Crocant varză murată pentru iarnă în borcane în saramură - o gustare gustoasă populară îndrăgită de mulți. Crocant și varză suculentă cu ulei vegetal aromat și rondele de ceapă verde - ce ar putea fi mai gustos? Îmi place să o adaug în vinegretă, să gătesc supă de varză, solyanka cu ea și să o folosesc ca umplutură pentru plăcinte închise, găluște și plăcinte.
De aceea am mereu varza murata delicioasa in borcane in frigider pentru iarna. Acesta este al nostru reteta de familie, pe care bunica mea o folosea la fermentat varza. Varza murată pentru iarnă se dovedește atât de perfectă încât nici măcar nu încerc alte rețete.
Reteta de varza murata: pentru un borcan de 3 litri
Ingrediente:
- 3 kg varză albă
- 1 morcov
Saramură:
- 1 litru de apă
- 2 linguri. l. sare
- 1 lingura. l. Sahara
- 5 mazăre ienibahar
Cum să fermentezi varza în borcane pentru iarnă:
Scoateți frunzele de vârf contaminate și deteriorate din varza albă. Să-l tăiem bucăți, să tăiem tulpina. Tocați mărunt varza cu un cuțit sau un tocător special.
Spălați morcovii și curățați-i cu un curățător de legume. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră.
Amesteca varza tocata cu morcovii.
Zdrobim cu grija legumele cu mainile astfel incat sa elibereze zeama. Astfel rețeta de varză murată pentru un borcan de 3 litri va deveni suculentă și crocantă.
Acum transferați varza într-un borcan uscat, compactând-o strâns. Folosesc borcane de litri pentru a le ușura depozitarea pe raftul frigiderului, rețeta este pentru 1 borcan de trei litri.
Să pregătim saramura. Se amestecă într-un castron adânc apă rece, sare, zahăr și mazăre dulce neagră. Se amestecă bine până când ingredientele uscate se dizolvă.
Se toarnă amestecul rezultat peste varza din borcan până deasupra.
După cum puteți vedea, varza murată în saramură pentru iarnă în borcane nu durează mult, mai ales dacă folosiți un tocator pentru a toca legumele.
Apoi acoperiți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l într-o farfurie adâncă sau într-un castron, astfel încât saramura să nu se reverse.
Așezați borcanul de varză într-un loc răcoros și întunecat. Aceasta ar putea fi o pivniță sau un raft într-un dulap. La fiecare 12 ore vom amesteca varza cu o spatula sau o lingura de lemn, ajungand in fund pentru a iesi aerul. Dacă este necesar, vom adăuga saramură în borcan, astfel încât legumele să fie complet acoperite cu ea.
În 3-4 zile, varza murată crocantă în borcane pentru iarnă va fi gata. Acoperiți-l cu un capac și păstrați-l la frigider.
Dacă vă place mâncarea sănătoasă, preferați retete simple, care va atrage fiecare membru al familiei, atunci cu siguranță ar trebui să fie varză murată pe masă printre salate. Datorită compoziției, caracteristici benefice Acest fel de mâncare crește imunitatea, normalizează metabolismul și reduce nivelul de colesterol din organism. Consumul de astfel de muraturi fermentate te ajuta sa slabesti, deoarece salata este o preparate dietetice. Diabetici și persoane cu probleme sistem digestiv Medicii recomandă insistent includerea acestuia în dietă. Ce reteta preferi?
Cum să alegi varza potrivită pentru aluat
Câteva reguli atunci când alegeți un produs vă vor ajuta să obțineți rezultate excelente. Cumpărați o legumă târzie; spre deosebire de o recoltă timpurie, aceasta se va crocanta după fermentare. Culoarea capului de varză trebuie să fie predominant albă, apoi gustul va fi dulce, fără acru. Frunzelor superioare li se permite să aibă o nuanță verde la cultura rădăcinilor. Alegeți un cap dens de varză. Acest lucru se verifică prin lovire, ca atunci când alegeți un pepene verde. „Slava” și „Michurinskaya” sunt considerate soiuri dulci.
