuie să gătiți legumele, apoi trebuie să sterilizați recipientele pentru viitoarele conserve și, în sfârșit, trebuie să rulați legumele.

Apariția frigiderelor cu congelatoare mari le-a oferit gospodinelor acces larg noua oportunitate. Acum poți îngheța preparate delicioase, economisind în același timp timp și economisind mai mult vitamine utileși microelemente conținute în culturile de legume.

Dacă nu sunteți în grădinărit, dar preferați să cumpărați totul produse necesare la tarabele din piață sau la supermarket, vă recomandăm să căutați sfaturi despre cum să selectați vinete de calitate și dacă sunt potrivite pentru congelare.

Din fericire, vinetele este una dintre acele legume al căror aspect poate spune cu ușurință dacă produsul este de înaltă calitate. În primul rând, evaluați vizual vinetele. Un fruct mare, de regulă, conține un număr mare de semințe în interior, care în acest caz nu este foarte bun. Prin urmare, preferați vinetele de dimensiuni medii. Au un gust mai delicat și mai suculent. Suprafața unui astfel de fruct ar trebui să fie curată, uniformă și netedă. Petele întunecate de pe coaja vinetelor indică faptul că aceasta este o legumă care nu a fost cultivată în cele mai favorabile condiții.

Aspect Tulpina joacă un rol important în determinarea calității produsului. În primul rând, trebuie să fie prezent. Absența acestuia poate fi un semnal că ați întâlnit un vânzător necinstit care vrea să ascundă semnele unei legume prea coapte. Vinetele proaspete au o tulpină verde strălucitor. O legumă matură și răsfățată se caracterizează printr-o tulpină uscată și încrețită.

De regulă, vinetele prea coapte au un gust amar. În timp ce legumele proaspete și tinere nu au amărăciune, ci, dimpotrivă, sunt renumite pentru gustul lor plăcut, delicat. Achiziționarea de vinete proaspete va simplifica foarte mult procesul de congelare, deoarece nu va trebui să efectuați nicio manipulare pentru a elimina amărăciunea din legume.

Deci, pentru ca congelarea unei legume să aibă succes, este important să alegeți un exemplar potrivit. Recomandările pentru selecție sunt similare cu regulile de selectare a vinetelor pentru conservare sau pregătirea unui fel de mâncare obișnuit. Este necesar să fie o legumă curată, netedă, fără urme, cu o piele lucioasă și elastică. Varietatea mare de soiuri oferite vă poate deruta, dar acest lucru nu contează. Vinetele de culori violet închis, roz, bej, precum și legumele în dungi sunt potrivite pentru congelare.

Pregătirea

Procesul pregătitor este una dintre etapele principale ale procesului de congelare a legumelor, în special a vinetelor. Prin urmare, nu este recomandat să îl ignorați. În caz contrar, la dezghețarea vinetelor, puteți întâlni diverse situații neplăcute. Să ne uităm mai detaliat la caracteristicile preparării vinetelor.

• În primul rând, în niciun caz nu trebuie să înghețați o legumă fără să o înmuiați mai întâi. Este necesar să se îndepărteze gustul amar din pulpa unui membru al familiei de mănăsele. Vinetele, tăiate în prealabil felii sau pătrate, se înmoaie câteva ore în apă cu sare, ceea ce ajută la îndepărtarea amărăciunii. Există și o metodă mai rapidă. Pentru a face acest lucru, tăiați legumele în cercuri, presărați-le generos cu sare și lăsați aproximativ douăzeci de minute. După aceasta, ar trebui să le clătiți bine sub un jet puternic de apă rece.

Amintiți-vă că timpul de înmuiere pentru vinete va depinde de cât de fin tăiați legumele. O felie mare va dura mai mult decât una mică.

• Înainte de a pune feliile de vinete în recipiente pentru alimente pentru congelare ulterioară, se recomandă ca legumele să fie bine uscate. Nu trebuie să existe umezeală pe suprafața feliilor.
• Pentru o înghețare de înaltă calitate, sunt necesare condiții de etanșare. Feliile de legume trebuie împachetate strâns pentru a preveni intrarea aerului. Acest lucru va împiedica vinetele să se oxideze și să absoarbă mirosurile străine emanate de alimentele aflate în apropiere în congelator. Recipientele pentru alimente trebuie să fie fiabile și durabile. Este indicat să aveți un capac. Dacă nu este disponibil, recipientul pentru alimente trebuie să fie învelit într-o pungă de plastic sau folie alimentară.
• Se recomandă etichetarea fiecărui recipient, deoarece în perioada de îngheț de iarnă toate legumele devin mai puțin distinse ca aspect.
• Cu condiția ca legumele să fie păstrate într-un recipient etanș, ermetic, temperatura menținută trebuie să fie de cel puțin douăsprezece grade sub zero.
• Pentru a maximiza păstrarea gustului, este indicat să nu consumați vinete care au fost păstrate mai mult de douăsprezece luni.

Metode

Astăzi, există destul de multe moduri de a îngheța vinetele pentru iarnă. Să ne uităm la cele mai utilizate pe scară largă. Pentru prima rețetă veți avea nevoie de: vinete, sare (calculând o linguriță la jumătate de kilogram de vinete), măsline sau ulei de floarea soarelui pentru prăjire.

