Oricine nu înțelege ciupercile se limitează la a le cumpăra din supermarket. La urma urmei, șampioanele și ciupercile stridii crescute sub soarele artificial inspiră mai multă încredere decât cadourile naturale necunoscute. Dar adevărații culegători de ciuperci nu se vor putea mulțumi cu gustul fructelor care nu au miros de ace de pin și nu au fost spălate cu roua dimineții. Și este foarte greu să-ți refuzi plimbările în pădure într-un weekend senin. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă asupra semnelor externe ale ciupercilor comestibile populare din regiunea noastră.

Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile

Este pur și simplu imposibil să acoperim toată diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor la scară planetară. Acesta este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii, care a devenit parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc multe specii din regnul ciupercilor, dar astăzi nu există o cifră exactă în nicio sursă științifică. În diferite literaturi, numărul speciilor de ciuperci variază de la 100 de mii la 1,5 milioane. Este caracteristic că fiecare specie este împărțită în clase, ordine și, de asemenea, are mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, este ușor să te pierzi aici, la fel ca în pădure.

Știați? Cel mai ciupercă neobișnuităîn lume, contemporanii consideră plasmodiul, care crește în centrul Rusiei. Această creație a naturii poate merge. Adevărat, se mișcă cu o viteză de 1 metru la fiecare câteva zile.

Ciupercile comestibile sunt considerate acele exemplare care sunt aprobate pentru consum și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Ele diferă de fructele otrăvitoare de pădure prin structura himenoforului, culoarea și forma corpului fructifer, precum și mirosul și gustul. Particularitatea lor constă în proprietățile lor gastronomice ridicate. Nu degeaba printre culegătorii de ciuperci există nume paralele pentru ciuperci - „carne vegetală” și „proteina pădurii”. S-a dovedit științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate:

  • proteine;
  • aminoacizi;
  • micoză și glicogen (zahăr specific ciupercilor);
  • potasiu;
  • fosfor;
  • gri;
  • magneziu;
  • sodiu;
  • calciu;
  • clor;
  • vitamine (A, C, PP, D, toate grupele B);
  • enzime (reprezentate prin amilază, lactază, oxidază, zimază, protează, citază, care au o importanță deosebită deoarece îmbunătățesc absorbția alimentelor).

 Multe tipuri de ciuperci în valoarea lor nutritivă concurează cu cartofii, legumele și fructele tradiționale pentru masa ucraineană. Dezavantajul lor semnificativ este cojile slab digerabile ale corpurilor de ciuperci. De aceea cel mai mare beneficiu la corpul uman da fructe uscate și măcinate în praf.

Știați? Din întregul regat al ciupercilor, cel mai rar exemplar este considerat a fi ciuperca Chorioactis geaster, care tradus înseamnă „trabucul diavolului”. Se găsește în cazuri izolate doar în zonele centrale ale Texasului și pe unele insule ale Japoniei. O caracteristică unică a acestui miracol natural este fluierul specific care se aude atunci când ciuperca eliberează spori..

Oamenii de știință sovietici, pe baza caracteristicilor nutriționale ale ciupercilor, au împărțit grupul comestibil în 4 soiuri:

  1. Buletuși, capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte.
  2. Hribi mesteacăn, hribi aspen, hribi de stejar, buttercup, ciupercă trompetă, ciupercă albă și champignon.
  3. Ciuperci de muschi, valui, russula, cantarele, morlii si ciuperci cu miere de toamna.
  4. Vâslători, pelerini de ploaie și alte exemplare puțin cunoscute, adunate rar.

 Astăzi, această clasificare este considerată puțin depășită. Botanistii moderni sunt de acord că împărțirea ciupercilor în categorii de alimente este ineficientă, iar literatura științifică oferă o descriere individuală a fiecărei specii. Culegătorii de ciuperci începători ar trebui să învețe regula de aur a „vânătoarei liniștite”: una ciuperca otrăvitoare capabil să strice toate trofeele pădurii din coș. Prin urmare, dacă găsiți vreun fruct necomestibil printre recolta recoltată, nu ezitați să aruncați tot conținutul la gunoi. La urma urmei, riscurile de intoxicație nu pot fi comparate cu timpul și efortul petrecut.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Din întreaga varietate de ciuperci comestibile cunoscute de omenire, există doar câteva mii. În același timp, cea mai mare parte a acestora a revenit reprezentanților micromicetelor cărnoase. Să ne uităm la cele mai populare tipuri.

Știați? Adevărați giganți de ciuperci au fost găsiți de americani în 1985 în statele Wisconsin și Oregon. Prima descoperire a fost izbitoare prin greutatea sa de 140 de kilograme, iar a doua cu suprafața miceliului, care ocupa aproximativ o mie de hectare..

În literatura botanică, acest trofeu de pădure este desemnat ca sau ( Boletus edulis). În viața de zi cu zi se numește pravdivtsev, dubrovnik, shirak și belas.
Soiul aparține genului Boletaceae și este considerată cea mai bună dintre toate ciupercile comestibile cunoscute. În Ucraina nu este neobișnuit și apare de la începutul verii până la mijlocul toamnei în pădurile de foioase și conifere. Adesea, hribii pot fi găsiti sub mesteacăn, stejar, carpen, alun, molid și pini.

Caracteristic este faptul că puteți găsi atât exemplare ghemuite cu capac mic, cât și cele cu picioare late, în care piciorul este de patru ori mai mic decât partea superioară. Variațiile clasice ale ciupercilor boletus sunt:
  • un capac cu un diametru de 3 până la 20 cm, o formă semisferică, convexă, de culoare maro cu o tentă fumurie sau roșiatică (culoarea capacului depinde în mare măsură de locul în care crește ciuperca: sub pini este maro-violet , sub stejari - castan sau verde maslin, iar sub mesteacan - maro deschis);
  • picior de la 4 la 15 cm lungime cu un volum de 2-6 cm, în formă de club, de culoare crem cu o tentă cenușie sau maro;
  • plasă albă în partea de sus a piciorului;
  • pulpa este densă, suculentă, albă și nu se schimbă la tăiere;
  • spori fuziformi de culoare gălbui-măsliniu, de aproximativ 15-18 microni;
  • un strat tubular de tonuri deschise și verzui (în funcție de vârsta ciupercii), care se desparte ușor de capac;
  • Mirosul la locul de tăiere este plăcut.

Important! Boletus-urile sunt adesea confundate cu bitterlings. Acestea sunt ciuperci necomestibile care se disting prin spori rozalii, o plasă neagră pe tulpină și pulpă amară.


 Este de remarcat faptul că pielea ciupercilor porcini adevărate nu este niciodată îndepărtată din capac. În Ucraina, recoltarea industrială a acestor trofee forestiere se efectuează numai în regiunea Carpatică și Polesie. Sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă, uscare, conservare, sărare și murare. Medicina tradițională recomandă introducerea belasului în dietă pentru angină, tuberculoză, degerături, pierderea forței și anemie.

Volnushka

Aceste trofee sunt considerate comestibile condiționat. Ele sunt folosite pentru hrană numai de locuitorii din regiunile nordice ale globului, iar europenii nu le recunosc ca alimente. Botanistii numesc aceste ciuperci Lactárius torminósus, iar culegătorii de ciuperci le numesc chinuri, decocturi și rubeolă. Ele reprezintă familia Russula din genul Mlechnik și sunt roz și alb.

Valurile roz sunt caracterizate prin:
  • capac cu diametrul de 4 până la 12 cm, cu o adâncime adâncă în centru și margini convexe, pubescente, de culoare roz pal sau cenușiu, care se întunecă la atingere;
  • picior de aproximativ 3-6 cm înălțime cu un diametru de 1 până la 2 cm, de formă cilindrică, structură puternică și elastică cu pubescență specifică pe o suprafață roz pal;
  • spori crem sau albi;
  • plăcile sunt frecvente și înguste, care sunt întotdeauna intercalate cu membrane intermediare;
  • pulpa este densă și tare, de culoare albă, nu se schimbă la tăiere și se caracterizează printr-o secreție abundentă de suc cu gust ascuțit.

Important! Culegătorii de ciuperci ar trebui să acorde atenție faptului că ciupercile se caracterizează prin variabilitate, care depinde de vârsta lor. De exemplu, capacele își pot schimba culoarea de la galben-portocaliu la verde deschis, iar plăcile se pot schimba de la roz la galben.

