Introducere

Scopul acestei lucrări:

Consolidarea, aprofundarea și extinderea cunoștințelor teoretice;

Stăpânește abilități de lucru independent;

Dezvoltați capacitatea de a formula judecăți și concluzii, de a le prezenta logic și convingător;

Obiectivele cercetării:

Studiați istoria și trăsăturile bucătăriei kirghize;

Caracteristicile produselor utilizate în bucătăria națională;

Tehnologia de preparare a mâncărurilor și a produselor;

Organizare de ateliere de lucru;

Cerințe generale de siguranță

În zilele noastre, acest subiect este relevant, iar relevanța sa constă în faptul că în zilele noastre oamenii caută o bucătărie variată, așa că merită să dezvoltați bucătăria kârgâză.

Bucătăria kârgâză în caracterul, tehnologia și compoziția felurilor principale este atât de apropiată de kazah încât ar fi greșit să le considerăm bucătării diferite.

Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria kârgâză și kazahă sunt complet identice în esență și foarte adesea poartă același nume.

Acest lucru se explică prin condițiile economice în general similare ale kazahilor și kârgâzilor în timpul formării naționalităților lor și în etapele ulterioare ale dezvoltării istorice. Creșterea vitelor nomadă și semi-nomadă a avut o influență atât de puternică asupra culturii materiale a poporului kârgâz, încât, în ciuda condițiilor diferite și mai favorabile decât cele ale kazahilor, conditii naturale Poalele Tien Shan și influența mai puternică a popoarelor vecine cu o cultură culinară dezvoltată - uzbecii și tadjicii, bucătăria kârgâză a păstrat aceleași trăsături tipice care sunt caracteristice bucătăriei kazahe.

Dar, în același timp, există unele diferențe atât în ​​denumirile preparatelor individuale, cât și în compoziția produselor alimentare incluse în dietă. În bucătăria kârgâză, proporția de legume și fructe este mai mare și există mai multe cereale, în principal grâu și orz de munte. Este caracteristic că kârgâzii încă, în ciuda apropierii lor de uzbeci și tadjici, consumă aproape exclusiv carne fiartă, mai degrabă decât prăjită.

Kazahzii și kârgâzii diferă foarte mult în alegerea și prepararea ceaiului. Kazaherii beau numai ceai lung negru, kârgâzii beau în mare parte ceai verde de cărămidă, cu lapte, sare, piper și făină prăjită în unt.

Bucătăria națională kârgâză

Importanța bucătăriei naționale kirghize

Tipul național de carne în rândul kârgâzilor continuă să fie carnea de cal, care este foarte apreciată, dar practic acum se mănâncă mai mult miel fiert. Celebrul beshbarmak (în kârgâză - tuurageen et) se prepară, spre deosebire de cel kazah, cu un sos mai concentrat numit chyk (bulion cu kurt).

Bucătăria kârgâză în caracterul, tehnologia și chiar în compoziția felurilor principale este atât de apropiată de kazah încât ar fi greșit să le considerăm bucătării diferite. Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria kârgâză și kazahă se repetă complet (se dublează) unele pe altele în esență și foarte adesea coincid în nume. Acest lucru se explică prin condițiile economice în general similare ale kazahilor și kârgâzilor în perioada formării lor ca naționalitate și în etapele ulterioare ale dezvoltării lor istorice. Creșterea vitelor nomade și semi-nomadă a avut o influență atât de puternică asupra culturii materiale a poporului kârgâz, încât, în ciuda condițiilor naturale diferite și mai favorabile ale poalelor Tien Shan decât a kazahilor și a influenței mai puternice a popoarelor vecine cu o cultură culinară dezvoltată. - dzungarii, dunganii și uigurii, uzbecii și tadjicii - Bucătăria kârgâză a păstrat aceleași trăsături tipice care sunt caracteristice bucătăriei kazahe. Dar, în același timp, există unele diferențe atât în ​​denumirile preparatelor individuale, cât și în compoziția produselor alimentare incluse în dietă. Odată cu dezvoltarea grădinăritului și agriculturii în Kârgâzstan, proporția de legume și fructe din dietă a crescut semnificativ. Dar și acum se consumă independent, separat, fără legătură cu gătitul și nu sunt incluse organic în preparatele naționale. Numai în sudul Kârgâzstanului, unde utilizarea legumelor a fost dezvoltată în trecut, unele dintre ele, de exemplu dovleacul, sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea mâncărurilor naționale - ca amestec pentru aluatul pentru turte și pentru preparate cu cereale (acru semi-lichid). terci).

