După cum au spus pe ecranul unuia dintre canalele de top ale țării: „Cârnătul este un produs important din punct de vedere strategic!” Mi se pare că la noi toată lumea iubește cârnații. Eu și familia mea nu facem excepție.

Bunica m-a învățat să gătesc cârnați. Pot să-l gătesc din carne tocată diferită, din bucăți de carne, cu adaos de diverse ingrediente. Vă prezint un mod clasic de a face cârnați de casă din carne tocată.

Dacă intenționați să gătiți cârnați, trebuie să înțelegeți că aproape totul depinde de calitatea cărnii. Vă rugăm să rețineți că puteți combina orice carne la discreția dvs. Cel mai mult îmi place carnea de vită și cârnații de pui, dar familia mea refuză să mănânce cârnați fără carne de porc. Prin urmare, voi vorbi despre prepararea cârnaților din carne de vită și porc.

Pentru a găti cârnați, aveți nevoie de o carcasă. Știu că mulți oameni umplu tuburi artificiale. nu am incercat. Sincer să fiu, nu prea înțeleg de ce să gătești cârnați în intestine „de plastic” dacă poți coace pâine cu cârnați?!

Cumpăr intestine (aka intestine) de la Metro Hypermarket sau din orașul Armavir. Dacă locuiți în Armavir, vă recomand să le cumpărați în foișorul de carne, care se află vizavi de intrarea din Piața Lenin. Dacă nu aveți un hipermarket de metrou în orașul dvs. și nu locuiți în orașul Armavir)), atunci va trebui să căutați pe Internet; uneori oamenii se unesc și comandă carcase în regiunea Rostov pe o companie specializată. site-ul web.

Deci, să începem...
Înainte de a începe lucrul, clătiți bine intestinele, pur și simplu nu le rupeți; după clătire, ungeți cu generozitate accesoriul pentru cârnați cu ulei vegetal și puneți aproximativ cinci până la șapte metri de carcasă pe atașament.

Este recomandabil ca aceste intestine să fie un „snur”, altfel în timpul umplerii veți fi torturat să le legați chiar la începutul și la sfârșitul cârnaților, iar când mâinile sunt în carnea tocată, este extrem de incomod să faceți acest lucru. În general, este mai bine să gătiți cârnați împreună. Pune firele sub mana, in cazul in care se rupe coaja, vei avea ocazia sa legi coaja si sa nu ii lasi sa se sparga mai departe.

Gătirea cărnii tocate.
Vită

și untură

cu dungi de carne trecem printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați ceapa.

Nu cruțați ceapa și asigurați-vă că o treceți printr-o mașină de tocat carne. Puteți adăuga usturoi, dar amintiți-vă că nu veți putea duce un astfel de cârnați la lucru, altfel vă va trăda complet preferințele gastronomice cu aroma lui))).

Adăugați amidon.

Coriandru.

Piper negru.

Sare.

Cât despre sare, carnea tocată trebuie să aibă un gust puțin prea sărat. În caz contrar, cârnatul va deveni fad.
Bateți două ouă.

Se toarnă trei linguri de vodcă și se amestecă bine. Puteți înlocui vodca cu coniac.

Puneți carnea tocată în porții mici într-o mașină de tocat carne și umpleți încet cojile.

Când umpleți, nu încercați să umpleți un „cârnat” care este prea lung; adesea „taiați” prin răsucirea intestinelor.

Acest lucru vă va permite să bandați cercul rezultat cât mai confortabil posibil.
Nu încercați să umpleți prea mult carcasa, poate să spargă. Sunt un producător de cârnați cu experiență))) și uneori se întâmplă „puncții”. Dacă carcasa se rupe brusc, opriți imediat mașina de tocat carne și apucați cârnatul într-un loc care se află la unu-doi centimetri deasupra pauzei și stoarceți-l, îndepărtând toată carnea tocată. Bandajează-l imediat, vei evita ruperea ulterioară a membranei.

După ce toate intestinele sunt umplute, de obicei îmi ia aproximativ cinci până la șapte metri pentru porția specificată de carne tocată, totul depinde de diametrul cârnaților rezultat, trebuie să-l așezi sub formă de cerc pe o farfurie.