Valurile albe sunt diferite:
  • un capac cu un diametru de 4 până la 8 cm cu piele albă, dens pubescentă (la exemplarele mai vechi suprafața sa este mai netedă și mai galbenă);
  • tulpină cu o înălțime de 2 până la 4 cm cu un volum de până la 2 cm, de formă cilindrică cu ușoară pilositate, structură densă și culoare uniformă;
  • pulpa este ușor aromată, albă, cu o structură densă, dar fragilă;
  • spori albi sau crem;
  • plăcile sunt înguste și frecvente;
  • suc alb de lapte, care nu se modifică atunci când interacționează cu oxigenul și se caracterizează prin causticitate.

 Cel mai adesea cresc în grupuri sub mesteacăni, pe marginile pădurilor și mai rar în pădurile de conifere. Sunt colectate de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice gătit necesită înmuiere atentă și albire. Aceste ciuperci sunt folosite pentru conservare, uscare și murătură.

Important! Volnushkiul comestibil poate fi distins cu ușurință de alte ciuperci lăptoase prin părul de pe capac.

Dar în ultima versiune, pulpa devine maro, ceea ce nu arată estetic. Probele insuficient gatite sunt toxice si pot provoca tulburari ale tractului digestiv si iritatii ale mucoaselor. În formă sărată, se lasă să fie consumate nu mai devreme de o oră după sărare.

Soiul reprezintă, de asemenea, familia Russula din genul Mlechnikov. În sursele științifice, ciuperca este denumită Lactárius résimus, dar în viața de zi cu zi este numită reală.
În exterior, această ciupercă se caracterizează prin:

  • un capac în formă de pâlnie, cu un diametru de 5 până la 20 cm, cu marginile foarte pufoase întoarse spre interior, cu pielea umedă, mucoasă, de culoare lăptoasă sau gălbuie;
  • tulpină de până la 7 cm înălțime cu un volum de până la 5 cm, de formă cilindrică, de culoare gălbuie, cu o suprafață netedă și interior gol;
  • pulpă albă fermă, cu un miros specific de fructe;
  • spori galbeni;
  • plăci frecvente și late, alb-gălbui;
  • suc lăptos, înțepător la gust, de culoare albă, care se transformă în galben murdar în zonele tăiate.
Sezonul ciupercilor de lapte are loc din iulie până în septembrie. Pentru ca acestea să dea roade, sunt suficiente +8-10 °C la suprafața solului. Ciuperca este comună în partea de nord a continentului eurasiatic și este considerată complet nepotrivită pentru scopuri alimentare în Occident. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase și mixte. La gătit se folosește la murat. Culegătorii de ciuperci începători pot confunda trofeul cu o vioară, un val alb și un încărcător.

Important! Ciupercile de lapte se caracterizează prin variabilitate: ciupercile vechi devin goale în interior, plăcile lor devin galbene și pe capac pot apărea pete maro.

Această ciupercă strălucitoare, cu o formă deosebită, se găsește pe mărcile poștale ale României, Moldovei și Belarusului. Adevăratul chanterelle (Cantharellus cibarius) este un membru al genului Cantharelaceae.
Mulți oameni o recunosc după:

  • capac - cu un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin umflături asimetrice la margini și o depresiune în formă de ladă de udare în centru, o nuanță galbenă și o suprafață netedă;
  • tulpină - scurtă (până la 4 cm înălțime), netedă și solidă, de culoare identică cu capacul;
  • spori - dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
  • farfurii - înguste, pliate, de culoare galben strălucitor;
  • pulpa – este densă și elastică, albă sau ușor gălbuie, cu o aromă plăcută și calități gustative.
Culegătorii de ciuperci cu experiență au observat că ciupercile adevărate, chiar și cele prea coapte, nu sunt stricate de gaura de vierme. Ciupercile cresc rapid într-un mediu umed; în absența ploii, dezvoltarea sporilor se oprește. Nu este greu să găsești astfel de trofee în toată Ucraina; sezonul lor începe în iulie și durează până în noiembrie. Cel mai bine este să căutați în zone acoperite cu mușchi, umede, dar bine luminate, cu acoperire slabă de iarbă.

Important! Chanterelele adevărate sunt adesea confundate cu omologii lor. Prin urmare, la recoltare, trebuie să acordați o atenție deosebită culorii pulpei trofeului. În pseudo-canterele este galben-portocaliu sau roz pal.

Vă rugăm să rețineți că această specie nu se găsește pe marginile pădurii. În gătit, cântarelele sunt de obicei consumate sub formă proaspătă, murată, sărată și uscată. Au o aromă și un gust specific. Experții notează că acest soi depășește toate ciupercile cunoscute omenirii din punct de vedere al compoziției carotenului, dar nu este recomandat în cantități mari deoarece este greu de digerat în organism.

În literatura științifică, ciupercile de stridii sunt numite simultan ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin speciei prădătoare. Faptul este că sporii lor sunt capabili să paralizeze și să digere nematozii care trăiesc în sol. În acest fel, organismul își compensează nevoile de azot. În plus, soiul este considerat distrugător de lemn, deoarece crește în grupuri pe cioturi și trunchiuri de plante vii slăbite, precum și pe lemn mort.
Cel mai adesea poate fi găsit pe stejari, mesteacăn, rowan, sălcii și aspens. De regulă, acestea sunt ciorchini dense de 30 sau mai multe bucăți, care cresc împreună la bază și formează creșteri cu mai multe niveluri. Ciupercile stridii pot fi recunoscute cu ușurință după următoarele caracteristici:

  • calota ajunge la circa 5-30 cm în diametru, foarte cărnoasă, în formă de ureche rotunjită, cu margini ondulate (la exemplarele tinere este convexă, iar în varsta matura devine plată), suprafață netedă și lucioasă și o tonalitate particulară instabilă, care se învecinează cu nuanțe cenușii, maro-violet și galben murdar estompat;
  • placa miceliană este prezentă numai pe pielea ciupercilor care cresc într-un mediu umed;
  • picior de până la 5 cm lungime și 0,8-3 cm grosime, uneori aproape invizibil, dens, cu structură cilindrică;
  • plăcile sunt rare, cu lățime de până la 15 mm, au punți în apropierea picioarelor, culoarea lor variază de la alb la galben-gri;
  • sporii sunt netezi, incolori, alungiți, de până la 13 microni;
  • Pulpa devine mai elastică odată cu vârsta și își pierde sucul, este fibroasă, nu are miros și are o aromă de anason.

Știați? În anul 2000, o vânătoare de miceliu ucraineană din Volyn, Nina Danilyuk, a reușit să găsească o ciupercă hribi uriașă care nu încăpea într-o găleată și cântărea aproximativ 3 kg. Piciorul acestuia ajungea la 40 cm, iar circumferința șapei era de 94 cm.

Datorită faptului că ciupercile vechi de stridii se caracterizează prin rigiditate, numai ciupercile tinere ale căror capace nu depășesc un diametru de 10 centimetri sunt potrivite pentru hrană. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate din toate trofeele. Sezonul de vânătoare a ciupercilor de stridii începe în septembrie și, în condiții meteo favorabile, durează până la Anul Nou. Această specie nu poate fi confundată cu nimic din latitudinile noastre, dar pentru australieni există riscul de a pune omphalotus otrăvitor în coș.

Acesta este numele popular pentru un anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Ei aparțin unor familii și genuri diferite și diferă, de asemenea, în preferințele lor pentru condițiile de viață.
Ciupercile cu miere de toamnă sunt cel mai des folosite în scopuri alimentare. ( Armillaria mellea), care reprezintă familia Physalacriaceae. Conform diferitelor estimări ale oamenilor de știință, acestea sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat sau în general necomestibile. De exemplu, ciupercile cu miere nu sunt la cerere în rândul gurmanzilor occidentali și sunt considerate un produs cu valoare redusă. Și în Europa de Est, acestea sunt unul dintre trofeele preferate ale culegătorilor de ciuperci.

Important! Ciupercile cu miere insuficient fierte provoacă oameni reactie alergicași tulburări severe de alimentație.

Ciupercile cu miere sunt ușor de recunoscut după caracteristicile lor externe. Ei au:
  • calota se dezvolta pana la 10 cm in diametru, se caracterizeaza printr-o convexitate la varste fragede si o planeitate la varsta matura, are o suprafata neteda si o colorare verzui-maslinie;
  • piciorul este solid, galben-brun, de la 8 la 10 cm lungime cu un volum de 2 cm, cu solzi mici floculenți;
  • plăcile sunt rare, de culoare alb-crem, întunecându-se odată cu vârsta până la nuanțe maro-roz;
  • sporii sunt albi, de până la 6 microni, au forma unei elipse late;
  • pulpa este albă, suculentă, cu o aromă și gust plăcut, pe capace este densă și cărnoasă, iar pe tulpină este fibroasă și aspră.
Sezonul ciupercilor de miere începe la sfârșitul verii și durează până în decembrie. Septembrie este deosebit de productivă, când fructele de pădure apar în mai multe straturi. Cel mai bine este să căutați trofee în zonele de pădure umede sub scoarța copacilor slăbiți, pe cioturi și plante moarte.
Iubesc lemnul rămas după tăiere: mesteacăn, ulm, stejar, pin, arin și aspin. În anii deosebit de rodnici, există o strălucire nocturnă de cioturi, care este emisă de creșterile de grup de ciuperci cu miere. În scopuri alimentare, fructele sunt sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.

