Ce poate fi mai bun decât ciupercile murate corespunzător? În iarna rece, nimic nu se compară cu o astfel de gustare. Puteți marina și săra o mare varietate de ciuperci, dar hribii sărați sunt, fără îndoială, deosebit de gustoși. Din punct de vedere al gustului, nu sunt cu mult inferioare ciupercilor porcini, motiv pentru care sunt atât de populare. Cu toate acestea, ar trebui să fie marinate corespunzător și pentru aceasta trebuie să urmați sfatul experților.

Boviți uscati au un gust distinct și sunt foarte apreciați.

Cum să murați boletii

Astfel de ciuperci sunt destul de mari ca dimensiuni și dense. Înainte de murare, acestea trebuie spălate bine și apoi tăiate în bucăți mici. După aceasta, puteți începe marinarea. După ce sunt tăiate corespunzător, produsul trebuie fiert ușor, apa după gătit este scursă.

Apa de dupa gatire se scurge deoarece prima apa in care s-au fiert ciupercile are o culoare si gust neplacut, iar marinada poate fi gata din nou.

Pentru a pregăti corect marinada, trebuie să luați o tigaie emailată, să turnați apă rece în ea, să puneți o lingură de sare de masă și asigurați-vă că adăugați acid acetic (dar nu mai mult de 1 lingură).

Acum trebuie să pregătiți capacele și borcanele; acestea trebuie sterilizate la abur fierbinte. În continuare, în borcanele pregătite trebuie să puneți o cantitate mică de foi de dafin, mărar și câteva mazăre de piper negru ienibahar, care vor adăuga picant și picant gustului. După ce condimentele sunt puse cu grijă în borcane, se recomandă să începeți aranjarea ciupercilor.

Borcanele nu sunt umplute până la vârf, ci doar până la nivelul în care există o tranziție către gâtul borcanului.

Marinada se pune pe foc, dupa ce da in clocot, gatul se acopera cu un capac. Urmează procesul de sterilizare (procesul durează 20 de minute). Acum puteți rula capacul. Borcanele trebuie depozitate într-un loc răcoros. Boviți murați vor fi un aperitiv excelent pe masa dumneavoastră.

Un alt mod de a mura boletus

Aceste ciuperci sunt murate într-o varietate de moduri. O opțiune excelentă pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare este marinarea în saramură, care este eliberată în timpul gătirii ciupercilor. Pentru a pregăti ciupercile în acest fel, ar trebui să pregătiți cel puțin un kilogram de hribi proaspeți.

Pe lângă ciupercile în sine, veți avea nevoie de:

• piper negru (12 mazăre sunt suficiente),
• ienibahar (aproximativ 5 mazăre),
• sare,
• Frunza de dafin,
• oţet,
• apă,
• zahăr,
• ceapă.

Acum puteți începe să gătiți direct. Ciupercile trebuie curățate temeinic de crenguțe, pământ și murdărie. Apoi, trebuie să le clătiți foarte repede și bine în apă rece curată, astfel încât o cantitate mare de lichid să nu fie absorbită în capace. Dacă ciupercile sunt mici, atunci nu trebuie să le tăiați, ci să le lăsați întregi; în ceea ce privește ciupercile mari, acestea trebuie tăiate.

Se toarnă apă în tigaie și se pun ciuperci hribi; apa trebuie sărată. Conținutul trebuie încălzit la foc mic, totul trebuie amestecat din când în când (acest lucru trebuie făcut pentru ca ciupercile să nu se ardă). Când ciupercile se încălzesc, eliberează sucul și tocmai în acest suc ar trebui să fie gătiți hribii. Procesul de gătire durează 5-10 minute.

Acum este rândul cepei și condimentelor; după ce le-ai adăugat, totul trebuie să fie fiert corespunzător încă 5 minute. După ce procesul de gătire se termină, trebuie să adăugați oțet. Ciupercile sunt gata, trebuie transferate în borcane (trebuie sterilizate), apoi adăugați saramură.

Borcanele cu ciuperci necesită o sterilizare suplimentară.

Cum altfel poți mura boletus?

Există un alt mod de decapare. Ciupercile vor fi foarte gustoase dacă le gătiți în saramură. Pentru a marina boletus în saramură veți avea nevoie de:

• sare,
• oţet,
• Frunza de dafin,
• acid de lamaie,
• piper (atât ienibahar, cât și mazăre).

După ce ciupercile sunt spălate și tocate, trebuie puse într-o tigaie și umplute cu apă. Apoi, aduceți apa cu ciupercile la fiert și fierbeți produsul la foc mic. În timpul procesului de gătire, se va elibera spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă. Spuma trebuie îndepărtată cu mare grijă, deoarece odată cu ea se desprind tot felul de murdărie care se afla pe ciuperci. Gătitul ar trebui să continue până când apa devine limpede.

Acum este timpul să adăugați acid citric, o varietate de condimente și oțet. Dupa adaugarea acestor ingrediente, ciupercile trebuie fierte pana se aseaza pe fund. Când se întâmplă acest lucru, trebuie să le scoateți din tigaie cu o lingură cu fantă și să le puneți cu grijă în borcane pregătite anterior. După aceea, trebuie să le umpleți rapid cu saramura rămasă după gătit și să le rulați sub capace.

