În sezonul vară-toamnă, când culegătorii de ciuperci cu un coș în mână se plimbă prin pădure și caută ciuperci, visând să culeagă o recoltă bogată, poți da peste așa-zise duble, care îi încurcă ușor pe iubitorii neexperimentați de „vânătoare tăcută”. ”. Dublele sunt ciuperci false, din exterior foarte asemănător cu cel real. Au propriile lor trăsături prin care o astfel de ciupercă poate fi distinsă cu ușurință. Oricine cunoaște aceste semne, cu atenția cuvenită, se poate proteja cu ușurință pe sine și familia sa de necazuri, otrăviri și tulburări. Vom vorbi despre ciuperca biliară.

Ciuperca biliară (numele popular amar) este un fals ciuperca porcini, la prima vedere foarte asemănătoare cu omonimul său comestibil. Ele sunt adesea confundate, dar pot fi confundate și cu hribi și hribii obișnuiți - bitterlingul poate lua forma acestor ciuperci.

A fost supranumită amară din cauza amărăciunii sale, care nu dispare cu nicio prelucrare - această ciupercă poate fi înăbușită, prăjită, fiartă, dar va fi totuși insuportabil de amară și dezgustătoare la gust.

Descriere și aspect

Dimensiunea capacului acestuia ciupercă necomestabilă variază de la 4 la 15-16 centimetri - în funcție de vârstă. Ciupercile tinere care tocmai au crescut din pământ au un capac sferic (în formă de emisferă), în timp ce cele mai bătrâne au un capac mai rotund și ca o minge. Culoarea variază de la maro deschis la galben-maronie, cu nuanțe deschise predominante, precum boletus. Strat spongios poros sub capacul de ciuperci ușoare nou apărute alb, cei mai în vârstă dezvoltă o tentă roz.

Pulpa ciupercii muștar este fibroasă și fie nu miroase deloc, fie emite un ușor miros de ciupercă. Tulpina acestei ciuperci are o formă cilindrică, baza este oarecum umflată. Înălțimea depinde și de vârstă - de la doar 3 centimetri pentru o ciupercă nou-născută și până la 14 centimetri pentru o ciupercă adultă matură. În timp ce ciuperca se coace, tulpina este acoperită treptat cu o plasă fină, care este alcătuită din fibre mici maronii sau cenușii. Forma porilor de bitterling este rotundă, uneori oarecum unghiulară.

Ciuperca biliară are o caracteristică care o dezvăluie complet - de îndată ce tăiați muștarul, zona tăiată începe imediat să devină acoperită cu o nuanță maro și să se întunece. Este posibil să-l distingem de lucrul real? Semne care permit acest lucru:

1. Principala trăsătură care distinge ciuperca biliară de boletusul alb și comestibil adevărat este gustul său amar. Pentru a o simți, nu trebuie să gustați ciuperca pe care o găsiți - doar lingeți-o și totul va deveni clar. Nici albul adevărat, nici boletus nu au nicio amărăciune. În plus, limba va simți o ușoară senzație de arsură cauzată de substanțele conținute în ciupercă.
2. Carnea unei ciuperci de fiere tăiată se întunecă imediat, dobândind o culoare roz-maro. Acest lucru nu se întâmplă cu o ciupercă porcini adevărată, la fel ca și cu boletus - pulpa rămâne aceeași culoare albă. Numai în boletus roz, schema de culori a cărnii suferă modificări - devine roz.
3. O altă diferență între ciuperca biliară: piciorul este decorat cu un model similar cu o plasă maro. Albul adevărat nu are un astfel de model. Iar pe piciorul boletusului sunt solzi de culori alb și negru, aranjați astfel încât să semene cu un trunchi de mesteacăn. Singurul lucru este că bronzul și boletus reticulat Există o plasă similară, doar că este mai puțin densă și are un aspect diferit.
4. Stratul tubular al ciupercii biliare este alb (la cei tineri) sau, în cea mai mare parte, roz și roz murdar (la adulți). Adevărata ciupercă porcini comestibilă are o substanță tubulară de culoare albă, ușor gălbuie sau gri. Adevărații ciuperci de boletus au un strat tubular gri-albicios la ciupercile mature vechi este maro.

