(5 din 5)
Borșul clasic este un prim fel delicios, rețeta pe care ar trebui să o aibă fiecare gospodină. Borșul este servit în mod tradițional la prânz împreună cu smântână, gogoși cu usturoi sau pâine.
Reteta clasica de bors diferite regiuni poate varia. Am decis să vă spunem cum să gătiți borș cu sfeclă, varză proaspătă și suc de roșii. Încearcă, va fi delicios!
Ingrediente pentru o tigaie de 5 litriCalorii
56,8 kcal
Veverițe
3,2 g
Grasimi
2,1 g
Carbohidrați
3,5 g
Pregătirea
Bulionul de borș poate fi preparat din carne de porc, vită și chiar pui. Este de dorit ca carnea să aibă un os. Apoi bulionul va fi mai bogat și mai hrănitor.
Usturoiul pentru borș trebuie tocat cu un cuțit și aruncat împreună cu morcovi sau sfeclă. Dacă îl stoarceți prin usturoi sau îl gătiți prea mult, va începe să miroasă neplăcut.
Dacă preferați gustul borșului „de ieri”, adăugați varza devreme și gătiți-o în borș timp de cel puțin 15 minute.
În loc de suc de roșii, puteți adăuga în borș pastă de roșii sau roșii proaspete. Puteti adauga putin otet in dressing-ul facut din rosii dulci proaspete pentru a da borsului acrisul care lipseste.
Clasic borș ucrainean adesea „împins” cu untură. Pentru a face acest lucru, tocați câteva bucăți de untură cu ierburi folosind un cuțit până se omogenizează. Anterior, borșului se adăuga untura veche sărată, cu un miros specific. Dar această opțiune nu este pentru toată lumea și, de obicei, copiilor nu le place.
În ciuda faptului că borșul este un prim fel, este indicat să adăugați câteva linguri de zahăr în el. Zahărul neutralizează perfect aciditatea roșiei și oferă borșului un gust mai plăcut și mai strălucitor.
Spalam carnea si o punem la fiert. Când apa fierbe, îndepărtați spuma și adăugați 2 - 3 foi de dafin și aproximativ 5 mazăre de ienibahar.
Reduceți căldura și acoperiți cu un capac. Este mai bine să fierbeți bulionul la foc mic timp de cel puțin o oră. Apoi trebuie să îndepărtați carnea și să strecurați bulionul dacă este necesar.
Carnea în sine poate fi tocată dacă se dorește și aruncată înapoi în bulion.
În timp ce bulionul se gătește, pregătiți legumele. Curățați sfecla și morcovii și dați-le prin răzătoare. Taiem ceapa cubulete, iar usturoiul o tocam cu un cutit.
Tăiați ardeiul gras fâșii și tăiați varza.
Puneți varza într-o cratiță de 5 litri într-o farfurie adâncă incompletă sau un castron (ca în fotografie). Aproximativ o farfurie sau un bol de cartofi este suficient. Il curatam si il taiem cubulete.
Puneți bulionul de carne pe aragaz. Cand incepe sa fiarba adaugam cartofii.
În timp ce cartofii se gătesc, pregătiți dressingul. Pentru a face acest lucru, turnați ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa până se rumenește.
Adăugați usturoiul și morcovii tăiați la ceapă. Prăjiți totul împreună pentru câteva minute.
Cand morcovii sunt putin prajiti, adauga ardeiul gras. Amestecați legumele, adăugați un praf de zahăr și sare pentru ca ardeiul să-și elibereze sucul mai repede. Prăjiți totul împreună pentru încă 3 - 4 minute.
Adăugați sfecla în tigaie, amestecați și fierbeți legumele timp de 4 - 5 minute.
Se toarnă sucul de roșii și se adaugă puțină apă pentru ca dressingul să nu fie prea gros. Se amestecă bine, se adaugă câteva linguri de zahăr și o lingură de sare. Aruncăm și noi frunza de dafin si cateva boabe de piper. Se fierbe sosul de borș timp de 10 minute.
Recunoaște, îți place borșul. Priviți în jur, asigurați-vă că nu sunt prieteni sau nutriționiști în apropiere și recunoașteți că oricât de mult ați vrea să slăbiți, este pur și simplu imposibil să vă refuzați o farfurie de borș roșu aprins, fierbinte, care emană arome uluitoare. Presărat cu ierburi și usturoi tocate mărunt, asezonat cu o lingură de smântână bogată, servit cu pampushki proaspăt, fierbinte, borșul a fost și rămâne unul dintre cele mai îndrăgite prime mâncăruri calde de pe aproape întreg teritoriul fostului Uniunea Sovietică.
În ciuda multor dezacorduri, meritul pentru inventarea acestui fel de mâncare ar trebui acordat ucrainenilor, fie și doar pentru că în bucătăria ucraineană există probabil cea mai mare varietate de rețete pentru prepararea borșului. În fiecare regiune ucraineană, și uneori în fiecare familie, borșul este preparat în felul său. Și, așa cum este cazul majorității celorlalte feluri de mâncare din bucătăria populară, un rol important în varietatea rețetelor de preparare a borșului îl joacă varietatea gusturilor și zborul imaginației gospodinelor care îl pregătesc.