Pentru început, legumele sunt spălate bine. Acestea sunt apoi tăiate în felii a căror grosime nu depășește șapte milimetri. Când este feliată subțire, coaja este separată de pulpă în timpul procesului de prăjire. Nu este recomandabil să permiteți acest lucru pentru congelare. Apoi feliile se pun in orice recipient adanc, se presara generos cu sare si se lasa o ora. De îndată ce observați că apare umezeală pe suprafața vinetelor, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți bine. apă rece. Procesul de de-amărăciune este complet. Puneți feliile prosop de hârtie si lasa-le sa se usuce.

Urmează apoi procesul de tratament termic și anume prăjirea. Tigaia se toarnă cu generozitate cu uleiul la alegere și se încălzește. Apoi trebuie să puneți feliile într-o tigaie și să le prăjiți pe ambele părți, astfel încât să obțineți crusta aurie. Stropirea cu sare este optionala. Tamponează feliile de legume prăjite cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Vinetele răcite se dau la congelator timp de una până la o oră și jumătate. Nu uitați că temperaturile peste douăsprezece grade sub zero sunt nedorite. După ce a trecut timpul, feliile ușor congelate pot fi ambalate în recipiente pentru alimente și introduse la congelator.

Puteți îngheța nu numai vinete crude, dar și copt. Pentru a face acest lucru, ungeți foile de copt cu uleiul la alegere și întindeți feliile de vinete uniform. Apoi trebuie să preîncălziți cuptorul la o sută optzeci de grade și să lăsați vinetele la copt timp de treizeci de minute. Întoarceți periodic feliile de legume pentru a preveni arderea lor. După ce vinetele terminate s-au răcit, o poți pune la congelator.

Iată o altă opțiune. Puneți feliile de vinete într-o cratiță sau tigaie cu ulei deja încălzit. Trebuie sărate și lăsate să fiarbă, amestecând regulat până se rumenesc și devin moi. După gătire, legumele trebuie lăsate să se răcească, după care pot fi puse la congelator.

O alta mod interesant A face vinete congelate înseamnă mai întâi să le albiți. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți legumele pre-tocate într-un recipient cu apă clocotită cu sare și adăugați suc de lămâie proaspăt stors. Lăsați legumele la fiert timp de cinci până la zece minute. Folosind o lingură cu fantă, scoateți feliile și transferați-le în apă rece. Așteptați ca vinetele să se răcească complet. După aceasta, asigurați-vă că îl uscați ștergându-l cu un prosop de hârtie. După aceasta, legumele vor fi gata pentru a fi introduse la congelator.

Cum să le folosești iarna?

Procesul de dezghețare necesită respectarea unei anumite secvențe. În niciun caz nu trebuie să decongelați vinetele la cuptorul cu microunde. Mutați porția necesară de legume din congelator în frigider. Amintiți-vă că procesul ar trebui să fie gradual. Odată ce feliile de legume încep să se dezghețe, scoateți-le din frigider și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei.

Congelarea repetată a vinetelor neutilizate este nedorită, deoarece legumele își pierd majoritatea vitaminelor acumulate.

Există multe opțiuni pentru utilizarea vinetelor congelate. Totul depinde de imaginația și preferințele alimentare. Iată câteva interesante și rețete sănătoase cu vinete congelate.

• Caviar de vinete este, fără îndoială produs util. Are un gust moale și delicat și practic este inodor. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie mai întâi să dezgheți legumele (conform recomandărilor de mai sus) și să bati feliile de vinete cu un blender până la o consistență de piure. Dacă doriți, puteți adăuga condimente și piper negru.
• Turn de vinete cu branza- un preparat unic cu care poți surprinde oaspeții neaștepți. Se gătește destul de repede, cu condiția ca vinetele să fi fost dezghețate în prealabil. Deci, pentru acest fel de mâncare, alegeți un preparat din vinete, tăiate în cercuri. Tăiați câteva roșii în felii rotunde. Apoi alternați feliile de vinete cu felii de roșii, creând ceva care seamănă vizual cu un turn. Pentru a face structura mai durabilă, străpungeți-o în mijloc cu un băț de canape. Răziți mărunt brânza preferată și presărați-o pe vas.
• O altă modalitate grozavă de a folosi supa de vinete este să faci o rulada. Pentru această rețetă, este indicat să alegeți o piesă de prelucrat tăiată în felii subțiri. Farfuriile prajite sau coapte trebuie dezghetate. În acest moment, puteți începe să pregătiți umplutura. Dă frâu liber imaginației și gătește orice îți place. De exemplu, un amestec de brânză se potrivește bine cu vinetele. Pregătirea sa nu va dura mai mult de zece minute. Răziți mărunt brânza preferată și adăugați un cățel de usturoi pre-tocat. Se amestecă. Tăiați ierburile, cum ar fi pătrunjelul sau mărarul. Adăugați la amestecul de brânză și usturoi. Puneți conținutul pe o felie de vinete decongelate și înfășurați-o pentru a forma un rulou. Delicatesa este gata de mâncat.

