Pasiunea pentru bucătăria străină a dus de mult la faptul că masa noastră de sărbători este decorată cu prăjituri complicate, produse de patiserie și prăjituri delicioase, jeleuri de fructe și sufleuri. Nu vezi des fursecuri cu turtă dulce și sunt adesea inferioare ca gust și „stil” față de produsele sofisticate de patiserie străine. Dar de sărbătorile de Anul Nou, turta dulce marchează în mod tradițional cea mai frumoasă oră în familia mea.
Așa cum a făcut mama cândva, acum coac prăjituri din turtă dulce și case de turtă dulce pentru copiii, familia și oaspeții mei. Fiecare va primi propria turtă dulce personală de Anul Nou, îmbietor cu sănătate, prosperitate și noroc pentru anul care vine.
A face turtă dulce de sărbători acasă
Investitia initiala: 15 tr.
Profit lunar: 30 tr.
Perioada de rambursare: 1 lună.
Turtă dulce în tradiția sărbătorilor rusești
Turta dulce este un produs realizat din aluat, bogat aromat cu tot felul de condimente (ghimbir, coaja de lamaie, scortisoara, cuisoare, cardamom, menta, nucsoara etc.), painea cu miere a fost considerata predecesorul turtei dulce pana in secolul al XII-lea in Rus'. . Odată cu deschiderea comerțului cu condimente, cel mai probabil a apărut această delicatesă. Până în secolul al XVI-lea, turta dulce se răspândise peste tot și au apărut propriile dinastii de brutari de turtă dulce. Și până la începutul secolului al XVIII-lea, afacerea cu turtă dulce era înfloritoare; maeștrii și-au deschis magazine în Berlin, Londra și Paris. Targurile, nuntile, onomasticele, sarbatorile bisericesti erau de neconceput fara abundenta de tot felul de turta dulce.Dacă în Rus' a înflorit coacerea turtelor imprimate cu diverse umpluturi și motive rituale, atunci Europa era „responsabilă” de apariția turtelor dulce sub formă de case. Unii cred că germanii au fost primii care le-au copt, iar alții că polonezii au fost primii care le-au copt. Dar adevăratul boom al caselor de turtă dulce a început după publicarea poveștii fraților Grimm despre „Hansel și Gretel”; de atunci moda caselor nu s-a secat și a ajuns la ușa noastră. Moda foarte buna si amabila.
Reteta de aluat pentru case de turta dulce
Vă voi împărtăși o rețetă dovedită de aluat de turtă dulce și baza pentru casele de turtă dulce, care nu m-a dezamăgit niciodată. Dintre toate rețetele „la buget” pe care le-am încercat, aceasta este cea care face ca aluatul să fie cel mai de succes pentru mine, iar lucrul cu el îmi oferă o mare plăcere estetică. Ei spun că seamănă foarte mult cu rețeta de turtă dulce Tula. Nu cunosc rețeta reală pentru ele, dar aspectul și gustul sunt foarte apropiate.Asa de:
- 600 g faina de grau;
- 125 g margarină moale;
- 200 g zahar granulat; - 2 oua de gaina;
- 3 linguri de miere;
- 1 lingura de sifon (nu se stinge);
- 1 lingura de scortisoara macinata + puteti adauga ghimbir uscat, sau nucsoara, sau cuisoare macinate.
Într-o ceașcă emailată sau din oțel inoxidabil, amestecați zahărul, ouăle, mierea, condimentele și sifonul, adăugați margarina. Fără a amesteca prea intens amestecul cu un tel, se pune pe baie de apă timp de 12-15 minute. Privim cu răbdare amestecul, fără a uita să-l amestecăm. Veți obține o substanță aerisită foarte frumoasă, adăugați în ea 1/3 din cantitatea totală de făină cernută, amestecați bine cu un tel și puneți acum recipientul cu aluatul în apă rece să se răcească (folosim un lighean de diametru mai larg ) timp de 10-12 minute, amestecând din când în când. Adăugați puțin câte puțin cantitatea rămasă de făină în aluatul răcit, dar încă cald, amestecând cu un tel, apoi cu mâna.
Drept urmare, obținem un aluat elastic, frumos, din care, pe o masă presărată generos cu făină, întindem straturi de grosimea necesară și „decupăm” după șabloanele pregătite. Pentru casele de turtă dulce, întindem un strat de 0,5 cm lățime, o poți face la discreția ta. Coacem la 180 de grade aproximativ 10 minute. Fii cu ochii pe cuptor, aluatul cu miere se coace instantaneu. Dacă ești deja ocupat să coaci biscuiți din turtă dulce, nu poți fi distras de alte lucruri.
Decorăm case și case de turtă dulce folosind toate metodele disponibile în arsenalul tău, folosind o imaginație nestăpânită. Atârnăm figuri de turtă dulce de pomul de Anul Nou, împachetăm frumos case de turtă dulce și le ascundem sub același copac sau încântăm pe toată lumea cu produse uimitoare de basm de Crăciun.
Case de turtă dulce - afaceri de panificație
Zilele dinaintea Anului Nou sunt o forfotă generală plăcută și anticipare, dar și o perioadă tensionată, responsabilă în producție și service (resumând rezultatele anului). Femeile care lucrează sunt sfâșiate în căutare de cadouri, produse necesare și bijuterii. Toată lumea este gata să cheltuiască bani în acest moment fără a privi înapoi sau regrete, astfel încât sărbătorile din anul care vine să fie distractive, vesele și amintite pentru ceva special.Puteți merge în mai multe moduri:
1. Alegeți o rețetă pentru un aluat bun de turtă dulce universală, faceți case de diferite dimensiuni și decorați-le astfel încât să fie imposibil să vă luați ochii de la ele. O ambalăm în celofan alimentar transparent și căutăm puncte de vânzare.
2. Scotocim internetul peste tot si gasim o reteta exclusiva de aluat de turta dulce (sunt), turtele dulce din care se pastreaza mai bine de 3 luni si au un gust si o aroma incomparabile. Costul unor astfel de produse este mai mare, astfel încât produsele din ele pot fi făcute mai simplu, nu sub formă de case, ci, de exemplu, ca decorațiuni pentru brad pentru copii sau suveniruri cadou. Astfel de fursecuri din turtă dulce pot fi pictate frumos cu glazură cu diverse dorințe.
3. Dacă ești un expert în fabricarea turtei dulce, atunci de ce să pierzi timpul cu fleacuri? Luăm totul deodată! Construim un castel aproape în mărime naturală din aluat exclusivist, îl decoram cu toată lățimea talentului și putem prezenta capodopera noastră la unul dintre târgurile de Anul Nou sau expozițiile de vânzări.
Costurile pentru acest tip de afaceri sunt foarte mici, nu mai mult de 15.000 de ruble. Cu vânzări complete de produse, veniturile vor fi de 30.000 pe lună.
Rentabilitatea producției de turtă dulce este de aproximativ 20%. Ținând cont de faptul că pregătiți un produs exclusiv, calculează-ți costurile, evaluează rezultatul rezultat și profită de oportunitatea oferită o dată pe an, nu ezitați să adăugați cel puțin 40% peste cost.
Nu de glumă, dacă te interesează dintr-o dată turta dulce, atunci vestea bună este că Revelionul este urmat de multe alte sărbători, creștine și laice. Cadourile și coacerea rituală pot deveni nu doar hobby-ul tău, ci și o afacere stabilă acasă. Studiați istoria fabricării turtei dulce, îmbunătățiți-vă abilitățile, creați o pagină personală pe rețelele sociale și faceți-vă cunoscut. Fie ca norocul să vă însoțească în viitorul 2016 și viața să fie la fel de delicioasă ca turta dulce!
Producția de turtă dulce este unul dintre cele mai profitabile tipuri de afaceri, care poate fi întreprinsă chiar și de o persoană care nu este prea informată în complexitatea artei culinare. Mai mult, perspectivele de dezvoltare a afacerii turtei dulce sunt cu adevărat uimitoare. Astfel, conform datelor cercetării de marketing ale companiei STK Group, capacitatea pieței interne are perspective de creștere directă a consumului de aproximativ 3,7 mii tone de produse finite din diferite tipuri de turtă dulce și turtă dulce similară acestora, conform pieței. segmentul ocupat și tehnologia de producție. Nu trebuie să uităm de posibilitățile de export de produse, despre care s-a vorbit mult în ultima vreme.
Tehnologia turtă dulce
Turta dulce este un produs de cofetarie, de forma dreptunghiulara, rotunda, ovala sau complexa, realizat din aluat special de turta dulce, cu adaos de dulceata, condimente, fructe de padure tocate, nuci, miere sau fructe confiate. De regulă, o inscripție sau un design simplu este ștanțată deasupra plăcii de turtă dulce în diferite moduri și se aplică un strat de glazură de cofetărie.
Particularitatea aluatului de turtă dulce din produsul finit este termenul său lung de valabilitate, motiv pentru care acest dulce culinar este popular ca suvenir.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că producătorii de turtă dulce autohtonă au tradiții bune și glorioase de lungă durată, cunoscute în străinătate. Deci, în special, producătorii de turtă dulce de familie Tver, la sfârșitul secolului al XIX-lea, și-au întreținut propriile magazine de companie în marile capitale europene și au câștigat bani excelente din asta.
Avantaje și dezavantaje ale activității de preparare și vânzare de turtă dulce
Cel mai important, și în multe privințe, factor determinant, este că acest tip de producție, desigur, nu la scară industrială, poate fi localizat acasă. În același timp, o cheltuială foarte semnificativă, chiria spațiilor, este barată
Aluatul de turtă dulce, spre deosebire de aluatul de drojdie, nu impune cerințe sporite asupra calității făinii. Acesta este, de asemenea, un factor extrem de important. Deoarece la prepararea unui număr de aceleași produse de panificație, indicatorii glutenului și IDC din boabele grupei alimentare și făina obținută din acesta sunt determinanți. Vorbim în primul rând despre posibilitatea folosirii făinii ieftine de clasa a II-a
Produsul finit este depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp, ceea ce face posibilă reducerea urgenței problemei eficienței și vitezei de vânzare a produsului finit și a rezervelor sale cu mai multe ordine de mărime.
Un proces tehnologic de preparare destul de simplu, operațiuni precum fermentarea și maturarea aluatului nu necesită cerințe crescute pentru condițiile de temperatură și umiditate
Componentele principale pentru producție sunt disponibile și nu necesită condiții speciale în timpul transportului și depozitării
Cele mai intense procese de frământare și modelare a aluatului pot fi ușor mecanizate folosind mijloacele disponibile
Este clar că afacerea turtă dulce, ca oricare alta, are capcanele ei și laturi negative:
Concurență ridicată și mulți jucători de pe piață au tradiții de producție de lungă durată și dovedite. Să intri pe piață și să-ți crești nișa nu este ușor
Una dintre condițiile pentru a câștiga simpatia consumatorului este producerea unui produs de înaltă calitate și exclusiv din ingrediente naturale, ceea ce ne permite să excludem producătorii mari, dar obișnuiți, care își bazează propriile rețete cu diferite tipuri de modificatori, esențe și altele. produse ersatz. Rezultă că propria rețetă, bazată exclusiv pe produse naturale, va avea un cost umflat și, ca urmare, un potențial competitiv redus
În cazul utilizării exclusiv a muncii manuale pentru frământarea și formarea aluatului, fondul de salarii crește semnificativ, dacă vorbim de atragerea muncitorilor angajați în producție, mecanizarea maximă posibilă a muncii manuale impune pretenții sporite asupra cantității de capital inițial.