Cel mai dificil lucru în prepararea cârnaților, după părerea mea, este fixarea cercului. Este necesar să fixați cârnații astfel încât să ia forma unui cerc. Acest lucru este necesar pentru gătit și prăjire în continuare într-o tigaie. Dacă o repari prost, va fi dificil să o scoți din apă și să o răsturnezi în timpul prăjirii.

Repar cârnații, de regulă, cu fire obișnuite. Daca le ai din bumbac sau in, cu atat mai bine!

Fixarea cârnaților „melc” începe de la coada cea mai exterioară a cârnatului. Leg un fir de coadă și, îndreptându-mă spre centru, fixez toți cârnații, legându-i într-un singur cerc. Mă mișc ca un păianjen, parcă creând „raze” din constrângeri, astfel încât atunci când îl ridic, să arate ca o prăjitură cu cârnați.

Vă rugăm să rețineți că diametrul cârnatului trebuie să fie egal cu diametrul tigaii în care va fi gătit cârnatul și cu diametrul tigaii în care îl veți prăji.

Când cercurile de cârnați sunt toate legate, începem să MUREAM cârnații. Orice ac va funcționa dacă nu aveți unul nou. ac de cusut, lua seringa de unica folosinta. Trebuie să străpungeți cu mișcări ascuțite pentru a nu rupe coaja, ci mai degrabă să străpungeți. Aproximativ douăzeci până la treizeci de perforații pe tură. Dacă nu străpungi coaja, aceasta poate să spargă în timpul procesului de gătire și toată munca ta va fi irosită...

După ce toate cercurile sunt legate, coborâți cârnații în apă. Dacă obții mai multe cercuri, e în regulă, coboară-le unul câte unul în apă, unul peste altul pe rând.

Adăuga frunza de dafinși sare.

Apa trebuie să fie sărată, puțin suprasărată, altfel bulionul va începe să ia sare din cârnatul în sine, ceea ce nu este acceptabil: cârnatul va fi proaspăt la exterior, dar în mod normal sărat pe interior.

Dupa fierbere (asta este foarte important, nu sari peste procesul de fierbere!!!) reduceti focul la mic si acoperiti cratita cu un capac. Gătiți la foc mic, cu fierbere abia vizibilă, timp de aproximativ treizeci până la patruzeci de minute.

După aceasta, scoateți toate cercurile de cârnați din tavă, puneți-le pe farfurii și răciți-le. Este foarte important!!! Nu este permis să prăjiți cârnați fierbinți, acest lucru poate duce la scurgerea sucului de la cârnați și în timpul prăjirii se va transforma în biscuiți tocați.

După ce cârnatul s-a răcit complet (va dura câteva ore... sau scoateți-l la rece, dar este mai bine să nu grăbiți procesul, pentru a nu încălca regulile, acest lucru afectează gustul cârnatului, acesta trebuie să se „cocească”), îl prăjesc la foc mediu într-o tigaie încălzită cu adaos de ulei vegetal (inodor). In timp ce prajesc, adaug in tigaie cateva crengute de rozmarin. Îl poți coace pe o foaie de copt în cuptor.

Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc.

Puteti servi carnatii fierbinti. Poate fi refrigerat.

Are un gust foarte carn, dacă nu ești foarte mulțumit de asta, poți adăuga o cantitate mai mare de amidon sau cereale la alegere: hrișcă măcinată într-o râșniță de cafea sau fulgi de ovăz măcinat într-o râșniță de cafea. Îmi place mai mult cu fulgi de ovăz, dar copiilor le place mai mult cu hrișcă.

Poftă bună!
Mai târziu vă voi spune cum să gătiți cârnați de pui.

Timp de gătit: PT02H30M 2 ore 30 minute

Cost aproximativ pe porție: 50 de freci.

Ingrediente:

• pulpă de porc (gât) - 1 kilogram;
• usturoi - 100 de grame;
• sare - 2 lingurițe;
• piper negru măcinat - după gust;
• apă - 0,5 căni;
• grăsime de porc - 3-4 linguri.