• Gospodăria ta va fi mulțumită de o friptură delicioasă pregătită cu adaos de preparate de iarnă. Ca și în rețetele anterioare, feliile de vinete sunt dezghețate. După aceasta, se pun în ghivece. Apoi se adauga carnea taiata cubulete. Puteti adauga si alte legume (dupa gust). Conținutul se stropește cu o lingură ulei de masline. Se adaugă ierburi, condimente și sare. Oalele se dau la cuptor timp de o ora si jumatate la o temperatura de o suta cincizeci de grade. După un timp, rezultatul este o friptură gustoasă și sănătoasă.
• Vinetele congelate pot fi folosite și în rețete care necesită legume proaspete.În același timp, conținutul de vitamine utile pregătirea pentru iarnă cu nimic mai prejos de legumele proaspăt culese din grădină.

Pentru a afla cum puteți îngheța vinetele pentru iarnă, vedeți următorul videoclip.

Această legumă nu trebuie subestimată. Dacă credeți că este suficient să o tăiați în cuburi și să o puneți la congelator, vă înșelați profund. După decongelare, bucățile albastre vor fi amare. Aceasta înseamnă că nu se poate pregăti nimic valoros din ei.

Există o părere că congelarea vinetelor pentru iarnă acasă presupune înmuierea exclusivă a legumei într-o soluție salină. Aparent pentru a scăpa de aceeași amărăciune enervantă. Dar nici aceasta nu este o opțiune: produsul decongelat va avea o consistență mai mult ca piure decât bucățile individuale din legumele tale preferate. Pentru caviar, desigur, va funcționa și acest lucru. Dar pe cele mici albastre nu le poți prăji cu usturoi și nici nu le poți condimenta cu smântână. Puteți păstra vinetele pentru iarnă în congelator căi diferite. Principalul lucru este să implementați corect metoda de recoltare pe care ați ales-o.

Motive pentru a iubi fructul albastru

Există multe nume diferite pentru vinete: Pakistan, licked, blue, demyanka și badorzhan. Dar esența încă nu se schimbă de la schimbarea numelor, iar faptul rămâne: această legumă nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Cu toate acestea, nu fără contraindicații, desigur.

De ce este util...

Nudele cu fructe întunecate, care este denumirea științifică pentru vinete, este bogată în micro și macroelemente, fără de care corpul uman nu poate funcționa normal. Dar valoarea sa nu constă numai în asta.

• vitaminele B. Acest grup de vitamine renumit pentru efectele sale benefice asupra sistem nervos persoană. Prin urmare, vinetele este o pastilă naturală pentru stres și depresie, la care oamenii sunt mai susceptibili în timpul sezonului rece.
• Acid folic. Conținutul ridicat al acestui acid face din albastrui un produs obligatoriu pentru femeile însărcinate. Substanța promovează dezvoltarea intrauterină de înaltă calitate a copilului și ușurează parțial povara asupra corpului mamei.
• Vitamina C. Se dovedește că pentru prevenirea regulată a bolilor virale, este suficient să mănânci două vinete pe săptămână. Conținutul ridicat de vitamina C ajută la întărire sistem imunitarși protejează împotriva virușilor.
• Zinc și mangan. Aceste două microelemente sunt necesare pentru toată lumea. Dar mai ales pentru cei care au suferit recent un AVC și sunt în stadiu de reabilitare.

Cele albastre contin vitamina PP. Este util în special pentru cei care încearcă să scape de dependența de nicotină, facilitând renunțarea la țigări.

... și de ce este dăunător

O delicatesă preferată a multor - vinetele prăjite în cantități mari de ulei vegetal -, din păcate, nu oferă niciun beneficiu. În timpul tratamentului termic, bucățile de legume devin complet saturate cu toxine eliberate din ulei, care mai târziu intră în stomacul nostru împreună cu legumele. Prin urmare, atunci când intenționați să gătiți vinete congelate, gândiți-vă de șapte ori cum să o faceți pentru a păstra toată utilitatea legumelor. Mai sunt două nuanțe despre care trebuie să știi.

1. Solanina. Un alt dezavantaj al celor albastre este capacitatea de a acumula o otravă numită solanină, care este conținută în cartofii cu părți verzi și provoacă vărsături și diaree. Solanina se formează în legumele supracoapte, de aceea se recomandă consumul doar de vinete tinere.
2. Conținut scăzut de carbohidrați. Ceea ce este bun pentru unii este plin de hipoglicemie pentru alții. La fel si cu vinetele: persoana sanatoasa Oricine își urmărește silueta va beneficia de abundența acestui produs. Dar pentru persoana bolnavă diabetul zaharat Dimpotrivă, este dăunător: o cantitate mică de carbohidrați poate provoca hipoglicemie - o afecțiune în care nivelul de glucoză din sânge devine extrem de scăzut.

Este ușor să detectați niveluri ridicate de solanină: tăiați legumele și observați tăierea. Dacă tăietura se întunecă în două până la trei minute, înseamnă că conținutul de substanță toxică este mare și este mai bine să nu mâncați produsul.

Permisiuni si interdictii

Dar cele mici albastre, care trăiesc aproape în fiecare pat de grădină și prind bine rădăcini pe pământul negru domestic, sunt una dintre legumele cu cel mai puțin caloric. 100 g de produs „burtă” conțin doar 24 kcal. Prin urmare, nu fi surprins dacă dai peste o mulțime de diete cu vinete și recenzii pozitive despre acestea pe internet.

