Sosurile de pește sunt cea mai de succes adaos la preparatele din pește. Când este necesar, ei vor sublinia și dezvălui gustul într-un mod diferit, iar dacă ceva nu merge bine, îl vor ascunde cu succes. caracteristici specifice unii locuitori din adâncurile mării şi râurilor.
Sosurile de pește delicioase și simple pot face cu ușurință mâncărurile tale preferate din pește să sune noi. Nu degeaba francezii cred că sosul dintr-un fel de mâncare este cel mai important lucru.
Chiar și cele mai simple sosuri de pește de casă se vor armoniza nu mai rău decât cele de restaurant cu pește prăjit, fiert, copt sau înăbușit. Nu ar fi greșit să subliniem, de exemplu, gustul unor aperitive de pește, salate sau jeleuri cu sosuri.
K nu soiuri grase Pentru pește, sunt potrivite sosurile de casă făcute cu lapte, smântână, iaurt, maioneză și unt. Acestea sunt ingredientele principale, dar completările la componentele principale pot include: legume, ierburi, condimente, usturoi, hrean, muștar, ouă și nuci. Dar pentru soiurile grase, cel mai adesea se prepară sosuri pentru pește, care conțin lămâie sau suc de roșii, oțet de vin și de asemenea condimente, a căror alegere trebuie abordată cunoscând câteva secrete. Telina, patrunjel si frunza de dafin sunt foarte „prietenos”, de exemplu, cu crapul, iar somonul este „nebun” după mărar, boia de ardei și șofran, în timp ce peștii de râu vor fi de acord cu o alianță cu busuiocul.
Sosurile pentru peste sunt atat de simple si interesante in executia lor, incat orice gospodina poate incerca sa le pregateasca, mai ales daca gustul preparatului ei doar beneficiaza de el.
Sos alb pentru peste
Ingrediente:
300-400 ml bulion de pește sau apă,
1 lingura. l. făină,
2 linguri. l. unt,
½ lămâie
Sarat la gust.
Preparare:
Prăjiți făina într-o cratiță mică, o cratiță sau o tigaie mică cu laturi înalte cu o lingură de unt. Se toarnă bulion de pește sau doar apă și se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute. Adăugați sare după gust și îndepărtați sosul de pe foc. Se adauga apoi zeama de lamaie, lingura ramasa de unt, se amesteca totul bine pana se omogenizeaza si se strecoara sosul alb rezultat printr-o sita sau o tija.
Apropo, sucul de lămâie din această rețetă poate fi înlocuit cu 1-2 linguri. l. muraturi de castraveti, va iesi si destul de bine.
Aceasta este rețeta de bază, ca să spunem așa. Pe baza ei se pot face multe alte sosuri. Derulează mai departe și urmărește!
Mulți dintre noi preferă peștele la abur. A mânca pește aburit cu sos este mult mai gustos, mai ales că există doar un astfel de sos - un sos pentru pește aburit.
Sos iute pentru peste „Vin alb”
Ingrediente:
2 stive bulion de peste,
1 radacina de patrunjel,
1 ceapa,
1 lingura. l. făină,
1 galbenus de ou,
1-2 linguri. l. vin alb,
1-2 linguri. l. suc de lămâie,
2 linguri. l. unt,
Sarat la gust.
Preparare:
Curățați rădăcina de pătrunjel, ceapa, tocați mărunt și prăjiți într-o cratiță cu 1 lingură. l. unt și aceeași cantitate de făină. Se diluează făina prăjită cu bulion de pește, se adaugă sare după gust și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi scoateți sosul de pe foc, adăugați gălbenușul de ou crud amestecat cu 1 lingură. l. untul, se amestecă bine și se strecoară sosul printr-o sită sau o cârpă. Apoi adăugați vin de masă și sucul de lămâie în sosul strecurat.
Sos de pește catifelat
Ingrediente:
3 linguri. l. făină de grâu,
6 linguri. l. unt,
800 ml supa de peste,
150 g smantana,
acid citric, sare - după gust.
Preparare:
Prăjiți făina în unt până se rumenește într-o cratiță, o cratiță sau o tigaie adâncă cu pereți groși. Se toarnă bulionul de pește într-un jet subțire, amestecând din când în când, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Apoi se ia de pe foc, se adaugă sare și acid citric si frisca. Și, bineînțeles, amestecați bine sosul rezultat.
Sos pentru pește „Lapte”
Ingrediente:
300 ml lapte,
2 linguri. l. făină,
1 lingura. l. grăsime (sau unt),
Preparare:
Ca și în rețetele anterioare, prăjiți făina cu grăsime sau unt, apoi diluați cu lapte fierbinte, aduceți la fiert și gătiți 15 minute la foc mic. Apoi scoateți sosul de pe foc, adăugați sare și piper după gust și amestecați.
Sos de ceapa pentru peste cu lapte
Ingrediente:
2 stive lapte amestecat cu 1-2 linguri. l. cremă,
4-6 linguri. l. ceapa tocata,
3 linguri. l. unt,
2 linguri. l. făină,
sare, piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
Prăjiți ceapa și făina tocate în unt. Apoi, în porții mici, amestecând, turnați laptele și smântâna și gătiți sosul timp de 5-7 minute. Înainte de servire, adăugați o bucată mică de unt.
Sosul de ceapă cu lapte este deosebit de bun cu căptușea, halibutul sau lipa fiartă sau înăbușită. Deși poate fi servit cu alte preparate din pește.
Sos de smântână pentru pește „Simplu și rapid”
Ingrediente:
200 g smantana,
½ linguriță. l. făină,
sare, piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
Se usucă ușor făina într-o tigaie uscată, apoi se toarnă făina fierbinte în smântâna încălzită între timp într-o cratiță și se amestecă bine. Lasam sosul sa fiarba, adaugam sare si piper dupa gust.
