O delicatesă specială pe orice masă este Ciupercă albă- nu numai gustos, ci și sănătos. Poate fi folosit nu numai pentru alimente, ci și ca remediu. Pentru un culegător de ciuperci, este important să nu greșească în alegere - să se uite la cel frumos dintre iarba pădurii și să-l poată distinge de omologii săi otrăviți și necomestibile, camuflati cu pricepere.

Ciupercă porcini sau boletus adevărat ( Boletus edulis) aparține clasei Agaricomycetes, genul Borovik, familia Boletaceae. Are multe nume: vacă, urs, cocoș de pădure, belevik și altele. Clasificat drept comestibil.

Capacul este de formă convexă, devenind treptat mai plat, cu o deschidere de până la 30 cm. Partea exterioară este de obicei netedă, dar poate avea riduri și crăpături pe vreme caldă. În perioadele de umiditate ridicată cu un strat mic de mucus, în perioadele uscate este strălucitor.

Culoarea capacului ciupercii porcini variază în funcție de locul în care crește:

• printre pini - mai aproape de ciocolată, poate marginea roz;
• V pădure de molid– maro cu o tentă de cafea, uneori verde;
• Aproape copaci de foioase– nuc deschis, deschis, galben ocru.

Pulpa este densă, la exemplarele nou apărute este ușoară, devenind galbenă odată cu vârsta. La tăiere, culoarea nu se schimbă. Are un gust și un miros slab când sunt crude. O aromă deosebită plăcută se răspândește în timpul gătirii sau uscării.

Tulpina ciupercii are 8-12 cm înălțime, până la 7 cm grosime.Forma este „butoi” sau „club”, alungită în exemplare îmbătrânite, îngroșată la bază. Nuanțele de suprafață sunt maro cu nuanțe albicioase sau roșiatice. Stratul reticular este ușor, cel mai adesea situat mai aproape de capac. Rareori este ușor sau absent cu totul.

Stratul tubular este de la deschis la tineri până la gălbui și verzui la indivizii mai în vârstă; se desprinde ușor din pulpa capacului.

Sezonul de distribuție și colectare

Ei cresc lângă mulți copaci, dar mai ales iubesc „comunitatea” pădurilor de pini, mesteacănilor sau stejarilor și pădurilor de molid.

Forma de bor toamna împarte prietenos spațiu cu russula verde in padurea de stejari si cu cantarela langa mesteceni, apare in acelasi timp cu verdul.

Există o mare probabilitate de a găsi astfel de albi în pini care au 20-25 de ani, sau păduri de pini care au cel puțin 50 de ani și sunt acoperite cu mușchi și lichen.

Cea mai bună temperatură pentru creșterea ciupercilor– în lunile de vară 15-18 grade Celsius, iar în septembrie 8-10. Schimbările serioase de temperatură și ploaia inhibă dezvoltarea miceliului. Iepurele alb crește cel mai bine după furtuni minore și nopți cu ceață și căldură.

Se preferă solurile cu prezență de nisip și lut, fără excesul de apă. Sunt excluse mlaștinile și zonele mlăștinoase. De asemenea, nu le plac locurile fierbinți, deși preferă o iluminare bună.

Puteți întâlni iepurele pe toate continentele, cu excepția Australiei. Crește mai ales activ în Europa, America de Nord și chiar Africa. În Asia ajunge în Japonia și China. În pădurile rusești - aproape peste tot, ajungând la tundra și Chukotka, dar nu se găsește în stepe. Nu-i place să „urce munții” prea mult.

Fructarea este solitare, mai aproape de zile de toamna– grămada.

Ciupercile porcini cresc în anotimpuri: în latitudinile climatice mai temperate - de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii septembrie, cea mai mare perioadă de ciuperci este din 15 august. Acolo unde este mai cald, poate apărea până la sfârșitul lunii mai și să nu dispară până în octombrie.

Diversitatea și descrierea speciilor

Oamenii de știință au numărat 18 forme printre iepurele albe, dar amatorul obișnuit nu va dori să se cațere într-o astfel de junglă. Și este posibil să întâlnești unii doar în alte emisfere ale planetei. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă la ceea ce crește în pădurile Rusiei.

molid

Ciuperca de molid alb (Boletus edulis f. edulis) are dimensiuni mari, până la 2 kg per exemplar. Pălăria este maro castaniu sau „cărămidă cu o tentă roșie”, sub formă de emisferă, transformându-se în timp în plan. Blatul este sifonat si catifelat la atingere. La ciupercile tinere, marginile sunt ușor întoarse spre interior.

Tuburile sunt albe, devin treptat galben-verzui. Înălțimea piciorului 6-20 cm, grosime 2-5. Stratul de plasă este situat mai aproape de capac.

Timp de distribuire și colectare

Colectarea este posibilă de la începutul lunii iunie până la începutul lunii octombrie în molid-pin și păduri mixte– sălbatic și parc. Le place apropierea de molid.

