„Regele tuturor peștilor” - acest titlu a fost acordat tonului în 1922 de către Ernest Hemingway, care a fost impresionat de torpila vie strălucitoare care a tăiat valurile mării de pe coasta Spaniei.

Descrierea tonului

Ihtiologii recunosc tonul drept cel mai perfect locuitor al oceanului. Acești pești de mare, al căror nume datează din greaca veche. rădăcina „thynō” (aruncare), fac parte din familia Scombridae și formează 5 genuri cu 15 specii. Majoritatea speciilor nu au vezică natatoare. Tonul diferă foarte mult în dimensiune (lungime și greutate) - de exemplu, tonul macrou crește până la doar jumătate de metru cu o greutate de 1,8 kg, în timp ce tonul roșu câștigă până la 300-500 kg cu o lungime de 2 până la 4,6 m.

Genul de ton mic include:

• listao, cunoscut și sub denumirea de ton listao;
• ton de sud;
• ton mic pătat;
• ton macrou;
• Ton mic de Atlantic.

Genul de ton adevărat este reprezentat de cele mai impresionante specii, precum:

• ton lung;
• ton obez;
• ton cu aripioare galbene;
• obișnuit (albastru/cian).

Acesta din urmă îi mulțumește pe pescari cu exemplare de dimensiuni excelente: se știe, de exemplu, că în 1979 a fost prins în apropierea Canadei un ton roșu cu o greutate de aproape 680 kg.

Aspect

Tonul este o creatură incredibil de puternică pe care natura a binecuvântat-o ​​cu anatomie perfectă și adaptări biologice revoluționare. Toate tonurile au corpul alungit, asemănător fusului, ceea ce îi ajută să câștige viteză de invidiat și să parcurgă distanțe enorme. In plus, pentru viteza si durata inotului, trebuie sa multumim formei optime a aripioarei dorsale, asemanatoare cu o secera.

Alte beneficii ale genului Thunnus includ:

• înotătoarea caudală neobișnuit de puternică;
• rata crescută de schimb de gaze;
• biochimia/fiziologia uimitoare a inimii și a vaselor de sânge;
• nivel ridicat de hemoglobină;
• branhii largi care filtrează apa astfel încât tonul să primească 50% din oxigenul său (la alți pești - 25-33%);
• un sistem de termoreglare exemplar care furnizează căldură ochilor, creierului, mușchilor și abdomenului.

Din cauza acestei din urmă împrejurări, corpul tonului este întotdeauna mai cald (cu 9-14°C) mediu inconjurator, în timp ce temperatura proprie a majorității peștilor coincide cu temperatura apei. Explicația este simplă - pierd căldură din munca musculara, deoarece sângele curge continuu prin capilarele branhiale: aici nu este numai îmbogățit cu oxigen, ci se răcește și până la temperatura apei.

Important! Doar un schimbător de căldură suplimentar (contracurent), plasat între branhii și alte țesuturi, poate crește temperatura corpului. Toate tonurile au acest schimbător de căldură natural.

Datorită acesteia, tonul roșu își menține temperatura corpului la +27+28 °C chiar și la un kilometru adâncime, unde apa nu se încălzește peste +5 °C. Sângele cald este responsabil pentru o activitate musculară intensă, care oferă tonului o viteză excelentă. Schimbătorul de căldură încorporat al tonului este o rețea de vase subcutanate care furnizează sânge mușchilor laterali, unde rolul principal este atribuit mușchilor roșii (fibre musculare ale unei structuri speciale adiacente coloanei vertebrale).

Vasele care irigă cu sânge mușchii laterali roșii formează un model complex de vene și artere împletite prin care sângele curge în direcții opuse. Sângele venos al tonului (încălzit de munca mușchilor și împins afară de ventriculul cardiac) își transferă căldura nu apei, ci sângelui arterial (contra) filtrat de branhii. Și mușchii peștilor sunt spălați de fluxul de sânge deja cald.

Primul care a observat și a descris această trăsătură morfologică a genului Thunnus a fost cercetătorul japonez K. Kisinuye. A propus să aloce tot tonul într-un detașament independent, dar, din păcate, nu a primit sprijinul colegilor săi.

Comportament și stil de viață

Tonurile sunt considerate animale sociale, caracterizate prin comportament de școlarizare - se adună în comunități mari și vânează în grupuri. În căutarea hranei, acești pești pelagici sunt gata să facă aruncări pe distanțe maxime, mai ales că pot conta oricând pe talentele lor de ședere.

Când te pregătești de vânătoare, tonul se aliniază într-o linie curbă (asemănătoare cu sfoara unui arc tras) și începe să conducă prada cu viteză maximă. Apropo, înotul permanent este inerent însăși biologiei genului Thunnus. Oprirea lor amenință cu moartea, deoarece procesul respirator este declanșat de îndoirea transversală a corpului care vine din înotătoarea caudală. Mișcarea înainte asigură, de asemenea, un flux continuu de apă prin gura deschisă în branhii.

Durată de viaţă

Durata de viață a acestor uimitori locuitori ai oceanului depinde de specie - cu cât reprezentanții săi sunt mai masivi, cu atât viața este mai lungă. Lista tonului cu viață lungă include tonul comun (35-50 de ani), tonul australian (20-40 de ani) și tonul roșu din Pacific (15-26 de ani). Cele care zăbovesc cel mai puțin în această lume sunt aripioarele galbene (5–9) și tonul macrou (5 ani).

Gama, habitate

Tonul s-a distanțat oarecum de alte macrou cu peste 40 de milioane de ani în urmă, stabilindu-se pe tot Oceanul Mondial (cu excepția mărilor polare).

Acest lucru este interesant! Deja în epoca de piatră, în peșterile Siciliei au apărut imagini detaliate cu pești, iar în epoca bronzului și a fierului, pescarii din Mediterana (greci, fenicieni, romani, turci și marocani) numărau zilele până când tonul a ajuns să depună icre.

Nu cu mult timp în urmă, gama tonului comun era extrem de largă și acoperea întreg Oceanul Atlantic, de la Insulele Canare până la Marea Nordului, precum și Norvegia (unde înota vara). Tonul roșu era un rezident comun Marea Mediterana, intrând ocazional în Marea Neagră. A fost găsit și în largul coastei atlantice a Americii, precum și în apele Africii de Est, Australia, Chile, Noua Zeelandă și Peru. În prezent, gama de ton roșu s-a restrâns semnificativ. Zonele de habitat ale tonului mic sunt distribuite după cum urmează:

• ton de sud - apele subtropicale ale emisferei sudice (Noua Zeelandă, Africa de Sud, Tasmania și Uruguay);
• ton macrou – zone de coastă ale mărilor calde;
• Ton petetat - Oceanul Indian și Pacificul de Vest;
• Ton mic din Atlantic – Africa, America și Marea Mediterană;
• lista (tonul) - zone tropicale și subtropicale ale Oceanului Pacific.

Dietă, nutriție

Tonul, în special cei mai mari (albastru), mănâncă aproape tot ce se află în adâncul mării - plutind sau culcat pe fund.

Alimentele potrivite pentru ton sunt:

• școlarizarea peștilor, inclusiv hering, macrou, merluciu și pollock;
• cambulă;
• calmar și caracatiță;
• sardină și hamsii;
• specii mici de rechini;
• crustacee, inclusiv crabi;
• cefalopode;
• bureți sesili.

Pescarii și ihtiologii recunosc cu ușurință locurile în care tonul are de-a face cu heringul - solzii lui strălucitori se răsucesc în pâlnii, care își pierd treptat viteza și se dizolvă încet. Și doar solzi individuali care nu au avut timp să se scufunde până la fund ne amintesc că tonul a luat masa recent aici.

Creșterea tonului

Anterior, ihtiologii erau încrezători că adâncurile Atlanticului de Nord erau locuite de două școli de ton comun - unul care trăiește în Atlanticul de Vest și depune icre în Golful Mexic, iar al doilea trăiește în Atlanticul de Est, urmând să depună icre în Marea Mediterană. Mare.

Important! Din această ipoteză a procedat Comisia Internațională pentru Conservarea Tonului Atlanticului la stabilirea cotelor de captură a acestuia. Producția de pește a fost limitată în Atlanticul de Vest, dar permisă (în cantități mai mari) în Atlanticul de Est.

De-a lungul timpului, teza despre 2 stocuri atlantice a fost recunoscută ca fiind incorectă, ceea ce a fost mult facilitat de etichetarea peștilor (care a început la mijlocul secolului trecut) și de utilizarea tehnicilor genetice moleculare. De mai bine de 60 de ani, s-a putut afla că tonul depune de fapt icre în două sectoare (Golful Mexic și Marea Mediterană), dar peștii individuali migrează cu ușurință dintr-un loc în altul și, prin urmare, populația este unită. .

Fiecare zonă are propriul sezon de reproducere. În Golful Mexic, tonul începe să depună icre de la mijlocul lunii aprilie până în iunie, când apa se încălzește până la +22,6 +27,5 °C. Pentru majoritatea tonului, prima depunere a icrelor are loc nu mai devreme de 12 ani, deși pubertatea are loc la 8-10 ani, când peștele crește până la 2 m. În Marea Mediterană, fertilitatea are loc mult mai devreme - după împlinirea vârstei de 3 ani. Depunerea în sine are loc vara, în iunie – iulie.

Tonurile sunt foarte fertile. Indivizii mari produc aproximativ 10 milioane de ouă (1,0–1,1 cm în dimensiune). După ceva timp, fiecare ou cu o picătură de grăsime eclozează într-o larvă de 1–1,5 cm înălțime.Toate larvele se adună în școli la suprafața apei.

Spațiile de apă ale planetei noastre sunt locuite de aproximativ 20 de mii de specii de pești. Marea majoritate a acestora sunt pești marini (mai mult de 14,5 mii de specii). Impactul antropic asupra locuitorilor mărilor și oceanelor afectează mult mai puțin, prin urmare, conform criteriilor sanitare și igienice, peștele de mare este considerat mult mai „curat” decât peștele de apă dulce.

Descrierea tonului

Cel mai mare ton din lume, prins în 2012 în largul coastei Noii Zeelande de un pescar de spinare, cântărea 335 kg.

Datorită caracteristicilor lor anatomice, viața acestui gen de pești macrou este imposibilă fără o mișcare constantă, la care sunt perfect adaptați. Tonul are un corp în formă de fus cu mușchi laterali masivi, îngustându-se spre coadă. Tulpina cozii este echipată cu o chilă mare din piele; înotătoarea din spate are o formă de seceră ideală pentru înotul rapid și lung. Sângele este saturat cu oxigen, iar temperatura corpului este mult mai caldă decât apa, ceea ce le permite să se simtă confortabil în corpurile de apă rece.

