Toate gospodinele gospodine ar trebui probabil să pregătească ketchup pentru iarnă. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup nu poți face paste sau coace pizza delicioasă. Chiar și cartofii obișnuiți fierți sau prăjiți, asezonați cu ketchup aromat, se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în Postul Mare)

Un bucătar cunoscut dintr-un restaurant italian mi-a spus această rețetă, adăugând că este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu l-am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Roșii cu coajă subțire, cărnoase 2 (4) kg (tăiate în 4 părți)
Mere verzi, acre (varietatea tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapă 250 (500) g (curățată și tăiată în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum se prepară ketchup-ul?

Puneți legumele tocate într-un recipient de gătit și gătiți timp de 2 ore, amestecând.

Roșiile eliberează suc imediat, așa că nu adăugăm apă.

După două ore, totul ar trebui să fie fiert și merele ar trebui să „se destrame”. Misto.

1. Mai multă muncă: măcinați într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2.Treceți printr-un storcator cu șurub. Mai mult, intoarcem stoarcerile de doua ori pana ne dau toata pulpa si devin aproape uscate.

Turnați amestecul măcinat într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă 150 g de oțet și ardei roșu (în rețeta originală, 1 lingură, dar eu adaug 1 linguriță ca să nu fie prea picant)

Dacă vrei să faci o porție mare deodată, atunci când adaugi condimente, urmărește proporțiile.

Ketchup-ul este gata. Îl poți mânca imediat. Se dovedește a fi aproximativ 1,2 litri.

Sau o puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă de sub ketchup cumpărat din magazin, închideți strâns cu capace metalice „originale” și înfășurați până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Doar printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă găsiți ketchup natural, atunci prețul va crește cu siguranță. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Dăm exemple cu cele mai dovedite rețete.

Reteta de ketchup

Trebuie să iei sănătate, puternic, roșii coapte, spala-le si usuca-le. Dacă doriți, puteți îndepărta mai întâi coaja de pe roșii. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelator, fie în recipiente. Puneți în porții mici, în proporție de 0,5 – 1 litru de ketchup gata preparat. Puteți adăuga câțiva ardei dulci la roșii, tăindu-i și în bucăți mai mici. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocate, care vă plac. Puneți pungile și recipientele pregătite în congelator. Gata, pregătirea este gata.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și macinați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Există multe opțiuni cu care poți veni. De exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză merge de minune cu găluște.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte:

Ketchup Patru

Pentru a prepara ketchup-ul Chetverka veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 bucati frunze de dafin,
4 piese ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță măcinată ardei iute,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
Sarat la gust,
oțet 0,5 căni 6% (dar nu trebuie să-l adaugi).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăuga frunza de dafin si ceapa. Puteți tăia în prealabil ceapa sau o puteți tăia pur și simplu în jumătate și o puteți scoate după gătit. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii, dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu muștar

Pentru a pregăti ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
un pahar de zahăr granulat,
1 lingura sare,
1 lingura mustar uscat,
1 lingurita coriandru

Legume preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, tocată. Fierbeți amestecul de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Gatiti amestecul pentru inca 10-20 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu prune

Pentru a pregăti ketchup cu prune veți avea nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg zahăr granulat,
1 lingura sare,
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Măcinați roșiile, prunele fără sâmburi și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu trebuie să faceți acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțet, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați-l - ketchup-ul de casă este gata.

Ketchup „Picant”.

Noi vom avea nevoie:

Roșii – 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
sare - 100 g
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Muștar (pulbere) – o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, mazăre ienibahar - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, un sfert de linguriță.
Oțet – 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja roșiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în cruce și să le puneți la fiert în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundă-te apă rece– atunci pielea se va desprinde ușor.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se dau printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3.Puneți ceapa, usturoiul și o treime din zahăr tocat într-un blender într-o cratiță. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, în tigaie.
4.Se fierbe toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Puneți zahărul rămas, sarea și oțetul în tigaie și gătiți încă 15 minute.
5. Se pun in borcane sterilizate (trebuie sa fie fierbinti) si se ruleaza.

Ketchup cu hrean.

Noi vom avea nevoie:

roșii - 2 kg
Ceapa – 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. linguriţă
Vin roșu uscat de orice marcă – 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. linguriţă.

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile și ceapa în bucăți (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii; citiți cum să faceți acest lucru în prima rețetă).
2.Se pune pe foc si se fierbe 20 de minute dupa fierbere. Se macină apoi printr-o sită.
3.Adăugați zahăr, sare, toate mirodeniile, vinul uscat și fierbeți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup "Picant"

Noi vom avea nevoie:

roșii - 500 g
ceapa - 500 g
ardei gras– 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute, luați una.
Zahăr – jumătate de pahar.
Sare - 1 lingurita.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar – câte 5 – 7 mazăre.

Cum să gătească:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2.Se pune toata masa pe foc, se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic o jumatate de ora.
3.Adăugați în tigaie ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele și gătiți până când masa se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se sigileaza.

Ketchup acasă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos și puteți adăuga câteva mirodenii proprii - va fi și gustos.

Ingrediente pentru reteta de ketchup de iarna:

◾roșii – 5 kg;
◾ardei gras iute sau dulce – 300 g;
◾ceapa – 500 g;
◾zahăr granulat – 200 g;
◾sare – 1-2 linguri;
◾ardei iute măcinat – 2 lingurițe. (fara blat);
◾oțet de masă 9% – jumătate de pahar.

Reteta de ketchup de casa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam semintele din interior.

2. Apoi puneți roșiile în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.

3. După aceasta, scoateți-le și puneți-le într-un bol cu ​​pre-preparate apă rece.

5. Tocați ceapa decojită în bucăți mari, taiati ardeiul in mai multe parti.

6. Măcinați toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi transferați-le într-o cratiță mare și largă. Adăugați zahăr granulat și sare și amestecați.

8. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați orice spumă care s-a format. Gatiti aproximativ o jumatate de ora.

9. După aceasta, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la grosimea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate și înșurubați capacele metalice.

12. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați până când borcanele s-au răcit.

Dacă doriți, și pentru a spori picantitatea (deși această rețetă are din belșug), puteți adăuga usturoi tocat în sos imediat înainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Faceți ketchup acasă

Pregătirea acestui sos nu vă va lua mult timp și efort, dar nu numai că veți economisi bani, ci veți pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți folosi orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai carnoase.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Cinci kilograme de roșii vor da puțin peste patru litri de suc.

Rezervați aproximativ un pahar de suc și gătiți restul. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățați ceapa și măcinați-o într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piureul de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. Imediat ce sucul și ceapa au fost achiziționate, reduceți focul și fierbeți la foc mic aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.

Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat - altfel, când sucul se va fierbe, gustul ketchup-ului de casă se va strica.

Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat la sucul rece. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr și fierbeți încă aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să gustați. Dacă este necesar, puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr

Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul și amidonul, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii „Clasic”

Clasic sos de rosii-ketchup-ul, descris în ediția din 1969 a Home Economics, constă din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg roșii,
150 g zahar,
25 g sare,
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi,
un praf de scortisoara,
ardei roșu iute pe marginea unui cuțit.

Preparare:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Puneti condimentele si condimentele intr-o cratita cu rosii, fierbeti 10 minute si strecurati printr-o sita de otel sau o strecuratoare. Se pune inapoi in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se pune in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

6,5 kg roșii,
10 g usturoi,
300 g ceapa,
450 g zahar,
100 g sare,
¼ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. bataturi de ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Preparare:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: folosiți o lingură pentru a răzui camerele pentru semințe și puneți-le într-o sită așezată peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Asezati acolo rosiile tocate si macinati totul cu un blender (sau treceti printr-o masina de tocat carne). De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și măcinați condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele, mai puțin oțetul, sarea și zahărul, într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și reduceți amestecul la jumătate. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Sos de rosii "Picant"

Ingrediente:

3 kg roșii,
500 g ceapa,
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml oțet 9%,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:

Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță cu capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se adaugă condimente, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg roșii,
1 cana ceapa tocata,
150-200 g zahăr,
30 g sare,
1 cana otet 9%,
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță. seminte de telina macinate.

Preparare:

Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le în amestecul de roșii clocotite. Reduceți cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg roșii,
10-15 căței mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 lingura. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau chili macinat.

Preparare:

Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (se trec prin mașina de tocat carne sau se toacă cu blenderul), se pun într-o cratiță, se pun sare, zahăr și se pun pe foc. După ce fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii,
500 g ceapa,
1 kg ardei dulci multicolori,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi,
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Preparare:

Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu o mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe la grosimea dorită, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup-urile de casă sunt preparate nu numai din roșii, ci conțin și mere, ierburi, prune, dulciuri. ardei gras... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos excelent pentru o mare varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără tobogan),
½ linguriță. scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță. ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță. sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți până când se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Se amestecă roșiile și piureul de mere într-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până când se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Adăugați oțet și usturoi tocat, mai fierbeți încă 5 minute și turnați imediat în borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapa,
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. l. piper negru,
1 lingura. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Preparare:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup „Picant”

Ingrediente:

5 kg roșii,
10 ardei dulci,
10 cepe,
2,5 cani de zahar,
2,5 linguri. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. bataturi de ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. Ardei iute,
½ linguriță. boia macinata,
½ linguriță. ghimbir,
1 lingura. l. amidon (dacă este necesar).

Preparare:

Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și gătiți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat apa cu gheata. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. A se păstra într-un loc răcoros.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg roșii,
3-4 cepe,
3 ardei dulci,
2 linguri. l. sare,
300 g zahar,
100-150 ml oțet 9%,
½ linguriță. ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros și puneți-le pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, se curata ardeiul dulce, se toaca si se adauga si la rosii. Se fierbe amestecul fiert la jumătate la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Legați verdețurile într-o grămadă și scufundați-le în amestecul de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahar,
1 lingura. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri. l. vin roșu sec,
1 lingura. l. hrean proaspăt ras
2 linguri. l. otet de vin.

Preparare:

Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți, se adaugă ceapa tocată și se gătesc, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup „Roșii-prune”

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapa,
1 cap de usturoi,
1 lingura piper negru,
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.

Preparare:

Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță cu capac la foc mic și se pasează printr-o sită. Scoateți semințele de pe prune, fierbeți-le la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă și se fierbe pe o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate cel mai mult căi diferite. Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Ketchup-ul este unul dintre cele mai populare și iubite sosuri de toți. Merge bine cu carne, paste și cartofi. Și ce gust oferă grătarului... Este pur și simplu incredibil! Și mâncăm unele feluri de mâncare cu maioneză, altele cu ketchup. Și unii dintre noi chiar... amestecăm maioneza cu ketchup și o mâncam cu găluște 😁.

Amintește-ți de Kuzya din serialul TV Univer, care l-a numit KETCHUNEZ. Sigur, gustul nu este pentru oricine... Și pentru mine, adevăratul ketchup de roșii de casă, fără impurități, are un gust mai bun.

Da, blaturile au o selecție uriașă de delicatese de roșii. Dar nu o vom cumpăra, o vom găti ketchup de casă(Foarte gustos, adevărat gem!). Mai mult, este mult mai sanatos, mai gustos si il poti prepara exact asa cum iti doresti.

Și acum, în plină recoltă coaptă, probabil că aveți ocazia să vă faceți aprovizionare cu câteva kilograme de roșii. Se pot face rapid si usor (o alta reteta). În fiecare an, gospodinele prudente pregătesc sosul preferat al familiei, fără chimicale, folosind doar produse naturale. Chiar și copiii pot mânca această mâncare delicioasă, mai ales dacă nu este picant!

Acum ne vom uita la câteva retete delicioase ketchup de casă. Puteți ajusta singur gustul adăugând sare, zahăr sau ardei iute. Cel mai important lucru în gătit este să luați întotdeauna o probă. La urma urmei, ceea ce este gustos pentru o persoană poate să nu fie pe gustul altuia.

Deci haideți să începem călătoria noastră culinară...

A face ketchup de casă este foarte simplu. Acum, când grădina este plină de recoltă coaptă, este deosebit de ușor. Tot ce ai nevoie este ceea ce crește în grădină și niște condimente. Rezultatul este un sos gros, aromat și bogat pe care îl poate mânca întreaga familie.

Ingrediente:

• 2 kilograme de roșii;
• 300 de grame de ceapă;
• 3 linguri de oțet de mere, șase la sută;
• 300 de grame de mere (de preferință acre);
• o lingură plină de sare;
• ardei negru si rosu macinat (o jumatate de lingurita fiecare) - se poate ajusta dupa gust;
• 80 de grame de zahăr granulat.

Descrierea pas cu pas a retetei:

1. Spălați roșiile și măcinați printr-o mașină de tocat carne. Dacă doriți să faceți ketchup care nu conține semințe de roșii, atunci trebuie să frecați amestecul printr-o sită. Eu nu fac asta. În această formă, sosul devine și mai gros și picant. De asemenea, puteți face piure de legume cu un blender.

2. Curățați merele de miez și piele. Tăiate în bucăți mici. Curățați și tăiați ceapa în același mod. Acum trebuie trecute și printr-o mașină de tocat carne sau amestecate.

3. Combinați toate legumele pasate într-o cratiță și puneți-le pe foc. Masa trebuie fiartă până când se reduce cu aproximativ o treime și se îngroașă. Ora exactă este dificil de determinat. La urma urmei, totul depinde de varietatea legumelor tale.

