Peștele roșu delicios este un invitat binevenit pe orice masă, fie că este sau nu cu o ocazie festivă. Proprietățile sale benefice îl fac popular nu numai ca delicatesă, ci și ca sursă de substanțe esențiale pentru organism.

Pentru a avea pește la îndemână, recurg la sărare. Acest lucru nu este greu de făcut acasă, urmând recomandările: cum să sărați păstrăvul.

Metode

  • Clasici populari.
  • Sărare accelerată.
  • Pentru cei care iubesc mai tandru.
  • Pește de saramură.
  • După congelare.
  • În Kamchatka.
  • Picant.
  • Caviar sărat.

Alegerea tehnicii poate depinde de planuri: cât să sărați păstrăvul. Există metode care necesită o anumită perioadă de timp și există opțiuni exprese.

Clasici populari

Pentru a o pregăti corect, ar trebui să vă familiarizați cu rețeta. O descriere pas cu pas a clasicilor este următoarea:

  1. Tăierea carcasei în părți de file:
  • Pastravul se spala bine.
  • Părțile aripioarelor, capul și coada sunt tăiate.
  • Peștele este eliberat de solzi.
  • Partea de sub peritoneu este îndepărtată.
  • Se face o tăietură în jumătate și se îndepărtează oasele coloanei vertebrale și ale coastelor.

2. Amestecarea componentelor de decapare: 2 linguri. linguri de zahăr și sare la 1 kg de păstrăv.

3. Sărare:

    • Excesul de umiditate este îndepărtat din file.
    • Fundul recipientului este acoperit cu un amestec de componente de sare, pe care este așezat un file, cu pielea în jos.
    • Deasupra se pun boabele de piper si foile de dafin. Pentru 1 kg de materii prime - 6 mazăre, 2 frunze.
  • În continuare, se pune cea de-a doua mușchie, cu pielea în sus, stropită pe toate părțile cu amestecul de murături.

4. Recipientul cu păstrăv este acoperit, presiunea este setată timp de câteva ore pentru a sare în sucul rezultat.

5. După 120 de minute, încărcătura este îndepărtată, păstrăvul este sigilat etanș și trimis la frigider pentru 48 de ore.

6. La sfârșitul acestei perioade, trebuie să scoateți peștele, să scurgeți saramura rezultată din acesta, să îndepărtați componentele de sărare în exces, să ștergeți fileul și totul este gata.

Sfat: pentru sărare este mai bine să alegeți recipiente din plastic sau email. Unul pur metal nu va funcționa; metalul poate strica gustul peștelui.

Sărare accelerată

Componentele de bază ale acestei sărări accelerate sunt foarte asemănătoare cu metoda clasică; există unele diferențe care vă permit să sărați mai repede. Metodele de sărare rapidă a păstrăvului sunt oferite în 2 opțiuni:

Varianta delicata usor sarata

Păstrăvul ușor sărat are, de asemenea, două opțiuni comune de gătit, care sunt rapide:

    1. Sare cu adaos de vodca. Feliile porționate de file de păstrăv curcubeu se stropesc cu un amestec de sare, mărar și zahăr granulat (după gust) și se toarnă cu o cantitate mică de vodcă. Containerul este închis, încărcătura este instalată timp de 60-120 de minute. Apoi opresiunea este eliminată, peștele este trimis la frigider. După șase ore, va fi gata o delicatesă pentru gurmanzi și nu numai pentru ei.
  1. Pastrav lamaie. Bucățile mari de păstrăv se pun într-un recipient de plastic, iar deasupra se pune o jumătate de lămâie feliată subțire. Se adaugă sare și piper, principalul lucru este să nu exagerați. Se amestecă totul, se acoperă cu un capac și se pune la frigider peste noapte.

Pește de saramură

Există diferite moduri de a pregăti peștele cu saramură. Dar unul dintre cele mai bune este păstrăvul în saramură cu coniac. Pentru a face acest lucru, faceți o soluție de sare în coniac (pentru 250 g de pește - 1 lingură de coniac + 1,5 lingurițe de sare). Peștele netăiat se freacă cu coriandru și zahăr (0,5 linguriță + un praf de condiment) și se pune în saramură timp de trei zile. La sare, trebuie răsturnat periodic pentru a asigura o înmuiere uniformă. Abia la sfârșitul procesului se îndepărtează pielea și oasele de pește.

După congelare

Unii bucătari de acasă preferă să sărați peștele, altul decât peștele proaspăt. Daca este precongelata, atunci dupa sarare carnea va fi mai frageda. Principalul lucru este că nu încercați să îl înghețați de două ori. Petele maro de pe produs sunt un semn de îngheț repetat, iar acest lucru este în general inacceptabil. Procesul de dezghețare ar trebui să aibă loc în etape: în fundul frigiderului, mai târziu pe masa din bucătărie, fără expunere bruscă la apă sau la cuptorul cu microunde. Abia după aceasta merită sărați folosind metoda aleasă.

