Ketchup este unul dintre cele mai versatile sosuri. Merge bine cu paste și cartofi, cu carne și pește și orice fel de mâncare are un gust mai bun cu ele. Cu toate acestea, sosurile cumpărate din magazin conțin rareori doar produse naturale, iar cele care constau doar din acestea sunt scumpe. Dacă doriți pe tot parcursul anului Pentru a te bucura de gustul unui produs de calitate fără a plăti sume exorbitante de bani pentru el, există o singură cale de ieșire - să faci ketchup acasă. Dacă o faci corect, o va depăși pe cea cumpărată din magazin prin calitățile sale organoleptice.

Cum se face ketchup

Pentru a pregăti ketchup delicios, nu este suficient să alegi reteta potrivita, deși mult depind de asta. Este foarte important să luați în considerare mai multe puncte.

• Atunci când alegeți roșii pentru a face ketchup acasă, este necesar să le aruncați pe toate supracoapte și subcoapte, sau chiar ușor deteriorate. În acest caz, este mai bine să acordați preferință roșiilor cultivate nu în sere, ci în paturile de grădină: cărnoase și aromate.
• Alte produse din care se va prepara ketchup trebuie să fie și ele de înaltă calitate. În special, acest lucru se aplică merelor și prunelor, printre care s-ar putea să găsiți cele ciobite, cu viermi - acestea nu sunt potrivite pentru ketchup.
• Roșiile și alte produse, dacă rețeta cere, trebuie tocate bine. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l treci printr-o mașină de tocat carne, apoi să freci piureul printr-o sită. Mai sunt calea ușoară- trece printr-un storcator cu surub, dar nu iti permite sa obtii aceeasi calitate ca primul.

Acestea sunt toate secretele mâncărurilor delicioase ketchup de casă! Restul depinde de reteta aleasa.

Ketchup de casă

• roșii – 2,5 kg;
• zahăr granulat – 125 g;
• cuișoare – 2 buc.;
• boabe de piper negru – 20 buc.;
• coriandru – 10 buc.;
• oțet de masă (9 la sută) – 40 ml;
• sare - 10 g;
• ierburi după gust (busuioc, mărar, pătrunjel) – 100 g.

Metoda de gatire:

• Spălați bine roșiile, tăiați tulpinile, tăiați fiecare legumă în 4 părți.
• Tăiați verdeața și puneți-le într-o cratiță cu roșiile.
• Pune roșiile într-o cratiță și fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
• După ce masa de roșii s-a răcit, frecați-o printr-o sită.
• Aduceți piureul de roșii la fierbere și gătiți până se îngroașă. Acest lucru se va întâmpla într-o oră sau într-o oră și jumătate. În tot acest timp masa trebuie amestecată, astfel încât să nu se ardă.
• Puneți condimentele în tifon sau într-un bandaj, înfășurați-le bine, astfel încât să nu cadă în timpul gătitului și scufundați-le în masa de roșii.
• Adăugați zahăr și sare, turnați oțet și fierbeți încă 10 minute.
• Scoateți punga de condimente.
• Sterilizați borcanele, de preferință mici, și umpleți-le cu ketchup fierbinte. Sigilați cu capace sterilizate.

Ketchup-ul de casă, preparat după o rețetă tradițională, are un gust plăcut dulce-acru. Nu este deloc picant, așa că poate fi dat chiar și copiilor.

Ketchup picant

• roșii – 2 kg;
• ardei gras roșu – 1 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• pasta de tomate (fara sare) – 0,2 kg;
• ulei vegetal – 0,15 l;
• ardei iute – 0,15 kg;
• usturoi - 100 g;
• oțet de mere (6 la sută) – 70 ml;
• zahăr - 80 g;
• busuioc uscat – 20 g;
• ghimbir - 50 g;
• amidon de porumb - 50 g;
• coriandru măcinat – 5 g;
• apă – 1 l;
• sare - 20 g.

Metoda de gatire:

• Se curăță morcovii, ardeii și ceapa, se toacă și se trece printr-o mașină de tocat carne.
• Măcinați busuiocul până la o pudră.
• Amesteca busuiocul cu ceapa si morcovii.
• Turnați 0,2 litri de apă în amestecul de morcov-ceapă-ardei și fierbeți timp de 10 minute.
• Tocați roșiile, usturoiul și ardeiul iute. Daca vrei ca ketchup-ul sa fie mai picant, nu poti scoate semintele din ardei, ci il macinati intreg.
• Adăugați roșii, ardei iute și usturoi la morcovi și ceapă, fierbeți legumele împreună timp de încă 10 minute.
• Divorț pasta de tomate cu 0,7 litri de apă, turnați lichidul rezultat în legume, aduceți la fiert și fierbeți încă 10 minute.
• Răciți masa de legume, apoi frecați-o printr-o sită, batând treptat piureul rezultat cu un blender.
• Adăugați condimente, ulei și oțet, sare și zahăr.
• Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 7 minute.
• Se dizolvă amidonul în 100 ml apă.
• Se toarnă amidonul în sos într-un jet subțire, amestecând constant și se fierbe timp de câteva minute.
• Turnați ketchup-ul în sticle sau borcane sterilizate și sigilați-le. Când se răcește, se păstrează în cămară.

Ketchup-ul preparat după această rețetă are o aromă picant și gust picant, destul de picant.

Ketchup picant

• roșii – 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• ardere ardei gras– 0,2 kg;
• ulei vegetal– 100 ml;
• oțet de masă (9 la sută) – 0,25 l;
• usturoi – 7 catei;
• boabe de piper negru – 7 buc.;
• zahăr - 125 g;
• sare - 5 g.