Dar astfel de sisteme de alimentare nu sunt potrivite pentru toată lumea și nu întotdeauna. Tabelul vă va spune pentru ce boli este vital consumul de legume albastre și pentru ce boli trebuie să refuzați complet legumele cu piele violetă.

Tabel - Permise și interdicții privind consumul de vinete

Cum să îngheți vinetele pentru iarnă în congelator

• Vinetele este o legumă specială care necesită tratament termic obligatoriu înainte de congelare. În caz contrar, gustul său va fi similar cu gustul unei cizme de cauciuc. Cu alte cuvinte, vinetele crude nu sunt niciodată congelate. Și dacă îl îngheață, este doar din ignoranță. În plus, fructele pentru congelare trebuie alese cu înțelepciune.

Turnare de legume

Prima ta sarcină este să organizezi un casting pentru cei mici albaștri. Nu toată lumea merită să fie transformată într-un gol, ci doar câțiva aleși. Criteriile de selecție sunt aceleași ca și în cazul conservării.

• Coadă. Tulpina trebuie să aibă Culoarea verde. Este mai bine să mănânci imediat o legumă cu tulpină uscată: o coadă uscată este dovada că produsul a fost depozitat destul de mult timp departe de tufiș.
• Uniformitatea culorii. Culoarea vinetei trebuie să fie uniformă.
• Suprafaţă. Un finisaj lucios, fără cocoloașe, excrescențe, pete și deteriorari - așa ar trebui să arate o legumă ideală pentru congelare.
• Vârstă. Este de dorit ca fructele să fie tinere. Legumele mari și mature conțin multe semințe. Sunt mai dure atât în ​​interior, cât și în exterior.

Varietatea de albastru înghețat poate fi orice, precum și culoarea.

Caracteristici de proces

La congelare, este important să respectați regula de etanșare. Ambalajul in care sunt puse bucatile de legume trebuie sa fie bine inchis pentru a preveni contactul vinetelor cu aerul din congelator. Acest lucru va proteja produsul de oxidare, precum și de absorbția mirosurilor străine. Nu le depozitați doar pe cele albastre în congelator, nu? Aceasta și alte „legi” vă vor permite să înghețați în mod corespunzător vinetele, indiferent de metoda pe care o alegeți.

• Înmuiere. Datorită refuzului de a preînmuia, fructele vor rămâne amărăciunea. Și este puțin probabil să vrei să mănânci un produs amar. Asadar, inainte de congelare si tratament termic obligatoriu, inmuiati bucatile de afine in apa cu sare sau presarati sare de masa deasupra. După o jumătate de oră, va fi suficient să clătiți pur și simplu produsul sub jet de apă.
• Eliminarea umezelii. Inainte de a le pune la congelator, feliile de vinete trebuie uscate, indepartand orice apa care s-a infiltrat de pe suprafata lor sau orice ulei vegetal care a ramas pe el. Acest lucru este ușor de realizat cu prosoape de hârtie de bucătărie.
• Eticheta. Un recipient sau o pungă de plastic care conține vinete trebuie să fie etichetate. Odată acoperite cu îngheț în congelator, toate produsele vor arăta la fel. Și va fi extrem de dificil să distingem ceea ce este conținut în ce pachet.

În condiții sigilate la o temperatură de -12°C, termenul de valabilitate al afinelor congelate nu trebuie să depășească 12 luni. Mai mult depozitare pe termen lung afectează negativ gustul produsului.

Metode de recoltare

Să începem să vorbim despre pregătire de la final. Și anume, cum să împachetezi legumele ermetic fără un sigilant în vid în casă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o geantă cu fermoar și un pai de cocktail obișnuit. Închideți geanta aproape până la capăt, lăsând doar o mică deschidere. Introduceți un tub de plastic în el, folosiți-vă gura pentru a aspira aerul din pungă și, constatând că polietilena este lipită de vinete, îndepărtați „aspirația de aer” improvizată închizând restul pachetului. Asta e tot. Și acum despre principalul lucru - cum să înghețe vinetele proaspete pentru iarnă.

Prăjit

1. Spălați-le pe cele albastre și tăiați-le în bucăți rotunde de cel mult 7 mm lățime. Vinetele care sunt tăiate prea subțire se vor rări atunci când sunt prăjite și vor deveni nepotrivite pentru depozitare în congelator.
2. Se presară cu sare și se așteaptă aproximativ o jumătate de oră până când iese amărăciunea. Apoi clătiți sub jet de apă.
3. Puneți rondele pe un grătar sau alt „pat” improvizat și lăsați până se usucă complet. Legumele pot fi ajutate să se usuce mângâindu-le cu un prosop de hârtie.
4. Turnați câteva picături de ulei într-o tigaie încălzită și prăjiți bucățile albastre pe ambele părți pentru literalmente câteva minute. O crustă aurie ușoară va fi un semnal că legumele trebuie scoase din tigaie.
5. Puneți piesele finite pe un grătar, lăsați să se răcească complet și puneți la congelator la o temperatură sub -12°C.
6. După o oră și jumătate, scoatem grătarul, scoatem din el vinetele prăjite congelate și le ambalăm în pungi, trimițându-le înapoi în condițiile de veșnic frig până la iarnă.
7. Lipim un autocolant pe toate pachetele de legume, etichetând ce este în pachet, sub ce formă și cu ce greutate.