Peștele este larg răspândit în regiunile tropicale și subtropicale ale oceanelor Pacific, Atlantic și Indian, dar se găsește și în latitudini temperate mai reci: trăiește în mările Negre, Japoneze și Azov. O subspecie de ton roșu din Atlantic se găsește în Marea Barents.

Tonurile sunt excelente înotătoare, capabile să atingă viteze de până la 90 km/h. În căutarea hranei, ei sunt capabili să depășească rapid spații vaste. Tonul rămâne în școli mari. Culoarea roșie a cărnii se explică prin prezența mioglobinei proteice care conține fier, care este produsă activ în mușchi în timpul mișcării „de mare viteză”.

Hrana principală pentru ton este peștele mic (sardine, macrou, hering), crustacee și moluște. Capacitatea de a se reproduce la ton începe la vârsta de trei ani. O femelă mare este capabilă să depună câteva milioane de ouă. Depunerea are loc în apele subtropicale calde în perioada iunie-iulie.

Tipuri de ton

Există aproximativ 50 de specii și subspecii, dar câteva dintre ele sunt considerate cele mai faimoase:

• Tonul comun sau roșu este distribuit în apele ecuatoriale ale Oceanului Atlantic, Mării Caraibelor și Mării Mediterane, regiunile de nord-est ale Oceanului Indian și Golful Mexic. Tonul roșu se găsește ocazional și în latitudini mai reci: în largul coastei Groenlandei și în Marea Barents. Cel mai mare ton din această specie a cântărit 684 kg, cu o lungime de 4,58 m.
• Atlanticul sau tonul negru (cunoscut și sub denumirea de ton cu înotătoare neagră) este cel mai mic ton. Exemplarele adulte cresc nu mai mult de un metru și câștigă Limită de greutate– 20 kg. Durata de viață a acestei specii este cea mai scurtă dintre tonuri - aproximativ 4-6 ani. Tonul de Atlantic are părțile gălbui și o înotătoare din spate cu o nuanță galbenă. Această specie preferă doar mările calde ale Atlanticului de vest (de la coasta Braziliei până la Cape Cod).
• Tonul roșu este cea mai mare specie. Lungime maxima– 4,6 m, greutate – 680 kg. Corpul său gros este circular în secțiune transversală. Solzii mari de-a lungul liniei laterale seamănă cu un fel de coajă. Habitatul tonului roșu este foarte larg - de la apele tropicale la cele polare ale oceanelor lumii. Tonul roșu are cea mai mare importanță comercială.
• Tonul galben (alias coada galbenă) trăiește în latitudini tropicale și temperate, cu excepția Mării Mediterane. Lungime maxima – 2,4 m, greutate maxima – 200 kg. Înotatoarele posterioare ale acestor pești sunt de culoare galben strălucitor. Un ton coadă galben adult are 20 de dungi verticale pe burta lui argintie.
• Tonul albacore, tonul lung sau alb este renumit pentru cea mai fragedă și grasă carne. Tonul lung cântărește aproximativ 20 kg. Distribuit în latitudinile temperate și tropicale ale oceanelor lumii. Carnea de ton alb este considerată cea mai valoroasă.

Ton coada galbenă

Acest tip de pește (se mai numesc și ton cu înotătoare galbenă) este numit așa datorită colorării speciale a aripioarelor dorsale (moale) și anale. Arata galben-portocaliu.

Cei mai mari indivizi pot crește până la 2 metri în lungime și pot crește în greutate de 130 kg. Procesul de crestere a tonului este foarte intens;ritmul de crestere in lungime este de 50...60 cm anual.In 2 ani, pestele ajunge la o greutate de 13 kg, dupa 4 ani - 60 kg.

Tonul coada galbenă trăiește doar în apele calde și se găsește în toate oceanele pământului. Zona de distribuție este limitată la limita cu o temperatură a apei de 20 de grade. Când indicatorul scade la +18°C, acest tip de pește este aproape imposibil de găsit într-o astfel de regiune. Este prins în apele Mării Mediterane, iar localnicii îl consideră tonul lor mediteranean și pregătesc preparate excelente din el.

Indivizii adulți trăiesc doar în oceane, în spații deschise, la adâncimi de o sută și jumătate de metri. Puieții stau în stoluri, în permanență mai aproape de suprafață și de țărm. La tropice, tonul coada galbenă se găsește peste tot, dar numărul lor depinde de starea aprovizionării cu alimente. Există mai mulți pești în apele care au crescut productivitatea biologică și hrana din belșug.

În același habitat, tonul formează adesea numeroase populații care trăiesc în anumite zone ale oceanelor. Printre aceștia se numără și cei care fac migrații lungi. Sunt alții care preferă apele locale și o viață sedentară. Tonul cu înotătoare galbenă nu efectuează mișcări în Pacific, ca unii dintre omologii lor (ton roșu, alb).

Tonul coadă galbenă, la fel ca ruda sa, tonul obișnuit, este nediscriminatoriu în hrană și nu are preferințe. Peștele se hrănește peste tot cu orice organisme pe care le întâlnește de-a lungul rutei sale de călătorie. Acest lucru este confirmat de compoziția reziduurilor alimentare din stomacul indivizilor prinși, care conțin până la 50 de pești diferiți aparținând unor grupuri diferite.

Tonul mic, a cărui viață se petrece aproape de suprafață, vânează mai mult pești, pentru care straturile de apă de lângă suprafață sunt „casa” lor. Cei mari preferă să mănânce gempilas, pești-soare, dorada, al căror habitat este la mijlocul adâncimii.

Capacitatea de a avea descendenți în coada galbenă sau, așa cum se numesc printre pescarii profesioniști, tonul galben apare doar atunci când cresc în lungime de 50...60 cm.Numărul de ouă variază între indivizi de diferite dimensiuni. Minimul este de aproximativ 1 milion de bucăți, maximul este de 8,5 milioane de bucăți. Perioada de reproducere a tonului coada galbenă la tropice este în toate anotimpurile anului, mai aproape de limitele habitatului lor vara.

Ton lung

Astfel de pești sunt numiți și albacore. Se deosebește de alte specii prin aripioarele situate pe piept, care sunt mari ca dimensiuni.

Poți întâlni indivizi din această specie în oceane, în spațiile lor libere. Cele mai promițătoare locuri pentru aceasta sunt între latitudinile patruzeci. Se apropie extrem de rar de zonele de coastă ale rezervoarelor. Doar peștii de 2-6 ani pot trăi în afara limitelor zonei lor. Și numai în straturile superioare, dacă sunt suficient de încălzite de soare. Peștii pot tolera doar salinitatea inerentă apelor oceanice. Rezistă în mod fiabil fluctuațiilor de temperatură în intervalul +12°С…+23°С). În același timp, cu niveluri scăzute de salinitate, tonul de apă dulce este un fenomen ireal și nu se găsește nicăieri în lume.

În primii ani de viață, peștii se află în straturile de suprafață ale apei. Când ajung la maturitatea sexuală, „merg” la 150...200 de metri adâncimi și în tropicele Pământului.

Peștii care au „stăpânit” apele moderat încălzite și trăiesc acolo, se hrănesc în principal cu locuitori (crustacee, pești, calmari) care trăiesc în straturi de apă apropiate de suprafața rezervoarelor. La tropice, hrana ei conține locuitorii mării adânci(dorade, gempilas, unele cefalopode).

Tonul lung atinge perioada de maturitate sexuală după 4...5 ani de viață. Starea sa se caracterizează printr-o lungime de aproape un metru (90 cm) și o greutate de 45 kg. Depunerea icrelor la tropice are loc în perioada primăvară-vară, la limitele zonei. Femelele depun până la 2,5 milioane de ouă.

Peștii se caracterizează prin migrație constantă și pe distanțe considerabile. De exemplu, în Oceanul Pacific acest lucru se observă între Japonia și țărmurile Americii aproape întotdeauna pe aceleași rute.

Astăzi tonul lung este protejat de Cartea Roșie internațională.

Ton negru

Această specie este cea mai mică cunoscută. De obicei, nu depășește jumătate de metru în lungime și 3 kg în greutate. Deși ocazional se observă indivizi care au lungimea de un metru și cântăresc mai mult de 21 kg.

Habitatul tonului negru este foarte limitat, ceea ce îl face să iasă în evidență printre semenii săi. Se găsește numai în Atlantic și în partea sa de vest. Aceasta este zona de la sud de Rio de Janeiro și la nord de Massachusetts. Pe viață, preferă locurile aproape de suprafață, unde apa este curată și caldă.

Corpul peștelui este aproape de o formă ovală. Acesta, împreună cu coada (are un profil în formă de semilună), permite tonului negru să se deplaseze cu viteză foarte mare. Corpul peștelui de pe burtă este colorat culoare alba, pe laterale in argintiu, culoarea spatelui poate fi neagra, gri-albastruie sau o nuanta intermediara. Există, de asemenea, o dungă pe părțile laterale cu limite neclare și o culoare galben-aurie. Este lată la cap și îngustă la coadă. Există mici proeminențe pe corp dedesubt (secțiunea coadă-anota anală) și deasupra (coada-a doua secțiune de înotătoare dorsală).

Acest ton sălbatic devine matur sexual mai repede decât toate rudele sale - cu 2 ani. Depunerea are loc în diferite habitate în moduri diferite - aprilie-noiembrie. Alevinii apar rapid și încep imediat o viață independentă. Ele derivă după voința curentului din coloana de apă, la aproximativ 50 de metri adâncime. Peștele crește rapid și până la vârsta de 5 ani este considerat bătrân.

Dieta tonului negru include amfipode, crabi, creveți, calmari și o varietate de pești. Datorită dimensiunilor lor mici, ei înșiși devin adesea pradă pentru alți pești care trăiesc în oceane: ton listao, coryphaena mare, marlin albastru.

Tonul negru este apreciat de pescari și este considerat un trofeu râvnit.

Ton listao

Această specie (cunoscută și sub numele de lista), spre deosebire de rudele sale, are mai multe dungi longitudinale situate pe corp. Au o culoare argintie pe burtă, iar albastru cenușă mai aproape de spate. Peștele dintre tonuri, care trăiește constant în ocean, este cel mai mic. Este rar prins, măsoară un metru și cântărește 25 kg. „Standard” cu valori de captură de 5...3 kg și 60...50 cm.

Astfel de tonuri trăiesc doar în straturile de suprafață ale apei și numai în ocean. Uneori este prins în larg, dar acest lucru este posibil numai în apropierea recifelor de corali. Habitat: Oceanul Pacific, în regiunile sale subtropicale și tropicale. De asemenea, trăiește în mări cu apă caldă (+17°С…+28°С).

Preferă să fie în stoluri, uneori adunându-se în școli de până la zeci de mii de indivizi. Într-o școală, sunt adesea pești de aceeași vârstă și condiție fizică, capabili să se miște la fel de rapid (viteza ajunge la 45 km/h). Pe lângă cele „pure”, bancurile de pești amestecați în compoziție (ton cu aripioare galbene, delfini) sunt mai puțin frecvente.

