Acasă Pentru bărbați Brânza a fost strânsă folosind o cutie de apă. Brânza Chechil - beneficii și rău

Brânza a fost strânsă folosind o cutie de apă. Brânza Chechil - beneficii și rău

Chechil de brânză afumată sau, așa cum se numește popular, „coda de porc” aparține bucătăriei tradiționale armene. În consistență și gust, este foarte asemănătoare cu brânza afumată, dar totuși Chechil are diferențe semnificative față de aceasta. Principala diferență, probabil, constă în aspect, deoarece o împletitură împletită cu siguranță nu poate fi confundată cu nimic altceva. Dar, pe lângă aspectul său atractiv, această brânză are multe alte calități. Să aruncăm o privire mai atentă la beneficiile și daunele brânzei Chechil pentru organism.

Beneficiile brânzei Chechil

Ca orice produs lactat, brânza afumată este o sursă bogată de calciu și fosfor, care sunt esențiale pentru sănătatea părului, a unghiilor și a oaselor. Această brânză conține și vitamine B, care normalizează funcționarea sistemului nervos și îmbunătățesc somnul. În plus, merită remarcat proprietățile nutriționale excelente ale brânzei Chechil. O sută de grame de brânză reprezintă 320 de kilocalorii. Conținutul de grăsime al brânzei Chechil este destul de scăzut (5-10%), deci este perfect pentru persoanele care doresc să slăbească, dar nu se pot nega delicatesa preferată.

Compoziția brânzei Chechil este lapte proaspăt de vacă, oaie sau capră, care se acru în condiții naturale. Conține și cheag, care este folosit pentru a coagula laptele. Deoarece compoziția brânzei este foarte neutră, nu poate provoca niciun rău organismului. Adevărat, persoanele cu boli de stomac trebuie să fie precaute atunci când consumă produse afumate, chiar dacă sunt produse lactate. Dar, în general, principalul lucru este să alegi brânza cu înțelepciune. Nu cumpărați niciodată brânză Chechil prea viu colorată, deoarece asta înseamnă că la prepararea ei au fost folosiți coloranți. În plus, brânză care a fost preparată nu prin afumare naturală, ci prin intermediul

Brânză murată armeană făcută din lapte de vacă sub formă de fire subțiri împletite. Este considerat un produs național al Armeniei. Ca textură și gust, seamănă cu suluguni, dar diferă de acesta prin stratificarea mai mare și gustul delicat. Poate fi vândut în formă clasică sau afumată. Gustul Chechil este delicat, cremos, sarat, cu note picante. Pulpa este suculentă, reținând mult lichid datorită țesăturii strânse într-o coadă.

Cuvântul „chechil” este tradus ca „confuz”. Poate fi produs sub formă de împletituri, frânghii subțiri, tăiței, paie, bile.

Păstorii armeni au fost primii care au început să facă Chechil, care a depozitat astfel laptele pentru iarnă.

de fabricație

Chechil este făcut manual din lapte de vacă pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi. Se încălzește la o temperatură de 32 de grade și se adaugă cheag sau pepsină. Când laptele se coagulează, cheagul de brânză se amestecă și se încălzește la o temperatură de 60 de grade. La suprafață încep să se adune fulgi de brânză din plastic, care sunt separați de zer, bine sărați și așezați la soare.

După ceva timp, brânza este trasă în fire subțiri și înfășurată în bile strânse sau imediat împletită în împletituri. Firele țesute se pun într-o soluție salină, unde rămâne aproximativ o lună. Termenul de valabilitate maxim este de 2,5 luni.

Conținut de grăsime

Ce merge cu el?

Brânza se servește singură, ca aperitiv cu bere sau vin alb. Pentru a reduce cantitatea de sare din el, Chechil poate fi înmuiat în apă sau lapte. Se adaugă atunci când se prepară salate, supe, sandvișuri, preparate din carne, fructe de mare, sosuri, paste, turte și caserole. Chechil se armonizează cu ciuperci, legume, ierburi, cafea și condimente iute.

În Armenia, Chechil se servește prăjit. Pentru a o pregăti, brânza se prăjește pe ambele părți într-o tigaie fierbinte.

Chechil este o brânză destul de capricioasă, care necesită mâinile unui producător de brânză experimentat pentru o pregătire adecvată. Calitatea acestuia a fost de mult verificată prin trecerea firelor prin urechea unui ac.

Pentru a gusta o gustare sărată minunată, nu trebuie să alergi la supermarket și să cumperi delicatese incredibile. Astăzi vom vorbi despre cum să facem brânză Chechil acasă. Se dovedește incredibil de gustos, suculent și, cel mai important, fără nici cea mai mică suspiciune cu privire la prezența OMG-urilor sau a altor componente dăunătoare în compoziție.