Ar părea dificil să spun ceva nou despre un fel de mâncare care se prepară cel puțin uneori în fiecare familie. Aproape fiecare gospodină, fiecare bucătar, fiecare bucătar știe să gătească borș. Dar chiar și în pregătirea unui fel de mâncare atât de obișnuit, există întotdeauna mici trucuri și secrete pe care le-ai putea trece din greșeală cu vederea. Și astăzi „Culinary Eden” a încercat să adune pentru tine cele mai importante și interesante sfaturi care te vor ajuta să prepari borș cu adevărat gustos și aromat.
1. Cum să gătești borș? Baza oricărui borș este bulionul pregătit corespunzător. Cel mai bun bulion pentru borș este bulionul de vită și burtă de porc, gajat 
într-un raport de 2:1. Cu toate acestea, borșul poate fi preparat și cu alte bulion. De exemplu, pentru borșul de la Kiev veți avea nevoie de carne de vită și miel, iar pentru borșul de Poltava sau Odesa veți avea nevoie de bulion de gâscă sau rață. Să încercăm să gătim bulion pentru borș ucrainean simplu. Clătiți bine și tăiați 500 g carne de vită și 300 g burtă de porc în bucăți nu prea mari. Puneți carnea într-o cratiță și turnați apă receîn așa fel încât să fie de două ori mai mult bulion decât se preconizează a se obține. Puneti cratita pe foc si lasati apa sa fiarba. Încercați să îndepărtați spuma cât mai bine posibil. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți bulionul la foc mic timp de 2-2,5 ore. Cu cât fierbe mai puțin bulionul, cu atât carnea se fierbe mai mult în apă cu fierbere scăzută, cu atât bulionul de borș va ajunge mai gustos și mai bogat.
2. În al doilea rând caracteristică importantă gătirea borșului implică pregătirea preliminară separată a legumelor înainte de a le adăuga în bulion. Sfecla trebuie tocată în prealabil, separat de alte legume. Pentru a păstra culoarea roșie aprinsă a sfeclei, stropiți-le cu puțin oțet sau suc de lămâie. Tocăniți sfecla, tăindu-le în cuburi mici sau fâșii, așezând-le în grăsime sau unt de porc bine încălzit. În unele cazuri, sfecla poate fi fiartă sau coaptă întreagă în coajă, apoi curățată, tocată și adăugată în bulion. Secvența de adăugare a legumelor este, de asemenea, extrem de importantă atunci când gătiți borș. Potrivit lui V. Pokhlebkin, ordinea de depunere a legumelor este următoarea: „Cartofii sunt așezați cu 30 de minute înainte ca borșul să fie gata, varza - 20 de minute, sfecla înăbușită pregătită - 15 minute. Legume sotate (ceapa, morcovi, patrunjel) - 15 minute. Condimente - 5-8 minute, usturoi (separat de alte condimente) - cu 2 minute înainte de sfârșitul gătitului.”
3. Pentru a adăuga o aromă specială borșului, poți folosi aproape oricare dintre condimentele tale preferate. Cu toate acestea, condimentele cheie 
sunt radacina si verdeturile de patrunjel (proaspat sau uscat), piper negru (mazare macinata sau intreaga), frunza de dafin. De asemenea, puteți experimenta prin adăugarea de rădăcină de țelină și verdeață, mărar și coriandru. Desigur, nu trebuie să uităm de usturoi. Usturoiul este cel mai bine adăugat la sfârșitul gătitului. Mai întâi trebuie tocat fin și zdrobit într-un mojar sau pur și simplu zdrobit cu partea netedă a lamei unui cuțit. Un sos clasic ucrainean picant pentru borș este un sos pe bază de untură. Tăiați 200 de grame în bucăți mici. untura moale, 3 - 4 catei de usturoi si cateva crengute de patrunjel. Se amestecă totul și se bat într-un mojar sau blender până când obțineți o masă netedă, omogenă. Adăugați condimentul rezultat în borș cu 2-3 minute înainte de a fi gata.
4. Pentru a da borșului tău un gust acru deosebit și culoare aprinsa puteți adăuga în bulion suc de sfeclă murată, starter de sfeclă sau doar suc proaspăt de sfeclă. De asemenea, puteți pregăti în prealabil un dressing special de sfeclă roșie, pe care apoi îl puteți adăuga la borș. Clătiți bine un kilogram de sfeclă, curățați și dați pe răzătoare grosieră. Tocați mărunt 1 kg ceapă și 1 kg dulce ardei gras. Puneți legumele într-o tigaie, adăugați ½ litru de ulei vegetal, ½ litru sos de rosii, 2 linguri. linguri de sare, 1 pahar de oțet și 1 pahar de zahăr. Se fierbe totul împreună la foc mic timp de 40 de minute, amestecând des. Asigurați-vă că pansamentul nu arde! Puneți dressing-ul finit în borcane și păstrați-l la frigider.