Acordați atenție următoarelor nuanțe: dacă frunzișul de sus al unui cap de varză este îndepărtat, se dovedește că vânzătorul a făcut acest lucru deoarece legumele au început să putrezească. Nu ar trebui să existe zone înnegrite, întunecate; acesta este un semn de necroză punctată. Numai crăpăturile și abraziunile sunt acceptabile pe frunzele superioare. Dacă deasupra există un strat alb uscat, legumele vor rămâne proaspete mult timp. Dacă învelișul este umed, atunci capul de varză este stricat.
În ce recipient să fermentem varza
Decaparea este direct legată de procesul de fermentație, împărțită în 3 părți. Prima este proliferarea intensivă a bacteriilor lactice, a doua este acumularea de acid, a treia este post-fermentația. Varza murată trebuie să fie sigură pentru a fi consumată, așa că aluminiul și vasele de gătit galvanizate trebuie evitate. Metalul, interacționând cu legumele, formează un gust de fier și prezintă un risc pentru sănătate.
Dacă aveți un apartament mic, atunci vi se va potrivi un vas email, ceramică sau sticlă dimensiunea potrivită. Mulți oameni încă mai păstrează capete de varză murate în borcane de trei sau cinci litri. Dacă aveți propria casă cu subsol, atunci utilizați opțiunea tradițională - un butoi de lemn. Dupa fermentare, salata ramane acolo, fiind la loc racoros.
Fara otet
Rețeta clasică de varză murată acasă este familiară, datorită muncii bunicilor și străbunicilor noastre. In spate pentru o lungă perioadă de timp experții culinari au inventat simplificat și metode rapide aluat, dar aceasta metodaîncă incomparabil ca gust cu celelalte. Capetele de varză crocante, neacre, trebuie pregătite începând cu sfârșitul lunii august, când legumele tinere și vrac nu se mai vând.
Pentru acest murat murat veți avea nevoie de:
- un cap de varză cu o greutate de la 2 la 3 kg;
- morcovi – 2-3 buc.;
- sare – 15-25 g la 1 kg de varză (luat dintr-o carte despre conservare);
- frunza de dafin– 2-3 buc.
Etape de gătit:
- La piață, selectați un cap de varză alb și suculent, de preferință plată. Capul alungit de varză este tare și produce puțin suc.
- Împărțiți-l în 4 părți, îndepărtând tulpina.
- Spălați, curățați morcovii, dați-i pe răzătoare grosieră sau tăiați-i fâșii lungi.
- Tăiați 1 sfert din capul de varză cu un cuțit special pentru tocat, feliător de legume sau folosind un robot de bucătărie. Apăsați-vă mâinile împreună pentru a elibera sucul. Dacă aveți felii foarte subțiri, atunci nu este necesar să stoarceți lichidul din ele; acesta se va forma singur după un timp. Adăugați puțină sare.
- Puneți morcovii deasupra.
- Pune toate ingredientele într-un recipient de fermentare.
- Faceți același lucru cu restul de 3 părți: tocați, stoarceți, sare, adăugați morcovi.
- Acoperiți partea de sus cu o farfurie, de jos în sus, și puneți presiune (piatră, borcan cu apă) deasupra.
- După o zi, se vor forma bule. Pentru a elibera gazul, îndepărtați presiunea și străpungeți-l cu un cuțit în partea de jos.
- Țineți legumele murate calde timp de 4-5 zile, repetând procedura zilnic pentru a scăpa de bule.
- Pune-l la frigider toata iarna. Savurați varză murată delicioasă, de casă!
Cu sfecla
Varza murata cu sfecla este un preparat care va face pe plac adevaratii gurmanzi, iar gospodinele vor face fata aperitivului in timp record. Borcanele cu mâncare preparată vor fi măturate de pe masă în câteva minute. Acest produs sărat se adaugă la salate, primele feluri și se folosește pur și simplu pentru a decora masa. Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- sfeclă - 300 g;
- varză – 8 kg (3-4 buc.);
- usturoi – 90-130 g;
- hrean - 100 g;
- patrunjel - 1 buchet parfumat;
- ardei iute – 3-4 buc.;
- apă – 4 l;
- sare - 200 g;
- zahăr - 200 g.