Sos de smantana pentru peste cu hrean
Ingrediente:
200 g smantana,
2 rădăcini de hrean,
1 stivă bulion de peste,
1 lingura. l. făină,
1 lingura. l. unt,
Sarat la gust.
Preparare:
Se spală bine rădăcinile de hrean, se curăță, se dau pe răzătoare fină, se pun într-o cratiță cu ulei încins și se prăjesc ușor. Se presară apoi cu făină și se încălzește. Apoi adăugați bulion, smântână, sare și fierbeți.
Acest sos este ideal pentru preparate din peste reci si fierbinte, precum si pentru aperitive. Aspicul de pește este grozav cu el!
Sos de smântână pentru pește „Prospețime”
Ingrediente:
3 linguri. l. smântână,
1 lingura coaja de lamaie,
3 tulpini de telina,
1 crenguță de busuioc,
sare, piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
Se macină toate ingredientele într-un blender. Apropo, la acest sos puteți adăuga în siguranță verdețurile preferate, și nu doar cele indicate în rețetă. Adăugați sare și piper, amestecați bine amestecul rezultat, puneți-l într-un sos și serviți cu peștele.
Sos verde pentru peste
Ingrediente:
250 g smantana,
100 g ierburi proaspete (patrunjel, marar, ceapa verde, busuioc),
3 oua fierte,
3 linguri. l. otet de vin,
1 lingura. l. muştar,
zahăr, sare și piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
Se separă gălbenușurile de albușuri, se zdrobește cu o furculiță și se amestecă cu uleiul vegetal, se adaugă muștar, oțet, zahăr, sare, piper și se amestecă totul până la omogenizare. Tocați mărunt verdeața sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne și turnați peste ele smântână. Adăugați amestecul de ou-muștar și amestecați totul bine sau bateți cu un blender. În loc de muștar, puteți folosi hrean proaspăt, ras și amestecat cu smântână. Se macină albușurile, se adaugă la masa totală și se lasă sosul să stea puțin la temperatura camerei.
Sos de maioneza pentru peste
Ingrediente:
4-6 linguri. l. maioneză,
2-3 catei de usturoi,
1 castravete mic proaspăt,
4-5 fire de patrunjel,
sare, piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l în maioneză. Se adauga castravetele proaspat ras pe razatoarea fina, patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se amestecă totul bine și se servește într-un sos.
Sosurile pe bază de roșii sunt grozave pentru peștele gras.
Ingrediente:
2 stive suc de roșii,
2 linguri. l. făină (fără blat),
2 linguri. l. unt,
1 lingura Sahara,
Sarat la gust.
Preparare:
Se toarnă sucul de roșii în tigaie, se pune la foc mediu și se lasă să fiarbă. Se amestecă amestecul înmuiat cu făina untși amestecați până se omogenizează. Adăugați zahăr, sare. Combinați amestecul rezultat cu sucul de roșii, amestecați și aduceți din nou la fiert. Se strecoară sosul finit printr-o sită și se servește cu pește fiert sau prăjit, adăugând (dacă se dorește) puțină sare sau zahăr.
Sos de muștar pentru pește
Ingrediente:
2 lingurite muştar,
6 linguri. l. ulei vegetal,
2-3 galbenusuri,
patrunjel, suc de lamaie si sare - dupa gust.
Preparare:
Măcinați gălbenușurile de ou cu muștar până la o pastă. Se adauga apoi uleiul vegetal, zeama de lamaie, patrunjelul tocat si se amesteca bine.
Se știe că în zilele noastre sosurile de pește pot fi cumpărate fără probleme din orice supermarket. Dar cum se pot compara sosurile tale, pregătite cu dragoste pentru familia ta, cu cele care stau în rânduri îngrijite pe rafturi? Desigur că nu! Pregătește singur sosurile de pește și încântă-ți gospodăria cu noile tale delicii culinare!
Pofta buna si noi descoperiri culinare!
Larisa Shuftaykina
Sosul adaugat pestelui iti permite sa atenuezi gustul specific nu foarte placut care este prezent in unele tipuri de peste, de exemplu cod, somn, stiuca. Sau, invers, pentru a sublinia gustul nobil specii valoroase– somon, sturion, păstrăv. Sosul se servește cu pește fiert, prăjit, copt, precum și cu aperitive, salate și aspic. Dacă peștele este gras, este mai bine să alegeți sosuri acre, care includ murături de castraveți, vin sau oțet. Ele vor ajuta la ca gustul felului de mâncare să fie mai puțin stânjenitor. Sosurile care conțin unt, smântână și smântână sunt potrivite pentru tipurile slabe de pește.
Orice sos poate fi cumpărat cu ușurință din magazin. Dar gătit cu mâinile tale, va fi în continuare mai gustos, așa că te poți răsfăța pe tine și gospodăria cu delicatese de casă. Componenta principală este cel mai adesea bulionul de pește, laptele, smântâna sau smântâna. Ingredientele suplimentare pot fi foarte diverse - hrean, pastă de roșii, ulei, oțet, vin, ouă, ciuperci, rădăcini. Daca in compozitie sunt incluse usturoi, ierburi sau condimente, acestea se adauga in cantitati foarte mici pentru a nu intrerupe gustul felului principal. Există cel puțin sute de sosuri de pește. Am prezentat rețete cu cele mai accesibile produse și în moduri simple gătit acasă.
