Shangi este un fel de mâncare tradițional din bucătăria siberiană. În Urali, aproape fiecare gospodină le coace pentru cei dragi. În exterior, felul de mâncare seamănă cu prăjiturile cu brânză, dar în realitate sunt prăjituri plate acoperite cu o umplutură, cel mai adesea cartof. Pentru a încăpea puțin mai multă umplutură, la formarea turtelor, acestea sunt presate în centru pentru a crea măcar o mică depresiune. În mod tradițional, shangi-urile sunt făcute din aluat de drojdie, dar gospodinele moderne folosesc din ce în ce mai mult aluat azimă cu chefir, smântână sau lapte, uneori chiar apă, pentru a pregăti acest fel de mâncare, și îl formează în coșuri în care se poate pune multă umplutură. Pregătiți shangi cu cartofi conform atât modern cât și tradițional retete clasice Nu este dificil, trebuie doar să ai ceva timp și să înveți caracteristicile tehnologiei.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a plăcintelor cu cartofi Ural nu este complicat, dar dacă le faci, conform tradiției, din aluat de drojdie, durează mult. Dacă organizați corect munca, puteți accelera puțin rezultatul. Nu te poți descurca fără să cunoști unele dintre complexitățile tehnologiei, astfel încât felul de mâncare finit să amintească cât mai mult de Ural Shangi.

• Pentru prepararea aluatului de drojdie se folosesc ingrediente calde. Pentru a face acest lucru, apa și laptele trebuie fierte și răcite în avans la temperatura dorită. Daca faci aluat azime cu chefir, se recomanda sa-l scoti din frigider in prealabil pentru a se incalzi macar putin.
• Uralul shangi clasic este preparat dintr-un amestec de grâu și făină de secară, dar gospodinele moderne preferă să se descurce cu grâu. Orice făină ai folosi, trebuie cernută pentru a o satura cu oxigen și a o curăța de mici resturi dacă apare brusc. Shangi luxuriant nu va ieși din făină integrală.
• Pregătirea shanezheki începe prin frământarea aluatului, deoarece este nevoie de timp pentru a crește. În timp ce aluatul crește, pregătiți piure de cartofi pentru umplutură.
• Aluatul crescut se framanta pentru a se satura cu oxigen si se lasa inca o ora, abia dupa aceea incep sa formeze chiflele. Sunt prajituri destul de pufoase de marimea palmei.
• Pentru a face umplutura gustoasă, ouăle și untul se adaugă în piureul de cartofi. Înainte de a fi introduse la cuptor, shangi-urile sunt acoperite cu smântână sau ou (sau chiar un amestec din ambele). Prajiturile finite se ung cu unt si se acopera cu un prosop, se lasa in aceasta forma 15 minute pentru a deveni mai moi, se fierb la aburi si se inmoaie in ulei.

Shangi cu cartofi se dovedește a fi sățios, iar câteva dintre aceste plăcinte sunt suficiente pentru a hrăni un adult cu poftă bună. Sunt destul de capabili să înlocuiască nu numai o gustare, ci și o masă principală, dar de obicei nu sunt servite ca fel principal. Shangi este de obicei oferit cu ceai sau lapte.

Shangi cu cartofi pe aluat de drojdie (reteta clasica)

• făină de grâu sau amestecată în jumătate cu secară - 0,4 kg;
• drojdie presată - 25 g;
• apă caldă - 125 ml;
• smântână - 20 ml;
• zahăr - 20 g;
• ouă de pui - 3 buc.;
• unt - 180 g;
• lapte - 50 ml;
• cartofi - 0,5 kg;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal- cât va dura?

Metoda de gatire:

• Dizolvați drojdia în apa calda, adăugați zahăr, amestecați.
• Cerneți făina. Adăugați aproximativ jumătate de pahar la drojdie și amestecați. Se lasă 20-30 de minute într-un loc cald, pentru ca aluatul să crească.
• Într-un recipient separat, amestecați 100 g de înmuiat unt, ou și jumătate de linguriță de sare.
• Combinați amestecul rezultat cu aluatul și amestecați bine.
• Adaugam faina in bucati si framantam aluatul. Puneți-l într-o cratiță, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l timp de 40-60 de minute loc cald.
• Curățați cartofii, tăiați-i bucăți medii de orice formă, adăugați apă, sare după gust și fierbeți până se înmoaie.
• Scurgere excesul de apă, adăugați lapte și unt (50 g), piureați cartofii cu un instrument special.
• Adăugați un ou în piureul de cartofi, bateți-l cu un mixer sau amestecați bine cu mâna (un blender nu este potrivit pentru acest scop).
• Udați-vă mâinile cu apă, frământați aluatul și lăsați-l pentru aceeași perioadă de timp.
• Separând bucăți de mărimea unui ou de prepeliță sau puțin mai mari din aluat, se formează prăjituri plate.
• Acoperiți o foaie de copt cu pergament și ungeți-o cu ulei vegetal.
• Așezați tortilla pe o foaie de copt, făcând o adâncitură în ele, așezați cartofii și întindeți-i peste tortilla.
• Lăsați produsele timp de 15-20 de minute, între timp preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
• Bateți oul rămas și ungeți shangi-ul cu el.
• Puneti tava la cuptor si coaceti pana este gata. Veți ști când produsele sunt gata aspect: Vor deveni maronii. Acest lucru va dura puțin timp - aproximativ 20 de minute.
• Scoateți grilajele cuptorului. Topiți untul rămas și ungeți plăcintele cu el. Puneți-le într-un castron și acoperiți-le cu un prosop.

