Pâinea iese pur și simplu superbă!!! Oamenii au uitat de gustul pâinii adevărate. Ceea ce mâncăm din magazine este pur și simplu urât și nu are gust, gust incredibil când pâinea poate fi mâncată de la sine, fără a o adăuga în supă sau terci.

În această rețetă vă arăt procesul de coacere a pâinii cu aluat de grâu în întregime și cu toate etapele. Poate părea lung și laborios. Nu chiar! Dacă aveți o mașină de făcut pâine, aceasta este maximum 10 minute din timpul dvs. personal. Acest timp pierdut constă din două procese:

1. adăugați 3 ingrediente la starter;
2. După 1-1,5 ore, puneți produsele în aparatul de făcut pâine.

Dar vor fi o mulțime de fotografii pentru ca un începător să poată coace prima dată pâine delicioasă.

Și bineînțeles încă ceva: bineînțeles că ar trebui să aveți deja aluat!!!

Etapa nr. 1 – revitalizarea aluatului

Deoarece starterul este păstrat la frigider, trebuie să fie reînviat înainte de a coace pâinea. Pentru a face acest lucru, luați starterul din frigider. Am luat drojdia de la un prieten care l-a luat de la manastire. E chiar beată.

aluat de la frigider

Se toarnă într-un recipient nemetalic și se adaugă:

• 1 lingura de desert de miere.

Puteți adăuga o lingură de zahăr, dar mierea are proprietăți excelente de fermentare și de asta avem nevoie. DAR vei reusi si cu zaharul.

adăugați o lingură de desert de miere

Adăugați 5-6 linguri de făină de SECARĂ. Nu vei reuși cu făina de grâu. Vei adăuga făină de grâu în pâine și va fi albă, dar trebuie să adaugi doar făină de secară în aluat.

adăugați făină de secară

Și la sfârșit, turnați 1 pahar apa calda. Apa trebuie să fie caldă, nu fierbinte.

turnați un pahar cu apă caldă

Amesteca totul bine cu o lingura de lemn. De ce lemn? Asa scria in reteta de la manastire si asta fac. Aparent pentru a nu deteriora bacteriile...

Acum starterul ar trebui să stea timp de 1-1,5 ore într-un loc cald. Nu este nevoie să-l așezați în mod specific lângă cuptor, doar într-un loc răcoros. În acest timp va fermenta și va crește puțin. Așa arată după 1,5 ore. Poate că nu este foarte vizibil în fotografie, dar este atât de spumoasă.

starter gata preparat

Etapa nr. 2 - plasarea produselor în mașina de pâine

Acum că starterul este gata, puneți ingredientele în mașina de pâine.

Pentru pâinea noastră aveți nevoie de:

1. aluat - 1 cană (250 grame),
2. făină de grâu - 4 căni (610 grame),
3. apă caldă - 1 pahar,
4. ulei de floarea soarelui deodorizat - 2 linguri,
5. sare - 1 lingurita,
6. zahăr – 1 lingură.

Turnați/turnați toate acestea în mașina de pâine și porniți modul „coacerea pâinii”. Nu am făcut o fotografie a marcajului pentru că este totul simplu și nu foarte vizibil în partea de jos a tavii pentru pâine.

După 3,5 ore avem pâine gata. Vedeți o gaură în partea de jos a pâinii - aceasta este de la cuțitul mașinii de pâine. Greutatea pâinii finite este de 750 de grame. Dacă doriți o pâine mai liberă, mai adăugați puțin starter – 1 cană + 1/4 cană...

Pâinea din fotografie nu este deloc albă ca zăpada. Asta pentru ca am adaugat 3 cani de faina de grau si 1 cana de faina de secara. Îmi place mai mult asta. Pâinea se potrivește perfect, moale, pufoasă și foarte gustoasă!!!

Dacă aveți întrebări, scrieți în comentarii și vă voi răspunde cu siguranță.

rețetă de pâine cu aluat de hamei

Pâinea de casă este parfumată, crocantă, gustoasă și, desigur, sănătoasă. Este preparat din ingrediente simple, dovedite. În acest caz, făina poate fi cereale integrale, grâu, secară. Pentru varietate, nu ar strica să adăugați semințe de susan, semințe, nuci, miere, dovleac.

Se coace sub orice forma disponibila: o tigaie rotunda din fonta, pe o tava de copt cu laturile inalte, intr-o tava speciala pentru paine.