În Kamchatka

Picant

Peștele de râu poate fi preparat cu succes folosind metoda sărarii picante. Pentru a face acest lucru, sărăm întregul păstrăv astfel:

    1. Tăiați peștele pregătit longitudinal de-a lungul spatelui și de la burtă până la coadă.
    1. Faceți un lot de condimente. Se macină ușor cuișoarele și diferitele tipuri de ardei, se adaugă rădăcina de ghimbir tăiată felii și o foaie de dafin ruptă în bucăți. Toate acestea se amestecă bine cu zahăr granulat și sare (1 lingură: 5,5 linguri pentru 7 carcase).
    2. Acoperiți fiecare carcasă pe toate părțile cu amestecul și turnați-o în bucăți.
    3. Așezați pe fundul unui recipient adânc, așezând carcasele unul deasupra celuilalt.
    4. Acoperiți recipientul cu o farfurie și puneți-l sub o presă timp de o zi.
    5. Noaptea - la frigider.
  1. Până la prânz a doua zi, merită testat pentru a vedea dacă este gata. Totul depinde de puterea de răcire și de dimensiunea carcaselor.

Produs de caviar

Caviarul de păstrăv este un fel de mâncare delicios care este ușor de preparat pentru utilizare ulterioară. Sărați caviarul de păstrăv acasă nu este dificil dacă aveți ingrediente de calitate. Sărat atât congelat, cât și proaspăt. Prima trebuie decongelată mai întâi. Există anumite reguli pentru asta. Potrivit acestora, decongelati ½ zi, pastrandu-l la frigider, si apoi in final la atmosfera camerei. Atunci când alegeți o rețetă de sărare a caviarului roșu, ar trebui să acordați atenție celei mai rapide și accesibile:

    • Caviarul este eliberat de pelicule folosind un tel sau un atașament asemănător unui șarpe al mixerului la viteză mică și se pune pe fundul sitei. Apoi se spală cu apă rece.
    • După aceasta, se amestecă cu grijă într-un recipient cu zahăr granulat (25 g) și sare (50 g), lăsând la macerat timp de zece minute.
    • Folosind tifon, strecoară saramura rezultată.
  • Caviarul se pune în borcane mici de sticlă cu capace ermetice. Dupa ce l-ai asezat pe raftul frigiderului, dupa doar patru ore, te poti bucura de delicatesa usor sarata.

Sfat: speciile de păstrăv de mare care au carnea de culoare roșiatică sunt recomandate pentru sărare, deoarece sunt mai grase. Dacă aveți nevoie de păstrăv cu conținut mai scăzut de calorii, atunci se ia pește care trăiește în râuri. De obicei are carne albă sau crem. Este mai bine să luați sare de mare sau sare gemă măcinată grosier.

Pastravul este gustos nu numai cand este sarat, dar asa este mai placut de mancat si mai usor de conservat. Știind să sărați păstrăvul acasă, este greu să vă refuzați plăcerea de a pregăti această delicatesă pentru dvs., cei dragi și oaspeți.

89 04.01.2019 3 min.


Peștele roșu sărat sub orice formă este un răsfăț binevenit atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru mesele de sărbători. nu este dificil, mai ales că există mai multe moduri de a o pregăti. Peștele se saturează perfect și conține vitamine și substanțe utile. Păstrăvul are carne fragedă și gustoasă. Dacă cumpărați un produs finit dintr-un magazin, puteți obține pește supraînghețat, puțin sărat sau, dimpotrivă, suprasărat.

Luăm un cuțit de mărime medie și ascuțit. Puteți folosi foarfece culinare pentru a tăia aripioarele. Spal peștele proaspăt, tăiem aripioarele și le curăț. Pentru a curăța cântarul mai repede, țineți pentru scurt timp carcasa sub apă fierbinte. Apoi tăiați capul și coada. Puteți tăia burta, este foarte grasă și o folosiți, de exemplu, pentru primul fel de mâncare - supă de pește. Tăiem peștele de-a lungul coamei, scoatem coastele și coloana vertebrală. Drept urmare, obținem două bucăți de păstrăv. Folosim un vas emailat sau un recipient din plastic ca vas pentru saratul pastravului. Nu folosim ustensile metalice, intrucat fileul poate capata un gust metalic neplacut.

Pentru a pregăti amestecul de decapare, luați sare și, de preferință, măcinat grosier sau nr. 1 (aceste informații se află pe ambalaj). Această sare, în comparație cu sarea fină, absoarbe bine excesul de umiditate, permițând astfel peștelui să se mureze în propriul suc. Amestecă sare și zahăr într-un raport de 3 părți sare și 1 parte zahăr. Trebuie avut în vedere că pentru 1 kg de pește luați aproximativ 4 linguri de amestec.

