Ciupercile sunt un dar special al naturii! Sunt gustoase și sunt folosite de bucătari într-o mare varietate de preparate. Și ce plăcere este să culegi ciuperci: o pădure plină de arome de ierburi și frunziș, ciripitul păsărilor și deliciul descoperirilor de ciuperci! Și nicio ciupercă dintr-un magazin nu se poate compara cu ciupercile parfumate din pădure găsite personal. Cum să culegi ciupercile și când să culegi ciupercile. Răspunsurile la aceste întrebări vor fi date de calendarul ciupercilor sau calendarul ciupercilor.
Culegere ciuperci- nu este o chestiune atât de simplă cum ar părea la prima vedere. Există un moment optim pentru a culege ciuperci tipuri diferite. Și, desigur, aveți nevoie de condiții meteorologice adecvate. Calendarul ciupercilor te va ajuta să alegi momentul în care să mergi la cadourile naturii cu ciuperci. Culegătorii de ciuperci cu experiență, desigur, se pot descurca fără el, dar începătorii vor găsi foarte util calendarul ciupercilor.
Calendarul ciupercilor
Un culegător de ciuperci începător ar trebui să știe cu siguranță că anul ciupercilor începe în aprilie și se termină în a doua jumătate a lunii octombrie. Vă rugăm să rețineți că fiecare ciupercă crește la un anumit moment și nu tot timpul. Prin urmare, dacă vizați în mod special ciupercile cu miere sau russula, atunci mai întâi trebuie să vă uitați la calendarul ciupercilor și să verificați lunile în care cresc.
- Calendarul ciupercilor pentru aprilie
Aprilie - Cea mai dificilă lună pentru ciuperci, înregistrează calendarul ciupercilor. În astfel de momente sunt adesea înghețuri, așa că nu toate ciupercile sunt capabile să supraviețuiască înghețului, zăpezii și frigului. Doar cei mai rezistenți supraviețuiesc. Ciupercile apar pe la mijlocul lunii aprilie. Puteti gasi morlii in desiul padurii, chiar acolo unde inca mai este zapada. Ele cresc în zone deschise care primesc cea mai mare lumină solară. Dar pădurile de stejar și pini vă vor încânta cu siguranță cu ochiuri și omphalii de cenuşă.
- Calendarul ciupercilor pentru luna mai
De asemenea, May nu mulțumește în mod deosebit culegătorii de ciuperci cu abundența darurilor sale, conform calendarului ciupercilor. Aceasta este luna în care ciupercile tocmai se pregătesc pentru vara și sezonul bogat. Dar dacă te străduiești suficient de mult, poți găsi căpci de morel și ochiuri groase adânc în pădure. Sfârșitul lunii mai va mulțumi mai mult culegătorii de ciuperci, deoarece în această perioadă există o probabilitate mare de a găsi hribi și cântecele. Desigur, cea mai mare parte a acestui tip de ciuperci va apărea puțin mai târziu, dar dacă ești atât de nerăbdător, atunci ai ocazia să găsești astfel de ciuperci de pionier.
- Calendarul ciupercilor pentru luna iunie
- Calendarul ciupercilor pentru iulie
- Calendarul ciupercilor pentru luna august
- Calendarul ciupercilor pentru septembrie, octombrie
Mai multe detalii despre programul de creștere a ciupercilor pot fi găsite în Calendarul ciupercilor de mai jos. Fiecare lună este bogată în ciuperci. Pur și simplu, pentru fiecare ciupercă i se alocă un timp special. Prin urmare, dacă aveți preferințe, atunci cel mai bine este să navigați în calendarul culegătorului de ciuperci în acest fel.
