Există uneori mai multe controverse în jurul borșului decât în ​​jurul politicii. De fapt, nimeni nu știe ce este borșul propriu-zis. Ar trebui să fie gustos - aceasta este regula principală”, spune Ilya Lazerson, președintele Breslei Bucătarilor din Sankt Petersburg. - Personal, nu-mi place când sunt cartofi în borș și ardei gras. În versiunea mea nu există, și asta este dreptul meu. Unora le place varza murată și fierb înainte sau coace sfecla. imi place mai mult sfecla cruda. L-am taiat fasii subtiri, am adaugat putin zahar, apa, ulei vegetal, iar dupa 5 minute - pasta de rosii. Apoi tocanez sfecla și le adaug în tigaie chiar la sfârșitul gătitului. Datorită acestui fapt, supa capătă o nuanță bogată, apetisantă. Și acesta este doar unul dintre secretele borșului delicios.

1. Cu sau fără bulion?

Pentru borș vegetarian nu este nevoie de bulion de carne. Dar dacă ești fan supa clasica, ceea ce înseamnă că trebuie să pregătiți un bulion bogat. Pentru aceasta, puteți lua piept de vită, pui sau porc și carne de vită într-un raport de 1:1. Pentru aromă, este mai bine să prăjiți în prealabil bucățile de carne. Sau imediat puneți carnea pe oase în apă rece și puneți-o pe foc. Când dă în clocot, îndepărtați spuma, adăugați sare, frunza de dafin, câteva mazăre neagră și ienibahar și se fierbe 2-3 ore până când pregătire deplină carne. Apoi trebuie să strecurați bulionul, să îndepărtați carnea de pe oase, să o tăiați și să o întoarceți înapoi în tigaie.

2. Tocăniți sfecla separat!

Dacă puneți sfecla într-o tigaie comună și apoi gătiți aproximativ o oră, toată culoarea va dispărea din legume și borșul se va decolora. Pentru a evita acest lucru, trebuie să dați rădăcină pe răzătoarea grosieră sau să o tăiați în fâșii subțiri cu un cuțit. Apoi adăugați apă, o linguriță de zahăr și asigurați-vă că aveți puțin acid (câteva linguri de oțet de vin sau suc de lămâie), acest lucru va ajuta rădăcină să-și păstreze culoarea. Se pune sfecla pe foc si se fierbe pana devin moale.

3. Sau poate gătești?

A doua opțiune populară pentru prepararea sfeclei pentru borș este să le fierbeți în avans. Este important să clătiți bine legumele înainte de a o scufunda în apă, fără a tăia rădăcinile și partea de sus, altfel sucul va „intra” în tigaie. Pentru o mai bună conservare a nuanței strălucitoare, nu sărați apa, ci turnați 1/2 linguriță în ea. oțet sau acid citric. Timpul de gătire depinde de mărimea fructelor și de sezon - legumele rădăcinoase mici sunt de obicei gătite timp de 20-30 de minute, cele vechi - 1-1,5 ore. Cu toate acestea, astăzi cei mai mulți bucătari sfătuiesc să coaceți sfecla, mai degrabă decât să le fierbe. Pentru a face acest lucru, înveliți fructele în folie alimentară și puneți-l la cuptor pentru 30-40 de minute (timpul depinde de mărimea tuberculului) la +180°C. La sfecla coptă, gustul și culoarea nu se „dizolvă” în apă, așa că această metodă de preparare este considerată cea mai reușită.

Borș clasic Fotografie: shutterstock.com

Ingrediente:

• Piept de vită - 500 g
• Carne de porc - 500 g
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Sfecla - 2 buc.
• Varză - 300 g
• Ardei dulce - 1 buc.
• Cartofi - 200 g
• Pastă de tomate - 1 lingură. l.
• Frunză de dafin, piper, sare - după gust

Cum să gătească:

1. Puneți carnea într-o cratiță, adăugați 3 litri de apă rece, aduceți la fiert, gătiți timp de 2 ore.
2. Tăiați morcovii fâșii, ceapa în jumătate de rondele, prăjiți până se rumenesc. Se pune intr-o cratita impreuna cu ardeii tocati.
3. După zece minute, adăugați varza, apoi cartofii.
4. Tăiați sfecla în fâșii subțiri, fierbeți timp de 10 minute, apoi adăugați pasta de roșii, acoperiți și gătiți încă 20 de minute.
5. Se pune in bors la 10 minute dupa cartofi. Gatiti inca 10 minute.
6. Adăugați frunza de dafin, sare și piper. Se ia de pe foc si se lasa la infuzat 20 de minute.

4. Nu uita de varza

Mulți numesc borș supă de sfeclă roșie. De fapt, acestea sunt supe diferite. Borș are varză, dar supa de sfeclă roșie nu. Cel mai adesea, pentru borș se folosește varză albă proaspătă mărunțită în fâșii. Dar pot exista variații ale temei. De exemplu, puteți pune într-o tigaie varză roșie sau varză - arată asemănător cu varza albă, dar are o culoare strălucitoare. Culoarea verdeși frunze cu bule ondulate. Există chiar și variante de borș cu conopidă și varză de Bruxelles, dar cu ele obții totuși o supă care este departe de cea clasică. Unora le place să adauge varză murată în loc de varză proaspătă. Trebuie spalat, tocat, fiert separat pana se inmoaie si abia apoi adaugat in bors.

5. Cuplu neindulcit: ceapa si morcov

Nutriționiștii sunt împotriva oricărui fel de sotate care adaugă calorii în mâncare. Dar dacă vorbim din punctul de vedere al gustului și al regulilor gastronomice, atunci borșul fără sotare nu este borș. Mai întâi, prăjiți ceapa fâșii în ulei vegetal, apoi adăugați morcovii tăiați fâșii. Când legumele capătă o nuanță aurie, adăugați pasta de roșii și fierbeți totul împreună pentru încă câteva minute. Unele gospodine cred că este mai bine să folosești roșii în loc de paste - proaspete sau în interior propriul suc. Cu toate acestea, mulți bucătari profesioniști insistă: doar pasta are gustul concentrat atât de necesar pentru supă, care va da borșului o culoare frumoasă și o acrișoare plăcută.

6. Legume – după gust

Pe lângă sfeclă, morcovi, ceapă și varză, în borș se adaugă și alte legume după gust: cartofi, roșii și ardei dulci proaspeți, care se toacă și fâșii. În general, nu uitați că toate produsele din supă trebuie tăiate aproximativ în mod egal. Puteți folosi orice culoare de ardei: verde, galben, roșu, portocaliu. Principalul lucru este să mențineți proporția: ar trebui să existe multă sfeclă și varză în borș și de 2-3 ori mai puțini cartofi, roșii și ardei.

7. Cine este primul la rând?

Borșul, ca majoritatea celorlalte supe îndrăgite de ruși, este un prim fel sățios. În Occident ei preferă supele piure, dar ar trebui să avem un bulion în care plutesc diverși aditivi gustoși. Pentru ca acesti aditivi sa fie combinati armonios intre ei si pentru a obtine consistenta corecta (si nu atunci cand un produs este prea fiert si celalalt se craseaza pe dinti), este necesar sa se respecte asezonarea corecta a supei.

Primul lucru care trebuie să intre în tigaie este varza mărunțită; durează mai mult să se gătească decât altele. Apoi - ardei dulci și cartofi. La sfârșit, trebuie să adăugați ceapă, morcovi și pastă de roșii sotate în borș și, în final, sfeclă acrișoară gata făcută. După aceasta, gătiți supa nu mai mult de 5 minute. Daca pregatesti bors cu varză murată, trebuie adăugat și în finală. Dacă adăugați mai întâi sfeclă acrișoară sau varză și apoi cartofi, cei din urmă vor dura foarte mult să se gătească (acidul va interfera).

8. Atingerea finală - untură cu usturoi

Mulți iubitori de borș pur și simplu nu își pot imagina această supă fără sos de usturoi și untură. Oferă preparatului un gust strălucitor suculent și o aromă de usturoi foarte apetisantă... Pentru dressing veți avea nevoie de untură fără piele, usturoi și ierburi proaspete: mărar și pătrunjel. Produsele trebuie tăiate și zdrobite într-un mojar sau blender până la piure. Apoi, această ciupercă grasă cu o aromă delicioasă se adaugă borșului fierbinte preparat, se închide capacul, iar supa se infuzează cel puțin 15 minute. După aceasta, nu fierbeți conținutul tigaii, altfel aromele de usturoi și ierburi vor dispărea.

9. Gogoși luxuriante și roz

Spunem „borș”, iar cuvântul „pampushka” ne vine în minte! Pampushka este un coc rotund făcut din aluat de drojdie. Este mai bine să începeți să-l gătiți imediat după ce ați pus bulionul la fiert, deoarece aluatul de drojdie trebuie să crească corect și să aibă timp să se coacă. Apă, ou, sare, zahăr, ulei vegetal, drojdie, făină - ingredientele pentru chifle sunt simple. Când aluatul a crescut, rulați în bile și așezați-le pe o tavă de copt, dar amintiți-vă că gogoșile vor crește în timpul coacerii. Dacă doriți chifle perfect rotunjite, așezați-le la o distanță decentă unul de celălalt. Cu toate acestea, chiar dacă se lipesc, pot fi separate în timp ce sunt fierbinți și turnate cu sos de usturoi. Pentru dressing luați ulei vegetal, usturoi zdrobit, mărar tocat cu pătrunjel și puțină apă. Se amestecă totul și se toarnă peste gogoși plinuțe proaspăt coapte.

10. Nu poți merge nicăieri fără smântână!

Dacă un pahar a strâns praf pe raftul bufetului de mult timp și nu a fost folosit, scoate-l și folosește-l în scopul propus - în această frumusețe se obișnuiește să servești borș pe masă pt. companie mare. Puneți aditivi și gustări corespunzătoare preparatului în apropiere - gogoși, pâine, ierburi tocate și, desigur, smântână bogată. Ei bine, ce ar fi borș fără smântână!

Borș cu fasole Foto: shutterstock.com

Borș cu prune și ciuperci

Ingrediente:

• Prune uscate - 200 g
• Ciuperci porcini uscate - 20 g
• Cartofi - 4 buc.
• Varză proaspătă- 300 g
• Sfecla - 3 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Pastă de roșii - 2 linguri. l.
• Zahar - 1 lingura. l.
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
• Făină - 0,5 linguri. l.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.

Cum să gătească:

1. Înmuiați ciupercile timp de 2 ore. Apoi gătiți timp de 1 oră. Scoateți ciupercile, tocați și păstrați bulionul.
2. Clătiți prunele, adăugați 2 căni de apă, adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie timp de 10 minute.
3. Tăiați sfecla fâșii. Se încălzește jumătate din ulei într-o tigaie, se adaugă sfecla, 1 lingură. l. pasta de tomateși bulion de ciuperci, se fierbe, amestecând, la foc mic timp de 15 minute.
4. Tăiați ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel fâșii și căleți cu unt, roșii și făină timp de 5 minute.
5. Se pune varza în bulionul de ciuperci care clocotește, după ce a fiert, se adaugă cartofii și se fierbe 15 minute.
6. Puneți sfecla înăbușită și legumele sotate într-o cratiță. Adăugați ciupercile, prunele fierte împreună cu bulionul. Adăugați sare și piper și gătiți încă 10 minute.

Galuste fotografii cu usturoi: shutterstock.com

Galuste cu usturoi

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g
• Făină de secară - 120 g
• Lapte - 200 ml
• Ouă - 2 buc.
• Drojdie - 7 g
• Ulei vegetal - 50 ml
• zahăr - 1 linguriță.
• Semințe de in - 50 g
• Usturoi - 4 catei
• Sare - un praf

Cum să gătească:

1. Se încălzește laptele până când temperatura camerei. Adăugați drojdia uscată, amestecați.
2. Se adauga zaharul, 1 ou, uleiul vegetal, putina faina cernuta si semintele de in. Amesteca.
3. Se adauga restul de faina, se framanta aluatul si se lasa la dospit 1 ora.
4. Se aseaza pe masa si se lasa la crescut inca 1 ora, acoperind cu un prosop.
5. Faceți 7-8 gogoși rotunde, ungeți blatul chiflelor cu gălbenuș și coaceți 20 de minute la 180°C.
6. Ungeți pampushki încă fierbinte cu usturoi zdrobit amestecat cu o cantitate mică de ulei vegetal, sare și apă.

Borșul apetisant fără untură și prăjire este util pentru toată lumea, inclusiv pentru persoanele care țin dietă. Se alocă un minim de timp pentru pregătirea acestuia. Trebuie doar să te pregătești produse necesare, spălați, curățați, tăiați și gătiți. Rețeta de borș delicios este ușor de reținut și nu necesită efort în acest proces. Un numar mare de microelemente și vitamine valoroase – un depozit pentru sănătatea organismului. Gust uimitor iar aroma va încânta plăcut toți membrii gospodăriei și oaspeții.

Fapte istorice despre borș

Borșul este o supă făcută din legume. Printre ingredientele necesare se numără sfecla și varza. Fără aceste componente este imposibil să ne imaginăm un fel de mâncare cu drepturi depline cu acest nume. Există încă dezbateri despre originea sa printre istoricii spațiului post-sovietic. În același timp, acest fel de mâncare este foarte popular în rândul multor popoare, deși poate diferi în compoziție.

Romanii au servit ceva care amintește vag de borșul modern. Această tocană era pregătită pe bază de legume și avea o tentă roșiatică. De obicei, romanii adăugau diverse produse comestibile (cereale, condimente, carne) la alimentele lichide. Acest tip de nutriție ne-a permis să câștigăm putere și să primim toate vitaminele, proteinele și microelementele necesare sănătății. Relațiile comerciale pe care Grecia le-a avut cu alte țări au făcut posibilă extinderea limitelor utilizării sfeclei. Sciții, slavii și alte popoare au avut ocazia să inventeze supe originale de legume roșii.

Slavii antici au mâncat planta hogweed. Se crede că acesta este ceea ce a dat numele supei de legume cu sfeclă și varză. În acele vremuri se numea exclusiv tocană. Dar l-au gătit foarte des. Potrivit unei versiuni, rețeta de borș a fost inventată de cazaci. O mâncare de varză și sfeclă a devenit hrana lor preferată de la o anumită perioadă și s-a răspândit. Astăzi există un număr considerabil de diverse rețete de borș. Fiecare poporul slav au contribuit la diversitatea lor. Bucătarii moderni experimentează adăugând diferite produse exotice la borș.

O rețetă simplă pas cu pas pentru borș delicios

Borșul parfumat și apetisant poate fi preparat foarte rapid folosind această rețetă. Din preparate veți avea nevoie de o cratiță cu un volum de aproximativ 3-4 litri. Pentru familie mare Puteți lua un recipient mai mare. Dar va trebui să adăugați și cantitatea de legume. Trebuie să pregătiți în avans un cuțit pentru tăiere, o placă de tăiat și o lingură.

Ingredientele necesare:

• carne macră de vită pe os – 300 g;
• apă potabilă – 3-4 l;
• varză - sau 1 cap;
• ceapa - 1-2 buc. (in functie de marime);
• Sarat la gust;
• foi de dafin – 2-3 buc.;
• mazăre ienibahar – 3-5 buc.;
• hamei-suneli – 5-7 g;
• sfeclă – 2-3 buc.;
• morcovi – 2-3 buc. (mic);
• pasta de tomate - 50-70 g;
• cartofi – 4-5 buc. (in functie de marime).

Prepararea pas cu pas a borșului:

1. Spălați carnea cu osul, îndepărtați venele, filmul și resturile și scufundați-o într-o cratiță cu apă. Aprindeți focul și aduceți la fierbere. Apoi reduceți nivelul de căldură și gătiți aproximativ 15-20 de minute.

2. Toate legumele specificate în rețetă se curăță și se spală. Părțile aspre și frunzele uscate sau stricate sunt îndepărtate din varză. Au rămas doar cele mai fragede și proaspete.

3. Sfecla se taie mai întâi felii, apoi fâșii subțiri. Morcovii sunt tăiați în cuburi. Pentru a face acest lucru, mai întâi poate fi tăiat în inele sau tăiat pe lungime. Ceapa se toaca cubulete sau jumatati de rondele. Cartofii sunt zdrobiți în pătrate. Varza se toaca cu un cutit sau o razatoarea speciala. Este de dorit ca nuiele să fie subțiri și nu aspre.

4. Pasta de tomate se diluează în bulion clocotit și se sare după gust.

5. Turnați legumele tocate în tigaie. Se amestecă totul, se adaugă hameiul suneli, ienibaharul și se fierbe până se înmoaie.

6. Opriți focul și turnați borșul finit în boluri. Se poate servi cu piper, usturoi sau smantana.

Fiecare persoană alege ingredientele pentru fel de mâncare la discreția sa. De obicei, toate tipurile de condimente sunt adăugate ca produse suplimentare. Este important să nu exagerați, pentru a nu face borșul stânjenitor sau prea specific. Se poate folosi pasta de tomate cantități minime– 20-25 grame. Dacă sunt copii la masă, este mai bine să nu piperăm mâncarea deloc în timpul procesului de gătire. Pe masă sunt suficiente piper pentru adulți. Pentru a nu sărați excesiv, nu trebuie să vă bazați pe gustul dvs. dacă aveți gusturi pentru alimente sărate. Puteți adăuga oricând sare la alimentele gătite.

1. Pentru ca felul de mâncare să se gătească cât mai repede posibil, nu este nevoie să folosiți carne de vită veche. Este indicat să acordați preferință carne de vițel.

2. Nu ar trebui să dezghețați niciodată carnea apă rece. Această metodă duce la o deteriorare a gustului produsului. Este necesar să începeți dezghețarea în avans. Mai bine pe cale naturală.

3. Dacă se folosește prăjirea pentru borș, acesta trebuie pus în vas cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

4. Este necesar să țineți cont de particularitățile legumelor în timpul procesului de gătit și să urmați secvența de adăugare a acestora în tigaie. De obicei, cartofii se gătesc mai repede, în timp ce varza și sfecla durează mai mult pentru a se găti complet.

5. Unii gurmanzi iubesc frunzele de varza putin fierte (deci au o scrasare placuta a dintilor). Alții vor să mănânce numai legume bine gătite. Acest fapt trebuie luat în considerare la prepararea borșului. Trebuie să cunoașteți preferințele gustative ale celor dragi și ale oaspeților cărora le este destinată mâncarea.

Dacă nu aveți mult timp liber, dar problema unui prânz apetisant este deschisă, cea mai buna alegere se dovedește a fi simplu reteta pas cu pas borș Astfel de supa de legumeÎl poți oferi în siguranță oaspeților tăi. Iar absența condimentelor fierbinți face posibilă hrănirea copiilor mici.

Poftă bună! Dacă ți-a plăcut rețeta, distribuie-o pe rețelele de socializare. Noroc tuturor!

Toți fanii mâncărurilor delicioase știu cu siguranță că bucătăria tradițională ucraineană nu este completă fără borș. Fiecare gospodină ar trebui să cunoască rețeta celui mai delicios borș, pentru că este un prim fel excelent care poate capta inima oricărui bărbat. Desigur, acest lucru este cu condiția ca acesta să fie pregătit corect, fără erori.

Puțină istorie

Acest fel de mâncare are toate caracteristicile tradiționale pentru bucătăria ucraineană și sud-rusă; a fost pregătit de strămoșii noștri - slavii. Și-a primit numele deoarece ingredientul principal al acestui fel de mâncare este sfecla, iar în antichitate leguma era numită „borș”. Din teritoriu Rusia Kievană, unde a fost inventat vasul, s-a răspândit în toată zona înconjurătoare și chiar în statele vecine. De aceea se află în prezent în țări precum Polonia, Lituania, România și Belarus. Acest fel de mâncare era foarte îndrăgostit de conducătorii ruși Catherine a II-a și Alexandru al II-lea, precum și de faimoasa balerină Anna Pavlova, al cărei nume a intrat și el în istorie.

Soiuri de borș

Există un număr considerabil de varietăți ale acestei supe și care borș este cel mai delicios rămâne un mister până astăzi. Această diversitate se datorează faptului că fiecare națiune a pus ceva propriu în rețeta extrasă. traditii nationale stare nativă - a schimbat scoarța calități gustative fel de mâncare gata.

Toate soiurile prezentate sunt împărțite în două mari categorii: borș roșu și borș rece, care mai este numit popular kholodnik. Kholodnik este mai frecvent în Belarus, unde este mâncat ca o gustare cu cartofi fierți fierți.

Kholodnik

Este foarte simplu să prepari un astfel de fel de mâncare - se bazează pe sfeclă pre-preparată, care trebuie mai întâi murată. De regulă, toate ingredientele sunt adăugate crude într-un astfel de fel de mâncare. Toate ingredientele sunt diluate cu chefir sau alte produse din lapte fermentat, cantitatea dorită de ouă fierte de pui se adaugă într-o tigaie comună, apoi totul este asezonat cu smântână și servit.

Există un număr considerabil de fani ai unui astfel de luminos și fel de mâncare delicioasă. Se prepară în principal vara sau primăvara, când toate ingredientele pot fi ușor obținute proaspete.

roșu

Totuși, așa cum recunosc mulți gurmanzi, cel mai delicios borș este roșul, care se prepară prin tratarea termică a alimentelor și se servește fierbinte. Ingredientele sale principale sunt legumele, care trebuie luate inițial proaspete. De regulă, setul standard include morcovi, cartofi, sfeclă, varză, roșii și ierburi. Dacă doriți, puteți pregăti borș slab, dar multe gospodine preferă să pregătească bulion de carne din diferite tipuri de carne. Multe rețete pas cu pas pentru cel mai delicios borș recomandă folosirea supei de pui sau porc. Cu o astfel de combinație de carne în bulion, supa finită se dovedește a fi cea mai aromată și delicată la gust.

Înainte de a servi vasul finit, asezonați-l cu smântână sau maioneză. În cultura ucraineană, tradiția de a mânca o supă precum o mușcătură cu usturoi și pâine este deosebit de răspândită.

Cel mai delicios borș: rețetă pas cu pas cu fotografii

Pentru a pregăti o supă excelentă, care este regele bucătăriei tradiționale ucrainene, nu trebuie să aveți multe abilități culinare. Este suficient să înțelegeți pur și simplu ordinea de gătire a ingredientelor și, de asemenea, să știți cum să gătiți corect un bulion gustos și clar pentru viitoarea supă.

Pasul 1: Pregătirea bulionului

Mulți bucătari celebri recomandă folosirea cărnii de porc sau, în cazuri extreme, de pui pentru a pregăti cel mai delicios borș. Dacă alegeți prima variantă, cel mai bine este să o luați pentru gătit partea pieptuluiși oase, care pot fi achiziționate ieftin de la aproape orice măcelărie.

Prepararea bulionului trebuie să înceapă prin fierberea oaselor, care trebuie umplute cu apă purificată rece. După aceasta, acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe aragaz să gătească. De îndată ce conținutul începe să fiarbă, ar trebui să reduceți căldura și să începeți să îndepărtați treptat spuma rezultată. Acțiunile corecte în această etapă vor asigura un bulion gustos și limpede.

După cum arată practica, pentru cel mai delicios borș, oasele trebuie gătite timp de câteva ore, fără a opri focul și a îndepărta spuma în mod regulat. După aceasta, trebuie să adăugați carne la ei în cantitatea indicată în rețeta selectată. În această compoziție, tigaia trebuie ținută la foc mic câteva ore.

Dacă bulionul este făcut din pui, va dura aproximativ o oră sau două pentru a se prepara. Daca se alege acest tip de bulion, nu se recomanda adaugarea unui alt tip de carne, pentru a nu intrerupe gustul.

Ingrediente

În rețeta clasică pentru cele mai delicioase borș ucrainean recomandă să luați un set standard de ingrediente. Include în mod necesar sfeclă roșie aprinsă (numită sfeclă în unele rețete) - câteva rădăcinoase, nu mai mult de 0,5 kg de varză proaspătă, câțiva morcovi de mărime medie, același număr de cepe, cinci cartofi. Acesta este un set de supă de bază, care este conceput pentru bulion făcut din 800 g de carne de porc.

Pasul 2. Prepararea ingredientelor, preprocesarea lor

Toate componentele borșului trebuie spălate și decojite în prealabil. După aceasta, cartofii trebuie tăiați în cuburi de dimensiuni medii. După cum arată practica, legumele rădăcinoase tăiate în acest fel dau supei finite un gust deosebit.

Răziți sfecla într-o farfurie separată pe o răzătoare grosieră. Multe persoane preferă să o taie în fâșii sau batoane cu mâna, dar rețetele pentru cel mai delicios borș spun adesea că legumele, tocate astfel, dă rezultatului final acea culoare originală roșie sau chiar visiniu. Dupa ce sfecla a fost rasa, acestea trebuie stropite cu zeama de la o jumatate de lamaie si, dupa ce s-au amestecat bine, lasate la loc racoros 15-20 de minute.

Varza trebuie tocată, ceea ce majoritatea gospodinelor o fac folosind obișnuit cuțit de bucătărie. Cu toate acestea, în lumea modernă Există un număr considerabil de dispozitive care pot fi, de asemenea, folosite. Unii bucătari recomandă tăierea legumelor în cuburi, dar acest lucru nu schimbă gustul supei.

Pasul 3. Pregatirea sosului de bors

Borșul ucrainean devine cel mai delicios doar dacă gospodina folosește untură, rasă cu usturoi, ca dressing. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați o bucată mică din acest produs (aproximativ 50 de grame) și să o măcinați bine. După această procedură, într-un bol comun se adaugă câțiva căței de usturoi, iar în această compoziție masa este zdrobită într-un mojar până se formează o stare de omogenitate. Când este gata, dressing-ul trebuie acoperit. folie alimentară si pune la frigider pana este nevoie.

Unele gospodine cu experiență sfătuiesc să folosească untură veche, care are o culoare ușor gălbuie, pentru a pregăti un astfel de amestec. Totuși, alături de acestea, există și recomandări privind utilizarea unturii aromate cu condimente.

Pasul 4. Pregătirea fripturii

Prăjirea pregătită corespunzător este elementul fără de care nu se poate obține cel mai delicios borș. Fotografiile care înfățișează borș roșu aprins sunt făcute pentru a transmite clar culoarea pe care ar trebui să o aibă vasul dacă a fost prăjit corespunzător.

La început, trebuie să încălziți o tigaie, de preferință cu un strat antiaderent, în care ar trebui să turnați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. După ce se încălzește, trebuie să puneți morcovii rasi și ceapa tocată în tigaie. După aceasta, trebuie trimise acestora 3-4 roșii, decojite în prealabil, sau 2-3 linguri de pastă de tomate. Legumele trebuie amestecate bine în timpul prăjirii. După ceva timp, adăugați sfecla la ele și amestecați bine. Totul din tigaie se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 10-15 minute.

Pasul 5. Gătirea borșului

În primul rând, trebuie să încălziți bulionul pregătit la apă clocotită, în care ar trebui să adăugați cartofii pregătiți și carnea tocată. În această compoziție, vasul este gătit timp de 10 minute, după care trebuie să adăugați varză mărunțită, continuând să gătiți la foc mare pentru o perioadă scurtă - aproximativ 10 minute.

După ce legumele încep să devină mai mult sau mai puțin moi, căldura trebuie redusă și prăjeala pregătită trebuie adăugată în tigaie. În această compoziție, totul se fierbe până când legumele sunt complet fierte; în borș se adaugă un sos din untură și usturoi, precum și ierburi tocate mărunt, sare, piper și alte condimente după gust. ÎN obligatoriu aici ar trebui să adăugați 1-2 foi de dafin, care dau preparatului nu doar o aromă plăcută, ci și o oarecare picante.

Trucuri pentru gătit borș

Orice gospodină bună ar trebui să știe să gătească cel mai delicios borș. Acest fel de mâncare poate deveni special dacă urmați instrucțiunile de bază și cunoașteți câteva mici trucuri în procesul de creare.

O mare parte a succesului constă în produsele potrivite. Pentru a pregăti borșul, nu vă fie teamă să folosiți bucăți de carne prea grase - suculenta și moliciunea bulionului, precum și bogăția sa, nu au dăunat niciodată preparatului finit. Un truc separat constă în alegerea sfeclei: este mai bine să le luați dimensiuni mici. În astfel de legume rădăcinoase există un număr mai mic de vene, ceea ce asigură o suculenta mai mare a fructelor și, ca urmare, mai mult culoare aprinsa gata bors.

Dacă cartoful ales pentru gătit este prea fiert, îl puteți tăia mai mare - până când varza este gătită, cartofii nu vor mai avea timp să fiarbă până la un piure. Unele familii preferă să-l prăjească înainte de a-l depozita - leguma se dovedește nu numai densă, ci și deosebit de gustoasă.

ÎN compozitia generala se pot folosi ingrediente ardei gras- va adauga putina coaja gustului borsului finit. Cel mai bine este să alegeți această legumă la piață. Fructul ideal este de culoare verde și destul de neprevăzut ca aspect - acesta va fi cel mai aromat și bogat în componente utile.

În cazul în care sunt folosite pentru gătit borș tipuri diferite carne, cel mai bine este să o luați într-un raport de 1:1.

Puteți folosi mai mult decât untură și usturoi ca sos. Pentru varietate, în etapa finală de preparare a supei, puteți folosi ghee, cracklings prăjiți sau smântână simplă cu procentul maxim de grăsime.

Pentru ca supa să fie cât mai aromată, după gătire este indicat să înfășurați tigaia cu ea într-un prosop și să o lăsați la macerat timp de șase ore - rezultatul vă va surprinde plăcut.

Rețeta pentru cel mai delicios borș (cu fotografie), care este prezentată aici, nu este un standard. Poate fi variat în orice mod dorește gospodina. Unii oameni își adaugă propriile ingrediente secrete în această supă, care îmbunătățesc calitatea preparatului finit. Exemple dintre acestea ar putea fi leguminoase, ciuperci sau unele condimente speciale.

Ce ai nevoie pentru a pregăti nu doar supă de sfeclă roșie, ci una cu adevărat tradițională borș ucrainean? Trebuie să mergem undeva în hinterlandul ucrainean și să găsim Femeie ucraineană vîrstă respectabilă, și rugând în lacrimi, roagă-o să-ți gătească borș:) E posibil să nu te refuze, și atunci vei putea gusta o farfurie de borș ucrainean adevărat, aromat, bogat!...
Dar această opțiune nu mi se potrivește, spuneți, pentru că... Nu pot călători atât de departe să caut pe cineva... Vreau borș astăzi, aici și acum!
Și vei avea dreptate, pentru a te bucura de gustul borșului ucrainean adevărat, nu trebuie să mergi nicăieri! Pentru că Yana ne-a împărtășit o rețetă excelentă de borș ucrainean complet autentic, mândria bucătăriei ucrainene. Ea a vorbit despre toate complexitățile, secretele și nuanțele gătitului, așa că pur și simplu nu poți să nu reușești! Borșul se dovedește gros, bogat, aromat și incredibil de gustos - odată ce îl încerci, este imposibil să nu te îndrăgostești!

Deci, principalele componente ale succesului în prepararea borșului sunt calitatea ingrediente delicioase. În primul rând, se prepară un bulion bogat - baza borșului; pentru aceasta, desigur, trebuie să selectați carne gustoasă, de preferință pe os, va fi mai multă grăsime. Alternativ, coastele de porc ar fi o alegere excelentă. Dar borsul poate fi gatit si cu pui, curcan, vita sau chiar apa. Acestea vor fi deja variante ale borșului, dar totuși, un astfel de borș are un loc să existe.

Cel mai secretul principal Borșul ucrainean este o bucată de untură veche, măcinată cu usturoi și adăugată la sfârșitul gătitului, acest dressing dă o aromă uimitoare!
Și, desigur, borșul adoră o mulțime de ierburi proaspete, smântână și gogoși - acesta este un clasic ucrainean! Bucurați-vă de proces și de rezultate excelente!

Ingrediente

Reteta pas cu pas cu poze

Se spală carnea, se pune într-o cratiță, se toarnă apă rece si se aduce la fiert.Se indeparteaza cu grija spuma, se pun ceapa si morcovii curatati in tigaie.Se da din nou la fiert, se reduce focul, astfel incat bulionul abia sa fiarba, si se fierbe carnea cam 2-3 ore pana devine. moale La sfârșitul gătitului, adăugați sare în bulion, îndepărtați ceapa și morcovii și aruncați.
Sfat. Pregătirea cărnii este verificată cu o furculiță sau un cuțit. Dacă cuțitul intră în carne practic fără rezistență, carnea este gata.
Se scoate carnea din tigaie, se raceste, se despart de oase si se taie bucatele mici.Se strecoara bulionul de carne prin mai multe straturi de tifon si se toarna intr-o tava curata (veti obtine aproximativ 2 litri de bulion).

Cartofii se spala, se curata si se taie fasii sau cuburi.
Se spală varza, se taie tulpina și se toacă mărunt.
Adăugați cartofii în bulion și gătiți aproximativ 15 minute.
Apoi adăugați varza și gătiți aproximativ 5 minute.
Sfat.Dacă varza este tânără, se gătește rapid în aproximativ 5-7 minute. Varza de iarnă trebuie gătită mai mult timp, așa că este mai bine să o adăugați în bulion împreună cu cartofi, atunci legumele vor fi gata în același timp.

A pregati prăjire
Se spală sfecla, se curăță și se taie în fâșii subțiri.
Se spala morcovii, se curata de coaja si se taie in cuburi mici.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
Ardeiul gras se spala, se scot semintele si membranele si se taie fasii sau cuburi mici.
Spălați roșiile, faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare, puneți-le în apă clocotită timp de 2 minute, apoi în apă rece și îndepărtați coaja.
Tăiați roșiile cubulețe sau măcinați într-un blender.
Se spală și se toacă verdeața.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă sfecla și se prăjește timp de 4 minute.
Adăugați ceapa, prăjiți aproximativ 2 minute.
Apoi morcovi - prăjiți legumele până devin maro deschis.

Borșul este un fel de mâncare pe care probabil l-am încercat fiecare dintre noi. Fiecare gospodină și fiecare bucătar cunoaște rețeta acestui preparat extraordinar. Totuși, pentru a găti cel mai delicios borș, trebuie să cunoști câteva subtilități și mici secrete. Supa este asezonată cu sfeclă, ingredientul principal. Sfecla poate fi folosita fiarta, sotata sau inabusita. Reteta de bors, pe langa ea, se adauga cu diverse alte legume.

Există o părere că fiecare gospodină gătește borș cu propriul gust individual. Și asta este adevărat, există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare, așa că toată lumea va găsi o rețetă cu acel gust unic. Baza borșului este bulionul de carne gătit corespunzător. Puteți folosi orice carne pentru el. Reteta clasica de obicei pe bază de carne de vită sau porc pe os, dar mulți preferă carnea de pasăre. Dacă luați carne pe os, trebuie mai întâi să o gătiți și să îndepărtați osul. Nu este recomandat să adăugați sare în bulion de la început. Acest lucru nu va îmbunătăți gustul, dar... nutrienți se va pierde. Pentru a găti corect bulionul, trebuie să luați carnea pe os, să adăugați apă rece și după fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți căldura și gătiți aproximativ două ore. Numai respectând aceste secrete bulionul poate fi gătit limpede și bogat.

trebuie să vă aprovizionați cu ingrediente:

• Carne pe os - 1 kg.
• Sfeclă roșie - 1 buc.
• Cartofi - 4 buc.
• Arc - 1 gol.
• Morcovi - 1 buc.
• Ardei gras - 2 buc.
• Roșii - 2 buc.
• Varză proaspătă - 300 g.
• Verdeaţă.
• Ulei vegetal.
• Condimente.

Reţetă

1. Ca orice reteta, si a noastra mai precizeaza ca inainte de a incepe prepararea borsului, carnea are nevoie de o pregatire prealabila. Spălăm o bucată de carne în apă rece, tăiem toate peliculele în exces, dacă există, de pe ea. Umpleți carnea cu apă rece și puneți recipientul pe aragaz. Cantitatea de apă nu contează, principalul lucru este că acoperă complet carnea. Acest lucru afectează conținutul de grăsime al borșului. Pentru aproximativ 1 kilogram de carne trebuie să luați 2 - 2,5 litri de apă.

2. În timp ce bulionul se gătește, trebuie să pregătiți legumele.

3. Tocați varza, curățați ceapa și morcovii. Lucram sfecla, scoatem semintele de pe ardei, scotand centrul cu tulpina. Nu este nevoie să atingeți cartofii încă. În caz contrar, va deveni negru și uscat, apoi borșul va fi fără gust.

4. Nu uita de bulion. După ce apa dă în clocot, scoateți cântarul cu o lingură cu fantă și micșorați flacăra. Pentru a scăpa de toată solma, mutați tigaia puțin în lateral, astfel încât să se formeze solmul pe o parte. După ce nu mai apar solzi noi, folosiți un șervețel curat pentru a îndepărta toate resturile sale de pe pereții tigaii. Folosiți o lingură pentru a îndepărta orice pete de grăsime care plutesc deasupra bulionului. Din când în când trebuie să repeți totul. Sărați bulionul. Rețeta vă amintește că apa va fierbe puțin în timpul gătitului, așa că adăugați puțină sare.

Secrete pentru a ajuta: Pentru a face supa mai groasă, trebuie să fierbi în ea un cartof întreg. Când este gata, scoateți-l, frământați-l bine și puneți-l la loc.

5. Începem să pregătim sos de legume. Reteta recomanda sa faci totul in mod consecvent, taiand corect legumele, iar apoi supa va iesi foarte gustoasa, bogata si aromata, care va incanta intreaga familie.

6. Curățați cartofii, spălați-i și îndepărtați toți ochii. Tăiați în cuburi nu prea mari. Mai mult, pentru grosime poti piure cartofii cu o lingura. Se pune intr-o cratita si se lasa sa fiarba, in timp ce cartofii fierb, se toaca varza. Il punem in tigaie.

7. Tocați ceapa și alte legume. Se toarnă ulei în tigaie și, când este fierbinte, se adaugă ceapa, se prăjește ușor, amestecând. Acolo asezam si ardei taiati fasii subtiri si rosii taiate cubulete, morcovi rasi iar la final umplem blatul cu sfecla. Amestecați și acoperiți tigaia cu un capac - lăsați să fiarbă puțin.

Secrete pentru a ajuta: Pentru a face supa bogată în culoare, trebuie să adăugați o linguriță de acid acetic 6% sau suc de lămâie în tigaia cu sfeclă. Acidul va împiedica pigmenții roșii ai sfeclei și roșiilor să fie distruși de temperaturile ridicate.

8. Pentru a nu perturba rețeta de gătit, puneți pasta de roșii și făina într-o farfurie separată, amestecați totul bine și diluați cu apă rece, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloașe. Scoateți capacul din tigaie și adăugați preparat de roșiiîn timp ce se amestecă continuu. Continuați să amestecați conținutul tigaii până când culoarea pastei de roșii se schimbă și capătă o nuanță roșie bogată. Apoi turnați produsul finit în tavă. Amesteca borsul si adauga condimente.

Secrete pentru a ajuta: Pentru a îmbunătăți gustul borșului, rețeta recomandă să luați o bucată de untură bună, să o măcinați cu sare și usturoi și să adăugați amestecul aromat rezultat în supa finită. Se procedează astfel: tăiați mărunt o bucată de untură cu un cuțit, luați câțiva căței de usturoi și zdrobiți-o pe o placă cu un mașină de piure, amestecați, frecând uniform untura cu usturoiul. Înainte de a opri gazul, înmuiem preparatul nostru aromat de usturoi în borș. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac (nu o închideți, doar acoperiți-o) și lăsați-o să se infuzeze puțin pentru un gust mai bogat.

9. Adăugați condimente. De obicei, acestea sunt boabe de piper, foi de dafin, pătrunjel proaspăt.

10. Lăsați borșul să stea puțin, astfel încât să fie saturat cu aroma de usturoi, acest lucru va dura 20-30 de minute sub capac închis. După acest timp, puteți servi felul de mâncare pe masă și puteți invita întreaga familie la cină. Mâncatul acestui borș este foarte gustos cu smântână proaspătă de sat! Rețeta unui preparat delicios, bogat, cu o culoare roșie plăcută nu-l va lăsa indiferent nici pe cel mai sever critic!

INTERESANT: Înainte de apariția cartofilor, borșul era pregătit cu sfeclă și fasole. A fost gătit separat sau fiert în bulion împreună cu carnea. Asa se gatesc acum, reducand cantitatea de cartofi sau inlocuindu-i complet cu fasole.

Orice borș va fi și mai delicios dacă îl mâncați nu cu pâine simplă, ci cu pampushki proaspăt și fierbinte - chifle făcute din aluat de drojdie cu sos aromat de usturoi. Sunt foarte simple și ușor de preparat.

In contact cu