Familia mea iubește produsele obișnuite de copt făcute din aluat de drojdie și în special plăcinta cu mere din aluat de drojdie! Se dovedește întotdeauna gustos, bogat, aromat și „pufos” - aerisit. Aluatul este copt perfect din interior, creând pori mari, absorbant suc de mere. Plăcinta are cel mai bun gust după ce se răcește - atunci aroma de mere este pe deplin dezvăluită, mai ales dacă adăugați câteva vârfuri de scorțișoară măcinată la umplutură. Din păcate, fiicei mele nu-i place acest condiment și trebuie să fac plăcintă cu mere din aluat de drojdie fără el.

Amintiți-vă că mai întâi trebuie să lăsați aluatul timp să se maturizeze pentru a obține aluatul perfect, apoi lăsați aluatul să se maturizeze, precum și piesa în sine, pentru a nu sparge în timpul coacerii. Puteți folosi un aparat de făcut pâine pentru a crea aluatul; eu îl pregătesc în mod vechi - manual.

Turnați drojdia uscată într-un recipient, 2 linguri. zahăr granulat, sare și 4-5 linguri. făină de grâu, amestecați totul bine și turnați apa calda, se bat cu telul, transformand ingredientele intr-un aluat.

Se pune aluatul într-un loc cald, acoperit cu un prosop, și se lasă 20-30 de minute la fermentat. De îndată ce apar bule pe suprafața aluatului, aceasta înseamnă că procesul de activare a drojdiei a început, dar aluatul nu este încă gata - trebuie să așteptăm până când toate aceste bule au izbucnit!

În acest moment, combinați lichidul topit într-un alt recipient. unt, oul de gaina si zaharul granulat ramas, batem cu telul.

Turnați ingredientele suplimentare într-un aluat pufos și amestecați, creând un aluat bogat. Adăugați restul de făină și frământați un aluat de drojdie. Se lasă 25 de minute într-un loc cald.

Spălați merele în apă, îndepărtați semințele, tăiați-le cubulețe mari, adăugați zahăr granulat și zahăr vanilat, amestecați.

Frământați din nou aluatul crescut, împărțiți-l în două jumătăți și distribuiți una dintre ele pe fundul tavii, unsă. ulei vegetal. Să punem umplutura pe ea.

Acoperiți cu a doua jumătate de aluat de drojdie. Se lasa la dospit aproximativ 20 de minute, dupa care asezam placinta cu mere facuta din aluat de drojdie la cuptorul preincalzit la 220C pentru 40-50 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, ungeți suprafața plăcintei cu lapte sau gălbenuș de ou.

Scoateți tortul fierbinte din cuptor și lăsați-l să se răcească complet, apoi scoateți din tavă, stropiți cu zahăr pudră și tăiați în porții.

Serviți cu o ceașcă de ceai aromat!

Merele sunt un fruct care poate fi cumpărat în orice perioadă a anului, așa că plăcinta cu mere din aluat de drojdie poate fi întotdeauna pregătită. Oferim această rețetă „cu secrete” folosind drojdie uscată, a cărei utilizare va face felul de mâncare pufos și gustos. Această plăcintă nu durează mult să se pregătească, chiar dacă aluatul necesită dovada.

Secretele rețetei „mere”.

Pentru a face plăcinta gustoasă, este important să pregătiți nu numai aluatul, ci și umplutura cu calitate înaltă, așa că merită să vă amintiți următoarele:

1. Merele. Cu cât vei pune mai mult zahăr în plăcintă, cu atât merele ar trebui să fie mai acre. Pentru produse de patiserie de casa Aceste fructe nu trebuie cumpărate în magazine mari, ci la piață, alegând fructe parfumate. Căutați-o pe Antonovka. Ea va fi perfectă. Dacă nu găsiți astfel de mere, cumpărați Semerenko sau Granny Smith. Deoarece aceste soiuri au coaja groasă, este mai bine să curățați fructele.