Descriere

Cea mai corectă și completă rețetă de pâine începe cu aluat (vezi fotografia de mai jos). Este necesar să se pregătească un starter (aluat) folosind făină și apă. De asemenea, îl puteți achiziționa într-un magazin în formă uscată și îl puteți dilua cu apă în proporțiile necesare înainte de a frământa aluatul (informațiile sunt indicate pe ambalaj).

Așa-numita drojdie „veșnică”, care constă din făină și apă, este foarte populară. Se prepară inițial câteva zile, iar apoi baza se păstrează pur și simplu la frigider până la următorul lot de aluat.

Rețetă de aluat „etern”.

• Prima zi: trebuie să puneți 100 de grame din fiecare componentă într-un recipient. Se amestecă bine amestecul până devine cremos. După aceasta, acoperiți recipientul cu viitorul starter folie alimentară sau un prosop curat și pune-l deoparte loc cald(excludeți tirajul) timp de 24 de ore - până când apar bule mici (este indicat să amestecați masa periodic).
• A doua zi: „hrănirea” starterului. Scoateți recipientul dintr-un loc cald și adăugați din nou aproximativ 100 de grame de componente principale până la consistența dorită. Apoi, acoperiți cu un prosop și reveniți la un adăpost cald pentru încă 24 de ore.
• A treia zi: scoateți recipientul - acum pe suprafața starterului se văd o mulțime de bule care formează așa-numitul capac de spumă. Adăugați din nou ingredientele și reveniți la locul lor, observând periodic drojdia, care a devenit deja puternică. Acum este important să surprindem momentul maturizării sale depline. Apoi împărțiți în două părți egale: puneți prima într-un borcan cu capac de nailon (cu găuri), care se pune deoparte într-un loc rece, iar a doua este folosită pentru coacerea pâinii.

Aluat

Coacerea pâinii cu aluat (după rețeta corectă și completă) nu este o sarcină deosebit de laborioasă, dar necesită anumite cunoștințe, abilități, răbdare și rezistență.

Conform tehnologiei de preparare a pâinii, este necesar să se pregătească două tipuri de aluat în paralel - aluat nedospit și aluat direct de pâine. Acest lucru este necesar pentru ca toate procesele necesare de dizolvare și fermentare să poată avea loc: în aluat, componenta proteică a făinii se umflă bine, ceea ce contribuie la mai multa dezvoltare gluten la framantarea aluatului. Acest lucru afectează direct calitatea și gustul pâinii finite.

Este important să rețineți următorul punct subtil. Atunci când coaceți un produs chiar și din făină cu conținut scăzut de proteine, urmând această secvență în tehnologia de frământare a aluatului (aluat, frământare generală) vă va permite să pregătiți o pâine delicioasă.

Și când ambele tipuri de aluat sunt gata, puteți începe etapa de frământare generală, frământare, cu o abordare ulterioară (creștere în volum).

Cum să se încălzească

Pentru pâinea cu aluat (rețetă corectă și completă), frământarea și frământarea aluatului se poate face în mai multe moduri: manual, într-un malaxor special sau într-o mașină de pâine.

Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 15-20 de minute. Este foarte important ca masa să dobândească treptat o consistență elastică. Apoi trebuie să lăsați aluatul timp de 30 de minute să se „odihnească”. După care puteți forma un aluat de pâine.

Chiar inainte de coacere, este important sa asezati chifla timp de cateva ore fie intr-o forma, fie intr-un cos cu un servetel stropit in prealabil cu faina, iar apoi sa o puneti la loc caldut timp de 2,5 ore. asa este va trece de scenă dovada. În acest caz, stocul de cereale ar trebui să crească de 2-3 ori. Daca se doreste, blatul poate fi uns cu lapte si presarat cu seminte de susan.

După aceasta, pâinea poate fi coaptă. Un cuptor, un aparat de făcut pâine sau un multicooker sunt potrivite pentru aceasta.

Acest articol va discuta mai multe rețete corecte și complete de pâine cu aluat.

In cuptor

Pentru a framanta, ai nevoie de ingrediente simple, usor de obtinut, chiar si atunci cand esti departe de civilizatie. Pâinea este gustoasă și aromată. Și poate fi păstrat o săptămână întreagă.

Ingrediente:

• aluat (bază) - 340 grame;
• apă - 200 de grame;
• făină de grâu - 400 de grame;
• sare - 10 grame;
• ulei vegetal - 20 de grame.

Preparare:

Coacerea într-o mașină de pâine

Desigur, odată cu apariția dispozitivelor electrice de acasă, frământarea aluatului și coacerea pâinii delicioase a devenit mult mai ușoară. Echipamentul are mai multe programe, un cronometru, recipiente speciale si alte accesorii utile in viata de zi cu zi. Poate fi preparat cu drojdie sau aluat.