Gorchak crește în pădurile rusești, americane și europene de orice tip - atât de conifere, cât și de foioase. Formează un fel de micoriză cu foioase (stejar, aspen, mesteacăn) și conifere. Primele ciuperci fiere apar în iunie și rămân în păduri până la primele înghețuri din octombrie. Ele cresc sub un copac, formând o simbioză cu sistemul radicular și se găsesc pe cioturi putrede, adesea în grupuri de 5 până la 15 bucăți, mai rar individual.

Otrăvire

Ciuperca de fiere (fals alb) este considerată necomestabilă, dar nu otrăvitoare. Pulpa conține substanțe amare, motiv pentru care planta își ia numele. Când ciuperca începe să fie prăjită, fiartă sau prelucrată termic în orice fel, amărăciunea devine de multe ori mai puternică și pur și simplu este imposibil să mănânci mult la un moment dat. Acesta este tocmai motivul pentru care cazurile de otrăvire cu acest produs sunt atât de puține și rare.

În cea mai mare parte, otrăvirea apare atunci când un culegător de ciuperci confundă dulce-amărui cu o ciupercă utilă, confundând-o cu boletus sau boletus și o pune într-o grămadă comună. Când este conservat, oțetul cu diverse condimente maschează ușor amărăciunea, dar este prezent în toate ciupercile și pur și simplu nu pot fi consumate.

Toxinele dăunătoare conținute în pulpa de muștar au, în primul rând, un efect dăunător asupra ficatului - începe procesul de distrugere și degradare a organului. După ce această ciupercă „ignobilă” intră în stomac, organismul reacționează ca și cum ar fi primit o otrăvire alimentară ușoară.

Simptome care indică otrăvire

1. Corpul începe imediat să doară și să se simtă amețit, corpul experimentează o ușoară slăbiciune, apar greață și vărsături, senzații dureroaseîn zona abdominală poate începe diareea, dar aceasta dispare după 1-2 zile.
2. După câteva săptămâni, substanțele toxice din ciupercă încep să afecteze ficatul și să perturbe secreția biliară. Dacă este mâncat număr mare amar, adică probabilitatea de a dezvolta ciroză hepatică.

Video: ciupercă biliară (amare, fals alb)

Uneori, în oamenii obișnuiți sau în viața de zi cu zi puteți auzi o întreagă colecție de nume - amar, amar, ciuperca de iepure, fals alb sau fals boletus - dar asta nu înseamnă că prietenii vorbesc despre mai multe ciuperci complet diferite, ci invers.

Numele său oficial este ciuperca de fiere (lat. tylopilus felleus), cunoscută pentru apartenența sa la familia boletaceae. Distribuit în principal în zone regionale zona de mijloc Rusia și nu este popular în rândul pădurarilor datorită reputației sale dubioase, deoarece chiar dacă aveți la îndemână numeroase rețete pentru prelucrare, nu puteți folosi ciuperci de fiere.

Ciuperca biliară. Descrierea aspectului

Și totuși, obiectul atenției noastre a primit numele fals white dintr-un motiv. Cu aspectul cel mai asemănător, mirul are un picior masiv și puternic, al cărui diametru ajunge adesea la 7 cm și chiar mai mult în lungime - până la 9 cm.

Baza este expandată, la exterior există un strat de plasă fibros caracteristic, de culoare predominant maro sau maro. La locurile de fractură, paleta de culori se schimbă instantaneu, dobândind toate nuanțele paletei roz.

In ceea ce priveste capacul, acesta este de multe ori mai mare decat tulpina in sine si ia forma unei emisfere, colorata intr-o culoare maro deschis.

Dar odată cu vârsta, ciuperca biliară își schimbă nuanța în castan, iar capacul devine și mai alungit și convex.

Cum mai multă ciupercă ani, cu atât emisfera este mai supusă crăpăturilor și spargerilor, care amintesc de o pernă. Modificările afectează și culoarea - cu cât ciuperca biliară este mai veche, cu atât nuanța galben-maro este mai strălucitoare.

Trăsătură distinctivă Este, de asemenea, luată în considerare uimitoarea inviolabilitate a boletusului fals - nici un singur cip sau dent. Acest lucru se datorează faptului că insectele evită intenționat ciuperca, neîndrăznind să o guste. Ceea ce nu este recomandat nici oamenilor.

Atenţie! Nu uitați să verificați aspectul cu pădurarii din regiunea dvs., datorită varietății mari de palete de culori - reprezentanții speciei pot avea o „copacă” atât de nuanțe roșiatice, cât și de gri.

Unde și când crește ciuperca biliară?

Puteți vedea o colecție de ciuperci fiere în pădure din august până în zilele reci din octombrie, mai ales temperaturi scăzute scurtează semnificativ perioada până în septembrie. În cele mai multe cazuri, boletus fals preferă exclusiv solurile de conifere, care sunt abundente printre creșterea brazilor și a pinii.

Uneori puteți vedea un reprezentant al speciei sub un mesteacăn, ceea ce se întâmplă extrem de rar. Dar tufișului amar nu-i place să crească în sălbăticie, alegând periferia și agățându-se de rădăcinile copacilor (în special mulți lângă trunchiuri și cioturi putrede).

Cel mai adesea, un singur reprezentant sau un grup în număr modest se găsește într-un singur loc, nu se poate vedea concentrația de copii ale bilei într-un singur sector;

Din acest motiv, ciuperca biliară ajunge adesea în coș împreună cu celelalte doar un specialist cu experiență poate distinge înlocuirea.

Ciuperca biliară. Diferența dintre ciuperca biliară și boletus

Și cel mai important lucru de menționat este cazarea ciuperci sănătoase vizibil diferit de preferințele bitterlingului; același boletus nu poate fi găsit lângă un copac putred, un rizom sau un ciot.

Asemănarea dintre ciupercile porcini și fiere este de netăgăduit, dar există și aici câteva nuanțe. De exemplu, acordați atenție schema de culori„copile” - capacul unei ciuperci porcini are nuanță închisă deasupra și galben-verzui pe interior, în timp ce albul fals este cunoscut pentru interiorul său roz.

Piciorul ar trebui să fie, de asemenea, de interes pentru un pădurar avid - la ciuperca porcini este de o nuanță deschisă distinctă decât la bitterling. O trăsătură distinctivă este plictisirea rețelei de pe reprezentanții inițiali;

Și, așa cum am menționat mai devreme, ciupercile de fiere nu sunt niciodată mâncate de insecte, ceea ce nu se poate spune despre hribii sau ciupercile porcini. După cum se poate observa, chiar și o identitate atât de exactă are diferențe.

Dar pentru a evita greșelile de alegere, un specialist este sfătuit să arunce o privire la fotografia ciupercii biliare înainte de a merge la vânătoare. Acest lucru va face mult mai ușor să distingeți înlocuirea și să alegeți produs util pentru preparatele viitoare.

Ciuperca biliară. Comestibile sau nu? Calități gustative

Un reprezentant al speciei își respectă pe deplin numele - doar lingeți capacul ciupercii, după care veți simți instantaneu amărăciune și, ca urmare, o senzație de arsură.

Amărăciunea produsă de ciuperca biliară nu este distrusă prin expunerea la temperaturi ridicate, nici fierberea, nici prăjirea nu vor ajuta - toate acestea nu fac decât să mărească cantitatea de substanță amară. Mai mult, o bucată de ciupercă de fiere este suficientă pentru a „infecta” întregul vas.

Marinada sau oțetul are un efect de înmuiere, ceea ce face posibilă să nu se observe amărăciune amară în alimente. Dar încă nu este recomandat să îl folosiți pentru a evita alte probleme de sănătate.

Fotografie cu ciuperca biliară

Culegătorii neexperimentați de ciuperci confundă adesea ciupercile de fiere cu ciupercile boletus sau ciupercile porcini. Rezultatul poate fi produse stricate care vor dobândi un gust amar dezgustător. Pentru a ști cum să deosebești o astfel de ciupercă de „frații” săi benefici, merită să o cunoști mai bine.