2. Condimente. Scorțișoara este o alegere excelentă. Va face ca gustul plăcintei cu mere să fie strălucitor și să nu devină niciodată plictisitor, motiv pentru care este recomandat să adăugați scorțișoară la aproape toate rețetele de copt cu mere.
Puteți folosi un amestec de condimente gata făcut achiziționat dintr-un magazin sau puteți încerca să pregătiți singur amestecul: nucșoara, cardamomul, cuișoarele și ghimbirul merg bine cu mere. Uneori, pentru originalitate, produsele de copt cu mere sunt aromate cu ienibahar.

3. Aluat. La topire aluat de unt Este important să nu-l gătiți în exces și să îi lăsați să se potrivească optim. Prin urmare, luați recomandările „frământare după trei ore” în funcție de prospețimea drojdiei folosite sau de tipul acesteia (cele uscate vor dura mai mult să crească, dar aluatul va fi mai sfărâmicios), calitatea făinii și a altor produse. Principala regulă de separare, care a fost dezvoltată pe baza experienței, spune că prima dată ar trebui să se potrivească de cel puțin două ori, a doua - de trei ori.

Pentru a pregăti o prăjitură aerisită de drojdie, ar trebui să adăugați o lingură de alcool (orice cu excepția vinului) la rețetă.

Gospodinele care știu să pregătească produse de copt unice cu drojdie vor avea întotdeauna la dispoziție 15 minute pentru a frământa aluatul înainte de a-l tăia: aluatul va fi îmbogățit cu oxigen și tortul se va „topi în gură”. În timpul coacerii, nu deschideți cuptorul în prima jumătate de oră, deoarece aluatul va cădea.

Cele mai bune plăcinte, ca și plăcinta după această rețetă, se fac dacă gospodina gătește bine dispusă.

Ingrediente pentru reteta de placinta cu mere

Pentru test

• 250 g lapte;
• 100 - 120 g unt;
• Pachet mic de drojdie uscată (11 g);
• 2 oua;
• 100 g zahăr;
• Putina sare;
• 650 g (sau puțin mai mult) făină;
• 1 lingură de vodcă sau alt alcool care conține alcool;
• Esență de vanilie sau zahăr vanilat.

Pentru umplere

• 4 mere medii;
• 4 linguri zahar;
• O lingurita de scortisoara;
• Suc de o jumătate de lămâie.

Pentru a unge blatul plăcintei ai nevoie de 1 ou.

Pregătirea aluatului

1. In recipientul in care vom framanta aluatul, turnam lapte si punem untul, taiat bucatele.

2. Încălzim laptele la o temperatură de 37 - 45 de grade (scăpați o picătură pe mână: dacă vă simțiți confortabil, atunci drojdiei îi va plăcea temperatura laptelui).

3. Opriți laptele și așteptați până când untul „se dispersează”. Adăugați ouăle, vanilia, sare și o lingură de vodcă în lapte.

4. Se toarnă drojdia în amestec și se adaugă treptat făina, lingură cu lingură.

5. Frământați aluat moale. Daca ti se lipeste putin de maini, unge-le cu ulei de floarea soarelui.

6. Acoperiți recipientul folie alimentară sau un șervețel curat, puneți-l într-un loc cald. Acest proces va dura de la o jumătate de oră la o oră.

7. După ce aluatul a crescut, frământați-l și frământați bine. Dacă aveți de gând să faceți plăcinta închisă, împărțiți întregul aluat în două părți. Dacă plăcinta este deschisă, separați o treime pentru „plasă”.

Pregătirea umpluturii

1. Spălăm și curățăm merele, scoatem miezul și semințele, tăiem cubulețe (această rețetă de tăiere este optimă, deoarece merele tăiate în „cuburi” „dau” mai puțină umiditate aluatului și plăcinta nu va deveni umedă).

2. Stropiți merele cu suc de lămâie pentru a preveni rumenirea lor.

Coacerea

1. Așezați plăcinta pe o foaie de copt, tapetând-o cu hârtie de copt unsă în prealabil.

2. Întindeți aluatul într-o formă de dreptunghi și formați părți laterale.

3. Stropiți stratul inferior cu amidon de cartofi, astfel încât să absoarbă umezeala nedorită dacă este necesar. Pune merele pe aluatul presărat cu amidon, stropește-le cu scorțișoară și zahăr.

4. Dacă plăcinta este închisă, întindem și aluatul rămas și îl tăiem (ca și cum ar fi tras rânduri de linii punctate cu un cuțit), îl acoperim cu stratul inferior de aluat cu umplutură, ciupim marginile, creând un efect de „împletitură”. .

5. Dacă plăcinta este deschisă, întindeți fâșii din treimea separată și decorați cu ele partea de sus a plăcintei, formând „împletituri”, frânghii etc. Ungeți blatul aluatului cu ou bătut și lăsați plăcinta să crească o jumătate de oră. .

6. Coaceți „merul” la o temperatură de 180 de grade timp de 35 - 40 de minute. Nu scoatem tortul imediat: după ce i-am verificat pregătirea cu o frigărui de lemn, lăsăm tortul la cuptor pentru încă 5 - 10 minute. Blatul copturilor se poate stropi cu zahăr pudră.

Nu uita să lași un comentariu și să savurezi ceaiul tău!

Fiecare gospodină are în arsenal rețete pe care le folosește pentru a-și răsfăța pe cei dragi în weekend sau sărbători. Plăcintă cu mere făcut din aluat de drojdie poate deveni un astfel de fel de mâncare pentru petrecerile de ceai în familie. Această plăcintă va deveni cu siguranță o delicatesă preferată a tuturor membrilor gospodăriei datorită crustei sale crocante maro auriu și umpluturii delicate și suculente cu mere.

Desertul este foarte simplu de preparat, iar pregătind aluatul de drojdie în prealabil, vei reduce și mai mult timpul petrecut cu preparare.

Informații despre gust Plăcinte dulci

Ingrediente

• lapte – 220 ml;
• făină de grâu – 450-500 g;
• Ouă de pui – 2 buc.;
• zahăr - 100 g;
• unt – 100 g;
• Drojdie proaspătă – 20 g (sau drojdie uscată – 1 pachet 8 g);
• sare - 1/3 linguriță;
• Mere proaspete – 400 g (4 buc.).

Cum se face plăcintă cu mere din aluat de drojdie

Aluatul preparat dupa aceasta reteta este suficient pentru doua placinte cu mere facute din aluat de drojdie intr-o forma cu diametrul de 20 cm, sau puteti sa faceti una si cealalta jumatate o puteti congela, iar data viitoare puteti pregati placinta mult mai repede. Aluatul de drojdie se poate pastra la congelator 2-3 luni. Este necesar să dezghețați o astfel de piesă într-un loc cald, permițând aluatului să crească din nou puțin, apoi începeți imediat gătitul.

Se toarnă 3 linguri în lapte ușor încălzit. zahărul, sarea și dizolvați drojdia. Se amestecă bine și se lasă 10 minute. Daca dupa acest timp aluatul este acoperit cu bule, drojdia este proaspata si puteti continua prepararea aluatului.

Adăugați untul topit și 1 ou în aluat, amestecați.

Adăugați jumătate din făina cernută la ingredientele rămase și amestecați. Puteți folosi un mixer sau un blender cu accesoriu pentru tel. Se lasă 20-30 de minute pentru ca aluatul să crească.

Adăugați a doua jumătate de făină, turnând-o treptat în bol. Se pune pe o suprafață plană, presărată ușor cu făină și se frământă într-un aluat moale de drojdie.

Nu adăugați prea mult un numar mare de făină pentru ca aluatul să nu fie tare, dar să nu se lipească de mâini. Reglați cantitatea de făină, deoarece depinde de mai mulți factori - dimensiunea oului, calitatea făinii în sine și chiar umiditatea din cameră. Lăsați vasul într-un loc cald timp de 40-50 de minute.

Aluatul pregătit corespunzător va crește în dimensiune de 2-3 ori. Frământați-l puțin cu mâinile pentru a elibera excesul de aer.

Pregătiți merele pentru plăcintă. Clătiți fructele sub jet de apă, îndepărtați semințele, curățați-le și tăiați-le în bucăți mici. Împărțiți aluatul în 3 părți egale. Din două părți, întindeți un strat rotund la dimensiunea formei și căptușiți fundul și părțile laterale cu un strat de drojdie.

Puneți umplutura pe bază și stropiți merele cu zahărul rămas.

Faceți decorațiuni din bucata rămasă și puneți-le pe plăcintă. Puteți face benzi și le puteți așeza cu sârmă împletită. Separați gălbenușul de albușul celui de-al doilea ou și ungeți suprafața plăcintei cu gălbenușul. Așezați tava pentru plăcintă într-un loc cald timp de 15 minute până când crește bine.

Coaceți plăcinta cu mere din aluatul de drojdie timp de 40-45 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Interiorul plăcintei cu mere este suculent, sfărâmicios și incredibil de gustos. Cu aroma sa, produsele de copt vor atrage atenția tuturor oamenilor din casă.

Sfaturi pentru gatit:

Indiferent de ritmul pe care îl stabiliți viața modernă, plăcintele sunt totul pentru noi!

Mai ales dacă sunt de casă, pregătite cu mâinile lor spre deliciul gospodăriei.

Multe, mai ales tinerele gospodine, preferă să cumpere o chiflă sau kalach gata făcută, doar să nu se deranjeze cu aluatul, pentru că lucrul cu el pare prea dificil.

Mai trebuie să începi cândva.

De ce plăcintele bunicii sunt întotdeauna mai gustoase și mai frumoase?

Pentru că bunica are experiență în această chestiune.

Fiecare plăcintă ulterioară se va dovedi cu siguranță mai gustoasă și mai frumoasă decât cea anterioară. Nu-ți fie frică de dificultăți, pentru că sunt întotdeauna temporare. Amintește-ți că, mai devreme sau mai târziu, toată lumea devine bunică și trebuie să înveți pentru a nu-ți priva nepoții de plăcerea de a spune într-o zi: „Plăcintele bunicii mele sunt cele mai bune!”

Plăcintă cu mere cu drojdie - principii tehnologice de bază

Cheia succesului sunt cele mai proaspete și de cea mai bună calitate produse pentru aluat. Există o excepție: laptele poate fi acru. Acest lucru este și mai bine, dar principalul lucru este să nu exagerați; Laptele moderat acrișor, fără urme de mucegai sau gust rânced, este potrivit pentru aluat.

Drojdia trebuie să fie, de asemenea, „de lucru”, nu să stea întins în condiții necunoscute pentru cât timp nu se știe. Drojdia în exces dă produselor de panificație un miros acru caracteristic; produsele finite din aluat de drojdie se deteriorează rapid. O cantitate insuficientă de drojdie încetinește creșterea aluatului sau nu crește deloc, iar produsele devin dure și grele. Cantitatea optimă de drojdie presată la 1 litru de lichid pentru aluatul de unt este de 100 g; pentru aluatul de drojdie - 40-60 g. Coacerea face aluatul mai greu și îngreunează creșterea. Aluatul nu trebuie lăsat să se odihnească; De asemenea, nu este de dorit să începeți lucrul cu aluat nefermentat. Pentru drojdie, este de asemenea important să alegeți temperatura potrivită, să evitați vibrațiile mecanice ale aluatului în timpul creșterii acestuia și să evitați curenții în camera în care sunt deranjate semifabricate din aluat de drojdie.

Înainte de a începe să pregătiți aluatul, uitați-vă atent la făină. Culoarea făinii de înaltă calitate variază de la alb orbitor la nuanță cremoasă. Făina de clasa I și a II-a conține tărâțe, care sunt și ele bune, dar pentru pâine, și nu pentru chifle sau plăcintă cu drojdie cu mere, dacă rețeta cere folosirea făinii de grâu premium.

Făina prea umedă se simte mai rece la atingere; atunci când este strânsă în mână, se comprimă și se sfărâmă prost. În acest caz, trebuie să folosiți mai puțin lichid în aluat. Conținutul de umiditate al făinii variază în fiecare caz în parte, motiv pentru care cantitatea de făină indicată în rețete poate varia ușor, cu o eroare de 5-10%. O altă proprietate importantă a făinii la care trebuie neapărat să fii atent este conținutul de gluten, care determină calitatea aluatului și, în cele din urmă, aspectși gustul produsului finit. Fără analize de laborator, conținutul de gluten poate fi determinat organoleptic. Luați un praf de făină și udați-l cu câteva picături de apă și încercați să o rulați într-o bilă. Dacă făina se lipește repede, atunci este - premium. Pentru plăcintele cu drojdie, folosiți doar acest tip de făină și asigurați-vă că o cerneți: nu numai pentru a îndepărta impuritățile străine, ci mai mult pentru a se îmbogăți cu aer, care în timpul procesului de fermentare și coacere va oferi un plus de pufos aluatului de drojdie.

Consistența aluatului se alege în funcție de rețetă. Aluatul de drojdie poate fi lichid (turnabil), moale (consistență medie) și strâns. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât produsele de copt sunt mai aerisite; în produsul copt se formează bule mari de aer. Într-un aluat dens, bulele sunt mici, iar aluatul durează mai mult să crească.

Când frământați aluatul, trebuie să adăugați amestecul uscat la masa lichidă. Compoziția masei lichide, ca componente care conțin umiditate, include lapte sau produse lactate fermentate (apă pentru aluat moale), ouă, unt topit. Ulei solid (congelat) pt aluat foietaj tocat cu faina. Aluatul de foietaj cu drojdie este poate singurul tip care se frământă în condiții de răcoare, cu o temperatură destul de scăzută a produselor introduse în aluat.

Să observăm imediat că umplutura cu mere în plăcinte nu este doar gustoasă, ci și ușor de lucrat. Nu amestecați niciodată merele cu zahăr în avans: trebuie adăugat, cu cât mai târziu, cu atât mai bine, pentru ca merele să nu aibă timp să-și elibereze sucul și să înmuieze întreg aluatul, iar apoi, picurând pe fundul formei, se formează o crustă arsă pe fund.

Dacă împreună cu mere se adaugă și alte fructe de pădure foarte suculente, atunci sucul trebuie lăsat să se scurgă. Nu este nevoie să-l stoarceți, astfel încât sensul prezenței lor în plăcinte să nu se piardă: lăsați ceea ce se scurge este ceea ce însuși caută o cale de ieșire. După aceasta, tratați umplutura prea suculentă cu amidon, „pulverând” ușor boabele. Amidonul va „lega” sucul din aluat, prevenind scurgerea lui la întâmplare oriunde dorește și stricând aspectul produsului.

Reteta 1. Placinta inchisa cu mere din aluat de drojdie de Rin

Ingrediente:

Migdale 120 g

lapte 50 ml

Drojdie uscată 6 g

Ouă 5 buc.

zahăr 300 g

Coaja de lamaie (proaspata) 40 g

Mere 700 g (net)

Unt 120 g

Făină 350-400 g

Dulceata de cirese 70 g

Metoda de gatire:

Dizolvam drojdia in lapte, adaugand o lingura de zahar si faina cernuta. Se macină gălbenușurile până se albesc cu 1/3 din zahăr, se combină cu drojdia și untul moale, se adaugă vanilie și coaja, făina cernută, se frământă aluatul; Împărțiți-l în două părți și întindeți 2 cercuri pe masă. Pune unul dintre ei forma rotunda, presărat cu făină, acoperind părțile laterale ale formei cu aceeași parte din aluat.

Se presară cu rom merele decojite, tăiate mărunt, se adaugă migdale tocate sau zdrobite, dulceața de cireșe, se amestecă și se pune pe aluat în formă. Se presară cu jumătate din zahărul rămas și se pune a doua bucată de aluat întinsă deasupra umpluturii. Conectați marginile ambelor straturi de aluat. Faceți tăieturi în cerc cu foarfecele (2-3 cm), apoi împletește marginile tăiate ale aluatului, alternându-le: întindeți capetele inferioare între cele superioare, conectându-le în perechi, de jos și de sus.

Coaceți la 180ºϹ până când plăcinta se rumenește. Se scoate si, fara sa o scoate din matrita, se lasa sa se raceasca.

Din proteine ​​și treimea rămasă din zahăr, bateți o masă proteică stabilă și acoperiți suprafața plăcintei. Trimiteți-l înapoi la cuptor, iar când glazura albă devine maronie, îndepărtați-o. Odată ce plăcinta s-a răcit, se transferă pe un platou și se stropește cu un fir subțire de sirop de cireșe.

Reteta 2. Placinta jeleata cu drojdie facuta din mere umplute cu dulceata

Ingrediente:

Mere 12 buc.

Portocale 6 buc.

Crema 150 ml

zahăr 70 g

Ouă 3 buc.

Biscuiti albi 250 g

Scorțișoară 1 g

Drojdie 3-4 g

Ulei 50 g

Preparare:

Scoateți miezul din merele spălate fără a le tăia. Spălați portocalele de mărime medie și tăiați-le în jumătate pe lungime. Scoateți pulpa de portocală, eliberați-o de membrane, tăiați-o și combinați cu zahăr și scorțișoară; Umpleți găurile din mere cu pulpă de portocală și puneți fiecare dintre ele în jumătățile de coajă de portocală. Tapetați o tavă de copt cu folie. Se unge suprafata foliei cu ulei si se pun merele in coaja de portocala in tava.

Combinați smântâna cu pesmet și înmuiați drojdia în ele. Se macină ouăle cu zahăr și se adaugă în aluat, se amestecă. Turnați aluatul peste fructe și lăsați-l să stea puțin într-un loc cald. Coaceți la 180ºϹ.

Reteta 3. Placinta cu drojdie de mere si piersici

Ingrediente:

Piersici 200 g

zahăr 350 g

Mere 300 g (net)

lapte 150 ml

Griș 50 g

Amidon, porumb 60 g (inclusiv 30 g pentru aluat)

Unt 120 g

Ouă 4 gălbenușuri și 2 ouă întregi

Drojdie presată 100 g

Vanilie sau scorțișoară

Preparare:

Cerneți făina și combinați-o cu gris, sare, vanilie (scorțișoară) și 30 g amidon. Luați 1/3 din amestecul pregătit, adăugați 50-100 g de zahăr, turnați lapte cald și adăugați drojdie zdrobită. Amestecați aluatul preparat cu un tel, înveliți vasul cu el în folie și puneți-l mai aproape de aragazul aprins, astfel încât aluatul să crească la 20-25ºϹ. Cand aluatul isi dubleaza volumul se adauga inca o treime din faina, se amesteca aluatul si se inveleste din nou, se pune la loc caldut. Se macină 150 g zahăr cu patru gălbenușuri și un ou, se adaugă untul moale și, amestecând aluatul cu telul, se combină cu aluatul crescut. Adăugați făina rămasă, frământați foarte bine aluatul: trebuie să fie foarte moale, nu prea dens. Acoperiți din nou vasul și lăsați aluatul să crească în timp ce pregătiți tava și umplutura.

Tăiați merele și piersicile în felii și stropiți ușor cu amidon. Pregătiți 1 ou bătut pentru periajul plăcintei. Ungeți tava adâncă și suprafața de lucru cu ulei. Împărțiți aluatul crescut în cinci părți: 4 părți - pentru întinderea cercurilor, dintre care una ar trebui să fie de aproximativ o dată și jumătate mai mare decât celelalte, și o a cincea, mică - pentru sculptarea decorațiunilor din aluat pe suprafața plăcintei. Amestecați făina într-o bucată mică, deoarece ar trebui să fie mai densă și mai convenabilă pentru sculptarea și decuparea figurilor. Cel mai bucata mareÎntindeți aluatul în cerc și puneți-l în formă, astfel încât marginile acestuia să atârne puțin peste lateral. Asezati un strat de felii de mere pe fundul formei acoperite cu aluat si stropiti-le cu zahar. Întindeți următoarele trei bucăți de aluat până la diametrul formei. Așezați-le unul peste altul, alternând straturi de umplutură. Asezam aluatul pe blocuri, apoi piersicile presarate cu zahar, apoi iarasi aluatul si stratul de mere. Ultimul strat ar trebui să acopere fructul - îl vom decora cu figuri tăiate din aluat. Fixați marginile stratului inferior cu stratul de deasupra pirogă. Faceți un flagel sau o împletitură care să acopere locurile în care aluatul se lipește. Pentru a vă asigura că decorațiunile se lipesc de suprafață, ungeți suprafața cu spălare cu ou folosind o perie înainte de a le așeza pe plăcintă. Lasam prajitura sa creasca pana ii creste volumul de cel putin 2 ori. Când coaceți (180ºϹ), acoperiți mai întâi suprafața plăcintei cu folie pentru 10-15 minute, astfel încât partea inferioară cu umplutura să se ridice bine și să se coacă. Există multă umplutură în plăcintă; Mai mult, este suculent și greu: are nevoie de mai mult timp pentru a se coace și, în același timp, blatul nu trebuie să ardă. Apoi scoateți folia, așteptați până când blatul începe să se prăjească, apoi ungeți-o cu ou pentru a obține un luciu auriu frumos. Păstrați prăjitura finită în formă pentru o perioadă scurtă de timp: trebuie să fie doar puțin aburită, astfel încât să părăsească ușor fundul formei. Așezați-l pe o suprafață de lemn și acoperiți-l cu un șervețel de bumbac.

Reteta 4. Placinta cu mere din aluat de drojdie, cu branza de vaci

Ingrediente:

Mere 250 g (net)

Zahăr după gust

Branza de vaci 400 g

Aluat de drojdie, foietaj:

Făină, cernută 500 g

Drojdie presată 100 g

Unt 150 g

Lapte 70-100 ml

Vanilie, rom, scorțișoară (pentru aromatizare)

Preparare:

Reglați cantitatea de zahăr pentru umplutură la discreția dvs. Greutatea merelor este indicată în net. Acestea trebuie spălate, curățate și tăiate cubulețe, dar nu vă grăbiți să faceți acest lucru până când aluatul este gata. Se spală stafidele și se fierb la abur cu apă clocotită, se usucă.

Este mai bine să folosiți brânză de vaci plină de grăsime, de casă, sau să o stoarceți bine sub o presă pentru a îndepărta zerul. Se macină untul răcit în făină până se sfărâmiciază. Se combină cu brânză de vaci și se amestecă. Păstrați la frigider pentru a putea adăuga crumblele în aluat când este răcit.

Se dizolvă drojdia în laptele încălzit. Pentru aluatul foietaj, este important ca drojdia să nu înceapă să funcționeze înainte de a începe fermentarea. Prin urmare, temperatura laptelui ar trebui să fie scăzută, astfel încât drojdia doar să se dizolve, dar să nu aibă timp să înceapă să lucreze. Turnați-le imediat în făina cernută combinată cu arome și sare. Frământați aluatul tare și începeți să-l rulați într-un strat subțire (0,5 cm). Se presară cu unt și crumble de brânză de vaci, se pliază aluatul într-un plic și se întinde din nou subțire. Repetați această operațiune până când ați folosit toate firimiturile. Dacă untul se încălzește și se topește, iar aluatul devine prea moale, îl congelați ușor și continuați să întindeți.

Aluatul trebuie să fie rece în timpul lucrului. Aluat gata Se întinde într-o foaie subțire de formă dreptunghiulară, alungită și pune pe ea mere și stafide tăiate cubulețe. Se presara umplutura cu rom si se ruleaza aluatul intr-o rulada, impreuna cu umplutura.

Se pune semifabricatul pe o tavă de copt, se unge plăcinta cu ou bătut, se pune la loc cald (20-25°C) și se coace.

Rețeta 5. Plăcintă cu drojdie cu mere și cireșe

Ingrediente:

Zmeura proaspata

Ouă 3 buc.

zahăr 150 g

Drojdie „Moment”, uscată 12 g

Ulei 82,5% 100 g

lapte 100 ml

Rom, vanilie

Preparare:

Se macină ouăle cu zahăr și unt, se adaugă lapte cald la ele și se adaugă drojdia, praful de vanilie, se toarnă rom și, adăugând treptat făina cernută, se frământă aluatul până la o consistență normală, netedă. Lasam aluatul sa creasca, tinand-l cald pana creste volumul de 2-3 ori. Se intinde intr-un strat de 0,5 cm si se taie fasii. Așezați o cireșă în centrul fiecărei benzi (întindeți pe toată lungimea benzii); puneți felii de mere pe marginea fâșiilor, suprapuse. Stropiți umplutura cu zahăr și stropiți cu rom sau lichiorul preferat. Merele trebuie mai întâi spălate, îndepărtând doar sâmburele, dar nu tăiați coaja. Îndoiți fâșiile în jumătate, astfel încât vișina să fie acoperită cu aluat, iar marginile feliilor de măr să rămână afară. Așezați imediat fâșiile în formă, de la margine spre centru, rulându-le într-un inel. Felii de mere trebuie să fie situat perpendicular pe suprafața matriței. Ciupiți marginile fiecărei benzi, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul coacerii. Coaceți după ce ați lipit. În primul rând, este indicat să acoperiți plăcinta cu folie pentru ca merele să nu se usuce sau să se ardă. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul coacerii, îndepărtați folia și ungeți cu ou bătut. Când este gata și s-a răcit ușor, stropiți cu zahăr.

Reteta 6. Placinta deschisa foarte rapida cu mere facute din aluat de drojdie

Ingrediente:

Mere (felii) 400 g (net)

Aluat foietaj, drojdie (gata) 350 g

Scorțișoară, vanilie

zahăr pudră 70 g

Preparare:

Această plăcintă nu va necesita mult timp și efort, deoarece este făcută din aluat gata preparat, achiziționat de la băcănie sau pregătit cu o zi înainte.

Pregătiți matrița ungând-o cu ulei, preîncălziți dulapul la 180ºϹ. Întindeți aluatul la dimensiunea formei și așezați-l astfel încât să se formeze o latură în jurul perimetrului sau diametrului recipientului ales pentru coacere. Se presară feliile de mere pregătite cu scorțișoară sau vanilie, se așează pe aluat și se trimite semifabricatul format la fermentat. loc cald. Când aluatul a crescut vizibil în volum, coaceți plăcinta. După răcire, stropiți merele cu pudră.

Reteta 7. Placinta cu drojdie din mere si piept de rata

Ingrediente:

Carne de rață 500 g

lapte 250 ml

zahăr 50 g

Ouă 3 buc.

Unt (82,5%) 100 g

Orez, fiert 150 g

Drojdie 100 g (presată)

Mere, decojite 300 g

Preparare:

Prăjiți bucăți de piept de rață până se fierb într-o tigaie, cu ceapă, condimentând cu condimente. Se amestecă cu orezul fiert și bucățile de mere decojite.

Dizolvam drojdia in lapte si zaharul, adaugam faina cernuta, sarea, untul topit si 2 oua si framantam aluatul. După ce s-a lipit, împărțiți aluatul în două părți. Întindeți o bucată, puneți-o într-o formă și acoperiți cu umplutura pregătită. După ce întindeți al doilea strat de aluat, acoperiți umplutura de plăcintă cu acesta. Se pune din nou semifabricatul pentru lipit și apoi se coace. Cu cinci până la șapte minute înainte de a fi gata, scoateți plăcinta și ungeți-i suprafața cu ou, apoi terminați de coacere. Dupa ce scoatem prajitura din cuptor, acoperim cateva minute cu un prosop de bumbac si apoi scoatem din tava.

Plăcintă cu mere făcută din aluat de drojdie - trucuri și sfaturi utile

Pentru a termina rapid curățarea bucătăriei după ce ai lucrat cu aluatul, folosește ulei rafinat cu gust neutru pentru a trata suprafața de lucru, mai degrabă decât făina. Unge-ți mâinile, masa, vasele cu el, dar nu prea mult pentru ca aluatul să nu-l absoarbă și să nu alunece prea mult. Este mai dificil să colectezi făina și, în plus, după ea, cel mai probabil va trebui să o mături și să o arunci.

Cel mai important sfat: ia treaba cu aluatul numai cu mare dorinta si in bună dispoziție: totul se va rezolva cu siguranță. Asta este serios!