Ciupercă de castan (din latină Gyroporus castaneus) - ciupercă comestibilă genul Gyroporus din familia Boletaceae. Este considerată o așa-numită ciupercă „semi-albă”, potrivit valoare nutritionala aparține categoriei a doua. Ciupercile semi-albe includ, de asemenea, hribii, hribii, hribii, ciupercile semi-albe și vânătăile. Există nume precum gyroporus de castan, ciupercă de castan, ciupercă de nisip, ciuperca de iepure. Bun pentru depozitare pentru utilizare ulterioară, uscare, dar nu se consumă fiert, deoarece devine amar când este gătit.

Semne externe

Este destul de asemănătoare cu o ciupercă porcini, deși există diferențe, în special, o tulpină maronie goală. CU ciuperci otrăvitoare este imposibil să le confundăm, deoarece sunt diferite.

pălărieîn diametru de la trei până la unsprezece centimetri, convex la ciupercile tinere, devine aplatizat cu vârsta. Suprafața capacului este uscată. Inițial pubescent sau catifelat, cu vârsta devine neted și gol. În secetă poate deveni acoperit cu crăpături. Culoarea este brun-ruginiu, roșu-brun, portocaliu-maro, castaniu deschis sau maronie. Tuburile aderă la tulpină, apoi devin libere; la ciupercile tinere sunt vopsite în alb, devenind gălbui cu vârsta. Porii sunt mici, rotunzi și, de asemenea, își schimbă culoarea odată cu vârsta de la alb la galben. Când apăsați pe ele, apar pete maro.

Piciorîn înălțime de la trei până la opt centimetri, în diametru de la unu la trei, la ciupercile tinere este solidă, cu vârsta devine goală în interior, ceea ce face posibilă distingerea castanului de ciuperca porcini. Tulpina este îngroșată spre bază, în ceea ce privește culoarea - de obicei se potrivește cu culoarea capacului, sau poate fi puțin mai deschisă.

Pulpă alb, are o aromă și un gust slab de nuci. La ciupercile tinere este cărnoasă și elastică, la adulți devine casantă și fragilă. La tăiere, culoarea pulpei rămâne neschimbată.

Pulbere de spori galben pal sau maro gălbui. Sporii sunt incolori sau gălbui, de formă eliptică.

Habitate

Fructe în perioada iulie-septembrie, atât individual, cât și în grupuri mici. Crește atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, formează micorize cu fagul, castanul, stejarul și mai rar cu pinul. Iubește solul care conține nisip, preferă climatul cald și uscat. Aria de distribuție este din Franța până în Orientul Îndepărtat. În Rusia se găsește în sudul părții europene, în Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și Caucaz.

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales
• Familia: Gyroporaceae
• Gen: Gyroporus (Gyroporus)
• Vedere: Gyroporus castaneus

Alte denumiri pentru ciuperci:

Alte nume:

• Ciupercă de castan
• Kashtanovik
• ciuperca de iepure

Pălărie: Brun-ruginiu, roșu-brun sau castaniu-brun, la ciupercile tinere ciuperca castan este convexă, la maturitate este plată sau în formă de pernă, cu diametrul de 40-110 mm. Suprafața capacului Gyroporus de castan este inițial catifelată sau ușor pufoasă, dar ulterior devine goală. Pe vreme uscată crapă adesea. Tuburile sunt initial albe, galbene la maturitate, nealbastre la taiere, initial aderente la tulpina, ulterior libere, pana la 8 mm lungime. Porii sunt mici, rotunjiți, inițial albi, apoi galbeni; atunci când se aplică presiune, rămân pete maro.

Picior: Central sau excentric, neregulat cilindric sau în formă de maciucă, turtit, glabr, uscat, roșu-brun, 35-80 mm înălțime și 8-30 mm grosime. Interiorul este solid, ulterior cu umplutură de bumbac, la maturitate este gol sau cu camere.

Pulpa: Alb, nu își schimbă culoarea la tăiere. La început este tare, cărnoasă, devine fragilă odată cu vârsta, gustul și mirosul sunt inexpresive.

Pulbere de spori: Galben pal.

Conflicte: 7-10 x 4-6 microni, elipsoidal, neted, incolor sau cu o nuanță delicată gălbuie.

Creştere:
Ciuperca de castan crește din iulie până în noiembrie în pădurile de foioase și conifere. Cel mai adesea crește în sol nisipos în zone calde și uscate. Corpuri de fructe cresc solitar, împrăștiat.

Utilizare:
O ciupercă comestibilă puțin cunoscută, dar calități gustative nu poate fi comparat cu . Când este gătită, capătă un gust amar. Când se usucă, amărăciunea dispare. Prin urmare, fructele de castan sunt potrivite în principal pentru uscare.

Similitudine:Nu se aseamănă cu ciupercile otrăvitoare.

Ciuperca castanului sau castanul Gyroporus este o specie de ciupercă tubulară, membră a genului Gyroporus din familia Gyroporaceae. În exterior, seamănă cu o ciupercă porcini, dar diferă de aceasta din urmă prin faptul că are o tulpină maronie, care în ciuperca de castan este goală sau are goluri.

Ciuperca mai este cunoscută și sub denumirea de ciupercă de castan, ciupercă de iepure, ciupercă de nisip.

Caracteristicile ciupercii de castan

pălărie

Culoarea capacului de ciupercă castan este brun-ruginiu, roșu-brun sau castaniu; la o ciupercă tânără forma sa este convexă; pe măsură ce se maturizează, capacul devine plat sau sub formă de pernă, cu un diametru de 4 până la 11 cm. Suprafața capacului la ciupercile tinere de castan este catifelată sau ușor pufoasă, cu vârsta ea devine adesea goală. Pe vreme uscată, capacul ciupercii crăpă adesea. Tuburi alb, în ciuperca veche - galbenă, culoarea nu se schimbă la tăiere, tulpinile sunt atașate, treptat devin libere, lungimea lor este de până la 8 mm. Porii sunt mici, rotunzi, inițial albi, apoi galbeni; la apăsare, rămân pete maro.

Pulpă

Pulpa este albă, culoarea nu se schimbă la spargere, aroma este slabă, ciupercă, gustul seamănă cu o alune.

Picior

Tulpina este cilindrică, ușor îngroșată la bază; la o ciupercă tânără este solidă; odată cu vârsta, în ea apar cavități. Culoarea este de obicei mai apropiată de culoarea capacului sau mai deschisă. Lungimea piciorului 3,5-8 cm, diametru 0,8-3 cm.

Ciuperca de castan formează micorize cu foioase (stejari, fagi, castani), iar ocazional și cu conifere (pini).

Această specie se găsește în frunze late deschise și păduri mixte, pe marginea pădurii. De obicei crește pe soluri nisipoase. Fructe singure sau în grupuri mici.

Zona de distribuție a ciupercii de castan include zona de nord climat temperat, începând din Franța și către partea europeană a Rusiei, precum și Caucazul de Nord, Siberia de Vest, Orientul îndepărtat. Este o specie rară.

Sezonul de fructificare a ciupercii de castan începe în iulie și durează până la sfârșitul lunii septembrie.

Ciuperca de castan este o ciupercă comestibilă calitate bună, uneori în timpul fierberii ciuperca capătă un gust amar. Ciuperca de castan este folosită în principal pentru uscare; amărăciunea dispare mereu. Tot în gătit, ciuperca de castan este folosită pentru prăjirea proaspătă.

Nu folosiți niciodată ciuperci de castan doar pentru murat și murat, deoarece saramura în care se păstrează această ciupercă va avea un gust amar, iar preparatele cu ea își vor pierde gustul.

Tipuri de ciuperci de castan

Ciuperca este cunoscută și sub numele de vânătaie, giropor de mesteacăn.

Diametrul capacului acestei specii este de 5-15 cm, forma este de la convex la plat, culoarea este galben-pai, galben-maro sau maro-cenusiu; atunci cand este presat, capacul devine albastru. Pielea este mată, uscată, catifelată. Pulpa ciupercii este casantă, albă sau de culoare crem; atunci când este spartă, devine o culoare caracteristică albastru-floarea de colț, care distinge ciuperca de alte tipuri de boletaceae (devin albastru închis, aproape negru). Aroma și gustul sunt plăcute. Tulpina se îngroașă la bază, la o ciupercă tânără este solidă, odată cu vârsta, în ea apar goluri și devine treptat gol, culoarea tulpinii fie aceeași cu capacul, fie albă, tulpina este de 5-10. cm lungime, 1,5-3 cm grosime.

Ciuperca crește în pădurile de foioase și mixte, adesea sub mesteacăni, deoarece formează micorize cu ei. Mai puțin frecvent sub castani sau stejari. De obicei crește pe soluri nisipoase. Zona de distribuție a Gyroporus blue include zona temperată de nord; ciuperca este rară și este inclusă în Cartea Roșie a Rusiei.

Sezonul său de fructificare durează din iulie până în septembrie.

Ciuperca este comestibilă, nu are gustul amar care este caracteristic gyroporusului castanului și este considerată o ciupercă valoroasă. În gătit, este folosit pentru uscare și prepararea sosurilor.

Tipuri otrăvitoare și necomestibile de ciuperci de castan

Dublu necomestibil pentru ciuperca de castan este la fel ca pentru ciuperca pe jumătate albă. El este ciuperca biliară, cu care ciuperca de castan împărtășește atât asemănarea exterioară, cât și gustul amar al pulpei.

Ciupercă necomestabilă datorită gustului amar. Aparține genului Tylopilus din familia Boletaceae.

Crește rar în pădurile de conifere, în principal pe sol nisipos; sezonul de fructificare durează din iulie până în octombrie.

Capul atinge 10 cm în diametru, forma este convexă, la ciupercile vechi este plat-convex, vârful este neted, uscat, de culoare maronie sau maronie. Pulpa este albă, groasă, moale, devine roz la tăiere, mirosul nu este pronunțat, gustul este foarte amar. Stratul tubular al ciupercii tinere este alb, devenind treptat roz murdar. Sporii sunt netezi și roz. Piciorul are până la 7 cm lungime, 1 până la 3 cm în diametru, umflat în formă, de culoare crem-ocru, cu un model de plasă maro închis.

La prelucrare culinară Amărăciunea ciupercii biliare nu dispare, ci doar se intensifică. Pentru a scăpa de ea, uneori ciuperca biliară este înmuiată în apă sărată, dar ciuperca este de obicei considerată necomestabilă.

Asemănarea cu ciupercile otrăvitoare pentru ciuperca de castan nu a fost descrisă.

Pentru a crește ciuperca de castan, pufează pământul dedesubt Foioase(stejar, castan) iar miceliul ciupercii este împrăștiat uniform pe suprafață. Partea superioară a zonei este acoperită cu un amestec de părți egale de humus și pământ de grădină sau de pădure.

Plantarea se efectuează în orice moment al anului; pe vreme uscată, zona este udată cu o rată de 10 litri de apă pe 1 m2. La aproximativ 5 luni de la plantare apare prima recoltă. Miceliul trăiește atâta timp cât arborele sub care este plantat.

Valoarea calorică a ciupercii de castan

100 g de ciupercă de castan proaspătă conțin aproximativ 19 kcal, din care:

• Proteine, g……………….. 1.7
• Grăsimi, g……………….. 0,7
• Carbohidrați, g…….…….1.5

• Ciuperca de castan crește destul de rar și este inclusă în Cartea Roșie a Rusiei.
• Substanța boletol, care are activitate antibiotică, a fost obținută din ciupercă.

(castan)

sau gyroporus de castan, ciuperca de nisip, ciuperca de iepure

- ciuperci comestibile

✎ Afiliere și caracteristici generice

Ciupercă de castan(lat. Gyroporus castaneus) sau gyroporus (gyroporus) castan, popular - castan sau ciupercă de nisip (ciupercă de iepure)- o specie de ciuperci poroase din genul Gyroporus (lat. Gyroporus), aceeași familie de gyroporaceae (lat. Gyroporaceae) și ordinul boletaceae (lat. Boletales).
Aceasta este o ciupercă comestibilă foarte rară, înscrisă în Cartea Roșie a Rusiei, care formează micorize cu copaci cu frunze late (fagi, stejari, tei, arțari și castani), dar uneori cu conifere (pini) și care, în aspectul său, este foarte asemănătoare cu ciuperca poloneză și, de fapt, - analogul său complet, cu singura diferență fiind că corpul său fructifer, tulpina și capacul au forme mai impresionante, „luxuriante” și o culoare puțin mai puțin suculentă.
Tocmai din acest motiv, multe surse deschise consideră că ciuperca de castan și ciuperca poloneză sunt aceeași ciupercă și le descriu nici măcar ca sinonime, ci ca concepte identice. Dar acest lucru nu este deloc adevărat și nici măcar corect din punct de vedere științific, deoarece aparțin unor clase de clan diferite și au medii familiale diferite.
Prin urmare, o ciupercă de castan în aspectul său poate să semene nu numai cu o ciupercă poloneză mică, ci și cu ciuperci comestibile mai mari, de exemplu: ciuperca porcini (sau boletus), dar numai tulpina ei (ca majoritatea giroporilor) are cavități sau goluri în interior și are un culoare maronie și nu gri mat, precum ciuperca porcini și hribii.
Iar ciuperca castanului a primit acest nume aparent datorita culorii castanului si a bunei adaptabilitati de a creste pe soluri nisipoase, mai ales in padurile mixte de conifere-foioase si foioase si pentru a fi una dintre delicatesele preferate ale locuitorilor padurii, de exemplu, iepurele.

✎ Aspect similar și valoare nutritivă

Este demn de remarcat faptul că, pe lângă asemănarea cu unele ciuperci comestibile, ciuperca de castan De asemenea, poate arăta puțin ca dovlecelul comestibil condiționat (sau gyroporus (gyroporus) albastru), denumit popular vânătaie, cu care este unit atât prin apartenența la clan, cât și prin nepotism, și, de asemenea, același gol sau cu goluri în interiorul piciorului, dar ceea ce îl deosebește este că carnea sa, spre deosebire de pulpa fluturelui, nu devine albastră atunci când este spartă. Dublul necomestibil al ciupercii de castan este același cu cel al ciupercii semi-albe - este ciuperca de fiere, cu care se aseamănă exterior și cu care împărtășește același gust amar al pulpei. Ciuperca de castan nu are nicio asemănare cu ciupercile otrăvitoare.
Pentru multe calități gustative și valoare nutritionala, ciuperca de castan, ca și ciuperca poloneză, aparține ciupercilor comestibile din a doua categorie și, datorită apariției sale rare, este considerată o ciupercă foarte de dorit, valoroasă și, în sens gastronomic, o ciupercă foarte, foarte delicioasă.
Așadar, orice culegător de ciuperci va fi bucuros să o găsească (dar ce va face cu ea, ținând cont că ciuperca este înscrisă în Cartea Roșie a Rusiei și colecția ei este pur și simplu braconaj), iar orice bucătar o va face în liniște, dar cu plăcere, acceptă-l în liniște în bucătărie și pregătește din ea o minunată capodopera culinară.

✎ Distribuția în natură și sezonalitate

După cum am menționat anterior, ciuperca de castan preferă pădurile mixte de foioase și de pin-stejar. Mai mult, el alege mereu păduri nu foarte dese și, în același timp, bine luminate și uscate de stejar. Nu-i place să se cațere adânc în pădure, dar se așează întotdeauna de-a lungul marginilor pădurii. Este cel mai bine distribuit în pădurile din Vest și a Europei de Est, bogat în specii de copaci cu frunze late și se găsește mai ales în regiunile mai sudice din Franța până în Orientul Îndepărtat, dar este extrem de rar peste tot. Și pe teritoriul Rusiei, ciuperca de castan se găsește și mai rar, în principal în zona temperată de nord, și unde pădurile cu o astfel de vegetație nu sunt insuficiente. Și acestea sunt periferiile de vest și sud-vest ale țării, sudul părții europene, Caucazul, parțial Siberia de Vest și Orientul Îndepărtat. Și nu dă roade pentru mult timp, de obicei de la sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august până la mijlocul sau sfârșitul lunii septembrie. Ciupercă de castan - deloc ciupercă micăși are dimensiuni mai mari decât media (mai mare, de exemplu, decât ciuperca poloneză).

✎ Scurtă descriere și aplicare

Ciuperca de castan este un reprezentant tipic al secțiunii de ciuperci tubulare, iar interiorul capacului său are o structură poroasă. Tuburile „buretelui” (himenoforul) ciupercii de castan sunt de culoare albi-crem sau gălbui-crem. Capacul ciupercilor este de culoarea castanului, dar vine in diferite nuante - de la castan deschis sau maro portocaliu la maro-roscat, si este uscat si usor catifelat sau neted la atingere. Ciuperca nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată.

Ciuperca de castan, când este gătită, are întotdeauna un gust ușor amar și, prin urmare, este folosită în principal sub formă uscată, în care toată amărăciunea este complet îndepărtată din ea. Îl poți folosi însă și pentru prăjire în forma sa „crudă”, dar nu și pentru murat sau murat, pentru că saramura în care se va conserva va avea în continuare gust amar și va strica atât preparatul, cât și pofta de mâncare.

castan Gyroporus ( lat. Gyroporus castaneus), este o specie de ciuperci tubulare din genul Gyroporus din familia Boletaceae. Este asemănătoare cu o ciupercă porcini, dar tulpina este maronie la culoare și goală sau cu goluri.

Alte nume:

• Gyroporus castan
• Kashtanovik
• ciuperca de iepure

Pălărie:

Brun-ruginiu, roșu-brun sau castaniu-brun, la ciupercile tinere ciuperca castan este convexă, la maturitate este plată sau în formă de pernă, cu diametrul de 40-110 mm. Suprafața capacului Gyroporus de castan este inițial catifelată sau ușor pufoasă, dar ulterior devine goală. Pe vreme uscată crapă adesea. Tuburile sunt initial albe, galbene la maturitate, nealbastre la taiere, initial aderente la tulpina, ulterior libere, pana la 8 mm lungime. Porii sunt mici, rotunjiți, inițial albi, apoi galbeni; atunci când se aplică presiune, rămân pete maro.

Picior:

Central sau excentric, neregulat cilindric sau în formă de maciucă, turtit, glabr, uscat, roșu-brun, 35-80 mm înălțime și 8-30 mm grosime. Interiorul este solid, ulterior cu umplutură de bumbac, la maturitate este gol sau cu camere.

Pulpa:

Alb, nu își schimbă culoarea la tăiere. La început este tare, cărnoasă, devine fragilă odată cu vârsta, gustul și mirosul sunt inexpresive.

Pulbere de spori:

Galben pal.

Conflicte:

7-10 x 4-6 microni, elipsoidal, neted, incolor sau cu o nuanță delicată gălbuie.

Creştere:

Ciuperca de castan crește din iulie până în noiembrie în pădurile de foioase și conifere. Cel mai adesea crește în sol nisipos în zone calde și uscate. Corpurile roditoare cresc singure și împrăștiate.

Utilizare:

O ciupercă comestibilă puțin cunoscută, dar ca gust nu poate fi comparată cu albastrul Sgyroporus. Când este gătită, capătă un gust amar. Când se usucă, amărăciunea dispare. Prin urmare, fructele de castan sunt potrivite în principal pentru uscare.