O rețetă foarte detaliată de borș ucrainean cu sfeclă și 7 sfaturi utile vă vor ajuta să pregătiți un adevărat prânz plin de suflet
Delicios și bogat borș ucrainean nu poate fi gătit o remediere rapidă. Cel mai regula principala a găti borș înseamnă să ai timp liber și o mare dorință de a-l găti. Dacă vă grăbiți sau nu aveți chef să stați la aragaz, este mai bine să nu începeți, ci să gătiți oricare.
Când gătesc borș, prin casă plutesc arome atât de delicioase, încât soțul meu se uită la nesfârșit în bucătărie, ridicând capacul tigaii și adulmecând =)
În fiecare regiune și în fiecare familie, borșul este gătit diferit. Dacă nu ați gătit niciodată borș sau pur și simplu nu știți cum să-l gătiți, atunci cel mai detaliat al meu reteta pas cu pas cu fotografii va fi un ghid bun pentru tine =)
Să începem să gătim borș după rețeta tradițională de familie!
Ingrediente pentru borșul ucrainean delicios
Cantitatea de produse pentru o tigaie de 5-6 litri:
- Carne de vită pe os – 300 g
- Carne de porc pe os (tocană) – 500 g
- Cartofi – 300 g (3-4 buc)
- Ceapa – 200 g (2 buc)
- Morcovi – 150 g (1 mare)
- Varză – 350 g (1/4 cap mediu)
- Sfecla – 300 g (2 bucati medii)
- Roșii – 200 g (3-4 bucăți medii)
- Ardei dulce 100 gr (1 bucată)
- Ardei iute – 1 păstaie opțional
- Pasta de rosii - 2-3 linguri dupa gust (pentru gust)
- Ulei de floarea soarelui – 30 ml
- unt - 30 g
- Usturoi - 3-5 catei
- O bucată mică de untură
- Frunză de dafin, ienibahar - după gust
Pentru bulion:
- 1 ceapă
- 1 morcov
- Radacina de patrunjel
- Rădăcină de țelină
- Tulpini de mărar sau pătrunjel
Întotdeauna gătesc borș destul de gros. Prin urmare, puteți reduce cantitatea de legume. Adaug pasta de tomate pentru culoare si gust mai bogat. Cel mai mult îmi plac „Chumak”, „Rosana” și „Genichanochka”. Ei bine, să începem!
Cum să gătești borș cu sfeclă? Trebuie să începeți prin a face bulion excelent!
Pentru borș, este important să gătiți un bulion bun și să nu vă zgârim cu legume.
Carnea de vită, porc și pasăre, în special păsările domestice, sunt bune pentru bulion. Nu pot să explic de ce este așa, dar este foarte... borș delicios Se dovedește exact pe un cocoș domestic.
Sfat 1. Dacă gătiți borș cu carne, este mai bine să folosiți atât carne de porc, cât și carne de vită pe os. Acest lucru va face un bulion bogat minunat. Rareori gătesc cu păsări de curte.
Spălăm carnea, tăiem bucăți de grăsime, dacă este cazul, și le punem într-o tigaie. Se toarnă apă rece să acopere carnea 3-5 cm deasupra și se pune pe foc.
În același timp, puneți o cratiță cu sfeclă pe aragaz și fierbeți-le în coajă până se înmoaie.
Sfat 2. Daca vrei un bulion gustos, pune carnea in apa rece. Dacă vrei carne gustoasă, mănâncă-o fierbinte.
Aduceți carnea la fiert, reduceți căldura și îndepărtați spuma rezultată. Gatiti aproximativ 20 de minute si scurgeti apa.
Puneți carnea înapoi în tigaie, adăugați apă și aduceți din nou la fiert.
În timp ce apa fierbe, pregătiți legume pentru bulion: ceapă, morcovi, tulpini de mărar, frunza de dafin, usturoi. De asemenea, puteți adăuga rădăcină de țelină sau rădăcină de pătrunjel tocate grosier.
Se pun legumele intr-o cratita cu bulion clocotit, se reduce focul la mic, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic minim 2-3 ore.
Sfatul 3. Bulionul nu trebuie să fiarbă, trebuie să gâlgâie încet și să fiarbă la foc mic.
Iată bulionul în timpul preparării:
Acum să pregătim dressingul de legume
Sfat 4. Cu cât adaugi mai multă varietate de legume și grăsimi la dressing, cu atât borșul tău va fi mai gustos.
Nu trebuie să existe multă grăsime.
Puneți bucățile mici de grăsime pe care le-ați tăiat din carne în tigaie. Mirosul de untură prăjită va da borșului o aromă apetisantă. Încerc să aleg carne mai slabă, ca să nu elimin multă grăsime.
Prăjiți bucățile de untură.
Tăiați ceapa și puneți-o într-o tigaie. Adăugați puțină floarea soarelui și unt.
Se prăjește ușor (5-7 minute) până se rumenesc.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se adaugă la ceapă.
Se prăjește aproximativ 2-3 minute.
Tăiați ardeiul dulce în cuburi mici și adăugați la legume.
Prăjiți totul împreună pentru câteva minute.
Se macină roșiile într-un blender și se toarnă în tigaie.
Adauga pasta de rosii.
Se amestecă și se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ 20-30 de minute.
Dacă doriți borș picant, adăugați ardei iute în dressing.
Benzinăria este aproape gata.
Scoatem legumele finite din bulion si scoatem carnea.
Rade morcovii și pune-i înapoi în bulion, aruncă legumele rămase.
Separați carnea de oase și puneți-o în sosul cu borș.
Se amestecă, se fierbe aproximativ 2 minute, dressingul este gata. Carnea poate fi returnată în bulion, dar de obicei nu fac asta, altfel devine prea moale.
Tăiați cartofii cubulețe.
Adăugați în bulion și fierbeți aproximativ 7-10 minute.
Maruntiți varza subțire.
Se pune varza intr-o cratita, se aduce la fiert si se fierbe la foc mic pana varza este gata. Acest lucru durează de obicei 5 până la 10 minute. Totul depinde de tipul de varză.
În timp ce varza se fierbe, curățați sfecla de coajă și dați-o pe răzătoare grosieră.
Se macină o bucată de untură, usturoiul și un praf de sare într-un mojar.
Când varza este gata, adăugați dressingul în tigaie.
Amesteca.
Se aduce la fierbere.
Intindem sfecla, untura zdrobita cu usturoi si sare.
Se amestecă și se ia de pe foc după fierbere.
Sfatul 5. Borșul cu sfeclă fiartă nu se poate fierbe mult timp, altfel borșul își va pierde culoarea.
Sfecla roșie pentru borș poate fi preparată și în alt mod: se da pe răzătoare grosieră sau se taie fâșii și se fierbe în cantitate mică de apă cu adaos de 1-2 lingurițe de oțet. În acest caz, sfecla nu își va pierde culoarea după fierbere.
Sfat 6. Dacă pregătiți borș din soiuri timpurii de varză, atunci ordinea de adăugare a ingredientelor în tigaie este diferită:
1. Pune cartofii în bulion.
2. După 5-10 minute (cartofii trebuie să fie pe jumătate copți), adăugați dressingul și gătiți 3-5 minute.
3. Adăugați sfecla preparată cu varză tânără, aduceți la fiert și opriți. De obicei este suficient ca varza tânără să fiarbă. Nu ar trebui să-l gătiți mult timp, altfel se va transforma într-un aluat.
Sfatul 7. Lasati borsul la infuzat cel putin 1-2 ore.
Iată deliciosul meu borș ucrainean bogat și aromat! =)
În familia noastră, borșul este servit în mod tradițional cu usturoi, smântână, ceapă verde și pâine de secară parfumată.
Câte calorii sunt în borșul meu? Aproximativ 65-70 kcal la 100 de grame
- Proteine – 3,3 g
- Grăsimi - 3,7 g
- Carbohidrați – 4,2 g
Și iată încă câteva fotografii:
Pofta buna voua, prieteni! Și nu uitați să faceți clic pe „like”, „ok” și „like” pentru a le spune prietenilor tăi despre rețeta super delicioasă de borș =)
Salutări, Natalie Lissi
Orice bucătar cu experiență știe să gătească borșul corect. Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru a face borș. O gospodină tocană legume înainte de a le pune într-o tigaie, alta folosește ierburi și mirodenii neobișnuite, iar a treia gătește borș în supă de pui, ceea ce vă permite să obțineți borș delicios cu o răsucire de „semnătură”. Gospodinele tinere nu știu uneori să gătească borșul corect, motiv pentru care soții lor sunt lipsiți de posibilitatea de a se bucura de gustul și mirosul delicios al acestui fel de mâncare.
Există multe rețete de borș, dar vă vom spune cum să gătiți corect borșul tradițional. Folosind această rețetă ca bază, poți da frâu liber imaginației, ceea ce îți va permite să gătești borș cu un gust nou de fiecare dată. Saturat culoare roșu aprins Sfecla rosie da bors. Această legumă este prezentă în toate rețetele de borș. Borșul este gătit în bulion de carne sau de pui, iar în zilele de post se adaugă ciuperci la borș, în urma căruia acest fel de mâncare capătă un nou gust uimitor. Dacă decideți să gătiți bulion de vită, atunci aveți răbdare - se gătește aproximativ două ore. În acest timp, se poate fierbe multă apă, așa că acest proces trebuie controlat și trebuie adăugată apă periodic, dar nu rece, ci apă clocotită, pentru ca bulionul să nu-și piardă gustul și culoarea. Cu 30-40 de minute înainte de pregătire, adăugați în bulion frunze de dafin, 5-6 boabe de piper negru și 3-4 ienibahar. Dacă ați ratat momentul îndepărtării spumei la începutul gătitului, apoi strecurați bulionul finit printr-o sită până devine transparent.
Reteta clasica de bors
- În timp ce bulionul se gătește, puteți pregăti legume - ceapă, morcovi, sfeclă. Ele trebuie tăiate în fâșii, ceapa poate fi pur și simplu tocată și prăjită ulei vegetalîntr-o tigaie.
- Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați pastă de roșii sau roșii rase din care a fost îndepărtată anterior coaja.
- Se pun cartofii taiati cubulete in tigaia cu bulionul, iar cand sunt pe jumatate gata se adauga varza tocata.
- După 5-10 minute, adăugați legumele înăbușite din tigaie și gătiți încă zece minute. La sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat și ierburile.
Lăsați borșul să se infuzeze timp de jumătate de oră, apoi turnați-l în farfurii și tratați-l celor dragi. Ați învățat deja să gătiți borșul corect, acum învățați să-l serviți corect. Pe fiecare farfurie se aseaza cate o bucata de carne, iar daca ai fiert bulionul pe coaste, se separa carnea de oase. În mod tradițional, borșul este servit cu smântână, iar pâinea obișnuită poate fi înlocuită cu chifle neîndulcite înmuiate în sos de usturoi.
Cum să gătești corect borșul cu fasole
Ingrediente:
- Piept de vita (sfert de kilogram);
- Cartofi (4-5 bucăți);
- Două pahare de fasole;
- Sfecla rosie (2 buc.);
- Morcovi de dimensiuni medii (o bucată);
- Ceapa (1 buc.);
- varză albă (300 g);
- Ardei gras rosu (2 buc.);
- Pasta de rosii (2 linguri);
- Oțet (2 linguri).
Secvența de gătit:
De seara pana apă receÎnmuiați fasolea clătită pentru a se înmuia. A doua zi, fierbeți fasolea în apă din abundență timp de o oră și jumătate până se înmoaie.
Gatiti bulionul din pieptul de vita la foc mic. Când este pe jumătate fiartă, adăugați în bulion varza mărunțită.
Dupa fierberea bulionului cu varza se adauga cartofii taiati bucatele mici.
Într-o tigaie adâncă în ulei vegetal, prăjiți sfecla tocată sau rasă grosier (în funcție de gust și preferință personală). Se toarnă sfecla prăjită ușor cu o cantitate mică de apă, se adaugă pasta de roșii și oțet și se fierbe sub capac închisîn 10 minute.
Separat, prăjiți ceapa și morcovul în ulei vegetal. Se recomandă să tăiați ceapa în cuburi mici, iar morcovii - în funcție de tipul de tocare a sfeclei; dacă sfecla a fost tăiată fâșii, atunci tăiați morcovii în același mod, iar dacă sfecla a fost răzuită, atunci dați prin răzătoare. morcovi.
Cu cinci minute înainte ca cartofii să fie gata, adăugați fasole prefiartă, tăiată fâșii mici, în bulion ardei gras, precum și ceapa și morcovii și sfecla înăbușită. În aceeași etapă, adăugați borșului sare, piper și condimentele preferate. De regulă, acestea sunt frunze de dafin (2 buc.), mazăre de ienibahar (3-4 buc.) și ierburi uscate.
Se fierbe borșul după următoarea fierbere sub capacul închis timp de 5-7 minute. Apoi se ia de pe foc și se lasă la fiert aproximativ un sfert de oră. Aceasta este secvența modului de a găti corect borșul cu sfeclă.
După cum am spus mai sus, se servește borșul cu smântână, stropit cu ierburi proaspete tocate mărunt, o felie de pâine și câțiva căței de usturoi.
Cum să gătești borș roșu corect
Se crede că pentru ca borșul să aibă o culoare roșie frumoasă, legumele pentru el nu trebuie să fie rase, ci tăiate fâșii sau cuburi mici.
Culoarea borșului depinde direct de culoarea sfeclei din care este gătit. Tăiați sfecla și aruncați o privire mai atentă la culoarea lor. Sfecla ar trebui să aibă un egal culoare inchisa. Dacă sfecla are vene albe, borșul va deveni mai târziu roz sau complet portocaliu. În plus, acest lucru îi va afecta și gustul.
Sfecla pentru borș nu trebuie prăjită, ci mai degrabă înăbușită, astfel încât să nu-și piardă culoarea mai târziu când se adaugă în bulion. Ai grijă să nu exagerezi cu tocănirea. Bucătari cu experiență Se recomandă să fierbeți sfecla la foc mic timp de cel mult 10 minute.
De fapt, rețeta de a face borș nu este atât de complicată. Este suficient să pui puțin suflet și căldura inimii în el și atunci vei obține un borș cu adevărat plin de suflet, delicios. Poftă bună!
Mâncărurile lichide sunt pur și simplu necesare oamenilor. Supe reci sau calde, borș, solyanka sau kharcho - există o mulțime de produse pe bază de bulion.
Borșul delicios are și mai multe opțiuni de gătit. Fiecare gospodină are propriile ei secrete care sunt necunoscute altor bucătari. De aceea, în fiecare familie, gustul și compoziția acestui fel de mâncare diferă semnificativ. Sa luam in considerare instrucțiuni detaliate, clasic cu fotografii este prezentat în acest articol.
Selecția și prepararea cărnii
Supa se poate face din carne de porc sau vita, pasare sau iepure. Totuși, borșul corect are întotdeauna o bază, totuși, este mai bine să acordați preferință mușchiului de vită atunci când îl pregătiți.
Când cumpărați carne, acordați atenție prezenței oaselor în ea. Ea este cea care vă va ajuta să pregătiți un bulion bogat și ulterior borș delicios. Carnea nu trebuie să fie uscată. Produsul ar trebui să se „joace” în palmă. Adulmecă piesa selectată. Mirosul nu trebuie să fie înțepător sau neplăcut. Ar trebui să existe straturi mici de grăsime în muschiul de carne. Acest lucru este necesar pentru ca, după gătit, produsul să nu devină dur.
Dacă este necesar, cereți vânzătorului să taie carnea în bucăți de o anumită dimensiune; majoritatea piețelor de carne oferă acest serviciu contra cost. De asemenea, puteți achiziționa un produs deja procesat sub forma unui preparat de gulaș. În acest caz, trebuie să aveți grijă de achiziționarea unui os separat.
Făcând bulionul
Este necesar să se spele bine carnea înainte.Rețeta clasică cu carne presupune gătirea pe termen lung a produsului. Puneti produsul procesat intr-o cratita cu fund gros si umpleti cu apa temperatura camerei. Volumul vaselor de gătit depinde de cantitatea dorită de produs preparat. Nu alege tigai mici ca un numar mare de ingredientele pot pur și simplu să nu se potrivească acolo. Se pune recipientul pe foc și se aduce la fierbere.
Orice spumă care se ridică la suprafață în timpul gătitului trebuie îndepărtată cu grijă. După prima îndepărtare a plăcii, trebuie să sărați bulionul și, dacă este necesar, să adăugați boabe de piper. Gatiti carnea pana devine moale. După gătit, îndepărtați osul și continuați cu adăugarea în supă.
Reteta de sos cu bors
În timp ce bulionul se gătește, puteți economisi timp și puteți găti produse necesare pentru realimentare. Veți avea nevoie de următoarele componente:
- jumătate de cap de varză;
- doi morcovi mici;
- o ceapă de mărime medie;
- sfeclă în cantitate de două bucăți;
- ierburi după gust: pătrunjel sau mărar;
- 4 catei de usturoi;
- cartofi de mărime medie în cantitate de 5 bucăți;
- trei linguri de pasta de tomate sau o rosie.
Gătitul varză
Cu carne) implică întotdeauna prezența verzei. Trebuie să îndepărtați frunzele de sus din el și apoi să începeți să tăiați produsul. Tăiați o bucată mică de legume din lateral și tăiați-o în fâșii subțiri. Repetați procedura cu următoarea parte. În acest fel ar trebui să procesați aproximativ jumătate dintr-un cap mic de varză.
Apoi, trebuie să luați o tigaie adâncă și să puneți în ea varza mărunțită. Adauga ceva ulei de masline si se fierbe sub capacul inchis timp de 10 minute. Între timp, pregătiți amestecul de roșii. Pentru a face acest lucru, curățați roșia de coajă punând-o mai întâi în apă clocotită timp de jumătate de minut. Tăiați legumele în cuburi mici și adăugați-le în tigaie. Puteți folosi și pastă de roșii obișnuită. În acest caz, puneți-o doar în varză. Se amestecă produsul și se fierbe la foc mic încă 10 minute. După aceasta, transferați amestecul de roșii rezultat într-un bol separat.
Morcovi si ceapa
La următoarea etapă de pregătire a preparatului cu borș, rețeta pas cu pas presupune prelucrarea cepei și morcovilor.
Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Se pune produsul intr-o tigaie preincalzita cu ulei si se prajeste pana se rumeneste. În acest timp, se rade morcovii pe o răzătoare grosieră și se adaugă la ceapă. Se calesc legumele inca 5 minute cu capacul deschis, amestecand continuu. După aceea, puneți-le într-un vas comun cu varza.
Sfecla rosie si usturoi
Acest produs este poate unul dintre principalele pe care le conține borșul. Rețeta pas cu pas spune că sfecla trebuie curățată de coajă, clătită sub jet de apă și rasă pe răzătoarea grosieră.
Prelucrarea acestui ingredient diferă de celelalte prin faptul că nu este prăjit sau sotat.
Apoi, trebuie să curățați usturoiul și să-l tăiați în cuburi mici. Dacă aveți un dispozitiv pentru procesarea acestuia, atunci este mai bine să îl utilizați. Adăugați ingredientul în sfecla rasă și lăsați deoparte.
Cartof
Luați 5 cartofi de mărime medie și curățați-i de coajă. Cea mai bună alegere pentru borș cartofi clasici. Conține cantitatea necesară de amidon, care nu lasă bucățile de cartofi să se destrame.
Tăiați în pătrate sau fâșii mici și înmuiați în apă rece.
Asamblare borș (rețetă clasică cu carne)
Cand bulionul cu carne este gata se adauga varza, morcovii si ceapa. Se amestecă bine ingredientele și se fierbe până când fierb din nou.
După aceasta, trebuie să adăugați și amestecați bulionul și gătiți-l încă 15 minute la foc mic. Este necesar să vă asigurați în mod constant că supa nu „fuge”. Pentru a face acest lucru, nu folosiți focul mare și amestecați vasul cât mai des posibil.
Când timpul indicat în instrucțiuni a expirat, puteți adăuga următorul ingredient - cartofii. Pentru a face acest lucru, scurgeți lichidul din acesta și transferați cu grijă bucățile în bulion. Fierbe supa încă 10 minute după următoarea fierbere.
Finisaje
Când cartofii sunt copți și moi, adăugați în bulion mărar sau pătrunjel tocat mărunt. Puteți adăuga și câteva foi de dafin. Această manevră va oferi preparatului o aromă deosebită atrăgătoare.
Mai este un punct de care trebuie luat în considerare la pregătirea preparatului cu borș. Reteta clasica cu carne indica necesitatea infuzarii bulionului. Pentru a face acest lucru, trebuie să așteptați ca vasul să se răcească și să îl puneți la frigider. Produsul poate fi consumat doar după câteva ore, sau mai bine zis, după o zi. În acest caz, vei obține o supă apetisantă cu cea mai moale și fragedă carne.
Servire
Felul de mâncare trebuie servit cu smântână. Îți va completa borșul și îl va face și mai delicios. Unele familii preferă să mănânce borș cu maioneză. Această opțiune este și ea posibilă, dar deja diferă de rețeta clasică.
De asemenea, este necesar să serviți supa cu pâine obișnuită feliată sau să pregătiți pâine care se potrivește perfect cu acest preparat lichid.
Concluzie
Acum știi să gătești borș (rețetă clasică). Puteți vedea o fotografie a preparatului preparat în acest articol.
Acest fel de mâncare ar fi o opțiune excelentă pentru prânz sau cină. Bulionul fierbinte aromat te va incalzi pe vreme rece si furtunoasa.
Borșul poate fi pregătit și pentru orice sărbătoare, mai ales dacă are loc în traditii nationale. Pregătiți vasul cu plăcere, urmând instrucțiunile descrise. În acest caz, vei obține rezultatul dorit și vei primi laude binemeritate de la cei dragi și oaspeții tăi.
Borșul este un fel de mâncare pe care probabil l-am încercat fiecare dintre noi. Fiecare gospodină și fiecare bucătar cunoaște rețeta acestui preparat extraordinar. Totuși, pentru a găti cel mai delicios borș, trebuie să cunoști câteva subtilități și mici secrete. Supa este asezonată cu sfeclă, ingredientul principal. Sfecla poate fi folosita fiarta, sotata sau inabusita. Reteta de bors, pe langa ea, se adauga cu diverse alte legume.
Există o părere că fiecare gospodină gătește borș cu propriul gust individual. Și asta este adevărat, există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare, așa că toată lumea va găsi o rețetă cu acel gust unic. Baza borșului este bulionul de carne gătit corespunzător. Puteți folosi orice carne pentru el. Reteta clasica de obicei pe bază de carne de vită sau porc pe os, dar mulți preferă carnea de pasăre. Dacă luați carne pe os, trebuie mai întâi să o gătiți și să îndepărtați osul. Nu este recomandat să adăugați sare în bulion de la început. Acest lucru nu va îmbunătăți gustul, dar... nutrienți se va pierde. Pentru a găti corect bulionul, trebuie să luați carnea pe os, să turnați apă rece iar dupa fierbere se indeparteaza spuma, apoi se reduce focul si se fierbe aproximativ doua ore. Numai respectând aceste secrete bulionul poate fi gătit limpede și bogat.
trebuie să vă aprovizionați cu ingrediente:
- Carne pe os - 1 kg.
- Sfeclă roșie - 1 buc.
- Cartofi - 4 buc.
- Arc - 1 gol.
- Morcovi - 1 buc.
- Ardei gras - 2 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Varză proaspătă - 300 g.
- Verdeaţă.
- Ulei vegetal.
- Condimente.
Reţetă
1. Ca orice reteta, si a noastra mai precizeaza ca inainte de a incepe prepararea borsului, carnea are nevoie de o pregatire prealabila. Spălăm o bucată de carne în apă rece, tăiem toate peliculele în exces, dacă există, de pe ea. Umpleți carnea cu apă rece și puneți recipientul pe aragaz. Cantitatea de apă nu contează, principalul lucru este că acoperă complet carnea. Acest lucru afectează conținutul de grăsime al borșului. Pentru aproximativ 1 kilogram de carne trebuie să luați 2 - 2,5 litri de apă.
2. În timp ce bulionul se gătește, trebuie să pregătiți legumele.
3. Tocați varza, curățați ceapa și morcovii. Lucram sfecla, scoatem semintele de pe ardei, scotand centrul cu tulpina. Nu este nevoie să atingeți cartofii încă. În caz contrar, va deveni negru și uscat, apoi borșul va fi fără gust.
4. Nu uita de bulion. După ce apa dă în clocot, scoateți cântarul cu o lingură cu fantă și micșorați flacăra. Pentru a scăpa de toată solma, mutați tigaia puțin în lateral, astfel încât să se formeze solmul pe o parte. După ce nu mai apar solzi noi, folosiți un șervețel curat pentru a îndepărta toate resturile sale de pe pereții tigaii. Folosiți o lingură pentru a îndepărta orice pete de grăsime care plutesc deasupra bulionului. Din când în când trebuie să repeți totul. Sărați bulionul. Rețeta vă amintește că apa va fierbe puțin în timpul gătitului, așa că adăugați puțină sare.
Secrete pentru a ajuta: Pentru a face supa mai groasă, trebuie să fierbi în ea un cartof întreg. Când este gata, scoateți-l, frământați-l bine și puneți-l la loc.
5. Începem să pregătim sos de legume. Reteta recomanda sa faci totul in mod consecvent, taiand corect legumele, iar apoi supa va iesi foarte gustoasa, bogata si aromata, care va incanta intreaga familie.
6. Curățați cartofii, spălați-i și îndepărtați toți ochii. Tăiați în cuburi nu prea mari. Mai mult, pentru grosime poti piure cartofii cu o lingura. Se pune intr-o cratita si se lasa sa fiarba, in timp ce cartofii fierb, se toaca varza. Il punem in tigaie.
7. Tocați ceapa și alte legume. Se toarnă ulei în tigaie și, când este fierbinte, se adaugă ceapa, se prăjește ușor, amestecând. Acolo asezam si ardei taiati fasii subtiri si rosii taiate cubulete, morcovi rasi iar la final umplem blatul cu sfecla. Amestecați și acoperiți tigaia cu un capac - lăsați să fiarbă puțin.
Secrete pentru a ajuta: Pentru a face supa bogată în culoare, trebuie să adăugați o linguriță de acid acetic 6% sau suc de lămâie în tigaia cu sfeclă. Acidul va împiedica pigmenții roșii ai sfeclei și roșiilor să fie distruși de temperaturile ridicate.
8. Pentru a nu perturba rețeta de gătit, puneți pasta de roșii și făina într-o farfurie separată, amestecați totul bine și diluați cu apă rece, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloașe. Scoateți capacul din tigaie și adăugați preparat de roșiiîn timp ce se amestecă continuu. Continuați să amestecați conținutul tigaii până când culoarea pastei de roșii se schimbă și capătă o nuanță roșie bogată. Apoi turnați produsul finit în tavă. Amesteca borsul si adauga condimente.
Secrete pentru a ajuta: Pentru a îmbunătăți gustul borșului, rețeta recomandă să luați o bucată de untură bună, să o măcinați cu sare și usturoi și să adăugați amestecul aromat rezultat în supa finită. Se procedează astfel: tăiați mărunt o bucată de untură cu un cuțit, luați câțiva căței de usturoi și zdrobiți-o pe o placă cu un mașină de piure, amestecați, frecând uniform untura cu usturoiul. Înainte de a opri gazul, înmuiem preparatul nostru aromat de usturoi în borș. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac (nu o închideți, doar acoperiți-o) și lăsați-o să se infuzeze puțin pentru un gust mai bogat.
9. Adăugați condimente. De obicei, acestea sunt boabe de piper, foi de dafin, pătrunjel proaspăt.
10. Lăsați borșul să stea puțin, astfel încât să fie saturat cu aroma de usturoi, acest lucru va dura 20-30 de minute sub capacul închis. După acest timp, puteți servi felul de mâncare pe masă și puteți invita întreaga familie la cină. Mâncatul acestui borș este foarte gustos cu smântână proaspătă de sat! Rețeta unui preparat delicios, bogat, cu o culoare roșie plăcută nu-l va lăsa indiferent nici pe cel mai sever critic!
INTERESANT: Înainte de apariția cartofilor, borșul era pregătit cu sfeclă și fasole. A fost gătit separat sau fiert în bulion împreună cu carnea. Asa se gatesc acum, reducand cantitatea de cartofi sau inlocuindu-i complet cu fasole.
Orice borș va fi și mai delicios dacă îl mănânci nu cu pâine simplă, ci cu pampushki proaspăt și fierbinte - chifle făcute din aluat de drojdie cu sos aromat de usturoi. Sunt foarte simple și ușor de preparat.
In contact cu
M-am hotărât să fac un leagăn la un fel de mâncare a cărui istorie datează de cel puțin o jumătate de mileniu, un fel de " carte de vizită„Bucătăriile naționale slave. Pentru ca acest miracol culinar să nu dispară în râul multicultural, pentru ca fiecare proprietar și gazdă să știe să gătească borș delicios și bogat, îmi asum această sarcină grea.
Putem vorbi multă vreme despre borș, despre istoria lui, despre trăsăturile sale, despre fanii săi, despre nuanțele preparării în diverse bucătării naționale, dar asta nu ne va apropia mai mult de o farfurie parfumată, aburindă, a unei delicatese atât de familiare. .
Rețeta se adresează în primul rând celor care nu au moștenit secret de familie gătește borș, dar vrea să atingă acest sacrament mistic și să creeze o combinație miraculoasă de produse în bucătăria lui.
Pentru gătit vom avea nevoie cu siguranță bună dispoziție si spirit de lupta. Și dacă pregătești borșul pentru prima dată, atunci convinge-te că a-l face delicios este simplu, pentru că chiar este.
(Eu însumi am învățat dintr-o rețetă de pe Internet. Au trecut zece ani, iar versiunea mea de borș cu încredere și garantat va provoca evaluări pozitive de la prieteni și cunoscuți care au avut norocul să guste fructele creativității mele culinare.)
Și dacă înțelegi limba în care scriu asta, atunci codul tău genetic și subconștientul au deja toate informațiile necesare pregătirii; abia acum ne vom aminti puțin.
Au lăsat deoparte îndoielile, au crezut în ei înșiși și și-au amintit că „borșul este un fel de mâncare simplu”. Acum să continuăm.
Trei ingrediente pentru a face borș.
Să ne familiarizăm cu componentele principale - sunt trei dintre ele. Aceasta este carne cu bulion, legume și prăjire. Aceștia sunt tocmai cei trei stâlpi pe care a stat și va sta borșul. Din această trinitate se naște o minune.
Să aruncăm o privire mai atentă la prima componentă: carnea pentru borș.
În versiunea rusă, se obișnuiește să se mănânce carne de vită pe os, în ucraineană - carne de porc (tot cu oase). Putem duce un război sfânt pentru o lungă perioadă de timp pe tema cum va fi mai corect, mai bun, mai gustos, dar vom încerca să ajungem la armonie.
Puteți folosi atât carnea de vită, cât și carnea de porc, precum și combinațiile acestora. O bucată de carne cu os cu o greutate totală cuprinsă între un kilogram și doi este perfectă pentru o tigaie de cinci litri. Abaterile de jumătate de kilogram în orice direcție sunt destul de acceptabile. Nu este nevoie să calculați miligramele aici, acesta este un fel de mâncare din bucătăria slavă, iar strămoșii noștri nu au suferit de scrupulozitate (stangaciul nu contează).
Am tăiat în bucăți mari să gătească mai repede. Acordăm atenție apei. Sper să aveți un filtru de uz casnic sau să folosiți apă îmbuteliată. Nu este nevoie să turnați direct de la robinet - apa trebuie să fie curată.
Încărcăm carnea într-o baie fierbinte. Următorii eroi neobservați, dar foarte importanți trebuie cu siguranță să-i țină companie.
Acestea sunt cinci până la șapte frunze de dafin, o duzină de mazăre ienibahar și mai multe cuișoare. Nimic nu este măcinat, totul este întreg.
Apa, carnea și condimentele sunt gata să se transforme într-un bulion bogat. Dar există un tovarăș care trebuie să-și ia locul și în oala cu apă clocotită.
Acesta este un arc. Va da bulionului o oarecare frageda, pentru ca in final vei obtine nu doar bulion de carne, ci bulion de carne si legume. O ceapă mare sau două medii (sau trei mici).
Imediat ce fierbe, reduceți focul, închideți capacul și mergeți la treburile noastre timp de două ore. Prindem putere, pentru că în 120 de minute va trebui să tăiem mult și să muncim în ritm.
Băutura gâlgâie liniștită în tigaie, care urmează să stea la baza borșului, timpul trece, două ore încet.
Reflecții asupra nuanțelor gătitului.
Între timp, să vorbim despre necesitatea de a scurge bulionul primar și de a elimina „zgomotul”. Raționamentul va fi scurt: nici una, nici alta nu trebuie făcute. S-a dovedit experimental (de mine) că rezultatul final aceasta reteta nu are nici un efect. Dar dacă aveți o dorință irezistibilă de a alerga prin apartament cu o oală cu apă clocotită și (sau) de a alerga la aragaz la fiecare zece minute pentru a o detartra, atunci puteți face acest lucru.Au trecut două ore. Este timpul să vă aduni puteri și să treceți la cel de-al doilea pilon al borșului: varză și cartofi.
Iată duetul nostru de grădinărit și câmp.
Dintr-o astfel de stare solidă îl transformăm pe unul în cuburi, pe celălalt în fâșii. Asigură-te că nu te încurci :)
A sosit momentul să extragem carnea, oasele, mirodeniile și ceapa din câțiva litri de bulion deja fierbinte. Ceapa și condimentele și-au îndeplinit datoria și sunt aruncate la gunoi. Nu ar trebui să vă entuziasmați prea mult cu carnea - este fierbinte, așa că să-i dăm timp să ajungă la temperatura camerei.
Și noi înșine trimitem cartofii și varza în bulion.
Primul l-a absorbit pe al doilea și asta înseamnă că este timpul pentru a treia componentă în prepararea borșului: prăjirea. Uneori, această componentă importantă este numită cuvântul „alimentare”.
Se pune tigaia pe foc, se toarnă 50-100 de grame ulei de floarea soarelui. Între timp, curățați și tocați ceapa proaspătă. (Unul mare sau două medii).
Ceapa este gata de fiert.
Il lasam singur cu tigaia incinsa si trecem la morcovi.
Curățați și radeți doi morcovi mari sau trei medii. Uneori suntem distrași pentru a amesteca ceapa prăjită.
Când primele bucăți de ceapă se apropie de maro, este timpul să introduceți ceapa în morcovi.
Momentul solemn a avut loc, amestecați și îndreptați-ne atenția către condimente. Avem nevoie de mărar uscat, pătrunjel uscat și ienibahar măcinat. Total condimente - aproximativ o lingură și jumătate.
Se toarnă și se amestecă.
Faceți cunoștință cu asta pasta de tomate, nu poți merge nicăieri fără ea. Un borcan de două sute de grame va fi potrivit. Este de dorit să fie doar pastă de roșii, fără amelioratori sau conservanți. Și ar trebui să fie delicios de la sine. Puteți verifica acest lucru cu o lingură și cu gura.
Se pune intr-o tigaie...
Și amestecați bine.
Acum sfecla. Ar trebui să fie puțin mai mult decât morcovi. Deci, determinați singur cantitatea, deoarece dimensiunea sfeclei poate varia în limite foarte largi. Este de dorit să aveți sfeclă puțin moale, nu tare.
Ea este cea care va da acea nuanta de neuitat borsului. Dar mai întâi va trece printr-o răzătoare grosieră, la fel ca morcovii.
Rezultatul trecerii prin dinții de oțel arată cam așa, iar ceapa, morcovii, condimentele și pasta de roșii abia își așteaptă prietenul.
Deci, să le conectăm.
Sfecla s-a întins pe tigaie și a absorbit tot lichidul, a devenit cumva uscat. Trebuie reparat.
Luați un călnic, scoateți bulionul și turnați-l în tigaie. Două sau trei oale umezesc suficient prăjirea și reducem căldura și luăm „protecție a culorii”.
Revenim la carnea racita. Selectăm oasele și le trimitem fie la gunoi, fie câinelui nostru iubit. Al doilea este de preferat, dar nu necesar. În timp ce din locul câinelui se aude zgomotul unui os al creierului mestecat, noi înșine tăiem carnea în bucăți.
Turnam bucatile de carne in bulionul in care fac o baie fierbinte, cartofii si varza. Se amestecă prăjeala.
Luăm toată tigaia și aruncăm (transferăm) tot conținutul (atât lichid, cât și prăjit) în tigaie. Amesteca.
Punem ibricul. Vom avea nevoie de apă clocotită pentru a dilua conținutul tigaii din terci la borș gros.
Fotografia prezintă ingredientele finale: zahăr, sare și vodcă. O lingura de zahar, o lingura de sare si un pahar de vodca. Lăsăm să fie gata, iar conținutul tigaii diluăm cu apă clocotită și dăm ingredientelor noastre zece minute să înoate împreună.
Privim în desișul fierbinte, în acest ocean de borș, unde vedem ca și cum energiile slave antice stropesc din băutura stacojie. Această priveliște ne face să ne gândim la puterea preparatului antic, la esența lui sacră, la implicarea sa în misterul gătitului.