Metoda de gatire:

• Măcinați ardeii dulci și iute cu o mașină de tocat carne împreună cu semințele lor.
• Faceți același lucru cu restul legumelor.
• Puneți legumele într-o cratiță și gătiți-le timp de o jumătate de oră.
• Înveliți boabele de piper în cârpă de brânză și așezați-le pe fundul cratiței.
• Treceți cățeii de usturoi printr-o presă și adăugați la legume.
• Se toarnă sare și zahăr în amestecul de legume, se toarnă ulei și oțet în el, se amestecă.
• Se fierbe la grosimea dorită și se toarnă în sticle sterilizate printr-o pâlnie curată și fiartă.
• Închideți cu capace și lăsați să se răcească.

Ketchup-ul de casă conform acestei rețete se dovedește a fi fierbinte, va atrage cu adevărat iubitorii de sosuri iute si condimente.

Ketchup clasic

• roșii – 3 kg;
• zahăr - 150 g;
• sare - 25 g;
• oțet de mere (6 la sută) – 80 ml;
• cuișoare – 20 buc.;
• boabe de piper negru – 25 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• scorțișoară măcinată - un praf;
• ardei roșu iute (măcinat) - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

• Roșiile se spală, se toacă mărunt, se pun într-o cratiță și se pun la foc mic.
• Gatiti rosiile pana le scade volumul cu o treime.
• Adăugați zahăr și gătiți încă 5 minute.
• Adăugați sare și gătiți încă 3 minute.
• Înveliți ardeii și cuișoarele în tifon și puneți într-o tigaie cu roșii. Adăugați piper și scorțișoară.
• Se mai fierbe 10 minute si se ia cratita de pe foc.
• Când masa s-a răcit, frecați-o printr-o sită, îndepărtând mai întâi punga de tifon cu condimente și puneți-o înapoi în tigaie.
• Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în piureul de roșii.
• Se toarnă oțet, se aduce ketchup-ul la fierbere și se toarnă în borcane sau sticle, care trebuie sterilizate în prealabil.

Ketchup-ul are un gust clasic universal, care îi permite să fie servit cu orice fel de mâncare. Acesta este cel mai mult ketchup de roșii care poate fi, pentru că nu există alte legume în el.

Ketchup de masă

• roșii – 6,5 kg;
• usturoi - 10 g;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr – 0,45 kg;
• sare - 100 g;
• scorțișoară măcinată – 2 g;
• muștar (semințe) – 3 g;
• cuișoare – 6 buc.;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• mazăre ienibahar – 6 buc.;
• esență de oțet (70 la sută) – 40 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați roșiile și faceți o cruce pe fiecare.
• Se pune in apa clocotita, se caleste cateva minute, se scoate si se pune intr-o cratita cu apă rece.
• Scoateți coaja de pe roșii și tăiați fiecare în jumătate.
• Pune o sita peste o tigaie curata. Cu o linguriță, scoateți semințele de pe roșii și puneți-le într-o sită, frecați-le astfel încât să rămână semințele pe grătar și sucul să intre în tigaie. Spălați sita.
• Întoarceți-l în tigaie și frecați pulpa de roșii prin ea.
• Măcinați cuișoarele, semințele de muștar, ardeiul (negru și ienibahar) folosind o moară specială sau o râșniță de cafea.
• Treceți ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
• Puneți piureul de roșii, ceapa și usturoi într-o cratiță, adăugați toate condimentele, inclusiv scorțișoara.
• Se aduce la fierbere, se adaugă 150 g de zahăr și se continuă gătitul, amestecând continuu, până când amestecul s-a redus la aproximativ jumătate.
• Adăugați zahărul rămas și gătiți, amestecând continuu, timp de 10 minute.
• Adăugați sare, adăugați oțet și fierbeți încă 10 minute.
• Turnați ketchup fierbinte în sticle sau borcane pregătite anterior (trebuie sterilizate). Sigilați bine cu capace. După răcire, pot fi depozitate în pivniță sau cămară.

Ketchup-ul de masă este foarte aromat, are o consistență delicată și un gust picant. Despre el nu se poate spune că este amator. Toată lumea iubește acest sos de casă.

Ketchup „Original”

• roșii – 5 kg;
• ardei gras – 0,3 kg;
• ceapă– 0,5 kg;
• zahăr - 0,2 kg;
• sare - 30 g;
• boia de ardei - 10 g;
• oțet de masă (9 la sută) – 125 ml.

Metoda de gatire:

• Spălați ardeiul, îndepărtați semințele, tăiați bucăți și măcinați folosind un blender sau mașina de tocat carne.
• Spălați roșiile, tăiați-le, fierbeți timp de 5 minute și transferați în apă rece. Când roșiile s-au răcit ușor, scoateți-le din apă și îndepărtați coaja.
• Tăiați roșiile și măcinați folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
• Scoateți coaja de ceapă, tocați și tocați în același mod.
• Se toarnă sare și zahăr într-o cratiță, se transferă în ea piure de legumeși a pus foc.
• După ce a adus la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când amestecul ajunge la consistența optimă pentru ketchup.
• Adăugați boia și fierbeți câteva minute.
• Se toarnă oțet și se fierbe încă 3 minute.
• Se toarnă în borcane sau sticle presterilizate și se închide cu capace. Ketchup-ul ar trebui să se răcească la temperatura camerei, după care este mai bine să-l puneți într-un loc mai răcoros.

Acest ketchup are un gust specific, dar nimeni nu îndrăznește să-l numească neplăcut. După ce l-ai încercat o dată, vrei să îl mănânci din nou și din nou.

Ketchup-ul de casă este delicios și produs util, care se depozitează bine și se mănâncă rapid. O varietate de rețete vă permite să faceți sos de roșii pentru fiecare gust.

Acest Rețeta de ketchup de casă este uimitoare! Mereu iese cu bubuitură. Asigurați-vă că îl încercați!

Un produs natural este întotdeauna mai apreciat de gospodine decât aditivii cumpărați din magazin. Acest lucru este valabil mai ales pentru ketchup-uri și paste de roșii de casă. Care sunt pur și simplu necesare ca un adaos excelent de aromă pentru fiecare fel de mâncare și, dacă sunt folosite și pentru iarnă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la gustul borșului, gulașului și chiar al sucului de roșii. de casă. Prin urmare, vom nota și vom pune în caietul nostru culinar câteva rețete de ketchup de casă pe care le vom folosi pentru iarnă, sau pur și simplu le vom pune la frigider.