Cârnați de porc de casă. Reteta pas cu pas

1. Pentru a face cârnați de casă, folosesc ceafă de porc. Deoarece această parte a carcasei de porc conține suficientă carne și pulpă grasă. Grăsimea va permite cârnatului să devină suculent și moale.
2. Așadar, tăiem gâtul în bucăți medii care măsoară 2 pe 2 centimetri.
3. Sfat. Pentru cârnații de casă, este mai bine să tăiați carnea decât să o măcinați, deoarece acest lucru va face structura cârnatului mai interesantă.
4. Se adauga mult usturoi tocat foarte fin.Usturoiul se poate stoarce si printr-o presa.
5. Se sare si se pipereaza carnea si se adauga frunza de dafin.
6. Sfat. Frunza de dafin trebuie mai întâi uscată și măcinată în pulbere. De asemenea, ardeiul negru trebuie prăjit puțin într-o tigaie fierbinte înainte de măcinare. Apoi, preparatele condimentate vor mirosi pur și simplu parfumat cu acest condiment de neînlocuit.
7. Nucșoara rasă și ienibaharul se potrivesc bine cu cârnații de casă.
8. Acoperiți umplutura de carne pentru cârnați de casă și puneți-o la frigider pentru o zi, astfel încât carnea să fie bine saturată cu toate condimentele și condimentele.
9. Când carnea este infuzată, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecând bine.
10. Sfat. Puteți adăuga bulion în loc de apă. Și unii gurmanzi adaugă câteva linguri de alcool: de exemplu, coniac.
11. Înfundăm cârnați de casă în intestinele subțiri de porc. Pentru a face acest lucru, puteți cumpăra intestine sărate gata făcute. Înainte de a le umple umplutura de carne, intestinele trebuie să fie bine înmuiate: schimbați apa de 3-4 ori. Și curățați cu un cuțit: acest lucru trebuie făcut cu grijă pentru a nu rupe intestinele cârnaților.
12. Folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne, umpleți intestinele cu carne. Nu uitați să scoateți cuțitul din mașina de tocat carne.
13. Dacă nu aveți o mașină de tocat carne cu accesoriu, umpleți intestinele manual cu ajutorul unui inel de sârmă. Desigur, acest proces va fi lung, dar vei fi mulțumit de rezultat.
14. Nu uitați să legați capetele cârnaților noștri de casă.
15. La umplerea intestinelor cu umplutură de carne, cârnații trebuie frământați din când în când, astfel încât să nu existe aer în intestine.
16. Puteți face un inel lung de cârnați sau cârnați mici.
17. Cârnații finiți trebuie fierți puțin în apă cu sare timp de 5-7 minute. Înainte de gătit, cârnatul poate fi străpuns cu un ac. Cârnații fierți pot fi pregătiți pentru utilizare ulterioară punându-l la congelator sau îl puteți prăji sau coace imediat.
18. Se încălzește untura de porc într-o tigaie și se prăjește cârnații până se rumenesc. La prăjire este important ca cârnații să nu crape - altfel se va scurge sucul de carne. Prăji cârnați de casă aveți nevoie de 35-40 de minute: mai întâi deschideți, apoi închideți capacul și aburiți din interior.
19. Îl poți servi cu orice garnitură: cartofi, terci de hrișcă, varză înăbușită. Și poate fi folosit ca gustare rece: Va trebui îndepărtată doar grăsimea în care a fost prăjită.
20. Ca oricare altul fel de mâncare din carne, cârnații de casă se potrivesc bine cu sosurile. De Paște, cârnații de casă se servesc cu sos de hrean. Se potrivește perfect cu cârnații de porc de casă.
21. Pentru a face acest lucru, mai multe rădăcini de hrean trebuie spălate, curățate și răzuite pe o răzătoare fină. Prefer sa macinam hreanul cu razatoarea, fara sa folosesc blenderul.
22. Separat, rade sfecla roșie și strecoară sucul din ele.
23. Amesteca hreanul ras cu sucul de sfecla, adauga sare si putin otet dupa gust.
24. Se amestecă totul bine și sosul este gata.

Sfat. Dacă acest sos este foarte picant pentru tine, atunci adaugă câteva linguri de smântână în sos în momentul servirii. Sosul de hrean va deveni puțin mai moale - și atunci chiar și copiii îl pot mânca.

Acest proces pare complicat și lung doar la prima vedere, dar de fapt tehnologia este simplă: o coajă de intestine curățate cu grijă, carne tocată mărunțită cu condimente și tratament termic. Ți-am notat rețeta de cârnați de porc de casă în intestine cât mai detaliat posibil și am furnizat fiecare pas cu fotografii pentru ca procesul de gătire să fie ușor de reprodus. Vă rugăm să urmați recomandările, atunci gustarea cu carne va fi cu siguranță gustoasă și aromată.

1. Intestin natural. Pentru cârnați veți avea nevoie de o înveliș - intestine subțiri de porc. Puteți aranja la bazarul local pentru ca comercianții să vi le aducă la comandă. Sau cumpărați-le într-un supermarket mare, unde sunt vândute deja decojite, sărate sau congelate. În orice caz, intestinele vor trebui examinate - pentru a verifica dacă integritatea este ruptă, apoi clătite și pregătite corespunzător.
2. Pulpa de porc. Carnea din orice parte a carcasei este potrivită: gât, umăr, spate. Conținutul de grăsimi poate fi ignorat atentie speciala. Principalul lucru este că carnea de porc este proaspătă și nu congelată.
3. Salo. Nu contează din ce parte a carcasei este folosită untura. Coloana vertebrală, tăieturile subțiri și așa mai departe vor face. Este de dorit ca acesta să fie crud și nu congelat, întotdeauna proaspăt, nu galben sau vechi, fără un miros specific. Dacă nu există untură crudă, puteți folosi untură sărată, dar în acest caz trebuie să reglați cu atenție cantitatea de sare adăugată în carnea tocată.

— Timp total de gătire: 2 ore + 3 ore pentru marinare
— Timp de gătire: 2 ore / Randament: 1,5 kg

Ingrediente

• pulpă de porc - 2,5 kg
• untură - 0,5 kg
• intestine subțiri de porc - 5 m
• coniac - 2 linguri. l.
• usturoi - 1 cap mare
• busuioc, cimbru, oregano, coriandru - 0,5 lingurite fiecare.
• sare - 1 lingura. l. cu tobogan sau dupa gust
• piper negru măcinat - 1 linguriță. sau după gust

Gătitul cârnați de porc de casă

Intestinele subțiri de porc, indiferent de locul în care sunt achiziționate, trebuie mai întâi procesate. Dacă este înghețată, decongelați la temperatura camerei. Apoi clătiți bine, întoarceți-l pe dos, răzuiți cu dosul unui cuțit, îndepărtați mucusul și clătiți din nou. Pentru a ușura curățarea, puteți împărți imediat intestinele în secțiuni de aproximativ 1 metru. Îl curăț astfel: fac o întoarcere de 2-3 centimetri de la margine și pun buzunarul rezultat sub un jet de apă; sub presiunea șuvoiului, intestinul se întoarce foarte ușor pe dos. Curățesc mucusul pe o placă de lemn, așezată din nou sub un jet de apă. Inmuiez intestinele curatate si pregatite cel putin 1 ora in apa sarata pentru a dezinfecta (pentru 1 litru de apa - 1 lingura de sare).

Scot pielea de pe untură. L-am taiat cubulete mici, de marimea unei salate Olivier. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai multă grăsime va fi redată. Raportul dintre carne și untură pentru cârnații de casă poate fi definit ca 1:5 (raport noțional, poate fi schimbat la discreția bucătarului). Dacă folosiți carne de porc cu multă grăsime, apoi adăugați puțină untură, și invers, dacă carnea este slabă, atunci procentul de untură trebuie crescut.

Curățez cu grijă carnea de porc de oase și cartilaje; în niciun caz nu trebuie să intre în cârnați. Dacă există pelicule grase sau grase, nu este nevoie să le îndepărtați. Am tăiat pulpa în bucăți – de aproximativ 2-3 ori mai mare decât untura. Nu este nevoie să-l măcinați, deoarece carnea trebuie să fie clar prezentă în cârnați. Dar tăierea prea mare nu va funcționa, altfel va fi dificil să umpleți intestinele subțiri, iar cârnații vor fi mai puțin zemoși. Așa că căutați o cale de mijloc.

