Astăzi, cheesecake-ul poate fi numit în siguranță unul dintre cele mai populare deserturi din întreaga lume. Se prepară atât în ​​America și Europa, cât și în Asia, precum și în țările fostei CSI. Principalul avantaj al acestui desert, fără îndoială, este gustul său delicat și neobișnuit. Din acest motiv, gospodinele sunt gata să petreacă câteva ore în bucătărie. Astăzi vă invităm să aruncați o privire mai atentă la acest desert și, de asemenea, să aflați cum să faceți cheesecake acasă.

Istoria deserturilor

Mulți oameni cred în mod eronat că această delicatesă a venit la noi din America. De fapt, era cunoscut încă din secolul al VI-lea î.Hr Grecia antică, unde cheesecake-ul a fost deosebit de apreciat de către sportivii participanți jocuri Olimpice care l-a folosit pentru a menține puterea. Ceva mai târziu, romanii au însușit și rețeta acestui desert. Apropo, cheesecake a fost răsfățul preferat al lui Caesar. Treptat, rețeta acestui fel de mâncare s-a răspândit în coloniile romane și a fost adusă în Anglia. Și de acolo, emigranții au transferat capacitatea de a găti cheesecake în SUA.

Deserturile cu branza au fost pregatite in Rus' inca din cele mai vechi timpuri. Astfel, strămoșul domestic al cheesecake-ului modern poate fi numit o pâine de brânză.

Soiuri de cheesecake

Astăzi, rețetele pentru acest fel de mâncare sunt împărțite în două mari categorii: coapte și crude. Prin urmare, cheesecake-ul clasic poate fi diferit și nu există o singură rețetă standard. Așa, de exemplu, în Foggy Albion acest desert nu se coace, ci umplutura se face din brânză, smântână, lapte și zahăr, iar apoi se pune pe o clătită făcută din fursecuri zdrobite amestecate cu unt. Cea mai populară rețetă pentru acest fel de mâncare este cea americană. Astfel, clasicul cheesecake din New York este copt cu umplutură pe bază de brânză Philadelphia. Anterior, a fost înlocuită cu brânză de vaci cu ricotto, havarti și alte soiuri.

Cheesecake ingredient principal

Deoarece numele acestui desert se traduce literalmente prin „plăcintă cu brânză”, componenta sa principală este brânza. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că nu orice produs este potrivit pentru prepararea acestui fel de mâncare. Opțiunea ideală, desigur, este Philadelphia. La urma urmei, din aceasta se face cheesecake-ul american clasic. Cu toate acestea, în țara noastră, acest produs nu poate fi achiziționat peste tot, așa că este necesar să găsiți un înlocuitor demn pentru el. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să folosiți brânză procesată pentru cheesecake. Pentru că în acest caz veți obține cele obișnuite caserolă cu brânză de vaci. Încercați să găsiți o brânză cu o consistență apropiată de Philadelphia. Unele gospodine o fac singure. Pentru a face acest lucru, ei amestecă brânză cremă (de exemplu, „Președinte”) cu brânză de vaci de cinci procente (nu granulată și care amintește de pastă). Astfel, obțineți o brânză potrivită pentru cheesecake, care nu este mai rea decât Philadelphia.

Așadar, am aflat de unde ne-a venit acest desert delicios. Ne-am dat seama și de soiurile sale și de ingredientul principal. Acum vă sugerăm să trecem la partea cea mai interesantă, și anume, studierea rețetelor pentru prepararea acestui fel de mâncare. Vom începe cu versiunea clasică americană.

Cum să faci cheesecake din New York?

Aceasta reteta este clasica. Exact așa se prepară cheesecake-ul în America. Multe brutării autohtone oferă clienților lor produse de patiserie conform acestei rețete, adăugându-i varietate sub formă de umpluturi suplimentare din fructe, fructe de pădure, ciocolată, vanilie etc. Vă sugerăm să aflăm ce ingrediente avem nevoie pentru a face un cheesecake clasic.

Produse

Deci, dacă intenționați să vă mulțumiți gospodăria cu acest desert cel mai popular, atunci pregătiți următoarele ingrediente: brânză Philadelphia - 700 de grame, zahăr granulat - 100 de grame, smântână 33% grăsime - 100 de grame, ouă de pui - trei bucăți, întregi- smantana grasa - trei lingurite lingurite, extract de vanilie - o lingurita. Aceste produse vor fi folosite la prepararea umpluturii. Pentru baza cheesecake-ului avem nevoie de o jumătate de kilogram de fursecuri, 150 de grame de unt, precum și câte o linguriță de nucșoară și scorțișoară măcinată.

