În bucătăria modernă, există multe aperitive de carne, printre care carpaccio de vită ocupă un loc de cinste deosebit. Acest minunat fel de mâncare a fost inventat relativ recent, dar a reușit deja să cucerească inimile și stomacurile mâncătorilor de carne din întreaga lume. La fel ca majoritatea felurilor de mâncare, carpaccio are multe variante diferite de preparare. Au început să o facă nu numai din carne, ci și din fructe de mare. Există, de asemenea retete originale pentru vegetarieni din fructe, legume si ciuperci. Dar moment cheie rămâne același în toate schemele de gătit - aceasta înseamnă tăierea ingredientelor crude în felii subțiri, aproape transparente.

Acum vom vedea pas cu pas și cu fotografii cum să preparăm carpaccio în forma sa originală și cea mai populară, și anume din carne de vită. Este de remarcat faptul că conținutul de calorii al felului de mâncare este foarte scăzut (puțin mai mult de 100 Kcal la 100 g de produs). În același timp, conține un numar mare de veveriţă.

Reteta clasica de carpaccio

Înainte de a pregăti Carpaccio, trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când alegeți carnea, deoarece aceasta va fi servită crudă fără nicio prelucrare suplimentară. Prin urmare, trebuie să achiziționați acest produs numai în cea mai proaspătă stare și în locuri de încredere.

Următoarele produse vor fi necesare:

• o lămâie;
• Muschiu de vita – jumatate de kilogram;
• parmezan și rucola - 100 g fiecare;
• Seminte de susan – 2 linguri mici;
• Ulei de măsline - 2 linguri;
• Sare și condimente pentru carne - după gust.

Instrucțiunile de gătit sunt după cum urmează:

1. Frecati generos muschiul, spalat sub jet rece si bine uscat, cu sare si condimente, inveliti-l in folie alimentara si dati-l la congelator pentru 40 de minute;
2. Tăiați brânza în felii subțiri;
3. Înmuiați rucola într-un recipient cu apă rece timp de 5 minute, apoi distribuiți-o pe șervețele să se usuce;
4. Scoatem carnea usor congelata, o taiem imediat in felii subtiri cu o feliere sau cu un cutit ascutit, o stropim mai intai cu zeama de lamaie, apoi cu ulei de masline, invelim bucatile in folie si le dam la rece inca o jumatate de ora. ;
5. Serviti aperitivul pe un vas plat, asezand rucola si felii de branza in centru, presarati cu seminte de susan.

Carpaccio de vita afumat

Carnea afumată va fi mult mai ușor de tăiat în felii subțiri, iar gustul ei va fi pur și simplu excelent. Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți o bucată de carne de vită proaspătă tânără și să o fumați singur. Dar poți lua și un produs deja afumat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• parmezan – 100 g;
• Sucul de la o lămâie;
• O jumătate de kilogram de carne de vită (se poate prepara afumată);
• Muștar de casă - o linguriță mare și jumătate;
• Ulei de măsline și miere naturală – câte 2 lingurițe.

Procesul de gătit este următorul:

1. Eliberați carnea răcită de peliculă, clătiți-o cu apă rece și puneți-o pe un prosop să se usuce;
2. Așezăm piesa de prelucrat în afumătoare, setăm temperatura la 30 de grade și fumăm până când este gata. Dacă ai deja carne afumată gata preparată, atunci sări peste acești pași;
3. Înfășurați bine carnea de vită în folie și puneți-o la congelator timp de 40 de minute. Ar trebui să înghețe puțin. Acest lucru va ajuta la ușurarea procesului de tăiere;
4. Într-un castron adânc, combinați uleiul de măsline, muștarul, sucul de lămâie proaspăt stors și mierea lichidă. Se amestecă ingredientele până la omogenizare;
5. Tăiați carnea congelată în felii subțiri, așezați-o pe o farfurie plată și presărați deasupra parmezan ras. Pune un bol cu ​​sos lângă el;
6. Acesta este uimitor gustare delicioasă merge bine cu ciuperci sau legume la gratar.

Carpaccio de vită friptă

Acest reteta interesanta Carpaccio de vită presupune pregătirea unui fel de carne prăjită ușor pe o tigaie specială pentru grătar. Cel mai important este să calculați corect timpul de prăjire și să nu gătiți prea mult ingredientul principal, altfel aperitivul nu va funcționa.