Ingrediente:

rosii— 3 kg

Merele— 0,5 kg

Ceapa cu bulbi- 250 de grame

oțet de mere— 50 de grame

Sare- 1,5 linguri

Zahăr- 1,5 cani

Piper negru- 0,3 linguriță

Ardei roșu iute(opțional) - 1 păstaie

Cum se face ketchup

1. Spălați roșiile și merele. Curățați ceapa. Apropo, dacă luați mere dulci, veți obține sos „Krasnodar” după gust. La merele acre, gustul este foarte asemănător cu cel al lui Heinz. Adăugați usturoi și obțineți ketchup Baltimore Admiral.

2 . Tocați roșiile, ceapa și pulpa de măr bucăți mari. Pune toate ingredientele într-o cratiță mare.

3. Se fierbe la foc mediu până ce ceapa devine moale. Amestecând din când în când.

4 . Apoi se macină toată masa într-un blender. Turnați ketchup-ul înapoi în tigaie.

5 . Adăugați sare, zahăr, piper negru și roșu. Se fierbe la foc mic până la grosimea dorită (aproximativ 50 de minute). Asigurați-vă că amestecați sosul în mod regulat.

6 . Cu 10-15 minute înainte de pregătire, îndepărtați ardeiul iute și adăugați oțet de mere în ketchup.

7 . Rulați în borcane sterilizate. Se lasă până se răcește complet „sub blană”, pleoapele în jos.

Deliciosul ketchup de casă este gata

Poftă bună!

Rețete de ketchup de casă

Ketchup-uri pentru iarnă

Ketchup de casă „clasic”

• Roșii – 5 kilograme.
• Ceapa - 4 bucati.
• Oțet - 200 de grame.
• Sare - 4 linguri.
• zahăr - 2 căni.
• Scorțișoară măcinată - 1 linguriță.
• Ardei roșu măcinat - 1 linguriță.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.

Spălați roșiile și ceapa și tăiați-le în 4 părți. Desigur, mai întâi vom curăța ceapa. Acum luați un blender sau folosiți o mașină de tocat carne pentru a toca toate roșiile și ceapa.

Puneți roșiile rulate într-o cratiță, fierbeți la foc mic timp de 3 ore, amestecând din când în când, deoarece roșiilor noastre le place foarte mult să se ardă. După 3 ore trebuie să adăugați oțet și zahăr, ardei și sare. Această rețetă de ketchup presupune că aveți o zi de rezervă, deoarece trebuie să fierbeți pasta timp de un total de 6 ore.

După ce adăugați condimente și condimente, lăsați ketchup-ul pe foc încă 3 ore, nu uitați să amestecați. După gătit, se pune în borcane sterilizate, se închide cu capace și se pune sub o pătură până se răcește.

Ketchup de casă cu roșii și ardei

• Roșii – 5 kilograme.
• Ceapa - jumătate de kilogram.
• Ardei roșu dulce bulgar - 300 de grame.
• Ardei iute roșu - 2 bucăți.
• Oțet (9%) – 100 de grame.
• Zahăr - un pahar.
• Sare - 2 linguri.

Spălați bine roșiile și ardeii. Curățați ceapa și ardeiul și îndepărtați semințele de pe ardei iute.

Umpleți o cratiță cu apă rece și lăsați. Apoi intr-o cratita separata punem la fiert apa in care ne punem rosiile la fiert. Cand sunt fierte in asa stare incat pielea sa se desprinda bine, se pun intr-un vas cu apa rece si se lasa putin la rece pentru a nu te arde degetele. Apoi scoateți pielea de pe roșii și tăiați-le în 4 părți.

Ardeiul trebuie tăiat în 8 părți. Ceapa - în 4 părți. Acum să trecem toate legumele prin mașina de tocat carne sau blender: roșii, ardei, chili, ceapă. Întreaga masă trebuie amestecată și pusă pe foc într-o cratiță mare. Adăugați sare și zahăr, gătiți la foc mediu până se formează spumă, pe care o vom îndepărta cu o lingură. Ketchup-ul trebuie să se gătească pe aragaz aproximativ o jumătate de oră. Amestecați din când în când, asigurându-vă că infuzia devine groasă.

După 30 de minute, adăugați oțet, amestecați și gătiți încă 10 minute. Puneți ketchup-ul în borcane sterilizate și înșurubați imediat. Până când borcanele se răcesc, ketchup-ul trebuie să stea cu capul în jos, învelit într-o pătură.

Ketchup de roșii-prune (pentru 5 cutii, capacitate de jumătate de litru)

• Roșii - 2 kilograme.
• Ceapa - 250 de grame.
• prune – 1 kilogram.
• Piper, rosu iute, chili - 3 bucati.
• Zahar – 1 pahar.
• Sare - 2 linguri.
• Piper negru măcinat - 2 lingurițe.
• Usturoi - 150 de grame.
• Frunza de dafin - 2 bucati.
• Oțet (9%) – 2 linguri.
• Pătrunjel – 2 legături.

Să pregătim produsele. Eliberați prunele de oase și spălați-le bine. Roșiile se spală și se fierb în apă clocotită timp de 5 minute, astfel încât pielea să se desprindă bine. Apoi se curăță și se taie în grămezi mici. Curățați și spălați ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți. Tăiați chili și îndepărtați semințele mici. Curata usturoiul.

Sa trecem rosiile, prunele si ceapa printr-un blender sau masina de tocat carne. Vom găti această masă la foc mic timp de aproximativ 2-2,5 ore. Se amestecă din când în când, se adaugă zahăr și piper măcinat, sare și frunza de dafin.

Clătiți verdeața și treceți printr-un blender sau mașină de tocat carne cu usturoi și chili. Adăugați acest amestec la amestecul de roșii și prune. Gatiti aproximativ o jumatate de ora, apoi turnati otetul si amestecati bine. Lăsați pasta să se răcească, turnați în borcane sterilizate și înșurubați capacele. Înfășurați ketchup-ul într-o pătură și întoarceți-l și puneți-l într-un loc răcoros.