Etape de gătit:
- Tăiați capete de varză în cuburi mici de 300-400 g. Scoateți tulpinile și coastele mari. De aceasta reteta Mulți oameni taie imediat pătrate, în timp ce alții preferă un tocător fin. Există o opțiune de la blocuri mici de greutate inițială, iar înainte de utilizare produsul este deja zdrobit la dimensiunea dorită.
- Sfecla trebuie să fie suculentă și elastică. Curățați și tăiați capul de varză în cuburi mari.
- Curățați usturoiul și hreanul. Se spala patrunjelul. Răziți hreanul pe răzătoarea grosieră, tocați usturoiul și pătrunjelul cu un cuțit.
- Pregătiți o găleată emailată sau o tigaie mare. Împachetați toate ingredientele acolo.
- Într-o cratiță separată, aduceți la fiert apa, sarea și zahărul. Aceste ingrediente trebuie să se dizolve. Lăsați saramura să se răcească.
- Se toarnă varza bine ambalată și alte legume cu apă caldă cu zahăr și sare. Lăsați într-o cameră caldă timp de 2 zile.
- Mutați tigaia/găleată într-un loc mai răcoros.
- După o săptămână, nu ezitați să mâncați un fel de mâncare cu sfeclă!
In germana
Noi vom avea nevoie:
- varză albă - 3 kg;
- morcovi – 2-3 buc.;
- chimion - 3 linguri. linguri;
- sare - 2 linguri. linguri;
- ienupăr sau merișor - jumătate de pahar (opțional);
- mere – 3 buc.
Etape de gătit:
- Scoateți frunzele de deasupra de pe capete de varză. Tăiați mărunt. Acesta este secretul rețetei germane. Acest tocator este diferit de cel clasic, dar aceasta taietura se topeste pur si simplu in gura.
- Încinge o tigaie și prăjește semințele de chimen fără ulei până devin aromate, aproximativ 2-3 minute. Folosiți un sucitor pentru a vă aminti condimentele iute.
- Se spală merele, se scot miezul, se taie în felii subțiri.
- Puneți legumele într-un recipient emailat, frământați-o cu mâinile și compactați restul ingredientelor deasupra. Facem totul în straturi.
- Pune o presiune deasupra, iar un lighean sau un vas dedesubt sub recipient.
- În fiecare zi, străpungeți cu un cuțit sau un băț de lemn pe toată suprafața verzei, până la fund. Acest lucru va elibera gazele.
- 2-3 zile într-un loc cald - iar varza murată în stil german este gata! Pune-l la frigider.
Cu morcovi și mere
Vei avea nevoie:
- varză - 2 kg;
- morcovi – 2 buc.;
- mere – 2 buc.;
- lingonberries - jumătate de pahar (dacă este posibil);
- putin suc de lamaie;
- sare - 60 g.
Etape de gătit:
- Tăiați capul de varză în fâșii subțiri. Pentru a face acest lucru, ar trebui să dezasamblați legumele în foi, să rulați fiecare dintre ele și să le tăiați alternativ. Veți obține un pai lung, crocant, subțire și suculent.
- Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
- Scoateți coaja de pe mere, tăiați-le în cuburi și stropiți cu zeamă de lămâie.
- Se amestecă capul de varză cu sare, astfel încât să elibereze zeamă.
- Adăugați ingredientele rămase, compactați strâns într-un recipient și lăsați sub presiune timp de 3 zile într-o cameră caldă.
- Îndepărtați gazele zilnic folosind un băț de lemn, o spatulă sau vârful unei linguri.
- Vasul fermentat cu o cantitate imensă de vitamine este gata! Merele ar trebui să aibă gust de ananas.
Fara sare
Multe rețete de varză murată includ sare, așa că persoanele cu boli gastrointestinale nu au întotdeauna voie să consume o astfel de gustare. Pentru ca produsul să fie dietetic, sănătos și accesibil tuturor, este necesar să se modifice ușor combinația de ingrediente. Absența sării va permite pacienților hipertensivi și celor care doresc cu adevărat să slăbească să se bucure de varză murată.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- varză albă – 3,5 kg (1 mare);
- morcovi – 0,5 kg;
- seminte de marar - un sfert de cana;
- merișoare - mai puțin de jumătate de pahar.
Etape pentru prepararea varzei murate fără sare:
- Spălați și curățați legumele.
- Tocați mărunt varza. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
- Pasează merișoarele până când sunt pulpe.
- Amestecați ingredientele cu semințele de mărar. Se zdrobește varza murată cu mâinile. Împachetați strâns într-un recipient emailat.
- Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți sub presiune. Greutatea sa ar trebui să fie de 2 ori mai mare decât cantitatea totală de gustare în kg.
- După o zi, schimbați presiunea la una mai ușoară când observați o cantitate suficientă de suc eliberată.
- Într-o zi sau două, varza murată va fi gata de mâncare.
- Transferați-l în borcane de sticlă și puneți-l într-un loc răcoros.
În saramură
Un aperitiv pe fiecare masă în cele mai bune tradiții este varza murată în saramură. Reteta este rapida, simpla si gustoasa, motiv pentru care multe gospodine o aleg ca adaos la bors, supa de varza, salata, tocanita cu carnati si carne. Avantajul varzei murate în saramură este că după 3 ore poți adăuga acest fel de mâncare la cină. Pentru comoditate, este mai bine atunci când aveți un robot de bucătărie sau un dispozitiv de tocat acasă, atunci timpul de gătire este redus.
Pentru rețeta de saramură veți avea nevoie de:
- cap de varză – 1 buc.;
- morcovi – 3-4 buc.;
- usturoi – 4-5 căței;
- ceapa – 1 buc.;
- saramură - apă 1 l, zahăr 1,5 linguri. l., sare 2 linguri. l.
Etape pentru prepararea varzelor murate:
- Pentru o servire rapidă se toacă foarte mărunt capul de varză. Apoi varza va fi suculentă și gustoasă la cină.
- Spălați și curățați morcovii și ceapa. Tăiați fâșii și inele sau folosiți o răzătoare grosieră.
- Pune usturoiul într-o presa de usturoi.
- Amestecați ingredientele într-un recipient mare, amintiți-vă bine maini curate.
- Pregătiți saramura - aduceți apă, zahăr, sare la fiert. Este necesar ca cristalele să se dizolve în lichid.
- Aranjați strâns varza, morcovii, ceapa și usturoiul între borcane. Umpleți cu saramură caldă. Sterilizați o jumătate de oră și apoi închideți.
- Dupa 3-4 ore se serveste!
Câte calorii sunt în varză murată
Muratul ajută la conservarea tuturor vitaminelor și elementelor valoroase din varză. perioadă lungă de timp. Nici un tratament termic nu va obține același rezultat. Nu numai varza este bogată în vitamine, ci și viitoarea saramură, care se formează în timpul procesului de fermentație. Există o afirmație că atunci când apare acidul lactic, substanțele benefice cresc în cantitate, dar conținutul de calorii rămâne același.
100 g de varză murată conțin 19 kcal. Rețineți că atunci când utilizați sare, numărul de calorii crește. Dacă pregătiți acest fel de mâncare cu scopul de a pierde în greutate, atunci alegeți o rețetă cu un minim de ingrediente minore și fără diferite condimente. 100 g de varză murată și morcovi în saramură conțin 23 kcal. Rețetele pot fi atribuite cu ușurință unei reduceri pasive a caloriilor din organism, deoarece organismul cheltuiește mai mulți bani digerând produsul, mai degrabă decât absorbind un minim de grăsimi.
Video
În videoclipul de mai jos, un grădinar cu experiență și un bucătar de acasă cu jumătate de normă vă va arăta în detaliu procesul de varză murată. După ce îl vizionați, veți determina singuri toate nuanțele pregătirii. Rețeta clasică după metoda bunicii va atrage pe mulți, nu degeaba a fost atât de iubită de-a lungul tuturor generațiilor. Nu uitați să străpungeți varza murată cu un băț pentru a elibera gazul nedorit. Astfel va sta mult timp in frigider, pastrandu-si substantele benefice.
Varza murată este poate cea mai ușoară rețetă pentru conservarea acesteia legumă sănătoasă. Când gătiți varză, aproape jumătate din aceasta este distrusă. vitamina utila, ca B9 ( acid folic), dar în timpul fermentației toate vitaminele rămân intacte și chiar sunt adăugate! Cantitatea de vitamina C, de exemplu, crește semnificativ, ajungând la 70 mg la 100 g, iar vitamina P din varza murată este de 20 de ori mai mare decât în varza proaspătă. Datorită fermentației acidului lactic în varză, un numar mare de probiotice, care echivalează varza murată cu chefir. În plus, nu există alcool chefir în varza murată. Saramura de la varza murata este, de asemenea, utila - contine substante care impiedica transformarea carbohidratilor in grasimi si, prin urmare, este excelenta pentru prevenirea gastritei cu aciditate ridicata si devine pur si simplu un asistent indispensabil pentru pierderea in greutate.
În general, s-a decis - pregătim preparate pentru iarnă din varză. Să murăm varza! Ca în orice afacere, muratul are propriile reguli și subtilități.
Varza pentru murătură ar trebui să fie soiuri târzii și mijloc-târzii. Varză timpurie nu va fi potrivit, deoarece are capete de varză libere și sunt puternic colorate Culoarea verde frunzele, în plus, sunt mai sărace în zahăr, deci procesul de fermentare este mult mai rău.
. Dacă decideți să fermentați varza cu morcovi, atunci trebuie să luați morcovi în cantitate de 3% din greutatea verzei (300 g de morcovi la 10 kg de varză).
. Pentru fermentare, foloseste sare grunjoasa obisnuita, nu iodata!
. Cantitatea de sare este de 2-2,5% din greutatea varzei (200-250 g sare la 10 kg varză).
. Pentru beneficii mai mari, poti folosi sare de mare grunjoasa, dar nici iodata.
. Pentru varză murată, puteți folosi o varietate de aditivi: mere, lingonberries, merisoare, semințe de chimen, sfeclă, foi de dafin. Acești aditivi se adaugă după gust. 
Și acum despre tehnologie. De fapt, nu este nimic complicat în varza murată, dar dacă săriți sau ignorați cel puțin o etapă, atunci toate eforturile voastre se pot pierde. Să începem.
. Înainte de fermentare, capetele de varză sunt curățate - se îndepărtează frunzele murdare și verzi, se îndepărtează părțile putrede și înghețate, iar tulpina este tăiată.
. Varza poate fi tocată sau puteți fermenta capete întregi de varză (cu toate acestea, într-un apartament de oraș acest lucru este greu de posibil).
. Morcovii sunt curatati de coaja si tocati (i puteti da pe razatoarea obisnuita sau pe o razatoare coreeana de morcovi).
Varza și morcovii mărunțiți se toarnă pe masă, se stropesc cu sare și se frecă activ cu mâinile, adăugând aditivii necesari, până când varza eliberează zeamă.
. Pregătiți recipientul: puneți-l pe fundul unui butoi sau al unei tigăi mari emailate 
frunze de varza.
. Puneți varza într-un recipient. Pentru a face acest lucru, întindeți varza într-un strat de 10-15 cm și compactați-o strâns. Apoi adaugam din nou un strat de varza si o compactam din nou si tot asa pana la final.
. Dacă fermentați varza într-un recipient mare, puneți un mic cap întreg de varză în interiorul masei de varză. Iarna vei avea foarte sarmale delicioase din frunze de varză murată.
. Așezați deasupra frunze de varză, puneți o cârpă curată, un cerc și o îndoire.
. Dacă totul este făcut corect, atunci într-o zi ar trebui să apară o saramură la suprafață.
. Cea mai bună temperatură pentru fermentare - temperatura camerei.
. Primul semn de fermentație adecvată sunt bulele și spuma de pe suprafața saramură. Spuma trebuie îndepărtată.
. Și acum - cel mai mult etapa importanta, sărind peste care vă poate strica varza. Pentru a scăpa de gaze din miros neplăcut, varza trebuie străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri până la fund. Acest lucru ar trebui făcut la fiecare 1-2 zile.
