Bună ziua tuturor.

Chiar zilele trecute ne uitam la modalități. În aceeași notă am menționat că murat și varză murată- acestea sunt lucruri complet diferite, deși mulți oameni confundă din neatenție aceste metode între ele.

Permiteți-mi să vă reamintesc pe scurt că procesul de fermentație are loc datorită eliberării bacteriilor lactice din legumele în sine, care declanșează procesul de fermentație și conservare. Iar la murare, oțetul servește ca conservant. Asta e toată diferența. Pare o prostie, dar gustul acestor două gustări este complet diferit.

Datorită absenței conservanților externi atunci când varza murată este varză murată, acest proces este destul de lung și durează cel puțin 3 zile. Se prepară rapid, literalmente într-o jumătate de oră, iar restul timpului este necesar pentru fermentare.

Așa că rețineți că, dacă o rețetă spune „instant”, înseamnă că umplerea borcanului în sine durează puțin timp. Dar nu există nicio modalitate de a reduce timpul de fermentație.

Ei bine, acum să ne uităm la cele mai populare metode de aluat.

Varză murată la borcan cu saramură - rețetă rapidă (cu 3 zile înainte)

Să începem cu cea mai rapidă rețetă. Din nou, asta înseamnă că nu durează mult să gătești. Dar va trebui să așteptați cel puțin 3 zile pentru ca varza să se „coace”.

Simplitatea provine în principal dintr-un număr mic de ingrediente. Noi vom avea nevoie:

• Varză 2,3-2,5 kg
• Morcovi - 1 buc.
• Sare - 2 linguri. linguri
• Zahar - 1 lingura. linguriţă
• Boabe de piper negru – 15 buc.
• Apă rece fiartă - 800-1000 ml

Preparare:

1. Pentru comoditate, împărțiți capul de varză în 4 părți și tăiați-l.

Este foarte indicat să aveți o răzătoare specială pentru aceasta; aceasta accelerează semnificativ procesul de tocare.

2. Pune varza într-un bol adânc, adaugă morcovii rasi pe răzătoarea grosieră și amestecă ușor. Nu este nevoie să zdrobiți sau să stoarceți legumele în timp ce amestecați.

3. Transferați varza din bol în borcan, compactând-o bine. În procesul de adăugare a legumelor, aruncăm boabe de piper în borcan, astfel încât să nu se afle într-o grămadă, ci să fie distribuite mai mult sau mai puțin uniform în borcan.

Dacă mâna ta nu poate intra în borcan, folosim mijloace improvizate - un sucitor sau un ciocan.

4. Luați apă fiartă răcită și dizolvați zahărul și sarea în ea.

5. Și turnați saramura rezultată într-un borcan cu varză. Ar trebui să fie suficientă apă până la gât. Dacă nu, adăugați apă obișnuită.

6. Acoperiți borcanul cu un capac, puneți-l într-un vas adânc și lăsați-l așa peste noapte. temperatura camerei.

Peste noapte, bacteriile lactice sunt activate și procesul de fermentație începe cu eliberarea de dioxid de carbon. Vor începe să apară bule și o parte din lichid se va revărsa din borcan. De aceea ai nevoie de un lighean.

7. A doua zi, luați un băț lung și subțire (de exemplu, o frigărui de lemn sau betisoare chinezești pentru mâncare) și străpungeți varza de mai multe ori pe toată adâncimea borcanului.

Acest lucru trebuie făcut astfel încât gazul rezultat să iasă la suprafață, altfel varza va deveni amară.

Turnați saramura care a turnat în lighean înapoi în borcan.

8. Aceste proceduri trebuie făcute de 5-6 ori pe zi timp de 3 zile. Până în seara celei de-a treia zile, va fi clar că practic nu se mai formează bule de gaz și acesta este un semn că varza a fermentat deja.

Luăm o probă, închidem borcanul cu un capac de plastic și îl punem în frigider sau pivniță.

Este necesară depozitarea într-un loc rece; într-un loc cald borcanul va fermenta și se va strica.

Varză crocantă murată în saramură cu miere

O metoda curioasa de preparare in care nu se foloseste deloc apa, dar se foloseste mierea pentru a da un gust dulceag. Gustarea se dovedește crocantă și foarte gustoasă. Vă recomand.

Ingrediente:

• Varză – 3 – 3,5 kg
• 1 morcov mediu
• Sare - 1 lingura. linguriţă
• Zahar - 1 lingura. linguriţă
• Miere - 1 lingura. linguriţă

Preparare:

1. Tocați mărunt varza și puneți-o pe masă pentru comoditate. Deasupra se rad morcovii si se adauga sare si zahar.

2. Amesteca totul activ si apasa pana varza elibereaza zeama.

3. Apoi compactați-l strâns într-un borcan curat.

Deoarece varza a fost bine piureată în prealabil, va fi deja suficient suc în borcan și nu va mai fi nevoie să adăugați apă.

4. Așezați borcanul pe o farfurie și lăsați-l așa două zile. Nu uitați, de fiecare dată când nivelul lichidului din borcan a crescut, faceți mai multe perforații și eliberați dioxidul de carbon acumulat și turnați înapoi saramura care s-a vărsat peste margine.

5. În două zile vom efectua o operație interesantă. Scoatem toată varza din borcan, o stoarcem bine într-un castron separat și o punem înapoi. În vasul a rămas saramură în care trebuie să adăugați o lingură de miere, amestecați totul foarte bine și turnați saramura rezultată înapoi în borcan.

6. În altă zi (adică 3 zile în total) varza va fi gata. Îl poți mânca deja sau, pentru comoditate, îl poți pune în recipiente de plastic și îl poți păstra la frigider.

