Anghinare Curățați și tăiați partea inferioară a anghinării, tăiați pulpa de la mijloc și tăiați bine frunzele, frecați particulele decojite cu lămâie tăiată deasupra și în mijloc (fără de care anghinarea se va înnegri) și puneți în apa rece diluata cu otet. Fierbe

Pizza romană Ingrediente Pentru aluat: 300 g făină, 70 g margarină, 20–25 g drojdie, 230 ml lapte sau apă. Pentru umplutură: 300 g carne de vită, 200 g brânză (oricare), 70 g pasta de tomate

, 30 g pesmet, 3 oua, patrunjel, ulei vegetal, negru macinat

Carne de vita cu ciuperci si legume la roman? ingrediente 550 g carne de vită, 2-3 praz, 250 g morcovi, 2 dovlecei tineri, 150 g țelină, 400 g ciuperci decojite, 2 căni piure de cartofi, 2 linguri. linguri de ulei de măsline, 2 linguri. linguri de pesmet, sare, piper? mod Friptură la romană 300 g carne de vită cu os (coapsă, umăr), 300 g carne de porc (gât), 50 g pâine veche, 50 g ceapa

, 1 ou, 40 g biscuiti zdrobiti, piper, sare dupa gust Se inmoaie chifla in apa si se stoarce usor. Ceapa se toaca marunt si se caleste in grasime. Spălați carnea

Mulți au văzut-o în fotografii din reviste sau chiar pe rafturile supermarketurilor, dar puțini locuitori din țările din nord au idee ce este această anghinare și cu ce se mănâncă...

Anghinarea este cultivată pentru florile lor nedeschise. În forma sa matură, această plantă seamănă cu un ciulin, se mănâncă inflorescențe tinere, nedeschise. Prin urmare, este foarte important ca „leguma” pe care o cumpărați să fie tânără, fără capete uscate: la urma urmei, cu cât inflorescența este mai veche, cu atât este mai puțin comestibilă. Apropo, o parte semnificativă a tulpinii de anghinare este adesea tăiată împreună cu coșul, dar înainte de gătit este de obicei tăiată împreună cu frunzele superioare, cele mai lemnoase.

Puteți găsi în piață diferite soiuri de anghinare. Ele vin în forme rotunde și alungite, culori bogate de verde și diverse nuanțe, chiar și cu vene mov. Unele sunt echipate cu spini pe frunzele exterioare, altele nu au o astfel de protecție. Există mai mult de 90 în lume (conform unor surse - 140) diverse tipuri anghinare

Conform recentelor cercetarea stiintifica Consumul de anghinare are mari beneficii și ajută la evitarea multor boli. Aceste fructe au proprietăți tonice, calmează tusea, ajută la curățarea sângelui, dizolvă pietrele la rinichi și sunt antioxidanți puternici. Anghinarea conține substanțe necesare organismului precum fier, sodiu, potasiu, calciu, fosfor, vitaminele A, B1, B2, C, PP, acid malic, acid citric, taninuri și zaharuri, potrivite chiar și pentru diabetici.

Cum să ia?

Cea mai fragedă și mai valoroasă parte a anghinării este miezul său, ascuns sub un strat de frunze mai dure și amare. În același timp, ascuns chiar în centrul acestui nucleu este o grămadă de fân, care este, de asemenea, necomestibil. Anghinarea tinere poate fi consumată chiar și crudă, dar în cele mai multe cazuri se fierbe totuși în apă cu adaos de oțet sau suc de lămâie (pentru a evita înnegrirea frunzelor). Înainte de gătit, anghinarea se curăță din mai multe straturile superioare frunze și tăiați straturile interioare la mijloc. Trebuie reținut că, după gătire, anghinarea nu durează mult. Apa saturată cu săruri minerale după fierbere poate fi salvată și adăugată ulterior în supă sau bulion, dându-i astfel o aromă deosebită.

Italienii pregătesc sute de feluri de mâncare folosind anghinare. Sunt prajite, fierte si coapte, adaugate in pizza, paste, orez, supe si salate. Dar poate una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare cu anghinare este "Anghinare in stil roman"(Carciofi alla romana).