Important! Când colectați ciuperci cu miere, aveți grijă. Culoarea capacului lor depinde de solul în care cresc. De exemplu, acele exemplare care apar pe plop, dud și salcâm alb se remarcă prin nuanțe galbene-miere, cele care cresc din soc sunt gri închis, cele din conifere sunt violet-brun, iar cele din stejar sunt maro. Ciupercile comestibile de miere sunt adesea confundate cu ciupercile false. Prin urmare, doar acele fructe care au un inel pe tulpină ar trebui puse în coș.

Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă ciupercile de muşchi verde (Xerócomus subtomentosus), care sunt cele mai comune de acest fel. Unii botanici le clasifică drept ciuperci boletus.
Aceste fructe se caracterizează prin:

  • un capac cu un diametru maxim de până la 16 cm, o convexitate în formă de pernă, o suprafață catifelată și o culoare de măsline fumurie;
  • piciorul este cilindric, de până la 10 cm înălțime și până la 2 cm grosime, cu o plasă fibroasă maro închis;
  • spori maro, de până la 12 microni;
  • Pulpa este albă ca zăpada; la contactul cu oxigenul poate căpăta o ușoară nuanță albastră.
Pentru a vâna această specie, ar trebui să mergeți în pădurile de foioase și mixte. De asemenea, cresc de-a lungul marginilor drumurilor, dar astfel de exemplare nu sunt recomandate pentru consum. Perioada de fructificare durează de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei. Fructele culese se consumă cel mai bine proaspăt preparate. Când este uscat, devine negru.

Știați? Deși agaricul muscă este considerat foarte otrăvitor, ele conțin substanțe mult mai puțin toxice decât ciuperca. De exemplu, pentru a obține o concentrație letală de otravă de ciuperci, trebuie să mănânci 4 kg de agaric muscă. Și o ciupercă este suficientă pentru a otrăvi 4 persoane.

Printre soiurile comestibile de hribi, speciile albe, de mlaștină, galbene, Bollini și zada sunt populare. În latitudinile noastre, această din urmă variantă este deosebit de populară.
Ea se caracterizează prin:

  • capac de până la 15 cm în diametru, de formă convexă, cu o suprafață lipicioasă goală de galben lămâie sau de culoare galben-portocalie bogată;
  • tulpina are până la 12 cm înălțime și 3 cm lățime, în formă de club, cu fragmente de plasă granulară în partea de sus, precum și un inel, culoarea sa se potrivește exact cu tonul șapei;
  • sporii sunt netezi, galben pal, elipsoidali, de până la 10 microni;
  • pulpa este galbenă cu o tentă de lămâie, maronie sub piele, moale, suculentă cu fibre dure; la ciupercile bătrâne, tăieturile devin puțin roz.
Sezonul durează din iulie până în septembrie. Specia este foarte comună în țările din emisfera nordică. Cel mai adesea se găsește în grupuri în pădurile de foioase unde solul este acid și îmbogățit. În gătit, aceste trofee de pădure sunt folosite pentru a face supe, prăjire, sărare și murătură.

Știați? Trufele sunt considerate cele mai scumpe ciuperci din lume. În Franța, prețul pe kilogram al acestei delicatese nu scade niciodată sub 2 mii de euro..

Această ciupercă este numită popular și punct negru și. În literatura botanică este desemnată ca Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok.
El este recunoscut de:

  • o șapcă cu o culoare specifică care variază de la alb la gri-negru;
  • picior în formă de maciucă, cu solzi alungiți întunecați și deschisi;
  • pulpă albă care nu se modifică la contactul cu oxigenul.
Exemplarele tinere sunt mai gustoase. Le găsești vara și toamna în desișurile de mesteacăn. Sunt potrivite pentru prăjit, fiert, murat și uscare.

Reprezintă o familie și include aproximativ cincizeci de specii. Cele mai multe dintre ele sunt considerate comestibile. Unele soiuri au un gust amar, care se pierde la înmuierea prealabilă și gătirea atentă a produselor forestiere.
Din întregul regat ciuperci, russula iese în evidență:

  • capacul este sferic sau prostrat (la unele exemplare poate fi sub formă de pâlnie), cu margini rulate, nervurate, piele uscată de diferite culori;
  • un picior cilindric, cu o structură goală sau densă, albă sau colorată;
  • plăcile sunt frecvente, casante, de culoare gălbuie;
  • spori de tonuri de alb și galben închis;
  • pulpa este spongioasa si foarte fragila, alba la ciupercile tinere si inchisa la culoare, precum si rosiatica la cele batrane.

Important! Russulele cu pulpă caustică, arzătoare, sunt otrăvitoare. O bucată mică de fructe crude poate provoca iritații severe ale mucoaselor, vărsături și amețeli..

Fructarea acestor reprezentanți ai genului Obabok începe la începutul verii și durează până la mijlocul lunii septembrie. Se găsesc cel mai adesea în zonele umede sub copacii umbriți. Rareori un astfel de trofeu poate fi găsit în pădurile de conifere. Boleturile sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, Europa de Vest și America de Nord.
Semnele acestui fruct de pădure sunt:

  • o calota emisferica, de pana la 25 cm in circumferinta, cu suprafata goala sau lanuoasa de culoare alb-roz (uneori sunt exemplare cu nuante maro, albastrui si verzui ale coajii);
  • piciorul este în formă de maciucă, înalt, alb cu solzi maro-gri care apar în timp;
  • spori bruni;
  • stratul tubular este alb-galben sau gri-brun;
  • pulpa este suculentă și cărnoasă, albă sau galbenă, uneori albastru-verde, la contactul cu oxigenul capătă foarte curând o nuanță albăstruie, după care devine neagră (devine violet în tulpină).
Cel mai adesea colectate pentru marinate, uscare, precum și pentru prăjire și fierbere.

Știați? S-a dovedit științific că ciupercile au existat în urmă cu aproximativ 400 de milioane de ani. Ceea ce înseamnă că au apărut înaintea dinozaurilor. Asemenea ferigilor, aceste daruri ale naturii au fost unul dintre cei mai vechi locuitori ai globului. În plus, sporii lor au putut să se adapteze la noile condiții timp de mii de ani, păstrând toate speciile antice până astăzi.

Acești reprezentanți comestibili ai familiei Russula au captivat toți culegătorii de ciuperci cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi se numesc ridz sau, iar în literatura științifică - Lactarius deliciosus.
Recoltarea trebuie făcută între august și octombrie. Adesea, astfel de trofee se găsesc în zonele de pădure umede. În Ucraina, acestea sunt Polesie și regiunea Carpatică. Semnele capacelor de lapte de șofran sunt:

  • capac cu diametrul de 3 până la 12 cm, în formă de ladă, lipicios la atingere, de culoare gri-portocaliu, cu dungi concentrice clare;
  • farfuriile sunt portocalii intense și încep să devină verzi când sunt atinse;
  • sporii sunt neruși, cu dimensiunea de până la 7 microni;
  • tulpina este foarte densă, se potrivește exact cu culoarea capacului, ajunge până la 7 cm în lungime și până la 2,5 cm în volum, devine goală odată cu vârsta;
  • pulpa este galbenă în capac și albă în tulpină, când este expusă la oxigen, zonele tăiate devin verzi;
  • Sucul lăptos este violet-portocaliu (devine verde murdar după câteva ore) și are un miros și un gust plăcut.
În gătit, capacele de lapte de șofran sunt fierte, prăjite și sărate.

Știați? Un antibiotic natural, lactarioviolina, a fost găsit în capacele de lapte de șofran..

