Foarte des cresc pe marginea autostrăzilor. ciuperci neobișnuite cu un capac mare în formă de farfurie și o tulpină lungă și subțire. Majoritatea oamenilor cred că este un ciupercă albă sau agaric muscă. Dar, în realitate, este o ciupercă umbrelă, care este un corp fructifer comestibil și foarte gustos.

Ciuperca și-a primit numele datorită asemănării sale puternice exterioare cu o umbrelă. La început, capacul de pe tulpină arată ca o umbrelă sau o cupolă închisă, dar în curând se deschide și devine o copie a umbrelei. Este important să ne amintim că aproape toate ciupercile comestibile au omoloage false sau otrăvitoare. De asemenea, umbrelele nu fac excepție și au propriii lor „frați” necomestibile. Și, prin urmare, culegătorii de ciuperci trebuie să adere anumite reguli: Nu colectați ciuperci care sunt în dubiu.

Este foarte posibil să distingem o ciupercă comestibilă de o umbrelă otrăvitoare. Și dacă, venind în pădure, nu știi cum și unde să aduni umbrele, atunci nu trebuie să le dobori cu picioarele, confundându-le cu ciuperci otrăvitoare. Poate că cei care vin după tine se vor bucura de o astfel de recoltă.

Vă sugerăm să vă familiarizați cu descrierea și fotografia ciupercilor umbrelă otrăvitoare. Există 4 tipuri de ele în regiunea noastră: umbela pieptene, umbela castan, maro-rosu si umbela rosie carnoasa. Cu toate acestea, doar primele două tipuri sunt considerate cele mai periculoase.

Nume latin pentru pieptene umbellata: Lepiota cristata;

Familie: champignon;

Pălărie: diametru de la 2 la 5 cm, asemănător cu un clopot la exemplarele tinere și prostrat la exemplarele adulte. Culoarea este roșu-maro, cu solzi ascuțiți galben-portocalii la suprafață.

Picior: foarte subțire, goală la mijloc, înălțime de la 7 la 10 cm, în diametru 0,5 cm în formă de cilindru, cu baza lărgită. Culoarea variază de la gălbui la crem, cu un inel alb sau roz. Inelul este destul de îngust și dispare aproape imediat.

Pulpa: culoarea albă a pulpei cu incluziuni fibroase, cu un ascuțit miros neplăcut.

Comestibilitate: otrăvitoare, complet nepotrivită pentru hrană;

Răspândire: preferă regiunile nordice ale ţării cu un climat temperat.

O altă ciupercă otrăvitoare care arată ca o umbrelă este lepiota de castan.

Nume latin: Lepiota castanea;

Familie: champignon;

Pălărie: diametrul este de la 2 la 4 cm, are o culoare roșie sau maro. Capacul este ovoid numai la ciupercile tinere, la exemplarele adulte este răspândit. Apoi, pielea de pe capac începe să se crape în solzi mici și tari de culoare castan. Plăcile de sub capac devin galbene în timp;

Pulpa: are o tentă roșiatică sau maronie, mai ales când este ruptă sau tăiată, are miros urâtși foarte fragil la atingere;

Picior: are o formă cilindrică care se extinde și coboară spre bază. Inel pe picior alb, dar dispare rapid odată cu vârsta;

Comestibilitate: ciuperca este foarte otrăvitoare, iar când este mâncată este cel mai adesea fatală;

Răspândire: crește în regiunile temperate condiții climatice. Poate fi găsit adesea în Siberia de Est și de Vest, precum și în țările europene.

Merită spus că dublele de ciuperci umbrelă sunt otrăvitoare și foarte periculoase. Prin urmare, dacă nu știi exact ce fel de ciupercă se află în fața ta, nu o atinge.

Cum să distingem ciuperca umbrelă de lepiota - o ciupercă otrăvitoare? Piciorul lepiotei otrăvitoare are o înălțime de până la 12 cm, cu o grosime de până la 1,2 cm.Are formă de cilindru, gol în interior, ușor curbat, neted, alb. După inelul de pe tulpină, culoarea se schimbă și devine gălbuie sau maro. Dacă atingeți piciorul, acesta devine maro. Priviți fotografia despre cum să distingeți ciuperca umbrelă de omologul său otrăvitor:

Cum să deosebești o ciupercă umbrelă comestibilă de ciuperca otrăvitoare și agaric muscă (cu videoclip)

Pentru a afla diferența dintre ciupercile umbrelă comestibile și cele otrăvitoare, urmăriți și videoclipul. Vă va ajuta să identificați mai precis diferențele existente.

De exemplu, cum să distingem o ciupercă umbrelă de? Agaric musca are solzi pe capac, dar sunt rare. De obicei, capacele acestei ciuperci sunt aproape netede, cu un număr mic de solzi albi. Umbrela este gri sau maro cu solzi mari albi sau gri. Piciorul umbrelei este incadrat in trei straturi inel alb, care se mișcă ușor în jos.

