Zonele forestiere din Rusia sunt foarte bogate în ciuperci, iar locuitorii nu ratează ocazia de a profita de acest dar al naturii. În mod tradițional, acestea sunt prăjite, murate sau uscate. Dar pericolul constă în faptul că multe specii otrăvitoare se deghează cu pricepere ca ciuperci comestibile. De aceea este important să se cunoască caracteristicile soiurilor care sunt aprobate pentru consum.

Ciupercile nu sunt doar alimente gustoase, ci și foarte sănătoase. Conțin substanțe precum săruri, glicogen, carbohidrați, precum și vitamine din grupele A, B, C, D. Dacă ciupercile sunt tinere, atunci conțin și multe microelemente: calciu, zinc, fier, iod. Aportul lor are un efect benefic asupra procesele metabolice organism, creșterea apetitului, funcționarea sistemului nervos și tract gastrointestinal.

De fapt, nu există criterii exacte prin care se poate distinge ciupercile sigure de cele otrăvitoare. Doar cunoștințele existente despre aspectul, caracteristicile și numele fiecărei specii pot ajuta în această problemă.

Caracteristicile ciupercilor comestibile

Criteriile generale pentru ciupercile comestibile includ:

• Fără miros sau gust amar ascuțit;
• Nu se caracterizează prin culori foarte strălucitoare și atrăgătoare;
• De obicei, carnea interioară este deschisă la culoare;
• Cel mai adesea nu au un inel pe tulpină.

Dar toate aceste semne sunt doar o medie și pot avea excepții. De exemplu, unul dintre cei mai otrăvitori reprezentanți, ciuperca albă, nu are nici un miros înțepător, iar carnea sa este ușoară.

Încă una punct importantîn această chestiune este zona de creștere. De obicei, speciile comestibile cresc departe de omologii lor periculoși. Prin urmare, o locație dovedită de recoltare poate reduce semnificativ riscul de a alerga ciuperci otrăvitoare.

Concepții greșite comune

Există multe semne populare și modalități non-standard de a determina siguranța ciupercilor. Iată cele mai comune concepții greșite:

• Lingura argintie. Se crede că ar trebui să se întunece la contactul cu o ciupercă necomestabilă;
• Ceapa si usturoiul. Se adaugă în bulionul de ciuperci și dacă se întunecă înseamnă că în tigaie există o specie otrăvitoare. Nu este adevarat;
• Lapte. Unii oameni cred că atunci când o ciupercă periculoasă pentru oameni este pusă în lapte, cu siguranță se va acri. Un alt mit;
• Viermi și larve. Dacă mănâncă anumite tipuri de ciuperci, atunci sunt comestibile. Dar, de fapt, unele specii comestibile de viermi pot dăuna sănătății umane.

Și un alt mit comun este că toate ciupercile tinere sunt comestibile. Dar nici asta nu este adevărat. Multe specii sunt periculoase la orice vârstă.

Lista extinsă de ciuperci comestibile și descrierile acestora

Pentru a indica numele tuturor ciupercilor comestibile și pentru a le oferi descrieri, veți avea nevoie de o carte întreagă, deoarece există un număr mare de soiuri ale acestora. Dar, de cele mai multe ori, oamenii optează pentru cele mai cunoscute, demne de încredere specii, lăsând reprezentanți dubioși în seama culegătorilor profesioniști de ciuperci.

Este cunoscut și sub numele de boletus. Această ciupercă și-a câștigat popularitate datorită valorii sale nutritive și gustului aromat. Este potrivit pentru orice tip de prelucrare: prăjire, fierbere, uscare, sărare.

Ciuperca porcini se caracterizează printr-o tulpină groasă și ușoară și un capac tubular mare, al cărui diametru poate ajunge la 20 cm.De cele mai multe ori are o culoare maro, maro sau roșu. În același timp, este complet eterogen: marginea este de obicei mai ușoară decât centrul. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, partea inferioară a capacului își schimbă culoarea de la alb la galben-verde. Puteți vedea un model de plasă pe picior.

Pulpa interioară are o consistență densă și gustul ei seamănă cu o nucă. Când este tăiată, culoarea nu se schimbă.

Ryzhik

Foarte bogat în calorii și hrănitor. Excelent pentru murat și sărat. Puteți folosi și alte tipuri de tratament, dar este mai bine să nu îl uscați. Caracterizat printr-un grad ridicat de digestibilitate.

Principala caracteristică a capacelor de lapte de șofran este strălucitoare culoare portocalie. În plus, culoarea este caracteristică tuturor părților ciupercii: tulpina, capacul și chiar pulpa. Capacul este în formă de placă și are o depresiune în centru. Culoarea nu este uniformă: culoarea roșie este diluată cu pete gri închis. Farfuriile sunt frecvente. Dacă tăiați ciuperca, pulpa își schimbă culoarea în verde sau maro.

boletus

O specie comună, care, după cum sugerează și numele, preferă să crească lângă un grup de mesteacăni. Ideal prajit sau fiert.

Boletus are un picior cilindric ușor acoperit cu solzi întunecați. Se simte destul de fibros la atingere. În interior există carne ușoară, cu o consistență densă. Poate deveni ușor roz când este tăiat. Pălăria este mică, asemănătoare cu un tampon gri sau maro-maroniu. Există tuburi albe în partea de jos.

Boletus

O ciupercă hrănitoare favorită care crește în zonele temperate.

Nu este greu de recunoscut: piciorul său plinuț se lărgește spre fund și este acoperit cu mulți solzi mici. Capacul este semisferic, dar în timp capătă o formă mai plată. Poate fi de culoare roșu-maro sau alb-maro. Tuburile inferioare sunt aproape de o nuanță gri murdară. Când este tăiată, pulpa interioară își schimbă culoarea. Poate deveni albastru, negru, violet sau roșu.

Unt

Ciuperci mici care sunt cel mai des folosite pentru murătură. Ele cresc în emisfera nordică.

Capul lor este de obicei neted și, în cazuri rare, fibros. Este acoperit cu o peliculă mucoasă deasupra, astfel încât se poate simți lipicios la atingere. Piciorul este, de asemenea, în cea mai mare parte neted, uneori cu un inel.

Acest tip necesită cu siguranță o curățare prealabilă înainte de gătit, dar pielea se desprinde de obicei ușor.

Chanterele

Unul dintre cei mai timpurii reprezentanți de primăvară ai ciupercilor. Familii întregi cresc.

Pălăria nu este un tip standard. Inițial este plat, dar în timp ia forma unei pâlnii cu o depresiune în centru. Toate părțile ciupercii sunt colorate în portocaliu deschis. Pulpa albă este densă ca consistență, plăcută la gust, dar deloc hrănitoare.

muschiu

O ciupercă gustoasă care poate fi găsită în latitudinile temperate. Cele mai comune tipuri ale sale sunt:

• Verde. Caracterizat printr-un capac cenușiu-măsliniu, tulpină fibroasă galbenă și carne densă și ușoară;
• Bolotny. Arată ca un boletus. Culoarea este predominant galbenă. Când este tăiată, carnea devine albastră;
• galben-brun. Capacul galben capătă o nuanță roșiatică odată cu vârsta. Piciorul este de asemenea galben, dar are o culoare mai închisă la bază.

Potrivit pentru toate tipurile de preparare și prelucrare.

Russula

Ciuperci destul de mari care cresc în Siberia, Orientul Îndepărtat și partea europeană Federația Rusă.

Pălăriile pot avea diverse culori: galben, rosu, verde si chiar albastru. Se crede că cel mai bine este să mănânci reprezentanți cu cea mai mică cantitate de pigment roșu. Capacul în sine este rotund, cu o mică depresiune în centru. Plăcile sunt de obicei albe, galbene sau bej. Pielea de pe capac poate fi îndepărtată cu ușurință sau se poate desprinde doar de-a lungul marginii. Piciorul nu este sus, de cele mai multe ori alb.

Ciuperci cu miere

Ciuperci comestibile populare care cresc în grupuri mari. Preferă să crească pe trunchiuri și cioturi de copac.

Pălăriile lor nu sunt de obicei mari, diametrul lor ajunge la 13 cm. La culoare pot fi galbene, gri-galben, bej-maro. Forma este cel mai adesea plată, dar la unele specii sunt sferice. Piciorul este elastic, cilindric, uneori are un inel.

Pelerina de ploaie

Această specie preferă pădurile de conifere și foioase.

Corpul ciupercii este de culoare albă sau gri-alb, uneori acoperit cu ace mici. Poate atinge o înălțime de 10 cm. Pulpa interioară este inițial albă, dar în timp începe să se întunece. Are o aromă pronunțată plăcută. Dacă pulpa ciupercii s-a întunecat deja, atunci nu ar trebui să o mâncați.

Riadovka

Are un capac convex cărnos, cu o suprafață netedă. Pulpa interioară este mai densă, cu un miros pronunțat. Piciorul este cilindric, lărgindu-se spre jos. Atinge o înălțime de 8 cm.În funcție de specie, culoarea ciupercii poate fi violet, maro, gri-brun, cenușiu și uneori violet.

Îl poți recunoaște după capacul în formă de pernă de culoare maro sau maro. Suprafața este ușor aspră la atingere. Tuburile inferioare au o nuanță galbenă, care devine albastră la apăsare. Același lucru se întâmplă și cu pulpa. Tulpina este cilindrică și are o culoare eterogenă: mai închisă deasupra, mai deschisă dedesubt.

Dubovik

O ciupercă tubulară comestibilă care crește în pădurile rare.

Capacul este destul de mare, crescând până la 20 cm în diametru. Ca structură și formă este cărnoasă și semisferică. Culoarea este de obicei maro închis sau galben. Pulpa interioară este de culoarea lămâiei, dar devine semnificativ albastră atunci când este tăiată. Piciorul înalt este gros, cilindric, Culoarea galbena. De obicei, are o culoare mai închisă spre partea de jos.

Ciuperci stridii

Se caracterizează printr-un capac în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 23 cm. În funcție de tip, culoarea poate fi deschisă, mai apropiată de alb și gri. Suprafața este ușor mată la atingere, iar marginile sunt foarte subțiri. Pulpele ușoare ale ciupercilor stridii sunt foarte scurte, atingând rar 2,5 cm.Pupa este cărnoasă, ușoară, cu o aromă plăcută. Plăcile sunt largi, culoarea lor poate varia de la alb la gri.

Champignon

Ciuperci comestibile foarte populare datorită gustului plăcut și valorii nutritive ridicate. Descrierea și caracteristicile lor sunt familiare nu numai culegătorilor de ciuperci.

Aceste ciuperci sunt familiare tuturor pentru culoarea lor albă, cu o ușoară nuanță cenușie. Pălăria este sferică cu o margine curbată în jos. Piciorul nu este înalt, dens ca structură.

Sunt folosite cel mai adesea pentru gătit, dar sunt folosite extrem de rar pentru murat.

Ciuperci comestibile condiționat

Comestibilitatea ciupercilor din pădure poate fi condiționată. Aceasta înseamnă că astfel de specii pot fi consumate numai după un anumit tip de prelucrare. În caz contrar, pot dăuna sănătății umane.

Prelucrarea presupune un proces termic. Dar dacă unele tipuri trebuie fierte de mai multe ori, atunci pentru altele, înmuierea în apă și prăjirea este suficientă.

Astfel de reprezentanți ai ciupercilor comestibile condiționat includ: ciuperca de lapte real, rândul verde, păianjen purpuriu din pânză, ciuperca de miere de iarnă, solz comun.

Toată viața de pe Pământ este de obicei atribuită fie lumii vegetale, fie lumii animale, cu toate acestea, există organisme speciale - ciuperci, care pentru o lungă perioadă de timp oamenilor de știință le-a fost dificil să le clasifice într-o anumită clasă. Ciupercile sunt unice prin structura, modul de viață și diversitatea lor. Ele sunt reprezentate de un număr mare de soiuri și diferă în mecanismul existenței lor, chiar și între ele. Ciupercile au fost clasificate mai întâi ca plante, apoi ca animale și abia recent s-a decis să le clasifice drept regatul lor special. Ciupercile nu sunt nici o plantă, nici un animal.

Ce sunt ciupercile?

Ciupercile, spre deosebire de plante, nu conțin pigmentul clorofilă, care dă frunze verzi și extrage substanțe nutritive din dioxidul de carbon. Ciupercile nu sunt capabile să producă substanțe nutritive singure, ci le extrag din obiectul pe care cresc: lemn, pământ, plante. Consumul de substanțe preparate aduce ciupercile mai aproape de animale. În plus, acest grup de organisme vii are nevoie vital de umiditate, așa că nu pot exista acolo unde nu există lichid.

Ciupercile pot fi capac, mucegai și drojdie. Sunt cele de pălărie pe care le colectăm în pădure. Mucegaiurile sunt mucegaiul bine-cunoscut, drojdiile sunt drojdii și microorganisme similare foarte mici. Ciupercile pot crește pe organismele vii sau se pot hrăni cu deșeurile lor. Ciupercile pot forma relații reciproc avantajoase cu plantele și insectele superioare, o relație numită simbioză. Ciupercile sunt o necesitate sistem digestiv erbivore. Ele joacă un rol foarte important în viața nu numai a animalelor, a plantelor, ci și a oamenilor.

Schema structurii unei ciuperci cu capac

Toată lumea știe că o ciupercă constă dintr-o tulpină și un capac, care este ceea ce tăiem atunci când culegem ciuperci. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte a ciupercii, numită „corp fructifer”. După structură organism roditor poți stabili dacă o ciupercă este comestibilă sau nu. Corpurile fructifere sunt formate din fire împletite numite hife. Dacă întoarceți ciuperca și vă uitați la capac de jos, veți observa că unele ciuperci au plastice subțiri acolo (acestea sunt ciuperci lamelare), în timp ce altele sunt ca un burete (ciuperci burete). Acolo se formează sporii (semințele foarte mici) necesari reproducerii ciupercii.

Corpul fructifer reprezintă doar 10% din ciuperca în sine. Partea principală a ciupercii este miceliul; nu este vizibilă pentru ochi, deoarece este situată în sol sau în scoarța copacului și este, de asemenea, o împletire de hife. Un alt nume pentru miceliu este „miceliu”. Pentru colectarea ciupercilor este necesară o zonă mare de miceliu nutrienți si umezeala. În plus, atașează ciuperca la suprafață și promovează răspândirea în continuare pe ea.

Ciuperci comestibile

Cele mai populare ciuperci comestibile printre culegătorii de ciuperci includ: ciuperca porcini, hribii, hribii, fluturele, musca de mușchi, ciuperca de miere, ciuperca de lapte, russula, chanterelle, capacul de lapte de șofran și ciuperca trompetă.

O ciupercă poate avea mai multe soiuri, motiv pentru care ciupercile cu același nume pot arăta diferit.

Ciupercă albă (boletus) Culegătorii de ciuperci îl adoră pentru gustul și aroma sa de neegalat. Are formă foarte asemănătoare cu un butoi. Capacul acestei ciuperci este în formă de pernă și de culoare palid până la maro închis. Suprafața sa este netedă. Pulpa este densă, albă, inodoră și are un gust plăcut de nucă. Tulpina ciupercii porcini este foarte voluminoasă, de până la 5 cm grosime, de culoare albă, uneori bej. Cea mai mare parte este subteran. Această ciupercă poate fi culesă din iunie până în octombrie în pădurile de conifere, foioase sau mixte iar aspectul ei depinde de locul în care crește. Puteți mânca ciuperci albe sub orice formă.

boletus comun

boletus comun (boletus) Este, de asemenea, o ciupercă destul de dorită pentru culegătorii de ciuperci. Pălăria lui este, de asemenea, în formă de pernă și este colorată fie maro deschis, fie maro închis. Diametrul său este de până la 15 cm. Pulpa capacului este albă, dar poate deveni ușor roz când este tăiată. Lungimea piciorului este de până la 15 cm.Se lărgește ușor în jos și are o culoare gri deschis cu solzi maro. Boletușii crește în pădurile de foioase și mixte din iunie până toamna târziu. Iubește foarte mult lumina, așa că cel mai adesea poate fi găsit pe margini. Boletus poate fi consumat fiert, prăjit și înăbușit.

Boletus

Boletus(roșcată) este ușor de recunoscut după culoarea interesantă a capacului său, care amintește de frunzișul de toamnă. Culoarea capacului depinde de locul de creștere. Acesta variază de la aproape alb la galben-roșu sau maro. În punctul în care carnea se rupe, începe să-și schimbe culoarea, întunecându-se la negru. Piciorul hribiului este foarte dens și mare, ajungând la 15 cm lungime.În aparență, hribiul diferă de hribi prin faptul că are pete negre desenate pe picioare, parcă pe orizontală, în timp ce hribiul are mai multe pete verticale. ciupercile pot fi colectate de la începutul verii până în octombrie. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase și mixte, pădurile de aspen și pădurile mici.

Bidon de ulei

Bidon de ulei are un capac destul de lat, de până la 10 cm în diametru. Poate fi colorat de la galben la ciocolată și are o formă convexă. Pielea poate fi despărțită cu ușurință de pulpa capacului și poate fi foarte lipicioasă și alunecoasă la atingere. Pulpa din capac este moale, gălbuie și suculentă. La fluturii tineri, buretele de sub capac este acoperit cu o peliculă albă; la adulți, lasă o fustă pe picior. Piciorul are forma unui cilindru. Este galbenă în partea de sus și poate fi puțin mai închisă în partea de jos. Butterwort crește în pădurile de conifere pe sol nisipos din mai până în noiembrie. Se poate consuma murat, uscat si sarat.

Kozlyak

Kozlyak foarte asemanator cu o veche cutie de ulei, dar buretele de sub capac este mai inchis, cu pori mari si nu are fusta pe picior.

muschiu

Mohoviki au un capac în formă de pernă cu piele catifelată de la maro până la verde închis. Piciorul este dens, galben-maro. Pulpa poate deveni albastră sau verde când este tăiată și are o culoare maro. Cele mai comune sunt ciupercile de muşchi verzi şi galben-maronii. Au un gust excelent si pot fi consumate prajite sau uscate. Înainte de a o mânca, asigurați-vă că curățați capacul. Ciupercile de muşchi cresc în pădurile de foioase şi conifere de latitudini temperate de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Dubovik

Dubovik crește în principal în pădurile de stejar. În aparență, forma seamănă cu o ciupercă porcini, iar culoarea seamănă cu o ciupercă de mușchi. Suprafața capacului ciupercilor tinere este catifelată; pe vreme umedă poate fi mucoasă. Când este atins, capacul devine acoperit cu pete întunecate. Pulpa ciupercii este gălbuie, densă, roșie sau roșiatică la baza tulpinii, devine albastră la tăiere, apoi devine maro, inodor, cu gust blând. Ciuperca este comestibilă, dar se confundă ușor cu cele necomestibile: ciupercile satanice și fiere. Dacă o parte a piciorului este acoperită cu o plasă întunecată, nu este un stejar, ci este dublu necomestibil. La stejarul măsliniu, pulpa devine imediat albastră când este tăiată, în timp ce la omologul său otrăvitor își schimbă încet culoarea, mai întâi în roșu, apoi devine albastră.

Toate ciupercile descrise mai sus sunt spongioase. Dintre ciupercile burete, numai ciuperca biliară iar ciuperca satanică, arată ca albă, dar imediat își schimbă culoarea la tăiere, iar cea cu ardei nu este comestibilă, pentru că este amară, mai multe despre ele mai jos. Dar printre ciupercile agaric există multe necomestibile și otrăvitoare, așa că copilul ar trebui să-și amintească numele și descrierile ciupercilor comestibile înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”.

Ciuperca de miere

Ciuperca de miere crește la baza copacilor, iar ciuperca de miere de luncă crește în pajiști. Capacul său convex, de până la 10 cm în diametru, este de culoare maro-gălbui și arată ca o umbrelă. Lungimea piciorului este de până la 12 cm.În partea superioară este ușoară și are un inel (fustă), iar în partea de jos capătă o tentă maronie. Pulpa ciupercii este densă, uscată, cu un miros plăcut.

Ciuperca de miere de toamnă crește din august până în octombrie. Poate fi găsit la baza copacilor morți și vii. Capul este maroniu, dens, plăcile sunt gălbui, pe o tulpină inel alb. Cel mai adesea se găsește în plantațiile de mesteacăn. Această ciupercă poate fi consumată uscată, prăjită, murată și fiartă.

Ciuperca de miere de toamnă

Ciuperca de miere de vară, ca și ciuperca de miere de toamnă, crește pe cioturi toată vara și chiar și toamna. Capul său de-a lungul marginii este mai întunecat decât în ​​mijloc și mai subțire decât cel al ciupercii de miere de toamnă. Există un inel maro pe tulpină.

Ciuperca de miere de vară

Ciuperca de miere crește în pajiști și pășuni de la sfârșitul lunii mai. Uneori, ciupercile formează un cerc, pe care culegătorii de ciuperci îl numesc „inel de vrăjitoare”.

Ciuperca de miere

Russula

Russula Au un capac rotund cu piele ușor decojită la margini. Capacul ajunge la 15 cm în diametru. Capacul poate fi convex, plat, concav sau în formă de pâlnie. Culoarea sa variază de la roșu-maro și albastru-gri până la gălbui și gri deschis. Piciorul este alb, fragil. Pulpa este și ea albă. Russula poate fi găsită atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. De asemenea, cresc în parcul de mesteacăn și pe malul râului. Primele ciuperci apar la sfârșitul primăverii și cel mai mare număr apare la începutul toamnei.

Chanterelle

Chanterelle- o ciupercă comestibilă plăcută ca aspect și gust. Pălăria sa catifelată este de culoare roșie și seamănă cu o formă de pâlnie cu pliuri de-a lungul marginilor. Pulpa sa este densă și are aceeași culoare ca și capacul. Șapca trece ușor în picior. Piciorul este, de asemenea, roșu, neted și se îngustează în jos. Lungimea sa este de până la 7 cm.Cantrela se găsește în pădurile de foioase, mixte și de conifere. Poate fi găsit adesea în mușchi și printre conifere. Crește din iunie până în noiembrie. Îl poți folosi sub orice formă.

Gruzd

Gruzd are un capac concav cu o pâlnie în centru și margini ondulate. Este dens la atingere și cărnos. Suprafața capacului este albă și poate fi acoperită cu puf, poate fi uscată sau, dimpotrivă, moale și umedă, în funcție de tipul de ciupercă de lapte. Pulpa este casantă și când se sparge se eliberează zeamă albă cu gust amar. În funcție de tipul de ciupercă de lapte, sucul poate deveni galben sau roz când este răzuit. Pulpa ciupercii de lapte este densă și albă. Această ciupercă crește în pădurile de foioase și mixte, adesea acoperite cu frunziș uscat, astfel încât să nu fie vizibilă, ci doar o movilă este vizibilă. Poate fi colectat din prima lună de vară până în septembrie. Ciupercile din lapte sunt potrivite pentru murat. Mult mai rar se prajesc sau se consuma fierte. Sânul poate fi și negru, dar negrul are un gust mult mai rău.

Ciupercă albă de lapte (real)

Ciupercă uscată de lapte (podgruzdok)

Ciuperca Aspen

Ciupercă cu lapte negru

Volnushka

Volnushki Se disting printr-un capac mic cu o depresiune în centru și o franjuri frumoasă de-a lungul marginilor ușor răsucite. Culoarea sa variază de la gălbui la roz. Pulpa este albă și densă. Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat. Sucul are un gust foarte amar, așa că înainte de a găti această ciupercă, trebuie să fie înmuiată mult timp. Piciorul este dens, până la 6 cm lungime. Volnushki iubește zonele umede și cresc în pădurile de foioase și mixte, preferând mesteacănii. Se recoltează cel mai bine din august până în septembrie. Volnushki poate fi consumat sărat și murat.

Ryzhik

capace de lapte de șofran sunt asemănătoare cu volnushki, dar de dimensiuni mai mari, nu au franjuri de-a lungul marginilor, sunt de culoare portocalie deschisă, iar carnea când este tăiată este de asemenea portocalie, devenind verde de-a lungul marginilor. Ciuperca nu are zeama amară, așa că poate fi gătită imediat fără înmuiere. Ciuperca este comestibilă. Ryzhiki sunt prăjiți, fierți și murați.

Champignon

Champignon Ele cresc în pădure, în oraș și chiar în gropile de gunoi și subsoluri din vară până în toamnă. În timp ce ciuperca este tânără, capacul său are forma unei jumătăți de minge de culoare albă sau cenușie, partea din spate capacele sunt acoperite cu un voal alb. Când capacul se deschide, vălul se transformă într-o fustă pe un picior, expunând plăci gri cu spori. Champignons sunt comestibile, sunt prăjite, fierte, murate fără niciun pre-tratament special.

Vioară

O ciupercă care scârțâie ușor atunci când treci cu unghia peste ea sau când sunt frecate capacele, mulți o numesc ciupercă care scârțâie. Crește în pădurile de conifere și foioase, de obicei în grupuri. Vioara este asemănătoare cu o ciupercă de lapte, dar spre deosebire de ciuperca de lapte, plăcile sale sunt turnate într-o culoare gălbuie sau verzuie, iar capacul poate să nu fie alb pur, în plus, este catifelat. Pulpa ciupercii este albă, foarte densă, tare, dar fragilă, cu un miros ușor plăcut și un gust foarte înțepător. Când este spart, secretă un suc alb lăptos foarte caustic. Pulpa albă devine galben-verzuie când este expusă la aer. Seva lăptoasă se usucă și devine roșiatică. Skripitsa este o ciupercă comestabilă condiționat; este comestibilă atunci când este sărată după înmuiere.

Valoare (taur) are capacul maro deschis cu plăci albicioase și tulpina albă. În timp ce ciuperca este tânără, capacul este curbat în jos și ușor alunecos. Ciupercile tinere sunt colectate și consumate, dar numai după îndepărtarea pielii, înmuierea pe termen lung sau fierberea ciupercii.

Puteți găsi astfel de ciuperci fanteziste în pădure și pajiște: morel, sfoară, gândac de bălegar, strofarie albastru-verde. Sunt comestibile condiționat, dar În ultima vreme sunt consumate din ce în ce mai puțin de oameni. Ciupercile tinere umbrelă și puffball sunt comestibile.

Ciuperci otrăvitoare

Ciupercile necomestibile sau produsele alimentare care conțin otrăvurile lor pot provoca otrăviri severe și chiar moartea. Cele mai amenințătoare ciuperci necomestibile și otrăvitoare includ: agaric muscă, ciupercă, ciuperci false.

O ciupercă foarte vizibilă în pădure. Pălăria sa roșie cu pete albe este vizibilă pădurarului de departe. Totusi, in functie de specie, capacele pot fi si de alte culori: verde, maro, alb, portocaliu. Pălăria este în formă de umbrelă. Această ciupercă are dimensiuni destul de mari. Piciorul se lărește de obicei în jos. Există o „fustă” pe ea. Reprezintă rămășițele cochiliei în care se aflau ciupercile tinere. Această ciupercă otrăvitoare poate fi confundată cu russula roșu-aurie. Russula are o șapcă ușor deprimată în centru și nu are „fustă” (Volva).

Grebe palid (agaric musca verde) chiar și în cantități mici poate provoca daune mari sănătății umane. Capacul său poate fi alb, verde, gri sau gălbui. Dar forma depinde de vârsta ciupercii. Calota unui tânăr guliș palid seamănă cu un ou mic, iar în timp devine aproape plat. Tulpina ciupercii este albă, înclinându-se în jos. Pulpa nu se schimbă la locul tăieturii și nu are miros. Grebe palid crește în toate pădurile cu sol aluminos. Această ciupercă este foarte asemănătoare cu ciupercile și russula. Cu toate acestea, farfuriile de champignon sunt de obicei mai închise la culoare, în timp ce cele de ciupercă sunt albe. Russulele nu au această fustă pe picior și sunt mai fragile.

Ciuperci false de miere poate fi ușor confundat cu ciupercile comestibile de miere. De obicei cresc pe cioturile de copaci. Capacul acestor ciuperci este viu colorat, iar marginile sunt acoperite cu particule albe fulgioase. Spre deosebire de ciupercile comestibile, mirosul și gustul acestor ciuperci sunt neplăcute.

Ciupercă biliară- dublu de alb. Diferă de boletus prin aceea că top parte picioarele sale sunt acoperite cu o plasă închisă la culoare, iar carnea devine roz când este tăiată.

Ciuperca satanica de asemenea, asemănător cu albul, dar buretele său sub capac este roșcat, există o plasă roșie pe picior, iar tăietura devine violet.

Ciupercă cu piper arată ca un volant sau o cutie de ulei, dar buretele de sub capac este violet.

Vulpe falsă- un omolog necomestibil al chanterellei. Culoarea chanterellei false este mai închisă, portocaliu-roșiatică, iar sucul alb este eliberat la ruperea capacului.

Atât musca de mușchi, cât și cântarele au, de asemenea, omologii necomestibile.

După cum înțelegeți, ciupercile nu sunt doar cele care au capac și tulpină și care cresc în pădure.

• Drojdiile sunt folosite pentru a crea unele băuturi, folosindu-le în timpul procesului de fermentație (de exemplu, kvas). Mucegaiurile sunt o sursă de antibiotice și salvează milioane de vieți în fiecare zi. Tipuri speciale de ciuperci sunt folosite pentru a da produselor, precum brânzeturile, un gust deosebit. De asemenea, sunt folosite pentru a crea substanțe chimice.
• Sporii fungici, prin care se reproduc, pot germina în 10 ani sau mai mult.
• Există și specii prădătoare de ciuperci care se hrănesc cu viermi. Miceliul lor formează inele dense, odată prinse, nu mai este posibil să scape.
• Cea mai veche ciupercă găsită în chihlimbar are 100 de milioane de ani.
• Un fapt interesant este că furnicile tăietoare de frunze sunt capabile să crească independent ciupercile de care au nevoie pentru nutriție. Au dobândit această abilitate acum 20 de milioane de ani.
• Există aproximativ 68 de specii în natură ciuperci strălucitoare. Se găsesc cel mai adesea în Japonia. Aceste ciuperci se disting prin faptul că strălucesc în întuneric. verde, acest lucru arată deosebit de impresionant dacă ciuperca crește în mijlocul trunchiurilor de copaci putrezite.
• Unele ciuperci duc la boală gravăși infectează plantele agricole.

Ciupercile sunt organisme misterioase și foarte interesante, pline de secrete nerezolvateși descoperiri neobișnuite. Specii comestibile Sunt un produs foarte gustos și sănătos, dar cele necomestibile pot dăuna foarte mult sănătății. Prin urmare, este important să le poți distinge și nu trebuie să pui în coș o ciupercă de care nu ești complet sigur. Dar acest risc nu împiedică pe cineva să le admire diversitatea și frumusețea pe fundalul naturii înflorite.

Fire epiteliale. Ciupercile nu sunt capabile să producă plante asemănătoare clorofilei, deci sunt foarte dependente de mediu inconjurator. Din frunzele putrezite și resturile în descompunere ale ființelor vii, acestea consumă toate substanțele necesare creșterii și dezvoltării. Sunt bogate în materie organică.

În pădurile din țara noastră cresc aproximativ 200 de specii de ciuperci, dar doar 40 de specii dintre ele pot fi consumate de om. valoare energetică produsul este scăzut, aproximativ 300-500 de calorii la 1 kg. Substanța chimică este aproape de culturile de legume, în ciuda faptului că setul de aminoacizi este similar cu produsele de origine animală.

Ce ciuperci cresc sub pini? Acestea sunt capace de lapte de șofran, svinushki, russula, ciuperci poloneze, hribi, verdeață, mokrukha și agaric muscă. În pădurile de molid se găsesc ciuperci porcini, ciuperci fluture, ciuperci de molid, ciuperci de usturoi, ciuperci de pădure, pufuleți și ciuperci de lapte galben.

Ciupercă de pin alb

Cel mai adesea, la întrebarea ce ciuperci cresc sub pin și molid, răspunsul este „alb”. Acest organism roditor are multe sinonime: ciupercă porcini, hribi de pin.

Capacul său poate atinge 20 cm în diametru, predominant roșu vin sau maroniu la culoare. Piciorul are un aspect umflat și este asemănător ca culoare cu culoarea bonetei, dar de o nuanță mai deschisă. Pulpa nu se întunecă la tăiere, dar este întotdeauna albă.

Ciuperca poate fi găsită în zonele întunecate și foarte luminate ale pădurii. S-a stabilit că iluminarea nu afectează randamentul. Poate da roade fie singur, fie în grupuri.

Culegerea ciupercilor are loc în perioada vară-toamnă. Cel mai mare randament are loc la sfârșitul lunii august. În unele regiuni există exemplare care cântăresc până la 1 kg. Culegătorii de ciuperci preferă ciupercile tinere care nu sunt afectate de larve și au un gust mai delicat.

Ciuperca porcini poate fi preparată în orice fel: prăjită, murată, uscată. În unele regiuni, salatele sunt asezonate cu ciuperci porcini proaspete.

Ryzhik

Camelina este una dintre acele ciuperci care cresc sub pin și molid. Se disting ca având un capac de culoare portocalie sau roșu-portocaliu. are o nuanță gălbuie sau liliac-verzuie. Indivizii fructiferi din această specie sunt acoperiți cu mucus. Când îl tăiați sau atingeți, apar pete verzi. Are un miros pronunțat de suc de lapte.

Ciupercile de molid se simt cel mai bine în locurile în care crește mușchi, sunt mici hummocks și, de asemenea, lângă lingonberries și afine.

Specia de pin se găsește cel mai adesea în zonele mai uscate ale pădurii, pe dealurile mici din apropierea pinilor tineri.

Ciuperca este cea mai potrivită pentru marinare și prăjire în smântână.

muschiu

În exterior, ciuperca arată ca una albă învechită. În regiunea noastră se găsește predominant musca verde de mușchi. Capacul catifelat capătă în timp o nuanță verzuie-violet. Avantajul crește pe margini și pe marginea drumurilor.

Ciuperca are o aromă pronunțată de fructe și se mănâncă fiartă sau prăjită.

Dacă discutăm despre ce ciuperci cresc sub pini, atunci ele includ „ruda” volantului - ciuperca poloneză. De aspect seamănă puternic cu albul. Șapca poate ajunge la 15 cm în diametru, catifelată, maro sau maro. Pe tăieturi apare o culoare albastră; pulpa în sine este albă, cu o nuanță gălbuie. Ciupercile pot fi preparate în orice fel, persoană cunoscută cale.

Unt

Oiler este numele unui grup uriaș de ciuperci din familia Boletaceae, care include aproximativ 40 de reprezentanți. Principala diferență dintre familie este că toți reprezentanții săi au un capac uleios.

Poate că această specie este în fruntea listei cu ceea ce cresc ciupercile sub pini din țara noastră. Deși se găsesc în Africa și Australia, adică în acele țări cu climă temperată.

În pădurile noastre se întâlnesc predominant ungrosorul comun și de toamnă. Capacul fungic are o mică umflătură în centru. Culoarea este de obicei maronie, dar există exemplare cu o tentă maro sau măsliniu. Coaja se indeparteaza usor de pe ciuperca; in interior se afla pulpa moale si suculenta, de culoare galbuie.

Ungatorul se simte bine lângă pini tineri, dar se găsește și în pădurile mixte. Ciuperca iubește solul cu drenaj bun, adică gresie. Acceptă verdele, cântecele și russula drept vecini. Crește în principal în grupuri.

Dă roade aproape pe tot parcursul sezonului cald, din iulie până în octombrie, principalul lucru este că temperatura atmosferică este peste 18 grade. Când temperatura scade la -5, creșterea ciupercilor se oprește complet.

Categoria a ceea ce cresc ciupercile sub pini include fluturii de vară și granulați. Diferențele față de toamnă și tip obișnuit usor, culoarea capacului este galben-ocru. Se găsește în principal în pădurile de pini.

Gruzd

Această familie de ciuperci include mai multe specii. Acestea sunt ciuperci de lapte amare sau ciuperci amare, ciuperci de lapte negre sau ciuperci chernukha. Preferă podele de pădure. Poate crește în pădurile de molid și pini, plantații de mesteacăn și zonele în care există tufăr de alun.

Capul de amare de obicei nu depășește 8 cm, asemănător unei pâlnii, tulpina este înaltă, până la 10 cm și până la 1,5 cm în diametru.Culoarea capacului și a tulpinii este aceeași, maro-roșcat.

Capacul chernuka poate atinge 20 cm în diametru și este de culoare maro măsliniu. Piciorul nu este înalt - până la 6 cm, dar cărnos - până la 2,5 cm în diametru.

Deși aceste specii se încadrează în categoria a ceea ce cresc ciupercile sub pini (fotografiile sunt situate în articol), ele sunt încă comestibile condiționat, adică necesită respectarea unei anumite tehnologii de preparare. Ciuperca este murată numai după pre-înmuiere sau gătire.

Russula

În pădurile de conifere există russulas care au un neobișnuit de imens compoziţia speciilor. Culoarea capacelor este uimitoare: de la maro și roșu la nuanțe de verde și violet. Dar structura capacului este foarte fragilă. Russulele sunt numite și cele mai „democratice” ciuperci: cresc în plantații de molizi și pini, păduri de foioase și pustie. Pot da roade în anotimpurile reci și calde, în funcție de subspecie.

În cea mai mare parte, russulele sunt prăjite sau fierte, uscate, deoarece nu sunt potrivite pentru murare din cauza structurii lor fragile.

Reguli de recoltare

Este foarte ușor să recunoști ciupercile care cresc sub pin. Există o mulțime de fotografii pe Internet; aproape fiecare casă are o carte despre ciuperci. Dar chiar și ciupercile comestibile pot fi periculoase pentru oameni dacă nu sunt respectate anumite reguli:

• Culegerea ciupercilor în apropierea autostrăzilor și a căilor ferate este interzisă. Există un risc mare ca acestea să conțină săruri de metale grele și alte substanțe nocive.
• Colectați doar acele exemplare de care sunteți sigur. Nu ar trebui să le gustați, mai ales să nu lăsați copiii să o facă.
• Inspectați cu atenție ciupercile: nu trebuie să fie deteriorate sau să aibă găuri de vierme. Când veniți din nou acasă, inspectați recolta recoltată și aruncați exemplarele deteriorate.
• Nu scoateți ciuperca împreună cu miceliul. Dacă faceți acest lucru, atunci după câteva săptămâni nu vor mai fi ciuperci noi în acest loc.

Dacă aveți cea mai mică îndoială, de exemplu, dacă ciuperca este dintr-o specie necunoscută, aruncați-o. Vânătoare fericită liniștită.

La sfârșitul fiecărei veri, vine momentul să luăm un coș sau chiar două și să mergem la cules de ciuperci în regatul pădurilor. Ciupercile, ale căror specii cresc în centrul Rusiei, au o mulțime de calități nutriționale utile, iar utilizarea unora dintre ele satisface cu ușurință nevoia umană de carne și produse de origine animală. Desigur, vorbim de ciuperci comestibile.

Pe langa proprietatile nutritive benefice si gustul unic, ciupercile sunt bune si pentru ca iti dau ocazia sa te relaxezi pe deplin in timpul colectarii. Există puține lucruri care se pot compara cu o plimbare lungă prin pădurea de dimineață, însoțită de ghemuiri frecvente și aplecări către proprietarii remarcați de pălării strălucitoare.

Ce tipuri de ciuperci există?

Ciupercile sunt împărțite în:

• comestibil;
• comestibile condiționat;
• otrăvitoare.

Apartenența la una sau alta categorie este determinată de proprietățile ciupercilor. Cu toate acestea, printre oameni, ciupercile sunt împărțite mai simplu în comestibile și otrăvitoare, fără a intra într-un astfel de concept precum „convenție”. Într-adevăr, puțini oameni vor lua o ciupercă care a fost mâncată de viermi, este veche și putrezită, udă sau plină de mucegai sau este de neînțeles și necunoscută în aparență. Prin urmare, oamenii obișnuiți nu simt nevoia de informații despre stările și tipurile de ciuperci comestibile condiționat.

Care sunt comestibile?

Cele mai comune ciuperci comestibile din păduri zona de mijloc sunt considerate:

• boletus;
• boletus;
• boletus;
• alb;
• ciuperci din lapte (albe și negre);
• volnushki (svinushki);
• volante;
• boletus;
• capace de lapte de șofran;
• chanterele;
• valori (viței);
• Russula.

Pe lângă ei în ultimele decenii Au început să strângă activ șampioane, atât de pădure, cât și de câmp, care în mod tradițional în Rus’ nu erau aduse acasă în coșuri, așa cum cele albe nu se luaseră în Elveția din cele mai vechi timpuri.

Desigur, tipurile de ciuperci comestibile nu se limitează la această listă. Cu toate acestea, aceste creaturi din pădure ajung cel mai adesea în coșuri.

Boletus și boletus

Aceste tipuri de ciuperci preferă pădurile de foioase sau mixte cu predominanță de mesteacăn și aspen. Sunt considerați „rude” ale ciupercilor albe și, desigur, „regele tuturor ciupercilor” - boletus. Aceste tipuri de ciuperci diferă unele de altele prin culoarea capacului și a pulpei de sub ea, precum și prin gust. Acest lucru se datorează simbiozei lor cu diferiți copaci - aspenul nu dă nuanțe întunecate de fum ciupercii, așa cum o face mesteacănul.

Pălăriile lor sunt așa:

• de la cenușiu afumat la ciocolată bogată, aproape neagră - în ciuperci boletus;
• culorile frunzelor de toamnă, maro, roșu, teracotă, roșu murdar - în hribii.

Proprietățile nutriționale ale ciupercilor sunt echivalente. Nici din punct de vedere culinar nu există diferențe între ele. Sunt prăjite, fierte, înăbușite. Din ele se prepară supe și ciorbă de varză. Sunt uscate pentru iarnă și congelate. Ciupercile tinere, puternice, „cu burtă” pot fi murate. Din punct de vedere al gustului, acest fel de mâncare nu este cu nimic inferior unui borcan cu ciuperci hribi sărate. Dar acestor soiuri de ciuperci nu le place oțetul; hribii murați și hribii aspen sunt foarte amari.

Boletus

Boletus sau Boletus este „regele” recunoscut internațional al ciupercilor. Multe popoare au legende dedicate acestuia, în care boletus pare să fie progenitorul tuturor celorlalte ciuperci, atât comestibile, cât și otrăvitoare. Există legende în care apar doi frați boletus. Unul dintre ei a dat pădurilor ciuperci comestibile. Și din miceliul celui de-al doilea s-au înmulțit cele otrăvitoare.

Astăzi el conduce specii rare ciuperci și este aproape imposibil de găsit orice tip de ciupercă, cu excepția ciupercilor porcini.

Ciupercile Boletus pot fi nu numai comestibile; de ​​exemplu, unii reprezentanți ai acestei familii de pădure sunt otrăvitori:

• Satanic;
• frumos sau frumos;
• juridic sau avocat, aproape niciodată nu a crescut aici, dar a fost adesea întâlnit în Franța;
• le kele;
• îndesat;
• Violet;
• porosporos;
• cu picioare roșii, asemănător cu frumosul, dar diferă prin „membrul” roșu aprins sau portocaliu.

Distinge specii necomestibile Ciupercile Boletus sunt foarte simple, ele corespund cât mai aproape cu denumirile populare. Cu toate acestea, găsirea lor în timpul nostru nu este mai puțin dificilă decât soiuri comestibile Boletus

Pe plan extern boletul comestibil asemănătoare cu ciupercile porcini, dar sunt mai substanțiale și mai substanțiale. Dacă aceste două ciuperci sunt așezate una lângă alta, diferența dintre ele va fi aceeași ca între o țărancă și o regină, un bârț și un mare danez molos.

Cât despre caracteristici culinare, atunci nu sunt acolo. Boletus este potrivit pentru prepararea oricăror feluri de mâncare, poate fi preparat în toate felurile și nu are valoare nutritivă egală.

alb

Recunoscut ca fiind primul valoare nutritionala după boleturi, ciupercile pădurii de foioase sunt albe. Ar trebui să le căutați pe dealuri, margini de pădure și poieni. Albii preferă locurile care nu sunt complet umede și nu le place aproape de copaci; sunt „pe cont propriu”. Raza minimă de vecinătate în miceliu, adică distanța dintre așa-numitele „cercuri” sale este de 1 metru.

Aceasta înseamnă că, după ce am descoperit o ciupercă porcini, este logic să priviți în jur și să vă plimbați în jurul locului său de creștere la o distanță de cel puțin un metru. Astfel, șansa de a găsi alți albi crește semnificativ.

Pălăria acestor frumuseți este colorată maro în toate nuanțele, iar piciorul este plinuț, extinzându-se spre pământ. Pulpa de sub capac este albă, dar numai la ciupercile tinere. Cu cât este mai în vârstă, cu atât nuanțele galben-verzui apar mai strălucitoare în culoarea pulpei. Botanistii explica aceasta caracteristica prin simbioza cu plantele medicinale.

Puteți găti ce doriți din ciuperci albe, precum și din ciuperci hribi. Aceste ciuperci sunt la fel de bune cu orice metodă de gătit. Desigur, cele albe pot fi uscate, sărate și murate.

Ciuperci din lapte, capace de lapte de șofran și volushki

Aceste tipuri de ciuperci sunt unite nu numai prin metoda tradițională de preparare - murarea și marinatele, ci și prin originea înrudită. Și preferă locuri asemănătoare din pădure - umede sau aproape de apă, versanții râpelor, zonelor joase și alte zone cu umiditate ridicată.

Mai mult, ei cresc în cartiere și familii. Dacă se descoperă o familie de ciuperci de lapte sau capace de lapte, atunci după ce ați colectat această „recoltă” ar trebui să căutați cu atenție toate zonele joase din apropiere; cu siguranță vor fi găsite ciuperci de lapte.

Au aceeași structură - un picior gol, dens și același capac, dar culorile sunt diferite:

• în ciuperci de lapte - alb și negru-maro;
• în capace de lapte de șofran - portocală murdară, teracotă;
• volnushki sunt roz, cu franjuri pufoase dedesubt.

Aceste ciuperci pot fi folosite în diferite moduri, dar în mod tradițional sunt doar murate și sărate. Când sunt prăjite, devin foarte amare și devin fără gust în supe, dar se comportă bine sărate ușor în salate.

Fluturi și ciuperci de mușchi

Aceste tipuri de ciuperci sunt foarte asemănătoare ca aspect. Diferența dintre ele constă în planul inferior, cusăt, al capacului și în caracteristicile de creștere. Fluturii cresc în „familii”, iar ciupercile de mușchi sunt „singuratici” mândri. În plus, spre deosebire de ciupercile albe, după ce ai găsit o ciupercă, nu trebuie să încerci să cauți altele; vecinul ciupercii obținute poate crește la zeci de metri distanță.

Aceste tipuri de ciuperci preferă pădurile de conifere. Fluturii iubesc condițiile pădurilor de pini, iar ciupercilor de mușchi le place să se ascundă în labele de molid. Ambele ciuperci sunt colorate nuanțe de maro, diferențele dintre ele sunt următoarele:

• mic, foarte alunecos, parcă acoperit cu mucus sau grăsime, cu carne densă gălbuie la rupere - boletus;
• mare, cu un capac mare în partea de jos asemănătoare cu muşchiul gălbui - ciuperci de muşchi.

Ambele tipuri sunt ideale pentru prăjit, pregătirea tuturor tipurilor de mâncăruri calde și marinare. De asemenea, le puteți îngheța. Dar aceste ciuperci nu tolerează bine uscarea.

Chanterele

Și-au primit numele pentru că arată ca niște fețe de vulpe, deși nu este clar ce sunt exact. Capul lor curge lin din tulpină; uneori poate părea că nu există deloc tulpină, iar ciuperca constă doar dintr-un capac în formă.

Culoarea ciupercilor variază de la galben pal la roșu aprins, în funcție de compoziția solului în care au crescut. Ciupercile cresc nu doar în familii, ci și în colonii mari. Acest lucru explică abundența lor copleșitoare pe tarabele din piață. Puteți alege literalmente un coș mare de chanterelles fără a părăsi un loc.

Aceste ciuperci sunt folosite pentru prăjit, sărat și murat. Cu toate celelalte metode de gătit își pierd gustul. Cu toate acestea, cântarele se usucă bine și sunt destul de potrivite ca umplutură atunci când se prepară supa de varză de iarnă sau alte feluri de mâncare.

Valui

Nu sunt atât de comune, dar nici nu sunt rare. Aceste ciuperci arată ca o russula mare și serioasă. Cum glumesc culegătorii de ciuperci, dacă încrucișați alb și russula, obțineți valui. Această glumă este cea mai exactă descriere a aspectului acestor ciuperci.

Sunt folosite ca umpluturi universale la prepararea oricăror feluri de mâncare, dar prezintă calități gustative numai în murături. Nu este potrivit pentru pregătirile de iarnă, cum ar fi uscarea sau congelarea.

Preferă să crească la marginile pădurilor de foioase, cu predominanța mesteacănilor. Nu le plac zonele joase umede și iarba din belșug.

Russula

Cea mai comună ciupercă. Așa cum glumesc cei cărora le place să se plimbe prin păduri cu un coș: „Oricâte tipuri de ciuperci există, tot vei strânge russula”. Deși sunt mai frecvente decât altele, sunt greu de colectat. Russulele se disting prin fragilitatea și fragilitatea lor pronunțată; se pot transforma în praf chiar și într-un coș.

Valoarea lor nutrițională și gustativă este cea mai scăzută. Cea mai optimă utilizare a russula este ca umplutură în murături și marinate asortate.

În exterior, această ciupercă este elegantă. Piciorul este neted, alb. O pălărie de orice culoare și nuanță, strălucitoare și atrăgătoare. Nu există pulpă dedesubt - ciuperca este o ciupercă lamelară.

Care sunt otrăvitoare?

Tipurile de ciuperci otrăvitoare nu sunt mai puțin diverse decât cele comestibile. Este pur și simplu imposibil să le amintim pe toate și nu este necesar. Când colectați recoltele de pădure într-un coș, ar trebui să vă ghidați după regula de aur - „dacă nu sunteți sigur, nu o luați”.

Mai des decât alții în pădurile rusești poate întâlni:

• agaric mușcă;
• ciuperci palide;
• ciuperci false de miere și cânterele.

„Regele tuturor ciupercilor”, adică falsul bolet, mai bine cunoscut sub numele de ciuperca satanică, este acum greu de găsit, la fel ca ruda sa comestibilă. De asemenea, rar se găsesc albi falși, hribii sau hribii. Nu este dificil să le distingem - toate omologii otrăvitori ai ciupercilor de rasă pură au un puternic miros neplăcut, sesizabile când le sunt rupte capacele, cu nuanțe de carne „necomestibile”, acide și picioare strâmbe „slăbuțe”. Chiar și o persoană care se găsește în pădure pentru prima dată și a văzut ciuperci doar în imagini va spune cu încredere când vede duble false că este ceva în neregulă cu aceste „daruri ale naturii”.

Cap de moarte

Nu va fi greu de distins grebe palid de piciorul ei slab într-o fustă, de culoarea albastru-liliac a farfuriilor și de pălăria triunghiulară cenușie cu excrescențe. Nu există nici măcar dorința să se apropie de o astfel de ciupercă, darămite să se aplece sau să o ridice cu mâinile. Apropo, acest lucru nu se poate face, deoarece toadstool este incredibil de toxic. Nu ar trebui să-l doborâți cu un băț sau să-l dați cu piciorul. În primul rând, toxina va rămâne pe pantofi și va lipi, iar în al doilea rând, ciuperca aduce beneficii considerabile pădurii.

Agarice zburătoare

Cantarele false si ciuperci cu miere

Ciuperci cu miere (comestibile), deși foarte gustoase și ciuperci sănătoase, nu sunt strict recomandate pentru colectare de către cei fără cunoștințe și experiență. Deoarece este adesea peste puterea chiar și a unui culegător de ciuperci ereditar cu experiență considerabilă, care merge în pădure cu un coș de copilărie timpurie. Diferențele externe dintre ele sunt practic de neobservat.

Deși chanterele (false) sunt incredibil de asemănătoare cu cele comestibile, chiar și o persoană fără experiență le poate deosebi cu o privire atentă. Cele false sunt acoperite cu excrescențe albicioase pe interior. Se simte ca și cum ciuperca are acnee la adolescență. Culoarea în sine este strălucitoare, dar nu sănătoasă, este ca o vulpe care arată de parcă ar fi „mâncat cu sânge”. Această ciupercă are, de asemenea, carne densă, cu vene sângeroase sau roz-teracotă, care este imediat vizibilă atunci când este spartă, care nu este prezentă la speciile comestibile normale.

În general, când mergi în pădure, nu trebuie să apuci și să pui într-un coș tot ce vine de-a lungul potecilor. Trebuie să luați doar acele ciuperci în care aveți încredere. Și este și mai bine să mergi la cules de ciuperci cu o persoană cu cunoștințe și cu experiență.