Ketchup roșii-mere cu condimente

• Roșii – 4 kilograme.
• Merele Antonovka - jumătate de kilogram.
• Ceapa - jumătate de kilogram.
• Oțet (9%) – 200 de grame.
• Cuișoare - 3 bucăți.
• Scorțișoară - o jumătate de linguriță.
• Ardei roșu măcinat - jumătate de linguriță.
• Sare - 2 linguri.
• zahăr - 200 de grame.

Fierbeți roșiile în apă clocotită aproximativ 5 minute, îndepărtați coaja și tăiați-le în bucăți mici. Curățați ceapa și merele în același mod, aruncând miezul în antonovka, apoi tăiați în 4 părți. Treceți toate legumele printr-un blender sau mașină de tocat carne. Puneți-le într-o cratiță mare și gătiți la foc mic aproximativ 2-2,5 ore.

Amestecați periodic amestecul, adăugând zahăr, sare, cuișoare, piper și scorțișoară. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, turnați oțetul și amestecați. Puneți ketchup-ul în borcane sterilizate, rulați capacele și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc.

Ketchup, făcut în casă cu mere și caise

• Roșii - 2 kilograme.
• Caise – jumătate de kilogram.
• Mere – 1 kilogram, alegeți soiuri acre.
• Ceapa - jumătate de kilogram.
• Oțet – 2 pahare.
• zahăr - 700 de grame.
• Sare - 2 linguri.
• Usturoi – 1 cap mare.

Se spala si se curata rosiile turnand peste ele apa clocotita. Spălați merele și îndepărtați miezul cu semințe și, de asemenea, îndepărtați rădăcinile. Spălați caisele și îndepărtați sâmburii. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici. Treceți toate legumele și fructele prin blender sau mașina de tocat carne, gătiți aproximativ 2 ore la foc mic, adăugând sare și zahăr, amestecând din când în când. Cu 40 de minute înainte ca ketchup-ul nostru să fie gata, turnați oțet și amestecați.

Închidem pasta în borcane de jumătate de litru, o înfășurăm într-o pătură și o întoarcem cu susul în jos înainte ca ketchup-ul să se răcească complet. Apoi îl ascundem în subsol.

Ketchup-uri pentru fiecare zi (fără răsucire)

Ketchup, de casă cu condimente

• Roșii – 2,5 kilograme.
• Busuioc – 1 buchet.
• Pătrunjel – 1 legătură.
• Sare - 2 linguri.
• zahăr - 100 de grame.
• Cuișoare – 2 bucăți.
• Coriandru - o jumătate de linguriță.
• Boabe de piper - o linguriță.
• Oțet - 2 linguri.

Spălați bine roșiile și curățați coaja. Apoi taiati si treceti printr-un blender sau masina de tocat carne. Amestecul trebuie fiert sub capac la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Apoi treceți prin pânză de brânză sau o sită. Odată ce pasta este omogenă, trimiteți-o înapoi la fiert pentru încă 1 oră.

Adăugați sare și zahăr în ketchup, apoi turnați oțet. Se pun condimentele într-o pungă din tifon și se aruncă în tigaie legând-o bine. Amestecați infuzia periodic pentru a preveni arderea acesteia. Acum că s-a îngroșat ketchup-ul, scoateți condimentele, lăsați-l să se răcească și puneți în recipiente, ascundeți-l la frigider.

Ketchup cu condimente și legume

• Roșii - 2 kilograme.
• Ardei gras dulce – 1 kilogram.
• Piper, ardei iute roșu – 150 de grame.
• Ceapa - jumătate de kilogram.
• Morcovi - jumătate de kilogram.
• Usturoi - 150 de grame.
• Zahăr - 5 linguri.
• Sarat la gust.
• Ulei de floarea soarelui - 150 de grame.
• Pastă de roșii - 1 cană.
• Oțet de mere - 100 de grame.
• Ghimbir măcinat – 3 linguri.
• Coriandru - 1 lingura.
• Amidon de porumb - 2 linguri.

Curățați ceapa și morcovii, clătiți ardeii și scoateți cutia interioară pentru semințe. Legumele trebuie trecute printr-un blender sau mașină de tocat carne, apoi puse într-o cratiță și umplute cu 2 căni de apă fiartă. Puneți întregul amestec la foc mic timp de 15 minute.

Scoateți coaja de pe roșii, turnați apă clocotită peste ele și tocați mărunt. Clătiți și ardeiul iute și îndepărtați semințele, tocați-l mărunt. Se curata si usturoiul si se trece printr-o presa. Se amestecă toate legumele și, după 15 minute, se adaugă la morcovi, ceapă și ardei. Se amestecă bine, se reduce focul la mic și se fierbe încă 15 minute.

Amesteca pasta de rosii cu coriandru si ghimbir, sare si zahar, umple totul cu apa. Acum adăugați acest amestec la legumele care fierb, amestecați, lăsați pe foc încă 10 minute, opriți. Pentru a face masa omogenă, treceți-o prin pânză de brânză, puneți-o din nou pe foc și adăugați oțet. Amestecând, fierbeți încă 10 minute, adăugând amidon dizolvat în apă. Bateți ketchup-ul în timp ce turnați amidonul. După 5 minute, se oprește pasta, se judecă și se toarnă în recipiente, se păstrează la frigider.

Ketchup cu hrean

• Roșii - 2 kilograme.
• Ceapa – 4 bucati de marime medie.
• Hrean proaspăt (ras) – 1 lingură.
• Sare - 1 lingura.
• Zahăr – jumătate de pahar.
• Piper măcinat, negru – 1 linguriță.
• Ghimbir măcinat – 1 linguriță.
• Cuișoare măcinate – 1 linguriță.
• Oțet de vin - 2 linguri.