. După ce varza s-a așezat, trebuie îndepărtată încărcătura, trebuie îndepărtate frunzele de deasupra și stratul de varză rumenită. Cercul trebuie spălat cu o soluție fierbinte de sifon, un șervețel 
se spală în apă și apoi în soluție salină. Stoarceți șervețelul și acoperiți suprafața varzei, puneți un cerc și o greutate mai ușoară. Cantitatea de presiune trebuie să fie astfel încât saramura să iasă la marginea cercului.
. Dacă saramura nu apare, atunci trebuie să creșteți presiunea sau să adăugați saramură.
. Varza murată trebuie păstrată la o temperatură de 0 - 5ºC.
. Varza fermentată corespunzător are o culoare galben-chihlimbar, un miros plăcut și un gust acru.
Iată câteva rețete de varză murată.
Varză murată cu mere:
10 kg varză,
300 g morcovi,
500 g mere,
250 g sare.
Varză murată pentru iarnă cu lingonberries (merișoare):
10 kg varză,
300 g morcovi,
200 g lingonberries (merișoare),
250 g sare.
Varză murată cu semințe de chimen:
10 kg varză,
500 g morcovi,
2 lingurite semințe de chimen,
250 g sare.
Varză murată cu foi de dafin:
10 kg varză,
500 g morcovi,
2 lingurite chimion,
¼ linguriță. seminte de coriandru,
10 mazăre de ienibahar,
800 g mere (felii),
100 g sare.
Ingrediente:
10 kg varză,
300-500 g morcovi,
10 mere
200 g sare,
3 linguri. Sahara.
Preparare:
Pregătiți mâncarea: curățați varza, îndepărtați frunzele deteriorate, îndepărtați tulpinile, tocați, curățați și radeți morcovii, tăiați merele în felii și îndepărtați păstăile de semințe. Măcinați varza cu sare, adăugați morcovi și zahăr (dacă doriți, puteți crește cantitatea de zahăr la ½ cană). Se opăresc borcanele cu gât larg cu apă clocotită și se tapetează fundul cu frunze de varză. Asezati un strat de varza intr-un borcan, masati-l astfel incat varza sa-si elibereze zeama, apoi asezati iar un strat de mere, varza etc. Umpleți borcanul, acoperiți cu frunze, puneți într-un șervețel curat și o farfurie mică. Pune pe el un borcan îngust umplut cu apă - aceasta va fi opresiunea noastră. Lăsați borcanele de varză temperatura camerei, fără a uita să străpungeți cu un băț de lemn până în fund, astfel încât să iasă gazul. Odată ce fermentația este completă, scoateți varza la rece.
Varza murata in borcane intr-un mod original
Ingrediente:
15-16 kg de varză,
1 kg morcovi.
Saramură:
10 litri de apa,
1 kg sare.
Preparare:
Pregătiți saramură dizolvând sare în apă fierbinte. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare. Amestecați varza și morcovii fără a măcina. Înmuiați amestecul în părți în saramură răcită și păstrați-l timp de 5 minute. După aceasta, scoateți varza din saramură, stoarceți și transferați într-un alt bol. „Spălați” toată varza în acest fel. Se pune apoi varza in borcane, compactand-o, se acopera cu capace de plastic si se lasa peste noapte la temperatura camerei. A doua zi, scoate-l la rece. Dacă nu există suficientă saramură în borcane, atunci trebuie adăugată.
Varză murată rapidă
Ingrediente:
2 kg varză,
2 buc. morcovi,
250 g afine,
200 g struguri,
3-5 mere.
Saramură:
1 litru de apa,
1 pahar de ulei vegetal,
1 cana de zahar,
¾ cană oțet
2 linguri. sare,
1 cap de usturoi.
Preparare:
Pregătiți saramura - amestecați toate ingredientele, usturoiul tocat, aduceți la fiert și fierbeți timp de 2-3 minute. Tocați varza, dați morcovii prin răzătoare. Puneți din nou varza, morcovii, strugurii, merisoarele, merele, varza etc., în straturi într-un recipient. Se toarnă saramură peste varză și se apasă presiune. In 2 zile varza va fi gata.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
2-2,5 kg varză,
3 linguri. sare,
3-5 boabe de piper negru,
3-5 mazăre de ienibahar,
4-5 linguri. Sahara,
2-3 muguri de cuișoare,
1-2 linguri. hrean ras
usturoi, piper negru măcinat - după gust,
1 sfeclă de mărime medie.