Tăierea în cuburi sau cuburi este acceptabilă. Totul depinde de ce fel de mâncare intenționați să pregătiți din fructe dezghețate.

Copt

1. Tăiați-le pe cele albastre rondele sau felii. De exemplu, pentru pregătirea rulourilor în viitor, feliile vor fi potrivite.
2. Preincalzim cuptorul la 180°C si punem vinetele la foc 30 de minute, asezand-le pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal.
3. Pentru a ne asigura că cele albastre sunt bine rumenite pe ambele părți la cuptor, după 15 minute le întoarcem pe cealaltă parte.
4. În continuare, procedăm la fel ca și în cazul vinetelor prăjite: le lăsăm să se usuce, le punem la congelator pentru o jumătate de oră, le punem în pungi, scoatem aerul, le lipim - și înapoi la depozitare în „permafrost” .

Înăbușită

1. Se încălzește puțin ulei vegetal într-o cratiță.
2. Adăugați vinetele tocate și fierbeți până se înmoaie, amestecând din când în când. Sare și piper nu sunt necesare, dar puteți dacă doriți.
3. Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească complet.
4. Transferați caviarul de vinete înăbușit într-un recipient sau pungă de depozitare și puneți-l la congelator.

Albit

1. Fierbe apa intr-o cratita, sare bine si adauga o lingura de zeama de lamaie sau zeama de la o jumatate de lamaie proaspata.
2. Puneți legumele tăiate în apă clocotită și fierbeți timp de cinci minute.
3. Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați bucățile albastre și coborâți-le imediat într-un vas cu apă cu gheață.
4. Îl scoatem, îl uscăm și obținem un produs complet gata pentru congelare.

Fiert

1. Scoatem tulpinile din legume, străpungem fructele în mai multe locuri cu o scobitoare sau un ac destul de adânc și apoi le punem în soluție salină pentru a elimina amărăciunea.
2. Lăsați legumele în apă cu sare timp de 45 de minute. În acest caz, este nevoie de mai mult timp, deoarece vinetele nu sunt tocate și sunt prelucrate întregi.
3. Fierbe apa intr-o cratita si adauga cele albastre, eliberate de amaraciune, timp de 20 de minute.
4. După răcire, fructele zbârcite pot fi tăiate în metoda preferată și congelate.

Întregul

1. Fără să curățăm legumele, o încălzim. Acesta poate fi fiert în întregime într-un aragaz lent, la grătar sau la fiert, ca în opțiunea anterioară.
2. După tratamentul termic, lăsați legumele să se răcească și ștergeți-o cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umezeala de pe suprafață.
3. Învelim fiecare legumă individuală în mai multe straturi de folie alimentară și o punem la congelator.

Vinetele congelate întregi pot fi păstrate pentru iarnă fie cu sau fără coajă. Dacă obișnuiești să mănânci legume decojite, în etapa după tratamentul termic și răcire, îndepărtează pielea de pe acesta.

Dezghețare conform regulilor

Legumele sunt o categorie de alimente care pot fi congelate o singură dată. Aceasta înseamnă că după ce vinetele s-au dezghețat, este interzis să le puneți înapoi la congelator. De aceea este atât de important să le împachetați pe cele mici albastre în pungi porționate înainte de a le congela - astfel încât, dacă este necesar, să puteți dezgheța cât de mult produs aveți nevoie la un moment dat. Apoi există două scenarii posibile pentru desfășurarea evenimentelor.

1. Dezghețați la temperatura camerei. Scoateți-le pe cele albastre din congelator, așezați-le pe o farfurie largă și lăsați-le să se dezghețe fără a folosi aparate electrice auxiliare.
2. Gătirea fără decongelare. Unele preparate de vinete și dovlecei congelate nu necesită pre-decongelare. Prin urmare, produsul poate fi trimis într-o tigaie sau tigaie cu alte ingrediente direct din congelat.

Opțiuni de gătit

Există destul de multe rețete care implică mănăsacurile transformate în gheață. Dar nu toate sunt reușite și gustoase. Tabelul vă oferă cele mai profitabile opțiuni pentru prepararea vinetelor congelate, indicând care legume tăiate și care tratament termic sunt cele mai potrivite pentru prepararea preparatului.

Tabel - Opțiuni pentru prepararea afinelor congelate

Farfurie	Reţetă	Tipul de produs congelat
Caviar de legume	- Tocăniți vinete împreună cu alte legume; - cand este gata, bateti masa de legume in blender la viteza mica	Orice
Turnuri de brânză	- Asezati cate o rosie rotunda pe fiecare bucata de vinete; - formăm „turulețe” multistrat; - se presara deasupra branza rasa; - se coace la cuptor 15 minute	Rotunde prăjite sau coapte
Rulouri	- Trei brânzeturi pe răzătoare; - se adauga usturoiul tocat si ierburile; - se unge fiecare felie cu sos si se inveleste intr-o rulada; - daca este necesar, asigurati cu o scobitoare	Felii prajite sau coapte
Se prăjește în oale	- Se prajesc usor cartofii si carnea separat intr-o tigaie; - puneți mâncarea în vase de copt; - se adauga ceapa si morcovii sotati; - asezati vinetele deasupra fiecarei oale; - se rade cu branza; - se unge cu smantana; - se da la cuptor pentru o ora si jumatate	Cuburi de orice prelucrare

Puteți folosi vinetele scoase din congelator în același mod ca și legumele proaspete. Cu toate acestea, calitățile gustative ale afinelor congelate nu sunt la fel de pronunțate și puternice precum cele ale „fraților” lor culese recent din grădină. Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați vinete proaspete, de înaltă calitate în supermarket, acordați preferință acestei opțiuni. Ei bine, dacă nu, feliile sau rondele congelate vă pot diversifica cu ușurință dieta de iarnă.

