Dacă ai intrat în pădure să cauți ciuperci chanterelle, dar nu le-ai găsit, nu dispera. Mergeți a doua zi în aceleași locuri. S-ar putea să găsiți o ciupercă galbenă gustoasă unde ieri nici măcar nu mirosea! Da, da, exact asta au aceste ciuperci minunate. Foarte des „apar” într-o singură noapte.

Chanterele sunt considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci care cresc la latitudinile noastre. Ele pot fi de diferite nuanțe - există o varietate deschisă, care are o culoare galben pal, și una mai strălucitoare - o nuanță roșie, asemănătoare cu gălbenușul.

Tipuri de chanterelle

Există multe varietăți ale acestei ciuperci în lume. Toți aparțin aceleiași familii Lisichkov. Cel mai adesea găsim doar două tipuri:

Chanterelle, numită și galbenă sau adevărată, are o culoare mai strălucitoare.

celelalte denumiri ale sale sunt iarna, toamna, in forma de palnie.Are o culoare palida.

Chanterele sunt ciuperci cu calități excelente. Sunt gustoase și sigure. Practic nu sunt mâncate de viermi și insecte.

De ce se numește vulpe?

De ce au primit ciupercile astea? nume interesant? Este într-adevăr din cauza asemănării sale cu un mic animal blănos? Parțial da. În primul rând, pe vremuri, aceste ciuperci erau numite complet diferit - cocoși. La acel moment, culoarea galbenă avea un nume complet diferit - „vulpe”. De la el a venit numele micului animal viclean - „vulpe” sau „vulpe”. În consecință, ciupercile au fost denumite în acest fel datorită culorii lor frumoase neobișnuite.

Chanterele își datorează culoarea galbenă conținutului ridicat de caroten. Acesta este cel care dă culoarea strălucitoare morcovilor.

Dar merită să ne amintim de natura vicleană a ciupercilor, asemănătoare cu animalul cu același nume. Chanterele știu să se ascundă bine, în ciuda culorii lor destul de strălucitoare.

Descrierea ciupercii cu fotografie

Anterior, chanterelles erau clasificate ca ciuperci agaric. Dar astăzi opinia asupra acestei chestiuni s-a schimbat, a fost recunoscută ca o ciupercă non-lamelară. Este foarte important să poți distinge chanterelle de ciupercile false, care pot fi similare cu aceasta, dar periculoase pentru sănătate. Prin urmare, să luăm o ciupercă - chanterelle comune - și să o luăm în considerare mai detaliat.

pălărie

Vulpi tinere

Să începem cu șapca, pe care culegătorul de ciuperci din pădure o va vedea în primul rând. La ciupercile tinere are o suprafață netedă și o formă convexă. Chanterelele mici constau practic dintr-un singur capac; picioarele lor nu se văd - sunt prea mici, ascunse sub o „umbrelă”.

În timp, șapca își pierde forma ideală, marginile devin ondulate. O ciupercă adultă se distinge prin centrul său. Un punct apare chiar în centrul capacului, ca și cum ar fi apăsat spre interior. Prin urmare, chanterele mari devin puțin ca o pâlnie. Ciupercile adulte pot avea capace de până la 7 cm.

Familie de vulpi

Farfuriile sunt ascunse sub capacul ciupercii. Dar, deoarece astăzi chanterul aparține ciupercilor non-lamelare, ar fi mai corect să numim această parte excrescențe ale corpului fructifer. Au o formă încrețită. Când apăsați pe ele cu degetul sau unghia, culoarea nu trebuie să se schimbe în mai închisă sau mai deschisă.

În interiorul ciupercii, ne așteaptă cel mai delicios lucru - pulpa. Are aceeași culoare ca suprafața chanterellei. Pulpa este galbenă, uneori mai strălucitoare sau mai palidă și nu își schimbă nuanța acolo unde este tăiată. Mirosul său este pur și simplu minunat, caracteristic ciupercilor comestibile. Pulpa nu se sfărâmă, dar cu timpul își pierde frăgezimea. Chanterele vechi devin aspre și cauciucate. În plus, odată cu vârsta, aceste ciuperci dobândesc capacitatea de a absorbi mai mult umiditatea și încep să se ude rapid în ploaie.

Picior

Ei bine, în sfârșit, am ajuns la ultima parte a vulpei - picioarele ei. De regulă, are o formă solidă, nu este goală în interior și constă în întregime din pulpă. Forma sa este astfel încât se transformă încet în excrescențe, care, la rândul lor, se termină la marginea exterioară a capacului. Mărimea tulpinii, precum și a întregii ciuperci, depinde de zona în care crește. Dar, în medie, tulpina poate ajunge la 8 cm la o ciupercă adultă care crește în zonele umede.

Cum să gătească

Chanterele sunt potrivite pentru prepararea unui număr mare de preparate delicioase. Le puteți folosi pentru a face gustări și supe, sandvișuri, preparate calde etc. Gustul lor este pur și simplu incomparabil. Prin urmare, aceste ciuperci sunt foarte populare.

Această ciupercă este utilizată pe scară largă de specialiștii culinari din țările europene. Popularitatea sa se datorează și conținutului de substanțe utile - zinc, cupru, aminoacizi, precum și vitaminele PP, A, B1.

Gustul chanterelles este, de asemenea, diferit, deoarece astfel de ciuperci practic nu sunt cultivate într-un mediu artificial. Ele pot fi savurate doar după o drumeție plăcută și reușită în pădure!

Prăjit

Ciupercile prăjite sunt una dintre mâncărurile preferate ale multor oameni. Chanterele sunt grozave pentru prăjire sau tocană. În același timp, la ei se adaugă cel mai adesea smântână. Acest fel de mâncare poate fi comandat în multe restaurante scumpe. Sau o poți găti acasă, nu este destul de dificil și de rapid.

În primul rând, ciupercile trebuie fierte. După aceasta, se spală și se pun într-o tigaie. Partea superioară a recipientului este acoperită cu un capac. Deci ciupercile trebuie să fie fierte timp de aproximativ o jumătate de oră. După ce a trecut acest timp, este timpul să adăugați condimentul principal - sare, după gust. Acum puteți adăuga alte ingrediente. Acestea includ ceapa prăjită și smântână. După ce am combinat toate acestea cu cânterele noastre, aduceți la fierbere. Gata - cantarilele in smantana sunt gata. Le poți decora cu verdeață. Apropo, mulți oameni notează un secret. Pentru a face felul de mâncare mai gustos, ceapa trebuie să fie prăjită nu peste ulei vegetal, iar pe untură.

Unii oameni pregătesc acest fel de mâncare diferit. Chanterelele sunt pur și simplu spălate și curățate bine. Fără a le fierbe mai întâi, ciupercile încep să fiarbă în smântână sau smântână. Acest proces ar trebui să dureze cel puțin 45-60 de minute. La final, mai puteți adăuga câteva linguri de smântână cu un procent mare de grăsimi, dar pentru a nu avea timp să fiarbă împreună cu ciupercile.

Copt

Chanterele coapte nu merită mai puțină atenție. Pentru a le pregăti, trebuie să curățați bine ciupercile, să le clătiți și să le tocați mărunt.

Apoi trebuie fierte, dar nu pentru mult timp - doar aproximativ 5 minute. După scurgerea apei în care au fost gătite ciupercile, trebuie să le turnați în tigaie.

Adăugați o cantitate suficientă de ulei vegetal și fierbeți cântrelele timp de aproximativ 25-35 de minute. În acest caz, ciupercile trebuie acoperite cu un capac.

După finalizarea acestui proces, cântărelele trebuie sărate. Acum este timpul să punem „capsele de lapte cu șofran” într-o tavă de copt, pre-unsă, bineînțeles.

