Același pește care poate fi găsit adesea pe contoarele de pește se numește „spar de aur” sau caras de mare în limbajul științei, precum și coryphaena mic și dorado mic. Dar suntem mai aproape de dorado sau dorada. Baza numelui (Port. „dorado”, spaniolă. „dorada”, franceză. „daurade” - auriu, auriu) a fost prezența unei dungi galbene între ochi. Este relativ mic, conform standardelor maritime, pește comercial. Totuși, exemplarele record pot ajunge la 17 kg cu o lungime a corpului de 70 cm Habitat - Marea Mediterană și Est.
Este curios că istoria consumului de dorado datează de mai bine de un mileniu. Deci, locuitorii erau mari cunoscători ai acestui pește Roma antică care l-a crescut chiar în iazuri cu sare. Rămâne un obiect al pisciculturii în vremea noastră. Crescătorii de pește din țările mediteraneene, cum ar fi Spania, continuă cu succes munca vechilor lor colegi romani. Dar bijutierii maltezi vicleni din cele mai vechi timpuri au găsit o altă utilizare pentru pește. Au făcut inele cu colți de dorado, pretinzându-le drept dinți magici de șarpe.
Adesea apare întrebarea: este dorado un substantiv feminin sau masculin? Și aici se ascunde cel mai interesant lucru. Faptul este că micul (sau mic?) Dorado este un hermafrodit protandric. Această expresie rară înseamnă că un organism își schimbă genul de-a lungul vieții. În dorado, acest lucru se exprimă prin faptul că până la vârsta de 1-2 ani individul este bărbat, iar după aceea devine capabil să depună icre. Deci întrebarea de gen depinde doar de aflarea vârstei peștelui.
Cu toate acestea, nu trebuie confundat dorado mediteranean cu un alt locuitor al părților tropicale și subtropicale ale tuturor oceanelor, deși este și un dorado. Vorbim despre un frate mai mare al spatelui de aur - dorado tropical, pe care britanicii îl numesc pește-delfin, italienii îl numesc lampuga, iar în țările din Oceanul Indian - mahi-mahi. Mai mult, în mahi-mahi sunt numiți numai bărbații, iar femelele sunt numite „dorad”. Așa e, dorada nu este o greșeală de tipar.
Spre deosebire de omologul său marin, mahi-mahi nu este supus pescuitului comercial cu plasă; mai degrabă, este un pește trofeu râvnit. Indivizii cu fața abruptă ai acestei specii ajung la 80 kg și au o lungime de până la 2 m. Recordul mondial este de 87 kg. Dar greutate medie fluctuează între 10-15 kg, cu lungimea de 1 metru. Lampuga este un pește pelagic de școlar, adică trăiește în coloana de apă și mai aproape de suprafață, așa că poate fi găsit rar în ape puțin adânci în apropierea țărmului. Are o culoare uimitoare albastru-verde-galben care se estompează rapid după moarte. Valoarea din punct de vedere al pescuitului constă în viteza acestuia.
Înotător și acrobat rapid, dorado tropical poate atinge viteze de până la 80 km/h pe distanțe scurte, rezistând cu încăpățânare pescarului și aruncându-se afară din apă în lumânări amețitoare. Mahi-mahi preferă peștele zburător tuturor celorlalte delicatese, pe care le atacă când cade în apă. Puteți profita de acest lucru folosind platforme cu pește zburător adevărat pentru a-l prinde.
Pescarii japonezi folosesc un mod interesant de a prinde acest pește, folosind obiceiul de a se ascunde sub stuf plutitor și alte resturi. Ei împrăștie în mod special covorașe de stuf peste apă, ademenind peștii. , în timp ce făcea faimoasa sa călătorie la Kon-Tiki de-a lungul rutelor vechilor polinezieni, el a observat că pe toată durata călătoriei stoluri de mahi-mahi erau în mod constant lângă pluta de stuf. Această observație a servit ca răspuns la întrebarea despre dieta marinarilor în timpul călătoriilor lungi.
Soiurile descrise mai sus sunt încă specii înrudite; aparțin genului Coryphen. Dar în apele dulci ale Americii de Sud sunt multe, unde se găsește un alt pește care are puține în comun cu cei anteriori. Locuitorii locali îl numesc „tigrul râului”. Capul uriaș al acestui pește reprezintă 1/5 din dimensiunea totală și este echipat cu fălci puternice, cu dinți ascuțiți.