Amestecați frecvent amestecul de legume pentru a preveni arderea amestecului.

4. Acum trebuie să bateți masa din nou cu un blender. Acest lucru vă va permite să spargeți toate bucățile care rămân după mașina de tocat carne. Dacă nu ai un blender la îndemână, nu trebuie să faci asta. Adăugați sare, zahăr granulat, amestecați și gătiți încă 20-30 de minute, până la grosimea dorită.

5. După ce ați ajuns la consistența dorită, adăugați condimentele și oțetul. Se amestecă și se fierbe încă 2-4 minute.

6. Turnați sosul în borcane sterilizate și etanșați cu capace fierte. Întoarceți cu susul în jos și acoperiți cu o pătură sau un prosop cald. Până a doua zi dimineața, borcanele se vor fi răcit complet și pot fi duse la pivniță sau în alt loc de depozitare.

Asigurați-vă că gustați amestecul. Ajustați cantitatea de sare, zahăr sau condimente după cum este necesar. Poftă bună!

Ketchup - „Soacra aproape că și-a înghițit limba” (roșii, mere, ceapă)

Numele sosului vorbește de la sine. Gustul este atât de uimitor! Ingredientele principale sunt roșiile, merele și ceapa. Puteți folosi orice roșii. Principalul lucru este că sunt dulci și nealterați. Dar alege merele singur. Daca vrei o tarta, cu gust acru, ia mere acre. Dacă ketchup-ul este mai dulce și mai delicat, folosește fructe dulci.

Ingrediente:

• 3 kilograme de roșii coapte;
• 300 de grame de ceapă;
• o jumătate de kilogram de mere;
• o lingură și jumătate de sare;
• un pahar și jumătate de zahăr granulat;
• 50 ml otet de mere;
• piper macinat, boia de ardei si alte condimente dupa gust.

Descrierea pas cu pas a retetei:

1. Spălați toate legumele și fructele. Curățați ceapa. Tăiați coaja de pe tulpina roșiilor. Merele cu coajă. Tăiați toate acestea în cuburi mici pentru gătit.

2. Pune totul într-o cratiță mare și pune pe aragaz. Gatiti amestecul la foc mediu pana cand bucatile devin moi.

3. După ceva timp, roșiile și merele vor elibera sucul. Aroma se va răspândi în toată bucătăria în câteva minute. Gustați bucățile cu un cuișoare sau o furculiță. De îndată ce se înmoaie, trebuie zdrobite.

4. Scufundați blenderul în tigaie și măcinați amestecul până la omogenizare. Fierbeți în această formă aproximativ 50 de minute până când masa se îngroașă bine. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați toate celelalte produse din listă, amestecați bine și gătiți. Nu uitați să amestecați periodic.

5. Distribuiți sosul printre borcanele pregătite și sigilați. Întoarceți-l peste noapte și înfășurați-l într-o cârpă caldă. Dimineața, când conținutul s-a răcit complet, le puteți pune într-un loc răcoros pentru depozitare pentru iarnă.

Cel mai delicios ketchup pentru iarnă - îți vei linge degetele

A face ketchup pentru această rețetă este foarte ușor. Cu toate acestea, se dovedește mult mai gustos decât sosurile cumpărate din magazin. Incearca-l tu insuti!

Ingrediente:

• kilogram de roșii;
• un sfert de lingurita de usturoi granulat;
• o cincime dintr-o linguriță de ardei roșu măcinat;
• 3 linguri otet 6%;
• putin ienibahar;
• o lingurita de sare;
• 2 linguri pline de zahar copt;

Descrierea pas cu pas a retetei:

1. Spălați roșiile și îndepărtați crusta din mugur. Tăiați felii și transferați într-o cratiță. Adăugați un pahar cu apă și puneți-l pe aragaz. După fierbere, acoperiți cu un capac, reduceți puterea la minim și gătiți timp de 15-20 de minute fără a deschide capacul.

2. Frecați roșiile fierte printr-o sită. Astfel, obțineți acest sos de roșii.

3. Adăugați toate celelalte ingrediente în sosul de roșii și fierbeți timp de 15 minute. În acest timp, va căpăta o consistență mai groasă și un gust mai bogat.

Puteți mânca ketchup după ce s-a răcit. Dacă intenționați să-l depozitați pentru iarnă, trebuie să îl transferați în borcane sterile și să-l sigilați. Acest sos este perfect pentru carne, pilaf, cartofi prăjiți și multe altele.

Ketchup de casă pentru iarnă făcut din roșii și mere - vă veți linge degetele

Odată ce ați încercat acest sos, veți uita pentru totdeauna de alternativele cumpărate din magazin. La urma urmei, nu este doar mai gustos, ci și mai sănătos. Întreaga familie poate mânca în siguranță acest ketchup. Incearca-l!

Ingrediente:

• un kilogram de mere dulci și acrișoare;
• 2 kilograme de roșii;
• 4 catei de usturoi;
• piper negru măcinat după gust;
• 2 linguri de oțet nouă la sută;
• o lingurita de nucsoara;
• o lingurita de scortisoara;
• 3 linguri zahăr granulat;
• o lingura fara o gramada de sare.

Descrierea pas cu pas a retetei:

1. Măcinați merele, roșiile și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Se toarnă întreaga masă într-o cratiță și se pune pe aragaz. Se fierbe 30 de minute fără a adăuga sare sau condimente.

2. Imediat ce amestecul a fost fiert pentru timpul necesar, trebuie să-l măcinați cu un blender de imersie. si se fierbe la foc mic inca 15-20 de minute.

3. Acum că sosul este aproape gata, puteți adăuga ingredientele rămase (cu excepția usturoiului și oțetului), amestecați și gătiți încă 10 minute. Apoi treceți usturoiul printr-o presă în masă și turnați oțetul. După aceasta, rămâne să păstrați ketchup-ul pe aragaz încă 5 minute.

4. Transferați ketchup-ul deasupra în borcane sterilizate. Sigilați și răsturnați pe capace. Nu este necesară sterilizare suplimentară. Este suficient să-l acoperiți cu material cald până a doua zi dimineață. A doua zi dimineata borcanele se vor raci complet si pot fi mutate la subsol.

Ketchup de roșii cu amidon adăugat

Adăugarea de amidon în ketchup îi permite să fie mai gros și mai gustos. Sosul pentru această rețetă este fantastic. Se poate prepara atat pentru consum imediat cat si pentru pastrare pentru iarna.

Ingrediente:

• 2 kilograme și jumătate de roșii (puteți folosi orice fruct copt);
• 5 cepe;
• 100 de grame de zahăr granulat;
• 50 ml otet de mere;
• o lingură plină de sare;
• o lingură și jumătate de amidon;
• condimente la discreția ta.