Sosuri pentru peste - prepararea alimentelor
Daca sosul contine radacini de patrunjel, morcovi sau ceapa, acestea trebuie sotate. Uleiul și grăsimea au capacitatea de a reține substanțele aromatice. În timpul tratamentului termic fără prăjire, acestea se vor evapora rapid împreună cu vaporii de apă. Daca in sos este prezenta faina, aceasta trebuie prajita de la sine sau cu adaos de ulei. Se prajeste pana devine auriu sau maro, in functie de reteta. Făina este necesară pentru a da sosului o consistență groasă, pentru a schimba culoarea și pentru a ajusta gustul.
Sosuri pentru peste - cele mai bune retete
Reteta 1: Sos de cartofi pentru peste
Ingredientul neobișnuit din această rețetă sunt cartofii, care acționează ca bază a sosului. Usturoiul și oțetul de vin alb adaugă picant și claritate. Este grozav să servești acest sos delicios cu... pește de râu, în special crap sau burbot. Ar fi indicat să găsiți oțet de vin, dar dacă nu îl aveți, înlocuiți-l cu suc de lămâie, vin alb sec sau oțet de masă obișnuit 6%.
Ingrediente: 3 cartofi medii, 5-6 linguri de ulei vegetal, 4-5 catei nu foarte mari de usturoi, sare, otet de vin alb - 1 lingura.
Metoda de gatit
Fierbeți cartofii în cel mai obișnuit mod - în coajă. Curățați, zdrobiți cu un mașină de piure sau, mai bine, cu un blender. Adăugați usturoiul tocat și toate celelalte ingrediente. Adăugați sare la sfârșit.
Rețeta 2: Sos de pește din Caraibe
Puteți spune că aceasta este o rețetă expresă, pentru că... Sosul este gata în cinci minute. Potrivit nu numai pentru pește, ci și pentru creveți și calmari. Romul poate fi înlocuit cu alte băuturi alcoolice tari - coniac, sherry, whisky. Pentru ca sosul să aibă mai puține calorii, maioneza trebuie înlocuită cu iaurt.
Metoda de gatit
Stoarceți sucul dintr-o jumătate de portocală; o linguriță și jumătate este suficientă. Adăugați maioneză, ketchup, rom. Gustați și adăugați sare și piper după gust. Puteți experimenta puțin, iar dacă aveți sos Tabasco în casă, adăugați câteva picături.
Reteta 3: Sos de smantana cu usturoi pentru peste
Un alt sos care nu trebuie gătit. Este foarte gustoasa si se potriveste cu orice peste, in special cu pestele prajit. Este mai bine să luați castraveți murați sau murați, pentru că... ai nevoie de aciditate naturală. Ca ultimă soluție, puteți tăia castraveții murați.
Ingrediente: 200 ml smantana, 2 oua fierte tari, catel de usturoi, sare, piper, murătură.
Metoda de gatit
Castravetele se toaca foarte marunt sau se da pe razatoare. Puteți rade o jumătate de castravete și toca cealaltă jumătate.
Se macină usturoiul și ouăle: pe răzătoare, se toacă mărunt cu un cuțit sau se zdrobește cu un pistil. Amesteca totul cu smantana, sare si piper.
Reteta 4: Salsa pentru peste
Nu trebuie să mergi în Mexic pentru a încerca sosul mexican. Pregătește-l acasă. Produsele lipsă pot fi cumpărate de la cel mai apropiat supermarket după colț. În timpul sezonului se folosesc căpșuni proaspete; iarna, puteți lua cele congelate sau puteți înlocui căpșunile cu fructe de kiwi sau feijoa.
Ingrediente: 1 rosie mare, o legatura de coriandru sau patrunjel, 1 ceapa medie, 5 capsuni (inlocuitor - 1 kiwi sau feijoa), sare, otet balsamic - 1 lingurita, piper, ulei vegetal (masline, floarea soarelui) - 3 linguri.
Metoda de gatit
Tăiați mărunt verdeața. Scoateți coaja de roșie (opărțiți-o cu apă clocotită și îndepărtați coaja). Tăiați roșia și căpșunile în cuburi mici. Tocați și ceapa. Dacă folosești kiwi în loc de căpșuni, îl poți rade. Amestecați ingredientele zdrobite cu restul ingredientelor din rețetă și lăsați sosul să se infuzeze aproximativ o oră.
Reteta 5: Sos alb pentru peste
Când vorbiți despre sosuri și condimente pentru pește, pur și simplu nu puteți ignora clasicul sos alb. Reteta imprumutata de la bucătărie franceză, dar este destul de simplu de făcut, pentru că este potrivit pentru gătit acasă. Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu 6% otet de masa.
Ingrediente: bulion de pește (se poate dilua într-un cub) – 0,5 l, unt – 60 g (30 g + 30 g), făină – 40 g, 1 gălbenuș de ou, sare, ½ lămâie.
Metoda de gatit
Se dizolvă 30 g de unt, se adaugă făină și se prăjește ușor. Se ia de pe foc și se toarnă în bulion rece. Amestecați, asigurați-vă că nu există cocoloașe. Sare, piper, adauga galbenus. Amestecă din nou. În loc de o lingură, este convenabil să folosiți un tel obișnuit. Readuceți sosul pe aragaz și amestecați până când ajunge la fierbere. Nu se fierbe, se ia imediat de pe foc. Cand masa s-a racit putin, adauga inca 30 g de ulei si stoarce jumatate de lingura de zeama din lamaie. Acidul trebuie introdus întotdeauna cu atenție. Pentru a nu exagera, este mai bine să adăugați nu toată porția, ci jumătate. La urma urmei, fiecare are preferințe de gust diferite. Gustați apoi sosul, iar dacă vi se pare că nu este suficient de acrișor, adăugați mai mult.
— Pentru a obține un bulion bogat pentru sos, este mai bine să folosiți nu file, ci aripioare, cozi, piele sau cap de pește.
— Dacă aveți de gând să pregătiți un sos cu adaos de condimente și ierburi, trebuie să vă amintiți că mararul, șofranul și boia de ardei se potrivesc bine cu somonul. Busuiocul se potrivește bine cu păstrăvul de râu, iar mărarul și șofranul merg cu barbun. Este mai bine să adăugați la crap foi de dafin, pătrunjel și țelină.
Vă oferim o listă de destule retete simple sosuri pentru preparate din peste.
Sos simplu pentru peste
- 300-400 ml apă sau bulion de pește,
- 1 lingura. lingura de grasime,
- 1 lingura. lingura de faina de grau,
- Sarat la gust.
Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau cu apă și se fierbe 10-15 minute, apoi se adaugă sare după gust.
Sos alb pentru peste
Se prăjește o lingură de făină într-o cratiță cu aceeași cantitate de ulei, se diluează cu două pahare de bulion de pește și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi adăugați sare în sos, luați de pe foc, adăugați suc de lămâie sau acid citric diluat, o bucată de unt, amestecați pentru a combina untul cu sosul și strecurați.
Pentru peștele în saramură, sucul de lămâie și acidul citric se înlocuiesc cu saramură de castraveți (1-2 linguri).
Serviți cu pește aburit și pește în saramură.
Sos de vin alb iute pentru peste
- 400 ml supa de peste,
- 1 radacina de patrunjel,
- 1 cap de ceapa,
- 1 lingura. lingura de faina de grau,
- 1 ou (gălbenuș),
- 1-2 linguri. linguri de vin alb de masă,
- suc de lămâie,
- unt,
- Sarat la gust.
Curățați pătrunjelul și ceapa de mărime medie, spălați, tocați mărunt și prăjiți ușor într-o cratiță cu 1 lingură. o lingură de unt și aceeași cantitate de făină. Se diluează făina prăjită cu rădăcini cu 2 căni de bulion de pește, se adaugă sare și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi scoateți sosul de pe foc, adăugați gălbenușul de ou crud amestecat cu 1 lingură. lingura de unt, se amesteca bine si se strecoara printr-o sita sau o tija. Se toarnă vin alb de masă și sucul de lămâie și se amestecă.
Serviți cu pește aburit.
Sos de peste cu patrunjel si marar
- 300-400 ml supa de peste,
- 1 lingura. lingura de grasime,
- 1 lingura. lingura de faina de grau,
- 3 linguri. linguri de patrunjel sau marar tocat,
- Sarat la gust.
Făina se prăjește cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau cu apă și se fierbe 10-15 minute, apoi se adaugă pătrunjel sau mărar tocat și se mai fierbe 5-10 minute.
Sos de ierburi
- 160 ml apă sau bulion,
- 50 g unt,
- 80 g faina de grau,
- 1 lingura. lingura de ceapa tocata marunt,
- 1 lingurita patrunjel tocat marunt,
- 1/2 linguriță cervil tocat mărunt,
- 1 lingurita busuioc tocat marunt,
- 1 lingura. lingura de otet,
- 80 g smantana,
- 1/2 lingurita sare.
Se topește untul, se adaugă făina și ceapa și se rumenesc ușor. Se toarnă apă sau bulion, se adaugă pătrunjel, cervil și busuioc, precum și sare și oțet și se fierbe 5 minute la foc mic. Se adauga smantana si se aduce la fierbere.
Sos pentru peste cu branza de oaie
- Sos alb,
- 100 g brânză de oaie comprimată,
- 200 g ciuperci proaspete,
- 3-4 linguri. linguri de smantana,
- 1 lingura. lingura de unt.
Se prepară sosul alb, se diluează cu bulion de pește și lapte. Se lasă să fiarbă bine, se freacă printr-o sită, se adaugă brânză de oaie comprimată rasă, ciuperci înăbușite în unt și smântână.
Nu trebuie să frecați sosul printr-o sită, ci să-l măcinați rapid și bine cu o lingură.
Sos de peste aburit cu ciuperci
- 450 ml sos de pește alb preparat cu bulion concentrat de pește (bulion de la braconat sau la aburi de pește),
- 35 g unt,
- 50 g champignon sau ciuperci porcini proaspete,
- lamaie sau acid citric.
Când pregătiți sosul de pește alb, adăugați la el ciuperci tocate mărunt și fierte la foc mic înainte de gătit.
Se serveste cu peste fiert sau braconat.
Sos de Normandia
- 350 g sos alb cu bulion de carne,
- 100 ml supa de peste,
- 100 g suc aromat de ciuperci,
- 1 ou (gălbenuș),
- 90 g smantana.
Pregătiți un sos alb gros. Chiar înainte de servire, se adaugă bulion de pește fierbinte, sucul de ciuperci aromate, gălbenușul crud și smântâna, se încălzește fără să fiarbă și se servește imediat.
Sos suedez
- 300 ml supa de peste,
- 1-1,5 linguri. linguri de faina de grau,
- 400 g smantana,
- 1 lingura. lingura de unt,
- 1 legatura de marar tocat marunt,
- ardei roșu măcinat,
- Sarat la gust.
Mararul se caleste usor cu ulei timp de 2-3 minute. si lasa-l deoparte. Se amestecă bulionul de pește proaspăt gătit cu suc de lămâie și se fierbe timp de 15 minute, se strecoară. Se amestecă mararul, smântâna, bulionul de pește și se aduce la fierbere. Se macină făina cu unt și se adaugă în bulionul clocotit, amestecând pentru a se îngroașa. Sare si piper.
Se serveste cu peste fiert, inabusit si prajit.
Sos de unt alb pentru peste
- 75 g unt,
- 30 g şalotă,
- 150 ml otet,
- piper negru,
- Sarat la gust.