Culoarea aurie a solzilor acestui prădător neobosit și furios i-a determinat numele. Incredibil, este și tautologic numit dorado de aur. În bazinul Amazonului există o întreagă cultură a prinderii acestui pește, o distracție preferată pentru turiști. Asemenea marelui tigru de mare, tigrul de mare este un prădător pelagic, care determină metodele de prindere a acestuia: pescuitul la muscă și spinning. Se hrănește cu pești, amfibieni și chiar păsări mici. În ciuda ei relativ dimensiuni mici(record mondial - 25 kg), acest dorado oferă o rezistență atât de monstruoasă încât este necesară o rezistență specială din partea angrenajului.
Dar, în ciuda diferențelor, toate doradale sunt unite de una foarte pozitivă trasatura comuna- atractivitatea lor gastronomică. Acesta este cazul când „bobina nu este atât mică, cât și scumpă”.
" Baza acestei diete este uleiul de măsline și peștele.
Dacă vă întrebați ce pește este considerat „cel mai spaniol”, primul lucru care vă vine în minte este dorada. În acest articol vom vorbi despre ce fel de pește este acesta și cum este conectat cu Spania.
Dorado. Istorie și geografie.
„Dorado” înseamnă „aur”. În spaniolă modernă, cuvântul „oro” este folosit mai des, ceea ce provoacă confuzie în determinarea sensului acestui cuvânt. La începutul erei coloniale, simbolizând măreția istorică a Spaniei, cuceritorii din Peninsula Iberică căutau pământul mitic Eldorado. Potrivit legendei, această țară a fost în America de Sudși era bogat în aur. De aici provine numele „El Dorado”.
Pe harta Spaniei moderne putem vedea și toponimul „dorado”. Cea mai faimoasă și populară stațiune spaniolă se numește „Costa Dorado”, adică. „Coasta Dorado” Unii turiști, atunci când li se servesc preparate din pește de dorada într-o stațiune, cred că litoralul este numit așa pentru că în apropiere se găsesc pești de dorada. Din acest motiv, mulți asociază această rasă de pește cu Spania.
De fapt, există o altă versiune a numelui coastei: Coasta de Aur. Cei care au fost în această stațiune spaniolă știu că impresionează prin plajele sale cu nisip auriu.
Numele peștelui „dorada” se reduce și la cuvântul „aur”. Din punct de vedere științific, peștele se numește sparus aurata (din latinescul aurum - aur), iar în rusă - spatar de aur. Acest pește poate fi prins în largul coastei Spaniei, inclusiv nu departe de coasta cu același nume.
Există un alt pește numit dorado, care, în mod ciudat, este asociat și cu lumea vorbitoare de spaniolă. Găsit în bazinul Amazonului de lângă coastă America Latină, A cel mai bun loc Argentina este considerată cel mai bun loc pentru a-l prinde, unde se ține anual Festivalul Dorado. Acest pește are o culoare aurie strălucitoare, în rusă este numit „dorado de aur” pentru a evita confuzia cu alți locuitori ai mării cu același nume. „American latino-american” nu are nimic în comun cu spatele de aur mediteranean, cu excepția numelui.
De asemenea, merită remarcat faptul că regulile de scriere și declinare a numelui acestui pește în limba rusă nu au fost încă stabilite, cu toate acestea, peștele mediteranean este cel mai adesea numit în genul feminin „dorada” și este refuzat în consecință. Și peștii din America Latină sunt de obicei numiți „dorado” la genul masculin și nu sunt declinați, deși puteți găsi numele „dorado” în legătură cu sparr de aur.
Spartul de aur
Familia Sparidae aparține ordinului Perciformes; aceștia sunt numiți și caras de mare. Prin urmare, într-un fel, dorada este un biban sau caras spaniol, dar mai corect ar fi să spunem nu spaniol, ci mediteranean. Încă nu este în întregime corect să asociem peștele de dorada exclusiv cu Spania. Acest pește se găsește în Marea Mediterană și Oceanul Atlantic, în principal în partea de est. În cazuri rare, dacă ești foarte norocos, peștele poate fi găsit în Marea Neagră.
Peștele Dorado este bine cunoscut în toate țările mediteraneene. A fost folosit ca aliment din cele mai vechi timpuri, in Roma Antica si Grecia antică. Grecii au dedicat acest pește zeiței Afrodita. Și romanii au îngrășat-o în bazine de sare. Creșterea artificială a acestui pește este obișnuită și astăzi în multe țări din sudul Europei.