În Franța se numesc absolut toate ciupercile. Prin urmare, lingviștii sunt înclinați să creadă că numele slav al unui întreg gen de organisme din familia Agarikov este de origine franceză.
Champignons au:

  • capacul este masiv și dens, de formă semisferică, care devine plat cu vârsta, alb sau maro închis, până la 20 cm în diametru;
  • plăcile sunt inițial albe, care devin gri cu vârsta;
  • picior de până la 5 cm înălțime, dens, în formă de maciucă, având întotdeauna un inel cu unul sau două straturi;
  • pulpa, care vine în tot felul de nuanțe de alb, când este expusă la oxigen, devine galben-roșie, suculentă, cu un miros pronunțat de ciupercă.
În natură, există aproximativ 200 de tipuri de șampioane. Dar toate se dezvoltă doar pe un substrat îmbogățit cu substanțe organice. Ele pot fi găsite și pe furnici și scoarță moartă. Este caracteristic că unele ciuperci pot crește numai în pădure, altele - exclusiv printre ierburi, iar altele - în zonele deșertice.

Important! Când colectați șampioane, acordați atenție farfurii lor. Acesta este singurul semn important prin care se pot distinge de reprezentanții otrăvitori ai genului Amanitov. În cele din urmă, această parte rămâne invariabil albă sau lămâie pe tot parcursul vieții..

În natura continentului eurasiatic, există o mică diversitate de specii de astfel de trofee. Culegătorii de ciuperci ar trebui să se ferească doar de șampioanele cu piele galbenă (Agaricus xanthodermus) și pestrițe (Agaricus meleagris). Toate celelalte tipuri sunt non-toxice. Sunt chiar cultivate în masă la scară industrială.

În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar în ceea ce privește gustul lor sunt considerate o delicatesă valoroasă. În viața de zi cu zi, ele sunt numite „inima pământului”, deoarece pot fi localizate sub pământ la o adâncime de jumătate de metru. Ele sunt, de asemenea, „diamantele negre ale gătitului”. Botanistii clasifică trufele ca un gen separat de ciuperci marsupiale cu un corp fructifer subteran cărnos și suculent. În gătit, soiurile italiene, Perigord și de iarnă sunt cele mai apreciate.
Ei cresc în principal în pădurile de stejar și fag din sudul Franței și nordul Italiei. În Europa, câinii și porcii dresați special sunt folosiți pentru „vânătoarea tăcută”. Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să acorde atenție muștelor - în locurile în care roiesc, probabil va exista o inimă de pământ sub frunziș.

Puteți recunoaște cel mai valoros fruct după următoarele semne:

  • corpul fructifer este în formă de cartof, cu un diametru de 2,5 până la 8 cm, cu un miros slab plăcut și proeminențe piramidale mari cu un diametru de până la 10 mm, de culoare neagră-măsliniu;
  • pulpa este albă sau galben-maronie cu vene deschise clare, are gust de semințe de floarea soarelui prăjite sau nuci;
  • sporii elipsoidali se dezvoltă numai în substrat humus.
Trufele formează micorize cu rizomi de stejar, carpen, alun și fag. Din 1808, acestea sunt cultivate în scopuri industriale.

Știați? Potrivit statisticilor, recolta mondială de trufe este în scădere în fiecare an. În medie, nu depășește 50 de tone.

Aceasta este o specie de ciuperci comestibile din genul Lentinula. Sunt foarte răspândite în zonă Asia de Est. Și-au luat numele de la creșterea pe castani. Tradus din japoneză, cuvântul înseamnă „ciupercă de castan”. În gătit, este folosit în bucătăria japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și thailandeză ca condiment gourmet. În medicina orientală există și multe rețete de tratament cu aceste fructe.
În viața de zi cu zi, ciuperca se mai numește și stejar, iarnă, negru. Este caracteristic că pe piața mondială shiitake este considerat a doua ciupercă importantă care este cultivată industrial. Este foarte posibil să crești o delicatesă în condiții climatice Ucraina. Pentru a face acest lucru, este important să obțineți un substrat de ciuperci artificiale.

Când colectați shiitake, trebuie să vă concentrați asupra următoarele caracteristici ciupercă:

  • un capac emisferic, de până la 29 cm în diametru, cu o piele uscată, catifelată, de culoare cafea sau maro-maronie;
  • plăcile sunt albe, subțiri și groase, la exemplarele tinere sunt protejate de un înveliș membranar, iar la stors devin maro închis;
  • piciorul este fibros, cilindric, de până la 20 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu o suprafață netedă de culoare maro deschis;
  • spori elipsoidali albi;
  • pulpa este densă, cărnoasă, suculentă, de culoare crem sau albă ca zăpada, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.

Știați? Interesul crescut pentru shiitake pe piața mondială se datorează efectului său antitumoral. Principalul consumator al acestei delicatese este Japonia, care importă anual aproximativ 2 mii de tone de produs.

Ciuperca aparține familiei Boletaceae. În viața de zi cu zi se numește vânătaie, poddubnik, maro murdar. Perioada de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. August este considerat cel mai productiv. Pentru a căuta, ar trebui să mergeți în zonele de pădure unde există stejari, carpeni, fagi și mesteacăni. De asemenea, preferă solul calcaros și zonele bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat.
Semnele ciupercii sunt:

  • capac cu diametrul de 5 până la 20 cm, de formă semicirculară, cu piele catifelată de culoare maro măsliniu care se închide la culoare la atingere;
  • pulpa este densă, inodoră, cu gust blând, de culoare galbenă (violet la baza tulpinii);
  • plăcile sunt galbene, de aproximativ 2,5-3 cm lungime, de culoare verde sau măsliniu;
  • piciorul este în formă de club, de până la 15 cm înălțime cu un volum de până la 6 cm, de culoare galben-portocalie;
  • sporii sunt maro măsliniu, netezi, fuziformi.
Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să acordați atenție culorii capacului de ciuperci de stejar. Este foarte variabilă și poate varia între tonuri de roșu, galben, maro, maro și măsliniu. Aceste fructe sunt considerate comestibile condiționat. Sunt pregătite pentru marinate și uscare.

Important! Dacă mănânci stejar crud sau insuficient fiert, poate apărea otrăvire severă. Este strict contraindicată combinarea acestui produs în orice grad. prelucrare culinară cu băuturi alcoolice.

Soiurile comestibile ale acestor fructe trebuie să fie supuse fierberii temeinice. Se deosebesc de exemplarele otrăvitoare prin culoarea lor strălucitoare și mirosul nu prea amar. Cel mai adesea folosit pentru umplerea plăcintelor și, de asemenea, consumat proaspăt preparat.
Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să mergeți la o „vânătoare liniștită” de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru a îmbunătăți gustul vorbitorilor, doar capacele de fructe tinere sunt folosite pentru hrană. Le puteți recunoaște după:

  • un capac în formă de clopot cu o circumferință de până la 22 cm, cu margini îndoite și un tubercul în mijloc, o suprafață netedă de culoare mată sau roșie;
  • tulpină de până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, formă cilindrică și capac corespunzător schema de culori(la baza sunt nuante mai inchise);
  • farfurii maro groase medie;
  • Pulpa este cărnoasă, uscată, cu o aromă slabă de migdale, de culoare albă, care nu se schimbă la tăiere.

Important! Acordați atenție pielii capacului vorbitorului. Fructele otrăvitoare au întotdeauna un strat de pulbere caracteristic.

Mulți culegători de ciuperci începători sunt întotdeauna impresionați de aspectul capetelor mari. Aceste trofee se evidențiază foarte favorabil pe fundalul omologilor lor datorită dimensiunilor și formei lor impresionante.
Ei au:

  • organism roditor dimensiuni mari, poate dezvolta până la 20 cm în diametru, în formă de club non-standard, care cu greu se încadrează în ideile general acceptate despre ciuperci;
  • piciorul poate ajunge și la 20 cm înălțime, poate fi mai mare sau mai mic decât capacul, culoarea lui este în armonie cu vârful;
  • Pulpa este liberă, de culoare albă.
Doar fructele tinere, care se disting prin nuanțe deschise ale corpului fructifer, sunt potrivite pentru scopuri culinare. Odată cu vârsta, capacul se întunecă și pe ea apar crăpături. Puteți recolta capete mari în orice zona de padure. Unele ciuperci tinere sunt foarte asemănătoare cu pufuletele. Dar o astfel de confuzie nu este periculoasă pentru sănătate, deoarece ambele soiuri sunt comestibile. Sezonul ciupercilor începe în a doua decadă a lunii iulie și durează până la vremea cea mai rece. Este mai bine să uscați trofeele colectate.

Știați? Ciupercile pot supraviețui la o altitudine de 30 de mii de metri deasupra nivelului mării, pot rezista la radiații radioactive și la presiunea de 8 atmosfere. De asemenea, ele prind cu ușurință rădăcini chiar și pe suprafața acidului sulfuric.