Deasupra este așezată o masă de brânză tare rasă amestecată cu maioneză. Ciupercile se gătesc la cuptor doar 15-20 de minute.

Caserolă

Puteți pregăti o caserolă din aceleași ingrediente, alternând straturi de ciuperci și brânză cu maioneză. Ultimul ar trebui să fie deasupra. Caserola este considerată gata atunci când stratul de brânză capătă o crustă maro aurie.

Mâncărurile lichide din cântarele sunt preparate cel mai mult căi diferite. Iată una dintre ele. Chanterele trebuie spălate și tăiate. De asemenea, trebuie să pregătiți ceapa - curățați, tocați, prăjiți în slănină sau ulei vegetal. Când totul este gata, combinați ceapa și ciupercile.

Acum trebuie să adăugați puțină apă în compoziție - doar aproximativ 3 lingurițe. Toate acestea trebuie fierte la foc mic până la o jumătate de oră, poate puțin mai puțin. Preparatul pentru supa este gata.

Puteți adăuga și alte ingrediente, după gust - făină diluată, care va adăuga grosime și orz perlat.

Printre legume, la această supă se adaugă cartofi tocați și morcovi pre-răzuți. Acest supa delicioasa trebuie servit cu smantana si ierburi proaspete tocate.

Este demn de remarcat faptul că chanterele în sine fac un bulion minunat - foarte aromat și bogat. Prin urmare, nu este necesar să prăjiți ceapa, nu le place tuturor și poate întrerupe ușor aroma ciupercilor.

Nu uitați că în timpul gătitului trebuie să scurgeți prima apă - după ce ciupercile tocmai au fiert. Se spală și se umplu cu proaspăt apă curată.

Ei bine, cui nu iubește ciupercile murate? Și cântărelele în acest sens sunt pur și simplu incomparabile. Nu numai că sunt delicioase, dar arată și foarte frumos pe masă.

Pentru a pregăti o astfel de minune, puteți folosi următoarea rețetă. Chanterelele sunt curățate temeinic și spălate în mai multe ape. Producția ar trebui să fie de aproximativ 1 kg de materii prime. Apoi ciupercile galbene trebuie fierte - nu pentru mult timp, aproximativ 10-20 de minute. Când ciupercile sunt gata, trebuie să fie scurse. O strecurătoare este perfectă pentru asta. Acum, cântărelele trebuie umplute cu apă curată și gătite din nou timp de aproximativ o jumătate de oră. Acest lichid limpede cu bulion de chanterelle va fi folosit ulterior pentru prepararea marinatei.

Așadar, facem marinada după cum urmează.

Pentru 1 litru de lichid trebuie să luați frunza de dafin pahare, 1 lingura. zahăr, cuișoare (2 bucăți) și câteva bucăți de ienibahar întreg. Cât despre sare, 1 lingură este suficientă. l. Frunza de dafin poate fi îndepărtată după ceva timp. Va avea timp să-și dea aroma în 20 de minute. Și dacă este lăsată până se răcește, poate strica ușor gustul general cu un miros prea puternic. Un alt ingredient important este oțetul. 8% vor face, aproximativ 2/3 dintr-un pahar obișnuit.

Cand totul este gata, ciupercile impreuna cu marinada aromata se pun in borcane de sticla. Acest fel de mâncare trebuie păstrat într-un loc răcoros.

Este important să rețineți că, dacă acoperiți chanterele murate sau alte ciuperci cu capace metalice, atunci trebuie să le mâncați cât mai repede posibil - în cursul anului curent. În caz contrar, există riscul de botulism.

Mulți oameni observă că după înghețare, cântărele își pierd gustul. Se pare că dobândesc amărăciune. Dar ce să faci? Adesea, culegătorii norocoși de ciuperci colectează o mulțime de ciuperci galbene - o găleată sau chiar mai multe! Ele pot fi păstrate proaspete nu mai mult de o zi, după care încep să se deterioreze și să-și piardă din valoare. Desigur, puteți mânca puțin preparând o caserolă sau o supă, ciuperci înăbușite sau la marinat. Dar pentru a mânca cântarele iarna ca și când tocmai ar fi fost aduse din pădure, cel mai bine este să le îngheți. Și nu-l crede pe cel care a spus că vor deveni amar. Acești oameni pur și simplu nu știu cum să înghețe cântecele corect!

În primul rând, trebuie să pregătiți corect ciupercile. Acest lucru se aplică nu numai cântărelelor, ci și altor locuitori din pădure cu pălărie.

1. În primul rând, dacă nu aveți energie sau timp pentru a le curăța imediat după cules, atunci trebuie să lăsați ciupercile într-un loc rece. La căldură, chanterele își pierd foarte repede calitățile.
2. În al doilea rând, trebuie să sortați cu atenție prada și să o sortați după dimensiune. Cantarele vechi pot fi trimise direct in bucatarie pt gătit instant. Dar cei tineri sunt perfecti pentru congelare.
3. Și în al treilea rând, ciupercile trebuie curățate și spălate, de preferință sub jet de apă și nu într-un lighean. Dar nu ar trebui să le înmuiați. Vor câștiga umiditate, ceea ce nu este necesar pentru îngheț.

Dimpotrivă, ciupercile spălate trebuie strecurate și ținute o vreme într-o strecurătoare pentru ca lichidul să se scurgă bine. După aceasta, puteți pune chanterelles pe un prosop, de exemplu, hârtie. Se vor usca bine și vor fi gata de congelare.

Pentru a congela chanterele și a le păstra mai mult timp, puteți folosi două metode. Potrivit primei, trebuie să luați pungi sau recipiente în care sunt turnate ciuperci spălate și uscate. Dar în acest caz nu este întotdeauna posibil să se evite apariția hrișcii, despre care s-a discutat deja înainte.

A doua metodă ajută la prevenirea apariției amărăciunii. Dar ciupercile pot pierde proprietăți mai benefice. Înainte de congelare, se recomandă să umpleți cântarelele cu apă și să aduceți la fierbere. Le poți săra puțin. Gatiti ciupercile pentru congelare timp de cel mult 20 de minute. În continuare, trebuie să strecurați chanterele, să le clătiți și să le uscați, așezându-le pe un șervețel de hârtie. Acum puteți așeza ciupercile într-un strat subțire pe o placă sau tavă și le puteți pune la congelator. După ce se întăresc, ciupercile se pun în recipiente sau pungi pentru depozitare mai lungă.

În ambele cazuri, este foarte important să luați în considerare un punct. Ciupercile, inclusiv chanterele, nu pot fi decongelate și recongelate de mai multe ori. Prin urmare, atunci când utilizați prima metodă, porțiile ar trebui să fie astfel încât toate ciupercile să fie folosite simultan. Și a doua metodă vă permite să dormiți pur și simplu cantitatea necesară chanterele fără a le dezgheța. Apropo, această metodă de congelare se compară favorabil cu cealaltă.

Cât timp se pot păstra chanterilele congelate? Potrivit experților în cules de ciuperci, nu ar trebui să le păstrați mai mult de 90 de zile. Dar de aceea congelăm ciupercile, astfel încât să vă puteți bucura de ele pe tot parcursul timpului, până când vine noul sezon de chanterelle. Într-adevăr, ele pot fi depozitate mai mult timp. Dar nu te poți certa cu unele argumente: în timp, calitățile ciupercilor se pierd. Nici măcar în congelator nu poate fi păstrat foarte mult timp. pentru o lungă perioadă de timp gustul excelent al ciupercilor, aroma lor.

Chanterele sunt un favorit clar printre mulți culegători de ciuperci. Și acest lucru nu este surprinzător, având în vedere toate calitățile lor. Dar există un „dar” căruia trebuie să-i acordați atenție. Aceste ciuperci au un dublu - ciuperca nu este comestibilă. Foarte des oamenii confundă adevărata chanterelle cu ea, în special culegătorii de ciuperci neexperimentați. În acest caz, în loc de mâncăruri delicioase Cantarul aromatic poate provoca intoxicații și indigestie. Prin urmare, merită să mergeți în pădure pentru chanterelles cu o persoană care cunoaște bine aceste ciuperci. Sau mai întâi studiază totul despre ciupercile galbene și dublele lor.

Ciupercile vulpei pot fi confundate cu ciupercile chanterelle false. Acestea sunt ciuperci lamelare care aparțin familiei Svinushkovy.

Există mai multe semne care disting aceste două ciuperci:

Miros

În cântecele false este destul de neplăcut;

Culoare

Cantarul fals are un capac mai strălucitor. Culoarea sa nu este galbenă, ci un portocaliu-ocru strălucitor. Plăcile diferă și ca culoare. Pot fi portocalii cu o nuanță roșiatică. Pulpa falsei chanterelle este uneori de culoare roz.

Picior

Ciuperca falsă este destul de fragilă. In plus, piciorul este mai inchis spre jos, la baza.

Formă

Chanterele false nu au valuri atât de pronunțate pe capac ca cele reale.

Astăzi, cei mai mulți experți consideră cânterele false ca fiind neveninoase. Dar această ciupercă este de o calitate mult mai proastă decât soiurile comestibile de chanterelles. Consumul de ciuperci galbene false poate provoca tulburări de stomac.

Videoclip despre creșterea ciupercilor în centrul Rusiei - Chanterelles: videoclip

Regatul ciupercilor este divers. Printre reprezentanții săi sunt mulți care surprind prin forma și culoarea lor. De exemplu, la marginile pădurii puteți găsi adesea o ciupercă galben deschis de o formă neobișnuită. Aceasta este o ciupercă chanterelle obișnuită, care și-a primit numele tocmai datorită culorii sale non-standard - o pradă dorită pentru toți iubitorii de vânătoare liniștită.

Chanterelle comune (Cantharellus cibarium) aparține familiei Chanterelle din ordinul Aphyllophoraceae. Se mai numește și vulpe adevărată sau cocoș. Reprezentanții ordinului Aphyllophoraceae nu au plăci, iar acesta este primul lucru care atrage atenția atunci când descrie ciuperca chanterelle.

• Chanterele arată destul de neobișnuit. Capul este mic, de la 2 la 12 cm, neregulat în formă de pâlnie la ciupercile mature, concav-prostrat la tinere; centrul este semnificativ deprimat, marginile sunt neuniforme și rulate. Pielea este netedă, mată și nu se desparte de pulpă. Este vopsit într-o culoare galben deschis, care devine mai bogată pe măsură ce crește, până la galben-portocaliu. Capacul crește strâns împreună cu piciorul, transformându-se în el.
• Piciorul este destul de lung, de la 4 la 7 cm, până la 3 cm grosime; dens și neted, înclinându-se spre sol. Nici la vârsta adultă nu devine gol. Pictat pentru a se potrivi cu pălăria.
• Cantarul real nu are farfurii. În locul lor există falduri ondulate cu ramuri bifurcate care coboară de-a lungul tulpinii - himenofor îndoit. Pliurile, sau nervurile, sunt groase, rare și joase, de aceeași culoare ca și capacul.
• Carnea din capac este cărnoasă și densă; alb în centru și gălbui la margini. Aproape niciodată nu primește viermi. În locurile de presiune apar semne roșiatice. Mirosul este ușor, fructat; gustul este acru. Pulpa din picior este fibroasă, fibrele sunt dure și albe.

Chanterelle - ciupercă comestibilă. Gustul și aroma sa neobișnuită și plăcută au găsit mulți cunoscători printre culegătorii de ciuperci.

Unde și în ce pădure cresc?

Ciupercile Chanterelle cresc aproape peste tot în latitudinile nordice. Există mai multe soiuri de ele - în Rusia cea obișnuită este mai comună. Această ciupercă poate forma micorize cu diverși copaci, dar preferă molid, pin, fag sau stejar. Prin urmare, chanterele cresc mai des în conifere sau păduri mixte.

Cocoșul este destul de solicitant cu lumina soarelui, așa că evită locurile umbrite sau înierbate. În același timp, pentru germinarea corpurilor roditoare să cantitate semnificativă umiditate, așa că alege poieni cu mult așternut sau mușchi, care ajută la protejarea solului de uscare. Din același motiv, fructificarea în masă începe de obicei după ploi abundente și durează din august până în octombrie.

Cum să colectezi

Sezonul de colectare a chanterelle începe de obicei la sfârșitul verii. Dar în anii secetoși se poate trece la începutul sau chiar la mijlocul toamnei - de îndată ce apare suficientă umiditate. Puteți colecta ciuperci chanterelle în orice pădure mixtă sau de conifere, dar este mai probabil să le găsiți lângă un pin. Motivul nu este doar micoriza. Vulpea nu este foarte pretențioasă în alegerea unui „partener” pentru simbioză, dar preferă solurile acide care se formează în jurul pinilor din cauza așternutului de conifere. În plus, acesta din urmă mulceste în mod fiabil solul, protejând miceliul sensibil de uscare.

Ei caută ciuperci în locuri deschise, fără iarbă: poieni, margini. Observați-i mulțumesc culoare aprinsa, nu e complicat. În plus, nu se ascund sub frunze. Singur, corpurile fructifere nu germinează niciodată. Chanterele comune nu formează poieni aglomerate, grandioase, dar dacă dai peste o ciupercă, cu siguranță vor fi altele în apropiere.

Specii similare și cum să le distingem de ele

Chanterelle este doar un membru al familiei mari Cantharellus. Există mai mult de 60 de specii în total. Nu toate sunt atât de gustoase; unele sunt considerate comestibile, dar niciuna dintre ele nu este otrăvitoare.

Cel mai simplu mod este de a confunda un chanterelle obișnuite cu una catifelată sau fațetată. Primul are o culoare mai strălucitoare, mai aproape de portocaliu. Al doilea himenofor este aproape neted, iar carnea este casantă. Ambele practic nu se găsesc în pădurile noastre și nu reprezintă un pericol pentru sănătate.

Omologuri periculoase se găsesc în alte familii. Deci, cele reale sunt foarte asemănătoare false chanterelles, sau vorbitori portocalii. Acestea din urmă aparțin familiei Hygrophoropsis și nu au nimic în comun cu cele reale, în afară de culoarea și forma șapei. Cănile care vorbesc pot provoca intoxicații alimentare, așa că este important să le poți deosebi.

Într-un dublu periculos, capacul se poate separa, plăcile coboară pe tulpină, dar nu trec în ea. Marginile capacului sunt netede, iar culoarea este mai saturată, cu tonuri roșiatice sau roșiatice. Printre ciuperci asemănătoare- omfalot otrăvitor de măsline. Din fericire, nu se găsește la latitudinile noastre.

Prelucrare și depozitare, calitatea alimentelor

În ciuda iubirii populare, cântarele sunt clasificate în a treia categorie. Motivul este că ciuperca este destul de grea pentru organism; este indicat să o consumați în porții mici. Pe de altă parte, cântarelele, datorită pulpei lor dense, nu se sparg în timpul transportului.

Înainte de gătit, ciupercile sunt spălate bine. Cea mai mare parte a piciorului este tăiată astfel încât fibrele conținute în acesta să nu-și piardă rigiditatea în timpul gătirii. Chanterele pot fi prăjite, fierte, murate. Înainte de gătit, pulpa este tăiată în bucăți mici, ceea ce facilitează procesul de digestie. Nu este recomandat să le uscați - în această formă ciupercile devin prea dure.

