Cum să faci cheesecake acasă? Ce brânză de vaci sau brânză este mai bine să folosiți? Trebuie să-l coac sau mă descurc cu o rețetă „rece”? Aflați totul despre popularul desert american!

De fapt, locul de naștere al cheesecake-ului nu este deloc America, dar Europa de Est. În unele regiuni din Rusia, precum și în Ucraina și Belarus, unde se consuma în mod tradițional brânza de vaci, au apărut primele caserole și prăjituri cu brânză, care sunt considerate „progenitorii” celebrului desert. Americanii i-au făcut doar câteva ajustări, înlocuind brânza de vaci cu mai multe soiuri grase cremă de brânză, în special Philadelphia. Dar este de remarcat faptul că versiunea de peste mări de a face cheesecake vă permite să obțineți mai mult fel de mâncare delicată. Acest desert poate fi servit la masa de sarbatoare alaturi de alte delicatese: kebab din inimioare de pui sau pate de ficat de porc.

Caracteristicile vasului

În spatele numelui la modă se află o plăcintă cu umplutură de brânză sau caș, care poate fi preparată în două moduri.

• Fierbinte - ca bază se folosește o crustă de fursecuri rase, care servește nu numai ca fund. Dar ajută și la eliminarea excesului de umiditate din brânza de vaci. Când pregătim acasă cheesecake, este important să ne amintim că „rețetele fierbinți” necesită răbdare: preparatul finit trebuie ținut la frigider pentru cel puțin 8 ore, pentru ca la servire să-și dezvolte bine toate aromele și feliile.
• Cheesecake la rece - fără coacere este o mousse făcută din cremă de brânză sau brânză de vaci. Gelatina sau o altă componentă de gelifiere ajută la menținerea formei acesteia. Uneori, ciocolata albă joacă acest rol. O rețetă de cheesecake fără coacere este deosebit de atractivă vara, combinată cu sosuri de fructe sau fructe de pădure.

7 secrete de gătit

A face cheesecake acasă va fi posibil dacă respectați 7 reguli.

1. Scoateți ingredientele din frigider în avans. Este important ca acestea să fie la temperatura camerei.
2. Nu bateți amestecul de caș la viteză mare sau prea mult timp. Dacă este suprasaturat cu aer, suprafața desertului se va crăpa.
3. Coaceți la cuptor pe baie de apă. Datorită „lucrării” aburului, procesul va fi mai uniform.
4. Nu expune temperatura ridicata coacerea. Ar trebui să fie 165-170°.
5. Răciți plăcinta încet. Pentru a face acest lucru, după ce ați oprit focul, deschideți ușor ușa cuptorului, lăsați-l timp de 15 minute și abia apoi scoateți-l. După alte 10 minute, se despart cu un cuțit marginile prăjiturii de pereții formei, dar nu se scoate de pe ea, ci se lasă până se răcește complet.
6. Cremă de brânză pentru cheesecake poate fi din soiurile Philadelphia, Bucco, Ricotta sau Mascarpone. Dar un desert făcut din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi nu va fi mai puțin gustos.
7. Puteți adăuga alte ingrediente la umplutură. de exemplu, încercați să faceți cheesecake cu dovleac. Dar este important să luăm în considerare că un astfel de tort va fi și mai umed.

Rețete delicioase și simple

Încearcă acasă orice rețetă de cheesecake. Și asigurați-vă că pregătirea acestui fel de mâncare nu este deloc dificilă.

Reteta clasica

Pentru a pregăti cheesecake-ul reteta clasica vei avea nevoie:

• biscuit dulce (poate fi înlocuit cu oricare fursecuri sfărâmicioase) - 300 g;
• zahăr - 2 căni;
• unt - 100 g;
• crema de branza - 900 g;
• ou - 5 buc.;
• făină - 3,5 linguri. linguri;
• coaja unei jumatati de lamaie;
• suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• zahăr vanilat - o lingură;
• sare - un praf.

1. Se pisează fursecurile, se adaugă 4 linguri de zahăr, se toarnă untul topit și se amestecă bine. Frământați cu mâinile într-o masă omogenă.
2. Puneți într-o tavă rotundă cu arc și apăsați ferm cu o lingură sau fundul unui pahar.
3. Coacem in cuptorul preincalzit la 180° pentru 10 minute.
4. Bateți brânza cu zahărul, zeama și coaja de lămâie, sare, vanilie.
5. Adăugați făina și continuați să amestecați.
6. Adăugați ouă pe rând.
7. Se toarnă amestecul de brânză în forma cu crusta răcită. Se da la cuptor pentru 1 ora. Puneți un vas mai mic umplut cu apă dedesubt.
8. Cheesecake-ul finit este maro auriu pe părțile laterale, dar păstrează un centru gelatinos.
9. Racor la temperatura camerei si pune-l la frigider.

Cheesecake New York

Rețeta de cheesecake din New York este și ea foarte simplă. Vei avea nevoie:

• prăjituri scurte - 200 g;
• unt - 100 g;
• cremă de brânză sau brânză de vaci - 750 g;
• zahăr - 200 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• ouă - 3 buc.;
• smântână 35% grăsime - 180 ml;
• coaja de lamaie - o lingurita.

1. Când pregătiți baza de prăjitură, pisați fursecurile într-un blender, turnați untul topit, amestecați, compactați strâns și coaceți timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180°.
2. Scoateți tava, răciți-o și înfășurați-o în câteva straturi de folie.
3. Curățați coaja de lămâie și tăiați-o.
4. Măcinați zahărul în pudră într-o râșniță de cafea.
5. Amesteca branza cu zaharul, vanilia, bate la viteza minima cu un mixer. Se adauga coaja, se toarna smantana si se bat din nou.
6. Se toarna crema de unt in forma cu baza pregatita, se niveleaza si se da la cuptorul preincalzit pe baie de apa. Coaceți aproximativ 80 de minute.
7. Se răcește și se servește.

Cheesecake cu ciocolată

Această rețetă de cheesecake cu ciocolată de casă se face fără a porni cuptorul.

• prăjituri scurte - 150 g;
• unt - 50 g;
• zahăr - 100 g;
• smântână groasă - 120 ml;
• ciocolată neagră - 150 g;
• cacao - 2 linguri. linguri;
• crema de branza - 200 g.

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă și răciți.
2. Zdrobiți fursecurile în firimituri, amestecați cu o lingură de zahăr și untul topit. Se macină și se compactează în formă. Puneți preparatul la frigider.
3. Bateți smântâna într-o spumă moale, adăugați ciocolată și cacao, diluate în prealabil cu o cantitate mică de apă încălzită. Se amestecă.
4. Se bate brânza cu zahărul și se amestecă cu amestecul de ciocolată.
5. Se pune intr-o forma si se da la congelator pentru o ora.
6. Se da apoi la frigider pentru 30 de minute si se serveste.

Acum, sperăm că știți exact cum să faceți cheesecake acasă. Și îl poți găti fără probleme!

Astăzi, cheesecake-ul poate fi numit în siguranță unul dintre cele mai populare deserturi din întreaga lume. Se prepară atât în ​​America și Europa, cât și în Asia, precum și în țările fostei CSI. Principalul avantaj al acestui desert, fără îndoială, este gustul său delicat și neobișnuit. Din acest motiv, gospodinele sunt gata să petreacă câteva ore în bucătărie. Astăzi vă invităm să aruncați o privire mai atentă la acest desert și, de asemenea, să aflați cum să faceți cheesecake acasă.

Istoria deserturilor

Mulți oameni cred în mod eronat că această delicatesă a venit la noi din America. De fapt, era cunoscut încă din secolul al VI-lea î.Hr Grecia antică, unde cheesecake-ul a fost deosebit de apreciat de către sportivii participanți jocuri Olimpice care l-a folosit pentru a menține puterea. Ceva mai târziu, romanii au însușit și rețeta acestui desert. Apropo, cheesecake a fost răsfățul preferat al lui Caesar. Treptat, rețeta acestui fel de mâncare s-a răspândit în coloniile romane și a fost adusă în Anglia. Și de acolo, emigranții au transferat capacitatea de a găti cheesecake în SUA.

Deserturile cu branza au fost pregatite in Rus' inca din cele mai vechi timpuri. Astfel, strămoșul domestic al cheesecake-ului modern poate fi numit o pâine de brânză.

Soiuri de cheesecake

Astăzi, rețetele pentru acest fel de mâncare sunt împărțite în două mari categorii: coapte și crude. De aceea cheesecake clasic poate varia și nu există o singură rețetă standard. Așa, de exemplu, în Foggy Albion acest desert nu se coace, ci umplutura se face din brânză, smântână, lapte și zahăr, iar apoi se pune pe o clătită făcută din fursecuri zdrobite amestecate cu unt. Cea mai populară rețetă pentru acest fel de mâncare este cea americană. Astfel, clasicul cheesecake din New York este copt cu umplutură pe bază de brânză Philadelphia. Anterior, a fost înlocuită cu brânză de vaci cu ricotto, havarti și alte soiuri.

Cheesecake ingredient principal

Deoarece numele acestui desert se traduce literalmente prin „plăcintă cu brânză”, componenta sa principală este brânza. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că nu orice produs este potrivit pentru prepararea acestui fel de mâncare. Opțiunea ideală, desigur, este Philadelphia. La urma urmei, din aceasta se face cheesecake-ul american clasic. Cu toate acestea, în țara noastră, acest produs nu poate fi achiziționat peste tot, așa că este necesar să găsiți un înlocuitor demn pentru el. Vă rugăm să rețineți că nu ar trebui să utilizați branza procesata pentru cheesecake. Pentru că în acest caz veți obține cele obișnuite caserolă cu brânză de vaci. Încercați să găsiți o brânză cu o consistență apropiată de Philadelphia. Unele gospodine o fac singure. Pentru a face acest lucru, ei amestecă brânză cremă (de exemplu, „Președinte”) cu brânză de vaci de cinci procente (nu granulată și care amintește de pastă). Astfel, obțineți o brânză potrivită pentru cheesecake, care nu este mai rea decât Philadelphia.

Așadar, am aflat de unde ne-a venit acest desert delicios. Ne-am dat seama și de soiurile sale și de ingredientul principal. Acum vă sugerăm să trecem la partea cea mai interesantă, și anume, studierea rețetelor pentru prepararea acestui fel de mâncare. Vom începe cu versiunea clasică americană.

Cum să faci cheesecake din New York?

Aceasta reteta este clasica. Exact așa se prepară cheesecake-ul în America. Multe brutării autohtone oferă clienților lor produse de patiserie conform acestei rețete, adăugându-i varietate sub formă de umpluturi suplimentare din fructe, fructe de pădure, ciocolată, vanilie etc. Vă sugerăm să aflăm ce ingrediente avem nevoie pentru a face un cheesecake clasic.

Produse

Deci, dacă intenționați să vă mulțumiți gospodăria cu acest desert cel mai popular, atunci pregătiți următoarele ingrediente: brânză Philadelphia - 700 de grame, zahăr granulat - 100 de grame, smântână 33% grăsime - 100 de grame, ouă de pui - trei bucăți, întregi- smantana grasa - trei lingurite lingurite, extract de vanilie - o lingurita. Aceste produse vor fi folosite la prepararea umpluturii. Pentru baza cheesecake-ului avem nevoie de o jumătate de kilogram de fursecuri, 150 de grame unt, precum și câte o linguriță de nucșoară și scorțișoară măcinată.

Metoda de gatit

În primul rând, trebuie să topim untul și să tocăm mărunt prăjiturile. Amestecă aceste ingrediente și adaugă la ele nucșoară și scorțișoară. Amestecați amestecul până la omogenizare și puneți-l pe fundul vasului de copt. De asemenea, este necesar să distribuiți amestecul de-a lungul pereților. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade, după ce ați pus un recipient mare cu apă în partea inferioară. Când temperatura dorită este atinsă, puneți tava pe grătarul de sus al cuptorului timp de un sfert de oră. Apoi ne scoatem baza si o lasam sa se raceasca. Pregătirea umpluturii de cheesecake. Bateți bine ouăle și apoi adăugați ingredientele rămase la ele. Frământați amestecul și întindeți-l pe bază. Puneți viitorul nostru cheesecake clasic într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de 60 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați desertul nostru înăuntru încă 15 minute. După aceasta, deschideți ușor ușa, dar nu scoateți produsele de copt pentru încă 10 minute. După aceasta, cheesecake-ul trebuie răcit la temperatura camerei și lăsat la frigider timp de 5-6 ore. Un desert grozav este gata!

Reteta Cheesecake Ciocolata Vanilie

Dacă vrei să-ți surprinzi familia sau oaspeții cu un desert interesant, cu un gust unic, atunci folosește această rețetă. Pregătirea cheesecake-ului în acest fel nu va necesita mult timp sau efort, iar rezultatul va depăși toate așteptările. Deci, pentru acest desert avem nevoie de produse precum ciocolata - 150 de grame, unt - 100 de grame, aceeași cantitate de zahăr granulat, făină - 75 de grame și trei ouă. Avem nevoie de aceste ingrediente pentru bază. Pentru umplutură veți avea nevoie de următoarele: cremă de brânză - 600 de grame, smântână integrală - 150 de grame, patru ouă, zahăr - șase linguri, făină - trei linguri și vanilie.

Instrucțiuni de gătit

Incepem prin a pregati baza de ciocolata. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și amestecați până se omogenizează. Bateți ouăle cu zahărul până se formează o spumă albă. Apoi adăugați masa de ciocolată și făina. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă în formă. Să trecem la pregătirea umpluturii. Amesteca crema de branza cu smantana si faina. Bateți ouăle cu zahărul până devin spumoase și adăugați cu grijă la amestecul de brânză și smântână. Transferați cu grijă umplutura pe bază. Trimitem viitorul nostru cheesecake la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 45 de minute. Lăsați desertul finit să se răcească la temperatura camerei timp de câteva ore.

Cheesecake într-un aragaz lent

Dacă sunteți mândru proprietar al acestui ajutor de bucătărie, atunci probabil știți că poate fi folosit pentru a pregăti o mare varietate de feluri întâi și secunde, precum și deserturi delicioase. Nici „plăcinta cu brânză” despre care discutăm astăzi nu face excepție. Prin urmare, vă sugerăm să aflați cum să gătiți cheesecake într-un aragaz lent. Baza desertului va fi făcută din următoarele produse: făină - 220 de grame, un ou, 70 de grame de zahăr, un praf de sare, unt - 120 de grame, 4 grame de praf de copt. Pentru a pregăti umplutura, vom avea nevoie de ingrediente precum trei ouă, 120 de grame de zahăr granulat, 80 de grame de smântână 33% grăsime, 450 de grame de brânză Philadelphia, 8 grame de zahăr vanilat. De asemenea, puteți acoperi cheesecake-ul cu jeleu. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de un pachet de pudră de jeleu, două linguri de zahăr și 250 ml apă pentru turnare. Deci, dacă ai totul la îndemână produse necesare, puteți trece la pasul următor.

În primul rând, pregătim baza pentru cheesecake-ul nostru. Batem oul cu untul la temperatura camerei, adaugam sare, zaharul, faina si praful de copt. Framantam aluatul si il dam la frigider pentru un sfert de ora. În acest moment, să facem umplutura, amestecând toate ingredientele pentru aceasta într-o masă omogenă. Puneți aluatul de cheesecake răcit în fundul vasului cu multicooker. De asemenea, nu uitați să faceți părțile laterale înalte de aproximativ 4 centimetri. Turnați amestecul de umplutură deasupra, închideți capacul și porniți modul „Coacere” timp de două ore. Răcim viitorul nostru cheesecake la temperatura camerei, apoi îl punem la frigider pentru câteva ore (ideal, peste noapte). După acest timp, scoateți produsele de copt din vasul multicooker și transferați-le pe o farfurie. Faceți jeleul amestecând un pachet de gelatină cu două linguri de zahăr și turnând apă peste tot. Acoperiți cheesecake-ul cu jeleu. Dacă doriți, puteți decora desertul cu fructe de pădure sau fructe.

Reteta de cheesecake cu branza de vaci

Așadar, am aflat cum să pregătim acest desert pe bază de brânză Philadelphia sau analogii acesteia. Acum ne propunem să ne dăm seama dacă este posibil să facem un cheesecake dintr-un produs mai accesibil sub formă de brânză de vaci. Pentru acest fel de mâncare vom avea nevoie de următoarele ingrediente: brânză de vaci plină de grăsime - 600 de grame, prăjituri tip Yubileiny - 250 de grame, unt - 100 de grame, aceeași cantitate de smântână, trei ouă, zahăr - 150 de grame, vanilină după gust și coaja unei lămâi.

Să trecem la gătit

Rețeta de cheesecake cu brânză de vaci este destul de simplă. În primul rând, trebuie să pregătim baza pentru desertul nostru. Pentru a face acest lucru, macinați fursecurile în firimituri fine. Puteți folosi un blender în acest scop. Apoi amestecați-l cu unt pre-înmuiat. Ungeți tava de copt și puneți în ea aluatul pentru bază, apoi puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. Între timp, să începem să pregătim umplutura de cheesecake. Pentru a face acest lucru, ștergeți cu atenție brânza de vaci, zdrobind toate cocoloașele. Într-un castron separat, bateți ouăle, apoi adăugați zahăr granulat și vanilina. Combinați amestecul de ou-zahăr cu brânza de vaci și amestecați bine. Apoi adăugați smântână și coaja. Bateți amestecul timp de aproximativ un minut. Scoateți tava cu baza din frigider și puneți umplutura în ea. Nivelați cu atenție masa de caș. Apoi trimitem forma la cuptorul preîncălzit la 170 de grade. După o oră și jumătate, cheesecake-ul poate fi îndepărtat. Se lasa sa se raceasca si se serveste. Cheesecake de casă din brânză de vaci, preparată în modul descris, se dovedește foarte gustoasă și sănătoasă. Și datorită coajei de lămâie, capătă și o nuanță strălucitoare și însorită.

1. Pentru a pregăti un cheesecake clasic, folosește cremă de brânză, de exemplu Philadelphia: odată cu aceasta cheesecake-ul capătă o consistență cremoasă. Cremă de brânză poate fi înlocuită cu brânză de vaci similară sau. De asemenea, puteți folosi brânză de vaci ca bază, cel mai bine este ras. În acest caz, cheesecake-ul va deveni pur și simplu mai dens.

2. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Din cauza diferenței de temperatură a alimentelor, pot apărea cocoloașe.

3. Bateți ingredientele cu mâna sau cu un mixer la viteză mică, dar cu mare grijă. Dacă există prea mult aer în umplutură, cheesecake-ul se poate crăpa în timpul coacerii.

4. Este mai bine să luați o matriță cu fund detașabil. Poți scoate cu ușurință cheesecake-ul din el, mai ales dacă ungi fundul și pereții cu unt.

5. Cel mai bine este să coaceți cheesecake într-o baie de apă. Aburul face desertul mai fraged, neted și mai aerisit. Înfășurați bine fundul și părțile laterale ale tigaii pentru a preveni intrarea apei înăuntru. Asezati apoi tava intr-o tava destul de inalta si umpleti-o cu apa.

6. Coaceți desertul pe nivelurile inferioare ale cuptorului la o temperatură de 160 °C (maximum 180 °C). Acest lucru va preveni crăparea cheesecake-ului.

7. O schimbare bruscă de temperatură după gătit poate provoca, de asemenea, crăpături în umplutură. După ce opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați cheesecake-ul înăuntru cel puțin încă o jumătate de oră. Apoi lăsați-l să se răcească pentru aceeași perioadă de timp la temperatura camerei.

8. Cheesecake-ul finit trebuie să fie răcit. Ar trebui să stea la frigider cel puțin 4 ore, sau mai bine, toată noaptea. Astfel umplutura se va întări cu siguranță și desertul nu se va destrăma la feliere.

9. Un cuțit umed vă va ajuta să tăiați uniform cheesecake-ul răcit.

Retete Cheesecake

bbc.co.uk

Ingrediente

• 150 g;
• 75 g unt;
• 900 g brânză Philadelphia;
• 200 g zahăr pudră;
• 200 g smantana cu 20% grasimi;
• 3 linguri faina;
• 3 oua;
• 1 galbenus de ou;
• un praf de vanilină.

Pregătirea

Se macină fursecurile într-un blender, se adaugă unt topit și se amestecă bine. Întindeți amestecul într-un strat subțire uniform peste fundul unei forme cu diametrul de 23 cm și compactați. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10 minute. Apoi scoateți și lăsați baza să se răcească.

Între timp, amestecați brânza și zahărul pudră. Adaugam smantana si faina si amestecam din nou. Adăugați câte un ou, gălbenușul și vanilia pe rând, amestecând după fiecare ingredient până la omogenizare.

Întindeți umplutura uniform peste bază și coaceți timp de 45 de minute la 160°C.

nigella.com

Ingrediente

Pentru baza:

• 125 g prăjituri scurte;
• 60 g unt;
• 1 lingura cacao.

Pentru umplere:

• 175 g ciocolată neagră;
• 500 g crema de branza;
• 150 g zahăr pudră;
• 1 lingură amestec de amidon de porumb sau cremă;
• 3 oua;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 150 g smantana 20% grasime;
• ½ lingurita cacao;
• 1 lingura apa fierbinte.

Pentru glazura:

• 75 g ciocolată neagră;
• 125 ml smântână groasă;
• 1 lingurita miere lichida.

Pregătirea

Se macină fursecurile într-un blender. Adaugati untul topit si cacao si macinati din nou. Se pune in fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, se compacteaza si se da la congelator.

Se amestecă făina, ovăzul, zahărul, scorțișoara și untul topit. Întindeți acest amestec pe stratul de mere și puneți cheesecake-ul la cuptor pentru 45 de minute.

jamieoliver.com

Ingrediente

• 300 g;
• 100 g unt;
• 500 g crema de branza;
• un praf de vanilina;
• 300 ml smântână groasă;
• 500 g dulceata din coacăz negru;
• 4 foi de gelatină;
• 100 ml apă;
• 200 g coacaze negre si mure.

Pregătirea

Pisează fursecurile într-un blender și amestecă-le cu untul topit. Întindeți amestecul pe fundul unei forme cu diametrul de 23 cm, compactați și dați la frigider pentru 20 de minute.

Amesteca branza cu vanilie. Într-un castron separat, se bate smântâna și se adaugă la brânză împreună cu 1 ½ linguriță de dulceață. Se amestecă bine și se pune într-un strat de 1 cm pe baza răcită. Adăugați 1 ½ linguriță de dulceață la umplutura rămasă, amestecați și puneți încă un strat de 1 cm deasupra celui precedent.

Repetați acești pași până când rămâne 1 cm până la capătul marginii formei, astfel veți obține un efect ombre - o tranziție lină a culorii de la deschis la mai închis.

Puneți cheesecake-ul la frigider pentru câteva ore.

Între timp, înmuiați gelatina apă rece conform instructiunilor. Fierbeți dulceața rămasă timp de 3 minute (veți mai avea aproximativ ⅓ din cantitatea inițială) la foc mic împreună cu apă și 50 g de fructe de pădure. Se adaugă gelatina, se amestecă și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.

Apoi întindeți cu grijă jeleul rezultat peste cheesecake și lăsați deoparte să se răcească. Decorați desertul finit cu fructe de pădure proaspete.

bbcgoodfood.com

Ingrediente

Pentru bază și umplutură:

• 175 g prăjituri scurte;
• 85 g unt;
• 15 g gelatină pudră;
• 5 linguri de apă rece;
• 250 g brânză de vaci;
• 250 g;
• 150 ml lichior Baileys;
• 140 ml smântână groasă;
• 2 oua;
• 140 g zahăr pudră.

Pentru stratul superior:

• 1 linguriță grămadă de gelatină pudră;
• 150 ml cafea neagra tare;
• 2 linguri de zahar pudra.

Pregătirea

Amesteca fursecurile zdrobite cu untul topit. Se aseaza intr-un strat gros pe fundul unei forme de 20 cm diametru si se da la frigider pentru o jumatate de ora.

Se toarna gelatina cu apa si se lasa 5 minute. Apoi puneți vasul cu gelatină într-o baie de apă și amestecați până când cocoloașele dispar. Amesteca branza de vaci, mascarpone si lichior. Adaugam gelatina si frisca usoara si amestecam. Într-un castron separat, bate ouăle și pudra. Se toarnă amestecul de ouă în umplutură și se amestecă până la omogenizare. Se aseaza pe baza si se da la frigider cateva ore.

Turnați gelatina în amestec, puneți-o într-o baie de apă și amestecați până când gelatina se dizolvă. Adăugați zahăr pudră, amestecați bine și răciți. Apoi întindeți cu grijă jeleul de cafea peste cheesecake și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

thenexttycoon.biz

Ingrediente

Pentru baza:

• 120 g prăjituri scurte;
• 70 g zahăr;
• 90 g unt;
• putina sare.

Pentru umplere:

• 450 g crema de branza;
• 200 g zahăr;
• putina sare;
• 120 ml suc de lime;
• coaja de 1 lime;
• 180 smantana grea;
• 1 lime - pentru decor.

Pregătirea

Se amestecă fursecurile zdrobite, zahărul, untul topit și sarea. Puneți într-un strat gros pe fund forma rotunda(nu este necesar sa luati unul detasabil). Se coace 8-10 minute la 180°C.

Amesteca branza, zaharul si sarea. Adăugați pulpa de avocado și sucul de lămâie și amestecați. Se adauga apoi coaja si smantana si se amesteca din nou bine. Se întinde umplutura pe bază, se ornează cu coajă și felii de lime și se dă la frigider câteva ore.

thespruce.com

Ingrediente

• 240 g faina;
• ¼ linguriță sare;
• 4 linguri zahar;
• 130 g unt;
• 1 galbenus de ou;
• 1-2 linguri de apă rece;
• 750 g brânză de vaci cu 20% grăsime;
• 200 g zahăr;
• 80 ml ulei vegetal;
• 3 oua;
• un praf de vanilina;
• 4 linguri amidon de porumb;
• 120 ml lapte.

Pregătirea

Se amestecă făina, sarea și zahărul. Adăugați untul înmuiat și amestecați. Apoi adăugați apă, frământați aluatul, înveliți-l folie alimentară si pune-l la frigider pentru o ora.

Se întinde ⅔ din aluat într-un cerc cu diametrul de 25 cm și se așează pe fundul formei. Formați aluatul rămas într-un cârnați lung, întindeți-l și apăsați-l pe părțile laterale ale cratiței. Conectați ferm ambele părți ale aluatului.

Amesteca branza de vaci si zaharul. Adaugam untul si 3 galbenusuri si amestecam bine. Apoi adăugați vanilina, amidonul și laptele. Se amestecă, se toarnă albușurile rămase și se amestecă din nou. Se pune umplutura pe aluat si se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ o ora.

delish.com

Ingrediente

• 120 g covrigei (covrigei sarati);
• 70 g unt;
• 450 g crema de branza;
• 280 g brânză de capră;
• 170 g smantana cu 20% grasimi;
• 1 lingura;
• 3 oua;
• 50 g parmezan ras;
• mai multe murături;
• 3 catei de usturoi;
• mai multe crengute de marar;
• 2 lingurite sare;
• 1 lingurita de ardei rosu sau boia de ardei macinata;
• un praf de piper negru macinat;

Pregătirea

Tăiați covrigii și amestecați-i cu untul topit. Puneți în fundul unei forme de 20 sau 23 cm diametru.

Se amestecă cremoasă și brânză de capră, smantana si saramura. Adăugați ouăle și amestecați. Adăugați parmezan, castraveți tăiați cubulețe, usturoi și mărar tocat, sare și piper și amestecați.

Se aseaza jumatate din umplutura pe baza, se presara cubuletele de castraveti ramase si se acopera cu cealalta jumatate din umplutura. Se coace la 160°C aproximativ o oră. Cheesecake-ul finit poate fi decorat cu mărar sărat și tocat.

  În acest articol vă voi spune în detaliu cum să vă pregătiți bază de cheesecake. Din fericire, de mai multe ori a trebuit să pregătesc cheesecake-uri atât cu bază de prăjituri, cât și o bază de cheesecake fără fursecuri. Cu fursecuri, absurd, dar mai greu! Deși aici, s-ar părea, am sfărâmat fursecurile, le-am amestecat cu unt topit și gata! Dar „trucurile” sunt așa bază de cheesecake arată după coacere. Este fragil, fragil și necesită o răcire completă înainte de a începe acțiuni active în legătură cu acesta.

La un moment dat m-am apucat de scrutin pe internet, pentru că trebuie să existe o normalitate bază de cheesecake fără prăjituri sau unele adecvate aluat de cheesecake! Și, spre surprinderea mea, nu am găsit un articol semnificativ. Drept urmare, luând rețeta încercată și testată aluat praf, m-am dus la bucătărie - să creez exact din ea aluat de cheesecake. Am fost extrem de multumita de rezultat! Acest aluat scurtă produce un aluat subțire, gustos bază de cheesecake. Se gătește rapid, nu prezintă surprize și nu se prăbușește. In plus, din obisnuinta, il fac cu un indulcitor ca parte a reducerii caloriilor si carbohidratilor :)

Rețetă Ingrediente Cheesecake Baza

• 100 gr unt
• 1 ou
• 150 g faina
• 50 de grame de zahăr pudră sau 10 tablete îndulcitor
• putina sare
• 1/2 linguriță. praf de copt

Mod de preparare a retetei: baza de cheesecake

Dacă aveți nevoie de mai multă dietă bază de cheesecake fara zahar, folositi un indulcitor: dizolvati-l intr-o lingura de apa clocotita, apoi adaugati in aluat in loc de zahar pudra.

Aluat de cheesecake Poate sta foarte mult timp in congelator! Poate fi făcută în prealabil, formată în batoane plate și decongelată la momentul potrivit. Perfect bază de cheesecake va fi gata în foarte scurt timp.

• Se presară masa cu făină și se întinde aluatul la o grosime de 3-4 mm.
  
• Întoarceți tava în care veți coace baza de cheesecake și decupați un cerc de aluat de-a lungul ei.
  
• Se unge tava cu unt si se presara cu faina.
  
  
• Așezați cu grijă viitoarea bază de cheesecake în tavă și apăsați pe toată suprafața.
  
• Se coace 10 minute la 200 C. Gata!
  

Vrei ceva gustos și dulce pentru ceai, dar te-ai săturat de prăjituri dulci și plăcinte bogate? Încercați ceva foarte la modă În ultima vreme, un preparat fraged și aerisit - cheesecake. Primele mențiuni ale unui astfel de desert se găsesc printre manuscrisele culinare ale Dr. Grecia. Dar a atins apogeul popularității în America. Acolo rețeta și-a primit numele „tort cu brânză”. Ulterior, s-a răspândit în toată lumea, cucerind inimile celor cu dinte de dulce. Există nenumărate variații pe tema plăcintei cu brânză și caș. Vă prezentăm cele mai delicioase și reteta usoara cheesecake acasă. Cu fotografii, vă vom povesti pas cu pas toate secretele pregătirii acestei minunate delicatese.

Versiunile clasice de cheesecake sunt plăcintă deschisă pe o bază de nisip umplută cu caș moale sau cremă de brânză (mascarpone, Philadelphia, brie etc.) cu fructe sau fructe de pădure.

Cel mai adesea, baza nu este coaptă, ci este făcută din firimituri de prăjituri comprimate amestecate cu unt. Există rețete în care tortul trebuie mai întâi copt și răcit. Și există opțiuni când tortul este copt în întregime, împreună cu umplutura.

În ceea ce privește umplutura în sine, în loc de cremă de brânză cumpărată din magazin, puteți folosi cu ușurință una de casă făcută din smântână, lapte și smântână. Sau înlocuiți-o cu brânză de vaci moale rasă, cu conținut scăzut de grăsimi.

Oricare ar fi rețeta aleasă, există mai multe puncte principale, ținând cont de care vei obține întotdeauna un rezultat excelent.

Secretele unui cheesecake reușit

Cea mai grea parte a prepararii cheesecake-urilor este scoaterea prajiturii din tava fara a-l deteriora. Acest proces este mult facilitat de utilizarea unei tigaie cu arc. Dar dacă nu ai unul la îndemână, folosește pergament sau folie. Trebuie doar să le așezi cu o margine mare, astfel încât să poți îndepărta cu ușurință tortul trăgând de margini.

Pentru bază veți avea nevoie de prăjituri scurte. Desigur, puteți folosi și cumpărat din magazin (de exemplu, aniversare), dar se dovedește mult mai gustos dacă coaceți de casă în avans.

O altă cheie pentru un cheesecake reușit este ca crusta să fie foarte densă. Adică prăjiturile trebuie zdrobite bine, cât mai fin, pentru a fi mai bine saturate cu ulei. Și apoi masa rezultată trebuie compactată foarte ferm folosind un pahar sau un sucitor mic.

Pentru a evita crăpăturile în timpul coacerii (aproximativ 50 de minute), este necesar să se întrețină temperatura scazuta la cuptor, iar apoi lasam placinta sa se raceasca incet, fara a o scoate din cuptor, ci doar deschizand usor usa. Pune apoi cheesecake-ul la frigider pentru minim 3-4 ore, si abia apoi se decoreaza cu fructe sau ciocolata.

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei în timpul gătitului, în special ouăle și smântâna. Acest lucru va face umplutura mai aerisită și mai fragedă.

Cheesecake tradițional cu brânză moale

Această rețetă de cheesecake cu portocale este foarte ușor de făcut și grozav de făcut acasă. Prin utilizarea fotografii detaliateȘi descriere pas cu pas, nici măcar foarte bun nu poate face față bucatar cu experienta. Acest desert ar fi potrivit pentru ceaiul de seară și masa festiva. Acesta este un răsfăț ideal chiar și pentru cei mici de dulce. Portocala, dacă este necesar, poate fi înlocuită cu lămâie, sau cu orice fructe de pădure (dacă sunteți alergic la citrice, de exemplu).

Ingrediente

• prăjituri scurte – 350 gr.;
• unt - 180 g;
• cremă de brânză moale – 400 gr.;
• ou – 4 buc.;
• zahăr - 1 lingură;
• portocaliu – 1 buc.;
• smantana 20% - 150 gr.;
• amidon - 1 lingura. cu tobogan;
• vanilină - 1/2 linguriță;
• praf de copt - 1 linguriță;
• ciocolata neagra (pentru decor).

Cum să faci cheesecake acasă

1. În primul rând, măcinați fursecurile în firimituri fine. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un sucitor sau un mortar. Sau o poți măcina într-un blender.
   
2. Se amestecă cu untul topit, dar nu fierbinte și se frământă bine.
   
   
   
3. Acum, din masa rezultată, formăm baza plăcintei noastre. Pentru a face acest lucru, tapetați tava cu pergament sau folie și distribuiți „aluatul” uniform pe fund și pe părțile laterale. Trebuie să-l compactați foarte strâns, astfel încât tortul să nu se destrame atunci când este scos.
   
4. Pentru umplutură, trebuie să radeți coaja unei portocale mici și să stoarceți tot sucul, care trebuie strecurat. Vom avea nevoie de aproximativ o jumătate de pahar.
   
5. Apoi separați gălbenușurile de albușuri.
   
6. Bateți albușurile spumă și un praf de sare cu un mixer până se formează o spumă densă albă.
   
7. Turnați un pahar de zahăr în gălbenușurile de ou și începeți să bateți la viteză foarte mică. Cu mixerul în funcțiune, adăugați treptat smântână, cremă de brânză, sucul de portocale, coaja, amidonul, vanilina și praful de copt.
   
8. Cu mare atenție, pentru ca spuma să nu se depună, adăugați gălbenușurile bătute în amestecul rezultat și amestecați până la omogenizare.
   
9. Apoi, turnați umplutura pe bază, lăsând aproximativ 1-2 cm până la marginea de sus, pentru că În timpul procesului de coacere, masa de ou-brânză va crește bine. Din cantitatea dată de ingrediente se obține o plăcintă cu diametrul de aproximativ 24 cm.
   
10. Puneți cheesecake-ul în cuptorul preîncălzit la 160-180°C și coaceți timp de 45-55 de minute. Densitatea umpluturii ar trebui să semene cu o omletă sau un sufleu care curge.
    
11. Acum cel mai IMPORTANT! Opriți cuptorul, deschideți ușa, dar nu scoateți tava timp de 15-20 de minute (până când cuptorul se răcește). Dupa aceea, scoatem cu grija prajitura si lasam la temperatura camerei pana se raceste complet. Ne asigurăm că nu există curenți de aer sau schimbări bruște de temperatură. Mutăm cheesecake-ul răcit la frigider pentru 4-6 ore, sau de preferință peste noapte. In acest timp, se va infuza, va capata consistenta dorita, iar prajitura va deveni saturata si mai elastica. Atunci va fi mai ușor să-l obțineți.
12. Dupa ce a trecut timpul necesar, cu mare grija sa nu apara fisuri, scoatem prajitura din forma. Apoi il decoram cu ciocolata neagra rasa pe razatoarea grosiera. De asemenea, este bine să folosiți felii de portocală sau lămâie proaspătă, frunze de mentă, fulgi de cocos sau fructe de pădure proaspete ca decor.
    

Gata, cheesecake-ul nostru fraged și parfumat cu portocale este gata! Tăiem tortul în bucăți porționate și îi poți invita pe toți la masă! Desertul poate fi servit nu numai cu băuturi calde (ceai, cafea, cacao), ci și cu lapte rece sau cocktailuri cu fructe. Folosirea diferitelor toppinguri va ajuta la adăugarea unei note de varietate și va face gustul tortului mai strălucitor.

Cheesecake cu smantana

Clasic moale brânză de vacă Pentru cheesecake, nu aveți întotdeauna ceea ce aveți la îndemână sau în magazin. Dar acesta nu este un motiv pentru a vă refuza posibilitatea de a pregăti singur desertul acasă. Prin urmare, să luăm în considerare varianta cu smântână.

Ingrediente

• prăjituri scurte fără umplutură - 250g;
• unt - 150 g;
• smântână 20% - 1l;
• ouă – 4 buc;
• zahăr – 1 pahar (capacitate 250 ml);
• amidon - 1 lingura;
• coaja de 1 lămâie;
• sare - un praf.

Cum se face cheesecake cu smântână

1. Procesul de preparare a bazei este asemănător cu cel arătat în fotografia din rețeta de mai sus: măcinați-o pesmet, amestecați cu untul topit, compactați-o într-o formă.
2. Vom folosi amidonul ca agent de ingrosare pentru smantana. Dacă smântâna este lichidă, atunci cantitatea acesteia trebuie mărită. Adăugați amidon în smântână, adăugați zahăr, coaja de lămâie și sare. Se amestecă bine cu o lingură. Nu este nevoie să bate, masa ar trebui să fie omogenă, dar fără bule de aer.
3. Turnati umplutura in forma cu baza. Dacă tava cu arc nu este foarte etanșă, atunci este mai bine să înfășurați suplimentar exteriorul cu câteva straturi de folie. Se pune intr-o tava de copt cu apa. Nivelul apei ar trebui să ajungă la mijlocul înălțimii matriței.
4. Se da la cuptorul preincalzit la 170°C pentru 1 ora.
5. După o oră, umplutura ar trebui să se „stabilizeze” în jurul marginilor, dar să rămână „tremurând” în centru. Opriți focul cuptorului, dar nu scoateți tortul până nu s-a răcit complet.
6. Pune cel racit la frigider pentru cel putin 5 ore. Înainte de servire, suprafața cheesecake-ului poate fi stropită cu scorțișoară sau cacao.

De fapt, cheesecake-ul este unul dintre acele feluri de mâncare care încurajează improvizația. Singurele ingrediente care rămân neschimbate sunt prăjiturile scurte, untul și ouăle. Pe lângă tradiționala brânză de vaci moale (brânză) și smântână, la umplutură puteți adăuga lapte condensat, nuci, fructe uscate, piure de dovleac, ciocolată etc.

Cheesecake cu ciocolată

Ingrediente

• fursecuri – 250g;
• unt - 150 g;
• ouă – 4 buc;
• brânză de vaci - 500 g;
• crema 33% – 100ml;
• zahăr – 2/3 cană;
• cacao - 1 lingura;
• ciocolată neagră – 100 g;
• unt - încă 1 lingură.

Faceți cheesecake cu ciocolată

1. Pregătim baza pentru cheesecake din fursecuri, pe care le sfărâmăm și le amestecăm cu untul topit, transferăm într-o formă și compactăm.
2. Pentru o rețetă de cheesecake de casă, este mai bine să luați brânză de vaci moale, fără boabe pronunțate, care poate fi zdrobită ușor cu o lingură. Se macină împreună cu zahăr și ouă.
3. Se bate smântâna și se amestecă în brânză de vaci.
4. Adăugați cacao și amestecați totul bine din nou.
5. Transferați umplutura în formă. Îl poți lovi ușor pe masă de câteva ori, astfel încât să nu existe spații goale înăuntru.
6. Se pune pe o tava de copt cu apa si la cuptorul preincalzit la 200°C. După 7 minute, fără a deschide ușa cuptorului (acest lucru este foarte important!), reduceți temperatura la 160°C și coaceți cheesecake-ul încă o oră.
7. După o oră, opriți cuptorul, dar lăsați desertul să se răcească chiar în el.
8. Apoi pune-l la frigider pentru 5-7 ore.
9. Acoperim prajitura congelata cu glazura de ciocolata deasupra, pe care o pregatim astfel: spargem bucatele o baton de ciocolata, o punem intr-un castron sau o cratita mica, adaugam 1 lingura. untul, se pune peste o craticioara mare in care fierbe apa, adica. topiți ciocolata într-o baie de apă.
10. Acoperiți cheesecake-ul cu ciocolată topită și decorați cu fructe și fulgi de ciocolată dacă doriți.

Odată ce ați înțeles principiul de a face cheesecake acasă, puteți experimenta pe cont propriu. Pregătiți deserturi:

Urmând rețeta cu fotografii pas cu pas, a face cheesecake acasă nu este deloc dificil. Și deși procesul necesită mult timp, credeți-mă, rezultatul merită. Prietenii și familia tăi vor aprecia cu siguranță eforturile tale.