TRUFĂ DE CPRIVĂ

trufa (Elaphomyces cervinus), o ciupercă subterană din clasa marsupialelor. Corpul fructului seamănă cu o alune sau o nucă, cu coaja groasă, neruoasă, maronie. Când este coaptă, pulpa se transformă în praf negru-maro, constând în principal din spori. De obicei crește în păduri de pini, în sol nisipos, puțin adânc de la suprafață. Mâncat de căprioare, iepuri de câmp și veverițe. Nu are nimic de-a face cu trufele adevărate.

Marea Enciclopedie Sovietică, TSB. 2012

A se vedea, de asemenea, interpretări, sinonime, semnificații ale cuvântului și ce este DEER TRUFFLE în rusă în dicționare, enciclopedii și cărți de referință:

• TRUFĂ DE CPRIVĂ
  
• TRUFĂ DE CPRIVĂ
• TRUFĂ DE CPRIVĂ în Modern dicţionar explicativ, TSB:
  ciuperca din clasa marsupialelor. Corpul roditor, asemănător cu o nucă, este situat în sol. Crește în pădurile de pini. Mâncat de căprioare, iepuri de câmp și veverițe. ...
• CERB
  692774, Primorsky, ...
• CERB în Directorul așezărilor și codurilor poștale ale Rusiei:
  186444, Republica Karelia, ...
• TRUFĂ în dicționarul enciclopedic:
  eu, pl. trufă, ea, m. 1. Ciupercă tuberoasă subterană marsupială, dintre care unele specii sunt comestibile. 2. Varietate ciocolate rotund sau...
• TRUFĂ V Dicţionar enciclopedic:
  , -i, plural -i, -ey și -i, -ey, m. 1. Ciupercă tuberoasă subterană marsupială, dintre care unele specii sunt comestibile. 2. Varietate...
• CERB
  TRUFĂ DE CPRIV, o ciupercă din clasa marsupialelor. Făt. corpul, asemănător unei nuci, este situat în sol. Crește în pădurile de pini. Mâncat de căprioare...
• CERB în Marele Dicționar Enciclopedic Rus:
  REINDER MOSS, la fel ca și mușchiul...
• TRUFĂ
  trufă, trufă, trufă, trufă, trufă, trufă, trufă, trufă, trufă, trufă, trufă,…
• TRUFĂ în paradigma completă cu accent după Zaliznyak:
  trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, …
• CERB în paradigma completă cu accent după Zaliznyak:
  ole"nye, ole"nya, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole" ny, ole"nou, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"nou, ole"nye, ole"nyih, ...
• TRUFĂ în noul dicționar al cuvintelor străine:
  (trufa germană) 1) o ciupercă din clasa ascomicetelor cu corp fructifer comestibil tuberos care se dezvoltă sub pământ; 2) un tip de ciocolată...
• TRUFĂ în dicționarul expresiilor străine:
  [Limba germana trufă] 1. ciupercă din clasa ascomicetelor cu corp fructifer comestibil tuberos care se dezvoltă sub pământ; 2. varietate de ciocolată...
• TRUFĂ în dicționarul de sinonime din rusă:
  ciuperci, discomicet,...
• CERB în dicționarul de Sinonime al limbii ruse.
• TRUFĂ
  1. m. vezi trufe (1*). 2. m. vezi trufe...
• CERB în Noul Dicționar explicativ al limbii ruse de Efremova:
  adj. 1) Corelativ în sens. cu substantiv: un căprior asociat cu el. 2) Caracteristic unui cerb, caracteristic acestuia. 3) Aparținerea unei căprioare. ...
• CERB în Dicționarul lui Lopatin al limbii ruse:
  ol`eniy, -ya,...
• TRUFĂ
  trufă, -i, plural -i, -eyi -ya,...
• CERB în Dicționarul de ortografie complet al limbii ruse:
  căprioară, -da,...
• TRUFĂ în dicționarul de ortografie:
  tr`uffle, -i, plural. -și, -ey și -`i,...
• CERB în dicționarul de ortografie:
  ol`eniy, -ya,...
• TRUFĂ în Dicționarul limbii ruse a lui Ozhegov:
  Ciupercă tuberoasă subterană marsupial, dintre care unele specii sunt trufe comestibile o varietate de bomboane de ciocolată rotunde...
• TRUFFLE în dicționarul lui Dahl:
  soțul. plantă comestibilă, gen de ciuperci subterane Tuber. Gust, miros de trufe, unic...
• TRUFĂ
  trufă și (mai rar) trufă, plural. trufe, trufe și (mai puțin frecvent) trufe, truffles, m. (germană: Trüffel). 1. Ciupercă comestibilă o forma rotunda, crescand...
• CERB în Dicționarul explicativ al limbii ruse al lui Ushakov:
  căprioară, căprioară. Adj. la cerb. Rasa de cerb. Coarne de cerb. Cerb...
• TRUFĂ
  trufe 1. m. vezi trufe (1*). 2. m. vezi trufe...
• CERB în Dicționarul explicativ al lui Efraim:
  cerb adj. 1) Corelativ în sens. cu substantiv: un căprior asociat cu el. 2) Caracteristic unui cerb, caracteristic acestuia. 3) Apartenența...
• TRUFĂ
  
• CERB în noul dicționar al limbii ruse de Efremova:
  adj. 1. raport cu substantiv cerb asociat cu acesta 2. Particular cerbului, caracteristic acestuia. 3. Aparținerea unei căprioare. 4. Constând în...
• TRUFĂ
  I m. vezi trufe I II m. vezi trufe...
• CERB în Marele Dicționar explicativ modern al limbii ruse:
  adj. 1. raport cu substantiv cerb asociat cu acesta 2. Particular cerbului, caracteristic acestuia. 3. Aparținerea unei căprioare. 4. …
• DEER CREEK
  în estul Moscovei, în pădurea Izmailovsky, l. Av. pârâu care curge prin Balta Roșie. Lungime mai mică de 1 km. Începe lângă Olenye...
• MUSCHI DE RENI
  mușchi, lichen de ren, mușchi, licheni din genul Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica etc. Uneori O. ...
• STEPĂ DE TRUFĂ
  nume comun pentru trufele din genul Terfezia, întâlnite în zonele nisipoase din Africa, Asia și sudul Europei. Steppa T., care număr până la...
• Căprioare cu trufe în Dicționarul Enciclopedic al lui Brockhaus și Euphron:
  nume comun pentru genul de trufe Elaphomyces. Corpul fructului este rotund, subteran, neted sau negru, al cărui conținut se transformă într-o pudră închisă...
• ALB DE TRUFĂ în Dicționarul Enciclopedic al lui Brockhaus și Euphron:
  sau poloneză - un tip de ciupercă marsupial din departamentul trufei (vezi), aparținând genului Choiromyces (Ch. meandriformis) și similar ca aspect ...
• GREYHUND (ogar englezesc) în Enciclopedia câinilor.
• PINSCHER AUSTRIAN CU PĂR SCURT în Enciclopedia câinilor:
  _Câini de lucru_ Origine Originea acestor câini este necunoscută. Această rasă este numită și Terrier austriac cu păr scurt, dar nu trebuie confundată cu...
• ENCICLOPEDIE în Enciclopedia ilustrată a florilor:
  Index alfabetic A Abelia Abutilon, artar de interior Avocado Agave Agapanthus, crin african Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, păr de Venus...
• CUŢIT
  Căprioare - 1. Vezi dirk de vânătoare. 2. Vezi satarul...
• SABIE în Enciclopedia ilustrată a armelor:
  Căpriorul - un tip de sabie de vânătoare europeană din secolul al XVII-lea...
• IAZUL DE CERBI în Directorul râurilor, pâraielor, lacurilor, iazurilor și râurilor din Moscova:
  în nord-estul Moscovei, pe teritoriul parcului de agrement Sokolniki, în valea pârâului Oleniy. Sunt o cascadă de cinci iazuri interconectate,...
• BAZTELE IZMAILOVSKIE în Directorul râurilor, pâraielor, lacurilor, iazurilor și râurilor din Moscova:
  în estul Moscovei, în valea râului. Serebryanka, pe teritoriul parcului forestier Izmailovsky. Nume general pentru o cascadă de 13 iazuri conectate prin canale. ...
• TRUFE în Enciclopedia Biologie:
  , un gen de ciuperci marsupiale. Ele formează corpuri fructifere subterane, cărnoase, de formă rotundă (asemănătoare cu tuberculii de cartofi), acoperite cu piele neruoasă sau netedă. ...
• ACOMICETE în Enciclopedia Biologie:
  (ciuperci marsupiale), clasa de ciuperci. Include aproape jumătate din toate speciile lor. Ciupercile marsupiale se caracterizează prin prezența unui organ special - o bursă (întreaba), ...
• TRUFE în Cartea Mâncărurilor gustoase și sănătoase:
  Trufele sunt ciuperci subterane, cresc în pământ la o adâncime de 10-20 cm, trufele sunt albe și negre. trufele negre cresc...
• TRUFE în Marele Dicționar Enciclopedic:
  în biologie - ciuperci marsupiale din grupul discomicetelor cu corpuri fructiferi subterane tuberoase cărnoase. BINE. 100 de specii, în zona temperată...
• ciuperci de șapcă în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
  ciuperci, macromicete, un grup de ciuperci superioare, având de obicei corpuri fructiferi mai mult sau mai puțin mari, cărnoase, constând adesea dintr-un capac și o tulpină. ...
• PLECTUL în Marea Enciclopedie Sovietică, TSB:
  (Plectascales), un ordin de ciuperci marsupiale cu corpuri fructiferi închise (cleistotecii), pungile în care sunt situate între elementele țesutului principal. În cei mai simpli reprezentanți...

Valoarea trufelor constă în gustul și aroma lor neobișnuită, motiv pentru care aceste ciuperci sunt considerate o delicatesă, iar costul lor pe piață poate ajunge la câteva mii de dolari. Fotografiile și descrierile trufelor te vor ajuta să le găsești singur în pădure.

Citiți articolul de astăzi pentru o descriere și o fotografie a ciupercii cu trufe, unde crește și cum să o căutați corect.

Ce tipuri de ciuperci cu trufe există?

Notă: De foarte multe ori dimensiunea unui exemplar nu depășește dimensiunea nuc, dar există ciuperci de mărimea cartofilor mari și cântărind mai mult de un kilogram. În exterior, seamănă și cu cartofii.

Peridiul (stratul exterior) poate avea o suprafață netedă sau poate fi tăiat cu un număr mare de fisuri diferite și există și exemplare cu negi caracteristici cu mai multe fațete. În secțiune transversală, se observă o structură de marmură pronunțată.

Poza 1. Caracteristici externe ciuperci

Pulpa este formată din „coronițe” interioare și exterioare, care au nuanțe închise și deschise. Pe „venele” interne și externe există pungi de spori care au cei mai mulți diferite forme. Specia afectează culoarea pulpei, care poate fi albă, neagră, gri sau ciocolată.

feluri

Familia trufelor cuprinde peste o sută de reprezentanți ai acestor ciuperci celebre, care sunt clasificate în funcție de grupa lor biologico-geografică și din punct de vedere al valorii gastronomice (negru, alb, roșu).

Cele mai cunoscute soiuri sunt:

1. Vara neagra(Rusă). Acest soi poate atinge un diametru de până la 10 cm și o greutate de 0,4 kg. Pe măsură ce crește, se poate schimba schema de culori de la alb la galben sau gri-brun. Consistența pulpei la exemplarele tinere este foarte densă, în timp ce la exemplarele mai în vârstă este afânată. Reprezentanții speciei au un gust dulceag, de nucă, cu un miros ușor vizibil de alge. Această specie poate fi întâlnită în următoarele regiuni: Transcaucazia, Crimeea, partea europeană a Rusiei și Europa. Poate fi găsit sub stejar, alun și pin. Fructarea începe în iunie și durează până la începutul lunii octombrie.
2. Toamna Neagră Burgundia Are o formă rotundă și poate cântări până la 0,32 kg, dar dimensiunea nu este mai mare de 8 cm.La maturitate, pulpa este colorată din ciocolată cu lapte și este ciuruită de vene albe. Gustul se distinge prin aroma de cacao, deși exemplarele de Burgundy au un postgust amar.
3. Iarna neagră dotate cu o formă neregulată sferică sau sferică. Dimensiunea corpurilor fructifere poate fi de 8-20 cm și cântărește până la 1,5 kg. Suprafața este acoperită cu o nuanță roșu-violet, pe care se pot observa negi poligonali. Au o aromă de mosc foarte plăcută și pot fi găsite în soluri umede sub tei sau alun. Astfel de exemplare uimitoare pot fi găsite în Franța, Elveția, Italia și Ucraina.
4. Perigord Negru(franceză) are o formă neregulată sau ușor rotunjită. Peridiul exterior este acoperit cu negi, care își schimbă culoarea de la roșu-brun la cărbune-întunecat pe măsură ce se maturizează. Dintre toate speciile cunoscute, aceasta este considerată cea mai valoroasă deoarece are un gust plăcut și o aromă puternică.
5. Piemontez alb(italiana) este dotata extern cu o forma tuberosa neregulata a corpurilor fructiferi si in sectiune transversala poate ajunge la 12 cm.Foarte des sunt exemplare cu o greutate a fructelor de pana la 300 de grame, dar uneori poti gasi fructe cu o greutate de pana la 1 kg. Peridiul poate fi de culoare roșie-gălbuie sau maro. Pulpa fructului este crem sau albă, dar puteți găsi exemplare cu o ușoară nuanță roșie. Soiul diferă de rudele sale prin faptul că este plăcut calități gustativeși o aromă care amintește de usturoi și brânză. Această specie crește exclusiv în nordul Italiei.

Figura 2. Cele mai populare tipuri de ciuperci: 1 - vara neagră, 2 - toamna neagră (Burgundy), 3 - iarna neagră, 4 - Perigord negru, 5 - alb italian

Am oferit fotografii și descrieri doar ale principalelor specii (Figura 2), deși, de fapt, sunt mult mai multe și aproape toate au o valoare nutritivă ridicată.

Caracteristică

Trufele cresc exclusiv sub suprafața solului în grupuri mici. Pot conține de la 3 până la 7 corpi fructiferi, care au pulpă cartilaginoasă și cărnoasă.

Gama de locații ale familiilor este foarte extinsă și pot fi întâlnite în următoarele regiuni: Europa, Asia, SUA și Africa de Nord (Figura 3).

În ceea ce privește răspândirea sa pe scară largă, se pot distinge următoarele caracteristici:

• Miceliul soiului piemontez poate forma o simbioză cu rădăcinile de plop, mesteacăn și tei.
• Perigord poate fi găsit în plantații de fag, stejar sau carpen. Se găsește în principal în Spania, Elveția și sudul Franței.
• Vara neagră crește bine în pădurile mixte sau de foioase, precum și în soluri calcaroase.

Figura 3. Distribuția ciupercilor în mediul natural

Această specie poate fi întâlnită în Europa Centrală, Coasta Mării Negre Caucaz, țări scandinave și Ucraina. Cu toate acestea, au fost înregistrate cazuri de găsire a acestui exemplar în anumite zone din Asia Centrală.

Particularități

ÎN compoziție chimică nu există trăsături pronunțate. Faima acestei ciuperci se bazează pe proprietățile sale aromatice, care ar trebui să provoace trezirea anumitor sentimente și dorințe.

Astăzi sunt cele mai rare și mai scumpe, deoarece cererea pentru ele este mult mai mare decât oferta. În vastitatea țării noastre nu găsești decât soiul de vară neagră.

Cum arata o trufa?

Dacă doriți să găsiți aceste ciuperci în pădure, trebuie neapărat să știți cum arată o trufă (Figura 4). În exterior, forma corpurilor fructiferi poate fi tuberoasă sau rotundă cu dimensiunea de 2-10 cm.Peridiumul are o gamă de culori închise de la negru-albăstrui până la maro-negru. Negii piramidali pot fi observați adesea la suprafață, dar există specii cu un peridio neted.

Figura 4. Caracteristicile exterioare ale trufelor

Carnea unui exemplar matur este liberă, în timp ce cea a unui exemplar tânăr este densă. La începutul creșterii, pulpa va fi albă și pe măsură ce exemplarul se maturizează va căpăta o culoare galben-maronie. Când sunt tăiate, venele ușoare îi conferă o culoare marmorată. Pulpa este dulce la gust și asemănătoare nucilor, iar aroma este similară cu mirosul de alge.

Autorul videoclipului vă va spune cum arată o trufă și unde să o căutați.

Principalele diferențe față de alte ciuperci

Trufele de pe piata sunt foarte scumpe iar pretul pentru 1 kilogram dintr-un produs atat de rar incepe de la 400 de euro. Un cost atât de mare de acest tip este asociat cu astfel de factori:

• Dificultate în creștere;
• producție sezonieră;
• Nivel ridicat de proprietăți de gust și aromă (calitate) ale produsului.

Valoarea fiecărei unități se măsoară prin mărimea sa: decât specimen mai mare, cu atât costă mai scump. Cele mai scumpe sunt ciupercile cu un corp de rod mare (ca un măr), dar astfel de exemplare cresc în mai puțin de 1% din totalul recoltei mondiale. Exemplarele de mărimea unei nuci reprezintă 10% din recoltă, iar exemplarele de mărimea strugurilor reprezintă 30%. Procentul rămas este alcătuit din ciuperci foarte mici, iar costul acestora este mult mai mic. Cele foarte mici sunt folosite în principal pentru prepararea unei varietăți de sosuri.

Cum arată o trufa albă?

Spre deosebire de soiul negru, soiul alb nu poate fi crescut. Dificultatea cultivării se datorează faptului că crește în regiuni limitate ale Italiei (Figura 5).

Notă: Recoltarea sezonieră a făcut din acest soi o adevărată raritate gastronomică. Puteți gusta ciuperci proaspete doar în perioada de recoltare, care are loc din octombrie până în ianuarie.

Costul soiului alb a făcut din acesta cea mai scumpă delicatesă din lume, depășind prețul caviarului negru, foie gras și aur. Din acest motiv, puteți găsi adesea licitații speciale de unde puteți cumpăra cel mai mult tipuri diferite acest produs gastronomic scump. Prețul mediu pe kilogram este de 3-4 mii de euro, iar prețul cel mai record este de 330 de mii de dolari pe bucată cu o greutate de 1,5 kg. Un exemplar atât de mare a fost scos la licitație incognito în Hong Kong. Regulile de licitație includ o clauză obligatorie privind furnizarea unui pedigree complet, care include următoarele puncte:

• Greutatea exactă a specimenului până la gram;
• Numele câinelui care l-a găsit;
• Indicați locația arborelui în care a fost găsit.

Figura 5. Caracteristici externe ale soiului alb italian

Din cauza cost ridicatși raritate, poți vedea doar cum arată o trufă albă într-o fotografie sau un videoclip de specialitate.

Particularități

Politica de preț și puterea aromei trufa albăîl face un vis pentru orice gurmand culinar. Bucătarii nu le gătesc niciodată în forma lor pură în timpul gătirii. Foarte des puteți observa o situație în preparatele culinare când sunt adăugate în aceeași proporție cu ierburile și alte condimente.

Este obișnuit să le serviți cu un tratament termic minim, deoarece acest lucru poate slăbi gustul și aroma delicată. Punctul forte al ciupercilor albe este aroma ciupercilor proaspete, așa că foarte des sunt așezate în felii subțiri pe un fel de mâncare deja pregătit.

Cum arată o trufa neagră?

Soiul negru (Périgord) este foarte asemănător ca aromă cu cel alb, dar notele sale de pământ și mosc sunt mai slabe și sunt adesea completate de mirosul de alune proaspete. Se adaugă adesea la preparate culinareîn timpul gătitului (Figura 6).

Particularități

Trufa neagră este considerată cel mai valoros exemplar al acestei specii, care crește foarte des în Franța. Are al doilea nume Périgordsky, deoarece acest lucru se datorează locului în care crește.

Figura 6. Trufe negre: caracteristici

O trăsătură distinctivă a acestei specii este culoarea specială roșiatică-maro-neagră a peridului. Pulpa este de culoare închisă, iar mirosul este foarte caracteristic și are un gust plăcut. Acest soi crește iarna și începe să fie colectat din ianuarie până în martie.

Astăzi, au fost identificate multe tipuri de trufe care pot fi consumate în siguranță, fără pericol pentru sănătate. Cu toate acestea, există multe alte ciuperci care, dacă pătrund în corpul uman, pot provoca tulburări ale tractului digestiv sau pot provoca intoxicații severe ale organismului (Figura 7).

Este foarte ușor să confundi o trufă falsă cu o adevărată raritate culinară. Ele pot avea asemănări externe, dar în același timp aparțin unei familii diferite. De exemplu, iarba căpriorului crește în zonele împădurite din Europa și America de Nord și nu este comestibilă pentru oameni, dar animalele o mănâncă cu mare plăcere.

Figura 7. Aspectul și caracteristicile trufei false

Trufele de ren pot provoca tulburări de stomac, dar, în același timp, trufele false sunt mortale pentru sănătatea umană. În exterior, are o formă alungită, de culoare roșu închis sau bej și aparține familiei basidiomicetelor. Corp fructifer ciuperca otrăvitoare poate crește până la 10 cm lungime și va avea o caracteristică miros urât. Speciile necomestibile includ tombolanele (trufele de stepă), care cresc în Azerbaidjan, Turkmenistan, Africa de Nord și Europa de Sud. Totuși, printre tombolani există și ciuperci comestibile.

Trufele aparțin genului de trufe din familia trufelor (Tuberaceae). Acestea sunt ciuperci comestibile, dintre care unele sunt delicatese valoroase.

Corpul roditor al trufei este situat subteran, are o forma rotunda sau tuberosa si o consistenta carnoasa sau macinata. Mărimea este variabilă, de la mărimea unei alune la un tubercul de cartof. Pe partea superioară a corpului roditor există un strat piele, neted, crăpat sau acoperit cu negi. Când este tăiat, țesutul corpului fructifer are un model de marmură, în care alternează vene deschise și întunecate.

Trufele cresc în pădurile de foioase, sub arbori specifici fiecărei specii. De exemplu, trufa neagră și trufa de vară cresc sub stejari, fagi, carpen și alun; trufele piemonteze se găsesc lângă mesteacăni, plopi, ulmi, tei, rowan și păduceli.

Trufele se culeg toamna sau la începutul primăverii. În acest scop, sunt adesea folosiți câini sau porci special dresați.

Trufele adevărate sunt ciupercile comestibile. Cele mai valoroase tipuri sunt trufele din Perigord, Piemont și de iarnă. Pulpa lor are o aromă de ciupercă cu o notă de semințe prăjite sau nucă și o aromă puternică caracteristică. După înmuiere în apă, trufa capătă aromă sos de soia. Trufele sunt adesea adăugate crude la feluri de mâncare chiar la sfârșitul gătitului, pentru a păstra aroma acestor ciuperci.

Tipuri de ciuperci cu trufe

Corpul roditor este subteran, tuberos sau rotund, de 2,5-10 cm in diametru.Suprafata este brun-negru sau albastru-negru, acoperita cu negi negre. Pulpa ciupercii tinere este densă, devine slăbită în timp, culoarea se schimbă de la albicios la maro-gălbui și gri-maro, venele ușoare formează un model de marmură. Gustul este de nucă, dulceag, aroma plăcută și puternică.

Se intalneste in padurile mixte si de foioase, pe soluri calcaroase, sub stejari, fagi, carpeni, mesteacani, in Europa Centrala, in Rusia. Sezonul de fructificare începe vara și continuă până la începutul toamnei.

Corpul fructifer este neregulat de formă sferică până la aproape rotundă, de 8-15 cm în diametru.Greutatea unei ciuperci adulte este de 1-1,5 kg. Suprafața este acoperită cu negi, de 2-3 mm. Culoarea unei ciuperci tinere este roșiatică-violet, devenind neagră odată cu vârsta. Pulpa mai întâi alb, apoi devine gri sau cenușiu-violet cu vene de marmură albă și brun-gălbui. Are un miros puternic și plăcut, care amintește de mosc.

Crește în Franța, Italia, Elveția, Ucraina. Se coace din noiembrie până în februarie-martie.

Corpul roditor este subteran, are forma unor tuberculi neregulati care masoara 2-12 cm si cantareste 30-300 g. Suprafata este neuniforma, catifelata, ocru deschis sau maroniu, pielea neseparata de pulpa. Pulpa este densă, albicioasă sau galben-gri, uneori roșiatică, cu un model marmorat alb și maro-crem. Gustul este plăcut, mirosul este picant, asemănător cu brânza cu usturoi.

Micorizează cu stejar, salcie și plop, tei. Se găsește în pădurile de foioase din nord-vestul Italiei (Piemont) și Franța. Recolta de trufe albe piemonteze durează între 21 septembrie și 31 ianuarie.

Corpul roditor este subteran, tuberos, rotund sau formă neregulată, 3-9 cm în diametru.Suprafața este brun-roșcată, la ciupercile bătrâne este neagră-cărbune, iar la presare devine ruginită. Pulpa este tare, deschisă, cenușie sau maro-roz cu model de marmură albă sau roșiatică; la ciupercile mai bătrâne este închisă la culoare. Are o aromă caracteristică puternică și un gust plăcut cu o ușoară amărăciune.

Crește în pădurile de foioase, pe sol calcaros, cel mai adesea sub stejari. Distribuit în Franța, Italia și Spania. Sezonul durează din noiembrie până în martie.

Tipuri otrăvitoare și necomestibile de ciuperci cu trufe

O ciupercă necomestabilă pentru oameni.

Corpul fructului este de formă rotundă, de 1-4 cm, de culoare galben-brun. Mirosul este înțepător, pământesc, asemănător cu mirosul de cartofi. Suprafața este fin tuberculată.

Găsit în Europa și America de Nord, în Chile, China, Japonia și Taiwan. Crește sub conifere, precum și sub castani, fagi și stejari, în toate perioadele anului, în masă la sfârșitul verii și toamna.

Răsadurile de stejar sau alun comun sunt folosite ca substrat pentru cultivarea trufelor. Răsadurile sunt ținute în condiții sterile timp de câteva săptămâni pentru a permite miceliului să prindă rădăcini. După aceasta, răsadurile sunt plantate în pepinieră.

Solul pentru cultivarea trufelor trebuie să aibă un pH de 7,5-7,9 și un conținut ridicat de humus și calciu. Nu trebuie să conțină pietre, buruieni și nu trebuie contaminat cu alte tipuri de ciuperci. Înainte de plantare, se efectuează o prelucrare mecanică profundă. Pământul nu este fertilizat înainte de plantare. Mediu inconjurator trebuie să fie uscat, cu temperatura medie 16,5-22°C.

Răsadurile sunt plantate primăvara. Nu mai mult de 500 de copaci pe hectar. Se toarnă puțină apă în gaură, se acoperă ermetic răsadul și se udă din nou. Adâncimea de plantare este de 75 cm.Așezați lângă fiecare răsad strat superior sol de pădure cu frunze căzute și folie de plastic.

Partea comestibilă a trufei este organism roditor, conţinând dispute. Corpurile roditoare sunt situate la o adâncime de aproximativ 20 cm, sunt săpate cu lopeți mici. Un indicator al prezenței unei recolte de trufe este așa-numitele muște de trufe.

Conținutul caloric al trufei

Conținutul caloric al 100 g de trufe este de 25 kcal. Valoare energetică:

• Proteine:………………………….3 g (12 kcal)
• Grăsimi:…………….0,5 g (5 kcal)
• Carbohidrați:………………………….2 g (8 kcal)

• Greutatea maximă a unei trufe ajunge la 1 kg, deși există și exemplare foarte minuscule de mărimea unui bob de mazăre.
• Conform unei ipoteze, trufele mature conțin anandamidă, o substanță psihotropă cu efect similar cu marijuana.
• În Franța și Italia, încă din secolul al XV-lea, a fost obișnuită căutarea trufelor care cresc în pădure cu ajutorul câinilor de căutare și porcilor, care pot mirosi trufele sub pământ la o distanță de până la 20 m.
• În secolul al XIX-lea, au început să fie cultivate trufe; în acel moment, se colectau până la 1000 de tone din aceste ciuperci. ÎN anul trecut Recolta de trufe este de aproximativ 50 de tone. Ciupercile sunt cultivate în SUA, Spania, Suedia, Noua Zeelandă, Australia și Marea Britanie. Și la începutul secolului 21, China a devenit un producător major de trufe în lume. Soiul chinezesc este mai ieftin, dar calitatea sa este mai scăzută.

Italia și Franța sunt bogate în locuri de ciuperci, dar specia care va fi discutată în continuare crește și în America și Asia. Exemplare unice de trufe se găsesc și în Orientul Mijlociu. Geografia de distribuție a acestei ciuperci este destul de interesantă, la fel ca și specia în sine.

Trufa, sau așa cum este numită și „Diamantul Gastronomic”, este considerată pe bună dreptate cea mai scumpă și rară ciupercă din întreaga lume, deoarece cererea pentru aceasta este mult mai mare decât oferta. Și-a câștigat popularitatea datorită proprietăților sale de gust și aromă de neegalat.

Ciuperca cu trufe aparține genului de ciuperci marsupiale și este un reprezentant comestibil al familiei trufelor. Corpul fructifer al ciupercii are o suprafață denivelată și o formă tuberoasă. O secțiune transversală a ciupercii arată un model de marmură. În structura sa seamănă cu un tubercul vechi de cartof. În ciuda mai degrabă neprezentabil aspect, pentru gurmanzi aceasta ciuperca este o adevarata comoara si un exemplar de dorit.

Descrierea trufei

Ciuperca cu trufe crește mai ales în Europa, în pădurile de foioase. Ciuperca formează o simbioză reciproc avantajoasă cu rădăcinile diferiților copaci, cum ar fi stejarul sau teiul. Trufa primește ceea ce are nevoie din copac nutrienți, și în schimb îl protejează de diverse boli. Preferă doar condițiile climatice calde.

O trăsătură distinctivă a ciupercii față de toate celelalte este că crește doar sub pământ la o adâncime de 10-30 cm, în familii mici. Există atât exemplare mici, cât și foarte mari, a căror greutate poate ajunge la mai mult de 1 kg. Există destul un numar mare de soiuri de trufe, dar cele mai valoroase în gătit sunt:

• Piemontez alb.
• Perigord Negru.
• Vară.
• Iarnă.

Această delicatesă scumpă nu poate fi achiziționată într-un magazin obișnuit, ci poate fi achiziționată doar în departamente specializate sau direct de la furnizori. În cea mai mare parte, restaurantele prestigioase comandă trufe în cantități mici. Costul ridicat și inaccesibilitatea produsului se explică prin dificultatea de a le obține.

În anii cu randament scăzut, prețul poate crește de câteva zeci de ori. Cultura industrială a trufelor este cea mai dezvoltată în Italia și Franța. Ele sunt de obicei folosite exclusiv pentru prepararea unei varietăți de mâncăruri delicioase cu gust deosebit.

Când și cum să colectăm trufe

Mulți culegători de ciuperci doresc să găsească o ciupercă cu trufe atât de valoroasă în Rusia, dar acest lucru este foarte dificil. În acest scop, veți avea nevoie de anumite cunoștințe și de câini sau porci special dresați care să simtă mirosul trufei sub pământ. De asemenea, unii experți în vânătoarea „tăcută” acordă atenție roiului de muschi care se înconjoară în locul în care se ascunde trufa.

După colectarea ciupercilor, trebuie să vă amintiți locul unde să vă întoarceți anul viitor pentru o nouă recoltă, dar numai dacă miceliul nu a fost deranjat. Fructul găsit trebuie săpat cu mare atenție pentru a nu deteriora miceliul. Recoltarea trufei depinde de tipul de ciupercă și de sezonul de creștere, toamna tarzie sau primăvara devreme este cel mai bun moment pentru a-l colecta.

Asemănați cu trufe necomestibile

Chiar și trufa nobilă are asemănătoare necomestibile, care nu trebuie consumate deoarece pot fi periculoase pentru corpul uman. Aceste ciuperci includ:

• Trufa de ren.
• Trufă falsă.

În ciuda asemănării lor externe, aceste ciuperci aparțin unor familii complet diferite. Simptomele otrăvirii se manifestă după cum urmează: 1

Toate trufele sunt apreciate de gurmanzi datorita faptului ca sunt rare si destul de gustoase. Dar în materialul de astăzi vom studia un reprezentant necomestibil aparținând familiei Elaphomycetes și genului Elaphomyces. Vom vorbi despre trufa de cerb - corpul roditor mărime mică, care altfel se numește ploaie sau cereale. Oamenii nu consumă aceste ciuperci ca hrană, dar reprezentanților lumii animale le plac foarte mult. Trufele sunt atacate de veverițe, căprioare și iepuri de câmp și poate începe o adevărată luptă pentru corpurile roditoare.

Descriere

1. Ca și alți reprezentanți ai acestei familii, trufele cresc direct în sol. Sunt mici, crescând până la maxim 5 cm în diametru, dar în realitate există exemplare mult mai mici. Greutatea ajunge la 18 grame. fiecare.
2. În timpul procesului de tratament termic (uscare), forma rămâne practic neschimbată. Rămâne rotund sau tuberos. Din punct de vedere al caracteristicilor externe, aceste corpi fructiferi seamănă cu nucile sau alunele. Se simt destul de densi.
3. Corpul fructifer însuși devine acoperit cu o crustă cu umflături și asemenea negi. Grosimea acestei scoarțe este de aproximativ 3 mm. Culoarea ciupercilor este galben deschis, maro cu pete ruginite, maro-rosu, maro-auriu. La începutul primăverii, se găsesc uneori exemplare destul de strălucitoare cu un ton roșcat.
4. Acest reprezentant nu are nicio bază. Partea moale este tare, vopsită radial și include mai multe straturi. Marginile sunt portocalii, subțiri, urmate de o culoare albicioasă, apoi incluziuni mai groase gri-maro. Compoziția pulpei se termină cu un strat alb subțire, iar în centru ciuperca este neagră și gri.
5. In unele cazuri Partea centrală poate fi albicios, vopsit într-un ton de gri închis. Partea moale este amară, practic nu există aromă, în unele cazuri este pur și simplu neplăcută.
6. La animalele tinere, partea moale este vopsită într-un ton ușor de marmură. Este rosiatica, cu pete deschise. Corpurile fructifere mature capătă o nuanță violetă sau maro-violet și se formează praf. Această pulbere constă din spori care sunt fie de culoare neagră, fie maro-negru.

Creştere

1. Exemplarele de fructe pot fi găsite adesea în centuri forestiere unde cresc pinii. Ei pot trăi și cu molizi. Corpurile fructifere se găsesc în larice, pătrate și zone de parc. Nisipul este considerat solul preferat pentru creștere.
2. Ciupercile nu se găsesc direct sub pământ, ele preferă să se așeze mai aproape de suprafața solului. Ei trăiesc la adâncimi mici, de exemplu, sub un așternut de frunze, mușchi sau ace de pin.
3. Puteți găsi corpuri fructifere la o adâncime de 2 până la 15 cm, dar media este de 5 cm. Micelii sunt localizați în sistemul radicular al copacilor. Așa se formează micorizele. Speciile de arbori potrivite pentru aceste scopuri pot fi foarte diferite.

Duble

1. În ceea ce privește caracteristicile externe, acest corp roditor are anumite asemănări. Trufa spinoasa este considerata o ruda apropiata a ciupercii aflate in discutie. Are o coajă pigmentată cu o nuanță galben-maronie. Trufele cresc în plantațiile de mesteacăn sau lângă arbori singuri din această specie.
2. De asemenea, varietatea de corpuri fructifere aflate in discutie are o alta dubla, care se numeste trufa rosu-brun. Este un mic tubercul sau ciorchine care crește până la 7 cm în diametru.Suprafața este maro-roșu sau maro-roz. Partea moale miroase frumos și arată ca un creier.
3. Exemplarul de cerb aparține corpurilor fructifere marsupiale care trăiesc în subteran. Nu este asemănător cu o delicatesă adevărată; a fost adesea folosit de escrocii care au dat peste acest corp roditor sub masca unei delicatese. Genul include aproximativ douăzeci de soiuri. Unele specii cresc în zonele de conifere, altele în laricele din țările europene.

Comestibilitate

1. S-a menționat mai devreme că ciupercile nu se mănâncă. Cu toate acestea, aceste exemplare sunt considerate un adevărat răsfăț pentru unii locuitori ai lumii animale. Vorbim despre veverițe, șoareci, bursuci, mistreți, căprioare etc.
2. Dacă anul nu este rodnic, veverițele încep să sape pământul pentru a găsi aceste corpuri roditoare. Ele sfâșie pământul până la o adâncime de 8 cm. Când vrei neapărat să mănânci, caută trufe sub zăpadă.

În articolul de astăzi am analizat tot ceea ce îl afectează pe reprezentantul familiei Elaphomycetes. Vorbim despre trufa de cerb, care nu este consumată de om. Acest corp fructifer servește ca gustare pentru locuitorii pădurii, care este adesea folosit de vânători. Ademenesc veverițele și mistreții la astfel de exemplare.