Ciuperca biliară (Tylopilus felleus), cunoscută și sub numele de alb amar sau fals, aparține clasei Agaricomycetes, genul Tylopilus, familia Boletaceae. Al doilea nume a fost dat pentru gustul și aspectul său amar, asemănător cu albul.

• Dimensiunea capacului este de la 4 la 10 sau mai mult centimetri, forma unei emisfere, care se transformă într-o formă de pernă cu timpul de maturare. Culoarea este maronie cu nuanțe de galben, alun sau gri. Este ușor pufos la atingere și ușor lipicios când este umed.
• Pulpa este albă, fibroasă, iar când este spartă capătă o nuanță roz. Nu există miros. Lasă o senzație de arsură, amară pe limbă. Este extrem de rar afectat de viermi.
• Tuburile de ciuperci nou apărute sunt albe, dobândind treptat o nuanță gri-roz, lungi de până la 2 cm, atunci când sunt presate, devin roz sau maro.
• Tulpina ciupercii biliare poate fi descrisă ca fiind cilindrică, cu o îngroșare la bază, cu o înălțime maximă de 4 până la 13 cm și o circumferință de 1,5-4 cm de la nuanțe deschise la închise culoare galbenă, cu aspectul unei culori roz pe croiala. Ochiul este pronunțat, grosier, de culoare maro închis.

Răspândirea

Crește în pădurile din toate țările europene. Apare frecvent, aparând individual sau grupuri limitate. Preferă soluri nisipoase acide și nisipos-argiloase cu o cantitate mare de ace căzute.

Ciuperca amară formează o simbioză la fel de reușită cu conifere și foioase, din rădăcinile cărora ciuperca biliară preia substanțe utile. Cel mai adesea situat la baza trunchiurilor sau pe cioturi putrede.

Crește activ din iulie până în septembrie și poate apărea în a doua jumătate a lunii iunie și în octombrie, în funcție de vreme.

Specii similare și cum să le distingem de ele

Gorchak are omologii săi printre „frații” săi utili. Pentru a nu „deranja” întreaga recoltă, trebuie să puteți face distincția între ele.

Asemănări

• Uneori crește în aceleași locuri cu boletus și boletus.
• Forma capacului este similară cu cea albă.
• Cu boletus după culoare.

Diferențele față de ciupercile comestibile

• Diferența dintre ciuperca biliară și cea albă este că capacul are o nuanță mai deschisă, de obicei gri, plasa de pe tulpină este mai închisă, iar tuburile sunt rozalii la vârsta adultă.
• Spre deosebire de boletus, tulpina ciupercii biliare nu are solzi.
• Plasa de pe picior este mai inchisa decat cea a boletusului reticulat si bronz.

Diferențele speciale față de toate ciupercile sunt gustul amar și nuanța roz a cărnii atunci când este tăiată, care se închide rapid.

De ce nu este comestibil și este otrăvitor?

Se poate spune cu siguranță despre ciuperca de fiere că nu este otrăvitoare, dar va fi imposibil să o mănânci din cauza gustului amar, care după înmuiere, fierbere și conservare nu este „mascat” prin adăugarea de condimente și oțet, ci doar se înrăutățește.

Este posibil ca, în doze mari, ciupercile biliare să provoace unele simptome de otrăvire (amețeli, slăbiciune, tulburări intestinale, care dispar rapid), dar, datorită gustului amar, sunt rar consumate. Cel mai bun lucru este să vă amintiți albul fals după aspectul său și să îl evitați.

Proprietăți medicinale

Au fost efectuate experimente în străinătate, în primul rând în Franța, în care au fost identificate următoarele proprietăți medicinale ale dulce-amărui:

• stimularea imunității;
• activitate antitumorală;
• refacerea celulelor hepatice;
• antibacterian;
• coleretic.

În această țară se folosesc mai ales preparatele false albe. Nu au primit o distribuție largă în întreaga lume.

Lumea ciupercilor este prea bogată și diversă pentru a nu mai privi albii falși. Nu trebuie să mâncați nimic care poate strica nu numai gustul tuturor ciupercilor colectate, ci și sănătatea dumneavoastră.