Mulți culegători de ciuperci confundă umbrelele cu ciupercile albe și se otrăvesc. Prin urmare, apare întrebarea: cum să distingem o ciupercă umbrelă de o ciupercă?

Greb alb este o ciupercă foarte toxică, iar dacă este consumată accidental, moartea apare în 90% din cazuri. Întreaga ciupercă are o nuanță cenușie sau aproape albă. Capacul său nu are solzi, dar este acoperit cu fulgi. Carnea de ciupercă albă are un miros destul de neplăcut de clor. Nu există inel pe tulpină; aceasta dispare foarte devreme, lăsând în schimb fragmente de fibre.

Cum să deosebești o umbrelă comestibilă de o ciupercă violet necomestabilă

Există o altă umbrelă falsă care poate fi, de asemenea, confundată. Cum să distingem ciuperca umbrelă comestibilă de cea necomestabilă - umbrela violet? Necomestibile ciuperca violet are culoarea potrivită, gust amar și miros neplăcut. Deși aceasta organism roditor Nu este otrăvitor și nu este recomandat pentru consum datorită amărăciunii sale puternice. Vă invităm să priviți o fotografie vizuală a ciupercii umbrelă necomestibile:

Este de remarcat faptul că ciupercile umbrelă sunt foarte frecvente printre reprezentanții regnului ciupercilor. Deoarece cresc pe resturi organice în descompunere, pe plante putrezite, se mai numesc și saprofite. Uneori, umbrelele pot ajunge la dimensiuni foarte mari, de exemplu, capacul în diametru poate fi mai mare de 23 cm, iar înălțimea tulpinii poate fi de până la 30 cm. Ciupercile umbrelă cresc în cercuri, formând inele, numite popular „cercuri de vrăjitoare. ” În astfel de cercuri, umbrelele pot crește până la câteva zeci.

Ciupercă roșie umbrelă: otrăvitoare sau comestibilă?

Unii culegători de ciuperci sunt siguri că ciuperca roșie umbrelă este considerată otrăvitoare și, prin urmare, nu o colectează. Ne grăbim să-i liniștim, această ciupercă este comestibilă și foarte gustoasă.

Nume latin: Macrolepiota rhacodes;

Familie: champignon;

Pălărie: bej sau gri cu solzi cu aspect fibros. Ciupercile tinere seamănă cu un ou mic de găină, iar apoi capacul lor se îndreaptă și seamănă cu un clopot. Odată cu vârsta, devine complet plat cu marginile ușor rulate;

Picior: neted, alb sau maro deschis. Forma este cilindrică, se îngustează în partea de sus și se desprinde ușor de capac;

Înregistrări: culoare albă sau crem, devine roșie la apăsare;

Pulpa: alb, foarte fragil, fibros. La tăiat devine brun-roșcat și are un miros plăcut;

Comestibilitate: ciuperci comestibile;

Răspândire: păduri de foioase și conifere, desișuri de salcâm. Pe lângă Rusia, poate fi găsit în Europa, Asia, Africa, Australia și America.

Oamenii de știință avertizează că ciuperca roșie umbrelă, deși este comestibilă, poate provoca reacții alergice severe la cei care suferă de alergii.

Umbrelă albă necomestabilă: cum arată o ciupercă otrăvitoare

O altă umbrelă pe care culegătorii de ciuperci o consideră necomestabilă este ciuperca umbrelă albă.

Nume latin: Macrolepiota excoriata;

Familie: Champignon;

Sinonime: umbrela alba, umbrela de camp, lepiota alba;

Pălărie: cenușiu-alb, până la 13 cm în diametru, cu solzi care se desprind ușor. Ciupercile tinere arată ca un ou de găină, apoi devin plate și au un tubercul maro pronunțat în centrul capacului. Compuși fibroși albici sunt vizibili de-a lungul marginilor capacului;

Picior:înălțimea poate varia de la 5 la 14 cm. Interiorul este aproape gol, are o formă cilindrică și este ușor curbat. Piciorul de sub inel are culoare inchisa devine maro la atingere;

Pulpa: alb, miroase plăcut, are gust acru, nu se schimbă la tăiere;

Înregistrări: destul de gros, lejer, cu margini netede. La indivizii tineri plăcile sunt albe, la indivizii mai în vârstă sunt bej sau maro;

Răspândire: găsit în toată Rusia, Ucraina, Belarus și multe tari europene. Crește în stepe, păduri și pășuni, în special acolo unde există soluri cu humus.

Acum, după ce am citit descrierea ciuperci necomestibile, știi cum arată o ciupercă umbrelă otrăvitoare. Prin urmare, atunci când mergeți în pădure să culegeți ciuperci, amintiți-vă bine aceste informații și fotografiile cu umbrele otrăvitoare, pentru a nu vă pune viața în pericol.

Și încă o regulă importantă pentru culegătorii de ciuperci: Nu colectați umbrele lângă autostrăzi, întreprinderi industriale și gropi de gunoi. Chiar dacă ciupercile sunt comestibile, dar cresc în astfel de locuri, ele absorb otrăvurile dăunătoare organismului uman și pot provoca otrăviri.

Umbrelele sunt „topul verii”. E destul de misto in iulie recoltă mare specii albe, din august umbrelele roșite încep să încânte iubitorii de „vânătoare liniștită”. Micelii rodesc din belșug nu numai în păduri (locuri cu un strat gros de frunze căzute și humus, inclusiv în poieni și margini de pădure), ci și în câmpuri și pășuni. Colecționarii neexperimentați consideră umbrelele agarice de muște, deși, de fapt, sunt rude cu șampioane.

Este foarte ușor să recunoști o ciupercă comestibilă, gustoasă, deoarece îți atrage atenția: înaltă, pe tulpină groasă și fie cu o minge densă nedeschisă de „coacă”, fie cu o pălărie „umbrelă” cu un diametru de până la 12 cm Ciuperca deschisă seamănă cu adevărat cu un accesoriu de ploaie, cu farfurii chiar „” care se despart foarte ușor. Ciupercile comestibile miros frumos. Dacă un culegător de ciuperci începător nu este sigur cum să colecteze și să pregătească umbrele, ar trebui să studieze cărți speciale de referință și să se consulte cu experți. Regulă importantă„vânătoarea liniștită” - „nu sunt sigur - nu o luați” - nu a fost anulată.

Cum se prepară umbrele

Nu este dificil să procesezi ciupercile umbrelă: trebuie să le ștergi cu un burete uscat și să îndepărtezi solzile cele mai aspre. Picioarele sunt aspre, este recomandat să le separați și să le gătiți separat. Pentru supele și prăjirea ciupercilor, capacele trebuie clătite cu apă curentă și stoarse înainte de tăiere, deoarece absorb lichidul foarte puternic. Inainte de gătit Pentru „cofurile solide”, curățarea chimică este suficientă.

Tulpinile ciupercilor, precum și, dacă se dorește, blatul tare al capacelor deschise, pot fi fierte pentru bulion și aruncate. Cu toate acestea, gospodinele economice preferă să le pregătească pentru utilizare ulterioară: această parte a ciupercii este tăiată în inele și uscată. După aceasta, picioarele trebuie zdrobite și pulberea aromată trebuie folosită pentru a asezona primele feluri de mâncare.

Ciuperci umbrelă prăjite

Există gurmanzi care consideră umbrelele una dintre cele mai bune ciuperci comestibile. „Capetele” nedeschise sortate, decojite și spălate trebuie tăiate în felii și ținute într-o tigaie încălzită la foc mic până când sucul fierbe. După aceea adăugați capul ceapa, se taie in jumatati subtiri, sare si piper dupa gust si se prajesc in rafinat ulei de floarea soarelui 45 min. Serviți vasul fierbinte.

Umbrele în aluat

Capacele de umbrelă, întregi sau tăiate în sferturi, pot fi gătite în aluat. Pentru a face acest lucru, materiile prime trebuie rulate în următorul amestec (pentru 3 ciuperci): ou bătut, biscuiți zdrobiți sau făină (4 linguri) și sare de masă după gust. După aceasta, trebuie să încălziți o tigaie din fontă și să prăjiți capacele ciupercilor umbrelă în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc.

Sos de ciuperci cu murături

Ciupercile umbrelă fac un sos grozav de paste și piure de cartofi. Capacele spălate pentru această rețetă trebuie tăiate subțiri și înăbușite puțin cu slănină (50 g), condimente și sare (după gust). Nu folosi ulei vegetal! După 6-7 minute, trebuie să adăugați unul tocat mare ardei gras fara miez si seminte.

După ce lichidul s-a evaporat, turnați un amestec dintr-o cantitate mică de bulion sau apă, smântână 15% (125 ml) și ketchup (50 ml). Sosul de ciuperci umbrelă trebuie fiert cu amestecare timp de 10 minute. Înainte de servire, adăugați în farfurie câțiva castraveți murați mărunțiți (foarte fin!).

În Rusia, ciuperca umbrelă crește peste tot, inclusiv regiunile sudice, Orientul îndepărtatși Siberia. Preferă cele ușoare păduri mixte, poieni, poieni. Se găsește în câmpuri, parcuri și grădini de legume. Colectare: iunie-octombrie.