În general, în bucătăria kârgâză modernă, sezonalitatea dietei este mult mai puternică decât în ​​bucătăria kazahă. Vara predomină alimentele lactate-legume, iarna - carne-făină și carne-boabe.

În general, kârgâzii consumă mai multe cereale, în principal grâu, orz de munte și parțial jugara. Meiul este adesea amestecat cu orz, iar fulgii de ovăz se prepară dintr-un amestec din aceste cereale, care, ca și orzul și grâul separat, stă la baza supelor de terci acri, fie acidulate cu ayran, fie aduse la acris cu ajutorul malțului sau supei acrișoare. a unui preparat anterior (aceasta este supa din orz - zharma sau din mei - kezho).

În preparatele din carne, coincidența cu bucătăria kazahă este mai completă.

Este caracteristic că kârgâzii încă, în ciuda apropierii lor de uzbeci și tadjici, consumă aproape exclusiv carne fiartă, mai degrabă decât prăjită.

Tipul național de carne în rândul kârgâzilor continuă să fie carnea de cal, care este foarte apreciată, dar practic acum se mănâncă mai mult miel fiert. Celebrul beshbarmak (tuuragenet în kârgâză) se prepară, spre deosebire de cel kazah, cu un sos mai concentrat numit chyk (bulion cu kurt).

În nordul Kârgâzstanului, partea de aluat (fidea) nu este adăugată la beshbarmak, ci în schimb sunt introduse o mulțime de ceapă și ayran (katyk); Acest fel de mâncare se numește Naryn.

Toate felurile de mâncare cu lactate, începând cu kumys (în kârgâză - kymyz), coincid complet cu cele kazahe, inclusiv tehnologia tuturor brânzeturi caș. Trebuie remarcat faptul că printre kazahi și kârgâzi, spre deosebire de majoritatea popoarelor vorbitoare de turcă, katyk este numit ayran, iar ayran este numit chalap sau shalap.

În general, diferențele dintre bucătăria kârgâză și kazahă apar doar în particular. De exemplu, cultura consumului de ceai variază foarte mult. În timp ce kazahii beau numai ceai negru lung, kârgâzii beau în principal ceai verde de cărămidă, care a devenit larg răspândit în perioada stăpânirii Oirat în regiune. teritoriu mai mare Kârgâzstanul modern în secolele XVII-XVIII. Kirghizii își pregătesc ceaiul kuurma de cărămidă cu lapte, sare, piper și făină prăjite în ulei (dar fără a adăuga ulei direct) într-un raport lapte/apă de 2:1.

În sudul Kârgâzstanului, pentru o lungă perioadă de timp parte a statelor din Asia Centrală locuite de tadjici, kârgâzii mai beau ceai verde lung.

În cele din urmă, bucătăria kârgâză, într-o măsură mai mare decât kazahă, a împrumutat mâncăruri Dungan și Uyghur.

Dintre mâncărurile pur kârgâzești care nu se găsesc printre popoarele vecine cu Kârgâzul, nu putem decât să amintim komöch - turte mici dulci de mărimea unei monede mari, coapte în cenușă, care sunt puse în lapte fierbinte și aromate cu unt și suzma.

Bucătăria din Kârgâzstan își păstrează încă identitatea națională. Bineînțeles, mâncarea a devenit mult mai variată, iar în dieta Kârgâzului au apărut multe produse noi: ouă, carne de pasăre, dulciuri, zahăr, miere, fructe, cartofi etc., dar multe feluri de mâncare sunt încă pregătite la fel ca sute. de ani în urmă.

Practic, bucătăria kârgâză se caracterizează prin mâncăruri din făină, lactate și carne. Dintre cărnuri, kârgâzii preferă carnea de pasăre, vită, miel, cal și carne de animale sălbatice cu coarne. Carnea este de obicei fiartă.

Felul de mâncare preferat al poporului kârgâz este beshbarmak. Constă din carne tânără de miel tăiată în bucăți mici și fiartă, turnată cu bulion și amestecată cu tăiței dreptunghiulari. De asemenea, un fel de mâncare destul de popular kulchetai– fiert bucăți mari miel, tăiat în felii subțiri late, servit cu bucăți pătrate subțiri de aluat fiert. O delicatesă specială din carne din bucătăria kârgâză - chuk-chuk, un cârnat umplut cu grăsime făcut din carne de cal. De asemenea, bucătăria kârgâză se caracterizează prin feluri de mâncare în care carnea este combinată cu aluat - Placinte Gashnan, olitași cunoscut de mulți ruși samosa

Recent, alte feluri de mâncare din carne pe care kârgâzii le-au împrumutat de la alte popoare au devenit din ce în ce mai răspândite:

• Shurpa– ciorba de carne cu ceapa si cartofi;
• Zharkop– cartofi prajiti cu carne;
• Chuchbara– găluște aburite;
• Lagman;
• Și multe alte feluri de mâncare.

La pregătirea mâncărurilor, kârgâzii folosesc adesea legume: morcovi, varză, castraveți, roșii și, bineînțeles, ceapă. În partea de sud a țării, dovleacul este popular - este consumat cu carne, adăugat la găluște și supă și, de asemenea, preparat ca feluri de mâncare independente din acesta.

În Kârgâzstan, multe feluri de mâncare sunt preparate din lapte. Printre acestea se numără brânza acrișoară kurut care se consumă uscat sau diluat apa calda, brânză de vaci, brânză nedospită pishlak si smantana fiarta caiac.

Suficient loc grozavÎn bucătăria națională a Kârgâzstanului, produsele din făină ocupă:

• Choymo tokoch– prăjituri asemănătoare cu „brushwood”-ul nostru;
• Zhupka– foietaje care se consumă cu brânză de vaci și unt, înmuiate în lapte fierbinte;
• Kattama– foietaj cu smântână;
• Clatite;
• Pâine plate, prăjit în ulei;
• Boorsoki- bucăți de aluat întins, prăjite adânc în ulei.

Băuturi

Cea mai populară băutură răcoritoare în rândul poporului kârgâz este ceai. Vara beau mai mult ceai de coc – ceai verde. În unele zone se adaugă ceai ușor sărat lapte proaspat. Kârgâzstanul are propriul său tip special de ceai - atkanchay, fierte cu sare, smantana, unt si lapte.

Băutura națională a Kârgâzstanului este koumiss. Se face din lapte de cal, care se ia de la o iapa la un moment dat. Kumiss are un conținut scăzut de alcool, potolește perfect setea și are anumite proprietăți medicinale. Destul de popular Ayran – usor diluat fermentat Laptele vacii, care este similar cu iaurtul lichid.

Pe lângă băuturile alcoolice obișnuite pentru noi, produse atât în ​​țară, cât și în străinătate, Kârgâzstanul are propriul său bauturi alcoolice– asemănător berii făcute din mei și orz „bozo” și „dzarma”.

În comparație cu alte țări asiatice, bucătăria din Kârgâzstan este puțin probabil să fie bogată în fructe de mare, deoarece țara este fără ieșire la mare și transportul acestor produse este costisitor.

Prin urmare, bucătăria tradițională din Kârgâzstan constă din carne, făină, produse lactate și orez.

Desigur, bucătăria tradițională kârgâză include carne de miel și de cal, dar astăzi în Bishkek puteți găsi multe feluri de mâncare care folosesc mielul pentru aromă.

De fapt, bucătăria kârgâză a fost mult timp influențată de tari diferiteși culturi, drept urmare a inclus mâncăruri din bucătăria rusă, turcească, asiatică, georgiană și din Asia Centrală.

Iată câteva feluri de mâncare tradiționale din Kârgâzstan:

Palo

Poate că ar fi mai bine să numim acest fel de mâncare „pilaf”.

Palo este un preparat de orez cu bucati de carne prajita, morcovi, usturoi si ceapa, asezonat cu ierburi si ardei iute.

Pentru iubitorii de alimente grase, orezul cu carne si legume este cea mai bună opțiune. Pentru vegetarieni există un pilaf special cu fructe uscate.

Lagman

Nu există un fel de mâncare mai bun în bucătăria Kârgâzstanului decât Lagman. Lagman este un fel de mâncare al poporului Dungan, ale cărui rădăcini se află în China de Vest.

Pentru a prepara Lagman se folosesc tăiței de casă, iar bulionul din Lagman îi dă ceva picant.

Uita de sos de soia, care se adaugă tăițeilor din restaurantele chinezești. În schimb, la Lagman se adaugă un bulion picant, sărat, cu carne, piper, ceapă, morcovi și ierburi.

Este foarte greu să mănânci tăiței groși, deoarece se stropesc cu bulion pe măsură ce cad. Asa ca fii atent. Este mai bine să nu porți cămașă albă, dacă doriți să comandați Lagman.

Manti

Manti sunt găluște. De regulă, acestea sunt puțin mai mici decât palma mâinii tale. Mantele sunt umplute cu carne (de obicei miel), ceapa si cartofi. Acest fel de mâncare grasă(un fel de mâncare gras are un gust mai bun, nu?).

Aceste găluște se servesc cu oțet sau ketchup, dar este mai bine să le încerci cu smântână.

Dacă le încerci pentru prima dată, fii atent! Grăsimea și sucul din interiorul mantii pot fi fierbinți și stropi.

Shashlik

Shish kebab poate aduce venituri bune vânzătorilor. Vânzătorii la grătar carne pe frigărui peste fum de cărbune chiar pe stradă, permițând mirosului să hipnotească toți trecătorii.

De obicei, shish kebab este făcut din miel gras, dar a face șașlik din pui și carne de vită este destul de ușor. Gătitul unui astfel de shish kebab este practicat în multe restaurante și marile orașe.

Shish kebab este de obicei servit cu ceapă tocată sau castraveți tăiați felii.

Beshbarmak

Beshbarmak nu este pentru toată lumea. Dacă vă place carnea, vă va plăcea.

Beshbarmak este făcut din carne de cal sau miel, care este gătit în bulion și grăsime proprie. Acest bulion se servește apoi cu tăiței. Acest fel de mâncare se mănâncă cu mâinile tale.

Beshbarmak va fi foarte gustos dacă îi adăugați condimente. Dar acesta este un fel de mâncare tradițional, consumat de obicei doar la ocazii speciale precum zile de naștere sau înmormântări. De asemenea, conform tradiției, pe masă se servește un cap de miel fiert în fața oaspetelui de onoare.
După cum am menționat mai devreme, dacă ești iubitor de carne, atunci acest fel de mâncare este pentru tine.

Mâncărurile din bucătăria națională kârgâză se disting prin originalitatea și originalitatea lor, care este în mare parte inerentă acestui popor, care are un stil de viață nomad. Are asemănări mari cu kazah și uzbec, deoarece aceste popoare au același strămoș - turcii, care au afectat particularitățile gătitului. Dar, de fapt, aici puteți găsi un număr mare de feluri de mâncare interesante din carne, deși la prima vedere pot părea neobișnuite, deoarece ingredientele principale sunt carnea de miel și cal, precum și vânatul, care nu este tipic pentru ruși. Acest articol va oferi simplu și retete delicioase Mâncăruri naționale din Kârgâz cu fotografii pe care le puteți găti acasă.

Caracteristici ale bucătăriei kirghize

După cum am menționat deja, bucătăria kârgâză se bazează în principal pe produse din carne, care sunt asezonate cu o mare varietate de condimente și ierburi. În plus, este deosebit de popular produse lactate fermentate precum ayran, kumiss și multe alte băuturi. Ei bine, nu putem uita de dulciurile interesante. Halva, navat și chiar diverse produse de patiserie care sunt unice în această țară par să cufunde oamenii în istoria ei.

Este de remarcat: preparatele din această bucătărie pot fi împărțite în cele care se consumă în fiecare zi, precum și în cele festive și ritualice. O cantitate destul de mare de mâncare națională este servită doar pentru o ocazie în viață. De exemplu, tinerilor căsătoriți la o nuntă li se servesc întotdeauna ustukans, care sunt oase tubulare cu carne, tăiate din piept.

Dar, în general, bucătăria kârgâză preferă să-și păstreze cât mai mult aspectul și gustul original al produselor, adică va fi foarte greu să găsești acolo piure de cartofi sau cotlete. Printre mâncărurile deosebit de populare se numără:

1. Supe: shorpo (un fel de mâncare pe bază de bulion de miel cu cartofi, roșii și ceapă verde) și kesme ( supa de legume cu tăiței).
2. Feluri secunde: beshbarmak (miel cu tăiței și sos iute), pilaf și kebab în stil kirghiz.
3. ocupa un loc special. Cele mai faimoase sunt diversele pâine plate, chak-chak, manti, tufiș și khoshans (pâine cu carne tocată).

Chuchuk

Chuchuk este un fel de mâncare național kârgâz, care este pregătit în principal pentru sărbătorile importante din toamnă, când locuitorii încep să sacrifice animalele. Acest preparat cu carne foarte hrănitor deoarece este preparat din cantitate mare carne de cal. Merită să vă pregătiți pentru faptul că va dura destul de mult timp pentru a găti chuchuk, deoarece este gătit la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate, dar carnea se dovedește a fi foarte fragedă. Pentru a pregăti acest preparat național kârgâz, veți avea nevoie de:

• 1 coastă de cal, sau kabyrga;
• 300 de grame de kazy, sau grăsime de burtă de cal;
• aproximativ 30 cm de intestin de cal;
• câțiva căței de usturoi;
• ceapă;
• condimentele de care veți avea nevoie sunt piper roșu și negru, sare și frunza de dafin.

Tehnologia de gatit

Pentru a pregăti corect chuchuk, trebuie să urmați urmând reguli:

1. Ar trebui să luați coasta și grăsimea, apoi să le asezonați bine cu sare și piper. Toate acestea trebuie puse intr-o marinada cu usturoi, ceapa si dafin. Cel mai bine este să lăsați carnea peste noapte, astfel încât să fie complet saturată de arome.
2. Apoi ar trebui să clătiți bine și să pregătiți intestinul. Capătul coastei este introdus în el aproximativ patru centimetri, apoi totul este legat. La celălalt capăt al intestinului, începe Kazy. Acest capăt ar trebui să fie asigurat cu un băț.
3. Apoi, acest vas trebuie luat de ambele capete și fixat. Se condimenteaza totul din nou cu sare si piper si apoi se mai lasa inca doua ore sa absoarba condimentele.
4. Chuchuk se pune în apă și apoi se fierbe la fierbere scăzută timp de aproximativ o oră și jumătate. Se serveste cu sos iute si salată verde. Este demn de remarcat faptul că acest fel de mâncare națională kârgâză este de obicei rezervat celui mai important oaspete, în semn de respect.

Goshkiide

Goshkiide este una dintre cele mai interesante mâncăruri naționale din Kârgâz. Mingi cu umplutura de carne, exact așa arată. Este un fel de patiserie asemănătoare plăcintelor cu carne, care se prepară din aluat tare, sărat. Este de remarcat faptul că se prepară întotdeauna doar sub formă de bile mici, al căror diametru nici măcar nu ajunge la 5 cm. În plus, astfel de plăcinte pot avea o singură umplutură - un amestec de carne tocată de vită cu tocată mărunt. ceapa. Dar, în ciuda acestui fapt, acest fel de mâncare este foarte diferit gust interesant care merită cu siguranță încercat.

Ingrediente și tehnologie de gătit

Pentru a pregăti goshkiide veți avea nevoie de:

• 300 de grame de făină;
• jumătate de pahar cu apă;
• 250 de grame de carne de vită tocată de calitate;
• 1 ceapă;
• 50 de grame de unt;
• piper negru si sare dupa gust.

În primul rând, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare. Cel mai bine este să pregătiți carne de vită măcinată acasă, deși o puteți cumpăra într-o formă gata preparată la magazin dacă nu doriți să lucrați la ea.

Apoi încep să pregătească aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați în apă 7-10 grame de sare și o lingură de unt pre-topit. Făina se cerne bine și se adaugă la lichid, apoi se frământă un aluat tare.

În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să pregătiți umplutura. Mai întâi, ceapa se toacă mărunt, apoi se adaugă la carnea tocată. Totul trebuie să fie bine sărat și piperat, apoi amestecat.

Aluatul este împărțit în 6 părți. Trebuie să vă folosiți mâinile pentru a face prăjituri groase, plate, pe care puneți aproximativ câteva linguri de umplutură. Marginile sunt pliate astfel încât să obțineți o minge cu umplutură în interior.

Goshkiide se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Înainte de a pune biluțele înăuntru, acestea trebuie unse cu ou bătut.

Plăcintele durează aproximativ o jumătate de oră pentru a se prepara. Imediat ce sunt scoase din cuptor, trebuie să le ungeți untși servește la masă. Acest fel de mâncare națională din Kârgâză poate fi consumat fie cald, fie rece.

Botko

Botko, mai cunoscut în Rusia sub numele de terci, este unul dintre mâncărurile preferate din Kârgâzstan. Există mai multe feluri de mâncare naționale din Kârgâză făcute din sâmburi de porumb, dar dintre acestea, botko este cel care se găsește cel mai adesea în dietă. oameni normali. Se gătește în bulion, ceea ce conferă cerealelor un gust și o aromă plăcută și, de asemenea, îi crește conținutul de calorii, necesar după o zi grea.

Pentru a pregăti botko cu nisip de porumb veți avea nevoie de:

• 1,5 litri bulion de carne;
• 300 de grame de nisip de porumb;
• 1 rosie;
• 1 ceapă;
• un buchet mic de ceapă verde;
• un catel de usturoi;
• 100-150 de grame de carne fiartă;
• foi de dafin, piper, boia de ardei si sare dupa gust.

Pregătirea pas cu pas

Pentru a pregăti corect terciul original Kyrgyz Botko, trebuie urmați următorii pași:

1. Primul pas este să încălziți bulionul până la fierbere. Apoi se toarnă nisip de porumb în el. Pentru aceasta reteta Cel mai bine este să folosiți un produs măcinat grosier.
2. De asemenea, trebuie să adăugați roșii pre-tăiate în cuburi mici, ceapă tocată și usturoi în terci. Totul se asezoneaza cu sare, piper si boia.
3. Gatiti botko la foc foarte mic pana este gata. Apoi trebuie să fie răcit și împărțit în porții pe farfurii.
4. Când este gata de servire, terciul este decorat cu ceapă verde tocată, precum și bucăți mici de carne tocată.

Dacă se dorește, acest fel de mâncare națională din Kârgâză poate fi preparat cu bulion de pui sau vânat, apoi va dobândi un gust puțin diferit.

Concluzie

Acest articol a prezentat kârgâzul Mâncăruri naționale cu fotografii pe care le puteți pregăti acasă dacă doriți. De fapt, deși această bucătărie are multe asemănări cu alte bucătării orientale, are și propriile sale trăsături izbitoare care s-au format ca urmare a secolelor de evoluție. Poporul nomade practic nu se angajează în agricultură, așa că rețetele lor folosesc în principal carne și produse lactate fermentate, care pot fi obținute din creșterea vitelor. Chiar dacă bucătăria kârgâză nu este deosebit de populară în Rusia, ea are încă multe dintre caracteristicile sale originale, cărora merită să le acordați atenție.