Există o părere că se presupune că peștele „ia” atâta sare cât are nevoie. Dar este mai bine să nu exagerați cu sare. Ca arome naturale suplimentare pentru peștele roșu, luăm 3-4 foi de dafin, 5-6 boabe de piper negru sau condimente pentru gătit peștele.

Turnați amestecul în fundul unui bol adânc, puneți deasupra o bucată de piele de păstrăv cu pielea în jos și presărați amestecul de murat deasupra. Apoi, stropiți cu suc de lămâie, adăugați foi de dafin și condimentele. Deasupra punem a doua bucată de pește, a cărei pulpă se stropește cu amestecul, cu pielea în sus și o turnăm deasupra fileului. Apoi, acoperiți peștele cu apăsare și lăsați la loc cald timp de 2 ore. Ca opresiune, luăm un borcan de trei sau doi litri umplut cu apă.

După timpul alocat, îndepărtați opresiunea, închideți recipientul cu un capac sau farfurie și puneți-l la frigider. Sărarea peștelui durează 1-2 zile, în funcție de grosimea fileului de păstrăv. În timpul procesului de saramură, se formează o saramură care nu trebuie drenată. Dar imediat ce peștele este sărat, scurgeți sarea, îndepărtați amestecul de sare rămas și ștergeți peștele cu un șervețel. Pastravul apetisant si sanatos este gata de mancat!

Un alt mod de a săra păstrăvul acasă este mai rapid. Prepararea peștelui durează 24 de ore. Pentru 1 kg de păstrăv luăm 2 linguri. sare gema, 1 lingura. zahăr, suc de lămâie și condimente. Spălăm carcasa de pește, o curățăm de măruntaie și o ștergem cu un șervețel. Apoi, tăiați păstrăvul în porții și frecați bine amestecul în interior și în exterior. Stropiți bucățile cu lămâie, puneți-le într-un bol adânc și puneți-le sub presiune. Într-o zi, păstrăvul delicios este gata!

Cu toate acestea, există o modalitate și mai rapidă de a săra păstrăvul acasă în 10 ore . Pentru 1 kg de pește luăm 3 lingurițe. sare și o jumătate de pahar de ulei rafinat de floarea soarelui - aceasta este aproximativ 100 ml. Pregătiți păstrăvul pentru sărare, ștergeți-l cu un șervețel. Apoi taiem in cruce fileul de peste in bucati de 0,5 cm grosime.Asam feliile intr-un bol, adaugam sare, amestecam astfel incat fiecare bucata sa fie tratata cu amestecul, turnam ulei, amestecam din nou si punem la frigider. Dupa 10 ore, pastravul este gata si il puteti manca.


Păstrăvul proaspăt sărat este considerat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Poate fi văzut pe aproape orice masă de vacanță. Desigur, îl puteți cumpăra de pe piață, dar nu există absolut nicio garanție că va avea succes în gust și prezentare. De regulă, se achiziționează fie pește congelat, ușor sărat sau prea sărat. În acest sens, multe gospodine preferă să sărate singure păstrăvul după rețete dovedite.

În procesul de sărare a oricărui pește, inclusiv păstrăvul, este recomandabil să urmați câteva reguli:

  1. Pentru gătit, utilizați numai pește proaspăt. În cazuri extreme, va îngheța.
  2. Păstrăvul de mare este mai potrivit pentru sărare. Are carne mai grasă și de culoare mai strălucitoare și este, de asemenea, mult mai elastică. Păstrăvul de râu nu este atât de gras și este mai potrivit pentru mâncăruri dietetice.
  3. Procesul de sărare presupune utilizarea de ustensile de email sau plastic. În niciun caz nu trebuie să folosiți metal.
  4. Proporțiile trebuie respectate cu strictețe, altfel peștele sărat nu va avea un gust rafinat.

Opțiunea numărul 1: clasic

Pentru a săra păstrăvul veți avea nevoie de:

  • păstrăv proaspăt - 1 kg;
  • sare - 3 linguri nivelate;
  • zahăr - 1 lingură rată;
  • ienibahar negru - 8-9 mazăre;
  • frunza de dafin - 2-3 frunze.

Tehnologia de sare:

  1. Peștele este tăiat. Capul, coada și aripioarele sunt tăiate din el, iar interiorul este, de asemenea, eliminat. După aceasta, carcasa este împărțită de-a lungul spatelui în 2 părți, după care oasele sunt îndepărtate.
  2. Un strat mic de condimente este turnat pe fundul recipientului de decapare.
  3. Fileul de păstrăv tăiat se pune pe fundul vasului, cu pielea în jos, după care carnea de pește se stropește cu condimente.
  4. A doua jumătate a fileului se pune deasupra acestei jumătăți și se stropește cu condimente preparate, ca în primul caz.
  5. Recipientul se închide cu un capac și se pune într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider.
  6. După o zi, fileurile de pește se scot din saramură și se usucă cu un prosop de hârtie.