Dorada mediteraneană, cunoscută și sub denumirea de spatul de aur sau aurata, este un pește argintiu, de formă ovală, oarecum asemănător cu carasul și gândacul cu care suntem obișnuiți; este asemănător bibanului prin faptul că are o înotătoare dorsală solidă și spinoasă. . Peștele are un cap destul de masiv, iar caracteristica sa distinctivă este pata aurie dintre ochi.
Dorado nu este considerat foarte mult peste mare, cu toate acestea, lungimea sa poate ajunge la mai mult de jumătate de metru, greutatea unui individ mare ajunge la 17-18 kg. Există și uriași care cântăresc până la 50 kg. Pescarii și bucătarii țin la mare preț peștii medii și mici; de obicei folosesc pește cântărind aproximativ un kilogram pentru gătit, iar cea mai delicioasă carne este considerată a fi carnea unui pește mic, care cântărește aproximativ 0,5 kg.
Dorada poate fi considerată un pește prădător condiționat; se hrănește cu mici viața marină: plancton, midii, viermi, creveți, dar nici nu disprețuiește alimentele vegetale. Peștele trăiește în principal în ape puțin adânci, de-a lungul porturilor și crestelor stâncoase, precum și în gurile râurilor. Dieta și habitatul său fac pescuitul mai ușor pentru pescarii amatori; peștele poate fi prins cu unelte care seamănă cu o undiță cu plutitor și scufundare, familiară pentru mulți încă din copilărie.
Proprietăți culinare
Dorada – pește alb, cu carne aromata usor rozalie. Acest pește are foarte puține oase, ceea ce îl face mai ușor de utilizat în gătit și îi crește popularitatea printre bucătari și gurmanzi. În plus, dorada este una dintre cele mai multe pește delicios familia Sparaceae. Este foarte util deoarece conține multe oligoelemente: iod, mangan, bor, fluor, cupru, zinc și altele, și este, de asemenea, sărac în calorii, ceea ce îl face potrivit pentru alimentația alimentară.
Rețete
Puteți găti pește în diferite moduri. Cea mai comună rețetă este coacerea în folie cu legume. Chiar și o gospodină începătoare se poate descurca cu această rețetă. Simplu si rapid!
- Curățați peștele de măruntaie și solzi. Se spală și se pune pe folie.
- Pregătiți legumele: curățați și tăiați cartofii în felii mari, tăiați sparanghelul, curățați și tăiați ceapa în rondele, pregătiți măsline. Spălați și tăiați lămâia felii.
- Așezați legumele lângă pește dacă peștele este mic sau puneți-le în interiorul peștelui dacă carcasa este mare.
- Sareți ușor.
- Înfășurați folia, lăsând o mică gaură pentru abur.
- Coaceți la cuptor timp de 20-30 de minute. Peștii foarte mari pot dura puțin mai mult.
- După gătire, desfaceți folia și puneți legumele și peștele pe o farfurie. Se poate servi cu salata de rosii.
Aceasta este doar una dintre multele opțiuni pentru prepararea peștelui cu legume. Peștele se coace și pe pat de legume sau cu cartofi. O rețetă similară pentru gătirea peștelui în cuptor se numește „Dorada spaniolă”. Principala diferență cu rețeta de mai sus este că pentru pește și legume, un sos de marinată de pătrunjel și ulei de masline, cu care peștele este lubrifiat în exterior și în interior. Pentru a face peștele mai bine prăjit, în el se fac tăieturi. Dorada spaniolă se coace de obicei fără folie și cu cartofi.
Costa Dorada - coasta Marea Mediteranaîn Catalonia. Prin urmare, este firesc ca dorada să fie preparată în Catalonia.
Reteta de dorada in stil catalan
- Curățați peștele, curățați-l, faceți tăieturi pe carcase mari.
- Curata rosiile; Pentru a face acest lucru cu ușurință, trebuie să scufundați roșiile în apă clocotită timp de câteva secunde.
- Tocați roșiile și usturoiul.
- Turnați ulei de măsline într-o tavă de copt și puneți acolo peștele și legumele, turnați peste vin alb și adăugați sare.
- Se presară cu pesmet.
- Coaceți timp de 20-40 de minute, în funcție de mărimea peștelui.
- Se serveste cu cartofi fierti sau cu orez.
Există și rețete mai exotice, de exemplu, dorada cu fenicul și nectarine sau dorada cu sos de mango. Esența acestor rețete este aceeași aproape peste tot - peștele este copt, uneori prăjit în ulei până crusta aurie si servit cu diverse legume si chiar
Carasul de mare, aparținând genului Sparus, poartă multe denumiri: spatar de aur, dorada, aurata. Aproape toate numele menționează una dintre principalele caracteristici ale acestui pește - prezența unei dungi aurii, care se află între ochi. Habitatul spatelui de aur include întreaga Marea Mediterană, partea de est a Atlanticului, iar în unele cazuri se găsește în Marea Neagră, dar astfel de cazuri nu pot fi numite frecvente. Adulții preferă apele adânci, în timp ce animalele tinere preferă apele de coastă puțin adânci.
Aspectul peștelui Dorado
Bibanul de mare este un pește destul de mare. Lungimea corpului său poate ajunge la șaptezeci de centimetri și greutatea lui șaptesprezece kilograme.
Corpul doradai are o formă ovală și un profil abrupt al capului.Deasupra ochilor se vede o proeminență ascuțită de solzi zimțați. Nu există țepi pe capacul branhiilor; marginea sa este netedă. Acest pește are o gură inferioară, ceea ce indică faptul că se hrănește cu organisme de pe fund. Fălcile se deplasează ușor înainte, cu cea superioară puțin mai lungă decât cea inferioară.
Înotatoarea dorsală este lungă și nedivizată. Înotatoarea caudală are o margine întunecată și capete deschise la culoare. Culoarea generală a corpului spatelui este argintie, iar aripioarele au o nuanță roz.
Caracteristicile vieții
Dorada se hrănește cu pești, moluște și crustacee, alge. În captivitate, ea este hrănită cu hrană specială granulată.
Spatele aurii se reproduc din octombrie până în noiembrie, când depun icre. Distribuția sexuală este tipică pentru speciile cu hermafroditism protandric. Juvenilii sunt masculi în primii doi ani de viață, apoi devin femele pe măsură ce se maturizează.
Doradale sunt obiecte de creștere a fermelor. Acest pește era familiar oamenilor deja aflați Lumea antica. Vechii romani prețuiau carnea de dorada și o îngrășau în bazine speciale. Tehnicile de creștere și creștere s-au dezvoltat în Evul Mediu și mai târziu. Metoda de creștere în captivitate este folosită și astăzi în mod activ.
Proprietățile cărnii Dorada și prepararea acesteia
Apa deosebit de curata este folosita pentru intretinerea dorata. Ei îi hrănesc cu mâncare specială. Toate trucurile vă permit să obțineți carne alb, dens și cu o aromă subtilă. Toate aceste aspecte nu fac costul mai mic, dar popularitatea cărnii de dorada este în creștere.
Carnea de dorada are un conținut scăzut de calorii - conținutul de calorii al unei sute de grame de produs este de doar nouăzeci și șase de kilocalorii. Aceeași cantitate de carne conține mai puțin de două grame de grăsime.
Acest pește este preparat într-o varietate de moduri. Cele mai des folosite metode sunt coacerea sau grătarul. Dacă gătiți acest pește pe aragaz, ar trebui să folosiți sos pentru a face carnea mai suculentă. Conținutul scăzut de grăsimi duce la uscare excesivă. Sos clasic constă din vin alb sec, ulei de măsline și usturoi.
Carnea de dorada merge bine cu legume. Poate fi copt într-o crustă de cartofi sau servit separat ca legume coapte, prăjite sau înăbușite.
Tăierea peștelui Dorado - Video
Dorado de aur
În ciuda numelui, nicio legătură cu cei cu același nume pește de mare el nu are. Aparține characinilor și este mai degrabă o rudă cu peștele tigru african. Și și-a luat numele de la legendarul El Dorado, prin asocierea cu aurul său.
1. Descrierea generală a peștelui Dorada
Cele mai comune nume de pești sunt Dorada (a nu se confunda cu Dorado): Golden Spar, Aurata, Crap de mare, Dorada (în latină: Sparus aurata). Ebraică: דניס (denees), צ’יפורה.
Corpul este oval. Corpul este aplatizat lateral, cu un profil abrupt al capului; există o proeminență ascuțită distinctă deasupra ochilor. Solzii sunt mari și zimțați, iar capul este, de asemenea, acoperit cu solzi. Operculul este fără spini, marginea operculului este netedă. Capul este de peste 2 ori diametrul ochilor.
Gura este mică, cu buze groase situate în partea de jos a capului. Fălcile se deplasează înainte doar puțin, maxilarul superior este ceva mai lung. Ambele fălci au 4-6 dinți puternici în față pentru prinderea prăzii, urmați de un rând de dinți strâmbi, dar ascuțiți, urmați de două rânduri de dinți de mestecat. Vomer și oase palatine fără dinți.
Înotatoare dorsală lungă, nedivizată, cu 11 raze spinoase și 13-14 raze moi. Inotatoare anala cu 3 raze spinoase si 11-12 raze moi. Înotatoare pectorală cu 1 rază spinoasă și 5 raze moi.
Culoarea este gri-argintiu. Aripioare cu o tentă roz. Înotatoarea caudală are o margine întunecată în mijloc și vârfuri albe. La baza ultimei raze a aripioarei dorsale există o mică pată roșie-brun care dispare după moarte.
2. Distribuția și habitatele carasului de mare
Peștele Dorada trăiește în apa sărată din partea de est Oceanul Atlantic din Marea Britanie până în Senegal și peste tot. Au fost înregistrate cazuri de crap de mare prins în apele Mării Negre. Din 2000, cazuri de depistare caras de mareîn Marea Neagră au devenit semnificativ mai frecvente.
Născut în octombrie-decembrie în larg, dorada tinerilor sunt mai aproape de primavara timpurieîndreptați-vă spre apele de coastă bogate în hrană. Acolo pot fi găsite adesea în lagune și chiar în estuarele marine ale râurilor cu apă salmară. La sfârșitul toamnei, după ce s-a îngrășat, carasul de mare se întoarce în larg.
În larg, dorada sau dorada se găsește cel mai adesea pe un fund stâncos cu vegetație, dar acest pește este la fel de des prins pe fundul nisipos. Exemplarele tinere de Dorada preferă adâncimi de până la 30 m, în timp ce exemplarele mai în vârstă trăiesc la o adâncime medie de 50 m. Există cazuri când exemplarele mari au fost prinse la o adâncime de aproximativ 150 m.
3. Vârsta și mărimea peștelui Dorada
Conform " Asociația Internațională Pescuit sportiv” (IGFA http://www.igfa.org/) – recordul pentru capturarea peștilor Dorado a fost înregistrat în 2001 la Fort Lauderdale în SUA. Proba de pește capturată a cântărit 17,2 kg. Lungimea maximă înregistrată este de 70 cm.Dimensiunea medie a peștelui este de aproximativ 35 cm.Speranța maximă de viață este de aproximativ 10-11 ani.
Pescar: domnul Miquel-Angel Collell Urbano, SPANIA. Puieții de Dorada până la 35 cm trăiesc de obicei în ape puțin adânci până la 30 de metri. Reprezentanții mai în vârstă de la 35 cm pot trăi la adâncimi de peste 30 de metri. Cei mai mari indivizi pot coborî până la adâncimi de până la 150 m.
4. Stilul de viață al peștelui Sparus aurata
Peștele dorada sau carasul de mare duc un stil de viață sesil, care locuiește pe fund. Se găsesc atât singuri, cât și în stoluri mici. Clima cea mai favorabilă vieții este subtropicală, cu temperaturi ale apei de până la 26 °C.
4.1 Reproducerea - timpul și caracteristicile depunerii
Peștele Dorada este un hermafrodit. Toți peștii născuți sunt masculi. Apoi, după ce împlinesc vârsta de peste 2 ani, se transformă în femei. Pubertatea la bărbați apare între 1 și 2 ani cu dimensiunea peștelui de 20-30 cm, iar la femei cu vârsta între 2 și 3 ani cu dimensiunea de 33-40 cm.
4.2 Dieta – ce mănâncă Dorada?
Peștii dorada (carasul de mare) sunt în principal carnivori, dar dacă există o lipsă de hrană, își pot completa dieta cu alimente vegetale. Principalele surse de hrană sunt: crustaceele (midii, stridii, pe care le poate zdrobi ușor cu fălcile sale puternice), crustaceele (crustacee mici), peștii, viermii de mare și, dacă este necesar, algele marine.
5. Prinderea lui Dorad. Cum, ce și când să pescuiți Dorada (denis) în Marea Mediterană
Secțiunea necesită revizuire și adăugare semnificativă. Dacă aveți ceva de spus în această problemă, nu fi leneș, împărtășește-ne informații în comentarii și o să le adaug cu plăcere la articol, lăsându-ți paternitatea.
Pentru iubitorii de pescuit ape marii Vă sugerăm să vă familiarizați cu informatii detaliate despre Marea Mediterană, ei conditiile meteo, relief, temperatura apei, debitul apei și locuitori -
5.1. Calendar de mușcături - când mușcă peștele Dorado
În Marea Mediterană, peștele Dorada începe să muște din aprilie până în decembrie inclusiv.
5.2. Ce echipament să folosiți pentru prinderea carasului de mare
Orice angrenaj inferior este potrivit pentru prinderea lui Dorad.
5.3. Momeli pentru prinderea Dorado
Pe acest moment nicio informatie despre această problemă. Dacă aveți informații despre ce momeli sunt folosite și cum sunt folosite atunci când prindeți carasul de mare, v-aș fi foarte recunoscător dacă împărtășiți aceste informații în comentarii.
5.4. Ce momeli si momeli sa pescuiesti Dorada (Denis)
Pentru a prinde peștele Dorado, cel mai des este folosită momeală de origine animală. Mai jos sunt momelile cu care personal am reusit sa o prind pe Dorada in Marea Mediterana.
- scorţişoară
Există informații, dar nu verificate personal, că peștii Dorada sunt prinși folosind următoarele momeli.
Dorado este un pește care aparține familiei Sparidae; se mai numește și carasul de mare. Pentru viața ei, ea alege în principal oceane și mări tropicale, unde se simte cel mai bine. Se mai numește și „coryphaena” și are un aspect destul de ciudat: are un cap tocit, o înotătoare lungă pronunțată și o coadă clar împărțită în două părți.
În unele țări se numește pește delfin, dar este cel mai bine cunoscut sub numele de dorado.
Una dintre caracteristicile acestui pește este culoarea sa strălucitoare, de obicei albastru și verde sau galben, dar luminozitatea sa apare doar în timpul vieții; după moarte, culoarea se estompează.
Coryphaena este capabilă să migreze pe distanțe foarte mari, așa că poate fi găsită peste tot în lume în acele mări și oceane care au tropical sau climat temperat. Cel mai mare pește din această specie prins vreodată cântărea 39 kg.
Pește în diferite țări
Dar dorado este apreciat nu numai pentru gustul său: în Malta, unii bijutieri fără scrupule au folosit dinții acestui pește, care au forma colților. Din ei se făceau inele și se vindeau sub pretextul unor rame dinți de șarpe, deoarece în Malta se credea că dinții de șarpe au proprietăți magice.
Chiar și în cele mai vechi timpuri, acest pește a fost dedicat zeiței iubirii, Afrodita, datorită frumuseții sale rafinate și a gustului foarte delicat. Această idee a migrat la lumea modernă: Acum, pe unele insule din Caraibe este recomandat iubitorilor să-l consume, deoarece printre pești este considerată zeița iubirii.
Dorado este foarte apreciat în Asia Mică, unde este considerat un pește care poate decora orice masa festiva. În plus, în Hawaii îl puteți găsi adesea în restaurante.
De asemenea, este servit în restaurantele din Malta, pentru care cel mai adesea este copt întreg, împreună cu capul și coada, sau folosit ca umplutură pentru plăcinte.
Cert este că gurmanzii au observat de mult că acest pește are cel mai bine gust atunci când este gătit întreg: copt sau prăjit cu capul.
Un individ care măsoară de la 20 la 40 cm este considerat ideal pentru gust, iar dacă dimensiunea tigaii permite, poate fi pur și simplu prăjit.
Dorado în creștere
Dorado este cunoscut de foarte mult timp; în Marea Mediterană a fost și rămâne cel mai popular pește. Unele dintre primele mențiuni despre acesta datează din vremurile Romei Antice, unde acest pește era atât de apreciat încât a fost crescut special în iazuri și bazine artificiale pentru a fi folosit ulterior în scopuri culinare. Aceeași metodă de cultivare a dorado-ului a fost folosită la Veneția, pe la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Istoria cultivării artificiale de dorado continuă până în zilele noastre: a fost adoptat din Roma antică de bucătarii moderni din Franța, Grecia și Italia. Acolo este încă cultivat în rezervoare artificiale sărate, acolo unde este suficient căldură astfel încât peștele să se simtă confortabil. Pentru a da dorado-ului cel mai intens gust și a transmite toate proprietățile benefice, acum este cultivat nu doar în iazuri și piscine, ci în acvarii speciale care au iluminare specială, precum și o temperatură care este concepută pentru a imita o anumită perioadă a anului. , ideal pentru acest peste.
Compoziția peștelui
Acest pește este foarte apreciat de persoanele care își urmăresc dieta sau sunt la dietă, deoarece conține cantitate minimă grăsime: mai puțin de 2 grame la 100 de grame de pește. Între timp, 100 de grame de produs conțin 21 de grame de proteine, deci este foarte util, inclusiv pentru cei care fac sport.
100 de grame din acest pește conțin aproximativ 96 de kilocalorii, în timp ce conține o concentrație destul de mare de proteine, ceea ce îl face foarte hrănitor.
| 18,5 g | |
| 0,7 g | |
| 0,19 g | |
| 0,17 g | |
| 0,12 g | |
| 73 mg | |
| 77,5 g | |
| Vitamine si minerale | |
|---|---|
| 54 mcg | |
| 0,02 mg | |
| 0,07 mg | |
| 0,75 mg | |
| 0,4 mg | |
| 5 mcg | |
| 6,1 mg | |
| 0,9 mg | |
| 143 mg | |
| 12 mg | |
| 30 mg | |
| 15 mg | |
| 0,46 mg | |
| 6,7 mg | |
| 36,5 mg | |
| 0,04 mg | |
| 88 mg | |
| 0,02 mg | |
| 65 mcg | |
Acest pește este cel mai apreciat datorită compoziției sale unice și a numărului mare de substanțe utile pe care le conține. Nu este foarte potrivit pentru o sațiere rapidă și eficientă, deoarece dorado conține relativ puțin un numar mare de Practic nu există calorii și, datorită cărora alimentele durează mult pentru a fi digerate, practic nu există nici calorii.
Aceasta înseamnă că este ideal pentru alimentația alimentară, dar nu este deloc potrivit pentru persoanele care au nevoie de multă energie, precum sportivii. Cu toate acestea, dorado este foarte important de inclus în dieta ta zilnică, deoarece conține:
- Proteine care sunt ușor digerabile. Sunt ideale pentru consum de către copii și vârstnici, precum și de către femeile însărcinate.
- Acizi grași saturați, inclusiv acizi grași esențiali la corpul uman. Toți acești acizi sunt necesari pentru a asigura normalitatea proces metabolicîntre celule și pentru dezvoltarea neuronilor creierului, precum și ca prevenire a diferitelor boli ale sistemului cardiovascular.
Caracteristici benefice
Dorado, ca orice alt pește, conține o concentrație mare de iod. În plus, este bogat în cupru și mangan și conține și zinc. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru menținerea metabolismului normal.
Acest pește conține o cantitate mare de acizi polinesaturați, care acționează ca o prevenire eficientă a bolilor sistemului cardiovascular, inclusiv capacitatea lor de a sprijini organismul și de a reduce riscul de a dezvolta cancer. Iodul conținut de pește contribuie la funcționarea normală a glandei tiroide, crește activitatea mentală și ajută la completarea deficitului de iod în organism, dacă este necesar.
Iodul se găsește în multe tipuri de pești, dar dorado este considerat unul dintre deținătorii recordului; în special, conține mai mult iod decât sau. Fosforul conținut de pește, printre altele, promovează o mai bună absorbție a vitaminelor și mineralelor și, de asemenea, susține procesele chimice normale din corpul uman.
Datorită echilibrului compoziție chimică si proprietatile sale benefice, se recomanda includerea pestelui in alimentatie, inclusiv persoanelor cu diabet zaharat, dupa un infarct, care sufera de ateroscleroza, sau celor care au nevoie sa scada nivelul colesterolului din sange.
Acest pește este util, inclusiv pentru îmbunătățire aspect, deoarece ajută la întârzierea îmbătrânirii, îmbunătățește semnificativ funcția și memoria creierului, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, face vasele de sânge mai elastice, menține elasticitatea pielii și întărește unghiile. În plus, substanțele conținute de dorado ajută la scăderea căderii părului și a mătreții și saturează părul cu substanțe utile.