Cum să uscați corect ciupercile boletus

Pe lângă ciupercile murate, ciupercile uscate sunt foarte gustoase, iar gustul lor nu este inferior celui murat. Cu toate acestea, pentru ca un astfel de produs să se dovedească a fi cu adevărat de înaltă calitate, este recomandat să urmați sfaturile experților.

În primul rând, trebuie să știți că ciupercile trebuie curățate temeinic de murdărie înainte de uscare. Este foarte important să separați exemplarele mari de cele mici. Este necesar să separați tulpina de capac și să tăiați ciupercile în fâșii.

Ciupercile uscate pot fi preparate într-o varietate de moduri. Una dintre cele mai frecvente este uscarea după cum urmează - produsele sunt înșirate pe sfori, după care sunt atârnate pe balcon sau sub acoperiș (principalul este că este un loc destul de umbrit, puteți răspândi și ciupercile într-un proiect). Ciupercile sunt așezate pe hârtie sau pânză într-un singur strat - astfel vor fi gata în câteva zile.

Boleturile pot fi uscate la cuptor. Pentru a face acest lucru, ele sunt așezate astfel încât să fie capace într-un singur strat. Dacă nu există găuri în cuptor, atunci capacul trebuie lăsat ușor deschis, altfel se vor evapora pur și simplu. Pentru a determina dacă ciupercile sunt gata, trebuie să vă ghidați după următoarele - dacă se destramă atunci când sunt lovite, înseamnă că produsul este suprauscat. Dacă se îndoaie și eliberează umezeală, înseamnă că nu sunt complet uscate.

Ecologia consumului. Truc de viață: Să ne uităm la modalități de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și la o metodă de a face pudra de ciuperci...

Să luăm în considerare metodele de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și metoda de preparare a pudrei de ciuperci.

Uscarea este una dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a recolta ciuperci. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutritivă și digestibilitatea, sunt superioare ciupercilor sărate și murate.

Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci agaric conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare.

Următoarele tipuri de ciuperci trebuie uscate acasă:

• din tubular- ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci hribii, toate tipurile de ciuperci hribi, ciuperci de muşchi, ciuperci de capră, ciuperci de stejar, ciuperci poloneze;
• de la marsupiale- morlii, calota de morel, trufa alba;
• de la ciuperci tinder- ciuperca berbec, ciuperca pestriță și ramificată;
• din lamelar- ciuperca de miere de toamna, ciuperca de miere de vara si iarna, ciuperca umbrela pestrita, ciuperci, floare de cires, ciuperca lanosa, ciuperca de cerb;
• din chanterele- chanterelle comune.

​

Puteți usca ciupercile:

• în aer liber (la soare),
• într-un cuptor rusesc (sau pur și simplu cuptor),
• in cuptor,
• peste un aragaz sau electric,
• pe dispozitive de încălzire exotice - sobă primus sau kerosen,
• folosind cuptoare moderne cu microunde,
• pe calorifere de incalzire centrala etc.

Uscarea ciupercilor la aer posibil doar în perioadele calde și uscate, în zilele senine și însorite. Pe vreme înnorată, umedă, nu puteți usca ciupercile în aer liber, deoarece se pot strica și nu au nimic de uscat. Uscarea naturală a ciupercilor la soare durează aproximativ o săptămână. Ciupercile sunt înșirate pe fire puternice, aspre, sfoară subțire sau fir de pescuit și atârnate în locuri însorite, astfel încât să nu se atingă. Puteți face standuri speciale pentru aceasta, așezați pe ele ciuperci înșirate pe fire sau tije metalice și le expuneți la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște.

Ciupercile proaspete, puternice, sănătoase, care nu sunt deteriorate de viermi, sunt selectate pentru uscare.

Ciupercile curățate se șterg cu o cârpă moale curată, ușor umezită (de preferință nailon), curățându-le de ace, frunze, mușchi, nisip, pământ și sortate după dimensiune. Pentru a accelera procesul de uscare, este mai bine să tăiați capacele mari de ciuperci în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Tulpinile ciupercilor porcini, aspen și hribi sunt tăiate în coloane lungi de 3–4 cm sau în roți de până la 2 cm grosime. Pentru ciuperci de unt, ciuperci de mușchi, ciuperci de miere și cânterele, în cea mai mare parte, numai capacele sunt folosite pentru uscare, în timp ce morcile și corzile sunt uscate în întregime. Nu trebuie să spălați ciupercile înainte de uscare, deoarece acestea absorb multă apă, se usucă foarte încet și se pot strica.

Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile folosind dispozitive speciale: site, zăbrele, împletituri, înșirate pe un fir sau pe știfturi montate pe rafturi de lemn sau pe acele de tricotat ale unui uscător de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate uscate dacă se simt uscate, ușoare la atingere, se îndoaie ușor și se rup cu o oarecare forță. Ciupercile bine uscate seamănă cu cele proaspete ca gust și aromă. „Randamentul” de ciuperci uscate este în medie de 10-14% din greutatea ciupercilor crude decojite. Astfel, din 10 kg de ciuperci proaspete se obțin doar 1–1,4 kg de ciuperci uscate.

