Castravetele este o plantă erbacee anuală. Familie - dovleac, gen - castraveți. Specie: castraveți comun (Cucumis sativus). Rudele cele mai apropiate: dovleac, pepene galben, dovlecel, pepene verde. Din punct de vedere botanic, un castravete ar trebui să aparțină... fructelor de pădure (tipul de fruct este definit ca dovleac, sau boabe false), dar, cu toate acestea, din punct de vedere culinar, un castravete este de obicei perceput de noi ca o leguma.
Castravetele este cunoscut ca plantă de legume de câteva mii de ani. Patria sa este regiunile tropicale și subtropicale din India și China, unde încă crește în păduri în condiții naturale, învârtindu-se în jurul copacilor ca vița de vie.
Se crede că castravetele a intrat în Europa datorită cuceririlor grecilor antici din Asia. Imaginea unui castravete poate fi găsită în templele grecești antice.
Grecii numeau castravetele „aoros”, care s-a tradus cu „necoapte”, deoarece fructele erau consumate necoapte. Cuvântul „aoros” s-a transformat treptat în „auguros”, iar în Rus’ s-a transformat în „castraveți”.
Castravetele este cunoscut de mai bine de șase mii de ani. La începutul erei noastre, planta s-a răspândit pe tot globul. În India, castravetele a intrat în uz în urmă cu aproximativ 3000 de ani.
Castraveții au fost o legumă preferată în rândul rușilor de multă vreme. Cu toate acestea, nu există informații exacte despre când a apărut prima dată castravetele în Rus'. Se crede că ne era cunoscut încă înainte de secolul al IX-lea, pătrunzând până la noi, cel mai probabil, din Asia de Est. Prima mențiune despre castraveți în statul Moscova a fost făcută de ambasadorul german Herberstein în 1528 în notele sale despre o călătorie în Moscovia.
Călătorii din Europa de Vest au fost mereu surprinși că castraveții sunt cultivați în cantități uriașe în Rus' și că în nordul rece al Rusiei cresc chiar mai bine decât în Europa.
Poporul rus a considerat întotdeauna castraveții hrana lor națională.
În 2003, în satul Istobinsk, districtul Orichevsky, a fost ridicat primul monument de bronz al Rusiei în onoarea castraveților murați, înalt de 6 metri. Astăzi, în Rusia există deja trei monumente ale castraveților. 🙂
În 2007, în Belarus, la Shklov, un castravete miraculos a apărut într-o jachetă cu buzunare.
Castravetele Lukhovitsky (fotografie cu monumentul său din imagine) este de dimensiuni mici, cu coșuri, crocant, potrivit pentru murat, cu un conținut bogat de potasiu și glucoză. Castraveții Lukhovitsky sunt murați după cum urmează. Fructele spălate se pun într-un borcan. Pregătiți o saramură cu adaos de sare și condimente, turnați-o peste castraveți și puneți-o într-un loc cald timp de două-trei zile până când apare spuma. Se îndepărtează, se toarnă saramura și se fierbe. Apoi se adaugă din nou condimente și se toarnă castraveții fierbinți, borcanele se închid cu capace de plastic și se pun la subsol.