Proprietăți benefice și rău

Chanterele pot aduce nu numai beneficii, ci și rău. Ca toate ciupercile grele, acestea nu trebuie consumate de cei care suferă de pancreatită, gastrită și alte boli gastrointestinale. Este mai bine pentru femeile însărcinate și femeile în timpul alăptării să evite acest produs. Această ciupercă se administrează copiilor cu prudență - poate provoca reacții alergice.

Mulți oameni se întreabă dacă este posibil să se otrăvească cu cântarele. Chanterelle poate provoca tulburări de alimentație numai în câteva cazuri:

1. ciuperca veche În acest caz, procesele de descompunere a proteinelor au început în pulpă. Astfel de ciuperci nu pot fi consumate. Se pot distinge printr-o culoare mai saturată și mai strălucitoare;
2. ciuperca creștea lângă oraș sau autostrăzi. Absoarbe destul de intens substanțele nocive din atmosferă.

Nu degeaba culegătorii de ciuperci prețuiesc foarte mult chanterilele. Aceste ciuperci sunt vizibile și ușor de colectat. Datorită pulpei lor dense și elastice, nu se sfărâmă și nu se deformează în timpul transportului. Sunt ușor de preparat, iar rezultatul depășește toate așteptările.

Chanterele– ciuperci destul de frumoase, gustoase și sănătoase. Datorită culorii lor galbene strălucitoare, sunt vizibile clar în pădure și greu de confundat cu alte tipuri de ciuperci.

Să aruncăm o privire mai atentă: unde și când să colectați cântarele, tipuri de chanterelles, descriere și fotografii, utile și proprietăți medicinale, depozitare si pregatire pentru iarna.

Chanterelles - descriere și fotografie

Ciupercile de culoare aurie au un miros delicat de fructe, care amintește ușor de caise.

Sunt comune în Europa, Rusia, Africa, Mexic și Himalaya.

Pălărie și picior Cantarul pare solid, fara limite vizibile, aproximativ aceeasi culoare de la galben pal la portocaliu.

Diametru capac 5-12 cm, formă neregulată cu margini ondulate, în formă de pâlnie sau concave, netede cu pielea greu de decojit.

Pulpa este densăși cărnoase, de culoare albă sau gălbuie, cu un miros slab de fructe și un gust ușor înțepător. Suprafața chanterellei devine roșiatică la apăsare.

Picior de chanterelle dens, cu o structură netedă, conic în partea de jos, până la 3 cm grosime și până la 7 cm lungime.

Suprafața himenoforului reprezentat de pliuri ondulate care cad de-a lungul tulpinii.

Pulbere de spori Culoarea galbena.

În ce pădure cresc chanterele și când să le colectăm?

Din iunie până la jumătatea lunii octombrie, cântarele pot fi găsite în principal în pădurile de conifere, precum și în cele mixte. Cel mai adesea, ciupercile se găsesc în zone umede, în mușchi, printre iarbă, lângă pini, molizi și stejari.

Puteți întâlni chanterele numeroase grupuri apărând în masă după furtuni.

Tipuri de chanterelles fotografie și descriere

Majoritatea speciilor de chanterelle sunt comestibile. Există mai mult de 60 de specii de chanterelle; niciunul nu este otrăvitor, dar există specii necomestibile - cântecele false, de exemplu.

Cantarul comun - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de 2-12 cm. Ciuperci cu pulpa cărnoasă, galbene pe margini și albe pe tăietură. Cantarul comun are gust acru. Crește în pădurile de conifere și foioase din iunie până în octombrie.

Cantarele cenușii- ciuperci comestibile. Culoarea chanterellei este de la gri la maro-negru. Pălăria are până la 6 cm în diametru, cu marginile ondulate și o depresiune în centru, marginile sunt de culoare cenușă. gri.

Pulpa elastică este de culoare cenușie, cu gust inexpresiv și fără aromă.

Vulpea cenușie crește în pădurile de foioase din iunie până în octombrie. Această specie este puțin cunoscută de culegătorii de ciuperci; ei o evită.

Cantarul roșu de cinabru - ciuperci comestibile. Culoarea chanterellei este roșiatică sau roz-roșu. Capacul are un diametru de până la 4 cm, piciorul are până la 4 cm înălțime. Pulpa este cărnoasă cu fibre. Capacul este concav spre centru cu margini curbate neuniforme. Cântarul roșu-cinabru îl găsești în plantațiile de stejari din partea de est America de Nord. Culegerea ciupercilor are loc vara și toamna.

Chanterelle catifelate - o ciupercă rară, comestibilă. Capacul este galben-portocaliu sau roșcat, de până la 5 cm în diametru, de formă convexă, devenind în cele din urmă în formă de pâlnie. Pulpa este portocalie deschisă, cu un miros plăcut. Cantarul catifelat crește în pădurile de foioase din estul și Europa de Sud pe solurile acide. Această ciupercă este colectată din iulie până în octombrie.

Îngălbenirea chanterellelor - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de până la 6 cm, de culoare maro-gălbui, acoperit cu solzi. Pulpa tăiată este bej, fără gust și inodor. Poate fi găsit în pădurile de conifere, pe soluri umede în timpul verii.

Chanterelle de trompetă - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de până la 8 cm, în formă de pâlnie, cu margini neuniforme, de culoare galben-cenușiu. Pulpa este densă, albă la tăiere, are un miros plăcut de pământ și are un gust amar. Crește în principal în pădurile de conifere.

Chanterelle Cantharellus minor – asemănător cu chanterelle comune, o ciupercă comestibilă. Capacul are un diametru de până la 3 cm, de culoare galben-portocaliu, cu margini ondulate. Pulpa este moale, fragilă, galbenă. Acest chanterelle crește în pădurile de stejar din America de Nord.

Chanterelles false - fotografie și descriere

Cantarul comun poate fi confundat cu două tipuri de ciuperci:

Omphalote de măsline (ciupercă otrăvitoare)

și vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)

Cum să distingem chanterele false de fotografiile reale

1. Cantarele comestibile are o culoare uniformă - galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au culori strălucitoare - roșu-maro, portocaliu strălucitor, roșu cupru, alb-gălbui. În fals chanterelle, mijlocul capacului este diferit de culoare față de margini și poate fi acoperit cu pete diverse forme.
2. Vulpe falsă de obicei are marginile netede ale capacului - un chanterelle adevărat este întotdeauna rupt.
3. Cantarul fals are piciorul subtire, in timp ce cantarul real are un picior gros. Calota și piciorul unui chanterel comestibil sunt un întreg; la ciupercile false, capacul este separat de tulpină.
4. Chanterele false pot fi găsite adesea singure, dar cântărelele adevărate cresc întotdeauna în grupuri.
5. Ciuperca falsă are miros neplăcut, comestibil miroase întotdeauna bine.
6. Dacă apăsați pe pulpa unui chanterel comestibil, acesta își va schimba culoarea în roșcat, dar nu își schimbă culoarea când este apăsat.
7. Duble otrăvitoare Ele pot fi viermi, dar nu există niciodată un chanterelle adevărat.

Video – Atenție! Vulpea falsă și adevărată

Chanterele proprietăți benefice și contraindicații

Ciupercile Chanterelle conțin un conținut ridicat de diverse vitamine și minerale - D2, B1, A, PP. Zinc, cupru.

Ciupercile Chanterelle sunt utile în lupta împotriva cancerului, pentru a reda vederea, in lupta impotriva bacteriilor, pentru obezitate.

Cum antibiotic natural sunt folosite în Medicina traditionala.

Conținutul de calorii al chanterelles este de 19 kcal la 100 de grame.

Cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?

După colectarea ciupercilor, acestea pot fi păstrate la o temperatură care să nu depășească +10 grade. Nu păstrați la frigider mai mult de două zile după colectare; este mai bine să începeți imediat procesarea.