Producția de produse alimentare provoacă anumite dificultăți în ceea ce privește respectarea cerințelor sanitare și igienice, atât pentru spații, transport, cât și pentru personal.
Câți bani trebuie să investești și cât poți câștiga din fabricarea și vânzarea de turtă dulce?
După ce am cântărit toate argumentele pro și contra de natură pur organizațională, putem începe să dezvoltăm o dispoziție pe frontul economic.
Vom face calculul folosind exemplul rețetei „Tula aniversară turtă dulce”, care se remarcă prin simplitatea tehnologică și randamentul stabil al produsului finit.
Făină de clasa a II-a - 100 kg, /din care 0,75 kg pentru praful mesei de turnat/
Zahăr granulat, pentru aluat și glazură - 35 kg
Melasa – 45 kg, /in cazul folosirii mierii naturale, factor de conversie 0,45/
Margarina - 2 kg
Ulei vegetal – 0,55 kg
Bicarbonat de sodiu - 0,4 kg
Apa potabila conditionata cu capacitate de umiditate – 26 l
Amestec de condimente: pudră de ghimbir, cuișoare și scorțișoară zdrobită – 0,04 kg
Produse finite: 175 buc.
Pe baza faptului că prețurile pentru produsele și produsele finite specificate în rețetă pot varia semnificativ în regiunile țării, pentru un calcul obiectiv ar trebui să înlocuiți cifre obiective pentru zona dvs., să scădeți costurile de producție și neproducție asociate și să obțineți indicatori de cost și profit proiectat.
Astfel, în medie în Federația Rusă, costul mediu pe kg de produs finit este de 28,47 ruble, același preț mediu de vânzare cu amănuntul fiind de 62,74 ruble.
Ca informație generală, trebuie adăugat că pentru o producție mică cu o producție de produs finit de aproximativ 1000-1400 kg pe lună, nivelul așteptat de rentabilitate ar trebui să fie în intervalul 45-60% și să nu fie mai mic de 35% .
Permis și cod OKVED pentru o afacere care vinde turtă dulce
Trebuie amintit că producția de turtă dulce și turtă dulce este reglementată de OKVED 10.72.32. iar înainte de începerea producției, este necesar să obțineți pachetul necesar de autorizații.
În concluzie, aș dori să remarc că, începând cu o producție mică de turtă dulce, ca o afacere exclusiv de familie, un antreprenor în scurt timp va putea crește masiv nu numai volumele de producție, ci și gama de produse de patiserie dulci. Merită să căutați în mod activ oportunități de reducere a costurilor prin optimizarea costurilor și, bineînțeles, să căutați noi piețe, fără a vă opri la cele deja bine dezvoltate. Siguranța excelentă a produselor, transportabilitatea lor excelentă și rezistența la factorii adversi deschid perspective foarte largi pentru creșterea atât calitativă, cât și cantitativă a întreprinderii dumneavoastră.
Plan pas cu pas pentru deschiderea unei afaceri de preparare și vânzare de fursecuri din turtă dulce
Organizarea unei afaceri de turtă dulce nu este cu mult diferită de alte activități legate de coacerea produselor de cofetărie. Planul de acțiune al antreprenorului include:
- Inregistrarea activitatilor la serviciul fiscal, obtinerea avizelor.
- Închirierea spațiilor și amenajarea acestuia în conformitate cu standardele autorităților de reglementare.
- Achizitie de echipamente.
- Achiziționați materii prime.
- Găsiți o piață de vânzare.
- Faceți publicitate, creați un site web.
Efectuarea cercetărilor de marketing și elaborarea unui plan de afaceri va simplifica foarte mult munca unui antreprenor începător. Având în mână un plan de acțiune, începerea producției de turtă dulce este mult mai ușor.
Cum să alegi echipamente pentru afaceri
Pentru procesul automat de preparare a dulciurilor, va trebui să achiziționați echipamente speciale:
- Aparate de frământat aluat;
- Cazan pentru gătit turtă dulce;
- Aparate pentru proiectarea produselor;
- Cuptor electric pentru produse de copt;
- Echipament pentru ambalare.
Echipamentul se achizitioneaza in functie de necesitatile de productie. În plus, este necesar să cumpărați mobilier pentru amenajarea depozitului și uniforme speciale pentru personal. Pentru a livra turtă dulce veți avea nevoie de o mașină.
Ce documente sunt necesare pentru afaceri
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să înregistrați o întreprindere individuală sau SRL. În continuare, trebuie să obținem aprobarea SES pentru sediu, să aprobăm rețeta și planul de producție. În plus, antreprenorul trebuie să încheie acorduri pentru îndepărtarea gunoiului și dezinfectarea spațiilor.
- Suita Microsoft Office
- Servicii Google
- Livemaster.ru
Olga Kuzhnenkova, 31 de ani, fondator, proprietar și director al unui magazin online de prăjituri cu suveniruri pictate din turtă dulce "IcingMania". Născut la Moscova. Absolvent al MSUT „MAMI” (catedra „Automobile și Tractoare”, specialitatea „Deservire și exploatare tehnică a sistemelor de transport cu motor”). Înainte de a-și lansa propria afacere, a lucrat ca senior manager în departamentul de resurse umane al companiei de management „GK Independence”. Căsătorit, crescând un fiu.