Puneti apa la fiert pentru a se fierbe rosiile. Se pun roșiile în apă și se fierb aproximativ 5 minute, apoi se răcesc, se scot coaja și se taie în 4 părți. De asemenea, curățăm și clătim ceapa și o tăiem în bucăți mici. Treceți toate legumele prin blender sau mașina de tocat carne și gătiți la foc mediu aproximativ o jumătate de oră. Când amestecul s-a fiert, treceți-l prin pânză, astfel încât să fie complet omogen.

Se pune apoi din nou la foc mic, se adaugă condimente și condimente, sare și zahăr, se amestecă, iar după 10 minute se adaugă oțet de vin. Gatiti ketchup-ul timp de 1 ora. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați hreanul ras și amestecați bine. Ketchup-ul trebuie să se răcească bine, abia după aceea îl punem într-un recipient și îl punem la frigider.

Ketchup „dulce” de casă

• Roșii - 2 kilograme.
• Pastă de tomate - 200 de grame.
• Ceapa – 3 bucăți, este mai bine să alegeți ceapa mare.
• apă fiartă - 1 litru.
• zahăr - 200 de grame.
• Sare - 2 linguri.
• Boabe de piper - 20 de bucăți.
• Muștar uscat – 2 linguri.
• Cuișoare – 10 bucăți.

Se fierb roșiile, se scot coaja și se trec prin blender sau mașină de tocat carne. Curățați ceapa și tocați-o la fel. Puneți amestecul de roșii și ceapa într-o cratiță, adăugați apă și gătiți aproximativ o jumătate de oră. Se adauga apoi pasta de rosii, sare si zahar, mustar si cuisoare, piper. Gatiti totul aproximativ 1 ora.

Când ketchup-ul este gata, treceți-l prin pânză până devine omogen. Fierbeți-l încă 10 minute după fierbere, adăugând oțet și amestecând din când în când. Se lasa sa se raceasca si se pune in borcane, se ascunde la frigider.

Ketchup-ul este unul dintre cele mai preferate sosuri atât pentru adulți, cât și pentru copii din multe familii, inclusiv al meu. Dar chiar nu-mi place să-l cumpăr într-un magazin - pentru că nu știu deloc ce pun de fapt producătorii în el. Prin urmare, vara și toamna, când sunt foarte multe roșii gustoase, suculente și la prețuri accesibile, cu siguranță fac ketchup de casă.

Atunci cu siguranță voi avea încredere în gustul și compoziția lui când voi deschide iarna un borcan pentru carne, paste sau nuggets de pui.

Ingrediente:

• 2,5 kg roșii;
• 3 cepe (dimensiuni medii);
• 0,5 cani de zahar;
• 80 ml oțet 9%;
• 0,5 linguriță de boabe de piper negru, muguri de cuișoare, semințe de coriandru;
• 2 lingurite sare.

*Cantitatea indicată de ingrediente dă aproximativ 1 litru de ketchup (această cifră poate varia ușor într-o direcție sau alta - în funcție de grosimea ketchup-ului).

Preparare:

Spălați roșiile și ceapa. Curățați ceapa, tăiați capătul rădăcinii și tăiați-o în bucăți mici. Tăiem roșiile în jumătate, tăiem locurile unde sunt atașate tulpinile și zonele dense de lumină (dacă există). Tăiați roșiile în felii. Pune roșiile și ceapa într-o cratiță largă, cu fund gros. Amesteca.

Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert la foc mediu. Apoi reduceți focul la minim, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți amestecul timp de 40 de minute.

Răciți ușor masa rezultată și măcinați-o printr-o sită (va fi mai rapid dacă mai întâi măcinați amestecul printr-o strecurătoare cu gaură, apoi printr-o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine). Ca urmare, vom obține o masă lichidă, pe care o întoarcem în tigaie. Puneti cratita cu amestecul de rosii pe foc si aduceti la fiert.

Tăiați o bucată de 30-40 cm lungime dintr-un bandaj larg. Pe marginea acestei piese se pune boabe de piper, cuișoare și coriandru și se leagă bine. Rezultatul a fost un mănunchi de condimente pe un „șir” lung de bandaj.

Puneți un mănunchi de mirodenii în masa de roșii care fierbe și legați celălalt capăt al bandajului de mânerul tigaii (deci va fi ușor de îndepărtat după gătit).

Gatiti amestecul de rosii pana scade la jumatate din volum si ajunge la grosimea dorita. Dacă gătiți la foc mic, va dura aproximativ 1 oră, la foc mediu procesul va merge de două ori mai repede, dar va trebui să amestecați masa des pentru a nu arde. Alegeți singuri cum preferați să gătiți ketchup. Când ketchup-ul ajunge la grosimea dorită, adăugați sare, zahăr și oțet și mai fierbeți încă 5-10 minute. Scoatem o pungă de condimente.

Turnați ketchup-ul în borcane pregătite, sterilizate și închideți imediat capacele.

Întoarceți borcanele de ketchup cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură. Lăsăm ketchup-ul în această formă timp de o zi, după care borcanele pot fi transferate într-un loc de depozitare permanent. Acest ketchup poate fi păstrat la temperatura camerei, dar într-un loc întunecat.

Recolta se apropie deja de sfârșit. Daca nu stii ce sa faci din rosii sau iti place sosul facut cu mainile tale, atunci te sfatuim sa adopti aceasta reteta de casa incredibil de gustoasa pentru iarna. Nu este nimic dificil în pregătirea lui, iar rezultatul te va încânta pe tine și pe cei dragi.

Acest sos de casă este completarea perfectă pentru orice preparat cu carne, pește și poate fi folosit pentru a face pizza de casă.

Astăzi ne vom uita la 5 simple și retete delicioase face ketchup acasă. De asemenea, vă sfătuiesc să încercați să gătiți ceva foarte gustos.