Gospodinele cu experiență au observat că în principal legumele târzii sau fructele prea coapte sunt foarte amare. Acesta este un alt argument în favoarea congelării vinetelor tinere. Și pentru cei care sunt înnebuniți tocană de legume, există o propunere de a îngheța un „cocktail” colorat, în care cele albastre vor coexista cu ceapa, ardei gras, dovlecel, oală și orice alte fructe din grădină.

Cu gust neobișnuit, dar fără miros propriu caracteristic. Dar absoarbe multe mirosuri atunci când este în apropierea altor produse. Prin urmare, trebuie să cunoașteți câteva trucuri înainte de a îngheța pentru a preveni acest lucru. Avantajul congelarii unei legume proaspete este ca pastreaza mai multi nutrienti decat atunci cand o consumi la conserva. Cum să îngheți pentru iarnă, dacă este posibil să faci asta acasă și să nu strici produsul, acest articol vă va spune despre asta.

Este posibil să înghețe

Gospodinele grijulii practică în mod activ congelarea legumelor, iar această metodă de conservare a alimentelor câștigă din ce în ce mai multă popularitate în fiecare an. Iarna, simțim adesea o lipsă de vitamine și nu toată lumea își poate permite legume proaspete în magazine. Deci poate fi înghețat?

Desigur, pentru că conțin multe vitamine și minerale, care pot fi conservate în volume mai mari 80% și numai în timpul conservării 60% .

Selecția fructelor pentru depozitare

Pentru a evita surprizele neplăcute după dezghețare și pregătirea diverselor feluri de mâncare, trebuie să alegeți vinetele potrivite înainte de congelare.
Ar trebui să fie coapte, cu coaja intactă, dense și să aibă o piele strălucitoare, elastică. În mod ideal, alegeți vinetele tinere, deoarece acestea conțin mai puțin substanțe nocive acumulate.

Știați? Păstrați vinetele proaspete într-un loc întunecat, altfel produc solanină, care este otrăvitoare și poate dăuna organismului uman în cantități mari. Substanța este prezentă în cantități mici în aceste legume, ceea ce le conferă o ușoară amărăciune.

Când tăiați legume albastre (cum sunt numite popular), acordați atenție tăieturii; dacă se întunecă imediat, înseamnă că legumele conține multă serotonină, ceea ce provoacă un gust amar; dacă tăietura este ușoară, puteți pregăti în siguranță legume pentru congelare.

Cum să pregătiți corect legumele

Este imposibil să le înghețați pe cele albastre întregi fără o pregătire, deoarece vor arăta ca un cauciuc amar. Prin urmare, mai întâi trebuie să le pregătiți corect.

Sunt cateva tipuri de vinete congelate: înmuiat, albit, prăjit, uscat la cuptor. Fiecare tip de blank are propriile sale nuanțe, pe care le vom discuta mai detaliat. Dar există și de bază reguli de înghețare: temperatura din camera trebuie sa fie de -12 grade Celsius sau mai mica; la aceasta temperatura se vor pastra 5-6 luni, pastrandu-si gustul si compozitia.

Înainte de congelare, eliberați cât mai mult spațiu de alte legume, în special de la. Pregătiți recipiente sau pungi etanșe, deoarece vinetele absorb bine mirosurile din alimentele din apropiere.

Daca doriti sa congelati un amestec de legume (de exemplu, pentru o tocanita), nu uitati ca cele albastre trebuie congelate separat. Asigurați-vă că ați uscat legumele înainte de a le congela. excesul de apă sau uleiuri prin ștergerea lor cu prosoape uscate sau uscarea lor.

Nu uitați să etichetați recipientul sau punga la sfârșit; acest lucru este foarte convenabil iarna când scoateți alimentele din congelator.

Cum să îngheți vinetele pentru iarnă: instrucțiuni pas cu pas cu fotografii

Cum să îngheți corect vinetele pentru iarnă poate fi găsit în recomandările sugerate. Înainte de a le congela, spălați-le bine, uscați-le, tăiați tulpinile și, dacă există, zonele stricate.
Tăiați-le în cuburi sau inele după nevoie, puneți-le într-un vas adânc, acoperiți cu apă rece și sare.

Lăsați-le în această stare câteva ore pentru ca amărăciunea să dispară, apoi scurgeți apa și stoarceți puțin bucățile tăiate pentru a scăpa de excesul de umiditate. Acum vinetele sunt gata de congelat.

Albit

Una dintre cele mai convenabile și metode rapide congelarea vinetelor este albire.