Preparare:
Puneți boabele de piper, cuișoarele și hreanul ras pe fundul borcanelor cu gât larg. Puneți varza tăiată grosier și sfecla tăiată felii subțiri într-un borcan, adăugând sare și zahăr și adăugând usturoi și piper măcinat. Compactați fiecare strat cu un masher. Pune borcanele într-un loc cald timp de 3 zile. Puneți farfurii sub borcane, deoarece lichidul se poate scurge în timpul fermentației. Nu uitați să străpungeți conținutul cu un băț de lemn. Odată ce fermentația este completă, scoateți varza la rece.
Ingrediente:
1 cap de varza,
1-2 sfecla,
2 buc. morcovi,
3 buc. ardei dulce,
4 catei de usturoi,
10-15 boabe de piper negru,
grămadă de mărar,
1 lingura. Sahara,
1 lingura. acid citric,
sare - mai multă puțin după gust.
Preparare:
Tăiați capul de varză în 8-12 bucăți radiale, tăiați sfecla și morcovii în felii subțiri, tăiați ardeiul fâșii, tăiați usturoiul și mararul. Se pune intr-un recipient in straturi, stropind cu sare si zahar. Se fierbe suficientă apă și se toarnă în varză acid citric si toarna apa clocotita astfel incat apa sa acopere varza. Acoperiți cu un șervețel curat și apăsați. Varza este gata în 3-4 zile.
Varza murata picanta cu sfecla
Ingrediente:
2 capete de varza,
2 sfecla,
2 capete de usturoi,
1 pastaie de ardei iute,
2-3 rădăcini de pătrunjel,
2-3 rădăcini de hrean,
Sarat la gust.
Preparare:
Tăiați capul de varză în 8 bucăți. Se rade sfecla, se toaca usturoiul, se toaca patrunjelul si radacinile de hrean, se toaca marunt ardeiul iute. Se aseaza varza intr-un recipient, se presara legume tocate si sare, se adauga apa fierbinte fiarta si se pune intr-un vas unde se va turna saramura in exces. Se lasă la loc cald timp de trei zile, străpungând cu un băț de lemn. Odată ce fermentația este completă, puneți la rece.
Ingrediente:
10 kg varză,
3-4 sfecla,
300-600 g ardei iute,
600-1000 g verdeata de telina,
10-15 frunze de dafin,
60-120 g patrunjel.
Preparare:
Tăiați capete de varză în 6-8 bucăți, puneți într-un recipient, acoperite cu felii de sfeclă, ierburi tocate grosier și piper. Se toarnă saramură fierbinte (la 10 litri de apă - 500-700 g sare). Se lasa la loc caldut 2-3 zile. Apoi scoate-l la rece.
Varză murată rapidă pentru iarnă
Ingrediente:
10 kg varză,
200-250 g sare.
Preparare:
Se amestecă varza mărunțită cu sare, se pune strâns în 3 bucăți borcane de litri si umple cu apa rece fiarta. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. Uneori, străpungeți varza cu un băț. După 3 zile, scurgeți apa, dizolvați zahărul în ea în proporție de 1 pahar de zahăr pe borcan, turnați din nou varza și puneți-l la frigider.
Varză murată picant
Ingrediente:
8 kg varză,
100 g usturoi,
100 g rădăcină de hrean,
100 g patrunjel,
300 g sfecla,
1 pastaie de ardei iute,
4 litri de apa,
200 g sare,
200 g zahăr.
Preparare:
Taiati varza felii mari, amestecati-o cu hrean ras, usturoi tocat marunt, cuburi de sfecla rosie, patrunjel tocat marunt si ardei iute. Pregătiți saramura - fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, fierbeți, răciți. Se toarnă saramură peste varză, se pune presiune pe ea, se ține la cald două zile, apoi se scoate la rece.
Tocați varza, morcovii, sfecla (puteți face fără ele), adăugați foi de dafin, semințele de chimen, sare după gust, amestecați totul. Puneți ¼ de pâine în fundul recipientului pâine de secara, se adauga legumele tocate. Înțepăți de mai multe ori cu un băț de lemn. Dupa 3 zile se pune la rece.