Cum să fermentezi corect varza acasă, fără oțet și zahăr

Dar această rețetă poate fi numită în siguranță o clasică, deoarece inițial fermentația a fost efectuată fără zahăr. Și adăugarea de oțet, așa cum am spus deja, transformă fermentația în murătură.

Ingrediente:

• Varză - 1 cap (2-2,5 kg)
• Morcovi - 1 buc.
• Sare - 2 linguri.
• Ienibahar - 10-12 mazăre
• Frunza de dafin - 3-4 frunze

Este recomandabil să alegeți soiuri dense, de iarnă de varză.

Preparare:

1. Se toarnă varza, se amestecă cu morcovii rasi pe răzătoarea grosieră, se sare, se stoarce și se frământă bine (la fel ca aluatul) ca să-și elibereze zeama.

2. Când sucul începe să iasă în evidență activ, aruncați boabe de piper deasupra și puneți legumele într-un borcan curat de trei litri.

În procesul de umplere a borcanelor, le punem în locuri diferite frunza de dafin.

3. Ei bine, atunci totul este ca de obicei: puneți borcanul umplut într-un castron și în mod regulat (cel puțin o dată la 4-6 ore) străpungeți varza cu un băț lung pentru a elibera produsele de fermentație din stratul inferior. Turnați sucul care curge în bol înapoi în borcan.

Cam în a treia zi, varza murată va fi gata.

Important: nici varza nu trebuie să gătiți prea mult, altfel va râncezi. Din a doua zi, gustați și de îndată ce înțelegeți (și veți înțelege) că este gata, închideți borcanul cu capac și puneți-l la frigider.

Reteta de varza murata cu mere pentru iarna la borcan de 3 litri

Foarte des, la varză se adaugă și alte produse, pe lângă morcovi. Cele mai populare sunt merele acre (Antonovka, de exemplu) și merisoarele.

Vă voi arăta un exemplu cu Antonovka.

Apropo, vom găti într-un borcan de 3 litri și vom păstra într-un borcan de 2 litri. De ce? Este mai convenabil, veți vedea de ce mai târziu.

Ingrediente:

• 2 kg varză
• 200 g morcovi
• 2 linguri. sare
• 1 lingurita chimen
• 2 mere acre

Preparare:

1. Se amestecă varza mărunțită cu morcovii rasi, se adaugă chimen, sare și se frământă bine până când varza eliberează zeamă și scade în volum de 2-3 ori.

2. Apoi luați un borcan curat de 3 litri, umpleți-l cu varză, acoperindu-l cu mere tăiate felii.

3. Cantitatea specificată de varză și morcovi va umple borcanul 2/3. Acum, conținutul borcanului trebuie pus sub presiune. Acest lucru se face de obicei cu un capac de plastic, care se pune direct pe legume, iar deasupra se pune un pahar cu apa.

Pentru mine, acest lucru este prea complicat, deoarece această structură trebuie îndepărtată în mod constant pentru a face înțepături în varză.

Personal, folosesc o sticlă obișnuită de jumătate de litru sticlă de plastic cu apa - se potriveste fara probleme in gatul borcanului.

4. Deci, timp de trei zile, îndepărtăm regulat presiunea și străpungem varza, eliberând dioxid de carbon. De îndată ce vedem că gazul a încetat să se formeze activ (la suprafață sunt puține bule sau deloc), transferăm varza într-un borcan de 2 litri, o închidem cu un capac de plastic și o punem în pivniță sau în frigider.

Acum voi explica despre bănci. Când varza murată intră în contact cu aerul, aceasta se întunecă și devine neatrăgătoare. Prin urmare, este necesar ca borcanul să fie umplut până la vârf - acest lucru reduce zona de contact cu aerul.

Dar dacă umpleți un borcan de 3 litri până la capăt în timpul procesului de gătit, nu veți putea pune presiune deasupra; va curge prea multă saramură.

Așa că gătim într-un borcan mai mare și îl păstrăm într-unul mai mic. Acesta este tot trucul.

Videoclip despre cum să fermentați varza după o rețetă clasică

Și, în sfârșit, permiteți-mi să vă arăt un videoclip excelent despre cum să pregătiți varza murată conform clasicului Rețetă sovietică. Când am văzut un tip punând sare într-o cutie de chibrituri, aproape că am vărsat o lacrimă de nostalgie.

Ei bine, în general, acestea sunt cele mai multe retete populare, conform căreia eu și toți cei pe care îi cunosc gătim. Dacă mai adaugi câteva la pușculița mea moduri interesante, Voi fi recunoscător.

Asta e tot pentru astăzi, mulțumesc pentru atenție.

Prima dată, varză murată crocantă într-un borcan a fost făcută pentru a economisi bani bugetul familiei. De câte ori, plimbându-mă prin piață, am fost surprins de prețurile la murături și marinate: ei bine, e ciudat de ce legumele devin atât de scumpe, trecând de la proaspete la sărate? Varză proaspătă toamna costa banuti, dar cea murata este deja mult mai scumpa. La urmatoarea mea excursie la piata, din nou uimita de preturi, am decis ca este timpul sa trec la propriile mele muraturi. Si acum toata iarna am varza murata la borcan, am ales o reteta clasica, dovedita. Am făcut-o intenționat fotografii pas cu pas pentru a arăta cât de ușor este de pregătit.

Spre uimirea mea, s-a dovedit că a face varză murată este foarte simplă. Acum nu-l cumpăr din piață, îmi fac doar al meu. Se dovedește exact așa cum ne place nouă: acru, suculent, nu conține piper sau frunză de dafin și, cel mai important, nu este nevoie să adăugați apă. La fermentare, se formează multă saramură, care în sine este gustoasă și sănătoasă și poate fi folosită și la gătitul ciorbei și supelor de varză.