Deja pregătite (spălate și tocate), înmuiate în apă cu sare, legumele trebuie scufundate în apă clocotită timp de 2 minute și imediat scufundate în apă cu gheață, o strecurătoare vă va ajuta în acest sens, apoi puneți bucățile de vinete pe un prosop uscat pentru a se usca.
În mod ideal, aplicați legumele tocate într-un singur strat, astfel umiditatea va scăpa mai bine. Abia după această procedură puteți pune totul într-un recipient sau pungă, să-l sigilați ermetic, să îl semnați și să îl puneți la congelator.

Important! Cel mai bine este să dezghețați astfel de legume la temperatura camerei sau la frigider. Nu se recomandă utilizarea cuptorului cu microunde.

Uscarea la cuptor

Sunt gospodine cărora nu le place să albi legumele, așa că folosesc metoda de uscare. Pentru a face acest lucru, puteți folosi fie un cuptor convențional, un deshidratator de legume sau o friteuză cu aer.

Pregătirea lui Blue rămâne aceeași ca cea descrisă mai sus. Metoda ideală pentru această metodă este curățarea vinetelor. Dacă folosiți un cuptor, atunci puneți bucățile tăiate pe o foaie de copt și acoperiți-le cu folie, dar dacă folosiți un deshidratator sau o friteuză cu aer, atunci pur și simplu așezați totul într-un singur strat.
Puneți conținutul într-un cuptor preîncălzit 55-60 de grade Celsius, și lăsați-l întredeschis; dacă există un ventilator, porniți-l și el și lăsați-l timp de o oră. Congelarea semifabricatului rezultat este aceeași cu cea descrisă mai sus în articol.

Știați? Pentru acest tip de semifabricat, este mai bine să tăiați legumele pe lungime (ca în rulouri). Poți îngheța vinetele coapte în același mod, singura diferență este că temperatura cuptorului trebuie să fie de 170-180 de grade, iar folia să fie unsă cu ulei vegetal.

Vinete prajite pentru congelare

Pregătirea lui Blue nu se schimbă. Dupa ce le-ati inmuiat, le-ati scurs de apa si le-ati uscat, incalziti uleiul vegetal intr-o tigaie si prajiti feliile pe toate partile.

Pentru a preveni absorbția excesului de grăsime, puneți legumele prăjite pe prosoape de hârtie uscate.
Așteptați până se răcesc, luați o placă de tăiat care va încăpea în congelator, înfășurați-o în folie alimentară și puneți vinetele răcite într-un singur strat, înfășurați bucățile din nou în folie alimentară, puneți vinetele într-un al doilea strat și tot așa .

Apoi puneți placa în congelator. După câteva ore, când feliile sunt înghețate, scoateți placa din cameră și puneți produsul rezultat într-o pungă sau recipient sigilat cu un capac etanș și etichetați-l. Înainte de utilizare, decongelați și, dacă doriți, rumeniți într-o tigaie.

Important! Pentru conservare se folosesc legume de dimensiuni mici, fără defecte, deteriorare și pulpă elastică. În același timp, este mai bine să luați legume de la o recoltă târzie, pentru că astfel conservarea dumneavoastră va fi de mai bună calitate și va dura mai mult.

Câteva despre proprietățile benefice ale produsului

Vinetele contine multe substante utile, precum: fibre, pectina, calciu, fosfor, potasiu, vitamine B, vitamina C, acid nicotinic.( Vinetele congelate nu-și pierde proprietățile benefice.)
Nu există multe vitamine în această legumă, dar este produs cu conținut scăzut de calorii si datorita pectinei continute in ea, stimuleaza digestia, favorizeaza eliminarea bilei si excesul de colesterol.

reteta " Cum să îngheți vinetele pentru iarnă» oferă unul dintre cele mai bune moduri păstrați legumele pentru o lungă perioadă de timp. Înghețate, nu se vor strica luni de zile, își vor păstra gustul și majoritatea vitaminelor și nu va fi nevoie să le aplici procesări complexe. Desigur, în comparație cu ardeii dulci sau dovleceii, congelarea vinetelor necesită o abordare mai atentă și manipulări suplimentare.

Este chiar posibil să îngheți vinetele? La urma urmei, această legumă are un gust specific, care, dacă este congelat incorect, se poate schimba latura negativă. Da, se pot congela vinete, dar nu crude. Dar dacă, totuși, sunt preparate crude, atunci se păstrează la o temperatură de -12 C și nu mai mult de 5 luni. Vinetele în sine nu miros când sunt congelate, dar sunt capabile să absoarbă mirosurile străine. De exemplu, din mărar parfumat, care chiar și în congelator poate mirosi toate produsele învecinate. Prin urmare, atunci când înghețați vinetele, acestea trebuie să fie închise ermetic într-un recipient adecvat. Nu este recomandat să congelați vinetele împreună cu alte legume. Aici, ca în fiecare reteta culinara, au propriile lor mici.

Cum să îngheți vinetele pentru iarnă este util si corect acasa? Există trei metode principale de pretratare pentru aceasta: prăjire, albire sau înmuiere. Dar este recomandabil să folosiți a treia metodă cu primele două opțiuni. Indiferent de metoda aleasă, ar fi bine să spălați bine vinetele, să tăiați tulpinile și să le tăiați în bucăți convenabile (batoane, cuburi, căni, paie etc.). Și cu cât piesele sunt mai mici sau mai subțiri, cu atât vor îngheța mai repede. Ulterior, bucățile sunt transferate în apă cu sare și păstrate în ea, îndepărtând astfel excesul de amărăciune pe care îl au aceste legume. Vinetele înmuiate sunt așezate pe un prosop de hârtie (este mai bine să nu folosiți lenjerie, deoarece pulpa se poate lipi de ea) și lăsate pe el până se usucă.

Deci, așa cum am menționat mai sus, sunt posibile următoarele opțiuni „ Cum să îngheți rapid vinetele pentru iarnă»:
- se prajesc vinetele inmuiate intr-o tigaie intr-o cantitate mica de ulei vegetal si se racesc;
- se fierb bucatele de legume scufundandu-le mai intai in apa clocotita si apoi in apa cu gheata, finalizand aceasta procedura prin uscare (este mai bine sa nu bagi vinetele umede la congelator);
- pur și simplu uscați bucățile de vinete înmuiate și puneți-le într-un recipient convenabil pentru depozitare la congelator.

Regulat pungi de plastic Este indicat să nu-l folosiți pentru ambalarea vinetelor. Este mai bine să păstrați legumele timp de câteva luni în recipiente de plastic. În acest caz, trebuie să încercați să aranjați vinetele mai aproape unele de altele, compact; astfel vor îngheța mai repede și vor ocupa mai puțin spațiu. Dar nu trebuie să le așezați îndeaproape, altfel, în viitor, pentru dezghețare, pentru a scoate un anumit număr de bucăți, va trebui să le despărțiți din masa totală sau să o rupeți.

În medie, cuburile mici de vinete durează aproximativ 4-5 ore pentru a se îngheța în congelator. Și le puteți dezgheța în cuptorul cu microunde, direct într-o tigaie, sau pur și simplu așezându-le într-un singur strat pe o masă de tăiat sau pe altă suprafață. Dar nu este nevoie să le dezghețați apa fierbinte si cu alte legume. Este important să ne amintim exact cum au fost congelate legumele. Dacă au fost prăjite în prealabil, atunci nu este necesară o prelucrare prea lungă. Dar cele crude trebuie să fie bine prăjite, înăbușite, fierte, ca legumele obișnuite. Puteți chiar să etichetați recipientele cu vinete congelate, deoarece atunci când sunt congelate, este destul de dificil să distingeți bucățile și să determinați care dintre ele a fost folosită.

În comparație cu alte legume, vinetele pot fi numite capricioase, având propriile lor specificuri și caracteristici. Și nu orice gospodină reușește să le înghețe corect prima dată. Dar nu este chiar atât de complicat dacă te uiți cu atenție! Principalul lucru este dezasamblarea rețete „Cum să îngheți vinetele pentru iarnă” in ordine si la preparare respectati cu strictete recomandarile retetelor. Să aruncăm o privire mai atentă la următoarele două metode.

Metoda 1 - congelarea vinetelor întregi cu prăjire
În primul rând, pentru recoltare sunt selectate doar legume întregi, coapte, fără zone stricate sau învinețite. Se spală apoi, se taie cozile și se lasă să se usuce. Al doilea pas este să punem vinetele uscate, curate, într-o tigaie uscată fără ulei și să le prăjiți pe toate părțile la foc mic până se înmoaie ușor. În timpul prăjirii, vinetele trebuie întoarse în mod regulat; acest lucru va elimina excesul de umiditate și amărăciune din ele. Apoi, legumele coapte sunt curățate de coajă și fiecare dintre ele este învelită folie alimentară. Acum pot fi transferate într-un recipient potrivit pentru congelare și puse la congelator. Avantajul acestei metode este că vinetele congelate pot fi luate pe rând din congelator, evitând dezghețarea porțiilor în exces.

Metoda 2 - congelarea vinetelor în bucăți cu albire preliminară
A doua metodă diferă de prima prin faptul că legumele vor fi congelate în felii sau cuburi. Așadar, vinetele spălate sunt tăiate, stropite cu sare și lăsate timp de 30 de minute, astfel încât să „se scurgă” și să scape de gustul amar. Apoi bucățile sunt albite: se pun într-o strecurătoare și se coboară în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi se pun brusc în apă rece. În continuare, cănile sau cuburile sunt așezate pe un prosop de hârtie (aceasta le va usca mai repede) și apoi puse în recipiente etanșe pentru a le congela în congelator. Păstrați aceste vinete în porții mici, asigurându-vă că nu există umiditate nedorită în recipientul de depozitare.

Fără îndoială că nu există nimic mai bun decât legumele proaspete! Conțin microelemente și vitamine... Dar ce să faci dacă sezonul se termină și trebuie să le iei la revedere? Apoi Rețete „Cum să îngheți vinetele pentru iarnă”. va fi de mare ajutor și vă va ajuta să vă aprovizionați cu o bucată de vară gustoasă și proaspătă. Murăturile, conservele și alimentele marinate sunt bune pentru toată lumea. Dar, din păcate, nu mai sunt de mare folos. Atunci există o singură cale de ieșire - înghețarea acasă!