Este un reprezentant al familiei Borovikov. În viața de zi cu zi se numește branhii galbeni sau hribi galbeni. Foarte frecvente în Polesie, regiunea Carpatică și Europa de Vest. Este considerată o varietate de Boletaceae iubitoare de căldură. Poate fi găsit în plantații de stejar, carpen și fag cu umiditate ridicată a aerului și substrat argilos.
În exterior, ciuperca se caracterizează prin:

  • un capac cu un diametru de 5 până la 20 cm, o formă convexă, care devine plată odată cu vârsta, cu o suprafață netedă, mată, de culoarea argilei;
  • pulpă grea, cu structură densă, de culoare albă sau galben deschis, care nu se schimbă la tăiere, cu gust plăcut, ușor dulceag și cu miros specific, care amintește de iodoform;
  • picior cu o suprafață rugoasă, până la 16 cm înălțime, până la 6 cm în volum, în formă de maciucă, fără plasă;
  • strat tubular de până la 3 cm în dimensiune, galben în vârstă fragedăși măsline-lămâie - la matur;
  • spori de culoare galben-măsliniu, de până la 6 microni, fuziformi și netezi.
Ciupercile semi-albe sunt adesea preparate pentru prepararea marinatelor și uscare. Este important să fierbeți bine recolta recoltată înainte de utilizare - apoi aceasta dispare. miros urât.

Știați? Istoria ciupercilor consemnează un fapt când culegătorii de ciuperci elvețieni au dat din greșeală de un trofeu uriaș care creștea de o mie de ani. Această ciupercă gigantică de miere măsura 800 m lungime și 500 m lățime, iar miceliul său ocupa 35 de hectare din parcul național local din orașul Ofenpass.

Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor

Vânătoarea de ciuperci are riscurile ei. Pentru a nu fi expus la ele, trebuie să înțelegeți clar că este extrem de important să puteți colecta ciuperci și să înțelegeți soiurile lor.
Pentru a recolta în siguranță trofeele de pădure, trebuie să urmați aceste reguli:

  1. Pentru a căuta, mergeți în zone ecologice, departe de autostrăzile zgomotoase și activele de producție.
  2. Nu puneți niciodată în coș articole despre care nu sunteți sigur. În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la culegători experimentați de ciuperci.
  3. În niciun caz nu trebuie prelevate mostre din fructe crude.
  4. În timpul unei „vânătoare tăcute”, minimizați atingerea mâinilor de gură și față.
  5. Nu luați ciuperci care au o formațiune tuberoasă albă la bază.
  6. Comparați trofeele găsite cu omologii lor toxici.
  7. Evaluați vizual întregul fruct: tulpină, plăci, capac, pulpă.
  8. Nu întârziați gătirea recoltei recoltate. Este mai bine să efectuați imediat prelucrarea planificată, deoarece în fiecare oră ciupercile își pierd valoarea.
  9. Nu beți niciodată apă în care au fost fierte ciupercile. Poate conține multe substanțe toxice.
  10. Îndepărtați copiile deteriorate de gaura de vierme, precum și cele care au vreo deteriorare.
  11. Doar fructele tinere ar trebui să cadă în coșul culegătorului de ciuperci.
  12. Toate trofeele trebuie tăiate, nu scoase.
  13. Cel mai bun moment pentru „vânătoarea tăcută” este considerat a fi dimineața devreme.
  14. Dacă mergeți la cules de ciuperci cu copiii, nu le pierdeți din vedere și explicați-le în prealabil despre pericolul potențial al cadourilor din pădure.

Știați? Capacele moi de ciuperci pot sparge prin asfalt, beton, marmură și fier.

Video: reguli pentru culesul ciupercilor

Intoxicația cu ciuperci este indicată de:

  • greaţă;
  • vărsături;
  • durere de cap;
  • Crampe abdominale;
  • diaree (de până la 15 ori pe zi);
  • bătăi ale inimii slăbite;
  • halucinații;
  • extremitatile reci.
Simptome similare pot apărea într-o oră și jumătate până la două ore după consumul de ciuperci. Când sunteți în stare de ebrietate, este important să nu pierdeți timpul. Este necesar să chemați imediat o ambulanță și să oferiți victimei multe lichide. Permis să bea apă rece sau ceai tare rece. Se recomandă să luați tablete de cărbune activ sau Enterosgel.
De asemenea, nu ar strica să curățați tractul gastrointestinal cu o clismă și lavaj gastric înainte de sosirea medicului (beți aproximativ 2 litri dintr-o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a induce vărsăturile). Cu un tratament adecvat, îmbunătățirea are loc într-o zi. În timpul „vânătorii tăcute”, nu vă pierdeți vigilența, inspectați cu atenție trofeele și, dacă aveți îndoieli cu privire la comestibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu dvs.

Video: intoxicație cu ciuperci

A fost de ajutor articolul?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

67 deja o data
ajutat


Cele mai periculoase și „populare” ciuperci includ toate tipurile de agaric și capac de moarte. Ele sunt capabile să distrugă funcționarea tractului gastrointestinal, sistemul cardiovascular, sistemul nervos și afectează complet creierul. Și niciun tratament termic nu va ajuta la neutralizarea substanțelor conținute de aceste ciuperci. otravuri mortale. Cu toate acestea, există și alte ciuperci otrăvitoare care nu sunt mai puțin periculoase. Acest articol vă va învăța cum să recunoașteți ciupercile necomestibile.

Cele mai comune ciuperci otrăvitoare

„Carnea pământului”, așa cum sunt numite uneori ciupercile, are cu adevărat un gust unic, care atrage iubitorii de vânătoare liniștită să o caute din nou și din nou. locuri de ciuperci. „Vânătorii” experimentați ai delicateții naturii știu bine că cele mai comune și periculoase otrăvitoare includ următoarele:

  • spumă falsă cărămidă;
  • ciuperca falsă de miere de culoare gri-galben;
  • agaric mușcă împuțit;
  • satanic (alb fals);
  • agaric de muscă pantera;
  • valoare falsă;
  • fals chanterelle;
  • grebe palid.

Este important să știm despre existența comestibilelor condiționate care acționează asupra organismului în mod selectiv, în funcție de circumstanțe. În cel mai rău caz, astfel de ciuperci pot provoca intoxicații moderate și moderat severe. Acestea includ:

  • viori;
  • împingătoare;
  • rânduri;
  • Gorkushi;
  • valori;
  • valuri;
  • ciuperci de lapte

Această categorie de ciuperci conține rășini otrăvitoare care au un efect dăunător asupra stării. sistem digestiv. Tratamentul adecvat poate juca rolul unui antidot: înmuierea îndelungată în apă, care trebuie schimbată periodic, sărare și ședere timp de cel puțin 1,5 luni.


Semne caracteristice ale ciupercilor otrăvitoare

Nici în lumea animalelor și nici a plantelor nu există „duble” cu similare semne externe, dar cu totul diferit ca caracter. Dar exact asta se întâmplă cu ciupercile. De exemplu, aceeași specie este împărțită în inofensive și otrăvitoare și este foarte dificil să le distingeți dacă nu cunoașteți principalele semne false.

Fiecare tip de ciupercă otrăvitoare care crește în Rusia are propriile sale caracteristici, care ar trebui să fie cunoscute de cei care nu sunt pregătiți să excludă din dieta lor ciupercile colectate independent. Pentru a nu face o greșeală fatală, trebuie să studiați în detaliu și să vă amintiți descrierea ciupercilor dăunătoare sănătății și vieții.

Priveste cu atentie aspect ciuperca, culoarea capacului și a plăcilor, forma tulpinii, starea pulpei la tăiere - regula principală.

Aceasta este cea mai faimoasă ciupercă otrăvitoare din lume; are un al doilea nume - agaric muscă verde. Apare de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, poate crește în grupuri sau singur. Iubește pădurile de pin și foioase, mai ales la margini. Se găsește în Rusia, în multe țări europene și chiar în America.

În prima etapă de dezvoltare, capacul arată ca un clopot, apoi devine convex. Suprafața sa atrage prin catifelarea și netezimea sa perfectă. Diametrul capacului este de 4-11 cm.Placile de sub palarie si tija sunt albe.

Pentru a o deosebi de o ciupercă comestibilă, trebuie să fii extrem de atent. Grebe palid este mai întâi acoperit cu o peliculă albă solidă. Apoi, în timp, este respins și se formează o margine în jurul piciorului și există și o teacă bazală sub forma unei îngroșări asemănătoare sacului.

Pericolul ciupercii nu este doar prezența toxinelor mortale, ci și faptul că este extrem de asemănător cu șampioanele sau russula preferate ale tuturor. Populațiile ambelor sunt observate în locuri similare; au aceeași culoare și formă de tulpină ca ciupercile comestibile.