Ingrediente:

• roșii - 1,5 kg.
• zahăr - 50-70 gr. (după gust)
• Sare - ½ linguriță. linguri (fără aditivi, piatra este mai bună)
• Oțet 9% - 2 linguri. linguri (sau 70% - 1 lingurita)
• Piper negru – 15-20 de mazăre
• Coriandru – 7-8 boabe
• Cuișoare – 2 buc.
• Ienibahar – 4-5 mazăre
• Verdeturi (patrunjel, busuioc uscat) - dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Spălați roșiile, tăiați miezul, tăiați-le felii (jumătăți, sferturi).

2. Asezati rosiile intr-o cratita, acoperiti cu un capac si puneti pe foc.

3. Aduceți la fiert și gătiți aproximativ 10 minute până devin moi.

4. Roșiile sunt fierte, au devenit moi, acum le pisează cu un blender (ar trebui să semene cu sucul de roșii).

5. Apoi puneți masa rezultată la foc mic să se evapore timp de 1,5-2 ore până devine ketchup.

6. După 1,5 ore, adăugați treptat zahăr și sare, amestecați totul bine.

7. Gustă-l. Acum adauga condimente, coriandru, cuisoare, busuioc uscat, patrunjel spalat (netocat), ienibahar si piper negru. Se amestecă totul bine.

8. Adăugați oțet 2 linguri. linguri 9% sau 1 linguriță. lingura 70%. Și amestecați repede.

9. Gatiti ketchup-ul inca 10 minute.

10. Apoi se filtrează printr-o sită.

11. Turnați sosul rezultat în borcane fierbinți, sterilizate. Închideți cu capace. Este mai bine să-l păstrați la frigider. Poftă bună.

Ketchup delicios cu mere

Ingrediente:

• roșii - 2 kg.
• Mere (acre) – 2 buc. (in medie)
• Ceapa – 2 buc. (in medie)
• Sare - 1 lingura. linguriţă
• zahăr - 80 gr.
• Cuișoare – 3 buc.
• Piper roșu (negru) măcinat – 1 linguriță
• Oțet de mere 6% - 3 linguri. linguri.

Metoda de gatire:

1. Spălați toate ingredientele, curățați merele de coajă și tăiați miezul. Curățați ceapa și tocați-o grosier.

2. Tocați mărunt roșiile și adăugați-le în robotul de bucătărie. Apoi, tocați merele și ceapa (puteți face totul împreună).

3. Puneți tigaia cu ingredientele la foc mic și gătiți timp de 40 de minute.

4. Luați 1 lingură. la sosul care clocotește se adaugă o lingură de sare, 80 de grame de zahăr și trei cuișoare. Se amestecă și se fierbe încă 30-40 de minute la foc mediu (pentru a-l aduce la grosimea de care aveți nevoie).

5. Acum adăugați 1 linguriță de piper negru sau roșu măcinat și turnați 3 linguri de oțet de mere. linguri.

6. După 2-3 minute, se ia de pe foc și se toarnă în borcane care au fost deja sterilizate în prealabil, se înșurubează. Înfășurați-l într-o pătură caldă până se răcește complet. Poftă bună.

Cum să faci ketchup de roșii picant pentru iarnă

Ingrediente:

• roșii - 2 kg.
• Ceapa - 1 kg.
• Ardei gras - 1 kg.
• Ardei iute – 3-4 buc.
• Usturoi - 1 cap
• zahăr - 150 gr.
• Sare - 1,5 linguri. linguri
• Oțet 9% - 120 ml.

Metoda de gatire:

1. Luați roșiile, spălați-le, tăiați zonele necoapte și miezul. Se macină într-un blender și se fierbe într-o cratiță timp de 10 minute.

2. Spălați ardeiul sub jet de apă, tăiați-l bucăți, îndepărtați cozile și semințele. Tăiați în cuburi mici.

3. Curățați ceapa și tocați-o ușor. Poate fi zdrobit folosind un blender.

4. Asezati legumele intr-o cratita cu baza de ketchup de rosii.

3. Apoi adăugați sare și zahăr. Se lasa la fiert 20 de minute la foc mic. Dacă vi se pare că sosul este prea gros, puteți adăuga 100-150 ml. apă.

4. Treceți usturoiul printr-o presă și adăugați-l în masa principală împreună cu oțet și fierbeți încă 5 minute.

5. Turnați ketchup de casă gata făcut în borcane sterilizate și rulați. Ne depozităm preparatul într-un loc răcoros. Poftă bună.

Reteta de ketchup cu prune si rosii

ÎN aceasta reteta Nu numai că se folosesc roșii, dar adăugăm și prune. Ele adaugă dulceață ketchup-ului. Prin urmare, gustul va fi dulce și acru și va depăși omologii săi cumpărați din magazin.

Ingrediente:

• roșii - 2 kg.
• Prune – 1 kg.
• Ceapa - 250 gr.
• sare de masă - 1,5 linguri. linguri
• zahăr granulat - 200 gr.
• Ardei iute – 2-3 buc.
• Amestecul de ardei - ½ linguriță
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Oțet 9% - 2 linguri. linguri
• usturoi - 100 gr.
• Verdeturi - după gust.

Metoda de gatire:

1. Alegeți soiuri mari de prune. Pregătiți, clătiți bine, îndepărtați semințele.

2. Spălați roșiile sub jet de apă rece. Puneți-le în apă clocotită timp de două până la trei minute. Le scoatem si imediat le asezam intr-un vas cu apa rece (asa vom lasa vitaminele in interiorul legumelor). Scoateți coaja.

3. Luați ceapa, curățați-o de coajă, apoi tăiați-o în mai multe părți egale.

4. Curatam si usturoiul. Spalam ardeii, taiem cozile verzi si scoatem semintele.

5. Cu o mașină de tocat carne, măcinați ingredientele, prunele, roșiile, ceapa (puteți folosi un blender).

6. Se pune masa rezultată într-o cratiță și se pune pe foc. Gătiți-l timp de două ore.

7. În acest moment, spălați verdeața și tocați-le mărunt. Treceți usturoiul și ardeiul printr-o mașină de tocat carne.