Calendar ciuperci pentru iunie iulie august primăvară și toamnă
| Ce ciuperci să colectezi |
Când să culegi ciupercile |
||||||
| ciuperci în aprilie | ciuperci în luna mai | ciuperci în iunie | ciuperci în iulie | ciuperci în august | ciuperci în septembrie | ciuperci în octombrie | |
| Morels | + | + | + | ||||
| Cusături | + | + | + | ||||
| Ciuperca de mai | + | + | |||||
| Ciupercă de stridii | + | + | + | + | + | + | |
| Ciuperca de miere de luncă | + | + | + | + | |||
| boletus | + | + | + | + | |||
| Oiler granulat | + | + | + | ||||
| Ciuperca de miere de vară | + | + | + | + | + | ||
| Vulpea este reală | + | + | + | ||||
| Porcini | + | + | + | + | + | ||
| Boletus | + | + | + | + | + | ||
| cerbul Pluteus | + | + | + | + | + | ||
| Pelernă de ploaie țepoasă | + | + | + | + | + | + | |
| Champignon comun | + | + | + | + | |||
| Champignon de câmp | + | + | |||||
| Valoare | + | + | + | ||||
| Vorbitor pâlnie | + | + | + | ||||
| Ciupercă albă umbrelă | + | + | + | ||||
| Ciupercă umbrelă pestriță | + | + | + | + | |||
| Ciupercă de lapte adevărată | + | + | |||||
| Poddubovik | + | + | + | ||||
| Ivyshen | + | + | + | ||||
| Încărcător alb | + | + | |||||
| Încărcător negru | + | + | |||||
| Porc gras | + | + | |||||
|
Russula galben, mâncare etc. |
+ | + | + | + | + | ||
| muşchi verde | + | + | + | + | + | ||
| Ariciul galben | + | + | |||||
| Șapcă inelată | + | + | + | ||||
| Ungator de zada | + | + | + | ||||
| Volnushka roz | + | + | + | ||||
| Sân negru | + | + | + | + | |||
| Camelina verde molid | + | + | + | ||||
| Ciupercă de pin | + | + | + | ||||
| Vorbitor gri | + | + | |||||
| Ungator târziu | + | + | |||||
| Ciupercă de iarnă | + | + | |||||
| Încărcător alb-negru | + | + | |||||
| Ciupercă poloneză | + | ||||||
| Ciupercă de toamnă | + | ||||||
| Rând gri | + | ||||||
| Cusatura de toamna | + | + | |||||
| Ciuperca de miere de toamnă | + | + | |||||
| Rând violet | + | + | |||||
| Greenfinch | + | + | + | ||||
| Higrofor maro | + | + | |||||
Acum știi când să culegi ciuperci. Grăbește-te - sfârșitul lunii iunie este un moment minunat pentru a colecta ciuperci tinere potrivite mâncăruri delicioase. Deși vă puteți răsfăța în continuare cu mâncare delicioasă cu ciuperci, nu ezitați să culegeți ciuperci pentru murături și murături pentru celelalte două luni de vară! Și pentru o gustare informații interesante despre ciuperci și sfaturi pentru culegătorii de ciuperci.
Durata de viață a ciupercilor
Ciupercile cresc rapid, crescand cu aproximativ 1-2 cm pe zi.Ciuperca capata o dimensiune medie in 3-6 zile. Durata de viață a ciupercilor cu miere, a chanterellelor și a boletusului este de 10 zile. Trăiește până la 14 zile Ciupercă albăși boletus, până la 40 - champignon. Odată cu maturarea sporilor, al căror număr se ridică la zeci de milioane, ciupercile îmbătrânesc și adesea putrezesc. Ciupercile sunt gustoase și hrănitoare. Dacă respectați câteva reguli, sezonul ciupercilor vă va aduce numai bucurie:- Primul semn al unei zone curate în care să colectați ciuperci este abundența de ciuperci agaric muscă.
- Dacă doar russula crește la marginea pădurii, este mai bine să o evitați - cel mai probabil, solul este contaminat.
- 90% dintre ciuperci cresc de-a lungul marginilor, poienilor și plantațiilor tinere, așa că nu are rost să te cățărați în desișuri cu riscul de a nu găsi drumul spre casă.
- Ciupercile cresc de la 1 zi la 3 zile. Conditii optime: 10-20 grade Celsius, pentru cele lamelare si nobile - de la 5 la 15 grade peste zero. Umiditatea aerului este de 80-90%, ploaia și roua puternică sunt de dorit.
- Doar ciupercile tinere ale căror capace nu sunt deschise complet sau parțial sunt potrivite pentru hrană. Ciupercile supracoapte cu capacul deschis ca o umbrelă nu au valoare nutritionala. Este mai bine să atârnați o astfel de ciupercă pe o ramură - lăsați sporii să se răspândească în toată zona. Dar dacă capacul este curbat ca o cupolă, înseamnă că ciuperca a eliberat deja spori și în ea se formează o otravă similară cu cea a unui cadavru. Este periculos și este principala cauză a otrăvirii.
Anterior, pe tema ciupercilor:
Unul dintre cei mai cunoscuți experți în ciuperci din Rusia, Mihail Vișnevski, a venit la radioul Komsomolskaya Pravda pentru a ne spune la ce să ne așteptăm de la sezonul ciupercilor din 2017 la Moscova și regiunea Moscovei [transmisiune radio]
Fondatorul magazinului „Mushroom Place”, candidat la științe biologice, micolog și autor de cărți despre ciuperci în Rusia, Mihail Vishnevsky, în redacția Komsomolskaya Pravda. Foto: Ivan MAKEEV
Modificați dimensiunea textului: A A
„CEVA ÎNTÂMPLĂTOR SE ÎNTÂMPLĂ ÎN SUBTERAN”
- În zilele noastre sunt ofensator puține ciuperci în păduri...
Anul acesta situatia meteo este unica. În mai și iunie era aproape iarnă. Și, ca urmare, în iulie, ciupercile de diferite tipuri au început să crească în același timp - nu-mi amintesc asta!... Au fost și întârziați. ciuperci de primăvară- morlii și linii, și cele clasice de vară ca hribii, și chiar și primele de toamnă precum ciupercile de miere, hribii, vorbătorii, rândurile - se pare că nu au înțeles ce se întâmplă cu vremea și au presupus că toamna a început deja...
Unde să culegeți ciuperci în regiunea Moscovei în 2017
Dar nu toți au crescut în masă sau din abundență. Din păcate, iarba crește mai bine anul acesta. De fapt, mulți oameni, privind cât de sănătos și abundent crește iarba, se bucură, gândindu-se că ciupercile le vor urma. Deci, nimic de genul asta! Ciupercile și iarba sunt concurenți înverșunați care nu se suportă reciproc.
- Primăvara a fost rece, dar acum este cald și plouă periodic. Nu-i așa vremea perfecta pentru ciuperci?
Da și nu. De fapt, miceliul este acum în plină desfășurare sub pământ: ceea ce se întâmplă acolo este pur și simplu groaznic, se grăbește în toate direcțiile, își întinde firele și se simte foarte bine! Doar asta corpuri roditoare- ceea ce colectăm în pădure - nu se formează. Acest lucru necesită o schimbare bruscă a condițiilor: fie o încălzire bruscă, fie o răcire bruscă și, în același timp, o scădere a umidității. Acest lucru va determina formarea de corpuri fructifere mici pe miceliu. Și dacă această schimbare bruscă a climei durează cel puțin câteva zile - două, trei sau mai bine cinci - atunci în două săptămâni ciupercile se vor dezvolta până la dimensiunea potrivită, și vom obține o recoltă mai mult sau mai puțin clară. Dar până acum nu au existat condiții pentru asta. Și miceliul a eliberat una sau două ciuperci în loc de cele cincisprezece sau douăzeci pe care le-am dorit...
Totuși, sper că în jurul primelor zece zile ale lunii septembrie vom vedea ciuperci în pădure. Dar nu vor fi atât de mulți ca anul trecut, ceea ce, desigur, a avut mare succes.
CUM SCAMPIGNONII DIN SERE
- Ce ciuperci cresc acum în orașe?
Ciupercile urbane clasice care cresc mereu sunt o varietate de ciuperci și gândaci de bălegar. Avantajul lor este că nu necesită lemn. Majoritatea ciupercilor, fie ele porcini, camelina sau fluture, sunt micorizice; ele intră neapărat în simbioză, unele cu stejar, altele cu mesteacăn, altele cu alt copac. Dar șampioanele și gândacii de bălegar au suficient sol hrănitor moderat umed - sunt gata să se cațere chiar și pe gazon, sau chiar să iasă de sub asfalt... De aceea șampioanele pot fi cultivate artificial. Și mulți șampioane de oraș au scăpat literalmente din serele în care au fost cultivate: cineva a aruncat cojile sau ciupercile stricate, nepotrivite pentru vânzare, pe stradă - dar au prins rădăcini.
Un alt grup ciuperci comestibile– acestea sunt cele care sunt aduse în oraș împreună cu răsaduri și pământ de gazon. Acestea pot fi tot felul de rânduri și vorbitori interesante. Odată cu puieții de copaci, se aduc russule și lăptele, iar un fel de lăcustă, sau chiar șofran poate crește cu ușurință în apropierea casei tale!
Dar trebuie să avem în vedere că ciupercile tind să absoarbă tot felul de lucruri urâte. Toți culegătorii de ciuperci știu că în apropierea autostrăzilor - iar în orașe există o mulțime de mașini - cu siguranță nu merită să le colectați.
- Și dacă iei Moscova zonele împădurite, ca Losiny Ostrov sau Parcul Bitsevsky?
Este o situație interesantă cu ei. Timp de multe decenii, ciupercile nobile - porcini, hribi, hribi, chanterelle - au dispărut complet din Moscova. Adică s-au ascuns: miceliul a existat, dar a încetat să dea roade. Dar se pare că ceva s-a schimbat acum situația de mediu, sau poate ciupercile s-au adaptat mediului urban... La urma urmei, acum avem grauri care iernează în oraș și turbii care nu zboară spre clime mai calde - asta nu s-a mai întâmplat niciodată. Așa că cei albi cu cântarele, se pare, au înțeles ceva de la sine, iar acum dau roade din nou în limitele orașului.
Anul acesta, trufele albe rusești au început brusc să fie găsite chiar la Moscova. Eu însumi am găsit unul în parcul Petrovsky, nu departe de redacția KP.
Se întâmplă ca o ciupercă considerată rară să dea brusc o creștere puternică a numărului. De exemplu, anul trecut acest lucru s-a întâmplat cu pânza de păianjen violet, listată în Cartea Roșie. O ciupercă foarte frumoasă, luxoasă, găsită rar - și dintr-o dată a acoperit pur și simplu întreaga parte europeană a țării, oamenii au scos-o din pădure cu coșuri. Acest lucru se întâmplă o dată la 10-20 de ani cu aproape orice tip de ciupercă. Și în anul general slab din 2017, acest lucru s-a întâmplat cu trufele albe rusești (se mai numesc și trufe Troitsky sau Posad). O mulțime. Mai mult, au început să crească mai devreme decât se aștepta – de obicei sezonul începe la sfârșitul lunii august, dar aici au apărut la jumătatea lunii iulie... Acesta va fi anul trufelor. Ei bine, și, de asemenea, chanterele, care sunt atât de nepretențioase încât aproape că nu le pasă când cresc.
În principiu, trufele cresc pe teritoriul Moscovei de astăzi de foarte mult timp, multe milenii. Acum o sută de ani erau adunați în liniște în oraș. Nu sunt atât de greu de găsit - în aproximativ jumătate din cazuri au tendința de a ieși la suprafață, parțial, sau chiar aproape în întregime... Țineți cont de faptul că rusul trufa albă- nu este același lucru cu delicatesa Piemontese sau Perigord: chiar aparține unui alt gen de ciuperci, deși în rusă are același nume și este foarte asemănător ca aspect. Cele europene costă câteva mii de euro pe kilogram și sunt apreciate pentru aroma lor puternică, ca un condiment rafinat. Iar trufa noastră este pur și simplu prăjită, precum ciupercile porcini sau chanterelles, iar prețul său roșu este de două până la trei mii de ruble pe kilogram. Dar vă puteți surprinde oaspeții spunând „Am prăjit curcan cu trufe!”
„REGIONUL MOSCOVA - ÎN GASPUL ÎNTRE LOCURI DE CIUPERCI”
Există și case de porci în care oamenii se grăbesc când nu sunt foarte multe ciuperci. Ele arată destul de prezentabile; anterior au fost consumate în mod activ ca alimente. Și acum sunt considerați otrăvitori...
Mai precis, mortal. Porcul subțire nu este otrăvitor în sensul strict al cuvântului, nu poți fi otrăvit de el, dar poate provoca grav reactie alergica, în care organismul începe să-și distrugă propriile celule sanguine. Și apoi - anemie, insuficiență hepatică sau renală și moarte... Apoi vecinii spun: „Bunica a murit de ficat!” - și nimeni nu leagă boala ei de faptul că a mâncat carne de porc. Oamenii de știință și-au dat seama în general acest lucru relativ recent. Este interesant că o persoană poate mânca carne de porc toată viața, în timp ce alta va muri după a treia porție - totul este individual. Grupul de risc include în primul rând cei care au probleme cu sistemul imunitar, de la SIDA la orice alergie. Dar nici pentru alții nu poți mânca porci - nu ar trebui să joci această ruletă rusească.
- O întrebare care a fost subiect de controverse de mulți ani: este mai bine să tăiați ciupercile sau să le răsuciți?
Acesta este un război de capete ascuțite și capete contondente, ca în Călătoriile lui Gulliver. Oului nu-i pasă de ce parte îl rupi cu o lingură. Pe vremuri, problema nu exista deloc: ciupercile porcini au fost smulse din sol, iar ciupercile de lapte au fost rupte pentru că au tulpina fragilă. Culegătorii de ciuperci au ridicat cuțite când a început achiziționarea în masă a conservelor de ciuperci, adică în anii 20-30 ai secolului XX: cu un cuțit, coșurile sunt umplute mult mai repede... În general, întrebarea însăși a apărut în jurul anului 1923: un anumit tovarășul Regel, care s-a angajat în cultivarea de șampioane, a publicat o broșură despre cum să le colectați corect în sere. Acolo chiar nu pot fi smulse din sol - stratul de substrat este perturbat, iar acest lucru dăunează dezvoltării miceliului. Dar nu o puteți tăia, pentru că rămâne tulpina, pe care mușchii ciuperci încep să-l atace. Singura opțiune este să o deșurubați cu atenție și să umpleți gaura cu pământ. Și acest lucru a fost preluat de alți autori și extins la obișnuit Ciuperci de pădure... Deși disputa este ridicolă - în pădure acest lucru nu are niciun efect asupra miceliului.
Apropo, există o părere că cumpărarea de șampioane cultivate în conditii speciale- este mai „civilizat” decât a culege ciuperci în pădure. Se presupune că șampioanele din sere sunt mai ecologice și mai sigure.
Este un mit! Da, unii oameni cred că mediul în natură este nefavorabil, un fel de ploaie acidă vine din cer, iar ciupercile absorb toate aceste lucruri urâte. Poate că este planta „sterilă” de champignon. Dar, de fapt, în sere, ciupercile sunt cultivate pe același gunoi de grajd, pământ sau paie care a fost adunat undeva pe câmp! Și ciupercile sunt aproape sută la sută compuse din ceea ce au crescut. Deci, acesta este un bla-bla comercial pe care nu ar trebui să-l ascultați - în ceea ce privește compoziția lor, ciupercile cultivate nu sunt practic diferite de omologii lor sălbatici.
- Întrebarea clasică: unde să mergi după ciuperci? Să sperăm că vor apărea anul acesta...
Regiunea Moscova, din păcate, se află într-un anumit decalaj între două vârfuri de ciuperci. Dacă priviți spre sud, în regiunile Tula și Nijni Novgorod totul este în ordine cu ciuperci. Și în nord este și frumusețe: Vladimirskaya, Tverskaya, Novgorodskaya... Și suntem în vreun mijloc, unde există mai puțin de toate.
Cu toate acestea, există două destinații plăcute în regiunea Moscovei. În primul rând, spre sud, spre Kashira, unde începe silvostepa - ciupercile iubesc cu adevărat astfel de locuri. În al doilea rând, spre vest, spre Zvenigorod, unde clima buna, multe păduri de foioase și chiar foioase. Iar la est, unde se află Meshchera, mlaștini, țânțari, are sens să mergi mai ales după hribi. Dacă mergi spre nord, atunci este mai bine să ajungi la Dubna sau chiar în regiunea Tver.
În Rusia, culesul ciupercilor este aproape a specie nationala sport Potrivit statisticilor, fiecare al treilea locuitor al țării noastre iese în pădure toamna cu un coș. Dar dacă înainte de revoluție în Rusia existau până la 40 kg de ciuperci pe cap de locuitor pe an, astăzi este de doar 3 kg. De ce?
Caut în locul greșit!
Ciupercile (în special cele cu valoare nutritivă mare - ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci hribi) nu se găsesc atât de ușor în pădure. Câțiva norocoși primesc un coș plin de hribi; cei mai mulți ies din pădure cu russulas și porci.
— Principalul lucru în „vânătoarea tăcută” este să știi locuri de ciuperci, spune Vera Mokeeva, candidat la științe biologice, Cercetător Departamentul de Micologie și Alcologie, Facultatea de Biologie, Universitatea de Stat din Moscova - Ciupercile se reproduc folosind spori, care, atunci când sunt expuși la condiții favorabile, formează un miceliu. Ulterior, din ea cresc ciuperci noi. Astfel de micelii persistă în sol destul de mult timp, așa că culegătorii experimentați de ciuperci își amintesc locul unde odată au cules o recoltă bogată, vizitează periodic acolo și nu spun nimănui despre „locul puterii ciupercilor”.
Cum să găsești un loc pentru ciuperci?
Nu are rost să cauți ciuperci în iarba groasă și desișurile de pădure. De obicei cresc în poieni, pajiști însorite și margini de pădure, în sol umed, dar nu umed. Unele tipuri de ciuperci - formatoare de micorize - sunt strâns asociate cu sistemul radicular al anumitor specii de arbori (boletus, boletus), altele - xilotrofe - cu lemn viu sau mort (ciuperci cu miere, ciuperci stridii) - iar cu cât arborele este mai în vârstă, este mai mare probabilitatea de a găsi miceliu sub sau pe el.
Se știe că producția de ciuperci nu este constantă. Fertilitatea miceliului depinde de vreme. Dacă vara a fost caldă și uscată, toamna vor fi puține ciuperci. O vară moderat caldă și moderat ploioasă promite o recoltă bogată de ciuperci.
Luați-le pe cele valoroase
Un miceliu este un burete care absoarbe toate lucrurile urâte din mediu inconjurator.
„În majoritatea ciupercilor comestibile, miceliul este situat lângă suprafața solului și absoarbe cantități mari de umiditate din mediu”, explică. Candidatul la științe farmaceutice Igor Sokolsky. „Dacă solul este contaminat cu xenobiotice solubile în apă, acestea pătrund ușor în ciuperci și se pot acumula în cantități care fac ciupercile comestibile necomestibile.”
Ciupercile de toamnă sunt cele mai sigure și mai sănătoase. Miceliul „dezvăluie” toată negativitatea acumulată cu prima recoltă, mai târziu ciuperci de toamna puteți colecta în siguranță. Sunt cei mai siguri. Excepție fac ciupercile colectate de-a lungul autostrăzilor, căilor ferate, gropilor de gunoi, gropilor de gunoi etc. A le consuma este extrem de periculos.
O altă nuanță importantă de ciupercă este comestibilitatea. Spre deosebire de alte produse, ciupercile sunt comestibile condiționat. Apropo, acest termen a prins rădăcini exclusiv la noi. Peste tot în lume, ciupercile de scroafă, volushki, russula, lacticaria, moliculele, ciupercile de lapte, rândurile (și alte ciuperci care au un gust otrăvitor sau acru în forma lor crudă) sunt considerate necomestibile.
„Toxinele ciupercilor comestibile condiționat sunt rezistente la tratamentul termic (adică nici prăjirea, nici fierberea nu le pot neutraliza),” explică. Elena Tereshina, doctor in stiinte biologice, - le puteți mânca (dacă vreți neapărat) doar în formă sărată și exclusiv la „vârste tinere” (adică ciuperci de viermi putrezite - cele îngroșate ar trebui lăsate în „pat” din pădure).
Ciupercile cu prima și a doua valoare nutritivă - porcini, hribi, hribi, capace de lapte de șofran, chanterelles - nu sunt doar gustoase, ci și extrem de hrănitoare. Sunt bogate în proteine vegetale (mâncărurile preparate din acestea sunt recomandate pentru post), carbohidrați și minerale.
Moderație și prudență
Ciupercile sunt considerate „hrană grea”. Proteina din ciuperci este închisă în coji de chiton, care nu sunt afectate de sucul gastric, astfel încât fibrele lor alimentare nu sunt practic digerate, prin tract gastrointestinal trece prin și împiedică procesul de digestie.
O abundență de ciuperci pe masă este plină de tulburări de alimentație și indigestie.
Pentru a beneficia la maximum de ciuperci, începeți să le procesați imediat după cules (conținutul de substanțe biologic active din ciupercile proaspăt culese este mai mare decât în cele învechite). Amintiți-vă că ciupercile tinere sunt mai hrănitoare și mai sănătoase decât cele vechi, iar capacele sunt mai hrănitoare decât tulpinile.
Cel mai util mod de a pregăti ciupercile este uscarea. La uscare, umiditatea se pierde, dar valoare nutritionala se ridică. Ciupercile se digeră cel mai bine sub formă zdrobită - se prepară pulberea de ciuperci prin măcinare ciuperci uscateîntr-o râșniță de cafea sau moară.
Obțineți tratament pentru sănătatea dumneavoastră
Proprietățile medicinale ale ciupercilor nu sunt mai puțin cunoscute decât rețetele. Decocturile de ciuperci, tincturile și pulberile au fost prezente în arsenalul medicilor din timpuri imemoriale. Cronicile indică faptul că Vladimir Monomakh a fost tratat cu un decoct de chaga pentru o tumoare a buzei inferioare. Ciupercile erau folosite și de vindecătorii personali Împărăteasa Ecaterina a II-aȘi Alexandra Fedorovna. Chiar înainte de revoluție, aproximativ 50 de specii de ciuperci erau considerate medicinale.
În zilele noastre a apărut o întreagă direcție - fungoterapia (tratamentul cu ciuperci). Se bazează pe o bază solidă de dovezi. Penicilina, care a salvat milioane de vieți, a fost izolată de mucegaiuri. După această descoperire, a devenit clar că multe ciuperci au activitate antibiotică. Antibioticul agaridoxina, care acționează asupra multor agenți patogeni, a fost obținut din champignonul de luncă. Antibioticele drosofilină, nemotină, biformină și poliporină au fost, de asemenea, obținute din ciuperci. Studii mai recente au arătat că ciupercile pot regla tensiunea arterială și pot reduce colesterolul și zahărul din sânge.
Descoperirea efectului antitumoral al ciupercilor a fost o adevărată senzație. Oamenii de știință au descoperit această proprietate în secolul trecut, atrăgând atenția asupra locuitorilor mai multor sate japoneze în care nu a existat niciun caz de cancer. S-a dovedit că baza dietei locuitorilor lor sunt ciupercile. Astăzi, efectul antitumoral al ciupercilor este studiat în mod activ, dar nu se știe încă cu certitudine ce compuși biologici ai ciupercilor au un astfel de efect.
Susținătorii fungoterapiei cred că ciupercile pot ajuta la bolile de inimă și plămâni, pot crește imunitatea și proprietăți benefice Aproape fiecare ciupercă o are.
Manta de ploaie este un agent hemostatic. Bucățile de ciupercă aplicate pe rană opresc sângerarea, previn supurația și ajută la vindecarea rapidă.
Ciupercile cu miere sunt eficiente împotriva E. coli și stafilococ. Ciupercile cu miere de toamnă sunt folosite ca laxativ ușor. Morels ajută la îmbunătățirea vederii.
Există scuipat de căprioare în păduri, dar acest lucru este de puțină consolare
Vara aceasta, cu ploi tropicale și vânturi din Sankt Petersburg, nu este deloc propice distracției sezoniere în regiunea Moscovei: înotul este rece, plaja este inutilă, culesul ciupercilor este prea devreme. Potrivit comitetului forestier din regiunea Moscova, sezonul ciupercilor din acest an va începe cu o întârziere de 1,5 luni - nu la mijlocul lunii iulie, ci la începutul lunii septembrie. Cântarele și hribii rare, care încântă acum ochii celor mai înfocați adepți ai vânătorii liniștite, este puțin probabil să reușească să satisfacă cererea culegătorilor pasionați de ciuperci și apetitul gurmanzilor sofisticați. Nu există practic nimic de uscat, prăjit, murat, fiert, congelat și depozitat pentru iarnă, spun oficialii.
De obicei, începutul sezonului de ciuperci în regiunea Moscovei are loc în a doua decadă a lunii iulie, iar vârful are loc în a doua sau a treia săptămână din august. Acest lucru este supus sa ai o vara frumoasa. Anul acesta vara este rece, pământul nu are timp să se încălzească, așa că ne așteptăm la începutul sezonului ciupercilor mai târziu, a explicat comitetul silvic pentru MK.
Între timp, adevărații culegători de ciuperci nu se grăbesc să se plângă de „sezonul mort”. Potrivit expertului Oleg Savelyev, încă de la începutul verii se întoarce din pădure cu un coș plin.
Într-adevăr, nu sunt suficiente ciuperci pentru această perioadă a anului, dar dacă doriți, puteți recolta o recoltă bună”, a spus Savelyev pentru MK. - Mai întâi a fost un val de morlii, acum sunt ciuperci de miere de vară în păduri. Există scuipat de căprioare, o mulțime de chanterelles și pe alocuri - hribi. Există aproximativ o sută de specii de ciuperci în regiunea Moscovei, iar pădurile nu sunt aproape niciodată goale. Personal, culeg ciuperci din aprilie până în noiembrie. Cumva, chiar și pe 13 ianuarie, îmi amintesc, am cules un coș plin cu ciuperci cu miere. Culegătorii amatori de ciuperci, desigur, nu își vor umple coșurile până sus acum, dar amânarea de către comitetul silvic a începerii sezonului de ciuperci este, în opinia mea, o decizie pripită. Așa că în curând vom aștepta aprobarea datei oficiale de deschidere și închidere. Nu trebuie să căutați departe un exemplu: în Estonia, cu ceva timp în urmă, ziua începerii recoltării alunelor a fost anunțată oficial. Dar acest lucru nu este de nici un folos. Dacă dorești, poți oricând să intri în pădure și să descoperi ceva acolo. Ei bine, nu uita asta ultimele decenii Pădurile din regiune au fost grav degradate. Urbanizarea și-a făcut treaba, iar acum sunt mai puține ciuperci, nu doar pentru că vremea nu este potrivită, ci pentru că regiunea verde a fost defrișată și dezvoltată. Dar la începutul secolului al XX-lea, lângă Zagorsk, urșii foloseau ramuri pentru a-și umple bârlogurile.
Potrivit opiniei generale a culegătorilor de ciuperci, natura prezintă în mod regulat ghicitori dificile iubitorilor de vânătoare liniștită. Nimeni încă nu poate explica cum și de ce în urmă cu 2 ani a existat un adevărat boom în pădurile din regiunea Moscovei păianjen galben din pânză. Până atunci, această ciupercă era considerată un oaspete extrem de rar în aceste locuri, dar acum, din senin, a inundat literalmente regiunea. Și apoi a dispărut din nou. Surpriza de anul trecut a fost apariția masivă în iulie a ciupercilor cu miere de toamnă, pentru care momentul, ca să spunem ușor, încă nu venise. Și totuși „au privit” tot timpul, iar culegătorii de ciuperci nu s-au săturat să spună: „Minuni!”
Explicați singuri toate aceste fenomene conditiile meteo imposibil, spune Oleg Saveliev. Micologul Ksenia Alekseeva este de acord cu el, numind ciupercile sălbatice „creaturi imprevizibile”:
Nu există semne de avertizare pentru sezonul ciupercilor. Nici unul metode științificeȘi semne populare Ei nu pot spune în avans ce se va întâmpla cu ciupercile în acest an. Aceste microorganisme pot produce în mod neașteptat fructe masive sau pot dispărea fără niciun motiv. Prin urmare, nu pot explica absența temporară a cadourilor forestiere doar prin capriciile vremii.
Deci întrebări din seria „Cât timp va dura să apară ciupercile nobile?” intră automat în categoria retoricii. Între timp, oamenii nu ezită să colecteze „gunoiul comestibil condiționat”. Și chiar și în limitele orașului.
„În zona verde din Shcherbinka există pur și simplu tone de șampioane! Și în zona râului Russula este întuneric”, și-a lăsat nota un locuitor din regiunea Moscovei pe unul dintre furumurile de ciuperci.
„Lângă casa din oraș am văzut 2 boletus și syroega, dar în pădure nu era absolut zero”, a răspuns un alt utilizator al rețelei din Pushchino.
„Acum sunt mai multe căpușe decât albe”, a rânjit al treilea interlocutor.