Descrierea pas cu pas a retetei:

1. Faceți suc din roșii. Acest lucru se poate face în 3 moduri:

• curatati-le de coaja si macinati-le cu un blender (daca doriti le puteti trece prin sita);
• se trece printr-o mașină de tocat carne, de mai multe ori;
• folosiți un storcator special.

Scoateți imediat un pahar de suc (250 ml) și lăsați mai târziu.

2. Curățați ceapa, tăiați-o bucăți și măcinați în blender până se face piure.

3. Combinați ceapa și roșiile într-un bol și puneți-le la foc mediu. După fierbere, trebuie să fierbeți amestecul timp de 20-25 de minute, amestecând frecvent. In acest timp, sosul se va ingrosa, iar o aroma minunata se va raspandi in tot apartamentul.

4. Acum masa trebuie asezonată. Se amestecă zahărul granulat, sarea și se adaugă condimente aici. Pentru a face acest lucru, puteți folosi piper măcinat, boia de ardei și toate ierburile provensale.

5. Amestecați bine și gătiți încă 20 de minute. În acest timp, ketchup-ul va fi saturat cu condimente adăugate și va deveni și mai gustos și mai gros. Gustați sosul și ajustați-l după cum este necesar.

6. În paharul de suc rămas la începutul călătoriei, trebuie să amestecați uniform amidonul. Se toarnă în ketchup clocotit și, amestecând constant, se fierbe timp de 5 minute. Cu un minut înainte de a fi gata, adăugați oțet.

După răcire, ketchup-ul va deveni și mai gros. Prin urmare, nu acordați atenție faptului că, după ce ați scos de pe aragaz, vi se pare ușor lichid.

7. Se toarnă sosul în borcane sterile și se etanșează cu capace prefierte. Înainte de a se răci, se răstoarnă pe capace și se acoperă cu o pătură. După aceasta, îl puteți transfera într-o locație de stocare permanentă. Dacă ai rămas niște ketchup care nu se potrivește în borcane, îl poți mânca după ce s-a răcit.

Acest ketchup poate fi preparat fără a fi depozitat. Pentru a face acest lucru, utilizați aceeași rețetă, doar nu adăugați oțet. De îndată ce sosul s-a răcit și s-a îngroșat și mai mult, poate fi servit.

Ketchup cu roșii și mere

Ketchup-ul foarte gustos, aromat si bogat se obtine daca il prepari dupa aceasta reteta. Ardeiul gras adaugă o notă unică și o aromă uimitoare. Raportul corect al tuturor ingredientelor împreună oferă un efect fantastic. Incearca.

Ingrediente:

• 2 kilograme și jumătate de roșii;
• 5 mere de marime medie;
• 5 ardei gras carnos;
• 5 cepe;
• 4 catei de usturoi;
• o linguriță de muștar uscat;
• 10 bucăți de boabe de piper;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• o jumătate de linguriță de esență de oțet;
• 1 lingurita scortisoara;
• câțiva muguri de cuișoare;
• o lingură de sare;
• piper negru măcinat după gust.

Descrierea pas cu pas a retetei:

1. Curățați și miez merele. Ardeiul ar trebui, de asemenea, eliberat de toate lucrurile inutile. Treceți roșiile, merele, ardeii și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Puneți pe aragaz și gătiți timp de o oră și jumătate, amestecând des, pentru ca masa să nu se ardă pe fundul cratiței.

2. După o oră și jumătate, masa se va îngroșa și va căpăta un aspect apetisant. Acum poate fi sărat, îndulcit, asezonat.

Pentru a evita mai târziu să cauți boabe de piper în tigaie, fă-i o pungă de tifon și leagă-le cu ață. Puneți nodul în tigaie și lăsați firul „pe pământ uscat” pentru a fi mai ușor de îndepărtat ulterior.

Fierbeți sosul cu condimente timp de 1 oră. Dacă doriți un ketchup mai delicat, puteți amesteca amestecul cu un blender.

3. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați usturoi zdrobit și oțet. După ce ați luat de pe foc, scoateți mănunchiul de mazăre și începeți să îmbutelieze.

4. Pune ketchup-ul în borcane curate și sigilează. Întoarceți capacele și înfășurați cu ceva cald. Se lasa pana a doua zi dimineata, apoi se pune in pivnita.

Ketchup-ul de casă este întotdeauna mai gustos și mai sănătos decât cele mai rafinate sosuri care ni se oferă în magazine. Și pregătirea lor nu este deloc dificilă. Acest lucru nu necesită abilități speciale sau efort. Și astăzi ai avut ocazia să vezi asta pentru tine. Sper că ați găsit rețetele utile. O sa ma bucur de comentariile voastre...

Vă doresc pregătiri reușite și depozitare îndelungată. Pofta buna si ne revedem!

Dacă faci ketchup de casă, nu se va compara în gust și consistență cu niciun produs cumpărat din magazin. Și principala sa caracteristică este că puteți adăuga absolut orice ierburi și condimente la un astfel de sos, făcându-l unic gustos și bogat pentru dvs. Vom adăuga ingredientele după cum dorim.

Dacă vorbim despre tot felul de pregătiri pentru iarnă. sunt deja o multime de retete pe site. Va sfatuiesc sa vedeti cum se face. Nu-l ratați, asigurați-vă că îl pregătiți.

Cum să faci ketchup de roșii de casă și de ce ai nevoie pentru a-l face? Momentan 6 retete delicioase si simple de sos de rosii pentru iarna.

Setul necesar de ingrediente pentru kutchup

• Roșii cărnoase, coapte, moi – 3 kg.
• Ardei roșu cu pereți groși, dulce – 3 buc.
• Ceapa - 500 gr.
• 6 catei de usturoi.
• lingura de sare.
• 150 ml. oțet (folosește oțet de masă clasic) 9 la sută.
• Scorțișoară – 1⁄2 linguriță.
• Boabe de piper - 10 mazăre.
• Ienibahar măcinat – 1⁄2 linguriță.
• Cuișoare uscate în muguri – 4 buc.
• Nucșoară rasă - o jumătate de linguriță.
• zahăr granulat - 180-200 gr.

Procesul de a face ketchup de casă

Spălăm cu grijă fiecare roșie, nu trebuie să rămână nisip sau murdărie pe fructe, tăiem zona coadă și tăiem fiecare leguma în jumătate sau în 4 părți.

Ardeiul gras il curatam de seminte si venele interne, il tocam grosier si il asezam intr-un bol cu ​​rosii.

Curățăm ceapa de coajă, o clătim sub apă rece, astfel încât acest produs va tăia mai puțin în ochi atunci când este tăiat și o tăiem în jumătate de inele. Trimitem la ingredientele disponibile.

Treceți usturoiul decojit printr-o presă de usturoi sau răzuiți-l fin și adăugați-le în legume.

