Melasa (maltodextrină, dextrină maltoză) este utilizată în industria conservelor și a cofetăriei. În special, este folosit la fabricarea anumitor tipuri de pâine și turtă dulce. Unele dintre tipurile sale sunt folosite pentru producerea de deserturi congelate și înghețată pentru a scădea punctul de congelare al produselor. În industria alimentară, melasa este produsă în două moduri. Prima metoda este prepararea lui din amidon (cartof, porumb) prin zaharificare (hidroliza). În al doilea mod, melasa este făcută din sucul de fructe de pădure, legume (fructe care conțin un numar mare de substanțe zaharoase). În acest scop se folosesc mere, pere, coacăze, agrișe, struguri etc.

Totul despre zahăr. Priveste filmarea!..

Melasa de fructe

Ingrediente:
fructe

Cum se prepară melasa de fructe:

Spălați boabele sau fructele și extrageți sucul folosind un storcator. Se strecoară sucul printr-o cârpă într-o cratiță și se fierbe la foc mic până se îngroașă.

Se amestecă din când în când cu o spatulă de lemn. Melasa finită ar trebui să aibă o culoare galben închis.

Melasa de rodie

Are gust acru și este frumos culoare inchisa. Poate fi folosit nu numai la copt, ci și adăugat la sosurile de salată.

Ingrediente:

4 căni de suc de rodie
½ cană zahăr
suc de o jumătate de lămâie

Cum se prepară melasă de rodie:

Se toarnă sucul într-o cratiță și se pune la foc mic. Când dă în clocot, se adaugă zahăr, se amestecă și se fierbe până când volumul lichidului scade cu patru.

La sfârșitul gătitului, adăugați suc de lămâie în melasă.

Melasa de miere

Ingrediente:

500 g miere
500 g zahăr brun
200 ml apă

Cum se prepară melasă de miere:

Amestecați toate ingredientele într-o cratiță și gătiți amestecul la foc mic până când zahărul se topește. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 5-7 minute.

Scoateți melasa de pe foc și răciți.

sirop auriu

Ingrediente:

300 g zahăr obișnuit
100 g apă

Cum se prepară melasă ușoară:

Se pune zaharul intr-un castron sau o cratita, se adauga apa si se pune la foc mic pana se dizolva zaharul.

Lasam amestecul sa fiarba la foc mic timp de 5 minute.

Toate secretele mierii. Priveste filmarea!

Melasa usoara de lamaie

Ingrediente:

350 g zahăr granulat
150 ml apă
2 g acid citric
1,5 g bicarbonat de sodiu

Cum se prepară melasă ușoară de lămâie:

Fierbeți apa, adăugați zahăr granulat, aduceți la fierbere. Imediat ce fierbe se pune acid citric, se acopera tigaia cu un capac si se lasa la foc mic 45 de minute.

Se amestecă din când în când melasa. Răciți produsul finit, adăugați bicarbonat de sodiu diluat cu apă într-o cantitate mică.

Se amestecă bine melasa până când face spumă mult. Spuma se va opri după 15 minute.

Dacă rămâne spumă, îndepărtați-o de pe suprafață cu o lingură. Turnați melasa într-un recipient de sticlă și păstrați-o la frigider sau folosiți-o pentru coacere.

(porumb) amidon. Este folosit în industria de cofetărie și conserve, precum și pentru producția de pansamente. Maltodextrină (melasă, dextrină maltoză) Aspect Maltodextrina (melasă, dextrină maltoză) este un carbohidrat rapid care constă din molecule de glucoză, maltoză (2 molecule de glucoză), maltotrioză (3 molecule de glucoză) și dextrină (mai multe molecule de glucoză).

Proprietati: Pulbere alba sau alb-crem, cu gust dulceag, solubila in apa calda si rece.

Maltodextrina (melasă, dextrină maltoză) este produsă de digestia enzimatică amidon vegetal (orez, cartofi sau mai des porumb). Amidonul este un lanț lung de glucoză. Enzimele împart acest lucru lanț lungîn fragmente - dextrine, constând din cantități diferite molecule de glucoză (de la 2 la 20).