Vei avea nevoie:

• brânză tare – 150 g;
• muschi de vita – 400 g;
• Suc de lămâie – 2 linguri mari;
• unt – 100 g;
• salata verde - 50 g;
• Ulei de măsline – o lingură mică;

Să începem să gătim:

1. Spalam bucata de carne, scoatem venele si o uscam;
2. Pune untul pe o tigaie pentru gratar si topeste-l;
3. Adăugați carnea și prăjiți-o puțin pe fiecare parte timp de câteva minute. Acest lucru trebuie făcut pentru ca muschiul să absoarbă mai bine marinada și să dobândească o margine frumoasă în jurul marginilor;
4. Punem piesa de prelucrat prajita intr-o punga de mancare, incercand sa lasam cat mai putin aer in ea, si o punem la congelator peste noapte;
5. Dimineața se rade brânza, se spală și se usucă frunzele de salată;
6. Tăiați carnea în felii subțiri folosind o feliere sau un cuțit ascuțit, turnați zeamă de lămâie și ulei de măsline. Se decorează cu frunze de salată verde rupte.

Carpaccio de vita marmorata cu sos de zmeura-lamaie

Aceasta este o adevărată delicatesă pentru adevărații cunoscători de gustări gourmet. Pentru a pregăti acasă acest carpaccio de vită, trebuie să alegeți cel mai proaspăt vițel tânăr. Abia atunci vei primi preparatul gourmet potrivit.

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• o bagheta;
• O jumătate de kilogram de carne de vită tânără marmorată;
• O jumătate de pahar ulei de masline;
• Zmeura si rucola - 80 g fiecare;
• Câteva vârfuri de sare de mare;
• lingură mare de suc de lămâie;
• Sos pesto – 4 linguri mici;
• Crema balsamica - 4 linguri mari.

Diagrama de gătit:

1. Congeleaza putin bagheta, apoi tai-o felii subtiri, aseaza-o pe o tava de copt si usuca-o la cuptor pentru 25 de minute la 120 de grade;
2. Spălăm carnea, tăiem venele și membranele, o usucăm cu un prosop de hârtie și o tăiem în felii subțiri exact peste fibre. Apoi puneți feliile rezultate într-o pungă de celofan subțire și întindeți-le cu sucitorul până devin translucide;
3. Puneti sarea, zmeura, zeama de lamaie si uleiul de masline intr-un vas de blender si amestecati totul. Lăsați câteva zmeură pentru decor;
4. Să trecem la decorul frumos al mesei. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, aplicați pe farfurie o fâșie de cremă balsamică. Asezam felii de carne peste el;
5. Combina rucola spalata si uscata cu sosul pesto;
6. Se toarnă sos de lămâie-zmeură peste carnea de vită, piper și sare după gust. Acoperiți cu rucola și câteva zmeură;
7. Înainte de a mânca felul de mâncare, adăugați o baghetă prăjită. Rezultatul este un aperitiv și o servire de carne incredibil de gustoase, la fel ca într-un restaurant.

Reteta clasica de carpaccio de vita de la Giuseppe Cipriane

În cele din urmă, versiunea originală de carpaccio, în care a fost inventat în Italia acum o jumătate de secol.

Ingrediente:

• muschi de vita proaspat – 200 g;
• O lingură de smântână;
• maioneză de casă – 50 g;
• Câteva picături de sos Worcestershire și Tabasco fiecare;
• O lingură mică de suc de lămâie.

1. Înfășurați carnea, curățată de pelicule și vene, în folie alimentară și puneți-o la congelator pentru câteva ore, apoi scoateți-o și tăiați-o în felii subțiri peste bob;
2. Pregătiți sosul din ingredientele rămase amestecându-le și adăugând sare după gust. Se toarnă pansamentul rezultat generos și uniform peste carnea de vită;
3. La servire, aperitivul se decoreaza cu rucola, rosii, parmezan sau capere.

Video: Rețetă de carpaccio de vită de la Ilya Lazerson

Rețeta de carpaccio de vită devine din ce în ce mai populară - preparate de la restaurant au făcut parte de multă vreme din gătitul acasă. Celebra gustare de la carne crudă sau pestele a venit la noi din Italia si a prins radacini in Rusia, deoarece seamana cu stroganina traditionala.Ingredientul principal este cel mai proaspat muschiu sau carne afumata. Acestea ar trebui să fie felii cât mai subțiri și egale posibil. Sunt ușor marinate și servite. În ciuda faptului că carpaccio aparține bucătăriei haute, cu o abordare atentă poate fi preparat acasă cu propriile mâini.

Versiunea clasică de carpaccio de vită

Versiunea clasică de carpaccio

Principalul secret al delicioaselor și mancare sanatoasa– carne de vită proaspătă. Este mai bine să cumpărați carne de pe piață de la vânzători de încredere. Ar trebui să-l gătiți în aceeași zi, pentru a nu fi nevoit să dezgheți fileurile.

Ingrediente

Cum să gătești carpaccio de vită acasă? La prima vedere, rețeta este destul de simplă. Noi vom avea nevoie:

• carne de vită sau vițel – 0,5 kg;
• lămâie – 1 bucată;
• brânză tare – 0,1 kg;
• rucola – 0,1 kg;
• ulei vegetal premium;
• susan, sare, piper, condimente.

Procedura de gătit

Muschiul de vita trebuie spalat foarte bine apă receși uscați cu o cârpă de bumbac sau un prosop de hârtie. Aveți grijă să nu lăsați fibre de hârtie pe file. Apoi trebuie doar să urmați rețeta:

1. Se amestecă condimentele într-un bol. Ele includ de obicei set individual, care depinde de preferințele personale. Puteți folosi ca bază setul gata făcut de Khmeli Suneli.
2. Frecați fileul de vită cu condimente pe toate părțile.
3. Înfășurați piesa finită în folie alimentară și puneți la congelator timp de 40 de minute.
4. În acest timp, tăiați brânza tare în felii subțiri.
5. Rucola trebuie înmuiată în apă rece timp de 5 minute.
6. Apoi, apa trebuie scursă și verdeața uscată punându-le pe un șervețel.
7. Este timpul să scoatem carnea și să o tăiați în felii subțiri.
8. Stropiți muschiul cu suc de lămâie stors și periați ulei vegetal.
9. Feliile pregătite se acoperă cu folie și se pun din nou la congelator timp de 30 de minute.
10. După o jumătate de oră, scoateți carnea și puneți-o cu grijă pe o farfurie mare de servire.
11. Puneți sos, ierburile și brânza feliată în centrul vasului.
12. Se presara cu seminte de susan. Pentru un gust mai subtil, semințele trebuie să fie ușor prăjite în prealabil.

Carpaccio de vită de casă este gata. Poți invita pe toți la masă!

Carpaccio de vita afumat

Carpaccio de vita afumat

Majoritatea rușilor critică carnea crudă. În astfel de cazuri, carnea de vită afumată este soluția ideală. Gătitul cu ea este mai ușor și mai sigur pentru sănătate - mai ales pentru cei care o fac pentru prima dată.

Ingrediente

Pentru a pregăti carpaccio în bucătăria dvs. de acasă veți avea nevoie de următorul set de produse:

• Carne de vită sau vițel afumată – 0,5 kg;
• Muștar - după gust.
• brânză tare – 0,1 kg;
• Lămâie – 1 bucată; ·
• Ulei rafinat de măsline sau de floarea soarelui;
• miere de tei sau flori – 2 lingurițe;
• Condimente sau piper.

Procedura de gătit

Dacă aveți un afumător acasă, atunci este mai bine să fumați carne de vită acasă. În alte cazuri, cumpărați muschi de vită proaspăt afumat într-un magazin sau piață, tăiați toate peliculele și venele și apoi urmați rețeta:

1. Frecați tot muschiul cu condimente dacă doriți, înveliți-l în folie și puneți-l la congelator.
2. Dă carnea de vită la frigider pentru cel puțin 45 de minute. Piesa își va păstra forma și va ajuta la tăierea cărnii mai subțire și mai precisă.
3. Într-un castron, amestecați uleiul, muștarul, mierea și sucul de lămâie.
4. Răziți parmezanul sau orice tip de brânză tare în bucăți mari.
5. Scoateți carnea și tăiați-o în bucăți subțiri.
6. Puneți feliile finite pe o farfurie plată de servire.
7. În centru se pune sos de muştar-lămâie, iar feliile se stropesc cu brânză rasă.

Totul este gata!

Câteva secrete de la bucătari profesioniști vă vor ajuta să faceți acasă carpaccio de vită și mai gustos:

• Nu exagera cu marinada! Amintiți-vă, condimentele doar sporesc gustul cărnii.
• Pe lângă sucul de lămâie, încercați portocale proaspete, grapefruit, lime și rodie.
• Parmezanul poate fi înlocuit cu orice brânză tare fără a deteriora vasul.
• Pentru a decora tăietura finită și pentru a da cărnii o „umbră” suplimentară, utilizați măsline sau măsline fără sâmburi.
• Rucola poate fi înlocuită cu salată verde sau busuioc.
• Cuțitul pentru file trebuie să fie foarte ascuțit, altfel piesele vor deveni neuniforme. Desigur, este mai bine dacă ai un feliător acasă.

Pofta buna si nu va fie frica sa experimentati!

Carpaccio de vita este foarte fel de mâncare interesant, atrage gurmanzii nu numai prin gustul său rafinat, ci și prin istoria sa. Aperitivul clasic italian este făcut din carne de vită crudă, fragedă, fragedă. Se crede că o astfel de delicatețe va atrage bărbații neînfricați. Dar, după cum sa dovedit, felul de mâncare a fost inventat pentru o doamnă. În 1905, italianul Giuseppe Cipriane a servit carpaccio contesei Amalia Nani Mocenigo, care a avut o problemă - corpul ei nu accepta sau tolera carnea gătită. Eforturile bucătarului venețian de la Harry's Bar au fost apreciate, iar rețeta s-a răspândit imediat în întreaga lume și a câștigat o faimă fără precedent.

Carpaccio de vita cu rucola si parmezan

Ei bine, să riscăm să repetăm ​​asta în bucătăria noastră de acasă? Să ne abatem puțin de la canoanele clasice, conform cărora sosul se prepară pe bază de maioneză din gălbenușuri crude. Pentru a nu complica mancarea, vom face un dressing de tip vinegreta cu lamaie, care se armonizeaza perfect cu carnea cruda.

Uşor

Ingrediente

• muschi de vita – 300 g;
• parmezan – 90 g;
• rucola (salata) – 1 buchet;
• suc de lamaie – 50 ml;
• ulei de măsline (extra virgin) – 30 ml;
• boabe de piper (asortate) – 2 g;
• sare (grunjoasă) - după gust.

Pregătirea

Carnea trebuie să fie cea mai bună cea mai buna calitate. Și nu cumpăra bucata mare, este puțin probabil să poți mânca mult carpaccio. Clătiți carnea de vită sub apă rece, uscați cu prosoape de hârtie și tăiați orice membrane dure.

Înfășurați strâns piesa pregătită folie alimentară si punem la congelator 3 ore.

Pregătiți sosul pentru dressing. Se amestecă sare grunjoasă și piper măcinat, se adaugă uleiul de măsline și zeama de lămâie. Bateți totul cu o furculiță sau cu telul de bucătărie, lăsați să se infuzeze timp de o oră.

Spălați rucola și tăiați parmezanul cu o felie. În multe rețete puteți găsi o „pernă” de salată verde, dar este amărăciunea ruculei care se potrivește perfect cu carnea.

Scoateți carnea răcită din congelator, tăiată în bucăți subțiri (cuțitul trebuie să fie bine ascuțit). Dacă tăietura este mare, puteți bate fiecare bucată cu un ciocan de bucătărie. Nu tăiați mult, carnea crudă trebuie consumată rapid, nu poate sta mult timp pe masă, ca o salată și, cu atât mai mult, atunci trebuie păstrată la frigider.

Asezati feliile de carne pe o farfurie si turnati peste dressing.

Atingerea finală este să decorați carpaccio cu rucola și parmezan și să adăugați sare la carne dacă este necesar. Vinul rosu de masa, conicul si alte bauturi tari se potrivesc foarte bine cu acest aperitiv. Amintiți-vă că valoarea felului de mâncare este în emoție, așa că evaluați singur riscurile viitoare.

Dacă reușiți să încercați carpaccio de vită cu rucola și parmezan, atunci există șansa de a experimenta noi emoții și impresii.

Carpaccio de vita cu sos pesto

Dacă pregătiți carpaccio în bucătărie după această rețetă, fiți siguri că gospodăria dumneavoastră va crede că preparatul a fost comandat de la un restaurant bun. Deși tehnologia de gătit este foarte simplă. Roșiile uscate la soare și sosul pesto italian îi vor da note de aromă deosebit de nobile. compoziție clasică care include branza, nuci de pin, ulei de masline si o cantitate mare de busuioc.

Ingrediente

• carne de vită - 250 g;
• oțet de vin - 1 lingură. l.;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• sare și piper negru măcinat - după gust;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• Sos pesto - 2 linguri. l.;
• roșii uscate la soare – 2 buc.;
• rucola și spanac - câte 3-4 frunze pentru decor.

Pregătirea

1. Se spală carnea, se usucă și se taie în felii subțiri. Pentru a face acest lucru mai comod, mai întâi înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la congelator timp de 1,5-2 ore. Opțiunea ideală ar fi să folosiți un feliator, astfel încât grosimea feliilor să nu fie mai mare de 2 mm.
2. Într-un castron, amestecați sucul de lămâie cu uleiul de măsline, sare, piper și oțet de vin. Am primit așa-numita marinadă.
3. Ungeți generos un vas plat cu sos pesto. Așezați feliile de carne suprapuse deasupra și ungeți-le generos cu marinată folosind o pensulă de patiserie.
4. Tăiați roșiile uscate la soare în fâșii subțiri.
5. Se spală, se usucă și se rupe mărunt rucola și spanacul. Nu puteți tăia verdeața, ci așezați frunze întregi, acționați la discreția dvs. - în ambele cazuri se dovedește frumos.
6. Presărați deasupra cărnii roșii tăiate, spanacul și rucola.
7. La servire, puteți stropi cu parmezan ras dacă doriți.

Carpaccio de vita cu capere

Caperele, ierburile aromatice și condimentele vor adăuga noi arome aperitivului cu carne de vită. Dacă sunteți susținător al acestei metode de preparare și servire a cărnii, asigurați-vă că încercați această variantă, iese foarte gustoasă.

Ingrediente

• muschi de vita – 500 g;
• sare de mare (măcinată fin) – ? linguriță;
• boia roșie măcinată - 1? linguriță;
• amestec de ardei – ? linguriță;
• busuioc uscat și rozmarin - conform? linguriță;
• capere – 50 g;
• parmezan tare – 50 g;
• rucola – 4-5 crenguțe pentru decor;
• piper roz - 15 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• oțet de vin trandafir - 1 linguriță;
• sare și piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

1. Spălați carnea și uscați-o cu prosoape de hârtie.
2. Într-un bol se toarnă sare, un amestec de ardei, busuioc cu rozmarin și boia roșie măcinată. Amesteca bine toate condimentele.
3. Rulați bucata de vită în amestecul rezultat pe toate părțile, astfel încât condimentele să o acopere uniform. Înfășurați carnea în mai multe straturi de folie alimentară și puneți-o la congelator timp de 5 ore.
4. După ce a trecut timpul specificat, scoateți carnea de vită, desfaceți-o și tăiați-o în felii subțiri. Tăiați brânza în felii de aceeași grosime.
5. Spălați și uscați rucola.
6. Luați un vas mare plat și așezați bucățile de carne peste el, suprapunându-se. Deasupra se aseaza felii de branza, se presara cu piper roz, se presara capere si se orneaza cu rucola.
7. Într-un castron separat, pregătiți umplutura amestecând uleiul de măsline cu oțet, sare și piper negru măcinat. Se toarnă amestecul peste carpaccio.
8. Acest fel de mâncare se servește imediat după preparare. În ultimă instanță, dacă așteptați să sosească oaspeții și ați făcut carpaccio în avans, îl puteți acoperi cu folie alimentară deasupra și îl puteți pune la frigider, dar nu mai mult de 1 oră. Nu o puteți găti mai mult, altfel carnea va începe să se intempereze și nu va mai avea un aspect prezentabil.

Carpaccio de vita cu sos de soia

O alta varianta de preparare a carpacciolor este cu sos de soia. Datorită faptului că acest dressing în sine este destul de sărat, aceasta reteta nu se foloseste sare. Dar dacă doar sosul vi se pare insuficient, puteți săra ușor carnea în faza de marinare în ulei de măsline.

Ingrediente

• carne de vită selectată – 300 g;
• creson - 1 buchet mic;
• ulei de măsline - 4 linguri;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• oțet balsamic - 1 lingură. l.;
• piper negru măcinat - după gustul tău.

Pregătirea

1. Clătiți bine carnea, uscați-o și puneți-o la congelator pentru scurt timp. De îndată ce începe să se întărească de îngheț, îl poți scoate și tăia. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea de vită în felii subțiri (ar trebui să fie aproape transparente).
2. Întindeți câteva straturi de folie alimentară pe suprafața de lucru a mesei, puneți deasupra bucățile de carne la distanță una de cealaltă și turnați uniform peste ele un jet subțire de ulei de măsline (folosește jumătate din cantitatea specificată). Acoperiți deasupra cu încă un strat de folie, apăsați strâns și lăsați în această stare 25-30 de minute, carnea trebuie să se marineze.
3. În acest timp, pregătiți decorațiunile pentru carpaccio. Clătiți mănunchiul de nasturel și uscați-l ușor. Ai nevoie doar top parte, rupeți-l cu mâna. Amintiți-vă că verdeața proaspătă nu-i place atingerea metalului, așa că este atât de important să nu folosiți un cuțit, ci să le tăiați cu mâinile.
4. Desfaceți folia alimentară peste carnea de vită. Luați un vas mare plat și așezați feliile de carne pe el. Acum încercați să distribuiți uniform oțetul balsamic deasupra cărnii, apoi uleiul de măsline rămas și sos de soia. Asezonați cu piper negru măcinat după gust.
5. Puneți în centru verdeața de nasturel. Dacă doriți, puteți decora carpaccioul finit cu roșii cherry tăiate în jumătate, jumătate de rondele de lămâie și brânză tare rasă.

Rețetele de mai jos nu folosesc salată verde, dar rețineți că atunci când faceți acasă carpaccio de vită, îl puteți folosi pe post de pat. În varianta clasică italiană se folosește rucola, dar are un gust și o aromă specifice. Această verdeață are o mulțime de fani în toată lumea, dar sunt și cei care nu suportă rucola. Prin urmare, puteți folosi absolut orice frunze de salată ca pernă pentru carne.

Simplitatea, originalitatea și gustul excelent sunt trei criterii care obligă literalmente gazda să aleagă un anumit fel de mâncare. Carpaccio îndeplinește cu siguranță toate cerințele. Aceasta este o tăietură tradițională italiană, asezonată cu ingrediente suplimentare pentru a spori aroma. Vrei să știi rețeta pentru a face acasa celebra gustare? Atunci sunteți binevenit la articolul nostru.

Carpaccio este un aperitiv italian care este inițial carne de vită crudă feliată foarte subțire, stropită cu ulei de măsline și suc de lămâie și ornata cu capere și ceapă.

Referință istorică

Preparatul își datorează numele inventatorului său Giuseppe Cipriani, care într-o bună zi din 1950 a făcut felii de carne crudă pentru prietena sa Amalia Nani Mocenigo. Medicii i-au interzis sărmanei să mănânce carne fiartă, iar un tovarăș devotat a găsit o cale de ieșire din această situație.

Gustarea a fost numită după artistul Vittore Carpaccio. Vederea cărnii de vită crudă ia amintit lui Cipriani de culorile bogate ale picturilor pictorului, o expoziție a cărei lucrări avea loc la acea vreme în.

Inovația proprietarului și, part-time, bucătar al cafenelei venețiane Harry’s Bar a fost pe gustul vizitatorilor săi. De atunci, popularitatea carpaccio-ului a crescut doar în sus.

Momentan vasul are număr mare specii. „Obiectul” tăierii sunt diverse soiuri de carne, pește, fructe de mare, precum și legume și fructe. Se servesc cu sosuri adecvate.

De regulă, carpaccio este însoțit de o pernă de verdeață. Cele mai comune opțiuni sunt rucola, radicchio și creson.
Una dintre componentele cheie gustare clasică este o lamaie. Sucul lui este amestecat cu maioneza. Această combinație aromă perfect carnea.

Fulgii au devenit sinonim cu carpaccio în întreaga lume. Notele de brânză nu numai că îmbogățesc gustul cărnii, dar și evidențiază cele mai bune nuanțe ale acesteia.

Cea mai neobișnuită varietate de carpaccio se numește Octopus. Acesta nu este de fapt un fel de mâncare crudă. Carnea de caracatiță se fierbe până se înmoaie și se taie în felii subțiri. Inainte de servire se asezoneaza cu ulei vegetal, lamaie, sare si ierburi.
Cel mai scump și o optiune sofisticata Taietura este carpaccio cu trufa alba. Cele mai subțiri felii de carne de vită sunt completate cu fulgi de parmezan și fragmente de ciuperci.

Reteta de vita

Carpaccio de vită rămâne un clasic popular în lumea aperitivelor până astăzi. Este ideal pentru o varietate de opțiuni de servire. ÎN ora de vara se consumă ca fel principal însoțit de pâine. În lunile de iarnă se folosește ca antipasto sau fel principal.

Deci, pentru a pregăti carpaccio veți avea nevoie de:

• Carne de vită – 400 g;
• Fulgi de brânză tare – 100 g;
• Rucola – 100 g;
• suc de lamaie - 70 g;
• ulei de măsline – 100 ml;
• Piper negru și sare după gust.

Pentru a crea o croială clasică cea mai buna vedere carnea de vită este considerată un file sau muschi. Se foloseste doar carne proaspata, nu decongelata.

Toate produsele sunt in stoc, sa incepem sa gatim. În primul rând, conjurăm peste sos. Pentru a face acest lucru, strecoară sucul de lămâie proaspăt stors și amestecă cu ulei de măsline, sare și piper. Transformăm emulsia rezultată într-o masă omogenă cu ajutorul unui tel.

Distribuiți uniform rucola pe vasul de servire. Tăiați carnea cu o feliere sau un cuțit foarte ascuțit în felii de aproximativ 2 mm grosime.

Se aseaza bucatile de vita pe verdeata, se presara cu fulgi tari de branza si se toarna peste sos. Pentru ca carnea să fie saturată cu aromele însoțitoare, o scoatem la marinat la frigider pentru 10 minute. Decorați delicatesa italiană cu o felie de lămâie și serviți.

Este demn de remarcat faptul că în modern bucatarie italiana Carne crudă de vită adesea înlocuite cu versiuni uscate sau afumate ale produsului.
Se recomandă să gătiți carpaccio imediat înainte de a mânca. Termen maxim depozitare nu mai mult de 12 ore.

Reteta de pui

Spre deosebire de clasicii istorici, astăzi mâncărurile rentabile câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Astfel, carnea de vită mai scumpă este înlocuită de la masă cu pui. Datele că în Rusia carnea de pui se află pe primul loc în ratingul de consum demonstrează dragostea nemărginită pentru acest produs.

Pe baza preferintelor gospodinelor va prezentam atentiei doua variante de carpaccio de pui.

Din piept de pui crud

Adevăratul carpaccio constă întotdeauna din ingrediente crude. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• piept de pui - 800 g;
• Sos de soia - 4 linguri. linguri;
• Lămâie – 2 buc.;
• Ceapa verde, busuioc, sare si piper dupa gust.

Amintiți-vă că atunci când cumpărați carne de pui pentru prepararea carpacciolor, trebuie să verificați certificatul veterinar pentru produs pentru a evita infectarea cu agenți patogeni ai bolilor periculoase.

În primul rând, înfășurați pieptul de pui în folie sau hârtie de copt și puneți la congelator timp de o oră. Această înghețare superficială a cărnii permite cuțitului să se miște cu ușurință. Scoatem fileul din frigider si taiem felii subtiri de 2 mm grosime.
Se amestecă sucul de lămâie proaspăt stors cu ulei de măsline, sare, piper măcinat grosier, ceapa verde și busuioc. Adăugați sosul de soia și bateți emulsia cu un tel.

Turnați sosul pe vasul așezat anterior piept de pui si pune totul din nou la congelator pentru 30 de minute.
Cu un sfert de oră înainte de servire, scoateți produsul din frigider. Se ornează cu frunze proaspete de busuioc și felii de lămâie. Gust acru citrice și delicatețe carne de pui creează un sentiment unic de tandrețe.

Piept de pui fiert

Nu orice gurmand va îndrăzni să încerce carnea crudă din cauza numărului imens de infecții care există astăzi. Dar pentru acest caz au fost inventate rețete de tăiere din produse prelucrate termic.

Carpaccio-ul nostru „pentru cei precauți” este doar un exemplu de mijloc de aur în prepararea celebrei delicatese. Pentru asta vom avea nevoie de:

• Piept de pui - 600 g;
• Morcovi – 2 buc.;
• Miere - 1 lingura. linguriţă;
• Cuișoare – 2 buc.;
• țelină – 2 buc.;
• Cimbru – 1 buchet;
• vin alb – 600 ml;
• oțet de mere – 60 ml;
• ulei de măsline – 60 ml;
• Ceapa – 1 buc.;
• rădăcină de ghimbir - 50 g;
• Seminte de marar - un praf;
• Sare si piper negru dupa gust.

Se fierbe pieptul de pui. Pentru a face acest lucru, turnați 2 litri apă rece 1 telina, 1 morcov tocat grosier, jumatati de rondele de ceapa, 1 crenguta de cuisoare, o legatura de cimbru legat cu sfoara (se pastreaza cateva crengute pentru sos), 200 ml vin alb si cateva boabe de piper. Aduceți totul la fiert, adăugați sare și scufundați fileurile în saramură. Gatiti inca 7-8 minute, opriti focul si lasati carnea sa se raceasca in bulion.

Tăiați și prăjiți ușor morcovii, țelina, crenguțele de cimbru și ceapa rămase într-o tigaie antiaderentă fără a adăuga ulei. Într-o cratiță, combinați 400 ml de vin, oțet, miere, rădăcină de ghimbir decojită și tăiată felii subțiri, semințele de mărar, cuișoare și 5-6 boabe de piper negru. Gatiti la foc moderat pana se evapora aproximativ ¼ din lichid. Se stinge apoi focul, se adaugă sare, se filtrează sosul printr-o sită și se lasă să se răcească.

La sos temperatura camerei se adauga ulei de masline si se bate totul cu un tel. Tăiați fileul în felii subțiri (2-3 mm), puneți pe un vas, umpleți cu marinată și, dacă doriți, decorați cu morcovi tăiați fâșii.

Reteta de somon

O alternativă grozavă mezeluri- carpaccio de somon. Aceasta este o idee grozavă pentru un preparat rapid și sănătos pentru masa de sărbători.
Aperitivul de pește cu sos Citronette combină perfect aroma uimitoare a citricelor cu tandrețea unică a somonului. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• file de somon – 300 g;
• Ulei de măsline - 6 linguri. linguriţă;
• Suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• suc de portocale - 2 linguri. linguri;
• Miere - 1 lingura. linguriţă;
• Sarat la gust;
• Busuioc.

Alegerea peștelui de calitate nu este o sarcină ușoară. Amintiți-vă că nu ar trebui să existe vânătăi pe solzii de somon. Carnea proaspata este elastica si ferma, culoarea este roz sau portocaliu pal. Ochii unui pește bun sunt deschisi, cu pupile întunecate. Și în sfârșit, miroase plăcut a apă de mare.

În prima etapă, spălăm mai întâi fileul de somon și îl usucăm servețele de hârtie. Tăiați în felii subțiri fără piele folosind un cuțit ascuțit. Puneți peștele pe un platou de servire.

Pentru sosul Citronette, combinați într-un castron sucul de portocale proaspăt stors și de lămâie. Dizolvați mierea în ea și adăugați sare după gust. Adăugați ulei de măsline și amestecați într-o emulsie. La final adauga busuioc tocat.

Se toarnă sosul preparat peste fileul de somon și se pune la frigider pentru 1 oră pentru a marina. Puteți scurge orice exces de Citronette înainte de servire.

Conținut caloric și beneficii

Carpaccio de vită clasic este un fel de mâncare al cărui conținut caloric este determinat de valoare energetică componenta principală. Deși și cantitatea de ulei adăugată joacă un rol. În medie, conținutul de calorii al bucăților de vită este de 150-200 kcal la 100 g și este după cum urmează:

• Proteine ​​– 71%;
• Grăsimi – 28%;
• Carbohidrați – 1%.

Acizii grași din carpaccio sunt în principal mononesaturați. Colesterolul este prezent în cantități suficiente (30,6 mg). Prin urmare, persoanele care au probleme cu excesul de greutate, precum și boli cardiovasculare, ar trebui să vă consultați medicul cu privire la utilizarea acestuia.

Carpaccio este bogat în proteine ​​cu ridicat valoare biologică. Acest fapt îl face un aliment excelent pentru sportivi în timpul antrenamentelor intense.

Dintre sărurile minerale din carnea de vită predomină fierul și potasiul. Prima componentă promovează hematopoieza adecvată, a doua normalizează funcția inimii.

Deoarece carpaccio nu este tratat termic, toate vitaminele prezente în carne sunt reținute:

• PP sau niacina (5,58 mg) reglează procesele redox din organism și este responsabilă pentru rata metabolică.
• C sau acid ascorbic(9,15 mg) are un efect antioxidant puternic.
• E sau tocoferolul (1,36 mg) stimulează sistemul imunitar și este implicat în sinteza hormonilor.

Articolul s-a terminat, ceea ce înseamnă că acum aveți mai multe rețete de preparate incredibile pentru masa festiva. Gătește calm, iubește deschis, călătorește cu accent italian și amintește-ți: „Cine nu riscă, nu mănâncă carpaccio!”

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ARTICOLE ȘI SITE-URI UTILE 🇮🇹↙️ IMPARTE CU PRIETENII TAI

În teorie, aceasta este o rețetă destul de simplă, care merită cu siguranță încercată acasă. Bucăți subțiri (felii) de carne crudă, asezonate cu ulei de măsline și suc de lămâie – ce poate fi mai simplu? Carpaccio de vită este un preparat de restaurant cu istorie italiană. Este numit după artistul Vittore Carpaccio. Admirat de picturile sale pitorești cu predominanța nuanțelor de roșu și alb, restauratorul Giuseppe Cipriani a venit cu o asemenea prezentare special pentru o contese, căreia i-a fost interzis de către medici să mănânce carne „gata preparată”. De mai bine de 60 de ani, este servit în cele mai bune restaurante din lume ca gustare rece. Vă vom spune cum să o pregătiți.

Pregătirea pentru gătit:

Secretul celei mai subțiri felii de carpaccio, asemănător cu pergamentul, este înghețarea. Este mult mai ușor să tăiați carpaccio pe o feliere când carnea este încă puțin înghețată. Înfășurați muschiul sau crupa în folie de plastic și lăsați-l la congelator timp de o oră.

Piesele tăiate manual sunt puțin mai groase. Pentru a le face să se topească în gură, înfășurați-le în folie și apoi întindeți-le cu un sucitor sau bateți-le ușor cu partea netedă a ciocanului. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la pericolele cărnii crude: carnea de vită Primebeef este sigură. Pentru cei cărora le place carnea de vită rară și nu crudă, există întotdeauna opțiunea de a prăji rapid carnea într-o tigaie fierbinte și apoi de a o tăia ca un carpaccio.

Preparare:

1. Tăiați carnea de vită în felii subțiri și puneți-le într-un singur strat pe un platou mare de servire. Stropiți cu ulei de măsline și asezonați cu sare și piper.
2. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider in timp ce pregatesti sosul.
3. Mai întâi clătiți caperele în apă curentă pentru a elimina excesul de sare.
4. Puneți gălbenușurile, puțină sare, muștarul și zeama de lămâie într-un blender, apoi turnați suficient ulei de măsline pentru a face o emulsie ușoară. Veți avea nevoie de 75-100 ml de ulei.
5. In centru fel de mâncare din carne se adauga o mana de rucola, se toarna peste sos si se aranjeaza caperele.
6. Cel mai bine servit imediat.

Poftă bună!