La fel ca majoritatea rudelor lor, tonul listao suferă migrații sezoniere semnificative. Sunt vizibile în special în apropierea coastei Japoniei. Vara, aici se observă concentrații de pești, uneori până în Insulele Kurile, la sudul cărora, în acest moment, se găsește tonul obez, care trăiește la adâncimi mari (peste 200 m) și atingând 2,36 m lungime.

Peștii devin capabili să depună icre după ce au trăit 2...3 ani, când corpul lor devine 40 de centimetri lungime. Fertilitatea peștilor este direct legată de acesta din urmă. De exemplu, femelele cu lungimea de 40 cm depun până la 200 de mii de bucăți. ouă, 75 cm - până la 2 milioane de bucăți. Zonele de depunere a icrelor coincid complet cu zonele de distribuție a tonului și se găsesc doar la tropice.

Această specie se hrănește cu locuitorii corpurilor de apă de suprafață. Dieta lor include de obicei pești mici, crustacee și calmari. Include peste 180 de animale diferite. Setul specific variază în fiecare habitat.

Ton macrou

Peștii din această specie sunt cei mai mici dintre cei care trăiesc lângă coastă. Este un pește epipelagic, trăiește în mările tropicale calde ale oceanelor Pacific, Indian și Atlantic.

Culoarea corpului este albastru închis pe spate și aproape negru pe cap. Laturile sunt albăstrui cu dungi ondulate întunecate. Burta este albă. Inotatoarele ventrale si pectorale sunt de culori diferite: negru la interior si mov la exterior. Diferențele sunt lungimea scurtă a înotătoarelor pectorale și absența vezicii natatoare.

Crește până la 40...30 cm și câștigă doar 5...2,5 kg în greutate. Uneori dai peste exemplare de 58 cm lungime.

Dieta acestor pești include plancton și pești mici (hamsii, argintii etc.). Tonurile în sine devin adesea pradă omologilor lor mai mari.

Pubertatea apare când lungimea corpului atinge 35...30 cm.Fertilitatea femelelor este de 200 mii...1,4 milioane de ouă în funcție de lungimea de 30...44,2 cm.Peștii depun pe tot parcursul anului: ianuarie-aprilie în Oceanul Pacific (partea de est); August-aprilie în Oceanul Indian (partea de sud).

Tonurile macrou sunt predispuse la migrații lungi în apele oceanice.

Ton de Atlantic

Tonul de Atlantic este unul dintre cei mai strălucitori, cei mai rapidi și mai mari pești. Este cu sânge cald, ceea ce este foarte rar printre pești. Trăiește în apele Islandei și în Golful Mexic. Apare în apele tropicale ale Mării Mediterane, unde vine să depună icre. Această specie a trăit anterior în Marea Neagră, dar în prezent această populație a rămas în istorie.

Peștii au un corp aerodinamic, în formă de torpilă, care este ideal aerodinamic și permite peștelui să se miște rapid și pentru o perioadă lungă de timp. Culoarea spatelui este albastru metalic deasupra, burta este alb-argintie, cu o tentă strălucitoare.

Dieta tonului atlantic: zooplancton, crustacee, anghile, calmari. Peștii au un apetit nesățios, așa că de obicei cresc doi metri lungime și câștigă o greutate de un sfert de tonă. Există și indivizi cu caracteristici mai impresionante. De exemplu, se crede că cel mai mare ton din Atlantic a fost prins în apele din apropiere de Nova Scoția. A „tras” 680 kg.

Pescuitul tonului - caracteristici ale pescuitului în mare

Cel mai adesea, școlile stau la adâncimi mici, în locuri unde se acumulează pești mici. Tonul vânează cu entuziasm și zgomot, așa că detectarea prezenței lor nu este dificilă din cauza spargerilor albi clocotiți și a spray-ului zburător. Adesea școlile de ton sunt însoțite de delfini și păsări marine.

De obicei, vânătoarea începe cu momeală: în zona prevăzută a locației sale, peștii mici proaspeți sau congelați sunt aruncați peste bord. Tonul reacționează foarte repede la bulele mici de apă, așa că pescarii folosesc pe scară largă „ploaia artificială” ca momeală: un stropitor special este instalat la pupa bărcii, care udă suprafața mării pe măsură ce vasul se mișcă, creând un loc cu bule pe ea, pe care peștii îl confundă cu un alevin de hrănire în școală. Pescarii aruncă o lingură în „zona cu bule” la un unghi vertical de 2-3 m și așteaptă o mușcătură. Această metodă este bună numai pe vreme calmă și senină.

În alte condiții, pescuitul se desfășoară prin trolling: momeala (linguriță grea sau wobbler cu adâncimea de până la 5 m) se transportă pe un cordon puternic în spatele unui vas plutitor. O lansetă de spinning de mare este potrivită ca dispozitiv. Dimensiunea momelilor artificiale ar trebui să fie destul de mare și strălucitoare - aproximativ 18 cm, altfel peștele poate pur și simplu să nu-l observe, deoarece pescuitul are loc dintr-o barcă care se mișcă cu viteză. Mulineta și linia de trolling ar trebui să fie puternice (cu o capacitate de 50 până la 130 lb).

Laptele este vânat în locurile în care este răspândit. Designul acestei undițe este simplu: baza este o undiță durabilă, care este utilizată împreună cu o centură specială. Cureaua are o adâncitură în care se sprijină fundul lansetei la pescuitul tonului. Un cordon puternic sau un fir de pescuit este strâns atașat de undiță. Cârligul lustruit (nr. 6/0) trebuie să fie fără ghimpe. Îl aruncă fără momeală - funcționează ca o lingură.

Peștele apucă momeala cu încredere și hotărâre, așa că agățarea ei este destul de simplă, dar pescuitul pentru trofee mari poate dura mult timp: tonul este un pește puternic și disperat, care este capabil să reziste mult timp și cu înverșunare, testând puterea pescarul și uneltele lui. Exemplarele mari sunt scoase din apă folosind cârlige și trolii speciale.

Proprietăți utile și periculoase ale cărnii de ton

Beneficiile cărnii

Tonul este un produs unic în care calitățile benefice ale peștelui sunt combinate cu cele nutriționale și proprietăți gustative carne. Acest pește de mare conține atât de multe vitamine și fosfor, încât conducerea universităților americane a introdus preparate din ton în meniul obligatoriu al cantinelor, pentru a menține activitatea psihică a elevilor și profesorilor. Nutriționiștii francezi compară carnea acestui pește cu carnea de vițel tânăr în ceea ce privește nivelul de hemoglobină și conținutul de proteine. Dar, spre deosebire de carnea de vită, proteinele în care tonul este atât de bogat sunt foarte rapid și aproape complet (95%) absorbite de organism. Oamenii de știință olandezi au confirmat faptul că consumul a doar 30 g din acest pește pe zi poate preveni în mod eficient multe boli cardiovasculare, datorită conținutului crescut al unui complex natural de acizi grași valoroși omega-3 și 6. Împreună cu alte vitamine, compoziția conține acid folic valoros, care reduce în mod eficient nivelul aminoacidului „rău” - homocisteină, care se acumulează în organismul odată cu vârsta și lezează pereții vaselor de sânge.

Japonezii, principalii consumatori ai acestui pește, sunt cea mai clară dovadă a capacității tonului de a păstra tinerețea și de a prelungi viața.

Proprietăți periculoase

Cu toate acestea, tonul este dăunător copiilor mici și femeilor însărcinate - indivizi mari pește de mare sunt capabili să acumuleze mercur și plumb în organele lor de-a lungul anilor.

Dimpotrivă, consumul de carne de pește previne apariția boli canceroase, duce la niveluri normale de zahăr din sânge și colesterol.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

În ciuda conținutului record de grăsimi, tonul este un pește alimentar. În funcție de tip, valoarea nutritivă variază de la 110 la 150 kcal.

100 g include:

• Proteine ​​– 23,3–24,4 g;
• Grăsimi – 4,6-4,8 g;
• Carbohidrați – 0 g;
• Cenușă – 1,2-1,7 g.

Cea mai scăzută specie calorică este înotătoarea galbenă (110 kcal). Chiar și atunci când este prăjit, indicatorul de energie nu depășește 140 kcal. Conținutul caloric al conservelor de ton în ulei crește la 198 kcal.

Dieta cu pește pe ton

Compoziția sa valoroasă și gustul excelent cu conținut scăzut de calorii permit tonului să devină „regele” multor programe alimentare pentru îmbunătățirea sănătății și pierderea în greutate. Peștele se potrivește cel mai bine cu legume: castraveți, salată verde, roșii, tulpini de țelină, varza chinezeasca, ardei gras. În loc de maioneză, nutriționiștii recomandă condimentarea gustărilor și salatelor cu ton cu ulei de măsline. Pentru o salată dietetică făcută din conserve de ton, este mai bine să folosiți conserve de ton în propriul suc.

Cum să gătești tonul: rețete de gătit

Bucătarii japonezi susțin că acest pește poate fi preparat practic fără risipă. Ciorbe și supe excelente pot fi gătite din cap, unele dintre măruntaie și aripioare; fripturile din pește mare sunt foarte gustoase prăjite și coapte; faimosul sushi de toro și ton se prepară din burta fragedă a peștelui proaspăt și gras.

Din păcate, tonul proaspăt este foarte rar, așa că o cutie de conserve pentru majoritatea concetățenilor noștri este cea mai mare opțiune accesibilă pentru includerea în alimentaţie a acestui foarte util şi pește delicios. Din fericire, conservele de ton aproape nu-și pierde proprietățile valoroase ale peștelui natural, iar multe rețete interesante din conserva de ton vă permit să vă bucurați de o varietate de feluri de mâncare în orice moment. Plăcinte, salate, cotlet, sufleuri și pateuri din conserve sunt pregătite în câteva minute.

Salată Niçoise cu ton (clasică)

Această salată este absolut misterios de populară în Franța. S-ar părea că în „Mecca culinară”, țară producătoare și admiratoare a produselor naturale proaspete, ar putea apărea o salată, ale cărei ingrediente principale sunt conservele de ton și ouă fierte? Cu toate acestea, salata Niçoise se află în meniul marii majorități a restaurantelor franceze.

Luați o farfurie puțin adâncă. Așezați-i frumos fundul cu frunze de salată, rupte în mai multe bucăți. Apoi, în ordine aleatorie, adăugați felii mari de roșii coapte (3-4 buc), hamsii (6-8 file), ceapă verde, busuioc (5-7 frunze), ouă tăiate în 4 părți (3 buc), conserva de ton, dezasamblat în fibre mari (1 borcan). Pentru sos: amestecați 40 ml ulei de măsline, un cățel de usturoi tocat, sare, 1,5 linguriță. otet de vin.

Pate de ton

Se amestecă 1 lingură într-un blender. iaurt gros, crema de branza (100 g), coaja de la o jumatate de lamaie, un praf de boia macinata si o conserva de ton in ulei. Puteți adăuga capere la masa omogenă rezultată. Acest pate este deosebit de delicios cu covrigi sau chifle cu susan.

cotlet

Pentru a prepara 10 cotlet, amestecați 1 borcan de pește în suc propriu (sucul trebuie scurs), 1 pahar de orez bine fiert, jumătate de pahar de făină de grâu, o lingură de maioneză, un ou, sare, 50 g de brânză rasă, o lingură de sos chili, un cartof fiert mare, câțiva căței de usturoi tocați. Carnea tocată trebuie frământată bine și formată în 10 cotlet.

Prăjiți cotleturile până se formează o crustă delicioasă pe ambele părți.

Reteta de ton prajit

Pentru a experimenta gustul unic al tonului, este foarte important să nu-l uscați la prăjit, altfel, în loc de o delicatesă, s-ar putea să ajungeți la o bucată de pește fără gust și dur. Ideale pentru prăjire sunt fripturile porționate congelate direct pe barcă, care sunt dezghețate imediat înainte de gătire.

Amesteca sare, piper negru si rosu in parti egale intr-o cana. Ungeți bine bucățile de pește cu acest amestec picant, apoi rulați în făină fină, apoi în gris. O astfel de panificare temeinică va păstra prețiosul suc de ton. Prăjiți fripturile în ulei timp de cel mult 2 minute pe fiecare parte. Centrul fripturii ar trebui să fie încă ușor crud și roz. Serviți tonul prăjit cu salsa sau sos tartar cu o garnitură din orice legume și un pahar de vin bun.

Fotografie cu ton

Prinderea acestui pește se caracterizează prin emoție maximă și trofee impresionante. Tonul este un pește solid, frumos, puternic, iar învingerea lui într-o luptă demnă este o chestiune de mândrie specială pentru un pescar. Galeria foto prezentată aici vă va ajuta într-o oarecare măsură să apreciați frumusețea vânătorii pentru principalii „gladiatori” ai mărilor.

Pescuitul tonului, video

Videoclipul arată etapa finală a unui duel între un pescar și un ton roșu. Pescarul a luat deja o poziție și a început să pescuiască pește în scaunul de luptă; unealta a fost aruncată din lateralul navei și bine fixată în sticla scaunului. Nu este cel mai mare exemplar pentru acest tip de ton, îndoaie o undiță puternică cu o rezistență incredibilă și testează rezistența frânelor mulinetei cu manevre de neimaginat. Nu e de mirare că este albastru ton Pentru calitățile lor excelente de luptă sunt considerați cei mai puternici și mai curajoși pești!

Dacă mai devreme turiștii veneau în Cipru pentru a înota și a face plajă între cumpărături și mers la restaurante, acum tot mai mulți oameni vor să meargă la pescuit pe mare pe un iaht. Pescuitul tonului în larg este deosebit de popular printre oaspeți. Videoclipul arată unul dintre aceste zboruri, care a culminat cu capturarea a cinci tonuri de talie medie prin pescuit pe bandă. Primul ton a fost mâncat de pescari mulțumiți chiar pe iaht, sub formă de sashimi cu sos de soia.

Tonul roșu este unul dintre cei mai mari și mai rapizi pești din lume. Forma torpilei și corpul aerodinamic îi permit să se dezvolte Viteza buna. Vopseaua albastră metalizată de deasupra și argintiul strălucitor dedesubt oferă un camuflaj bun. Dimensiunea uriașă (până la 2 metri lungime și 250 kg greutate) este o consecință a apetitului nesățios și a alimentației variate a acestui pește. Din păcate, carnea delicioasă a tonului roșu a dus la pescuitul excesiv al acestuia, iar populația a scăzut la niveluri critice. Tonul roșu are sânge cald (o trăsătură rară în rândul peștilor). Această calitate îi permite să se simtă bine atât în ​​apele reci din Newfoundland și Spania, cât și în apele tropicale din Golful Mexic și Marea Mediterană, unde merge să depună icre în fiecare an.

Tonul roșu hrănește mai mult peste mic, precum și crustacee, calmari și anghile. Uneori nu disprețuiește zooplanctonul și chiar algele. Cel mai mare ton a fost prins în Scoția și cântărea 670 de kilograme. Oamenii au mâncat carne de ton roșu de secole. Cu toate acestea, în anii 1970, cererea și prețurile pentru carnea acestui pește au crescut în întreaga lume și a început pescuitul necontrolat al acestuia. Ca urmare, stocurile acestui pește au scăzut semnificativ, iar populația este pe cale de dispariție.

Fotografie 2.

Cererea de ton în SUA și țările UE continuă să scadă, în ciuda faptului că în 2012 cererea de pește neconservat în SUA a fost chiar mai mare decât înainte. În Japonia, consumul de ton crud a continuat să scadă anii recenti, conform rapoartelor guvernamentale.

Oferta si preturile

Capturile de ton din pescuitul cu plasă-pungă din vestul și centrul Oceanului Pacific au continuat să crească în octombrie 2012. Acest lucru a dus la o creștere a ofertei pește crud si reduceri de pret. Prețul pentru tonul listao în noiembrie a scăzut la 2,05 mii USD pe tonă în condițiile de livrare CFR (inclusiv costurile de transport) în portul Bangkok.

Continuând tendințele din octombrie, capturile de pe coasta tropicală de est a Pacificului au arătat o tendință pozitivă în comparație cu anii precedenți, permițând o aprovizionare continuă cu pește crud fabricilor de conserve din Ecuador. În același timp, costul tonului listao în Ecuador atunci când este vândut la bordul unui vas a rămas constant la 2,4 mii USD pe tonă.

Fotografie 3.

În apele puțin adânci ale Oceanului Indian, pescuitul a fost slab după un început bun la începutul lunii octombrie. Rezultatele pozitive inițiale au ajutat la reducerea prețurilor la tonul listao la 1,76 mii euro pe tonă, la 2,45 mii euro pe tonă, la 2,45 mii euro pe tonă atunci când este încărcat pe nava clientului (FOB) în portul Seychelles.

Pescuitul cu plasă-pungă în Oceanul Atlantic a înregistrat o creștere, ceea ce a dus la o scădere a prețurilor la tonul listao la 1,68 mii euro pe tonă atunci când este vândut la bordul unei nave în portul Abidjan. Prețurile pentru loturile de aripioare galbene de 10 kg și mai mult au scăzut, de asemenea, ușor - la 2,52 mii euro pe tonă atunci când sunt vândute la bordul unei nave în portul Abidjan.

Fotografie 4.

Japonia

Odată cu începutul toamnei, piața de sashimi din Japonia a cunoscut îmbunătățiri. De la mijlocul lunii octombrie 2012, vânzările au crescut atât la piața de pește și la licitație Tsukizi, cât și în afara acesteia.

Vânzările directe de ton importat mai ieftin au crescut în afara licitației, supermarketurile și vânzătorii de pește devenind principalii cumpărători. Pe acest segment de piață, tonul roșu mexican relativ ieftin (2,95 mii de yeni japonezi pe kilogram) a fost foarte solicitat.

Din ianuarie până în iunie 2012, oferta de ton listao proaspăt în Japonia a scăzut cu 20% față de aceeași perioadă din 2011. Ca urmare a proviziilor insuficiente, prețul peștelui a rămas relativ ridicat - la 550-600 de yeni pe kilogram la piața Tsukiji, cu peste 100 de yeni mai mare decât anul trecut.

Fotografie 5.

Din iunie 2011 până în iunie 2012, consumul de ton roșu și listao în Japonia a scăzut cu 12%, respectiv 11%. Potrivit unui alt raport, numărul restaurantelor de sushi din țară, inclusiv barurile tradiționale de sushi, a scăzut cu 10% din 2006 până în 2011. În același timp, în ciuda scăderii consumului total de ton, importurile acestui pește în Japonia (atât proaspete, cât și congelate) în prima jumătate a anului 2012 au fost ridicate comparativ cu 2011.

Fotografia 6.

Piața tonului proaspăt din Statele Unite este pe o tendință de redresare, reflectată în importurile de ton neconservat și produse din ton. Deși oferta de pe piață a constat în principal din aripioare galbene mai ieftine, importurile de pește mai scump și de calitate superioară - ton roșu și bulleye - au crescut, de asemenea, comparativ cu aceeași perioadă din 2011.

Importurile de file de ton congelate și fripturi de pește au crescut, de asemenea, cu 4%, în ciuda unei creșteri semnificative a valorii medii a importului de 50%. Este de remarcat faptul că volumele de export de la furnizorul principal - Indonezia - au fost cu 33% mai mici decât anul precedent. În același timp, livrările din Filipine și din alte țări din regiunea Pacificului, inclusiv din Japonia, au crescut (354 de tone în 2012 față de 57 de tone de la începutul lui 2011).

Fotografie 7.

Conserve de ton

Industria conservelor de ton este în prezent sub presiune din mai multe părți. Creșterea prețurilor de producție materiale de ambalare, cererea în scădere a consumatorilor pe piețele majore, creșterea costurilor materiilor prime, cererile tot mai mari din partea organizațiilor de mediu și publicitatea negativă continuă despre consumul de ton au afectat piața globală a conservelor de ton.

Fotografia 8.

Pe piața din SUA, cererea de conserve de ton rămâne nu foarte activă. În situația economică actuală, consumatorii sunt reticenți să accepte mai mult cost ridicat pește, în timp ce supermarketurile nu au încă posibilitatea de a promova acest produs la un preț mic, așa cum a fost cazul în trecut.

Pe lângă creșterea prețurilor, producătorii de ton sunt atacați din partea grupurilor ecologiste din cauza nivelurilor ridicate de mercur ale peștelui și a problemelor de mediu. Toate acestea au dus și la scăderea consumului de ton.

În prima jumătate a anului 2012, volumul importurilor de pe piață a scăzut cu 23% față de aceeași perioadă din 2011. În termeni monetari, importurile, însă, nu au fost cu mult mai mici din cauza prețurilor mai mari la ton.

Pentru a restabili cererea, marii retaileri de ton au introdus produse noi. Compania americană Starkist a început recent să producă preparate din ton porționat, iar conservele „neperisabile” de la compania Chicken of the Sea au devenit un hit pe piața din SUA.

Fotografie 9.

Europa

Pe lângă criza din zona euro și creșterea prețurilor, un factor negativ care a afectat piața conservelor de ton din Uniunea Europeană a fost departe de cele mai bune condiții meteorologice. Cheltuielile mai mici ale consumatorilor au avut un impact negativ asupra vânzărilor de conserve de ton preparate. Acest lucru s-a reflectat într-o scădere a importurilor de conserve de pește de înaltă calitate din Spania în Italia: în prima jumătate a anului 2012, volumul livrărilor pe acest segment de piață a scăzut cu 11% față de aceeași perioadă din 2011. În același timp, livrările din Seychelles (cu 14,8%) și Coasta de Fildeș (cu 109%) au crescut.

Ca și în Italia, în Franța volumul principal de importuri a fost realizat datorită creșterii aprovizionărilor din Seychelles (care s-a ridicat la 30,4%) și Côte d'Ivoire (77%), în timp ce volumele importurilor din Spania și Ecuador au scăzut brusc - cu 46,7%, respectiv 21,6%. Drept urmare, Seychelles a ajuns în prim-plan ca furnizor principal pe această piață. În general, importurile în Franța au scăzut cu peste 11% între ianuarie și iulie 2012.

Importurile de conserve de ton pe piața germană, care este sensibilă la schimbări, au înregistrat și ele o dinamică negativă (o scădere de 11,7%). De asemenea, după o creștere semnificativă în anul precedent, din ianuarie până în iunie 2012 volumul importurilor în Marea Britanie a scăzut cu 11,4% față de aceeași perioadă din 2011.

Scăderea cererii și prețurile ridicate au avut un impact asupra importului de produse semifabricate din file de ton pe două piețe principale - Spania și Italia. În prima jumătate a anului 2012, importurile în Spania din Thailanda au scăzut cu până la 80%.

Fotografie 11.

Asia

Prețurile ridicate la conserve de ton, împreună cu cererea slabă pe piețele majore, au avut un impact negativ asupra exporturilor de conserve din Thailanda. În prima jumătate a anului 2012, volumele exporturilor au scăzut semnificativ - cu aproape 25%. Totodată, în termeni monetari a fost aproximativ egală cu cifrele din anul precedent. Statele Unite au rămas cea mai mare piață de vânzare pentru țările asiatice, deși livrările au scăzut și aici cu peste 10%.

În prima jumătate a anului 2012, importurile de ton în Japonia au crescut brusc - cu 13% în volum și cu 22,1% în termeni monetari față de anul precedent. A ajuns la o cifră de 24 de mii de tone sau 11,9 miliarde de yeni japonezi (150 de milioane de dolari SUA). Principalii jucători de pe piață rămân trei țări - membre ale Asociației Statelor Asia de Sud-Est(ASEAN): Thailanda, Filipine și Indonezia. Aceștia reprezintă 97% din ofertă în acest segment.

Fotografie 12.

Perspective

Livrările de ton crud listao au fost estimate să crească în ultimul trimestru al anului 2012, deoarece interzicerea Comisiei pentru pescuit din Pacificul de Vest și Central privind pescuitul cu dispozitive de naluci s-a încheiat la 1 octombrie. În același timp, acest lucru nu poate contribui la scăderea prețurilor, deoarece cererea de materii prime crește în mod tradițional la sfârșitul anului. În viitorul apropiat, principala creștere a vânzărilor de ton se va observa pe piețele în curs de dezvoltare din Asia, Africa de Nord și Orientul Mijlociu, ceea ce va compensa scăderea cererii consumatorilor de pe piețele Statelor Unite și ale Uniunii Europene.

Fotografie 13.

De la începutul lunii februarie intră în vigoare o altă interdicție privind pescuitul tonului roșu. Bucătarul restaurantului Doucet X.O vorbește despre motivul pentru care există atât de multe restricții la capturarea acestuia și despre cum tonul albastru se deosebește de rudele sale cele mai apropiate. spuse Fadli.

- În ce perioadă a anului este tonul cel mai delicios?

Perioada anului, în general, nu contează. Tonul nu are un sezon special, deși nu este cultivat condiții artificiale. De o mie de ani, tonul a fost prins în Oceanul Atlantic, din Islanda până în Mexic, în Oceanul Pacific și în Marea Mediterană. Nu are sens să vorbim despre calitatea peștilor prinși în diferite mări. Tonul este același peste tot - pe tot parcursul anului migrează, călătorește sub apă dintr-o țară în alta. Un alt lucru este important - din anii '70 ai secolului trecut, bucătăria japoneză a devenit la modă în toată lumea. Cererea crescută de sushi a dus la dispariția treptată a tonului, în special a celui mai bun ton albastru. Prin urmare, există acum un număr mare de restricții de pescuit, iar durata acestor interdicții poate varia. Undeva ecologiștii au observat o scădere a cantității de ton - oprește-te, pescuitul se oprește imediat. De exemplu, de la începutul lunii februarie va intra în vigoare o altă interdicție și nu veți găsi ton roșu proaspăt în restaurante în timpul zilei.

Fotografie 14.

De ce este tonul albastru cel mai bun?

Cele mai comune trei tipuri de ton sunt tonul albastru, tonul cu coada galbenă și tonul ahi. Tonul albastru este cel mai mare din întreaga familie, pur și simplu un pește uriaș. Acest tip de ton are carne roșie și corpul gri-argintiu cu aripioare de culoare gri-albastru, așa cum își ia numele. Dar cel mai important este carnea, gustoasă, suculentă și fragedă, ca untul. Dacă greutate medie Tonul roșu cântărește 150 kg, apoi coada galbenă cântărește aproximativ 15. Pielea este mai deschisă și carnea galben-maronie. Gustul tonului cu coadă galbenă nu este la fel de bogat și intens ca omologul său, s-ar putea spune, nu la fel de proeminent, mai puțin distinct, mai ușor, aproape transparent. Tonul roșu preferă apele Oceanului Atlantic, în timp ce coada galbenă preferă apele Oceanului Pacific. În ceea ce privește tonul ahi, gustul său seamănă mai mult cu tonul roșu (deși, desigur, este mult inferior acestuia), iar greutatea lui seamănă mai mult cu coada galbenă. Acesta este un pește mic, carnea lui este roșie, dar nu închisă la culoare. Trăiește atât în ​​Oceanul Atlantic, cât și în Oceanul Pacific și există, de asemenea, mult în Marea Mediterană.

Fotografie 15.

- După ce criterii evaluați calitatea tonului roșu?

De obicei, nu este posibil să vezi întregul pește - este prea mare. Dar totuși, desigur, trebuie să-l mirosi și să-l atingi. Dacă carnea este elastică (degetul nu ar trebui să cadă în carne ca piureul de cartofi), inodor, roșu închis, de culoare aproape maro, iar sângele curge din coloana vertebrală - totul este în ordine, acesta este pește proaspăt de o calitate excelentă.

- Care ton este mai bun - sălbatic congelat sau proaspăt de fermă?

Ei bine, tonul de crescătorie nu se poate compara cu tonul sălbatic! Nici o singură încercare de a crește acest pește în condiții de fermă nu a avut succes. Este pur și simplu imposibil să reproduci gustul natural, textura și aroma cărnii. Acest pește este probabil prea liber și iubitor de libertate. Tonul roșu este foarte mare, personal am văzut un pește de 750 de kilograme. Fermierii încearcă să se asigure că tonul lor nu este inferior ca mărime tonului sălbatic hrănindu-l. Peștii cresc frumoși, pielea lor este mai strălucitoare, dar totul este în zadar. Pentru că gustul tonului crescut la fermă are ceva artificial, niște aditivi nenaturali, iar culoarea cărnii este decolorată și roz. Și deși este mult mai ușor să obții un astfel de ton decât tonul sălbatic și costă mai puțin, nu recomand să-l cumperi.

Fotografie 16.

- Ce fel de mâncare în afară de sushi și sashimi se prepară din ton?

Orice fel! Doar tonul proaspăt cu orez este un subiect foarte comun și popular acum. Tonul poate fi copt, prăjit sau gătit cu legume. În Mexic și Peru se fac sandvișuri cu ton; pentru a face acest lucru, trebuie să îl marinați timp de 4-6 ore în ulei, condimente și suc de lămâie. Personal, îmi place foarte mult să prăjesc tonul câteva secunde pe fiecare parte, astfel încât carnea din mijloc să rămână roșie și crudă. Singurul lucru pe care aș dori să-l sfătuiesc este să nu faci coada galbenă la grătar, carnea ei se usucă foarte repede. Coada galbenă este bună în tartar, ceviche și carpaccio.

- Cu ce ​​produse, după părerea dumneavoastră, sunt cele mai bune pentru a servi tonul?

Totul depinde de preferințele tale. Iubește bucătăria mediteraneană - cu ulei de măsline și suc de lămâie, poate cu legume. Suntem parțiali față de cea asiatică - cu teriyaki și sos de soia. Dacă preferați lucrurile exotice, atunci sunt potrivite mango și avocado proaspăt. O opțiune excelentă sunt rulourile cu ton proaspăt și fructe, completate de mango, avocado, castraveți proaspeți și un sos de litchi, oțet și suc de lămâie. Salata Niçoise este un clasic. Tonul trebuie asezonat cu boia de ardei, sare, piper și ulei de măsline, apoi fiert la grătar până când se albește. Se adauga apoi cartofii fierti, sfecla, fasolea verde, maslinele, caperele si ouale de prepelita. Sosul este făcut din oțet, ulei de măsline, balsamic și suc de lămâie.

Fotografie 17.

- Cum se prepară tonul în Marocul tău natal?

Oh, Marocul face friptură de ton grozavă! În primul rând, se marinează 3-4 minute cu coriandru, pătrunjel, șofran, ghimbir, sare, piper, chili și ulei de măsline. Apoi este așezat în tagine pe legume - roșii, ardei gras si ceapa cu lamaie si usturoi, deasupra - putin ulei de masline, masline, bulion de peste. Și se coace o jumătate de oră. Tajine - vesela națională marocană - poate fi înlocuită cu folie obișnuită, nu se va dovedi mai rău.

Intervievat de Nadezhda SUKHOVA

Fotografie 18.

Fotografie 19.

Fotografie 20.

Fotografie 21.

Fotografie 22.

Fotografie 23.

Fotografie 24.

Fotografie 25.

Fotografie 26.

Fotografie 27.

Fotografie 28.

Fotografie 29.

Fotografia 30.

Fotografia 31.

Fotografia 32.

Fotografia 33.

Fotografia 34.

Fotografia 35.

Fotografia 36.

Fotografia 37.

Fotografia 38.

Fotografia 39.

Fotografie 40.

Fotografie 41.

Fotografie 42.

Fotografia 43.

Fotografia 44.

Fotografie 45.

Fotografie 46.

Fotografia 47.

Fotografie 48.

Fotografia 49.

Fotografia 50.

Fotografia 51.

Fotografia 52.

Fotografia 53.

Fotografia 54.

Fotografia 55.

Un ton roșu cu o greutate de 222 de kilograme, prins în largul coastei prefecturii Aomori, a fost vândut pentru o sumă fără precedent la o licitație de pește din Tokyo. Peștele de dimensiuni uriașe a intrat sub ciocan pentru 155,4 milioane de yeni (aproximativ 1,75 milioane de dolari SUA la cursurile de schimb curente).

Aceasta este o afacere fără precedent în ceea ce privește valoarea sa. Anul trecut, la aceeași licitație, tonul roșu a costat 56,49 milioane de yeni (736 mii dolari la cursul de schimb din ianuarie 2012 sau 647 mii dolari la cursul actual). În același timp, deținătorul recordului de anul trecut a cântărit semnificativ mai mult.

Pentru al doilea an consecutiv, proprietarul peștelui uriaș a fost operatorul lanțului de restaurante de sushi Kiyomura. Directorul executiv al companiei, Kiyoshi Kimura, a spus că achiziția „a fost puțin costisitoare”, dar că speră să „susțină Japonia furnizând (restaurante) ton bun”.

Bătălia pentru cel mai mare ton roșu din prima licitație de pește a anului la licitația Tsukiji este un fel de distracție pentru restauratorii de elită din Tokyo. Meserii nu sunt doar un element important al vieții orașului, ci și un spectacol plin de culoare. Multă vreme, companiile de turism și-au inclus vizitele în tururi pentru străini cu mare succes.
Totuși, din cauza proastelor maniere ale străinilor, care nu numai că au fotografiat procesul, ci și uneori au interferat cu licitația, încercând să intre în primele rânduri și chiar să atingă peștele cu mâinile, administrația pieței a interzis turiștilor să viziteze licitația. în 2011.

Cu fiecare an care trece, Japonia, care rămâne una dintre cele mai mari piețe de consum de ton din lume, are din ce în ce mai greu să-și asigure o aprovizionare fiabilă. Cota internațională de captură este redusă treptat, în timp ce, în același timp, cererea pentru acest pește crește și în alte țări din regiunea asiatică, în special în China.

surse

http://sfera.fm/articles/mirovoi-rynok-tuntsa

http://www.kommersant.ru/doc/641458

http://inokean.ru/animal/fish/59-tunec

Și iată câteva informații mai interesante despre pește: uite aici și iată cum. Știi ce se întâmplă? Și iată-l Articolul original este pe site InfoGlaz.rf Link către articolul din care a fost făcută această copie -

|
Fotografie ton roșu din Pacific, preț ton roșu din Pacific
Thunnus orientalis
(Temminck & Schlegel, 1844)

(lat. Thunnus orientalis) este o specie din genul de ton din familia macroului. Este al doilea membru ca mărime din genul său după tonul comun, cu o lungime maximă înregistrată de 3 m și o masă de 450 kg. Tonul roșu din Pacific trăiește în subtropicale, mai rar în apele calde temperate și tropicale ale Oceanului Pacific, între 52° N. w. și 50° S. w. și între 112° E. lung și 77° vest d. Acești pești pelagici școlarizați se găsesc atât în ​​apele de coastă, cât și în oceanul deschis la adâncimi de până la 550 m. Ei stau de obicei în apele apropiate de suprafață. Ei fac migrații sezoniere, deplasându-se în principal de-a lungul coastei. Strâns legat de tonul comun și australian. Dieta constă din pești pelagici mici și cefalopode. Reproducerea prin depunere a icrelor. Specii comerciale valoroase. Din cauza pescuitului excesiv primit statut de protectie„Vulnerabil”. Tonul este capturat cu paragate, plase-pungă și diverse unelte de cârlig. Sunt o țintă populară de pescuit sportiv. Se estimează că populația a scăzut la 4% din nivelul de dinainte de pescuit la mijlocul secolului al XX-lea.

• 1 Taxonomie
• 2 Zona
• 3 Descriere
• 4 Biologie
  • 4.1 Caracteristici ale fiziologiei
  • 4.2 Reproducere
• 5 Interacțiunea umană
  • 5.1 Semnificație comercială
  • 5.2 Măsuri de conservare
    • 5.2.1 Acvacultura
• 6 Legături
• 7 Note

Taxonomie

Specia a fost descrisă pentru prima dată științific în 1844 ca Thynnus orientalis. Cele mai apropiate specii sunt tonul comun și tonul australian. Anterior, tonul roșu din Pacific și tonul comun erau considerate subspecii; pe baza unor studii moleculare și morfologice, în 1999 au fost recunoscute ca specii independente. Epitetul specific provine din Lat. oriens - „est”.

Zonă

Tonul roșu din Pacific se găsește în principal în Oceanul Pacific de Nord, din Asia de Est până la coastă America de Nord. Se găsesc în apele din Australia, Guam, Canada, China, Coreea, Mexic, Papua Noua Guinee, Taiwan, SUA, Ecuador și Japonia. Ei se apropie de coasta Rusiei (Primorye, sudul Sakhalin) în principal în lunile de vară. Acest pește pelagic este mai frecvent în apele de coastă temperate și de obicei nu merge mai mult de 200 m, deși există dovezi că se află la o adâncime de 550 m.

Tonoul roșu al Pacificului se reproduce în nord-vestul Mării Filipinelor (în largul coastei Honshu, Okinawa și Taiwan) și în Marea Japoniei. O parte dintr-o singură populație migrează în partea de est a Oceanului Pacific și se întoarce în zona de depunere a icrelor după câțiva ani. Uneori navighează în emisfera sudică până la țărmurile Australiei, Noii Zeelande, Polinezia Franceză și Golful Papua.

Descriere

Cel mai mare exemplar prins vreodată avea 3 m lungime, iar cel mai mare cântărit greu 450 kg.

Tonul roșu din Pacific are un corp fuziform alungit, care se îngustează puternic spre pedunculul caudal. Înălțimea corpului este de 3,2-4,3 ori mai mică decât lungimea. Lungimea capului este de 3,2-3,5 ori mai mică decât lungimea corpului. Înotatoarele pectorale sunt de 4,8-6 ori mai mici decât lungimea corpului. Corpul are o secțiune transversală aproape circulară. Capul este mare, conic, ochii mici, gura mare, cu câte un rând de dinți mici ascuțiți pe fiecare maxilar. Cele două aripioare dorsale sunt situate aproape una de alta. Prima înotătoare dorsală este lungă, cu o margine concavă și poate fi pliată într-un șanț care trece de-a lungul spatelui. A doua înotătoare dorsală este mai scurtă și în formă de seceră, asemănătoare cu înotătoarea anală. Linia laterală este ondulată. Înotătoarele pelvine sunt mici și ascuțite. Între a doua înotatoare dorsală și caudală există 8-10 mici înotătoare suplimentare. înotătoarea anală cu 13-16 raze moi. Între aripioarele anale și caudale există 7-9 aripioare suplimentare. La exemplarele de peste 2 m lungime, aripioarele dorsale si anale sunt alungite. Pedunculul caudal este alungit, cu trei carine orizontale stabilizatoare pe fiecare parte: una mare mijlocie și două mici pe ambele părți ale acestuia. Peștii adulți au ochi mici. Marginea posterioară a osului maxilar se extinde dincolo de verticala marginii anterioare a ochiului. Excrescențele cărnoase ale părții exterioare a capsulei olfactive sunt nedezvoltate. Pliurile mucoasei nu au șanțuri de-a lungul marginii și sunt bine definite. Colorația este caracteristică peștilor pelagici: suprafața dorsală a corpului este albastru închis, partea superioară a laturilor este verzuie, uneori cu șiruri transversale de pete palide, partea ventrală este deschisă. Prima înotătoare dorsală este galbenă sau albastră, a doua înotătoare dorsală și anale sunt maro. Înotătoarele suplimentare sunt galbene cu margini întunecate. Suprafața inferioară a ficatului este striată radial. Există o vezică natatoare. Înotătoarele pectorale sunt mici și ascuțite, neatingând spațiul dintre aripioarele dorsale. La tineret, părțile laterale sunt acoperite cu mai mult de 10 dungi transversale întunecate. Vertebrele 18+21=39. Pe partea din față a corpului, pielea este acoperită cu solzi, care sunt foarte mariți de-a lungul liniei laterale și formează o coajă.

Biologie

Tonul roșu din Pacific este școlar de pești pelagici care fac migrații lungi. Uneori formează școli cu ton de dimensiuni similare din alte specii - înotătoare lungă, înotătoare galbenă, ochi obez, dungi etc. Alimentația este variată și depinde de aprovizionarea cu alimente din zonele de hrănire. Se bazează pe școlarizarea peștilor pelagici care trăiesc lângă suprafața apei (sardine, macrou, hamsii, șprot, hering) și cefalopode. Uneori mănâncă crabi.

Caracteristicile fiziologiei

Tonul roșu din Pacific este în permanență în mișcare. Când se opresc, respirația devine dificilă deoarece capacele branhiale se deschid în conformitate cu mișcările laterale ale corpului spre stânga și dreapta. Apa trece prin gura deschisă în cavitatea branhiilor numai atunci când se mișcă. Tonurile sunt capabile să atingă viteze de până la 20-30 de kilometri pe oră pentru o perioadă scurtă de timp. La acești înotători (ca la macrou, bonito, pește-spadă și marlin), principala funcție locomotorie este îndeplinită de înotătoarea caudală, iar corpul scurt și aerodinamic rămâne aproape nemișcat.

Ca și alți reprezentanți ai genului, tonul roșu din Pacific este capabil să mențină o temperatură corporală ridicată în raport cu mediul înconjurător datorită endotermiei. Efectul este asigurat de un complex de vase de sânge subcutanate numit lat. Rete mirabile - „rețea minunată”. Aceasta este o împletire densă de vene și artere care se desfășoară de-a lungul părților laterale ale corpului peștelui și furnizează sânge mușchilor laterali și mușchilor roșii adiacenți coloanei vertebrale. Vă permite să păstrați căldura, încălzind sângele arterial rece din cauza sângelui venos, încălzit de munca mușchilor. Acest lucru asigură mai mult căldură mușchii, creierul, organele interne și ochii, ceea ce permite tonului să înoate la viteze mari, reduce consumul de energie și le permite să supraviețuiască într-o gamă mai largă de condiții de mediu în comparație cu alți pești. În momentele de cea mai mare cheltuială de energie, temperatura corpului tonului poate fi cu 9-10 °C mai mare decât temperatura apei din jur.

Tonul se distinge printr-o capacitate ridicată de oxigen a sângelui: conținutul de hemoglobină din sângele acestor pești ajunge la 21 g%, în timp ce la peștii bonito, care sunt și înotători excelenți, concentrația sa nu depășește 14 g%. Majoritatea peștilor au carnea albă, dar tonul are țesut muscular care este colorat în diferite nuanțe de roșu, de la roz pal la roșu închis. Această culoare este dată mușchilor miotomi de către proteina care leagă oxigenul mioglobina, care se găsește în cantități mult mai mari în carnea de ton în comparație cu carnea altor pești. Sângele bogat în oxigen oferă mușchilor energie suplimentară. Un astfel de sistem de vase de sânge crește probabil elasticitatea corpului prin umplerea țesuturilor de suprafață cu sânge, ceea ce permite peștelui să facă mișcări oscilatorii frecvente ale cozilor sale. Un mecanism similar a fost găsit la cetacee.

Reproducere

Tonul roșu din Pacific se reproduce prin depunere. Fecunditatea depinde de mărimea femelei și variază de la 5 la 25 de milioane de ouă. Sezonul de depunere a icrelor durează din aprilie până în august, dar ora exactă depinde de regiunea specifică. În nord-vestul Mării Filipinelor, tonul depune icre mai devreme, iar în Marea Japoniei - mai târziu.

Tonurile devin mature sexual la vârsta de cinci ani. Durata generației este estimată la 7-9 ani, iar speranța de viață conform două surse independente este de 15 și 26 de ani. Lungimea peștilor maturi este în medie de 1,5 m și greutatea de 60 kg. Tonul roșu din Pacific, lung de doi metri, nu este considerat rar.

Interacțiune umană

Carnea de ton roșu din Pacific este o delicatesă. Este considerată cea mai bună materie primă pentru sushi și sashimi, în afară de carnea de ton obișnuită. Carnea crudă este de culoare roșu închis, după tratamentul termic devine albă sau fildeș. Textura este densă și seamănă cu carnea de vită. O sursă excelentă de proteine ​​(conținut 23,3 g la 100 g), tiamină, seleniu, vitamina B6 și acizi grași nesaturați omega-3. Conținut caloric 144 kcal. Carnea acestor pești, ca și carnea altor tonuri, poate acumula mercur și histamina.

Semnificație comercială

Vezi și pescuitul tonului

Tonul a fost și rămâne de multă vreme un obiect comercial important. Pretuit de pescarii amatori. Greutatea maximă înregistrată a unui pește trofeu este de 411,6 kg. Tonul este capturat cu paragate (11%), plasă-pungă (61%) și unelte de pescuit cu cârlig (11%). Carcasele refrigerate și congelate sunt folosite în restaurantele și producția de semifabricate. Japonia reprezintă cea mai mare parte a capturilor, urmată de Mexic, SUA și Coreea. Pescuitul în emisfera sudică este mic și neregulat. În 2000-2004, 16-29 mii de tone din acest pește au fost capturate anual.

Pescuitul de ton roșu din Pacific este supravegheat de Comisia pentru Pescuit din Pacificul Central și de Vest și de Comisia Inter-Americană pentru Tonul Tropical din Pacificul de Est.

Măsuri de conservare a speciei

Spre deosebire de tonul comun și australian, al cărui număr a scăzut semnificativ în anii 70 ai secolului al XX-lea, starea de conservare a tonului roșu din Pacific nu a provocat îngrijorare până în 2011, dar până în 2014 specia era amenințată și Uniunea Internațională pentru Conservare. of Nature i-a atribuit statutul de „Vulnerabil”. S-a estimat că în 2010 volumul biomasei reproducătoare a fost de 40-60% din volumul de la începutul evidenței istorice. În 2013-2014, din cauza pescuitului excesiv, populația a scăzut cu 96%. 90% din captură este pește tânăr. Greenpeace a adăugat tonul roșu pe Lista sa roșie de alimente care se recomandă a fi evitate pentru a evita daune suplimentare asupra ecosistemului.

Acvacultura

Japonia nu este doar cel mai mare consumator de carne de ton roșu din Pacific, această țară este lider în dezvoltarea acvaculturii acestei specii. În 1979, oamenii de știință japonezi au reușit pentru prima dată să crească ton în captivitate. În 2002, a fost încheiat un ciclu complet de reproducere, iar până în 2007 a fost deja obținută a treia generație. Alevinii crescuți în captivitate sunt vânduți la fermele piscicole. Costul prăjelii este de aproximativ cincizeci de dolari.

Legături

• Specia Thunnus orientalis în Registrul Mondial specii marine(Registrul mondial al speciilor marine)

Note

1. Reshetnikov Yu. S., Kotlyar A. N., Rass T. S., Shatunovsky M. I. Dicționar de nume de animale în cinci limbi. Peşte. latină, rusă, engleză, germană, franceză. / sub redacţia generală de academician. V. E. Sokolova. - M.: Rus. lang., 1989. - P. 365. - 12.500 exemplare. - ISBN 5-200-00237-0.
2. Viața animalelor. Volumul 4. Lancelete. Ciclostomi. Pește cartilaginos. Pești osoși / ed. T. S. Rassa, cap. ed. V. E. Sokolov. - Ed. a II-a. - M.: Educaţie, 1983. - P. 459. - 300.000 exemplare.
3. 1 2 3 4 Thunnus orientalis în FishBase
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Thunnus orientalis: informații pe site-ul IUCN Red List
5. Echipament de pescuit pentru nave de pescuit maritim. www.seaships.ru. Preluat la 22 februarie 2016.
6. Comitetul științific internațional pentru ton și specii asemănătoare tonului din Oceanul Pacific de Nord. Evaluarea stocului de ton roșu din Pacific în 2014.
7. Collette, B. B. (1999). Macroi, molecule și morfologie. - În Séret, B.; Domnule, J.Y. Proceduri. A 5-a Conferință de Pește Indo-Pacific: Nouméa, Noua Caledonie, 3–8 noiembrie 1997. - Paris: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4.
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vasilyeva E. D. Pești: enciclopedie / editat de. ed. ȘI EU. Pavlinova. - Natura Rusiei. - Moscova: AST, Astrel, 1999. - 639 p.
9. 1 2 3 Ton roșu din Pacific, ape deschise, pești, Thunnus orientalis la Monterey Bay Aquarium. www.montereybayaquarium.org. Preluat la 29 februarie 2016.
10. 1 2 3 4 5 Lindberg G. U., Krasyukova Z. V. Partea 4. Pește Marea Japonieiși părțile adiacente ale Mării Ochotsk și ale Mării Galbene. Teleostomi. XXIX. Perciformes // Cheile faunei URSS, publicat de Institutul Zoologic al Academiei de Științe a URSS. - Leningrad: Science, 1975. - T. 108. - P. 268-270. - 463 p. - ISBN 9785458519892.
11. Pește de vânat Rusia. două volume / Ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar și B. N. Kotenev. - M.: editura VNIRO, 2006. - T. 2. - P. 882-883. - 624 s. - ISBN 5-85382-229-2.
12. Ton obișnuit. files.school-collection.edu.ru. Preluat la 20 februarie 2016.
13. Svetovidov A. Cheile faunei URSS. - T. 86. - P. 387-389. - 554 p. - ISBN 978-5-458-51960-1.
14. Ton. Tipuri de ton. Fotografie cu ton. www.inokean.ru. Preluat la 29 februarie 2016.
15. 1 2 N.V. Parin. Peștii din oceanul deschis / Editat de membru corespondent al Academiei de Științe a URSS A.P. Andriyashev. - Moscova: Știință, 1988. - ISBN 5-02-005246-9.
16. 1 2 Cech, J. J.; Laurs, R. M.; Graham, J.B. Modificări induse de temperatură în echilibrul gazelor din sânge la alb, Thunnus alalunga, un ton cu corp cald // Jurnal de biologie experimentală. - 1984. - Vol. 109, nr.(1). - P. 21-34.
17. 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham Temperaturi crescute ale mușchilor miotomici roșii la cele mai bazale specii de ton, Allothunnus fallai // Journal of Fish Biology. - 2008. - Vol. 73, nr. 1. - P. 241–249. - ISSN 1095-8649. - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
18. 1 2 Ton - Biologia Tonului. science.jrank.org. Preluat la 20 februarie 2016.
19. Fekotistova N. Yu. Pește fierbinte // Biologie: ziar. - 2009. - Nr. 22.
20. Ton roșu din Pacific | FishWatch. www.fishwatch.gov. Preluat la 29 februarie 2016.
21. Health Canada. Un ghid pentru consumul de pește pentru femei, copii și familii.
22. Kostylev E.F., Ryabopashko A.P. Biochimia materiilor prime de origine acvatică. - Moscova: Industria alimentară, 1982.
23. Record mondial IGFA | Toate înregistrările de abordare | Ton roșu din Pacific. wrec.igfa.org. Preluat la 29 februarie 2016.
24. Istoria dezvoltării pescuitului de ton în Oceanul Mondial. Grupul DSC. Preluat la 25 februarie 2016.
25. Thunnus thynnus: informații pe site-ul IUCN Red List
26. Thunnus maccoyii: informații pe site-ul IUCN Red List
27. Consumatorii de sushi împing tonul roșu din Pacific în pragul dispariției. www.cbsnews.com. Preluat la 29 februarie 2016.
28. Harvey, Fiona. Pescuitul excesiv face ca numărul de ton roșu din Pacific să scadă cu 96% (en-GB), The Guardian (9 ianuarie 2013). Preluat la 29 februarie 2016.
29. Lista roșie a fructelor de mare Greenpeace. Greenpeace International. Preluat la 26 februarie 2016.
30. Creșterea tonului roșu suprapescuit. LiveScience.com. Preluat la 3 martie 2016.
31. Ito, Masami. Aventura Japoniei cu tonul înseamnă să-l iubești până la dispariție? (en-US), The Japan Times Online (31 august 2010). Preluat la 3 martie 2016.
32. Sfântul Graal al creșterii peștilor - Taipei Times. www.taipeitimes.com. Preluat la 21 februarie 2016.
33. Cultivarea, producția de răsaduri și creșterea selectivă a tonului roșu și a altor pești la Laboratorul de pescuit al Universității Kinki. www.flku.jp. Preluat la 21 februarie 2016.
34. Cel mai rar ton dintre toate - Kindai de crescătorie din Japonia. SFGate. Consultat la 21 februarie 2016.
35. Serghei Sirov. Proiectul TRANSDOTT - crearea de acvacultură a tonului roșu din Atlantic. 22century.ru (08.07.2014). Preluat la 22 februarie 2016.

Fotografie ton roșu din Pacific, preț ton roșu din Pacific

Informații despre tonul roșu din Pacific

Dacă îți place peștele de mare, și în special tonul, atunci acest articol este cu siguranță pentru tine. În ea vă vom spune că tonul nu este doar gustos, ci și sănătos. Să împărtășim și câteva retete interesante. Adevărat, nu vom uita să vă avertizăm, deoarece carnea acestui pește are și unele proprietăți periculoase. Dar, din fericire, nu sunt atât de mulți.

Descriere și aspect

Tonul aparține familiei macrou. E dragut peste mare, unii dintre indivizii săi cresc până la 3-4 m lungime și cântăresc 500-600 kg. Deși, în principiu, dimensiunile acestor reprezentanți ai familiei pot varia considerabil. Există pești de „doar” 50 cm lungime și până la 2 kg în greutate. Tonul este un prădător cu un corp în formă de fus îngustat spre coadă. Tulpina caudală este „echipată” cu o chilă mare, piele.

Înotatoarea dorsală are forma unei seceri, ceea ce ajută la înotul rapid și lung. Acest pește este un înotător excelent, poate accelera până la 90 km/h. Urmând prada, parcurge distante enorme fara probleme. Hrana principală pentru ea este fratele ei mai mic - sardine, macrou și, de asemenea, crustacee și moluște.

Habitat

Tonul se găsește în regiunile tropicale și subtropicale ale oceanelor Pacific, Atlantic și Indian. Dar poate fi găsit și în latitudini temperate mai reci, de exemplu, în Marea Neagră, Azov sau Japonia.

Știați? Francezii au numit tonul „vițelul de mare”. Chestia este că culoarea cărnii acestui pește nu este palidă, ci roșu aprins, precum carnea de vită, deoarece carnea conține mioglobina proteică, care este saturată cu fier. Apropo, pe vremuri tonul nu era foarte popular. A fost păstrat pentru prima dată abia în 1903 în SUA. Și asta doar pentru că s-a înregistrat o scădere bruscă a capturilor de sardine. Dar, de-a lungul timpului, oamenii s-au îndrăgostit de acest pește de mare și au devenit cu adevărat populari, ceea ce este și astăzi.

feluri

Există aproximativ 50 de soiuri de ton în natură, cele mai de bază sunt:

Compoziție și conținut caloric

Carnea de ton conține 95%, care este aproape complet absorbită de corpul uman. Peștele conține, de asemenea, aminoacizi esențiali și un minim de grăsimi și calorii. Se numește produs dietetic, deoarece 100 g de ton „stochează” doar 100 kcal. Prin urmare, acest pește ocupă un loc extrem de important în dieta sportivilor. Tonul conține substanțe care fac părul și pielea să arate frumoase și bine îngrijite - iar acesta din urmă activează și metabolismul. În el veți găsi aproape un set complet de vitamine, și nu numai ele.

Important! Ton ca aspect, gust și chiar compoziție chimică asemănătoare cu carnea de animale. Prin urmare, acest pește va deveni o opțiune grozavă pentru cei care dintr-un motiv oarecare trebuie să nu mai consume carne.

Proprietăți utile și vindecătoare

Știți deja despre frumusețea pielii și a părului, pe care tonul ajută la obținerea și proprietățile sale alimentare. Acum să vorbim despre celelalte proprietăți cele mai utile ale acestui locuitor al mării adânci:

• are un efect benefic asupra sistemului, ajută la descompunere și normalizează circulația sângelui;
• ajută la eliminarea bolilor de piele și a altor erupții cutanate alergice;
• tonul nu are carbohidrați (doar dacă este gătit fără ulei), ceea ce îl face sănătos pentru diabetici;
• mâncând acest pește, tu, fără să știi, previi cancerul, deoarece enzimele conținute în el suprimă activitatea radicalilor liberi care activează dezvoltarea tumorilor;
• Oamenii sunt sfătuiți să mănânce ton atunci când au tulburări, precum și;
• elimină toxinele din ficat, normalizează producția de enzime utile în acesta;
• ajută la depășirea hipertensiunii arteriale;
• protejează oasele bătrânilor de osteoporoză și alte afecțiuni ale sistemului osos;
• ajută la stoparea procesului de îmbătrânire, ajută la întărirea sistemului imunitar, normalizează metabolismul;
• normalizează sfera reproductivă;
• are un impact pozitiv asupra muncii.

Știați? Mâncărurile cu ton fac parte integrantă din dieta studenților și cercetătorilor de la Harvard și Berkeley. Acest pește este cu siguranță prezent în meniul lor pentru funcționarea productivă a creierului.

Conserve: criterii de selecție

La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați conserve de ton:

• În primul rând, uită-te la un borcan de conserve. Este bine dacă nu există cusături laterale pe el, deoarece rugina apare în aceste locuri sau metalul se oxidează. Nu luați un borcan deformat; presiunea este redistribuită în interiorul unei astfel de cutii, ceea ce are un efect dăunător asupra conținutului său.
• Data de producție este de obicei storsă din interiorul borcanului. De asemenea, trebuie să conțină un marcaj de sortiment, numărul de schimb și indexul industriei pescuitului - litera R. Marcajul realizat cu vopsea trebuie să fie durabil și să nu se ștergă chiar și atunci când este expus la umezeală.
• Este nevoie de aproximativ 3 luni pentru ca peștele să-și elibereze sucurile și să dobândească cel mai delicat gust. Este mai bine să luați un borcan cu o dată de producție - acum aproximativ 3 luni.
• Agitați borcanul: dacă există mult lichid în interior, atunci vor fi puțini pești acolo.
• Dacă pe cutie scrie „albacore”, aceasta indică că acesta este cu siguranță ton și nu un fals. Vă amintiți că albacore este cel mai valoros soi.
• Vă rugăm să rețineți producătorul. În ceea ce privește calitatea, Japonia, Italia și Spania împart campionatul aici. Adevărat, aici găsești mai des conserve din Thailanda și Seychelles, unde adesea se zgârcesc cu calitate. Dacă vezi conserve făcute în Federația Rusă, acestea sunt 100% pește congelat.
• După ce ați deschis borcanul, examinați carnea în sine. Tonul are dimensiuni destul de mari, iar producătorii conștiincioși îl pun într-un recipient dintr-o singură bucată. Aceasta este carnea cu fibre mari, fara oase. Dacă există câteva bucăți în borcan sau peștele se descuamează, atunci aveți fie ton de calitate scăzută, fie deloc.

Proprietăți periculoase ale cărnii

În ciuda tuturor utilității sale, tonul are și proprietăți periculoase. De exemplu, este mai bine să nu mâncați carnea reprezentanților foarte mari ai acestui pește, deoarece metalele grele se acumulează adesea în ei de-a lungul vieții lor lungi. Tonul este contraindicat femeilor care poartă sau alăptează un copil și copiilor mici (sub trei ani). Și, desigur, persoanele care suferă de alergii și persoanele cu intoleranță individuală la produs nu ar trebui să mănânce acest pește. Ei spun că nu trebuie consumat de cei care suferă de insuficiență renală. Dar aici este mai bine să vă consultați cu medicul dumneavoastră.

Cum să gătească

În ciuda faptului că tonul este un pește gras, după ce a stat prea mult timp pe foc, începe să se usuce. Deci, atunci când gătiți, țineți cont de acest aspect. Dacă nu știi ce să gătești din fileul de ton, iată câteva rețete simple.

Ton copt:

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Unge tava de copt ulei vegetal. Tăiați peștele în fripturi, fiecare de 2,5 cm grosime. Așezați-le într-o formă, stropiți cu condimente și ungeți blatul cu unt pretopit. Se coace 7-10 minute.

Prăjit:

Încinge o tigaie cu trei linguri pe aragaz. Clătiți fileul sub apă și lăsați-l să se scurgă. Pentru un gust mai bun, peștele poate fi pane în bătut și în alb-negru. Prăjiți fiecare file pe ambele părți la foc mediu timp de cel mult 12 minute.

Marinat:

Tăiați fileul în felii de 2 cm grosime și puneți într-un recipient. Faceți marinada. Dacă se bazează pe 300 g de file, atunci 30 ml de sos de soia și 30 ml de vin alb vor fi suficiente. Frecați ușor peștele cu sare și puneți-l în marinadă timp de o zi. Pentru a vă asigura că fileul se marinează uniform, întoarceți-l de 2-3 ori în acest timp. La final se scurge marinata si se usuca feliile. Se serveste cu ulei de masline. Dacă doriți, puteți stropi puțin suc de lămâie înainte de servire. Puteți face și conserve de ton acasă. Nu este nimic supranatural în asta.

Conserve de ton de casă:

• ton - 1 bucată;
• sare - 1 lingura;
• ulei vegetal - 100 ml;
• piper negru (mazare), frunza de dafin- 8-10 bucati fiecare;
• pergament, manșon de copt.

Eliberați peștele din intestine și îndepărtați aripioarele. Se spală și se usucă. Pentru conserve, avem nevoie doar de carcasa (capul peștelui poate fi folosit în altă parte). Se taie bucati de pana la 7 cm grosime si se presara cu sare, acoperind bucatile cu un strat subtire. Întindeți pergamentul în cruce într-un recipient convenabil și turnați ulei în adâncitura rezultată și adăugați condimente. Puneți peștele acolo și legați hârtia într-un nod. Cu grijă, fără să se răstoarne, puneți acest mănunchi în manșonul de copt, fixați bine marginile, de exemplu, conectându-le în partea de sus cu o chiflă. Se pune în apă clocotită, astfel încât pachetul să nu atingă fundul. Gatiti cel putin 4 ore la foc mediu, adaugand apa din cand in cand. Scoateți pachetul și lăsați-l să se răcească. Conservele pot fi puse în salate, pateuri și caserole.

Conserve de ton în ulei de măsline:

• ulei de masline;
• piper negru (mazăre);
• borcane cu capac.

Se fierbe pestele fara cap si coloana vertebrala cu sare (100 g sare la 1 litru de apa) aproximativ o jumatate de ora - trebuie ca carnea sa se desprinda de oase fara probleme. Nu gătiți prea mult, altfel peștele își va pierde gustul și mirosul. Scoateți peștele, răciți, uscați, îndepărtați pielea și oasele. Împărțiți-l în bucăți mari, îndepărtând particulele negre. Aruncați 5-6 boabe de piper negru în fiecare borcan sterilizat și puneți fileul de pește în el. Încercați să construiți două straturi, așezând totul cât mai strâns posibil. 2 cm până la marginea borcanului ar trebui să rămână neumplut. Se toarnă ulei de măsline la 5 mm deasupra peștelui (ar trebui să rămână mai mult de 1 cm până la vârful gâtului borcanului). Lasă-l să se „odihnească” puțin. Nu uitați să îndepărtați orice bule de aer cu o lingură. Dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei.

Închideți borcanele, coborâți-le într-un recipient larg, așezând mai întâi o cârpă sau grătar de lemn pe fund, turnați apă rece pentru a nu ajunge la marginile borcanelor. Se acopera cu ceva deasupra si se sterilizeaza cel putin 1 ora din momentul fierberii. Răciți borcanele fără să le scoateți din recipient sau să scoateți deloc capacele. Gata, produsul este gata.

Știați? În capitala Japoniei, Tokyo, are loc o licitație anuală tradițională de ton. În urmă cu câțiva ani, proprietarii lanțului de restaurante de sushi Kiyomura Co au stabilit un record la această licitație, plătind 728,1 mii de dolari pentru un pește. Greutatea lotului vândut a crescut cu 269 kg. Este chiar înfricoșător să-ți imaginezi cât de mult sushi din acest pește a costat mai târziu vizitatorii lanțului de restaurante!

Acum știți nu numai despre toate proprietățile benefice ale tonului, dar aveți și în arsenalul dvs. câteva gustoase și retete simple. Pentru iubitorii de pești de mare, aceștia vor fi cu siguranță la îndemână. Cel mai important, nu uita de contraindicații!