Caracteristici benefice

Ciuperca umbrelă conține 2,4 g de proteine, 1,3 g de grăsimi, 0,5 g de carbohidrați, 1,2 g de compuși de cenușă. Remarcat nivel inalt fibre (5,2 g), acizi grași saturați 0,2 g, chitină. Vitamine: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Umbrela face parte din grupul de produse care conduc în cantitatea de potasiu, prezența sodiului, calciului, fierului, magneziului și fosforului este notat de asemenea. Satisface nevoia de potasiu cu 16%, vitamina B2 cu 17% și PP cu 54%.

Ciuperca umbrelă conține 17 aminoacizi (glutamina, tirozină, leucină, arginina). Conține melanină și beta-glucani (un agent anticancerigen și antioxidant natural). Există semnificativ mai multe vitamine B decât într-un număr de cereale și legume. Ciupercă uscată 75% constă din compuși proteici și are o proporție mare de grăsimi nesaturate: stearice, uleioase, palmitice.

Care sunt beneficiile ciupercii umbrelă?

Ajută la pierderea în greutate, deoarece are conținut scăzut de calorii, indice glicemic scăzut, elimină toxinele, stimulează digestia și potolește foamea. Beneficiul ciupercii umbrelă este capacitatea sa de a avea un efect antitumoral, de a neutraliza activitatea bacteriilor și de a întineri celulele corpului. Consumul ajută la saturarea cu proteine ​​sănătoase, îmbunătățește starea mușchilor și a pielii.

Substanțele care alcătuiesc ciupercile întăresc și curăță vasele de sânge, elimină colesterolul, reduc riscul bolilor cardiovasculare și ajută la combaterea cancerului. Umbrelele sunt bune pentru activitatea creierului și sistem nervos. Cu utilizarea regulată, circulația sângelui este normalizată, compoziția sângelui se îmbunătățește, zahărul este redus și producția de hormoni este stimulată. Ciupercile umbrelă sunt comestibile proaspete. Această opțiune garantează siguranța tuturor proprietăți utile, asta este special punct important pentru bolile canceroase.

Cum să alegi corect

Trebuie amintit că ciuperca umbrelă poate fi confundată cu omologii săi otrăvitori. Prin urmare, atunci când colectați, trebuie să vă uitați cu atenție la capac. Spre deosebire de agaric-muscă, este mat, maro deschis sau bej, iar solzii sunt închise la culoare; cu agaric-muscă este opusul. „Fusta” de pe picior alunecă în jos cu ușurință. Plăcile de sub capac sunt crem sau bej închis. Pulpa este ușoară, linia tăiată rămâne întotdeauna uscată și are o aromă moale de nucă-ciuperci.

Metode de depozitare

Ciupercile uscate proaspăt culese pot fi păstrate la frigider timp de 1-2 zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să oferiți acces la aer (vase deschise sau ambalaje de hârtie). Există o modalitate de a crește perioada - sărare: umbrelele curățate și spălate sunt stropite cu sare. Pot rămâne sub presiune într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. Ciupercile proaspete sunt congelate timp de 4-6 luni. Uscate și murate nu își pierd calitatea timp de un an.

Cum să murați o ciupercă umbrelă:

• Pentru a evita otrăvirea, asigurați-vă că este o ciupercă umbrelă
• Curățați și tăiați
• Se spală ciupercile procesate și tocate apă rece
• Se pune intr-o tigaie (de preferat din otel inoxidabil sau email), se adauga sare (35-40 grame sare per litru de apa) si se fierbe, amestecand, indepartand spuma de la suprafata.
• Dacă ciupercile umbrelă încep să se scufunde pe fundul tigaii, atunci procesul de gătire este aproape complet, gătiți încă 2-3 minute
• Puneți produsul finit într-o strecurătoare și lăsați excesul de umiditate să scape.

Între timp, pregătiți marinada pentru ciuperci:

• Turnați o jumătate de litru de apă, o lingură mică de sare și trei grame de acid citric în prima tigaie. Pune-o pe foc
• În același timp, puneți borcanele cu ciuperci în apă clocotită într-un alt recipient. Sterilizați cu capace
• După ce apa a fiert acid citric si sare, puteti adauga cateva condimente si otet
• Scoateți borcanele din apa clocotită și puneți în ele ciupercile umbrelă.
• Umpleți borcanele cu marinată clocotită până la gât (acest lucru este important), ciupercile trebuie să fie complet scufundate în marinadă.
• Sterilizează 30-40 de minute la foc mic.
• Rulați borcanele cu ciuperci și răciți.
• Cel mai bine se păstrează într-un loc răcoros și întunecat
• Delicatesa poate fi consumată nu mai devreme de o lună după marinare.

Aceste ciuperci umbrelă pot fi și uscate

Cu ce ​​se potrivește la gătit?

Ciuperca umbrelă are strălucitoare calități gustative, prin urmare utilizat pe scară largă în gătit. Proprietățile sale seamănă cu champignon și poate fi folosit și crud în salate. Ciuperca umbrela se marina, se sara, se usuca, la gratar, se pane intr-o tigaie. Cel mai obișnuit fel de mâncare este cotletele de ciuperci făcute din capace de umbrelă, care au gust piept de pui. La prăjit se folosesc făină, ou, pesmet.