Plină și reteta potrivita Urmează pâine într-o mașină de pâine (secara pentru schimbare).

Ingrediente:

• aluat (din făină de secară) - 300 de grame;
• făină de grâu (gradul 1-2) - 200 grame;
• făină de secară - 130 de grame;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare 1,5-2 lingurițe;
• apă - 230 de grame;
• miere - 1 lingură (pentru culoare și catifelarea gustului).

Preparare:

1. Pregătiți în prealabil un starter de aluat din făină de secară (după rețeta de aluat „etern”). Luați porția de coacere a pâinii.
2. Amestecați starterul proaspăt cu ingredientele (mierea poate fi topită).
3. Frământați aluatul, rupând cu grijă eventualele cocoloașe și adăugând cu grijă apă.
4. Consistența pâinii de secară trebuie să fie ușor lichidă și lipicioasă.
5. Puneti aluatul in forma pana creste.
6. După 3 ore, porniți cuptorul în modul „Coacere”, fără frământare (1-1,5 ore).

Există o astfel de nuanță: pentru a obține pâine cu aditivi (nuci, semințe, stafide), trebuie să adăugați boabe și stafide după frământare (dacă acest lucru se face într-o mașină de pâine!). niste aparate de bucatarie servit semnal sonor. Odată ce sună, puteți adăuga toate ingredientele suplimentare.

Pâine cu aluat într-un aragaz lent

Rețetă corectă și completă, care implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• aluat - 1 lingura plina;
• apă - 300 de grame;
• sare - 10 grame;
• făină de grâu - 700-800 grame;
• ulei vegetal - 15 grame;
• zahăr - 25 de grame;
• smântână - 3 linguri;
• ou de pui - 1 bucată.

Preparare:

1. Se pune apa, oul (batut), zaharul si dospitul intr-un recipient adanc. Amesteca totul. Se adauga sare, smantana, ulei vegetalși se amestecă.
2. Cerneți făina și adăugați la ingrediente. Framanta aluatul.
3. Cand devine elastic, se aseaza pe un servetel infainat intr-un cos sau o strecuratoare si se lasa 1 ora, acoperit cu un prosop.
4. Dupa aceasta se framanta din nou si se pune intr-un recipient multicooker (uns in prealabil cu ulei), se acopera cu un capac si se lasa la dospit (2 ore).
5. Selectați modul multicooker „Caserole” (durată - 1 oră).
6. După timpul indicat, deschideți multicookerul, întoarceți pâinea și lăsați la cuptor încă 15-30 de minute.

Pâine cu aluat de dovleac

Rețeta (completă și corectă) pentru un astfel de parfumat mancare facuta acasa cu adaos de piure de dovleac, semințe de susan, semințe, nuci îi vor surprinde plăcut pe cei dragi și, de asemenea, vor da un plus de energie și vigoare pentru întreaga zi.

Se bazează pe aluat de făină de grâu, piure de dovleac copt și făină integrală.

Ingrediente:

• aluat - 300 de grame;
• făină integrală de secară - 100 de grame;
• făină integrală de grâu - 400 de grame;
• sare - 15 grame;
• ulei vegetal - 50 de grame;
• miere - 50 de grame;
• piure de dovleac - 500 de grame;
• seminte - 3 linguri (in, seminte de dovleac);
• nuci- 3 linguri;
• susan - 10 grame.

Aproape nu este nevoie de apă, deoarece piureul de dovleac conține suc. Dacă este necesar, puteți adăuga doar puțin.

Preparare:

1. Amestecați starterul finit cu piureul de dovleac, făina și semințele. Se framanta intr-un aluat tare si se lasa 20 de minute.
2. Se continua framantarea, se adauga sare si miere (daca densitatea devine prea mare, se adauga putina apa).
3. Pentru o consistență elastică, adăugați ulei vegetal. Aluatul va fi puțin lipicios - acest lucru este normal. Acest efect vine de la dovleac.
4. Se face o chifla si se aseaza intr-o forma unsa cu unt, se acopera si se lasa 3 ore.
5. După aceasta, puteți decora suprafața cu semințe, semințe de susan și puteți face tăieturi. Lăsați sub un prosop sau folie la dovadă (2 ore).
6. Coacem la 200 de grade până se rumenesc.

rezumat

O caracteristică importantă a etapei finale de preparare a pâinii acasă este procesul de răcire. Se recomandă să înfășurați pâinea într-un prosop curat sau să o așezați pe un grătar și să o lăsați acolo timp de 2-3 ore. După care produsul este considerat complet terminat.

Ecologia consumului. Mâncare și rețete: După cum spune vechiul proverb rusesc: „Pâinea este capul tuturor”. Dar știți din ce se face pâinea modernă, care se vinde în magazine și supermarketuri?...

După cum spune vechiul proverb rusesc: „Pâinea este capul tuturor”. Dar știți din ce se face pâinea modernă care se vinde în magazine și supermarketuri? Mulți oameni nici nu realizează că, pe lângă apă, făină și drojdie, producătorul adaugă diverse arome, agenți de dospire, potențiatori de aromă și alte componente care fac pâinea mai moale, mai gustoasă, îi conferă un aspect comercial, dar reduc beneficiile la zero. .

Pentru mine, problema calității pâinii a devenit acută în urmă cu doar câteva luni. Atunci m-am gândit să învăț cum să fac aluat și să coac eu pâine de casă, delicioasă, fără drojdie. Sincer să fiu, m-am bazat pe rețete găsite pe internet, dar de-a lungul timpului am venit cu ale mele, despre care vă voi povesti astăzi.

Deci, iată rețeta mea pâine fără drojdie aluatul este destul de simplu, iar dacă urmați sfaturile și recomandările date mai jos, atunci foarte curând veți putea pregăti o pâine delicioasă, aromată, pufoasă, care vă va face pentru totdeauna să uitați de pâinea cumpărată din magazin.

Ce ingrediente sunt necesare?

Pentru a prepara pâinea fără drojdie veți avea nevoie de minim ingrediente și nu mai mult de 6 ore de timp (dintre care 4-5 va dura procesul de creștere a aluatului).

Deci avem nevoie de:

• Făină - 500 de grame

​

Nu contează ce fel de făină folosești. Puteți folosi măcinat grosier, pentru că se spune că este mai sănătos, sau puteți folosi obișnuit, purificat, alb. Eu folosesc întotdeauna făină obișnuită, iar pâinea fără drojdie este delicioasă, pufoasă și moale. De asemenea, merită remarcat faptul că 500 de grame este doar o cantitate „inițială” de făină. Cantitatea totală ar trebui să fie de cel puțin 700 de grame, deoarece puteți calcula greșit drojdia sau puteți adăuga multă apă, iar apoi aluatul va deveni lichid. In astfel de cazuri adaug mereu faina si aduc aluatul la consistenta dorita.

• Aluat pentru aluat fără drojdie - 100 de grame

​

Puteți folosi orice starter, din fericire există sute de rețete diferite pe Internet. Pregătirea starterului durează 5 zile, dar apoi devine „etern”. Am copt deja câteva zeci de pâini cu aluat, care s-au copt acum o lună și jumătate.

• Apă

Este nevoie de apă pentru a aduce aluatul la consistența dorită. Nu pot spune exact de cât va fi nevoie. Iau mereu vreo 500 de grame si adaug putin cate putin in timp ce framant aluatul. Cand vad ca vine aluatul nu mai pun apa. Totul este destul de simplu și clar. Sfatul meu este că nu trebuie să turnați imediat 1/2 litru de apă în făină, deoarece se poate dovedi foarte aluatși apoi va trebui să adăugați făină, să adăugați starters și să efectuați manipulări inutile.

• Sare si condimente

Aici totul se face si dupa gust. Ultima pâine am pregătit-o cu adaos de praf de usturoi uscat și o lingură de sare per kilogram de pâine. Îmi va plăcea foarte mult această rețetă de pâine fără drojdie. Usturoiul a adăugat o aromă deosebită, fără gust sau miros puternic. Și am ghicit bine cu sarea, pentru că pâinea s-a dovedit a fi moderat sărată. Sfatul meu este sa adaugi sare treptat pentru a nu sarea excesiv si a strica totul.

• Sodă - 1 linguriță

Anterior, rețeta mea de pâine fără drojdie nu conținea sifon. Dar acum câteva zile am decis să-l adaug ca experiment. Pâinea a ieșit și mai moale și mai pufoasă. După cum a arătat practica, sifonul nu dăunează gustului pâinii sau proprietăților sale, ci, dimpotrivă, o face și mai moale.

Să începem pașii de pregătire

1. Turnați făina într-un castron mare și adăugați în ea tot aluatul pe care îl aveți. Fac raportul de făină și aluat cam 1 la 5. Dacă luăm 500 de grame de făină, atunci cel puțin 100 de grame de aluat. După ce m-am uitat la alte rețete de pâine fără drojdie, mi-am dat seama că autorii folosesc mai puțin aluat. Dar rețeta mea a fost testată în practică de mai multe ori și se dovedește întotdeauna a fi o pâine excelentă. De asemenea, vreau să remarc că nu folosesc cântare și nu pun totul la gram în mod clar. Simțul proporției vine odată cu experiența, așa că la început poți folosi căni și căni de măsurat, iar apoi această nevoie nu va mai fi necesară.

2. În continuare, începeți să turnați cu grijă apă în vasul cu făină și aluat și frământați aluatul. Ar trebui să fie destul de dens și să nu se lipească de mâini. De regulă, aluatul va deveni inițial apos și lipicios, deoarece brutarul începător nu are încă experiență și cunoștințe. Dar nu fi supărat dacă se întâmplă asta. Doar adăugați făină, continuați să frământați aluatul și aduceți-l la consistența dorită. Aluat perfect Nu trebuie să se lipească de mâini, să fie moale ca plastilina pentru copii, să aibă consistență și densitate uniforme. In medie, framant aluatul cel putin 10 minute. Fac asta manual, dar poți folosi și diverse dispozitive electronice. Frământând cu mâna, simt aluatul și înțeleg când să adaug apă sau făină.

3. În timpul procesului de frământare, în aluat trebuie adăugate și sare și condimente. Cât de mult și ce condimente să adăugați depinde în totalitate de preferințele și dorințele dvs. Dacă vrei pâine dulce, poți să adaugi stafide și nuci; dacă o vrei mai picantă, atunci usturoi; dacă preferi pâinea picantă, atunci experimentează cu ardei iute. În cele mai multe cazuri, mă limitez doar la sare. Sfatul meu este să adăugați sare cu grijă și treptat. Adaugati 1/2 lingurita, amestecati bine, gustati putin aluatul. Dacă simțiți că nu este suficientă sare, adăugați mai multă. De asemenea, urmam rețete și turnam o lingură dintr-o dată și, drept urmare, am primit pâine fără drojdie prea sărată.

După cum am scris mai sus, procesul de frământare al aluatului îmi ia cel puțin 10 minute. În cele din urmă, aluatul pentru pâine nedospită trebuie să fie dens, dar în același timp destul de moale și elastic. Dacă o amesteci, ar trebui să ia cu ușurință orice formă și să nu se sfărâme sau să se destrame. Dacă aluatul se sfărâmă, este prea uscat, trebuie să adăugați puțină apă. Dacă aluatul se lipește foarte tare de mâini și de ustensile, înseamnă că este prea umed și ar trebui să mai adaugi puțină făină.

4. După ce ați frământat aluatul, formați din el o „chiflă”. Se presară cu o cantitate mică de făină, se acoperă cu un prosop ușor umed (puteți folosi și unul uscat) și se lasă la loc cald să dospească 3-5 ore. Dacă ați adăugat multă drojdie, aluatul va crește în literalmente 3 ore; dacă nu este suficientă dospită, poate dura 10 ore pentru a crește. În medie, aluatul meu durează 5 ore să crească. ÎN ultima data Am adaugat putin aluat si am lasat aluatul sa se „coceasca” peste noapte. Deja se ridicase dimineata si a rezultat o paine destul de gustoasa. Un alt sfat - nu adăugați prea mult starter. Deși acest lucru va grăbi „coacerea” aluatului, va afecta gustul. Pâinea ta fără drojdie va avea un gust acru, care multor oameni s-ar putea să nu-i placă.

5. După ce aluatul a crescut, puneți-l în forme și puneți-l la cuptor. De obicei o pun în tigăi pătrate sau pur și simplu coac pâine rotundă pe o foaie de copt. Puteți face mai multe tăieturi pe aluat pentru a-l ajuta să se coacă mai bine. De asemenea, aceste tăieturi vor adăuga frumusețe estetică pâinii finite fără drojdie.

În imagine puteți vedea cum pâinea mea fără drojdie a crescut în literalmente 4 ore. Are aproximativ dublat dimensiunea. Prin urmare, atunci când îl trimiteți la „coctură”, țineți cont de acest lucru pentru ca ulterior să nu colectați aluatul pe masă și pe podea.

6. Ultima etapă este coacerea. Am pus cuptorul la 200 de grade și am pus aluatul în el. Coc la aceasta temperatura in primele 20 de minute, apoi o reduc la 180 si continui coacerea inca 40 de minute. Pâinea se coace pentru un total de 60 de minute, rezultând o crustă coptă crocantă și toată pâinea este perfect coaptă. Obișnuiam să coacem 40 de minute, așa cum am citit într-o rețetă, dar a existat întotdeauna un gust de aluat crud și lipicios. Am decis să măresc timpul de coacere și totul a căzut la loc.

Vreau să spun că pentru prima dată nu am primit pâine, ci un fel de masă fierbinte de neînțeles, care semăna vag cu pâinea. Am pregatit incorect starterul, nu am urmat recomandarile din reteta, am adaugat multa apa, drept care aluatul nu a crescut. Dar acum fiecare bucată de pâine este ceva neobișnuit, gustos, moale și aromat. Prin urmare, dacă nu reușiți prima dată, nu vă descurajați, totul vine cu experiență. Dar voi da în continuare câteva sfaturi utile:

1. Nu adăugați prea mult starter, la urma urmei, dă pâinii un gust acru specific. Este mai bine să frământați aluatul în timpul zilei, să-l lăsați să crească 6-8 ore și să pregătiți pâine parfumată fără drojdie seara, decât să adăugați mult aluat, iar după 2 ore trimiteți aluatul la copt.

2. Ai grijă la sare. Adăugați-l treptat. În același timp, frământați bine aluatul și gustați constant. Puteți adăuga oricând mai multă sare, dar aluatul prea sărat este mult mai deranjant.

3. Luați în considerare faptul că aluatul va crește de 2 sau 2,5 ori. Prin urmare, luați feluri de mâncare potrivite, astfel încât să nu „fuge”.

4. După ce scoateți din cuptor pâinea fără drojdie, acoperiți-o cu un prosop umed și lăsați-o să se răcească. Dacă nu se face acest lucru, crusta pâinii va deveni tare, va fi greu de tăiat și se va sfărâma rău. Și dacă îl acoperiți cu un prosop umed, atunci toată crusta va fi moale.

Probabil asta e tot. Am prezentat rețeta mea de pâine fără drojdie, care sper să le placă multora. Vreau să spun că de câteva luni pregătesc această pâine și o ofer prietenilor și familiei. Odată ce ați încercat pâine de casă fără drojdie, nu veți mai dori să cumpărați produse de patiserie nedospite cumpărate din magazin. publicat

Gătește cu dragoste ! Poftă bună!

Încă ți-e frică să coaci pâine cu aluat de casă? Sper cu această rețetă să vă inspir și să vă elimin îndoielile! Prima mea pâine cu aluat de secară este mândria mea. Poate că s-a dovedit inestetic, dar pentru mine este doar perfecțiune.

Pentru început, am ales pâine de grâu-secara cu aluat de secară, dar mai multe despre asta. În primul rând, ca începător în această afacere (lucru cu aluat), am petrecut mai mult de o zi căutând retete potrivite si sfaturi pentru prepararea unor astfel de produse de patiserie.

Potrivit multor brutari, prima dată trebuie să puneți aluatul pe aluat cu adaos de drojdie. Acest lucru se datorează faptului că drojdia noastră este încă prea slabă din cauza tinereții și imaturității sale. Dar am crezut în aluatul meu și în puterea lui, așa că am făcut pâine fără drojdie.

Gândește-te la asta: pâinea noastră de grâu și secară conține doar 3 ingrediente - 2 tipuri de făină, apă și sare. Toate! Dar gustul și aroma acestui copt este de nedescris. Pesmetul este fraged, poros, elastic, ușor umed, iar crusta... E atât de crocantă! După părerea mea, asta este exact ceea ce produce pâinea de casă într-un cuptor rusesc.

Pâinea nu are gust acru, este plăcută, moderat sărată – în general, complet echilibrată pentru mine. Aroma din timpul procesului de coacere și după ce scoateți pâinea din cuptor vă va întoarce capul. Iar sentimentul de mândrie te va copleși!

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Brutarii cu experiență scriu că cantitatea de starter ar trebui să corespundă cantității de făină folosită la prepararea pâinii. Am 600 de grame de aluat și aceeași cantitate de făină. Turnați starterul într-un castron mare (il avem temperatura camerei, deja gata de lucru).

Adăugați 340 de grame de apă caldă - nu măsoară temperatura, o testez doar cu degetul. Ar trebui să fie plăcut cald, apa nu trebuie să fie niciodată fierbinte. Amesteca totul.

Frământați aluatul pentru scurt timp - doriți ca făina să fie umezită și să nu fie bulgări de făină. Aluatul devine lipicios - acest lucru este normal pentru secară. Consistența nu este foarte strânsă - am făcut asta în mod deliberat pentru ca pâinea să nu fie prea densă. Cel mai convenabil este să frământați aluatul umezindu-vă ușor mâinile cu apă.

Acoperim vasul cu folie alimentara, in care facem multe intepaturi cu o scobitoare (in acest fel aluatul va respira, dar nu se va usca). Aluatul trebuie lăsat să se odihnească într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Acum vă voi spune cum creez căldură: pornesc cuptorul la maximum pentru câteva minute, apoi îl opresc. Puneți aluatul într-un bol pe o masă de tăiat de lemn și puneți-l la cuptor. La început este destul de cald, așa că țin ușa deschisă, apoi o închid când mâna îmi este plăcut caldă. Aluatul crește în 30 de minute. Fotografia poate să nu arate clar cât de bine a crescut aluatul, așa că căutați mai departe.

Transferăm aluatul pe suprafața de lucru - aici puteți vedea clar cât de spumant și poros este. Acum trebuie să-l frământați bine. Aluatul este foarte lipicios, dar nu folosesc făină suplimentară pentru a nu-l înfunda. O racleta va ajuta foarte mult aici (am uitat sa fac o fotografie, dar cred ca stii cum arata). Frământarea durează aproximativ 5-7 minute.

Apoi trimitem aluatul la dovada - decideți singur cum și în ce fel. În acest caz, am decis să coac pâinea de vatră pe o foaie de copt, așa că aluatul meu s-a odihnit într-un coș de fermentație, pe care l-am tapetat cu un prosop natural și l-am stropit generos cu făină de grâu. Fără coș - utilizați un bol sau o tigaie potrivite. Dacă nu presărați atât prosopul, cât și aluatul, acesta se va lipi strâns de material. Acoperiți partea superioară a aluatului cu un prosop. Dacă coaceți pâine într-o tavă, ungeți-o pur și simplu cu unt. Lăsați aluatul într-un loc cald până când aluatul își dublează volumul.

Așa arăta aluatul după 2,5 ore – creștese perfect. Și fără un gram de drojdie! Folosește o perie pentru a scutura excesul de făină.

Transferam viitoarea paine (daca coaceti cu vatra, ca mine) pe hartie de copt. Din tava de fermentare, acest lucru se face prin răsucire simplă, dar ușor. Am indepartat si excesul de faina cu o pensula, deoarece s-a dovedit a fi un strat destul de gros. Cu o jumătate de oră înainte de a coace pâinea, porniți cuptorul (250 de grade) cu o foaie de copt să se încălzească, punând în fund un vas adânc cu apă clocotită. Aceasta este o baie de aburi care ne va ajuta să creștem pâinea în primele 15 minute.

Parfumat, bogat, cu acrișoare picant și o crustă crocantă apetisantă. Aceasta descrie totul perfect pâine de secara pe aluat. În prezent, câștigă cu încredere poziții pe mesele multor familii. Și fiecare gospodină consideră că este de datoria ei să învețe să-l gătească.

Pâine clasică cu aluat de secară într-o mașină de pâine

Se crede că procesul de preparare a pâinii este extrem de complex și necesită forță de muncă. Cu toate acestea, nu este. Fiecare gospodină își poate face propria pâine de secară într-o mașină de făcut pâine.

Rețetă pentru a face pâine de secară cu aluat într-o mașină de pâine

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

• Apa 0,5 l;
• făină de secară 480g;
• făină de grâu 220g;
• Ulei vegetal rafinat 55 ml;
• zahăr 65g;
• sare 25g;
• Aluat 200g;
• Semințe de chimen.

Puneți apa, uleiul vegetal și aluatul în recipientul mașinii de pâine. Adăugați acolo toate ingredientele uscate - sare, zahăr și ambele tipuri de făină.

Atenţie! Faina trebuie cernuta inainte de a framanta aluatul. Acest lucru îl va saturat cu oxigen și va adăuga aerisire viitoarei pâini.

În acest moment, participarea activă la gătit se încheie, iar problema trece complet în mâinile producătorului de pâine. Modul de operare trebuie setat manual.

Moduri și timpi:

• Framantarea 15 minute;
• Izolare 4,5 ore;
• Coacerea 1,5 ore.

După terminarea lucrării, asigurați-vă că scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească complet.

Cum se face la cuptor

Coacerea pâinii de secară în cuptor este, de asemenea, destul de simplă.

Pentru a vă pregăti trebuie să luați:

• Aluat 100 g;
• făină de secară 300 g;
• făină de grâu 300 g;
• sare 25 g;
• Apa 550 ml.

Se amestecă bine toate ingredientele uscate (sare și ambele tipuri de făină). Mai întâi trebuie cernută făina. Într-un al doilea recipient, amestecați apa și starterul. Apoi trebuie să combinați ambele amestecuri până la omogenizare. Este important sa framantati foarte bine orice aluat folosind faina de grau, pentru ca... aceasta favorizează formarea glutenului.

Atenţie! Aluatul are o consistență destul de lipicioasă, așa că este mai bine să-l amestecați cu o lingură de lemn.

Dupa ce aluatul este gata, trebuie pus intr-o forma si lasat la loc caldut aproximativ 5-6 ore. În acest timp se va ridica și va deveni poros.

Cuptorul trebuie încălzit la 240 de grade și coace pâinea la această temperatură timp de 10 minute. Apoi reduceți căldura la 200 de grade și lăsați la cuptor 90 de minute.

Produse de patiserie Choux

Cea mai elegantă și delicioasă versiune de pâine de secară cu aluat este pâinea choux. Are unic calități gustative. Îi lipsește aproape complet aciditatea caracteristică pâinii de secară. Procesul de preparare a făinii conferă pâinii o dulceață discretă și o aromă neobișnuită.

Această tehnologie de gătit a fost utilizată pe scară largă în vremurile de dinainte de război. Atunci rețeta a fost uitată pe nedrept și abia acum această pâine nobilă își recapătă cu încredere poziția.

Pâine de secară cu aluat într-un aragaz lent

Un multicooker este un instrument universal în bucătăria fiecărei gospodine. De asemenea, face o treabă grozavă făcând pâine. În prezent, există o mare varietate de rețete de pâine cu aluat adaptate pentru gătit într-un cuptor lent. Tehnologia de gătit este identică cu cea a gătitului în cuptor. Trăsătură distinctivă Singura diferență este că, după etapa de fermentare, pâinea este coaptă în vasul multicooker. Temperatura este setată la 130 de grade și pâinea se coace timp de 60 de minute. Apoi trebuie să deschideți multicookerul, să întoarceți pâinea și să coaceți încă 60 de minute la aceeași temperatură.

Preparare pas cu pas fără drojdie

La prepararea acestui tip de pâine nu se folosește drojdia. Aluatul obținut din făină de drojdie dă porozitate și este, de asemenea, responsabil pentru aciditatea caracteristică a gustului. Astăzi există un numar mare de diverse rețete pentru prepararea aluatului.

Iată una dintre ele:

Se toarnă 100 ml apă caldă în făină de secară cu o greutate de 100 g. Se amestecă totul bine și se lasă într-un recipient de volum suficient de mare. Un borcan de trei litri funcționează bine ca recipient pentru starter.

Atenţie! Temperatura apei nu trebuie să depășească 40 de grade.

Acoperiți amestecul rezultat cu tifon și lăsați o zi într-un loc cald. După acest timp, trebuie să adăugați încă 100 g de făină de secară și 100 ml de apă la starter. Repetați toate manipulările. Dupa o zi adaugam din nou apa si faina in cantitate de 100g. Adăugarea finală de făină și apă are loc în a 4-a zi, iar amestecul rămâne din nou în picioare timp de 24 de ore. După aceasta, starterul este gata. Astfel, în general, este nevoie de 400 g de făină de secară și 400 ml de apă pentru a pregăti aluatul.

Odată ce starterul este gata, puteți începe să pregătiți pâinea de casă.

Toate rețetele sunt foarte asemănătoare între ele. Principala diferență este utilizarea aditivilor sub formă de chimen, coriandru, diverse semințe și chiar fructe uscate.

Pâine de casă cu aluat de hamei

O varietate interesantă de pâine fără drojdie este pâinea cu aluat de hamei.

Se prepară din conuri de hamei, care trebuie turnate cu apă clocotită (raport aproximativ 1:2), aduse la fierbere și lăsate peste noapte. A doua zi, bulionul se trece prin sita, se adauga zaharul si faina. Toate ingredientele sunt amestecate foarte bine și încălzite într-o baie de apă. După aceasta, starterul este lăsat într-un loc cald timp de 2 zile. În acest timp, procesul de fermentație este activat.

Hameiul conferă pâinii o aromă foarte plăcută. De asemenea, se crede că acest tip de pâine nu are impact negativ pe tract gastrointestinal persoană.

Greșeli tipice la prepararea aluatului

În ciuda simplității aparente a procesului, este necesar să se țină cont de o serie de caracteristici care vor asigura un rezultat ideal.

Calitatea aluatului este afectată negativ de factori precum:

• Prea mult căldură apă;
• Lipsa accesului la oxigen;
• Păstrarea starterului la frigider.

Pâinea este un produs deosebit. El este venerat în fiecare familie; nici o masă nu este completă fără el. Pâinea naturală delicioasă de casă își va ocupa locul cuvenit pe fiecare masă.