5. Cea mai răspândită rețetă de borș este rețeta de borș simplu ucrainean. Să încercăm să o gătim așa cum ne recomandă V. Pokhlebkin. Gatiti un bulion tare din 500 g piept de vita. Curățați o sfeclă mare, tăiați-o cubulețe și fierbeți în grăsime de porc, adăugând 1 lingură. l. oțet, 2 linguri. l. zahăr și ½ cană pasta de tomate. Tăiați două cepe, un morcov și o rădăcină de pătrunjel în fâșii și prăjiți în unt. Tăiați ¼ de cap de varză, tăiați 4 cartofi cubulețe. Inferior 
se adauga cartofii si varza in bulion si se fierbe 15 minute. Apoi adăugați la ele sfecla înăbușită și legumele prăjite și gătiți încă 10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați condimentele preferate, ierburile și un dressing de untură, usturoi și pătrunjel. Mai fierbeți câteva minute și luați de pe foc. Înainte de servire, asezonează-ți borșul cu smântână.
6. Borșul de Kiev este considerat pe bună dreptate și mai gustos și mai aromat. Este gătit în bulion de vită și miel, ceea ce îi conferă un gust și o aromă caracteristice. Gătiți un bulion tare din 250 de grame de carne de vită, adăugând în apă ½ litru de kvas de sfeclă sau suc de sfeclă murată. Curățați și răzuiți o sfeclă mare pe răzătoarea grosieră și fierbeți-o împreună cu 250 gr. piept de miel, tăiat în bucăți mici. Se fierbe trei rosii in 2 linguri de ulei vegetal. Tăiați ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel fâșii și prăjiți în unt. Tăiați ¼ de cap de varză, tăiați 4 cartofi cubulețe. Înmuiați varza și cartofii în bulionul clocotit și gătiți timp de 15 minute, apoi adăugați toate legumele înăbușite și prăjite și mielul și gătiți încă 10 minute. Adăugați trei foi de dafin, 3 mazăre de ienibahar și ¼ de linguriță de ardei roșu măcinat. Asezonați borșul cu două linguri. linguri fasole fiartă si gateste totul impreuna inca 10 minute. La sfârșitul gătitului, asezonați borșul cu untură, usturoi și pătrunjel. Se serveste fierbinte, adaugand smantana.
7. Borșul de Poltava gătit în bulion de pasăre este foarte gustos. Pe lângă bulion, borșul de Poltava se remarcă și prin faptul că este condimentat nu doar cu legume, ci și cu găluște. Gătiți borș după rețeta de borș ucrainean simplu în bulion făcut din 600 de grame de gâscă sau rață. Pregătește-te în avans 
găluște. Pentru a face acest lucru, diluați 1 lingură. lingură de făină în ¼ de cană de apă clocotită. Se pasează bine și se răcește. Adăugați un ou și ½ cană de hrișcă sau făină de grâu la amestecul răcit. Framanta aluatul. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântâna nu prea groasă. Aluat gata Se ia cu o lingurita si se pune in apa clocotita, cu sare. Gălește găluștele până când plutesc la suprafață, apoi se scurg într-o strecurătoare. Adăugați găluștele finite în borș cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Se serveste borsul de Poltava cu smantana si patrunjel tocat marunt.
8. Pentru îndrăgostiți preparate din peste Vă pot recomanda să încercați să gătiți borș cu bulion de pește. Se fierb 500 g file de pește în 6 pahare de bulion tare de pește făcut din capete și aripioare. Tăiați o sfeclă mică, o ceapă, pătrunjel și rădăcină de țelină în fâșii și prăjiți în unt. Adăugați ½ cană de bulion în legume și fierbeți totul împreună timp de 10-15 minute. Tăiați 50 de grame de măcriș și spanac în fâșii. Pune 4 cartofi, tăiați felii, în bulionul clocotit și fierbeți 10 minute, apoi adăugați legumele verzi și gătiți încă 10 minute. Adăugați legumele înăbușite, sare, adăugați condimente după gust și gătiți totul împreună timp de 5 minute. La servire, asezati cate o bucata de file de peste pe fiecare farfurie de bors. Se condimenteaza borsul cu oua fierte tocate marunt si smantana, se presara cu ierburi proaspete.
9. Vegetarienii nu au rămas fără propria rețetă de borș. Se fierb 1,5 litri de apă sau supă de ciuperci. Puneți în ea sfecla întregi decojite și gătiți până se înmoaie. Tăiați o ceapă și un morcov în fâșii și fierbeți în unt. Scoateți sfecla gata din bulion și adăugați în bulion doi cartofi tăiați cubulețe și un pahar de varză mărunțită mărunt. Gatiti totul impreuna timp de 10-15 minute, apoi adaugati legumele inabusite si ras 
rade sfecla fiartă. Gatiti inca 10 minute, apoi adaugati 1 lingura. o lingura de pasta de rosii, sare, zahar si condimente dupa gust. Gatiti totul impreuna inca 5 minute si luati de pe foc. Se serveste acoperit cu smantana si presarat cu ierburi proaspete.