Ingrediente:

• varză albă – 2 kg;
• morcovi – 2 buc (mari);
• sare de masă - 5 lingurițe. cu alunecare joasă;
• În plus, veți avea nevoie de un borcan de 3 litri și un concasor.

Cum să fermentezi varza într-un borcan

Aleg întotdeauna morcovi care sunt strălucitori, suculenți și dulci. Îl curăț și îl frec pe o răzătoare grosieră. Odată am fost învățat cum să o aleg. Trebuie să te uiți nu numai la nasul rotunjit al morcovului, ci și la vârful unde creșteau vârfurile. Dacă rămân urme de vârfuri pe un petec rotund mare, atunci astfel de morcovi pot fi din soiuri furajere; de ​​regulă, ei sunt neîndulciți. Dar, desigur, există și excepții. Dacă vârfurile unui morcov cresc de la mijloc, iar plasturele este mic, aproape de neobservat, atunci aceștia sunt morcovi de masă, sunt potriviți pentru murat și salate proaspete, și în supe de borș.

Pentru murat, aveți nevoie doar de soiuri de varză de iarnă și toamnă; va fi suculentă și crocantă. Capul de varză ar trebui să fie dens, strâns și mai greu decât pare. Este mai convenabil să mărunțiți pe o placă mare de tăiat, tăind capul de varză în mai multe părți (sau folosind un tocător) și cântărind-o după tăiere. În rețetă, cantitatea de sare este dată la 2 kg. varză mărunțită. Nu arunc tulpinile; tot vom avea nevoie de ele.

Am amestecat varza cu morcovii rasi. Nu zdrobesc sau macin, doar amestec.

Adaug sare grunjoasa de masa, intotdeauna neiodata. Această sare se vinde în pachete dreptunghiulare sau pungi albăstrui. Dacă vă este greu să alegeți, cereți funcționarului magazinului sare de masă sau gemă.

Frec varza cu sare cu mâinile, dar fără fanatism, ar trebui să rămână densă și crocantă.

Umplu borcanul cu o treime. Il presam ferm cu un pisoare sau cu pumnul pana apare sucul. Adaug porția următoare și apăs din nou. Recipientul nu trebuie umplut până la capăt imediat, ci treptat, foarte strâns, fără a lăsa goluri. Când toată varza s-a compactat și borcanul s-a umplut până la umeri, pun deasupra bucăți de tulpină, împingându-le în borcan și, de asemenea, compactând-o strâns. Îl acopăr lejer cu un capac sau acoper gâtul cu un prosop, îl pun într-o farfurie adâncă și îl las în bucătărie 2-3 zile.

Într-o zi, varza va fi acoperită complet cu saramură și va apărea deja mirosul acru caracteristic al fermentației, iar după o altă zi se va observa spuma la suprafață. Din acest moment este imperativ să se elibereze gaze prin străpungerea conținutului borcanului cu un băț de lemn cel puțin la mijloc, dar de preferință până la fund. Repetați de mai multe ori pe zi, altfel varza va avea un gust amar și va fi uscată datorită faptului că saramura în timpul fermentației nu va rămâne în borcan, ci se va revărsa.

In principiu, in a doua zi il puteti incerca (daca va place usor sarat), sau il mai pastrati cateva zile si apoi sa il dati la frigider, acoperind-o cu un capac de plastic. Într-un loc răcoros, varza va continua să capete aromă, iar în fiecare zi va deveni mai gustoasă și mai gustoasă. În loc de borcan, puteți fermenta varza într-o tigaie cu smalț joasă, acoperind-o cu o farfurie răsturnată și așezând deasupra o greutate (un borcan cu apă). Varza murată se păstrează într-un borcan la temperatura scazuta destul de mult, dar epuizăm într-o săptămână sau chiar mai devreme. Pentru a avea mereu provizii, fac câteva borcane deodată și le umplu după nevoie.

Sfaturi pentru a face varza murata dupa reteta clasica

Ei spun că toate murăturile și marinatele din legume feminine (varză, morcovi, sfeclă) ar trebui făcute în zilele „femeilor”. Aceasta este miercuri, vineri și sâmbătă. Dar din experiența mea pot spune că dacă ați cumpărat soiul potrivit de varză și ați făcut totul corect, atunci nu există nicio diferență când ați fermentat-o. Ține-te de credințe populare sau nu este o chestiune personală, pur și simplu poți ține cont de sfaturile bunicilor noastre.

Cel mai important lucru este să alegeți varza potrivită. Se simte dens, greu în greutate și deloc liber. Culoare albă sau albicioasă-crem. Frunzele superioare pot fi verzi, dar capul în sine este alb. Soiurile de iarnă sau de toamnă-iarnă, soiurile de vară și de începutul toamnei nu sunt potrivite, o astfel de varză se va înmuia atunci când este murată.

Utilizați sare gemă (de masă) care nu este iodată. Nici un alt tip de varză nu este potrivită pentru fermentarea verzei. Puteti adauga putin mai mult decat in reteta, in functie de gustul dumneavoastra. După ce amestecați legumele și sarea, gustați - varza ar trebui să vi se pară ușor sărată.

De obicei, la fermentare, se folosesc un minim de condimente - doar sare grunjoasă de masă, adăugând ocazional puțin zahăr pentru a grăbi procesul de fermentație. Dacă vă place un gust și o aromă mai bogate de varză murată, adăugați chimen, dafin, mazăre neagră sau ienibahar, anason, fenicul. Există chiar și rețete cu adaos de cuișoare, dar acest lucru este foarte potrivit pentru toată lumea. Doar nu adăugați totul deodată; prea multă condimente va strica gustul murăturilor.

Astea sunt toate secretele. Fie ca tu să obții varză murată crocantă delicioasă într-un borcan, notează rețeta clasică și gătește pentru sănătatea ta! Sărare fericită și poftă bună!

