Cunoștințele despre ciupercile comestibile vor fi utile fiecărui culegător de ciuperci. Ciupercile comestibile includ acele ciuperci care sunt sigure de mâncat și nu necesită pregătire specială. Ciupercile comestibile sunt împărțite în mai multe tipuri, cele mai cunoscute dintre ele: tubulare, lamelare și marsupial. Puteți citi mai multe despre ciupercile comestibile în acest articol.

Semne

Ciupercile comestibile sunt ciuperci care nu necesită prelucrare specială și pot fi gătite și consumate imediat. Ciupercile comestibile nu conțin substanțe toxice care pot dăuna organismului; sunt absolut sigure pentru oameni.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile se încadrează în patru categorii, de la ciuperci de calitate superioară la ciuperci de calitate scăzută.

Pentru a distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici distinctive comune:

• ciupercile comestibile nu au un miros înțepător specific;
• culoarea ciupercilor comestibile este mai puțin strălucitoare și atrăgătoare;
• ciupercile comestibile, de obicei, nu își schimbă culoarea după ce capacul este tăiat sau rupt;
• pulpa se poate întuneca când este gătită sau ruptă;
• La ciupercile comestibile, plăcile sunt atașate de tulpină mai ferm decât în ​​cele necomestibile.

Toate aceste semne sunt condiționate și nu oferă o garanție exactă că ciuperca este comestibilă.

Videoclipul arată clar cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare folosind exemplul celor mai comune ciuperci. De asemenea, vă spune ce să faceți în caz de otrăvire:

Comestibile condiționat

Pe lângă cele comestibile, există și ciuperci comestibile condiționat. Sunt clasificate într-o categorie separată deoarece produc un suc amar sau conțin otravă în cantități foarte mici.

Astfel de ciuperci trebuie supuse unei prelucrări speciale înainte de gătire, și anume:

• macerare (de la 4 la 7 zile);
• fierbe (15-30 minute);
• se opărește cu apă clocotită;
• uscat;
• sare (50-70 g sare la 1 litru de apă).

Dintre ciupercile comestibile condiționat, chiar și cu prelucrare specială, se recomandă consumul numai de exemplare tinere, fără semne de îmbătrânire sau putrezire.

Unele ciuperci pot fi necomestibile numai dacă sunt consumate împreună cu alte alimente. De exemplu, gândacul de bălegar nu este compatibil cu alcoolul.

feluri

Există 3 tipuri, care sunt împărțite în comestibile și comestibile condiționat.

Tubular

Ciupercile tubulare se disting prin structura capacului lor, care are o structură poroasă asemănătoare cu un burete. Partea interioară este pătrunsă cu un număr mare de tuburi mici împletite între ele. Ciupercile de acest tip pot fi găsite de obicei la umbra copacilor, unde există puțină lumină solară, umedă și răcoroasă.

Printre ciupercile tubulare, sunt comune atât cele comestibile, cât și cele comestibile condiționat. Fructele lor sunt foarte cărnoase și au un înalt valoare nutritionala.

Printre ciupercile tubulare comestibile există multe asemănări otrăvitoare. De exemplu, o ciupercă porcini sigură poate fi confundată cu o ciupercă biliară necomestabilă. Înainte de a culege, ar trebui să studiați cu atenție caracteristicile fructelor comestibile.

Cele mai populare comestibile

Mai jos sunt ciupercile tubulare care pot fi consumate fără nicio precauție:

1 ciupercă porcini sau boletus

Cel mai reprezentant celebru ciuperci tubulare. Daca ai atentie la capac, vei observa ca este usor convexa la forma, de culoare maro moale, cu zone deschise. Partea interioară a capacului este pătrunsă cu pori albi sau gălbui, în funcție de vârsta ciupercii, cu o structură de plasă. Pulpa este albă, cărnoasă, suculentă și are un gust blând. Când sunt gătite și uscate, apare un miros bogat de ciuperci. Piciorul este gros, de culoare maro.

Culegătorii de ciuperci sfătuiesc să cauți hribii în păduri, la umbra pinii sau a mesteacănilor. Cel mai bun moment pentru colectare este din iunie până în septembrie.

2

Capacul este conic, maro și uleios la atingere datorită mucusului care îl acoperă. Interiorul capacului este gălbui; la ciupercile timpurii este acoperit cu o plasă ușoară, care se sparge în timp. Pulpa este fragedă și ușoară, mai aproape de tulpină are o tentă maronie. Piciorul este subțire, galben deschis.

Fluturii cresc de obicei în familii. Pot fi găsite în pădurea de pini din iulie până în septembrie.

3

Culoarea capacului poate fi maro deschis sau verde moale, cu interior galben. Când este tăiată, carnea devine albastră, dar nu este otrăvitoare. Piciorul este dens, de la 4 la 8 cm înălțime.

Ciuperca crește în pădure, în sol afânat, și se găsește uneori lângă mlaștini. Perioada optimă pentru Catedrala Moss este considerată a fi din iulie până în octombrie.

4

Se distinge printr-un capac lat convex de culoare portocalie-roșu. Pulpa este poroasă, ușoară, dar atunci când este spartă devine mai închisă la culoare. Piciorul este dens, îngustat în vârf, acoperit cu solzi întunecați.

Poți găsi ciuperca într-o pădure mixtă, sub aspen sau lângă pini. Productivitatea se observă din august până în septembrie.

5 boletus comun

Capacul gri-maro are forma unui semicerc. Partea inferioară este ușoară și moale la atingere. Pulpa este albă, dar se întunecă în timpul gătirii. Piciorul este lung, alb, acoperit cu solzi întunecați.

Ciuperca crește în familii sub mesteacăni. Perioada de colectare este iunie-septembrie.

6

Similar cu boletus. Are capac maro. Pulpa are pori largi, este galben pal și se întunecă la tăiere. Piciorul este maro deschis, cu un model în dungi abia vizibil.

Când este umedă, pielea ciupercii este mai greu de separat.

Se găsește adesea sub pini, pe soluri afânate. Puteți merge la o vânătoare liniștită pentru ciuperca poloneză din iulie până în octombrie, inclusiv.

7

Șapca are o suprafață mată și are solzi subțiri. Pot exista variații de culoare de la maro la gălbui. Pulpa este galbenă și are un miros pronunțat de ciupercă. Piciorul este maro. La ciupercile timpurii puteți vedea un inel gălbui pe tulpină.

Poate fi găsit în păduri, în special în cele mixte sau de foioase. Ele sunt de obicei colectate din august până în octombrie.

8

Această ciupercă este cea mai rară dintre cele prezentate. Are un capac plat lat, usor concav la margini. Suprafața capacului este uscată, de culoare maro-gri. Când este apăsat, capătă o nuanță albastră. Pulpa are o structură fragilă, de culoare crem, dar când se sparge devine albastră de colț. Are un gust și un miros delicat. Piciorul este lung, gros la bază.

Unii culegători de ciuperci confundă ciuperca ca fiind otrăvitoare datorită capacității sale de a-și schimba culoarea. Cu toate acestea, nu este otrăvitor și are un gust destul de plăcut.

Cel mai des întâlnit în pădurile de foioase, între iulie și septembrie.

O atenție deosebită trebuie acordată ciupercilor comestibile condiționat. Sunt destul de multe printre ciupercile tubulare. Cele mai comune sunt descrise mai jos.

1 Stejar maro măsliniu

Capacele sunt mari și maro. Structura internă este poroasă și își schimbă culoarea în timp de la gălbui la portocaliu închis. Când este spart, culoarea se întunecă. Piciorul este plin, maro, acoperit cu o plasă roșiatică. Murat folosit.

De obicei cresc în apropierea pădurilor de stejar. Stejarii sunt colectați din iulie până în septembrie.

2

Are o pălărie largă, a cărei formă este ceva ca un semicerc. Culoarea variază în general de la maro la maro-negru. Suprafața capacului este catifelată la atingere și devine mai închisă la apăsare. Pulpa este de culoare roșu-maro și își schimbă culoarea în albastru atunci când este spartă. Nu are miros. Piciorul este înalt, gros și puteți vedea solzi subțiri pe el. Stejarul pestritat se consumă numai după fierbere.

Poate fi găsit în păduri - atât conifere, cât și foioase. Produce o recoltă din mai până în octombrie. Cultivarea maximă are loc în iulie.

Citiți mai multe despre stejari.

3 Ciupercă de castan

Pălăria are o formă rotundă și este de culoare maro. Ciupercile tinere au o suprafață catifelată la atingere, în timp ce cele mai bătrâne, dimpotrivă, sunt netede. Pulpa este de culoare albă. Are un miros slab de alune. Tulpina este asemănătoare ca culoare cu capacul, mai subțire în partea de sus decât în ​​partea de jos. Ciuperca trebuie uscată înainte de a fi mâncată.

Găsit lângă copaci de foioase din iulie până în septembrie.

4

Capacul acestei ciuperci este cel mai adesea turtit. Culoarea este roșiatică-roșu-maro. Pielea este greu de separat de capac. Pulpa este densă, elastică, palidă Culoarea galbena. Devine roz la tăiere. După gătire, ciuperca devine roz-violet la culoare. Piciorul este înalt, cilindric, de obicei curbat. Culoarea tulpinii este similară cu capacul. Cel mai adesea sunt fierte înainte de a fi mâncate, sărate sau murate.

Poate fi găsit lângă pini. Distribuit din august până în septembrie.

5

Pălăria este rotundă și convexă. Se aplatizează în timp. Culoarea este galben-brun sau roșu-maro. Poate deveni lipicios când este ud. Pulpa este fragilă, de culoare galbenă. Are un gust înțepător distinct. Aceste ciuperci au o tulpină scurtă, moderat subțire. Culoarea tulpinii este aproape aceeași cu cea a capacului, dar mai deschisă.

Ciuperca este folosită sub formă de condimente sub formă de pudră ca înlocuitor pentru ardei. Nu poate fi consumat sub nicio altă formă.

Ciuperca cu ardei poate fi găsită în pădurile de conifere. Cel mai adesea se recoltează din iulie până în octombrie.

Lamelar

Ciupercile lamelare sunt numite datorită capacului, al cărui interior este pătruns cu plăci subțiri care conțin spori pentru reproducere. Se întind de la centru până la marginile capacului de-a lungul întregii suprafețe interioare a ciupercii.

Ciupercile lamelare sunt cel mai comun și cunoscut tip de ciupercă. Vânătoarea liniștită pentru ciuperci din această specie durează de la mijlocul verii până la începutul iernii. Pot crește atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere.

Cele mai populare comestibile

Cele mai faimoase dintre ciupercile agaric comestibile sunt prezentate în această listă:

1 Chanterelle

Se distinge printr-un capac concav cu margini curbate, culoarea capacului este galben-portocaliu. Pulpa este de culoare galbenă delicată; dacă o atingeți, veți constata că structura este destul de densă. Tulpina are aceeași culoare ca și capacul și o continuă.

Distribuit în pădurile de foioase și conifere. Este necesar să se colecteze din iulie până în octombrie.

Chanterele au omologi otrăvitori. Ar trebui să fiți atenți la culoarea capacului, ciuperci dăunătoare este de obicei galben deschis sau roz.

2

Capacul este acoperit cu inele și poate fi concav spre mijloc. Are o culoare portocalie deschisă. Pulpa este, de asemenea, de culoare aproape portocalie și are o structură densă. Piciorul este mic, de culoare identică cu capacul.

Îl găsești în pădurile de conifere, sub pini. Colectat din iulie până în octombrie.

3

Capacul este convex, acoperit cu solzi subțiri. Culoarea variază de la miere până la verde-maro moale. Pulpa are o structură densă și este ușoară. Atrăgător prin parfumul său delicat. Picioarele sunt inguste, galben pal, mai inchise spre partea de jos, cu un mic inel sub capac.

Poate fi găsit în pădurile de foioase, pe suprafețe lemnoase. Se recomandă să căutați ciuperci cu miere din septembrie până în noiembrie.

Ciuperca mierii are și o dublă periculoasă - ciuperca falsă a mierii. Diferențele sale constau în absența unui inel pe tulpină, culoarea sa este măsline sau aproape neagră, mai saturată.

4

La ciupercile tinere, capacele au forma unei emisfere, în timp ce la cele mai bătrâne devin plate. Diferă în culoarea maro deschis, roz-maro, roz. Partea interioară este fragilă, albicioasă, devenind mai închisă odată cu vârsta. Piciorul are o formă cilindrică, poate fi dens sau gol în interior, ceea ce depinde de soi.

Puteți vedea russula înăuntru păduri mixte, din iunie până în noiembrie.

5

Pălăria are o formă convexă și este de culoare crem. Partea interioară este albă, cu o structură densă. Are gust de făină. Piciorul este lung, alb, o nuanță portocalie se observă la bază.

Crește în pajiști și pășuni. Perioada de fructificare este din aprilie până în iunie.

6

Capacul acestei ciuperci are forma unui capac, motiv pentru care și-a primit numele. Are o culoare galbenă caldă, moale, uneori apropiată de ocru, cu model în dungi. Interiorul este moale, ușor gălbui la culoare. Piciorul este puternic și lung.

Poate fi găsit în principal sub conifere, uneori sub mesteacăn sau stejar. Ele sunt de obicei colectate între iulie și octombrie.

7

Forma capacului este ca o cupolă și are o culoare gălbuie tentă maronie. Pulpa este de culoare ocru. Tulpina este alungită, la ciupercile anterioare este acoperită cu o rețea albă.

Distribuit în pădurile de conifere. Colectat din iunie până în octombrie.

8 Rând în formă de fagure

Pălăria are formă convexă. Suprafața este fibroasă, iar culoarea variază de la roșu la galben-portocaliu. Pulpa este albă, cu plăci groase. Piciorul este în formă de con, alb, acoperit cu solzi roșiatici. Este recomandat să mănânci numai proaspete.

Îl găsești sub pini, din martie până în noiembrie.

9

Are un capac rotund cu marginile întoarse spre interior, de culoare albă sau maronie și se deschide pe măsură ce ciuperca îmbătrânește. Pulpa este ușoară, iar în timp își schimbă culoarea în gri. Piciorul este jos, ușor, dens ca structură. Când sunt fierte, ciupercile se întunecă. Au un miros distinct de ciuperci.

Ele cresc în păduri sau pajiști mixte. Se recomandă colectarea din iunie până în septembrie.

10

Pălăria este în formă de ureche și are marginile curbate. De obicei, culoarea gri deschis sau moale. Are o suprafață netedă. Piciorul este scurt, subțire, alb. Pulpa are plăci largi, albe sau galben pal. Nu au un miros pronunțat. Se recomandă să le consumați tineri, deoarece ciupercile bătrâne au o structură rigidă.

Ele aparțin ciupercilor de stridii și de obicei cresc în familii pe copaci sau cioturi putrede. De obicei, poate fi recoltat pe vreme caldă din august până în septembrie.

Champignons și ciupercile stridii sunt ciuperci cultivate. Ei divorțează în condiții artificiale pentru consum. Ele pot fi găsite cel mai adesea pe rafturile magazinelor și supermarketurilor. Puteți avea ciuperci stridii.

Cel mai popular comestibil condiționat

Printre ciupercile lamelare, puteți găsi și unele comestibile condiționat. Despre unele dintre ele veți citi mai jos:

1

Capacul este alb, cu pete galbene decolorate. Îndoit până la fund. Pulpa este densă, ușoară și miroase a fructe. Piciorul este alb, de formă cilindrică. Când este tăiată, tulpina eliberează un suc înțepător. Trebuie înmuiat înainte de utilizare.

Adunate în plantații de mesteacăn și păduri de conifere. Perioada de colectare este din iunie până în octombrie.

2

Pălăria este de culoare verde de mlaștină. Se remarcă printr-o formă semicirculară, înfășurată la margini. Pulpa are o culoare galbenă delicată. Tulpina este scurtă, plinuță, galben pal; dacă ciuperca este spartă, se eliberează un suc caustic. Poate fi consumat după sare.

Distribuit în pădurile de conifere, din iunie până în octombrie.

3

La ciupercile timpurii, forma capacului este convexă, cu marginile ondulate spre partea de jos. Cele vechi sunt mai plate, marginile sunt uniforme, concave la mijloc. Pielea este acoperită cu fibre subțiri și are o culoare roz pal sau aproape albicioasă. Pulpa este albă, densă și emană un suc arzător atunci când este spartă. Piciorul este tare, roz moale, îngustat spre vârf. Se consumă sărat.

Crește în pădurile de mesteacăn și mixte. Ar trebui să fie colectat din iunie până în octombrie.

4

Capacul este convex, gri-maro, acoperit cu un strat albicios. Pulpa este de culoare alb pal și are un miros de pământ. Piciorul este scurt, de culoare crem. Înainte de a mânca, fierbeți 25-30 de minute.

Crește în păduri mixte. Puteți colecta din martie până în aprilie.

5

Această ciupercă are o formă de capac convexă, cu o parte concavă în mijloc. Structura este fragilă, fragilă. Culoarea capacului este maro, cu suprafata lucioasa. Partea inferioară este maro deschis. Pulpa are un gust amar. Piciorul este de lungime medie, de culoare maronie. Aceasta ciuperca poate fi mancata dupa murare.

Se găsește sub fag sau stejar din iunie până în octombrie.

6

Pălăria este ușoară și acoperă complet piciorul. Există un tubercul maro la capătul capacului. Suprafața este acoperită cu solzi maronii. Pulpa este albă. Piciorul este lung, alb. Gândacul de bălegar trebuie pregătit în primele 2 ore după tăiere, după fierbere mai întâi.

Poate fi găsit în sol afanat din pășuni și pajiști. Crește din iunie până în octombrie.

7

Capacul este rotunjit la ciupercile tinere, dar devine plat cu vârsta. Culoarea variază de la galben la maro. Suprafața valuului este strălucitoare și ușor alunecoasă dacă o atingi. Pulpa este ușoară, destul de fragilă, amară. Piciorul valorii este în formă de butoi, este ușor, acoperit cu pete maro. Inainte de a manca ciuperca trebuie curatata de coaja, inmuiata in apa cu sare sau fiarta 15-30 de minute. Ciupercile sunt de obicei murate.

Crește în pădurile de conifere și se găsește din iunie până în octombrie.

8

Calota este semicirculară, cu un tubercul în mijloc. Culoarea ciupercii variază de la gri închis la maro cu o tentă violet. Pulpa este deschisă la culoare și are un miros de fructe. Piciorul este de înălțime medie, gol, și are aceeași culoare ca șapca. Ciupercile sunt înmuiate și sărate.

Crește în poieni și margini de pădure. Îl puteți găsi din iulie până în septembrie.

9

Aceste ciuperci au un capac lat, alb, acoperit cu fibre mici. Pulpa este densă, dură și produce un suc caustic. Piciorul este scurt și lanos. Se recomandă să-l înmuiați înainte de sărare.

Ele cresc în grupuri, sub ace de pin sau mesteacăn. Colectat între iulie și octombrie.

10 Gorkushka

Șapca este în formă de clopot, cu margini înălțate. În exterior seamănă cu un chanterelle, dar diferă prin culoarea maro-roșu. Suprafața este netedă, acoperită cu fibre mici. Culoarea cărnii este mai deschisă decât cea a capacului, fragilă și secretă suc caustic. Piciorul este de lungime medie, de culoare roșiatică, acoperit cu vilozități. De asemenea, ciuperca trebuie să fie înmuiată și sărată.

Adunate aproape conifereși plantații de mesteacăn. În mare parte, se găsește din iulie până în octombrie.

Marsupiale

Această categorie include toate ciupercile care au spori într-o pungă specială (întreaba). Prin urmare, al doilea nume al acestui tip de ciuperci este ascomicete. Bursa unor astfel de ciuperci poate fi localizată atât la suprafață, cât și în interiorul corpului roditor.

Multe ciuperci din această specie sunt comestibile condiționat. Dintre cele absolut comestibile le putem numi doar trufa neagra.

Corpul fructifer are o formă tuberoasă neregulată. Suprafața este neagră-cărbune, acoperită cu numeroase nereguli. Dacă apăsați pe suprafața ciupercii, aceasta își schimbă culoarea în rugină. Pulpa este gri deschis la ciupercile tinere și maro închis sau negru-violet la cele bătrâne. Pătruns cu vene albe. Are o aromă pronunțată și un gust plăcut.

Trufa neagră este considerată o delicatesă.

Crește în pădurile de foioase, la o adâncime de aproximativ jumătate de metru. Cel mai bun moment pentru a căuta trufe este din noiembrie până în martie.

Ciupercile marsupiale comestibile condiționat includ:

1

Corpurile fructifere sunt de formă neregulată, cu numeroase proeminențe. Culoarea variază de la deschis la gălbui. Ciupercile vechi se acoperă cu pete roșiatice. Pulpa este albă, are un miros pronunțat și gust de nucă. Când este consumat, necesită gătit suplimentar.

Se găsește printre conifere în sezonul rece.

2 Linie obișnuită

Capacul este de formă neregulată și punctat cu numeroase caneluri. Culoarea este cel mai adesea maro, cu o nuanță închisă, dar există reprezentanți ai culorilor mai strălucitoare. Pulpa este destul de fragilă ca structură, miroase a fructe și are un gust bun. Piciorul este plin și ușor.

Această ciupercă trebuie fiartă înainte de a o mânca timp de 25-30 de minute. Cel mai adesea linia este uscată.

Poate fi găsit în pădurile de conifere și sub plopi. Fructe din aprilie până în iunie.

3

Pălăria are formă rotundă, alungită la capăt. Culoarea poate varia de la gălbui la maro. Suprafața este neuniformă, acoperită cu celule de diferite forme și dimensiuni. Pulpa are o structură foarte fragilă și delicată, este de culoare cremoasă și are un gust plăcut. Piciorul este în formă de con. Ciupercile tinere sunt albe, în timp ce cele mai bătrâne devin aproape de maro. Potrivit pentru consum după fierbere sau uscare.

Crește în locuri bine luminate, mai ales în pădurile de foioase. Poate fi găsit în parcuri și livezi de meri. Puteți colecta din aprilie până în octombrie.

4

Fructele lobate au o formă neregulată, cu tulpina topită cu capac. Piciorul este acoperit cu mici șanțuri. Fructele sunt de obicei deschise sau crem. Se consumă după fierbere.

Se recomandă căutarea în pădurile de conifere din iulie până în octombrie.

5 Otidea (urechea de măgar)

Corpul roditor este o cupă cu margini curbate. Culoarea poate fi portocaliu închis sau galben ocru. Echipat cu un picior fals abia vizibil. Înainte de utilizare, fierbeți timp de 20-30 de minute.

Distribuit în pădurile de foioase din septembrie până în noiembrie. Crește în principal în mușchi sau pe lemn vechi.

Ciupercile marsupiale includ și drojdia, care este adesea folosită în produse de cofetărie.

Trebuie amintit că nu toate ciupercile sunt sigure - există mulți omologi otrăvitori și fără cunoștințe trăsături distinctive E greu să nu faci o greșeală. Prin urmare, este mai bine să mâncați numai ciuperci comestibile binecunoscute, să folosiți sfatul unor culegători de ciuperci experimentați și, dacă aveți îndoieli, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă.

0

Publicații: 149

Oricine nu înțelege ciupercile se limitează la a le cumpăra din supermarket. La urma urmei, șampioanele și ciupercile stridii crescute sub soarele artificial inspiră mai multă încredere decât cadourile naturale necunoscute. Dar adevărații culegători de ciuperci nu se vor putea mulțumi cu gustul fructelor care nu au miros de ace de pin și nu au fost spălate cu roua dimineții. Și este foarte greu să-ți refuzi plimbările în pădure într-un weekend senin. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă asupra semnelor externe ale ciupercilor comestibile populare din regiunea noastră.

Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile

Este pur și simplu imposibil să acoperim toată diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor la scară planetară. Acesta este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii, care a devenit parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc multe specii din regnul ciupercilor, dar astăzi nu există o cifră exactă în nicio sursă științifică. În diferite literaturi, numărul speciilor de ciuperci variază de la 100 de mii la 1,5 milioane. Este caracteristic că fiecare specie este împărțită în clase, ordine și, de asemenea, are mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, este ușor să te pierzi aici, la fel ca în pădure.

Știați? Contemporanii consideră că cea mai neobișnuită ciupercă din lume este Plasmodium, care crește în centrul Rusiei. Această creație a naturii poate merge. Adevărat, se mișcă cu o viteză de 1 metru la fiecare câteva zile.

Ciupercile comestibile sunt considerate acele exemplare care sunt aprobate pentru consum și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Ele diferă de fructele otrăvitoare de pădure prin structura himenoforului, culoarea și forma corpului fructifer, precum și mirosul și gustul. Particularitatea lor constă în proprietățile lor gastronomice ridicate. Nu degeaba printre culegătorii de ciuperci există nume paralele pentru ciuperci - „carne vegetală” și „proteina pădurii”. S-a dovedit științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate:

• proteine;
• aminoacizi;
• micoză și glicogen (zahăr specific ciupercilor);
• potasiu;
• fosfor;
• gri;
• magneziu;
• sodiu;
• calciu;
• clor;
• vitamine (A, C, PP, D, toate grupele B);
• enzime (reprezentate prin amilază, lactază, oxidază, zimază, protează, citază, care au o importanță deosebită deoarece îmbunătățesc absorbția alimentelor).

Multe tipuri de ciuperci în felul lor valoare nutritionala concurează cu cartofii, legumele și fructele tradiționale pentru masa ucraineană. Dezavantajul lor semnificativ este cojile slab digerabile ale corpurilor de ciuperci. De aceea fructele uscate și măcinate aduc cel mai mare beneficiu organismului uman.

Știați? Din întregul regat al ciupercilor, cel mai rar exemplar este considerat a fi ciuperca Chorioactis geaster, care tradus înseamnă „trabucul diavolului”. Se găsește în cazuri izolate doar în zonele centrale ale Texasului și pe unele insule ale Japoniei. O caracteristică unică a acestui miracol natural este fluierul specific care se aude atunci când ciuperca eliberează spori..

Oamenii de știință sovietici, pe baza caracteristicilor nutriționale ale ciupercilor, au împărțit grupul comestibil în 4 soiuri:

1. Buletuși, capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte.
2. Hribi mesteacăn, hribi aspen, hribi de stejar, buttercup, ciupercă trompetă, ciupercă albă și champignon.
3. Ciuperci de muschi, valui, russula, cantarele, morlii si ciuperci cu miere de toamna.
4. Vâslători, pelerini de ploaie și alte exemplare puțin cunoscute, adunate rar.

Astăzi, această clasificare este considerată puțin depășită. Botanistii moderni sunt de acord că împărțirea ciupercilor în categorii de alimente este ineficientă, iar literatura științifică oferă o descriere individuală a fiecărei specii. Culegătorii de ciuperci începători ar trebui să învețe regula de aur a „vânătoarei liniștite”: una ciuperca otrăvitoare capabil să strice toate trofeele pădurii din coș. Prin urmare, dacă găsiți vreun fruct necomestibil printre recolta recoltată, nu ezitați să aruncați tot conținutul la gunoi. La urma urmei, riscurile de intoxicație nu pot fi comparate cu timpul și efortul petrecut.

Ciuperci comestibile: fotografii și nume

Din întreaga varietate de ciuperci comestibile cunoscute de omenire, există doar câteva mii. În același timp, cea mai mare parte a acestora a revenit reprezentanților micromicetelor cărnoase. Să ne uităm la cele mai populare tipuri.

Știați? Adevărați giganți de ciuperci au fost găsiți de americani în 1985 în statele Wisconsin și Oregon. Prima descoperire a fost uimitoare prin greutatea sa de 140 de kilograme, iar a doua cu suprafața miceliului, care ocupa aproximativ o mie de hectare..

În literatura botanică, acest trofeu de pădure este desemnat ca sau ( Boletus edulis). În viața de zi cu zi se numește pravdivtsev, dubrovnik, shirak și belas.
Soiul aparține genului Boletaceae și este considerată cea mai bună dintre toate ciupercile comestibile cunoscute. În Ucraina nu este neobișnuit și apare de la începutul verii până la mijlocul toamnei în pădurile de foioase și conifere. Adesea, hribii pot fi găsiti sub mesteacăn, stejar, carpen, alun, molid și pini.

Caracteristic este faptul că puteți găsi atât exemplare ghemuite cu capac mic, cât și cele cu picioare late, în care piciorul este de patru ori mai mic decât partea superioară. Variațiile clasice ale ciupercilor boletus sunt:

• un capac cu un diametru de 3 până la 20 cm, o formă semisferică, convexă, de culoare maro cu o tentă fumurie sau roșiatică (culoarea capacului depinde în mare măsură de locul în care crește ciuperca: sub pini este maro-violet , sub stejari - castan sau verde maslin, iar sub mesteacan - maro deschis);
• picior de la 4 la 15 cm lungime cu un volum de 2-6 cm, în formă de club, de culoare crem cu o tentă cenușie sau maro;
• plasă albă în partea de sus a piciorului;
• pulpa este densă, suculentă, albă și nu se schimbă la tăiere;
• spori fuziformi de culoare gălbui-măsliniu, de aproximativ 15-18 microni;
• un strat tubular de tonuri deschise și verzui (în funcție de vârsta ciupercii), care se desparte ușor de capac;
• Mirosul la locul de tăiere este plăcut.

Important! Boletus-urile sunt adesea confundate cu bitterlings. Acest ciuperci necomestibile, care se disting prin spori rozalii, o plasă neagră pe tulpină și pulpă amară.

Este de remarcat faptul că pielea ciupercilor porcini adevărate nu este niciodată îndepărtată din capac. În Ucraina, recoltarea industrială a acestor trofee forestiere se efectuează numai în regiunea Carpatică și Polesie. Sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă, uscare, conservare, sărare și murare. Medicina tradițională recomandă introducerea belasului în dietă pentru angină, tuberculoză, degerături, pierderea forței și anemie.

Volnushka

Aceste trofee sunt considerate comestibile condiționat. Ele sunt folosite pentru hrană numai de locuitorii din regiunile nordice ale globului, iar europenii nu le recunosc ca alimente. Botanistii numesc aceste ciuperci Lactárius torminósus, iar culegătorii de ciuperci le numesc chinuri, decocturi și rubeolă. Ele reprezintă familia Russula din genul Mlechnik și sunt roz și alb.

Valurile roz sunt caracterizate prin:

• capac cu diametrul de 4 până la 12 cm, cu o adâncime adâncă în centru și margini convexe, pubescente, de culoare roz pal sau cenușiu, care se întunecă la atingere;
• picior de aproximativ 3-6 cm înălțime cu un diametru de 1 până la 2 cm, de formă cilindrică, structură puternică și elastică cu pubescență specifică pe o suprafață roz pal;
• spori crem sau albi;
• plăcile sunt frecvente și înguste, care sunt întotdeauna intercalate cu membrane intermediare;
• pulpa este densă și tare, de culoare albă, nu se schimbă la tăiere și se caracterizează printr-o secreție abundentă de suc cu gust ascuțit.

Important! Culegătorii de ciuperci ar trebui să acorde atenție faptului că ciupercile se caracterizează prin variabilitate, care depinde de vârsta lor. De exemplu, capacele își pot schimba culoarea de la galben-portocaliu la verde deschis, iar plăcile se pot schimba de la roz la galben.

Valurile albe sunt diferite:

• un capac cu un diametru de 4 până la 8 cm cu piele albă, dens pubescentă (la exemplarele mai vechi suprafața sa este mai netedă și mai galbenă);
• tulpină cu o înălțime de 2 până la 4 cm cu un volum de până la 2 cm, de formă cilindrică cu ușoară pilositate, structură densă și culoare uniformă;
• pulpa este ușor aromată, albă, cu o structură densă, dar fragilă;
• spori albi sau crem;
• plăcile sunt înguste și frecvente;
• suc alb de lapte, care nu se modifică atunci când interacționează cu oxigenul și se caracterizează prin causticitate.

Cel mai adesea cresc în grupuri sub mesteacăni, pe marginile pădurilor și mai rar în pădurile de conifere. Sunt colectate de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice gătit necesită înmuiere atentă și albire. Aceste ciuperci sunt folosite pentru conservare, uscare și murătură.

Important! Volnushkiul comestibil poate fi distins cu ușurință de alte ciuperci lăptoase prin părul de pe capac.

Dar în ultima versiune, pulpa devine maro, ceea ce nu arată estetic. Probele insuficient gatite sunt toxice si pot provoca tulburari ale tractului digestiv si iritatii ale mucoaselor. În formă sărată, se lasă să fie consumate nu mai devreme de o oră după sărare.

Soiul reprezintă, de asemenea, familia Russula din genul Mlechnikov. În sursele științifice, ciuperca este denumită Lactárius résimus, dar în viața de zi cu zi este numită reală.
În exterior, această ciupercă se caracterizează prin:

• un capac în formă de pâlnie, cu un diametru de 5 până la 20 cm, cu marginile foarte pufoase întoarse spre interior, cu pielea umedă, mucoasă, de culoare lăptoasă sau gălbuie;
• tulpină de până la 7 cm înălțime cu un volum de până la 5 cm, de formă cilindrică, de culoare gălbuie, cu o suprafață netedă și interior gol;
• pulpă albă fermă, cu un miros specific de fructe;
• spori galbeni;
• plăci frecvente și late, alb-gălbui;
• suc lăptos, înțepător la gust, de culoare albă, care se transformă în galben murdar în zonele tăiate.

Sezonul ciupercilor de lapte are loc din iulie până în septembrie. Pentru ca acestea să dea roade, sunt suficiente +8-10 °C la suprafața solului. Ciuperca este comună în partea de nord a continentului eurasiatic și este considerată complet nepotrivită pentru scopuri alimentare în Occident. Cel mai adesea se găsește în pădurile de foioase și mixte. La gătit se folosește la murat. Culegătorii de ciuperci începători pot confunda trofeul cu o vioară, un val alb și un încărcător.

Important! Ciupercile de lapte se caracterizează prin variabilitate: ciupercile vechi devin goale în interior, plăcile lor devin galbene și pe capac pot apărea pete maro.

Această ciupercă strălucitoare cu o formă deosebită se găsește pe timbre postale România, Moldova, Belarus. Adevăratul chanterelle (Cantharellus cibarius) este un membru al genului Cantharelaceae.
Mulți oameni o recunosc după:

• capac - cu un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin umflături asimetrice la margini și o depresiune în formă de ladă de udare în centru, o nuanță galbenă și o suprafață netedă;
• tulpină - scurtă (până la 4 cm înălțime), netedă și solidă, de culoare identică cu capacul;
• spori - dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
• farfurii - înguste, pliate, de culoare galben strălucitor;
• pulpa – este densă și elastică, albă sau ușor gălbuie, cu aromă și gust plăcute.

Culegătorii de ciuperci cu experiență au observat că ciupercile adevărate, chiar și cele prea coapte, nu sunt stricate de gaura de vierme. Ciupercile cresc rapid într-un mediu umed; în absența ploii, dezvoltarea sporilor se oprește. Nu este greu să găsești astfel de trofee în toată Ucraina; sezonul lor începe în iulie și durează până în noiembrie. Cel mai bine este să căutați în zone acoperite cu mușchi, umede, dar bine luminate, cu acoperire slabă de iarbă.

Important! Chanterelele adevărate sunt adesea confundate cu omologii lor. Prin urmare, la recoltare este necesar Atentie speciala fiți atenți la culoarea cărnii trofeului. În pseudo-canterele este galben-portocaliu sau roz pal.

Vă rugăm să rețineți că această specie nu se găsește pe marginile pădurii. În gătit, cântarelele sunt de obicei consumate sub formă proaspătă, murată, sărată și uscată. Au o aromă și un gust specific. Experții notează că acest soi depășește toate ciupercile cunoscute omenirii din punct de vedere al compoziției carotenului, dar nu este recomandat în cantități mari deoarece este greu de digerat în organism.

În literatura științifică, ciupercile de stridii sunt numite simultan ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin speciei prădătoare. Faptul este că sporii lor sunt capabili să paralizeze și să digere nematozii care trăiesc în sol. În acest fel, organismul își compensează nevoile de azot. În plus, soiul este considerat distrugător de lemn, deoarece crește în grupuri pe cioturi și trunchiuri de plante vii slăbite, precum și pe lemn mort.
Cel mai adesea poate fi găsit pe stejari, mesteacăn, rowan, sălcii și aspens. De regulă, acestea sunt ciorchini dense de 30 sau mai multe bucăți, care cresc împreună la bază și formează creșteri cu mai multe niveluri. Ciupercile stridii pot fi recunoscute cu ușurință după următoarele caracteristici:

• calota ajunge la aproximativ 5-30 cm în diametru, foarte cărnoasă, în formă de ureche rotunjită, cu margini ondulate (la exemplarele tinere este convexă, iar la vârsta adultă devine plată), suprafață netedă lucioasă și o tonalitate particulară instabilă, care se limitează la cenușiu, violet-maro și nuanțe de galben murdar decolorate;
• placa miceliană este prezentă numai pe pielea ciupercilor care cresc într-un mediu umed;
• picior de până la 5 cm lungime și 0,8-3 cm grosime, uneori aproape invizibil, dens, cu structură cilindrică;
• plăcile sunt rare, cu lățime de până la 15 mm, au punți în apropierea picioarelor, culoarea lor variază de la alb la galben-gri;
• sporii sunt netezi, incolori, alungiți, de până la 13 microni;
• Pulpa devine mai elastică odată cu vârsta și își pierde sucul, este fibroasă, nu are miros și are o aromă de anason.

Știați? În anul 2000, o vânătoare de miceliu ucraineană din Volyn, Nina Danilyuk, a reușit să găsească o ciupercă hribi uriașă care nu încăpea într-o găleată și cântărea aproximativ 3 kg. Piciorul acestuia ajungea la 40 cm, iar circumferința șapei era de 94 cm.

Datorită faptului că ciupercile vechi de stridii se caracterizează prin rigiditate, numai ciupercile tinere ale căror capace nu depășesc 10 centimetri în diametru sunt potrivite pentru hrană. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate din toate trofeele. Sezonul de vânătoare a ciupercilor de stridii începe în septembrie și, în condiții meteo favorabile, durează până la Anul Nou. Această specie nu poate fi confundată cu nimic din latitudinile noastre, dar pentru australieni există riscul de a pune omphalotus otrăvitor în coș.

Acesta este numele popular pentru un anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Ei aparțin unor familii și genuri diferite și diferă, de asemenea, în preferințele lor pentru condițiile de viață.
Ciupercile cu miere de toamnă sunt cel mai des folosite în scopuri alimentare. ( Armillaria mellea), care reprezintă familia Physalacriaceae. Conform diferitelor estimări ale oamenilor de știință, acestea sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat sau în general necomestibile. De exemplu, ciupercile cu miere nu sunt la cerere în rândul gurmanzilor occidentali și sunt considerate un produs cu valoare redusă. Si in Europa de Est- acestea sunt unul dintre trofeele preferate ale culegătorilor de ciuperci.

Important! Ciupercile cu miere insuficient fierte provoacă oameni reactie alergicași tulburări severe de alimentație.

Ciupercile cu miere sunt ușor de recunoscut după semne externe. Ei au:

• calota se dezvolta pana la 10 cm in diametru, se caracterizeaza printr-o convexitate la varste fragede si o planeitate la varsta matura, are o suprafata neteda si o colorare verzui-maslinie;
• piciorul este solid, galben-brun, de la 8 la 10 cm lungime cu un volum de 2 cm, cu solzi mici floculenți;
• plăcile sunt rare, de culoare alb-crem, întunecându-se odată cu vârsta până la nuanțe maro-roz;
• sporii sunt albi, de până la 6 microni, au forma unei elipse late;
• pulpa este albă, suculentă, cu o aromă și gust plăcut, pe capace este densă și cărnoasă, iar pe tulpină este fibroasă și aspră.

Sezonul ciupercilor de miere începe la sfârșitul verii și durează până în decembrie. Septembrie este deosebit de productivă, când fructele de pădure apar în mai multe straturi. Cel mai bine este să căutați trofee în zonele de pădure umede sub scoarța copacilor slăbiți, pe cioturi și plante moarte.
Iubesc lemnul rămas după tăiere: mesteacăn, ulm, stejar, pin, arin și aspin. În anii deosebit de rodnici, există o strălucire nocturnă de cioturi, care este emisă de creșterile de grup de ciuperci cu miere. În scopuri alimentare, fructele sunt sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.

Important! Când colectați ciuperci cu miere, aveți grijă. Culoarea capacului lor depinde de solul în care cresc. De exemplu, acele exemplare care apar pe plop, dud și salcâm alb se remarcă prin nuanțe galbene-miere, cele care cresc din soc sunt gri închis, cele din conifere sunt violet-brun, iar cele din stejar sunt maro. Ciupercile comestibile de miere sunt adesea confundate cu ciupercile false. Prin urmare, doar acele fructe care au un inel pe tulpină ar trebui puse în coș.

Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă ciupercile de muşchi verde (Xerócomus subtomentosus), care sunt cele mai comune de acest fel. Unii botanici le clasifică drept ciuperci boletus.
Aceste fructe se caracterizează prin:

• un capac cu un diametru maxim de până la 16 cm, o convexitate în formă de pernă, o suprafață catifelată și o culoare de măsline fumurie;
• piciorul este cilindric, de până la 10 cm înălțime și până la 2 cm grosime, cu o plasă fibroasă maro închis;
• spori maro, de până la 12 microni;
• Pulpa este albă ca zăpada; la contactul cu oxigenul poate căpăta o ușoară nuanță albastră.

Pentru a vâna această specie, ar trebui să mergeți în pădurile de foioase și mixte. De asemenea, cresc de-a lungul marginilor drumurilor, dar astfel de exemplare nu sunt recomandate pentru consum. Perioada de fructificare durează de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei. Fructele culese se consumă cel mai bine proaspăt preparate. Când este uscat, devine negru.

Știați? Deși agaricul muscă este considerat foarte otrăvitor, ele conțin substanțe mult mai puțin toxice decât ciuperca. De exemplu, pentru a obține o concentrație letală de otravă de ciuperci, trebuie să mănânci 4 kg de agaric muscă. Și o ciupercă este suficientă pentru a otrăvi 4 persoane.

Printre soiurile comestibile de hribi, speciile albe, de mlaștină, galbene, Bollini și zada sunt populare. În latitudinile noastre, această din urmă variantă este deosebit de populară.
Ea se caracterizează prin:

• capac de până la 15 cm în diametru, de formă convexă, cu o suprafață lipicioasă goală de galben lămâie sau de culoare galben-portocalie bogată;
• tulpina are până la 12 cm înălțime și 3 cm lățime, în formă de club, cu fragmente de plasă granulară în partea de sus, precum și un inel, culoarea sa se potrivește exact cu tonul șapei;
• sporii sunt netezi, galben pal, elipsoidali, de până la 10 microni;
• pulpa este galbenă cu o tentă de lămâie, maronie sub piele, moale, suculentă cu fibre dure; la ciupercile bătrâne, tăieturile devin puțin roz.

Sezonul durează din iulie până în septembrie. Specia este foarte comună în țările din emisfera nordică. Cel mai adesea se găsește în grupuri în pădurile de foioase unde solul este acid și îmbogățit. În gătit, aceste trofee de pădure sunt folosite pentru a face supe, prăjire, sărare și murătură.

Știați? Trufele sunt considerate cele mai scumpe ciuperci din lume. În Franța, prețul pe kilogram al acestei delicatese nu scade niciodată sub 2 mii de euro..

Această ciupercă este numită popular și punct negru și. În literatura botanică este desemnată ca Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok.
El este recunoscut de:

• o șapcă cu o culoare specifică care variază de la alb la gri-negru;
• picior în formă de maciucă, cu solzi alungiți întunecați și deschisi;
• pulpă albă care nu se modifică la contactul cu oxigenul.

Exemplarele tinere sunt mai gustoase. Le găsești vara și toamna în desișurile de mesteacăn. Sunt potrivite pentru prăjit, fiert, murat și uscare.

Reprezintă o familie și include aproximativ cincizeci de specii. Cele mai multe dintre ele sunt considerate comestibile. Unele soiuri au un gust amar, care se pierde la înmuierea prealabilă și gătirea atentă a produselor forestiere.
Din întregul regat ciuperci, russula iese în evidență:

• capacul este sferic sau prostrat (la unele exemplare poate fi sub formă de pâlnie), cu margini rulate, nervurate, piele uscată de diferite culori;
• un picior cilindric, cu o structură goală sau densă, albă sau colorată;
• plăcile sunt frecvente, casante, de culoare gălbuie;
• spori de tonuri de alb și galben închis;
• pulpa este spongioasa si foarte fragila, alba la ciupercile tinere si inchisa la culoare, precum si rosiatica la cele batrane.

Important! Russulele cu pulpă caustică, arzătoare, sunt otrăvitoare. O bucată mică de fructe crude poate provoca iritații severe ale mucoaselor, vărsături și amețeli..

Fructarea acestor reprezentanți ai genului Obabok începe la începutul verii și durează până la mijlocul lunii septembrie. Se găsesc cel mai adesea în zonele umede sub copacii umbriți. Rareori un astfel de trofeu poate fi găsit în pădurile de conifere. Boleturile sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, Europa de Vest și America de Nord.
Semnele acestui fruct de pădure sunt:

• o calota emisferica, de pana la 25 cm in circumferinta, cu o suprafata goala sau lanuoasa de culoare alb-roz (uneori sunt exemplare cu nuante maro, albastrui si verzui ale cojii);
• piciorul este în formă de maciucă, înalt, alb cu solzi maro-gri care apar în timp;
• spori bruni;
• stratul tubular este alb-galben sau gri-brun;
• pulpa este suculentă și cărnoasă, albă sau galbenă, uneori albastru-verde, la contactul cu oxigenul capătă foarte curând o nuanță albăstruie, după care devine neagră (devine violet în tulpină).

Cel mai adesea colectate pentru marinate, uscare, precum și pentru prăjire și fierbere.

Știați? S-a dovedit științific că ciupercile au existat în urmă cu aproximativ 400 de milioane de ani. Ceea ce înseamnă că au apărut înaintea dinozaurilor. Asemenea ferigilor, aceste daruri ale naturii au fost unul dintre cei mai vechi locuitori ai globului. În plus, sporii lor au putut să se adapteze la noile condiții timp de mii de ani, păstrând toate speciile antice până astăzi.

Acești reprezentanți comestibili ai familiei Russula au captivat toți culegătorii de ciuperci cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi se numesc ridz sau, iar în literatura științifică - Lactarius deliciosus.
Recoltarea trebuie făcută între august și octombrie. Adesea, astfel de trofee se găsesc în zonele de pădure umede. În Ucraina, acestea sunt Polesie și regiunea Carpatică. Semnele capacelor de lapte de șofran sunt:

• capac cu diametrul de 3 până la 12 cm, în formă de ladă, lipicios la atingere, de culoare gri-portocaliu, cu dungi concentrice clare;
• farfuriile sunt portocalii intense și încep să devină verzi când sunt atinse;
• sporii sunt neruși, cu dimensiunea de până la 7 microni;
• tulpina este foarte densă, se potrivește exact cu culoarea capacului, ajunge până la 7 cm în lungime și până la 2,5 cm în volum, devine goală odată cu vârsta;
• pulpa este galbenă în capac și albă în tulpină, când este expusă la oxigen, zonele tăiate devin verzi;
• Sucul lăptos este violet-portocaliu (devine verde murdar după câteva ore) și are un miros și un gust plăcut.

În gătit, capacele de lapte de șofran sunt fierte, prăjite și sărate.

Știați? Un antibiotic natural, lactarioviolina, a fost găsit în capacele de lapte de șofran..

În Franța se numesc absolut toate ciupercile. Prin urmare, lingviștii sunt înclinați să creadă că numele slav al unui întreg gen de organisme din familia Agarikov este de origine franceză.
Champignons au:

• capacul este masiv și dens, de formă semisferică, care devine plat cu vârsta, alb sau maro închis, până la 20 cm în diametru;
• plăcile sunt inițial albe, care devin gri cu vârsta;
• picior de până la 5 cm înălțime, dens, în formă de maciucă, având întotdeauna un inel cu unul sau două straturi;
• pulpa, care vine în tot felul de nuanțe de alb, când este expusă la oxigen, devine galben-roșie, suculentă, cu un miros pronunțat de ciupercă.

În natură, există aproximativ 200 de tipuri de șampioane. Dar toate se dezvoltă doar pe un substrat îmbogățit cu substanțe organice. Ele pot fi găsite și pe furnici și scoarță moartă. Este caracteristic că unele ciuperci pot crește numai în pădure, altele - exclusiv printre ierburi, iar altele - în zonele deșertice.

Important! Când colectați șampioane, acordați atenție farfurii lor. Acesta este singurul semn important prin care se pot distinge de reprezentanții otrăvitori ai genului Amanitov. În cele din urmă, această parte rămâne invariabil albă sau lămâie pe tot parcursul vieții..

În natura continentului eurasiatic, există o mică diversitate de specii de astfel de trofee. Culegătorii de ciuperci ar trebui să se ferească doar de șampioanele cu piele galbenă (Agaricus xanthodermus) și pestrițe (Agaricus meleagris). Toate celelalte tipuri sunt non-toxice. Sunt chiar cultivate în masă la scară industrială.

În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar în ceea ce privește gustul lor sunt considerate o delicatesă valoroasă. În viața de zi cu zi, ele sunt numite „inima pământului”, deoarece pot fi localizate sub pământ la o adâncime de jumătate de metru. Ele sunt, de asemenea, „diamantele negre ale gătitului”. Botanistii clasifică trufele ca un gen separat de ciuperci marsupiale cu un corp fructifer subteran cărnos și suculent. În gătit, soiurile italiene, Perigord și de iarnă sunt cele mai apreciate.
Ei cresc în principal în pădurile de stejar și fag din sudul Franței și nordul Italiei. În Europa, câinii și porcii dresați special sunt folosiți pentru „vânătoarea tăcută”. Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să acorde atenție muștelor - în locurile în care roiesc, probabil va exista o inimă de pământ sub frunziș.

Puteți recunoaște cel mai valoros fruct după următoarele semne:

• corpul fructifer este în formă de cartof, cu un diametru de 2,5 până la 8 cm, cu un miros slab plăcut și proeminențe piramidale mari cu un diametru de până la 10 mm, de culoare neagră-măsliniu;
• pulpa este albă sau galben-maronie cu vene deschise clare, are gust de semințe de floarea soarelui prăjite sau nuci;
• sporii elipsoidali se dezvoltă numai în substrat humus.

Trufele formează micorize cu rizomi de stejar, carpen, alun și fag. Din 1808, acestea sunt cultivate în scopuri industriale.

Știați? Potrivit statisticilor, recolta mondială de trufe este în scădere în fiecare an. În medie, nu depășește 50 de tone.

Aceasta este o specie de ciuperci comestibile din genul Lentinula. Sunt foarte răspândite în Asia de Est. Și-au luat numele de la creșterea pe castani. Tradus din japoneză, cuvântul înseamnă „ciupercă de castan”. În gătit, este folosit în bucătăria japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și thailandeză ca condiment gourmet. În medicina orientală există și multe rețete de tratament cu aceste fructe.
În viața de zi cu zi, ciuperca se mai numește și stejar, iarnă, negru. Este caracteristic că pe piața mondială shiitake este considerat a doua ciupercă importantă care este cultivată industrial. Este foarte posibil să crești delicatețea în condițiile climatice ale Ucrainei. Pentru a face acest lucru, este important să obțineți un substrat de ciuperci artificiale.

Când colectați shiitake, trebuie să vă concentrați asupra următoarelor caracteristici ale ciupercii:

• un capac emisferic, de până la 29 cm în diametru, cu o piele uscată, catifelată, de culoare cafea sau maro-maronie;
• plăcile sunt albe, subțiri și groase, la exemplarele tinere sunt protejate de un înveliș membranar, iar la stors devin maro închis;
• piciorul este fibros, cilindric, de până la 20 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu o suprafață netedă de culoare maro deschis;
• spori elipsoidali albi;
• pulpa este densă, cărnoasă, suculentă, de culoare crem sau albă ca zăpada, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.

Știați? Interesul crescut pentru shiitake pe piața mondială se datorează efectului său antitumoral. Principalul consumator al acestei delicatese este Japonia, care importă anual aproximativ 2 mii de tone de produs.

Ciuperca aparține familiei Boletaceae. În viața de zi cu zi se numește vânătaie, poddubnik, maro murdar. Perioada de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. August este considerat cel mai productiv. Pentru a căuta, ar trebui să mergeți în zonele de pădure unde există stejari, carpeni, fagi și mesteacăni. De asemenea, preferă solul calcaros și zonele bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat.
Semnele ciupercii sunt:

• capac cu diametrul de 5 până la 20 cm, de formă semicirculară, cu piele catifelată de culoare maro măsliniu care se închide la culoare la atingere;
• pulpa este densă, inodoră, cu gust blând, de culoare galbenă (violet la baza tulpinii);
• plăcile sunt galbene, de aproximativ 2,5-3 cm lungime, de culoare verde sau măsliniu;
• piciorul este în formă de club, de până la 15 cm înălțime cu un volum de până la 6 cm, de culoare galben-portocalie;
• sporii sunt maro măsliniu, netezi, fuziformi.

Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să acordați atenție culorii capacului de ciuperci de stejar. Este foarte variabilă și poate varia între tonuri de roșu, galben, maro, maro și măsliniu. Aceste fructe sunt considerate comestibile condiționat. Sunt pregătite pentru marinate și uscare.

Important! Dacă mănânci stejar crud sau insuficient fiert, poate apărea otrăvire severă. Este strict contraindicată combinarea acestui produs în orice grad. prelucrare culinară cu băuturi alcoolice.

Soiurile comestibile ale acestor fructe sunt obligatoriu trebuie să fie supusă fierberii temeinice. Se deosebesc de exemplarele otrăvitoare prin culoarea lor strălucitoare și mirosul nu prea amar. Cel mai adesea folosit pentru umplerea plăcintelor și, de asemenea, consumat proaspăt preparat.
Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să mergeți la o „vânătoare liniștită” de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru îmbunătățire calități gustative Doar capacele fructelor tinere sunt folosite pentru hrană. Le puteți recunoaște după:

• un capac în formă de clopot cu o circumferință de până la 22 cm, cu marginile îndoite și un tubercul în mijloc, o suprafață netedă de culoare mată sau roșie;
• tulpină până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, formă cilindrică și schemă de culori corespunzătoare capacului (există nuanțe mai închise la bază);
• farfurii maro groase medie;
• Pulpa este cărnoasă, uscată, cu o aromă slabă de migdale, de culoare albă, care nu se schimbă la tăiere.

Important! Acordați atenție pielii capacului vorbitorului. Fructele otrăvitoare au întotdeauna un strat de pulbere caracteristic.

Mulți culegători de ciuperci începători sunt întotdeauna impresionați de aspectul capetelor mari. Aceste trofee se evidențiază foarte favorabil pe fundalul omologilor lor datorită dimensiunilor și formei lor impresionante.
Ei au:

• corpul fructifer este mare, se poate dezvolta până la 20 cm în diametru, are o formă nestandardizată în formă de club, care nu se încadrează cu greu în ideile general acceptate despre ciuperci;
• piciorul poate ajunge și la 20 cm înălțime, poate fi mai mare sau mai mic decât capacul, culoarea lui este în armonie cu vârful;
• Pulpa este liberă, de culoare albă.

Doar fructele tinere, care se disting prin nuanțe deschise ale corpului fructifer, sunt potrivite pentru scopuri culinare. Odată cu vârsta, capacul se întunecă și pe ea apar crăpături. Puteți recolta capete mari în orice zona de padure. Unele ciuperci tinere sunt foarte asemănătoare cu pufuletele. Dar o astfel de confuzie nu este periculoasă pentru sănătate, deoarece ambele soiuri sunt comestibile. Sezonul ciupercilor începe în a doua decadă a lunii iulie și durează până la vremea cea mai rece. Este mai bine să uscați trofeele colectate.

Știați? Ciupercile pot supraviețui la o altitudine de 30 de mii de metri deasupra nivelului mării, pot rezista la radiații radioactive și la presiunea de 8 atmosfere. De asemenea, ele prind cu ușurință rădăcini chiar și pe suprafața acidului sulfuric.

Este un reprezentant al familiei Borovikov. În viața de zi cu zi se numește branhii galbeni sau hribi galbeni. Foarte frecvente în Polesie, regiunea Carpatică și Europa de Vest. Este considerată o varietate de Boletaceae iubitoare de căldură. Poate fi găsit în plantații de stejar, carpen și fag cu umiditate ridicată a aerului și substrat argilos.
În exterior, ciuperca se caracterizează prin:

• un capac cu un diametru de 5 până la 20 cm, o formă convexă, care devine plată odată cu vârsta, cu o suprafață netedă, mată, de culoarea argilei;
• pulpă grea, cu structură densă, de culoare albă sau galben deschis, care nu se schimbă la tăiere, cu gust plăcut, ușor dulceag și cu miros specific, care amintește de iodoform;
• picior cu o suprafață rugoasă, până la 16 cm înălțime, până la 6 cm în volum, în formă de maciucă, fără plasă;
• un strat tubular de până la 3 cm, galben la o vârstă fragedă și măsline-lămâie la maturitate;
• spori de culoare galben-măsliniu, de până la 6 microni, fuziformi și netezi.

Ciupercile semi-albe sunt adesea preparate pentru prepararea marinatelor și uscare. Este important să fierbeți bine recolta recoltată înainte de utilizare - apoi mirosul neplăcut dispare.

Știați? Istoria ciupercilor consemnează un fapt când culegătorii de ciuperci elvețieni au dat din greșeală de un trofeu uriaș care creștea de o mie de ani. Această ciupercă gigantică de miere măsura 800 m lungime și 500 m lățime, iar miceliul său ocupa 35 de hectare de suprafață locală. parc naționalîn orașul Ofenpass.

Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor

Vânătoarea de ciuperci are riscurile ei. Pentru a nu fi expus la ele, trebuie să înțelegeți clar că este extrem de important să puteți colecta ciuperci și să înțelegeți soiurile lor.
Pentru a recolta în siguranță trofeele de pădure, trebuie să urmați aceste reguli:

1. Pentru a căuta, mergeți în zone ecologice, departe de autostrăzile zgomotoase și activele de producție.
2. Nu puneți niciodată în coș articole despre care nu sunteți sigur. În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la culegători experimentați de ciuperci.
3. În niciun caz nu trebuie prelevate mostre din fructe crude.
4. În timpul unei „vânătoare tăcute”, minimizați atingerea mâinilor de gură și față.
5. Nu luați ciuperci care au o formațiune tuberoasă albă la bază.
6. Comparați trofeele găsite cu omologii lor toxici.
7. Evaluați vizual întregul fruct: tulpină, plăci, capac, pulpă.
8. Nu întârziați gătirea recoltei recoltate. Este mai bine să efectuați imediat prelucrarea planificată, deoarece în fiecare oră ciupercile își pierd valoarea.
9. Nu beți niciodată apă în care au fost fierte ciupercile. Poate conține multe substanțe toxice.
10. Îndepărtați copiile deteriorate de gaura de vierme, precum și cele care au vreo deteriorare.
11. Doar fructele tinere ar trebui să cadă în coșul culegătorului de ciuperci.
12. Toate trofeele trebuie tăiate, nu scoase.
13. Cel mai bun moment pentru „vânătoarea tăcută” este considerat a fi dimineața devreme.
14. Dacă mergeți la cules de ciuperci cu copiii, nu le pierdeți din vedere și explicați-le în prealabil despre pericolul potențial al cadourilor din pădure.

Știați? Capacele moi de ciuperci pot sparge prin asfalt, beton, marmură și fier.

Video: reguli pentru culesul ciupercilor

Intoxicația cu ciuperci este indicată de:

• greaţă;
• vărsături;
• durere de cap;
• Crampe abdominale;
• diaree (de până la 15 ori pe zi);
• bătăile inimii slăbite;
• halucinații;
• extremitatile reci.

Simptome similare pot apărea într-o oră și jumătate până la două ore după consumul de ciuperci. Când sunteți în stare de ebrietate, este important să nu pierdeți timpul. Trebuie să suni imediat ambulanțăși furnizați victimei multe lichide. Permis să bea apă rece sau ceai tare rece. Se recomandă să luați tablete de cărbune activ sau Enterosgel.
De asemenea, nu ar strica să curățați tract gastrointestinal folosind o clismă și lavaj gastric (bea aproximativ 2 litri dintr-o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a induce vărsăturile). Cu un tratament adecvat, îmbunătățirea are loc într-o zi. În timpul „vânătorii tăcute”, nu vă pierdeți vigilența, inspectați cu atenție trofeele și, dacă aveți îndoieli cu privire la comestibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu dvs.

Video: otrăvire cu ciuperci

A fost de ajutor articolul?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

67 deja o data
ajutat

Fire epiteliale. Ciupercile nu sunt capabile să producă plante asemănătoare clorofilei, deci sunt foarte dependente de mediul lor. Din frunzele putrezite și resturile în descompunere ale ființelor vii, acestea consumă toate substanțele necesare creșterii și dezvoltării. Sunt bogate în materie organică.

În pădurile din țara noastră cresc aproximativ 200 de specii de ciuperci, dar doar 40 de specii dintre ele pot fi consumate de om. valoare energetică produsul este scăzut, aproximativ 300-500 de calorii la 1 kg. Substanța chimică este aproape de culturile de legume, în ciuda faptului că setul de aminoacizi este similar cu produsele de origine animală.

Ce ciuperci cresc sub pini? Acestea sunt capace de lapte de șofran, svinushki, russula, ciuperci poloneze, hribi, verdeață, mokrukha și agaric muscă. În pădurile de molid se găsesc ciuperci porcini, ciuperci fluture, ciuperci de molid, ciuperci de usturoi, ciuperci de pădure, pufuleți și ciuperci de lapte galben.

Ciupercă de pin alb

Cel mai adesea, la întrebarea ce ciuperci cresc sub pin și molid, răspunsul este „alb”. Acest organism roditor are multe sinonime: ciupercă porcini, hribi de pin.

Capacul său poate atinge 20 cm în diametru, predominant roșu vin sau maroniu la culoare. Piciorul are un aspect umflat și este asemănător ca culoare cu culoarea bonetei, dar de o nuanță mai deschisă. Pulpa nu se întunecă la tăiere, dar este întotdeauna albă.

Ciuperca poate fi găsită în zonele întunecate și foarte luminate ale pădurii. S-a stabilit că iluminarea nu afectează randamentul. Poate da roade fie singur, fie în grupuri.

Culegerea ciupercilor are loc în perioada vară-toamnă. Cel mai mare randament are loc la sfârșitul lunii august. În unele regiuni există exemplare care cântăresc până la 1 kg. Culegătorii de ciuperci preferă ciupercile tinere care nu sunt afectate de larve și au un gust mai delicat.

Ciuperca porcini poate fi preparată în orice fel: prăjită, murată, uscată. În unele regiuni, salatele sunt asezonate cu ciuperci porcini proaspete.

Ryzhik

Camelina este una dintre acele ciuperci care cresc sub pin și molid. Se disting ca având un capac de culoare portocalie sau roșu-portocaliu. are o nuanță gălbuie sau liliac-verzuie. Indivizii fructiferi din această specie sunt acoperiți cu mucus. Când îl tăiați sau atingeți, apar pete verzi. Are un miros pronunțat de suc de lapte.

Ciupercile de molid se simt cel mai bine în locurile în care crește mușchi, sunt mici hummocks și, de asemenea, lângă lingonberries și afine.

Specia de pin se găsește cel mai adesea în zonele mai uscate ale pădurii, pe dealurile mici din apropierea pinilor tineri.

Ciuperca este cea mai potrivită pentru marinare și prăjire în smântână.

muschiu

În exterior, ciuperca arată ca una albă învechită. În regiunea noastră se găsește predominant musca verde de mușchi. Capacul catifelat capătă în timp o nuanță verzuie-violet. Avantajul crește pe margini și pe marginea drumurilor.

Ciuperca are o aromă pronunțată de fructe și se mănâncă fiartă sau prăjită.

Dacă discutăm despre ce ciuperci cresc sub pini, atunci ele includ „ruda” volantului - ciuperca poloneză. De aspect seamănă puternic cu albul. Șapca poate ajunge la 15 cm în diametru, catifelată, maro sau maro. Pe tăieturi apare o culoare albastră; pulpa în sine este albă, cu o nuanță gălbuie. Ciuperca poate fi preparată în orice mod cunoscut omului.

Unt

Oiler este numele unui grup uriaș de ciuperci din familia Boletaceae, care include aproximativ 40 de reprezentanți. Principala diferență dintre familie este că toți reprezentanții săi au un capac uleios.

Poate că această specie este în fruntea listei cu ceea ce cresc ciupercile sub pini din țara noastră. Deși se găsesc în Africa și Australia, adică în acele țări cu climă temperată.

În pădurile noastre se întâlnesc predominant ungrosorul comun și de toamnă. Capacul fungic are o mică umflătură în centru. Culoarea este de obicei maronie, dar există exemplare cu o tentă maro sau măsliniu. Coaja se indeparteaza usor de pe ciuperca; in interior se afla pulpa moale si suculenta, de culoare galbuie.

Ungatorul se simte bine lângă pini tineri, dar se găsește și în pădurile mixte. Ciuperca iubește solul cu drenaj bun, adică gresie. Acceptă verdele, cântecele și russula drept vecini. Crește în principal în grupuri.

Dă roade aproape pe tot parcursul sezonului cald, din iulie până în octombrie, principalul lucru este că temperatura atmosferică este peste 18 grade. Când temperatura scade la -5, creșterea ciupercilor se oprește complet.

Categoria a ceea ce cresc ciupercile sub pini include fluturii de vară și granulați. Există puține diferențe față de speciile de toamnă și obișnuite; culoarea capacului este galben-ocru. Se găsește în principal în pădurile de pini.

Gruzd

Această familie de ciuperci include mai multe specii. Acestea sunt ciuperci de lapte amare sau ciuperci amare, ciuperci de lapte negre sau ciuperci chernukha. Preferă podele de pădure. Poate crește în pădurile de molid și pini, plantații de mesteacăn și zonele în care există tufăr de alun.

Capul de amare de obicei nu depășește 8 cm, asemănător unei pâlnii, tulpina este înaltă, până la 10 cm și până la 1,5 cm în diametru.Culoarea capacului și a tulpinii este aceeași, maro-roșcat.

Capacul chernuka poate atinge 20 cm în diametru și este de culoare maro măsliniu. Piciorul nu este înalt - până la 6 cm, dar cărnos - până la 2,5 cm în diametru.

Deși aceste specii se încadrează în categoria a ceea ce cresc ciupercile sub pini (fotografiile sunt situate în articol), ele sunt încă comestibile condiționat, adică necesită respectarea unei anumite tehnologii de preparare. Ciuperca este murată numai după pre-înmuiere sau gătire.

Russula

În pădurile de conifere există russulas care au un neobișnuit de imens compoziţia speciilor. Culoarea capacelor este uimitoare: de la maro și roșu la nuanțe de verde și violet. Dar structura capacului este foarte fragilă. Russulele sunt numite și cele mai „democratice” ciuperci: cresc în plantații de molizi și pini, păduri de foioase și pustie. Pot da roade în anotimpurile reci și calde, în funcție de subspecie.

În cea mai mare parte, russulele sunt prăjite sau fierte, uscate, deoarece nu sunt potrivite pentru murare din cauza structurii lor fragile.

Reguli de recoltare

Este foarte ușor să recunoști ciupercile care cresc sub pin. Există o mulțime de fotografii pe Internet; aproape fiecare casă are o carte despre ciuperci. Dar chiar și ciupercile comestibile pot fi periculoase pentru oameni dacă nu sunt respectate anumite reguli:

• Culegerea ciupercilor în apropierea autostrăzilor și a căilor ferate este interzisă. Există un risc mare ca acestea să conțină săruri de metale grele și alte substanțe nocive.
• Colectați doar acele exemplare de care sunteți sigur. Nu ar trebui să le gustați, mai ales să nu lăsați copiii să o facă.
• Inspectați cu atenție ciupercile: nu trebuie să fie deteriorate sau să aibă găuri de vierme. Când veniți din nou acasă, inspectați recolta recoltată și aruncați exemplarele deteriorate.
• Nu scoateți ciuperca împreună cu miceliul. Dacă faceți acest lucru, atunci după câteva săptămâni nu vor mai fi ciuperci noi în acest loc.

Dacă aveți cea mai mică îndoială, de exemplu, dacă ciuperca este dintr-o specie necunoscută, aruncați-o. Vânătoare fericită liniștită.

Uneori, în timp ce merge, o persoană dă peste o poiană de ciuperci și nu înțelege dacă sunt comestibile sau nu. Ciuperci de pădure sau nu. Dacă aveți un concept și o idee despre ciupercile „corecte”, atunci orice confuzie despre care ciuperci sunt comestibile va dispărea de la sine. Atunci când vă angajați în turism, ca hobby sau pur și simplu pentru a fi în siguranță în diferite situații de viață, este necesar să aveți cunoștințe despre ciuperci și soiurile lor.

Structura ciupercilor și caracteristicile lor

Speciile sigure diferă de cele otrăvitoare și necomestibile prin forma și culoarea corpului fructifer, structura himenoforului și mirosul.

Ciupercile comestibile sunt tubulare: au primit acest nume datorită faptului că sub capacul lor sunt tuburi asemănătoare cu un burete - conțin spori.

Cele mai multe tipuri de ciuperci comestibile au descriere similară, dar nu toate sunt la fel, iar acest lucru trebuie luat în considerare la colectare.

Soiurile false, dimpotrivă, au o structură de capac lamelar, caracteristică majorității celor necomestibile. Un lucru de reținut este că majoritatea sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile.

Soiuri comestibile

Experții au verificat de multă vreme o listă de ciuperci comestibile care pot fi consumate chiar și fără tratament termic.

Include: ciuperci stridii, ciuperci, ciuperci cu miere, ciuperci hribi, ciuperci, ciuperci, ciuperci de muşchi, trufe.

Puteți extinde această listă și puteți înțelege cum arată aceste ciuperci citind descrierea lor:

Ciupercă Podtopolnik sau ciupercă de plop

Diferitele ciuperci prezintă interese gastronomice diferite. Desigur, nu ar trebui să culegi toate ciupercile la rând, chiar dacă sunt comestibile.

Pentru a obține maximum de beneficii de pe urma situației, ar trebui să vă concentrați pe ciupercile aparținând anumitor categorii.

Categorii și clasificări

Când distingeți, merită să luați în considerare afilierea lor - sunt comestibile și comestibile condiționat. Ciupercile comestibile includ ciupercile care pot fi consumate fără prelucrare. Comestibile condiționat - cele care trebuie tratate termic înainte de consum - prin opărire, fierbere etc. Ciupercile comestibile în Rusia sunt împărțite în 4 categorii:

1. Cei mai buni reprezentanți ai lumii ciupercilor, care sunt venerați printre bucătari și culegătorii de ciuperci. Au o valoare nutritivă ridicată și un potențial proteic bun. Acestea includ ciuperci albe, ciuperci boletus, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte și șampioane.
2. Comestibile și comestibile condiționat. Printre acestea se numără, de exemplu, unii hribii (hrici galbeni), unii hribii de stejar (comun și pestrițat), hribii (toți hârlenii de aspen și mulți hribi), toți ciupercile comestibile, niște ciuperci hrici (boletus castan).
3. În această categorie sunt incluse exemplarele comestibile și comestibile condiționat, dar nu și cele mai bune și mai utile exemplare, mai proaste ca calitate decât ciupercile din primele două categorii. Acestea includ aproape toate ciupercile de muşchi, câţiva fluturi (gălbui, gri, rubinii), multe lăpte (netede, cenuşii şi roşii), multe champignon.
4. Cea mai proastă categorie de ciuperci comestibile și comestibile condiționat. Acestea sunt toate solzi, umbrele, foistrău, rânduri, ciuperci stridii, pânze de păianjen, cistoderme, plutea, pufuleți și arici.

Ciuperci comestibile din Siberia, Uralii, Nordul Rusiei, în general, întreaga zonă taiga a țării noastre. Ciuperci taiga, pe care tuturor ne place să le vânăm, pentru că a merge după ciuperci este o vânătoare liniștită care nu necesită împușcare. În fiecare toamnă, mulțimi de oameni merg la taiga și adună cutii pline cu diverse ciuperci comestibile. Ciupercile sunt alimente foarte hrănitoare, deși, datorită unora dintre caracteristicile lor, nu toți nutrienții pot fi absorbiți de organismul nostru. Ciupercile conțin mulți aminoacizi esențiali, dar mulți dintre ei nu sunt absorbiți din cauza învelișului lor chitinos, care nu se dizolvă în sucul gastric. Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt așa. Și chiar dacă uneori nu obținem atât de multe beneficii pe cât ne-am dori, totuși nu putem rezista unei asemenea delicatese de toamnă. Asa de:

Ciuperci albe din Siberia

Sau Volzhanka, așa cum este numită popular, preferă să crească în pădurile de mesteacăn sau în cele mixte în zone bine luminate, printre iarbă. Formează micorize cu mesteacăn, în principal cu copaci în vârstă. Se găsește uneori în locuri mai umede. O recoltă bună a acestor ciuperci poate fi colectată în pădurile din zona climatică de nord. De obicei crește în grupuri, dar se găsesc și indivizi singuri.
Perioada cea mai favorabilă pentru vânătoarea de cutremur începe la sfârșitul lunii iulie și durează până în prima jumătate a lunii septembrie, deși puteți găsi această ciupercă în iunie și octombrie.Aspectul acestei ciuperci arată astfel:

• Capacul este în formă de pâlnie, cu un centru bine presat; pe măsură ce ciuperca se maturizează, capătă o formă mai plată. Marginile sunt întoarse în jos, iar suprafața este acoperită cu fibre groase, dense, dispuse în formă de cercuri concentrice. Marginea capacului este bine pubescent. Culoarea este roz-portocalie, ușor roșiatică; la soare pielea se estompează și devine roz pal sau albicios. Diametrul depășește rar 10 cm, cu toate acestea, există exemplare cu dimensiuni mari ale calotei (până la 15 cm);
• piciorul este scurt, de până la 6 cm înălțime și până la 2 cm grosime, în formă de cilindru care se îngustează spre bază sau neted, acoperit cu puf. Este foarte dens, dar la ciupercile adulte se formează o cavitate în interiorul acesteia. Există uneori mici gropi în exterior. Culoarea suprafeței este roz;
• pulpa este fragilă (la ciupercile tinere este mai densă), crem sau de culoare albă; la deteriorare, secretă abundent suc alb de lapte, care are un gust înțepător și emană o aromă ușoară rășinoasă. La pauză, la contactul cu aerul, nuanța acestuia nu se schimbă;
• plăcile sunt frecvente și înguste, coborând de-a lungul tulpinii, de o nuanță albicioasă. Există și plăci intermediare mici;
• Sporii sunt albi.

Russula

Cât de multe sunt acolo? Numele este același, dar diferă foarte mult ca culoare. Multă varietate. Capacul tuturor rusulei este acoperit cu o peliculă, iar această ciupercă se distinge prin culoarea filmului. Dar indiferent de culoarea capacului, este ca pulpa de russula ciuperca porcini, rămâne mereu alb de zahăr. Aceasta este cea mai importantă diferență și semn al unei ciuperci delicate numită russula. Un alt nume comun pentru ciupercă este vânătaie. Crește peste tot în Urali și Siberia. Russula solzoasă sau verzuie (R. virescens), russula verde (R. aeruginea) și analogii lor - au un efect periculos dublu otrăvitor- ciupercă palid. Perioada de fructificare a acestor ciuperci coincide, ele cresc la fel în pădurile mixte și de foioase și chiar arată asemănător ca aspect cu picioare și plăci albe de zăpadă, precum și capace de iarbă-verde sau gri-verde. Prin urmare, atunci când se colectează russula cu capac verde, acestea nu pot fi „testate pe limbă”, iar „falsitatea” poate fi determinată de alte semne externe tipice grebului palid - prezența unui inel și a unei volve pe tulpină.

Gruzd

Există pergament, galben, negru, dar această ciupercă de lapte este uscată. Capacul este în formă de pâlnie deasupra, în timp ce capacul tinerei ciuperci este plat. Plăcile de sub capac sunt frecvente, tulpina este densă, de aceeași culoare ca și capac; pulpa este fragilă. Ciupercile uscate din lapte au fost mult timp apreciate în bucătăria rusă pentru gustul și aroma lor. Una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Siberia, Urali și Câmpia Europei de Est. Ciupercile uscate de lapte sunt comune în pădurile de conifere și mixte. Această specie se numește Russula delica sau podgrudok. În esență, este un gen de russula. Ciupercile de lapte adevărate sunt locuitori rari ai pădurilor, sunt mult mai greu de găsit, au un suc lăptos amar. Și așa-numitele ciuperci de lapte uscat cresc din iulie până în octombrie în plantații de mesteacăn, păduri de pin și conifere, iar cantitatea lor poate fi pur și simplu incredibilă. Este foarte ușor să detectezi aceste creaturi albe puternice în solul uscat și întunecat al pădurilor de conifere. Culoarea albă fără apărare iese în evidență pe fundalul întunecat al pământului și al acelor de pin căzute. Dar printre iarbă, căutarea devine mai complicată: trebuie să te uiți cu atenție la fiecare tubercul. Sân uscat are o suprafață albă netedă. În corpurile fructifere tinere, are o nuanță ușor albăstruie; culoarea albastră este și mai vizibilă cu reversul ciupercă. Diametrul capacului poate ajunge la 20 cm, în timp ce la început forma este întotdeauna convexă, cu o mică gaură în centru, marginile sunt întoarse în jos. Cu cât ciuperca uscată de lapte este mai veche (foto de mai jos), cu atât capacul se deschide mai mult, crăpă pe vreme uscată, iar în verile ploioase este cu siguranță mâncat de melci și muște. În timp, pe toată suprafața apar pete galbene și maro. Ciuperci de lapte uscat - ciuperci lamelare, cu pulpa albă densă, fără gust sau miros pronunțat

Chanterelle

Ciuperca este comestibilă; experții culinari au inclus-o pe nemeritat în a treia categorie. Vulpea și-a primit numele datorită culorii sale galbene. Ciuperca este ca un gălbenuș de ou, iar când sunt multe, este ca o omletă vie înghețată pe iarbă. Aruncă o privire mai atentă la ele și vezi cum pliurile galbene delicate ale plăcilor se ramifică în mod fantezist până la pământ de-a lungul tulpinii conice. Marginile sinuoase și greblate ale capacelor ondulate sunt frumoase. merită nu numai atenția culegătorilor de ciuperci, ci și respect. Chanterele cresc întotdeauna în familii numeroase, ocupând uneori pajiști întregi. Când sunt tinere, ciupercile sunt convexe, destul de îngrijite, aliniate, uneori dispuse în rânduri. Cu cât cei mai „bătrâni” au un picior înalt, o șapcă uniformă, sunt cărnoase, dense - bucuria unui culegător de ciuperci. Dar mirosul de chanterelles este deosebit de plăcut; este tipic pentru acest tip de ciupercă și, cu siguranță, nu poate fi confundat cu nicio alta. Unii culegători de ciuperci, lăudând ciupercile, descriu acest miros ca un amestec de frunze de mesteacăn aburite și mentă.

Odată cu vârsta, un singur lucru se schimbă la cântarele: corpul lor tânăr elastic capătă o structură mai cauciucoasă, mai ales pe vreme uscată, și devine flasc pe vreme umedă. Spre sfârșitul verii, capacul ciupercii ia forma unei pâlnii ale cărei margini devin adesea neuniforme, parcă rupte.

Uneori, un culegător de ciuperci rătăcește prin pădure mult timp, mai ales dacă vremea este uscată, se uită la copacii căzuți, stârnește frunzele bătrâne și iese dintr-o dată într-o poiană presărată cu cântarele; chiar și în perioadele secetoase poți profita de aceste ciuperci. culegând destul de multe dintre ele.

Primele chanterele, în funcție de zonă, nu apar în același timp, unele puțin mai devreme, altele puțin mai târziu, dar deja acum, la începutul lunii iulie, sunt cu siguranță acolo în pădure. Mormanele, dungile, cercurile sunt opțiunile de plasare preferate pentru familiile de vulpi. Apropo, puteți colecta chanterele nu numai în coșuri, ci și în găleți, saci, rucsacuri, acesta este singurul tip de ciupercă nefragilă și chiar și cele mai productive specii, în orice zonă, mai ales dacă există suficientă umiditate. în sol, chanterele reprezintă aproximativ un sfert din toate ciupercile din pădurile mixte.

Pelerina de ploaie

- Există o astfel de ciupercă. Spre deosebire de altele, are un corp fructifer complet închis, în interiorul căruia se formează numeroși spori. Nu există haine de ploaie otrăvitoare printre ei. Dacă se numesc așa, înseamnă că apar întotdeauna după ploaie. Tineri corpuri roditoare pufuletele sunt comestibile. Sunt gustoase și hrănitoare când sunt prăjite, în bulion și supe. Când sunt uscate și gătite, își păstrează culoarea albă. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt superioare chiar și ciupercilor porcini.

Valoare

Alte nume: Taur, ciuperca plângătoareȘi . Această ciupercă taiga este ușor de recunoscut. Pălăria tinerilor Valuev este ca o minge mică alunecoasă, iar cele ale celor mai mari întinse cu un acoperiș plat. Unii culegători de ciuperci nu adună valui, pentru că dacă o fac, coșul se va umple foarte repede. Dar de ce să disprețuiesc aceste ciuperci comestibile, deși aparțin categoriei a treia? Deci, culegătorii de ciuperci trebuie să știe că gubiul este foarte gustos la murat, când există doar unul acolo, adică. fără amestecuri de alte ciuperci taiga. Cel mai bun timp culegând valori atunci când se nasc în turme. Și nu vă fie teamă de gustul acru ciuperca cruda, dispare complet la sare. Dar este mai bine să sărați valuiul în mod fierbinte, adică. Se fierbe 10 minute înainte de a se săra.

Champignon

Ciupercă gri deschis. Cea mai populară și răspândită ciupercă din lume. În natură cresc: în locuri cu sol umed; pe sol cu ​​o cantitate mare de îngrășăminte naturale; pe terenuri bogate în compost. În Rusia, pot fi găsite nu departe de locuința umană, în pădure, în pajiște, într-o poiană. Varietatea speciilor este atât de largă încât uneori surprinde chiar și culegătorii experimentați de ciuperci. Cea mai comună este pajiștea comună, care poate fi cumpărată din orice magazin și este cultivată cu succes într-o fermă de ciuperci. Toate tipurile de șampioane sunt oarecum asemănătoare, dar au și diferențe notabile. Lunca, sau obișnuită, este o ciupercă albă cu un capac rotunjit, ale cărei margini sunt curbate spre interior și apăsate pe tulpină. Greutatea sa variază de la 10 la 150 g. Champignonul de luncă este nepretențios și poate crește lângă casele oamenilor, în special în zonele rurale. Capacul își schimbă forma pe măsură ce crește ciuperca. Își păstrează convexitatea, dar devine din ce în ce mai plată. Plăcile de dedesubt sunt libere, subțiri și late. Au o culoare roz și capătă treptat o nuanță maronie. Culoarea capacului în sine este albă, cu solzi cenușii în mijloc. Există specii de luncă cu capace alb-roz sau gri, a căror suprafață este moale și mătăsoasă la atingere.

Tulpina acestei ciuperci este densă, fibroasă și destul de largă. Diametrul sau ajunge la 1-3 cm.Inaltimea piciorului este de 3-10 cm.Este neted, lat la baza. În timp ce ciuperca este tânără, capacul ei este legat de tulpină printr-o pătură albă, dar în timp această legătură dispare și rămâne un inel alb subțire. Poate persista sau poate dispărea complet odată cu creșterea ciupercii.

O trăsătură distinctivă este pulpa sa, sau mai precis, culoarea sa. Dens, alb, când este casat se schimbă, devenind roz. Aceste ciuperci au o aromă destul de puternică și plăcută de ciuperci. Nu doar comestibile, ci și foarte gustoase, șampioanele de luncă sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare și sunt chiar consumate crude. Deosebiți șampioanele comestibile de altele similare ciuperci otrăvitoare, poate prin înregistrări. La ciuperci sunt de culoare închisă, în timp ce la ciupercile otrăvitoare sunt deschise, uneori gălbui. În ceea ce privește proprietățile sale dietetice, este inferior în conținut caloric față de multe dintre ciupercile prezentate mai sus.