Metoda de gatit

În primul rând, trebuie să topim untul și să tocăm mărunt prăjiturile. Amestecă aceste ingrediente și adaugă la ele nucșoară și scorțișoară. Amestecați amestecul până la omogenizare și puneți-l pe fundul vasului de copt. De asemenea, este necesar să distribuiți amestecul de-a lungul pereților. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade, după ce ați pus un recipient mare cu apă în partea inferioară. Când temperatura dorită este atinsă, puneți tava pe grătarul de sus al cuptorului timp de un sfert de oră. Apoi ne scoatem baza si o lasam sa se raceasca. Pregătirea umpluturii de cheesecake. Bateți bine ouăle și apoi adăugați ingredientele rămase la ele. Frământați amestecul și întindeți-l pe bază. Puneți viitorul nostru cheesecake clasic într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de 60 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați desertul nostru înăuntru încă 15 minute. După aceasta, deschideți ușor ușa, dar nu scoateți produsele de copt pentru încă 10 minute. După aceasta, cheesecake-ul trebuie răcit la temperatura camerei și lăsat la frigider timp de 5-6 ore. Un desert grozav este gata!

Reteta Cheesecake Ciocolata Vanilie

Dacă vrei să-ți surprinzi familia sau oaspeții cu un desert interesant, cu un gust unic, atunci folosește această rețetă. Pregătirea cheesecake-ului în acest fel nu va necesita mult timp sau efort, iar rezultatul va depăși toate așteptările. Deci, pentru acest desert avem nevoie de produse precum ciocolata - 150 de grame, unt- 100 de grame, aceeași cantitate de zahăr granulat, făină - 75 de grame și trei ouă. Avem nevoie de aceste ingrediente pentru bază. Pentru umplutură veți avea nevoie de următoarele: cremă de brânză - 600 de grame, smântână integrală - 150 de grame, patru ouă, zahăr - șase linguri, făină - trei linguri și vanilie.

Instrucțiuni de gătit

Incepem prin a pregati baza de ciocolata. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și amestecați până se omogenizează. Bateți ouăle cu zahărul până se formează o spumă albă. Se adauga apoi masa de ciocolata si faina. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă în formă. Să trecem la pregătirea umpluturii. Amesteca crema de branza cu smantana si faina. Bateți ouăle cu zahărul până devin spumoase și adăugați cu grijă la amestecul de brânză și smântână. Transferați cu grijă umplutura pe bază. Trimitem viitorul nostru cheesecake la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 45 de minute. Lăsați desertul finit să se răcească la temperatura camerei timp de câteva ore.

Cheesecake într-un aragaz lent

Dacă sunteți mândru proprietar al acestui ajutor de bucătărie, atunci probabil știți că poate fi folosit pentru a pregăti o mare varietate de feluri întâi și secunde, precum și deserturi delicioase. Nici „plăcinta cu brânză” despre care discutăm astăzi nu face excepție. Prin urmare, vă sugerăm să aflați cum să gătiți cheesecake într-un aragaz lent. Baza desertului va fi făcută din următoarele produse: făină - 220 de grame, un ou, 70 de grame de zahăr, un praf de sare, unt - 120 de grame, 4 grame de praf de copt. Pentru a pregăti umplutura, vom avea nevoie de ingrediente precum trei ouă, 120 de grame de zahăr granulat, 80 de grame de smântână 33% grăsime, 450 de grame de brânză Philadelphia, 8 grame de zahăr vanilat. De asemenea, puteți acoperi cheesecake-ul cu jeleu. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de un pachet de pudră de jeleu, două linguri de zahăr și 250 ml apă pentru turnare. Deci, dacă ai totul la îndemână produse necesare, puteți trece la pasul următor.

În primul rând, pregătim baza pentru cheesecake-ul nostru. Bate oul cu untul temperatura camerei, se adauga sare, zahar, faina si praful de copt. Framantam aluatul si il dam la frigider pentru un sfert de ora. În acest moment, să facem umplutura, amestecând toate ingredientele pentru aceasta într-o masă omogenă. Puneți aluatul de cheesecake răcit în fundul vasului cu multicooker. De asemenea, nu uitați să faceți părțile laterale înalte de aproximativ 4 centimetri. Turnați amestecul de umplutură deasupra, închideți capacul și porniți modul „Coacere” timp de două ore. Răcim viitorul nostru cheesecake la temperatura camerei, apoi îl punem la frigider pentru câteva ore (ideal, peste noapte). După acest timp, scoateți produsele de copt din vasul multicooker și transferați-le pe o farfurie. Faceți jeleul amestecând un pachet de gelatină cu două linguri de zahăr și turnând apă peste tot. Acoperiți cheesecake-ul cu jeleu. Dacă doriți, puteți decora desertul cu fructe de pădure sau fructe.