Puneti salota tocata intr-o cratita, turnati otet, adaugati sare si piper dupa gust. Se lasa sa se evapore pana ramane un sfert din volumul initial. Se ia de pe foc. Adăugați untul, amestecând sosul. Sosul trebuie să fie alb și ușor spumos.
Serveste la peste fiert.
Sos „catifelat”.
- 6 linguri. linguri de unt,
- 3 linguri. linguri de faina de grau,
- 800 ml supa de peste,
- 150 g smantana,
- acid de lamaie,
- Sarat la gust.
Se prăjește făina în unt până se rumenește. Se toarnă bulionul de pește într-un jet subțire și, amestecând continuu, se aduce la fierbere. Gatiti 20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga sare, acid citric si frisca.
Sos polonez (ou-unt)
- 350 g unt,
- 4 oua fierte tari,
- 1 lingurita suc de lamaie,
- pătrunjel,
- Sarat la gust.
Topim untul, amestecam cu ouale tocate marunt si sarea, adaugam zeama de lamaie si patrunjelul tocat marunt, amestecam cu grija. Dacă doriți, puteți adăuga 1/4 cană de supă de pește.
Acest sos poate fi preparat adaugand sos alb de baza (200 g) gatit in supa de peste, reducand cantitatea de unt corespunzator (150 g).
Se servește cu pește poșat sau fiert (se toarnă sosul peste pește sau se servește separat într-un sos).
Sos de rosii pentru peste
Curățați morcovii, pătrunjelul și ceapa (1/2 buc.), clătiți, tocați mărunt și prăjiți într-o cratiță cu 1 lingură. o lingură de unt și aceeași cantitate de făină. Apoi adăugați 1 lingură. lingura de pasta de rosii, se amesteca, se dilueaza cu 2 cani de supa de peste, se adauga sare si se fierbe 8-10 minute la foc mic. După aceasta, scoateți sosul de pe foc, adăugați 1 lingură. o lingura de unt se amesteca pana se omogenizeaza complet cu sosul si se strecoara printr-o sita.
Se serveste cu peste fiert si aburit.
Sos de peste rosii cu legume
- 300 g sos de baza de peste rosii,
- 100 ml vin din struguri albi,
- 1 radacina de patrunjel,
- 2 capete de ceapa,
- 1,5 linguri. linguri de unt,
- 3-5 boabe de piper,
- Frunza de dafin.
Tocați mărunt rădăcina de pătrunjel și ceapă. Se prăjește ușor în ulei, apoi se toarnă vin de struguri uscat, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper. Conectat cu sos de rosii, se fierbe 10-15 minute. Se ia de pe foc, se asezoneaza cu unt.
Se serveste cu peste fiert si copt.
Sos de muștar
- 200-300 ml supa de peste,
- 1 lingurita ceapa tocata marunt,
- 3 linguri. linguri de grăsime,
- 3 linguri. linguri de faina de grau,
- o bucată de coajă de lămâie,
- 3-4 linguri. linguri de muștar uscat,
- putin patrunjel tocat.
Prăjiți ceapa în grăsime. Adăugați făină, turnați bulion și amestecați bine. Adăugați coaja de lămâie, muștar și pătrunjel și gătiți aproximativ 5 minute. Scoateți coaja din sosul finit.
Fierbinte sos de arahide la peste
- 100 g unt,
- 300 g miez de nuca,
- 250 g ceapa,
- 30 g faina de grau,
- 5 ouă (gălbenușuri),
- 25 g usturoi,
- 100 ml otet de vin,
- 4 muguri de cuișoare,
- 1/2 lingurita scortisoara,
- 1 lingurita (fara blat) ardei rosu macinat,
- 2 frunze de dafin,
- putin sofran,
- 25 g ierburi proaspete,
- 2 g ierburi uscate,
- 20 g sare.
Se caleste ceapa si usturoiul tocate marunt in unt si grasime degresata din supa de pui, se adauga faina, se dilueaza cu supa de pui, se fierbe si se lasa deoparte. Amestecați nucile măcinate fin cu ierburi uscate și proaspete, ardei roșu măcinat, gălbenușuri de ou, tinctură de șofran și oțet de vin fiert cu condimente. Adăugați acest amestec în sosul preparat și încălziți, amestecând, fără a aduce la fierbere.
Turnați acest sos peste porții pește prăjit(sturion, biban etc.).
Sos de smantana pentru peste
- 200 g smantana,
- 1/2 lingura de faina de grau,
- piper negru macinat si sare dupa gust.
Uscați ușor făina într-o tigaie. Pune faina fierbinte in smantana incalzita si amesteca bine. Se fierbe, se condimentează cu sare și piper.
Sos de smantana cu ceapa pentru preparate din peste
- 300-400 ml bulion de pește sau apă,
- 2 linguri. linguri de grăsime,
- 1 lingura. lingura de faina de grau,
- 1-2 capete de ceapa,
- 100 g smantana,
- 1/2 linguriță de sos tip „Sudic”,
- Sarat la gust.
Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau cu apă și se gătește timp de 10-15 minute, apoi se adaugă ceapa tocată ușor prăjită, smântână, sos tip „Yuzhny” și se aduce la fierbere.
Sos de smântână cu bulion de pește (opțiunea 1)
- 500 ml bulion tare de peste,
- 400-600 g smantana,
- 50-80 g faina de grau,
- Sarat la gust.
Se prepară un sos alb din făină rumenită și bulion (gătește 10-15 minute), apoi se adaugă smântână, se fierbe 3-5 minute, se strecoară și se condimentează cu sare după gust.
Se servesc cu preparate din peste tocat, caras prajit si biban.
Sos de smântână cu bulion de pește (opțiunea 2)
- 200 g sos de peste alb,
- 100 g smantana,
- piper negru macinat si sare dupa gust
Se prepară sosul alb, se adaugă smântână, sare și piper, se fierbe și se strecoară.
Serviți cu preparate fierbinți la cuptor și pește tocat.
Sos de smantana cu hrean in bulion de peste
- 200 g smantana,
- 2 rădăcini de hrean,
- 200 ml supa de peste,
- 1 lingura. lingura de unt si faina de grau,
- Sarat la gust.
Se curata radacina de hrean, se clateste, se da pe razatoare fin, se pune intr-o cratita cu ulei incins, se prajeste usor, se presara cu faina si se incinge. Se adauga smantana si bulionul, se condimenteaza cu sare si se fierbe.
Se serveste cu preparate din peste si aperitive reci si calde.
Sos de ceapa cu lapte
- 400 ml lapte amestecat cu smantana
- 4-b art. linguri de ceapa tocata,
- 2-3 linguri. linguri de unt,
- 2 linguri. linguri de faina de grau,
- piper negru,
- Sarat la gust.
Prăjiți ceapa și făina tocate în unt. În timp ce amestecați, turnați laptele în porții mici și gătiți sosul cel puțin 5 minute. Inainte de servire adaugam o bucata de unt in sos.
Sosul de ceapa cu lapte se potriveste mai ales cu lipa, halibut si talpa fiarta sau inabusita. Poate fi servit si cu alte preparate din peste.
Sos de lapte pentru peste
- 300 ml lapte,
- 1 lingura. lingura de grasime,
- 2 linguri. linguri de faina de grau,
- piper, sare dupa gust.
Făina se prăjește cu grăsime, se diluează cu lapte fierbinte, se fierbe 10-15 minute la fierbere mic, apoi se adaugă sare și piper.
Sos Mornay
- 200 ml supa de peste,
- 3 linguri. linguri de unt,
- 2 linguri. linguri de faina de grau,
- 150 ml lapte,
- 50 g smantana,
- 50 g parmezan ras,
- 1 praf de cimbru,
- niste ceapa tocata marunt,
- piper, sare dupa gust.
Topiți untul, adăugați făina și amestecați bine. Se toarnă lapte și bulion de pește. A fierbe. Adăugați ceapa, cimbru, sare și piper. Se amestecă sosul rezultat cu smântână și brânză și se fierbe timp de 5 minute.
Serviți cu preparate din pește fierbinte.
Sos de lapte cu unt de raci
- 300 g sos de lapte,
- 500 ml supa de peste,
- 150 g smantana,
- 100 g ulei de raci,
- 150 g trufe,
- 1 lamaie,
- ardei roșu măcinat.
Se toarnă treptat bulionul de pește gătit cu trufe în sosul de lapte și se pune la fiert, amestecând cu o spatulă. După 5-7 minute, turnați smântâna fiartă, adăugați sare, roșu ardei iutiși se amestecă. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză, se condimentează cu ulei de raci și suc de lămâie sau acid citric.
Acest sos poate fi preparat fara trufe. Se serveste cu peste fiert si braconat.
Sos alb cu midii
- 900 g sos alb de pește de bază,
- 200 g midii,
- 4 ouă (gălbenușuri),
- 1/2 lamaie
- 50 g unt,
- 30 g patrunjel.
Sosul alb principal, preparat cu bulion de midii, este asezonat cu galbenusuri crude. După aceasta se adaugă scoicile fierte răsucite printr-o mașină de tocat carne. Se încălzește sosul la 70-80° C și se servește, adăugând pătrunjel tocat.
Serviți cu preparate preparate din fructe de mare.
Sos de stridii (rețetă veche)
Luați 50 de stridii, despărțiți-le de coji și puneți-le pe foc împreună cu apa lor. Înainte de fierbere, scoateți stridiile cu o lingură cu fantă, strecurați apa printr-un șervețel, combinați cu 2 căni (400 ml) de sos de bază de pește alb și fierbeți până la grosimea dorită. Se amestecă cu leona făcută din 2 gălbenușuri crude și 100 g smântână. Încordare.
Cu 15 minute înainte de servire, puneți stridiile decojite într-un sos foarte iute (se folosește doar partea grasă a stridii, iar marginea închisă la culoare), o bucată de unt, puțin suc de carne strecurat (de la prăjirea cărnii), puțin patrunjel albit tocat, suc de lamaie, piper, putina culoare de nucsoara.
Se fierbe sub capac până la servire.
Poftă bună!
Vei avea nevoie:
Sos de smântână
Excelent pentru orez basmati.
- Lapte 1 lingura.
- Unt 50 g
- Smântână 1/2 linguriță.
- Făină 1 lingură. l.
- Piper negru ciupit
- Turmeric 1 linguriță.
- coriandru 1 lingura.
Pregătirea pas cu pas:
- Topiți untul complet în tigaie.
- Adăugați făină. În timp ce amestecați, turnați laptele și smântâna.
- Gatiti sosul la foc mic timp de 5-7 minute. Adăugați piper, turmeric și coriandru.
Sosul este gata!
Ciupercă
- Champignons 300 g
- Crema 100 g
- Ceapa 1 buc.
- Busuioc după gust
- Nucșoară măcinată gust
- Făină 1 lingură. l.
- Sare, piper dupa gust
Pregătirea pas cu pas:
- Curățați ciupercile, tăiați-le în felii subțiri și fierbeți în apă cu sare. Scurgeți într-o strecurătoare. Lasă bulionul.
- Prăjiți făina într-o tigaie uscată până devine cremoasă.
- Se ingroasa crema cu faina.
- Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste.
- Bateți ciupercile și ceapa într-un blender. Adaugam smantana cu faina, condimentele, busuiocul si batem din nou.
Sosul este gata!
Smântână
- Smântână 100 g
- Maioneza 2 linguri. l.
- Usturoi 3 dinti.
- Busuioc 1 lingura.
- Sare, piper dupa gust
Pregătirea pas cu pas:
- Se amestecă maioneza cu smântână, se stoarce usturoiul.
- Adăugați busuioc, sare, piper (puteți adăuga ierburi proaspete). Amesteca bine.
Dacă nu vă place gustul busuiocului, înlocuiți-l cu oregano uscat sau mărar.
Vegetal
- Morcov 1 buc.
- Dovlecel 1 buc.
- Mazare verde 200 g
- Ceapa 1 buc.
- Ulei vegetal 3 linguri. l.
- Suc de rosii 200-300 g
- Boia macinata dupa gust
- Pătrunjel după gust
- Sare, piper dupa gust
Pregătirea pas cu pas:
- Curățați ceapa și tocați-o. Se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc.
- Curatam morcovii, ii dai pe razatoarea fina si ii adaugam in tigaia cu ceapa.
- După 5-7 minute, adăugați dovlecelul tăiat cubulețe mici. Se prăjește încă 10 minute.
- Se pun legumele prajite intr-o cratita, se adauga mazarea, se toarna sucul de rosii si se pune pe foc pana da in clocot complet.
- Adăugați boia de ardei, pătrunjel, piper și sare. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Sosul de legume pentru orez este gata!
Verde
Bun pentru orez și cârnați.
- Galbenusuri 2 buc.
- Pesmet 5 linguri. l.
- oțet de vin 3 linguri. l.
- Masline 1 lingura. l.
- Capere 1 lingura. l.
- hamsii 20 g
- Ulei de masline 1/2 lingura.
- Usturoi 3 dinti.
- Pătrunjel, mărar 1 legătură.
- Sare, piper dupa gust
Pregătirea pas cu pas:
- Tocați mărunt usturoiul, caperele și măslinele. Pasează gălbenușurile fierte.
- Înmuiați pesmetul în oțet pentru câteva minute și adăugați la ingredientele anterioare.
- Se adauga ulei de masline, hamsii, sare, piper, patrunjel tocat si mararul.
- Amestecați bine.
Usturoi-nuca
- Nuci 150 g
- Ulei de măsline 50 ml
- Usturoi 5 dinti.
- Pătrunjel secolul al V-lea.
- Mix de ardei dupa gust
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați usturoiul și prăjiți.
- Pătrunjelul se toacă mărunt și se prăjește separat de usturoi.
- Tăiați nucile și fierbeți-le într-o cantitate mică de apă.
- Adăugați usturoiul și pătrunjelul la nuci și fierbeți totul împreună.
- Sare si piper.
Sos de usturoi și ierburi
- Coriandru 1 buchet.
- Usturoi 5 dinti.
- Oțet 4 linguri. l.
- Sare și piper 1 linguriță.
- apă fierbinte 3 linguri. l.
Pregătirea pas cu pas:
- Rade usturoiul. Se macină cu piper și sare, se adaugă apă fierbinte.
- Amesteca coriandrul cu un blender. Adăugați oțet, usturoi.
Sosul este gata!
Roșii cu carne
- Carne tocată 100 g
- Pasta de rosii 100 g
- Ceapa 1 buc.
- Usturoi dupa gust
- Ulei vegetal 2 linguri. l.
- Busuioc uscat 1 lingura. l.
- Sare, piper dupa gust
Pregătirea pas cu pas:
- Curățați ceapa, tocați mărunt, prăjiți până se rumenește.
- Se adauga carnea tocata, se toarna pasta de rosii si putina apa.
- Adăugați busuioc, usturoi. Sare şi piper. Se fierbe până la fiert complet.
Din conserve de roșii
- Conserve de roșii 500 g
- Ulei de măsline 5 linguri. l.
- Boia de ardei 1 lingurita.
- Busuioc 1 buchet.
- Usturoi 2 dinti.
- Sare, piper dupa gust
Pregătirea pas cu pas:
- Se toacă usturoiul, se prăjește până se rumenește, se stropește cu boia de ardei, piper și sare.
- Adăugați roșiile, aduceți la fierbere.
- Gatiti sosul pana se ingroasa complet, 10-15 minute. Adăugați busuioc tocat, amestecați totul și luați de pe foc.
Sos de curry
- Pudră de curry 1 lingură. l.
- Ceapa 1 buc.
- Usturoi 2 dinti.
- Muștar 5 g
- Crema 1 lingura. l.
- Ulei vegetal 2 linguri. l.
- Făină 1/2 linguriță. l.
- bulion de carne 100 ml
- Măr 1/2 buc.
- Suc de lamaie 5 ml
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Se prăjește în ulei, se adaugă făină, se amestecă, se toarnă bulion de carne, astfel încât să nu fie cocoloașe.
- Adauga curry, mere ras si zeama de lamaie.
- Adăugați muștar și smântână.
Din prune uscate
- Prune uscate 150 g
- coriandru 5 g
- Măr acru 1 buc.
- Nuci 3 buc.
- Usturoi 3 dinti.
- Khmeli-suneli 1/2 linguriță.
Pregătirea pas cu pas:
- Se fierb prunele timp de 5 minute. Bateți cu un blender, lăsând jumătate din bulion.
- Treceți prunele prin sită, adăugați mărul, usturoiul tocat, nucile, hameiul și coriandru.
- Amesteca totul.
Pentru a face sosul lichid, ca sosul, adăugați bulionul în care au fost fierte prunele și amestecați într-un blender.
Picant
- Roșii 5 buc.
- Ceapa 2 buc.
- Nucșoară 1 linguriță.
- Mărar, pătrunjel 1 legătură.
- Ardei iute 2-3 buc.
- Piper negru, boia 5 g
- Usturoi 1 gol.
Pregătirea pas cu pas:
- Curata rosiile. Presă împreună cu ceapa, usturoiul și ardeiul iute.
- Adăugați piper, nucșoară și amestecați mararul și pătrunjelul.
- Sosul este gata!
olandeză
Merge grozav cu orez și carne de porc.
- Gălbenuș 1 buc.
- Unt 30 g
- Sarat la gust
- Piper dupa gust
- Apă 1/2 linguriță. l.
- Suc de lamaie 3/4 lingurita.
Pregătirea pas cu pas:
- Se toarnă apă în gălbenuș și se amestecă bine.
- Adăugați suc de lămâie.
- Se topește untul, se răcește.
- Intr-o baie de aburi amestecam treptat sosul adaugand putin cate putin untul.
- Adăugați sare și piper, amestecați bine.
Sos oriental dulce-acru
Merge de minune cu orez și pui.
- Roșii 3 buc.
- Ceapa 2 buc.
- Usturoi 3 dinti.
- Ulei vegetal 50 ml
- Sos de soia 3 linguri. l.
- Oțet de masă 9% 3 lingurite
- zahăr 2 linguri.
- Amidon de cartofi 3 lingurite
- Apă 1/2 linguriță.
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas:
- Spălați roșiile și puneți-le înăuntru apa fierbinte timp de 40 de secunde, apoi transferați la apă rece. Acest lucru vă va permite să îndepărtați pielea de pe roșii. Tăiați roșiile decojite în cuburi mici.
- Curățați ceapa și usturoiul, tăiați în bucăți mici și prăjiți până se rumenesc.
- Adăugați roșii sos de soia, oțet, sare, zahăr, se amestecă bine și se fierbe la foc mic.
- Adăugați amidon diluat apă rece, se aduce la fierbere si se ia imediat de pe foc.
Sosul poate fi servit cald sau rece.
Sos pentru orez și cotlet
- Sucul de carne de la prăjit cotlet a alege din
- Făină 1 lingură. l.
- Ceapa 1/2 buc.
- Pastă de roșii 2 linguri. l.
- Apă 1 lingură.
- Condimente după gust
Pregătirea pas cu pas:
- Curățați și tocați mărunt ceapa. Adăugați-l în sucul de carne care rămâne după prăjirea cotleturilor.
- Adaugati faina, adaugati pasta de rosii si condimentele, amestecati bine.
- Se toarnă apă fierbinte și se fierbe timp de 10-15 minute.
- Sosul este gata!
Se toarnă sos iute peste orez și cotlet.
Sosul de pește este o modalitate universală de a transforma un fel de mâncare obișnuit într-o capodopera culinară, îmbunătățind nu numai caracteristicile gustative ale peștelui, dar și oferindu-i o aromă rafinată.
Cel mai adesea, componenta principală a sosului de pește acasă este maioneza sau pasta de roșii. În plus, se folosesc adesea bulion de pește, lapte sau chefir. Aceste componente se potrivesc cel mai bine cu peștele și îl ajută să-și dezvăluie mai bine caracteristicile de aromă.
Condimentele adăugate în sosul de pește joacă, de asemenea, un rol la fel de important. Ele ajută la conferirea preparatului finit o aromă specială, rafinată. Puteți adăuga o combinație gata făcută de condimente pt preparate din peste, care sunt ușor de găsit în orice magazin. Cu toate acestea, este mai bine să vă creați propria compoziție originală unică, care va evidenția avantajele peștelui pe care l-ați ales.
Toate tipurile de ardei, precum și diverse ierburi și condimente, merg armonios cu peștele. Aroma suplimentară și gustul mai bogat vor fi oferite de legume, pătrunjel sau mărar proaspăt și usturoi adăugat în sosul de pește. În plus, caviarul, sucul de lămâie și ghimbirul sunt o opțiune excelentă.
Dacă sosul tău de pește este prea subțire, poți adăuga puțin amidon sau îl poți prăji într-o tigaie până se aprinde tentă maronie făină. Vor face consistenta sosului mai groasa si mai placuta.
Este important de știut că sosul trebuie preparat în funcție de tipul de pește și de metoda de gătit pe care o alegeți. De exemplu, peștele copt funcționează cel mai bine cu sosurile bogate de pește de casă, deoarece nu numai că îmbunătățesc peștele proprietăți gustativeși adaugă o aromă apetisantă, dar și o saturează și o faci mai fragedă. În același timp, pentru peștele prăjit este mai bine să folosiți un sos gros servit într-un sos special. Dar nu uitați că orice sos de pește este o remediere rapidă ar trebui doar să sublinieze gustul peștelui în sine și să nu îl întrerupă.
Trucuri de gătit simplu și sos delicios pentru preparate din pește acasă
- Dacă în alegerea ta reteta pas cu pas Sosul de pește de casă cu fotografie include ouă; este indicat să folosiți doar ouă de casă pentru prepararea acestuia, deoarece au gălbenușuri mai bogate culoare portocalie, datorită căruia sosul va avea o nuanță foarte atractivă și apetisantă.
- Pentru a vă asigura că dressingul pe care îl pregătiți nu este prea subțire și nu trebuie să folosiți agenți de îngroșare suplimentari, pregătiți sosul din smântână groasă sau smântână.
- Dacă doriți ca consistența sosului să fie uniformă și să nu se ardă în timpul gătitului, amestecați-l constant în timpul gătirii.
- Folosiți doar suc de lămâie proaspăt stors pentru a pregăti sosul.