Chanterele - cum să curățați

Înainte de procesare, chanterele trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie aruncate. Murdăria nu se lipește puternic de suprafața chanterelles, așa că o puteți îndepărta cu o perie moale sau un burete.

Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile deteriorate și putrede ale ciupercii. Pentru uscarea ulterioară, resturile sunt, de asemenea, îndepărtate din înregistrări cu ajutorul unei perii.

După curățarea ciupercilor de resturi, clătiți-le cu apă, acordând o atenție deosebită plăcilor capacului. Clătirea trebuie schimbată schimbând apa de mai multe ori. Dacă gustul rămâne amar, înmuiați ciupercile în apă timp de 30 de minute.

De ce sunt chanterilele amare, cum să eliminați amărăciunea?

Chanterele au amărăciune naturală, prin urmare nu sunt agreați de dăunători și insecte, ci sunt apreciați în gătit. Dacă ciupercile nu sunt prelucrate imediat după recoltare, amărăciunea va crește. De asemenea, amărăciunea crescută a chanterelles este posibilă datorită influenței unor factori naturali.

Chanterele au mai multă amărăciune, adunate pe vreme uscata, sub conifere, pe lângă autostrăzi și afaceri, ciuperci îngroșate care cresc în mușchi, dacă acestea sunt false chanterelles.

Este mai bine să colectați și să gătiți cântarele tinere; conținutul de amărăciune din ele este minim. Pentru a elimina amărăciunea, trebuie să înmuiați cântecele timp de 30-60 de minute în apă și apoi să le fierbeți. Scurgeți apa după gătit.

Pentru a îngheța, folosiți cântarele fierte - nu vor avea un gust amar și vor ocupa mai puțin spațiu. Daca le-ai congelat proaspete si cand le dezgheti descoperi ca ciupercile sunt amare, fierbe-le in apa cu sare, amarul va intra in apa.

Cum să gătești și să păstrezi chanterele?

Chanterele fiert, prăjit, sărat, murat, uscat.

Se fierbe chanterele în 15-20 de minute după fierbere. Dacă mănânci cântecele după gătit, adăugați sare în apă. Dacă prăjiți după gătire, nu trebuie să adăugați sare și procesul de gătire în acest caz nu va dura mai mult de 5 minute.

Spălați cântarelele uscate și lăsați-le la înmuiat timp de 2-4 ore înainte de a le găti. apa calda. Apoi fierbeți în aceeași apă timp de 40 de minute.

Chanterele sunt prăjite fără să fiarbă, dar dacă chanterilele sunt amare, atunci trebuie să le fierbeți.

Tăiați ciupercile în felii înainte de a le prăji. Mai întâi, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei într-o tigaie, apoi adăugați cântarele. Prăjiți ciupercile până când toată umezeala s-a evaporat. Apoi adăugați sare după gust, adăugați smântână și fierbeți până se înmoaie timp de 15 minute.

Chanterele sunt sărate la rece și fierbinte.

Chanterele marinate se prepară cu și fără pasteurizare.

Chanterele marinate cu pasteurizare

Curățați și spălați bine ciupercile, tocați-le pe cele mari și gătiți timp de 15 minute în apă cu sare cu adaos de acid citric.

Puneți cântecelele pregătite în borcane curate și turnați peste ele marinada fierbinte, adăugând deasupra rondele de ceapă și foile de dafin. Acoperiți borcanele cu capace și pasteurizați timp de 2 minute. Apoi rulați imediat capacele și depozitați-le într-un loc uscat, cu o temperatură de la 0 la 15 grade.

Uscarea chanterelles pe o placă de uscare sau un uscător special, ciupercile nu trebuie să se atingă între ele. Înainte de uscare, ciupercile nu se spală, dar se curăță de murdărie cu o perie dacă cele mari sunt tăiate în mai multe bucăți.

Încăperile în care se usucă chanterele trebuie să fie bine ventilate. Se poate usca afara la umbra.

Dacă se usucă într-un aragaz sau cuptor, mai întâi temperatura ar trebui să fie de 60-65 de grade, apoi mai mare.

Păstrați chanterele uscate în recipiente de sticlă sau plastic cu capace etanș.

Dintre numeroasele ciuperci, cele mai populare sunt chanterelles. Acestea sunt ciuperci comestibile a căror culoare variază de la galben pal la portocaliu. Au destul formă neobișnuită– centrul capacului este concav spre interior, marginile sunt rulate și neuniforme.

Piciorul chanterellei este mic, puternic și de aceeași culoare cu șapca. De asemenea, trebuie remarcat faptul că partea inferioară a ciupercii crește strâns împreună cu partea superioară. Ciuperca în sine este mică - diametrul capacului este de la 2 la 10 cm.

Tipuri de chanterelle

Reprezentanții familiei Chanterelle au aproximativ 60 de specii, dintre care majoritatea pot fi mâncate. Iată cele mai comune tipuri de chanterelles:

Ciupercă potrivită pentru consumul uman. Diametrul capacului variază de la 2 la 10 cm, tulpina – până la 7 cm. Culoarea este galben pal sau galben. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri. Pielea este netedă și nu se desparte de pulpa de chanterelle. Această ciupercă crește în pădurile de conifere și foioase din vară până la mijlocul toamnei.

Ciupercă comestibilă. Dimensiune mică - capacul este de până la 4 cm în diametru, tulpina este de 2-5 cm. Culoarea ciupercii variază de la roșu pal la roșu. Forma pălăriei seamănă cu o pâlnie. Habitatul preferat al chanterellelor roșii cinabru este o pădure de foioase și, în special, o plantație de stejari. Aceste ciuperci sunt colectate de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.

Chanterelle catifelate

O ciupercă comestibilă care cu greu se găsește la marginea pădurii. Culoarea este aceeași cu cea a chanterellei comune. Ciuperca are un gust aromat și acru. Cantarul catifelat crește de obicei în pădurile de foioase de la mijlocul verii până la începutul toamnei.

Ciupercă comestibilă. Capacul are până la 6 cm în diametru, piciorul are până la 8 cm înălțime. Culoarea capacului este gri închis. Pulpa cântrelei cenușii este elastică, de culoare gri pal. Cantarul gri nu emite un miros sau un gust distinct. De obicei, această specie de chanterelle se găsește în pădurile mixte și de foioase din vară până la mijlocul toamnei.

Chanterelle fațetate

Ciupercă comestibilă mărime mică(2–12 cm). Culoarea capacului este galben bogat sau portocaliu. Ciuperca are o pulpă destul de densă, cu un miros distinctiv. Culegătorii de ciuperci culeg chanterele fațetate în plantații de stejari din iulie până la mijlocul lunii octombrie.

Caracteristicile chanterelle comune

Cantarela comună se mai numește și cântecele adevărate sau cocoș. Este cea mai comună specie din genul său. Ciuperca este destul de mică: diametrul capacului depășește rar 10 cm, înălțimea tulpinii este între 4–6 cm, iar grosimea sa este de 1–3 cm.

Capacul chanterellei trece ușor în tulpina ciupercii datorită formei sale în formă de pâlnie. Pielea chanterellei este netedă la atingere și mată. Este dificil de separat de pulpa densă. Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu pliuri care curg în jos pe tulpină. Chanterele comune emană o aromă plăcută de fructe.

De asemenea, cântecele adevărate se remarcă prin faptul că pulpa nu conține viermi și larve de insecte. După coacere, ciuperca nu putrezește, ci pur și simplu se usucă. Acest lucru se datorează particularităților compoziției chimice a chanterelles.

Datorită culorii sale, cântarul este adesea prada unei „vânătoare tăcute”, deoarece este ușor de observat și crește în grupuri mari. Cel mai adesea, chanterul crește în zonele cu umiditate ridicată, în pădurile mixte și de conifere, în special în zonele bine luminate în frunze căzute, mușchi sau iarbă uscată.

Chanterele încep să fie culese la mijlocul lunii iulie și se termină în octombrie. ÎN cantitati mari Chanterele cresc după ploi abundente. Este mai bine să colectați chanterele de culoare galben pal, deoarece ciupercile prea coapte au o culoare portocalie strălucitoare și trebuie evitate.

Cantarele false

Cantarul comun are multe duble, printre care sunt comestibile condiționat și ciuperci otrăvitoare. Cel mai adesea, chanterele adevărate sunt confundate cu chanterele catifelate sau cu fațete, deoarece la prima vedere acestea aspect foarte asemănătoare cu chanterul comun. Însă culoarea cântrelei catifelate este mai saturată și tinde spre portocaliu, iar cântarul fațetat are o suprafață sub capac mai netedă decât cea a unui chanterel obișnuit, iar carnea nu este elastică, ci fragilă.

Vorbitor portocaliu sau vulpe falsă

Are o mare asemănare cu vulpea comună datorită culorii sale. Dar aceste ciuperci aparțin unor familii diferite. Recent, vorbitorul de portocale a fost considerat o ciupercă comestibilă condiționat, care necesită o prelucrare amănunțită înainte de consum. Dar exprimat calități gustative vulpea falsă nu.

Ariciul galben

De asemenea, un dublu al chanterellei comune este arici galben. Trăsătură distinctivă ciuperci gemene - spini mici pe suprafața capacului. Ariciul galben este o ciupercă comestibilă; ciupercile tinere din această specie pot fi folosite imediat pentru gătit, în timp ce cele mai mature necesită o prelucrare suplimentară pentru a îmbunătăți gustul.

Omphalote de măsline

Cel mai periculos dublu al vulpii poate fi numit Omphalote de măsline pentru că este otrăvitor. Dar în zona noastră nu se găsește aproape niciodată.

Deci, pentru ca chanterele adevărate să ajungă în coș, trebuie să acordați atenție:

1. Culoarea ciupercii. Culoarea capacului cântecului obișnuit este galben pal și monocromatic, în timp ce culoarea șapei falsei variază de la galben-portocaliu la roșu-maro.
2. pălărie. O șapcă de chanterelle adevărată are margini neuniforme, curbate. La ciupercile gemene se observă margini netede.
3. Picior. Cantarela comună are picioare care nu sunt goale și foarte dense, în timp ce cântarul fals are un picior gol.
4. Miros. Chanterelele obișnuite au o aromă plăcută de fructe; chanterele false nu au un miros distinct.
5. Prezența viermilor sau a larvelor de insecte. Vulpea comună diferă de omologii săi falși prin absența oricăror larve și găuri de vierme.

Compoziția și proprietățile benefice ale chanterelles

Cantarul comun poate fi numit un deținător de record printre ciuperci pentru conținutul de vitamine și microelemente din pulpa sa. Dintre vitamine, trebuie remarcate vitamina A, B1, PP. Următoarele componente fac chanterellele unice:

Trebuie spus că proprietățile benefice ale chanterellei pot fi obținute doar printr-o prelucrare adecvată a ciupercilor. În caz contrar, toate substanțele medicinale vor fi distruse.

Tratament cu chanterelle

Pe baza compoziției lor chimice, chanterele sunt asistenți foarte utili în lupta împotriva:

• Boli infecțioase. În medicina populară, cântecele au fost folosite de multă vreme pentru a trata durerile de gât, bronșita și furunculoza.
• Tuberculoză. Datorită substanțelor active puternice conținute de chanterelles, tratamentul este mai eficient și recuperarea are loc mai rapid.
• Boli ale ficatului și pancreasului.
• Supraponderal.
• Infestări cu viermi.

Cum se prepară și se păstrează chanterele în scopuri medicinale

Dar înainte de a folosi chanterele pentru tratament, trebuie să le colectați în mod corespunzător și să le supuneți procesării necesare.

Este necesar să îndepărtați murdăria și resturile din ciupercile colectate cu o perie uscată. Cu cât faceți acest lucru cu mai multă atenție, cu atât durata lor de valabilitate va fi mai lungă. Nu este nevoie să umezi cântecele proaspete. După aceasta, puteți păstra cântecelele la frigider pentru cel mult 10 zile.

Pulpa de chanterele uscate poate deveni cauciucoasă, așa că de obicei sunt măcinate într-o pulbere care are o perioadă de valabilitate de aproximativ un an. În acest caz, temperatura la uscarea ciupercilor nu trebuie să depășească 40°C.

În consecință, în scopuri medicinale, cântecelele sunt consumate proaspete sau sub formă de pulbere. Pulberea se adaugă la felurile de mâncare pregătite. Fiert și ciuperci prajite va avea mult mai puțini nutrienți.

Contraindicatii

Printre contraindicațiile pentru utilizarea chanterelles sunt:

• Intoleranță individuală la chanterelles sau ciuperci în general.
• Vârsta de până la trei ani.
• Sarcina.
• Perioada de alăptare.

Persoanele care suferă de boli ar trebui să trateze chanterele cu prudență. tract gastrointestinal, deoarece ciupercile sunt alimente greu de digerat. De asemenea, este important să acordați atenție faptului că chanterele au fost colectate într-o zonă prietenoasă cu mediul și nu au fost prea coapte.

Retete de chanterelle

Chanterele sunt utilizate pe scară largă la prepararea diverselor feluri de mâncare și, prin urmare, sunt o descoperire binevenită pentru orice culegător de ciuperci. La gătit se folosesc atât ciupercile proaspete, cât și cele uscate. Iată câteva rețete de gătit chanterelles.

Cantarele în stil rustic

Va avea nevoie:

• 500 g chanterelle proaspete,
• 3 linguri. linguri de ceapa tocata,
• 100 g ulei vegetal,
• piper negru măcinat, sare.

Pregătirea:

1. Fierbeți ciupercile pregătite în apă cu sare și tocați.
2. Încinge uleiul într-o tigaie mare.
3. Puneți ciupercile într-o tigaie împreună cu ceapa, adăugați sare și piper.
4. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră.
5. Inainte de servire se presara cu ierburi tocate.

Salata cu pui si ciuperci

Va avea nevoie:

• 150 g pui fiert,
• 250 g chanterelle fierte,
• 30 g branza,
• 2 oua fierte,
• 1 castravete murat,
• 1 ceapa,
• 1 lingura. lingura de ulei vegetal,
• 4 linguri. linguri de maioneza,
• verdeturi, sare.

Pregătirea:

1. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei.
2. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
3. Tăiați ouăle.
4. Tăiați ciupercile, puiul și castraveții în fâșii.
5. Combinați ingredientele pregătite, adăugați sare, adăugați maioneză și amestecați.

Sos de ciuperci

Va avea nevoie:

• 150 g chanterele uscate,
• 100 g faina,
• 100 g unt,
• 200 g smantana,
• sare, piper negru măcinat.

Pregătirea:

1. Înmuiați ciupercile, fierbeți și tocați.
2. Strecurați bulionul.
3. Se caleste faina in ulei, apoi se toarna treptat bulionul, sare, piper, smantana, ciupercile si se fierbe.

Astfel, vulpea este foarte ciuperca utila cu o compoziție unică. Este folosit nu numai ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare, ci și ca medicament. Este important să distingem chanterelle comune de omologii săi periculoși. De asemenea, ar trebui să acordați atenție contraindicațiilor pentru consumul de chanterelles. Dacă respectați toate regulile de colectare și preparare, preparatele cu chanterelle vă vor încânta cu un gust excelent.

Chanterelle comune (adevărat) este o ciupercă comestibilă din familia Chanterelle. Numele provine de la vechiul rus „vulpe”, adică. "galben".

Descriere și aspect

Nu există un capac pronunțat fuzionat cu tulpina. Culoarea corpului ciupercii este de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de până la 12 cm, capacul este neted, cu margini ondulate, deprimat la mijloc. Ciuperca are forma unei pâlnii.

Piciorul este dens, mai ușor decât capacul, înclinându-se spre partea de jos. Grosime 1-3 cm, lungime 4-7 cm.

Pulpa este cărnoasă, densă, galbenă pe margine și ușoară la mijloc; dacă este apăsată, va deveni ușor roșie. Mirosul este specific, acru cu note de fructe uscate si radacini. Ciuperca nu are practic viermi sau găuri de vierme în pulpă. Himenoforul pseudoplacă are pliuri foarte ramificate care coboară spre tulpină.

Sporii sunt galben deschis, eliptici, 8,5*5 µm. Perioada de recoltare este iunie și august-octombrie. Ei cresc în grupuri.

feluri

Există mai mult de 60 de specii, dar cea mai comună este chanterul comun. Ciupercile se găsesc în diferite zonele climatice.

Vulpea pâlnie

Are un capac în formă de pâlnie de culoare galben maro pe o tulpină lungă tubulară cu o tulpină gri-gălbuie. Pulpă alb, aroma foarte densa, slaba placuta. Pulpa este comestibilă, dar dură și necesită un timp lung de gătire. Cunoscut și ca lob tubular sau cantarel tubular. Iubește umbra și solurile acide.

Cantarele cenușii

Ea este, de asemenea, o pâlnie în formă de pâlnie. În exterior arată ca o pâlnie adâncă cu o margine ondulată. Piciorul este scurt. Corpul este gri închis.

Pulpă subțire, foarte fragilă, practic inodoră și fără gust. Se întâlnește în august-septembrie. găsite în pădurile mixte. În Europa este considerată o delicatesă și se folosește la fabricarea sosurilor.

Chanterelle fațetate

Are un himenofor aproape neted, pulpa este mai fragilă. Distribuit în America de Nord.

Cantarele false

Luminos culoare portocalie, nu are miros, seamănă foarte mult cu chanterul comun.

Crește în grupuri mari și singur. Poate fi găsit în iarbă și lemn putrezit. Este dificil să fii otrăvit de o ciupercă, dar persoanele cu digestie slabă sunt expuse riscului de tulburări intestinale.

Omphalote de măsline

Crește în zonele subtropicale, îi place să moară copaci de foioase, în special măsline. Otrăvitoare.

Unde crește

Ciuperca este comună în zonele cu climat temperat și subtropical. Iubește solurile acide. Crește în iarbă, mușchi, sub frunzele căzute. Poate fi găsit în pădurile de conifere și mixte.

Puteți afla unde cresc ciupercile chanterelle și cum să le găsiți mai repede urmărind următorul videoclip.

Metoda de preparare a condimentelor

In timpul tratamentului termic (peste 60 C), cantarele isi pierd majoritatea substantelor benefice. Dar ciupercile crude au un gust specific, deși sunt comestibile. Puteți pregăti un condiment din cântarele și le puteți adăuga la preparate gata preparate reci sau calde și le puteți folosi în scopuri medicinale.

Ciupercile proaspete sunt curățate de murdărie cu o perie moale. Se recomandă să nu spălați ciupercile, dar cele foarte murdare pot fi clătite sub jet de apă. Uscați ciupercile la soare sau într-un uscător termic la o temperatură de 40-50 C.

Dacă ciupercile sunt mari, atunci trebuie să fie rupte în bucăți de-a lungul fibrelor sau tăiate cu un cuțit de ceramică. Metalul nu poate fi folosit, deoarece... va oxida totul nutriențiîn pulpă.

Ciupercile uscate trebuie măcinate în pulbere. Păstrați într-o pungă groasă de pânză sau material textil. Perioada de valabilitate - 1 an.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

La 100 de grame de produs:

Compoziție chimică

Caracteristici benefice

• antiinflamator;
• bactericid;
• imunostimulatoare;
• antitumoral;
• bactericid;
• antihelmintic;
• a intari sistem nervos;
• ajută la îmbogățirea sângelui cu hemoglobină;
• restabilirea vederii.

Urmărește următorul videoclip, din care vei afla și mai multe despre ciupercile chanterelle și proprietățile lor benefice.

Contraindicatii

• intoleranță individuală;
• copii sub 5 ani;
• boli acute ale tractului gastrointestinal.

Aplicație

În gătit

Se fierb, se marinează, pur și simplu sare, dar cele prăjite sunt cele mai delicioase. În bucătăria evreiască sunt cușer.

Ca garnitură, se servește cu hrișcă, paste din grâu dur și orez brun.

Condimente preferate:

• ienibahar,
• mărar,
• garoafa,
• coriandru,
• maghiran,
• țelină,
• morcovi uscați,
• Frunza de dafin.

Ciupercile sunt folosite ca fel de mâncare independent, adăugate la pizza și caserole și folosite ca umplutură.

Salata de chanterelle

Sos: Intr-o baie de apa se amesteca 35 g vin alb sec si 3 galbenusuri pana se formeaza o spuma usoara. Fără a înceta să amestecați, turnați cu grijă 150 ml de ulei de măsline. Bateți totul bine până la o spumă netedă. Adăugați 1,5 linguriță. suc de lamaie, sare si piper dupa gust.

Salată: Fierbeți 100 g de cartofi mici în coajă. Apoi se răcește, se curăță și se taie fiecare în jumătate. Prăjiți 150 g de chanterelle proaspete ulei de masline alaturi de cartofi fierti, 70 g ceapa verde si 100 g ceapa sidefata se adauga 6 catei de usturoi si se condimenteaza cu 1-2 crengute de cimbru. Asezati totul pe o farfurie mare, deasupra cu 100 g de frunze de salata verde si 150 g de rosii cherry taiate in jumatate. Se toarnă sosul peste tot.

Supa crema cu aroma de trufa

Tăiați 300 g de cartofi și prăjiți în ulei vegetal (40 g) până devin crocante. Tăiați cubulețe 1 ceapă medie și prăjiți împreună cu cartofii aproximativ 5 minute cu adaos de unt (50 g). Adăugați la ele 1 kg de chanterelle proaspete tocate grosier și prăjiți încă 3-5 minute.

Adăugați legumele prăjite cu ciuperci la 1,5 litri de apă și gătiți până se înmoaie (aproximativ 20 de minute). Se macină supa finită într-un blender până la omogenizare. Adăugați 200 g smântână, sare, piper în supă și aduceți la fiert. Se serveste in farfurii, stropind cu ulei de trufe (doar 15 ml pentru intreaga reteta).

Mousse de chanterelle cu terci de hrișcă

Pentru mousse veți avea nevoie de 200 g de chanterelles proaspete. Se prăjește în ulei vegetal (25 ml). Se toarnă apoi puțină apă, 30 ml coniac și 150 ml smântână. Se fierbe până când este gata. Se macină ciupercile într-un blender până se omogenizează și se adaugă sare.

Pentru garnitură veți avea nevoie de 300 g de ciuperci porcini, 300 g de hrișcă, 100 g ceapa, câteva fire de pătrunjel proaspăt. Se fierbe hrisca. Tăiați ciupercile porcini felii și prăjiți în ulei vegetal (25 g). Apoi taiati ceapa fasii si adaugati la ciuperci. Se prăjește încă aproximativ 3 minute. Se ia de pe foc. Adaugam hrisca, patrunjelul tocat marunt si amestecam. Așezați pe farfurii și acoperiți cu mousse.