Ciupercile uscate, iar capacele mici se usucă mai întâi, trebuie îndepărtate periodic în timp util, iar cele rămase trebuie să fie uscate în starea dorită. Nu trebuie să uscați prea mult ciupercile, deoarece devin fără gust și își pierd aroma; nu se înmoaie și nu fierb când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid.

Într-un cuptor rusesc puteți usca toate ciupercile tubulare și lamelare și ciupercile de tinder. Nu puteți usca morcile în cuptor.

USCARE ciupercilor la soare

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca în cele din urmă la o temperatură mai mare pe aragaz sau la cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată. În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea.

Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine suflat de vant. Este foarte important ca ciupercile, pre-tăiate în felii, să fie uscate sau uscate complet în cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; cele suprauscate se sfărâmă - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți sub formă de pudră de ciuperci.

USCARE ciupercilor la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute sau gata făcute instalate în locul foilor de copt obișnuite. Temperatura în cuptor trebuie să fie între 60–70°C, iar pentru ca aerul să circule constant în el, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt schimbate de sus în jos.

În condiții urbane și pentru bucătăriile moderne, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele în ele) se găsesc în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, uneori), atunci puteți face independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât acestea să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilajele pot fi realizate din orice plasă de sârmă cu ochiuri mari.

Puteți folosi și foi de copt dacă nu aveți grătare de sârmă. Ciupercile sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact unele cu altele, iar circulația aerului în cuptor trebuie asigurată (deschideți ușor ușa).

În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45°C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În acest caz, ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite ca hrană. Abia după ce suprafața ciupercilor s-a uscat și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75–80°C.

Durata uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu precizie. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Se scot ciupercile uscate, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când.

USCARE ciupercilor la microunde

La uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde: ciupercile decojite și tocate sunt așezate pe o farfurie sau un grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și lăsată timp de 20 de minute, apoi cuptorul este deschis și ventilat timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi se repetă operațiunea de încă 2-3 ori. Ca urmare, puteți ajunge fie cu un produs finit - ciuperci uscate, fie cu un semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil doar dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe mașinile mici, procesul este foarte obositor și lung, deși destul de realist.

USCARE ciuperci într-un cuptor rusesc

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe suporturi, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie introduse în cuptor când temperatura din el după ardere scade la 60-70°C. La o temperatură mai ridicată, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile se pot abur sau prăji, se pot arde și devin foarte negre. La temperaturi sub 50°C se usucă foarte lent, se acru și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile, măturați sub aragaz, astfel încât să nu rămână cenușă pe podea. Nu trebuie să existe recipiente care să conțină alimente sau apă în cuptor în momentul uscării.

Dacă grătarele sau răchita nu au picioare, atunci sub ele trebuie așezate cărămizi, așezate pe margine, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu podeaua cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul trebuie așezat pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a amortizorului nu trebuie să închidă strâns fruntea aragazului, astfel încât aerul umed să fie îndepărtat tot timpul.

La începutul uscării, conducta sobei este deschisă de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împinsă treptat înapoi și închisă etanș la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă neuniform, capacele mici se usucă mai repede, capacele mari se usucă mai încet, așa că cele uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni lipsite de gust. Ciupercile sub-uscate încep să se mucegăească la cea mai mică umiditate.

DEPOZITAREA ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul din jur (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci) și devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi păstrate și în pungi de tifon sau in, dar strict într-un loc bine ventilat și separat de produsele cu miros puternic.

Dacă dintr-un anumit motiv ciupercile devin umede, trebuie sortate și uscate.

Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura) în borcane de sticlă închise ermetic. Borcanele se sterilizează la o temperatură de 90°C: borcane de jumătate de litru pentru 40 de minute, borcane de litri pentru 50 de minute.

Pentru a aspira aer din cutii, puteți folosi următoarea metodă. Se toarnă puțin alcool pe suprafața interioară a capacului, se aprinde și se închide imediat borcanul. Cand arde alcoolul, se consuma aproape tot oxigenul din borcan, drept care ciupercile nu vor deveni mucegai, chiar daca nu au fost suficient de uscate si au fost puse intr-o camera umeda.

Înainte de a pregăti mâncarea din ele, ciupercile se spală cu o perie, îndepărtând praful și murdăria, și se umplu cu apă timp de câteva ore pentru a se umfla, apoi se fierb în aceeași apă.

Este și mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte și jumătate de apă. Ciupercile care s-au înnegrit în timpul uscării trebuie clătite bine înainte de a fi adăugate în supă, astfel încât să nu dea supei o culoare neagră. Decoctul de ciuperci se lasă să depună un eventual nisip, se filtrează și se folosește la prepararea de supe, sosuri sau sosuri.

PRODUCEREA PULBEREI DE ciuperci

Ciupercile bine uscate sau suprauscate pot fi tocate și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. Când sunt zdrobite, peliculele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile sub această formă își dezvăluie mai bine gustul, aroma și sunt mai ușor absorbite de organism. Pudra uscată de ciuperci porcini este deosebit de bună.

Când măcinați pulberea de ciuperci, adăugați 5-10% din greutate sare fină pentru conservare. Poti adauga si condimente macinate dupa gust: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel etc.

Pulberea de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea în alimente sau la sfârșitul gătitului - nu mai mult de 0,5-1 minut înainte de sfârșit, sau pentru adăugare directă la alimente calde și reci - salate, supe, feluri principale. Se adaugă în omlete atunci când se bate masa de ouă.

Pulberea de ciuperci trebuie păstrată într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină. Perioada de valabilitate fără nicio reducere a calității este de până la 1 an. publicat

Conținutul articolului:

Uscarea ciupercilor este una dintre modalitățile de a le pregăti pentru utilizare ulterioară. Dar spre deosebire de sărare sau marinare, păstrează toate proprietățile benefice ale produsului, aroma sa profundă în preparate și favorizează o mai bună absorbție de către organism. Cu toate acestea, nu toate soiurile sunt potrivite pentru uscare; unele dintre ele conțin amărăciune și, prin urmare, sunt preparate în stare proaspătă sau supuse murării. Prelucrarea adecvată le îndepărtează gustul neplăcut. Astăzi vom vorbi despre acele ciuperci care pot fi uscate.

Ce ciuperci să luați pentru uscare

Ciupercile sunt lamelare, marsupiale și tubulare. În plus față de ele, mai există două specii - ciuperci și cântărele. Îl poți usca acasă:

• Ciuperci tubulare. Boletus, hribi, hribi de toate felurile, hribi, hribi de stejar, ciuperca poloneza, ciuperca de muschi si ciuperca porcini. Toate au un strat spongios sub capace, format din tuburi minuscule.
• Lamelar. Champignons, ciuperci pestrițe umbrelă, ciuperci de miere de toamnă, iarnă și vară, ciuperci de căprioară, solzi pufos și ciuperci de miere. Sub capacul acestor ciuperci, plăcile subțiri sunt situate dens în direcția radială. Nu este recomandat să uscați ciupercile de lapte, ciupercile de lapte și russula; sucul lor lăptos conține mult amărăciune.
• Marsupiale. Acestea sunt morlii și trufe albe. Au corpul lipsit de formă, încrețit și spori aflați în pungi speciale. Trufa albă este o delicatesă scumpă și o raritate, așa că prepararea ei de către un rezident obișnuit de vară este cu greu posibilă. Morelele sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat și necesită uscare în aer liber timp de cel puțin două luni. În acest timp, toxinele din produs dispar și devine sigur pentru consum.
• Polipori. Acestea sunt ciuperci ramificate și pestrițe, precum și ciuperci de berbec.
• Chanterele. Această ciupercă aparține unei familii separate. La prima vedere, chanterilele arată ca niște ciuperci lamelare, dar în loc de ciuperci lamelare au pliuri de carne. Produsul uscat are o ușoară amărăciune.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare

Există păreri diferite despre dacă trebuie spălate înainte de uscare. Culegătorii experimentați de ciuperci spală însă doar acele ciuperci care sunt folosite pentru gătit, murat sau murat. Este suficient să le curățați de nisip, pământ, mușchi, frunze, ace de pin și să le ștergeți cu o cârpă de nailon ușor umedă.

Pentru uscare, trebuie să selectați ciuperci elastice, sănătoase și puternice, care nu sunt deteriorate. Picioarele de boletus, chanterelles și ciuperci cu miere sunt de obicei tăiate.

Puteți usca ciupercile întregi sau tocate. În primul caz, ar trebui să fie sortate după dimensiune, apoi se vor usca uniform. În al doilea, ciupercile se taie în felii groase sau sferturi după dorință. Tulpinile de hribi, hribi și ciuperci porcini pot fi tăiate în coloane lungi de 3-4 cm sau în cilindri de 2 cm grosime.

Pentru cântarele, hribi, ciuperci de miere și ciuperci de mușchi, doar capacele sunt de obicei folosite pentru uscare. Morelele sunt uscate în întregime.

Sfat! Uscarea ciupercilor tocate ar trebui să înceapă imediat, în acest caz produsul își va păstra calitatea și culoarea.

Cum să usuci ciupercile acasă

Ciupercile pot fi considerate uscate dacă par ușoare, se îndoaie ușor și se sparg cu puțină forță. Ciupercile uscate ar trebui să semene cu cele proaspete ca gust și aromă. 10 kg de ciuperci proaspete dau de obicei 1-1,5 kg de produs uscat. Puteți usca ciupercile în diferite moduri, cele principale sunt descrise mai jos.

Cum să uscați corect ciupercile la soare

O astfel de uscare este posibilă în zilele însorite, senine, într-un loc deschis, cu vânt, ferit de praf și ploaie. Ciupercile pot fi uscate complet la aer sau doar uscate, apoi aduse la o stare uscată în cuptor sau aragaz.

Dacă vremea se deteriorează și devine tulbure, procesul ar trebui să fie suspendat temporar, deoarece produsul poate prelua umiditate, de care nu are nevoie. Pentru a se usuca la soare, ciupercile trebuie înșirate pe fir de pescuit, sfoară sau un fir puternic și puternic, astfel încât să nu se atingă, apoi atârnate, acoperite cu tifon de muște și praf.

Pentru astfel de „mărgele” puteți face standuri convenabile speciale din blocuri sau scânduri de lemn.

Uscarea naturală pe vreme însorită durează 5-7 zile. Ciupercile tăiate felii nu trebuie să fie uscate timp de cel mult două zile. În acest caz, culoarea lor naturală va fi păstrată.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

În acest scop, în locul unei foi de copt, se folosește un grătar „standard” sau special realizat, care este instalat în locul său. Ciupercile trebuie așezate pe el într-un strat subțire și uscarea ar trebui să înceapă la o temperatură a cuptorului de 45 ° C. În acest caz, acestea nu se vor întuneca.

Când ciupercile s-au uscat puțin, temperatura poate fi ridicată la 60–70°C; ușa cuptorului trebuie ținută ușor deschisă pentru a asigura schimbul de aer. Dacă există mai multe grătare, acestea trebuie schimbate periodic pentru a asigura uscarea uniformă a produsului.

Dacă nu există grătare și nici nu doriți să le faceți, procedura de uscare se poate face pe o foaie de copt, după ce o acoperiți cu hârtie de copt. Ciupercile trebuie selectate în funcție de dimensiune și aranjate astfel încât să nu se atingă. În caz contrar, procesul de uscare este similar cu metoda descrisă mai sus.

Dacă plăcile și capacele cu ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Ciupercile uscate gata trebuie scoase din cuptor, iar restul trebuie aduse în starea dorită, răsturnându-le din când în când.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător

Îți poți face propriul uscător de ciuperci folosind cutii de casă, un curent de aer sau un flux de aer forțat.

Cutiile sunt din placaj si scanduri de 50 mm latime. Ei folosesc o plasă cu o dimensiune a celulei de cel mult 15 mm ca fund. Sertarul de jos este făcut puțin mai mare decât celelalte, deoarece îi sunt atașate ghidaje, de-a lungul cărora alunecă sertarele superioare.

Numărul lor de obicei nu depășește 10 bucăți, iar întreaga structură este situată la un nivel de 30-40 cm.Partea sa superioară este echipată cu un acoperiș din placaj care oferă umbră. Distanța dintre acoperiș și sertarul superior este de 10 cm.

Structura asamblată trebuie plasată într-un tiraj. Pentru a accelera uscarea ciupercilor, acesta poate fi echipat cu un colector de aer. Este realizat din două foi de placaj atașate structurii în unghiuri diferite. După aceasta, uscătorul poate fi instalat cu fațada îndreptată spre vânt.

Ciupercile, așezate într-un strat subțire pe plasa tuturor cutiilor, trebuie sortate după dimensiune. Datorită circulației aerului prin structură, acestea sunt uscate.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Designul atent al acestui dispozitiv vă permite să economisiți mult timp la uscarea ciupercilor și nu necesită monitorizare și prezență constantă. Uscătorul electric are mai multe niveluri sub formă de paleți, fiecare dintre ele umplut cu daruri tocate ale naturii.

Bucățile de ciuperci trebuie așezate într-un singur strat uniform pe fiecare nivel al uscătorului. După setarea temperaturii la 55°C și un timp de două până la șase ore, puteți face alte lucruri în timp ce dispozitivul funcționează.

Durata uscării ciupercilor în acest fel depinde de grosimea feliilor lor. Plăcile subțiri se usucă mai repede, la fel și cantitățile mici. Prin urmare, atunci când instalați nu cinci sau șase paleți într-un uscător electric, ci doi sau trei, starea de pregătire a produsului trebuie verificată după câteva ore, altfel acesta poate fi suprauscat.

Dacă plăcile de ciuperci se ridică ușor când sunt îndoite și arată uscate, dispozitivul poate fi oprit.

Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde

Pentru a usca ciupercile folosind această metodă, acestea trebuie curățate și tăiate în plăci groase de 5 mm, apoi așezate pe un grătar sau farfurie și setați regulatorul cuptorului cu microunde cu produsul la 100-180 W timp de 20 de minute.

După expirarea timpului, ușa cuptorului trebuie deschisă timp de 5-10 minute pentru a ventila. În acest timp, va avea loc o evaporare intensivă a excesului de umiditate eliberat de ciuperci. Această procedură trebuie repetată de încă 3-4 ori.

Rezultatul lucrării poate fi ciuperci uscate sau semifabricate ale acestora, supuse uscării ulterioare. Depinde de tipul de ciupercă. Procesul de astfel de uscare este destul de lung și plictisitor, mai ales dacă cuptorul are un volum mic.

Cum se usucă ciupercile într-un cuptor rusesc

Înainte de a usca ciupercile, măturați sub aragaz pentru a îndepărta cenușa și îndepărtați orice recipient cu apă sau alimente, dacă există, de pe șemineu. La uscare, ciupercile nu trebuie să intre în contact cu podeaua cuptorului. Prin urmare, dacă răchita sau grătarele nu au picioare, atunci cărămizile trebuie plasate sub ele în poziția „de margine”.

Ciupercile pregătite pentru uscare trebuie așezate pe rafturi cu capacul în jos sau înșirate pe ace de tricotat. Când, după ardere, temperatura din cuptor scade la 70°C, produsul așezat sau înșirat poate fi încărcat în el. Nu se recomandă o temperatură mai mare în cuptor - ciupercile se pot arde, iar la temperaturi sub 50°C se usucă încet și se pot acri și strica.

Un factor important în procesul de uscare a ciupercilor într-un cuptor este îndepărtarea umezelii care se evaporă din materiile prime. Pentru a asigura acest proces, amortizorul cuptorului trebuie așezat pe două cărămizi, între care trebuie să existe un spațiu pentru fluxul de aer.

La începutul uscării, coșul de fum trebuie deschis? supape Pe măsură ce ciupercile se usucă, ar trebui să fie închise treptat.

Produsul se usucă neuniform. Capacele mari de ciuperci se usucă mai încet, cele mici de ciuperci se usucă mai repede. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie îndepărtate la timp, altfel își pot pierde aroma și gustul, iar ciupercile sub uscate încep să se mucegăească de la cea mai mică umiditate.

Cum se prepară pudră de ciuperci

Pentru a prepara acest produs, puteți folosi ciuperci uscate. Acestea trebuie rupte în bucăți și măcinate într-o râșniță de cafea. În timpul procesului de zdrobire, peliculele de fibre de ciuperci sunt distruse, iar produsul capătă noi proprietăți: se absoarbe mai ușor în organism și are o aromă și un gust mai bun. Ciupercile porcini sunt deosebit de bune atunci când sunt zdrobite.

Pentru conservarea în timpul măcinarii, la pulberea de ciuperci se adaugă sare fină în cantitate de 5-10% din greutatea sa totală. Pentru a sublinia și a îmbunătăți gustul produsului, îi puteți adăuga diverse condimente măcinate: chimen, ienibahar, frunze uscate de pătrunjel, țelină etc.

Pulberea de ciuperci se adaugă la mâncarea fierbinte la sfârșitul gătitului cu cel mult un minut înainte de a opri aragazul. În plus, este folosit ca condiment comun pentru salate, feluri principale și supe.

Pentru a pregăti omlete aromate, se adaugă pudră de ciuperci când se bat ouăle. Produsul trebuie depozitat într-un recipient de sticlă bine închis, plasat într-un loc întunecat. Fără a-i reduce calitatea, pulberea de ciuperci poate fi păstrată în astfel de condiții până la 1 an.

Reguli pentru păstrarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate, în special sub formă de pulbere, sunt foarte higroscopice. Ele captează cu ușurință umiditatea din aer și diverse mirosuri străine. Prin urmare, acest produs trebuie depozitat în zone bine ventilate. Ca recipiente, puteți folosi pungi rezistente la umezeală și borcane din metal sau sticlă cu capac.

În acest scop sunt potrivite și pungile de in și tifon, dar în acest caz, ciupercile trebuie separate de produsele care au mirosuri puternice. Dacă, din orice motiv, ciupercile au absorbit umiditatea, acestea trebuie sortate prompt și uscate din nou.

Pentru depozitarea pe termen lung a produsului, în timp ce ciupercile își păstrează căldura și fragilitatea după uscare, acestea pot fi imediat puse în borcane de sticlă sterile și închise. Recipientele se sterilizează la T=90°C: borcane de litri - timp de 50 de minute, borcane de jumătate de litru - 40 de minute.

Puteți elimina aerul dintr-un borcan folosind această metodă: turnați puțin alcool în capacul acestuia, dați-l pe foc și închideți imediat borcanul. În acest caz, tot oxigenul din recipient este cheltuit pentru arderea combustibilului, astfel încât în ​​recipient se formează un spațiu fără aer. Datorită acesteia, ciupercile nu vor deveni mucegăite chiar dacă au ceva umiditate reziduală.

Cum se usucă ciupercile - urmăriți videoclipul:

Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie spălate și apoi lăsate în apă câteva ore pentru a se umfla. Produsul este gătit în infuzia rezultată. Pofta buna tuturor!

Calorii, kcal:

Proteine, g:

Carbohidrați, g:

Sunt ciuperci înrudite cu, din gen obabok, a doua categorie de valoare. Datorită defectului său, devine negru atunci când este uscat și este numită „ciupercă neagră”. Au multe subspecii, diferența unul față de celălalt este culoarea. Culoarea șapei depinde de locul în care cresc, de exemplu, hribi roșu și roșu închis pot fi întâlniți în acele păduri în care cresc aspeni înalți, iar în pădurile mixte sunt mai mulți hribi cu capac portocaliu.

Capele de hriți variază în diametru de la 4 la 15 cm și pot fi găsite până la 30 cm. Picioarele ating o înălțime de 5 la 22 cm. Fiecare tip de hribi are propriile caracteristici.

Bovii tăiați mărunt se usucă la temperatură scăzută (calorizator). Deoarece în condiții ridicate, ciupercile hribi, ca toate ciupercile, își pierd aproape toate proprietățile benefice. Ciupercile uscate sunt depozitate într-o cameră cu umiditate minimă.

Conținutul caloric al ciupercilor aspen uscate

Conținutul de calorii al hribiilor de aspen uscat este de 315 kcal la 100 de grame de produs.

Proprietăți utile și compoziția boletusului uscat

Ciupercile Boletus conțin în medie până la 90% apă. Restul de 10% este distribuit aproximativ astfel: până la 4% sunt proteine, până la 2% sunt fibre, până la 1,5% sunt carbohidrați, până la 1% sunt grăsimi și până la 1,5% sunt minerale.

Proteinele din ciuperci conțin un număr mare de aminoacizi, inclusiv esențiali, și sunt absorbite de organism cu 70-80%. Valoarea nutritivă a boletusului, ca și a altor produse, este în mare măsură determinată de conținutul total de aminoacizi (calorizator). În ceea ce privește conținutul de aminoacizi, proteinele din ciuperci sunt comparabile cu proteinele animale, motiv pentru care ciupercile sunt adesea comparate cu carnea.

Boletus uscat curăță perfect sângele și reduce colesterolul.

Daune și contraindicații ale boletusului uscat

Daunele acestor ciuperci sunt minime; nu trebuie consumate în porții mari. Ar trebui exclus din alimentația copiilor și nu trebuie consumat de persoanele în vârstă, deoarece este un „aliment greu”. Intoleranța individuală este, de asemenea, o contraindicație pentru utilizarea lor.

Boletus uscat la gătit

Boletușii uscați sunt folosiți pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, supe, sosuri, unele salate, ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte, kulebyak, pizza.

Cel mai simplu, mai convenabil și mai accesibil tip de prelucrare a ciupercilor este uscarea. Masa de ciuperci este redusă de 10 ori, în timp ce apar noi proprietăți gustative și aromatice, iar ciupercile în această formă pot fi păstrate ani de zile. Ciupercile uscate sunt foarte ușor de depozitat: legate într-o pungă de pânză, puse într-un loc întunecat - asta este tot depozitarea. Și în ceea ce privește valoarea nutritivă, conținutul de proteine ​​și digestibilitatea, ciupercile uscate sunt superioare tuturor celorlalte. Deci, cum să uscați corect ciupercile pentru a vă bucura mult timp de delicatesa preferată? Vă vom spune mai departe.

Cel mai adesea, ciupercile tubulare sunt uscate, deoarece marsupialele și majoritatea ciupercilor lamelare conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Acasă, puteți usca ciuperci porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci de capră, ciuperci de stejar, ciuperci poloneze, ciuperci, ciuperci de ciuperci, ochiuri, trufe, pufuleți, ciuperci, ciuperci de miere, șampioane etc. Când sunt uscate, gustul morliilor și sforâmelor, al ciupercilor porcini și al boletusului se îmbunătățește semnificativ.

Pentru uscare, alegeți doar ciuperci proaspete, sănătoase și puternice, fără găuri de vierme. Există o mulțime de dezbateri despre dacă să spălați sau nu ciupercile înainte de uscare. nu recomandă să faceți acest lucru, deoarece ciupercile umede, în primul rând, durează mai mult să se usuce, iar în al doilea rând, se pot întuneca și deveni pur și simplu urâte. Înainte de uscare, ștergeți pur și simplu ciupercile cu o perie sau o cârpă, îndepărtând acele de pin, frunze, mușchi, nisip și pământ. Pentru a accelera uscarea, este mai bine să tăiați capacele mari în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Tulpinile ciupercilor porcini, aspen și hribi sunt tăiate în coloane lungi de 3-4 cm sau roți de până la 2 cm grosime.Pentru ciuperci de unt, ciuperci de mușchi, ciuperci de miere și ciuperci, în cea mai mare parte, numai capacele sunt folosite pentru uscare, iar morcile și corzile sunt uscate în întregime.

Cum se usucă ciupercile? Oferim mai multe moduri.

Acasă, ciupercile pot fi uscate în aer liber sau la soare, într-un cuptor rusesc, în cuptor, pe aragaz sau electric, sau în uscătoare speciale. Este important ca uscarea să înceapă treptat, ciupercile să se usuce și să nu se gătească. În același timp, trebuie să fie uscate rapid la o temperatură relativ ridicată și o circulație constantă a aerului, deoarece uscarea lentă poate strica ciupercile.

Uscarea la soare este cea mai ideală modalitate de a usca ciupercile.

Aceasta metoda de uscare se numeste uscare la aer.Este clar ca ciupercile pot fi uscate in aer liber doar in zilele insorite, in perioadele calduroase si uscate. Pentru ca ciupercile să se usuce bine la soare, acestea trebuie înșirate pe fir de pescuit, ață sau lansete metalice pentru ca piesele să nu se atingă între ele, și să le expună la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște. Este mai bine dacă ciupercile sunt uscate undeva sub un baldachin, acest lucru le va permite să fie protejate de praf și ploaie. Ciupercile pot fi uscate numai la soare, iar uscarea poate fi finalizată în cuptor; acest lucru este util mai ales dacă vremea începe să se deterioreze.

Uscarea la soare durează de obicei 5-7 zile. Acele ciuperci pe care le tăiați în felii mai subțiri se vor usca mai repede: în 2-3 zile. Nu trebuie să le uscați prea mult, altfel se vor întuneca și își vor pierde aroma.

Uscarea naturală a aerului.

Ciupercile pot fi, de asemenea, uscate în aer liber, sub un baldachin. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie întinse într-un strat subțire pe paie căptușite pe podea, pe foi de copt, grătare, rame - în general, pe orice substrat disponibil. În această chestiune, principalul lucru este să nu îl uscați, așa că ar trebui să întoarceți periodic ciupercile, să le îndepărtați pe cele deja uscate și să aduceți restul în starea dorită.

Nu trebuie să uscați prea mult ciupercile, deoarece devin fără gust și își pierd aroma; nu se înmoaie și nu fierb când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid. Ciupercile bine uscate (umiditate 12 - 14%) se simt uscate și ușoare la atingere, se sparg relativ ușor, dar nu se sfărâmă, se îndoaie ușor. Se aseamănă cu ciupercile proaspete ca gust și aromă.

Uscarea la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute instalate în locul foilor de copt obișnuite. Uscarea trebuie să înceapă cu o temperatură a cuptorului de 45°C. Numai în acest caz nu se vor întuneca. Apoi temperatura poate fi crescută, dar ar trebui să fie între 60-70 de grade, iar pentru ca aerul din cuptor să circule constant, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, sitele sunt schimbate de sus în jos.

Uscător electric

Tehnologia modernă simplifică foarte mult viața gospodinelor și este, de asemenea, un excelent asistent în uscarea ciupercilor. Acest dispozitiv economisește mult timp și nu necesită monitorizare și prezență constantă. Ciupercile trebuie așezate într-un singur strat. Din fericire, multe uscătoare au de la 3 la 8 niveluri, așa că puteți usca o mulțime de ciuperci într-o singură „ședință”. Vă recomandăm să alegeți o temperatură de uscare de aproximativ 55 de grade, iar timpul de uscare va dura de la 2 până la 6 ore. Timpul de uscare este afectat de grosimea ciupercilor. Cu cât ciuperca este tăiată mai subțire, cu atât se va usca mai repede. De îndată ce plăcile de ciuperci încep să se întoarcă ușor înapoi când sunt îndoite și arată uscate, dispozitivul poate fi oprit.

Uscarea la microunde

Nu este o metodă de uscare convențională, dar nu mai puțin eficientă. Pentru a se usuca astfel, taiati ciupercile la o grosime de aprox. 5 mm, asezati pe un gratar sau farfurie si puneti la cuptorul cu microunde. Setați mașina la aprox. 150 W timp de 20 de minute.

După expirarea timpului, deschideți ușa cuptorului cu microunde și vor ieși aburi. Lăsați să aerisească timp de 10 minute, apoi repetați procedura de 3 ori.După astfel de manipulări, ciupercile fie se vor usca complet, fie vor fi gata pentru uscare ulterioară, cel puțin veți avea câteva zile mai puțin timp pentru a le usca în cuptor. Dezavantajul este că în acest fel poți usca o cantitate mică de ciuperci, dar vei petrece mult timp.

Ciupercile uscate trebuie păstrate în borcane de sticlă bine închise sau în pungi rezistente la umiditate, într-un loc uscat, întunecat și răcoros. În aceste condiții, ciupercile pot fi păstrate ani de zile. Dacă ciupercile devin umede și mucegăite în timpul depozitării, acestea trebuie sortate și uscate, iar cele stricate trebuie îndepărtate.

Pentru o altă metodă de uscare, urmăriți videoclipul:

Aripă 07.10.2016 18:54
Uscarea ciupercilor este foarte simplă. Așez un uscător de rufe de podea lângă fereastra bucătăriei, care este ușor deschis (pentru aerisire). Îl acopăr cu o plasă de țânțari (comercializată în magazinele de articole de uz casnic), îl întind și îl asigur cu agrafe de rufe în jurul perimetrul împrăștie ciupercile tocate într-un singur strat.Totul este gata în două zile.Puteți aprinde periodic gazul dacă umiditatea este mare sau suflați cu un ventilator (circulația aerului este foarte importantă).Îl depozitez în borcane de sticlă sub o husă de nailon.Iarna verific umiditatea.

Luda 22.09.2016 18:58
Recomand un uscator electric pentru legume si ciuperci. Lucru minunat!

Yuri 26.08.2016 08:55
Până la punctul. Cea mai buna varianta in ceea ce priveste timp si temperatura: 4 ore la 45-50 de grade. apoi o pauză de 4 ore și se usucă la 75-80 de grade timp de 4 până la 6 ore. Îl usuc singur într-o baie de la dacha într-o baie de aburi pe un cadru triunghiular și așez iazuri subțiri din oțel inoxidabil. Foarte confortabil, nimic nu alunecă sau se lasă.