Ingrediente:

• 4 anghinare (de preferință soiul roman „mamole”)
• 1 legatura de patrunjel
• suc de lamaie
• cateva frunze de melisa
• ulei de măsline extravirgin
• 2 linguri biscuiti rasi
• 1 catel de usturoi
• piper

Reteta de anghinare romana

Scoateți frunzele exterioare uscate de pe anghinare, lăsând doar miezurile. Se macină miezurile și se extrage fânul din ele. Lăsați 5 cm din tulpina de anghinare și curățați-o și anghinarea în sine de fibre exterioare inutile, în timpul acestei operațiuni încercați să păstrați tulpina de anghinare nu mai scurtă de 5 cm Puneți anghinarea într-un recipient umplut apa rece cu adaos de suc de lamaie pentru a preveni innegrirea frunzelor.

Tocați usturoiul, melisa și pătrunjelul împreună. Se amestecă pesmet, piper, sare și se diluează cu puțin ulei de măsline.

Luați anghinarea și „pufă” frunzele cu degetele și scurgeți cât mai multă apă din ea. Umpleți anghinarea cu un amestec de pesmet și ierburi. Mai mult, umpleți nu numai centrul curățat de fân, ci și spațiul dintre frunze. Repetați procedura cu toate anghinările.

Puneți anghinarea umplută într-o tavă adâncă de copt sau într-o tigaie (înălțimea părților laterale trebuie să fie egală cu înălțimea anghinarelor) astfel încât „capul” lor să fie în partea de jos și tulpinile în partea de sus. Asigurați-vă că anghinarea sta bine și nu va cădea în timpul gătirii. Peste anghinare se toarnă un amestec 50/50 de apă și ulei de măsline. Acoperiți și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute și apoi la foc mic încă aproximativ 20 de minute, în funcție de mărimea anghinării.

Serviți anghinarea acoperită cu sosul în care au fost fierte.

O variantă foarte comună este să servești acest fel de mâncare cu hamsii în ulei (fără ulei) sau sare (fără sare). Ansoa, tăiată în bucăți mici, se pun pur și simplu între frunzele anghinarelor.

Anghinarea romană se servește cel mai adesea fierbinte, dar sunt și bune ca gustare rece.

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ DISTRIBUIE CU PRIETENII TAI

Anghinarea sunt cele mai minunate legume care toamna tarzie se coc în nordul Italiei. Apar din abundență la piețele și supermarketurile locale când cerul devine înnorat în decembrie și se vând până la mijlocul primăverii. Anghinarea este cea mai comună diferite formeși flori - de la cele în miniatură, destul de potrivite pentru a le mânca crude (de exemplu, în orașul Pinzimonio, care aparține provinciei Lazio, pentru astfel de anghinare se prepară doar un sos simplu format din ulei de măsline și sare) până la violet- verde si destul de mare, potrivita pentru prajit, tocanita, prepararea de salate sau sosuri de paste si orice alt fel de mancare cu ele. Acum că anghinarea este pe cale să apară în magazinele noastre, de ce să nu încercăm să facem ceva hrănitor și gustos din ele? Peste tot în lume, varietatea de anghinare cu capete mari, sferice, se numește „rotunde” și este considerată singura potrivită pentru gătit, adică o adevărată anghinare. Pe Peninsula Apenini sunt numite „romane”. Nu contează, însă, ce tip de anghinare întâlniți în supermarketul de lângă casă. Este important să o alegeți corect. Un carciofo bun sau corect (așa se numește anghinarea în italiană), la fel ca orice altă legumă, nu trebuie să fie moale sau „descurcat”. De asemenea, nu ar trebui să se îndoaie atunci când este strâns ușor cu degetele. Amintiți-vă, alegerea greșită de carciofo vă poate transforma viitorul preparat într-o dezamăgire enervantă.

Imediat ce selectezi anghinare si le aduci acasa, trebuie sa le asezi imediat, fara intarziere, intr-o vaza cu apa. Ar trebui să rămână acolo până când începeți să le gătiți. Apropo, în această formă pot rezista o zi sau chiar două. Cu toate acestea, dacă carciofo este ținut în apă prea mult timp, acesta poate deveni mai greu.