Pastravul de mare pregatit in acest fel este impartit in bucati aleatorii. Piesele sunt așezate pe o farfurie. La final, pestele poate fi stropit cu zeama de lamaie.

Opțiunea #2: rapid

Pentru a săra rapid păstrăvul veți avea nevoie de:

  • 1 kg păstrăv proaspăt;
  • 2 sau 3 linguri sare;
  • 6 sau 8 buc. mazăre ienibahar neagră;
  • 3 buc foi de dafin;
  • o lingură de oțet;
  • 150 ml ulei de floarea soarelui sau de masline;
  • un bulb de ceapa.

Tehnica de sare:

  1. Se taie pestele, dupa care se indeparteaza pielea. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu deteriora carnea.
  2. Carnea de pește este tăiată în bucăți arbitrare și plasată într-un recipient pregătit.
  3. Într-un alt recipient, saramura este pregătită pentru turnare. Pentru a face acest lucru, luați 0,5 litri de apă și adăugați sare. Este indicat să amestecați bine compoziția.
  4. Același amestec se toarnă peste peștele care a fost pus înainte în recipient. Se acoperă peștele și deasupra se pune o greutate. Temperatura obișnuită a camerei este potrivită pentru gătit. Peștele ar trebui să rămână în această stare timp de 2 ore.
  5. După 2 ore, saramura se scurge și peștele se umple cu altă saramură. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu apă și amestecați o lingură de oțet în el. Peștele poate fi în această compoziție în 5 minute.
  6. În cele din urmă, trebuie să tăiați ceapa în rondele, să adăugați piper, dafin și floarea soarelui sau ulei de măsline. Bucățile de pește se amestecă cu grijă în acest amestec de saramură și se lasă timp de 20 de minute. După această perioadă, păstrăvul este servit la masă.

Opțiunea numărul 3: scandinavă

Pentru versiunea scandinavă a păstrăvului sărat, trebuie să pregătiți:

  • o jumătate de kilogram de păstrăv;
  • 100-120 de grame de mărar;
  • 3 linguri sare;
  • 3 linguri de zahar.

Metoda de gatire:

  1. Pastravul se taie, se spala bine si se usuca. După aceasta, este împărțit de-a lungul crestei și toate oasele sunt îndepărtate.
  2. Sarea se amestecă cu zahărul. Acest amestec este frecat pe fileuri de pește.
  3. 1/3 din mărarul preparat este așezat pe o farfurie.
  4. Puneți o bucată de file cu pielea în jos deasupra mărarului.
  5. O altă parte din mărar se pune deasupra fileului, apoi restul fileului.
  6. Peștele este acoperit și lăsat la temperatura acasă timp de 8 ore.
  7. După aceasta, carnea de păstrăv este mutată la frigider pentru 48 de ore.
  8. Înainte de servire, îndepărtați excesul de mărar și amestecul de zahăr-sare. Și în final, peștele este tăiat în felii convenabile pentru servire.

Opțiunea numărul 4: cu miere

Pentru a săra păstrăvul cu miere veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • carne de păstrăv, separată de piele – 1 kg;
  • o lingură de miere;
  • trei linguri de sare.

Proces tehnologic de preparare:

  1. Pastravul este prelucrat, spalat si uscat cu un prosop de hartie. Pielea este separată de carne.
  2. Mierea și sarea se amestecă.
  3. Amestecul preparat în acest fel se aplică pe fileul de pește și se freacă în carne.
  4. Părțile fileului se rulează în rulouri și se pun într-un recipient (borcan de sticlă).
  5. Borcanul de sticlă se acoperă cu un capac și se pune la frigider pentru o zi.
  6. După o zi, rulourile se răstoarnă și se pun din nou la frigider pentru 24 de ore.
  7. Dupa aceasta perioada se scoate pestele si se repeta operatiunea de intoarcere. Peștele se pune la frigider pentru a treia oară timp de o zi. Abia după trei zile, peștele este gata de servit; doar spălați saramura și tăiați peștele în bucăți.

Opțiunea nr. 5: cu vodcă

Pentru a pregăti păstrăvul sărat cu vodcă aveți nevoie de:

  • gătiți 1 kg de păstrăv proaspăt;
  • aprovizionați cu 2 linguri. linguri de sare;
  • luați 4 lingurițe de zahăr;
  • preparați 30 ml de vodcă.

Cum să murați păstrăvul cu vodcă:

  1. Peștele este tăiat astfel încât să fie două fileuri identice. Sunt bine spălate și uscate. Nu trebuie să existe oase în file.
  2. Se amestecă sarea și zahărul.
  3. Fileul de păstrăv este acoperit cu acest amestec, pus într-un recipient și umplut cu vodcă.
  4. Vasul se inchide si pestele se pune la loc rece timp de 12 ore. După această perioadă, peștele este gata de mâncat.