Stejar

Ciuperca de stejar porcini (Boletus quercicola) are capacul cel mai adesea de culoare gri cafea, cu posibile incluziuni ușoare, cu diametrul de 5-20 cm, cărnoasă și densă. Odată cu vârsta, începe treptat să se încrețească. Pe măsură ce umiditatea crește, suprafața devine strălucitoare și ușor lipicioasă.

Piciorul este lat sau în formă de maciucă, 6-20 cm înălțime și 2-6 cm în diametru.Partea interioară este mai fragilă decât cea a altor specii.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciupercile porcini de stejar cresc din mai până în octombrie lângă stejari și vegetație mixtă în zona de mijloc și de sud a centrului țării, pădurile din Caucaz și Primorye. Se răspândesc pe scară largă, uneori în grupuri.

mesteacăn

Ciuperca de mesteacan alb (Boletus betulicola) – organism roditor semnificativ mai mari decât cele ale altor frați. Capacul ajunge la 5-15 cm în diametru, dar uneori crește până la 25-27 cm. Culoarea este deschisă - de la cafea albă la ușoară, se poate încreți ușor și se poate crăpa la căldură.

Tuburile sunt albe, odată cu descompunerea ciupercii vine o tentă cremoasă. Interiorul este dens și rămâne alb. Piciorul este în formă de butoi, alb-maro, plasa este mai aproape de capac, 5-13 cm înălțime, 1,5-4 cm lățime.

Timp de distribuire și colectare

Ciuperca de mesteacăn alb este prezentă în pădurile din partea europeană a Rusiei, latitudinile mijlocii ale Asiei de Nord și de Nord-Est, Caucaz și zona de tundra - printre pădurile de mesteacăn din nord. Orice sol (dar nu prinde rădăcină pe turbării), principalul lucru este că în apropiere cresc mesteacănii sau cel puțin aspens.

Îl poți găsi de la începutul verii până în octombrie. Unele frumuseți pot supraviețui până la prima vreme rece. Tăiați cu grijă la 1,5-2 cm de sol. Trebuie să căutați ciuperci porcini de mesteacăn la marginea pădurii și de-a lungul drumurilor din apropiere.

Pin

Ciuperca de pin alb (Boletus pinophilus), numită și boletus, arată ca o „ciupercă grasă”. Inaltimea piciorului este de la 5 la 16 cm, cu un diametru de 4-10 cm, mai gros la baza. Suprafața este complet „învăluită” într-o plasă roșiatică sau maro deschis.

Diametrul capacului este de 5-25 cm Culoarea generală este maro închis, poate exista variabilitate în nuanțe roșiatice, conturul este ușor roz, la cele nou crescute este mai aproape de lumină. Partea inferioară este alb-gălbuie, se întunecă odată cu vârsta. Pulpa la rupere este albă, sub piele este maro cu o tentă roșie, cu o structură mai slabă decât cea a ciupercii de mesteacăn alb.

Unde și în ce anotimp se colectează?

Ciuperca porcini Borovaya este colectată în taiga siberiană, pădurile de conifere din jumătatea de vest a părții europene a țării și în nord-est din iulie până pe 15 octombrie. Preferă solurile nisipoase de pădure de pin, pădurile vechi cu mușchi și licheni. Poate fi găsit în păduri amestecate cu pin.

Este important să colectați înainte ca stratul tubular să capete o nuanță verzuie - specimenele vechi pot duce la otrăvire!

Culegând ciuperci - cum se face corect?

Când mergeți în pădure, trebuie să înțelegeți unde, când și cum să colectați ciuperci porcini. Este de preferat să începeți „vânătoarea” pentru ei în iulie și august. Se împrăștie în special pe sol după furtuni scurte și ceață caldă noaptea. Vara, ciuperca boletus crește timp de 6-9 zile, toamna – 9-15.

Este indicat să veniți în pădure înainte de a răsări soarele, când ciuperca albă este clar vizibilă. Mișcă-te încet, examinând cu atenție solul. În special locurile cu nisip și lut, unde solul nu se inundă. Când vara este umedă, merită să te uiți la distanță de copaci, pe dealuri și în locuri bine luminate de soare. Dacă sezonul este uscat, albii se ascund lângă copaci, unde iarba este mai groasă. Le place să locuiască lângă mornuțe.

Cele mai bune exemplare pentru colectare sunt cele cu diametrul capacului de aproximativ 4 cm.Boletus este iubit de diverse tipuri de dăunători, așa că trebuie să le urmăriți cu atenție, mai ales în capac. Asigurați-vă că îl tăiați în bucăți și îndepărtați găurile de vierme. In decurs de 10 ore, ciuperca porcini trebuie procesata (asata la uscare, sarare, prajita, etc.), altfel cele mai multe din proprietatile benefice se vor pierde.

Reguli de colectare

• tăiați ciuperca porcini cu grijă, fără a deteriora miceliul;
• poate fi deșurubat;
• curatati de eventuali daunatori (desi este mai bine sa luati intregi);
• puneți într-un recipient de colectare cu capacul în jos;
• dacă picioarele sunt înalte, așezați-le lateral;
• lăsați pe pământ exemplare supracoapte și discutabile;
• nu calca in picioare.

Ciupercile porcini sănătoase nu se tem de îngheț, așa că pot fi recoltate chiar și după îngheț. După decongelare, nu își pierd gustul.

Calitatea nutrițională

Ciuperca porcini proaspăt culesă are un conținut de calorii de 34 kcal la 100 g de masă, uscată - 286 kcal. Valoare nutrițională – 1,7 g grăsimi, 1 g carbohidrați, 3,5 g proteine ​​la 100 g greutate. De asemenea, dizaharide și acizi grași saturați.
Lăudat pentru gustul excelent sub orice formă. Special valoarea nutritivă faptul că face stomacul să lucreze activ.

90% din greutate este apă, restul de 10 este împărțit în proteine, fibre, carbohidrați, minerale și grăsimi.

Conține cele mai importante microelemente - iod, cupru, mangan și zinc. Vitamine – PP, C, B1, A. 22 aminoacizi. Cantitatea de proteine ​​depinde de tipul, vârsta ciupercii (cu cât este mai tânără, cu atât mai bine), locul de creștere și metoda de conservare. Ciupercile porcini uscate sunt deosebit de bune la conservarea proteinelor.

Digestibilitatea proteinelor din ciuperci

Se întâmplă mai lent decât la animale, deoarece proteinele ciupercii sunt închise în pereți speciali care „nu pătrund” în enzimele tractului digestiv. Pentru a îmbunătăți absorbția de către organism, ciupercile trebuie să fie bine tocate, fierte sau prăjite.

Utilizare

Ciupercile albe fără găuri de vierme pot fi consumate sub orice formă - uscate, fierte, prăjite, sărate, murate și proaspete. Când sunt uscate, nu devin întunecate, lăsând o aromă plăcută de pădure. Sosul se potrivește de minune cu carne și orez. Pulberea din astfel de ciuperci poate fi folosită pentru a asezona diverse feluri de mâncare. Italienii le iubesc foarte mult, adăugându-le crude la ingredientele unei salate cu parmezan, condimentând cu ulei, condimente și suc de lămâie.

Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de 1 an, punându-le în pungi de hârtie. Temperatura aerului trebuie să fie fixă ​​și moderată și este necesară o ventilație regulată.

Beneficiile și daunele ciupercii porcini

Ciupercile porcini sunt atât benefice, cât și dăunătoare în funcție de utilizarea lor umană.

Caracteristici benefice

• în farmaceutice – tratamentul mastopatiei, oncologiei, anginei pectorale, tuberculozei;
• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătăți starea ochilor, părului și unghiilor;
• sunt preventiv împotriva anemiei și aterosclerozei;
• atunci când este folosit extern – promovează vindecare rapidă răni

Dăuna

• colectate lângă drumuri și întreprinderi industriale - absorb metale grele și substanțe toxice;
• dacă sunt depozitate necorespunzător, ciupercile porcini pot provoca tulburări gastrice grave, în special la copii;
• consumul excesiv ciuperci uscate poate provoca obezitate;
• utilizați ciuperca porcini cu prudență la pacienții cu probleme hepatice și renale.

Asemenea ciuperci

O problemă serioasă este creată de dublele periculoase ale ciupercii porcini. Pentru a distinge ciuperca porcini de ciupercile false otrăvitoare și necomestibile, utilizați tabelul de mai jos.

Este clar că sunt otrăvitori și ciuperci necomestibile Ele sunt în multe privințe similare cu cele albe, dar la o inspecție mai atentă, ele pot fi încă distinse. În plus, o privire la starea externă– cele false au un aspect impecabil.

Simptomele intoxicației cu doppelgangeri, primul ajutor

În caz de otrăvire la un adult, simptomele grave durează până la 3 zile. Acestea sunt greața, vărsăturile, diareea și durere de cap. Dar, din cauza impactului necunoscut al otrăvurilor, reacțiile psihogene sunt reale, inclusiv halucinații, pierderea absolută a autocontrolului și a memoriei și chiar somnul letargic sau moartea.

De îndată ce apar simptomele, clătiți imediat stomacul și duceți persoana otrăvită la spital sau sunați ambulanță. Efectele ciupercilor doppelgangers, în special ale ciupercilor satanice, au fost puțin studiate și amânarea primului ajutor poate fi fatală.

Comparați cu atenție aspect un exemplar pe care l-ai întâlnit la o „vânătoare liniștită” cu o descriere a ciupercii porcini, așa cum ți-ai amintit și cu ajutorul fotografiilor date în articol. Puneți în coș numai pe acelea de care sunteți complet sigur. Și atunci frumusețile aduse acasă îi vor încânta pe toți gurmanzii cu aroma și gustul uimitor al cadourilor din pădure.

