COARNE DE CERP (VARZA HABRE) - ACESTE CIUPERCI CRESC ÎN CRIMEA Descrierea aspectului și caracteristicilor ciupercii Văzând o astfel de ciupercă în pădure, nu toată lumea va îndrăzni să o culeagă. Acest lucru se datorează aspectului său foarte neobișnuit. Dar este de remarcat faptul că coarne de cerb– o ciupercă comestibilă și o poți găti căi diferite.
Descrierea aspectului ciupercilor din corn de ren O singură privire este suficientă pentru a înțelege de ce „pâinea de pădure” are un nume atât de ciudat. Ciuperca crește pe verticală, extinzându-se în lățime datorită numeroaselor procese ramificate. din exterior, seamănă în mod surprinzător cu coarne de cerb sau coral marin. Din acest motiv, ciuperca are și alte denumiri populare: arici de coral, ciupercă cu coarne sau coral. Culoarea adaugă și asemănarea: galben deschis, maro deschis, bej, portocaliu intens sau chiar violet. Pigmentarea depinde de locul de creștere, de caracteristici mediu inconjurator si varsta.
Este nevoie doar de puțin efort pentru a separa pulpa fragedă în mai multe bucăți. O tăietură proaspătă începe rapid să capete o nuanță de visiniu, așa că coarnele ar trebui să fie colectate cât mai repede posibil.
Locurile de creștere, momentul și caracteristicile de colectare Este listat în Cartea Roșie, așa că puteți găsi doar coarne de cerb în unele regiuni. Acestea sunt Crimeea, Orientul Îndepărtat, Siberia de Vest și de Est, precum și Karelia și Caucaz. Datorită caracteristicilor creșterii sale, ariciul este nepopular în partea centrală a Rusiei; majoritatea oamenilor nici măcar nu știu despre acest tip de „pâine de pădure”.
Dar, în ciuda rarității sale, culegătorii de ciuperci găsesc adesea locuri în care ariciul coral formează rânduri mari sau inele voluminoase. Preferă locurile umede și întunecate în foioase sau păduri de pini, aici cresc cele mai delicioase exemplare. Poate fi văzut și pe cioturile sau rădăcinile oricăror copaci, indiferent de specie.
Coralii sau coarnele de cerb sunt colectate vara și toamna, iar în Caucaz și Crimeea chiar și în lunile de iarnă. Ar trebui să alegeți ciuperci mici de culori deschise. Cu cât coada este mai în vârstă, cu atât este mai necomestabilă, deoarece capătă amărăciune și duritate caracteristice. Puteți judeca vârsta după nuanța ciupercii: prezintă mai mult pigment portocaliu. Este rareori afectat de viermi, dar coarnele trebuie inspectate cu atenție la recoltare pentru a detecta prezența lor.
Despre comestibilitatea coarnelor de cerb Este interesant că, din cauza acestor diferențe de gust la indivizii adulți, unii consideră ciuperca otrăvitoare, dar nu este așa. Coarnele de cerb pregătite corespunzător sunt destul de neobișnuite, dar inofensive și gustoase. Ele aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci (și cele necomestibile nu sunt incluse deloc în clasificare). A patra categorie este atribuită ciupercilor mai rare care sunt inferioare calități gustative soiuri de la niveluri superioare. Sunt preferați de gurmanzi sau culegătorii experimentați de ciuperci. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să evitați coarnele; trebuie doar să studiați mai bine caracteristicile acestei ciuperci.
Crezi că a cules ciuperci iarna este fantastic? Deloc, este foarte posibil dacă despre care vorbim despre poate cele mai neobișnuite ciuperci sunt coarnele de cerb.
Asemănătoare celor mai rafinate corali sau coarne de cerb ramificate, acestea sunt complet comestibile și sunt chiar listate în Cartea Roșie. Găsiți astfel de ciuperci - mult noroc, au gust de creveți, pentru care sunt apreciați în mod deosebit în rândul culegătorilor pasionați de ciuperci.