8. După 1,5 ore, adăugați în tigaie piper și usturoi tocate. Adăugați sare, zahăr și alte ingrediente.

9. Gatiti ketchup-ul pentru inca o jumatate de ora, amestecand continuu.

10. În acest moment, vom steriliza borcanele. De îndată ce sosul este gata, începeți să-l turnați, rulați capacele și întoarceți-l cu susul în jos. După ce s-au răcit, pot fi trimise într-un loc răcoros de depozitare. Poftă bună.

Reteta de ketchup foarte gustoasa si simpla

Ingrediente:

• roșii coapte - 5 kg
• Ceapa – 2 capete
• Usturoi – 3 catei
• zahăr - 150-200 gr.
• sare - 50 gr.
• Oțet 9% – 1 pahar
• Amestecul de piper negru și muștar - câte 1 linguriță
• Scorțișoară – 1_2 lingurițe
• Semințe de țelină – 0,5 linguriță
• Garoafa – 5 stele.

Metoda de gatire:

1. Spălați roșiile coapte și tăiați-le felii.

2. Curatati ceapa si tocati-o foarte marunt.

3. Pune ingredientele într-o tigaie și fierbe-le împreună sub capac închisîn 20 de minute. Se raceste si se trece printr-o sita.

4. Fierbeți sucul rezultat la jumătate.

5. Puneți condimentele într-o pungă din tifon și coborâți-le în sucul clocotit.

6. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr, oțet și usturoi (curățați și tocat).

7. Scoateți condimentele după 5-7 minute.

8. Turnați sosul iute, finit, în borcane deja sterilizate și rulați imediat. Bucura-te de masa ta.

Cele mai dovedite rețete pentru a face ketchup. Salvarea este ușoară!

Cele mai dovedite rețete pentru a face ketchup. Salvarea este ușoară!
O rețetă secretă de ketchup delicios pentru iarnă.

Toate gospodinele gospodine ar trebui probabil să pregătească ketchup pentru iarnă. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup nu poți face paste sau coace pizza delicioasă. Chiar și cartofii obișnuiți fierți sau prăjiți, asezonați cu ketchup aromat, se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în Postul Mare)

Un bucătar cunoscut dintr-un restaurant italian mi-a spus această rețetă, adăugând că este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu l-am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Roșii cu coajă subțire, cărnoase 2 (4) kg (tăiate în 4 părți)
Mere verzi, acre (varietatea tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapă 250 (500) g (curățată și tăiată în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum se prepară ketchup-ul?

Puneți legumele tocate într-un recipient de gătit și gătiți timp de 2 ore, amestecând.

Roșiile eliberează suc imediat, așa că nu adăugăm apă.

După două ore, totul ar trebui să fie fiert și merele ar trebui să „se destrame”. Misto.

1. Mai multă muncă: măcinați într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2.Treceți printr-un storcator cu șurub. Mai mult, intoarcem stoarcerile de doua ori pana ne dau toata pulpa si devin aproape uscate.

Turnați amestecul măcinat într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 150 g de oțet și ardei roșu (in reteta originala 1 lingura. lingura, dar adaug 1 lingurita ca sa nu fie foarte picant)

Dacă vrei să faci o porție mare deodată, atunci când adaugi condimente, urmărește proporțiile.

Ketchup-ul este gata. Îl poți mânca imediat. Se dovedește a fi aproximativ 1,2 litri.

Sau o puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă de sub ketchup cumpărat din magazin, închideți strâns cu capace metalice „originale” și înfășurați până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Doar printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă găsiți ketchup natural, atunci prețul va crește cu siguranță. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Dăm exemple cu cele mai dovedite rețete.

Reteta de ketchup

Trebuie să iei sănătate, puternic, roșii coapte, spala-le si usuca-le. Dacă doriți, puteți îndepărta mai întâi coaja de pe roșii. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelator, fie în recipiente. Puneți în porții mici, în proporție de 0,5 – 1 litru de ketchup gata preparat. Puteți adăuga câțiva ardei dulci la roșii, tăindu-i și în bucăți mai mici. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocate, care vă plac. Puneți pungile și recipientele pregătite în congelator. Gata, pregătirea este gata.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și macinați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Există multe opțiuni cu care poți veni. De exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză merge de minune cu găluște.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte:

Ketchup Patru

Pentru a prepara ketchup-ul Chetverka veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 bucati frunze de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
Sarat la gust,
oțet 0,5 căni 6% (dar nu trebuie să-l adaugi).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunza de dafin și ceapa. Puteți tăia în prealabil ceapa sau o puteți tăia pur și simplu în jumătate și o puteți scoate după gătit. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii, dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu muștar

Pentru a pregăti ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
un pahar de zahăr granulat,
1 lingura sare,
1 lingura mustar uscat,
1 lingurita coriandru

Legume preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, tocată. Fierbeți amestecul de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Gatiti amestecul pentru inca 10-20 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu prune

Pentru a pregăti ketchup cu prune veți avea nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg zahăr granulat,
1 lingura sare,
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Măcinați roșiile, prunele fără sâmburi și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu trebuie să faceți acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțet, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați-l - ketchup-ul de casă este gata.

Ketchup „Picant”.

Noi vom avea nevoie:

Roșii – 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
sare - 100 g
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Muștar (pulbere) – o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, mazăre ienibahar - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, un sfert de linguriță.
Oțet – 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja roșiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în cruce și să le puneți la fiert în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea se va desprinde ușor.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se dau printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3.Puneți ceapa, usturoiul și o treime din zahăr tocat într-un blender într-o cratiță. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, în tigaie.
4.Se fierbe toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Puneți zahărul rămas, sarea și oțetul în tigaie și gătiți încă 15 minute.
5. Se pun in borcane sterilizate (trebuie sa fie fierbinti) si se ruleaza.

Ketchup cu hrean.

Noi vom avea nevoie:

roșii - 2 kg
Ceapa – 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. linguriţă
Vin roșu uscat de orice marcă – 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. linguriţă.

