CUM TREBUIE SĂ Arate ciocolata de calitate? De unde știi dacă ingredientele din el sunt naturale?
Cum să afli din ce este făcut glazura de ciocolata? De exemplu, caș de brânză glazurată. Un producător pune ulei bun, iar celălalt adaugă un surogat. Cum să nu plătiți prea mult pentru ciocolată, ci să alegeți de înaltă calitate și gustos? Ce diferențiază ciocolata de calitate de ciocolata contrafăcută?

Plăcerea noastră când gustăm acest produs este influențată de calitatea excelentă a produsului, acest moment ciocolata. Luați un baton de ciocolată în mâini, îl țineți puțin în mână și începeți să îl desfaceți încet. Inhalezi mirosul și deja gusti mental gustul lui ușor amar. După o ceașcă de cafea cu o bucată atât de delicioasă de ciocolată care se topește pe limbă, îți crește starea de spirit și pozitivitatea se revarsă în corpul tău.

Alegerea ciocolatei. De obicei, batoanele de ciocolată sunt ambalate în cel mai bun mod posibil în ambalajele de marcă ale producătorului. După ce am desfășurat țigla, inspectăm cu atenție țigla. Ciocolata de înaltă calitate are o suprafață netedă, care este plăcută ochiului.

Petele, fisurile, decolorarea, încețoșarea pe suprafața plăcii vor indica depozitarea necorespunzătoare a produsului (condiții, fluctuații ale temperaturii aerului, umiditate).
Un strat cenușiu (cenușiu) indică vârsta „bătrâne” a ciocolatei - data de expirare a trecut.

Să încercăm să despărțim o bucată de ciocolată dintr-un baton. Ciocolata de înaltă calitate se sparge, emite un clic ascuțit și nu se va prăbuși sau îndoi, ceea ce indică calitate scăzută și supraexpunere.

Ciocolata are capacitatea de a absorbi mirosurile. Prin urmare, unii „mici antreprenori” cu conștiința ascunsă pun produsul expirat într-un recipient închis (pungă) împreună cu o pungă cu boabe de cafea și vanilie. Când cumpărați ciocolată, asigurați-vă că nu emană un miros puternic de cafea, vanilie, scorțișoară, ceai cu aditivi, chiar și atunci când este împachetat. Deși, de obicei, pentru astfel de „proceduri” ciocolata este scoasă din ambalaj.

Gama largă de ciocolată este influențată de industria alimentară însăși, care produce multe soiuri de ciocolată.

Ciocolata neagra (amara) contine doar doua componente principale: masa de cacao si unt de cacao.
Plus trei componente suplimentare: emulgator, aromă, zahăr.

Ciocolata cu lapte contine trei componente principale: masa de cacao, unt de cacao si lapte praf.
Plus trei componente suplimentare: zahăr, emulgator, aromă.

Dacă grăsimea vegetală este introdusă în rețeta de ciocolată, atunci minunatul nostru produs este transferat în categorie
"placi dulci"

Ciocolata alba nu contine masa de cacao.

Dacă rețeta conține grăsime vegetală, pudră de cacao, care este un deșeu după prelucrarea boabelor de cacao, și în plus cu un procent umflat, de exemplu, peste 4%. Desigur, o astfel de ciocolată nu va fi clasificată drept naturală.

Ciocolata adevărată se topește în mână, ciocolata nenaturală nu.
Aruncă o bucată de ciocolată într-o cană de lapte. Ciocolata reală de înaltă calitate se va scufunda, ciocolata nenaturală va pluti.
Hai să răcim batonul de ciocolată. Apoi păstrați-l într-un loc cald (deasupra aragazului). Va fi o schimbare bruscă de temperatură. Ciocolata adevarata va fi acoperita cu sivina - picaturi mici de unt de cacao.

Există o mare „amplitudine de fluctuație” între calitatea ciocolatei și preț. Ciocolata de calitate superioara, care contine in reteta unt de cacao si masa de cacao, este apreciata mult mai mult decat ciocolata cu tot felul de aditivi si inlocuirea untului de cacao cu alte grasimi.