Opțiunea numărul 6: sărarea burticilor

Păstrăvul nu este un pește ieftin, așa că nu toată lumea își poate permite o asemenea plăcere. Dar a cumpăra o burtă și a o săra este accesibil oricui. Burticile preparate după această rețetă vor fi un adaos excelent la bere și pot fi adăugate și la niște salate.

Pentru a obține acest produs aveți nevoie de:

  • cumpărați 400 g burtă de păstrăv;
  • pregătiți două linguri de sare;
  • pregătiți o lingură de zahăr;
  • cumpara ienibahar.

Cum să murăm?

  1. Burtele trebuie spălate bine și înmuiate în apă timp de o jumătate de oră.
  2. Apa este drenată și abdomenul este din nou spălat bine,
  3. Sarea, zahărul și piperul sunt combinate împreună, iar burta este acoperită cu acest amestec uscat.
  4. Toate ingredientele sunt puse într-un recipient de sticlă, acolo se adaugă 1 pahar de apă, după care burta se pune la frigider pentru câteva zile.

Opțiunea nr. 7: Sărare fripturi de păstrăv

Pentru acest preparat veți avea nevoie de:

  • 2 fripturi de pastrav;
  • 1 litru de apă (aproximativ);
  • 4 linguri. linguri de sare;
  • 1 lingura. lingura de zahar;
  • 1 lingura. lingura de otet;
  • condimente după gust.

Preparare:

  1. Mai întâi trebuie să pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, luați o tigaie, turnați apă în ea, adăugați sare, zahăr și condimente și puneți-o pe foc. Apa se aduce la fiert și amestecul se fierbe câteva minute.
  2. La soluție se adaugă oțet.
  3. După aceasta, focul este stins, saramura se răcește, după care trebuie filtrată.
  4. Se prepară fripturile de păstrăv, se spală și se usucă, după care se pun într-un recipient.
  5. Fripturile se umplu cu saramură, se acoperă cu un capac și se pun la frigider pentru câteva zile.

Pentru cei care preferă un produs ușor sărat, carnea de pește poate fi consumată după doar o zi. Când sărați, trebuie să vă amintiți că nu este recomandat să sărați peștele mai mult de 4 zile, deoarece gustul păstrăvului se deteriorează.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • păstrăv curcubeu proaspăt – 1 kg;
  • 2 linguri. linguri de sare;
  • 1 lingura. lingura de zahar;
  • coriandru;
  • 5-6 mazăre de ienibahar negru;
  • 2 foi de dafin;
  • tifon.

Tehnologia de sare:

  1. Capul, coada și aripioarele sunt tăiate de la păstrăv.
  2. Măruntaiele sunt îndepărtate.
  3. Carcasa se freacă cu un amestec de sare, zahăr și piper, iar înăuntru se pune o frunză de dafin.
  4. Pe o bucată de tifon se toarnă o lingură de sare și deasupra se pune păstrăv.
  5. Carcasa de pește este strâns învelită în tifon și învelită într-un prosop de hârtie.
  6. Pentru ca peștele să fie gata de consum, acesta trebuie păstrat timp de trei zile.

În timpul procesului de sărare uscată, tifonul este schimbat de două ori pe zi, iar carcasa de pește este răsturnată pe cealaltă parte.

Rețete rapide de păstrăv

Nu toată lumea poate aștepta ca produsul să fie gata în câteva zile. Pentru această categorie de persoane există rețete rapide concepute pentru maximum o zi. În același timp, gustul păstrăvului nu se pierde, iar metodele de sărare au o serie de avantaje.

Pentru sărarea zilnică a păstrăvului, sunt necesare următoarele componente:

  • 1 kg păstrăv de mare proaspăt;
  • 2 linguri. linguri de sare;
  • 1 lingura zahar;
  • suc de lamaie - 1 lingurita;
  • condimente după gust.

Preparare:

  1. Peștele se prepară, se taie, se spală și se usucă cu un prosop de hârtie.
  2. Carcasa de pește este tăiată în bucăți acceptabile și acoperită cu un amestec de sare, zahăr și condimente.
  3. După aceasta, adăugați suc de lămâie și puneți-l în orice recipient potrivit.
  4. Peștele trebuie ținut sub sarcină timp de o zi.

Aceasta este una dintre opțiunile rapide pentru gătirea păstrăvului. Pentru sărare veți avea nevoie de:

  • păstrăv proaspăt – 1 kg;
  • sare gema – 3 lingurițe;
  • Ulei de floarea soarelui – 100 ml.

Opțiune de gătit:

  1. Fileul se prepară din carcasa de pește. Pentru a face acest lucru, peștele este tăiat conform tuturor regulilor.
  2. Fileurile se spala si se usuca bine.
  3. Carnea de pește se taie în bucăți mici.
  4. După aceasta, feliile se pun într-un recipient, se adaugă sare și totul se amestecă bine.
  5. Se toarnă ulei de floarea soarelui în recipient și totul se amestecă bine din nou.
  6. Peștele se pune la loc rece timp de 10 ore (se poate pune la frigider).
  7. După 10 ore, peștele este gata de mâncat.