Reteta de cheesecake cu branza de vaci

Așadar, am aflat cum să pregătim acest desert pe bază de brânză Philadelphia sau analogii acesteia. Acum ne propunem să ne dăm seama dacă este posibil să facem un cheesecake dintr-un produs mai accesibil sub formă de brânză de vaci. Pentru acest fel de mâncare vom avea nevoie de următoarele ingrediente: brânză de vaci plină de grăsime - 600 de grame, prăjituri tip Yubileiny - 250 de grame, unt - 100 de grame, aceeași cantitate de smântână, trei ouă, zahăr - 150 de grame, vanilină după gust și coaja unei lămâi.

Să trecem la gătit

Rețeta de cheesecake cu brânză de vaci este destul de simplă. În primul rând, trebuie să pregătim baza pentru desertul nostru. Pentru a face acest lucru, macinați fursecurile în firimituri fine. Puteți folosi un blender în acest scop. Apoi amestecați-l cu unt pre-înmuiat. Ungeți tava de copt și puneți în ea aluatul pentru bază, apoi puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Între timp, să începem să pregătim umplutura de cheesecake. Pentru a face acest lucru, ștergeți cu atenție brânza de vaci, zdrobind toate cocoloașele. Într-un castron separat, bateți ouăle, apoi adăugați zahăr granulat și vanilina. Combinați amestecul de ou-zahăr cu brânza de vaci și amestecați bine. Apoi adăugați smântână și coaja. Bateți amestecul timp de aproximativ un minut. Scoateți tava cu baza din frigider și puneți umplutura în ea. Nivelați cu atenție masa de caș. Apoi trimitem forma la cuptorul preîncălzit la 170 de grade. După o oră și jumătate, cheesecake-ul poate fi îndepărtat. Se lasa sa se raceasca si se serveste. Cheesecake de casă din brânză de vaci, preparată în modul descris, se dovedește foarte gustoasă și sănătoasă. Și datorită coajei de lămâie, capătă și o nuanță strălucitoare și însorită.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți face un cheesecake clasic, încercați să îl faceți fără coacere - cu gelatină. O delicatesa delicata, cu o textura matasoasa si neteda, un gust placut de crem, si o aroma usoara de vanilie si lamaie va fi apreciata de toti invitatii de la masa. Serviți acest cheesecake cu fructe de pădure proaspete (congelate), bucăți de fructe, sosuri de fructe de pădure sau doar cu o ceașcă de cafea sau ceai.

Câteva cuvinte despre principalele produse care compun cheesecake-ul. Pentru bază ai nevoie doar de două ingrediente: oricare paine scurte(opțional, biscuit dulce) și unt. Uita de margarina si tartina! Umplutura de bază pentru orice cheesecake este cremă de brânză. În original este Philadelphia, dar în În ultima vreme pur și simplu a dispărut de pe rafturile magazinelor din Belarus. De aceea, folosesc un produs produs local numit Cremă de brânză - nu este în niciun caz inferior analogilor străini, iar prețul este destul de rezonabil.

La fel ca un cheesecake fără coacere, aveți nevoie de ceva pentru a stabiliza masa de brânză - în aceasta reteta Să facem asta folosind gelatină. Ar trebui să notez că suma exacta Această gelatină poate fi selectată exclusiv experimental și poate diferi de cea specificată - acest factor depinde de marca și de caracteristicile produsului. Sper din tot sufletul ca sfaturile mele umile, precum si reteta de cheesecake fara coacere in sine, sa va fie de folos si cu siguranta veti pregati acest desert minunat.

Ingrediente:

(500 de grame) (200 mililitri) (100 de grame) (100 de grame) (50 de grame) (10 grame) (1 lingura) (1 lingurita)

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Pentru a face un cheesecake fără coacere, avem nevoie de următoarele ingrediente: cremă de brânză, smântână (eu am folosit doar 10% grăsime), zahăr pudră și zahăr vanilat, shortbread, unt, coajă de lămâie și gelatină. Vă rugăm să rețineți (bine, vă reamintesc din nou mai târziu) că crema de brânză trebuie să fie la temperatura camerei, așa că scoateți-o din frigider în avans și lăsați-o pe blatul din bucătărie.

În primul rând, să lucrăm pe baza viitorului cheesecake: transformăm 100 de grame din orice prăjituri scurte în firimituri mari într-un mod convenabil pentru tine. Cel mai adesea folosesc blenderul în acest scop, dar aici mi-am dorit foarte mult să toc prăjiturile cu un cuțit. Dacă doriți, puteți diversifica gustul și textura viitoarei baze - sunt potrivite prăjiturile cu ciocolată sau cu nuci și puteți înlocui unele dintre prăjituri și cu nuci tocate prăjite.

Orice matriță rotundă cu diametrul de 16-20 de centimetri este potrivită pentru modelarea unui cheesecake. In cazul meu, acesta este un inel de patiserie extensibil, pe care l-am facut cu un diametru de 18 centimetri si asezat direct pe un vas plat. Se toarnă firimiturile de nisip direct în formă - această cantitate de fursecuri cu unt este concepută doar pentru a acoperi fundul. Dacă doriți să faceți garnituri, dublați ingredientele pentru baza de nisip.

Netezește ușor firimiturile de nisip cu degetele. Alternativ, după aceasta puteți compacta și nivela în continuare baza cu fundul unui pahar obișnuit, dar acest lucru se poate face foarte rapid și ușor cu mâinile. Apropo, nu este vizibil în fotografie, dar în această rețetă am folosit bandă de chenar - este transparentă, deci nu este vizibilă. Pune aluatul la frigider astfel incat untul sa se intareasca si prajitura sa devina densa.

Între timp, hai să ne ocupăm umplutură de brânză pentru cheesecake. Deoarece desertul va fi fără coacere, vom lua gelatină - 10 grame. Eu folosesc instant, adică unul care nu trebuie să fie pre-înmuiat în lichid. Dacă aveți gelatină care trebuie înmuiată în lichid rece, umpleți-o cu smântână rece în prealabil și lăsați-o 30 de minute.Când gelatina se umflă, încălziți-o până se dizolvă complet, fără a o aduce la fierbere, apoi strecurați-o.

Lucrăm cu gelatină instant: într-un castron separat, încălziți crema la 80-85 de grade (dacă doriți, o puteți lua mai groasă, dar 10% este suficient pentru noi), turnați o lingură de zahăr vanilat, gelatina și amestecați. până se dizolvă. Este clar că nu toate boabele pot fi dispersate complet în cremă, așa că atunci nu uitați să strecurați amestecul printr-o sită. Se lasa crema la racit pana se incalzeste usor.

Într-un alt bol, combinați 500 de grame de cremă de brânză (nu uitați, la temperatura camerei!), o linguriță de coajă de lămâie rasă fin și 100 de grame de zahăr pudră. După cum vă puteți imagina, coaja de lămâie (precum zahărul vanilat) sunt arome care pot fi adăugate după cum doriți.

Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă de brânză complet omogenă, netedă și foarte fragedă. Consistența este similară cu smântâna cu 20% conținut de grăsime.

1. Pentru a pregăti un cheesecake clasic, folosește cremă de brânză, de exemplu Philadelphia: odată cu aceasta cheesecake-ul capătă o consistență cremoasă. Cremă de brânză poate fi înlocuită cu brânză de vaci similară sau. De asemenea, puteți folosi brânză de vaci ca bază, cel mai bine este ras. În acest caz, cheesecake-ul va deveni pur și simplu mai dens.

2. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Din cauza diferenței de temperatură a alimentelor, pot apărea cocoloașe.

3. Bateți ingredientele cu mâna sau cu un mixer la viteză mică, dar cu mare grijă. Dacă există prea mult aer în umplutură, cheesecake-ul se poate crăpa în timpul coacerii.

4. Este mai bine să luați o matriță cu fund detașabil. Poți scoate cu ușurință cheesecake-ul din el, mai ales dacă ungi fundul și pereții cu unt.

5. Cel mai bine este să coaceți cheesecake într-o baie de apă. Aburul face desertul mai fraged, neted și mai aerisit. Înfășurați bine fundul și părțile laterale ale tigaii pentru a preveni intrarea apei înăuntru. Asezati apoi tava intr-o tava destul de inalta si umpleti-o cu apa.

6. Coaceți desertul pe nivelurile inferioare ale cuptorului la o temperatură de 160 °C (maximum 180 °C). Acest lucru va preveni crăparea cheesecake-ului.

7. O schimbare bruscă de temperatură după gătit poate provoca, de asemenea, crăpături în umplutură. După ce opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru cel puțin încă o jumătate de oră. Apoi lăsați-l să se răcească pentru aceeași perioadă de timp la temperatura camerei.

8. Cheesecake-ul finit trebuie să fie răcit. Ar trebui să stea la frigider cel puțin 4 ore, sau mai bine, toată noaptea. Astfel umplutura se va întări cu siguranță și desertul nu se va destrăma la feliere.

9. Un cuțit umed vă va ajuta să tăiați uniform cheesecake-ul răcit.

Retete Cheesecake

bbc.co.uk

Ingrediente

• 150 g;
• 75 g unt;
• 900 g brânză Philadelphia;
• 200 g zahăr pudră;
• 200 g smantana cu 20% grasimi;
• 3 linguri faina;
• 3 oua;
• 1 galbenus de ou;
• un praf de vanilină.

Pregătirea

Se macină fursecurile într-un blender, se adaugă unt topit și se amestecă bine. Întindeți amestecul într-un strat subțire uniform peste fundul unei forme cu diametrul de 23 cm și compactați. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute. Apoi scoateți și lăsați baza să se răcească.

Între timp, amestecați brânza și zahărul pudră. Adaugam smantana si faina si amestecam din nou. Adăugați câte un ou, gălbenușul și vanilia pe rând, amestecând după fiecare ingredient până la omogenizare.

Întindeți umplutura uniform peste bază și coaceți timp de 45 de minute la 160°C.

nigella.com

Ingrediente

Pentru baza:

• 125 g prăjituri scurte;
• 60 g unt;
• 1 lingura cacao.

Pentru umplere:

• 175 g ciocolată neagră;
• 500 g crema de branza;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingură amestec de amidon de porumb sau cremă;
• 3 oua;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 150 g smantana 20% grasime;
• ½ lingurita cacao;
• 1 lingura apa fierbinte.

Pentru glazura:

• 75 g ciocolată neagră;
• 125 ml smântână groasă;
• 1 lingurita miere lichida.

Pregătirea

Se macină fursecurile într-un blender. Adaugati untul topit si cacao si macinati din nou. Se pune in fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, se compacteaza si se da la congelator.

Se amestecă făina, ovăzul, zahărul, scorțișoara și untul topit. Întindeți acest amestec pe stratul de mere și puneți cheesecake-ul la cuptor pentru 45 de minute.

jamieoliver.com

Ingrediente

• 300 g;
• 100 g unt;
• 500 g crema de branza;
• un praf de vanilina;
• 300 ml smântână groasă;
• 500 g dulceata din coacăz negru;
• 4 foi de gelatină;
• 100 ml apă;
• 200 g coacaze negre si mure.

Pregătirea

Pisează fursecurile într-un blender și amestecă-le cu untul topit. Întindeți amestecul pe fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, apăsați și dați la frigider pentru 20 de minute.

Amesteca branza cu vanilie. Într-un castron separat, se bate smântâna și se adaugă la brânză împreună cu 1 ½ linguriță de dulceață. Se amestecă bine și se pune într-un strat de 1 cm pe baza răcită. Adăugați 1 ½ linguriță de dulceață la umplutura rămasă, amestecați și puneți încă un strat de 1 cm deasupra celui precedent.

Repetați acești pași până când rămâne 1 cm până la capătul marginii formei, astfel veți obține un efect ombre - o tranziție lină a culorii de la deschis la mai închis.

Puneți cheesecake-ul la frigider pentru câteva ore.

Între timp, înmuiați gelatina apă rece conform instructiunilor. Fierbeți dulceața rămasă timp de 3 minute (veți mai avea aproximativ ⅓ din cantitatea inițială) la foc mic împreună cu apă și 50 g de fructe de pădure. Se adaugă gelatina, se amestecă și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Apoi întindeți cu grijă jeleul rezultat peste cheesecake și lăsați deoparte să se răcească. Decorați desertul finit cu fructe de pădure proaspete.

bbcgoodfood.com

Ingrediente

Pentru bază și umplutură:

• 175 g prăjituri scurte;
• 85 g unt;
• 15 g gelatină pudră;
• 5 linguri de apă rece;
• 250 g brânză de vaci;
• 250 g;
• 150 ml lichior Baileys;
• 140 ml smântână groasă;
• 2 oua;
• 140 g zahăr pudră.

Pentru stratul superior:

• 1 linguriță grămadă de gelatină pudră;
• 150 ml cafea neagra tare;
• 2 linguri de zahar pudra.

Pregătirea

Amesteca fursecurile zdrobite cu untul topit. Se aseaza intr-un strat gros pe fundul unei forme de 20 cm diametru si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Se toarna gelatina cu apa si se lasa 5 minute. Apoi puneți vasul cu gelatină într-o baie de apă și amestecați până când cocoloașele dispar. Amesteca branza de vaci, mascarpone si lichior. Adaugam gelatina si frisca usoara si amestecam. Într-un castron separat, bate ouăle și pudra. Se toarnă amestecul de ouă în umplutură și se amestecă până la omogenizare. Se aseaza pe baza si se da la frigider cateva ore.

Turnați gelatina în amestec, puneți-o într-o baie de apă și amestecați până când gelatina se dizolvă. Adăugați zahăr pudră, amestecați bine și răciți. Apoi întindeți cu grijă jeleul de cafea peste cheesecake și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

thenexttycoon.biz

Ingrediente

Pentru baza:

• 120 g prăjituri scurte;
• 70 g zahăr;
• 90 g unt;
• putina sare.