Transferați ingredientele pregătite într-o cratiță, adăugați sare, amestecați, acoperiți și mutați pe aragaz, setând nivelul de căldură la minim. Gătiți ketchup-ul aproximativ trei ore, dar nu mai puțin de două și jumătate, deschizând periodic recipientul și amestecând compoziția.

Nu trebuie adăugată apă în tigaie; numai produsele de mai sus trebuie să fie prezente în timpul gătirii. În același timp, masa va scădea în volum cu aproximativ jumătate în timpul gătirii, așa ar trebui să fie.

În timp ce amestecul de roșii se gătește, pregătiți condimentele. Acestea trebuie combinate și măcinate într-o râșniță de cafea într-o masă omogenă.

Răciți puțin legumele finite și apoi folosiți un blender de imersie pentru a le măcina până la o consistență omogenă.

Se condimentează pasta cu condimente măcinate, se amestecă, se pune din nou pe foc și se gătește acum nu mai mult de jumătate de oră.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați oțetul, amestecați din nou bine amestecul și puteți opri aragazul.

Se toarna in borcane sterilizate in orice fel direct de pe foc, adica fierbinti ketchup de roșii. Acoperim cu capace, înșurubam, întoarcem borcanele cu susul în jos, acoperim toată frumusețea rezultată cu o pătură și lăsăm exact o zi, nu mai puțin.

Totul este gata! Deliciosul ketchup Heinz de casă poate fi consumat imediat după răcire. Îl puteți păstra într-un loc răcoros și îl puteți scoate după cum este necesar.

Puteți servi acest tip de oțet nu numai cu cârnați și produse din carne, dar îl puteți folosi și atunci când gătiți supă de varză, borș, tocană de legume etc.

Acesta este un mod simplu și ieftin de a face un sos delicios.

Pentru a pregăti luăm:

• 2,5 kg. rosii.
• 350 gr. varietate dulce-acru de orice mere.
• 350 gr. ceapa clasica (poti folosi ceapa de salata daca vrei, dar cele obisnuite sunt mai bune).
• O lingura de sare grunjoasa.
• O jumătate de pahar de zahăr.
• O lingurita rasa dintr-un amestec de ardei macinati.
• 4 cuișoare.
• 140 ml. oțet de mere (6%).
• O jumătate de linguriță de scorțișoară.

Cum să faci pastă de roșii delicioasă pentru iarnă

Spălați legumele și merele, tăiați tulpina din prima, îndepărtați miezurile din urmă, tăiați produsele în bucăți de dimensiuni medii - felii.

Nu este nevoie să curățați merele, vă va permite să creați consistența dorită, deoarece conține o pectină naturală de îngroșare, dar roșiile pot fi curățate dacă doriți, dar acest lucru nu este necesar.

Pune toate ingredientele sosului într-un bol de blender sau într-un vas adânc/tavă și măcinați într-o pastă omogenă.

Dacă nu aveți un robot de bucătărie sau un blender acasă, puteți măcina roșiile și merele într-o mașină de tocat carne, dar în acest caz cel mai bine este să treceți din nou produsele prin calico.

Se pune compozitia rezultata intr-un ceaun, o cratita sau o tigaie adanca, se pune pe foc si se lasa sa fiarba. Acoperiți cu un capac și fierbeți, amestecând, timp de cincisprezece minute.

Sarați amestecul și continuați să gătiți încă o oră și jumătate. Dacă după timpul specificat amestecul este încă lichid, scoateți capacul și gătiți până când amestecul se îngroașă.

Acum turnați condimentele și zahărul în recipient; cuișoarele vor trebui mai întâi măcinate în pulbere. Se toarnă oțet și se amestecă ingredientele.

Acoperiți cu un capac și lăsați să stea pe aragaz timp de 5 minute, apoi scoateți și turnați în borcane pregătite.

Închideți ketchup-ul pentru iarnă, dar amintiți-vă că borcanele trebuie umplute la capacitate maximă; nu trebuie să rămână spații goale în el.

Întoarceți recipientele rulate și lăsați să se răcească sub o pătură caldă peste noapte. Dimineața sosul va fi gata și poate fi păstrat la frigider sau cămară.

Ketchup parfumat cu busuioc

Va trebui să pregătiți:

• Un kilogram de roșii.
• Câte o grămadă de pătrunjel proaspăt și busuioc fiecare.
• 2,5 linguri de zahăr.
• 1 lingura de sare.
• 3 catei de usturoi.
• O jumătate de pahar cu apă rece.
• 2,5 linguri de amidon.
• Condimente și condimente după propriul gust.

Procesul de gătit va fi după cum urmează

Se spala rosiile, se curata fiecare fruct, se taie bucatele mici, se pune intr-o cratita si pe aragaz.

Adaugati ierburile tocate la rosiile care fierb (se marunti foarte fin), fierbeti 40 de minute.

Adăugați zahăr, amestecați, apoi sare și amestecați totul până se dizolvă complet, continuați să gătiți încă 40 de minute.

Stoarce cateii de usturoi in presa de usturoi si adauga-i in cratita cu rosiile.

Amestecați și continuați să gătiți încă 3 ore, deschizând capacul la fiecare 20 de minute și amestecând amestecul.

Dizolvați amidonul în apă rece, după gătit, adăugați-l cu grijă în ketchup, amestecați, fierbeți încă 5 minute și turnați amestecul în borcane.

Sigilați recipientele cu capace, lăsați sosul să stea o zi în cameră, apoi puneți-l la frigider. Ketchup de casă este gata!

După adăugarea amidonului, dacă se dorește, masa poate fi măcinată într-un amestec mai lichid cu un blender de bucătărie. De asemenea, puteți strecura prin sită; acest lucru ar trebui să fie făcut de cei cărora nu le plac bucățile mici de roșii sau ierburile în ketchup.

Reteta originala de ketchup de rosii cu otet de vin si tarhon

Va trebui să pregătiți:

• Roșii coapte roșii (galbenele nu sunt potrivite) - 2-2,5 kg.
• O ceapă.
• 700 ml. (poate puțin mai puțin) oțet de vin.
• 30 gr. sare.
• 60 gr. Sahara.
• 1/3 lingurita tarhon uscat.
• Un praf de negru măcinat și aceeași cantitate de ardei roșu măcinat.
• 3 muguri de cuișoare.
• Rădăcină de ghimbir – 2-3 gr.
• Un praf de scortisoara si aceeasi parte de nucsoara.
• O jumătate de ardei iute iute.
• 2 vârfuri de boia măcinată.
• 2 vârfuri de condimente pentru curry.

Metoda de preparare a ketchup-ului original

Prin albire (facem o incizie, turnam peste ea apa clocotita si apoi o scufundam in apa rece), decojim fiecare rosii de coaja.

Tăiați roșiile în 6 părți și gătiți timp de două ore, acoperite, la foc mediu. În același timp, nu uitați să amestecați periodic.