Și, din păcate, sunt adesea confuzi, condamnându-se la otrăviri severe, după care nu toată lumea reușește să iasă cu viață. La urma urmei, otrăvurile conținute de ciupercă sunt rezistente la căldură și se dizolvă în apă fără a-și pierde proprietățile distructive. Este suficient să consumi 50 g de ciuperci, iar moartea este garantată.

Există un tip de ciupercă care este exact ca un champignon. Are o culoare alb pur, ceea ce o face interesantă. Dar dacă aruncați o privire mai atentă, va deveni clar că acesta este un alt truc al acestor creaturi pe jumătate vii, pe jumătate din plante. Plăcile de sub capac sunt de același alb și se îmbină cu albul ciupercii. La champignon, acestea sunt la început rozalii și se întunecă în timpul coacerii.

Exista medicamentele, capabil să elimine efectele celor mai puternice toxine conținute de ciupercă. Dar, din păcate, simptomele otrăvirii cu această ciupercă sunt ascunse pentru o lungă perioadă de timp (până la 2 zile), ceea ce devine cel mai adesea cauza morții atunci când se pierde timp prețios pentru a salva victima.

Toadstool palid nu are aroma obișnuită de ciuperci. Nu degeaba o numesc mirositoare.

Acest gigant arată foarte asemănător cu sau și este la fel de atractiv. Adesea se găsește în stejar sau păduri mixte Rusia. Poate fi găsit în zona de mijloc și în țările europene. Perioada de creștere activă are loc din iunie până în septembrie.

Pălăria acestui „monstru” poate ajunge la 25-30 cm, culoarea sa este gri sau cu o tentă măsline. Piciorul cu un model de plasă își schimbă treptat nuanța - la început este galben, apoi devine galben-roșu. Înălțimea sa este de la 5 la 15 cm, grosimea - până la 10 cm.

Plăcile de sub capac își schimbă și culoarea în funcție de stadiul de dezvoltare a ciupercii: mai întâi verzui, apoi galben, portocaliu, roșu, maro-roșu.

Cantarele false

Ele se disting prin culoarea gri-verde a interiorului capacului și nu există margine pe tulpină. De asemenea, sunt emanate de un miros neplăcut, care este extrem de departe de ciupercă.

Pentru a evita confuzia ciuperca biliară cu boletus sau alb, potrivirea acestuia este determinată și de starea tăieturii. Fiera va prezenta o nuanță roz, albul nu se va schimba și boletusul se va întuneca.

Au greu să recunoască diferențele față de comestibile condiționat și russula. Cele otrăvitoare sunt echipate cu un capac în formă de con sau plat, cu un mic tubercul ascuțit în mijloc. Culoarea capacului variază de la gri fumuriu, verde până la galben strălucitor. Dacă se face o incizie, apare o culoare roz.

Trăiește în pădurile de conifere, este foarte asemănătoare cu ciuperca de miere, dar diferă de aceasta prin absența unui inel pe picior.

Caracteristicile otrăvirii

Când mănânci oricare ciuperci otrăvitoare o persoană prezintă următoarele simptome:

  • Durere acutăîn zona abdominală (stomac și intestine).
  • Greață și vărsături.
  • Mi se învârte capul.
  • Conștiința slăbește sau se pierde.

Când anumite tipuri de ciuperci necomestibile intră în organism, pot apărea și alte simptome. De exemplu, capac de moarte provoacă o afecțiune care poate fi împărțită în 3 faze:

  1. Ascuns durează de la 60 de minute la 1,5-2 zile.
  2. Leziuni ale sistemului digestiv - de la 1 la 2 zile.
  3. Insuficiență renală și hepatică – a doua zi.

Prima etapă este periculoasă din cauza absenței simptomelor. Al doilea implică vărsături severe, dureri de cap, diaree, dureri abdominale și slăbiciune severă. În această perioadă, este necesar să se ia măsuri urgente care pot garanta salvarea pacientului. Ultima fază este apariția scaunului asemănător gudronului, pielea devine galbenă, sângele se găsește în urină, vărsăturile arată ca zaț de cafea. În această etapă, este foarte dificil să salvezi viața pacientului; cel mai adesea, moartea este probabilă.

Ciuperca satanica este una dintre cele mai insidioase, deoarece corpul uman nu dă niciun semnal de otrăvire timp de 12 ore. În acest timp, toxinele mortale reușesc să infecteze organele interne ale victimei. Abia o jumătate de zi mai târziu apar primele semne: vărsături, diaree, amețeli. Aceste simptome includ îngălbenirea pielii, a globilor oculari și a bătăilor neregulate ale inimii. Urina de culoarea berii închise la culoare, o mărire vizibilă a ficatului, tulburarea conștiinței - aceasta este o condiție critică când este aproape imposibil să salvezi o persoană de la moarte.

Provoacă dureri severe de tăiere în peritoneu, scaune moale, transpirație abundentă, salivație excesivă, lacrimare, pupilele sunt strânse la limită. Persoana otrăvită are febră mare, agitație crescută, halucinații și vorbire neclară.

Acest videoclip oferă informații vizuale despre principalele caracteristici, asemănări și diferențe dintre ciupercile necomestibile și comestibile:

Primul ajutor pentru otrăvire

Lavajul gastric este cel mai important lucru de făcut la prima suspiciune de otrăvire cu ciuperci necomestibile. Această procedură se poate face acasă. Trebuie repetat de până la 5 ori. Victima ar trebui să bea cel puțin 5-6 pahare de apă și apoi să vomite artificial. Pentru a face acest lucru, luați o lingură și apăsați pe rădăcina limbii.

După aceste manipulări, pacientul este trimis în pat, membrele sale sunt acoperite cu perne de încălzire calde și i se dă ceai negru puternic. În prima etapă (la scurt timp după consumul de ciuperci otrăvitoare), în absența diareei, se administrează laxative ușoare. Este necesar să vă monitorizați tensiunea arterială pentru a preveni o scădere bruscă, la care laxativele pot duce prin deshidratarea organismului.

2017-07-12 Igor Novitsky


Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există multe varietăți de ciuperci, omul obișnuit asociază termenul „ciuperci” aproape exclusiv cu ciupercile sălbatice. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic în comun nici cu alimentele vegetale, nici cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul gust unic, care se numește „ciupercă”. În ceea ce privește valoarea nutritivă, este mai probabil ca acestea să fie mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse microelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unică a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor dintre tradițiile culinare națiuni diferite, dar și cu caracteristicile climatice ale țărilor individuale, care afectează compoziția de specii a ciupercilor dintr-o anumită regiune. În plus, numele de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii individuale cu diferite caracteristici externe, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

  1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoare maximă și un gust bogat, bogat. De exemplu, hribii, ciuperci galbene de lapte, capac de lapte de șofran adevărat.
  2. A doua categorie include ceva mai puțin ciuperci delicioase cu valoare nutrițională semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
  3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu gust mediocru și valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, ciuperca de miere.
  4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust discutabil. Acestea sunt, de exemplu, ciuperca pestriță, ciuperca puful, ciuperca de stridii.
  • Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament obligatoriu la temperatură și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și sub formă brută fără niciun risc.
  • Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crude din cauza toxinelor sau a gustului neplăcut, dar sunt comestibile după o prelucrare specială (fierbe, înmuiere, uscare etc.) Aici sunt incluse și ciupercile care sunt comestibile doar la o vârstă fragedă, sau care pot provoacă otrăvire în combinație cu alte produse (de exemplu, ciupercile de bălegar nu trebuie consumate cu alcool).
  • Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului slab, pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea în alte țări sunt descrise ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.
  • Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele acasă și, prin urmare, consumul lor ca hrană este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt doar un fel de mâncare gustos, întotdeauna relevant atât pe masa festivă, cât și în zilele lucrătoare. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate favorită în aer liber pentru mulți. Din păcate, majoritatea orașelor și chiar mulți săteni au uitat de experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea, în fiecare an, zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență din toată Rusia mor din cauza otrăvirii cu ciuperci otrăvitoare, confundându-le cu unele comestibile.

Merită remarcat imediat că nu există reguli universale unice cu privire la modul de a distinge ciupercile comestibile de duble otrăvitoare. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu se aplică altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați regulile generale de conduită recomandate de experți.