Indicele glicemic al maltodextrinei este foarte mare, în funcție de metoda de producție, variind de la 105 la 136. Întrucât din punct de vedere tehnic nu este un zahăr, producătorii îl includ în multe produse sportive, putând pune în același timp o etichetă „fără zahăr”. Acest carbohidrat determină o creștere bruscă a glucozei din sânge, comparabilă cu consumul de zahăr obișnuit, și nu este inferior acestuia în ceea ce privește nocivitatea și capacitatea de a fi stocată în grăsimi.

Ambalaj Pureprotein Popularitatea produsului în industria culturismului a determinat producătorii și vânzătorii privați să-l distribuie pentru utilizare în industria culturismului. masa musculara, prezentat eronat ca o sursă optimă de carbohidrați.

După nume se pune uneori abrevierea DE - din engleză. echivalent dextroză - procent de zahăr reducător. Cu cât DE este mai mare, cu atât fragmentele de lanțuri de carbohidrați sunt mai mici și indicele glicemic este mai mare.

Maltodextrina în alimentația sportivă Modifică gradul de vâscozitate al produsului Are efect de îngroșare și emulsionare. Încetinește procesul schimbare naturală culorile. Poate acționa ca agent de formare sau ca agent de dospire. Promovare valoare energetică produs; Îmbunătățirea solubilității amestecurilor; Formarea structurii și omogenității produsului; Simplificarea adăugării de ingrediente cu doze minime, cum ar fi coloranți, arome, vitamine etc.; Capacitate redusă de absorbție a apei a componentelor higroscopice ale amestecului. Astfel, maltodextrina este folosită în mod obișnuit ca excipient inert în producția de suplimente sportive. La gainere poate fi folosit in cantitati mari ca sursa de energie.

Înlocuire. Datele literare indică faptul că maltodextrina nu are avantaje față de alți carbohidrați. De fapt, are aceleași proprietăți biologice (absorbție, conținut de calorii, secreție crescută de insulină etc.) ca și produsele de cofetărie dulci și făinoase. Orice alimente cu un indice glicemic ridicat pot fi folosite ca înlocuitor adecvat.

Harm Potrivit FDA, acesta este un ingredient alimentar sigur care este aprobat pentru utilizare în industria alimentară. Cu toate acestea, ca orice zahăr, poate reprezenta un pericol pentru diabetici. Maltodextrina reprezintă principalul rău pentru un culturist, deoarece creează o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, al cărui exces se depune rapid în țesutul adipos. Informațiile despre răul și contribuția la obezitate sunt rare, deoarece industria alimentară le folosește într-o măsură limitată.

Volumul total al consumului de melasă în Rusia, conform diferitelor estimări pentru 2005, este de aproximativ 400 de mii de tone.

În viața de zi cu zi, melasa poate fi numită diverse siropuri care conțin zahăr, inclusiv melasa.

Note de subsol și surse

Vezi si

• melasa usoara ( Engleză)

Legături

Fundația Wikimedia. 2010.

Sinonime:

Vedeți ce este „Melașă” în alte dicționare:

femei semi-lichid, umflare cu ce; lacrimă de miere sau curgere gravitațională, miere neîncălzită, pură, care curge din fagurele însuși; | scurgere de fierbere zahăr, zahăr lichid. Sirop de zahăr, cartofi. De asemenea, se fierb pepenele verde și melasa de struguri. Melasa cu ghimbir,...... Dicţionar Dahl

Un semifabricat în producția de zahăr și amidon la fabricile de zahăr și amidon-melasă, o masă semi-lichidă, asemănătoare ca consistență cu mierea lichidă tânără. Există melasă albă (amidon) și melasă neagră (zahăr din sfeclă). Melasa...... Dicționar culinar

Melasa este un produs dulce, precum zahărul și vâscos, precum mierea proaspătă, și și-a câștigat, pe bună dreptate, reputația de îndulcitor natural printre bucătari și cofetari.