Pentru iubitorii de vânătoare „liniștită”, sezonul ciupercilor începe la începutul verii și durează până la sfârșitul toamnei. Și rareori se întorc acasă fără o „captură”. Principalul lucru este că vara nu este uscată și fierbinte, dar îi mulțumește periodic cu ploi burnițe.

Calendar culegător de ciuperci

Totul în natură este interconectat. Și nici culesul de ciuperci nu face excepție. Apar florile de cireș de pasăre - ciupercile boletus. Primele furtuni vor tune, secara va începe să înmugurească pe câmp, iar hribii vor sări imediat. Când teiul parfumat înflorește și aroma mierii se răspândește, va apărea un al doilea val, mai divers, de ciuperci. Dar cel mai bogat sezon de ciuperci este, fără îndoială, sfârșitul verii și începutul toamnei. Dar când se colectează ciupercile porcini?

Ele cresc de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie, dar dacă vara este umedă și caldă, pot fi găsite mai devreme. Calendar popular spune că primele ciuperci hribi se culeg atunci când secara începe să încolţească. Și când teiul a înflorit, a venit timpul pentru a doua colecție de ciuperci hribi.

Bravo ciuperca

Ca majoritatea celorlalte ciuperci, are multe nume: boletus, belovik, zhannik, alb, pechura, vaca de vacă. Numele nu reflectă frumusețea acestei mari ciuperci. Dens și puternic, cu o calotă uscată, rotunjită, într-o varietate de nuanțe - de la maro-ocru la maro-roșu - pare a fi destinat doar a fi admirat. Nu degeaba mulți iubitori de vânătoare „liniștită” adună aceste ciuperci pentru a le număra.

Ciuperci albe. De unde să le adun

În funcție de locul lor de creștere, speciile de hribi sunt împărțite în mesteacăn, stejar, molid și pin. Pentru fiecare por, ciuperca porcini își alege locul preferat.

Primele care apar în locuri bine încălzite la începutul lunii iunie sunt ciupercile de mesteacăn alb, împreună cu ciupercile boletus și alte câteva ciuperci. În acest moment, boabele din câmp se îndreaptă, motiv pentru care oamenii le numesc spice. În iulie, în primele zece zile, este timpul pentru vânătoarea de ciuperci în pădurile de stejar. alb ciuperci de stejar prietenos: se întâlnesc familii întregi. Mai târziu, dar și în iulie, apar din nou mestecenii albi. Se numesc „stubbers” pentru că recolta începe pe câmp. Trebuie să cauți astfel de albi într-o pădure rară de mesteacăn. La sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august, molid alb iese din pământ. Se găsesc în plantațiile tinere de brazi, precum și în locurile în care există o mulțime de mesteacăn și molid. Molizii sunt urmați de pini albi, pini cu cap întunecat - ei cresc deja înainte de sfârșitul sezonului, preferând marginile sau poienițele cu ferigi rare, acoperite cu tufișuri și pini rari.

Atunci când se recoltează ciupercile porcini? Perioadele de recoltare pentru diferite ciuperci sunt aproximative. În primul rând, depind de condiții climatice. Desigur, vremea caldă și moderat ploioasă va permite ciupercilor să apară mai devreme decât media, în timp ce vremea rece sau prea uscată va întârzia timpul pentru colectarea lor.

Porcini. Când să-l colectezi

Cu zorii dimineții. Este bine să culegeți ciupercile dimineața devreme, înainte să cadă roua și înainte să le încălzească soarele. Apoi ciupercile se păstrează mai mult timp pentru o lungă perioadă de timp. Când sunt încălzite de soare, așezate într-un strat gros într-un coș sau găleată, încep să se deterioreze rapid - devin umede și alunecoase și emit miros urât. Nu sunt potrivite pentru reciclare.

Încă câteva sfaturi despre când să culegeți ciupercile porcini. Boletușii cresc cel mai bine pe vreme caldă și aburită; temperatura cea mai potrivită pentru aceasta nu este mai mică de 16 și nu mai mare de 25 de grade, când solul este bine saturat de umiditate. Ploaia caldă și burniță favorizează creșterea ciupercilor. Apropo, primele ciuperci care apar la câteva zile după o astfel de ploaie sunt cel mai adesea viermi, iar lăstarii de ciuperci adevărați, puternici și plăcuti ochiului, vor apărea puțin mai târziu. Așa că trebuie să știți când sunt culese ciupercile porcini pentru a vă întoarce de la o vânătoare „liniștită” cu un coș plin cu ciuperci frumoși.

Ați văzut un poien de ciuperci porcini? Mulți culegători de ciuperci spun, da, l-am văzut și de mai multe ori!
Aceasta înseamnă că acesta nu este un culegător de ciuperci, ci un vorbitor de ciuperci. Dar cântarele pot fi găsite pe câmp, la fel ca capacele de lapte de șofran.
Ciupercile porcini nu cresc în poieni, așa că trimite-l în acea pădure, mănâncă ciupercile greșite.