Încă mai aveți dificultăți în a fermenta varza gustoasă și rapidă într-un borcan? Vă vom spune cum să faceți acest lucru simplu și fără mult timp.

Varză - sănătoasă și bogată microelemente utile vegetal. Bacteriile lactice iau parte la procesul de fermentație, ceea ce conferă produsului finit un gust acru.

Pentru a face starter de varză aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• varză – 3 kg
• morcovi – 2 buc.
• zahăr.

Dacă legume crude Dacă are un gust amar, va avea un gust amar când va fermenta.

Pregătirea

1. Varza se toaca marunt cu un cutit obisnuit sau special.
2. Morcovii se curăță de coajă și se taie în fâșii mici.
3. O lingură de sare de masă se amestecă cu 2 linguri de zahăr. Acest amestec este apoi adăugat la morcovi și varză.
4. Totul este bine amestecat.
5. Varza trebuie zdrobită cu forță, astfel încât după fermentare va deveni mai gustoasă și mai crocantă.
6. Piesa de prelucrat este așezată în borcane și compactată folosind o targă de lemn. După o zi, va începe procesul de fermentație, timp în care sucul va începe să se toarne din borcan.
7. Varza trebuie ținută în casă timp de 3 zile în timp ce are loc fermentația.
8. După aceasta, se pune la frigider. Dacă este amar, atunci borcanul trebuie scos din frigider pentru o zi.

Acest produs delicios capabil să-și mențină caracteristici benefice timp de 60 de zile.

Cum se fermentează varza în saramură?

Pregătirea saramurii

1. Se amestecă zahărul și sarea, apoi se adaugă frunza de dafin. Puteți folosi ienibahar dacă doriți.
2. Se fierb 1,5 litri de apă, apoi se adaugă un amestec de sare, zahăr, foi de dafin și piper. Saramura este gata.

De ce legume vei avea nevoie?

• varză – 2 kg
• morcovi – 1 buc.

Se prepara varza murata

1. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare.
2. Se amestecă totul bine, dar nu se zdrobește.
3. Puneți varza într-un borcan, dar nu este nevoie să o presați, deoarece va fi umplută cu saramură.
4. Așteptați până când saramura s-a răcit complet și turnați-o peste varză.
5. Pune borcanul într-o cameră caldă timp de 3 zile.
6. Din când în când trebuie să eliberați aerul din borcan folosind o lingură de lemn.

După 3 zile, varza murată va fi gata de mâncare.

Cum se fermentează varza cu mere?

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg
• morcovi - 100 g
• mere acre - 150 g
• sare.

Pregătirea

1. Curățați varza, morcovii și tăiați-le.
2. Scoateți miezul de la mere și tăiați-le felii.
3. Pentru formarea sucului o condiție importantă este o stoarcere puternică a legumelor.
4. Adăugați mere la legume.
5. Așezați piesa de prelucrat în borcan, apăsând-o cu un obiect greu deasupra.
6. Lăsați borcanul în cameră timp de o zi, apoi puneți-l la frigider timp de o săptămână.

După 7 zile, varza va fi gata de mâncare. Merele vor adăuga un fel de acru la preparat.

Cum să fermentezi varza cu sfeclă?

Vrei ca varza murata sa aiba o culoare rosie si un gust neobisnuit? Adăugați la ea sfeclă.

Ingrediente:

• varză – 3 kg
• sfeclă – 1 kg
• apă – 1 l
• pahar de zahăr
• pahar cu otet
• ienibahar
• Frunza de dafin.

Pregătirea

1. Tăiați varza în jumătate. Tăiați fiecare jumătate în încă 4 bucăți pe lungime și în cruce pentru a forma pătrate.
2. Tăiați sfecla în fâșii subțiri. Se amestecă cu varza.
3. Pentru a crea o saramură, trebuie să fierbeți apă, să adăugați condimente, sare și zahăr. După 10 minute, adăugați oțet și fierbeți încă 1 minut.
4. Puneți legumele într-un borcan și umpleți-le cu saramură.
5. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 4 zile.

Mâncarea se servește asezonată cu ulei rafinat.

Cum să fermentezi varza cu merișoare?

Murarea unei astfel de varză va dura de la 7 la 11 zile. Produsul finit poate fi depozitat într-un loc rece timp de câteva luni.

Ingrediente:

• varză – 5 kg
• morcovi – 2 kg
• zahăr
• afine - 400 g.

Pregătirea

1. Se rade morcovii pe răzătoarea medie.
2. Scoateți frunzele mari de varză și tăiați-o. Se spală frunzele și se usucă.
3. Spălați merișoarele și așteptați până când excesul de lichid se va scurge.
4. Se amestecă zahărul și sarea, se adaugă varza la acest amestec. Pasează totul cu mâinile pentru a forma sucul.
5. Puneți frunze mari de varză într-un borcan uscat, apoi adăugați morcovi și fructe de pădure.
6. Transferați recipientul într-un loc răcoros. Într-o săptămână, felul de mâncare va fi gata de mâncat.

Varza murată îmbogățește organismul cu vitamine primăvara și dă putere iarna.

Varza murată într-un borcan trebuie păstrată cu siguranță pe raftul unei gospodine gospodine, deoarece cu această delicatețe puteți face o mulțime de delicii gustoase și sănătoase pentru întreaga familie. Acest produs are proprietăți unice– contine numar record vitamina C și are un conținut scăzut de calorii. Varza murata contine si calciu, vitamine B, fosfor, potasiu, fier etc. Mai mult, sunt mult mai multe decat in varza alba proaspata. Faptul este că în timpul fermentației, în legume sunt eliberate microelemente speciale, care provoacă producerea de substanțe utile.