Roșiile finite se macină într-o masă omogenă folosind o sită fină sau un blender, se adaugă toate condimentele specificate în rețetă, cu excepția oțetului (trebuie măcinat) și se amestecă.

Rade ceapa, pune-o in ketchup, pune totul pe foc si continua sa gatesti 25 de minute.

Se toarnă oțet, se fierbe pe aragaz încă cinci minute, se ia de pe foc și se împachetează în borcane sterile.

Dacă sosul este foarte subțire, puteți adăuga puțin amidon de cartofi, dar nu este necesar, dacă doriți.

Lista de produse pentru gătit:

• Roșii coapte fără putregai - 3 kilograme.
• Ceapa clasica – 0,5 kg.
• zahăr - 400 gr.
• Muștar uscat – 2 linguri.
• Oțet (9%) – 400 ml.
• Lavrusha – 3 frunze.
• Ienupăr (poace) – 5 buc.
• Sare – 2 linguri (poti ajusta putin mai mult sau, dimpotriva, mai putin, dupa propriul gust).
• Piper negru măcinat - o linguriță fără tobogan.

Acțiunile noastre - pregătirea ketchup-ului pentru iarnă

Spălați roșiile, îndepărtați coaja de pe fiecare, tăiați și puneți-le într-un ceaun.

Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici și adăugați-le în legume; fierbeți la foc mediu timp de 3 ore.

Treceți masa finită printr-o sită, puneți-o înapoi în ceaun, acum adăugați toate mirodeniile și ierburile, amestecați, fierbeți încă 15 minute, turnați oțetul, lăsați piureul până dă în clocot și îl puteți distribui în borcane. Containerele, de remarcat, trebuie să fie sterilizate.

Rulați sosul, întoarceți borcanele peste gât, acoperiți partea de sus cu un prosop din țesătură sau orice pătură și lăsați peste noapte.

Ketchup blând de casă rapid (video)

O reteta simpla si rapida, fara tam-tam. Ketchup-ul de casă este un sos delicios, delicat pentru orice - carne, paste, carne de pasăre etc.

Ketchup-ul de casă trebuie păstrat în frigider sau pivniță, întotdeauna într-un loc întunecat și răcoros. Perioada de valabilitate a unui produs închis ermetic este de 1 an de la data sigilării.

Încercați să faceți singur ketchup de casă și veți simți diferența. Rețetele au fost testate, nu ezitați să începeți, sezonul roșiilor tocmai a sosit!

Mult succes si toate cele bune!

Ketchup este un sos cu o istorie lungă. Pentru omul modern Acest condiment alimentar este asociat cu sticle roșii și rafturi de magazine. Anterior, înainte de dezvoltarea industriei alimentare, ketchup-ul acasă pentru iarnă era pregătit în multe familii. În zilele noastre, alimentația naturală câștigă popularitate, iar gospodinele se străduiesc să facă singure sosuri, fără conservanți, coloranți și alte substanțe chimice inutile.

Rețete pentru a face ketchup de casă pentru iarnă

Pentru a face ketchup delicios care să reziste toată iarna și să nu se strice, aveți nevoie de roșii de înaltă calitate, coapte, puternice și fără defecte. Roșiile de țară sau de țară cultivate fără substanțe chimice sunt ideale. Sosurile de fabrică conțin nu numai roșii sau pastă de tomate, ci și potențiatori de aromă, gumă modificată și amidon. Ketchup-ul gătit acasă pentru iarnă este mai sănătos calități gustative depășește analogii industriali, în plus, puteți face atât un sos clasic, cât și cel original și reteta neobisnuita.

Reteta clasica de rosii

Sosul de la care și-a luat numele ketchup-ul nu conținea roșii. Ge-tsup-ul chinezesc de condiment a fost preparat cu măruntaie de pește, iar mai târziu cu hamsii. Britanicii au refăcut rețeta în felul lor, înlocuind peștele cu ciuperci și nuci, apoi a pornit măslinele. Mult mai târziu, s-au adăugat roșii, iar varianta de astăzi numită clasică a luat naștere. Ingrediente pentru ketchup clasic:

• roșii – 2,5 kg;
• zahăr - jumătate de pahar;
• cuișoare – 2 muguri;
• piper negru - 20 de mazăre;
• coriandru – 10 mazăre;
• oțet 9% - 2 linguri;
• sare - o jumătate de lingură;
• verdeață (orice) - o grămadă.

Cum se prepară sosul:

1. Selectați roșiile, spălați-le, îndepărtați tulpinile cu un cuțit, tăiați-le în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță și așteptați până fierb. Adăugați apă dacă este necesar; sucul care a fost eliberat este suficient. Puneți aragazul la foc mediu și gătiți timp de 20 de minute.
2. Răciți roșiile fierte, treceți printr-o sită în aceeași tigaie. Gătiți masa viitorului ketchup până se îngroașă, o oră sau mai mult.
3. Puneți condimentele într-o bucată de tifon, legați capetele pentru a forma o pungă, scufundați-l în roșii lichide, adăugați sare, oțet, zahăr, amestecați amestecul, gătiți timp de 10 minute la foc mic.
4. Turnați ketchup-ul finit în recipiente sterilizate, răciți și puneți-l în frigider sau pivniță.

Cu mere si ardei gras

Pentru iubitorii de combinații de arome interesante, ketchup-ul va completa orice gustare. Secret mic: daca adaugi ceapa uscata sau afumata, obtii o aroma extraordinara. Acest adaos va fi util pentru cei care nu sunt împotriva experimentelor culinare cu ketchup. Dacă nu ești sigur că mâncătorii vor fi de acord cu gustul neobișnuit, limitează-te la rețeta originală. Pentru a prepara acest ketchup picant veți avea nevoie de:

• roșii roșii moi – 1,5 kg;
• mere (de preferat verdele) – 1 kg;
• ardei gras (galben, rosu) – 1 kg;
• ceapa (nap) – 1 kg;
• oțet 9% – 1 pahar;
• zahăr - lingură;
• sare - o jumătate de linguriță;
• piper negru - 10 mazăre;
• ienibahar – 6 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• savuros - dupa gust.

Reteta pas cu pas prepararea ketchup-ului:

1. Tăiați roșiile și ceapa, îndepărtați miezul de la mere, tăiați mijlocul cu semințele din ardei.
2. Se toarnă câteva linguri de apă în legume și fructe, se pune pe foc și se fierbe până devine pulverulent.
3. Frecați amestecul printr-o sită, turnați într-o cratiță, puneți condimentele într-o pungă de tifon și fierbeți până se îngroașă.
4. Se adaugă zahăr și sare, se toarnă oțet, se adaugă usturoiul stors și cirul tocat.
5. Turnați amestecul fierbinte în sticle (încălzite), înșurubați bine capacele, puneți într-un recipient de sterilizare (cratiță mare, rezervor), sterilizați, apoi răciți.

Conservarea sosului picant de roșii cu ardei iute

Popularul sos „iute” este preparat simplu, cu un minim de ingrediente; ardeiul iute va copleși în continuare toate celelalte arome. Puteți asezona cu el multe feluri de mâncare, cu prudență. Chili merge bine cu pastele și soiurile sale, cartofi, orez, pește și carne. Este important să rețineți că, dacă intenționați să asezonați un fel de mâncare cu acest sos, nu adăugați piper când îl gătiți, altfel vă va arde gura. Pentru sosul iute ai nevoie de:

• roșii cu carne – 3 kg;
• chili (sau ardei cayenne) – 1-3 păstăi;
• sare - o lingură grămadă;
• zahăr - 150 g;
• oțet 9% – 50 ml;
• boabe de piper, ienibahar și negru – 10 buc.

Secvență de gătit:

1. Se spala si se taie rosiile felii, se toarna intr-o cratita si se pune pe foc (mediu). Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 40 de minute, amestecand continuu.
2. Tăiați și curățați chiliul, adăugați-le la roșii la sfârșitul fierberii. Dacă se dorește un sos foarte iute, nu îndepărtați semințele de pe ardei. Adăugați boabele de piper și gătiți timp de 15 minute.
3. Se strecoară amestecul printr-o sită folosind o lingură de lemn sau o spatulă. Cojile, semințele și condimentele nu vor trece prin sită. Măcinarea poate fi simplificată folosind un storcator care are funcția de a stoarce sucul din pulpă, sau un dispozitiv convențional, dar apoi coaja roșiilor trebuie îndepărtată înainte de gătire.
4. Se fierbe amestecul de piure, se condimentează cu sare, oțet, zahăr, se toarnă ketchup în borcane sau sticle și se închide.

Din suc de roșii cu amidon într-un aragaz lent

Când pregătiți ketchup acasă pentru iarnă, amidonul este rar folosit; gospodinele preferă să fierbe excesul de umiditate fără a adăuga agenți de îngroșare. Uneori, gradul de grosime rezultat nu este suficient, de exemplu, la prepararea pizza. Sosul se poate răspândi și vasul va fi umed. Preparatul zilei va fi salvat de ketchup de casă cu amidon adăugat. Pentru asta vei avea nevoie de:

• roșii foarte coapte – 5 kg;
• ceapa - 400 g;
• oțet de mere – 50 g;
• zahăr - sticlă;
• ienibahar – 15 mazăre sau 1-2 lingurițe;
• ardei iute, usturoi - dupa gust;
• amidon - 2 linguri.

Sosul se prepara astfel:

1. Stoarceți sucul de roșii, de preferință folosind un storcător, sau puteți măcina roșiile într-o mașină de tocat carne cu un grătar fin, scurgeți pulpa într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă. Lăsați un pahar de suc, turnați restul în vasul multicooker, selectați modul de fierbere.
2. Curățați și tocați ceapa: folosiți o mașină de tocat carne sau piure într-un blender.
3. Așteptați până când fierbe suc de roșii, adauga piure de ceapa. Se fierbe într-un aragaz lent timp de o oră și jumătate.
4. Se toarnă sare, oțet, zahăr în vasul cu multicooker.
5. Amestecați amidonul și piperul într-un pahar de suc pregătit anterior. În timp ce amestecați ketchup-ul, turnați amestecul rezultat. Când amestecul se îngroașă, opriți multicooker-ul.
6. Se toarnă în borcane și se răsucește cât este fierbinte.

Ketchup gros de prune de casă pentru carne

Prunele coapte sunt baza pentru aromate, sos dulce-acru, ideal pentru gratar. În natură, acest condiment va avea un mare succes. Bucătarul reglează în mod independent picantitatea ketchup-ului; rețeta nu stabilește un cadru clar pentru cât de fierbinte ar trebui să fie un astfel de sos. Totul se face pe baza dorințelor consumatorilor, ketchup-ul nu va deveni mai puțin gustos prin reducerea cantității de piper, ingredientul principal al sosului sunt prunele, acestea dau tonul. Compoziția de ketchup:

• prune coapte – 5 kg;
• roșii – 1 kg;
• ardei gras - 500 g;
• usturoi - 300 g;
• ardei roșu (iute) - după gust;
• deci - 2 linguri;
• zahăr - 300 g.

Prepararea sosului:

1. Spălați legumele, îndepărtați sâmburele de prune.
2. Măcinați prunele, ardeii și roșiile într-o mașină de tocat carne.
3. Pune totul într-o cratiță, gătește timp de 2 ore, amestecând.
4. Se rade usturoiul pe răzătoarea fină, sau se trece printr-o presă de usturoi, se adaugă în tigaie, se mai fierbe încă 40 de minute.
5. Turnați ketchup-ul în borcane fierbinți și rulați. Întoarceți borcanele și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc.

descoperi mai multe retete cum să gătești delicios.

Reteta rapida de pasta de rosii

Ketchup-ul este în curs de pregătire o remediere rapidă, cu un minim de ingrediente. Pasta de roșii cumpărată dintr-un magazin are o compoziție mai naturală decât ketchup-ul din fabrică. Citiți eticheta, alegeți pastele care conțin doar roșii și sare. Roșiile fierte conțin licopen, acest pigment nu este distrus de temperatura ridicata, este un antioxidant, bun pentru inimă. Ingrediente pentru ketchup „rapid”:

• pasta de tomate - 100 g;
• condimente: un amestec de ierburi uscate, usturoi, piper negru - toate împreună 50 g;
• sare - lingurita;
• zahăr - 2 lingurițe;
• muștar (gata) – lingură.

Cum să gătească:

1. Se diluează pasta cu apă fiartă (aproximativ 200 ml).
2. Se toarnă zahăr, sare, condimente într-un pahar, se toarnă apă clocotită, se lasă să se infuzeze, se toarnă în pastă.
3. Se pune pe aragaz si se fierbe 2 minute la foc mic.
4. Se toarnă într-un borcan tratat. Păstrați la frigider până la trei săptămâni.

Ketchup aromat de coacaze rosii cu condimente fara otet

Delicatesa națională georgiană, sosul tkemali, este făcută din prune acre. Gustul său unic clasic nu este ușor de reprodus; există modificări ale sosului; prunele sunt înlocuite cu alte fructe acre sau fructe de pădure, de exemplu, coacăze roșii. Dacă vrei să aduci gustul ketchup-ului mai aproape de tkemali clasic, printre condimente ar trebui să fie coriandru, adăugați-l la ingredientele de mai jos:

coacăze roșii (fără ramuri verzi) – 1 kg;

• apă - un sfert de pahar;
• usturoi - cap mediu;
• mărar uscat - 2 linguri;
• seminte de coriandru, macinate – 3 lingurite;
• ardei roșu iute (măcinat) – 1,5 lingurițe;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - 2 lingurițe.

Preparare:

1. Puneți coacăzele într-o cratiță, turnați apă și aduceți la un piure la foc mic (nu lăsați la fiert).
2. Scurgeți lichidul, luați un recipient separat și frecați boabele printr-o sită.
3. Se amestecă sucul și piureul, se pune pe foc, se fierbe până se îngroașă.
4. Măcinați condimentele și ierburile într-o pudră, adăugați în piure, adăugați sare, adăugați zahăr, gătiți timp de 5 minute.
5. Se toarnă în borcane și se răcește.

Video: cum să faci ketchup pentru iarnă acasă

Ketchup-urile vândute în magazine conțin benzoat de sodiu. Producătorii iubesc acest aditiv deoarece previne dezvoltarea mucegaiului și a drojdiei, permițând păstrarea ketchup-ului pentru o perioadă lungă de timp. Substantele cu acest efect contin scortisoara, cuisoare, mustar, merisoare, mere.Daca vedeti aceste componente in retete, sa stiti: ele protejeaza sosul de alterare. Bucătarii folosesc oțet în același scop. Sfaturi practice Veți auzi cum să vă pregătiți condimentul preferat pentru iarnă în videoclipul de mai jos, reprodus acolo pregătire pas cu pas ketchup acasă.

Vara ne-a dat recolte bune de roșii. Se apropie sezonul calm de toamnă, care vă permite să începeți să pregătiți gustări sărate, condimente și sosuri. Astăzi pregătim ketchup original cu diferite ingrediente. Baza rețetelor vor fi roșiile noastre preferate.

Ketchup este un sos de roșii sau un condiment făcut din roșii proaspete cu (sau fără adaos de) condimente, sare și zahăr. Folosit cu o mare varietate de preparate calde și reci: spaghete, hamburgeri, sandvișuri, pizza.

În ultimii 50 de ani, a câștigat popularitate și recunoaștere internațională. Să rezumam conceptul cuvântului „ketchup” - este un sos gros de roșii care este folosit ca condiment pentru preparatele din pește.

Astăzi în articol:

Ketchup pentru iarna „stil european”

Ingrediente:

• 1,5 kg - roșii
• 2 lingurițe - sare
• 2 linguri. linguri - otet 3%
• 1 lingurita - mustar
• 1/2 lingurita - scortisoara
• 1/2 lingurita de ardei rosu macinat
• 2 buc. - cuișoare
• Nucșoară - pe vârful unui cuțit

Preparare:

1. Turnați apă clocotită peste roșii, îndepărtați coaja, tăiați pulpa în felii mici. Adăugați sare, puneți într-un vas emailat și încălziți la foc mic timp de 30 de minute.
2. Frecați masa de roșii printr-o sită metalică, combinați cu oțet și condimente și încălzește încă 40 de minute fără a acoperi.
3. Turnați ketchup-ul finit în borcane sterilizate și sigilați cu capace fierte.

Ketchup pentru iarnă „Un plus bun”

Ingrediente:

• roșii - 1 kg
• mere - 500 g
• Ardei dulce - 2 buc.
• zahăr - 1,5 linguri. linguri
• Ulei vegetal - 1/4 cană
• Oțet 9% - 1/4 cană
• Sare - 1/2 linguriță. linguri
• Ghimbir - 1/2 linguriță
• Boabe de piper negru - 5 buc.
• Piper negru măcinat - 1/4 linguriță

Preparare:

1. Merele trebuie decupate de miez, sămânțe și decojite, iar pulpa tocată.
2. Spălați ardeii dulci, îndepărtați tulpinile și semințele și tocați mărunt pulpa.
3. Tăiați și roșiile și combinați-le cu piper, mere, ulei vegetal, sare și zahăr. Se amestecă totul și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute.
4. Măcinați ghimbirul în pudră și adăugați împreună cu alte condimente la masa pregătită. Se încălzește masa rezultată încă 3 minute și se toarnă imediat în borcane sterilizate de jumătate de litru.
5. Se pasteurizează 30 de minute la 85 de grade C, apoi se rulează și se răcește, răsturnând.

Ketchup de roșii delicios pentru iarnă „în stil bulgar”

Ingrediente:

• 1 kg - roșii
• 500 g - ardei dulce
• 1/4 cană - ulei vegetal
• 5 catei - usturoi
• 2 buc. - frunza de dafin
• Pătrunjel și mărar, sare, piper

Preparare:

1. Usturoiul trebuie zdrobit.
2. Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja si se trece pulpa printr-o masina de tocat carne.
3. Scoateți semințele și tulpinile din ardei, tăiați pulpa în bucăți mici.
4. Combinați roșiile cu ardeiul. Adăugați usturoiul, uleiul vegetal, dafinul, sare, piper și lăsați să fiarbă, reduceți focul și gătiți timp de 1 oră amestecând constant.
5. Se spală verdeața, se toacă, se adaugă în ketchup - se aduce din nou la fiert și se toarnă în borcane. A se păstra la frigider.

Ketchup pentru iarnă „Gustul optim” - cu roșii și ceapă

Ketchup cu rosii si ceapa

Ingrediente:

• 5 kg - roșii
• 1 cană - ceapă tocată
• 1 cană de zahăr
• 1/2 cană - zahăr
• 1/2 cană - sare
• 1 pahar - otet 9%
• 1 lingurita fiecare: piper negru, cuisoare, boabe de mustar, bucata de scortisoara, 1/2 lingurita de seminte de telina

Preparare:

1. Spălați roșiile.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
3. Combinați roșiile și ceapa și fierbeți împreună la abur. Frecați totul printr-o sită.
4. Se fierbe amestecul rezultat la jumătate. Puneți condimentele într-o pungă și coborâți-le în amestecul care fierbe. Adăugați sare, zahăr, oțet și gătiți încă 7 minute.
5. Scoateți condimentele și turnați ketchup-ul preparat în sticle și sigilați.

Ketchup pentru iarna din rosii verzi

Pregatirea retetei:

1. Se spală și se taie bucăți: 1,4 kg roșii verzi și 500 g mere.
2. Tăiați 2 cepe mici în felii.
3. Combinați roșiile verzi tocate și ceapa. Fierbem totul. Frecam amestecul rezultat printr-o sita. Îngroșați piureul rezultat până la o consistență cremoasă.
4. Facem o marinada de otet cu condimente: 1 pahar de otet 8% cu adaos de 1 lingurita de piper. muștar nemăcinat și ienibahar și 1,5 linguri. linguri de sare - se încălzește până la fierbere și se lasă 2 ore.
5. Se strecoară apoi marinada cu oțet și se toarnă în piureul condensat. Gatiti din nou amestecul rezultat putin si umpleti-l in borcane preincalzite de 1 litru cat este fierbinte.
6. Sterilizam borcanele sigilate la 90 grade C - 45 minute.