Pentru umplere:

• 450 g crema de branza;
• 200 g zahăr;
• putina sare;
• 120 ml suc de lime;
• coaja de 1 lime;
• 180 smantana grea;
• 1 lime - pentru decor.

Pregătirea

Se amestecă fursecurile zdrobite, zahărul, untul topit și sarea. Puneți într-un strat gros pe fund forma rotunda(nu este necesar sa luati unul detasabil). Se coace 8-10 minute la 180°C.

Amesteca branza, zaharul si sarea. Adăugați pulpa de avocado și sucul de lămâie și amestecați. Se adauga apoi coaja si smantana si se amesteca din nou bine. Se întinde umplutura pe bază, se ornează cu coajă și felii de lime și se dă la frigider câteva ore.

thespruce.com

Ingrediente

• 240 g faina;
• ¼ linguriță sare;
• 4 linguri zahar;
• 130 g unt;
• 1 galbenus de ou;
• 1-2 linguri de apă rece;
• 750 g brânză de vaci cu 20% grăsime;
• 200 g zahăr;
• 80 ml ulei vegetal;
• 3 oua;
• un praf de vanilina;
• 4 linguri amidon de porumb;
• 120 ml lapte.

Pregătirea

Se amestecă făina, sarea și zahărul. Adăugați untul înmuiat și amestecați. Se adauga apoi apa, se framanta aluatul, se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru o ora.

Se întinde ⅔ din aluat într-un cerc cu diametrul de 25 cm și se așează pe fundul formei. Formați aluatul rămas într-un cârnați lung, întindeți-l și apăsați-l pe părțile laterale ale cratiței. Conectați ferm ambele părți ale aluatului.

Amesteca branza de vaci si zaharul. Adaugam untul si 3 galbenusuri si amestecam bine. Apoi adăugați vanilina, amidonul și laptele. Se amestecă, se toarnă albușurile rămase și se amestecă din nou. Se pune umplutura pe aluat si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora.

delish.com

Ingrediente

• 120 g covrigei (covrigei sarati);
• 70 g unt;
• 450 g crema de branza;
• 280 g brânză de capră;
• 170 g smantana cu 20% grasimi;
• 1 lingura;
• 3 oua;
• 50 g parmezan ras;
• mai multe murături;
• 3 catei de usturoi;
• mai multe crengute de marar;
• 2 lingurite sare;
• 1 lingurita ardei rosu sau boia de ardei macinata;
• un praf de piper negru macinat;

Pregătirea

Tăiați covrigii și amestecați-i cu untul topit. Puneți în fundul unei forme de 20 sau 23 cm diametru.

Se amestecă cremoasă și brânză de capră, smantana si saramura. Adăugați ouăle și amestecați. Adăugați parmezan, castraveți tăiați cubulețe, usturoi și mărar tocat, sare și piper și amestecați.

Asezati jumatate din umplutura pe baza, presarati cubuletele de castraveti ramase si acoperiti cu cealalta jumatate de umplutura. Se coace la 160°C aproximativ o oră. Cheesecake-ul finit poate fi decorat cu mărar sărat și tocat.

Despre brânză.

Prin Classic Cheesecake vreau să spun Cheesecake New York. De aceea! Numai brânza potrivită pentru prepararea ei este Philadelphia. Dar, din moment ce nu trăim în America, este destul de problematic să-l obținem chiar și la Moscova. Deci, pentru început Vă spun ce îl poate înlocui.

Cei trei piloni ai cremei de brânzeturi străine sunt Philadelphia, mascarpone și ricotta. Dacă ai avut norocul să-l cumperi pe primul, felicitări, atunci nu trebuie să citești următorul paragraf și vei primi un adevărat cheesecake din New York. Daca nu... recomand sa apelezi la analogi domestici.

Firma Karat face acum cremă de brânză foarte bună. Se numește „Brânză cremă” și este vândută în căzi albastre, în felul celor faimoase în lume brânzeturi procesate. Textura sa este groasă, cremoasă, iar gustul sărat – exact ceea ce ne trebuie.

Vă recomand să fiți atenți și la brânzeturile Buko și Horteka. Le-am văzut în găleți de un litru și jumătate... puțin scumpe, desigur, dar destule pentru exact 2 cheesecake :) Mulți oameni iau brânzeturi cremoase „Rama” sau „Almette” - nu este chiar la fel, ei sunt puțin mai libere și mai sărate, dar, în principiu, pot fi folosite și.

Cheesecake cu mascarpone se dovedesc a fi mai grase (80% grăsime nu e de glumă), grele și dulci, deoarece mascarpone este o brânză complet nesărată. Prin urmare, dacă aveți mascarpone, reduceți cantitatea de zahăr pudră cu aproximativ o treime. Și personal recomand să decorați astfel de cheesecake-uri cu fructe de pădure proaspete - pentru a dilua dulceața și densitatea excesivă.

Cheesecake cu ricotta Sunt deja dornici să guste brânză de vaci. Ricotta este vrac, doar puțin sărat, amintește de brânza noastră de vaci casnică, doar că mai fragedă. Când cumpărați ricotta pentru cheesecake, asigurați-vă că vă uitați la data de expirare - această brânză tânără și delicată se strică foarte repede!

Și în sfârșit, brânză de vaci. Da, puteți înlocui crema de brânză cu brânză de vaci. Dar va fi deja brânză de vaci. Sau chiar o caserolă. Gustos, desigur, dar... nu atât. Brânza de vaci are un gust mai acru și mai ascuțit decât crema de brânză și o textură neuniformă. Cu toate acestea, dacă nu găsiți nimic, luați brânza de vaci și frecați-o printr-o sită pentru a scăpa de cocoloașe și apoi o puteți măcina și cu un blender pentru a fi sigur.

Deși puteți găsi multe rețete pe internet despre cum să faceți cremă de brânză acasă, nu o recomand. Nu vei economisi bani. O cantitate mare de smântână produce o cantitate mică de brânză. Și smântâna grea va costa nu mai puțin decât un borcan de cremă de brânză.

La un moment dat îmi plăceau brânzeturile de casă și mi-am dat seama că cele mai bune brânzeturi– cu lapte acru natural. Restul nu sunt deloc prietenoase cu bugetul și sunt inferioare ca gust față de omologii cumpărați din magazin.

Așadar, am vorbit despre brânză pentru rețeta clasică de cheesecake. Acum să trecem direct la proces.

Proporțiile sunt calculate pentru o tigaie arcuită cu un diametru de 20 cm.

Mai întâi, scoateți crema de brânză, ouăle și smântâna din frigider. Toate ingredientele pentru cheesecake trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei.

Preîncălziți cuptorul la 160 de grade.

Pregătirea crustei.

Pentru a face acest lucru, într-un robot de bucătărie prevăzut cu un accesoriu de lamă, măcinați untul și prăjiturile în firimituri fine, aproape uniforme.

Masa finită se va reuni cu ușurință. Ce nuanțe ar putea fi? Cum să înlocuiți cookie-urile „Jubilee”? Fursecuri obișnuite, de orice fel, dar de preferință fără arome și umpluturi precum stafidele. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, prăjiturile pot fi zdrobite cu un mojar sau întinse cu un sucitor și apoi amestecate cu unt moale.

Amestecul de cheesecake finit poate fi compactat de-a lungul fundului și pereților tăvii elastice pentru a crea un cheesecake cu părți laterale. Puteți alinia formularul? folie alimentarăși a face doar partea de jos a cookie-urilor - ambele opțiuni sunt destul de acceptabile. M-am asezat pe un cheesecake cu garnituri.

Pune tortul la cuptor pentru 10 minute, apoi scoate-l si se raceste.

Pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, amestecați cu grijă crema de brânză cu un tel cu zahăr pudră.

Nu înlocuiți zahărul pudră cu zahăr, acest lucru este important într-o rețetă clasică de cheesecake! Dorim ca textura să fie cât mai uniformă, moale și cremoasă posibil, iar zahărul s-ar putea să nu se dizolve complet. Dacă zahărul pudră este dificil de cumpărat, măcinați cantitatea necesară de zahăr într-o râșniță de cafea.

Adăugați vanilina. De asemenea, trebuie să fie măcinat mai întâi într-o râșniță de cafea. Este mai bine, desigur, să folosiți extract de vanilie - la urma urmei, aroma naturală este întotdeauna mai avantajoasă decât cea artificială. Dar găsirea acesteia poate fi problematică. Dacă o aveți, adăugați 1 linguriță în loc de vanilie.

Adăugați ouăle pe rând și amestecați ușor.

Important! În această rețetă, nu puteți învinge umplutura de cheesecake, doar amestecați-o! Mutați mixerul departe. Dacă bateți frișca prea puternic, aceasta se va umple cu aer, ceea ce va duce ulterior la formarea de crăpături la suprafața cheesecake-ului. Prin urmare, amestecați încet, temeinic, atent și scurt.

Se adauga smantana, se amesteca pentru a obtine o masa omogena.

Important! Crema trebuie să fie plină de grăsime. Nu mai puțin de 33%. Vezi cum e in poza mea? Așa arată ele chiar și fără să bată. Nu le înlocuiți cu opțiuni mai puțin grase, deoarece rezultatul va fi imprevizibil.

Să facem o baie de apă. Invelim forma de copt cu un strat dublu de folie (ca sa nu curga apa inauntru) si o asezam intr-un recipient mai larg si mai adanc. Puneți umplutura în formă.

Să turnăm apa fierbinte undeva la 2-3 cm de jos. Important! Nu neglijați baia de apă. Da, este mult mai ușor să coaceți un cheesecake fără el și să nu vă deranjați, dar credeți-mă, doar o baie de apă garantează că cheesecake-ul va ieși fără crăpături, nu va cădea, nu se va arde și va ieși perfect. Pune designul nostru la cuptor pentru 1 oră și 10 minute și coace la 160 de grade.

Nu mai coace cheesecake-ul! Acesta nu este o prăjitură, nu trebuie să fie uscată. Dacă mijlocul se scutură puțin, acest lucru este complet normal pentru rețeta clasică. Dar nu te grăbi să-l scoți din cuptor, pentru a nu avea crăpături insidioase.

Opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru timp de o oră. De obicei aștept până când cuptorul s-a răcit complet înainte de a scoate articolul.

Scoateți tava de cheesecake din recipientul cu apă și îndepărtați folia. Nu scoateți cheesecake-ul din formă imediat după coacere! Ar trebui să stea cel puțin 4 ore în frigider.

Așa că o punem la frigider și așteptăm. Apoi trecem cu grijă un cuțit de-a lungul pereților formei, scoatem părțile laterale, ne scoatem tortul și ne bucurăm.

Un cheesecake clasic nu are nevoie de decorațiuni sau toppinguri suplimentare. Cu toate acestea, nimic nu te împiedică să-l servești garnisind-o cu fructe de pădure proaspete sau acoperind-o cu sos de fructe de pădure. Dacă aspect Dacă nu sunteți foarte mulțumit de ea, bateți smântâna groasă cu zahăr pudră și ungeți tortul cu ea.

Am trecut peste. A acoperit-o cu glazură de ciocolată și a decorat-o cu o grămadă de dulciuri diferite - americane marshmallow marshmallows, bucăți de ciocolată casnică și prăjituri mărunțite. Dar asta doar pentru că familia mea răsfățată s-a săturat de clasicul cheesecake, dă-le ceva mai complex. Vă recomand cu tărie să încercați mai întâi cheesecake-ul în forma sa originală, fără decorațiuni, pentru a-i aprecia pe deplin gustul delicat, delicat și textura aerisită. Poftă bună!

Dacă nu știi cum să faci cheesecake acasă, atunci verifică rețetele de mai jos. A face acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare.

Cheesecake - rețetă clasică pas cu pas

Rețeta clasică de cheesecake este calea ușoară pregătindu-vă desertul preferat.

Produse necesare:

• pachet mic de unt;
• cremă de brânză, Philadelphia este ideală, dar poți folosi alta - puțin mai mult de jumătate de kilogram;
• 200 de grame de fursecuri după gust;
• trei ouă;
• smântână bogată în grăsimi – aproximativ 150 de grame;
• putina vanilina;
• aproximativ 150 de grame de zahăr pudră.

Procesul de gatire:

1. O rețetă clasică de cheesecake începe cu prepararea tuturor produselor lactate. Nu ar trebui să fie reci.
2. În continuare, trebuie să pregătiți tortul; pentru a face acest lucru, măcinați untul împreună cu prăjiturile folosind mâinile sau folosind o tehnică.
3. Luați forma în care veți coace. Puneți strâns amestecul rezultat de fursecuri și unt pe fundul său.
4. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și puneți fursecurile în tavă timp de 10 minute. Apoi se lasa la racit si se trece la turnare.
5. Într-un castron, amestecați zahărul pudră și brânza. Nu o faceți prea intens. Adăugați mai multă vanilie și ouă și amestecați din nou.
6. Se toarnă crema în același bol și se aduce totul până la omogenizare.
7. Turnați umplutura în formă și pregătiți o baie de apă.
8. Se pune tot ce s-a obtinut in pasul anterior la cuptor pentru aproximativ o ora la o temperatura de 160 de grade.
9. După expirarea timpului de gătire, nu vă grăbiți să scoateți produsele de copt. Deschideți cuptorul și lăsați desertul să stea acolo încă o oră. Apoi, fără a se scoate din formă, se lasă la frigider încă 4 ore.

Gătitul fără coacere acasă

Cheesecake fără coacere este o opțiune pentru cei care nu vor să se încurce și să pornească cuptorul.

Produse necesare:

• orice prăjituri scurte - aproximativ 300 de grame;
• aproximativ 150 de grame de zahăr;
• jumătate de kilogram de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• baton mic de unt;
• ambalaj de smântână - 200 mililitri;
• 20 de grame de gelatină.