"Krovostok" pe un cuțit- subiectul este extrem de popular și în aproape toate conversațiile despre cuțite, purtate pe o varietate de forumuri, apare eterna întrebare: „Ce este cuțite cu flux sanguinși, sincer vorbind, de ce fluxul de sânge Acesta este cel de care ai nevoie?"
Acest termen fundamental eronat, după cum se știe, înseamnă un special canelura pe cuțit, sau mai bine zis pe lama lui. Dar fiți pregătit pentru faptul că, pentru a menționa cuvântul „sânge” pe forumuri serioase de cuțit, veți fi bătut (poate chiar lovit), deoarece este corect și corect să numiți acest lucru pe lamă „dol”. Și „krovostok” este jargon vulgar, nedemn de vorbirea unui cuțit și toate celelalte. Cu toate acestea, chiar și pe forumuri de cuțite destul de serioase cel mai mult versiuni diferite despre motivul pentru care acest lucru este de fapt necesar dol pe cuțit. Despre asta vom vorbi azi...
Din punctul de vedere al unei persoane obișnuite, un cuțit cu „cap de sânge” este un atribut strict necesar al unei fiare de luptă terifiante precum regizorul John Rambo - datorită Hollywood-ului. De fapt, acest lucru nu este deloc adevărat.
Fullers pe lamă: varianta „de vânătoare”.
Prima versiune (sau mai bine zis, un grup de versiuni sub denumirea generală „vânătoare”) cu privire la motivul pentru care avem nevoie plini pe lamă, spune că se presupune că asta canelura lamei a rămas o moștenire din cuțitele de vânătoare din Evul Mediu. De exemplu, dacă lăsați un cuțit în corp, „sângele curge în fluxul sanguin” din carcasa animalului. Cu alte cuvinte, de aici atât numele, cât și teoria aplicării: cuțite cu „sânge” servesc la sângerarea victimei.
Doar reprezentanții planctonului de birou din orașele mari se pot îndrăgosti de un astfel de mit. Orice persoană care într-un fel sau altul a avut vreo legătură zone ruraleși agricultura de subzistență, știe perfect că pentru a sângera rapid o carcasă, trebuie pur și simplu să o atârnați cu capul în jos și să tăiați vasele de sânge ale gâtului. Dar un cuțit lăsat într-o carcasă nu va scurge mult sânge printr-o canelură îngustă.
Același lucru este valabil și pentru versiunea alternativă a versiunii de vânătoare despre „drenajul sângelui în timpul vânătorii”: se pare că, dacă un cuțit după o lovitură rămâne în corpul unui animal scăpat, atunci succesul evenimentului depinde de unde exact această lovitură. a fost lovit. Prostii, pentru că... dacă, să zicem, inima, splina, ficatul sau alte organe cu aport crescut de sânge sunt afectate, atunci, indiferent de prezența lamei pe cuțit, animalul se va slăbi din cauza sângerării interne masive. Și dacă bagi un cuțit într-un mușchi, este suficient animal mare, atunci animalul va pleca în galop și nu-ți vei mai vedea cuțitul, chiar dacă acolo sunt măcar tot atâtea jgheaburi. Un animal rănit care nu este suficient de mare se va slăbi, desigur, sub greutatea cuțitului, dar mă îndoiesc foarte mult că șanțul de pe cuțit a fost introdus special în designul lamelor pentru prinderea iepurilor. cu mâinile goale. Oricum ar fi, versiunile de vânătoare le datorăm apariția numelui „sânge pe un cuțit” și tocmai din cauza naturii lor delirante experților în cuțit le displace atât de mult acest cuvânt. Dar să trecem la alte mituri.
Sânge pe un cuțit: teoria, Doamne iartă-mă, a „vidului corporal”
Următoarea versiune a scopului văii face apel la fizică, vorbindu-ne despre un „vid corporal” învăluit în mister. Este misterios din simplul motiv că puțini dintre adepții acestei versiuni știu ei înșiși ce este. Adesea, pe forumurile cuțitelor puteți întâlni afirmații conform cărora plinerii de pe lamă sunt destinate (citez): „pentru a permite aerului să iasă din corp, astfel încât cuțitul să nu se blocheze sub presiune”. Mărturisesc că în practica chirurgicală am întâlnit „aerul care părăsește corpul”, de exemplu, în cazul peritonitei fecale, aaaa. Adevărat, nu apăsați cuțitul în rană situație similară nu presupune. Cuțitarii mai experimentați prezintă o versiune ușor modificată: ei spun că șanțul de pe lamă se presupune că servește la îmbunătățirea procesului invers, și anume, pătrunderea aerului în corp. Se pare că în acest fel se rupe vidul intern al corpului, iar cuțitul nu este aspirat în rană din cauza închiderii marginilor plăgii. La prima vedere, aceasta este o versiune plauzibilă, dar... Ei bine, cavitățile corpului uman nu sunt în niciun fel capabile să „aspire până la moarte” - nu un compresor, de altfel. În plus, îndepărtarea cuțitului nu va fi mai dificilă decât introducerea acestuia, deoarece lama pur și simplu își va tăia drumul înapoi, chiar dacă țesuturile închise rezistă cu încăpățânare.