Dorado în gătit
ÎN condiții artificiale acest peste este tinut in perfecta stare apă curată, pentru creșterea acestuia se folosește furaj special. Rezultatul este pește cu carne albă densă, care are o aromă subtilă plăcută. Datorită faptului că este cultivat în principal în condiții artificiale pentru restaurante, poate fi clasificat ca o delicatesă, și nu cea mai ieftină. În ciuda acestui fapt, popularitatea dorado-ului printre gurmanzii din întreaga lume este în creștere, așa că în fiecare an totul crește mai mult pesteîn ferme artificiale.
De obicei, fermele piscicole vând pește cu o greutate de la 300 la 600 de grame, dar în Franța sunt evaluate exemplare mai mari: de obicei cumpără pește care cântărește mai mult de un kilogram. Prin urmare, dorado regal și gri sunt deosebit de populare printre gurmanzi, datorită gustului lor bogat și proprietate specială. În special, regele dorado are carne roz și un gust mult mai delicat.
Cum să alegi
Dorado are mai multe trăsături distinctive, care vă va ajuta să alegeți exact acest pește și să nu faceți o greșeală. În primul rând, are de obicei un spate gri închis și o burtă puțin mai deschisă. Gura peștelui este destul de mare, buzele sale sunt destul de pronunțate, iar chiar între ochi există o mică pată aurie.
Atunci când alegeți pește, fiți atenți să vă asigurați că înotătoarele și coada acestuia nu sunt uscate, deoarece acest lucru indică o durată lungă de valabilitate. Asigurați-vă că inspectați branhiile: ar trebui să aibă culoare roșu aprins, iar peștele în sine ar trebui să aibă un miros caracteristic de mare. Atunci când alegeți, apăsați pe carcasa de pește: dacă carnea este proaspătă și nu a fost congelată, va reveni rapid la forma sa naturală după presare.
Luați sfatul gurmanzilor: alegeți pește cu lungimea de 20 până la 40 cm, aceasta este dimensiunea optimă pentru acest pește, atunci când capătă cel mai pronunțat gust, dar în același timp este destul de convenabil să gătiți.
Cum să gătească
Gurmanților le place dorado și pentru că este foarte ușor de preparat. Nu este pretențios în ceea ce privește metodele de gătit, așa că în Grecia dorado este adesea făcut la grătar în timpul picnicurilor, rezultând un gust bogat, plăcut, fără indicii inutile de marinată sau condimente.
Acasă, dorado poate fi copt în cuptor, doar adăugând, ceea ce nu va întrerupe gustul natural al peștelui. Dacă aveți de gând să prăjiți sau să fierbeți dorado, este recomandat să folosiți sos pentru ca carnea să absoarbă cât mai mult suc și să nu fie uscată.
Ca orice alt pește, dorado se potrivește perfect cu diverse legume, fie coapte, fie fierte. Daca iti plac foarte mult sosurile, poti face un sos pentru dorado pe baza de bulion de peste, adauga putin natural ulei vegetal si legume proaspete.
Puteți găti dorado în cantități uriașe căi diferite, principalul lucru este să vă asigurați că temperatura de gătit nu este prea mare în timpul procesului de gătit, deoarece acest lucru va anula nu numai multe proprietăți utile acest pește, dar îi poate strica și gustul delicat.
Dacă se prăjește la cuptor, ține-l acolo nu mai mult de 10 minute pentru a evita arderea și gustul amar în carnea fragedă.
Dacă îl gătiți la abur, trebuie să îl lăsați să stea puțin mai mult, aproximativ 15 minute până când pregătire deplină. Dacă sunteți fericitul posesor al unui grătar și veți găti dorado în aer liber sau în timpul unui picnic, este suficient să-l prăjiți doar un minut și jumătate sau două, astfel încât să rămână suculent și, în același timp, să fie perfect pregătit.
Aceeași regulă se aplică și gătirii într-o tigaie, doar câteva minute - și este gata.
Dacă dați peste un exemplar mare și vă este teamă că nu va avea timp să se coacă, trebuie să faceți mai multe tăieturi adânci pe blocurile sale. Acest lucru va permite temperaturii să se aplice uniform peștelui și se va găti la fel de repede ca și omologii săi mai mici.
Contraindicații și proprietăți periculoase
Ca orice alt pește, dorado este extrem de sănătos, este folosit în gătit peste tot în lume și poate fi inclus în dieta oamenilor de orice vârstă. Singura limitare sunt oasele mici conținute în pește, din cauza cărora nu trebuie administrat copiilor mici pentru a evita rănirea.