Coc această prăjitură fragedă, umedă, incredibil de gustoasă o dată pe an, și anume cu ocazia sărbătoririi debutului primăverii..., în sărbătoarea de 8 Martie! Există câteva soiuri ale acestui desert. Aș dori să vă prezint atenției tortul Mimosa, deoarece este copt în nordul Italiei. Nu cred că cineva are întrebări despre originea numelui acestui tort! Numele său corespunde pe deplin aspectului desertului, amintind de o floare de mimoză - la fel de galbenă și pufoasă!
În Italia, Ziua Femeii a început să fie sărbătorită în 1946, iar floarea de mimoză a devenit imediat un simbol recunoscut al acestei sărbători, deoarece începe să înflorească în primele zile ale lunii martie. În general, fără alte prelungiri, vă sugerez să vă răsfățați cu acest tort fraged și topit în gură!
Aș dori să remarc că prăjitura se dovedește a fi „scumpă” din punct de vedere al numărului de ouă folosite!.. Dar, în justificare, pot spune că această prăjitură nu a lăsat pe nimeni indiferent, nici cu aspectul sau gust! Răsfățați-vă și voi!
Tortul Mimoza este un desert italian luminos și drăguț, popular în special primăvara, în ajunul sărbătorii femeilor din 8 martie. Rețeta folosește un pandișpan cu gălbenușuri și turmeric, o cremă delicată cu adaos de smântână și stropi de ananas. La fel ca cel popular, desertul este presărat generos cu boabe galbene pufoase, simbolizând florile. Colorat, interesant și gustos!
Tortul Mimosa nu are o singură rețetă - ideea principală este designul, care justifică numele desertului. Restul compoziției poate fi variat după gust - dacă se dorește, înlocuiți smântâna sau biscuitul, folosiți și alte fructe pe lângă ananas. Astfel, pe baza rețetei prezentate, puteți crea noi opțiuni.
Ingrediente: 
Pentru test:
- ouă - 4 buc.;
- gălbenușuri de ou - 8 buc.;
- zahăr - 200 g;
- făină - 200 g;
- amidon de cartofi - 40 g;
- turmeric - 2 lingurițe fără lamă.
Pentru umplere:
- ananas conservat - 250 g.
Pentru crema:
- lapte - 500 ml;
- smântână 33-35% - 250 g;
- ouă - 2 buc.;
- zahăr - 180 g;
- zahăr vanilat - 8-10 g;
- amidon de cartofi - 30 g.
Reteta de tort mimoza cu fotografii pas cu pas
- Pregătiți aluatul. Sparge toate cele 4 ouă într-un castron deodată, fără a separa albușurile și gălbenușurile. Adăugați zahărul și bateți cu un mixer timp de aproximativ 10 minute. Masa ar trebui să crească foarte mult în volum și să devină ca o cremă - „aerisit” și groasă.
- Separați 8 gălbenușuri de albușuri. Adăugați treptat în masa bătută, continuând să lucrați cu mixerul. Rețeta necesită mult mai multe gălbenușuri decât albușuri, așa că turnați amestecul de proteine rămas într-un recipient de plastic adecvat sau alt recipient cu capac și puneți-l la frigider sau congelați până la nevoie. Apoi proteinele învechite pot fi folosite pentru a face prăjituri de bezea, de exemplu, etc.
- Separat, combinați făina și amidonul. Pentru un plus de galben, adăugați turmeric. Dacă dai peste ouă cu gălbenușuri portocalii bogate, strălucitoare, poți să faci fără acest condiment sau să-i reduci porția. De asemenea, puteți folosi orice altă rețetă de pandișpan ca bază pentru tort și pur și simplu adăugați câteva picături de colorant alimentar galben.
- După ce ai cernut printr-o sită fină, adaugă amestecul de făină în amestecul de ouă în 3-4 adaosuri.
- Amestecați amestecul de fiecare dată, dizolvând complet cheagurile uscate. Se amestecă cu grijă, strict într-o singură direcție de jos în sus, încercând să păstreze cât mai mult volumul masei pufoase.
- Când s-a amestecat toată făina, puneți aluatul omogen gălbui într-o tavă de copt (diametru 22 cm). Pentru comoditate, căptușim fundul cu hârtie de pergament și nu ungem pereții.
- Coaceți tortul aproximativ 30-40 de minute la 180 de grade. Verificăm gradul de pregătire în mod tradițional, străpungând mijlocul firimiturii cu o frigărui/scobitoare de lemn. Nu trebuie să rămână aluat umed pe băț.
- Răciți complet produsele de copt. Apoi trecem un cuțit de-a lungul părților laterale pentru a separa tortul de pereți. Eliberarea din formă.
Reteta de tort crema pentru mimosa
- În paralel cu coacerea prăjiturii, puteți începe să pregătiți crema. Combinați ouăle cu amidon și zahăr granulat, adăugați zahăr vanilat pentru aromatizare. Se macină amestecul.
- Aduceți laptele la fiert. Se toarnă treptat jumătate din porție în amestecul de zahăr-ou într-un jet subțire, amestecând activ amestecul, astfel încât ouăle să nu se coaguleze.
- Se toarnă amestecul în laptele rămas și se pune la foc mic. Gatiti cu amestecare intensa si continua pana se ingroasa. Luați de pe foc și asigurați-vă că ați răcit complet crema.
- Dupa ceva timp si avand grija ca crema s-a racit complet, trecem la crema. Nu uitați că pentru a bate frișca trebuie să fie rece și să aibă un procent mare de grăsimi (cel puțin 33). Lucrăm cu mixerul până când masa se îngroașă.
- Pentru comoditate, transferați crema într-un castron mare. Adaugam frisca putin cate putin, amestecand usor de fiecare data.
- Punem deoparte o parte din crema finita (aproximativ o treime) pentru a acoperi prajitura, iar restul amestecului adaugam ananas tocat in bucati mici. Se amestecă.
Asamblarea tortului Mimosa
- Tăiați partea de sus a prăjiturii răcite și lăsați-l deoparte.
- Formăm un „coș” - îndepărtați manual toată firimitura galbenă, lăsând doar fundul și pereții subțiri. Turnați cu grijă piesa rezultată, precum și blatul pus deoparte, cu sirop din ananas conservat. Păstrăm pesmetul pe care l-am scos de pe tort pentru decor.
- Puneți crema cu ananas în „coșul” format și compactați-o.
- Acoperiți partea superioară a piesei de prelucrat cu partea superioară tăiată. Ungeți cu generozitate tortul pe toate părțile cu crema rezervată.
- Rupem manual pesmetul galben în bucăți mici, aproape pesmet. Presaram boabe pufoase pe suprafata prajiturii. De asemenea, acoperim cu generozitate părțile laterale cu amestecul galben, apăsând ușor cu palma pentru o fixare mai bună. După „asamblare”, puneți tortul peste noapte la frigider pentru a se înmuia și a fixa forma. Este recomandabil să acoperiți desertul cu un capac de cuptor cu microunde sau alt recipient adecvat, astfel încât stratul superior să nu se usuce.
- Tăiați prăjitura Mimoza de primăvară pregătită și înmuiată în porții și serviți.
Bucură-te de ceaiul tău!
Dacă nu coaceți prăjituri tradiționale de Paște, dar doriți să vă mulțumiți familia cu ceva gustos, dulce și original pentru a încheia masa de sărbători, încercați să coaceți un tort italian „Mimoza”, primăvară și viu decorat. La prima vedere, poate părea că tortul necesită foarte multă muncă de pregătit... Dar fiecare pas din această rețetă este descris cât mai detaliat pentru ca totul să iasă în cel mai bun mod posibil! In plus, preparatul poate fi impartit in doua zile: in prima zi se coace biscuitii, iar in a doua zi se pregateste crema si se asambleaza prajitura. Nu este nimeni indiferent față de această delicatesă - tortul se va dovedi incredibil de gustos și fraged, potrivit numelui său!
Autorul publicației
M-am îndrăgostit de gătit când eram student. În aceiași ani, din diverse călătorii în diferite țări, a început să aducă și să colecționeze cărți de bucate, din care are în prezent o colecție de peste 100 de cărți. Și odată cu mutarea în Italia, a început dezvoltarea activă a noilor „secrete” gastronomice. Este aproape imposibil să trăiești în această țară și să nu iubești gătitul! Apreciază bucătăria de zi cu zi la prețuri accesibile și gustoase și împărtășește numai rețete dovedite! El preferă să trăiască după principiul „Fericirea este atunci când ai pe cineva pentru care să gătești și cu care să gătești”. Soție fericită și mamă a două fiice.
- Autor reteta: Irina Proshunina
- După gătit vei primi 10
- Timp de preparare: 2 ore
Ingrediente
- 4 lucruri. ou
- 220 gr zahar
- 8 buc. gălbenuș de ou
- 200 gr faina de grau
- 40 g amidon de cartofi
- 300 ml lapte
- 500 ml crema 33%
- 1/2 buc. boabe de vanilie
- 8 buc. gălbenuș de ou
- 200 g zahăr
- 55 g faina de grau
- 2 linguri. zahăr pudră
- 100 ml apă
- 50 g zahăr
- 50 ml lichior de portocale
- zahăr pudră
Metoda de gatit
Pregătiți biscuiți - vor fi doi. Spargeți 4 ouă întregi în bolul unui robot de bucătărie sau într-un castron mare dacă utilizați un mixer manual. Pentru a evita necazurile, vă sfătuim să spargeți mai întâi fiecare ou într-un pahar și abia apoi să îl adăugați la celelalte. Adăugați zahăr în bol. La viteză mare de mixer, bateți amestecul de ouă timp de aproximativ 10 minute până când volumul acestuia și-a dublat cel puțin.
Între timp, pregătiți cele 8 gălbenușuri necesare. După 10 minute, continuând să batem amestecul de ouă, adăugați pe rând gălbenușurile. În timp ce adăugați gălbenușurile, puteți reduce ușor viteza mixerului și apoi bateți din nou la viteză mare. Ca urmare, masa de ouă pufoasă și aerisită a crescut în volum de aproximativ 3-4 ori.
În timp ce ouăle se bat, cerneți făina și amidonul de două ori (puteți cerne o dată într-un castron separat și a doua oară direct în bolul cu amestecul de ouă). Adăugați făină în amestecul de ouă în 2-3 adaosuri, amestecând de fiecare dată foarte atent cu mișcări fine de rulare de jos în sus, saturând suplimentar aluatul cu aer. Nu amestecați mult timp pentru ca aluatul să nu se aseze - doar până când se obține o structură netedă, fără cocoloașe.
Porniți cuptorul și preîncălziți la 180 de grade. Pregătiți 2 forme de biscuiți cu diametrul de 22-24 cm. Ungeți-le cu unt și stropiți ușor cu făină („cămașă franțuzească”). Împărțiți aluatul uniform în 2 forme: un pandișpan va deveni un tort, iar pe al doilea îl vom folosi pentru a-i decora suprafața.
Coaceți biscuiții într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Verificați gradul de pregătire al pandișpanului cu o frigărui de lemn - ar trebui să iasă uscat din mijlocul pandișpanului. Întoarceți biscuiții finiți și răciți pe un grătar. Înfășurați-le în folie alimentară și lăsați peste noapte sau cel puțin 5-6 ore.
Pregătiți crema Patissiere. Diferența sa față de crema obișnuită este că folosim doar gălbenușuri de ou. Turnați laptele și 300 ml de smântână într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați semințele din pastaia de vanilie (într-un praf, o puteți înlocui cu extract de vanilie). Se pune pe foc, dar nu se fierbe. Măcinați gălbenușurile cu zahăr într-un castron separat. Adaugati faina si amestecati totul pana se omogenizeaza. Se toarnă un polonic de lapte fierbinte în amestecul de ouă și se amestecă.
După aceasta, puteți adăuga amestecul de ouă în tigaie cu restul de lapte și gătiți smântâna, amestecând continuu. Odată ce crema se îngroașă, este gata. Scoate-l de pe foc. Ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe.
Transferați crema finită într-un recipient larg și răciți complet, acoperind cu folie alimentară în contact cu suprafața cremei, astfel încât să nu se formeze o crustă pe aceasta.
Cand crema s-a racit complet, batem restul de 200 ml de crema cu zahar pudra. Pune crema într-un castron mare. Pune deoparte 3 linguri de frișcă și adaugă restul pe părți la crema Patissiere, amestecând de fiecare dată cu grijă pentru ca crema să nu se aseze.
Puneți crema finită la frigider.
Pregătiți biscuiți. Tăiați cu grijă primul pandișpan în 3 straturi egale de tort folosind un cuțit ascuțit sau sfoară de bucătărie. Pandișpanul devine galben strălucitor datorită folosirii unui număr mare de gălbenușuri, fără coloranți suplimentari!
Tăiați cu grijă crusta de deasupra celui de-al doilea pandișpan, apoi tăiați-o în fâșii, apoi în pătrate mici (cu cât este mai mic, cu atât mai bine). Biscuiții au structură foarte delicată și pufoasă, așa că trebuie să-i tăiați cu grijă.
Pregătiți impregnarea cu lichior: încălziți apă într-o cratiță mică, adăugați zahăr și fierbeți totul câteva minute până se dizolvă complet. Se ia siropul de pe foc, se toarna intr-un bol si se adauga lichior (ideal de portocala, precum Cointreau). Lăsați amestecul să se răcească și începeți asamblarea prăjiturii. Așezați primul strat de tort pe un vas și utilizați o perie de silicon pentru a-l umezi generos cu impregnare.
Se aplica apoi un strat subtire de crema (jumatate din cantitatea pusa deoparte) si se distribuie corespunzator pe toata suprafata prajiturii.
Împărțiți vizual crema în 3 părți. Aplicați un strat de 1/3 cremă pe primul strat de tort. Acoperiți cu al doilea strat de tort. Mai intai inmuiati a doua prajitura cu impregnare cu lichior, ungeti cu crema ramasa si acoperiti cu a doua treime de crema.
Acoperiți cu ultimul, al treilea strat de tort și ungeți blatul și părțile laterale ale tortului cu crema rămasă.
Decorați toată suprafața prăjiturii cu bucăți tăiate de pandișpan – se lipesc perfect de cremă.
Pune tortul la frigider pentru 3-4 ore, sau cel mai bine, peste noapte, si il poti servi a doua zi! Inainte de servire, pudram usor prajitura cu zahar pudra.
Tort Mimoza gata! Poftă bună!
Descriere: Această prăjitură fragedă, umedă, incredibil de gustoasă în Italia este de obicei coaptă în timpul sărbătoririi debutului primăverii, și anume 8 martie! Și tortul, după părerea mea, își ridică pe deplin numele - ei bine, o adevărată mimoză! La fel de galben, pufos și fraged!…)) Există deja câteva rețete de Mimoza pe site, dar toate diferă de versiunea mea. Aș dori să vă aduc în atenție tortul Mimosa, deoarece este copt în nordul Italiei. P.S. Procesul de realizare a prăjiturii nu este suficient de complicat, dar există o descriere lungă pentru rețetă... pentru ca toată lumea să facă față pregătirii ei!
Timp de gătit: 140 de minute
Numar de portii: 8
Scop:
Pentru copii:
Pentru desert
Rețete de concurs:
Concursul „Gustul vacanței”
Ingrediente pentru „Prăjitură cu mimoză italiană”:
- Gălbenuș de ou – 8 buc
- Ou de pui - 4 buc
- zahăr - 220 g
- Făină - 200 g
- Amidon - 40 g
- lapte – 300 ml
- Cremă (min 33%) – 500 ml
- zahăr - 200 g
- Gălbenuș de ou – 8 buc
- Pastaie de vanilie – 0,5 buc
- Făină - 55 g
- zahăr pudră - 2 linguri. l.
Impregnare
- apă – 100 ml
- zahăr - 50 g
- Lichior (portocale) – 50 ml
Reteta pentru „tort italian cu mimoza”:
Spargeți 4 ouă în bolul unui robot de bucătărie (sau doar un castron mare dacă folosiți un mixer manual pentru bătut). Mai întâi spargeți fiecare ou într-un pahar și abia apoi adăugați-l la restul. Folosim întotdeauna această metodă atunci când lucrăm cu ouă în gătit, dar pentru mine această regulă este valabilă mai ales când folosesc un număr mare de ouă! Această mică regulă vă va ajuta să evitați necazurile inutile.
Adăugați zahăr și începeți să bateți amestecul de ouă până când volumul acestuia și-a dublat cel puțin, aproximativ 10 minute la viteză mare de mixer. Între timp, separă cele 8 gălbenușuri de care avem nevoie. După 10 minute, începem să adăugăm gălbenușurile, continuând să batem amestecul de ouă (în timp ce adăugăm gălbenușurile, viteza mixerului poate fi redusă puțin, apoi continuăm să batem din nou la viteză mare). Ca rezultat, obținem o masă de ouă pufoasă și aerisită. A crescut în volum de aproximativ 3-4 ori.
În timp ce ouăle se bat, cerne făina și amidonul de câteva ori (eu cern o dată într-un castron și a doua oară direct în castronul cu ouă). Adăugați amestecul de făină în amestecul de ouă în părți, amestecând foarte atent de fiecare dată cu mișcări de rulare fine de jos în sus, saturând aluatul cu aer suplimentar. Nu amestecați mult timp pentru ca ouăle să nu se aseze, doar până când se obține o structură de aluat netedă, fără cocoloașe.
Pregătiți 2 forme de biscuiți cu diametrul de 22-24 cm.Ungeți-le cu unt și stropiți ușor cu făină. Împărțiți aluatul uniform în 2 forme. Un pandișpan va deveni tortul în sine, iar al doilea îl vom folosi pentru a decora suprafața prăjiturii cu bucăți delicate de pandișpan...
Coaceți biscuiții într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Verificați starea de pregătire a pandișpanului cu o frigărui de lemn și, în orice caz, fiți cu ochii pe cuptor. Întoarceți biscuiții finiți și răciți pe un grătar. Cel mai bine este să lăsați biscuiții să se odihnească peste noapte, sau cel puțin 5-6 ore.
Între timp, să pregătim crema Patissiere (diferența ei față de crema obișnuită este că folosim doar gălbenușuri de ou). Turnați lapte și 300 ml (!) smântână într-o cratiță cu fundul gros. Adaugati semintele din pastaia de vanilie (in cazuri extreme o puteti inlocui cu extract de vanilie). Se pune pe foc, dar nu se fierbe.
Măcinați gălbenușurile cu zahăr într-un castron separat. Adaugati faina si amestecati totul pana se omogenizeaza. Când amestecul de lapte începe să fiarbă, adăugați gălbenușurile la el. Nu interveni în nicio circumstanță! Gălbenușurile se vor ridica la suprafața laptelui (ca în fotografie). Lăsați amestecul să ajungă în punctul în care laptele începe să fiarbă, adică laptele începe să „bulboreze” între pereții tigaii și ouă, iar în centru se formează mici vulcani.
În acest moment, gălbenușurile se bat cu laptele până se formează o masă omogenă. Crema este gata! Ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe. În această rețetă v-am oferit așa-numita metodă express de preparare a cremei, propusă de patiserul italian Luca Montersino... Dar puteți prepara crema folosind metoda care vă este cunoscută, la modă veche!))
Transferați crema finită într-un recipient larg și răciți, acoperind cu folie alimentară în contact cu suprafața cremei pentru ca pe cremă să nu se formeze o crustă.
Când crema s-a răcit, bateți smântâna rămasă (200 ml) cu zahăr pudră. Transferați crema într-un castron mare. Pune deoparte literalmente 3 linguri de smântână și adaugă restul de smântână pe părți la crema Patissiere, amestecând cu grijă de fiecare dată, pentru ca crema să nu se aseze. Puneți crema finită la frigider.
Pregătiți biscuiți. Tăiați cu grijă primul pandișpan în 3 straturi identice. Acesta este cât de strălucitor și galben este datorită utilizării unui număr mare de gălbenușuri și fără coloranți suplimentari!))
Eliberați al doilea pandișpan de crusta de sus, apoi tăiați fâșii și în final pătrate mici (cu cât este mai mic, cu atât mai bine). Structura biscuiților este foarte fragedă și pufoasă. (De data aceasta copiii și cu mine am rupt biscuitul în bucăți...)
Pregătiți impregnarea cu lichior. Încălziți apă într-o cratiță mică, adăugați zahăr și lichior (de preferință portocale, cum ar fi Cointreau). Se amestecă bine până când zahărul se dizolvă complet (nu se supraîncălzi!), se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Să începem asamblarea prăjiturii. Așezați prima prăjitură pe un vas și umeziți-l generos cu amestecul de înmuiat.
Se aplica apoi un strat subtire de crema - 1/2 din cantitatea rezervata de crema, si se distribuie corespunzator pe suprafata prajiturii.
Împărțiți vizual crema în 3 părți. Aplicați un strat de cremă pe primul strat de tort.
Acoperiți cu al doilea strat de tort. Mai intai se inmoaie a doua prajitura cu impregnare cu lichior, se unge cu crema ramasa si se acopera cu un strat de crema. Deasupra este al treilea și ultimul tort. Aplicați crema rămasă pe partea de sus și pe părțile laterale ale tortului.
La final, decorează blatul tortului cu bucăți tăiate de pandișpan, așezându-le pe tort. Se lipesc perfect de suprafata prajiturii de pe crema. Pune prajitura la frigider peste noapte si serveste-l a doua zi!
În Italia, Ziua Femeii a început să fie sărbătorită în 1946, iar floarea de mimoză a devenit imediat un simbol recunoscut al acestei sărbători, deoarece începe să înflorească în primele zile ale lunii martie. În general, fără alte prelungiri, vă sugerez să vă răsfățați cu acest tort fraged și topit în gură!
Aș dori să remarc că prăjitura se dovedește a fi „scumpă” din punct de vedere al numărului de ouă folosite!.. Dar, în justificare, pot spune că această prăjitură nu a lăsat încă pe nimeni indiferent, nici în aspectul său, nici în gustul ei! Incearca si tu!))
FELICITĂRI tuturor pentru viitoarea sărbătoare de 8 martie! Și mă voi bucura dacă rețeta este de folos...
P.S. Voi adăuga o bucată de tort puțin mai târziu!)))