Într-un castron mare, combinați carnea tocată și untura. Adaug piper, sare si ierburi aromatice uscate: busuioc, oregano, coriandru si cimbru. Dacă doriți, puteți adăuga puțină frunză de dafin măcinată (eu nu o adaug). Și asigurați-vă că adăugați usturoi, curățat și trecut printr-o presă, în umplutură. Utilizați cantitatea de usturoi la discreția dvs.; cârnații ar trebui să miroasă delicios, dar nu prea mult. Dacă folosiți untură sărată mai degrabă decât crudă, atunci ajustați cu atenție cantitatea de sare din rețetă. După gust, carnea tocată trebuie să fie condimentată, cu o aromă pronunțată de piper, destul de sărată - la limita, chiar și puțin mai mult decât costă, deoarece sarea va fierbe parțial în timpul gătirii.

Turnam cateva linguri de coniac bun in umplutura pentru o aroma si suculenta deosebite. Amestecați bine cu mâinile, astfel încât toate condimentele să fie distribuite uniform. Utilizați numai alcool de înaltă calitate. Dacă nu ești sigur, este mai bine să sări peste acest pas, altfel riști să strici produsul.

Acum vine cel mai important moment - trebuie să umpleți cârnații. În acest scop, cel mai convenabil este să folosiți o mașină de tocat carne cu un atașament sub forma unui tub alungit. Dacă dispozitiv special nu, va trebui să te descurci cu mijloace improvizate, de exemplu, o lingură. Trag pe rând intestinele preparate pe un tub fixat de mașina de tocat carne. Leg capătul și îl umplu cu carne tocată nu foarte strâns, altfel există riscul ca intestinul să se rupă în timpul gătitului. Leagă cârnații de porc umpluți în intestine și îi dau la frigider pentru 3-4 ore ca să se marineze și să se maturizeze carnea tocată.

Apoi le rulez și le conectez împreună în inele (nu este necesar, dar este mai ușor să fierbeți și să coaceți în acest fel). Integ toata suprafata cu un ac, la fiecare 1-2 centimetri, pentru a elibera tot aerul. Dacă nu se respectă această procedură, aerul fierbinte se va extinde în timpul gătitului și cârnații pot să spargă, așa că nu ignora înțepăturile de ace!

În același timp, aduc apă la fiert într-o cratiță mare (volum 5 litri sau mai mult). Imediat ce da in clocot adauga putina sare si dafin. Coborâți cu grijă semifabricatul în apă clocotită și reduceți imediat căldura la minim. În timpul gătitului, puteți juca în siguranță și, în plus, puteți înțepa cârnații cu un ac. Îl fierb în porții timp de 40 de minute în apă clocotită (dacă gătiți toți cârnații în același timp, multe porții deodată, apoi creșteți timpul de gătire la 1 oră). Il scot si il usuc.

Ung foaia de copt cu untură (sau ulei vegetal), așez bucățile și le dau la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 40 de minute, răsturnând de mai multe ori, astfel încât produsele să se rumenească pe toate părțile. La coacere, se va face multă grăsime - poate fi folosită ca untură obișnuită, de exemplu, prăjiți cartofi pe ea sau turnați aceiași cârnați pentru o păstrare mai lungă.

Din cantitatea specificată de ingrediente am obținut 4 inele medii. Greutate totală a însumat ceva mai puțin de 1,5 kg, deoarece carnea avea straturi semnificative de grăsime și aproape toată grăsimea era coaptă, cârnații de casă s-au dovedit denși și uscați. Puteți lua o probă imediat după gătire sau puteți aștepta până se răcește - este la fel de gustoasă atât caldă cât și rece.

Cârnații de porc de casă se păstrează bine la frigider până la 7 zile. Dacă doriți să faceți aprovizionare pentru utilizare ulterioară, puteți umple cârnații cu untură (grăsime topită din untură). În acest caz, trebuie să le eliberați de fire, să le așezați în vase ceramice fierbinți sau în borcane de sticlă, apoi turnați cu grijă peste ele untură clocotită. Acest preparat poate fi păstrat mai mult de o lună la frigider și poate fi reîncălzit la nevoie. Poftă bună!

Orice ai spune, cârnații sunt o invenție foarte convenabilă a omenirii. Luați micul dejun, luați o gustare rapidă, „ucideți un vierme” seara - ce alt produs va face față acestor sarcini la fel de eficient. Pentru cei care nu doresc să-l cumpere din magazin, vă vom spune cum să gătiți cârnați de casă în măruntaie în propria bucătărie.

Ingrediente:

• Carne de porc cu strat de grăsime - 1 kg;
• intestine de cârnați;
• coniac - 50 ml;
• sare, usturoi și condimente - după gust.

Dacă carnea de porc nu are un strat de grăsime, atunci adăugați aproximativ 200 de grame la ingrediente. untură, altfel cârnatul va fi uscat.

Etape de gătit:

1. Tocați mărunt carnea de porc și untura (bucăți de aproximativ 1 cm), adăugați condimente și usturoi, turnați coniac. Se amestecă bine și se dă la frigider pentru cel puțin 12 ore.
2. Intestinul trebuie strâns legat la un capăt cu un fir aspru și umplut cu carne tocată infuzată. Este mai convenabil să faceți acest lucru folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne, dar dacă nu aveți una, puteți folosi o lingură obișnuită. Principalul lucru este să nu umpleți intestinul prea strâns, altfel ar putea izbucni în timpul gătirii. Dacă doriți să obțineți mai mulți cârnați mici, atunci legați intestinul cu un fir puternic la intervale egale pe măsură ce se umple.
3. Legați strâns marginea deschisă, apoi folosiți o scobitoare pentru a face mai multe înțepături în cârnați. Acest lucru este necesar pentru ca intestinul să nu spargă în timpul tratamentului termic.
4. Rulați cârnații într-un inel, puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită și gătiți timp de 10 minute din momentul în care fierbe.
5. Se toarnă într-o tavă de copt ulei vegetal, asezati carnatii acolo si coaceti la cuptor 50-60 de minute la 220 de grade pana se rumenesc.

Se pot prepara cârnați de porc căi diferite- pe lângă cuptor, se pot prăji pe grătar, într-o tigaie, pe frigărui - în orice caz, se vor epuiza cu explozie, iar oaspeții vor încerca să afle rețeta acestui fel de mâncare pentru un perioadă lungă de timp.

Cârnați de casă din ficat în intestin

Ingrediente:

• orice ficat - 1 kg;
• ouă de pui - 3 buc.;
• untură de porc - 200 gr.
• ceapa - 1-2 capete;
• usturoi - 4-6 catei;
• gris - 6 linguri;
• intestine - după cum este necesar;
• sare, condimente, piper - după gust.

Secvența de gătit:

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți.
2. Măcinați ficatul, usturoiul, untura și ceapa prăjită într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați condimente, sare, ouă și gris la carnea tocată, amestecați bine. Se lasa carnea tocata jumatate de ora pentru ca grisul sa se umfle.
4. Legăm un capăt al intestinului cu un fir aspru și îl umplem cu carne tocată. La fiecare 15-20 cm trebuie să bandați intestinul, formând viitorii cârnați de ficat. Nu uitați să faceți găuri în fiecare cârnați cu o scobitoare sau un ac.
5. Cârnatul pregătit poate fi fiert într-o tigaie sau copt la cuptor timp de 40 de minute la 220 de grade.

Cârnați de pui de casă în intestin

Ingrediente:

• file de pui - 1 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• verdeață, sare - după gust;
• intestine - la nevoie.

Preparare:

1. Se spala si se usuca fileu de pui se macină într-o mașină de tocat carne, se adaugă ierburi și sare.
2. Umplem intestinul cu carne tocată, îl legăm pe ambele părți cu un fir tare și facem mai multe înțepături.
3. Gatiti 40-50 de minute in apa clocotita.
4. După gătit, trebuie să scoateți cârnații, să se răcească și să-l lăsați într-un loc rece timp de aproximativ 2 ore. Vasul este gata.

Dacă pregătiți cârnați de pui nu pentru copii, atunci puteți adăuga la rețetă untură (200 gr.), precum și usturoi și condimentele preferate. Dacă se dorește, puiul poate fi înlocuit cu curcan.

Cârnați de vită uscate în intestine

Ingrediente:

• pulpă de vită - 1 kg;
• untură bine sărată - 200 gr.;
• sare - 2 linguri;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 2 lingurițe;
• ardei roșu măcinat - un praf mic;
• bicarbonat de sodiu - pe vârful unui cuțit;
• coriandru - 1 lingura;
• Otet de mere.

Cum să gătească:

1. Clătiți carnea și tăiați-o fâșii.
2. Prăjiți coriandru într-o tigaie uscată, apoi măcinați-l într-o râșniță de cafea.
3. Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele uscate: coriandru, sare, sifon, piper roșu și negru, zahăr.
4. Frecați benzile de carne de vită cu oțet, rulați într-un amestec de condimente, puneți în straturi într-un vas emailat, acoperiți cu un capac, apăsați cu presiune, lăsați la rece timp de 12 ore (după 6 ore trebuie să răsturnați bucățile și apăsați din nou capacul cu presiune).
5. Înmuiați carnea marinată într-o soluție de oțet cu o rată de 2 linguri. otet de mere per litru de apa. După 10 minute, îndepărtați bucățile, stoarceți excesul de umiditate și pisați într-o mașină de tocat carne.
6. Tăiați untura sărată în felii subțiri și adăugați la carne.
7. Umpleți intestinele cu carnea tocată și legați fiecare bucată pe ambele părți.
8. Puneți cârnații pregătiți pe un grătar și puneți-i într-un loc bine ventilat. După 5-6 zile, cârnatul uscat este gata.

Cum să alegi carnea pentru cârnați

Pe lângă cele de necontestat calități gustative Cârnatul de casă are un avantaj incontestabil față de omologul său cumpărat din magazin - gospodina știe exact ce ingrediente a folosit pentru a pregăti delicatesa și în ce condiții l-a gătit.

De fapt, să faci cârnați în intestine acasă nu este atât de dificil, trebuie doar să urmezi rețeta și să folosești câteva sfaturi și trucuri.

Pentru gătit se folosește de obicei carne de porc, vițel, pui, rață sau curcan, dar se pot combina mai multe tipuri de carne. Trebuie amintit că carnea de pasăre este de obicei puțin uscată, așa că se amestecă cu untură sau slănină pentru suculenta.

Atunci când alegeți carnea de porc, inspectați untura; dacă este moale, fragedă și are pielea subțire, atunci cârnații de porc de casă în intestine vor fi și ei fragezi și moale. Dacă preferați mielul, atunci trebuie să vă uitați la vene - dacă sunt moi, atunci aceasta este o garanție că cârnații vor fi aromați, gustoși și fragezi.

Cum să selectați și să pregătiți intestinele pentru cârnați de casă

A cumpăra astăzi intestine deja pregătite pentru a face cârnați într-un magazin sau piață nu este dificil. Pot fi carne de vită, porc sau miel și variază în lungime și diametru.

Intestinul de vită este de preferat pentru cârnații de casă, deoarece este mai durabil.

Ce să căutați atunci când alegeți curajul:

• culoare - deschisă, fără nuanțe de gri;
• miros - ușor sau absent deloc;
• densitate - fără găuri periferice mari sau noduli.

Cum se prepară intestine pentru cârnați de casă:

• clătiți-le și apoi înmuiați-le într-o soluție slabă de permanganat de potasiu sau oțet timp de 2 ore;
• clătiți cu apă caldă;
• Treceți apă prin fiecare secțiune, astfel încât veți găsi găuri în pereții intestinelor; în aceste locuri pot fi tăiate în bucăți separate.

Dacă vă este greu să găsiți un produs potrivit, atunci există ceva care să înlocuiască intestinele cu cârnați de casă. Filmul de colagen este perfect pentru o carcasă artificială - după tratamentul termic este comestibil.

Înainte de utilizare, trebuie să fie înmuiat soluție salină(1 lingurita de sare la 1 litru de apa) timp de 2-3 minute, apoi clatiti sub jet de apa.

Există o mulțime de tipuri și rețete de cârnați de casă. Poate fi prăjit într-o tigaie sau grătar, afumat, fiert, gătit la cuptor - în orice caz, cârnații gătiți acasă în intestine nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

1. Tăiați carnea congelată și baconul în bucăți, amestecați cu orezul fiert până se fierbe pe jumătate.
2. Adăugați sare, usturoi tocat, piper, condimente la carnea tocată și orez, amestecați.
3. Se umple intestinele (carcasa naturala) nu prea strans, se strapung carnatii cu un ac gros si se fierb in apa clocotita timp de 20 de minute.
4. Apoi prăjiți kupaty-ul într-o tigaie până se formează frumos.

Cârnați de ficat de casă

Această rețetă produce cel mai fraged cârnați preparat acasă. Puteți mânca liverwurst în acest fel sau puteți pregăti mai multe feluri de mâncare din el: clătite cu liverwurst, plăcintă sau plăcinte cu liverwurst

Din ce se face cârnații de ficat de casă? Desigur de la

• Ficat
• Plămân
• Inimi
• Pumn mare de orez fiert
• Spika
• Usturoi
• Condiment

Rețeta pentru a face liverwurst de casă este simplă.

1. Ficat: ficatul, inima și plămânii pot fi folosite de orice fel (vită, porc, miel). Plămânul va trebui fiert ușor, deoarece va dura mai mult să se gătească decât ficatul.
2. Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate.
3. Tăiați mărunt ficatul cu un cuțit, astfel încât să fie ușor de tăiat; este mai bine să îl congelați. Faceți același lucru cu o parte din untură. Treceți inima crudă, untura rămasă și plămânul fiert printr-o mașină de tocat carne.
4. Se amestecă ficat tocat pentru cârnați de casă cu orez, sare, usturoi tocat și condimente, se frământă bine.
5. Umpleți carnașul cu ficat tocat, străpungeți cârnații cu un ac și fierbeți în apă cu sare timp de 15 minute. Prăjiți apoi liverwurst într-o tigaie. Sau pur și simplu coaceți liverwurst de casă în cuptor sau slow cooker, așa cum am făcut cu prăjirea cârnaților (rețetă).

Rețetă video despre cum să pregătiți cârnați de casă din materii prime naturale și să-l îndesați în intestin (burtă) folosind un accesoriu de tocat carne

Îmi împărtășesc secretele despre cum să prepar și să umplem cârnați delicioși de carne de vită acasă, fără a folosi accesorii și dispozitive speciale pentru cârnați, folosind o seringă obișnuită de patiserie:

Cârnați de ficat de casă cu aromă de usturoi a fost un mare succes!

Plănuim să actualizăm această postare cu noi rețete de cârnați delicioși de casă!

Și aștept cu nerăbdare comentarii și rețete de la iubiții mei cititori!

De unde pot lua sau cumpar tripa sau tripa naturala din intestine pentru carnati de casa?

La fel ca mine, puteți comanda tripa naturală pentru cârnați, tripa, ramburs prin poștă. Astfel de intestine ajung curățate, sărate și uscate, timpul de livrare nu este lung, așa că sunt trimise la prima clasă. Ei nu dispar pe drum și călătoresc chiar și până în Yakutia în calitate neschimbată. Intestinele naturale purificate sunt păstrate foarte mult timp.

Caut de mult o coajă ca aceasta și am dat peste variante de comandă în cantități mari. Pentru producția industrială acest lucru este normal, dar pentru o familie mică - o, atât de mult, aproape 1000 de metri de uter! De ce am atâta nevoie :-)!

Din fericire, acum poți comanda destul de mult coajă naturală pentru testare. Prima data am comandat o cantitate minima, doar 10 metri.

Am pus uterul într-un recipient de plastic cu capac și îl păstrez la frigider.

Bucurați-vă de creativitate și de cârnați delicioși de casă!

Cu stima, Anyuta.