Principalul secret (să-i spunem așa) al gătirii anghinarelor este capacitatea de a le curăța corespunzător. La Roma, acest proces se numește exact la fel ca în cazul curățării bărbii, adică „barbe”, care este tradus din italiană prin „tundere”.

În primul rând, ar trebui să vă frecați bine palmele și degetele cu suc de lămâie, astfel încât acestea să nu devină negre la contactul cu carciofo. Apoi trebuie să tăiați vârfurile ascuțite tari și să îndepărtați frunzele exterioare piele, lăsând acele frunze fragede care se găsesc dedesubt, vor fi mai ușoare. Această acțiune în sine amintește oarecum de curățarea unui măr. În acest caz, anghinarea capătă treptat o formă sferică.

Acum că cea mai dificilă și importantă etapă de preparare a carciofo-ului este finalizată, puteți începe să implementați rețeta propriu-zisă de anghinare romană.

(pentru doi)

Ingrediente:

• 5 anghinare (curățate)
• 2 căței de usturoi (curățați și zdrobiți cu un cuțit)
• Buchetă mică de mentă
• 1 pahar
• Un sfert de cană de ulei de măsline
• Sarea de mare

Preparare:

1. Puneți anghinarea într-o tigaie cu coada în sus și turnați un pahar de bulion, precum și ulei de măsline. Se adauga usturoiul, menta si un praf de sare.
2. Se aduce la fierbere, se acopera cu o foaie de hartie de copt taiata pe diametrul tigaii si un capac (aceasta procedura este necesara pentru ca aburul sa nu scape din tigaie). Gatiti la foc mediu-mic timp de 10-15 minute.
3. Anghinarele fierte se servesc in mod traditional calde, stropite cu sos din tigaie, desi raman delicioase a doua zi.

Nu am mai scris aici de mult timp am fost pe drumuri tot mai și iunie - mai întâi în nord-vestul Americii și Canada, apoi în Estonia. Am adunat un număr imens de rețete în această călătorie, voi încerca să le pun pe toate aici.
Azi am gatit anghinare. Cu anghinare, a fost „dragoste la prima vedere” în familia noastră, adică nu am găsit încă o versiune de anghinare pe care copiilor și soțului meu nu le-ar plăcea imediat. Și totuși, după ce am încercat pentru prima dată anghinarea aurie prăjită până devin crocante în urmă cu câțiva ani într-un mic restaurant din ghetoul evreiesc din Roma, ne-am dat seama că acesta este cel mai delicios mod de a pregăti anghinare.