Descriere

Melasa (alte denumiri: maltodextrină, dextrină maltoză) este un produs secundar sub formă de masă semi-lichidă obținută ca urmare a hidrolizei acide enzimatice sau incomplete a amidonului, precum și în timpul producției de zahăr. Există două tipuri de melasă: albă - se obține din amidon (cel mai adesea în timpul producției de porumb sau), și melasă neagră (sau melasă) - formată în timpul producției de zahăr din sfeclă. Melasa de sfeclă, de regulă, este utilizată numai la prepararea drojdiei speciale, spirtoase și berii (stimulând procesul de fermentație în must). Cel mai adesea, melasa se referă la diverse siropuri care conțin zahăr, precum și la miere artificială, care în aspect, consistență și gust sunt similare cu melasa. Apropo, melasa are un gust mult mai dulce decât. Acest produs are un alt avantaj - este rentabil: în loc de 1 kg de zahăr, veți avea nevoie de 750 g de melasă. Adevărat, melasa este un „oaspete” rar pe rafturile de alimente ale supermarketurilor, dar poate fi achiziționată fără probleme de la brutăriile și brutăriile care produc produse de patiserie.

Aplicație

Datorită gustului său, melasa de amidon este utilizată pe scară largă în industria alimentară. Este folosit ca îndulcitor în producția de halva, caramel, bezele, marmeladă, vafe, turtă dulce, bezele, conserve și gem. Brutarii adaugă, de asemenea, melasă la produsele lor, inclusiv unele tipuri. Melasa nu numai ca indulceste produsele de copt, dar face si structura aluatului mai frageda si mai pufoasa. Melasa poate reduce usor nivelul de congelare al produselor, de aceea este folosita si la producerea deserturilor reci si a inghetatei. În plus, puteți folosi melasă pentru a înmuia brioșe și. Are, de asemenea, proprietăți higroscopice și anticristalizare, ceea ce face posibilă utilizarea lui la conservarea fructelor și fructelor de pădure și la producerea ketchup-urilor.

Compoziție și proprietăți

Melasa contine multe microelemente utile, inclusiv fosfor, magneziu, sodiu, fier, calciu, precum și vitamine B, oligozaharide, glucoză, maltoză și cantități mici de grăsimi sănătoase. De exemplu, 2 lingurițe din acest produs conțin 14% din cantitatea zilnică de cupru. Peptidele conținute în produs ajută la refacerea structurii părului, făcându-l puternic, strălucitor și sănătos. Setul benefic de substanțe din melasă poate reduce riscul de osteoporoză și alte probleme cu oasele și articulațiile. Are un efect benefic asupra întregului sistem nervos și îmbunătățește activitatea creierului. Pentru a crește energia, a restabili puterea și a întări sistemul imunitar, experții recomandă dizolvarea melasei în apă clocotită (2 lingurițe la 1 pahar), apoi băutura când s-a răcit. Mai mult, este mai bine să-l bei printr-un pai pentru a nu afecta smalțul dinților.

Contraindicatii

Intoleranță individuală la produsele originale (din ce este făcută melasa). Persoanele cu niveluri ridicate de zahăr din sânge nu ar trebui să se lase duse de acest produs.

Fapte interesante

● 1 pahar contine 310 g de melasa.

●B anul trecutÎn Rusia există o creștere a producției de melasă de amidon. De exemplu, în 2014, producția de melasă a crescut cu 3,5%, iar la sfârșitul anului se ridica la 385.546,0 tone.

● Printre principalii furnizori de melasă din Rusia la sfârșitul anului 2014 se numărau Ucraina, Kazahstan, Olanda și China.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă melasă

Conținutul caloric al melasei este de 316 kcal.

Valoare nutritivă: proteine ​​- 0 g, grăsimi - 0,3 g, carbohidrați - 78,3 g.

Siropul de amidon, împreună cu zahărul granulat, este principala materie primă pentru producția de cofetărie, acționând ca îndulcitor și anticristalizant. Siropul de amidon este un amestec de carbohidrați de diferite greutăți moleculare: glucoză, maltoză, maltotrioză și polizaharide superioare și are un număr mare de varietăți în funcție de combinațiile acestor carbohidrați.

Siropul de amidon este omologat pentru utilizare în industria alimentară, fiind considerat o componentă absolut sigură pentru sănătatea umană. Numeroase studii efectuate de oameni de știință autohtoni și străini au arătat rolul semnificativ al melasei de amidon în alimentația umană, făcând-o unul dintre vederi atractiveîndulcitori pentru utilizare în formulările diverselor produse. În același timp, accentul principal cercetare științificăȘi aplicație practică melasa de amidon este folosită pentru a conferi produsului finit proprietăți benefice suplimentare. Prin înlocuirea totală sau parțială a zaharozei cu sirop de amidon, puteți reduce conținutul de calorii al produsului și puteți oferi influență diferită privind textura și o serie de alți indicatori ai produsului finit. Pe lângă principalii indicatori ai siropului de amidon, cum ar fi conținutul de substanțe reducătoare, substanțele uscate, pH-ul și aciditatea, compoziția carbohidraților, culoarea și transparența sunt de o importanță deosebită pentru consumatori.

În funcție de gradul de hidroliză a amidonului și de raportul dintre diferitele grupe de carbohidrați, siropul de amidon este împărțit în următoarele tipuri:

• caramel (enzimatic și acid)
• maltoză
• foarte zaharat
• zahăr scăzut

Fiecare tip de sirop de amidon se caracterizează prin anumite aspecte tehnologice și proprietățile consumatorului: dulceață, higroscopicitate, fermentabilitate, capacitate de legare, capacitate de anticristalizare, ceea ce le permite să fie utilizate intenționat în diverse sectoare ale industriei alimentare (cofetărie, conserve de fructe și fructe de pădure, băuturi răcoritoare, sosuri, înghețată, unele tipuri de pâine, alimentatie sportiva), produse farmaceutice, cosmetologie, industria construcțiilor.

Din principalele scopuri ale utilizării siropului de amidon se pot distinge următoarele:

• prevenirea cristalizării zahărului;
• scăderea punctului de îngheț al produselor lactate;
• îmbunătățirea gustului și a aromei;
• creșterea proprietăților de reținere a umidității ale produselor;
• proprietăți de conservare;
• prelungirea duratei de valabilitate a produselor;
• creșterea gradului de vâscozitate al masei;
• emulsionare, efect de îngroșare;
• suspendarea proceselor de schimbare naturală a culorii produsului;
• agent de dospit sau agent de formare;
• creșterea valorii energetice a produsului;
• îmbunătățirea solubilității amestecurilor;
• formarea omogenității structurii produsului;
• simplificarea procesului de adăugare a diferitelor ingrediente în compoziție în doze minime - arome, coloranți, vitamine etc.;
• reducerea proprietăților de absorbție a apei ale produsului.

Termenul de valabilitate al melasei este de 1 an de la data fabricației, cu condiția ca consumatorul să respecte condițiile de transport și depozitare. Temperatura de transport - nu mai mare de 55˚C, temperatura de depozitare - nu mai mare de 30˚C.

Melasa de caramel

Este cel mai comun și utilizat tip de sirop de amidon. Conține aproximativ 40% substanțe reducătoare, glucoză 14-20%, maltoză 29-37%, maltotrioză 10-14%. Principalul domeniu de aplicare este industria cofetăriei. Prezența zaharurilor mai mari asigură păstrarea consistenței și vâscozității siropului de amidon, făcându-l un ingredient necesar în produsele de cofetărie care reglează procesul de cristalizare a zaharozei. Deși siropul de amidon este complet stabil și nu se cristalizează, pentru a facilita procesul de utilizare se recomandă păstrarea lui la o temperatură de 50-55 o C.

Melasa de caramel:

• la acadele este folosit pentru a reduce cristalizarea zaharozei;
• în caramel și caramel servește la reducerea formării de cristale, îmbunătățește proprietățile de mestecat și reacționează cu proteinele din lapte, ceea ce duce la crearea culorii și gustului caracteristic produsului;
• V gumă de mestecat melasa cu un continut ridicat de solide asigura conservarea pe termen lung calități gustative produse;
• în industria de înghețată și deserturi congelate este folosit pentru reglarea procesului de cristalizare a lactozei în lapte, ca regulator al punctelor de înghețare și dezghețare, pentru a crea o textură delicată a înghețatei, pentru a-i îmbunătăți gustul și forma;
• datorită cantității scăzute de glucoză, este capabil să rețină o cantitate mare de umiditate, ceea ce este foarte important în producția de marmeladă și produse de cofetărie gelificate
• Datorită compoziției echilibrate a zaharurilor, este utilizat în producția de pâine, precum și de restaurante și întreprinderi mici pentru producerea de prăjituri, chifle, produse de patiserie și produse de cofetărie de designer. Melasa de caramel cu amidon crește elasticitatea firimiturii și creează un luciu auriu asemănător oglinzii;
• Datorită densității și vâscozității sale mari, această melasă este folosită la fabricarea alimentelor complementare pentru pește. Ea are perioadă lungă de timp eroziunea prin apă, astfel încât momeala de pește făcută pe baza ei este foarte eficientă;
• De asemenea, datorită densității, vâscozității și capacității sale de conservare, utilizarea melasei de amidon caramel vă permite să creați balsamuri și amestecuri pentru tuse cu o consistență groasă;
• proprietatea de a deveni caramel este folosită în timpul procedurii cosmetice de epilare - Sugaring. Pentru a face acest lucru, amestecați melasă de caramel cu sirop de glucoză-fructoză pentru a menține plasticitatea pentru aplicare și întărirea ulterioară pe piele;
• densitatea, vâscozitatea și capacitatea de întărire rapidă și stabilă la contactul cu aerul fac ca melasa de amidon caramel indispensabilă în fabricarea amestecurilor de construcții pentru nivelarea pereților, betonului pentru nivelarea podelelor, adeziv PVA și diferite tipuri de baze adezive.

  Amestecurile rezultate capătă plasticitate suplimentară, vâscozitate, stabilitate antifungică și antibacteriană.

Melasa de maltoza

Se caracterizează prin dulceață caracteristică moderată, stabilitate termică și chimică bună și presiune osmotică ridicată. Datorită stabilității sale microbiologice ridicate, melasa de maltoză poate pentru o lungă perioadă de timp depozitat fără semne de cristalizare. Melasa de maltoza contine mai mult de 38% substante reducatoare, 5-20% glucoza, 50-72% maltoza, 18,9% maltotrioza.

Melasa de maltoza:

• este un ameliorator universal și indispensabil pentru toate tipurile de pâine și gama extinsă de produse coapte din făină de grâu. Avantajele melasei de maltoză față de zahăr la coacere sunt evidente: porozitatea și elasticitatea firimiturii crește brusc, pâinea și produsele rămân proaspete mai mult timp, produsele de copt au crusta aurie, un gust plăcut și o aromă atractivă;
• utilizat pe scară largă pentru a face deserturi, turtă dulce, fursecuri, creme, glazură, delicii turcești și unele tipuri de dulciuri, înghețată și marmeladă. Necesită mai puțin zahăr adăugat;
• folosit pentru a produce caramel de calitate premium, cu culoare și claritate îmbunătățite. Melasa de maltoza, avand o vascozitate mai mica, confera masei de caramel proprietati de curgere mai bune. Nivelul scăzut de glucoză din melasa de maltoză reduce întunecarea caramelului la temperatură înaltă, care este deosebit de important pentru producerea de produse transparente;
• utilizate pentru fabricarea produselor de cofetărie dietetice. În prezent, nutriționiștii sunt de acord că maltoza este mult mai sănătoasă decât fructoza și zaharoza;
• Datorită compoziției sale de zaharuri, melasa de maltoză este o componentă ideală pentru fabricarea kvasului, deoarece fermentația este ușor de controlat. Acest lucru se realizează datorită faptului că melasa conține de obicei până la 70% zaharuri ușor fermentabile, 20% zaharuri lent fermentabile. Conținutul ridicat de maltoză din melasă îl face aproape ca compoziție de mustul de malț, iar zaharurile nefermentabile creează calități gustative specifice și asigură densitatea necesară de kvas. Melasa de maltoza este folosita si la producerea vodcii pentru a o inmuia si a-i conferi un gust caracteristic.
• Dispunând de densitate și vâscozitate ridicată, este utilizat în producția de materiale de construcție și pentru prepararea nisipurilor de turnare în metalurgie.

Melasa foarte zaharoasa

Melasa foarte zaharoasa cu substante reducatoare de pana la 70% contine 40-43% glucoza, 54-56% maltoza si 4-8% dextrine. Această melasă are un grad mai mare de dulceață, vâscozitate mai scăzută (vâscozitatea mai mică asigură o creștere mai bună a volumului masei bătute, dându-i o structură mai delicată), și se caracterizează printr-o presiune osmotică crescută în comparație cu zaharoza. Aceste proprietăți îi sporesc eficiența în producția de biscuiți, coacere (pâine tip Borodinsky), conserve de fructe și fructe de pădure, în producția de gemuri, umpluturi, sosuri, ketchup-uri, produse de cofetărie răcoritoare, băuturi răcoritoare, înghețată.

Datorită compoziției sale echilibrate de zaharuri, acest tip de sirop de amidon atunci când este depozitat la temperatura camerei nu se cristalizează. Pentru a ușura lucrul cu melasa, se recomandă păstrarea acesteia la o temperatură de 55 o C.

Sirop de amidon foarte zaharificat:

• În producția de dulcețuri, melasa cu un conținut ridicat de zahăr este folosită pentru a înlocui zahărul. Are o presiune osmotică mai mare decât zaharoza de aceeași masă, deci este mai eficientă în asigurarea stabilității gemurilor. Melasa ajută la accelerarea procesului de recristalizare a zaharozei. În plus, în timpul procesului de fierbere la prepararea gemului, o parte din zaharoză va fi inversată, adică. va începe procesul de inversare. Ca rezultat, se vor forma glucoză și fructoză. Acest glucoză suplimentară se poate cristaliza în timpul depozitării și poate da gemului o textură grosieră. Deoarece dulceața melasei este mai mică decât cea a zaharozei, adăugarea de melasă foarte zaharificată la dulceață va părea să reducă dulceața gemului, dar va spori în schimb aroma fructată. Acest lucru va adăuga, de asemenea, strălucire gemului, făcându-l mai atractiv de privit;
• poate fi folosit pentru a îmbunătăți procesul de formare a culorii, a spori dulceața, a crește capacitatea de reținere a apei și presiunea osmotică, crescând astfel posibilitatea de a reduce contaminarea microbiologică;
• atunci când utilizați melasă cu un conținut ridicat de zahăr pentru a prepara jeleul de pectină, produsul va fi mai moale. Motivul este conținutul redus de zaharuri mai mari din acest tip de melasă;
• Atunci când se produc marshmallows, melasa foarte zaharificată este supusă a două cerințe care se exclud reciproc: vâscozitate ridicată și dulceață. În producția de bomboane fondante și produse cu structură spumoasă (marshmallows, marshmallows), este cea mai potrivită melasă cu un conținut ridicat de zahăr, cu un conținut de PB de până la 60-65%, unde glucoza este la nivelul de 35-40%;
• melasa foarte zaharoasa este folosita in retete plăcinte cu fructe pentru a absorbi umiditatea, conținutul său este de obicei de 5 - 7%. In plus, confera dulceata produsului finit si o culoare maro crustei. Dacă conținutul de melasă este prea mare, va apărea o decolorare maro în partea de jos a produsului. Acest lucru este vizibil în special în producția de biscuiți;
• Raportul echilibrat de zaharuri fermentabile și nefermentabile din melasa foarte zaharificată îi permite să fie o componentă ideală pentru prepararea băuturilor precum kvass. Zaharurile fermentabile se transformă ușor în alcool, iar zaharurile mai mari dau băuturii consistență și gust. Datorită acestei combinații de proprietăți a melasei foarte zaharoase, băutura capătă un gust distinct, cu o nuanță predominantă de fructe;
• Melasa bogată în zahăr este mai puțin dulce decât zaharoza și totuși poate juca un rol important într-o formulare de băuturi răcoritoare, mai ales atunci când este combinată cu un îndulcitor puternic. În acest caz, zaharurile mai mari de melasă conferă băuturii o consistență și un gust specific. In plus, melasa va reduce gustul dur care se obtine adesea atunci cand se folosesc indulcitori puternici, in special zaharina;
• Melasa bogata in zahar este utilizata pe scara larga in productia de fructe confiate. Fructele sunt conservate prin inmuierea lor intr-o solutie de carbohidrati pentru a extrage sucuri naturale si adauga carbohidrati pentru a da produsului o dulceata mai mare. Prezența zaharidelor cu greutate moleculară mare asigură o creștere a vâscozității
• Anumite soiuri de melasă înalt zaharificată cu RF ridicat pot fi utilizate în industria construcțiilor.

Melasă cu conținut scăzut de zahăr

Conține 26-35% substanțe reducătoare, nu mai mult de 10% glucoză, fracția de masă a substanțelor uscate este de 78-80%.

În producție se folosește melasa cu conținut scăzut de zahăr bomboane spumoase, caramel aerisit, produse de cofetărie aerate (prăjituri, straturi de prăjituri, bezele), crema uscata, unde dulceața scăzută, gustul blând și higroscopicitatea redusă sunt importante.

Este un stabilizator de spumă și emulsie, folosit ca anticristalizant, regulator de dulceață și liant. , Pentru menținerea formei și consistenței produsului, asigurând lipicitatea acestuia.

Compania „LD Sivers” LLC din depozitele din Sankt Petersburg și Efremov, regiunea Tula.

Toate produsele de melasă sunt conforme cu GOST 33917-2016. Termenul de valabilitate al melasei este de 1 an de la data fabricației, cu condiția ca consumatorul să respecte condițiile de transport și depozitare. Temperatura de transport - nu mai mare de 55˚C, temperatura de depozitare - nu mai mare de 30˚C.

Sirop este un produs din amidon fermentat. Orice tip de amidon, de exemplu, cartofi sau porumb, poate fi folosit ca materie primă finală. Un alt nume este, de asemenea, comun în rândul oamenilor, de exemplu, miere artificială sau sirop. Melasa poate fi considerata un semifabricat care se obtine in productia de zahar si amidon. Rezultatul este o masă semi-lichidă care are o consistență ca mierea tânără (vezi foto). Gustul produsului este puțin mai dulce în comparație cu zahărul.

Melasa este folosita in industria de cofetărie pentru a îmbunătăți gustul și varietatea culorii produsului. Melasa este folosita si la fabricarea inghetatei, deoarece reduce limita de congelare. Pe lângă dulciuri, melasa este folosită în producția de bere, băuturi răcoritoare, dulceață etc.

Potrivit GOST, se disting anumite tipuri de melasă, de exemplu, caramel, maltoză, malț, foarte zaharat etc. A obținut popularitate datorită următoarelor proprietăți:

• crește solubilitatea zahărului;
• reține umiditatea, ceea ce permite ca produsele coapte să nu se învețe o perioadă lungă de timp;
• actioneaza ca un conservant;
• reduce limita de congelare a băuturilor lactate;
• îmbunătățește gustul și aroma produsului.

Cum se selectează și se stochează?

Atunci când alegeți melasă, dacă este posibil, asigurați-vă că o încercați; dacă produsul nu a fost procesat, gustul său va fi foarte dulce. Dacă vrei doar să mănânci melasă ca siropul, atunci alege varianta albă, dar pentru copt, melasă neagră este mai bună. Este necesar să depozitați melasa într-un recipient bine închis, departe de razele de soareîntr-un loc răcoros. Perioada de valabilitate nu este mai mare de 2 ani.

Caracteristici benefice

Beneficiile melasei se datorează prezenței vitaminelor și mineralelor. Se recomandă utilizarea în timpul sarcinii. Produsul ajută la îmbunătățirea stării de bine în timpul menopauzei. Se recomandă consumul de melasă în timpul tratamentului ulcerului. Cu un consum regulat, produsul are un efect pozitiv asupra activității creierului și îmbunătățește funcționarea sistem nervos, care la rândul său ajută să facă față durerilor de cap, oboselii, insomniei și stresului. Melasa este o sursa excelenta de fier si calciu, minerale care sunt importante pentru cresterea si dezvoltarea normala. Conține magneziu și potasiu, care sunt necesare pentru sistemul cardiovascular.

Utilizați în gătit

Melasa este folosita la fabricarea diferitelor dulciuri. Este inclus în unele tipuri de pâine, precum și în turtă dulce și alte produse de patiserie. Melasa poate actiona ca sirop pentru diferite deserturi si poate fi folosita si la prepararea sosurilor.

Secretele de a face melasă acasă

Întrebarea de a face melasă cu propriile mâini acasă le îngrijorează foarte des pe gospodinele care au început să pregătească un fel de desert, deoarece melasa este adesea folosită în rețetele pentru prepararea dulciurilor, dar nu o puteți găsi în magazin. Cu toate acestea, să creați singur un astfel de produs nu va fi dificil. Cele mai comune rețete pentru a face melasă acasă le găsiți în tabelul de mai jos.

Tipul de melasa	Ingrediente pentru reteta	Pregătirea
Pepene	pepeni verzi – 5-6 buc.	A face melasă de pepene verde acasă nu este o sarcină care necesită multă muncă, dar necesită destul de mult timp. Deci, pepenii verzi trebuie spălați și apoi împărțiți în jumătăți. Folosind o lingură, scoateți pulpa din fiecare jumătate și puneți-o într-un bol de cupru. Apoi pulpa trebuie zdrobită cu un piure, după care trebuie trecută prin 2-3 straturi de tifon. Apoi, sucul de pepene verde se aduce la fierbere la foc mare; nu trebuie să fiarbă mai mult de două minute. La sfârșitul timpului anunțat, focul este stins, iar viitoarea melasă se lasă la răcit timp de 10 minute. Apoi se trece din nou prin pânză de brânză și se fierbe la foc mic până la grosimea dorită. Melasa de pepene verde trebuie amestecată periodic pentru a preveni arderea. Numărul specificat de pepeni verzi dă doar un borcan de jumătate de litru.
Melasă de zahăr alb (rafinat).	zahăr rafinat - 350 de grame; apă – 150 ml; acid citric - 2 grame; bicarbonat de sodiu - 1,5 grame	Cantitatea specificată de apă trebuie fiartă pe aragaz, iar apoi zahărul rafinat trebuie dizolvat în ea. După ce viitoarea melasă fierbe, adăugați acid citric la ea. Se acoperă apoi recipientul cu melasă cu un capac și se ține la foc mic timp de 45 de minute. După - stingeți focul și răciți puțin siropul dulce, apoi adăugați un gram și jumătate de bicarbonat de sodiu, diluat în cantități mici. apa calda. După această manipulare, melasa dulce de zahăr va începe să facă spumă și va fi gata la un sfert de oră după terminarea spumei.
Din struguri	struguri – 1 kg	Melasa de struguri acasă este preparată după același principiu ca și melasa de pepene verde. Așadar, strugurii spălați se storc printr-un storcător și apoi se pun într-o cratiță. Fierbeți această melasă într-o baie de apă până când o treime din volumul ei rămâne din masă.
	mere – 4 kg	Melasa de mere, ca orice alta melasa de fructe, este preparata folosind acelasi model. Fructele se stoarce printr-un storcator, iar apoi sucul rezultat se fierbe la foc mic pana la grosimea necesara.
Fructat	orice fruct dulce și suculent	A face acest tip de melasă cu propriile mâini este similar cu a face melasă de mere.
Melasa neagra sau melasa de miere de trestie	zahăr din trestie - 3 linguri; miere naturală de albine - 3 linguri; apă - 1 lingură.	Se toarnă cantitatea specificată de trestie de zahăr cu apă și se pune pe aragaz. Țineți melasa de trestie pe aragaz până când zahărul este complet dizolvat în ea, apoi lăsați lichidul dulce să fiarbă încă 5-6 minute. Se lasa melasa la racit, iar cand este calda, se dizolva mierea in ea. Odată răcită, melasa de trestie neagră va fi gata pentru utilizare ulterioară.

Și, în sfârșit, câteva secrete în lucrul cu melasa:

• Dacă trebuie să măsurați o anumită cantitate de melasă atunci când pregătiți un fel de mâncare, pulverizați în avans paharul de măsurare cu un spray special pentru gătit sau ungeți-o. ulei vegetal. Astfel puteți turna până la ultima picătură de melasă.
• Pentru a scăpa de aciditatea melasei, folosiți bicarbonat de sodiu.

Daune ale melasei și contraindicații

Melasa poate fi dăunătoare dacă aveți o intoleranță individuală la produs. Dacă este consumat în cantități mari, poate provoca Diabet si altii boală gravă. Având în vedere conținutul ridicat de calorii, produsul poate fi dăunător pentru silueta.