Istoria culturii castraveților
Castravetele a apărut în cultură acum mai bine de 6 mii de ani. Patria sa sunt regiunile tropicale și subtropicale din India și China, unde încă crește natural (castravetele lui Hardwick). Se crede că castravetele a intrat în Europa datorită cuceririi Asiei de Sud-Est de către grecii antici. Imaginea unui castravete poate fi găsită în templele grecești antice. Grecii numeau castravetele „aoros”. Acest cuvânt este tradus ca „necopt”, deoarece fructele au fost consumate necoapte. Cuvântul „aoros” a devenit treptat „auguros” (în Rus’ era parafrazat ca „castraveți”).În Franța, castraveții au început să fie cultivați în jurul secolului al VIII-lea și puțin mai târziu - în Germania și Spania. Cel mai probabil, castraveții au venit în Rusia din Asia de Est. Și deși primele mențiuni tipărite despre castraveți în Rus' datează abia din secolul al XVI-lea (însemnări ale ambasadorului german Herberstein despre o călătorie în Persia și Moscovia), conform istoricilor, castravetele era cunoscut rușilor chiar înainte de secolul al IX-lea. Petru I, prin ordinul său cel mai înalt, a emis un decret privind crearea unei ferme speciale pentru cultivarea castraveților, dar în acel moment castraveții era deja un fel de mâncare obișnuit pe mesele rușilor obișnuiți. Călătorii din Europa de Vest au remarcat că castraveții din Rus' sunt cultivați în cantități incredibile și cresc mai bine decât în Europa. Apropo, manualele agricole rusești din secolul al XVIII-lea mai spuneau: „În Rusia, castraveții cresc mai bine decât în alte locuri europene, așa că nu este nevoie să descriem multe despre ei aici.” Castravetele a fost prima cultură din Rusia care a fost cultivată în sol protejat. La început (până în secolul al XVIII-lea), pentru castraveți se foloseau paturi reci și pepiniere calde cu adăposturi rezistente la lumină, paturi de abur, coame și grămezi (cu gunoi de grajd ca încălzire a solului). Din secolul al XVIII-lea, au început să construiască sere clasice rusești cu încălzire biologică (același gunoi de grajd). În secolul al XIX-lea au apărut semi-sere cu rame vitrate și faimoasele sere înclinate Klin cu încălzire de porc. La începutul secolului al XX-lea, în Rusia au apărut multe structuri diferite de sol protejate. Sticlă și hârtie unsă au fost folosite ca acoperire transparentă. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, a început construcția în masă a plantelor industriale cu efect de seră. Castravetele a fost încă principala cultură de sol protejată. Odată cu apariția filmului polimeric în anii 60, în Rusia a început un boom în construcția de sere și adăposturi de primăvară. În prezent, sunt considerate cele mai promițătoare structuri de pământ protejate datorită costului lor scăzut în comparație cu serele de iarnă din sticlă sau policarbonat. Acum castravetele ocupă primul loc în ceea ce privește suprafața în teren protejat în Rusia. Spre comparație, în lume roșia s-a clasat pe primul loc, dar iată-l pe locul doi (particularități ale gustării naționale?).Castravete comun, sau Castravete- planta erbacee anuala, specie din gen Castravete familiile Dovleac, cultură de legume. Conform dicționarului etimologic al unui lingvist german Vasmera, numele este împrumutat din greaca mijlocie. ἄγουρος (castraveți), care se întoarce la ἄωρος (imatură). Această legumă, consumată necoaptă, este în mod deliberat contrastată cu pepenele galben, care este consumat copt. Tulpina castravetelui este târâtoare, aspră, care se termină cu virici cu care se poate agăța de un suport, întinzându-se 1-2 m. Frunzele sunt în formă de inimă, cinci lobi. Fructul este cu mai multe semințe, suculent, verde smarald, coș. Structura fructului este caracteristică familiei de dovleac și este definită în literatura botanică ca dovleac. Poate avea diferite forme și dimensiuni (în funcție de varietate). În termeni culinari, castraveții sunt clasificați în mod tradițional drept culturi de legume. După cum am menționat deja, cea mai apropiată rudă a castraveților este pepenele.
Culoarea castraveților și ovarului
Castravetele a apărut în cultură acum mai bine de 6 mii de ani. Patria acestei specii este regiunile tropicale și subtropicale ale Indiei, la poalele munților Himalaya, unde încă crește în condiții naturale. Menționată în Biblie ca o legumă a Egiptului (Numeri 11:5). Această cultură era deja cunoscută grecilor, de la care a trecut la romani, iar în epoca lui Carol cel Mare era deja răspândită în toată Europa Centrală. Prima mențiune despre castraveți în statul Moscovia a fost făcută de ambasadorul german S. Herberstein în 1528 în însemnările sale despre o călătorie în Moscovia. În zilele noastre, cultura castraveților este răspândită și are multe soiuri și varietăți. Fructele castraveților sălbatici sunt mici, iar unele sunt necomestibile datorită conținutului de substanțe amare - cucurbitacine.
Castraveți indieni sălbatici
Castravete decorativ sălbatic
Fructele sale conțin 95-97% apă și o cantitate neglijabilă de proteine, grăsimi și carbohidrați. Restul de 3% include caroten, vitaminele PP, C și B, precum și macro și microelemente, precum și mult potasiu și magneziu. Castraveții sunt bogați în substanțe organice complexe care joacă un rol important în metabolism. Aceste substanțe stimulează apetitul, favorizează absorbția altor alimente și îmbunătățesc digestia. Castravetele proaspăt crește aciditatea sucului gastric, de aceea este contraindicat celor care suferă de gastrită, ulcer peptic, precum și persoanelor cu aciditate mare a stomacului. Potasiul conținut de castraveți îmbunătățește funcționarea inimii și a rinichilor. În plus, castraveții, ca și alte legume, conțin multe fibre. Fibrele nu sunt absorbite de organismul uman, dar reglează funcționarea intestinelor și elimină excesul de colesterol din organism, al cărui exces contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, a bolilor ficatului, rinichilor și altor organe.
Castraveții sunt o legumă ideală pentru o alimentație sănătoasă, care va curăța cu ușurință intestinele și va scăpa de toxinele acumulate.
Există referințe la proprietățile vindecătoare ale castraveților în cărțile rusești de plante medicinale, precum și în vechea carte medicală din secolul al XVII-lea „Cool Vertograd”. Vindecătorii tradiționali recomandau să bei un decoct de castraveți în loc de apă, iar pulpa de castraveți proaspeți a fost folosită ca diuretic, coleretic și laxativ eficient. În medicina populară, pentru sângerări de diverse origini se recomanda o infuzie și decoct din frunze de toamnă (vârfuri). Sunt folosite extern pentru arsuri, dar și ca cosmetic pentru acnee, erupții cutanate și unele boli de piele. Castraveții proaspeți sunt incluși în măștile cosmetice de față care albesc pielea și o fac mai elastică. Cosmetologii recomandă ștergerea pielii grase cu tinctură de castraveți pe bază de alcool.
Castraveți împotriva acneei - mască de față
Castraveții sărați și murați nu au proprietăți medicinale. Ele nu sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele care suferă de boli ale rinichilor, ficatului, sistemului cardiovascular, tractului gastro-intestinal, hipertensiune arterială, ateroscleroză și, de asemenea, în timpul sarcinii. Cu toate acestea, au proprietăți culinare excelente și sunt foarte populare atunci când se prepară salate și aperitive, precum și ca fel de mâncare separat.
Castraveți sărați
Castraveții sunt cultivați în aproape fiecare grădină. Castraveții sunt de obicei semănați în zona grădinii care a fost anterior sub varză, adică în al doilea an după fertilizare, deoarece castraveților le place pământul hrănitor, dar nu prea gras. Gunoiul de grajd proaspăt sau aurul conferă castraveților un gust amar și provoacă pete, așa că dacă trebuie să fertilizați pământul, gunoiul de grajd este de obicei aplicat toamna. Zona desemnată pentru castraveți este ară sau săpată cu baionetă, după care crestele sunt alcătuite până la un arshin lat, destul de înalt în locuri joase. Momentul pentru semănat nu este mai devreme de mai, deoarece castraveții se teme foarte mult de îngheț. Semănatul în pat se face cu semințe uscate sau germinate sau, în final, cu răsaduri; cea din urmă metodă face posibilă obținerea timpurii de castraveți. În stepele noastre, pe câmpurile de pepene galben, se seamănă de obicei cu semințe uscate, dar spre nord, în zonele mai umede, este mai convenabil să semăneze semințe germinate. La înmulțirea răsadurilor, semințele sunt semănate în boluri sau în ghivece speciale și, după ce le lasă să se dezvolte până la a 3-a frunză, într-o zi caldă sunt transplantate în pământ, la o distanță de 3 - 4 inci unul de celălalt a 3-a frunză începe să apară pe castraveții de grădină, apoi se recomandă să ciupiți (nu și castraveții Murom). Consecința acestei operațiuni este de două până la patru lăstari laterali, care ulterior dau naștere la ramuri roditoare. Florile și ovarele care apar din când în când la baza acestor gene trebuie smulse. Din când în când este util să slăbiți solul de lângă rădăcinile plantei și să acoperiți pământul cu gunoi de grajd fin sau paie. Acest înveliș protejează solul de uscare și, în același timp, servește drept pat convenabil pentru fructe, protejându-le de contactul cu solul umed, pe care castraveții se murdăresc, uneori putrezesc sau se pătează. Udarea la începutul plantării este destul de frecventă, după aruncarea celei de-a 3-a frunze, se face nu mai mult de 2-3 ori pe săptămână și întotdeauna seara.
Castravetele de seră sau de seră este foarte fraged, zemos, are mai multă pulpă, mai puține semințe, este mai potrivit pentru salate și în general pentru consum proaspăt, dar nu este foarte rezistent la păstrare (nu toate soiurile); din cauza apei excesive, nu este depozitat pentru utilizare ulterioară. Când este cultivat în seră, castraveții are nevoie de o temperatură de 18 până la 20 °C. Solul folosit este gazonul, care este mai ușor la forțarea timpurie decât vara. Semințele sunt de obicei semănate deja germinate în nisip umed, rumeguș etc. Când planta prinde rădăcini și aruncă 3-4 frunze, începe ciupirea sistematică a mugurilor terminali pentru a depune 4-8 ramuri sau gene fructifere principale, care ar putea fi distribuite uniform pe suprafața pământului într-o seră. După ciupire, udați de 2-3 ori pe săptămână. În perioada de înflorire, dacă vremea este caldă, sere se deschid pentru a se realiza polenizarea prin mișcarea aerului purtător de polen; în caz contrar, este produs artificial. Pentru a face acest lucru, praful de polen este transferat pe stigmat cu o pensulă sau sunt adunate flori masculine și, după ce le smulg petalele, anterele sunt așezate pe stigmate, unde rămân până când apare polenizarea. Cultura de seră produce castraveți timpurii, care sunt vânduți capitalelor și orașelor mari la un preț mare: creșterea lor în cantități mari poate oferi un venit foarte bun, dar numai în zone foarte populate.
Castraveți de seră
De obicei, castraveții sunt adunați în stare semicoaptă, dar pentru obținerea semințelor se lasă pe paturi până când sunt complet copți, până când vițele lor se ofilesc și se usucă, iar fructele însele devin de la verde la galben-portocaliu. Exemplarele de semințe coapte sunt așezate la soare sau într-un loc cald, unde devin moi. Apoi se taie, semintele se stoarce intr-un vas iar acestea din urma se spala in mai multe ape. Cel mai bine este să se usuce mai întâi la soare și apoi într-un cuptor rusesc, după care, se toarnă în pungi, se păstrează într-un loc răcoros și uscat. Capacitatea de a germina rămâne în semințele de castravete până la 10 ani, dar copiii de 3-5 ani sunt considerați cei mai buni.
Seminte de castravete
Există multe soiuri și hibrizi de castraveți, care diferă ca formă, dimensiune, culoare și alte caracteristici biologice. Se disting soiurile de coacere timpurie, dintre care sunt considerate cele mai bune Castraveți Murom, potrivit pentru paturi și sere, foarte prolific; Se coc mai devreme decât altele, dar destul de curând încetează să dea roade (trec 32-44 de zile de la germinare până la prima recoltare a fructelor).
Soiurile de mijloc de sezon se coc în 45-50 de zile. Cel mai faimos dintre ei „Nezhinsky”. Apropo, castravetele Nezhin a câștigat faimă în timpul domniei împărătesei Ecaterina a II-a. Împărăteasa, care a gustat din legumă în timpul uneia dintre călătoriile ei, a ordonat ca curtea imperială să fie furnizată numai castraveți Nezhin.
Soiurile cu coacere târzie durează mai mult de 50 de zile pentru a se coace, de ex. "Câştigător".
Castravetele Muromsky este un soi de neegalat la coacere timpurie, maturându-se în timp record.
Castravete Nejinski
Soi de castraveți cu coacere târzie Câștigător
În ciuda „lejerității și apei”, castravetele este folosit nu numai ca ingredient pentru salate și pentru conserve. De fapt, există o mulțime de feluri de mâncare care folosesc castraveți. Și deși castravetele este adesea tratat termic în ele, această legumă faimoasă va fi cea mai gustoasă, aromată și sănătoasă în forma sa crudă.
Castraveți murați cu morcovi
Salata de crab cu castraveti fara orez
Okroshka cu castraveți
Cocktailul Sassy este o băutură sculptatoare, destul de plăcută la gust și foarte ușor de preparat, inventată de dr. Cynthia Sass. Pe lângă castraveți, acestea includ lămâie, ghimbir și mentă.
Castravetele este o plantă erbacee anuală. Familie - dovleac, gen - castraveți. Specie - castravete comun (Cucumis sativus). Rudele cele mai apropiate: dovleac, pepene galben, dovlecel, pepene verde. Din punct de vedere botanic, un castravete ar trebui să aparțină... fructelor de pădure (tipul de fruct este definit ca dovleac, sau boabe false), dar, cu toate acestea, din punct de vedere culinar, un castravete este de obicei perceput de noi ca o leguma.
Castravetele este cunoscut ca plantă de legume de câteva mii de ani. Patria sa este regiunile tropicale și subtropicale din India și China, unde încă crește în păduri în condiții naturale, învârtindu-se în jurul copacilor ca vița de vie.
Se crede că castravetele a intrat în Europa datorită cuceririlor grecilor antici din Asia. Imaginea unui castravete poate fi găsită în templele grecești antice.
Grecii numeau castravetele „aoros”, care în traducere înseamnă „necopt”, deoarece fructele erau consumate necoapte. Cuvântul „aoros” s-a transformat treptat în „auguros”, iar în Rus’ s-a transformat în „castraveți”.
Castravetele este cunoscut de mai bine de șase mii de ani. La începutul erei noastre, planta s-a răspândit pe tot globul. În India, castravetele a intrat în uz în urmă cu aproximativ 3000 de ani.
Castraveții au fost o legumă preferată printre ruși de multă vreme. Cu toate acestea, nu există informații exacte despre când a apărut prima dată castravetele în Rus'. Se crede că ne era cunoscut încă înainte de secolul al IX-lea, pătrunzând până la noi, cel mai probabil, din Asia de Est. Prima mențiune despre castraveți în statul Moscova a fost făcută de ambasadorul german Herberstein în 1528 în notele sale despre o călătorie în Moscovia. 
Călătorii din Europa de Vest au fost mereu surprinși că castraveții sunt cultivați în cantități uriașe în Rus' și că în nordul rece al Rusiei cresc chiar mai bine decât în Europa.
Poporul rus a considerat întotdeauna castraveții hrana lor națională.
În 2003, în satul Istobinsk, districtul Orichevsky, a fost ridicat primul monument de bronz al Rusiei în onoarea castraveților murați, înalt de 6 metri. Astăzi, în Rusia există deja trei monumente ale castraveților. :-)
În 2007, în Belarus, la Shklov, un castravete miraculos a apărut într-o jachetă cu buzunare.
Castravetele Lukhovitsky (fotografie cu monumentul său este în dreapta în imagine) este de dimensiuni mici, cu coșuri, crocant, potrivit pentru murat, cu un conținut bogat de potasiu și glucoză. Castraveții Lukhovitsky sunt murați după cum urmează. Fructele spălate se pun într-un borcan. Pregătiți o saramură cu adaos de sare și condimente, turnați-o peste castraveți și puneți-o într-un loc cald timp de două-trei zile până când apare spuma. Se îndepărtează, se toarnă saramura și se fierbe. Apoi se adaugă din nou condimente și se toarnă castraveții fierbinți, borcanele se închid cu capace de plastic și se pun la subsol.
Omenirea mănâncă castraveți încă de pe vremea civilizației mesopotamiene, adică patru mii și jumătate de ani.
Deși castravetele murat este considerat un atribut indispensabil al sărbătorii rusești, a fost cultivat pentru prima dată în India și Mesopotamia în mileniul III î.Hr. În același timp, au apărut primele încercări de murat castraveți, dovezi ale cărora au fost găsite nu cu mult timp în urmă de arheologi.
Vechii romani au încercat și să mureze castraveții. Adevărat, au început să adauge oțet pentru conservare. Așa au apărut castraveții murați. Iar de la romani, locuitorii Europei de Vest au adoptat obiceiul de a mura legume. Printre iubitorii de castraveți murați se numără împăratul Iulius Cezar, regina britanică Elisabeta I, George Washington și Napoleon Bonaparte.
Cleopatra credea că își datorează frumusețea consumului de castraveți. Oamenii de știință moderni cred că totul este despre gene... Pe de altă parte, slavii mănâncă adesea castraveți, iar femeile slave sunt considerate una dintre cele mai frumoase din lume. Dacă aceasta nu este o coincidență?
Deși castravetele murat este considerat un atribut indispensabil al sărbătorii rusești, bizantinii au introdus această legumă rușilor. Se crede că chiar și numele rusesc pentru castraveți, conform dicționarului lui Vasmer, provine din cuvântul grecesc „ogyros” - „necopt”. Castravetele este unul dintre puținele fructe care se consumă necoapte. În Rus', castraveții erau murați în căzi de stejar. Erau în mod tradițional iubiți atât de regi, cât și de oamenii obișnuiți.
Din cele mai vechi timpuri, comercianții plini de viață s-au adunat în Belokamennaya, organizând sărbători de castraveți. Comercianții aduceau la Moscova butoaie de „proșuri”, astfel încât fiecare să poată alege un castravete după bunul său plac și să se bucure de el după pofta inimii.
Dar în Delta râului Mississippi, castraveții înmuiați în băutura dulce Kool-Aid (precum Yupi) sunt considerați o delicatesă populară în rândul copiilor.
Rețeta este simplă - spălați castravetele, tăiați-l în jumătate și înmuiați-l bine în Kool-Aid timp de o săptămână.
Produsul rezultat este considerat o delicatesă enormă și costă aproximativ un dolar bucata.
Și la sfârșit, pregătirea cornișilor conform unei rețete din 1909 din cartea lui Pelageya Alexandrova-Ignatieva „Fundamentele practice ale artei culinare”.
PASUL 1:
După ce strângeți cornișii, fără să-i spălați, stropiți-i ușor cu sare fină și lăsați în această formă două zile la loc rece. Cornișii sunt stropiți cu sare astfel încât să își păstreze culoarea și să dobândească o anumită rezistență. Pentru o culoare mai bună, adăugați chiar și puțină sodă la sare (1 linguriță de sifon pe mână de sare).
PASUL 2:
După două zile, scoateți-le de sare și uscați-le într-un prosop curat, fără să le spălați în apă, pentru că datorită fragezii lor se vor strica în curând din cauza apei. Se pune apoi în borcane de sticlă, se stropește cu piper și foi de dafin și se toarnă un decoct de oțet de masă. Acesta din urmă trebuie fiert o dată, adăugând 1 lingură la 1 sticlă de oțet. lingura de sare. Fierbeți oțetul sub capac pentru a nu se evapora sau scăde în cantitate. Trebuie să turnați oțet răcit, astfel încât pielea să nu se desprindă de corniș.
PASUL 3:
Umpleți cu oțet, sigilați borcanele cu dopuri aburite în prealabil în apă clocotită, legați un balon și depozitați într-un loc răcoros și uscat. Borcanele pentru cornibii se iau la fel ca pentru orice alte preparate, adică pahar cu gât îngust.