Indiferent de reteta aleasa, o atentie deosebita trebuie acordata servirii pastravului la masa. De regulă, se servește cu felii de lămâie și se stropește cu ierburi deasupra. Alături de aceste metode simple de prezentare, există și cele mai complexe și interesante opțiuni.

Alternativ, trandafirii pot fi formați din bucăți de păstrăv folosind următoarea tehnologie. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie tăiat în bucăți subțiri, dar lungi. De la prima felie trebuie să formați un mugur. După aceasta, se formează un trandafir, felie cu felie. În procesul de așezare a pieselor, marginile sunt ușor îndoite, timp în care se formează petale de trandafir desfăcute. Odată ce floarea s-a format, marginile trebuie fixate cu o scobitoare. După ce s-au format 5-6 trandafiri într-un fel de mâncare, obțineți un fel de mâncare gourmet dacă îi adăugați frunze verzi, sub formă de salată.

Unul dintre atributele invariabile ale mesei festive este păstrăvul sărat sau somonul. Dacă nu doriți să cheltuiți mulți bani pentru cumpărarea unei delicatese, încercați să murați produsul acasă. Vei avea nevoie de un minim de ingrediente si timp la masa din bucatarie, iar gustul pestelui rezultat te va incanta pe tine si pe invitatii tai.

Cum să sărați păstrăvul acasă

Puteți săra păstrăvul în diferite moduri. Cu toate acestea, toate implică aceeași tehnologie. Mai întâi trebuie să tăiați peștele. Dacă este necesar fileul, îndepărtați oasele. Următorul pas va fi producerea de saramură sau amestec de decapare uscată. Peștele va trebui să fie plasat într-un recipient și umplut sau acoperit cu condimente. Sărarea păstrăvului se va încheia prin trimiterea recipientului sub presiune la frigider, astfel încât produsul să fie bine sărat și saturat cu aroma de condimente.

Câtă sare să adăugați

Fiecare persoană are idei diferite despre peștele sărat delicios. Există două metode pentru cât timp să sărați păstrăvul:

  • Carcasa de pește ușor sărat va trebui să fie sărată în marinată sau condimente pentru o perioadă scurtă de timp. Această sărare este considerată o modalitate rapidă de a obține o delicatesă. Este nevoie de câteva ore pentru a pregăti un vas ușor sărat. Gustul unui astfel de pește se distinge prin tandrețea sa.
  • Fanii unui produs mai savuros se vor bucura de pește bine sărat. Este necesar să murați peștele în saramură sau condimente pentru o perioadă de la 1 până la câteva zile. Are un gust mai ascuțit, mai sărat.

Reteta de sarat acasa a pastravului

Înainte de a alege instrucțiunile pentru prepararea peștelui, determinați dacă va fi bucăți, plăci de file sau o carcasă întreagă. În conformitate cu aceasta, puteți alege o rețetă de sărare a păstrăvului. Poate implica sărarea uscată sau utilizarea de saramură. O varietate de amestecuri de condimente sau condimente individuale va contribui la adăugarea de aromă și aromă. Printre varietatea de opțiuni pentru murat, fiecare își poate alege propria rețetă delicioasă.

Cu sare si zahar

  • Timp de preparare: 1-2 zile.
  • Numar de portii: 8 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 198 kcal.
  • Scop: pentru cină/masă de vacanță.
  • Bucătărie: rusă, scandinavă.

Utilizarea metodei uscate cu adaos de sare și zahăr este una dintre cele mai simple opțiuni pentru sărarea somonului. Veți avea nevoie de un minim de componente și efort. Produsul se dovedește foarte gustos și fraged. Peștele gata preparat poate fi folosit pentru sandvișuri, ca gustare pe o masă de sărbători sau pentru cina de familie și folosit pentru prepararea salatelor.

Ingrediente:

  • zahăr granulat - 1 lingură. l.;
  • păstrăv (file) – 1000 g;
  • foi de dafin – 3 buc.;
  • sare de mare - 3 linguri. l.;
  • suc de lămâie;
  • condimente pentru pește;
  • boabe de piper negru – 5 buc.

Metoda de gatire:

  1. Luați un castron adânc. Pune puțin zahăr și sare pe fund. Puneți deasupra o bucată de pește proaspăt, cu pielea în jos, apoi adăugați din nou amestecul dulce și sărat.
  2. Peste file se toarnă puțin suc de lămâie, se adaugă o foaie de dafin și se stropește cu condimente.
  3. Puneți a doua parte de pește, cu pielea în sus, stropiți cu zahăr și sare.
  4. Apăsați produsul cu un borcan de trei litri cu apă și puneți-l într-un loc cald timp de 120 de minute.
  5. Apoi scoateți presa și acoperiți vasul cu un capac. Puneți fileul la frigider.
  6. Sărarea uscată a păstrăvului va dura 1-2 zile.

ușor sărat

  • Timp de preparare: 7 ore.
  • Numar de portii: 4 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 186 kcal.
  • Scop: cina/masa de sarbatoare.
  • Bucătărie: scandinavă, rusă.
  • Dificultatea pregătirii: ușoară.