Cantarele murate

Curățați 1 kg de chanterelle. Se pune intr-un vas emailat si se adauga 100 ml apa. În timpul procesului de gătire, ciupercile vor da suc, așa că nu este nevoie să adăugați mai multă apă decât este specificat. Gatiti 10 minute, indepartand orice spuma. Adăugați condimente (foie de dafin, cuișoare, piper negru), sare (1,5 linguri), zahăr (1/2 linguriță), oțet (125 ml) și continuați să gătiți încă 15 minute. Puneți ciupercile fierbinți cu marinată în borcane și rulați. Întoarce borcanele cu susul în jos și lasă până se răcește complet.

În medicină

• boli hepatice (ciroză, hepatită C, ficat gras etc.);
• boli pancreatice;
• orbire nocturnă;
• boli ale căilor respiratorii superioare, faringită, dureri în gât, ARVI;
• tuberculoză;
• sarcom;
• neoplasme maligne;
• infecție fungică a pielii, răni purulente, ulcere, furuncule și alte inflamații ale pielii;
• elimina radionuclizii din organism;
• pentru viermi.

Folosit sub formă de tincturi de alcool, pulbere sau extract de ulei.

Tinctură cu alcool de chanterelle

2,5 linguri. pulbere de chanterelle uscate se toarnă 500 ml de vodcă (de preferință cu alcool alfa). Sigilați și lăsați 2 săptămâni la frigider. Nu te încorda! Asigurați-vă că agitați înainte de utilizare. Această tinctură este utilizată:

• La tratarea pancreasului luați de 1-2 ori pe zi, 1 lingură. cu o jumătate de oră înainte de masă. Cursul tratamentului este de 3 luni. Când tratați boala hepatică (inclusiv hepatita C), luați medicamentul în același mod, dar cursul tratamentului poate fi prelungit la 4 luni.
• Pentru a curăța ficatul luați 2 lingurițe. înainte de culcare timp de 15 zile. Cursul se ține o dată pe an.
• Pentru a elimina viermii luați 2 linguri înainte de culcare. de la 2 la 4 săptămâni. Tinctura de chanterelle este de preferat medicamentelor farmaceutice, deoarece are un efect mai blând asupra organismului, afectează doar viermii.

La pierderea în greutate

Satisface foamea pentru o lungă perioadă de timp, în timp ce ciupercile au un conținut scăzut de calorii. Se recomanda inlocuirea carnii cu cantarele 4 zile pe saptamana. Cu o dietă atât de simplă poți slăbi până la 6 kg într-o lună.

În meniul de dietă, este de preferat să folosiți chanterelles înăbușite sau fierte cu sos: amestecați iaurt degresat cu mărar proaspăt, ceapă verde și condimente după gust.

Terci pentru pierderea în greutate

Curățați 1 kg de chanterelles și gătiți timp de 1,5 ore. Scurgeți apa și tocați ciupercile. Îl puteți mânca ca fel de mâncare separat cu sos de iaurt sau îl puteți adăuga la alte feluri de mâncare.

Pulbere de slabit

Pregătiți pulbere din ciuperci uscate. Luați 1 linguriță. De 2 ori pe zi, pe stomacul gol, cu 1 pahar cu apă. Această metodă este eficientă în special dacă obezitatea este cauzată de o funcționare necorespunzătoare a ficatului.

În cosmetologie

Extractul și pudra de Chanterelle sunt adăugate la cremele de față, care ajută la combaterea formațiunilor fungice, în timp ce hidratează și hrănesc pielea.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci din magazine și piețe. Acolo se verifică ciupercile și li se dă vânzătorilor o concluzie adecvată.

Ciuperci proaspete

Nu ar trebui să existe ciuperci letargice, uscate, moale, deteriorate, cu depuneri de mucegai. Cel mai bine este să luați chanterele curate, pentru că... cele murdare sunt greu de spalat si curatat. Trebuie să luați numai cele întregi; cele tăiate indică calitate scăzută.

Îngheţat

Când cumpărați ciuperci proaspete congelate, este important să citiți datele de expirare de pe ambalaj. Pachetul în sine nu trebuie să conțină gheață sau cocoloașe lipicioase; acesta este un semnal că ciupercile au fost dezghețate, prin urmare, puteți cumpăra un produs de calitate scăzută.

Murat

Acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj. Dacă cutia este de fier, nu ar trebui să fie lovituri pe ea. Dacă este de sticlă, capacul nu trebuie să fie umflat.

Creştere

Există două moduri de a crește chanterele acasă:

• utilizarea sporilor;
• folosind miceliu.

În primul caz, veți avea nevoie de capace de ciuperci vechi care trebuie uscate. Apoi capacele în sine trebuie săpate în solul pregătit. Sau înmuiați capacele în apă timp de câteva ore, apoi udați pământul cu această apă.

În al doilea caz, veți avea nevoie de un miceliu din pădure. Există o poiană cu cântarele, iar mai aproape de copac se dezgroapă o bucată de pământ de 20 pe 30 cm lățime și adâncime. Ar trebui să luați pământ numai lângă copaci sănătoși, fără semne externe a se usca.

Pământul adus trebuie să fie bine uscat. Acest lucru este necesar pentru ca alte organisme concurente să moară.

Cel mai bine este să pregătiți solul pentru semințe la sfârșitul verii și să îl păstrați timp de un an într-o cameră întunecată și răcoroasă, de exemplu, într-un subsol sau pivniță. Recipientul în sine trebuie să fie respirabil.

În continuare, însămânțarea în sine este necesară. Cel mai bine este să efectuați lucrările la sfârșitul lunii iunie. În jurul copacului sunt săpate mai multe găuri cu diametrul de 10 cm și adâncimea de 20 cm. Sămânța este strâns strâns în găuri și udată cu apă dintr-o cutie de udato (1 litru pe gaură). Apoi acoperiți găurile cu mușchi sau frunze căzute. Recolta ar trebui să fie așteptată nu mai devreme de un an.

Este de preferat ca ciuperca să fie plantată sub același tip de copac de unde a fost luat pământul. Cea mai bună simbioză este între cântarele și conifere, mesteacăn, fag și stejar.

Cum să înghețe

Puteți pregăti pentru iarnă ciuperci proaspete și fierte. În primul caz, cântecelele dezghețate pot avea un gust puțin amar. Dar dacă acestea sunt ciuperci tinere și puternice, atunci amărăciunea nu se va simți.

Chanterele fierte sunt mai sigure pentru că... nu se va strica dacă congelatorul este dezghețat și ocupă mai puțin spațiu.

Ciupercile trebuie congelate în ziua colectării.

Este de preferat să selectați ciuperci tinere, puternice, fără semne de uscare sau mucegai. Poate fi tăiat în felii mari. În continuare, ciupercile trebuie spălate bine și scurse într-o strecurătoare. S-ar putea să te ude prosop de hârtie. Puneți în pungi și puneți la congelator.

Dacă decideți să fierbeți ciupercile, atunci cântarelele decojite sunt scufundate apă rece si gateste 15-20 de minute dupa ce apa fierbe. Alt avantaj aceasta metoda- În timpul gătirii, toată murdăria este spălată. Scurgeți apa, răciți și puneți în pungi.

Ciupercile trebuie decongelate numai la temperatura camerei.

Depozitare

Ciupercile proaspete pot fi păstrate la frigider timp de 2 până la 7 zile. Dacă le împachetezi într-o pungă, vor rezista mai mult.

Ciupercile uscate nu sunt prea potrivite pentru gătit din cauza durității lor. Pulberea preparată trebuie păstrată într-un loc întunecat într-o pungă groasă de pânză timp de cel mult 1 an.

Chanterele proaspăt congelate pot fi păstrate cel mult 6 luni.