Puteți pune ceainic și, de îndată ce ceaiul este gata, chemați membrii gospodăriei la masă - și cei mici vor fi gata până la această oră.

Shangi făcut din aluat făcut cu lapte și drojdie uscată

• lapte - 0,5 l;
• apă - 100 ml;
• drojdie uscată - 11 g;
• zahăr - 20 g;
• sare - 10 g;
• smântână - 40 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• ouă de pui - 3 buc.;
• unt - 100 g;
• cartofi - 1 kg;
• făină - 0,8 kg.

Metoda de gatire:

• Se încălzește laptele la aproximativ 40 de grade, se diluează cu apă fiartă.
• Adăugați drojdia și zahărul în lapte și amestecați.
• Separat combina uleiul vegetal, o lingura de smantana si sare.
• Adăugați la aluat. Amesteca bine.
• Adăugați făina precernută în trei adaosuri. După ce adaugă fiecare porție de făină, aluatul trebuie amestecat bine.
• Dupa ce adaugi si ultima bucata de faina, framantam aluatul pentru aproximativ 15 minute. În această etapă, aluatul este amestecat strâns, dar acest proces este necesar.
• Puneți aluatul într-o tavă, acoperiți și puneți-l într-un loc cald timp de 30-40 de minute. După timpul specificat, frământați aluatul cu mâinile umede. Lăsați aluatul la crescut încă o oră. În acest timp, frământați-l de 1-2 ori.
• Curățați cartofii, tăiați-i, fierbeți-i și zdrobiți-i folosind un slefuitor de cartofi sau un accesoriu special pentru mixer. Adăugați unt (60–70 g), amestecați bine. Sparge două ouă într-un recipient cu cartofi. Bateți piureul de cartofi cu un mixer.
• Aluat gata Pudrați cu făină și împărțiți în 14-16 bucăți de dimensiuni aproximativ egale. Formați-le în chifteluțe de dimensiunea palmei. Faceți o adâncitură în fiecare tortilla apăsând în jos cu pumnul.
• Întindeți umplutura de cartofi peste tortilla. Lăsați-le să crească timp de 15 minute.
• Bateți oul rămas cu o lingură de smântână și ungeți pâinea cu acest amestec.
• Așezați shangi-ul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 180-200 de grade. Gatiti 15-20 de minute.

După ce ați copt shangi-ul, trebuie să-l ungeți cu unt topit (30–40 g), să acoperiți cu un prosop și să așteptați 15 minute pentru ca shangi-ul să se aburească și să se înmoaie puțin. După aceasta, sunt gata de servit, este indicat să le consumați înainte de a se răci.

Shangi făcut din aluat nedospit

• făină de grâu - 0,3 kg;
• chefir - 120 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• sare - un praf mare;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sifon - un praf;
• cartofi - 0,4 kg;
• lapte - 50 ml;
• unt - 50 g;
• smântână - 20 ml.

Metoda de gatire:

• Fierbeți cartofii, zdrobiți-i, adăugând cartofi și unt.
• Turnați sifon în chefir cald. Se bat apoi cu oul si uleiul vegetal.
• Cerneți făina, amestecați-o cu sare.
• Combinați făina cu amestecul de ouă-chefir. Drept urmare, ar trebui să aveți un aluat care să nu se lipească de mâini. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați 20 de minute pentru a-l face mai flexibil.
• Întindeți aluatul într-un strat de 5–7 mm grosime, tăiați cercuri cu un diametru de 8–10 cm folosind o formă sau o farfurie.
• Fixați marginile prăjiturii rezultate pentru a forma părți laterale.
• Peste ei se întinde piure de cartofi.
• Ungeți umplutura cu smântână.
• Puneți shangi-ul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți aproximativ 20-25 de minute.

Această opțiune pentru prepararea shanezheki este una dintre cele mai simple. Astfel de shangi seamănă cu Udmurt perepechi.

Shangi sunt pâine plate copioase acoperite cu umplutură de cartofi. Mâncarea este gustoasă și satisfăcătoare; aparține bucătăriei Ural. Dacă nu ați fost în Siberia, dar doriți să vă familiarizați cu bucătăria ei, ar trebui să pregătiți shanezhki acasă. Dacă urmați cu strictețe recomandările din rețetă, chiar și un bucătar fără experiență poate face față acestei sarcini.

Shanezhki este numele unei vechi produse de patiserie rusești, foarte populară în Urali. Shangi amintește foarte mult de prăjiturile cu brânză, dar spre deosebire de acestea, umplutura nu este dulce, ci, de exemplu, cartofi sau ciuperci cu smântână. Aceste produse sunt coapte foarte repede, din drojdie bogată, neîndulcită sau aluat azimă, și trezesc pofta de mâncare cu crusta lor auriu-brun. De obicei, sunt consumate cu supă, jeleu și lapte. Un fel de mâncare simplu și delicios de zi cu zi. Să coacem shanezhki cu umplutură de cartofi.

Să pregătim ingredientele pentru clătite cu cartofi:

Aproximativ 1 kg făină de secară sau de grâu (uneori puțin mai puțin, în funcție de calitate);
0,5 l chefir/iaurt;
8-10 g sare (1 lingurita);
ulei vegetal (2-3 linguri).

Pentru umplere:

0,4 kg cartofi;
1 lingura. l. unt;
1 ceapă mare;
piper măcinat;
1 un ou crud;
sare (după gust: 0,5-0,9 linguriță).

Gătit shanezhki cu cartofi

1. Curățați cartofii și ceapa. Tăiați ceapa în bucăți mici (5x5 mm). Tăiați cartofii în felii, adăugați apă și gătiți până se înmoaie.

2. Scurgeți bulionul de cartofi în chiuvetă, adăugați untul, ceapa prăjită, condimentele și un ou crud. Pregatim un piure nu foarte gros pentru a se intinde usor pe cheesecake.

3. Framantam un aluat elastic gros: amestecam sarea in chefir si adaugam treptat faina, la final adaugam untul. Îl împărțim în bucăți, le frământăm sub formă de prăjituri, ciupim marginile, o puteți face într-un mod frumos - de exemplu, într-o „codă de porc” sau „șarpe”. Intindeti umplutura peste plaituri, generos, din inima.

4. Ungeți o foaie de copt cu grăsime (orice legumă sau unt), puneți shangi pe ea și la cuptor. Coaceți până se rumenesc la 180 de grade. În ceea ce privește durata, trebuie să vă concentrați pe un cuptor anume, dar în medie este de aproximativ 40 de minute. Servește shanezhki fierbinte.

Angela la masa!

Shanezhki roșu și incredibil de gustos cu cartofi este o versiune originală minunată a produselor de copt. O astfel de delicatesă copioasă poate deveni cu ușurință un mic dejun complet sau o gustare de după-amiază. Atractivitatea unor astfel de chifle deschise cu umplutură de legume constă nu numai în faptul că se dovedesc uimitor de fragede și aerisite. În plus, crumpets gata făcute sunt la fel de bune reci sau calde. Gustul lor bogat se potrivește cel mai bine cu ceaiul preparat cu felii de lămâie și mentă și lapte rece. Se dovedește pur și simplu uimitor!

Timp de gătire - 1 oră.

Numărul de porții - 12.

Ingrediente

Pentru a face gustări uimitor de simple și satisfăcătoare, ar trebui să utilizați următoarele componente:

• drojdie presată – 20 g;
• făină - 600 g;
• lapte – 250 ml;
• unt - 100 g;
• zahăr granulat - 3 linguri. l.;
• ou – 3 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• smântână - 2 linguri. l.;
• piure de cartofi - 400 g;
• ceapa verde - optional.

Cum să gătești clătite simple, dar foarte gustoase, cu cartofi

Principiul preparării clătitelor de cartofi copioase și aromate este foarte simplu. Le poți coace cu ușurință.

1. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, va trebui să diluați drojdia în lapte încălzit. Adăugați unt și sare la ele. Masa se diluează cu zahăr granulat. Apoi trebuie să cerneți făina de două ori. Se toarnă în compoziție, după care trebuie să frământați un aluat fraged și moale. Apoi trebuie să lăsați masa să crească.

1. Între timp, ar trebui să începeți să umpleți. Pentru a face acest lucru, va trebui să amestecați ceapa verde prespălată, uscată și tocată cu piure de cartofi gata preparat.

1. Când aluatul este gata pentru shanezhki, trebuie să-l împărțiți în mai multe părți. Greutatea optimă a fiecărui fragment este de aproximativ 50 g.

1. În continuare, trebuie să începeți să modelați crumpets. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți toate bucățile de aluat una câte una. Fiecare „cocul” trebuie îndreptat cu încredere cu degetele. Apoi, trebuie să luați un pahar și să apăsați o mică gropiță în piesa de prelucrat rezultată cu fundul său. Aici va fi amplasată umplutura.

1. Puneți puțin în locașul rezultat piure de cartofi cu ceapa verde.

1. Apoi va trebui să creați o umplutură pentru nuanțe. Pentru a face acest lucru, amestecați oul și smântâna într-un castron separat. Amestecul rezultat este ușor sărat.

1. Când toate mișcările sunt făcute, trebuie să li se acorde 20 de minute pentru a se distanța. Apoi, viitoarele chifle trebuie unse cu sosul rezultat folosind o perie culinară obișnuită.

1. Mai rămâne doar să dai shanezki-ul cu cartofi la cuptor pentru 25 de minute. Chiflele noastre sunt coapte la o temperatură de 180 de grade. Este foarte important să așteptați ca shanezheki să se rumenească și să se formeze o crustă picantă, apetisantă, acolo unde se află umplutura de cartofi, acoperită cu umplutură de smântână. Produsele de copt finite trebuie să fie ușor răcite în condiții naturale.

Reteta video

Această rețetă video vă va ajuta să pregătiți shanezhki delicios și satisfăcător umplut cu piure de cartofi:

Chiflele deschise apetisante se dovedesc delicioase cu aproape orice umplutură - brânză de vaci dulce sau carne sărată. În plus, aceste produse excelente, parfumate, fragede și aerisite sunt foarte ușor de preparat și merită pe bună dreptate să fie pe partea ta. masă. Revedeți cele prezentate retete pas cu pas cu fotografii și asigurați-vă că încercați să le reproduceți acasă.

Ce sunt shanezhki

Shanga - o pâine (chiflă, pâine) făcută din acru, sărat sau aluat de unt facuta cu drojdie cu tartina deasupra, mai cunoscuta ca glazura. În mod tradițional, produsele sunt coapte în cuptor, dar gospodinele moderne au devenit pricepute să le facă într-un cuptor convențional. Particularitatea tehnologiei de preparare a chiflelor este că acestea sunt frământate manual și trebuie să fie rotunde. O condiție esențială este prezența udării de sus.

Există o cerință specială pentru umplutură: trebuie să fie groasă pentru a rămâne pe suprafața chiflei. Ingredientele principale pentru udare pot fi cartofi, cireșe, brânză de vaci, smântână, mazăre și cereale. Este de remarcat faptul că shanezhki sunt făcute în diferite dimensiuni: chifla coaptă variază în diametru de la 12 la 30 cm sau mai mult. Shanezhki se servește fierbinte; se potrivesc bine cu lapte, ceai fierbinte, iaurt și supă de varză.

Shanezhki au interesanta poveste: poporul slav Nordul Rusiei a împrumutat acest nume din limba triburilor aborigene finlandeze. După aceea, datorită oamenilor care se așează, a devenit cunoscut locuitorilor care locuiau pe teritoriul care se întindea de la Karelia până la Ob. În Siberia de Vest, ei au aflat despre shanezhkas în secolul al XVII-lea de la coloniștii Solvychegodsk și Arhangelsk. Astăzi, shanezhki este popular în gătit acasă în regiunea Murmansk, Arhangelsk, Vologda, Karelia, Komi, Trans-Urals, Middle Urals și Cis-Urals. În partea de vest și centrală a Rusiei, nu toată lumea știe despre Shanga.

Reteta Shanezheki

Nu există o singură opțiune corectă pentru modul de coacere a produselor - există multe tehnologii de gătit. În plus, pentru shanezheki puteți folosi orice tip de făină și absolut diferite umpluturi: carne, brânză de vaci, cartofi - pentru toate gusturile. Verifică retete populare, care vă va ajuta să faceți acasă pâine plate parfumate.

Din aluat de drojdie cu smântână tartinată

• Timp: 2 ore 25 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 302 kcal/100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Redând acasă rețeta prezentată, vei primi produse aerate delicioase care vor captiva fiecare membru al gospodăriei tale cu aroma lor. Merită să încercați să faceți shanezhki din aluat de drojdie cu smântână tartinată - astfel de produse sunt foarte ușor de făcut și necesită un minim de ingrediente. În original, aluatul shangi trebuie frământat manual, dar puteți simplifica procesul folosind un mixer.

Ingrediente:

• ou – 1 buc.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• făină de grâu - 250 g;
• lapte – 70 ml;
• scurgere unt - 50 g;
• sare - 2 g;
• unt - 20 g;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• drojdie uscată - 7 g;
• smântână - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi trebuie să faceți un aluat: încălziți puțin laptele, adăugați o lingură de zahăr, drojdie, 3 linguri de făină. Se amestecă componentele astfel încât consistența masei să devină omogenă și fără cocoloașe.
2. Lăsați piesa de prelucrat timp de 30 de minute.
3. Cerneți făina rămasă, zahărul și oul într-un recipient separat. Transferați aluatul pe ingrediente.
4. Amesteca usor aluatul cu o spatula.
5. Puneți untul pe masă în prealabil pentru a se topi. Se adaugă la masa de drojdie, se frământă totul cu un mixer timp de 10 minute, făcând viteza medie.
6. Închideți vasul cu baza (puteți folosi folie alimentară sau un prosop umed), îndepărtați timp de 40 de minute într-un loc cald pentru a se satura cu oxigen, trăsătură caracteristică– bule la suprafață și o creștere semnificativă a masei.
7. Formează chiflele și lasă-le la dospit 20 de minute.
8. Faceți toppingul: untul la temperatura camerei, amestecați smântâna cu pudra. Aplicați compoziția rezultată pe piele.
9. Trimite shanezki la cuptor pentru 25 de minute, deja preincalzit la temperatura optima pentru coacere – 180°C.

Cu umplutură de cartofi

• Timp: 1 oră 5 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 219 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Această rețetă siberiană va ajuta chiar dacă nu ajută unui bucătar experimentat faceți plăcinte deschise rotunde delicioase. Puteți face shangi de cartofi din aluat de drojdie, dar se dovedesc delicioase și cu adaos de chefir. Astfel de shanezhki, în timp ce sunt fierbinți, vor fi crocante, dar dacă sunt acoperite cu un prosop, vor deveni fragede și moi. Învață cum să faci produse parfumate.

Ingrediente:

• sl. unt - 30 g;
• sare - 0,5 linguriță;
• sifon - 5 g;
• făină - aproximativ 3 linguri;
• chefir – 400 ml.

Pentru udare:

• sare - 1 linguriță;
• smântână - 100 g;
• ou – 1 buc.;
• cartofi – 6 buc.;
• sl. unt - 30 g.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți cartofii până se înmoaie, adăugând puțină apă. Faceți piure cu unt. Lăsați piesa de prelucrat să se răcească. După aceasta, adăugați oul în amestec și amestecați bine.
2. Pregătiți aluatul: amestecați chefirul cu sare, untul pre-topit. Se toarnă bicarbonat de sodiu și se adaugă făină treptat, astfel încât baza să nu fie prea strânsă.
3. Lăsați aluatul timp de 30 de minute. pentru a insista.
4. Împărțiți baza pentru viitorul shanezki în mai multe părți, rulați fiecare într-o formă de cârnați și apoi tăiați.
5. Cu ajutorul unui sucitor, transformați bucăți mici în prăjituri rotunde. Nu ar trebui să faceți semifabricate mai subțiri de 0,5 cm. Îndoiți marginile, făcând părți mici.
6. Pune piureul în mijlocul fiecărei shanezhka. Se unge suprafata cu smantana. Pune totul pe o tavă de copt.
7. Coaceți vasul timp de 17 minute. la temperatura optimă de coacere – 180°C.
8. Ungeți shangi-ul roz preparat cu cartofi cu unt. Serviți imediat sau acoperiți cu un prosop.

Cu cartofi si ciuperci

• Timp: 3 ore 50 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 239 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Chiflele deschise sunt un fel de mâncare popular care este îndrăgit de mulți care îl încearcă. Delicioasele shanezhki sunt făcute din orice aluat, cu umplutură dulce sau sărată. Shangi de cartofi din aluat de drojdie se poate face cu ciuperci - vor adăuga o aromă deosebită. Dacă vrei să încerci ceva atât de delicat și... fel de mâncare delicioasă, verificați cele prezentate instrucțiuni pas cu pas.

Ingrediente:

• făină - 300 g;
• sare - un praf;
• sl. unt – 35 g + 10 g (pentru ungerea foii de copt);
• lapte – 100 ml;
• drojdie uscată - 10 g;
• ou – 2 buc.;
• zahăr - 30 g;
• piure – 300 g;
• ceapa – 1 buc.;
• ciuperci - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți mai întâi aluatul drept: încălziți laptele la 30°C, adăugați drojdie, sare, zahăr, 1 ou. Amestecați produsele.
2. Adăugați făină, frământați aluatul. Trebuie să frământați piesa de prelucrat până când se lipește bine de mâini.
3. La sfârșitul procesului, se toarnă ulei călduț, se stropește amestecul cu făină și se lasă să stea sub un prosop timp de 2 ore, frământându-l de 2 ori în acest timp.
4. Prăjiți ciupercile în ulei, combinându-le într-o tigaie cu ceapa. Se amestecă produsele cu piureul preparat.
5. Frământați bine aluatul, modelați un cârnați, tăiați în 10 bucăți.
6. Rulați bucățile în bile și puneți-le pe o tavă de copt. Faceți adâncituri cu un pahar și umpleți cu umplutură de cartofi și ciuperci. Ungeți părțile laterale cu ou.
7. Coaceți shanezki la 180°C până devin maro auriu.

Cu cartofi si branza

• Timp: 3 ore 30 minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 232 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

După ce stăpâniți rețeta de bază pentru produse, puteți experimenta: utilizați o componentă care creează o crustă aurie frumoasă, cu o aromă cremoasă pe suprafața chiflelor. O rețetă vă va ajuta în acest sens, explicând pas cu pas cum să gătiți shangi cu cartofi și brânză. O opțiune interesantă pentru servirea shanezheki este sub formă de pizza. Aflați cum să faceți această delicatesă.

Ingrediente:

• sare - un praf;
• făină - 250 g;
• rast. ulei - 1 lingura. l.;
• drojdie proaspătă - 15 g;
• lapte - 1 lingura;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare, piper - dupa gust;
• cartofi – 4 buc.;
• brânză - 60 g;
• ulei - 1 lingura. l.;
• smântână - 70 g;
• ceapa – 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă o lingură de zahăr. Frământați bine ingredientele și lăsați amestecul să stea timp de 15 minute.
2. Se amestecă untul topit cu făina. Conectați două spații libere. Frământați amestecul într-un aluat astfel încât să nu fie lipicios, adică. Nu am putut să-mi întind mâinile. Acoperiți baza pentru viitorul shanezki parfumat, lăsați-l să stea timp de 2 ore - după acest timp va crește.
3. Fierbeți cartofii în coajă, dați pe răzătoare grosieră.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și o căleți în ulei. Este de preferat să folosiți ulei de măsline, dar este acceptabil și uleiul obișnuit de floarea soarelui. Amestecați ceapa cu amestecul de cartofi. Adăugați condimente, smântână.
5. Întindeți aluatul subțire, întindeți umplutura pe suprafață, stropiți totul cu brânză rasă.
6. Coaceți bucata la 180°C timp de 30 de minute.
7. Serviți shanezhki roz, încă fierbinte, cu un pahar de lapte sau ceai aromat fierbinte.

Cu branza de vaci

• Timp: 3 ore 40 minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 235 kcal/100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Acest produs din lapte fermentat este adesea folosit în gătit - pentru caserole, deserturi etc. Lista preparatelor familiare cu brânză de vaci poate fi variată cu apetisante și fel de mâncare delicioasă- shanezhki. Uneori, la umplutură se adaugă diverse fructe uscate - cu ele gustul produselor va deveni și mai interesant. Dacă ungeți chiflele cu ulei, acestea vor rămâne moi și pufoase mult mai mult timp.

Ingrediente:

• făină - 400 g;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• lapte - 1 lingura;
• ouă – 2 buc.;
• drojdie uscată - 10 g;
• scurge ulei - 50 g;
• sare - un praf;
• ouă – 2 buc.;
• vanilie - după gust;
• brânză de vaci - 300 g;
• smântână - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește laptele, se toarnă într-un bol, se adaugă o lingură de zahăr și drojdie. Lăsați masa bine amestecată timp de 15 minute.
2. Se topește untul, se bate oul, se sare amestecul, se adaugă făină, o lingură de zahăr. Se amestecă cu preparatul prezent. Frământați într-un aluat nelipicios, mărind cantitatea recomandată de făină dacă este necesar. Lăsați baza să stea timp de 2 ore, acoperind recipientul. Frământați piesa potrivită, apoi lăsați din nou încă 30 de minute.
3. Se amestecă ouăle, smântâna, brânză de vaci. Adăugați zahărul și vanilia la ingrediente și amestecați totul bine.
4. Rupeți aluatul finit în bucăți mici și formați bile. Lăsați-le timp de 20 de minute. pentru dovada.
5. Aplatizați ușor fiecare bucată și folosiți un pahar pentru a stoarce adânciturile din centru.
6. Umpleți cavitățile cu umplutură de caș și așteptați încă 10 minute.
7. Așezați bucățile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie și ungeți părțile laterale ale fiecăreia cu ou bătut.
8. Pune shangi-ul la cuptor pentru o jumătate de oră. Temperatura optimă pentru coacere este de 180°C.

Din aluat fără drojdie cu carne tocată într-o tigaie

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 267 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Coacerea shangi-ului clasic nu este dificilă, dar datorită imaginației specialiștilor culinari, au început să apară metode mai simplificate de preparare a unor astfel de produse. Un exemplu excelent în acest sens sunt shanezhki leneși cu carne tocată, care sunt frământate din aluat fără drojdie și prăjite într-o tigaie. Consultați rețeta de shanegas „leneși” și asigurați-vă că o reproduceți acasă.

Ingrediente:

• grăsime de gâscă sau de porc - 3 linguri. l.;
• făină de secară - aproximativ 1 lingură;
• sare – 1 praf;
• făină de grâu - aproximativ 1 lingură;
• ou – 1 buc.;
• lapte - 1 lingura;
• ou – 1 buc.;
• piper, sare - după gust;
• carne tocată de porc și vită – 0,5 kg;
• ceapa – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Tăiați ceapa și carnea tocată folosind un robot de bucătărie sau un blender. Se condimentează amestecul și se adaugă mai multe ierburi tocate, dacă se dorește. Bateți oul pentru ca umplutura să se lipească mai bine.
2. Frământați aluatul nedospit, turnând două tipuri de făină într-un amestec de lapte și ou. Adăugați la ingrediente grăsime topită și sare.
3. Întindeți aluatul într-un strat subțire dreptunghiular, întindeți uniform carnea tocată pe toată suprafața. Rulați rulada, tăiați-o în cercuri de cel mult 2 cm grosime.
4. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește shanezhki cu carne pe o parte până la o culoare aurie frumoasă, apoi se răstoarnă și se așteaptă până se prăjesc pe cealaltă parte.

• Timp: 60 de minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 304 kcal/100 g.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Mâncarea preparată după rețeta prezentată va fi apreciată de iubitorii de albușuri de carne prăjită, plăcinte, și prăjituri. Pe lângă faptul că aceste produse sunt foarte gustoase, sunt și rapid și ușor de făcut. O caracteristică specială a shanegului este aluatul de caș - datorită acestei baze, chiflele sunt fragede și parfumate. Nu în ultimul rând este umplutura de carne, ceea ce face ca produsele să fie satisfăcătoare.

Ingrediente:

• ouă – 2 buc.;
• făină – 200-300 g;
• sare - 0,5 linguriță;
• brânză de vaci - 200-250 g;
• sifon - 1 linguriță;
• ceapa – 2 buc.;
• rast. ulei - pentru prajit;
• usturoi – 1 catel;
• carne tocată - 400 g;
• verdeață tocată - 1 lingură. l.;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

1. Adăugați sifon și sare în brânza de vaci și bateți ouăle. Adăugați făină puțin câte puțin la ingrediente - cantitatea depinde de consistența brânzei de vaci. Frământați aluatul și lăsați-l deoparte deocamdată.
2. Se face umplutura: se toaca ceapa, se toaca usturoiul, se prajeste. Adăugați ingrediente la carne. Trimite acolo ierburi și condimente tocate.
3. Întindeți aluatul de caș într-un strat a cărui grosime nu va depăși 7 mm. Este recomandabil să formați o figură în proces care să fie cât mai asemănătoare cu un dreptunghi.
4. Întindeți carnea tocată peste strat. Rulați piesa de prelucrat într-un cârnați, care este apoi tăiat în bucăți de 1,5 cm grosime.
5. Pune produsele în uleiul încălzit într-o tigaie. Se prăjește sub capac închis aproximativ 13 min. În acest timp, shangi-ul va crește de cel puțin 1,5 ori.
6. Întoarceți șalurile aproape terminate pe cealaltă parte și continuați procesul încă 7 minute.
7. Serviți preparatul aromat cu smântână și lapte.

Shanezhki caș prăjit

• Timp: 60 de minute.
• Numar de portii: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 328 kcal/100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Rețeta prezentată va fi utilă celor cărora le place să mănânce alimente delicioase, dar nu vor să stea mult timp la aragaz. Gătitul biluțelor de brânză de vaci este simplu și se dovedesc fragede și aerisite. Avantajul unui astfel de shanezki este că puteți folosi brânză de vaci cu orice conținut de grăsime care vă place - acest lucru nu va afecta gustul kolobok-urilor roșii. Aflați cum să pregătiți acest desert.

Ingrediente:

• ulei vegetal – 400 ml;
• făină de grâu (grad premium) – 250 g;
• sifon - 0,5 linguriță;
• brânză de vaci - 250 g;
• sare – 1 praf;
• ouă – 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un recipient separat, amestecând-o în prealabil cu sare și sifon.
2. Într-un alt castron (unde va fi frământat aluatul), combinați zahărul cu ouăle. Dacă doriți, puteți adăuga puțină vanilie. Bateți ingredientele până când amestecul devine alb și cristalele sunt complet dizolvate.
3. Adăugați brânză de vaci la amestecul de ouă dulci. Bate totul din nou.
4. Se amestecă preparatele uscate și lichide, se amestecă rapid. Masa trebuie să fie moale, aerisită, nu lipicioasă. Dacă amestecul rămâne pe mâini, trebuie să mai adăugați puțină făină. Lăsați baza pentru viitorul desert la infuzat timp de 5 minute.
5. Se toarnă ulei într-o cratiță mică (bilele trebuie să plutească și să nu se afle pe fundul vasului). Așezați recipientul pe aragazul pornit.
6. Împărțiți aluatul în bucăți egale (din numărul de componente folosite se obțin 40 de bucăți), transformați fiecare într-o bilă de dimensiunea Nuc. La modelare, mâinile trebuie umezite cu apă.
7. Puneți mai multe bucăți în ulei încălzit (la aproximativ 160 de grade) pentru a nu intra în contact unele cu altele. Se prăjește la foc mediu.
8. Cand bilele devin frumoase si aurii, foloseste o lingura cu fanta pentru a le aseza pe o farfurie plana tapetata in prealabil cu hartie sau servetele. Repetați procedura cu spațiile rămase.
9. Stropiți shanezhki zahăr pudrăînainte de servire.

Video

Îmi amintesc că alergam prin câmpuri, înot în râu, mă întorceam la colibă ​​și bunica Shangi pregătit. Mirosul este confortabil și hrănitor în toată casa! Ceaiul din samovar se opărește, ceaiul din cești este fierbinte de băut, așa că toată lumea se „flănește” din farfurioare mari cu flori de portocal (când sugi ceai dintr-o farfurie cu aer pentru a nu te arde, primești sunetul „furr”, de unde și cuvântul).

Shanezhki-urile de pe platou sunt aurii, iar părțile lor unse cu ulei strălucesc. Și, se pare, era un munte întreg, iar cinci minute mai târziu era o farfurie goală: era atât de delicioasă încât era imposibil să te oprești.

Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru a face shanezheki. Dar există și reguli generale. Shangi tradițional de nord este format din pin, dezhn și udare.

Pin- Aceasta este o crustă din făină de secară sau de grâu pe care este așezată umplutura. Pentru ca baza să fie sfărâmicioasă, aluatul se frământă cu smântână. Uneori se folosește iaurt în loc de smântână, dar în acest caz nu veți obține o crustă crocantă.

Dezhen- aceasta este umplutura. Preparat în mod tradițional din orz, înmuiat în lapte caș și aromat cu unt. Umplutura de cartofi este, de asemenea, populară. Dar, în realitate, gospodinele experimentează cu arome, așa că acum poți găsi shangi cu brânză de vaci, lingonberries, orez, iar în sezonul ciupercilor - cu ciuperci.

Udare- ceva care este folosit pentru a lubrifia Shangi sau " aromatizat„, cum se spune în sat. Aceasta este smântână și unt topit.

Îl voi împărtăși pe al nostru reteta de familie. Am gatit folosindu-l Shangi străbunica mea din satul Yedoma Regiunea Arhangelsk. Bunica mea a învățat de la ea secretul gătitului, urmată de mama și de mine. Apropo, pentru dragostea lor pentru shangs, locuitorii din Arhangelsk au primit chiar și porecla de benzi desenate shangozhniki.

Mai întâi, pregătiți umplutura și toppingul.
Umplutura cu cereale: se amestecă 0,5 litri de iaurt și 8 linguri. l. orz măcinat fin. Lasă-l peste noapte. Dimineața, adăugați 1 linguriță de sare și 100 g de unt, amestecați bine.
Umplutura de cartofi: Fierbeți 6 cartofi medii și zdrobiți-i într-un piure, adăugând o jumătate de pahar de lapte fierbinte și puțin unt. Consistența piureului nu trebuie să fie la fel de groasă ca la consum, deoarece o parte din lichid se va evapora în timpul coacerii.
Udare cu smantana: se amestecă 200 g smântână și 1 ou.
Irigare cu ulei: Topiți orice impurități din unt în avans. Acest lucru este foarte important de făcut, deoarece untul netopit poate avea un gust amar. Pentru a face acest lucru, puneți 100 g de unt într-o cratiță la foc mic și lăsați până când la suprafață se formează o crustă subțire și casantă și se sedimentează pe fund. Scoateți crusta și turnați uleiul limpede fără sedimente într-un castron separat. Acesta este ceea ce vom folosi pentru a lubrifia shaneg-urile.

Acum să facem aluatul

1. Scoateți în prealabil 200 g de unt din frigider și înmoaie temperatura camerei. Se amestecă cu 200 g smântână.

2. Amesteca 1 cana de grau si 1,5 cani de faina de secara, o treime de lingurita de sare, o treime de lingurita de praf de copt. Se adaugă la smântână și unt. Frământați aluatul și lăsați-l" Relaxați-vă» 30 de minute la loc racoros.

3. Împărțiți aluatul în bile mici ( 15 bucăți) și rulați în cercuri subțiri. Pune fiecare 2-3 linguri de umplutură. Ciupiți marginile plăcintelor, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Ungeți cu topping: smântână plus ou.

4. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și așezați Shangi. Se coace la cuptor la 180 C pentru aproximativ 10 minute ( până când cei mici devin roșii).

5. Ungeți generos shangi fierbinte cu unt topit.

Shangi, ca deliciu pentru ceai, este deosebit de gustos fierbinte. Servește-le direct din cuptor cu ceai negru sau jeleu de afine. Shangi răcit va fi un plus bun la primele feluri în loc de pâine. Și într-o vacanță, îți poți surprinde oaspeții servind shangi ca garnitură la carnea caldă, carnea de pasăre sau peștele.

Și în sat exista un mod special de depozitare Shangi. Anterior, coaceam mult deodată, astfel încât încă o dată Nu încălziți cuptorul și faceți așa. Shangi terminat au fost scoși la frig. Untul a înghețat și a ieșit foarte gustos. strat superior. Astfel de shangi au rămas proaspete mult timp, au fost chiar trimise rudelor în colete ca un cadou special din nord.