Fiecare bucătar își dezvoltă în cele din urmă propriul mod preferat de a găti varză murată în borcane. Aceasta poate fi cea mai simplă rețetă, folosind doar legume și sare. De asemenea, saramura este adesea folosită pentru fermentare, adăugând zahăr și apă fiartă într-un borcan. Dacă despre care vorbim O gătit rapid, apoi le puteți adăuga puțin oțet sau esență de oțet.

Pentru a face varza murata intr-un borcan mai suculenta si mai gustoasa, cu ea se sareaza morcovi, mere, merisoare, sfecla, hrean etc.. d. Se adaugă usturoi și ardei roșu pentru picant, iar pentru aromă se adaugă o mare varietate de condimente. Varza în sine poate fi tăiată în fâșii subțiri, pătrate mici și chiar în bucăți mari, împărțind pur și simplu capul de varză în mai multe părți.

Varza murată se prepară într-un borcan de la câteva ore până la câteva săptămâni, în funcție de specificul rețetei. După aceasta, se păstrează într-un loc răcoros sau se folosește imediat pentru a pregăti supe, plăcinte sau salate.

Secrete pentru a face varză murată perfectă într-un borcan

Varza murată într-un borcan este una dintre cele mai izbitoare feluri de mâncare din bucătăria rusă. Numărul de rețete este în continuă creștere, deoarece fiecare gospodină adaugă propriile sale ingrediente secrete și condimente la această delicatesă. Pentru a vă familiariza cu regulile de bază, cum să gătești varză murată într-un borcanși apoi experimentați cu acest fel de mâncare la discreția dvs., ar trebui să vă amintiți următoarele note culinare:

Secretul nr. 1. Furculița de varză ideală pentru fermentare are o formă rotundă, neaplatizată, culoare verde deschis sau alb și un miros proaspăt. Acesta este genul de legumă care se va dovedi a fi cât mai suculentă și gustoasă.

Secretul nr. 2. Asigurați-vă că străpungeți varza murată în borcan cu un cuțit sau un băț de lemn în mai multe locuri pe parcursul procesului de gătit. Acest lucru va elimina excesul de gaze care vor apărea cu siguranță în timpul fermentației. Dacă nu faceți acest lucru, varza poate deveni amară.

Secretul nr. 3. În niciun caz nu trebuie să utilizați sare care conține iod pentru a fermenta varza. Acest lucru va face legumele prea moi și fără gust. De asemenea, este recomandat să alegeți sare cu boabe mari sau medii.

Secretul nr. 4. Păstrați varza murată finită într-un borcan la o temperatură nu mai mică de 0. Înghețul strică structura legumelor și nu mai sunt crocante.

Această rețetă este familiară multor gospodine, dar în acest caz varza va fi completată și cu mere murate. Ele trebuie să fie selectate din soiurile acre și să ia fructe ferme, astfel încât fructul să nu-și piardă forma. Merele conferă varzei o acru picant și o aromă plăcută. Ingredientele sunt pentru exact un borcan de 3 litri. Este foarte convenabil să fermentezi varza într-un astfel de recipient, deoarece este mult mai ușor să o depozitezi într-un spațiu mic de bucătărie. Legumele se prepară în propriul suc, fără a adăuga apă.

Ingrediente:

• 2 kg de varză albă;
• 400 g morcovi;
• 4 mere;
• 5 frunze de dafin;
• 10 mazăre de ienibahar;
• 20 boabe de piper negru;
• 70 g sare;
• 70 g zahăr.

Metoda de gatire:

1. Tăiați varza fâșii subțiri și dați morcovii pe răzătoare grosieră.
2. Amestecați varza și morcovii într-un castron adânc, adăugați sare și zahăr.
3. Frecați bine varza și morcovii cu zahăr și sare cu mâinile până când se eliberează zeama.
4. Turnați ambele boabe de piper și foile de dafin într-un castron comun și amestecați.
5. Scoateți miezul de la mere și tăiați fiecare fruct în 4-6 bucăți.
6. Puneți prima porție de varză în borcan și compactați-o bine, apoi adăugați un strat de mere.
7. Așa că umpleți borcanul, alternând legumele și fructele, lăsând aproximativ 4 cm până la vârf.
8. Acoperiți borcanul cu un capac, păstrați la temperatura camerei timp de 3 zile, apoi încă 7 zile la loc răcoros.
9. În fiecare zi, străpungeți varza cu o frigărui de lemn până în fund.
10. Păstrați vasul finit într-o cămară rece sau la frigider și stoarceți sucul din legume înainte de servire.

Interesant din retea

Din ce în ce mai mult, gospodinele moderne pregătesc varză murată cu sfeclă. Unii sunt atrași de gustul acestui fel de mâncare, în timp ce alții se chinuie să fie apetisant aspect. Aperitivul roz strălucitor atrage invariabil atenția oaspeților și ajunge rapid în farfurii. În plus, varza murată într-un borcan conform acestei rețete se dovedește întotdeauna crocantă, indiferent de soi. Acest preparat este ideal pentru a face vinegreta. Varza murata preparata dupa aceasta reteta va retine toate substantele benefice, deoarece saramura se adauga in borcan calda, dar nu fierbinte.

Ingrediente:

• 1,5 kg de varză albă;
• 300 g sfeclă;
• 1,5 litri de apă;
• 300 g morcovi;
• 1 catel de usturoi;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 ½ linguriță. l. Sahara;
• 2 foi de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Metoda de gatire:

1. Tăiați capul de varză în patru părți, apoi fiecare parte în pătrate aproximativ egale.
2. Folosind o răzătoare coreeană de morcovi, rade sfecla și morcovii.
3. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și puneți-l pe fundul unui borcan de trei litri.
4. În continuare, umpleți borcanul cu legume, alternând varză și un amestec de sfeclă și morcovi.
5. Turnați apă într-o cratiță și aduceți la fiert, adăugați sare și boabe de piper negru.
6. Puneți foile de dafin în saramură, fierbeți puțin și răciți conținutul cratiței la 80 de grade.
7. Se toarnă saramura într-un borcan cu varză și sfeclă, se lasă legumele să stea 2 zile la temperatura camerei.