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile și ceapa în bucăți (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii; citiți cum să faceți acest lucru în prima rețetă).
2.Se pune pe foc si se fierbe 20 de minute dupa fierbere. Se macină apoi printr-o sită.
3.Adăugați zahăr, sare, toate mirodeniile, vinul uscat și fierbeți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup "Picant"

Noi vom avea nevoie:

roșii - 500 g
ceapa - 500 g
ardei gras– 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute, luați una.
Zahăr – jumătate de pahar.
Sare - 1 lingurita.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar – câte 5 – 7 mazăre.

Cum să gătească:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2.Se pune toata masa pe foc, se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic o jumatate de ora.
3.Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când amestecul se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se sigileaza.

Ketchup acasă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos și puteți adăuga câteva mirodenii proprii - va fi și gustos.

Ingrediente pentru reteta de ketchup de iarna:

◾roșii – 5 kg;
◾ardei gras iute sau dulce – 300 g;
◾ceapa – 500 g;
◾zahăr granulat – 200 g;
◾sare – 1-2 linguri;
◾ardei iute măcinat – 2 lingurițe. (fara blat);
◾oțet de masă 9% – jumătate de pahar.

Reteta de ketchup de casa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam semintele din interior.

2. Apoi puneți roșiile în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.

3. După aceea, scoateți-le și puneți-le într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mari, tăiați ardeiul în mai multe părți.

6. Măcinați toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi transferați-le într-o cratiță mare și largă. Adăugați zahăr granulat și sare și amestecați.

8. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați orice spumă care s-a format. Gatiti aproximativ o jumatate de ora.

9. După aceasta, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la grosimea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate și înșurubați capacele metalice.

12. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați până când borcanele s-au răcit.

Dacă doriți, și pentru a spori picantitatea (deși această rețetă are din belșug), puteți adăuga usturoi tocat în sos imediat înainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Faceți ketchup acasă

Pregătirea acestui sos nu vă va lua mult timp și efort, dar nu numai că veți economisi bani, ci veți pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți folosi orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai carnoase.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Cinci kilograme de roșii vor da puțin peste patru litri de suc.

Rezervați aproximativ un pahar de suc și gătiți restul. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățați ceapa și măcinați-o într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piureul de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. Imediat ce sucul și ceapa au fost achiziționate, reduceți focul și fierbeți la foc mic aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.

Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat - altfel, când sucul se va fierbe, gustul ketchup-ului de casă se va strica.

Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat la sucul rece. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr și fierbeți încă aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să gustați. Dacă este necesar, puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr

Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul și amidonul, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii „Clasic”

Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a Home Economics, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg roșii,
150 g zahar,
25 g sare,
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi,
un praf de scortisoara,
ardei roșu iute pe marginea unui cuțit.

Preparare:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Puneti condimentele si condimentele intr-o cratita cu rosii, fierbeti 10 minute si strecurati printr-o sita de otel sau o strecuratoare. Se pune inapoi in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se pune in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

6,5 kg roșii,
10 g usturoi,
300 g ceapa,
450 g zahar,
100 g sare,
¼ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. bataturi de ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Preparare:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: folosiți o lingură pentru a răzui camerele pentru semințe și puneți-le într-o sită așezată peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Asezati acolo rosiile tocate si macinati totul cu un blender (sau treceti printr-o masina de tocat carne). De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și măcinați condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele, mai puțin oțetul, sarea și zahărul, într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și reduceți amestecul la jumătate. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Sos de rosii "Picant"

Ingrediente:

3 kg roșii,
500 g ceapa,
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml oțet 9%,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:

Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță cu capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se adaugă condimente, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg roșii,
1 cana ceapa tocata,
150-200 g zahăr,
30 g sare,
1 cana otet 9%,
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță. seminte de telina macinate.

Preparare:

Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le în amestecul de roșii clocotite. Reduceți cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg roșii,
10-15 căței mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 lingura. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau chili macinat.

Preparare:

Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (se trec prin mașina de tocat carne sau se toacă cu blenderul), se pun într-o cratiță, se pun sare, zahăr și se pun pe foc. După ce fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii,
500 g ceapa,
1 kg ardei dulci multicolori,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi,
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Preparare:

Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu o mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe la grosimea dorită, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ele conțin și mere, ierburi, prune, ardei gras dulci... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos excelent pentru o varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără tobogan),
½ linguriță. scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță. ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță. sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți până când se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Se amestecă roșiile și piureul de mere într-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până când se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Adăugați oțet și usturoi tocat, mai fierbeți încă 5 minute și turnați imediat în borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapa,
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. l. piper negru,
1 lingura. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Preparare:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup „Picant”

Ingrediente:

5 kg roșii,
10 ardei dulci,
10 cepe,
2,5 cani de zahar,
2,5 linguri. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. bataturi de ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. Ardei iute,
½ linguriță. boia macinata,
½ linguriță. ghimbir,
1 lingura. l. amidon (dacă este necesar).

Preparare:

Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și gătiți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat apa cu gheata. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. A se păstra într-un loc răcoros.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg roșii,
3-4 cepe,
3 ardei dulci,
2 linguri. l. sare,
300 g zahar,
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță. ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros și puneți-le pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, se curata ardeiul dulce, se toaca si se adauga si la rosii. Se fierbe amestecul fiert la jumătate la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Legați verdețurile într-o grămadă și scufundați-le în amestecul de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahar,
1 lingura. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri. l. vin roșu sec,
1 lingura. l. hrean proaspăt ras
2 linguri. l. otet de vin.

Preparare:

Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți, se adaugă ceapa tocată și se gătesc, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup „Roșii-prune”

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapa,
1 cap de usturoi,
1 lingura piper negru,
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.

Preparare:

Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță cu capac la foc mic și se pasează printr-o sită. Scoateți semințele de pe prune, fierbeți-le la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă și se fierbe pe o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate cel mai mult căi diferite. Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina