Sturion și sterlet - diferențele dintre acești pești sunt nesemnificative, deoarece aparțin familiei mari de sturioni, include 19 specii, care include preferatul tuturor gurmanzilor - sterletul. În Rus', acești pești erau considerați regali, iar această delicatesă era un răsfăț destul de privat la orice sărbătoare. Sub Petru cel Mare, în Peterhof a fost stabilită creșterea sterleților. Nu au pierdut cererea în lumea modernă. Acești pești maiestuosi și căutați vor decora orice masă. Au anumite diferențe.

Cum diferă sturionul și sterletul ca aspect? Diferențele de mărime sunt primul criteriu principal. Sterlet este considerat cel mai mic din această familie. La indivizii medii, lungimea poate fi de până la șaizeci de centimetri. Cântăresc de la unu la două kilograme. Sterletul mascul se maturizează devreme. Merg să depună icre la aproximativ cinci ani, iar femelele puțin mai târziu: la șapte sau opt ani. Valoarea acestui pește comercial este de netăgăduit. Poate fi crescut în iazuri și lacuri. Greutatea record ajunge la 16 kg. Sturionii se disting de obicei prin faptul că sunt mai mari și pot cântări până la 100 de kilograme, lungimea lor fiind de aproximativ 5 metri.

Pe lângă lungime și greutate, mai jos sunt prezentate o serie de caracteristici ale acestor două rase:

1. Capul sterletului are o formă mai îngustă și un nas lung și subțire. În plus, are o mustață sub formă de franjuri.
2. O trăsătură caracteristică a sturionului este prezența scutelor în loc de solzi, care diferă ca număr. Pe spatele sterletului sunt spini care ies din scuturile osoase, sunt in total 70. Sturionul are 58.
3. Înainte de a depune icre, sturionii trăiesc în mare și numai în perioada în care este necesar să aveți grijă de urmași, peștii ies în ape dulci - aceștia sunt pești migratori. Dar sterletul se caracterizează prin sedentism, spre deosebire de sturion.
4. Sturionul are un gust uscat, iar conținutul de grăsime al sterletului este puțin mai mare, este de 30% față de cincisprezece pentru sturion. Gustul delicat și delicat al sterletului a fost apreciat de toți gurmanzii.
5. Aceste două subspecii diferă chiar și prin caviar. Datorită dimensiunii mici a sterletului, caviarul din acesta este mult mai mic decât cel al sturionului. Dimensiunea sa este aproape ca margelele, iar culoarea este mai saturata.

Așadar, cunoaștem principalele diferențe dintre cei doi pești: toate cărțile de referință zoologice afirmă aproape în unanimitate că sturionul este un gen de pești din familia sturionilor. Sterletul este inclus în acest subgrup. Semne caracteristice: cap îngust și nas lung ascuțit, prezență de antene franjuri și un numar mare dețepi pe spate - acestea sunt o serie de diferențe principale. Greutatea și dimensiunile sunt semnificativ mai mici decât cele ale altor sturioni. În plus, sturionul este mai mobil decât sterletul. Ea este o persoană de casă și duce un stil de viață sedentar și nu rătăcește de la apa dulce la mare. Sterletul are carne grasă și un gust delicat.

Mâncărurile din pește de sturion vor decora orice masă. Cel mai valoros fel de mâncare sterlet este supa bogată de pește și aspicul. Sturion sau sterlet, oricare preferi, alege pentru tine. Ambele variante pot decora orice masă.

Cel mai celebru următoarele tipuri pește sturion:

• sturion stelat;
• Kaluga;
• beluga;
• sturion rus;
• sterlet.

Printre deținătorii recordului acestei familii s-au numărat exemplare de aproximativ trei metri lungime și cântărind aproximativ doi cenți. Cea mai mare dintre surori este beluga. Se cunosc exemplare unice a căror lungime ajunge la patru metri și cântărește o tonă. Beluga poate fi considerat unul dintre cei mai mari pești de pe planetă.

Sturionii se hrănesc în principal cu hrană pentru animale. Acestea sunt viermi, moluște, insecte. Nici ei nu disprețuiesc peștii mai mici. Astfel, această familie poate fi clasificată drept prădători.

Sturionii, spre deosebire de sterletul, se caracterizează prin pubertate târzie. În ceea ce privește speranța de viață, beluga poate fi numită vechi, trăiește aproximativ o sută de ani, sturionul este puțin mai puțin, aproximativ cincizeci de ani, pentru sturionul stelat această cifră este de treizeci de ani.

Pe vremuri, speciile de sturioni trăiau în număr mare în apele Volgăi și ale altor râuri ale Rusiei. Acum modern situatie ecologica ameninţă existenţa multora specii valoroase peşte. Sturionii nu fac excepție. Unele specii sunt pe cale de dispariție, așa că statul consolidează măsurile de combatere a braconajului.

Beluga și kaluga sunt considerate cele mai mari dintre rudele lor de apă dulce. Acești pești migratori trăiesc foarte mult timp, uneori vârsta unor centenari ajunge la o sută de ani.

Următoarele subspecii sunt forme hibride:

• beluga și sterlet (bester);
• sturion și beluga;
• beluga și spin;
• sturion și beluga.

Acești hibrizi sunt în principal locuitori Marea Azov, și uneori găsit în unele rezervoare.

Pulpa de beluga este puțin mai grosieră, dar foarte potrivită pentru a face balyk. Cel mai bun caviar negru vine de la acest reprezentant.

Hibridul obtinut prin incrucisarea beluga si sterlet se numeste bester. Această specie este la mare căutare de către consumatori datorită proprietăților sale alimentare. Este, de asemenea, o delicatesă pentru că îi atrage pe cei care doresc să încerce un produs cu un gust extrem de uimitor datorită atracției vizuale și esteticii sale. Gustul caviarului nu este în niciun caz inferior caviarului beluga.

Bester a fost crescut de profesorul Nikolyukin cu mai bine de jumătate de secol în urmă. Subspecia este exemplarul cel mai de succes. Este nepretențios și poate fi păstrat în orice condiții, chiar și în cele nu în totalitate favorabile.

Sterletul, care aparține familiei sturionilor, este considerat una dintre cele mai vechi specii de pești: strămoșii săi au apărut pe Pământ la sfârșitul perioadei siluriene. Este în multe privințe similar cu speciile înrudite, cum ar fi beluga, sturionul stelat, sturionul și sturionul, dar are dimensiuni mai mici. Acest pește a fost mult timp considerat valoros specii comerciale, dar până în prezent, din cauza reducerii numărului său, pescuitul sterlet în mediul natural habitatul său este interzis și considerat ilegal.

Descrierea sterletului

Sterletul este un membru al subclasei peștilor cartilaginoși, numiți și ganoizi cartilaginoși.. La fel ca toți sturionii, solzii acestui pește răpitor de apă dulce formează ceva ca niște plăci osoase, acoperind abundent corpul în formă de fus.

Aspect

Sterletul este considerat cel mai mic dintre toate speciile de sturioni. Marimea corpului adult rareori depășește 120-130 cm, dar de obicei aceste oase cartilaginoase sunt și mai mici: 30-40 cm și nu cântăresc mai mult de două kilograme.

Sterletul are un corp alungit și un cap relativ mare, alungit, triunghiular în comparație. Botul său este alungit, conic, cu buza inferioară împărțită în două, care este una dintre cele mai vizibile trăsături distinctive acest peste. Pe partea de jos a botului se află un rând de antene franjuri, caracteristice și altor reprezentanți ai familiei sturionilor.

Acest lucru este interesant! Sterletul se prezintă sub două forme: cu botul ascuțit, care este considerat clasic, și cu botul tocit, în care marginea botului este oarecum rotunjită.

Capul său este acoperit deasupra cu scute osoase topite. Corpul are solzi ganoizi cu numeroase insecte intercalate cu mici proeminențe în formă de pieptene sub formă de boabe. Spre deosebire de multe specii de pești, înotătoarea dorsală a sterletului este deplasată mai aproape de partea caudală a corpului. Coada are o formă tipică pentru peștele sturion, lama superioară fiind mai lungă decât cea inferioară.

Culoarea corpului sterletului este de obicei destul de închisă, de obicei maro-gri, adesea amestecată cu o nuanță galben pal. Burta este mai deschisă decât culoarea principală; la unele exemplare poate fi aproape albă. Se deosebește de alți sterleți de sturioni, în primul rând, prin buza inferioară întreruptă și un număr mare de gândaci, total care poate depăşi 50 de bucăţi.

Caracter și stil de viață

Sterletul este un pește răpitor care trăiește exclusiv în râuri și preferă să se stabilească în rezervoare destul de curate, cu apă curgătoare. Numai ocazional poate înota în mare, dar acolo poate fi găsit doar în apropierea gurilor de râu.

Vara stă în ape puțin adânci, iar puietul de sterlet poate fi găsit și în canale înguste sau golfuri în apropierea gurilor. Până în toamnă, peștele merge la fund și se află în depresiuni numite gropi, unde iernează. În sezonul rece, duce un stil de viață sedentar: nu vânează și nu mănâncă nimic. După ce gheața se rupe, sterletul părăsește găurile din fundul rezervorului și urcă râul pentru a-și continua cursa.

Acest lucru este interesant! Spre deosebire de majoritatea sturionilor, care sunt considerați fani ai unui stil de viață solitar, sterlet preferă să rămână în școli mari. Chiar și în gropi pentru iarnă, acest pește nu merge singur, ci în compania numeroaselor sale rude.

Câteva sute de sterleți iernează uneori simultan într-o depresiune de fund. În același timp, pot fi atât de strâns apăsați unul de celălalt încât cu greu își pot mișca branhiile și aripioarele.

Cât trăiește un sterlet?

Sterletul, ca toți ceilalți pești sturion, trăiește destul de mult timp. Durata ei de viață este conditii naturale poate ajunge la treizeci de ani. Cu toate acestea, în comparație cu aceiași sturioni de lac, a căror vârstă ajunge la 80 de ani sau chiar mai mult, ar fi greșit să-l numim un ficat lung printre reprezentanții familiei sale.

Dimorfismul sexual

Nu există dimorfism sexual la acest pește. Masculii și femelele din această specie nu diferă unul de celălalt nici prin culoarea corpului, nici prin mărime. Corpul femelelor, ca și cel al masculilor, este acoperit cu solzi ganoizi denși, asemănătoare cu proeminențe osoase, iar numărul solzilor nu variază prea mult între indivizii de diferite sexe.

Gama, habitate

Se găsește și în râurile nordice, de exemplu, în Ob, Yenisei, Dvina de Nord, precum și în bazinele lacurilor Ladoga și Onega. În plus, acest pește a fost introdus artificial în râuri precum Neman, Pechora, Amur și Oka și în unele rezervoare mari.

Sterletul poate trăi numai în rezervoare cu apă curgătoare curată, în timp ce preferă să se stabilească în râuri cu sol nisipos sau stâncos cu pietriș. În același timp, femelele încearcă să rămână mai aproape de fundul rezervorului, în timp ce masculii înoată în coloana de apă și, în general, duc un stil de viață mai activ.

Dieta sterlet

Sterletul este un prădător care se hrănește cel mai adesea cu mici nevertebrate acvatice. Dieta acestui pește se bazează pe organisme de fund, cum ar fi larvele de insecte, precum și amfipode, diverse moluște și viermi oligocheți care trăiesc în fundul rezervorului. Sterletul nu va refuza ouăle altor pești; îl mănâncă mai ales de bunăvoie. Indivizii mari din această specie se pot hrăni și cu pești mici, dar în același timp încearcă să nu apuce prada prea mare.

Acest lucru este interesant! Datorită faptului că femelele sterlete duc un stil de viață de jos, iar bărbații înoată apa deschisa, peștii de diferite sexe mănâncă diferit. Femelele caută hrană în sedimentul de jos, iar masculii vânează nevertebrate în coloana de apă. Sterleții preferă să vâneze timp întunecat zile.

Alevinii și peștii tineri se hrănesc cu plancton animal și microorganisme, extinzându-și treptat dieta adăugând mai întâi nevertebrate mici și apoi mai mari.

Reproducere și descendenți

Pentru prima dată, sterletul depune icre destul de devreme pentru sturioni: masculii au vârsta de 4-5 ani, iar femelele - la 7-8 ani. În același timp, se reproduce din nou la 1-2 ani de la depunerea anterioară.

Această perioadă de timp este necesară pentru ca femela să se recupereze complet după „nașterea” anterioară, ceea ce epuizează foarte mult corpul reprezentanților acestei familii.

Sezonul de reproducere pentru acest pește începe la sfârșitul primăverii sau începutul verii - aproximativ de la mijlocul lunii mai până la sfârșitul său, când temperatura apei din rezervor ajunge de la 7 la 20 de grade, în ciuda faptului că temperatura optimă pentru depunerea icrelor pentru această specie este 10-15 grade. Dar, uneori, depunerea icrelor poate începe mai devreme sau mai târziu decât această perioadă: la începutul lunii mai sau la mijlocul lunii iunie. Acest lucru se datorează faptului că temperatura apei necesară pentru depunerea icrelor nu poate fi stabilită dintr-un motiv sau altul. De asemenea, exact momentul în care ar trebui să înceapă depunerea sterletului este influențat de nivelul apei din râul în care trăiește.

Sterletul care trăiește în Volga nu merge toți să depună icre în același timp. Indivizii care trăiesc în amonte de râu depun icre ceva mai devreme decât cei care preferă să se stabilească în cursurile inferioare. Acest lucru se datorează faptului că timpul de depunere a icrelor acestor pești cade la cea mai mare inundație și începe în cursurile superioare ale râului mai devreme decât în ​​cursurile inferioare. Sterletul depune icre în repezi, în locuri în care apa este deosebit de curată, iar fundul este acoperit cu pietricele. Este un pește destul de prolific: numărul de ouă depuse de o femelă poate ajunge la 16.000 sau chiar mai mult.

Ouăle lipicioase depuse în partea de jos se dezvoltă timp de câteva zile, după care eclozează puii. În a zecea zi de viață, când le dispare sacul vitelin, dimensiunea sterleților mici nu depășește 1,5 cm. Aspect Puieții din această specie sunt oarecum diferiți de aspectul indivizilor adulți. Gura larvelor este mică, în secțiune transversală, iar antenele cu franjuri sunt aproximativ egale ca mărime. Buza lor inferioară este deja împărțită în două, la fel ca la sterleții adulți. Top parte Capetele de pești tineri din această specie sunt acoperite cu spini mici. Juvenilii au o culoare mai închisă decât rudele lor adulte; întunecarea este vizibilă în special în partea de coadă a corpului subanului.

Multă vreme, sterleții tineri rămân în locul în care au eclozat cândva. Și abia până în toamnă, după ce au ajuns la o dimensiune de 11-25 cm, merg în delta râului. În același timp, sterleții de sexe diferite cresc cu aceeași viteză: atât masculii, cât și femelele de la bun început nu diferă unul de celălalt ca mărime, așa cum sunt de aceeași culoare.

Acest lucru este interesant! Sterletul se poate încrucișa cu alți pești din familia sturionilor, cum ar fi tipuri diferite sturionii, de exemplu, sturionul siberian și rusesc sau sturionul stelat. Și în anii 1950 ai secolului al XX-lea, un nou hibrid a fost crescut artificial din beluga și sterlet - bester, care este în prezent o specie comercială valoroasă.

Valoarea acestei specii hibride se datorează faptului că, la fel ca beluga, crește bine și rapid și se îngrașă. Dar, în același timp, spre deosebire de beluga cu maturare târzie, bestii, precum sterleții, se disting prin maturarea sexuală timpurie, ceea ce face posibilă accelerarea reproducerii acestor pești în captivitate.

Cea mai frecventă dorință exprimată în restaurante atunci când comandați sărbători este „ca să fie bogat!” Și dacă sturionul, sturionul stelat sau sterletul sunt serviți pe masă în acest caz, toate așteptările vor fi pe deplin justificate. Cu toate acestea, există o serie de nuanțe în prepararea acestui pește delicios.

Cum să alegi peștele și să nu faci o greșeală

Sturionii (beluga, sturionul, sturionul stelat, sterletul etc.) sunt pești scumpi, așa că uneori se pot bloca pe blat. Deci, cel mai bine este să cumpărați sterlet viu sau sturion mic. Sau mergi pentru mai mult calea simplă- cumpărați pește congelat. Dar vă rugăm să rețineți că la temperaturi de la 0° la -2°C, peștele congelat trebuie vândut în 24 de ore.

Sevruga dintre toți sturionii are carnea cea mai fragedă, mai puțin grasă (până la 11% conținut de grăsime) și fibroasă. Sturionul, a cărui carne poate fi comparată ca gust cu cea de vițel, este al doilea ca „grăsime” (11-15% conținut de grăsime). Urmează sterletul cu carne fragedă și aromată (până la 31% grăsime). Iar beluga, cel mai mare dintre sturioni, închide această listă onorabilă - conține până la 33% grăsime.

Cum să gătești sturion stelat

De la altii sturion stelat sturion Se distinge printr-un nas neobișnuit de lung, care are forma unui pumnal și îi conferă un aspect foarte neobișnuit. Peștele se vinde congelat, afumat la cald și la rece și sub formă de balyk. Este bine să-l aburiți. Iar ca garnitură pentru sturionul stelat la abur, vă sugerăm să serviți fricasee cu ciuperci sau legume înăbușite în vin, bulion sau smântână. Sturionul stelat acceptă sosuri de fructe. Opțional - sos de kiwi preparat în baie de aburi. Frecați kiwi printr-o sită, eliberând pulpa de semințe, adăugați câteva picături de Tabasco și puțin unt. Se evaporă și se amestecă bine.

Mâncăruri de sturioni

Sturionul sau, așa cum este numit și „porcul de râu”, potrivit multor bucătari, este bun în aproape orice formă. Se poate fierbe în bucăți mari sau chiar întreg cu legume, se poate folosi fiert în salate și supe reci, copt la cuptor în folie, sau fiert în bulion de pește cu vin alb sec. Varianta tradițională rusească - sturionul se braconează într-un bulion concentrat cu oțet de vin și o cantitate mare de ierburi și condimente, apoi se păstrează două zile și se servește rece.

Sturionul înăbușit este deosebit de gustos cu legume picante, capere și murături. Bucățile de pește pot fi marinate puțin în suc de lămâie. Tăiați morcovii, tuberculii de țelină, șampioanele mici, murăturile și măslinele fără sâmburi în cuburi mici. Fierbeți vinul de muscat, cum ar fi Madeira, murături de castraveți și puțină apă cu foi de dafin și pătrunjel tocat. Clătiți peștele și fierbeți în bulion de vin timp de 20-25 de minute. Apoi scoateți sturionul și păstrați-l la cald. Se fierbe morcovii si telina in unt, se adauga maslinele, castravetii, ciupercile, se amesteca totul si se mai fierbe putin. Se strecoară bulionul de pește printr-o sită, se adaugă capere și se fierbe timp de 5 minute. Se zdrobește o bucată de unt în făină, se amestecă cu bulionul și, amestecând, se fierbe până se îngroașă. Se toarnă sosul rezultat peste pește și se servește cu legume picante.

Bucățile porționate și fileurile de sturion pot fi prăjite într-o tigaie, la grătar sau în aluat. Fileul poate fi și marinat și servit rece - în acest fel vom aduce un omagiu tradițiilor mediteraneene. Pentru a face acest lucru, pestele trebuie tinut o zi intr-un amestec de vin alb, 7% otet de mere, coriandru si piper alb, apoi spalat si taiat felii subtiri.

De asemenea, sturionul face carne tocată excelentă, care poate fi folosită pentru a face cotlet și pentru a umple ravioli. Adăugați puiul tocat, smântâna, rădăcina de pătrunjel tocată și puțină salată chinezească ruptă la sturionul tocat în blender.

Feniculul, ghimbirul, caperele, usturoiul, maghiranul, coaja de portocala, patrunjelul, lamaia si ardeiul sunt condimente potrivite pentru sturion.

Ce să gătești din sterlet

Potrivit bucătarilor, sterletul este cel mai potrivit pentru aspic, supă de pește, ca umplutură pentru kulebyak și plăcinte, poate fi copt și spălat. În același timp, dacă aveți nevoie de sterlet sub formă de file, atunci după tăiere ar trebui să fie înghețat - acest lucru face mai ușor de lucrat. Și pielea este mai ușor de îndepărtat, iar oasele sunt mai ușor de îndepărtat.

Pentru o variație a temei supei de pește, trebuie să îndepărtați pielea de pește. Se fierbe sterletul la foc mic, se prăjesc morcovii și ceapa până devin maro auriu închis, se scot semințele de pe roșia albă și se adaugă la pește împreună cu alte legume. Într-o astfel de supă, rădăcinile sunt de asemenea potrivite - țelina, de exemplu. La sfârșit, puteți adăuga 50 g de vodcă și ardei iute roșu la 3 litri de supă de pește.

Rețineți că carnea sterlet este foarte fragedă, așa că un fel de mâncare bun poate fi preparat doar din pește viu sau răcit; peștele congelat este incomparabil mai rău în caracteristicile sale. calități gustative. Apropo, există un hibrid de sterlet și beluga - bester. Acest pește este crescut în iazuri și se vinde numai proaspăt.

Cotlet Balyk și beluga

Carnea de beluga face cel mai bun balyki și cotlet excelente; în plus, poate fi înăbușită și servită cu un sos de ciuperci, măsline, lămâie și capere. Carnea de beluga are gust oarecum aspră în comparație cu carnea altor sturioni, dar caviarul de beluga este de cea mai înaltă calitate și cel mai scump.

Din el puteți face următorul sos: 4 linguri. l. bulion concentrat de pește, 1 linguriță. roșii albite și fără semințe, tăiate cubulețe mici, amestecați 10 g de unt ras într-un vas termorezistent și încălziți fără a fierbe. Masa ar trebui să devină omogenă. La sfârșit se adaugă 1 linguriță. caviar, se amestecă și se ia de pe foc.

Despărțiți-vă și nu aveți regrete

Deci, în ciuda faptului că toți peștii de mai sus aparțin aceleiași familii, fiecare specie are nevoie de propria abordare și de un mediu decent. Dar încă există reguli generale lucrul cu sturionii. Acestea sunt regulile de tăiere. Și mai departe. Frumusețea adăugată a tuturor sturionilor este că peștele este 100% utilizabil. Scheletul osos, cartilajul și capul sunt folosite pentru prepararea bulionului și a jeleurilor, vizigu-ul este folosit ca component al murăturilor și al hodgepodges, pentru umplerea plăcintelor, kulebyak și plăcinte, iar ficatul și laptele sunt folosite pentru pateuri.

Rețineți că laptele este un produs perisabil, așa că trebuie folosit doar pe pește foarte proaspăt.

După dezghețare - dacă este necesar - trebuie mai întâi să separați capul cu aripioare pectorale. Apoi insectele dorsale (cartilajul), vizig (notocorda dorsală) și coada sunt separate. Pentru a elimina „bugurile” există o tehnică foarte simplă, dar eficientă. Se recomandă să prăjiți peștele pe suprafața de gătit a aragazului. „Bug-ul” ar trebui să șuiera - după aceasta, îndepărtarea nu va fi dificilă. Aceasta este urmată de stratificare: peștele este plasat înapoi și tăiat de la cap până la coadă.

Jumătățile rezultate au propriul nume culinar - „link-uri”. Apoi măruntaiele sunt îndepărtate, iar zalele, în funcție de mărimea peștelui și de nevoile de gătit, sunt tăiate în bucăți. Deci, link-ul beluga, cel mai mult pește mare, de obicei tăiate în două sau trei părți pe lungime și apoi transversal în bucăți de 40-50 cm lungime.Mulți bucătari recomandă opărirea verigilor. Acest proces, în primul rând, facilitează îndepărtarea plăcilor osoase, iar în al doilea rând, piesele astfel pregătite nu vor fi deformate în timpul tratamentului termic principal.

În Rus', nici măcar o sărbătoare regală nu era completă fără preparate din pește. Supa de pește aspic și sterlet și sturionul mare copt cu legume au fost considerate delicii speciale. Aceste zile acestea mâncăruri delicioase Sunt și un adevărat decor de masă. Și deși sturionul și sterletul aparțin aceleiași familii de sturioni, au o serie de diferențe, atât externe, cât și de gust. Ce sunt sterletul și sturionul? Sterletul este o specie de pește din familia Sturionilor. Sturionul este un gen de pești din familia Sturionilor. Include 19 specii de pești (inclusiv sterlet). Diferența dintre sterlet și sturion. Sturionii sunt adesea pești destul de mari, caracterizați prin greutate mare (mai mult de 100 kg) și dimensiune (până la 6 m). Sterletul este cel mai mult peste mic din această familie. Lungimea sa depășește rar 125 cm, în medie este de 60 cm. Greutatea sterletului este de până la 16 kg. Dar asta nu înseamnă că toți peștii adulți cântăresc atât de mult; media este de 5-6 kg; se găsesc adesea pești adulți cu o greutate de până la 3 kg. Sterletul, spre deosebire de sturion, are un cap mai îngust, precum și un nas lung și ascuțit.

Pescarii valoroși spun că, în comparație cu sterletul, sturionul are un aspect „mai experimentat”. Acest pește mic din familia sturionilor are și antene lungi, cu franjuri. Sterletul poate fi recunoscut după un număr mare de scute laterale (scute osoase). Ea are până la 70 dintre ele (în timp ce sturionii rareori au 58). Tepii ascuțiți ies din scuturile situate pe spatele sterletului. Înainte de a depune icre, sturionul „se îngrașă” în mare, sterletul este un pește sedentar. Carnea de sturion nu este la fel de grasă (până la 15% grăsime) și mai uscată decât cea a sterletului, al cărui conținut de grăsime este de până la 30%. Sterletul are un gust mai delicat și mai delicat. Sturionul „se încadrează” în mod miraculos în aproape toate cele existente preparate din peste. Cel mai bun preparat din sterlet este supa de pește și aspicul, deși poate fi folosit și pentru a pregăti multe alte feluri de mâncare. Diferența a determinat că diferența dintre sterlet și sturion este următoarea: Sturionii sunt un gen de pești care aparțin familiei sturionilor. Sterletul este o specie de pește din această familie. Sterletul diferă de alți sturioni prin cea mai mică dimensiune. Sterletul are un cap mic, îngust. Nasul sterletului este mai lung și mai îngust decât cel al altor sturioni. Antenele ei sunt franjuri și destul de lungi. Sterletul are mai multe bug-uri laterale (până la 70 de bucăți) și are spini ascuțiți pe spate. Sterletul este un pește sedentar. Carnea de sterlet este mai grasă și mai fragedă decât cea a altor sturioni.

ok.ru

Cum să alegi peștele și să nu faci o greșeală

Sturionii (beluga, sturionul, sturionul stelat, sterletul etc.) sunt pești scumpi, așa că uneori pot „învechi” pe tejghea. Deci, cel mai bine este să cumpărați sterlet viu sau sturion mic. Sau mergeți pe calea mai simplă - cumpărați pește congelat. Dar vă rugăm să rețineți că la temperaturi de la 0° la -2°C, peștele congelat trebuie vândut în 24 de ore.

Sevruga dintre toți sturionii are carnea cea mai fragedă, mai puțin grasă (până la 11% conținut de grăsime) și fibroasă. Sturionul, a cărui carne poate fi comparată ca gust cu cea de vițel, este al doilea ca „grăsime” (11-15% conținut de grăsime). Urmează sterletul cu carne fragedă și aromată (până la 31% grăsime). Iar beluga, cel mai mare dintre sturioni, închide această listă onorabilă - conține până la 33% grăsime.

Cum să gătești sturion stelat

Sturionul stelat se distinge de alți sturioni prin nasul său neobișnuit de lung, care are forma unui pumnal și îi conferă un aspect foarte neobișnuit. Peștele se vinde congelat, afumat la cald și la rece și sub formă de balyk. Este bine să-l aburiți. Iar ca garnitură pentru sturionul stelat la abur, vă sugerăm să serviți fricasee cu ciuperci sau legume înăbușite în vin, bulion sau smântână. Sturionul stelat acceptă sosuri de fructe. Opțional - sos de kiwi preparat în baie de aburi. Frecați kiwi-ul printr-o sită, eliberând pulpa de semințe, adăugați câteva picături de Tabasco și puțin unt. Se evaporă și se amestecă bine.

Mâncăruri de sturioni

Sturionul sau, așa cum este numit și „porcul de râu”, potrivit multor bucătari, este bun în aproape orice formă. Se poate fierbe în bucăți mari sau chiar întreg cu legume, se poate folosi fiert în salate și supe reci, copt la cuptor în folie, sau fiert în bulion de pește cu vin alb sec. Varianta tradițională rusească - sturionul se braconează într-un bulion concentrat cu oțet de vin și o cantitate mare de ierburi și condimente, apoi se păstrează două zile și se servește rece.

Sturionul înăbușit este deosebit de gustos cu legume picante, capere și murături. Bucățile de pește pot fi marinate puțin în suc de lămâie. Tăiați morcovii, tuberculii de țelină, șampioanele mici, murăturile și măslinele fără sâmburi în cuburi mici. Fierbeți vinul de muscat, cum ar fi Madeira, murături de castraveți și puțină apă cu foi de dafin și pătrunjel tocat. Clătiți peștele și fierbeți în bulion de vin timp de 20-25 de minute. Apoi scoateți sturionul și păstrați-l la cald. Se fierbe morcovii si telina in unt, se adauga maslinele, castravetii, ciupercile, se amesteca totul si se mai fierbe putin. Se strecoară bulionul de pește printr-o sită, se adaugă capere și se fierbe timp de 5 minute. Se zdrobește o bucată de unt în făină, se amestecă cu bulionul și, amestecând, se fierbe până se îngroașă. Se toarnă sosul rezultat peste pește și se servește cu legume picante.

Bucățile porționate și fileurile de sturion pot fi prăjite într-o tigaie, la grătar sau în aluat. Fileul poate fi și marinat și servit rece - în acest fel vom aduce un omagiu tradițiilor mediteraneene. Pentru a face acest lucru, pestele trebuie tinut o zi intr-un amestec de vin alb, 7% otet de mere, coriandru si piper alb, apoi spalat si taiat felii subtiri.

De asemenea, sturionul face carne tocată excelentă, care poate fi folosită pentru a face cotlet și pentru a umple ravioli. Adăugați puiul tocat, smântâna, rădăcina de pătrunjel tocată și puțină salată chinezească ruptă la sturionul tocat în blender.

Feniculul, ghimbirul, caperele, usturoiul, maghiranul, coaja de portocala, patrunjelul, lamaia si ardeiul sunt condimente potrivite pentru sturion.

Ce să gătești din sterlet

Potrivit bucătarilor, sterletul este cel mai potrivit pentru aspic, supă de pește, ca umplutură pentru kulebyak și plăcinte, poate fi copt și spălat. În același timp, dacă aveți nevoie de sterlet sub formă de file, atunci după tăiere ar trebui să fie înghețat - acest lucru face mai ușor de lucrat. Și pielea este mai ușor de îndepărtat, iar oasele sunt mai ușor de îndepărtat.

Pentru o variație a temei supei de pește, trebuie să îndepărtați pielea de pește. Se fierbe sterletul la foc mic, se prăjesc morcovii și ceapa până devin maro auriu închis, se scot semințele de pe roșia albă și se adaugă la pește împreună cu alte legume. Rădăcinile sunt de asemenea potrivite în această supă - țelină, de exemplu. La sfârșit, puteți adăuga 50 g de vodcă și ardei iute roșu la 3 litri de supă de pește.

Rețineți că carnea sterlet este foarte fragedă, așa că un fel de mâncare bun poate fi preparat doar din pește viu sau răcit; peștele congelat are un gust incomparabil mai rău. Apropo, există un hibrid de sterlet și beluga - bester. Acest pește este crescut în iazuri și se vinde numai proaspăt.

Cotlet Balyk și beluga

Carnea de beluga face cel mai bun balyki și cotlet excelente; în plus, poate fi înăbușită și servită cu un sos de ciuperci, măsline, lămâie și capere. Carnea de beluga are gust oarecum aspră în comparație cu carnea altor sturioni, dar caviarul de beluga este de cea mai înaltă calitate și cel mai scump.

Din el puteți face următorul sos: 4 linguri. l. bulion concentrat de pește, 1 linguriță. roșii albite și fără semințe, tăiate cubulețe mici, amestecați 10 g de unt ras într-un vas termorezistent și încălziți fără a fierbe. Masa ar trebui să devină omogenă. La sfârșit se adaugă 1 linguriță. caviar, se amestecă și se ia de pe foc.

Despărțiți-vă și nu aveți regrete

Deci, în ciuda faptului că toți peștii de mai sus aparțin aceleiași familii, fiecare specie are nevoie de propria abordare și de un mediu decent. Dar există încă reguli generale pentru lucrul cu sturionii. Acestea sunt regulile de tăiere. Și mai departe. Frumusețea adăugată a tuturor sturionilor este că peștele este 100% utilizabil. Scheletul osos, cartilajul și capul sunt folosite pentru prepararea bulionului și jeleurilor, vizigu este folosit ca component al murăturilor și al hodgepodges, pentru umplerea plăcintelor, kulebyak și plăcinte, iar ficatul și laptele sunt folosite pentru pateuri.

Rețineți că laptele este un produs perisabil, așa că trebuie folosit doar pe pește foarte proaspăt.

După dezghețare - dacă este necesar - trebuie mai întâi să separați capul cu aripioare pectorale. Apoi insectele dorsale (cartilajul), vizig (notocorda dorsală) și coada sunt separate. Pentru a elimina „geranele” există o tehnică foarte simplă, dar eficientă. Se recomandă să prăjiți peștele pe suprafața de gătit a aragazului. „Grășania” ar trebui să șuiera – după aceea, îndepărtarea nu va fi dificilă. Aceasta este urmată de stratificare: peștele este plasat înapoi și tăiat de la cap până la coadă.

Jumătățile rezultate au propriul nume culinar - „link-uri”. Apoi măruntaiele sunt îndepărtate, iar zalele, în funcție de mărimea peștelui și de nevoile de gătit, sunt tăiate în bucăți. Astfel, o verigă de beluga, cel mai mare pește, este de obicei tăiată în două sau trei părți pe lungime, iar apoi transversal în bucăți de 40-50 cm lungime.Mulți bucătari recomandă opărirea verigilor. Acest proces, în primul rând, facilitează îndepărtarea plăcilor osoase, iar în al doilea rând, piesele astfel pregătite nu vor fi deformate în timpul tratamentului termic principal.

www.7ya.ru

Descrierea sterletului

Sterletul este un membru al subclasei peștilor cartilaginoși, numiți și ganoizi cartilaginoși.. La fel ca toți sturionii, solzii acestui pește răpitor de apă dulce formează ceva ca niște plăci osoase, acoperind abundent corpul în formă de fus.

Aspect

Sterletul este considerat cel mai mic dintre toate speciile de sturioni. Dimensiunea corpului unui adult depășește rar 120-130 cm, dar de obicei aceste animale cartilaginoase sunt și mai mici: 30-40 cm și nu cântăresc mai mult de două kilograme.

Sterletul are un corp alungit și un cap relativ mare, alungit, triunghiular în comparație. Botul său este alungit, conic, cu buza inferioară împărțită în două, ceea ce este una dintre cele mai remarcabile trăsături distinctive ale acestui pește. Pe partea de jos a botului se află un rând de antene franjuri, caracteristice și altor reprezentanți ai familiei sturionilor.

Acest lucru este interesant! Sterletul se prezintă sub două forme: cu botul ascuțit, care este considerat clasic, și cu botul tocit, în care marginea botului este oarecum rotunjită.

Capul său este acoperit deasupra cu scute osoase topite. Corpul are solzi ganoizi cu numeroase insecte intercalate cu mici proeminențe în formă de pieptene sub formă de boabe. Spre deosebire de multe specii de pești, înotătoarea dorsală a sterletului este deplasată mai aproape de partea caudală a corpului. Coada are o formă tipică pentru peștele sturion, lama superioară fiind mai lungă decât cea inferioară.

Culoarea corpului sterletului este de obicei destul de închisă, de obicei maro-gri, adesea amestecată cu o nuanță galben pal. Burta este mai deschisă decât culoarea principală; la unele exemplare poate fi aproape albă. Se deosebește de alți sterleți de sturioni, în primul rând, prin buza inferioară întreruptă și un număr mare de insecte, al căror număr total poate depăși 50 de bucăți.

Caracter și stil de viață

Sterletul este un pește răpitor care trăiește exclusiv în râuri și preferă să se stabilească în rezervoare destul de curate, cu apă curgătoare. Numai ocazional poate înota în mare, dar acolo poate fi găsit doar în apropierea gurilor de râu.

Vara stă în ape puțin adânci, iar puietul de sterlet poate fi găsit și în canale înguste sau golfuri în apropierea gurilor. Până în toamnă, peștele merge la fund și se află în depresiuni numite gropi, unde iernează. În sezonul rece, duce un stil de viață sedentar: nu vânează și nu mănâncă nimic. După ce gheața se rupe, sterletul părăsește găurile din fundul rezervorului și urcă râul pentru a-și continua cursa.

Acest lucru este interesant! Spre deosebire de majoritatea sturionilor, care sunt considerați fani ai unui stil de viață solitar, sterlet preferă să rămână în școli mari. Chiar și în gropi pentru iarnă, acest pește nu merge singur, ci în compania numeroaselor sale rude.

Câteva sute de sterleți iernează uneori simultan într-o depresiune de fund. În același timp, pot fi atât de strâns apăsați unul de celălalt încât cu greu își pot mișca branhiile și aripioarele.

Cât trăiește un sterlet?

Sterletul, ca toți ceilalți pești sturion, trăiește destul de mult timp. Durata sa de viață în condiții naturale poate ajunge la treizeci de ani. Cu toate acestea, în comparație cu aceiași sturioni de lac, a căror vârstă ajunge la 80 de ani sau chiar mai mult, ar fi greșit să-l numim un ficat lung printre reprezentanții familiei sale.

Dimorfismul sexual

Nu există dimorfism sexual la acest pește. Masculii și femelele din această specie nu diferă unul de celălalt nici prin culoarea corpului, nici prin mărime. Corpul femelelor, ca și cel al masculilor, este acoperit cu solzi ganoizi denși, asemănătoare cu proeminențe osoase, iar numărul solzilor nu variază prea mult între indivizii de diferite sexe.

Reveniți la conținut

Gama, habitate

Se găsește și în râurile nordice, de exemplu, în Ob, Yenisei, Dvina de Nord, precum și în bazinele lacurilor Ladoga și Onega. În plus, acest pește a fost introdus artificial în râuri precum Neman, Pechora, Amur și Oka și în unele rezervoare mari.

Sterletul poate trăi numai în rezervoare cu apă curgătoare curată, în timp ce preferă să se stabilească în râuri cu sol nisipos sau stâncos cu pietriș. În același timp, femelele încearcă să rămână mai aproape de fundul rezervorului, în timp ce masculii înoată în coloana de apă și, în general, duc un stil de viață mai activ.

Reveniți la conținut

Dieta sterlet

Sterletul este un prădător care se hrănește cel mai adesea cu mici nevertebrate acvatice. Dieta acestui pește se bazează pe organisme de fund, cum ar fi larvele de insecte, precum și amfipode, diverse moluște și viermi oligocheți care trăiesc în fundul rezervorului. Sterletul nu va refuza ouăle altor pești; îl mănâncă mai ales de bunăvoie. Indivizii mari din această specie se pot hrăni și cu pești mici, dar în același timp încearcă să nu apuce prada prea mare.

Acest lucru este interesant! Datorită faptului că femelele sterlete duc un stil de viață de jos, iar masculii înoată în apă deschisă, peștii de diferite sexe se hrănesc diferit. Femelele caută hrană în sedimentul de jos, iar masculii vânează nevertebrate în coloana de apă. Sterleții preferă să vâneze în întuneric.

Alevinii și peștii tineri se hrănesc cu plancton animal și microorganisme, extinzându-și treptat dieta adăugând mai întâi nevertebrate mici și apoi mai mari.

Reveniți la conținut

Reproducere și descendenți

Pentru prima dată, sterletul depune icre destul de devreme pentru sturioni: masculii au vârsta de 4-5 ani, iar femelele - la 7-8 ani. În același timp, se reproduce din nou la 1-2 ani de la depunerea anterioară.

Această perioadă de timp este necesară pentru ca femela să se recupereze complet după „nașterea” anterioară, ceea ce epuizează foarte mult corpul reprezentanților acestei familii.

Sezonul de reproducere pentru acest pește începe la sfârșitul primăverii sau începutul verii - aproximativ de la mijlocul lunii mai până la sfârșitul său, când temperatura apei din rezervor ajunge de la 7 la 20 de grade, în ciuda faptului că temperatura optimă pentru depunerea icrelor pentru această specie este 10-15 grade. Dar, uneori, depunerea icrelor poate începe mai devreme sau mai târziu decât această perioadă: la începutul lunii mai sau la mijlocul lunii iunie. Acest lucru se datorează faptului că temperatura apei necesară pentru depunerea icrelor nu poate fi stabilită dintr-un motiv sau altul. De asemenea, exact momentul în care ar trebui să înceapă depunerea sterletului este influențat de nivelul apei din râul în care trăiește.

Sterletul care trăiește în Volga nu merge toți să depună icre în același timp. Indivizii care trăiesc în amonte de râu depun icre ceva mai devreme decât cei care preferă să se stabilească în cursurile inferioare. Acest lucru se datorează faptului că timpul de depunere a icrelor acestor pești cade la cea mai mare inundație și începe în cursurile superioare ale râului mai devreme decât în ​​cursurile inferioare. Sterletul depune icre în repezi, în locuri în care apa este deosebit de curată, iar fundul este acoperit cu pietricele. Este un pește destul de prolific: numărul de ouă depuse de o femelă poate ajunge la 16.000 sau chiar mai mult.

Ouăle lipicioase depuse în partea de jos se dezvoltă timp de câteva zile, după care eclozează puii. În a zecea zi de viață, când le dispare sacul vitelin, dimensiunea sterleților mici nu depășește 1,5 cm Aspectul puilor la această specie este oarecum diferit de aspectul indivizilor adulți. Gura larvelor este mică, în secțiune transversală, iar antenele cu franjuri sunt aproximativ egale ca mărime. Buza lor inferioară este deja împărțită în două, la fel ca la sterleții adulți. Partea superioară a capului tinerilor pești din această specie este acoperită cu spini mici. Juvenilii au o culoare mai închisă decât rudele lor adulte; întunecarea este vizibilă în special în partea de coadă a corpului subanului.

Multă vreme, sterleții tineri rămân în locul în care au eclozat cândva. Și abia până în toamnă, după ce au ajuns la o dimensiune de 11-25 cm, merg în delta râului. În același timp, sterleții de sexe diferite cresc cu aceeași viteză: atât masculii, cât și femelele de la bun început nu diferă unul de celălalt ca mărime, așa cum sunt de aceeași culoare.

Acest lucru este interesant! Sterletul se poate încrucișa cu alți pești din familia sturionilor, cum ar fi diverse specii de sturioni, cum ar fi sturionul siberian și rus sau sturionul stelat. Și în anii 1950 ai secolului al XX-lea, un nou hibrid a fost crescut artificial din beluga și sterlet - bester, care este în prezent o specie comercială valoroasă.

Valoarea acestei specii hibride se datorează faptului că, la fel ca beluga, crește bine și rapid și se îngrașă. Dar, în același timp, spre deosebire de beluga cu maturare târzie, bestii, precum sterleții, se disting prin maturarea sexuală timpurie, ceea ce face posibilă accelerarea reproducerii acestor pești în captivitate.

Reveniți la conținut

Dușmani naturali

Datorită faptului că sterletul trăiește în coloana de apă sau chiar lângă fundul rezervoarelor, dușmani naturali acesti pesti au putin.

Mai mult, pericolul principal nu amenință adulții, ci ouăle și alevinii de sterlet, care sunt consumați de peștii altor specii, inclusiv cei aparținând familiei sturionilor care trăiesc în zonele de depunere a sterletilor. În același timp, cel mai mare pericol pentru puieți este somnul și beluga.

Reveniți la conținut

Populația și starea speciei

Anterior, în urmă cu șaptezeci de ani, sterletul era una dintre speciile destul de numeroase și prospere, dar până acum poluarea corpurilor de apă cu canalizare, precum și braconajul excesiv, și-au făcut plăcere. Deci, de ceva timp, acest pește este înscris în Cartea Roșie ca fiind pe cale de dispariție, iar conform clasificării internaționale a speciilor protejate i se va atribui statutul de „Specie Vulnerabilă”.

Sterlet este pește comercialși aparține familiei de sturioni. După cum știți, această specie este cunoscută pentru gustul și valoarea sa nutritivă.

Acest pește este de apă dulce și se găsește în aproape toate râurile Rusiei. Ea, spre deosebire de alți sturioni, trăiește în mod constant în rezervor și nu numai în timpul depunerii.

În material veți afla mai multe despre proprietățile sterletului, veți vedea fotografii și caracteristici și, de asemenea, veți afla cum să îl mâncați și să îl pregătiți corect.

In contact cu

Sterlet: descrierea compoziției

Sterlet este un produs unic deoarece, spre deosebire de multe altele, contine fara carbohidrati. De aceea se poate manca chiar si atunci cand diabetul zaharat. Acest produs aparține categoriei proteină, deoarece în medie conține aproximativ 17,5 la sută proteine. Aceasta este o proteină completă care conține aminoacizi care se găsesc numai în alimente și nu pot fi produse de organism pe cont propriu.

Este curios că cantitatea de proteine ​​din sterlet poate varia în funcție de anotimp și locul de capturare. De exemplu:

• Sterlet din Volgaîn funcție de perioada anului, poate conține între 18 și 18,6% proteine;
• pești din râurile de nord-est are de la 10,5 la 15% proteine.

În ceea ce privește grăsimea, sterletul este un produs grăsime medie. Cantitatea poate fluctua chiar mai mult decât cantitatea de proteine ​​din motive similare. Conținutul minim de grăsime se observă după depunerea icrelor și este de aproximativ 5,9 la sută înghețurile de toamnă grăsimea se acumulează și atinge nivelul maxim - până la 6,5 ​​la sută.

Grăsimea este distribuită neuniform în carcasă. Există mai mult în abdomen și un minim în spate. La tăierea sterletului se produc deșeuri, în care suma maxima grăsimea se găsește în cap și ficat.

Sterlet de pește regal

Sterlet: conținut de calorii

În multe surse conținutul caloric al sterletului indicat în cadrul 88 kcal la 100 de grame. Astfel de informații sunt aplicabile peștilor prinși în Volga, dar sunt complet inaplicabile sterletului Yenisei, care are un conținut de grăsime de 30 la sută sau mai mult, care va fi mai hrănitor. Dacă peștele are 15% grăsime, atunci conținutul său de calorii va fi de la 230 kcal la 100 de grame. Prin urmare, dacă vorbim despre conținutul caloric al peștelui prins toamna în Yenisei, va fi de la 400 kcal.

Acest pește nu este doar foarte gustos, ci și incredibil de sănătos pentru organism. Desigur, trebuie să-l mănânci corect și în limite rezonabile, astfel încât să poată aduce beneficii organismului.

Cunoașteți următoarele:

Sterletul și alți sturioni sunt considerați cei mai delicioși și soiuri utile peşte Ele aparțin soiurilor de delicatese roșii, iar carnea de pește nu trebuie neapărat să fie roșie.

De asemenea, este de remarcat faptul că o serie de religii care interzic consumul de carne și lapte permit consumul de pește. Peștele este, de asemenea, un fel de mâncare care poate fi consumat în timpul postului.

Bolile sistemului cardiovascular sunt cea mai frecventă cauză de deces la persoanele peste 50 de ani. Ele sunt adesea o consecință a aterosclerozei sistemice, care apare din cauza unei tulburări în metabolismul colesterolului.

Sterlet conține acizi grași polinesaturați, inclusiv omega-3 și omega-6. Ele nu numai că îmbunătățesc organismul procesele metabolice, dar acționează și ca protectia colesterolului.

Dacă mănânci acizi grași polinesaturați împreună cu pește, formarea plăcilor de ateroscleroză încetinește, iar nivelul de colesterol din sânge scade. Este sigur să spunem că consumul de sterlet este o bună prevenire a multor boli cardiovasculare.

Și, de asemenea, substanța Omega-3 crește nivelul serotoninei din sânge(antidepresiv natural). Este recomandat să mănânci acest pește în timpul depresiei.

Carnea de pește conține cantitati mari de iod, a cărui deficiență poate provoca perturbarea glandei tiroide.

Cum să mănânci corect sterlet pentru a pierde în greutate

Mulți oameni care duc un stil de viață sedentar suferă greutate excesiva. Iar inactivitatea nu este singurul motiv; adevărul este că puțini oameni mănâncă corect.

Acum există un număr mare de diete diferite, iar dieta cu pește este foarte populară. Constă în faptul că peștele este componenta principală a majorității preparatelor.

Deoarece sterletul (în special Volga prins de primăvară) conține multe proteine ​​și puține grăsimi, poate fi inclus în dietă atunci când urmează o dietă cu pește. Conținutul său de calorii va fi și mai mic dacă mănânci pește fiert.

Dieta cu pește are următoarele reguli::

• rețetele de mâncăruri care conțin carne trebuie pregătite astfel încât să poată fi înlocuite cu pește;
• crește aportul de apă;
• mâncați mese mici de 5-6 ori pe zi.

Deoarece sterletul nu conține carbon, poate fi consumat chiar dacă urmați binecunoscuta dietă Kremlin.

Gustul acestui pește este atât de incredibil încât este aproape imposibil să strici feluri de mâncare pe baza acestuia.

Există un număr mare de rețete pentru mâncăruri sterlete; trebuie să alegeți în funcție de dieta dvs. și, de asemenea, să încercați să pregătiți mâncăruri care evidențiază gustul peștelui în sine. De exemplu, va fi incredibil de gustos și aromat dacă este înăbușit în vin și servit cu ceapă și roșii. Și ca garnitură puteți servi cartofi fierți sau legume.

În ceea ce privește supa de pește pe bază de sterlet, este un fel de mâncare tradițional din bucătăria „regale” rusă și face parte din aroma națională. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pește – 0,5 kg;
• orice pește mic de apă dulce – 1 kg;
• ceapa - un cap mediu;
• tăiați cartofii și puneți-i într-o cratiță;
• se adauga orezul, sarea, se fierbe si se fierbe la foc mediu aproximativ 10 minute;
• tăiați sterletul în porții și puneți-l într-o cratiță. Gatiti inca 15 minute.

Pentru mulți, întrebarea cum să curățați corect acest pește rămâne foarte importantă. Este recomandat să-l alegeți proaspăt.

Acest pește nu are nevoie de curățare clasică, spre deosebire de celelalte de apă dulce. Și dacă nu-l cureți deloc, atunci nu se va întâmpla nimic rău; după gătit, pielea se va desprinde de pe carcasă.

Carcasa are o piele tare care seamănă cu șmirghel. Trebuie doar să tăiați creșterile de pe el pe spate și pe părțile laterale, care se numesc bug-uri. Gângăniile de pe spate sunt tăiate cu un cuțit, iar părțile laterale sunt curățate în același mod ca curățarea solzilor exemplarelor de râu.

Ca și alți sturioni, sterletul are un vizir - aceasta este o venă care trece de-a lungul coloanei vertebrale. Neapărat trebuie să-l iei, astfel încât să nu fii otrăvit de carnea de pește. Viziga are culoare alba si foarte demn de remarcat. Faceți o tăietură lângă capul și coada peștelui și trageți-l cu grijă. Apoi, carcasa trebuie spălată bine.

Sterletul este faimosul pește „regal”, care în Rus’ a fost întotdeauna considerat un simbol al prosperității. Are un gust neobișnuit și are, de asemenea, mari beneficii pentru corpul uman.