Unii oameni unici cred cu fermitate că canelura de pe cuțit servește pentru a conduce aerul în corp, dar deloc pentru a facilita îndepărtarea ulterioară, ci doar pentru a infecta rana cu aer „exterior” care intră prin canal, pereții care sunt carne şi suprafaţa văii însăşi.
Există, de asemenea, o versiune mixtă: se spune că vidul notoriu este creat în rana din jurul lamei, iar sângele care curge prin „fluxul de sânge” îl elimină, ceea ce facilitează îndepărtarea lamei din corpul victimei.
Umăr pe cuțit: versiuni „tehnice”.
Există opțiuni pur tehnologice. De exemplu, o canelură pe un cuțit se reduce greutate totală. Desigur, „țesătura minus” face totul mai ușor. Și prin găurile fac și mai ușor. De ce este totul blocat în aceste caneluri? Sau că dol nu numai că ușurează, ci schimbă și echilibrarea cuțitului. Din nou douăzeci și cinci: plinul clasic se desfășoară pe toată lungimea lamei, adică se luminează uniform pe toată lungimea sa. Este mult mai ușor și mai eficient să schimbi echilibrul în alte moduri.
Există, de asemenea, opțiuni pentru simplificarea procesului de forjare în prezența unui plin: se presupune că muchia de tăiere a cuțitului în timpul întăririi se încălzește mai repede decât capul (partea groasă tocită) și plinul uniformizează cumva acest dezechilibru.
De ce fluxul de sânge? Și pentru frumusețe!
Există, de asemenea, o versiune banter că dol este făcut pur pentru frumusețe. Și știi, în În ultima vreme funcția estetică a plinului a devenit într-adevăr destul de reală: deoarece opinia publică a recunoscut „sângele de pe un cuțit” ca un atribut de lings al unei „lame de luptă adevărate cool” (tm), producătorii individuali au început să-l sculpteze oriunde cu unicul scop. de a face pe plac consumatorului.
Deci, ce este cu adevărat un „dolar pe cuțit” și la ce scop servește?
Este de fapt simplu. Dol-ul a apărut de fapt pe lame cu foarte mult timp în urmă - în Evul Mediu timpuriu, dacă nu mai devreme. Iar scopul său principal a fost și rămâne acela de a crește rezistența și duritatea lamei.
Totul este elementar: în acest caz, se folosește principiul așa-numitului I-beam (aka dublu-T, alias I-beam, alias în formă de H) - o tehnică de inginerie antică bine-cunoscută în arhitectură. Numele provine din latinescul „taur” – taur. Profilul tăiat al unei astfel de grinzi seamănă vag cu coarnele de taur conectate între ele.
„O grindă în I este un profil standard de elemente structurale din oțel laminat feros sau lemn, în secțiune transversală asemănătoare cu forma literei „H”. O grindă în I este de aproximativ 7 ori mai puternică și de 30 de ori mai rigidă decât un pătrat. grindă de profil din aceeași zonă a secțiunii transversale.” (c) Wikipedia. De altfel, tocmai aceste grinzi în I din oțel sunt folosite în procesul de construcție a zgârie-norilor ca bază de cadru.
Cu alte cuvinte, metalul de aceeași masă și suprafață totală a secțiunii transversale, dar turnat sub formă de grindă în I, este mult mai puternic la îndoire decât monolitic. Pentru a verifica acest lucru, este suficient să efectuați un experiment: încercați să îndoiți o bandă monolitică de metal cu o grosime de câțiva milimetri. Cu un grad mare de probabilitate, aplicând efort sau apăsând cu greutatea ta, vei îndoi banda într-un arc. Dacă încerci să faci același lucru cu un profil metalic de aceeași grosime, dar realizat sub formă de „colț”, ai eșuat garantat. Lasă-mă pe ingineri să mă corecteze: numărul de axe ale structurii crește, datorită căruia rezistența crește.
Desigur, tăierea lamei cu plinul nu corespunde pe deplin profilului clasic I-beam, astfel încât cifrele pentru creșterea rigidității și rezistenței sunt de peste 30 de ori inferioare acestuia. Cu toate acestea, adevărul rămâne: o lamă cu un plin în design de-a lungul întregii lungimi a plinului este mai puternică și mai rigidă decât o lamă fără un plin de greutate și formă similară.
Există un lucru: cu cât „produsul” este mai lung, cu atât efectul profilului I-beam este mai vizibil și, prin urmare, cu atât mai plin. Adică, pe săbii, dame, sabii, pumnale lungi și baionete, plinul este vital pentru a crește rezistența la îndoire a lamei...
Iată, de exemplu, o baionetă germană a modelului 1898/1905:
Plin de sabie:
Dole pe pumnal:
Dar dol pe un cuțit cu lamă scurtă cu un unghi „adevărat cuțit de vânătoare” (tm) arată ca un decor pur, pentru că de ce este nevoie acolo.
Dar, în general, există un fel de perversiune formală, ca pentru mine: doi plini pe o parte a lamei.
Așa sunt lucrurile. Așa că uită deja de asta
Te-ai întrebat vreodată de ce se face o astfel de depresiune longitudinală pe lama unui cuțit? Și se găsește destul de des pe cuțite. Da, acesta este un flux sanguin! - tu spui. Și vei greși puțin. Nu are absolut nici un rost să o astfel de sângerare. Vânătorii confirmă că dacă bagi un astfel de cuțit în carcasa unui animal, doar câteva picături de sânge se vor scurge. Scopul acestei caneluri pe cuțit este ușor diferit, dar îl vom numi corect - dol . Asa de…
O adâncitură longitudinală pe lama cuțitului poate fi realizată pe una sau pe ambele părți.
Dol (dola) - o canelură, o depresiune longitudinală pe lama unei arme cu lamă. Germanii o numesc „hohlkehle”, iar britanicii o numesc „plin”.
De ce se face un plin pe o lamă de cuțit?
- Când este necesar să se reducă greutatea lamei (de exemplu, un plin pe o sabie își reduce greutatea cu până la 30 la sută);
- Reducerea suprafeței de frecare;
- Estetica, un omagiu adus modei, tradiției: folosirea crestăturilor pe lamă poate fi justificată din punct de vedere estetic; sunt de acord că un cuțit cu plinuri pe lamă arată mult mai interesant;
- Cu ajutorul dolului puteți corecta echilibrarea cuțitului;
Lama cuțitului Bekas are o grosime de 2,4 mm, totuși, suprafața sa are pline pe ambele părți pentru a reduce suprafața de frecare. - Dar nu pentru a crește rigiditatea lamei (mai multe despre asta mai jos).
Dol - numiți-o corect!
Într-o companie de producători de cuțite, numiți această parte a cuțitului jgheab, vale, hohlkehle, plin sau pur și simplu adâncirea, dar încercați să nu folosiți conceptul de „flux de sânge, flux de sânge”. Ei bine, pentru a-mi arăta cu adevărat erudiția, pentru referință vă ofer următoarele informații:
- cuvântul „dol” este împrumutat dintr-o rădăcină slavă comună dol, acestea. gaură, câmpie;
- Există un dol nu numai pe cuțit, ci și, de exemplu, pe tamburul revolverului;
- a fost observat pentru prima dată pe lamele armelor cu lamă din epoca bronzului (mă întreb, la vremea aceea, care era scopul de a face un plin pe o armă?).
Apropo, utilizarea unei caneluri pe cuțite cu lamă scurtă (până la 9 cm) nu este altceva decât decorare și nu are sens.
Complet pe lamă pentru rigiditate. E chiar asa?
Ei bine, acum câteva dovezi. Recunosc sincer, de ceva timp am crezut că plinul de pe lamă îi adaugă o oarecare rigiditate. Dar am primit un răspuns de la cumpărătorul nostru, care a demonstrat matematic că nu este așa. Calcule Viktor Belyaev, citez mai jos:
Fără a intra în jungla rezistenței materialelor, voi încerca să explic de ce plinul nu crește, ci scade rigiditatea lamei.
Duritatea și rigiditatea sunt concepte diferite. Duritatea este rezistența unui material la pătrunderea unui corp mai dur în el. Rigiditatea este capacitatea elementelor de a rezista la deformare.
Duritatea depinde de material (diverse oțeluri, călire, călire etc.) și se determină prin diverse metode: Rockwell, Vickers etc.
Rigiditatea depinde de capacitatea portantă a materialului, forma elementului, design, modelul de încărcare etc.
De exemplu, să presupunem că un cuțit cu plinuri este o grindă în I Nr. 10 GOST 8239-79, fără plinuri este un bloc solid cu o secțiune transversală ca o grindă în I 100x55 mm (10x5,5 cm), lor lungimea și materialul sunt aceleași. Ele sunt fixate la un capăt și, respectiv, forțele sunt aplicate la celălalt. Rd- la grinda I, RB- la grindă.
Momentul de îndoire M=P*l kg*cm, unde P kg-forță l cm umăr - distanța de la fixare până la punctul de aplicare a forțelor. De asemenea, din dovezi M=g*w kg*cm, unde g-kg/cm² - efort admisibil în material datorită forței, w cm\3 (centimetru la a treia putere) - momentul de rezistență al secțiunii.
L= b*h sq (cm\3). Echivalând, obținem grinda în I Рд*l = g*w d; pentru cherestea Pb*l=g*wb.Împărțind a doua ecuație la prima și anulând valori egale obținem: Pb / Pd = Wb / Wd, acestea. forța maximă aplicată fasciculului va fi de atâtea ori mai mare decât forța maximă aplicată fasciculului I, de câte ori momentul de rezistență al fasciculului este mai mare decât momentul de rezistență al fasciculului I.
Wb = b*hkv/6 = 10*5,5\2/6 =50,4 cm\3; dupa sortiment, momentul de rezistenta Wy al grinzii I Nr.10 = 6,49 cm\3. 50,4\6,49=7,7.
În consecință, forța admisă aplicată fasciculului va fi de 7,7 ori mai mare decât forța aplicată fasciculului I.
Pentru lamele cu o secțiune transversală solidă și cu o secțiune mai plină, acest raport va fi semnificativ mai mic datorită unei scăderi ușoare a ariei secțiunii transversale, dar mai puțin!
Vorbind despre scopul plinului, mulți oameni susțin că se face pentru a crește rigiditatea lamei - acest lucru este absolut greșit. Asta pot spune cei care nu cunosc dovezile. Reducerea ariei secțiunii transversale la realizarea unui plin fără a crește grosimea și (sau) lățimea lamei duce la o scădere a momentului de rezistență Wși, în consecință, o scădere a rigidității. Eu cred: datoria este o reducere a greutății, o reducere a suprafeței de frecare, estetică, un omagiu adus modei, tradiției, chiar fluxului de sânge - dacă obișnuiești să spui așa, dar nu pentru a crește rigiditatea.
Vrea cineva să se certe? Scrieți în comentarii. Și despre altele, vom vorbi data viitoare.
Articolul de recenzie „Krovostok sau încă o vale? Să ne dăm seama” pregătit de magazinul online
Este sângeros sau mai este o vale? Să ne dăm seama!
dobroxot 24.12.2012 - 02:22
De exemplu așa.
Sau așa.
La urma urmei, un cuțit cu astfel de crestături devine de fapt de unică folosință - până la prima ascuțire. Pentru că foarte des aceste adâncituri sunt situate la doar câțiva mm de RK. Acest lucru este iertabil pentru cuțitele ieftine din oțel inoxidabil care sunt folosite pentru brânză sau cârnați fierți.
slicem 24.12.2012 - 06:27
1. Ca să nu se lipească.
2. Este ciudat când ascuți cuțitele că un cuțit plin intră într-o singură ascuțire.
Bici 24.12.2012 - 06:29
dobroxot
Noapte bună sau poate seara bună oricui.M-a interesat de mult de ce la cuțitele Santoku unii producători fac crestături ovale pe lame mai aproape de muchia de tăiere, așa-numitele „buzunare de aer”?
Aceste buzunare (grantons) sunt concepute pentru a reduce aderența produsului la suprafața lamei. Pentru legume, astfel de depresii, din experiența mea, practic nu funcționează. Poate că carnea se lipește mai puțin - nu există efect de vid. Ei scriu că granton-urile de pe cuțitele Glestain funcționează de fapt. E chiar plat acolo formă complexă, mai degrabă decât gropi selectate printr-un cerc simplu de rază mică. Dar pentru asta percepe bani.
Da, este păcat că umflătura de la călcâiul lui Santoki Centuri a fost tăiată atât de jos. Se pare că programatorii mașinilor CNC erau prea leneși. RK are o curbură, iar grantonurile sunt situate pe o axă dreaptă. Eram leneși. 😞
La urma urmei, un cuțit cu astfel de crestături devine de fapt de unică folosință - până la prima ascuțire. Pentru că foarte des aceste adâncituri sunt situate la doar câțiva mm de RK.
Ei bine, exagerezi asta. Desigur, dacă fiecare ascuțire se efectuează pe o ascuțitoare electrică cu o piatră P80, atunci da, cablurile se vor potrivi pe grantons prin... imediat. Și dacă este folosit corect și reglat periodic, cuțitul va rezista mult timp. Și aici este foarte aproape:
Acest lucru este iertabil pentru cuțitele ieftine din oțel inoxidabil care sunt folosite pentru brânză sau cârnați fierți.
Dar de ce sunt făcute aceste buzunare cuțite scumpe din oțel bun - nu este clar...
Un singur răspuns se sugerează: să le facă și mai scumpe. 😊
dobroxot 24.12.2012 - 10:47
Se presupune că, pentru a nu rămâne - cam același lucru, jenat și nesigur, consultantul din supermarket a încercat să-mi explice 😞
Metoda cardinală de nelipiciune
sau așa
Referitor la ascuțire.
Dar multe cuțite durează 10-20 de ani, sau chiar mai mult, iar în timpul serviciului lor se uzează destul de semnificativ în lățime. Nici măcar nu mă gândesc la bucătari sau măcelari, unde cuțitul arde într-un an. Și un astfel de defect de design al unui cuțit ca aceste grantons pare o înșelătorie obișnuită pentru bani.
alex9635 24.12.2012 - 11:33
dobroxotCum, de fapt, aceste buzunare pot interfera cu ascuțirea unui cuțit? Ele nu trec direct, iar muchia de tăiere poate fi formată direct pe aceste buzunare.
Și un astfel de defect de design al unui cuțit ca aceste grantons pare o înșelătorie obișnuită pentru bani.
http://blogs.yahoo.co.jp/kmasa...id=1641116&no=0
dobroxot
Se presupune că nu se lipește
De ce „se presupune”? Ei ajută. Undeva mai mult, undeva mai putin. Și dacă ești îngrijorat de lipirea alimentelor, aceste buzunare de aer sunt o opțiune bună.
dobroxot 24.12.2012 - 12:14
DIZO, Doamne! Această infecție s-a răspândit deja la nemți 😞
Din ce sunt aceste concluzii?
DIZ 24.12.2012 - 12:24
dobroxotDin nou nu ai dreptate. În aproape toate seriile, bucătarii și tăietorii au opțiuni cu Hollow Edge. Sunt convenabile de utilizat. Produsele se lipesc de fapt mai puțin.
Deși, dacă te uiți îndeaproape la gama acelorași Henkels, vei vedea că există doar câteva astfel de cuțite tăiate printre câteva zeci.
Bici 24.12.2012 - 12:28
Asemenea retușuri de finisare prostii pentru producător aduc un profit bun la sfârșit. 😊
Convexitatea, convexitatea, dar convexitatea este o altă chestiune!
dm_roman 24.12.2012 - 22:19
aceste buzunare, precum și cursa verticală, precum și trecerea marginilor din partea mâinii conducătoare, astfel încât să se lipească mai puțin și astfel încât la mărunțire să nu existe o fântână de bucăți deja tăiate deasupra cuțitului.
nu merge pentru toată lumea
Tramontina Centuri Santoki functioneaza, asta este in poza mea, a doua din postare.
conform statisticilor mele modeste, de la 50 la sute de astfel de moșoare, nimeni nu a fost suficient de jignit încât să-mi aducă asta sub forma unei plângeri.
Am început să întreb: „Fuli-ul este atât de jos?”
În principiu, dacă vă întoarceți capul în modul de gândire și tăiați cartofii cruzi în felii subțiri, va deveni complet clar.
Cu cât buzunarul este mai mare, cu atât suprafața în care piesa se va lipi de cuțit este mai mare.
iar la atingerea unei anumite dimensiuni, acest buzunar nu-i va fi de nici un folos
Ei bine, până când îl ascuți în buzunar, va dura 10 ani pentru a edita/ascuți cu musat
într-o bucătărie profesională poate cinci ani, dar într-un an, nu cred, dacă mâinile nu îmi cresc din anus
slicem 26.12.2012 - 08:05
dobroxotCe zici de gândire? Aceasta ar putea fi, pur și simplu, rugozitatea suprafeței, acoperirile aplicate pe aceasta sau pur și simplu geometria lamei. Nu sunt un expert aici, dar nu m-aș mira dacă facem chimie. Îl afectează și compoziția oțelului, deși cred că foarte puțin.
Dar aici apar mai multe întrebări...
De ce nu rămâne cu japonezii, ci doar cu acești europeni?
De ce se lipește doar santoku, dar bucătarul, cu același sistem, nu se lipește nici măcar fără buzunare?
Sau santok a devenit, în loc de unul universal, un cuțit foarte specializat?
dobroxotEu apăr că 10-20 de ani e mișto. Și la cantină este și mai rece. În viața de zi cu zi, 1 mm dintr-o lamă ar trebui să dureze câțiva ani dacă oțelul are un HRC de 50 sau mai mult și este ascuțit astfel încât să fie ascuțit și să nu fie tăiat din nou de fiecare dată.
Referitor la ascuțire.
Pentru cei care au cuțite, acestea sunt doar jucării pe care le folosesc luni - atunci, desigur, problema șlefuirii în timpul ascuțirii este irelevantă.
Folosesc des cuțitele pe care le am, dar le ascuți rar, deoarece parametrul „tăieri acceptabile” pentru mine este influențat mai mult de geometria lamei decât de ascuțimea acesteia. Consider că este o pierdere de timp să-l ascuți de fiecare dată când se oprește din bărbierit. Prefer să stau întins pe canapea 😛.
apgspb 27.12.2012 - 13:53
De fapt, unele cuțite de buzunar pot cauza probleme de ascuțire destul de repede.
http://zknives.com/knives/kitc...ensntkgrt.shtml
Sau poate că asta e în bine?
Din câte știu, primul care a brevetat buzunarele de aer a fost în Sheffield, compania Granton.
Și au venit cu ele pentru felii lungi.
Granton Knives mai produce astfel de cuțite. Cuțitele lor au buzunare care se extind pe marginea tăietoare (un fel de)
Se spune că cuțitele cu acest design taie mai bine. Iar „nelipirea” produselor este un bonus gratuit
Va trebui să cumpărați Grantonul original și să îl comparați cu un feliator simplu.
dobroxot 01/05/2013 - 17:33
Colegii cuțitești 😊
Am o altă întrebare, de data aceasta nu despre forma specifică a cuțitului, santoke sau bucătar sau altele asemenea. și nu din cauza buzunarelor de aer, ci direct legată de lipiciitatea produselor.
Mulți producători lustruiesc complet lamele unor cuțite, iar unii lasă urme de prelucrare.
Cred că asta are ceva de-a face cu lipiciitatea produselor și a cuțitelor din anumite categorii. De exemplu, cuțitele de carne se găsesc mai des cu lustruire completă, dar cuțitele de bucătari sunt rar găsite.
De exemplu, voi lua Tramontina din oțel AISI 420, deoarece este mai comun:
- Seriile Universal și Tradicional sunt aproape toate lustruite
- pentru seria Ultracorte sunt lustruite doar cele mici de legume si friptura
- Seria Polywood mixtă, dar există mult mai multe lustruite decât Ultracorte
La Masters situația este similară cu Ultracorte, dar lustruirea pe cele vegetale este mai puțin pronunțată.
Ce implică asta de fapt?
DIZ 01.05.2013 - ora 18:16
dobroxotNu este conectat în niciun fel. Lustruirea lamei crește costul procesului tehnic, deoarece... necesită operații inutile. Adesea, „lustruirea” are loc în mod natural în timpul procesului de fabricație. De exemplu, turnarea într-o matriță.
Cred că asta are ceva de-a face cu lipiciitatea produselor și a cuțitelor din anumite categorii.
dobroxot 01/05/2013 - 18:32
DIZEu numesc asta și forme de cuțit similare un cuțit de măcelar
Cum numești un cuțit de măcelar?
Aceasta și alte cărnuri printre spanioli sunt oarecum asemănătoare cu bowies. Cu toate acestea, puteți tăia orice carne 😊
Este dificil să determinați imediat forma după nume, deoarece cuțitele Tramontinei cu aceeași formă pot fi numite ambele Faca para carne deci si Faca para cozinha.
Dar, după înțelegerea noastră, bucătarii și fileurile pot fi încă incluse în categoria de cuțite de carne Tramontino, deși la noi s-ar numi tăietori sau universali.
DIZ 01.05.2013 - 19:05
dobroxotLama acestui cuțit este tăiată din bandă, apoi se formează teșiturile și RK. Banda a fost inițial „lustruită”. Tehnologie de fabricație pură - laminare.
Deși aceasta este cea mai ieftină serie, în mod clar nu este turnată, ci ștampilată - ci lustruită.
© 2020 Această resursă este Stocare in cloud date utile și se organizează cu donații de la utilizatorii site-ului forum.guns.ru care sunt interesați de siguranța informațiilor lor
"Krovostok" pe un cuțit- subiectul este extrem de popular și în aproape toate conversațiile despre cuțite, purtate pe o varietate de forumuri, apare eterna întrebare: „Ce este cuțite cu flux sanguinși, sincer vorbind, de ce fluxul de sânge Acesta este cel de care ai nevoie?"
Acest termen fundamental eronat, după cum se știe, înseamnă un special canelura pe cuțit, sau mai bine zis pe lama lui. Dar fiți pregătit pentru faptul că, pentru a menționa cuvântul „sânge” pe forumuri serioase de cuțit, veți fi bătut (poate chiar lovit), deoarece este corect și corect să numiți acest lucru pe lamă „dol”. Și „krovostok” este jargon vulgar, nedemn de vorbirea unui cuțit și toate celelalte. Cu toate acestea, chiar și pe forumuri de cuțite destul de serioase, se discută o varietate de versiuni despre motivul pentru care acest lucru este de fapt necesar. dol pe cuțit. Despre asta vom vorbi azi...
Din punctul de vedere al unei persoane obișnuite, un cuțit cu „cap de sânge” este un atribut strict necesar al unei fiare de luptă terifiante precum regizorul John Rambo - datorită Hollywood-ului. De fapt, acest lucru nu este deloc adevărat.
Fullers pe lamă: varianta „de vânătoare”.
Prima versiune (sau mai bine zis, un grup de versiuni sub denumirea generală „vânătoare”) cu privire la motivul pentru care avem nevoie plini pe lamă, spune că se presupune că asta canelura lamei a rămas o moștenire din cuțitele de vânătoare din Evul Mediu. De exemplu, dacă lăsați un cuțit în corp, „sângele curge în fluxul sanguin” din carcasa animalului. Cu alte cuvinte, de aici atât numele, cât și teoria aplicării: cuțite cu „sânge” servesc la sângerarea victimei.
Doar reprezentanții planctonului de birou din orașele mari se pot îndrăgosti de un astfel de mit. Orice persoană care a fost într-un fel sau altul implicată în zonele rurale și în agricultura de subzistență știe perfect că, pentru a sângera rapid o carcasă, trebuie pur și simplu să o atârnați cu capul în jos și să tăiați vasele de sânge ale gâtului. Dar un cuțit lăsat într-o carcasă nu va scurge mult sânge printr-o canelură îngustă.
Același lucru este valabil și pentru versiunea alternativă a versiunii de vânătoare despre „drenajul sângelui în timpul vânătorii”: se pare că, dacă un cuțit după o lovitură rămâne în corpul unui animal scăpat, atunci succesul evenimentului depinde de unde exact această lovitură. a fost lovit. Prostii, pentru că... dacă, să zicem, inima, splina, ficatul sau alte organe cu aport crescut de sânge sunt afectate, atunci, indiferent de prezența lamei pe cuțit, animalul se va slăbi din cauza sângerării interne masive. Și dacă bagi un cuțit în mușchiul unui animal suficient de mare, animalul va galopa și nu-ți vei mai vedea cuțitul, chiar dacă există un număr mare de jgheaburi acolo. Un animal rănit care nu este suficient de mare se va slăbi, desigur, sub greutatea cuțitului, dar mă îndoiesc foarte mult că șanțul de pe cuțit a fost introdus în mod special în designul lamelor pentru prinderea iepurilor cu mâinile goale. Oricum ar fi, versiunile de vânătoare le datorăm apariția numelui „sânge pe un cuțit” și tocmai din cauza naturii lor delirante experților în cuțit le displace atât de mult acest cuvânt. Dar să trecem la alte mituri.
Sânge pe un cuțit: teoria, Doamne iartă-mă, a „vidului corporal”
Următoarea versiune a scopului văii face apel la fizică, vorbindu-ne despre un „vid corporal” învăluit în mister. Este misterios din simplul motiv că puțini dintre adepții acestei versiuni știu ei înșiși ce este. Adesea, pe forumurile cuțitelor puteți întâlni afirmații conform cărora plinerii de pe lamă sunt destinate (citez): „pentru a permite aerului să iasă din corp, astfel încât cuțitul să nu se blocheze sub presiune”. Mărturisesc că în practica chirurgicală am întâlnit „aerul care părăsește corpul”, de exemplu, în cazul peritonitei fecale, aaaa. Adevărat, o astfel de situație nu implică nicio strângere a cuțitului în rană. Cuțitarii mai experimentați prezintă o versiune ușor modificată: ei spun că șanțul de pe lamă se presupune că servește la îmbunătățirea procesului invers, și anume, pătrunderea aerului în corp. Se pare că în acest fel se rupe vidul intern al corpului, iar cuțitul nu este aspirat în rană din cauza închiderii marginilor plăgii. La prima vedere, aceasta este o versiune plauzibilă, dar... Ei bine, cavitățile corpului uman nu sunt în niciun fel capabile să „aspire până la moarte” - nu un compresor, de altfel. În plus, îndepărtarea cuțitului nu va fi mai dificilă decât introducerea acestuia, deoarece lama pur și simplu își va tăia drumul înapoi, chiar dacă țesuturile închise rezistă cu încăpățânare.
Unii oameni unici cred cu fermitate că canelura de pe cuțit servește pentru a conduce aerul în corp, dar deloc pentru a facilita îndepărtarea ulterioară, ci doar pentru a infecta rana cu aer „exterior” care intră prin canal, pereții care sunt carne şi suprafaţa văii însăşi.
Există, de asemenea, o versiune mixtă: se spune că vidul notoriu este creat în rana din jurul lamei, iar sângele care curge prin „fluxul de sânge” îl elimină, ceea ce facilitează îndepărtarea lamei din corpul victimei.
Umăr pe cuțit: versiuni „tehnice”.
Există opțiuni pur tehnologice. De exemplu, o canelură pe cuțit reduce greutatea totală. Desigur, „țesătura minus” face totul mai ușor. Și prin găurile fac și mai ușor. De ce este totul blocat în aceste caneluri? Sau că dol nu numai că ușurează, ci schimbă și echilibrarea cuțitului. Din nou douăzeci și cinci: plinul clasic se desfășoară pe toată lungimea lamei, adică se luminează uniform pe toată lungimea sa. Este mult mai ușor și mai eficient să schimbi echilibrul în alte moduri.
Există, de asemenea, opțiuni pentru simplificarea procesului de forjare în prezența unui plin: se presupune că muchia de tăiere a cuțitului în timpul întăririi se încălzește mai repede decât capul (partea groasă tocită) și plinul uniformizează cumva acest dezechilibru.
De ce fluxul de sânge? Și pentru frumusețe!
Există, de asemenea, o versiune banter că dol este făcut pur pentru frumusețe. Și știți, recent funcția estetică a plinului a devenit cu adevărat reală: deoarece opinia publică a recunoscut „sângele de pe un cuțit” ca un atribut de lings al unei „lame de luptă adevărate cool” (tm), producătorii individuali au început să-l sculpteze. oriunde cu unicul scop: mulțumim consumatorului.
Deci, ce este cu adevărat un „dolar pe cuțit” și la ce scop servește?
Este de fapt simplu. Dol-ul a apărut de fapt pe lame cu foarte mult timp în urmă - în Evul Mediu timpuriu, dacă nu mai devreme. Iar scopul său principal a fost și rămâne acela de a crește rezistența și duritatea lamei.
Totul este elementar: în acest caz, se folosește principiul așa-numitului I-beam (aka dublu-T, alias I-beam, alias în formă de H) - o tehnică de inginerie antică bine-cunoscută în arhitectură. Numele provine din latinescul „taur” – taur. Profilul tăiat al unei astfel de grinzi seamănă vag cu coarnele de taur conectate între ele.
„O grindă în I este un profil standard de elemente structurale din oțel laminat feros sau lemn, în secțiune transversală asemănătoare cu forma literei „H”. O grindă în I este de aproximativ 7 ori mai puternică și de 30 de ori mai rigidă decât un pătrat. grindă de profil din aceeași zonă a secțiunii transversale.” (c) Wikipedia. De altfel, tocmai aceste grinzi în I din oțel sunt folosite în procesul de construcție a zgârie-norilor ca bază de cadru.
Cu alte cuvinte, metalul de aceeași masă și suprafață totală a secțiunii transversale, dar turnat sub formă de grindă în I, este mult mai puternic la îndoire decât monolitic. Pentru a verifica acest lucru, este suficient să efectuați un experiment: încercați să îndoiți o bandă monolitică de metal cu o grosime de câțiva milimetri. Cu un grad mare de probabilitate, aplicând efort sau apăsând cu greutatea ta, vei îndoi banda într-un arc. Dacă încerci să faci același lucru cu un profil metalic de aceeași grosime, dar realizat sub formă de „colț”, ai eșuat garantat. Lasă-mă pe ingineri să mă corecteze: numărul de axe ale structurii crește, datorită căruia rezistența crește.
Desigur, tăierea lamei cu plinul nu corespunde pe deplin profilului clasic I-beam, astfel încât cifrele pentru creșterea rigidității și rezistenței sunt de peste 30 de ori inferioare acestuia. Cu toate acestea, adevărul rămâne: o lamă cu un plin în design de-a lungul întregii lungimi a plinului este mai puternică și mai rigidă decât o lamă fără un plin de greutate și formă similară.
Există un lucru: cu cât „produsul” este mai lung, cu atât efectul profilului I-beam este mai vizibil și, prin urmare, cu atât mai plin. Adică, pe săbii, dame, sabii, pumnale lungi și baionete, plinul este vital pentru a crește rezistența la îndoire a lamei...
Iată, de exemplu, o baionetă germană a modelului 1898/1905:
Plin de sabie:
Dole pe pumnal:
Dar dol pe un cuțit cu lamă scurtă cu un unghi „adevărat cuțit de vânătoare” (tm) arată ca un decor pur, pentru că de ce este nevoie acolo.
Dar, în general, există un fel de perversiune formală, ca pentru mine: doi plini pe o parte a lamei.
Așa sunt lucrurile. Așa că uită deja de asta
La cuțitele Santoku, unii producători fac crestături ovale pe lame mai aproape de muchia de tăiere, așa-numitele „buzunare de aer”.
Mulți oameni întreabă de ce și pentru ce sunt necesare? Să începem cu începutul.
Santoku - japoneză universală cuțit de bucătărie. A fost dezvoltat inițial ca o modificare a cuțitului de bucătar occidental (în special francez) pentru tăierea cărnii de vită, iar apoi a fost adaptat pentru nevoile bucătăriei japoneze.
„Santoku” se traduce literal prin „trei lucruri bune” sau „trei utilizări”, ceea ce se referă la capacitatea cuțitului de a tăia, toca și toca bine. Dimensiunea santoku este convenabilă pentru tăierea în felii mici sau cuburi atât de carne, cât și de legume. În comparație cu originalul japonez, modelele Western Santoku au un design diferit de echilibrare, lame și sunt fabricate din oțel mai moale, care afectează grosimea lamei și a muchiei.
De asemenea, variantele europene de santoku pot avea buzunare pe lamă (se mai numesc și „grantons”), concepute pentru a reduce lipirea alimentelor de cuțit (cârnat crud gătit etc.)