Așadar, asemănătoare coralilor, roz sau cu tonuri de carne, cu aromă de creveți, totul este despre ciupercile de cerb. Vă voi spune unde să le găsiți și cum să le pregătiți în articol.
Ciupercile neobișnuite, în formă de tufiș mic, fără frunze, preferă să crească în pădurile de conifere și foioase, în special în pădurile de pin.
Coarnele de cerb pot fi găsite în pădurile din Siberia, Caucaz, Orientul îndepărtat iar în Karelia.
Deși am menționat că coarnele de cerb sunt listate în Cartea Roșie, este foarte posibil să le găsiți în aproape orice pădure.
Ciupercile neobișnuite preferă să se așeze pe podeaua cioturilor și copacilor distruși; sunt mult mai puțin frecvente pe sol; aceasta este mai degrabă o excepție.
Dacă există mult mușchi în pădure, care acoperă nu numai solul, ci și copacii, acesta este semn sigur că în el pot crește și coarne de cerb.
Interesant este că gustul ciupercilor depinde direct de locul în care au fost colectate. Așadar, într-un loc umbros și extrem de umed unde cresc mesteacăn sau stejar, gustul coarnelor de cerb fierte va semăna cu puiul sau creveții. Găsite în zone deschise, coarnele de ren vor avea un gust similar cu ciupercile tradiționale.
Trebuie să mergeți la o „vânătoare liniștită” de coarne de cerb de la mijlocul verii până la vremea cea mai rece. Aceste ciuperci durează destul de mult timp și totul pentru că nu sunt deteriorate de viermi, cum ar fi chanterele.
În regiunile cu o climă blândă, coarnele de ren sunt colectate atunci când prima zăpadă a căzut deja și se întind ca un covor. E plăcut să te plimbi prin pădurea înzăpezită și să umpli un coș ciuperci neobișnuite, deoarece nu trebuie să le căutați sub zăpadă, este suficient să inspectați trunchiurile copacilor, ceea ce face ca colectarea lor să fie convenabilă și plăcută în orice vreme.
Cum să colectezi corect coarne de cerb
Coarnele de cerb au o structură ramificată, care este conectată în jos într-o singură tulpină, cu ajutorul căreia ciupercile sunt atașate de trunchiurile copacilor. Când culegi ciupercile, tăiați-le de la bază și puneți-le într-un coș.
Picioarele de cerb sunt colectate exclusiv în coșuri de răchită, altfel se vor transforma în ciupercă după transport.
La cules de ciuperci se aleg doar exemplare tinere; ciupercile mai bătrâne nu vor mai avea un gust atât de rafinat și vor dezvolta o amărăciune neplăcută. Dacă culesul ciupercilor are loc în timpul vreme caldă, este mai bine să le acoperiți cu iarbă sau frunze de ferigă deasupra pentru ca soarele să nu le ardă în drum spre casă.
După ce ciupercile sunt colectate, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:
- Este recomandabil să procesați ciupercile colectate în următoarele ore; nu le lăsați în coș mai mult de zece ore;
- Nu este indicat să spălați sau să înmuiați ciupercile în apă. Gunoiul este îndepărtat din ele cu ajutorul unui cuțit sau suflat;
- Daca este necesar sa pastrez ciupercile cateva zile inainte de procesare, le curat de resturile de padure, le pun intr-o punga perforata si le dau la frigider; este indicat sa las punga usor deschisa.
Dacă intenționați să păstrați ciupercile la frigider, acestea sunt împărțite în părți sau puse întregi într-o pungă.
Ciuperci coarne de cerb: retete
Datorită gustului lor rafinat, coarnele de cerb au găsit o utilizare pe scară largă în gătit. Fabricat din pulpă de ciuperci supe delicioase, pregătind salate originale, faceți umplutură pentru găluște, plăcinte și rulouri, și, de asemenea, prăjiți, tocană, conserve, sare și congelați.
Pulpa ciupercilor de ren este înghețată pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt mai întâi curățate de murdărie, separate cu un cuțit sau rupte în bucăți și așezate pe o tavă, care este apoi pusă într-o poziție strict orizontală în sertarul congelatorului.
O zi mai târziu, ciupercile se scot și se pun în pungi, care se pun din nou la congelator. Este indicat să etichetați pungile indicând numele ciupercilor și data congelarii. Astfel de ciuperci congelate pot fi păstrate nu mai mult de un an.
Neobișnuită este și salata de ciuperci cu coarne de ren. Așa o pregătesc. Tăiați ceapa rondele și turnați în ea o lingură de oțet de mere. Fierbeți ciupercile, pentru a pregăti salata fiartă aveți nevoie de 200 de grame de pulpă, tocați ciupercile mărunt și combinați cu aceeași cantitate de morcovi proaspeți tocați mărunt, adăugați doi căței de usturoi tocați, sare și piper după gust, amestecați și turnați un lingura de otet de mere. Apoi amestecați salata cu ceapa și adăugați câteva linguri ulei de masline. La final se adauga verdeata tocata marunt.
Supa din ciuperci coarne de ren are si un gust interesant. Ei o fac așa. Se fierbe o jumătate de kilogram de ciuperci și se toacă mărunt. Cartofii, ceapa și morcovii se taie cubulețe și se pun într-o tigaie când apa fierbe în ea. Cand legumele sunt fierte, punem ciupercile in tigaie, adaugam sare, piper, o conserva de mazare verde si o lingura ulei de floarea soarelui. Supa se mai pune la fiert încă cincisprezece minute, după care se adaugă ierburi tocate mărunt, se acoperă cu un capac și se lasă zece minute, apoi se servește. Supa solidă rasă fin se pune în boluri cu supă și se toarnă supa. Dacă doriți, puteți adăuga o lingură de smântână.
Chiar și un culegător de ciuperci experimentat, ciuperca „coarne de cerb” poate fi nedumerită. La prima vedere, nici nu vă puteți da seama că acesta este obiectul unei „vânătoare liniștite”. Mai degrabă, structura seamănă cu coralul, care, după o ciudată, a crescut în mijlocul pădurii. Datorită aspectului lor exotic, puțini oameni își dau seama că ciupercile „corn de cerb” sunt comestibile. Între timp, nu numai că nu vor dăuna organismului, dar vor aduce și plăcere celui care mănâncă - totuși, dacă sunt colectate exemplare tinere. Cele vechi încep să aibă un gust amar, deși acest lucru se poate repara (dacă, desigur, știi să o faci).
Ce sunt „coarnele”
Acesta este al doilea nume sub care este cunoscută ciuperca „coarne de cerb”. Este adesea numit și coral și este clar de ce. Poate ajunge să cântărească până la un kilogram, astfel încât poate hrăni singur o întreagă familie. Din anumite motive, viermii evită „coarnele”, așa că nu ar trebui să vă așteptați la dezamăgiri din această parte. Mirosul lor este destul de atractiv, cu excepția „indivizilor” foarte bătrâni. Nu există imitatori otrăvitori ai ciupercii în natură, ceea ce este, de asemenea, drăguț. Este imposibil să le confundați cu ceva nepotrivit pentru hrană - pentru aceasta trebuie să mulțumim aspectul nestandard pe care îl au „coarnele de cerb”. Cum să gătești ciuperci nu este, de asemenea, greu de înțeles: toate rețetele pentru cea mai mare parte a omologilor lor din pădure sunt potrivite și pentru „ciuperci cu coarne”.
Pentru început: supă de ciuperci
Deci, să presupunem că ai adus din pădure ciuperci „coarne de cerb”. Gătitul cinei va începe cu pregătirea lor. „Coralii” colectați (o treime de kilogram) sunt spălați de mai multe ori, întotdeauna sub jet de apă, deoarece datorită structurii lor întortocheate, murdăria și resturile sunt reticente în a le părăsi. După aceea se gătesc o jumătate de oră într-o cratiță nu prea mare. Bulionul este turnat pentru că, în ciuda tuturor eforturilor, încă mai conține o anumită cantitate de murdărie. Ciupercile se spală din nou și se toarnă apă curată, iar gătitul se repetă, dar numai pentru o treime de oră. Repetăm toate manipulările și, în final, ciuperca „coarne de cerb” este, într-o primă aproximare, gata de prelucrare ulterioară. ÎN apă rece se coboară bețișoare de doi cartofi, urmate de cercuri de jumătate de morcov mare. O frunză de dafin - și pe foc. Cand legumele sunt fierte pe jumatate, adaugam ciupercile si adaugam o bucatica mica unt. După zece minute, adăugați ceapa tocată și câteva felii de usturoi. După fierbere, supa este asezonată cu sare, piper și ierburi, iar focul este stins aproape imediat. Supa, care se bazează pe ciuperca „coarne de cerb”, este bună atât caldă, cât și rece. Și dacă adaugi o lingură de smântână într-o farfurie, chiar îți poți înghiți limba!
Pentru felul doi: cartofi cu ciuperci
Tuberculii tăi preferați vor merge atât prăjiți, cât și ca piure. Pentru ambele garnituri, ciuperca „coarne de căprioară”, spălată cât mai bine posibil, se gătește nu mai mult de cinci minute în apă care gâlgâiește ușor. Dacă fierbe puternic, doar izbucnește, „coralii” vor deveni lenți și se vor târî. „Vispile” strecurate sunt tăiate în forme aleatorii și prăjite cu ceapă în unt. Apoi puteți merge în diferite moduri:
- Prăjiți cartofii într-o altă tigaie până aproape gata, adăugați în ea ciuperca aproape terminată „coarne de cerb” și fierbeți puțin sub capac.
- Se face piure tradițional - cu lapte, cu unt, pufos. Este așezat pe farfurii, iar prăjirea ciupercilor este așezată deasupra, adusă la pregătirea finală.
Ambele sunt uimitor de delicioase!
Pentru aperitiv: ciuperci sărate
Puțini oameni vor refuza murăturile în lunile reci de iarnă. Și ciupercile rămân de neegalat în această calitate! Puteți mura cu ușurință ciuperca „coarne de cerb”. Este indicat să nu-l spălați înainte de sărat, pentru a nu-l satura cu exces de umiditate. De obicei, periajul este suficient pentru a îndepărta resturile. Ulterior, cattailele tocate destul de grosolan sunt așezate strâns într-un recipient destul de spațios, cu straturi stropite cu sare (patruzeci de grame pentru fiecare kilogram de „corali”). Apoi, găleata este acoperită cu tifon pur sau pânză subțire, iar deasupra se pune o apăsare grea. Condimentele vor fi inutile - vor distruge aroma plăcută a ciupercilor naturale. Păstrați muratul direct, la frigider sau, pentru cei norocoși, în subteranul existent.
Hai să condimentăm: sos de ciuperci pentru toate ocaziile
Sosul, sosurile și ketchup-urile pot transforma chiar și cel mai mizerabil fel de mâncare într-o capodopera. Dacă vă plac organele, carnea fiartă și preferați să completați ouăle cu substanțe plăcute, ar trebui să vă placă sosul, care se bazează pe ciuperca „coarne de cerb”. 200 de grame de cattails sunt fierte conform regulilor deja descrise. Aceeași cantitate de făină se prăjește în trei linguri de unt topit până se rumenește. Apoi, cu amestecare intensă, se toarnă lapte (un pahar și jumătate). Dupa ce se obtine o masa destul de groasa dar omogena mai adaugam o jumatate de pahar de lapte, in care se adauga doua galbenusuri si un pahar de bulion (as dori bulion de ciuperci, dar poti folosi si una de carne) plus condimente si sare. După fierbere, sosul se ia de pe foc și se adaugă cu o jumătate de cană de lapte și ciuperci tocate. Un sfert de oră de fiert, adăugând o lingură de unt – iar sosul te va cuceri pentru totdeauna.
Aceste ciuperci ciudateîn Teritoriul Primorsky nu sunt mai puțin populare decât ciupercile „obișnuite”. Printre coarnele de cerb practic nu există ciuperci otrăvitoare, deși un număr de ciuperci nu gustoase și nu în întregime comestibile sunt reprezentate destul de larg. Găsiți cele strălucitoare în pădure ciuperci frumoase- Coarnele de cerb, sau cum se mai numesc si ciuperci de coral, sunt destul de simple. Ca majoritatea ciuperci de copac, coarnele de cerb preferă lemnul putred de la copacii căzuți. După nume, este ușor de ghicit pe lemnul cărui copac crește această sau acea ciupercă.
Deși coarnele de cerb în gust sunt aproape de cele mai multe ciuperci delicioase, nu sunt cultivate, sunt cultivate în condiții artificiale ciupercile sunt mai puțin pretențioase și mai productive.
În pădure, pe copacii căzuți, puteți ridica cu ușurință saci de ciuperci în câteva minute. Coarnele de cerb formează ciorchini întregi pe trunchi, iar ușurința de colectare face ca recoltarea acestor ciuperci să fie o plăcere. .
Există o opinie larg răspândită că aceste ciuperci nu sunt potrivite pentru gătitul clasic, iar rețetele pentru prepararea acestor ciuperci sunt complexe și nu sunt variate. Acest lucru este fundamental greșit. Autorul crede coarne de cerb cea mai convenabilă ciupercă pentru pregătirea și prepararea mâncărurilor.
Vă puteți familiariza cu rețetele mele cu ușurință făcând clic pe linkul de sub descrierea ciupercii.
Ciupercile de coarne dau roade deja de la mijlocul verii, dar s-a observat că toamna aceste ciuperci capătă un gust cu adevărat magnific. Mie personal îmi plac coarnele de ren crescute. pe trunchiuri bătrâne de stejar căzute, aceste ciuperci au un gust plăcut dulceag și nu se strică în timpul transportului pentru o perioadă destul de lungă. Ciupercile cultivate pe tei sau plop sunt mai suculente și cărnoase, iar coarnele de cerb care cresc pe lemn putrezit de pin și cedru sunt mult mai puțin gustoase; nu sunt considerate ciuperci medicinale și sunt folosite în tradiție. Medicina traditionala ca remediu pentru viermi, ipocondrie și chiar pentru bolile reumatice ale articulațiilor.
Deși este dificil să faci greșeli atunci când culegi ciuperci coarne, fii mereu atent! Cele mai multe cazuri de otrăvire cu ciuperci apar din cauza analfabetismului și neglijenței, atunci când un culegător de ciuperci neexperimentat ia ciuperca otrăvitoare pentru comestibile. Uneori apare otrăvirea cu ciuperci comestibile gata preparate sărate, murate sau conservate din cauza pregătirii sau depozitării necorespunzătoare. Trebuie amintit că unele ciuperci comestibile consumate crude (sau puțin sărate sau gătite) pot provoca otrăviri ușoare. Nu trebuie să uităm că unii oameni au o intoleranță individuală la ciuperci.
Ciupercile „coarne de cerb”, sau ciuperci arici în formă de coral, sunt, de asemenea, cunoscute de mulți culegători de ciuperci sub numele ciuperci de corali, hericie în formă de coral sau arici în formă de zăbrele. nume latin această ciupercă comestibilă din genul Hericium sau Hericium – Hericium coralloides.
Descriere botanica
Descriere completa Hericium coralloides poate fi găsit în Cartea Roșie a Rusiei, unde ariciul în formă de coral este listat ca o specie rară. „Coarnele de cerb” au un aspect exotic foarte frumos. La ariciul în formă de coral este dificil să se distingă capacul și tulpina, prin urmare, atunci când se caracterizează și se descrie această specie, putem vorbi doar despre corpul fructifer în ansamblu. Corpurile fructifere ale Hericium coralloides arată un pic ca ramurile de coral.
Partea supraterană a hericiei este foarte decorativă, cu mai multe ramuri, de culoare albă ca zăpada. Tepii relativ lungi de 10-20 mm înălțime, subțiri și destul de fragili, acoperă ramurile ciupercii aproape până la bază, cel mai adesea situate pe partea laterală. Diametrul mediu al corpului roditor nu depășește 25-30 cm.
Pulpa inițial alb, dar pe măsură ce ciuperca crește și se dezvoltă ea capătă o culoare gălbuie caracteristică. Elastic în forma sa brută, după prelucrare culinară ea devine aspră. Nu există o aromă pronunțată de ciuperci. Fructarea are loc din iunie până în octombrie.
Ciuperci din corn de cerb: descriere (video)
Unde crește
Cel mai adesea ciuperca crește pe trunchiuri, ramuri și scobituri copaci de foioase, precum și pe cioturi. Cel mai adesea poate fi găsit pe aspen, stejar sau mesteacăn. În teritoriu regiunile sudice Ariciul preferă să colonizeze lemnul de ulm, stejar și tei. În latitudinile temperate se găsește cel mai adesea pe mesteacăn și aspen. În țara noastră, „coarnele de cerb” pot fi găsite în aproape orice zonă de pădure, cu excepția pădurilor din regiunile cele mai nordice.
Otrăvitoare sau comestibilă
Ciuperca din specia Hericium coralloides aparține categoriei ciupercilor comestibile. Corpurile fructifere sunt atât de neobișnuite aspect care sunt necomestibile și duble otrăvitoare Hericia nu le are. Din punct de vedere nutrițional și compoziție chimică, precum și valoarea farmacologică, Hericium coralloides este foarte asemănător cu ariciul pieptănat relativ comun.
100 g de pulpă crudă conține:
- potasiu - 254 mg;
- fosfați – 109 mg;
- sodiu - 8 mg;
- calciu – 6,7 mg.
În plus, compoziția pulpei de ciuperci este îmbogățită cu toți aminoacizii liberi, cu excepția metioninei și triptofanului și include, de asemenea cantitate semnificativă cetone, substanțe lipidice, fitoaglutinină și steroli.
Hericium coralloides este utilizat pe scară largă în medicina tradițională chineză, unde este folosit în tratamentul stomacului și boli gastrointestinale, precum și pentru a îmbunătăți funcția sistemul respirator. Se remarcă efecte antitumorale și imunostimulatoare pronunțate, precum și efectele antigeriatrice și activitatea hipoglicemiantă a pulpei ciupercilor.
Metode de gătit
Intinsele paduri ale tarii noastre abunda de tot felul de ciuperci. Cu toate acestea, nu orice iubitor de vânătoare liniștită are norocul să întâlnească un arici în formă de coral. De la " coarne de cerb„Se poate pregăti foarte un numar mare de mâncăruri foarte gustoase și incredibil de sănătoase.
Puteți găti în moduri complet diferite. Ariciul de coral uscat poate fi înmuiat și apoi fiert sau prăjit în aluat. Se obtine un preparat cu ciuperci foarte gustos si aromat daca corpuri roditoare„Coarnele de ren” sunt marinate într-un sos făcut din ulei, oțet balsamic, zahăr, precum și sare și suc de lămâie.
Ciuperci: soiuri (video)
Potrivit cultivatorilor de ciuperci cu experiență și culegătorii amatori de ciuperci, ariciul coral nu are un gust pronunțat, prin urmare, indiferent de metoda de gătit, impresia culinară a acestuia este destul de mediocră. Principalul avantaj al „coarnelor de cerb” este frumusețea lor extraordinară.