10. Orice borș ți se va părea și mai delicios dacă nu este servit cu el pâine simplă, si cu gogosi proaspete, calde - chifle din aluat de drojdie cu sos de usturoi. Nu este deloc greu să le pregătim. Se diluează o linguriță de drojdie uscată cu o cantitate mică apa calda cu un praf de zahar. Se lasa sa stea 10-15 minute. Se toarnă drojdia într-un bol, se adaugă un pahar de lapte cald, o linguriță de sare, o lingură de zahăr și 3 linguri de ulei vegetal. Adăugați treptat 3 căni de făină și frământați într-un aluat liber. Se framanta bine, se unge cu ulei vegetal si se lasa la loc cald timp de o ora. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Tăiați aluatul crescut și tăiați în chifle mici rotunde. Asezam chiflele pe o tava de copt, le lasam sa creasca 15 minute, le ungem cu ou batut si le coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute. În timp ce chiflele se coc, pregătiți sosul de usturoi. Zdrobiți șase căței de usturoi cu o linguriță de sare, adăugați o lingură de ulei vegetal și amestecați bine. Apoi adăugați o lingură de apă și amestecați până se omogenizează. Scoateți chiflele finite din cuptor și scufundați-le fierbinți în sosul de usturoi. Serviți imediat cu o farfurie de borș fierbinte, aromat.
Sperăm din suflet că sfaturile noastre vă vor ajuta de mai multe ori să vă mulțumiți prietenilor și celor dragi cu borș adevărat, gustos și incitant de aromat. Iar „Edenul culinar” pe paginile sale este întotdeauna gata să vă ofere multe noi și idei interesanteși rețete despre cum să gătești borș, acesta este un fel de mâncare delicios și satisfăcător îndrăgit de mulți.
Borșul este un fel de mâncare pe care probabil l-am încercat fiecare dintre noi. Fiecare gospodină și fiecare bucătar cunoaște rețeta acestui preparat extraordinar. Cu toate acestea, pentru a pregăti realul borș delicios, trebuie să știi câteva subtilități și mici secrete. Supa este asezonată cu sfeclă, ingredientul principal. Sfecla poate fi folosita fiarta, sotata sau inabusita. Reteta de bors, pe langa ea, se adauga cu diverse alte legume.
Există o părere că fiecare gospodină gătește borș cu propriul gust individual. Și asta este adevărat, există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare, așa că toată lumea va găsi o rețetă cu acel gust unic. Baza borșului este bulionul de carne gătit corespunzător. Puteți folosi orice carne pentru el. Rețeta clasică se bazează de obicei pe carne de vită sau porc pe os, dar mulți oameni preferă carnea de pasăre. Dacă luați carne pe os, trebuie mai întâi să o gătiți și să îndepărtați osul. Nu este recomandat să adăugați sare în bulion de la început. Acest lucru nu va îmbunătăți gustul, dar... nutrienți se va pierde. Pentru a găti corect bulionul, trebuie să luați carnea pe os, să adăugați apă rece și după fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți căldura și gătiți aproximativ două ore. Numai respectând aceste secrete bulionul poate fi gătit limpede și bogat.
trebuie să vă aprovizionați cu ingrediente:- Carne pe os - 1 kg.
- Sfeclă roșie - 1 buc.
- Cartofi - 4 buc.
- Arc - 1 gol.
- Morcovi - 1 buc.
- Ardei gras - 2 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Varză proaspătă - 300 g.
- Verdeaţă.
- Ulei vegetal.
- Condimente.
1. Ca orice reteta, si a noastra mai precizeaza ca inainte de a incepe prepararea borsului, carnea are nevoie de o pregatire prealabila. Spălăm o bucată de carne apă rece, tăiați toate filmele în exces de pe acesta, dacă există. Umpleți carnea cu apă rece și puneți recipientul pe aragaz. Cantitatea de apă nu contează, principalul lucru este că acoperă complet carnea. Acest lucru afectează conținutul de grăsime al borșului. Pentru aproximativ 1 kilogram de carne trebuie să luați 2 - 2,5 litri de apă.
2. În timp ce bulionul se gătește, trebuie să pregătiți legumele.
3. Tocați varza, curățați ceapa și morcovii. Lucram sfecla, scoatem semintele de pe ardei, scotand centrul cu tulpina. Nu este nevoie să atingeți cartofii încă. În caz contrar, va deveni negru și uscat, apoi borșul va fi fără gust.
4. Nu uita de bulion. După ce apa dă în clocot, scoateți cântarul cu o lingură cu fantă și micșorați flacăra. Pentru a scăpa de toată solma, mutați tigaia puțin în lateral, astfel încât să se formeze solmul pe o parte. După ce nu mai apar solzi noi, folosiți un șervețel curat pentru a îndepărta toate resturile sale de pe pereții tigaii. Folosiți o lingură pentru a îndepărta orice pete de grăsime care plutesc deasupra bulionului. Din când în când trebuie să repeți totul. Sărați bulionul. Rețeta vă amintește că apa va fierbe puțin în timpul gătitului, așa că adăugați puțină sare.
Secrete pentru a ajuta: Pentru a face supa mai groasă, trebuie să fierbi în ea un cartof întreg. Când este gata, scoateți-l, frământați-l bine și puneți-l la loc.
5. Începem să pregătim sos de legume. Reteta recomanda sa faci totul in mod consecvent, taiand corect legumele, iar apoi supa va iesi foarte gustoasa, bogata si aromata, care va incanta intreaga familie.
6. Curățați cartofii, spălați-i și îndepărtați toți ochii. Tăiați în cuburi nu prea mari. Mai mult, pentru grosime poti piure cartofii cu o lingura. Se pune intr-o cratita si se lasa sa fiarba, in timp ce cartofii fierb, se toaca varza. Il punem in tigaie.
7. Tocați ceapa și alte legume. Se toarnă ulei în tigaie și, când este fierbinte, se adaugă ceapa, se prăjește ușor, amestecând. Acolo asezam si ardei taiati fasii subtiri si rosii taiate cubulete, morcovi rasi iar la final umplem blatul cu sfecla. Amestecați și acoperiți tigaia cu un capac - lăsați să fiarbă puțin.
Secrete pentru a ajuta: Pentru a face supa bogată în culoare, trebuie să adăugați o linguriță de acid acetic 6% sau suc de lămâie în tigaia cu sfeclă. Acidul va împiedica pigmenții roșii ai sfeclei și roșiilor să fie distruși de temperaturile ridicate.
8. Pentru a nu perturba rețeta de gătit, puneți pasta de roșii și făina într-o farfurie separată, amestecați totul bine și diluați cu apă rece, amestecând energic pentru a nu se forma cocoloașe. Scoateți capacul din tigaie și adăugați preparat de roșiiîn timp ce se amestecă continuu. Continuați să amestecați conținutul tigaii până când culoarea pastei de roșii se schimbă și capătă o nuanță roșie bogată. Apoi turnați produsul finit în tavă. Amesteca borsul si adauga condimente.
Secrete pentru a ajuta: Pentru a îmbunătăți gustul borșului, rețeta recomandă să luați o bucată de untură bună, să o măcinați cu sare și usturoi și să adăugați amestecul aromat rezultat în supa finită. Se procedează astfel: tăiați mărunt o bucată de untură cu un cuțit, luați câțiva căței de usturoi și zdrobiți-o pe o placă cu un pastor, amestecați, frecând uniform untura cu usturoiul. Înainte de a opri gazul, înmuiem preparatul nostru aromat de usturoi în borș. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac (nu o închideți, doar acoperiți-o) și lăsați-o să se infuzeze puțin pentru un gust mai bogat.
9. Adăugați condimente. De obicei, acestea sunt boabe de piper, foi de dafin, pătrunjel proaspăt.
10. Lăsați borșul să stea puțin, astfel încât să fie saturat cu aroma de usturoi, acest lucru va dura 20-30 de minute sub capac închis. După acest timp, puteți servi felul de mâncare pe masă și puteți invita întreaga familie la cină. Mâncatul acestui borș este foarte gustos cu smântână proaspătă de sat! Rețeta unui preparat delicios, bogat, cu o culoare roșie plăcută nu-l va lăsa indiferent nici pe cel mai sever critic!
INTERESANT: Înainte de apariția cartofilor, borșul era pregătit cu sfeclă și fasole. A fost gătit separat sau fiert în bulion împreună cu carnea. Asa se gatesc acum, reducand cantitatea de cartofi sau inlocuindu-i complet cu fasole.
Orice borș va fi și mai delicios dacă îl mâncați nu cu pâine simplă, ci cu pampushki proaspăt și fierbinte - chifle făcute din aluat de drojdie cu sos aromat de usturoi. Sunt foarte simple și ușor de preparat.
In contact cu
Când strângeam rețete de preparare a borșului ucrainean pe care le știam pentru acest articol, am rămas uimit de diversitatea lor. Sunt tot atâtea borșuri câte regiuni și orașe ucrainene, chiar mai mulți. Desigur, nu vă voi spune despre ele pe toate; voi alege pe cele mai bune.
Dar, cel mai important, voi încerca să răspund la întrebarea: care sunt principiile pentru prepararea acestui fel de mâncare uimitor de popular? Secretele, regulile și ingredientele sale? De ce nu fiecare gospodină face borș ucrainean adevărat - cu adevărat gustos și „celul”. Legendar.
Rețetă de borș ucrainean - ce este inclus?Bulion, cel mai adesea bulion de vita. Dar bulionul poate fi preparat din orice altă carne - porc, miel, iepure, pasăre, precum și organe, cârnați și chiar conserve. Apropo, puteți combina diferite tipuri de carne, de exemplu, carne de porc grasă cu gâscă și piept de vită dietetic.
O cratiță de 3 litri va folosi o jumătate de kilogram de oase de carne.
Borșul delicios este făcut din pește (în mod neașteptat?), atât de mare, cât și de râu, și chiar din conserve. Și vă asigur, nu va fi o ureche, dar borș ucrainean adevărat. Rețete populare pentru a face borș cu bulion de ciuperci și fasole. Dar este mai bine să nu vorbiți despre rețete vegetariene în prezența gurmanzilor; aceștia nu sunt nutriționiști și s-ar putea să vă înțeleagă greșit.
bulion de kvas. Știți cum a fost preparat borșul ucrainean în Hetman Ucraina? Borșul ucrainean adevărat a fost gătit cândva nu cu bulion, ci cu kvas. Imaginați-vă: carnea crudă, sfecla și legumele sotate cu rădăcini se toarnă cu kvas, se sare și se piperează, se aromatizează cu zahăr și se pun pe foc. Această băutură delicioasă stă pe foc exact până când nu mai produce spumă (care, desigur, trebuie îndepărtată). Apoi kvasul cu ingredientele intră în cuptor (se pare, înainte de aragaz?) și se gătește la foc mic timp de 4 ore. La final (în 15-20 de minute) adăugați untură, zdrobită cu usturoi și smântână.
Legume. Rețetele pentru prepararea borșului ucrainean includ următoarele legume obligatorii: sfeclă (în ucraineană „buryak”), cartofi, varză albă proaspătă și morcovi, ceapă, roșii (roșii sau pastă, sos, suc), usturoi. Mai puțin utilizate sunt fasolea, ardeii (ardei amar și gras), prazul, mazărea verde, vinetele și dovlecelul.
Rădăcini, ierburi proaspete: patrunjel, marar, mai rar telina, pastarnac si ierburi uscate, populare in familie ca condimente. Ierburi și condimente pot fi adăugate ca.
Condimente. Cunosc o familie georgiană în care gazda pregătește borș ucrainean cu condimente georgiene: utskho suneli și coriandru. Un alt prieten aruncă rozmarin acolo. Se dovedește delicios. Dar asta este exotic. De obicei se adaugă piper negru, rareori ienibahar și cuișoare. Frunza de dafin, desigur.
Untură, slănină. Se crede că untura ar trebui să fie veche și „mirositoare”, dar mai multe despre asta mai târziu.
Dacă vă decideți să gătiți borș de carne ucrainean, cumpărați oase cu carne din picioarele din față și din spate ale animalului de la măcelărie. Știți diferența dintre oasele măduvei și oasele de zahăr? Cele de măduvă sunt cele care sunt mai jos din articulație (măduva osoasă este vizibilă în ele), cele de zahăr sunt mai înalte. Ambele tipuri sunt potrivite pentru noi, dar oasele măduvei sunt de preferat.
O alegere excelentă este pieptul, care are combinația perfectă de carne, grăsime și oase, și tobă, care are un conținut ridicat de țesut conjunctiv care conține gelatină. Supa de oase preparată din această parte a carcasei animalelor are o aromă și un gust foarte puternic.
Să ne pregătim
Pentru ca borșul să fie gustos, oasele trebuie tocate, astfel încât măduva să găsească o „ieșire” și să se amestece cu bulionul. Mai mult, nu contează din ce fel de carne faceți bulionul, abordarea oaselor pentru carne de vită, porc, miel sau rață și curcan este aceeași.
Cum să obțineți bulion bogat într-un mod economic?Supurile au o caracteristică atât de neplăcută - spuma. În toate rețetele puteți citi același lucru: că trebuie îndepărtat, îndepărtat și îndepărtat. Există o cale mai economică? Din fericire, există.
Deci, fierbeți apa într-o cratiță. Pune carnea acolo într-o bucată și fierbe din nou la foc mare. Cand da din nou in clocot se scurge apa, se clateste bine carnea, apoi se pune din nou pe foc, umplund-o acum cu apa rece.
Aici încep toate rețetele „scrise”. Și continuăm să pregătim borș ucrainean, ferindu-ne de nevoia de a „deranja” cu spumă. În acest caz, carnea nu a fost gătită, sucurile interne erau încă în ea, iar acum am avut acces la ea fără „gunoi” și postgust inutile.
Faptul că apa este rece este important. Și nu trebuie să vă fie frică să adăugați sare. Ambele condiții sunt pentru obținerea unui bulion bogat.
Notă. Cât despre când este mai bine să sărați bulionul, sulițele sunt rupte de mult. Principalul lucru: sarea favorizează eliberarea sucurilor (de aceea vă recomandăm să faceți acest lucru la început), dar încetinește timpul de gătire (fierberea) produsului, motiv pentru care mulți adaugă sare înainte de a-l scoate de pe foc. Alegeți: dacă aveți nevoie de un bulion excelent, adăugați sare la început, dacă preferați carnea fragedă gustoasă, apoi la sfârșit.
Când bulionul fierbe din nou, din nou, pentru ultima dată, îndepărtați spuma. Acum adăugați 2 ardei întregi în bulion - o păstăie amară și un ardei gras dulce, o ceapă întreagă (curățată sau cu ea, puteți „în ciorap”) - apoi vom arunca atât ceapa, cât și ardeiul.* La această etapă (și nu la final) noastre reteta de bors ucrainean instruiește să arunce o frunză de dafin. Apoi se inchide capacul si se lasa 2-3 ore la foc mic.
Cand carnea este fiarta, o scoatem si o taiem bucatele. Aruncați ceapa și ardeii. Și vom adăuga legumele pregătite în bulion.
*În loc de ardei vii, puteți folosi câteva mazăre de ienibahar.
- Mai multe despre trucurile pregătirii acestui fel de mâncare și proprietățile sale:.
Metoda 1. De exemplu, cartofii. Pentru a face acest lucru, l-au pus în borș de două ori: mai întâi, tocat mărunt (2 bucăți), astfel încât să fiarbă, dând bulionului aceeași grosime, apoi mai mare, astfel încât să rămână „sub formă de cartofi”. Va fi nevoie de 4-5 bucăți pentru orice, în funcție de mărime.
Metoda 2. O altă modalitate de a obține grosimea dorită pentru borș este să adăugați puțină făină sotă la acesta. Făina sau grisul se prăjește cu ghee/unt vegetal și se toarnă în bulion, de obicei la sfârșit, înainte de a adăuga untură zdrobită.
Cum se prepară sfecla pentru borșul ucraineanSe prepară sfeclă căi diferite. Dar există și puncte generale și sunt cele mai importante. În primul rând, adăugați oțet sau acid citric. În primul rând, acest lucru va păstra culoarea strălucitoare și originală a legumei, iar borșul nu va arăta niciodată „decolorat”. În al doilea rând, oțetul va adăuga o acrișoare plăcută preparatului. În al treilea rând, va crea un efect interesant - caramelizează sfecla: devenind moale la interior, va rămâne tare la exterior. Efect foarte drăguț și gustos.
Asadar, am adaugat otet, sare si zahar dupa gust, iar acum prajim (paseram) sfecla intr-o cratita, apoi adaugam putin bulion limpede si fierbem la foc mic. Sfecla pentru borșul ucrainean autentic roșu aprins este gata. Amintește-ți doar că ea cedează cartofilor.
Notă. Puteți adăuga câteva prune uscate la sfeclă. Sau puteți fermenta mai întâi sfecla.
Cum să gătești sfeclă murată. Sfecla se curata de coaja, se taie felii subtiri si se pune intr-un borcan de sticla. Apoi toate acestea trebuie turnate cu apă rece fiartă, închideți borcanul cu un capac și lăsați câteva zile la frigider.
Sfecla murată este folosită în borș împreună cu suc. La acesta se adaugă proaspăt sau anterior (2 zile) ținut în apă rece în cantitate de 1:1. Este atât de complicat, dar se dovedește foarte gustos.
Mai multe despre kvas de sfeclă și prepararea acestuia. Și despre cum să gătești corect sfecla -
Legume pentru borș ucrainean - mai departe pe listăSe prajește morcovii, ceapa și roșiile separat!
Morcov pana devine portocaliu-auriu, impreuna cu radacinile, ceapa pana se rumeneste. Cel mai bine este să soțiți în ghee. Dacă pregătiți borș dietetic sau vegetarian, folosiți borș vegetal.
rosii. Dacă acestea sunt roșii proaspete, turnați apă clocotită peste ele, îndepărtați pielea și treceți printr-o mașină de tocat carne. În mod ideal, scoateți semințele de pe roșii și apoi adăugați-le în tigaie. Daca este pasta de rosii, atunci o caliti imediat adaugand putin bulion.
Varză proaspătăîl poți zdrobi cu un sucitor și fermentatȚineți într-o tigaie fierbinte câteva minute, amestecând. Atunci își va pierde toată duritatea.
Notă: Desigur, puteți tăia legumele după cum doriți, chiar și în inele sau în bușteni. Dar cel mai bine este să tăiați cartofii în cuburi, sfecla pe răzătoarea grosieră și toate celelalte legume în fâșii subțiri. A fost testat și, din anumite motive, are un gust mai bun.
Ciuperci. Rețeta dată pentru prepararea borșului ucrainean nu conține nici ciuperci, nici fasole. Cu toate acestea, dacă vă place borșul cu bulion de ciuperci sau doar ciupercile uscate adăugate la el, înmuiați-le în prealabil timp de 3-4 ore.
Fasole Este mai bine să-l înmuiați peste noapte. Și gătiți separat de toate celelalte legume pentru că durează mult.
Așadar, cartofii vor merge primii, urmați de varză albă aproximativ 5 minute mai târziu, dacă capetele de varză sunt „vechi”. Dacă rețeta necesită varză proaspătă sau murată, aceasta trebuie adăugată împreună cu sfecla, nu înainte.
Notă: cartofii sunt adăugați înainte de adăugarea acidului (roșii, de exemplu, oțet sau varză murată). Faptul este că „compacează” legumele noastre cu amidon și o face aspră și fără gust.
Când cartofii și varza sunt fierte, adăugați legumele și rădăcinile rămase. Dacă rețeta de borș ucrainean conține făină prăjită, atunci folosește și asta. Mai ține pe foc încă 5-7-10 minute.
În final, finalul este untura, mărunțită într-un mojar împreună cu usturoi, mărar, pătrunjel, mazăre verde și sare. Cu siguranță untură galbenă veche, care trezește sentimente estetice neplăcute.
În unele rețete pentru prepararea borșului ucrainean, se acordă preferință slănii. Ei bine, este o chestiune de gust.
Punem untura in borsul aproape gata si crestem focul. Imediat ce fierbe, oprește-l imediat.
Lăsați borșul să stea o jumătate de oră. Apoi încercăm să ajustăm:
adăugați zahăr, sare, condimente (piper negru, cuișoare, mazăre dulce), alte ierburi uscate, oțet - tot ce avem nevoie (dacă nu este suficient). Apoi mai insistăm. Se toarna in farfurii, cu smantana si ierburi tocate. Serviți pampushki cu borș.
Galuste- Sunt chifle rotunde făcute din aluat de drojdie, stropite cu sos de usturoi.
Pregătiți aluatul din făină, drojdie caldă și unt amestecat cu zahăr. Facem chifle mici de cel mult 10 cm și coacem la cuptor.
Pentru sosul de usturoi: usturoi zdrobit cu pistil, sare, apă sau ulei vegetal.
Asta e tot, de fapt. Am pregătit borș ucrainean cu pampushki. Poftă bună!
Alte preparate naționale:
Borșul este una dintre cele mai cunoscute și populare supe din țara noastră, care este îndrăgită atât de adulți, cât și de copii. Chiar și pentru străini, bucătăria rusă este adesea asociată cu cuvântul „borș”. S-ar părea, ce este atât de special la această supă? Un set standard de legume ieftine, plus sfeclă, care nu le place tuturor. Fiica mea, de exemplu, nu suportă sfecla și mâncărurile cu ele, dar dintr-un motiv oarecare îi dă borș pe ambii obraji. Probabil secretul constă într-o armonie de neînțeles a combinației acestor legume, datorită căreia această supă capătă gustul ei unic excelent - puțin dulce, puțin picant, foarte bogat și atât de atractiv.
Îl dau aici reteta clasica bors in bulion de vita cu sfecla si varza proaspata, care se prepara din cele mai simple produse la indemana oricui. Dificultăți deosebite în prepararea alimentelor delicioase borș de casă nu, dar acest proces necesită destul de mult timp și efort. Va trebui să curățați, să tăiați, să dați pe răzătoare numeroase ingrediente și, de asemenea, să vă murdăriți un numar mare de bucate. Dar, ca rezultat, vei primi unul dintre cele mai multe cele mai bune supeîn lume cu un gust tradițional, strălucitor și profund, familiar din copilărie și iubit de toată lumea. Sunt sigur că borșul clasic preparat în acest fel reteta simpla, va deveni primul fel de mâncare preferat al familiei tale!
Informații utile Cum să gătești borș cu sfeclă și varză proaspătă - o rețetă clasică cu fotografii pas cu pasINGREDIENTE:
- 500 g piept de vita pe os
- 3 litri de apă
- 1 sfeclă mare
- 1 ceapă mare
- 1 morcov mare
- 2 cartofi mari
- 200 g varză albă
- 2 dinti usturoi
- 1 lingura. l. pasta de tomate
- 3 linguri. l. ulei vegetal
- 1 lingura. l. oţet
- 2 lingurite Sahara
- 1 lingura. l. fără un munte de sare
- 5 – 6 boabe de piper negru
- 2 foi de dafin
METODA DE GATIRE:
1. Să începem să gătim borș clasic preparând bulion de carne. Pentru a face acest lucru, clătiți pieptul de vită cu apă curentă, puneți-l într-o cratiță adâncă, umpleți-l până sus cu apă rece și puneți-l la foc mare.
2. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți bulionul la foc mic, la foc mic, timp de 2 ore.
Când gătiți bulionul, puteți pune în tigaie rădăcini decojite - ceapă întregi, morcovi, pătrunjel și rădăcini de țelină. Acest bulion va fi foarte aromat și gustos în forma sa pură. Cu toate acestea, atunci când gătesc supa, de obicei nu adaug rădăcini, deoarece apoi se adaugă un număr mare de legume diferite.
3. Scoateți carnea din bulion și tăiați-o în bucăți mici. 
4. Curățați sfecla de coajă și dați-o pe răzătoare grosieră sau tăiați-o fâșii subțiri. Se stropește cu zahăr și se stropește cu oțet. Acest lucru se face pentru ca sfecla să nu-și piardă culoarea roșie bogată când este gătită în borș, iar supa ajunge să arate deosebit de frumoasă și apetisantă. 
5. Se pune sfecla într-o tigaie, se adaugă puțină apă sau bulion și se fierbe la foc mic timp de 30 - 40 de minute, adăugând apă dacă este necesar. 
6. Ceapă se curata si se toaca marunt. 
7. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră. 
8. Prăjiți legumele ulei vegetal la foc mediu 8 - 10 minute, se adauga pasta de rosii si se mai fierbe inca 5 minute. În loc de pastă de roșii, puteți lua 3 linguri. l. ketchup sau orice sos de roșii cu gust neutru. Legumele prăjite pentru borș sunt gata! 
10. Curatati cartofii si taiati felii mici. 
11. Aduceți bulionul de carne la fiert și adăugați cartofi. 
12. Așteptați să fiarbă din nou și adăugați varza mărunțită. Gatiti la fierbere mic timp de 15 minute. 
13. Adăugați legumele prăjite și sfecla înăbușită în supă, gătiți timp de 7 - 8 minute. 
14. Adăugați sare, piper boabe, dafin și usturoi zdrobit, stinge focul după un minut. Acoperiți supa cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de 15 minute. 
Inainte de servire, asezati bucatele de carne de vita fiarta si smantana proaspata dupa gust pe fiecare farfurie. Puteți oferi chifle proaspete cu usturoi sau pampushki cu borș. Borșul clasic delicios, aromat și bogat este gata! 