Deci, dacă, uitându-vă la un agaric de muscă, nu sunteți complet sigur dacă ciuperca din fața dvs. este comestibilă, atunci înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”, ascultați următoarele recomandări:

  • Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, „trofeele” îi pot fi arătate pentru control după întoarcerea din pădure.
  • Studiați cât mai amănunțit unul sau două (nu mai mult!) tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune din regiunea dumneavoastră. Mai mult, este indicat să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le în persoană, și nu pe un ecran de monitor. Memorează bine diferențele dintre toate dublele posibile. Când mergi în pădure, adună doar aceste ciuperci cu care ești familiarizat și nu altele.
  • Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
  • După ce ați descoperit o „familie” de ciuperci, aruncați o privire mai atentă la cele mai mari exemplare. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
  • Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
  • Nu gusta niciodată ciuperci crude. Nu îți va spune nimic, dar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare, te poți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci sunt comestibile și necomestibile

Ciuperca porcini, sau ciuperca boletus, este cel mai bun reprezentant al grupului de ciuperci fără îndoială comestibile din prima categorie nutrițională. Deși are un aspect destul de caracteristic prin care este ușor de recunoscut, hribiul are un geamăn necomestibil - ciuperca de fiere sau muștarul. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca de fiere se distinge prin faptul că atunci când este spartă, carnea ei capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Bovenii roșii sunt, de asemenea, foarte populari comestibili printre ruși Ciuperci de pădure. Au un capac dens maro-rosu. Ele pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci prin pulpa lor, care devine rapid albastră la locul tăierii. În ciuda numelui, ei pot crește nu numai lângă aspeni, ci și cu alți copaci de foioase (niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, este destul de dificil să confundați boletus cu alte ciuperci, deoarece nu are duble false.

Maslyata sunt foarte iubiți și populari în Rusia. Ele pot fi recunoscute după culoarea galbenă a tulpinii, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ciuperci de unt. Ciupercile adulte sunt aproape întotdeauna bogate în viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit, ceea ce le face ușor de identificat printre alte ciuperci comestibile din pădure. Totuși, au un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (cea adevărată este densă și solidă) și scurgere albă pe capac.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le oferi o singură descriere. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci cu miere care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe ele și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false de miere sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile cu miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ; capacul lor este galben sau roșu maroniu și lipsit de solzi. În timp ce capacul ciupercilor cu miere adevărată este dotat cu farfurii albicioase, cele ale ciupercilor cu miere falsă sunt măslinii, gri închis sau maronii. De asemenea, nu există nici un inel pe piciorul ciupercii de miere.

Russulele sunt ciuperci comestibile răspândite în zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile constă în prezența pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Am observat deja mai devreme că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să citiți descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, pe care probabil le veți întâlni în timpul unei „vânătoare liniștite”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite în Rusia, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări ale sistemului nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare în sine.

Statisticile arată că cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciupercă. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai răspândite ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci îl confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci lamelare comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, centrul capacului este puțin mai întunecat și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului există plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Ciuperca falsă a mierii poate fi găsită pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii o confundă cu ciupercile reale de miere și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile cu miere adevărată prin culoarea sa (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și absența unui inel pe tulpină (ciupercile cu miere adevărată o au chiar sub capac).

Ciupercile Amanita în mintea noastră sunt sinonime cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un oraș obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins, cu pete albe și o tulpină albă. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muște arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agarici de muște. Așadar, pe lângă bine-cunoscutul agaric muscă roșu și ciupercă, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă împuțit, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și Primorye. Este toxic, deși rareori cauzează moartea. Ciuperca este destul de mare, are un capac de formă neregulată și o tulpină masivă. Piciorul poate avea diferite nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate fi foarte asemănător cu unele ciuperci comestibile din Teritoriul Primorsky, în special cu ciuperca boletus.

Ciuperca subțire este o ciupercă dăunătoare, deși nu mortală. Pentru o lungă perioadă de timp Experții nu au avut o părere unanimă dacă ciuperca este sau nu o ciupercă comestibilă. Cu doar aproximativ 30 de ani în urmă a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după capacul său cărnos, turtit, cu marginea curbată. Persoanele tinere au capacul de culoarea măslinei, în timp ce persoanele mai în vârstă sunt gri-brun sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau de culoare similară.

Ciupercile sunt delicioase și produs util. Conține proteine, vitamine și unele grăsimi. Din păcate, în fiecare an sezonul ciupercilor este umbrit de evenimente triste - otrăvirea. Pentru a evita necazurile tragice asociate cu vânătoarea tăcută, trebuie să știți clar să distingeți ciupercile otrăvitoare de cele comestibile.

Unde nu ar trebui să culegi ciuperci

Se știe că specii comestibile se găsește aproape peste tot: în orice crâș, în mijlocul unui câmp, lângă case, pe gazonul orașului, în parcuri și chiar în gropile de gunoi. Merită să ne amintim că ciupercile au capacitatea de a acumula substanțe nocive și toxice din mediu.

Nu este recomandat să le colectați în piețe și parcuri ale orașului, lângă drumuri și căi ferate sau în apropierea gropilor de gunoi. Un exemplar comestibil crescut într-o zonă poluată ecologic poate deveni periculos pentru viața și sănătatea oamenilor din cauza produselor toxice acumulate. Nu trebuie să le luați pe cele răsfățate sau cu viermi, deoarece pot forma otravă mortală cadaverică. Vânătoarea liniștită se face cel mai bine departe de oraș, în zone nepoluate.

Comestibile, necomestibile și otrăvitoare

Pe lângă gustul și beneficiile lor excelente, unele ciuperci pot provoca daune ireparabile sănătății umane și chiar pot duce la moarte. Oricine le adună în natură sau le cumpără în locuri dubioase ar trebui să înțeleagă cum să distingă speciile otrăvitoare de cele comestibile.

  • Comestibil, crescut în curat mediu inconjurator, sunt complet sigure, pot fi consumate în siguranță, supuse doar unui scurt tratament termic (boletus, champignon, hribi, ciuperci de stridii, hribi, hribi, cântărele).
  • Cele comestibile condiționat pot fi consumate după o anumită prelucrare, de exemplu, fierberea prelungită și schimbarea apei (ciuperci de lapte, ciuperci de iarnă, ciuperci de ardei, ciuperci, hribii lupului, chanterelle negre).
  • Cele necomestibile nu sunt potrivite pentru hrană din cauza gustului neplăcut sau a corpului fructifer prea dur (spalier roșu, porc gros, hribi rădăcină, puful fals, hribi lemnos).
  • Cele otrăvitoare conțin substanțe toxice periculoase pentru sănătatea și viața umană; consumul lor chiar și în cantități mici poate duce la moarte (râipă palid, agaric mușcă, ciuperci false, șampanie cu pielea galbenă, vorbitor albicios).

Cum să diferențiezi

Oricine este încă prost versat și încă nu poate distinge o probă bună de una proastă ar trebui să meargă în pădure cu un prieten experimentat. Identificarea ciupercilor este o știință, iar greșelile pot fi costisitoare!

Mulți oameni se bazează pe semne „adevărate” care facilitează și simplifică identificarea exemplarelor proaste. Se spune că otrava coagulează laptele și face... Există multe metode populare pentru testarea toxicității ciupercilor în timpul gătitului, de exemplu: schimbarea culorii cepei și a capetelor de usturoi. Acestea sunt toate mituri și practic nu există modalități universale de a verifica! Există o modalitate cu adevărat fiabilă de a testa ciupercile pentru toxicitate sau comestibilitate: trebuie să le cunoașteți!

Concepții greșite comune

Este aproape imposibil pentru un culegător de ciuperci fără experiență să testeze acasă ciupercile colectate pentru toxicitate. Adesea, diverse semne și metode populare pe care toată lumea le cunoaște pot induce în eroare.

  • Soiurile periculoase au un miros neplăcut și un aspect înspăimântător. Nu, pot mirosi frumos și pot arăta frumos (agaric muscă).

    • Insectele și viermii nu trăiesc pe exemplare otrăvitoare, deoarece vor fi otrăviți. Nu, orice asamblator experimentat știe că acest lucru nu este adevărat. Unele specii otrăvitoare sunt mâncate chiar și de animalele mari.

    Exemplarele otrăvitoare tinere pot fi consumate. În niciun caz! Același greb palid este mortal la orice vârstă.

    Ceapa și usturoiul fierte împreună cu ciuperci rele vor deveni albastre. Nu, aceste legume nu reacţionează deloc la otrava cu ciuperci.

    O lingură de argint scufundată în bulion se întunecă. Nu, argintul nu se închide deloc din cauza toxicității, ci din cauza contactului cu sulful conținut în decoct.

Dacă aveți îndoieli chiar și minime, consultați o persoană cu experiență; puteți identifica o ciupercă periculoasă doar cunoscând bine caracteristicile structurii sale.

Un pericol imens este reprezentat de soiurile otrăvitoare și necomestibile, care sunt foarte asemănătoare ca aspect cu omologii lor comestibile - așa-numitele duble.