Cheagul de brânză glazurat este o problemă separată și mare. Voi spune un lucru: nu am cumpărat niciodată produse industriale din brânză de vaci pentru copiii mei. Toate delicatesele au fost preparate acasa din produse naturale.

www foodtest ru

Produsele lactate trebuie să fie întotdeauna însoțite de un certificat
indicând ingredientele folosite la realizarea produsului și producătorul. In ceea ce priveste ciocolata, pe ambalajul de ciocolata este indicata compozitia retetei si acolo sunt indicate si data de lansare si data de expirare.

În viață ne întâlnim des falsuri varietate de produse, iar ciocolata nu face excepție, deoarece este la mare căutare în rândul consumatorilor. Este foarte dificil să recunoașteți falsificarea ciocolatei fără ajutorul testelor de laborator, așa că citiți cu atenție ambalajul, deși producătorii fără scrupule ai minunei dulci, desigur, nu vor indica adevărata compoziție a produsului lor pe el.

Cel mai falsificare inofensivă- atunci un tip de ciocolată este înlocuit cu altul, de exemplu, sub pretextul ciocolatei de desert vi se va oferi ciocolată obișnuită. Pe ambalajul batoanelor de ciocolată pentru desert, procentul de cacao este de obicei indicat direct pe față.

Sau adaugă nuci, fructe confiate, stafide, napolitane zdrobite la ciocolată în cantități excesive, sau adaugă smântână sau lapte condensat.

Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru alterarea ciocolatei.

Foarte des, producătorii înlocuiesc ingredientele de bază scumpe de ciocolată - unt de cacao și pudră de cacao– la cele mai ieftine și mai ușor accesibile.

Dacă pe pachet în schimb cacao ras scris cacao pudra, atunci nu țineți ciocolată în mâini, ci un fals de calitate scăzută. Pudra de cacao este făcută din prăjitura care rămâne după ce uleiul a fost stors din boabele de cacao.

Cu privire la unt de cacao- cel mai valoros ingredient al ciocolatei adevărate, apoi este înlocuit cu grăsimi vegetale sau ulei identic cu untul de cacao, dar nici în acest caz, evident, nu veți obține ciocolată adevărată. Dacă pe ambalaj scrie grăsimi vegetale sau hidro grăsimi, îl poți pune înapoi pe raft.

Următorul tip de falsificare– atunci când producătorii măresc procentul de apă din ciocolată, crescând astfel greutatea acesteia și reducând greutatea componentelor valoroase. Deoarece masa de ciocolată este un mediu gras, apa nu se dizolvă în ea. Pentru a face acest lucru, i se adaugă concentrate.

Un alt tip de fals- Acesta este adăugarea de produse din soia și proteine ​​la ciocolată. Acest lucru poate fi ușor determinat de aspectul batonului de ciocolată. Dacă, la desfacerea unui baton de ciocolată neagră, vezi că este mai ușoară decât ar trebui și, în plus, suprafața ei este mată, și nu strălucitoare, parcă lustruită, atunci soia și produse proteice. În plus, această ciocolată se lipește de dinți.

Și cel mai semnificativ la ce ar trebui să fii atent când alegi ciocolata, este termenul de valabilitate indicat pe ambalaj. Ciocolata reală de înaltă calitate, fără aditivi, poate fi păstrată nu mai mult de 6-8 luni. Desert ciocolata si ciocolata cu umplutura se pot pastra 4 luni. Prin urmare, dacă ambalajul indică o perioadă de valabilitate de un an sau mai mult, înseamnă că ciocolatei au fost adăugați antioxidanți și conservanți.

Din cele de mai sus putem concluziona: care sunt semnele ciocolatei adevărate?și cum este diferit de un fals?

• ciocolata adevarata este facuta din boabe de cacao rasa si unt de cacao;
• Perioada de valabilitate a ciocolatei nu depășește 6 luni;
• batonul de ciocolată trebuie să aibă o suprafață netedă și strălucitoare;
• la spart, se aude un scrapnet caracteristic și se vede clar matețea ciocolatei;
• ciocolata adevarata se topeste in gura si nu se unge pe maini.

Irina Şevcenko

____________________
Ați găsit o eroare sau o greșeală de tipar în textul de mai sus? Evidențiați cuvântul sau expresia scris greșit și faceți clic Shift + Enter sau .

În epoca dezvoltării industriei alimentare, care este strâns legată de industria chimică, este probabil posibilă înlocuirea oricărui produs natural cu analogul său artificial.

Din păcate, chiar ciocolată adevărată acum o raritate. Dar putem încerca să ne protejăm drepturile consumatorilor și să aflăm cum să distingem ciocolata adevărată dintr-un fals, adică dintr-o simplă țiglă dulce.

Compoziție de ciocolată adevărată

• Ciocolata adevarata in obligatoriu trebuie să conțină unt de cacao. Dacă învelișul unui baton de ciocolată nu indică prezența untului de cacao printre ingrediente, atunci este un simplu baton dulce, deloc ciocolată.
• Adesea, untul de cacao (se obține din boabe de cacao) pentru a economisi costuri, producătorii îl înlocuiesc cu echivalente. Echivalent unt de cacao: ulei de palmier ( Ulei de cocos amestecat cu cacao rasa) si un inlocuitor sintetic pe baza de acid lauric (inlocuitorul de ciocolata este amestecat cu pudra de cacao) ulei de palmier se topește la o temperatură de +30°C, ciocolata adevarata se topeste la +31°C, un înlocuitor pe bază de acid lauric se topește la o temperatură de +35°C.
• În compoziția ciocolatei adevărate nu ar trebui să vedeți componente precum înlocuitori și echivalente.
• Lecitina din ciocolată este normală; reduce vâscozitatea masei de ciocolată.

Dar nu toți producătorii de ciocolată sunt sinceri și uneori indică „unt de cacao” în compoziția produselor de ciocolată, atunci când nu există nicio urmă de el acolo.

Puteți recunoaște ciocolata falsă din ciocolata adevărată chiar și după aspectul ei. Ciocolata reală de înaltă calitate are o suprafață lucioasă și fără bule. Suprafața mată a batonului de ciocolată indică înlocuirea untului de cacao cu echivalentul său. La punctul de pauză, ciocolata adevărată ar trebui să aibă o culoare mată.

Ciocolata falsă, pur și simplu, un baton dulce, nu se topește în mâinile tale și când ea (sau mai bine zis) este spartă, se sfărâmă, dar ciocolata adevărată, când este spartă, scoate un sunet de zgomot, asemănător cu un crunch. Ciocolata adevărată este neagră și amară. Punctul de topire al untului de cacao este de +32°C, așa că ciocolata adevărată se topește imediat în gură. Ciocolata de calitate scăzută nu se topește imediat și lasă un gust gras caracteristic.

Pe ambalajul unui baton de ciocolată, ingredientele incluse în compoziție sunt enumerate strict în ordine descrescătoare, așa că, chiar și fără a indica procentul de componente, puteți înțelege ce este mai mult în această ciocolată - produse din cacao sau înlocuitorii acestora și diverși aditivi.

Adesea, în producție este folosită ciocolată artificială, contrafăcută, falsă ciocolate sau batoane de ciocolata cu diverse umpluturi: stafide, nuci, caise uscate, nuga, umpluturi cu fructe etc.

Ciocolata de cea mai buna calitate este neagra, fara adaos de lapte, uleiuri si grasimi. Această ciocolată conține de la 60 la 99 la sută boabe de cacao. Această ciocolată are foarte puține calorii.

Delicios, hrănitor și foarte produs util, capabil să îmbunătățească starea de spirit, să mărească performanța și chiar să alunge depresia. nu grozav. În tot acest caleidoscop de calități atractive există un „dar” - se găsesc numai în ciocolata adevărată, care astăzi poate fi considerată insuficientă.