Brânza Chechil ne este cunoscută sub un alt nume - brânză „Pigtail”. Îl găsim pe tejgheaua oricărui magazin. Este considerat cea mai apropiată „rudă” a suluguni; este similar ca gust și consistență, dar gustul și densitatea lui sunt încă diferite.

Nu este nevoie să învechim brânza Chechil săptămâni întregi; se prepară rapid atât în condiții industriale, cât și acasă.

Ei bine, să încercăm să o facem?

Brânză chechil acasă

Ingrediente

Lapte – 3 l+
Pepsină – 10 g+

Pentru saramură

Sare - dupa gust+
Apa - dupa gust+

Gătit acasă

Rețeta necesită utilizarea cheagului sau a pepsinei. Puteți cumpăra astfel de „exotice” în aproape orice farmacie.

Adăugați pepsină în proporție de 1 g la 300 ml de lichid.

Dacă avem în față lapte de sat, acesta trebuie să fie „degresat” sau degresat, deoarece în tehnologia originală brânza Chechil este făcută din lapte cu un procent mic de grăsime.

Pentru a face acest lucru, pune laptele crud într-o cratiță sau borcan la frigider peste noapte, iar dimineața se îndepărtează stratul superior, adică smântâna, cu o călătoare. Ne amintim că acest lucru va reduce volumul laptelui, așa că în prealabil îl turnăm într-o tavă mai mare de 3 litri cu aproximativ 20-25%.

Apoi lăsăm laptele în aer liber și îl lăsăm să se acru în mod natural în timpul zilei - astfel brânza va deveni mai gustoasă și se va întinde mai bine.
Aciditatea laptelui din această rețetă este cea care determină cât de bine pot fi transformate bucățile de brânză în fire. Momentul optim este atunci când începe să se onduleze.

Instalăm un divizor pe aragazul cu gaz, astfel încât laptele din tigaie să se încălzească treptat și uniform, și încălziți-l la 32 - 35 ° C, îndepărtați de pe foc.
Se toarnă pepsină proporțional și se lasă o jumătate de oră. Nu este nevoie să atingeți sau să interferați cu nimic - doar lăsați-l să stea.
În timp, în tigaie se formează o masă densă, se pune înapoi pe aragaz și se încălzește la 50°C, amestecând ușor. Acest lucru va ajuta serul să se separe complet.
Apoi filtrăm fulgii rezultați prin pânză de brânză și îi punem pe masă. Ne punem mănuși și tragem fulgii în fire. Ele pot fi răsucite în bile sau împletite, așa cum suntem obișnuiți să vedem.
Facem o soluție salină și punem în ea brânza chechil rezultată peste noapte. Dimineața produsul este gata de utilizare. Îl poți mânca drept sau îl poți pune în afumător pentru a dobândi o culoare strălucitoare și o aromă picant.

Dar există o modalitate mai rapidă de a pregăti o gustare delicioasă acasă.

Cum se face chechil din lapte proaspăt

Pentru această rețetă avem nevoie de 4 litri de lapte proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi.

Cum se face

Se încălzește laptele la o temperatură care nu depășește 38°C și se adaugă 1 g de cheag. Se amestecă totul bine și se ia imediat de pe foc.
Se lasă să se onduleze și să se îngroașe timp de 35-40 de minute, apoi se taie masa rezultată în pătrate direct în tigaie - acest lucru va asigura o mai bună separare a zerului. Lăsați din nou timp de o jumătate de oră.
Între timp, pregătiți o strecurătoare, o sită mare sau o sită - acoperiți-o cu mai multe straturi de tifon. Aruncăm brânza rezultată și o lăsăm la scurs timp de o oră.
Încingem apa peste foc pentru ca mâna să o poată tolera, punem bucăți de brânză în ea și le tragem în fire. Datorită temperaturii, acestea vor deveni mai plastice și nu se vor rupe.
Răsucim chechil-ul finit în orice mod convenabil și îl punem într-o soluție salină pre-preparată.

Acum știi cum să faci brânză Chechil acasă. Rețetele de gătit variază, așa că încercăm altele diferite pentru a o alege pe cea potrivită, deoarece fabricarea brânzei nu este doar un proces care necesită multă muncă, ci și un proces foarte delicat. Cine știe ce metodă va funcționa în mâinile tale și în bucătărie?

Pentru a gusta o gustare sărată minunată, nu trebuie să alergi la supermarket și să cumperi delicatese incredibile. Astăzi vom vorbi despre cum să faceți acasă brânza Chechil, rețeta pentru care o veți găsi în articolul nostru împreună cu instrucțiuni detaliate. Se dovedește incredibil de gustos, suculent și, cel mai important, fără nici cea mai mică suspiciune cu privire la prezența OMG-urilor sau a altor componente nesănătoase în compoziție.

Nu este nevoie să învechim brânza Chechil săptămâni întregi; se prepară rapid atât în condiții industriale, cât și acasă.

Ei bine, să încercăm să o facem?