Și în sfârșit - o rețetă de varză murată fără sare conform rețetei lui V. Zeland (autorul cărții „Living Kitchen”). Această rețetă a fost convertită de către autor din rețeta de bază de varză murată a lui Bragg. Este interesant că varza verde este potrivită și pentru murat.
Varza murata fara sare (reteta crudita)
Ingrediente:
2 capete de varza,
700-800 g morcovi,
½ linguriță. ardei iute macinat (cayenne, chili),
60 g boia macinata uscata.
Preparare:
Tocați grosier varza, aruncați tulpinile aspre și, de asemenea, tăiați tulpina. Tăiați morcovii în felii. Amestecați într-un castron cu condimente, dar nu zdrobiți. Așezați o frunză de varză pe fundul a două borcane de trei litri, umpleți borcanele strâns cu varză, strângând cu un pastor de lemn, astfel încât să rămână 10 cm până la gât, închideți partea de sus cu frunze de varză. Se toarnă apă curată de băut sau distilată peste varză pentru a acoperi frunzele. Puneți în borcane sticle de plastic umplut cu apă ca marfă. Greutatea trebuie să fie suficient de puternică, astfel încât apa să acopere frunzele superioare ale varzei. Lăsa în loc cald. După ceva timp, apa din borcane va începe să crească. Dacă începe să se reverse, este mai bine să eliminați sau să reduceți sarcina. La fiecare câteva ore, apăsați varza pentru a elibera excesul de dioxid de carbon. După 2 zile, puneți varza la frigider. Unde ar trebui să stea încă o săptămână. Asigurați-vă că apa acoperă întotdeauna frunzele.
Alegeți și pregătiți în orice fel varza - varza murată vă va ajuta doar în orice caz. Asigurați-vă că consultați rețetele noastre pas cu pas pentru pregătirile de iarnă. Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina
Cea mai simplă și mai înțeleasă rețetă de varză murată este cea clasică. Puteți adăuga varză murată clasică - gustoasă, suculentă, crocantă - la borș și supe, tocăniți și fierbeți carnea cu ea, folosiți-o ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte și găluște. Îți va lua exact 3 zile să faci totul. Amintește-ți că drojdia iubește căldura, dar nu peste 30 de grade, așa că la temperatura camerei varza ta va fermenta mai repede decât pe balcon sau în pivniță la 10 grade.
Ingrediente
- 1 cap de varză albă cântărind aproximativ 1,5 kg
- 1 morcov mare
- 3 linguri. l. sare grunjoasă
Pregătirea
1. La murat se folosesc soiuri târzii de varză albă. Numai cele târzii, altfel când dospiți feliile de varză veți obține terci! Scoateți frunzele de deasupra de pe capul de varză și clătiți-l.
2. Tăiați în două sau patru părți și tăiați în orice mod convenabil: subțire, gros sau pătrate. Puneți feliile de varză într-un castron adânc.
3. Răziți morcovii decojiți pe răzătoarea cu ochiuri mari pe feliile de varză într-un castron.
4. Adăugați sare grunjoasă. Nu folosi sare iodata sau sare cu alti aditivi! Dacă doriți, puteți adăuga 1 lingură. zahăr, atunci varza va fermenta mai repede.
5. Amestecați ușor conținutul recipientului cu o presiune ușoară timp de 1-2 minute și lăsați 10 minute pentru ca varza să-și elibereze zeama.
6. Transferați butașii într-un borcan sau recipient de dimensiuni adecvate și turnați sucul rămas în el.
7. Umpleți recipientul cu apă până sus, lăsând un mic spațiu până la marginea recipientului și puneți recipientul cu conținutul în bol. Se lasă la temperatura camerei exact trei zile.
8. Dimineața, la prânz și seara, străpungeți feliile din borcan cu o furculiță lungă sau cu un ac de tricotat, eliberând bule de dioxid de carbon. Dacă nu faceți acest lucru, tăietura o va absorbi și va deveni un gust amar - așa transformi mâncarea! De asemenea, recipientul cu feliile nu poate fi închis etanș - trebuie să circule aer și dioxid de carbon.