Aceasta, după părerea mea, este cea mai frumoasă, valoroasă și pur și simplu minunată ciupercă care se înmulțește și se înmulțește în pădurile de pini. Iubește curățenia, motiv pentru care se așează sub pinii corăbiei, unde cade raza de soare, atât de rară anul acesta, alegând pentru sine un așternut curat și moale, asemănător mușchiului, presărat ușor cu ace de pin. Chiar putrezind de la bătrânețe într-un loc atât de plăcut.

Prima ieșire, este o nebunie, pentru pădurile noastre Vyatka din nord-estul regiunii cade tocmai astăzi timp – început, mijlocul lunii iulie. Nu durează mult. Pădurile principale și puternice de pin vor crește în august, în același timp cu afinele și lingonberries. Între timp, abia se observă și destul de greu de găsit. Ne deplasăm prin pădure, uitându-ne doar la picioare; câteva lovituri cu fruntea pe un pin nu contează. Mergem liniștiți, fără să spargem ramuri uscate, pentru a nu-i alerta cu prezența pe cei care tund pădurile de pini din poiană.

Acesta este modul în care boletus este aproximativ vizibil.

Pare mic, dar dacă apăsați puțin mușchiul (sub nicio formă nu îl scoateți!), atunci este o altă chestiune. Culegeți, răsuciți sau tăiați ciupercile. Prefer modul de modă veche, dar totuși i-am tăiat-o. Miceliul (familia) lui este mare, uitați-vă în jur de zece metri, cu siguranță ar trebui să găsiți mai multe. Dacă păși pe el, o vei simți, nu se va întâmpla nimic rău, nu regreta. Bovenii vor apăsa în mușchi, dar nu mergeți prin pădure desculți pentru o mai mare sensibilitate a picioarelor, ci doar spălați-vă picioarele dimineața apă rece, da este bun pentru sanatate.

Afine în care le place să se ascundă ciupercilor hribii. De obicei, îi vezi ca fiind deja maturi. Poate fi folosit ca un cadou. Sunt potrivite și pentru uscare, dar aici nu există „fără pește și fără pește”.

Probabil că nu voi crede niciodată că afinele pot da roade în 5-7 ani, așa cum scriu experții de la zomboyashka când studiază ciupercile folosind imagini frumoase. Din păcate, rar vezi la televizor practicieni și experți adevărați, la fel ca grădinarii.

Cunosc o mulțime de așa-zise afine tinere și lingonberries care au deja zece ani și astfel, conform observațiilor mele, prima recoltă poate fi recoltată în aproximativ 15-20 de ani. Urăsc și disprețuiesc acei culegători care culeg fructe de pădure folosind o combină de recoltat.

Cunoscând locurile și având fructe de pădure bune, puteți strânge trei găleți cu mâinile într-o zi fără a vă strecura. Se poate înnegri și se poate sparge. Și nu este nimic de spus despre lingonberries - doar mulgeți-le ca o vaca într-un ibric și aveți timp să le turnați în recipiente. Pentru lingonberries si pentru albusuri mici de pin folosesc

O poiană, doar o poiană rară într-o pădure, și nu o poiană în care ciupercile tăie cu trunchiul ciuperci hribi. Dacă ai noroc, vei găsi o duzină sau două pe margine.

Și aici sunt traseele furnicilor. Sunt ușor de observat într-o pădure de pini; se evidențiază clar pe mușchi. Nu îl poți vedea în molid nici cu ochelari. Da, chiar dacă greutatea din el nu este în comparație cu puterea sa, dar o calcă instantaneu, purtând-o de trei ori greutate mai mare decât ei înșiși.

Furculiţă. Nu este nevoie de controlor de trafic, fiecare își știe drumul și meseria. Nimic in plus.

Gata, poți să fumezi pe un pin căzut. Încă nu sunt suficiente ciuperci. Încă nu e timpul pentru mistreți. Să așteptăm.

Așa arată titlurile din septembrie ale presei online republicane. Culegătorii de ciuperci se ceartă: unii sunt siguri că weekendul care vine este ultima șansă de a reveni din pădure cu un coș de ciuperci albe pudrate cu un strat subțire de capace de lapte de șofran, alții spun că sezonul va dura până la sfârșitul lunii octombrie. „Inde” a vorbit cu adepții „vânătoarei tăcute” despre trucuri, feluri de mâncare preferate și agarică de muște.

Igor Galiakberov

29 de ani, dezvoltator de echipamente pentru misiuni

Am o dacha în Aryshkhazd, care se află la 30 de kilometri de Kazan de-a lungul autostrăzii KAMAZ. Pe o rază de 15 kilometri de el, cunosc toate locurile cu ciuperci, deși în general nu mă cunosc foarte bine în jurul Tatarstanului.

Cred că vârful sezonului ciupercilor, când poți tăia șapte sau opt ciuperci fără să te ridici din ghemuit, începe la începutul lunii septembrie și durează până la mijlocul lunii. Dar, desigur, totul depinde de vreme. Există subperioade în cadrul sezonului: mai întâi vin hribii și ciupercile aspen, apoi capacele de lapte alb și șofran. Dar abundența de agaric de muște este un semn clar că nu mai este nimic de prins. Există câteva zile magice în septembrie în care poți merge și iei cu ușurință două coșuri de alb, dar trebuie să poți simți intuitiv de data aceasta. Ciupercile porcini sunt cele mai greu de găsit, așa că sunt foarte apreciate, deși personal îmi plac mai puțin decât aceleași ciuperci hribi și aspen.

Sunt culegătorul de ciuperci căruia îi place să culeagă și să mănânce, dar încerc să nu adun ceva ce trebuie ținut la soare timp de șase ore, fiert timp de opt ore și evaporat timp de zece. Ciupercile din lapte, de exemplu, sunt foarte plictisitoare pentru sare, deci sunt o risipă. Volnushki, porci, russula - de asemenea. Nu colecționez umbrele - știu că europenii le prețuiesc foarte mult, dar aici cresc ca niște șampioane uriașe și nu atrag pe nimeni. În general, cred că a fi lacom este rău: tăiați doar ceea ce știți bine. Majoritatea toxiinfecțiilor alimentare apar din cauza faptului că oamenii colectează un lucru sub pretextul a ceva complet diferit. Din fericire, pădurile noastre nu duc lipsă de ciuperci bune a aduna russula dubioasă.

De obicei ies să culeg ciuperci la ora nouă, dar am auzit credințe care spun că trebuie să fii cu siguranță în pădure la trei dimineața - nu știu de ce. Am mai auzit că, după o anumită oră din zi, ciupercile devin învechite și absorb otrava, dar în practică nu am întâlnit asta. Odată am tăiat niște agarici de muște pentru frumusețe, dar s-au încrețit rapid și s-au uscat și le-am aruncat. Nu știu dacă este posibil să se facă toate aceste tincturi utile pentru frecare din agarici de muscă Tatarstan - nu am văzut o singură bunică care să le strângă, iar bunicile, după cum știți, sunt experți în medicina populară.

Există așa ceva - intuiția ciupercilor. Un set de semne prin care poți înțelege dacă vei găsi sau nu ciuperci. De exemplu, dacă mergi timp de cinci până la șapte minute și nu vezi o singură ciupercă, cel mai probabil nu va fi nici una. Al doilea truc este înțelegerea peisajului. Nu există ciuperci într-o pădure deasă: le place să fie puțin soare și puțină umezeală, dar nicio lumină nu pătrunde în desiș.

Unul dintre cele mai importante motive pentru a merge la cules de ciuperci este un premiu, pentru că ceea ce adunați de două sau trei ori este suficient pentru un an întreg. Înainte erau uscate, dar acum cea mai populară metodă este congelarea. Desigur, atunci ciupercile nu vor fi la fel de gustoase ca proaspete, dar se va descurca bine. Dar principalul lucru despre vânătoarea de ciuperci este că este o călătorie aventuroasă - aproape ca „Hobbitul”. Dus-întors". Îmi amintesc în copilărie, eu și prietenii mei am mers în pădure să ne imaginam că purtăm inelul la Muntele Orodruin. Înțeleg că ca adult este foarte greu să faci un pas către o astfel de evadare. Și chiar și când eram copii, am avut o idee nebună să facem un analog la persoana întâi pentru Doom 2, în care mergi cu un cuțit și culegi ciuperci. În timpul procesului, unele creaturi sar la tine, iar la sfârșit - un șef sub forma unei ciuperci satanice uriașe.

Sunt ciupercile sănătoase? Nu stiu. Mi se pare că mâncarea este, în principiu, utilă, pentru că fără ea vom muri cu toții garantat. Favoritul meu farfurie cu ciuperci - cartofi prăjiți cu ciuperci hribi și neapărat trebuie să adăugați un amestec de ardei și smântână la ciuperci.

Boris Moskalu

26 de ani, manager regional al fabricii din Kazan „Greifer”

În copilărie, tatăl meu mă lua adesea cu el când mergea la cules de ciuperci. El m-a învățat, iar acum îl învăț pe fiul meu - tipul are doar un an și jumătate, dar deja îi explic cum să distingem comestibilul de necomestibil. De când am crescut într-o familie de militari, ne-am mutat des - Nijni Novgorod, Moldova, partea de sud a Rusiei. Pot spune că deși în Moldova natura este mai bogată și mai pură, în Tatarstan locuri de ciuperci mult mai mult.

Nici un culegător de ciuperci nu vă va spune coordonatele exacte ale locurilor lor, dar vă pot indica direcțiile mele preferate. Am mai multe poieni dovedite în satul Voronovka - în ultimii doi ani, soția mea și cu mine mergem doar acolo. Este aproape în limitele orașului, iar recoltele nu sunt inferioare nici Mariyka, nici zonelor îndepărtate din Tatarstan. E încă bine la Petrovsky. De obicei tai o ciuperca, o acoper cu frunze, doua-trei zile mai tarziu vin in acelasi loc, scot frunzele si tai una noua. Mereu conduc mai adânc în pădure, ca să nu ciocnesc pe nimeni și să adun ce a crescut de-a lungul drumului. Desigur, acest lucru este încărcat: în ultima data Ne-am așezat pe burtă și a trebuit să-mi punem soția la volan și să împing eu mașina afară. Dar există aventuri - viața în oraș este plictisitoare.

In spate anul trecut Unul dintre cele mai de succes sezoane a fost toamna lui 2015. Anul acesta e bun și: oriunde te duci, peste tot sunt ciuperci. Cel mai dezastruos sezon a fost după teribila vară uscată a anului 2010. Apropo, astăzi, din cauza căldurii, s-a deschis și sezonul târziu: am intrat pentru prima dată în pădure acum câteva săptămâni, deși de obicei colectez de la jumătatea lunii august. De regulă, sezonul durează până la jumătatea lunii octombrie, dar anul acesta cred că va fi mai lung. Acum vremea este optimă: a plouat și apoi a devenit puțin mai cald. În 20 septembrie, tocmai au început să apară ciupercile cu miere - asta înseamnă că cele mai interesante lucruri urmează.

Nu am greșit niciodată cu ciupercile, dar înainte de a mânca ceva neobișnuit, cer deseori sfaturi pe internet. Fie trimit fotografii grupurilor de cules de ciuperci, fie citesc articole cu imagini. Se dovedește că multe dintre ciupercile pe care suntem obișnuiți să le lovim și să călcăm în pădure sunt de fapt comestibile. Există, de exemplu, ciuperci care arată ca umbrele, doar capacele lor sunt curbate spre interior - arată ca o cupolă. Întotdeauna am crezut că acestea sunt ciuperci de agaric muscă, dar s-a dovedit că sunt foarte gustoase. Picioarele nu pot fi mâncate, dar capetele pot și trebuie să fie prăjite în aluat.

Anul acesta, după două călătorii, acum avem trei acasă. borcane de trei litri ciuperci murate. Ultima dată când am strâns 30 de litri - este bine că soția mea se ocupă de tot. Cred că dacă strângem foarte mult în acest weekend, îl vindem, pentru că nu mai avem energie să îl curățăm. Vom acționa prin grupuri Avito sau VKontakte; vom da un kilogram de ruble albe pentru 300-350 de ruble. Pentru a colecta o astfel de sumă, trebuie să te plimbi prin pădure o jumătate de oră sau o oră, deși totul depinde de noroc și vreme.

Nikolai Pancenko

85 de ani, pensionar

Am crescut lângă pădurile Bryansk, la granița cu Ucraina. Când aveam trei ani, fratele și sora mea mai mare m-au dus pentru prima dată la vânătoare de ciuperci. S-au întors fără mine – am adormit în poiană. Am revenit la cules de ciuperci ca hobby acum vreo 15 ani.

De obicei merg în pădurea din Borovoye Matyushino - este la aproximativ o oră de mers pe jos de grădina mea de pe lacul Chistoe. Ciupercile mele preferate sunt podgrudki și ciupercile de lapte. Pe lângă acestea, colectez ciuperci cu miere, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci porcini și capace de lapte de șofran. Colectez boletus când sunt tânăr pădure de conifere, ciuperci de lapte - intr-un mediu mixt in care cresc mesteacan si pin, ciupercile de miere apar cel mai des pe cioturile de mesteacan sau tei, caut ciuperci albe de lapte sub mesteacan. Cele mai bune ciuperci de miere, cele de pădure (există și cele de luncă), trebuie colectate în cinci zile - aproximativ între 5 și 10 septembrie, altfel vor depăși. Încărcăturile sunt colectate de două ori pe an: primul strat are loc la sfârșitul lunii iulie, al doilea începe în jurul datei de 5 septembrie și continuă până în octombrie.

Dacă doriți ca încărcăturile să nu se înnegrească imediat ce le aduceți din pădure, trebuie să le spălați, să le lăsați să se gătească timp de cinci minute după ce apa fierbe și să le transferați imediat în apă rece. După aceea, le pui în straturi într-o găleată, le sărați, puneți deasupra usturoi, frunze de coacăz și hrean. Stratul este de aproximativ cinci centimetri. Apoi îl umpleți cu saramură, închideți găleata și puneți presiune deasupra - piatra este cea mai bună, dar în niciun caz cărămidă sau metal. Toate ciupercile ar trebui să fie sub apă. După 40 de zile poți mânca. Dacă doriți să le transferați dintr-o găleată într-un borcan de sticlă, apăsați-le strâns cu suportul în sus, umpleți-le cu saramură și puneți-le la frigider, altfel vor începe să facă spumă.

Încărcătorul crește în gunoi, trebuie să îl căutați cu atenție. Dar dacă găsești unul, vei aduna șase până la zece piese în apropiere deodată. Doar nu-l scoateți sub nicio circumstanță - veți deteriora miceliul, iar anul viitor nu vor fi ciuperci în acest loc. Acum, la piață, ciupercile porcini se vând direct cu rădăcini - sunt, desigur, comestibile, dar asta înseamnă că anul viitor culegătorii de ciuperci vor avea mai puține locuri de colectat. Se vând și porci, deși sunt semicomestibile și nu toată lumea știe că înainte de a mânca trebuie să fie înmuiați până apă receîntunericul nu va dispărea și apoi gătiți până când apa clocotită încetează să mai fie neagră.

Puteți ridica cu ușurință un coș sau două de unt odată, dar trebuie să vă grăbiți: cresc doar patru până la cinci zile, apoi depășesc și devin fără gust. Este mai bine să observați locul în avans - dacă vedeți un mesteacăn bătrân căzut sau uscat fără frunze, știți că acolo va fi hribi. Dacă găsiți doi sau trei astfel de mesteacăni, considerați-vă că ați adunat un coș plin de ciuperci. Acasă, trebuie să le spălați cu apă rece, dar nu este nevoie să le curățați - doar tăiați tulpina și sărați-le imediat.

Eu însumi practic nu mănânc ciuperci - le culeg din plăcere. Mergi printr-o pădure liniștită după zori - o bufniță va zbura, apoi vei vedea un zmeu pe cer, apoi vei auzi animale sălbatice. Frumuseţe. Desigur, am vândut surplusul. În urmă cu doi ani, un borcan cu toppinguri sărate a fost vândut pentru 800 de ruble, iar clienții obișnuiți au luat patru deodată. A fost un sezon în care am câștigat 30 de mii de ruble din ciuperci - trebuia să am grijă de sănătatea mea, dar am cules ciuperci.

Durata excursiei tale de vânătoare de ciuperci depinde de recipientele pe care le iei cu tine. Puteți umple un coș mic în cinci minute, apoi vă întoarceți la mașină și goliți conținutul într-o găleată mare. Pentru unii Mariyka, aceasta este o opțiune ideală, deoarece acolo nu doriți să mergeți mai departe de 200-300 de metri de mașină - este ușor să vă pierdeți. Și în Borovoye Matyushino este pădure rară, așa că merg departe și iau coșuri mai mari. Deși, să fiu sincer, mersul prin pădure cu o povară de zece kilograme nu este o fântână.

Un culegător de ciuperci experimentat din pădure poate avea un sentiment pe care l-aș numi intuiție de ciuperci: se uită în jur și înțelege că va găsi în curând ceva. Ciupercile cresc una lângă alta - dacă prindeți una cu ochiul, ghemuiți-vă și priviți în jur din unghiuri diferite. Acesta este un antrenament excelent pentru viziune și atenție, care identifică imediat persoanele absente. Se întâmplă să urmărești vreo bunica prin pădure și să te gândești: probabil că a adunat totul! Și apoi te uiți la picioarele tale - nu numai că nu l-ai strâns, ci și l-ai călcat în picioare. Dar principiu principal culegător de ciuperci: dacă nu ești sigur, nu-l lua. Există ciuperci false de miere, false chanterellesși false albe. De mai multe ori am fost martor la modul în care oamenii i-au tăiat, dar am rămas tăcuți, pentru că al doilea principiu principal al unui culegător de ciuperci este că cu cât sunt mai puțini culegători de ciuperci, mai multe ciuperci. Glumeam.

Nu am o evaluare personală a ciupercilor, dar știu că există un tabel cu valoarea gustativă a ciupercilor pe care o folosesc bucătării. Primul lucru din ea este trufa. Am auzit povești că s-au găsit și în fâșia noastră, dar, din păcate, nu am porci dresați să verifice asta. Dupa trufa vine camelina, apoi cea alba. Chanterele sunt considerate super sănătoase - elimină toxinele. Personal, iubesc capacele de lapte alb și șofran, dar totul depinde de cum să le gătesc și cu ce să le mănânc. Ciuperci cu lapte sărat cu vodcă - wow! Dar sărarea ciupercilor din lapte este o problemă; nu o fac eu.

Principala greșeală pe care o poate face un culegător de ciuperci novice este să vină într-un loc necunoscut și să se piardă. Al doilea punct este să ajungeți într-un loc în care ciupercile nu pot fi găsite în mod implicit. Semne ale unor astfel de locuri: iarbă groasă, multă apă stătătoare, sol cultivat. Știu că albii iubesc drumurile abandonate - de regulă, sunt acoperiți cu mușchi, care acumulează umiditate, iar miceliul se răspândește bine acolo.

Acum ciuperci încă o dată Nici măcar nu o poți posta pe Instagram, a devenit o formă proastă - ca pisicile sau mâncarea. Poate chiar mai rău.