Adaos: In ultimul preparat inainte de prajire am fiert anghinarea 5 minute din momentul fierberii in apa sarata si acidulata cu zeama de lamaie. Apoi l-a scos și l-a așezat în sus ca să se usuce pe un acoperit prosop de hârtie placă. Acum, doar așa o voi face, deoarece procesul de aplatizare într-o „floare” a fost mult mai ușor, anghinarea nu s-a rupt și florile au ieșit mult mai îngrijite. Și au gătit mai repede și mai uniform.
Iată ce scrie Wikipedia despre ele:
Carciofi alla giudìa, literalmente „anghinare în stil evreiesc”, este printre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria evreiască romană. Rețeta este în esență o anghinare prăjită și își are originea în comunitatea evreiască din Roma, giudìo fiind termenul în dialect roman pentru evreu. Este o specialitate a ghetoului roman, unde este servit de restaurante evreiești primăvara.
Din păcate, în momentul în care am făcut cunoștință cu acest fel de mâncare, pe internet existau foarte puține informații despre acest subiect. Dar cel mai important, anghinarele mici, dar puternice, necesare pentru a obține gustul și textura corectă a acestui preparat nu erau disponibile în zona noastră.
Apoi, într-o zi, la o fermă mică de lângă Watsonville, am dat peste anghinare de mărimea potrivită. Folosind surse limitate de internet și propria mea imaginație la acea vreme, am reușit să reproduc felul de mâncare care ne-a făcut să cădem literalmente în extaz la Roma. De atunci, de fiecare dată când dau peste anghinare potrivite, le cumpăr și, spre bucuria familiei, pregătesc acasă Carciofi alla giudìa, sau pur și simplu anghinare evreiască.
Aceasta este o sarcină destul de obositoare, iar apoi trebuie să curățați aragazul de stropi de ulei, dar rezultatele merită mai mult decât toată această durere de cap. În plus, anghinarea prăjită este foarte fel de mâncare frumos- arată ca crizanteme aurii. Trebuie consumate imediat după prăjire, altfel își vor pierde crocante. Dar le poți curăța din timp și le ții în apă rece cu zeamă de lămâie pentru a nu se întuneca.
Deci, să începem cu procesul de curățare. Mai întâi trebuie să pregătiți apă cu lămâie. Pentru a face acest lucru, adăugați sucul de la una sau două lămâi în apă rece.
Tăiați tulpina și aproximativ o treime din lateralul rozetei de frunze de la anghinare. Rupeți petalele cele mai exterioare. Rândul următor nu trebuie rupt, ci rupt, astfel încât partea exterioară superioară strunoasă să se rupă, în timp ce partea interioară cărnoasă inferioară să rămână. Apoi trebuie să tăiați în unghi partea de sus restul frunzelor, de parcă ai ascuți un creion. Acest lucru trebuie făcut cu o mână fermă, fără a cruța frunzele tăiate. Acesta este exact cazul când este mai bine să tăiați decât să decupați. Spre deosebire de anghinare fierte, unde partea interioară moale a frunzelor este mestecată și partea tare a frunzelor este aruncată, anghinarea prăjită a mâncat totul. Dacă partea dură a frunzelor nu este tăiată suficient de bine, veți ajunge cu o „mestecată” fibroasă neplăcută, imposibil de mestecat. Anghinarea decojită trebuie pusă imediat în apă cu lămâie. Pentru a le împiedica să plutească, este o idee bună să le apăsați deasupra cu o farfurie mică.
Când toate anghinările sunt curățate de coajă, acestea trebuie să fie decupate de miez și turtite într-o floare. Acest lucru este mai ușor de făcut atunci când anghinarea este ușor prefiertă (aproximativ 30 de secunde în apă clocotită) sau pozată în cuptorul cu microunde. În forma sa neprelucrată, atunci când este aplatizată, anghinarea tinde să se rupă și să-și piardă petalele. Cel mai bine este să îndepărtați mijlocul cu mânerul unei lingurițe.
Puneți anghinarea pregătită pentru prăjire pe o farfurie cu fundul în sus și aplatizați cât mai mult fără a rupe petalele.
Majoritatea rețetelor online necesită anghinare prăjită complet scufundată în ulei de măsline fierbinte. Prefer să le prăjesc într-o tigaie, în care se toarnă aproximativ un centimetru de ulei, presându-le deasupra cu o presă de fontă. Astfel se răspândesc mai bine într-o crizantemă frumoasă. În plus, sub presă se generează abur, care ajută la gătirea anghinarelor.
Se sare bine fiecare anghinare si se pune intr-o tigaie cu fierbinte ulei de măsline, încercând să se asigure că petalele sunt îndreptate într-o crizantemă. Apăsați cu o presă de fontă și prăjiți la foc mediu timp de 5 minute. În timpul procesului de prăjire, puteți ridica presa și îndreptați în continuare petalele pentru o frumusețe mai mare.
După 5 minute, sare pe exterior anghinarea, le întorci petalele, se acoperă din nou cu o presă și se prăjește încă 5 minute. Întoarceți din nou și prăjiți încă 5 minute. Anghinarea gata trebuie să aibă o culoare aurie și o textură foarte crocantă.
Cel mai bine este să mănânci anghinare imediat, altfel nu vor fi la fel de crocante. Dar „nevoia de invenție este vicleană”. Deoarece procesul de prăjire este destul de obositor și, cel mai important, produce o cantitate destul de mare de stropi de ulei, de obicei prăjesc mai multe anghinare decât putem mânca deodată. Crocantul este perfect restabilit dacă anghinarea se ține la cuptorul încins timp de 5 minute.
Așa arăta anghinarea mea proaspătă:


Sunt sub formă purificată:


...și cu mijlocul îndepărtat:


Și așa arată după ce le-au fiert timp de 5 minute:


Începutul prăjirii:


Prăjirea anghinarelor se acoperă cu o presă de fontă:


Fundul anghinării este prăjit, este timpul să le răsturnăm:


Anghinare gata prăjită: