• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Incertae sedis (poziție nedeterminată)
• Comanda: Russulales
• Familia: Russulaceae (Russula)
• Gen: Lactarius (Millary)
• Vedere: Lactarius porninsis (Lăptuş portocaliu)

Lăptele portocaliu (Lactarius porninsis) este o ciupercă din familia Russula, aparținând genului. Sinonimul principal al numelui este termenul latin Lactifluus porninae.

Descrierea externă a ciupercii

Corpul roditor al laptelui portocaliu este format dintr-o tulpină de 3-6 cm înălțime și 0,8-1,5 cm în diametru și un capac de 3-8 cm în diametru.

Ciuperca are sub calota si un himenofor lamelar, format din placi nu late si des situate, usor coborand de-a lungul unei tulpini cilindrice ingustate la baza. Plăcile sunt elemente în care sunt depozitați sporii galbeni.

Calota de ciupercă este inițial caracterizată printr-o formă convexă, dar mai târziu devine deprimată și chiar în formă de pâlnie. Acoperită cu piele portocalie, se caracterizează printr-o suprafață netedă, care devine lipicioasă și alunecoasă cu umiditate ridicată.

Piciorul este inițial solid, are aceeași culoare cu șapca, dar uneori este puțin mai deschis. La ciupercile mature, tulpina devine goală. Sucul lăptos al ciupercii se caracterizează prin grosime puternică, acriditate, lipiciitate și culoare albă. Când este expus la aer, sucul de lapte nu își schimbă culoarea. Pulpa ciupercii are o structură fibroasă și densitate mare și are un miros slab de coji de portocală.

Habitat și perioada de fructificare

Lăptele portocaliu (Lactarius porninsis) crește în pădurile de foioase în grupuri mici sau individual. Fructarea activă a ciupercii are loc vara și toamna. Acest tip de ciupercă formează micorize cu copaci de foioase.

Comestibilitate

Lăptele portocaliu (Lactarius porninsis) este o ciupercă necomestabilă, iar unii micologi o clasifică drept slabă. Nu prezintă un pericol deosebit pentru sănătatea umană, dar tulburările gastrointestinale rezultă adesea din consumul său.

Specii asemănătoare, trăsături distinctive de la ele

Ciuperca din specia descrisă nu are specii similare și principala ei trăsătură distinctivă este aroma de citrice (portocale) a pulpei.

Lăptos ( Lactarius) este un gen de ciuperci din familia Russulaceae, ordinul Russulaceae, clasa Agaricomycetes, departamentul Basidiomycetes.

Lăptele se disting prin prezența sucului alb sau incolor în pulpa lor. Datorită acestei caracteristici, a apărut nume latin Lactarius- „a da lapte”, „lapte”. Ciuperci de lapte, capace de lapte de șofran, volnushki, ciuperci amare, serushki - toate aceste ciuperci fac parte din genul Lacticaria și se disting prin caracteristici similare.

Lăptoase: fotografie și descrierea genului de ciuperci. Cum arată lacticienii?

Ciupercile lăptoase sunt ciuperci cu corpuri fructiferi subțiri sau gros, cărnoase, dense, dar fragile, în majoritate de dimensiuni medii sau mari. Capacul și tulpina lor sunt omogene (omogene) și nu se separă unul de celălalt fără a se rupe, cum ar fi, de exemplu, un champignon. Există ciuperci îndesate, cu o tulpină groasă, aproximativ egală ca lungime cu diametrul capacului ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), și există și specii la care capacul mărime mică se potrivește pe un relativ lung picior subțire (Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Ciupercile din acest gen nu au atât un văl privat, cât și unul general.

Capacul laptelui poate fi în formă de pâlnie, deprimat, convex răspândit sau convex. La ciupercile tinere este dreaptă sau convexă, cu marginea întoarsă în jos. Alb sau viu colorat (galben, portocaliu, gri, roz, maro, albastru, liliac, negru măsliniu), cu marginea ondulată, dreaptă sau striată. Odată cu vârsta, unele ciuperci își schimbă culoarea corpurilor roditoare.

Suprafața calotei lăptoase este uscată sau lipicioasă, netedă, solzoasă, lanosă sau catifelată, simplă sau cu zone și depresiuni circulare concentrice - lacune. Dimensiunea capacului – de la 8 la 40 cm ( Lactarius vellereus). Lăpcile are pipernicie ( Lactarius tabidus) și lăptos închis ( Lactarius obscuratus) capacul este capabil să se umfle prin absorbția apei.

Himenoforul acestor ciuperci este lamelar. Plăcile lamelare coboară în diferite grade pe tulpină, atașându-se puternic la unele specii și ușor la altele. Plăcile cu anastomoze sau crestate sunt fie albe, fie vopsite în culori vii: roz, albăstrui, ocru pal, crem. Poate schimba culoarea la atingere. De exemplu, farfuriile de liliac lăptos ( Lactarius violascens) sunt inițial albe sau galben-crem, devin violet atunci când sunt stoarse.

O trăsătură caracteristică a laticiferelor și a russula în general este modelul de plasă pe sporii lor. Celulele în sine, destinate reproducerii, sunt adesea sferice, de formă larg ovală sau ovală. Pulberea de spori este albă, ocru sau gălbuie-crem.

Spori de lapte aromatic sub microscop. Credit foto: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Piciorul laptelui este atașat de capac în centru; forma sa este obișnuită cilindrică, aplatizată sau îngustată spre bază. Este alb sau de aceeași culoare cu capacul, uneori gol în interior, mai des cu camere sau umplut. Suprafața este netedă, uscată, mai rar mucoasă și lipicioasă.

Unele specii au depresiuni (lacune) care sunt colorate puțin mai închise decât restul pielii piciorului. Înălțimea piciorului laptelui este de 5-8 cm, diametrul său este de 1,5-2 cm.

Pulpa lăptelor este fragilă, albă sau cu o tentă maro, crem sau căpriu. În aer își poate schimba culoarea. Conține hife conducătoare cu pereți groși cu suc lăptos.

Culoarea sevei lăptoase și schimbarea ei în aer sunt o caracteristică sistematică importantă prin care se disting speciile din gen. Cel mai adesea este alb, dar la unele specii devine încet verde, gri, galben, violet, roșu etc.. Lăptele nord-american este albastru ( Lactarius indigo) suc, ca întregul corp roditor, de culoare albastră.

Unde și când cresc ciupercile lăptoase?

Ciupercile din genul lacticaria cresc peste tot în lume, întâlnite pe următoarele continente: Eurasia, Africa, Australia, America de Nord, America de Sud. Dar sunt deosebit de abundente în zonă temperată Emisfera nordică. Aici laticiferele formează corpuri fructifere vara în iunie-iulie. Dacă vara este uscată, atunci „fructarea” este amânată pentru august-septembrie. Deoarece majoritatea speciilor sunt rezistente la frig și iubitoare de umezeală, pot da roade mai ales din abundență toamna. Dar lacticiferele nu cresc mult timp, formând doar 2 straturi de corpuri fructifere.

Dacă se duc primăvara ploi lungi, atunci lacticiferele vor fi foarte rare, deoarece nu le place umiditatea excesivă.

Ciupercile din acest gen trăiesc în simbioză cu multe specii de foioase (de obicei mesteacăn) și conifere. maro lăptos ( Lactarius lignyotus) formează micorize cu molid, lapte alb ( Lactarius musteus) – cu pin, laptos maroniu ( Lactarius fuliginosus) – cu stejar si fag, lapte decolorat ( Lactarius vietus) - cu mesteacan.

Ciupercile cresc de obicei în locuri umede ale pădurii sau pe marginile acesteia, dar se găsesc și în parcuri și pajiști unde există rădăcini de copaci. Cel mai adesea se așează în sol, uneori pe lemn putrezit sau în mușchi. Temperatura favorabilă dezvoltării lor variază între 10-20°C. Corpurile roditoare trăiesc 10-15 zile, după care putrezesc. Mai des, lacticaria crește în grupuri, unele dintre ele pot forma „inele de vrăjitoare”, de exemplu capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte.

Tipuri de lăptari, nume și fotografii

Există aproximativ 120 de specii din acest gen în lume. Aproximativ 90 dintre ei sunt cunoscuți în Rusia. Corpurile lor fructifere variază ca formă, culoare și dimensiune. Printre laticifere există ciuperci comestibile bune, comestibile și necomestibile condiționat, dar nu există otrăvitoare sau mortale. Și totuși, unii autori menționează laptele portocaliu necomestibil ( Lactarius porninsis) ca otrăvitoare. Este posibil ca laptele umed să fie, de asemenea, ușor toxic ( Lactarius uvidus).

Lăpcioase comestibile

• Capacul de lapte de șofran este real,pin, sau obișnuit (Lactarius deliciosus, „delicie lăptoasă”)

Alte sinonime: capac de lapte de sofran, nobil, toamna. Crește în pădurile de pini din iunie până în octombrie.

Ciupercile tinere au un capac convex, în timp ce ciupercile mature au un capac în formă de pâlnie. Diametrul său este de 3-11 cm, este portocaliu cu zone întunecate măsline. Pulpa camelinei este portocalie, casantă, sucul lăptos este portocaliu, schimbându-și culoarea în aer. Piciorul are 2-8 cm lungime, 2-2,5 cm diametru, gol, neted, portocaliu.

• Sân negru, sau nigella ( Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ciupercă comestibilă. Sinonime rusești: duplyanka neagră, chernysh, ciupercă de lapte de măsline-negru, țigan, buze negre, ciupercă de lapte de molid negru, coadă, varen, ciupercă de lapte de măsline-maro. Formează micorize cu mesteacăn. Creste in august-octombrie in mesteacan si păduri mixte, pe margini, preferă locurile luminoase.

Calota de ciupercă este adesea întinsă, cu centrul ușor deprimat și marginea întoarsă în jos. Diametrul său este de la 7 la 20 cm, culoarea este maro măsliniu, aproape negru cu sau fără cearcăne măsline închise abia vizibile. Pulpa este albă, rumenită la tăiere, fragilă. Sucul de lapte este alb și are un gust ascuțit. Piciorul are o grosime de până la 2,5 cm, până la 6 cm înălțime, înclinându-se în jos. Pe suprafața sa există pete deprimate (lacune). Corpul fructifer al murului devine vicios pe vreme umedă.

Practic, ciuperca se mănâncă sărată; când este murată, devine cireș închis. Preparatul se păstrează câțiva ani fără a-și pierde gustul.

• lapte matern adevărat ( Lactarius resimus)

În Rusia, această ciupercă de lapte are denumiri locale și populare: albă, umedă, crudă sau pravsky. Se găsește în partea europeană a Rusiei, Siberiei de Vest, Belarus și Kazahstan. Crește în pădurile și crângurile unde sunt mesteacăni, din iulie până în septembrie.

Capacul ciupercii de lapte adevărat are un diametru de până la 20 cm, inițial alb și convex, mai târziu în formă de pâlnie și gălbui, cu marginea curbată, pubescentă. Pe capac sunt mici inele apoase. Piciorul este gros, cilindric, de 3-7 cm înălțime, până la 5 cm în diametru.Alb sau gălbui, cu adâncituri de diferite culori, gol. Plăcile sunt albe cu o nuanță gălbuie, ușor coborând de-a lungul tulpinii.

Ciuperca se consumă sărată. Se recomandă să-l înmuiați înainte de sărare.

• Sânul este roșu-brun ( Lactarius volumemus)

Sinonime în rusă: lapte, euphorbie, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Crește în pădurile de foioase și conifere în grupuri în lunile iulie-octombrie.

Calota este cărnoasă, gălbuie sau brun-roșcată, fără zone concentrice, adesea cu un tubercul la mijloc, de până la 15 cm în diametru.Pupa este gălbuie sau albicioasă, densă și dulce, sucul lăptos este alb. Piciorul are până la 6-10 cm lungime, până la 3 cm în diametru, înclinându-se în jos, alb sau la fel ca șapca, catifelat.

Laptele matern roșu-brun este considerat comestibil, în tari europene chiar și delicatețea. Și totuși să scap de miros neplăcut Este indicat să-l fierbeți mai întâi. De asemenea, puteți prăji, sărați, marinați.

• Albastru Lăptos ( Lactarius indigo)

Ciupercă comestibilă. Găsit în Asia, America de Nord și de Sud. Formează micorize cu copaci foioase și veșnic verzi.

Diametrul capacului său este de 5-15 cm Este strălucitor, de culoare indigo, cu zone concentrice mai deschise. La laptele tinere capacul este lipicios și convex, la cele mature este întins sau în formă de pâlnie cu marginea rulată. Plăcile sunt, de asemenea, albastre, devin verzi când sunt deteriorate. Se ușurează odată cu vârsta. Piciorul laptelui are până la 6 cm înălțime, până la 2,5 cm în diametru și are o formă cilindrică obișnuită. Uneori, suprafața întregii ciuperci poate avea o nuanță argintie. Pulpa laptelui este fie deschisă, fie albastră, devenind verde în aer. Sucul lăptos este caustic, de asemenea albastru și devine și verde atunci când este oxidat.

• lapte de șofran roșu (Lactarius sangu i gripă )

Ciupercă comestibilă. Creste vara si toamna in padurile de conifere din zonele dominate de munti.

O ciupercă cu capac roșu-portocaliu sau roșu-sânge, de 5-15 cm în diametru, cu pete și zone verzui. Cu o tulpină cilindrică de până la 6 cm înălțime, înclinată spre capac și acoperită cu un strat de pulbere. Cu suc lăptos roșu vin care nu își schimbă culoarea în aer și nu capătă o tentă violet.

• Capac de lapte de molid și șofran (ciupercă de molid) (Lactarius deterrimus )

Ciupercă comestibilă. Se găsește în pădurile de conifere vara și toamna.

Capacul este portocaliu, cu inele închise la culoare, de 2-8 cm diametru, cu marginea nepubescentă. Tulpina are 3-7 cm înălțime, 1-1,5 cm în diametru, portocalie, scobită în ciupercile mature. Pulpa este portocalie, atunci când este deteriorată devine rapid roșie, apoi devine verde și are o aromă plăcută de fructe. Există mult suc de lapte în corpul ciupercii. Inițial este roșu sau cu o tentă portocalie. Devine verde când intră în contact cu aerul.

Gustul ciupercii este plăcut, nu înțepător.

Lăptărie comestibile condiționat

• Ciupercă de lapte de stejar,laticifer zonal,grup de ciuperci de lapte, sau stejar camelina ( Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Ciupercă comestabilă condiționat. Formează micorize cu fag, alun, stejar, crește în pădurile de foioase în lunile iulie-septembrie.

Capacul are un diametru de 5-15 cm, dens, cărnos, convex la o vârstă fragedă, mai târziu în formă de pâlnie sau formă neregulată asemănător cu o ureche. Marginea capacului unei ciuperci tinere este întoarsă în jos; la una matură este desfășurată, subțire și ondulată. Pielea bonetei este maro-gălbui cu o tentă ocru, uneori foarte deschisă, aproape galbenă sau de culoarea pielii, cu zone concentrice apoase. Piciorul este scurt: până la 6 cm în lungime, până la 3 cm în diametru. Cilindrică sau îngustată spre bază, mai întâi albă, apoi gălbuie cu sâmburi maronii, nu pubescente. Sucul de lapte este alb-apos și nu se schimbă în aer.

• Gruzd galben (Lactarius scrobiculatus)

Ciupercă comestabilă condiționat. Sinonime rusești: podskrebysh, podgruzd galben, volnukha galben. Crește în pădurile de conifere și mesteacăn în august-septembrie, formând adesea micorize cu molid sau mesteacăn.

Pălăria are 10-20 cm diametru, plat-concava, cu marginea pufoasă rulată. Pielea capacului este mai întâi albă, apoi gălbuie, cu zone concentrice apoase slabe. Sucul de lapte este foarte amar, alb și devine galben-sulf în aer. Tulpina are până la 9 cm înălțime, până la 4 cm în diametru.. Cilindrică, albă, netedă, goală la ciupercile mature.

Se consumă sărat. Amărăciunea este îndepărtată prin preînmuiere sau fierbere.

• Volnushka roz ( Lactarius torminosus)

Alte nume rusești: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rubeola, krasulya, decoct. Această ciupercă comestibilă condiționat crește în simbioză cu mesteacănul în pădurile mixte și de foioase. Găsit din iunie până în octombrie.

Capul moliei este inițial convex, mai târziu drept, până la 15 cm în diametru, cu un centru deprimat mai închis, roz, roz-roșu, gălbui-portocaliu, nuc deschis, lanos, cu marginea întoarsă în jos. Vilozitățile formează zone circulare care diferă ca ton. Pulpa este galben pal, ascuțită la gust, sucul de lapte este alb și nu își schimbă culoarea în aer. Piciorul are până la 7 cm lungime, până la 2 cm în diametru, pubescent, roz pal, gol în interior. Se îngustează ușor spre bază.

Ciuperca se consumă cel mai adesea sărată și murată. Volnushki se consumă la 40-50 de zile după sărare. Dacă este insuficient gătită, trompeta roz poate provoca tulburări intestinale.

• Volnushka alb, în Siberia - iarbă albă ( Lactarius pubescens)

Ciupercă comestabilă condiționat. Formează micorize cu mesteacăn și crește în pădurile de foioase și mixte din august până în septembrie.

Calota este albă sau roz, până la 15 cm în diametru, fără inele concentrice, pubescentă și poate fi mucoasă. Tulpina este cilindrică, înclinându-se treptat spre bază, albă, adesea acoperită cu vilozități. Lungimea sa poate ajunge la 4 cm, grosimea - 2 cm Odată cu vârsta, întreaga ciupercă devine galbenă.

De obicei se consumă sărat.

• vioară ( Lactarius vellereus)

În Rusia, această ciupercă se mai numește și ciupercă de lapte de pâslă, ciupercă scârțâitoare, ciupercă scârțâitoare, lapte, racletă de lapte și subarbust. Vioara crește în pădurile mixte și de conifere, în grupuri, vara și toamna.

Calota ciupercii este alba, usor pubescenta, cu pete galbene, pana la 26 cm in diametru, pulpa este foarte amara, alb. Piciorul este scurt, de până la 6 cm lungime și până la 3,5 cm grosime. Se consumă sărat după înmuiere și fierbere.

• Gorkushka ( Lactarius rufus)

Sinonime: bitter roșu, amar, lapte amar, capră amară, putik. Crește în simbioză cu mesteacănul și conifere. Se găsește în grupuri în pădurile de pini, pădurile de foioase, sub alun din iunie până în octombrie.

Capacul este brun-roșcat cu un tubercul în mijloc, de până la 8-10 cm în diametru, pulpa are gust piperat, sucul de lapte este gros și alb și nu își schimbă culoarea în aer. Piciorul are până la 8 cm lungime, până la 1,5 cm grosime, roșcat, acoperit cu puf alb.

Ciuperca se consumă sărată, după fierbere preliminară.

• Gruzd aspen (Lactarius controversat)

O ciupercă comestibilă condiționat, care crește în pădurile umede de foioase în august-septembrie. Formează micorize cu aspen, plop și salcie.

Calota este cărnoasă, convexă la ciupercile tinere, în formă de pâlnie la ciupercile mature, cu marginea ondulată sau pufoasă în jos. Alb cu pete roșiatice sau roz și zone concentrice puțin vizibile, lipicioase pe vreme umedă. Diametrul capacului este de 6-30 cm, pulpa este albă. Sucul de lapte este alb, caustic și nu își schimbă culoarea în aer. Piciorul are până la 6-8 cm înălțime, până la 3 cm în diametru.

Mâncat sărat.

• Serushka, sau cuib gri ( aka lapte cenușiu, ciupercă de lapte cenușiu-liliac, subordiu, pătlagină, sulf) (Lactarius flexuosus)

Creste in iunie-octombrie in padurile mixte, aspen si mesteacan si pe marginile acestora.

Capacul are 5-10 cm în diametru, convex la ciupercile tinere, în formă de pâlnie cu marginea ondulată la cele mature. Pielea capacului este netedă, gri maroniu sau plumb deschis, cu inele abia vizibile. Pulpa ciupercii este densă și albă. Sucul lăptos este caustic, alb și nu își schimbă culoarea în aer. Piciorul are până la 9 cm lungime, până la 2,5 cm diametru, cilindric, gol, de aceeași culoare ca și capacul. Specia diferă de alte laticifere prin plăcile sale rare gălbui.

Ciuperca se consumă sărată.

• Lăptos neutru ( Lactarius quietus)

Capacul are un diametru de până la 8 cm, uscat, maro, cu cercuri mai întunecate, clar vizibile sau neclare. La început este convex, apoi concav, dar întotdeauna cu marginea netedă. Sucul de lapte este alb-apos, non-caustic și nu își schimbă culoarea în aer. Tulpina are până la 6 cm înălțime, până la 1 cm în diametru, ușoară, cilindrică, goală în ciupercile mature.

Datorită mirosului său specific, laptele de stejar nu este deosebit de popular, deși se găsește destul de des. Unele surse clasifică laticiferul neutru ca ciuperci comestibileși se numește lapte de stejar.

• Lăptuş comun, sau smoothie ( Lactarius trivialis)

O ciupercă comestabilă condiționat, formează micorize cu specii de arbori moi, în special mesteacăn, și se găsește adesea în pădurile umede de conifere și foioase. Frecvent în zona temperată de nord.

O specie cu o calotă mare cărnoasă, care devine adesea pătată, cu zone concentrice bine delimitate. Culoarea întregului corp fructifer variază de la gri-violet la galben-cenusiu. Pulpa albă fragilă secretă un suc alb acru, care, atunci când este uscat, lasă pete verzui pe farfurii. Capacul are 6-20 cm în diametru, neted, alunecos, întins cu mijlocul deprimat și marginea îndoită. Se poate estompa odată cu vârsta. Piciorul are aceeași nuanță ca șapca. Poate fi foarte lung - de la 4 la 10 cm, 1-3 cm în diametru.

• Ciuperci cu lapte cu piper ( Lactarius piperatus)

Planta formatoare de micorize cu copaci in sol bine drenat. Se găsește în pădurile de foioase și mixte din zona temperată de nord.

Ciupercă mare cu albicioasă organism roditor, cu pulpa fragilă, farfurii foarte frecvente și un capac neted, întins, presat în centru. Diametrul capacului alb sau crem este de 8-20 cm.Tulpina are o lungime de până la 15 cm, până la 4 cm în diametru.Sucul lăptos este caustic, alb, iar în aer fie nu se schimbă, fie devine măsliniu -verde sau gălbuie.

Datorită gustului înțepător, ciupercile din lapte sunt considerate necomestibile. Dar, de fapt, este comestibil condiționat, deoarece poate fi sărat după înmuiere și fierbere.

• Lăpciș camfor,ciuperca camfor ( Lactarius camphoratus)

Formează micorize cu conifere, mai rar cu foioase. Crește în păduri mixte, de conifere și foioase, pe sol afânat, acid. Uneori se găsește în mușchi sau pe lemn putrezit.

O ciupercă roșu-maro închis, cu un capac deprimat în centru sau cu un tubercul central. Diametrul capacului este de 3-6 cm.Piciorul este destul de lung - 3-6 cm și subțire - cu un diametru de 4-8 mm cu o bază violet-maro. Sucul de lapte este apos, alb și nu își schimbă culoarea atunci când curge.

Camfor lacticaria emană un miros caracteristic foarte puternic, ceea ce face dificilă confundarea cu alte specii din gen.

• spinos lăptos ( Lactarius spinosulus)

Crește în simbioză cu mesteacănul. Se intalneste rar, in padurile mixte si de foioase in august-septembrie.

Capacul ciupercii este roz-roșu cu inele roșu-visiniu și solzi roșii. Diametrul său este de 2-6 cm.O ciupercă matură are un capac drept cu mijlocul deprimat și o margine curbată sau dreaptă, adesea ondulată. Plăcile sunt căpriu sau portocaliu strălucitor. Tulpina are până la 0,8 cm diametru și până la 5 cm înălțime.Sucul lăptos nu este caustic, inițial alb, devine verde în aer, are gust dulceag la început, apoi înțepător.

De obicei, acest lapte este considerat necomestibil, dar mulți o clasifică drept o ciupercă potrivită pentru murătură.

• Miros de lapte ( Lactarius glyciosmus)

Sinonime: lapte aromat, lapte parfumat, lapte de cocos, lapte parfumat, lapte dulce. Creste in padurile mixte si de conifere in august-septembrie.

Capacul are un diametru de până la 7 cm, gri-maroniu, cu o tentă liliac, gălbui sau roz, pubescent și uscat. Farfurii de culoarea carnii. Pulpa este albicioasă sau brun-roșcată. Seva lăptoasă este albă și devine verde în aer. Tulpina este mai ușoară decât capacul, până la 6 cm lungime, până la 1,2 cm în diametru, goală în interior odată cu vârsta.

O ciupercă comestabilă condiționat, este folosită sărată și ca condiment.

• Lăpciș non-caustic (lapte portocalie) ( Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Crește în simbioză cu mesteacănul, stejarul și molidul și este destul de comună. Se așează în gunoiul pădurii și mușchi.

O pălărie cu diametrul de până la 6 cm, de culoare caise, fără inele. La ciupercile mature este în formă de pâlnie cu un tubercul în mijloc, subțire, uscată și catifelată. Sucul de lapte este apos și alb și nu își schimbă culoarea atunci când curge. Picior de până la 8 cm înălțime, până la 1,2 cm în diametru. Este gol, cilindric, de aceeași culoare cu capacul.

• Alb ca laptele (Lactarius m u steus )

O ciupercă comestibilă condiționat, consumată după fierbere. Crește în pădurile mixte și de pin din august până în septembrie.

Calota de ciupercă are 4-6 cm în diametru, convex, apoi larg în formă de pâlnie, deprimat, cu marginea tocită, inițial fin pubescentă, apoi netedă. Mucos, strălucitor când este uscat, alb-gălbui, maroniu în centru, foarte rar cu zone apoase abia vizibile. Tulpina are 3-6 cm înălțime, 1-2,5 cm în diametru.Cilindric, se îngustează spre bază, alb, încrețit longitudinal. Pulpa este albă, sucul de lapte este alb-apos și nu este înțepător.

Lăptări necomestibile neotrăvitoare

• ficat lăptos ( Lactarius hepaticus)

Formează micorize cu pini în păduri și plantații forestiere pe sol nisipos foarte acid. Fructe mai ales din abundență după ploaia acidă.

Calota are un diametru de 3-6 cm, neted, plat cu un centru usor concav sau convex, brun-ficat, uneori cu o nuanta maslinie. Piciorul are 4-6 cm înălțime, 0,6-1 cm în diametru, aceeași culoare ca șapca sau puțin mai deschis. Plăcile sunt aderente, descendente, roz, portocalii sau maro. Pulpa este crem sau maro deschis. Sucul de lapte este alb, devine galben în aer.

Datorită gustului său înțepător, ciuperca este considerată necomestabilă.

• Roz gri-laptos ( Lactarius helvus)

Numele latin de specie al ciupercii înseamnă „chihlimbar-roz”, așa că uneori este căutat sub numele de „chihlimbar lăptos”. Creste in zone umede, joase, ale padurilor de conifere sau padurilor mixte in iulie-septembrie. Formează micorize cu molid, pin și mai rar cu mesteacăn.

Capul este uscat, roz-maroniu, uneori cu nuanță gri, fără inele concentrice, solzoase. Diametrul său este de 6-15 cm.La laticifere tinere este convex, la cele mature are formă de pâlnie. Pulpa este de culoare albicioasă, când este uscată, cu un miros puternic de cumarină. Sucul de lapte nu este caustic, alb-apos și nu își schimbă culoarea. Piciorul are până la 9 cm lungime, până la 2 cm în diametru, de aceeași culoare ca și capacul.

Ciuperca este necomestabilă, are un înțepător și miros urât.

Proprietăți utile ale laptelui

Ciupercile din genul lacticaria au servit ca hrană pentru oameni în multe țări ale lumii pentru o lungă perioadă de timp, în special în regiunile de nord ale Eurasiei. Sunt renumite pentru proprietățile lor medicinale și preventive:

• Multe specii din aceste ciuperci sunt valoroase pentru antibioticele pe care le conțin.
• Vitaminele B găsite în ciuperci au influență benefică asupra sistemului nervos uman, ajută la rezistența dezvoltării sclerozei.
• Medicamentele făcute din ciuperci de lapte ajută la ameliorarea pietrelor la rinichi. De exemplu, ciuperca albastră de lapte (câine) conține substanțe antibacteriene care pot ucide stafilococii. Vindecătorii populari ruși au folosit ciuperci de lapte pentru a trata bolile de rinichi, răni purulente și alte afecțiuni.

Conținutul caloric al ciupercilor din lapte proaspăt: 100 de grame de ciuperci conțin 16 kcal. Acest volum de ciuperci conține următoarele substanțe:

• 88 g apă;
• 1,8 g proteine;
• 0,8 g grăsime;
• 0,5 g carbohidrați;
• 1,5 g fibre;
• 0,4 g cenușă;
• Vitaminele B1, B2, C, PP;
• Aminoacizi tirozină, glutamina, arginină, leucină.

100 de grame de volushki proaspăt conțin 22 kcal. Această cantitate de ciuperci conține:

• 92,31 g apă;
• 3,09 g proteine;
• 0,34 g grăsime;
• 3,26 g carbohidrați;
• 1 g fibre;
• vitamine: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D, D2, K1;
• minerale: seleniu, calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu, fosfor, zinc, cupru, mangan;
• colină, betaină.

Conținutul caloric al capacelor de lapte de șofran: 100 de grame de ciuperci proaspete – 17 kcal. Camelina conține:

• 88,9 g apă;
• 2,9 g proteine;
• 0,8 g grăsime;
• 2 g carbohidrați;
• 2,2 g fibre alimentare;
• 0,7 g cenușă;
• Vitamine: B1, B2, C, PP, beta-caroten. Apropo, culoarea portocalie a ciupercilor se explică tocmai prin conținutul ridicat de beta-caroteni;
• Minerale: magneziu, fosfor, potasiu, fier, sodiu, calciu;
• Substanța antibiotică lactrioviolina suprimă dezvoltarea majorității bacteriilor, inclusiv a bacilului tuberculozei. Acest antibiotic a fost izolat din camelina roșie.

Conținutul caloric al amarului: la 100 g de ciuperci proaspete – 22 kcal. Ciuperca este bogată în substanțe utile, conține:

• 92,45 g apă;
• De la 2,18 la 3,09 g de proteine;
• 0,34 g grăsime;
• 3,26 g carbohidrați;
• 1 g fibre;
• vitamine: C, B1, B2, B3, B5, B6, B12, E, D, K;
• minerale: potasiu, magneziu, fosfor, fier, calciu, sodiu, zinc, mangan, cupru, seleniu;
• colină, folați;
• antibiotic care ucide Staphylococcus aureus.

Cum să gătești corect ciupercile din lapte?

Ciupercile din genul lacticaria pot fi consumate prăjite, fierte sau murate, dar în această formă gustul lor se pierde. Sunt ideale sub formă murată și sărată. Ryzhiki sunt bine sărate fără înmuiere prelungită, fierbere sau condimente. Volnushki, ciupercile de lapte, ciupercile de lapte și ciupercile amare, dimpotrivă, sunt pre-înmuiate și/sau fierte și sărate cu ierburi și rădăcini. Fructele lăptoase care nu conțin amărăciune pot fi uscate.

Este mai bine să începeți procesarea ciupercilor imediat după întoarcerea acasă. Dacă dintr-un motiv oarecare trebuie să amânați momentul procesării, atunci trebuie să scuturați ciupercile de pe resturile de pădure, să le puneți nespălate în pungi de hârtie și să le puneți în secțiunea de legume a frigiderului. Dar chiar și în această formă nu pot fi păstrate mai mult de o zi și jumătate; perioada optimă este de 6-8 ore. În timpul pregătirii pentru sărare, acestea sunt spălate și curățate, dar pielea nu este îndepărtată.

Ciupercile de lapte, ciupercile trompetă, ciupercile amare, ciupercile albe de lapte și alte ciuperci de lapte sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea de pe ele. Procedura se efectuează de la câteva ore la 10 zile, cu schimbări regulate de apă. În partea de nord și centrală a Rusiei, ciupercile de lapte, capacele de lapte de șofran, ciupercile albe și ciupercile albe sunt înmuiate timp de 3 zile, ciupercile amare - de la 3 la 10 zile. În Belarus, capacele de lapte de șofran sunt înmuiate timp de 2-4 ore, ciupercile albe timp de 1 zi și ciupercile de lapte timp de 2 zile. În regiunea Volga, aceste ciuperci nu sunt deloc înmuiate. În special laptele amare, cum ar fi ciupercile de lapte cu piper și ciupercile amare, după înmuiere înainte de sărare, este mai bine să fiarbă timp de 15 minute în apă cu sare și să se răcească.

Există multe moduri de a pregăti lapte sărat. În Urali și Siberia, mulți oameni folosesc următoarea metodă de sărare a ciupercilor cu lapte adevărat: acestea sunt umplute cu apă rece de izvor, spălate rapid, eliberându-le de resturile forestiere, sol și daune. Așezați în straturi în căzi, sare în proporție de 30-40 g de sare la 1 kg de ciuperci. Căzile se pun în pivniță, unde la temperatură constantă ciupercile sunt murate după 45-60 de zile. Ciupercile din lapte preparate astfel ies gustoase si crocante si sunt perfect protejate pana vara viitoare. Capacele de lapte de sofran sarate astfel sunt gata de consum dupa 7 zile.

Daune și contraindicații ale laptelui

Nu trebuie să colectați sau să mâncați ciuperci care cresc în apropierea autostrăzilor. coșuri de gunoiși întreprinderile care poluează mediul. Faptul este că orice ciupercă absoarbe substanțe nocive și metale grele. În consecință, ele pot fi dăunătoare sănătății.

Lăptările comestibile condiționat nu pot fi consumate fără o prelucrare prealabilă - înmuiere, fierbere. Acest lucru se face pentru a elimina sucul lăptos amar, în care, atunci când intră sistem digestiv poate provoca tulburări de alimentație la oameni.

Toate ciupercile trebuie consumate în cantități mici, iar în cazul unor boli precum pancreatită, ulcer gastric și duodenal, gastrită, insuficiență hepatică, ciroză, hepatită, acestea trebuie abandonate complet.

Lăptele trebuie consumate cu prudență în timpul sarcinii și alăptării. Ciupercile sunt contraindicate copiilor mici.

Ciupercile sărate nu trebuie consumate dacă aveți hipertensiune arterială sau boli de rinichi, deoarece acest lucru amenință să perturbe echilibrul apă-sare.

• Pentru o lungă perioadă de timp ciupercile cu lapte sărat erau felul principal servit în Postul Mare în Rus'.
• În țările europene, ciupercile din lapte sunt considerate necomestibile. Europenilor nu le place să înmuie ciupercile, preferând produsele care necesită o prelucrare minimă.
• Numele vechi de ciuperci, inclusiv laticifere, reflectă Fapte interesante din vietile lor. Ciupercile au primit numele de „excremente de broasca testoasa” de la oameni observatori. Faptul este că melcii se hrănesc cu capace de lapte de șofran și alte muște de lapte, care, la rândul lor, sunt mâncate de țestoase. Ei mănâncă moluște împreună cu spori fungici, care sunt depozitați în stomacul lor și transferați în locuri noi cu excremente.

Lăptele obișnuit aparține unui grup destul de numeros de ciuperci din lapte, a căror principală diferență este secreția de suc de lapte din pulpa sau stratul purtător de spori. Toate lăptele sunt amare și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru consumul proaspăt. Singura excepție poate fi Euphorbia, dar aceasta este o întindere. Prin urmare, europenii, care pun totul în gură crud și habar nu au de murat și sărat, au renunțat de mult la aceste ciuperci și le-au trecut pe „lista neagră” ciuperci necomestibile. Lăptos, desigur, se încadrează și el în această categorie, așa că nu vă mirați dacă în unele surse îl găsiți în secțiune ciuperci otrăvitoare. În bucătăria noastră, îl tratează mai loial și îl recunosc ca fiind complet comestibil atunci când este murat sau într-o marinată.

Capacul maroniu sau cenușiu, de până la 13-15 cm în diametru, are o formă ușor de pâlnie, cu mijlocul plat și margini înălțate. Plăcile de sub capac, în funcție de vârstă, variază de la alb la roz pal cu pete ruginite; pe o tăietură sau fractură, puteți crea o culoare verde corespunzătoare. Structura tulpinii este goală, ușor diferită ca culoare față de capac într-un ton mai închis sau mai deschis. Pulpa are un gust slab înțepător și miros de pește, culoarea galbenă inițială nu își schimbă culoarea la tăiere, sucul lăptos al pulpei este lichid.

Lăpcimea comună crește exclusiv în pădurile de conifere numai sub pini, se consideră ciuperca de pădure, așa că este destul de dificil să-l întâlnești undeva la periferie. Ciuperca populează adesea mlaștini umede de sphagnum de conifere.

Această ciupercă nu are duble, dar tinerii culegători de ciuperci „verzi” cu o persistență de invidiat o identifică cu ciuperci otrăvitoare. Aparent, o oarecare slăbiciune sau valoare scăzută joacă un rol, sau poate funcționează „propaganda străină”.

Lăptuş comun - ciupercă începutul toamnei, mai ales îi plac ploile calde și serile reci de august și septembrie.

Ca produs, poate fi folosit sub formă sărată sau murată; Pentru a elimina amărăciunea, se folosește procedura populară de fierbere sau înmuiere.

Capacul lui Milky gri-roz este mare, de până la 15-18 cm în diametru, rotund. De-a lungul anilor, în centru se pot forma atât un tubercul, cât și o depresiune. Marginile capacului par a fi înfipte în mod deliberat la început, dar mai târziu se desfășoară. Culoarea capacului, ca și suprafața, este dificil de descris. Acesta este un plan catifelat, hidrofug, de culoare gri închis-roz-albăstrui. Plăcile au o structură descendentă. Dens și gros, de culoare puțin mai deschisă decât capacele. Piciorul este puternic, are o structură densă, care de-a lungul anilor se transformă în lacune inegale. În zonele cu mușchi, piciorul poate ajunge la 10-15 cm lungime. Pulpa este foarte fragilă, ușoară, iar la tăiat emană un suc lichid lăptos, dar nu abundent. Are un miros puternic picant și un gust ușor amar.

Lăpcile cenușiu-roz se remarcă printr-o fertilitate de invidiat - la mijlocul lunii septembrie poate „zdrobi” zone vaste de zone mlăștinoase bogate în mușchi. Adesea se găsește în pădurile mai puțin umede, indiferent de apartenența generală.

Nu există specii similare; mirosul puternic picant distinge acest lapte de alții. Deși, dacă nu țineți cont de acest factor, există și lăpțișul de stejar, care diferă ca mărime și zonă de creștere.

Lăptele cenușiu-roz crește în perioada în care alte ciuperci rodesc intens: este sfârșitul lunii iulie și începutul lunii octombrie.

Ciuperca este considerată a fi de mică valoare; în surse străine este cu siguranță clasificată ca otrăvitoare, ceea ce, apropo, nu este uimitor. În cărțile noastre de referință, este considerat fie de mică valoare, fie necomestibil. Totul se datorează mirosului său puternic.

Capacul lui Innoid Milky este convex. De-a lungul anilor, se schimbă mai întâi în prosternat, iar mai târziu în formă de pâlnie. Un tubercul rămâne în centrul capacului. Mărimea este mică, doar până la 8 cm în diametru. Culoarea este în mare parte portocalie, deși poate varia, ca în cazul tuturor lacticiferelor. Plăcile de sub capac sunt roz sau cremoase și se întunecă vizibil de-a lungul anilor. Tulpina se potrivește cu culoarea capacului, la început este compactată și solidă, dar mai târziu devine goală sau complet celulară.

Înălțimea cea mai mare picioarele au 5-7 cm Pulpa acestei ciuperci nu este înțepătoare (de unde și denumirea), culoarea generală este galbenă și se eliberează puțin suc de lapte.

Lăpcile non-caustice iubește desișurile de molid. Dar nu este contrariu să se mute cu alți copaci, ceea ce face cu succes.

Pe baza unor specii similare, se poate vorbi pentru totdeauna, deși există un singur semn, deși nu este complet de încredere. Toate celelalte lăptoase din aceste culori sunt întotdeauna mai mari, deși probabil că nici în acest caz nu merită spus. Din fericire, această ciupercă nu poate fi confundată cu ciupercile otrăvitoare.

Perioada de fructificare coincide cu alte ciuperci, mai valoroase, motiv pentru care lăptosul portocaliu rămâne neobservat; chiar și un culegător de ciuperci începător va enumera mai mult de o duzină de alte ciuperci, mai valoroase, care dau roade în această perioadă.

Este comestibil condiționat, dar nu este considerat valoros; dimpotrivă, ținând cont de specificul pregătirii laptelui pentru producție, ciuperca, să o spunem astfel, nu merită atenție.