Dacă aveți de gând să gătiți știucă pentru prima dată, nu vă alarmați. Acest proces, deși nu este pentru începători, nu este atât de complicat pe cât se scrie adesea. Pentru a găti în întregime știuca umplută, trebuie să îndepărtați pielea. Tot în întregime, sau mai degrabă „ciorap”. Aceasta este partea cea mai dificilă a rețetei. Dar dacă ai în fața ochilor fotografii pas cu pas și o descriere detaliată, cu siguranță vei face față. Ei bine, prepararea cărnii tocate, umplerea pielii cu ea și coacerea peștelui în cuptor nu este atât de dificilă. Dar pentru cei care nu au cumpărat încă pește, vom începe cu cum să-l alegem.

Cum să alegi o știucă bună pentru umplutură

1. Nu ar trebui să luați pești foarte mari care cântăresc mai mult de 1,5-1,7 kg. Exemplarele mari sunt pești bătrâni, carnea acestuia va fi uscată, este mai dificil să scoți pielea de pe el și nu este un fapt că va intra la cuptor, deoarece îl vom coace în întregime pe o tavă de copt.
2. Acordați atenție mirosului. Acesta este un pește de râu și poate mirosi a noroi, dar nu mucegăit sau putred. Mirosul de noroi poate fi eliminat cu ușurință adăugând ceapă prăjită în carnea tocată sau punând mai întâi peștele în apă cu lămâie, dar cu siguranță nu vrei pește învechit.
3. În ceea ce privește aspectul, peștele trebuie să fie întreg, solzii săi sunt denși și acoperiți cu mucus transparent. Știuca proaspătă va avea branhii roz sau chiar roșiatice, dar în niciun caz maro sau pătat.
4. Numai după ce ați examinat cu atenție achiziția din toate părțile, luați o decizie cu privire la achiziția acesteia.

Stiuca umpluta - reteta pas cu pas cu fotografii

Aceasta va fi o rețetă simplă, s-ar putea spune de bază. Este clasic, unde pe lângă carnea de știucă în sine, la umplutură se adaugă doar ceapă și untură.

Ingrediente:

• stiuca cu greutatea de 1 kg – 1 bucata;
• ceapa - 1 bucata;
• untură sărată – 150g;
• sare și piper negru măcinat - după gust.

Cum să gătești știucă umplută:

Știuca umplută este de obicei servită ca aperitiv rece. Pentru a-l servi frumos, trebuie să-l decorezi.

Toppinguri pentru stiuca umpluta

Pe lângă cea tradițională pe care ați văzut-o mai sus, știuca este umplută și cu carne tocată, la care se adaugă următoarele ingrediente:

• ceapă și morcovi prăjiți;
• cartof;
• bastoane de crab;
• acrobație: umpleți știuca cu pește tocat din două tipuri de pește - propriul și peștele roșu, astfel încât să nu se amestece și când tăiați în forma finită, o jumătate este albă, cealaltă roz.

Cum să decorezi știuca umplută

Cea mai tradițională opțiune este plasă sau solzi, sau un model cu smântână sau maioneză. Pentru a menține liniile subțiri, trebuie să le introduceți într-o seringă culinară.

Dacă deschideți gura peștelui înainte de coacere și îl fixați cu o scobitoare, atunci după ce îl scoateți puteți pune o roșie mică în gură.

Înainte de servire, peștele copt este de obicei tăiat în cruce în bucăți porționate, care pot fi decorate cu felii de lămâie, castraveți și măsline.

Puteți lega o „eșarfă” făcută dintr-un șervețel de hârtie pe cap și puteți tăia o coroană dintr-o ceapă întreagă.

Știuca este un prădător comestibil și foarte gustos, care este folosit în gătit ca o adevărată delicatesă. Puteți pregăti mâncăruri interesante din el, dar știuca umplută la cuptor va fi mereu festivă pe masa dumneavoastră. Pentru umplutură, este mai bine să alegeți peștele de mărime medie, astfel încât să încapă complet pe tava cuptorului.

Știuca umplută este cu adevărat un fel de mâncare regal. Adevărat, pregătirea sa va necesita mult efort, dar rezultatul va justifica munca.

Ingrediente:

• ştiucă;
• bec;
• morcov;
• 350 g ciuperci;
• Pâine albă;
• doua oua;
• 200 ml lapte;
• 50 g unt;
• o grămadă de verdeață;
• sare piper.

Metoda de gatire:

1. Spălăm știuca solzată și facem o mică incizie lângă cap. Folosind un cuțit ascuțit, separă cu grijă coama de carne.
2. Acum să începem să umplem. Pentru a face acest lucru, înmuiați pâinea în lapte. Trecem morcovii prin răzătoare, tocăm ceapa și ierburile, iar ciupercile tăiem felii mici.
3. Se caleste ceapa si morcovii in ulei incins si dupa cinci minute adauga o lingura de unt si ciuperci, sare si piper. Se fierbe legumele și ciupercile timp de șapte minute.
4. Cu ajutorul unui blender se macină carnea tocată împreună cu pâinea. Adăugați oul, ierburile, două linguri de unt, precum și legumele și ciupercile înăbușite. Amestecați umplutura și umpleți pielea peștelui cu ea. Nu îndesați știuca prea strâns, altfel pielea se va sparge în timpul coacerii.
5. Se unge cu ulei o tava de copt si se aseaza pestele, se unge cu ou batut si se fierbe la cuptor pentru 60 de minute, temperatura – 180 de grade.

Cu umplutură de cartofi

Știuca nu este doar o delicatesă, ci și un produs dietetic, deoarece conține multe proteine, dar puține grăsimi. Carnea de știucă este destul de uscată, așa că pentru a pregăti pește suculent, este umplută cu o varietate de ingrediente. Astăzi vom pregăti un fel de mâncare consistent - știucă umplută cu cartofi.

Ingrediente:

• ştiucă;
• trei tuberculi medii de cartofi;
• trei căței de usturoi;
• o grămadă de mărar;
• bec;
• sare, piper, ulei.

Metoda de gatire:

1. Curatam stiuca, o spalam si o evisceram.
2. Radeți cartofii și clătiți până iese amidonul.
3. Prăjiți ceapa în jumătate de rondele în ulei încins și puneți-o în cartofi împreună cu mărar tocat, usturoi și condimente.
4. Punem umplutura in peste, o coasem si o dam la cuptor pentru 30-40 de minute la 180°C.

Reteta cu orez

Cu ajutorul preparatelor originale și gustoase poți organiza oricând o cină festivă. Un astfel de fel de mâncare este știuca umplută. Vă oferim o rețetă de pește umplut cu orez sălbatic și ouă.

Ingrediente:

• ştiucă;
• 150 g orez sălbatic „Aquatica”;
• trei ouă;
• bec;
• 50 g unt;
• sare, piper, ierburi uscate.

Metoda de gatire:

1. Scoateți cu grijă pielea de pe carcasă, ca un ciorap, și separați carnea de oase.
2. Se spală bine orezul și se fierbe până se înmoaie.
3. Puneți carnea de pește, ceapa și bucățile de unt într-un bol de blender și amestecați bine.
4. Adăugați un ou crud și două ouă fierte la peștele tocat, care trebuie tăiat în bucăți mici. Adaugam si orez, condimente si ierburi, amestecam si umplem pielea de stiuca cu umplutura.
5. Acoperiți tava de copt cu pergament, ungeți cu ulei și întindeți peștele. Pentru a preveni spargerea pielii în timpul coacerii, trebuie să o străpungeți cu scobitori în mai multe locuri.
6. Coaceți vasul timp de 50-60 de minute, setând temperatura la 180°C.

Stiuca umpluta intreaga macra in folie

În anumite zile de post, este permis să mănânci pește. Va propunem sa pregatiti stiuca umpluta, coapta intreaga la cuptor, dupa reteta de la Manastirea Sfanta Treime.

Ingrediente:

• ştiucă;
• două sau trei felii de pâine;
• două cepe mici;
• morcov;
• verdeaţă;
• sare, piper, ulei de masline.

Metoda de gatire:

1. Înmuiați bucățile de pâine albă în lapte slab de migdale pentru câteva minute.
2. Facem o tăietură circulară pe știucă lângă cap, scoatem capul și scoatem măruntaiele, apoi încercăm să smulgem pielea de pe pește cu mâinile și să sortăm carnea astfel încât să nu fie oase în ea.
3. Trecem bucatile de carne printr-o masina de tocat carne impreuna cu paine, morcovi si ceapa. Adăugați ierburi tocate și condimente la carnea tocată. Pentru a face umplutura și mai suculentă și mai fragedă, o puteți măcina din nou printr-o mașină de tocat carne.
4. Punem carnea tocată în piele și o coasem cu ață. Asezati pestele pe o tava tapetata cu folie si unsa cu ulei de masline.
5. Înveliți și coaceți știuca în folie la 160 de grade timp de 25-30 de minute.

Cu telina si capere

Dacă sunteți în căutarea unei rețete de pește neobișnuită, asigurați-vă că încercați să umpleți știuca cu capere și țelină. Astfel de aditivi aromatici își vor schimba radical gustul. Caperele vor adăuga picant cărnii, iar țelina va adăuga o aromă condimentată rafinată.

Ingrediente:

• stiuca proaspata;
• bec;
• morcov;
• ou;
• două linguri de capere;
• două tulpini de țelină;
• trei felii de pâine albă;
• două linguri de orice ulei;
• sare, piper, condimente pentru peste.

Metoda de gatire:

1. Multe gospodine scot capul atunci când taie pește. Vă sfătuim să nu faceți acest lucru, deoarece știuca întreagă finită arată originală pe o farfurie. În plus, se poate pune o mulțime de umplutură în el, principalul lucru este îndepărtarea branhiilor.
2. Pentru umplutură, înmuiați pâinea în lapte încălzit, căliți ceapa tocată și morcovii rasi în unt. Tăiați mărunt țelina și strecurați caperele.
3. Folosind o mașină de tocat carne, măcinați carnea împreună cu legumele sotate și pâinea. Apoi bate oul in carnea tocata, adauga condimente, telina si capere.
4. Întindem pielea de știucă și o umplem cu carne tocată, coasem tăietura cu ață.
5. Asezati un strat de ceapa si inele de morcov intr-o tava de copt, turnati un pahar cu apa in care trebuie mai intai sa diluati o lingura de condimente de peste. Apa trebuie să acopere doar legumele.
6. Se unge stiuca cu ulei, se aseaza pe o baza de legume si se da la cuptor pentru 1 ora 10 minute, in functie de marimea pestelui, temperatura 180°C.

Gătit în modul evreiesc

Tradus din ebraică, „peștele Gefilte” înseamnă pește umplut. Evreii înșiși servesc acest fel de mâncare de sărbători. Puteți umple orice pește mare, dar știuca este cea mai potrivită pentru umplut datorită pielii sale puternice.

Ingrediente:

• ştiucă;
• trei morcovi;
• două sfeclă;
• trei cepe medii;
• coaja de ceapa;
• două bucăți de pâine;
• cinci frunze de dafin;
• patru linguri de zahăr;
• cinci mazăre de ardei iute;
• șase mazăre de ienibahar;
• sare, ulei.

Metoda de gatire:

1. Decojim pielea de pește, separăm fileul de oase și îl răsucim împreună cu ceapa și pâinea înmuiată în apă. La prepararea alimentelor cușer, amestecarea laptelui cu carnea este interzisă.
2. Punem condimente in carnea tocata, puteti amesteca carnea cu untura rulata astfel incat sa iasa frageda si nu prea uscata. Umpleți pielea peștelui și coaseți-o.
3. Tăiați sfecla, morcovii și ceapa în rondele și puneți-le într-un castron adânc în care plănuiți să gătiți peștele.
4. Asezam stiuca pe un pat de legume, odata cu ea aruncam coji de ceapa, boabe de ardei amar si ienibahar, foi de dafin, turnam putin ulei si apa la nivel incat sa acopere usor pestele.
5. Pune vasul pe foc și fierbe știuca la foc mic timp de trei ore. După gătit, nu-l îndepărtați imediat. Este mai bine să-l lași să se răcească în bulion și abia apoi să-l transferi cu grijă într-un vas.

Cum să servești frumos un fel de mâncare finit

Știuca umplută este întotdeauna un fel de mâncare festiv, gustos și scump. Prin urmare, un astfel de pește regal trebuie servit frumos.

1. Cel mai simplu mod este să folosești maioneză pentru decor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un pachet de sos moale. După ce tăiați gâtul, simțiți-vă liber să fiți creativi, de exemplu, desenați linii ondulate sau flori.
2. Legumele și ierburile proaspete sunt ideale pentru decor. Luați un castravete și folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi în zig-zag în cerc. Apoi separați jumătățile și veți obține flori frumoase cu petale ascuțite, puneți o măsline în centru. Aceleași flori pot fi făcute din roșii și alte legume, chiar și sărate.
3. Puteți face flori din cojile de mere. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta coaja într-o singură bandă. Înfășurați așchii lungi într-o floare frumoasă; cu cât banda este mai lungă, cu atât decorul va fi mai voluminos.

Coaceți știucă pentru o sărbătoare în familie sau o cină festivă; nu regretați timpul și efortul petrecut, pentru că toate eforturile voastre vor da roade pe deplin. Utilizați rețetele noastre de umplutură sugerate sau nu ezitați să veniți cu propriile combinații.

Reteta stiuca umpluta. Astăzi vom pregăti un adevărat decor pentru orice masă, regina Revelionului (și nu numai), un preparat cu crustă aurie și o umplutură cremoasă de bucăți picante de caise uscate și fileuri fragede de pește - știucă umplută!

Gătiți pe cont propriu

Am pregătit acest fel de mâncare de multe ori și nu întotdeauna totul a mers catifelat și perfect: pielea subțire s-a sfâșiat în timpul umpluturii, știuca finită s-a dezintegrat în fața ochilor, carnea tocată a ieșit fără gust și liberă. Mulți dintre prietenii mei încă preferă să comande știucă umplută într-un restaurant decât să o gătească singuri, considerând că gătitul este o pierdere de timp. Totuși, această stare de fapt poate și trebuie corectată, deoarece știuca umplută auto-gătită este mult mai gustoasă!

Vă voi spune cum să îndepărtați perfect pielea de pește în literalmente 2 minute, vă voi împărtăși exact ce trebuie să adăugați la umplutură, astfel încât să fie suculentă și să se topească în gură, cum să coaceți știuca umplută, astfel încât își păstrează forma. Și ca un plus plăcut la un fel de mâncare atât de uimitor, vom pregăti un sos unic din suc de lămâie răcoritor, miere aurie, ulei de măsline delicat și semințe de muștar crocante. Vom decora cu ea două feluri de mâncare: știucă umplută la cuptor și complementul său ideal - salata de legume „Fatush”, care este o combinație originală de castraveți proaspeți, roșii cherry, salată verde cu mere prăjite și ouă de prepeliță.

Pregătirea componentelor de pornire

• Ştiucă. Acest pește nu aparține categoriei de pește ieftin, așa că trebuie să-l alegi cu grijă deosebită. Există două criterii atunci când alegeți știuca: prospețime și naturalețe. Perioada optimă pentru cumpărarea știucii este martie-aprilie și octombrie-noiembrie - perioada în care acest pește mușcă activ. În această perioadă, știuca mănâncă bine și se mișcă mult, ceea ce îi dă bogăție cărnii și un gust deosebit. Dar pește bun, de înaltă calitate, poate fi cumpărat în orice perioadă a anului.
  Amintiți-vă că știuca neviscerată, proaspătă poate fi păstrată nu mai mult de o zi, după care interiorul începe să se deterioreze. Dacă urmează să păstrăm peștele mai mult timp, trebuie să-l eviscerăm cu grijă, să-l clătim și să-l păstrăm la frigider până la 3 zile (la congelator până la 3 luni). Pentru a alege o știucă de calitate, trebuie să acordați atenție mucusului care se află pe suprafața peștelui. Dacă lipsește pe știucă, înseamnă că peștele a stat acolo de mult timp și este învechit. În plus, pe o știucă bună, solzii acoperă pielea într-un strat uniform; în caz contrar, peștele nu primește suficient calciu, ceea ce îi reduce semnificativ valoarea nutritivă.
  Ne uităm la branhii - ar trebui să fie roșu închis, proaspete și să nu aibă un miros neplăcut. Ochii unui pește de calitate sunt transparenți, neînnoriți și strălucitori.Apăsați suprafața știucii cu degetul - depresiunea de după adâncitură ar trebui să-și revină rapid, adică carnea de pește trebuie să fie elastică. Stiuca sub 2 ani si cu o greutate de 1,5-2 kilograme sunt ideale pentru umplutura. În plus, pentru a ne pregăti preparatul, peștele trebuie să aibă cel puțin 45-50 de centimetri (lungime de la vârful degetelor până la cot). Nu merită să cumpărați pește mai mic, deoarece conține multe oase mici și puțină carne. Dacă știuca are mai mult de jumătate de metru, aceasta indică faptul că are mai mult de 2 ani și nu este potrivită pentru umplutură. Dar exemplarele atât de mari sunt excelente pentru a face cotlet.
• Pâine. Pentru a pregăti știuca tocată, veți avea nevoie de o pâine „de ieri”, nu de una proaspătă. Doar o astfel de pâine va face carnea tocată aerisită și nu o va îngreuna.

Cum să gătești știucă umplută

Ingrediente:

• 1,5-2 kilograme de știucă
• 2 oua
• 200 de grame de pâine
• 300 mililitri de lapte (3,2% grăsime)
• 3 morcovi
• 5 caise uscate
• 1 ceapă
• 70 de grame de untură
• 2 foi de dafin
• Sare, piper - după gust
• Boabe de piper negru
• 2 sfeclă

Procesul de gatire:

1. Să începem să pregătim știuca. Mulți dintre voi vă este foarte frică să nu rupeți sau să deteriorați pielea peștelui, dar vom face totul pentru ca „stoculul” știucii să rămână intact. Turnați apă într-un castron mare și adânc și începeți să curățați peștele în apă. Un dispozitiv special pe care l-am făcut pentru curățarea peștilor este foarte potrivit pentru asta. Pe o spatulă obișnuită din lemn (pentru amestecarea alimentelor), trebuie să fixați mai multe capace de sticle metalice cu cuie, cu dinții îndreptați spre dvs. Vei avea un dispozitiv excelent pentru curatarea pestilor!
2. Coborâm partea de coadă a carcasei în apă, ținând-o și începem să curățăm solzii de la cap la coadă. Piesa care se curăță trebuie să fie în apă, astfel încât solzii să nu se împrăștie în lateral.
3. Solzii au fost îndepărtați - acum trebuie să curățați peștele de măruntaie și branhii. Asezam stiuca pe o parte, cu burta spre tine. Luăm foarfece și facem o incizie în apropierea aripioarei caudale de pe abdomen - în locul unde se termină intestinul lung.
4. Acum deschidem branhiile și scoatem branhiile, tăindu-le la baza capului. Scoatem interiorul prin orificiul rezultat, avand grija sa nu deterioram vezica biliara. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie să înmuiați rapid știuca într-o soluție de sare sau oțet, să o clătiți și să o utilizați atunci când pregătiți cotlet, deoarece un astfel de pește nu mai este potrivit pentru umplutură.
5. În această etapă scoatem ochii știucii. Perforăm orbită cu un cuțit și, scoțând-o, scoatem ochii. Carcasa este gata.
6. Acum vom îndepărta pielea. Și pentru a face acest lucru cu grijă și fără a rupe, trebuie să bateți ușor știuca cu un sucitor. În timpul acestui proces, mușchii peștelui slăbesc, iar carnea nu aderă la fel de strâns de piele. Facem 8-10 lovituri pe stiuca pe fiecare parte.
7. Facem o tăietură sub aripioarele superioare și tăiem capul. Întoarcem știuca cu tăietura spre noi, introducem cuțitul între piele și carne și tăiem coama de sub piele într-o mișcare circulară. Tragem scheletul spre noi, separand treptat carnea de piele. Principalul lucru nu este doar să îndepărtați pielea, ci să tăiați carnea și să trageți pielea spre sine. Când ajungem la aripioare, trebuie să tăiem cu grijă carnea împreună cu aripioare pentru a nu deteriora pielea.
8. Ne-am apropiat de coadă, „ciorapul” a fost aproape scos și nu a mai rămas decât să tăiem coada. Hai să o facem.
9. Pielea a fost îndepărtată, dar a rămas o cantitate mică de carne. O scoatem cu o lingura pentru ca carnea sa intre in carnea tocata. Înainte de a întoarce ciorapul pe dos, trebuie să piperați și să adăugați sare, astfel încât vasul finit să nu fie fad.
10. Să începem să separăm carnea de oase pentru a pregăti carnea tocată. Tăiați cu grijă toată pulpa.
11. Asezati coama, taiata in prealabil bucatele (pentru comoditate), intr-o cratita cu apa rece. Puneti 1 ceapa intreaga, foile de dafin si 6 boabe de piper negru intr-o cratita. Puneti recipientul pe foc si gatiti bulionul timp de 40 de minute la foc mic.
12. În timp ce bulionul se fierbe, vom pregăti umplutura. Tăiați pâinea în jumătate și folosiți doar jumătate din pâine. Taiem mai intai crusta de pe ea pentru ca bucatile ei sa nu se prinda in carnea tocata. Umpleți pâinea cu lapte și lăsați la infuzat timp de 10 minute.
13. Într-un castron mic, aburiți caisele uscate pentru a le face mai moi și mai suculente. Folosim caise uscate pentru culoare și un gust acru plăcut.
14. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. De asemenea, curățăm și dam morcovii pe răzătoare cu ochiuri mari.
15. Într-o tigaie se toarnă 2-3 linguri de ulei vegetal și se prăjește ceapa până devine transparentă și abia apoi se adaugă morcovii. Se caleste totul timp de 5 minute sub un capac inchis.
16. Trecem fileul de peste printr-o masina de tocat carne (cu grila fina) de 2 ori pentru a deveni aerisit.
17. Taiem coaja din untura, o taiem bucatele si o trecem printr-o masina de tocat carne.
18. Fără să răcim legumele înăbușite, le trimitem la mașina de tocat carne după untură. Dupa legume se macina painea alba inmuiata in lapte (nu este nevoie sa scurgi laptele). Se amestecă carnea tocată pregătită.
19. Separam albusurile de galbenusuri. Punem albusurile intr-un bol si le batem, iar la carnea tocata se adauga galbenusurile.
20. Se usucă caisele uscate și se taie în cuburi mici. Îl trimitem la pește tocat. Adăugați puțină sare și asezonați cu piper negru măcinat.
21. A venit un moment important: amestecați umplutura cu mâinile, nu cu o spatulă sau o lingură. Acest lucru îl va face mai uniform și mai pufos. Dar asta nu este tot! Trebuie să batem umplutura, astfel încât excesul de aer să scape. Pentru a face acest lucru, ridicați totul și aruncați-l în centrul recipientului de 8-10 ori. De îndată ce observi că carnea tocată a devenit mai densă, o poți considera gata.
22. Bateți albusurile într-o spumă tare folosind un mixer sau o furculiță. Acesta este ingredientul care va face umplutura fragedă și va păstra forma peștelui. Introducem albusurile in carnea tocata cu mare grija, amestecand de jos in sus, si amestecam scurt, doar putin.
23. Luăm „ciorap” de știucă într-o mână și cu cealaltă o umplem cu carne tocată. La umplere, trebuie să apăsați ușor umplutura spre partea de coadă, astfel încât totul să fie compactat bine. Tăierea pielii trebuie să se termine la tăierea cărnii tocate; sub nicio formă nu trebuie să existe goluri.
24. Mai rămâne doar să umpleți capul de știucă - umpleți branhiile cu carne tocată. Porniți cuptorul, trebuie să-l preîncălzim la 180 0 C.
25. Intre timp, vom pregati un pat de legume care va impiedica stiuca sa arda in timpul coacerii. Curățați sfecla și morcovii și tăiați-le în felii.
26. Așezați felii de morcov pe o foaie de copt în centru și sfecla în jurul lor, astfel încât să nu se înroșească știuca. Dacă doriți, puteți adăuga ardei dulci, ceapă și țelină sau rădăcină de păstârnac la aceste legume.
27. Să revenim la bulionul de pește - este gata. In acest timp a devenit mult mai gros, oasele au fost fierte complet. Aruncați ceapa și strecurați bulionul printr-o sită fină.
28. Asezati burta stiucii in jos pe o tava de copt si asezati capul langa ea. Turnați bulionul peste pește (pentru o știucă de un kilogram și jumătate aveți nevoie de aproximativ 700 de mililitri de bulion).
29. Se unge folia cu ulei vegetal si se acopera stiuca cu ea. Pune stiuca la cuptor sa se coaca la 180C timp de 40 de minute. La 20 de minute după începerea coacerii, gătim peștele sub folie, apoi scoatem folia pentru a lăsa peștele să se rumenească.
30. Timpul a trecut, peștele este copt. Acum trebuie să verificăm gradul de pregătire. Pentru a face acest lucru, scoateți cu grijă aripioarele din „ciorap”. Daca iese usor, pestele este gata. Din păcate, știuca umplută se servește doar rece, așa că trebuie să o lăsăm să se răcească.

Cum se prepară sos dulce-acru pentru pește

Ingrediente:

• 8 linguri ulei de masline
• 2 lămâi
• 2 lingurițe de semințe de muștar
• 2 linguri de miere lichidă

Procesul de gatire:

1. Stoarceți 2 linguri de suc de lămâie într-un recipient adânc. Pentru a face acest lucru, fructele trebuie să fie bine piureate sau rulate pe masă cu forță.
2. Adăugați 2 lingurițe de boabe de muștar în suc și începeți să bateți totul bine cu un tel până când apare o tentă albicioasă.
3. Acum este rândul mierii lichide - adăugați-o și amestecați. Adăugați puțină sare în sos și continuați să amestecați până când se formează o masă pufoasă.
4. În timp ce amestecați energic sosul cu un tel, adăugați treptat ulei vegetal. Sosul a devenit maro deschis, ceea ce înseamnă că este gata. Se toarnă într-o barcă de sos.

Tăiați castravetele în cuburi cu o latură de 1 centimetru, iar roșiile cherry se taie în jumătate.

Puneți frunzele de salată într-un castron adânc de salată, adăugați castraveții tăiați și roșiile.

Merele se prajesc - asezati-le pe un prosop de hartie si lasati sa se raceasca. Pune merele racite intr-un castron de salata.

Răciți ouăle de prepeliță fierte și curățați-le de coajă. Tăiați fiecare ou în jumătate.

Pune jumătățile de ou într-un bol de salată, toarnă sosul peste tot și amestecă ușor. Salata Fatush este gata!

Puncte importante în pregătire

• Pentru a îndepărta cu ușurință pielea de știucă, trebuie să o lovești de mai multe ori cu un sucitor.
• Vasul finit nu va mirosi a noroi dacă adăugați ceapă la umplutură. Sucurile de ceapă „blochează” mirosul de noroi fără a interfera cu gustul peștelui.
• Pentru ca umplutura din știuca umplută să fie suculentă, trebuie să adăugați mai întâi untură. Grasimile din untura vor da umpluturii o suculenta extraordinara.
• Știuca umplută își va păstra forma în timpul coacerii dacă bateți cu grijă umplutura cu mâinile.
• Umplutura din stiuca va fi frageda daca ii adaugati albusuri batute spuma.

Mâncărurile șic, festive sunt gata și tot ce trebuie să facem este să servim totul la masă. Decorăm știuca cu eșalotă tocată frumos (i facem o „coroană” pe cap) și punem o măsline în locul orbitelor. Așezați cu grijă roșiile cherry și felii de lămâie pe carcasă. Mai întâi tăiați știuca în porții, puneți-o pe o farfurie în cerc și puneți capul în centru. Se serveste cu sos dulce-acru si salata Fatush.

Concluzie

Mâncare suculentă, fragedă, moale, aromată, incredibil de gustoasă - „Știucă umplută”! Salata Fatush este ideală pentru o astfel de masă cu adevărat regală. Bucura-te de masa ta!

Îți place rețeta de știucă umplută, dar nu îndrăznești să o faci? Atunci sfaturile noastre și rețetele pas cu pas vă vor ajuta să realizați o ispravă culinară!
Conținutul rețetei:

Știuca umplută coaptă la cuptor este un fel de mâncare regal considerat un simbol al mesei festive. Nu orice gospodină va decide să o gătească. Pentru că regina unei sărbători ceremoniale necesită atenția cuvenită. Dar dacă știi cum să o faci, eforturile tale vor fi observate. Un fel de mâncare frumos decorat va crea o adevărată senzație pentru toți oaspeții. Dar, după cum arată practica, acest fel de mâncare iese întotdeauna diferit pentru două gospodine - pentru unii este mai suculent, pentru alții este mai picant, unii fac peștele umplut ca jeleat, în timp ce alții îl fac copt. Principalul lucru este că se dovedește întotdeauna gustos și apetisant! Ce subtilități trebuie să știi?

• În primul rând, trebuie să alegeți peștele potrivit. Știuca proaspătă are o aromă puternică de pește și un înveliș limpede de mucus. Sub osul branhiilor, branhiile au o culoare roșie bogată, fără întunecare sau pete. Piele fără crăpături sau lacrimi cu solzi dens acoperiți.
• Cel mai consumator de timp și cel mai dificil proces în prepararea acestui fel de mâncare este îndepărtarea cu grijă a pielii, ca un ciorap. Din acest motiv, pentru a umple știuca întreagă, cel mai bine este să luați o carcasă cu o greutate de 1,5 kg. Acest lucru este dificil de făcut cu peștii mari și este posibil să nu încapă în cuptor.
• Mulți oameni refuză să mănânce știucă pentru că... când este terminat, are un miros caracteristic de noroi. Dar această rețetă nu va face asta. Pentru ca umplutura include ceapa si morcovii prajiti, care intrerup aroma specifica caracteristica stiucii. Când coaceți știuca umplută în cuptor ca o carcasă întreagă, amintiți-vă că carnea peștelui este slabă. Prin urmare, trebuie să alegeți carnea tocată potrivită pentru umplutură.

Pentru umplutură se folosesc o varietate de produse: ouă, prune uscate, ciuperci, orez, nuci, hrișcă. Aici imaginația poate fugi fără limite! Pentru suculenta suplimentară, puteți adăuga o bucată de untură proaspătă la aproape orice umplutură. Opțiunile pentru umpluturile care sunt amestecate cu pește tocat (pentru 1-1,5 kg de pește) pot fi următoarele:

• Umplutura de cartofi: cartofii cruzi tocati marunt sau piureul se amesteca cu ceapa prajita.
• Ciuperci: ciuperci (250 g), lapte (150 ml), pâine (3 felii), morcovi (1 buc), ceapă (1 buc), unt (2 linguri), ouă (1 buc) .
• Orez: orez fiert (2 linguri), pâine albă (100 g), lapte (200 ml), ceapă (150 g), ouă (1 buc), verdeață.
• Asortate: ciuperci (300 g), orez (50 g), unt (50 g), ceapă (1 buc.), morcovi (1 buc.), batoane de crab (100 g), suc de o lămâie.

Coaceți o știucă întreagă umplută la cuptor pentru un festin de casă sau o ocazie specială, iar eforturile voastre vor merita din plin! Utilizați umpluturile sugerate sau veniți cu propriile combinații. Mai jos este una dintre rețetele clasice pas cu pas cu fotografii de preparare a știucii umplute. Pregătește și bucură-te de un preparat regal magnific!

Stiuca umpluta la cuptor - o reteta clasica

• Conținut caloric la 100 g - 141 kcal.
• Număr de porții - 6-8 porții
• Timp de gătire - timpul total de gătire este de aproximativ 3 ore, din care vasul este copt timp de 40 de minute

Ingrediente:

• Știucă - 1-1,5 kg
• Ceapa - 3 buc.
• Morcovi - 2 buc.
• Untură - 150 g
• Pâine uscată - 300 g
• Ouă - 3 buc.
• Sfeclă roșie - 1 buc.
• Lapte - 300 ml
• Sare - 1 linguriță.
• Condimente - după gust (cuișoare, dafin)
• Ulei vegetal - pentru prajit

Pregătirea pas cu pas:

1. Curățați știuca de solzi pentru a nu deteriora pielea și îndepărtați branhiile de pe cap.
2. Faceți tăieturi în apropierea aripioarei inferioare și a aripioarei superioare. Tăiați cu grijă pielea pentru a o separa de măruntaie. Puneți mâna adânc în știucă și îndepărtați cu grijă măruntaiele pentru a nu deteriora vezica biliară.

Notă: Dacă vezica biliară sparge, scufundați imediat știuca în apă rece, diluată cu 1 lingură. sare de masă și 2 linguri. otet de masa 9%. Lăsați peștele timp de o jumătate de oră, apoi clătiți bine.

Apoi, luați un sucitor sau orice alt obiect convenabil și bateți carcasa pe ambele părți, aplicând câte 10 lovituri fiecare. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea mai ușoară a pielii și la fragezarea cărnii.

Folosind un cuțit ascuțit, decapitați peștele și tăiați osul cozis, astfel încât aripioarele să rămână intactă.

Din partea laterală a capului, folosind un cuțit pentru a ajuta, separați încet pielea de carne într-un cerc, trăgând pielea peste ea însăși. Când ajungeți la aripioare de sus și de jos, folosiți foarfecele pentru a le tăia departe de carne, astfel încât să rămână pe piele. Întoarceți pielea, ajungeți treptat la coadă.

Apoi, treci la carne. Separați-l de coloana vertebrală.

Gatiti bulionul. Puneți oasele într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați o ceapă și condimentele. După fierbere, fierbeți-l la foc mic timp de 40 de minute, asigurându-vă că îndepărtați spuma. Se strecoară apoi printr-o sită fină.

Pentru a umple pâinea, umpleți pâinea cu lapte și lăsați să se umfle 15 minute.

Curățați ceapa rămasă și dați-o prin răzătoare. Se caleste in ulei vegetal intr-o tigaie pana devine transparent.

Pune untura intr-un tocator si macina. Se adauga legumele fierbinti prajite si se paseaza ingredientele pana la foc topeste untura.

Răsuciți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori sau tocați cu un blender.

Combinați carnea tocată cu pâinea, storcând-o din lichid, și legumele cu untură.

Separam galbenusurile de albusuri si punem pe primele in carnea tocata. Se adauga sare, piper si condimente dupa gust. Se amestecă. Carnea tocată nu trebuie să fie lichidă, dar să nu se lipească de mâini.

Notă: Nu adăugați mai multe ouă decât cele specificate în rețetă, pentru că... umplutura va fi dură.

Bateți albușurile spumă cu un mixer până se formează vârfuri albe stabile și pliați-le în umplutură în porții mici. Vor da preparatului finit o consistență aerisită.

Umpleți pielea carcasei și capul cu amestecul de pește.

Curatam morcovii si sfecla, taiati bucatele si asezati pe o tava de copt. Puneți carcasa de știucă umplută cu capul deasupra și umpleți-o cu bulion.

Se acopera pestele cu folie unsa si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

După 20 de minute, îndepărtați folia și lăsați peștele la cuptor pentru încă 20 de minute până se rumenește.

Notă: Principalul criteriu pentru pregătirea peștelui este atunci când bulionul devine auriu și 2/3 din acesta a fiert. Puteti pune bulionul ramas la frigider si obtine carne jeleata de peste.

Răciți complet vasul finit, deoarece se obișnuiește să-l serviți rece. Așezați pe o farfurie de servire împreună cu capul, astfel încât știuca să pară întreagă. Folosind o seringă de patiserie, decorează carcasa cu maioneză și pune măsline în gura și orbite.

Aceasta este o reteta unica de stiuca umpluta, coapta intreaga la cuptor.

În doar o oră îl vei găti perfect delicios, chiar dacă nu l-ai mai gătit niciodată.

Astăzi vă voi spune secretele pregătirii celei mai delicioase știucă umplută cu salată și sos dulce-acrișor.

Pentru tine, o reteta pas cu pas pentru prepararea stiucii umplute, coapte intregi la cuptor

Stiuca intreaga umpluta la cuptor cu salata Fatush si sos dulce-acru

Ingrediente pentru stiuca:

• Știucă – 1,5 kg.
• Ouă – 2 buc.
• Pâine veche – 250 gr.
• Lapte (3,2%) – 300 ml.
• Solo - 70 gr.
• Morcovi – 3 buc.
• Caise uscate – 5 buc.
• Ceapa – 2 buc.
• sare - 6 gr.
• Sfecla – 2 buc.
• Piper - 6 gr.
• Piper negru – 6 mazăre
• Frunza de dafin – 1 buc.

Ingrediente pentru sos dulce-acru:

• Lămâi – 2 buc.
• Ulei de măsline - 8 linguri. l.
• Muștar cu boabe - 2 lingurițe.
• Miere - 2 linguri. l.
• sare - 3 gr.

Ingrediente pentru salata Fatush:

• Roșii cherry – 8 buc.
• Frunza de salata verde – 8 buc.
• Castraveți - 1 buc.
• Apple – 1 buc.
• Ouă de prepeliță – 8 buc.

Prepararea stiucii la cuptor:

Alegerea unei stiuci:

1. Trebuie să fie proaspăt
2. Acordați atenție în magazin - peștele proaspăt ar trebui să aibă mucus pe el; dacă lipsește, peștele nu mai este proaspăt și stă întins de mai mult de o zi. Pielea uscată a peștelui - aceasta indică faptul că peștele a fost deja congelat și dezghețat din nou
3. Următorul criteriu este branhiile, acestea ar trebui să fie de culoare roșu închis.
4. Acordați atenție ochilor peștilor, ar trebui să fie ușori, cu pupile negre, transparente și umede
5. Carnea trebuie să fie elastică; dacă apăsați spatele cu degetul, adâncitura ar trebui să se îndrepte imediat; în peștele care nu este proaspăt, adâncitura va rămâne de la presare.
6. Pentru umplutură, cel mai potrivit pește este sub 2 ani; cum se poate determina acest lucru este că cântărește aproximativ 1,5 kg. iar lungimea sa este de 45 - 50 de centimetri

Gătitul peștelui:

1. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l curățați de mucus și solzi.

2. Turnați apă rece într-un vas mare și curățați peștele

3. Din peștele curățat, trebuie să îndepărtați măruntaiele și branhiile fără a tăia peștele.

4. Pentru a face acest lucru, folosiți foarfecele pentru a face o incizie la înotătoarea caudală a știucii.

5. Decupăm și branhiile cu foarfecele.

6. Tăiați marginile esofagului

7. Scoateți cu grijă măruntaiele de pe știucă, principalul lucru este să nu rupeți vezica biliară, altfel peștele va deveni amar și indiferent cum îl spălați mai târziu, această carne nu va mai fi folosită pentru știuca umplută.

8. De asemenea, merită să îndepărtați ochii știucii – pot provoca amărăciune.

9. Pentru a îndepărta cu ușurință pielea de știucă, trebuie să o bateți ușor cu un sucitor, aproximativ 10 - 12 lovituri ușoare pe toată suprafața peștelui de fiecare parte, apoi carnea va fi mai ușor de îndepărtat de coajă. piele

10. Acum tăiem capul știucii

11. Introducem un cuțit între carne și piele, tăiem de-a lungul întregii circumferințe a carcasei

12. Ridicați partea tăiată a pielii, îndepărtați-o cu un ciorap, ajutând cu un cuțit, tăind carnea

13. Trageți cu grijă pielea pentru a nu o rupe, tăind carnea în jurul carcasei

14. După ce a tras pielea la aripioarele dorsale, tăiați-o din carne cu foarfecele, tăiați și aripioarele laterale

15. După ce ați ajuns la coadă, tăiați-o, trageți complet pielea, va arăta așa

16. Răzuiți cu atenție carnea rămasă de pe ciorap cu o lingură.

17. Sarați ușor și piperăm și întoarceți ciorapul pe dos

18. Separați fileul de carcasă

19. Și tăiați coama curățată de carne în trei părți

20. Turnați 700 ml într-o cratiță mică. apa, adauga coama tocata, ceapa intreaga curatata de coaja, frunza de dafin si 6 boabe de piper negru

21. Puneți pe aragaz, aduceți la fiert la foc mare, reduceți focul, gătiți bulionul nostru la foc mic timp de 40 de minute, nu uitați să îndepărtați spuma din bulionul care fierbe.

22. Pregătește carnea tocată pentru umplutură, pentru asta tăiem crusta de pe pâine, o tăiem bucăți, o punem la înmuiat în lapte aproximativ 10 minute.

23. Aburiți caise uscate în apă clocotită

24. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe mici, radeți 1 morcov pe răzătoarea grosieră

25. Turnați 2 - 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa până devine transparentă

26. Adăugați morcovi la el, amestecați, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 5 minute

27. Carnea de pește trebuie tocată de două ori pentru a fi aerisită, ca smântâna.

28. Pentru ca umplutura să fie zemoasă, adăugați untură tocată printr-o mașină de tocat carne.

29. Morcovi fierbinți cu ceapă, trecuți și ei printr-o mașină de tocat carne, se adaugă la carne

30. Scoateți pâinea înmuiată în lapte, treceți-o și prin mașina de tocat carne, amestecați bine toată carnea tocată

31. Luați ouă, separați albușurile de gălbenușuri

32. Se pun galbenusurile in carnea tocata, se adauga sare si piper negru macinat

33. Amestecați umplutura cu mâinile, apoi va deveni omogenă și pufoasă

34. Pentru ca știuca să-și păstreze forma la coacere, trebuie să îndepărtezi umplutura - luați o parte din ea în palmă și aruncați-o înapoi în bol de 8 - 10 ori, acest lucru va separa excesul de aer de ea și va deveni elastic.

35. Pentru ca carnea tocată să fie fragedă, trebuie să adăugați mai multe albușuri bătute.Pentru a face acest lucru, bateți 2 albușuri cu un mixer într-o spumă strânsă, combinați-o cu grijă cu carnea tocată, amestecând de jos în sus.

36. Acum umpleți strâns ciorapul de piele de știucă cu carne tocată

37. Umpleți capul cu carne tocată, în locurile unde erau branhiile

38. Curățați 2 sfeclă și 2 morcovi, tăiați-le în cercuri

39. Așezați o pernă de legume pe o foaie de copt - morcovi în centru, pe care se va așeza știuca, iar sfecla de-a lungul marginilor pentru a nu colora știuca

40. Întindeți știuca umplută și capul

41. Toarnă tot bulionul fiert printr-o sită pe știucă

42. Acum trebuie să acoperiți știuca cu folie, dar mai întâi ungeți interiorul cu ulei vegetal

43. Pune foaia de copt la cuptor, încălzit la 180 de grade timp de 40 de minute

44. După 20 de minute, îndepărtați folia și în următoarele 20 de minute va deveni maro auriu.

45. Pregătirea știucii poate fi determinată de înotătoare - încercați să separați o înotătoare de știucă, dacă se desprinde ușor, atunci peștele este gata, dacă nu se desparte, lăsați-l la cuptor pentru încă 10 minute.

46. ​​​​Lasă peștele să se răcească

1. Stoarceți sucul a două lămâi într-un castron, adăugați muștar cu boabe
2. Adăugați miere, sare, bateți până devine pufoasă.
3. Bateți această masă cu un mixer în timp ce adăugați 8 linguri de ulei de măsline
4. Se toarnă jumătate din sosul preparat într-un sos, se servește cu pește și se adaugă cealaltă jumătate în salată.

Prepararea salatei Fatush:

1. Punem ouăle de prepeliță la fiert, trebuie să fie fierte tari

2. Marele se taie cu coaja si se taie cubulete

3. Așezați-le într-un bol și turnați ulei de măsline peste ele.

4. Puneți-le într-o tigaie și prăjiți până se rumenesc ușor.

5. Tăiați și castravetele în cuburi, tăiați roșiile cherry în jumătate

6. Rupeți frunzele de salată într-un castron mare, adăugați castraveții și roșiile

7. Răciți merele fierbinți pe un prosop de hârtie

8. Adăugați în salată merele răcite

9. Curățați ouăle fierte răcite, tăiați-le în jumătate și puneți-le în salată.

10. Turnați peste sos, amestecați ușor

11. Tăiați peștele răcit în porții cu un cuțit ascuțit

12. Decorați cu felii de lămâie, măsline, jumătăți de roșii cherry

13. Se serveste cu sos si salata

Poftă bună!

Dacă ai citit toată rețeta și ți-a plăcut, ești un iubitor al peștelui copt, s-ar putea să te intereseze să citești cum se prepară pește copt suculent, fraged, delicios, gătit la cuptor și ușor de preparat.

Dacă ți-a plăcut rețeta pentru un fel de mâncare atât de minunat, împărtășește-o prietenilor tăi și lasă-ți feedback-ul în comentarii