Cel mai retete rapide varza murata trebuie sa includa otet. Astfel, procesul de fermentare începe mult mai devreme, iar legumele sunt gata în doar câteva ore! Pentru iubitorii de varză murată, această metodă de preparare va fi o adevărată salvare, deoarece elimină așteptarea dureroasă a preparatului preferat. Cu merișoare, preparatele vor deveni pur și simplu uimitor de gustoase și aromate și vor arăta, de asemenea, foarte prezentabile pe masă.

Ingrediente:

• 1 kg de varză albă;
• 3 morcovi;
• 500 ml apă;
• 150 g afine;
• 10 linguri. l. oţet;
• 1 lingura. l. sare;
• 4 catei de usturoi;
• ½ cană ulei vegetal;
• ½ cană zahăr;

Metoda de gatire:

1. Curățați varza de pe frunzele de sus și îndepărtați tulpina.
2. Se toacă mărunt varza, se dau morcovii prin răzătoare și se toacă usturoiul folosind o presă.
3. Amestecați varza, morcovii, usturoiul și merisoarele, transferați amestecul rezultat într-un borcan.
4. Aduceți apa la fiert și adăugați imediat sare, ulei vegetal, zahăr și oțet.
5. Se fierbe din nou saramura și se toarnă peste legume.
6. Se pune presiune pe varză și se ține timp de 3 ore.

ÎN reteta clasica utilizați regulat otet de masa, dar cu măr sau struguri va ieși și mai gustos și mai aromat! În caz contrar, totul este pregătit în mod vechi - varza și morcovii sunt turnați cu cea mai simplă saramură și păstrați la temperatura camerei. Pentru aceasta varza murata vor fi suficiente 24 de ore, asa ca poate fi considerata o reteta rapida.

Ingrediente:

• 2 kg de varză albă;
• 800 g morcovi;
• 6 linguri. l. oțet de mere;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 litru de apă fiartă;
• 3 foi de dafin.

Metoda de gatire:

1. Se toacă varza și se zdrobește cu mâinile pentru a elibera sucul.
2. Se rad morcovii si se amesteca cu varza.
3. Adăugați piper și foile de dafin în vasul cu legume și amestecați din nou.
4. Puneți toate ingredientele într-un borcan și împachetați bine.
5. Fierbe apa, dizolva zaharul si sarea in apa clocotita.
6. Apoi, adăugați oțet în saramură, amestecați și turnați marinata rezultată peste varză.
7. Amestecați ușor conținutul borcanului cu o lingură, astfel încât să iasă tot aerul și saramura să fie distribuită uniform peste toate legumele.
8. Închideți borcanul cu un capac și lăsați-l o zi la frigider.

Varza murată în bucăți arată mult mai atractivă decât varza pur și simplu mărunțită. Drept urmare, se dovedește a fi o gustare completă care nu necesită ingrediente suplimentare pentru servire. Conform acestei retete, varza murata la borcan va fi picanta, cu o aroma picanta. Înainte de a le transfera în recipiente de sticlă, va trebui să păstrați sub presiune legumele într-un vas emailat.

Ingrediente:

• 10 kg varză;
• 9 litri de apă;
• 2 lingurite chimen;
• 500 g morcovi;
• 2 ardei ardei iute;
• 4 capete de usturoi;
• 400 g sare;
• 800 g zahăr.

Metoda de gatire:

1. Scoateți frunzele de vârf din varză și tăiați tulpina.
2. Tăiați varza în bucăți mari și puneți-o într-un vas emailat.
3. Se amestecă apa cu sare și se toarnă peste varză.
4. Se pune presiune pe varza si se tine 4 zile la temperatura camerei.
5. Pisa ardei iuti si usturoi, se rad morcovii, se amesteca totul cu varza, se adauga chimen si se pune gustarea in borcane.
6. Se strecoară saramura rămasă în vasul emailat și se aduce la fierbere, se adaugă zahăr și se toarnă în borcane.
7. Varză murată încă 3 zile la temperatura camerei, eliberând periodic gazele din borcan cu ajutorul unei frigărui de lemn.

Acum știi cum să gătești varză murată într-un borcan conform unei rețete cu o fotografie. Poftă bună!

Fiecare gospodină face varză murată pentru iarnă. Varza crocantă și sănătoasă este o salvare în timpul iernii. Puteți servi varză murată sub formă de salată simplă - puneți-o într-un castron de salată, adăugați câteva linguri de mazăre verde conservată, ceapă tăiată subțire și asezonați totul cu „parfumatul” nerafinat. ulei vegetal. Vă oferim rețete foarte gustoase, dovedite, de varză murată la borcan de 3 litri, care sunt ușor de preparat și comod de depozitat.

Astăzi există multe rețete pentru varză murată. Cele mai des întâlnite sunt varianta tradițională, când varza mărunțită se amestecă cu morcovi și sare, apoi se stoarce cu un mojar sau pur și simplu cu mâna până când apare sucul, precum și varianta cu saramură. În al doilea caz, varza și morcovii tăiați se toarnă pur și simplu cu o soluție preparată de sare, zahăr și condimente și se îmbătrânesc până la gustul dorit.

Două rețete de varză murată delicioasă pentru un borcan de 3 litri: alege după gust

Diferențele dintre aceste metode de aluat constau nu numai în metoda de preparare, ci și în gustul produsului rezultat. Pentru a concluziona care dintre ele este mai bună, să încercăm să le gătim pe ambele.

reteta nr 1

Pentru a prepara varza murata in saramura pe baza borcan de trei litri vei avea nevoie:

• 2 kg de varză albă;
• 2 morcovi de marime medie;
• boabe de piper negru (mai multe bucăți);
• 1,5 l. apă;
• 2 linguri pline de sare;
• 1,5 linguri de zahăr.

reteta numarul 2

Pentru a face varză murată conform rețetei tradiționale pentru un borcan de 3 litri, luați:

• 2 kg varză;
• 2 morcovi;
• 5 masa. linguri de sare.

Vom găti în același timp, astfel încât să putem experimenta toate diferențele în practică.

Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare medie

Maruntiti varza.

Pentru prima reteta (cu saramura), amestecati varza cu morcovii

și transferați-l într-un borcan de trei litri.

Pentru a doua rețetă, amestecăm și legumele, le adăugăm sare și începem să le zdrobim bine folosind un mojar sau mâini.

iar cand apare sucul il si transferam intr-un borcan de trei litri.

În prima opțiune, borcanul este complet umplut, iar în a doua, se obține doar jumătate.

Pregătiți saramura.

Pentru a face acest lucru, amestecați sare (2,5 linguri) și zahăr (1,5 linguri), adăugați boabe de piper la ele (dacă doriți, puteți adăuga foi de dafin și alte condimente uscate).

Adăugați apă caldă și amestecați până se dizolvă complet.

Umpleți borcanul cu varză care nu a fost zdrobită manual cu saramură.

Legăm gâtul borcanelor cu tifon împăturit în mai multe straturi. Varza fermentează aproximativ 2-3 zile. În acest timp, fiecare dintre cutii trebuie deschisă și amestecată de cel puțin două sau trei ori pentru a permite gazelor care se formează ca urmare a fermentului să scape. Dacă nu se face acest lucru, varza poate să putrezească.

Este timpul să încerci varza murată. În prima versiune, tradițională, sa dovedit mai moale și mai acru

în al doilea caz, varza este crocantă și are aroma de condimente adăugate, dar nu este deosebit de acidă.

Desigur, dacă mai așteptați câteva zile, varza va fermenta mai mult. Încercați ambele rețete. Abia atunci poți trage concluzia pe care o preferi. Poftă bună!

Varza murata delicioasa in borcane de 3 litri pentru iarna: o reteta clasica

Un preparat care nu este doar gustos, ci și extrem de sănătos datorită conținutului record de vitamina C. În plus, varza murată distruge procesele de putrefacție din stomac!

Ingrediente:

• cap de varză - mare;
• o lingură de zahăr;
• sare și condimente după gust;
• doi morcovi

Tehnologia de gatit:

• pregătiți un castron mare;
• tocați varza în fâșii subțiri;
• Pune ingredientele preparate într-un bol;
• adauga zahar;
• se rade varza cu mâinile, adăugând treptat sare;
• Varza trebuie să aibă un gust ușor sărat;
• se rade morcovii pe răzătoarea grosieră;
• se adaugă la varză;
• adăugați condimente - chimen și mărar uscat;
• a amesteca bine;
• compactați varza într-un borcan;
• se inchide cu un capac din nailon;
• așezați borcanul pe o farfurie și puneți-l deoparte loc cald Timp de trei zile;
• folosiți un băț subțire de lemn pentru a străpunge varza până la fund de câteva ori pe zi pentru a elibera gazele formate;
• După trei zile, pune borcanul de varză într-un loc răcoros - la subsol, pivniță sau pe balcon.

Varză murată în saramură în borcane: o rețetă simplă

Produse:

• un cap de varză de aproximativ două kilograme și jumătate;
• câte două linguri de sare și zahăr;
• un morcov;
• ienibahar – trei mazăre;
• frunza de dafin;
• un litru și jumătate de apă

Preparare:

1. pregătiți mai întâi marinada: adăugați sare, zahăr, condimente în apa fierbinte, fiartă;
2. se lasa la racit;
3. În timp ce marinada se răcește, pregătiți ingredientele principale: tocați mărunt varza și dați morcovii prin răzătoare (puteți folosi o răzătoare pentru a pregăti morcovi coreeni);
4. Amestecați legumele într-un castron mare;
5. puneți-le în borcane;
6. Nu este nevoie să compactați și să zdrobiți varza;
7. se toarnă saramura peste legume, răcite la temperatura camerei;
8. pune borcanele într-un loc cald (eventual lângă calorifer);
9. Puneți o cratiță mică sau o farfurie adâncă sub fiecare borcan;
10. plecați trei zile;
11. Înțepăți varza de câteva ori pe zi pentru a elibera gazele cu o furculiță;
12. după trei zile, puneți borcanele de varză pe balcon;
13. Varza va fi gata în cinci până la șapte zile.

Varză murată cu miere: rețete pentru un borcan de 3 litri

Varza murata foarte gustoasa se poate prepara cu miere, retetele sunt pentru borcan de 3 litri. Această gustare va fi nu numai gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Și chiar și cei care suferă de gastrită pot bea saramura, deoarece are un gust plăcut dulce-acru.

Rețetă simplă

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

• varză cântărind două kilograme;
• un morcov;
• litru de apă;
• două linguri și jumătate de miere;
• o lingura de sare;
• două foi de dafin;
• ienibahar - trei până la patru mazăre.

Preparare:

1. tocați varza în fâșii;
2. toacă morcovii pe răzătoarea coreeană;
3. amestecați varza și morcovii;
4. frământați ușor cu mâinile;
5. compactați strâns în borcan;
6. se toarnă marinada caldă (se adaugă miere și sare în apa fierbinte, se amestecă și se răcește ușor);
7. așezați borcanul într-o farfurie adâncă, deoarece în timpul fermentației saramura se va turna peste marginile borcanului;
8. lăsați în bucătărie câteva zile;
9. asigurați-vă că străpungeți varza cu un cuțit ascuțit, astfel încât gazul să scape;
10. După o zi, puneți-l la frigider sau scoateți-l pe balcon;
11. Poate fi servit la cina seara.

Varză murată cu miere „Picant”

Pregătiți astfel:

1. la începutul gătitului, pregătiți marinada astfel încât să se răcească ușor;
2. pe litru apa fierbinte se adauga o lingura si jumatate de miere si aceeasi cantitate de sare, se adauga cate o jumatate de lingurita de chimion, seminte de marar, anason;
3. un cap de varză de două kilograme și un morcov de mărime medie, tăiat în fâșii subțiri;
4. amestecați legumele și zdrobiți-le ușor cu mâinile;
5. se pune într-un borcan (nu prea strâns);
6. se toarnă marinada caldă;
7. lăsați în bucătărie timp de 24 de ore;
8. într-o zi varza este complet gata;
9. ar trebui pus la frigider sau pus pe balcon.

Pe o notă! Puteți adăuga mere verzi, merișoare, struguri sau rowan la această rețetă.

Varză cu miere „Țara”

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• varză cântărind aproximativ trei kilograme;
• apă rece - 700 de grame;
• morcovi - o dimensiune medie;
• Sarat la gust;
• o lingură și jumătate de miere;
• câteva foi de dafin;
• trei-patru mazăre de ienibahar.

Pregătiți după cum urmează:

1. tocați varza în fâșii mici;
2. se rade morcovii pe răzătoarea coreeană;
3. puneți legumele într-un castron mare sau într-o tigaie;
4. legume cu sare;
5. frământați ușor cu mâinile;
6. adăugați foi de dafin și ienibahar;
7. amesteca;
8. puneți într-un borcan de 3 litri;
9. tamponați ușor;
10. umpleți cu apă rece;
11. puneți într-un loc cald;
12. se lasă la fermentat două zile;
13. scurgeți toată saramura;
14. transferați varza într-un castron;
15. se lasa la scurs si se stoarce usor;
16. adăugați miere la saramură care s-a scurs de varză;
17. se amestecă până se dizolvă complet;
18. pune varza într-un borcan;
19. se toarnă marinată cu miere și sare;
20. mai las borcanul de varza la temperatura camerei pentru o alta zi;
21. pune-l la frigider sau scoate-l pe balcon;
22. După trei-patru zile îl poți servi.

ÎNȚELEPCIUNEA POPULARĂ

sare varza numai in anumite zile: bărbații pot fermenta varza numai în zilele „bărbaților” din săptămână - luni sau joi. Femeile – doar în zilele „femeilor” – miercuri sau sâmbătă. Dar cea mai bună zi pentru murături este miercuri!

Dacă tu sau cineva din familia ta suferi de balonare după ce ai mâncat varză murată, adaugă semințele de mărar în saramură.

Puteți face delicioasă supă de varză rusească din varză murată sau puteți găti borș ucrainean– luarea în cantități egale de varză murată și proaspătă. Iar dacă o tocăniți cu carne, ciuperci sau cârnați, obțineți un preparat independent pentru cină sau prânz.

Trucuri pentru o fermentare reusita in borcane de 3 litri

Varza murată este un preparat rusesc original. O preparau in cantitati foarte mari si o fermentau, de obicei in butoaie, pentru a rezista o familie numeroasa pana in primavara. Astăzi și varza este fermentată, dar nu în cantități atât de mari. Pentru a fermenta legumele, folosiți borcane de 3 litri sau tigăi de dimensiuni medii, adică. un astfel de recipient care nu ocupă mult spațiu în frigider.

Pentru a începe să fermentați varza, trebuie să pregătiți următoarele produse și echipamente:

• un cap de varză cântărind două și jumătate până la trei kilograme;
• sare, zahăr - după gust;
• condimente - seminte de marar, boabe de ardei iute si ienibahar, chimen - optional.

Accesorii:

• cratiță mare;
• borcane de 3 litri;
• cuțit ascuțit;
• asuprire - puteți folosi un borcan cu apă

Alege varza alb, ușor turtit, fără frunze verzi, soiul „Slava”. Este foarte bine dacă capul de varză este ușor crăpat - asta indică faptul că varza este suculentă și crocantă.

În mod tradițional, varza este fermentată într-o găleată sau butoi. Dar, în 3 borcane de litri este mult mai convenabil să faci asta. Pentru ca varza într-un borcan să devină crocantă și gustoasă, trebuie să știți mici secrete:

• varza într-un borcan trebuie să fie străpunsă cu un băț ascuțit de lemn de două până la trei ori pe zi;
• pentru murat, alegeți varză albă, suculentă, fără frunze uscate;
• de îndată ce spuma încetează să se formeze în borcan și saramura devine limpede. Varza este gata;
• Lăsați borcanele cu varză într-un loc cald timp de trei până la patru zile pentru a permite începerea procesului de fermentație. Și apoi mutați-l pe balcon sau puneți-l în pivniță timp de șapte până la opt zile;
• folosi ca o opresiune obiecte metalice este interzis. Un borcan cu apă sau o piatră funcționează cel mai bine;
• Puteți fermenta fără opresiune: pentru a face acest lucru, compactați fiecare strat de varză strâns într-un borcan, utilizați un mașină de pisare de lemn;
• Varza trebuie acoperită complet în borcanul cu saramură. In caz contrar, strat superior legumele vor începe să se întunece și gustul varzei se va strica;
• Păstrați gustarea finită într-un loc răcoros. În frigider, subsol sau pivniță.

Urmând aceste sfaturi simple, puteți pregăti în mod independent varză murată foarte gustoasă în borcane obișnuite de 3 litri, atât după rețete pentru iarnă, cât și gustare rapidă, gata în câteva zile.