Cererea mare pentru acest produs și același preț pentru ingredientul său principal au determinat mulți producători fără scrupule să-și producă imitațiile. Ei bine, cum, ne întrebăm, se poate găsi, printre toată varietatea de batoane prezentate pe rafturi, numite „ciocolată”?

Ciocolata si ciocolata

Producătorii moderni împart ciocolata în tipuri, în funcție de caracteristicile gustului și caracteristicile compoziției. Dacă închidem ochii la faptul că ciocolata adevărată ar trebui să conțină numai ingrediente de cacao și o proporție foarte mică de aditivi, precum zahăr granulat, vanilina și lecitină, atunci printre produsele de acest tip ni se oferă:

• Baton de cofetărie care conține grăsimi împreună cu unt de cacao
• Ciocolata alba fara lichior traditional de cacao negru
• Ciocolată obișnuită cu puțină amărăciune
• Desert de ciocolata cu un gust dulce-amar care se topeste rapid in gura.

Deci care este sau, și care nu este atât de bun? De fapt, nu este greu să-ți dai seama, iar ciocolata merită titlul de ciocolată adevărată dacă îndeplinește standardul GOST. Și spune că o astfel de ciocolată ar trebui să conțină un maxim de produse din cacao și un minim de orice aditivi.

Înlocuitori ieftini pentru ingrediente scumpe

Cele scumpe includ untul de cacao și lichiorul de cacao. Primul este foarte des înlocuit cu ulei identic cu untul de cacao, grăsimile vegetale sau hidro (cele mai frecvente sunt untul de shea, uleiul de palmier sau de cocos).

Și în locul celui de-al doilea, folosesc pudră de cacao, care nu este altceva decât rămășițele de boabe de cacao din care a fost stors uleiul. Pentru a determina dacă ciocolata este reală sau nu, trebuie să studiați cu atenție compoziția acesteia, care, apropo, ar trebui să fie indicată pe ambalaj.

Fracția de masă a lichidului de cacao din acest produs este de cel puțin 60%, iar rata permisă de uleiuri de înlocuire nu trebuie să depășească 5%. Nu este neobișnuit ca producătorii să indice că ciocolata conține echivalente de unt de cacao- Nici aceasta nu este ciocolată adevărată.

O altă opțiune pentru contrafacere este prezența conservanților de proteine ​​sau de soia în ciocolată. Dacă sunt, atunci vă va spune despre asta prin aspectul său, și anume printr-o suprafață mată mai ușoară. În ciocolata adevărată este închisă și strălucitoare. Ciocolata cu soia, printre altele, se va lipi de dinți.

Si aici ciocolata adevarata contine conservanti sorbat de calciu, sorbitol și lecitină (E322). Acesta din urmă, apropo, este chiar bun pentru sănătate. Singurul lucru la care trebuie să acordați atenție este fracția de masă a acestor substanțe din produs. Nu ar trebui să fie mai mult de 5% din fracția de masă a ciocolatei.

Alegerea ciocolatei adevărate - ce să cauți

Când cumpărați ciocolată, ar trebui să acordați atenție:

1. Conținut de zahăr și cacao. Eticheta produsului vă va spune acest lucru. În mod tradițional, cel care are cea mai mare cantitate în ciocolată este primul. Într-un produs de calitate, CACAO va fi pe primul loc, nu zahărul!
2. Culoare și gust. Ciocolata de calitate este ciocolata neagra sau amara. Primul conține de obicei mai puține produse din cacao decât cel din urmă. Aceasta înseamnă că ciocolata neagră este mai sănătoasă decât ciocolata neagră. Dacă ambele nume sunt scrise pe etichetă, atunci cel mai probabil este ciocolată neagră mai puțin sănătoasă.
3. Procentul de produse din cacao. În ciocolata de înaltă calitate, trebuie indicate două numere, primul dintre care va indica conținutul de solide de cacao din produs, iar al doilea - cantitatea de unt de cacao din acesta. Cu cât primul număr este mai mare, cu atât ciocolata este mai bună. Va arata cam asa: 75-80% (ideal), dar poate 55%-33% etc.
4. Indicatori externi. Totul este simplu aici - ciocolata potrivita are o culoare maro-roșu (nu neagră), o suprafață netedă și strălucitoare și mată când este spartă. La rupere ciocolata adevărată face o criză puternică.
5. Indicatori GOST. Un produs de înaltă calitate este fabricat în conformitate cu GOST 6534, care impune cerințe foarte serioase asupra compoziției sale. Dacă învelișul plăcii achiziționate nu indică GOST, ci TU, atunci, cel mai probabil, producătorul a economisit pe principalele ingrediente scumpe.
6. Preț. Untul de cacao și masa de cacao nu sunt ingrediente ieftine, așa că ciocolata de înaltă calitate nu este ieftină (aproximativ 150 de ruble la 100 de grame).

Ciocolata adevarata este un produs foarte sanatos. Și, desigur, foarte gustos dacă este REAL! Învață să alegi ciocolata potrivită și să o așezi în casa ta - atunci va exista întotdeauna un remediu magic pentru depresie, stare rea de spirit si oboseala!

Mituri și legende despre cele mai vechi dulciuri din lume.

Miracolele se întâmplă nu numai sub Anul Nou! Ei spun că există o singură zi pe an în care toți cei dulci din lume pot mânca atâta ciocolată cât doresc, fără a câștiga calorii în plus. Este Ziua Mondială a Ciocolatei.
Ziua Mondială a Ciocolatei a fost inventată de francezi. În 1995, au decis că ar fi necinstit să-i priveze pe toată lumea de delicatesa preferată și au venit cu propria lor sărbătoare pentru aceasta, care de atunci a fost sărbătorită în toate țările în plină vară - 11 iulie.

Mai multe mituri despre pericolele ciocolatei

Mitul unu - ciocolata

provoacă carii

Acest lucru nu este adevărat - untul de cacao conține substanțe care au efect antiseptic. Ele distrug bacteriile care distrug smalțul și provoacă modificări carioase. Cu toate acestea, ciocolata conține și zahăr, care în cantități excesive ne distruge dinții.

Mitul numărul doi: ciocolata este dăunătoare pentru pielea ta.

Din nou, acest lucru nu este adevărat: deși, ca orice alt produs gras și dulce, ciocolata îmbunătățește activitatea glandelor sebacee, chiar și consumul zilnic al unei cantități mici (până la 40 de grame pe zi) de ciocolată adevărată nu va afecta pielea în oricum. În plus, ciocolata conține flavonoide care inactivează radicali liberi, care sunt Motivul principalîmbătrânirea celulară. S-a dovedit că ciocolata este superioară în calitățile sale „protectoare” merelor verzi, vinului roșu și ceai verde- alimente care au fost considerate mult timp cei mai buni antioxidanti alimentari. Și împachetările de ciocolată, care câștigă o popularitate imensă în rândul fashionistelor urbane, sunt în general cele mai multe mijloace eficiente pentru îmbunătățire aspect piele.

Mitul trei - ciocolata dăunează sistemului cardiovascular

Gresit! Mai mult, ciocolata, in doze mici (aproximativ 20-40 de grame pe zi), nu numai ca nu distruge sistemul, dar il si intareste, reducand nivelul de colesterol din organism. Chestia este că ciocolata conține un conținut ridicat de vitamina F, care scade nivelul de colesterol din sânge și, prin urmare, reduce probabilitatea de a dezvolta atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. In plus, s-a constatat ca polifenolii continuti in boabele de cacao au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, promovand un flux sanguin mai eficient, reducand astfel sarcina asupra inimii. Și dacă mănânci ciocolată în mod regulat, de exemplu, de trei ori pe lună, îți vei prelungi viața cu un an.

Mitul patru - ciocolata este dăunătoare sistem nervos

Și acest lucru nu este adevărat. Mitul a apărut din cauza faptului că mulți oameni consumă ciocolată numai pentru diferite tulburări și depresie - le „mâncă”. De fapt, ciocolata, dimpotrivă, ajută la a face față unor astfel de condiții - provoacă o creștere a sângelui hormonului fericirii - endorfina, ale cărei surse sunt doar sportul, dragostea și ciocolata, iar hormonul serotonina, lipsa. dintre care provoacă depresie și stres. Ciocolata este, de asemenea, unul dintre cele mai puternice afrodisiace.

Mitul cinci - ciocolata cu lapte este cea mai dăunătoare

Nu s-a intamplat nimic! Oamenii de știință au demonstrat că această ciocolată este cea mai sănătoasă pentru... copii și sportivi. Este mai ușoară ca structură decât ciocolata neagră și mai puțin calorică decât cea albă, conține lapte praf și zahăr, ceea ce vă permite să reduceți cantitatea de unt de cacao și masa de cacao, care au un efect stimulator asupra sistemului nervos al copilului. Dar combinația de carbohidrați și proteine ​​din ciocolata cu lapte s-a dovedit a fi cea mai utilă și benefică pentru recuperarea musculară a sportivilor. Contribuie la formare masa musculara, și, de asemenea, permite organismului să „alimenteze” mușchii rapid și eficient cu substanțe utile, inclusiv potasiu, calciu și magneziu, care se găsesc din abundență în lapte și sunt necesare sportivilor după o activitate fizică intensă.

O lingură de gudron

Nu trebuie să uităm că, cu toate avantajele sale, are și ciocolata laturile negative. Iar principalul este, desigur, conținutul de calorii. Un baton conține de la 400 la 700 kcal și în ciocolată albă valoare energetică mai mult și în amar - mai puțin decât în ​​alte tipuri.

Ciocolata ar trebui să se topească în mâinile tale!

Și în sfârșit: nu cedați publicității și nu urmați tendințele modei - ciocolata adevărată ar trebui să se topească deja la o temperatură de +32°C - adică în mâinile voastre! Dacă nu se topește, înseamnă că nu este real și conține grăsimi refractare, care se vor dezintegra la fel de „dure” în stomac. Dar pentru a înțelege dacă ciocolata este reală sau nu, trebuie să te uiți la ambalaj. Dacă compoziția conține masă de cacao și unt de cacao, țineți bara „corectă”. Simțiți-vă liber să rupeți o bucată - o astfel de delicatețe, cu moderație, nu vă va aduce decât beneficii!

La mulți ani de Ziua Ciocolatei, dragilor dulci!

Se știe că soiurile negre de ciocolată stimulează eliberarea de endorfine - hormoni ai fericirii care afectează centrul plăcerii, îmbunătățesc starea de spirit și mențin tonusul corpului.

Negru (amar) ciocolata este facuta din masa de cacao, zahăr pudră si unt de cacao. Schimbând raportul dintre zahăr pudră și masa de cacao, puteți modifica caracteristicile gustative ale ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât este mai multă masă de cacao în ciocolată, cu atât gustul este mai amar și aroma ciocolatei este mai strălucitoare și este mai apreciată.

Ciocolata cu lapte cu adaosuri sunt făcute din masă de cacao, unt de cacao, zahăr pudră și lapte praf, cel mai adesea se utilizează lapte praf film cu un conținut de grăsime de 25% sau smântână uscată. Aroma ciocolatei cu lapte este dată de cacao, gustul este alcătuit din zahăr pudră și lapte praf.

ciocolata alba preparat din unt de cacao, zahar, film de lapte praf si vanilina fara a adauga pudra de cacao, deci este de culoare cremoasa (alba) si nu contine teobromina. Ciocolata albă își obține gustul unic din lapte praf special, care are o aromă de caramel.