Peștele roșu cu conținut scăzut de sare va atrage pe cei care preferă să păstreze cât mai mult gustul produsului. Cel mai fraged file este potrivit pentru sărbători și pentru masa familiei la cină. Sucul de lămâie va ajuta la evidențierea gustului preparatului. Este nevoie de foarte puțin timp pentru a mura o astfel de delicatesă. După ce ați așteptat câteva ore, veți primi un file de pește gustos și fraged.

Ingrediente:

  • lămâie - ½ bucată;
  • sare;
  • păstrăv – 0,5 kg;
  • piper negru.

Metoda de gatire:

  1. Spălați peștele proaspăt, îndepărtați pielea și oasele. Împărțiți fileul în bucăți mici cu un cuțit și puneți-le într-un recipient în care veți găti pește ușor sărat.
  2. Tăiați lămâia în semicercuri subțiri. Puneți feliile rezultate pe pește. Sarați vasul și stropiți cu piper.
  3. Acoperiți preparatul rezultat cu un capac și puneți-l la frigider peste noapte. Dimineața, păstrăvul ușor sărat acasă cu lămâie va fi gata.

În întregime

  • Timp de preparare: 1-3 zile.
  • Numar de portii: 6-7 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 198 kcal.
  • Scop: pentru o masă/cina festivă.
  • Bucătărie: scandinavă.
  • Dificultatea pregătirii: ușoară.

Săratul somonului este cu totul plăcut pentru gospodine deoarece practic nu necesită tăiere. Bucătarii cred că, cu cât integritatea carcasei este mai bine păstrată, cu atât produsul final va fi mai gustos. Va dura puțin mai mult timp pentru a face. Durata sărării conform rețetei pas cu pas depinde de mărimea peștelui, de tipul acestuia și de gustul pe care doriți să-l obțineți ca rezultat.

Ingrediente:

  • sare - 2 linguri. l.;
  • carcasă de pește – 1 buc.;
  • ulei de măsline - 1 lingură. l.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • lămâie – 1 buc.;
  • piper negru.

Metoda de gatire:

  1. Pentru a săra rapid peștele acasă, deschideți burta păstrăvului și îndepărtați măruntaiele, caviarul sau laptele. Nu este nevoie să tăiați capul, aripioarele și coada. Clătiți bine carcasa tăiată și uscați cu prosoape de hârtie.
  2. Al doilea pas este să știi cum să prepari saramura pentru a mura produsul. Pentru a face acest lucru, amestecați sare și zahăr, stoarceți sucul de la 1 lămâie, adăugați ulei de măsline. Adăugarea de piper negru la amestec va adăuga ceva condimente la gust.
  3. Puneți peștele într-un vas emailat sau din plastic de dimensiune adecvată. Acoperiți carcasa cu amestecul de decapare și acoperiți cu o farfurie. Opresiunea trebuie pusă deasupra.
  4. Procesul de murare a păstrăvului întreg acasă trebuie finalizat prin plasarea întregii structuri în frigider. Raftul de jos este cel mai bun pentru asta.
  5. Dați peștele la frigider până când este gata. Acest lucru durează de la 1 la 3 zile. Timpul necesar pentru a finaliza rețeta pas cu pas depinde de mărimea peștelui.

În saramură

  • Timp de preparare: 3 ore.
  • Numar de portii: 5-6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 224 kcal.
  • Scop: masă festivă.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultatea pregătirii: ușoară.

Metoda de sărare „umedă” a somonului conferă produsului suculent, moliciune și un gust picant. Gazda va trebui să depună un efort minim. Saramura se prepară cu ușurință folosind grăsimi vegetale, oțet și o varietate de condimente. Adăugarea sucului de lămâie va adăuga puțină aciditate. In 2 ore vei obtine pastrav sarat in ulei delicios, picant intr-un mod rapid.

Ingrediente:

  • foi de dafin – 3 buc.;
  • apă – ½ l;
  • sare - 3 linguri. l.;
  • lămâie – 1 buc.;
  • păstrăv – 1000 g;
  • oțet (6%) - 1 lingură. l.;
  • boabe de piper negru – 8 buc.;
  • ulei vegetal - 2 linguri. l.;
  • ceapa – 1 cap.

Metoda de gatire:

  1. În prima etapă a metodei rapide de sărare a păstrăvului în saramură, trebuie să tăiați peștele. Ar trebui să îndepărtați oasele, aripioarele, coada, capul.
  2. Tăiați fileul rezultat în bucăți și stropiți bine cu suc de lămâie. Asezam feliile intr-un bol, asezand intre ele foi de dafin, ardeiul si ceapa taiate rondele.
  3. Următorul pas despre cum să gătești peștele roșu este amestecarea saramurului. Combinați uleiul vegetal, sucul de lămâie și apa. Se toarnă amestecul în castronul cu file de pește.
  4. Se pune presiune pe produs și se lasă câteva ore la sare. In 2 ore vei obtine pastrav sarat in ulei delicios, picant intr-un mod rapid.

Săratul peștelui de somon nu poate fi clasificat ca un fel de mâncare greu de preparat corect. Cu toate acestea, bucătarii experimentați cunosc câteva secrete ale tăierii și sărării picante pentru a face păstrăvul sărat și mai gustos:

  • Înainte de a începe procesul de a găti o carcasă de păstrăv conform rețetei din fotografie, trebuie să o curățați și să o curățați.
  • Dacă doriți doar file de păstrăv, tăiați aripioarele și coada. Acest lucru se poate face folosind un cuțit ascuțit sau foarfece speciale.
  • Pentru a ajuta solzii să se desprindă de pește, treceți peștele sub apă fierbinte înainte de a-l sărați.
  • Atunci când alegeți ce pește să sărați, alegeți peștele rece. Nu va trebui dezghețat, spre deosebire de proaspăt congelat. Gustul, elasticitatea și culoarea se păstrează mai bine.
  • Este important să sărați corect produsul, respectând proporțiile de zahăr și sare.
  • Multe gospodine se întreabă cum să păstreze corect delicatesa? Este mai bine să păstrați peștele finit într-un borcan sau recipient în frigider. Lăsarea unui produs într-un loc cald este o modalitate rapidă de a-l strica. ­

Video

Acesta este numele comun pentru mai multe specii de pești din familia somonului. Cele mai comune sunt păstrăvul curcubeu și păstrăvul de pârâu.

Cum să murați păstrăvul acasă?

Asadar, pentru orice reteta ai nevoie de file de peste rosu, spalat si dezosat.

1 cale. Presărați fiecare bucată de file de păstrăv cu sare, zahăr și piper. Sare și piper nelimitat, dar nu întregul pachet. Se pune intr-un recipient si se pune la frigider pentru 24 de ore. Gata, deliciosul păstrăv este gata. Îndepărtați excesul de sare. Tăiați fileul de pește în felii subțiri și stropiți cu suc de lămâie. O punem fie pe o farfurie, fie pe niste paine, fie direct in gura.


Metoda 2. Tăiați păstrăvul în felii subțiri. Se pune in straturi intr-un borcan: bucatele de pastrav, sare, piper, dafin, ulei de masline. Trebuie să selectezi singur toate condimentele pentru sărarea păstrăvului, după cantitate și pe gustul tău. Uneori adaug chiar portocale. Agitați borcanul de câteva ori și puneți-l la rece pentru aproximativ 30 de minute.Totul este gata. Mănâncă delicios.


3 căi. Se presară bucăți de file cu sare, se adaugă mărar uscat, zahăr și... vodcă. Totul este în cantități mici. Puneți într-un recipient cu capac. O punem sub presiune 1-2 ore. Pune apoi păstrăvul sărat la frigider pentru 6 ore. Toate. Mânca.

4 moduri. Este pentru oameni leneși. Dar nu numai leneșii pot mura păstrăvul atât de delicios. Luați 2 fileuri de păstrăv, sare, zahăr și piper. Adăugați 1 picătură de fum lichid. Inveleste-l in folie si pune-l pe balcon. Puteți face oricât de mulți dintre acești „pești” doriți. Aceasta reteta de afumat pastrav poate fi folosita si pentru alti pesti.

5 moduri. Pentru gospodinele harnice. Cu marinata. Tăiați păstrăvul în fâșii groase. Marinada: 1 litru de apă, 2 linguri. sare, 2 linguri. zahăr, mazăre ienibahar 5 buc. Aduceți apa la fiert, apoi adăugați sare, zahăr și condimente. După 2-3 minute, se răcește. Puneți peștele tocat într-un recipient și turnați marinata peste el. Pentru a preveni ca peștele să plutească în sus, puneți ceva greu deasupra. Și la frigider pentru 24 de ore. Stropiți cu ulei de floarea soarelui.

Iată rețetele de bază pentru murături delicioase. Cum să sare păstrăvul? Nu-l mai pun unchiului meu întrebarea asta. Și tu? Dacă dorește cineva să cunoască celelalte 15 rețete de gătit, scrie. Voi continua cu siguranta.

O altă rețetă universală aplicabilă majorității tipurilor de pește roșu...

Video: „Cum să gătești păstrăv ușor sărat”

Cel mai bun notebook:
Videoclipul oferă sfaturi care se aplică pentru prepararea somonului, macroului, vimba și peștelui ferăstrău. Totul în detaliu. Studiază, hotărăște-ți și poftă bună.