Adesea, doar capacele sunt colectate, deoarece tulpina devine dură după procesare, dar ele pot fi folosite pentru a „îngrășa” și a satura mâncărurile, de exemplu, în bulion și sosuri de ciuperci. După fierbere, aruncați. Gospodinele economisite fac pulbere de ciuperci din picioare de umbrelă uscate, care completează cu succes preparatele din carne și legume.

Ciuperca umbrelă se potrivește bine cu cartofi, unt și ulei vegetal, usturoi, mărar, piper măcinat, brânză, smântână și ceapă prăjită. Armonios cu fructe de mare, vita, porc, pasare, peste, oua.

Combinație sănătoasă de produse

Ciuperca umbrelă are toate calitățile produs dietetic. Folosit in dieta diabeticilor si vegetarienilor, ideal pentru cei care vor sa slabeasca. Folosit adesea în dietele fără sare. În programele de slăbire servește ca sursă de vitamine și proteine ​​vegetale, se saturează bine și facilitează reducerea aportului caloric.

Este util să mănânci ciuperca umbrelă crudă cu legume. Astfel de salate sunt asezonate cu suc de lamaie sau sos de soia. Se obțin combinații de succes cu ierburi picante, castraveți, ardei gras, roșii, varza chinezeasca, măsline. Lintea, orezul, hrișca și fasolea sunt perfecte pentru garnituri.

Contraindicatii

Ciupercile umbrelă pot fi dăunătoare în bolile intestinelor, ficatului și pancreasului. O supradoză poate provoca crampe și balonare și poate provoca dezvoltarea pancreatitei. Poate fi administrat numai copiilor de la vârsta de 5 ani; nu este recomandat femeilor în perioada de alăptare.

Aplicație în medicină și cosmetologie

Ciuperca umbrelă are un efect terapeutic superior preparatelor populare făcute din ciuperci shiitake și este folosită activ de vindecătorii tradiționali. Există multe rețete pentru tratamentul gutei și reumatismului. Tincturile și extractele ajută la diferite probleme ale stomacului. Folosit în terapie tumori maligneși formațiuni benigne. Pulberea de ciuperci uscate este plasată în cameră pentru a purifica aerul și este populară pentru tratarea rănilor purulente. Umbrelele sunt incluse în dieta pacienților obezi și diabetici. În cosmetologie, se aplică pe față un capac zdrobit al unei umbrele proaspete cu smântână. Această mască întinerește, ameliorează umflarea, tonifică și hrănește.

Acestea sunt extraordinare, exotice, uimitoare cu dimensiunile lor uneori enorme și ciuperci delicioase. Și nu se poate decât să se întrebe cum, în ciuda prevalenței lor mari, sunt atât de puțin cunoscuți.

Ciuperca umbrelă este comestibilă sau nu?

Adevărata ciupercă umbrelă este destul de comestibilă. Mulți gurmanzi susțin că are un gust și o aromă uimitoare de ciuperci. carne de pui. Doar capacul este folosit în alimente, iar tulpina este aruncată.

Unde cresc umbrelele comestibile și cum arată?

Numele se justifică: ciuperca formată poate avea 45 cm lungime, iar diametrul capacului deschis este de peste 45 cm - ei bine, nu este ca o umbrelă, deși este pentru copii. Capacele sunt în mare parte acoperite cu solzi, doar partea din mijloc este netedă și mai închisă la culoare. Picioare netede sau nervurate, cu inele cu trei straturi care se mișcă liber în sus și în jos.

Umbrelele cresc pe continentul eurasiatic, în Africa de Nord, în Australia și America, în zone deschise, suficient de iluminate, în sol bogat în humus. Pot fi colectate din iulie până toamna târziu, până în ultimele zile ale lunii octombrie în păduri mixte de foioase sau conifere. Acolo trăiesc în colonii mici sau singuri.

Știați? Ciupercile sunt în medie 90% apă.

Un alt nume este ciuperca umbrelă de câmp.Șapca lui, de regulă, este alb-gri, uneori galben pal sau bej, plinuță, cu solzi întârziați. Dimensiunea capacului în diametru este de la 7 la 13 cm; forma ciupercilor tinere este în formă de ou, apoi devine treptat aproape plată, mărginită la margini cu fibre albe terne. Un tubercul maro este clar vizibil în centru. Înregistrări cu reversul capacele sunt numeroase și libere, dacă ciuperca este veche - maro sau cu o tentă maro.

Piciorul este cilindric, gol în interior, înălțime de la 4 la 14 cm, ușor curbat, alb până la inel, mai închis dedesubt. Când este atins, devine maro.

Pulpa este albă cu o aromă plăcută; dacă o tăiați sau tăiați, culoarea nu se schimbă.

Cresc din a doua jumatate a lunii iunie si pana la sfarsitul lunii octombrie, iubesc poienile, marginile, pajistile si pasunile.

Capacul său poate fi bej, maro deschis sau gri. Solzii de pe capac sunt fibroși. La început, capacul are și formă de ou, dar pe măsură ce crește, capătă forma unui clopot și în cele din urmă devine plat, cu marginile rulate. Diametrul capacului este de la 7 la 22 cm Culoarea plăcilor este alb sau galben pal, dacă apăsați, va apărea o culoare portocalie, roz sau roșie.

Piciorul este gol, cilindric, se îngustează în sus, de la 6 la 26 cm lungime.

Pulpa este albă, fragilă și fibroasă, cu miros plăcut.

Ciuperca roșie umbrelă crește din a doua jumătate a lunii iunie până în primele zile ale lunii noiembrie în pădurile de foioase și poate fi întâlnită în poieni, poieni, precum și în parcurile și piețele orașului.

O calota fibroasa pete gri sau bej, cu solzi maro inchis. La început este sferică sau în formă de ou, pe măsură ce crește ia forma unui con, iar când este complet format este foarte asemănător cu o umbrelă. Curbat spre interior margini, în vârf este o movilă rotundă întunecată. Numeroase plăci albe sau gri deschis sunt ușor separate de capac. Plăcile sunt albe sau gri deschis, numeroase.

Picior maro - de la 10 la 35 cm, uniform, gol în interior, de formă cilindrică, ușor înclinat spre capac. Se desprinde ușor din capac.

Pulpa este albă și liberă, cu un miros slab, plăcut de ciupercă și are gust de champignon sau nucă.

Crește din a doua jumătate a lunii iunie până în primele zile ale lunii noiembrie. Adoră solurile nisipoase ale pajiştilor pădurii sau marginilor pădurilor, dar se găsesc şi în oraşe - în parcuri şi pieţe.

Important! Nu trebuie să colectați umbrele comestibile în apropierea autostrăzilor, întreprinderilor și gropilor de gunoi - aceste ciuperci absorb substanțe toxice și, prin urmare, sunt periculoase pentru oameni.

Specii necomestibile

Aceste ciuperci false aspect Sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile, dar proprietățile lor otrăvitoare sunt extrem de periculoase pentru oameni, chiar fatale. Iar cele mai periculoase dintre ele sunt umbrela pieptene și umbrela castan.

Acesta este din familia Champignon, calota are diametrul de la 2 la 5 cm, la cei tineri seamănă cu un clopot, iar la cei maturi este deja deschis, cu solzi ascuțiți galben-portocalii deasupra calotei. Culoarea capacului este roșu-maro, până la 5 cm în diametru.

Tulpina ciupercii necomestibile este foarte subțire, de o jumătate de centimetru în diametru, goală, cilindrică, lărgită la bază, înălțime de 7 până la 10 cm. Inelul este alb sau roz, îngust și dispare foarte repede. Culoarea tulpinii variază de la galben la galben pal.

Carnea umbrelei pieptene este albă, cu pete fibroase. Mirosul este neplăcut și înțepător.

Această specie se mai numește și lepiota de castan. Tot din familia Champignon. Cap roșu sau maro cu un diametru de 2 până la 4 centimetri. La început ovoid, apoi întins, solzoase deasupra, cu solzi mici de castan tari. Plăcile devin treptat galbene.

Piciorul este cilindric, lărgindu-se în jos. Inelul este alb, dar dispare în timp.

Pulpa este de culoare roșiatică sau maronie, care este clar vizibilă dacă este tăiată, cu un miros neplăcut. Când este atins, este extrem de fragil.

Alte denumiri sunt lepiota solzoasă sau lepiota maro-roșie. O ciupercă otrăvitoare care conține cianură.

Diametrul capacului este de la 2 la 4 centimetri și se găsesc până la 6 centimetri. Plat, poate fi deschis, cu o convexitate, gălbui pal sau gri-maro cu o nuanță de vișinie. Marginile sunt ușor coborâte. Pe partea de sus a capacului există solzi întunecați sub formă de cercuri concentrice, care se contopesc în centru și formează o acoperire continuă roșu închis.

Un picior scurt cilindric cu un inel fibros caracteristic la mijloc. Culoarea piciorului de deasupra inelului este cremoasă, sub inel este vișiniu închis.

Pulpa este compactată, în vârful tulpinii și în capac este galben pal, în partea inferioară a tulpinii este roșu închis. Ciupercile tinere au un miros fructat, în timp ce ciupercile bătrâne sau uscate au un miros puternic neplăcut de migdale amare.

Calota este roz-roz; la ciupercile tinere este proeminentă în centru cu un tubercul, la cele mature este netedă și deschisă. Pe pauzele din copertă sunt mici solzi mătăsos. Plăcile sunt albe și libere.

Piciorul este neted, oarecum îngroșat în partea de jos. Cele tinere sunt fibroase roz pal, cele mature sunt roșii netede. Inelul, în formă de brățară, alunecă.
Pulpa este albă, liberă, iar dacă este tăiată capătă o nuanță roz deschis.

Important! Dacă nu sunteți sigur ce fel de ciupercă este, nu o atingeți!

Principalele diferențe: cum să alegi ciupercile comestibile

Moduri sută la sută de a distinge ciuperci comestibile Nu există pericole pentru ochi, dar există semne prin care puteți recunoaște o ciupercă umbrelă bună și sigură:

1. Primul și cel mai important semn este că ciuperca trebuie să fie proaspătă.
2. Capacul are un diametru de la 8 la 25 (poate până la 35) de centimetri.
3. Piciorul este subțire și alungit (de la 10 la 25 de centimetri în înălțime și de la 0,8 la 2 centimetri în diametru, îngroșat în jos cu solzi mici dese. Piciorul trebuie să aibă un inel membranos care să se miște liber în sus și în jos și înapoi.
4. O ciupercă absolut comestibilă trebuie să fie mare, cu un capac de minim 25 de centimetri.

Încă câteva sfaturi: luați doar ceea ce este bine cunoscut; nu atingeți ciupercile mici dacă este dificil să determinați ce fel de ciupercă este după aspectul lor; nu atingeți părți ale ciupercilor.

Reguli pentru păstrarea ciupercilor

Cele proaspete trebuie păstrate la frigider într-un recipient deschis sau într-un ambalaj de hârtie pentru a permite accesul aerului, dar în acest caz ar trebui consumate în decurs de una până la două zile. O altă modalitate este să o sărați. Curățați umbrelele, clătiți-le, stropiți-le cu sare și puneți-le sub presiune într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate a umbrelelor sărate este de la două până la trei luni. Puteți și îngheța, dar temperatura nu trebuie să depășească minus 18 grade. Când sunt înghețate, umbrelele durează de la patru până la șase luni. Sau pur și simplu îl puteți usca, atunci umbrelele își vor păstra proprietățile timp de aproximativ un an.

Cum să gătești umbrele în aluat

Procesul de preparare a umbrelelor în aluat este complet simplu și nu necesită mult timp. Principalul lucru este să știi cum să-l gătești corect. Vă vom spune despre asta.

Lista de cumparaturi

Pentru a pregăti umbrele în aluat veți avea nevoie de:

• pălării cu umbrelă deschise;
• ouă de găină;
• sare;
• piper;
• ierburi provensale italiene (opțional);
• uscat în conditii naturale umbrele (dacă există);
• făină;
• ulei vegetal.

Reteta cu poza

1. Tăiați capacele umbrelei deschise - 7 bucăți.
2. Scoateți părți ale tulpinilor de pe capace (dacă rămân), apoi clătiți bine capacele și uscați.
   
3. Tăiați fiecare capac în două părți.
   
4. Sparge două ouă de pui într-un castron adânc.
   
5. Adăugați o linguriță plină de sare și condimente (după gust) în ouă.
   
6. Adăugați o jumătate de linguriță de piper și un praf de ierburi provensale (după gust).
   
7. Sfarameste capacul unei umbrele uscate natural (daca ai una).
   
8. Amestecați uniform amestecul cu un tel de bucătărie.
   
9. În timp ce amestecați, adăugați cu grijă făina în proporție pentru un ou - o lingură de făină.
   
10. Se amestecă până când cocoloașele dispar.
11. Înmuiați ciupercile în aluatul pregătit și prăjiți în ulei vegetal pentru o distanta scurta unul de altul în tigaie.
    
12. Se prăjește timp de trei până la patru minute pe fiecare parte.
    

Umbrela batuta este gata. Notă: Cantitățile de capace, ouă, făină etc. din această rețetă sunt prezentate ca exemplu.

Video: cum să gătești o ciupercă umbrelă

Care sunt beneficiile ciupercilor-umbrelă?

Beneficiile ciupercilor umbrelă sunt determinate de compoziție chimică, care contine un numar mare de substanțe bioactive utile. Datorită conținutului lor scăzut de calorii, favorizează pierderea în greutate și, datorită indicelui glicemic scăzut, activează procesul digestivși, prin urmare, saturează și, de asemenea, curăță de toxine.

În plus, ciuperci umbrelă:

• au efecte antitumorale;
• neutralizează activitatea bacteriană;
• întinerirea celulelor corpului;

De asemenea, substanțele conținute de ciuperci curăță și întăresc vasele de sânge, elimină colesterolul, reduc riscul bolilor cardiace și vasculare, ajută la combaterea cancerului și sunt, de asemenea, benefice pentru activitatea creierului și funcționarea sistemului nervos. Cu utilizarea regulată a umbrelelor, hemodinamica și compoziția sângelui sunt normalizate, nivelul zahărului scade și producția de hormoni este activată.

Știați? Datorită proprietăților sale bactericide, pulberea din picioarele uscate de umbrelă curăță și îmbunătățește sănătatea aerului dintr-o cameră de zi.

Compus

Umbrela este generos înzestrată de natură cu substanțe vindecătoare, conține:

• proteine ​​- 2,4 g;
• grăsime - 1,3 g;
• carbohidrați - 0,5 g;
• compuși de cenușă - 1,2 g;
• acizi grași saturați - 0,2 g;

Din punct de vedere al compoziției vitaminelor, conține:

• vitamina PP (NE);
• Vitamina B1 (tiamina):
• vitamina B2 (riboflavină);
• vitamina B3 (acid nicotinic);
• vitamina B6 (piridoxină);
• vitamina B9 (acid folic);
• vitamina C (acid ascorbic);
• vitamina E (tocoferol);
• vitamina K (filochinonă).

În plus, umbrela este bogată în microelemente - sodiu, calciu, fier, magneziu, fosfor. Nici nu este lipsit de aminoacizi, sunt 17 dintre ei, iar dintre ei sunt cei mai importanti pentru corpul uman glutamină, tirozină, leucină, arginină.

Caracteristici benefice

Utilizarea sistematică a umbrelelor vă va permite să simțiți schimbări pozitive in sanatate. Și acest lucru se datorează proprietăților benefice ale umbrelelor, cu ajutorul cărora apar următoarele:

• îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular;
• reducerea nervozității;
• creșterea rezistenței la boli infecțioase;
• reducerea riscului de a dezvolta cancer;
• activarea sistemului imunitar;
• efect antioxidant.

Daune și contraindicații

Deși o umbrelă are multe proprietăți utile, totuși poate provoca rău. Ciuperca este contraindicată persoanelor care suferă de boli ale intestinelor, ficatului sau pancreasului; va fi, de asemenea, dăunătoare copiilor sub cinci ani și femeilor în timpul alăptării.

ȘI oameni sanatosi poate fi dăunătoare dacă este consumată în exces - rezultatul va fi dureri de stomac, flatulență și crampe.

Ciupercile umbrelă sunt o delicatesă rar întâlnită pe mese. Cu toate acestea, ele pot fi folosite pentru a prepara delicatese delicioase și sănătoase care vor îmbogăți cu generozitate corpul uman cu vitamine și alte substanțe vindecătoare.

Aparține familiei champignon. Una dintre cele mai mari și ciuperci delicioase, 4 categorii. Mai jos sunt cele mai multe specii cunoscute cu poza:

Pestriță

Umbrelă pestriță(înalt, mare, dunyasha) (l. Macrolepiota procera), atinge o înălțime de 40 și un diametru de 30 cm. Pulpa și plăcile sunt albe. Se găsește peste tot pe toate continentele și chiar și pe insulele Sri Lanka, Solomon, Madagascar și Cuba. Perioada de colectare iunie – noiembrie.

alb

Umbrelă albă, sinonime - câmp, lepiota albă (lat. Macrolepiota excoriata). Capacul și piciorul au până la 12 cm, farfuriile și carnea sunt albe. Crește peste tot vara și toamna.

Cum să pregătești o umbrelă? Există multe rețete de gătit, îl poți mânca crud. Ciupercile trebuie spălate și excrescentele de pe capac îndepărtate. Ciupercile vechi au tulpini dure - este mai bine să nu le folosiți (le puteți usca, măcina și folosiți în loc de condimente). Se consumă, în cea mai mare parte, proaspăt preparate. Înainte de a găti, este mai bine să le fierbeți aproximativ 10 minute (opțional). Umbrela este cea mai delicioasă când este prăjită: o poți găti ca un șnițel în aluat sau pesmet.Se prăjește 2-3 minute. din fiecare parte. Se foloseste si la prepararea supelor, salatelor, cu cartofi, in smantana... . Poate fi uscat.
Cu ce ​​poate fi confundată o ciupercă umbrelă? Cum să distingem de cele otrăvitoare? La umbrela comestibilă dimensiuni mari, fusta foarte puternica, groasa si uniforma (la cele rele este subtire, lasa sau complet absenta), miros placut.
Mai jos sunt ciuperci otrăvitoare(Vezi poza) :

Pieptene

Umbrelă pieptene (L. Lepiota cristata). , un alt nume este comb lepiota, comb silverfish. Inelul este subțire, îngust, fragil și poate fi complet absent la adulți. Până la 5 cm în diametru, tulpina este subțire. Pulpa are miros de usturoi putred sau ridiche.

Fotografii cu ciuperci umbrelă sunt afișate în imagini.