Cum a început GlazeMania
Olga Kuzhnenkova consideră că educația ei este „necaracteristică unei fete” - alegerea ei a universității de inginerie mecanică a fost probabil influențată de vizitele frecvente ale tatălui ei la serviciul de mașini al tatălui său: „ Mai poate reconstrui motorul vreunui cursier până la ora trei dimineața, pentru că această pasiune este atât de interesantă. De fapt, tatăl meu este manager la un centru de service auto, dar nu se poate abține să nu lucreze cu mâinile lui - funcționează în familie.”
În cazul Olgăi, „lucrarea cu mâinile” a fost precedată de o căutare tipică pentru ea însăși: studiul la o universitate, independent studiu de legislație muncii, pregătire avansată, șapte ani în departamentul de resurse umane, funcție de senior manager, concediu de maternitate.
„Deodată am avut timp liber, mult timp. – își amintește Olga. - Mi-am amintit de interesele mele creative, la care am renunțat cumva - nu am avut suficient timp. Expoziții, desen, broderie, cusut, o mare de rețete... La un moment dat mi-am dat seama că probabil că nu mă voi mai întoarce niciodată la birou.”
Afacerile nu erau nici măcar în capul meu la vremea aceea. Erau prăjituri din turtă dulce. Primii care au crezut că se pot face bani din turtă dulce au fost prietenii tinerei mame. „Ascultă”, au spus ei iar și iar, „cum poți să mănânci asta? Asta ar trebui vândut ca suveniruri!”
Prietenii, desigur, flirtau - în sensul că au mâncat cu plăcere prăjiturile de turtă dulce ale Olgăi. Cu toate acestea, au pus un gând interesant în capul gazdei. Din fericire, în același moment, nepotul Olgăi avea nevoie urgent de cadouri pentru profesori pe 8 martie. Termenele se scurgeau, nu erau idei, iar apoi mama elevului a sărit la ideea de a le oferi profesorilor seturi de prăjituri frumoase din turtă dulce. De asemenea, a venit cu numele viitorului magazin al lui Kuzhnenkova - „GlazurManiya”. Am făcut și etichete frumoase.
Așadar, datorită prietenilor, nora, nepotul, Clara Zetkin și Rosa Luxemburg, Olga s-a simțit într-un rol neobișnuit - rolul unui antreprenor: „Nu am plănuit să câștig un milion condiționat. Și încă nu plănuiesc. Îmi place să fac două lucruri mai mult decât orice pe lume: să gătesc mâncare delicioasă și să desen. Fursecurile de turtă dulce vopsite le-au combinat cu succes pe ambele. Trecerea de la un hobby la o afacere a început atunci când, la figurat vorbind, m-am simțit înghesuit în bucătăria mea - am vrut să depășesc asta.”
„Când vine vorba de gătit, pot recunoaște sincer că sunt obsedat. De exemplu, odată ce m-am hotărât să fac prăjituri cu ghimbir, m-am confruntat cu problema alegerii: s-au oferit zeci de rețete. Am ales multă vreme, dureros, și în cele din urmă am lăsat patru. Rezultatul: patru teste diferite, cinci ore la aragaz - și un munte de prăjituri spre deliciul prietenilor și familiei.”
Icre: ai noștri, rude
Olga a decis să se specializeze în căprioare pictate din Arhangelsk. Datorită compoziției sale, această delicatesă pomeraniană poate fi păstrată un an întreg fără pierderi de calitate. B Datorită buchetului de mirodenii, căprioarele au un gust distinct și, în general, „proprii, dragi”. Costul lor este mic, dar pictura necesită timp, diligență și pricepere.
Potrivit Olga, piața turtei dulce pictate din Moscova este suficient de saturată, astfel încât cumpărătorul să nu rămână fără mărfuri, dar există și un loc pentru noii meșteri. Principalul lucru, ca în orice lucrare manuală, este să vă găsiți propriul stil.
„Cunosc alți meșteri – comunitatea zânelor din turtă dulce mi se pare a fi foarte prietenoasă, deși orice se poate întâmpla.” Olga a învățat arta picturii de la una dintre aceste zâne - chiar înainte de prima ei vânzare memorabilă. Dintre toate rețetele de prăjituri din turtă dulce pe care le-a încercat, Olga i-a plăcut cel mai mult rețeta de la meșteria Victoria Bredis - ea a postat și o descriere a tehnologiei de pictură pe internet. Olga a luat foc: „Vreau să învăț la fel!” Spre bucuria tuturor, s-a dovedit că Victoria conduce cursuri de master în persoană, așa că dorința tinerei mame s-a împlinit în curând.
De unde vine turta dulce?
Costul turtei dulce începe de la 30 de ruble. Depinde de marimea produsului (turta dulce poate avea 8 sau 30 cm lungime, limitat doar de dimensiunea cuptorului), de cantitatea de glazura. Cu câteva zile înainte de coacere, maestrul face aluatul - durează o oră. Până la 50 de fursecuri din turtă dulce sunt coapte simultan - încă două ore. Pictura depinde de complexitatea designului; de obicei se face în două etape și durează de la 10 la 40 de minute pe turtă dulce. Costul unei turte dulce este de la 100 la 1500 de ruble, în funcție de dimensiunea și complexitatea designului.
„Eu folosesc ingrediente naturale”, spune Olga. - Pentru prăjiturile cu turtă dulce în sine, acestea sunt făină, zahăr, unt, miere și condimente. Fără amplificatoare, înlocuitori sau stabilizatori. Glazură - cofetărie profesională. Colorantii sunt profesionisti, sintetizati, de foarte buna calitate, adusi din SUA. Acest lucru este important pentru mine - eu însumi petrec mult timp căutând produse de calitate pentru familia mea.”
Dacă Olga ar lucra 8 ore pe zi, ar putea face 50 de prăjituri din turtă dulce „pe tură”. Dar un astfel de volum de muncă nu se întâmplă în realitate. Fiul cel mic este în apropiere 24 de ore pe zi, așa că programul de lucru al meșterii nu este standardizat.
„Nu am numărat procentul de defecte la coacere, dar cred că nu este mai mult de cinci. Am o familie numeroasă: soț, fiu, părinți, frate și familie, bunici și străbunici, mătuși, unchi - în total 15 persoane. Cu toții ne întâlnim și comunicăm adesea la mesele de familie, așa că nu există nicio problemă de „căsătoria de reciclare”.”
Instrumentele de lucru ale Olga sunt destul de extinse. Așadar, cofetarul Kuzhnenkova are nevoie de: un cuptor, o sobă, tigăi, spatule, un sucitor, un covoraș antiaderent, un milion și unul de tăieturi de prăjituri (degajare), tăvi pentru uscare. Artista Kuzhnenkova are nevoie de pungi de patiserie, duze pentru ele, cornete (le face ea însăși din film special), scobitori. Antreprenorul (și un ambalator) Kuzhnenkova folosește cutii, genți, panglici, un computer, imprimantă, cameră și telefon.Sărbători și viața de zi cu zi: cum să construiți promovare
„Pot să fac turtă dulce pentru orice eveniment, fie că este Revelion, 23 februarie, nuntă, botez, sărbători profesionale, dar până la urmă rămâne aceeași turtă dulce. – explică antreprenorul. - Complexitatea este determinată de desen. Cu cât este mai simplu și cu cât sunt necesare turte dulce mai identice, cu atât lotul este mai profitabil. Comenzile de grup sunt, de regulă, cadouri corporative pentru sărbătorile de stat și profesionale. De asemenea, văd oameni care comandă prăjituri din turtă dulce cu siglele companiei. Adevărat, încă nu am avut așa ceva.”
Olga primește idei de pictură de peste tot. Există clasice, care sunt făcute de mulți maeștri, și există schițe originale bazate pe diverse motive. Acesta ar putea fi un tablou (Art Deco și Art Nouveau sunt în favoare), tricotat pe un pulover, monograme pe un gard, flori proaspete. Astfel, una dintre serialele de Paște a fost inspirată de ouăle de Paște slave și există planuri pentru povești indiene. Etno este un subiect la modă; cu astfel de produse puteți merge la expoziții și târguri specializate.
Olga nu are propriul ei site web, deoarece nu este cel mai eficient instrument de vânzare în domeniul gătitului de suveniruri. „GlazurMania” folosește o platformă populară printre artizanat - „Târg de meșteșuguri » . Un alt canal de publicitate activ îl reprezintă grupurile specializate de pe rețelele sociale. În noul sezon Olga plănuiește să testeze publicitate în Avito și Facebook. Antreprenoarea se ocupă ea însăși de completarea paginilor, promovare, producție și vânzări. De fapt, ea este singura angajată din întreaga echipă a magazinului.
„Îmi cumpăr ingrediente pentru turtă dulce din hipermarketuri și magazine specializate pentru cofetari. Ambalajul este chiar acolo. Coacem fursecuri din turtă dulce, pictez și ambalez singur. Desigur, monitorizez prețurile materiilor prime și produselor finite de la alți meșteri. Fac calcule ca să nu fiu în pierdere, dar nu am analize profesionale.”
Creșterea comenzilor de prăjituri pictate din turtă dulce este în mod clar asociată cu sărbătorile: cererea crește în ajunul Anului Nou, Crăciunului și Paștelui. Vara magazinul hrănește nunți. Pictura are propria modă și tendințe (de exemplu, când a apărut desenul animat „Frozen”, erau nenumărate prăjituri de turtă dulce cu personajele sale; sau culoarea Tiffany este și ea o tendință), dar în general această zonă este destul de stabilă.
Cine se va gândi la vegetarieni?
Unicitate, individualitate, lucru pe bucată - acesta este specificul afacerii „turtă dulce”. Mai ales cand nu se vinde un produs finit realizat dupa ideea autorului, ci o comanda este indeplinita dupa schitele si dorintele clientului. Este dificil să pui lucrurile în flux: celelalte mâini vor face totul diferit.
„Clientul meu este o persoană căreia îi place să fie gustos și frumos. Valorează nu numai calitatea, ci și o abordare individuală”
Ultimele trei comenzi au fost: fursecuri din turtă dulce pentru un botez de la nașă și două mese dulci pentru ziua de naștere a copiilor.Unul dintre avantajele de piață ale Olgăi este că oferă nu numai prăjituri tradiționale din turtă dulce, ci și vegetariene - fără a folosi ouă în aluat sau glazură. Oficial, toate acestea sunt suveniruri: produsele alimentare trebuie să fie certificate, iar pentru aceasta trebuie deschisă o întreprindere cu drepturi depline, cu linie proprie de producție.
„Visul meu cel mai profund este să deschid o patiserie în care oamenii fără restricții alimentare, vegetarienii și cei care suferă de alergii să poată avea o masă delicioasă”, recunoaște antreprenorul. „Cunosc direct problemele de a găsi mâncare gustoasă pentru astfel de oameni. Soțul și fiul meu au alergii alimentare. Nu există carne sau carne de pasăre în dieta mea.”
Olga consideră prematură ideea de a extinde afacerea, de a coopera și de a ajunge la un volum mai mare. Nici măcar nu este o problemă a bazei de clienți - rezolvăm această problemă. Meșteșugarul nu este sigur că „conveiorul” îi va aduce aceeași plăcere ca și munca singură.
„Sunt foarte inspirat de exemplele de afaceri de familie cu istorie lungă. Îmi amintesc de un italian a cărui familie face ulei de măsline de peste o sută de ani. El a povestit cum străbunicul său a stors ulei chiar cu acest dispozitiv, pe care descendenții săi l-au păstrat și nu l-au înlocuit în mod deliberat cu unul nou. A spus-o cu atâta dragoste, cu atâta uimire. Acesta este ceea ce se numește spirit, continuitate”
Reguli pentru tine - sfaturi pentru alții
În anul de existență al GlazurMania, Olga Kuzhnenkova a făcut mai multe concluzii de afaceri, pe care le-a formulat pentru ea însăși ca reguli. Poate că vor fi utile tuturor antreprenorilor începători:
Nu vă fie teamă să începeți ceva nou - toată lumea a făcut-o la un moment dat.
Nu renunta la ceea ce iubesti cand te confrunti cu o experienta neplacuta - va trece.
Pentru a fi absolut sigur că munca ta este necesară și utilă cuiva.
Alocați timp pentru odihnă și nu-l sacrifica în favoarea muncii.
Nu face afaceri cu ceva care nu-ți aduce bucurie personal.
Planificați-vă timpul corect.
Turta dulce a devenit nu doar sarcofage de chihlimbar comestibile de rădăcini rusești, ele au devenit și opusul, antonimul plăcerilor sadomasochiste extrem de răspândite ale sistemului pedagogic al Rusiei țariste și Rusiei moderne. Morcov și băț, nelegiuire și laudă, durere și dulceață plăcută în gură. Probabil, gătitul turtă dulce pregătește fericirea, compasiunea și speranța Rusiei pentru ziua de mâine. Pentru a afla cu siguranță, am vorbit cu producătorul de „turtă dulce cu un vis” Pryansk"— Nikita Putmakov.
De ce spui în titlu că prăjiturile tale de turtă dulce vin cu un vis?
Odată, acum câțiva ani, eu și soția mea, apoi cele două fiice ale noastre, am mers să călătorească în diferite orașe indiene timp de o lună și jumătate. Și când am ajuns înapoi în Novosibirsk-ul nostru din februarie, ne-am dat seama brusc că aveam câteva noi „înțelegeri”.
Ne-am dat seama că cu siguranță nu vrem să trăim într-o metropolă.
Mai mult, aceasta nu era un fel de concluzie logică, sub care să existe un fel de teorie sectantă bine gândită. A fost pur și simplu un sentiment nemotivat că metropola (și nu contează - rusă Novosibirsk sau indian Mumbai) este un mediu complet nepotrivit pentru viața umană normală cu copii.
Ne-am dat seama că vrem că cercul nostru de comunicare să includă nu numai compatrioții noștri, ci și oameni din alte țări.
A fost o revelație pentru noi să descoperim că s-ar putea să ai mai multe în comun cu unii oameni de cealaltă parte a graniței decât cu alții de pe această parte.
Ne-am dat seama că ne era foarte dor de mâncarea normală, simplă, gătită la foc și de produse proaspete.
Și, în general, că vrem să ne cunoaștem mai bine bucătăria, istoria și cultura. La urma urmei, trebuie să fiți de acord, aceasta este o situație anormală pe care o trăim în Rusia, o țară care pretinde că are unul dintre rolurile cheie din lume, dar în același timp habar nu avem ce este mâncarea dintr-un cuptor rusesc. După cum mi-a spus prietenul meu: „Bucătărie rusească? Ea chiar există?” Trebuie să facem ceva în privința asta!
Am început să ne gândim cum am putea combina toate acestea și am decis că o pensiune sau, în termeni internaționali, o pensiune ar fi soluția ideală pentru toate aceste probleme. Și am decis să începem să realizăm acest vis de pensiune cu turtă dulce de secară - un produs cu care nu ne-ar fi rușine să întâlnim acum oaspeți din alte părți ale planetei. De aceea.
De ce te-ai hotărât să coaci biscuiți din turtă dulce și nu un alt produs pentru a construi o pensiune?
Până să se construiască pensiunea, aveam nevoie de un produs care să poată fi servit în afara casei. Turtele dulce au mers bine. Dar a mai fost o poveste care ne-a făcut să fim atenți la turta dulce. Odată au rămas cu noi doi călători din Germania. În dar, ne-au adus turtă dulce de Nürnberg, renumită în lume, cel mai popular tip fiind „Elisen-Lebkuchen”, care este făcută din făină de migdale și fructe confiate.
A fost incredibil de delicios!
Și m-am gândit, nu există într-adevăr turtă dulce normală în bucătăria rusă, ci doar acest ceva care se vinde în supermarketuri și care personal nu mi-a plăcut niciodată?
Am luat rețetele care au supraviețuit și am încercat să le gătim. Și s-a dovedit că bucătăria noastră are și turtă dulce delicioasă.
Totuși, pentru tine, turta dulce este un mijloc sau un hobby prin care îți poți realiza nu numai potențialul culinar, ci și creativ?
Probabil toate deodată. Deoarece deocamdată combin tot acest „proiect turtă dulce” cu meseria mea principală de designer de interior, din acest punct de vedere poate fi numit un hobby. Pe de altă parte, dacă vrem să creștem un nou mare proiect cu o pensiune din această mică sămânță, atunci acesta este mijlocul. În general, uitându-mă la oameni care dau impresia că au succes și armonios, am ajuns la concluzia că majoritatea nu au nicio diviziune între muncă, hobby-uri, afaceri și petrecere a timpului liber - își fac treptat viața din ce în ce mai holistică, combinând toate talentele, interesele și nevoile într-un singur proces de realizare de sine. Ne străduim pentru același lucru.
Ce este special la producția „Priansk”?
Particularitatea este că, în primul rând, turta dulce sunt făcute exclusiv din făină de secară, așa cum ar trebui să fie turtă dulce în bucătăria rusă adevărată.
În al doilea rând, adaugă multă miere de taiga, pe care o luăm de la prietenul nostru dintr-o stupină din taiga din nordul regiunii Tomsk, în al treilea rând, adaug propria mea compoziție de 10 condimente proaspăt măcinate la prăjiturile din turtă dulce.
Și cine vine cu sloganuri atunci când proiectează un produs?
Se pare că vorbim despre autocolantele pe care le punem pe cutiile de turtă dulce de sărbători. Totul a început pe 14 februarie, când ne-am dat seama că ne-am plictisit să facem prăjituri din turtă dulce în conformitate cu obișnuitele cadouri „drăguțe” „Valentine”. Am decis să oferim o viziune alternativă asupra problemei.
Și au făcut prăjituri din turtă dulce pentru cei care în prezent nu au cui să le ofere Valentine, precum și pentru cei care sunt „siliți să sărbătorească” dar urăsc în secret această sărbătoare. Am căutat pe google pentru a găsi diferite cuvinte care să se potrivească cu ideea mea despre ceea ce lipsea din sortimentul obișnuit de cadouri de Valentine’s. Așa au apărut prăjiturile din turtă dulce cu autocolante „să-i urâm pe toți împreună!”, „Te iubesc pentru că nu-ți pasă de 14 februarie”, „Nu știu cui să-i ofer un Valentine – mie sau mie” și ca. Oamenilor le-a plăcut. Apoi au făcut seriale alternative similare pentru 23 februarie și 8 martie. În general, așa apar sloganurile: mai întâi o idee, apoi „ok, Google” - și înainte.
Ce le pot spune prăjiturile voastre din turtă dulce străinilor care întâlnesc cultura rusă pentru prima dată?
Dacă prăjiturile din turtă dulce ar putea vorbi, probabil că și-ar spune istoria bogată, despre cum în urmă cu vreo mie de ani în Rus' au început să facă primele prăjituri rituale din miere și făină de secară. Cum, cam din secolul al XIII-lea, comercianții au început să aducă mirodenii din India și Asia Centrală, pe care au început să le adauge și la aceste prăjituri, pe care au început să le numească turtă dulce. Faptul că până la începutul secolului al XX-lea, în Imperiul Rus au fost produse multe prăjituri de turtă dulce, care au fost foarte populare printre noi și au fost, de asemenea, exportate în Europa.
Cert este că comercianții țineau secrete rețetele de turtă dulce și nu le notau, motiv pentru care după revoluție majoritatea rețetelor au dispărut în uitare.
Când construiești o pensiune, vei continua să gătești turtă dulce?
De ce nu. În general, ne place să gătim. În oraș este aproape imposibil să gătești pe foc viu, cu excepția poate pe gaz, dacă ai. Vara la dacha, de obicei, gătim la ceaun. Ar fi grozav să construim o sobă rusească pe lemne în pensiune. După cum vedem până acum: jumătate din meniu ar fi preparate din bucătăria rusă non-pop, iar a doua jumătate ar fi diverse alte preparate bazate pe rețete aduse din călătorii.
În sfârșit, dă o rețetă de turtă dulce pe care toată lumea o poate face acasă.
Mai întâi, faceți sirop de caramel: topiți 120 de grame de zahăr la foc mare, turnați în el 50 de grame de apă clocotită și gătiți puțin, astfel încât caramelul să se dizolve în sirop.
Separat, se topesc 300 de grame de miere și se pun acolo 5 grame dintr-un amestec de condimente, astfel încât condimentele să-și elibereze aroma în mierea fierbinte. Opțiunile pentru amestecurile de condimente pot varia. Cele mai de bază condimente pentru turtă dulce sunt scorțișoara, ghimbirul, cuișoarele.
Turnați mierea fierbinte condimentată în siropul de caramel. Preparați 250 de grame de făină de secară cu acest amestec. Adăugați 90 de grame de unt, amestecați și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Apoi puneți acolo 1 ou și 2 gălbenușuri (se lasă albușurile - vă vor veni la îndemână), un praf de sifon și încă 200 de grame de făină. Frământați bine aluatul rezultat. Este indicat să lăsați aluatul de turtă dulce să stea cel puțin câteva ore - va fi mai elastic.
Formăm fursecuri din turtă dulce și coacem 10-15 minute la 180 de grade, în funcție de mărime. Faceți glazură din 1 albuș de ou și 140 de grame de zahăr pudră și ungeți-o pe fursecurile de turtă dulce care nu sunt încă răcite complet. Așteptăm să se răcească totul.
Sau și mai bine, așteptați până a doua zi și... încercați bucătăria rusească adevărată!
Directorul general al Gingerbread Studio Sofi, Olga Chekhoeva, scoate de pe perete un cadru cu o bucată de hârtie sub sticlă. „Aceasta este o factură de la primul nostru client angro”, explică ea. „L-am păstrat ca suvenir în biroul nostru.” Clientul, Lavra Treimii Sf. Serghie, a returnat toate turtele dulce la o zi dupa expediere, deoarece produsul nu avea etichete care sa indice compozitia si data de expirare. Și, în consecință, nu a plătit nimic. Produsele s-au epuizat. Și în următorii patru ani, veniturile brutăriei au crescut de 25 de ori, la 100 de milioane de ruble.
Aproximativ 7.000 de fursecuri din turtă dulce sunt scoase de pe foile de copt și pictate aici în fiecare zi. Există un miros caracteristic în biroul directorului - brutăria este situată în spatele peretelui. „Îmi doream de mult să încep să lucrez pentru mine”, își amintește Andrey Shurygin, coproprietarul Sofi. În 2011, s-a retras dintr-o mare întreprindere metropolitană de băuturi cu conținut scăzut de alcool, unde a condus departamentul regional de vânzări timp de câțiva ani. Socrul și cumnatul meu, care ținea o cantină lângă cooperativa garaj, au dat gratuit 10 metri pătrați. m pentru afacerea ta. Folosind economiile lor personale, 200.000 de ruble, Andrey și Olga au cumpărat o sobă mică, o vitrină și un tejghea de bar. Compania a fost numită după fiica lor, Sofia, în vârstă de un an.
Afacerea era simplă: produsele de patiserie erau fabricate din semifabricate congelate. Ceea ce nu s-a vândut a fost aruncat a doua zi. Soții antreprenori au încheiat primul an cu aceeași sumă pe care au investit-o - 200.000 de ruble. Doar nu profit, ci venituri. Andrei recunoaște: dacă ar fi plătit chirie, ar fi renunțat în câteva luni. Odată, când soțul ei era într-o călătorie de afaceri, Olga a copt o casă de turtă dulce pentru sosirea lui. Andrey a sugerat să le facă de vânzare. „Înainte de Anul Nou, mulți oameni veneau la noi să cumpere case de turtă dulce”, spune Cehoeva. „Mai târziu am început să coacem prăjituri mici pictate din turtă dulce, potrivite ca cadouri pentru orice sărbătoare.” S-a dovedit că acest lucru era mai profitabil decât coacerea din semifabricate, iar Sofi a trecut la turtă dulce. Rudele au oferit încă 20 de metri pătrați. m pentru producție.
Andrey și Olga au copt și vopsit prăjituri de turtă dulce cu ajutorul a doi angajați. Acum compania are 70 de angajați (brutari, artiști, ambalatori, departament de vânzări), iar producția este situată pe 500 mp. m. Olga și Andrey își amintesc confuzia când în decembrie 2012 au primit înapoi prăjituri de turtă dulce de la Trinity-Sergius Lavra, pe care le coaceau de 10 zile fără odihnă. Aflând că târgul gastronomic PIR va avea loc la Crocus Expo, au închiriat în grabă un local acolo. Și au vândut întregul lot, câștigând de două ori mai mult decât și-au dorit - 600.000 de ruble. Banii au fost folosiți pentru achiziționarea de cuptoare și rafturi pentru uscarea turtei dulce.
„Spre surprinderea noastră, am descoperit că niciunul dintre concurenții majori – Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread – nu lucrează cu lanțul de retail”, spune Olga. Era imposibil să nu profiti de situația fericită. Andrey Shurygin și-a amintit de experiența sa în vânzări și a stabilit distribuția în mai puțin de un an.
Capacitatea trebuia extinsă din nou, iar în 2014 brutăria s-a mutat într-o clădire separată. Astăzi, prăjiturile din turtă dulce de la Sofi sunt vândute în magazinele Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Favorite, AV Market, Victoria (grupul de companii Dixie) și alte 30 de lanțuri de retaileri. Vânzările prin rețele aduc brutăriei până la 50% din veniturile sale anuale. Lanțul Victoria vinde turtă dulce de la Khlebny Dom, Polet, Yashkino și Maski, dar cumpără doar turtă dulce de la Sofi („Un sortiment unic cu un design tematic”, explică Dixie).
Globus Gourmet, conform Olga, a refuzat inițial produsele Sofi, considerându-le neexclusive. Apoi brutăria a venit cu o colecție separată de prăjituri din turtă dulce. „Studioul oferă o gamă largă, în fiecare sezon apar elemente noi. Sunt gata să schimbe rapid designul și ambalajul, ținând cont de toate dorințele noastre”, comentează Ksenia Yakovleva, senior categorie manager al lanțului Respublika (Sofi îi furnizează prăjituri din turtă dulce de mai bine de doi ani și din toamna lui). anul acesta, Respublika și-a comandat dulciurile sub propria marcă).
Tsarsky Gingerbread, care a apărut la mijlocul anilor 1990, nu își dezvăluie indicatorii financiari și nu comentează activitățile concurenților. Capacitatea sa este de trei ori mai mare decât cea a lui Sofi - aproximativ 3 milioane de prăjituri pictate din turtă dulce pe an. Directorul general Anna Yosifova asigură că gama vă permite să satisfaceți nevoile oricărui client, iar compania lucrează și cu rețele, cum ar fi, de exemplu, „Casa ta” și „Dobryninsky”. În curând, „Tsar’s Gingerbread” și „Gingerbread Studio Sofi” vor fi alături pe același tejghea - în magazinul de suveniruri al Galeriei Tretiakov.
„Secretul nostru: fără restricții asupra canalelor de distribuție”, spun proprietarii Sofi. Fursecurile lor din turtă dulce sunt vândute în librării și magazine de papetărie, teatre și benzinării. Plus comenzi corporative - de la Russian Railways, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. „Am avut chiar și un colaps al producției: a existat o lipsă catastrofală de produse”, își amintește Olga. - Am încetat să acceptăm aplicații corporative și am crescut prețurile. Dar oamenii au continuat să comandă”. Emoția, însă, are loc doar în preajma Anului Nou. În noiembrie-decembrie, studioul câștigă până la jumătate din venitul anual. Pentru a depăși sezonalitatea, Sofi își extinde gama: producând truse de artă dulci, prăjituri și batoane din fructe uscate și cereale. Proprietarii săi plănuiesc să ducă barurile în lanțuri de farmacii și centre de fitness.
„Dacă am avea ocazia să o luăm de la capăt, probabil că nu am fi de acord să repetăm această cale”, rezumă pe neașteptat Andrei Shurygin. - Câți nervi au intrat în toate! Dar, desigur, ne bucurăm că am reușit.” Cuvintele lui sunt întrerupte de un apel telefonic, iar coproprietarul Sofi este cufundat în negocieri cu un nou partener - despre furnizarea unui lot mare de turtă dulce către China.