  • Champignon poate fi confundat cu ciuperca(un tip de agaric muscă), iar aceasta este o ciupercă otrăvitoare, rata mortalității prin consumul accidental de ciupercă este de aproximativ 90%. Spre deosebire de șampioane, plăcile de ciupercă nu se întunecă atunci când sunt deteriorate și nu are o peliculă caracteristică sub capac. Toadstool preferă să crească la umbră printre copaci, în timp ce champignonul preferă să crească în zone deschise.
  • Borovik are mai multe duble. Acestea sunt mostre necomestibile, cum ar fi ciuperca de fiere, hribii satanici și necomestibile, au formă similară, dar diferă ca culoare de albul real.
  • Ciuperca mierii de vară este confundată cu cea mortală aspect periculos- mărginită cu o galerie. Cum să distingem ciupercile comestibile de miere de galerina? Nu crește în pâlcuri, ca ciupercile cu miere; chiar dacă corpurile fructifere sunt în apropiere, bazele picioarelor nu cresc niciodată împreună. Otrava galerinei este comparabilă în pericol cu ​​grebul palid.
  • Cantarela adevarata se distinge de cantarela falsa prin capacul ondulat la margini, precum si prin colorarea sa. Culoarea falsă este mai strălucitoare, roșu-portocaliu.
  • Fluturii pot fi, de asemenea, falși. La cele reale, capacul este lipicioasă și lipicioasă, parcă mânjită cu ulei; capacul este întotdeauna spongios, fără farfurii. Cele false au capacul uscat care își schimbă culoarea atunci când este spart.

Se întâmplă că dublul este capabil să inducă în eroare chiar și un asamblator experimentat. Când apare îndoieli cu privire la un exemplar găsit, unii culegători de ciuperci, pentru a-i determina toxicitatea, gustă o tăietură din corpul fructifer crud; dacă este amar, îl aruncă. Aproape toate speciile cu capac de burete sunt comestibile, cu excepția ciuperca satanica, dar pare atât de strălucitor încât însăși aspectul său trezește suspiciuni.

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Câți îndrăgostiți așteaptă începutul sezonului pentru a se plimba prin pădure în căutare de capace de lapte de șofran sau de capace de lapte de șofran. Prăjiți cântarele, ciuperci murate, hribii marinați pentru a gusta la masa festivă iarna. Din păcate, nu totul se termină bine dacă nu știi ce ai adunat. Înarmați-vă cu cunoștințe utile despre cum să distingeți specii necomestibile, fiecare consumator de ciuperci este obligat.

Cum să distingem ciupercile otrăvitoare de cele comestibile

Nu ar trebui să mergeți în pădure dacă nu știți să determinați dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu. Cereți unei persoane cu experiență să vă ducă la o vânătoare liniștită. În desișul pădurii vă va spune despre soiurile comestibile și vă va arăta cum arată. Citiți cărți sau găsiți informații pe site-uri web. Acesta este singurul mod de a-ți proteja pe cei dragi și pe tine de pericolul de moarte. Chiar și un exemplar necomestibil dintr-un coș poate duce la dezastru dacă nu îl distingeți și îl gătiți cu alții.

Speciile necomestibile sunt periculoase deoarece pot provoca intoxicații alimentare, pot provoca perturbări ale sistemului nervos central și pot duce la moarte. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să urmeze următoarele reguli atunci când colectează:

  • nu-l gusta – te poți otrăvi instantaneu;
  • nu luați dacă aveți îndoieli;
  • nu tăiați exemplarele uscate, supracoapte - este dificil să le determinați identitatea;
  • nu adunați totul în speranța de a le rezolva acasă;
  • vizitați pădurea cu oameni experimentați;
  • nu colectați exemplare cu tulpina îngroșată în partea de jos;
  • Înainte de plecare, reîmprospătați-vă cunoștințele despre caracteristicile speciei.

Cum arată ciupercile comestibile?

Iubitorii experimentați de vânătoare liniștită în pădure știu să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Nu puteți greși, puteți pune copia care vă place în coș și apoi să o gătiți dacă:

  • există o „fustă” pe picior;
  • sub capac există un strat cu aspect tubular;
  • emana un miros placut;
  • capacele au un aspect și culoare caracteristice pentru varietatea lor;
  • insecte au fost observate la suprafață - insecte și viermi.

Există soiuri care sunt foarte renumite și populare în zona pădurii de mijloc. Sunt cunoscuți și adunați, deși printre ele se numără și exemplare care au duble periculoase. Pentru a obține un gust unic, sunt necesare diferite metode de gătit. Printre tipurile tale preferate poți distinge:

  • alb - boletus;
  • ciuperci de lapte;
  • capac de lapte de șofran;
  • boletus;
  • ciuperca de miere;
  • boletus;
  • autocamion cu motor diesel;
  • val;
  • vulpe;
  • Russula.

Ce ciuperci sunt otrăvitoare?

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile? Soiurile otrăvitoare sunt adesea recunoscute după următoarele caracteristici:

  • culoare – au o culoare neobișnuită sau foarte strălucitoare;
  • capac lipicios în unele soiuri;
  • schimbarea culorii piciorului - atunci când este tăiat, apare o culoare nenaturală;
  • absența viermilor și a insectelor în interior și la suprafață - nu tolerează otrava cu ciuperci;
  • miros - poate fi fetid, medicinal, clor;
  • absența unui strat tubular sub capac.

Soiurile necomestibile conțin substanțe toxice. Este necesar să efectuați cu mare atenție colectarea, să știți caracteristici speciale specimene periculoase pentru a le distinge:

  • grebe palid - fatal otravitor, are capacul verzui sau de culoarea maslinei, o tulpina ingrosata in partea de jos;
  • satanic - diferă de culoarea albă în tonuri roșii;
  • agaric muscă roșie - are un capac strălucitor cu puncte albe, provoacă distrugerea celulelor creierului;
  • porc subțire – are proprietăți halucinogene atunci când interacționează cu alcoolul;
  • agaric mușcă mirositoare - are miros de clor, este foarte otrăvitor.

Cum să distingem ciupercile

Printre varietatea speciilor, se pot găsi exemplare otrăvitoare - duble, asemănătoare speciilor potrivite pentru consum. Cum se face distincția între ciupercile comestibile și necomestibile în acest caz? Asemănarea poate fi îndepărtată sau foarte apropiată. Soiurile comestibile de gemeni sunt:

  • alb – satanic, bilios;
  • ciuperci de muşchi, boletus - piper;
  • chanterelles - false chanterelles;
  • ciuperci de lapte - vorbitori de ceară;
  • ciuperci - agaric musca;
  • ciuperci cu miere - ciuperci false cu miere.

Cum să distingem o ciupercă albă falsă

Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda un hribi puternic cu specii false, deși nu sunt foarte asemănătoare. Un exemplar alb adevărat este puternic, dens și crește în grupuri, formând uneori o cale. Distins prin pălărie, fundul este exclusiv măsliniu, galben și alb. Pulpa sa este fermă, densă și are un miros plăcut. Dacă faci o tăietură, aceasta va fi albă.

Există două tipuri de fals:

  • Gall - are o nuanță roz. Există o plasă întunecată pe suprafața piciorului.
  • Satanic - cu un miros puternic de ceapă putredă, care se distinge printr-un capac catifelat și carne galbenă sau roșie. Piciorul este îngroșat în partea de jos. Are o culoare foarte strălucitoare, care variază în înălțime de la roșu bogat la nuanțe de verde și galben.

Cum să recunoști ciuperca falsă chanterelle

Cum să determinați ciupercile comestibile și necomestibile, dacă ambele arată strălucitoare și elegante? Cum se aseamănă chanterilele și prin ce caracteristici se pot distinge? Caracteristicile unui soi necomestibil sunt:

  • o pălărie luminoasă, catifelată, portocalie;
  • diametru mai mic - aproximativ 2,5 cm;
  • pulpă cu miros neplăcut;
  • piciorul se îngustează în jos;
  • o pălărie care arată ca o pâlnie cu margini netede;
  • absența viermilor - conține chitinmanoză - o substanță antihelmintică.

Chanterele comestibile cresc în grupuri în pădurile mixte de conifere. Adesea au exemplare mari cu o pălărie de până la 10 cm.Se disting prin:

  • un picior gros, dens, care nu este niciodată gol;
  • pălăria este coborâtă în jos, are marginile nodulare, culoarea este slabă - de la galben deschis la portocaliu pal;
  • plăcile sunt dense, coborând până la tulpină;
  • Pulpa este roșie când este presată.