Varza este poate cea mai rusească legumă. Cum vă puteți imagina iarna noastră fără o farfurie de supă de varză sau varză murată aromată cu unt și zahăr (da, unora le place așa!). Din cele mai vechi timpuri, varza a fost sărată și fermentată în butoaie uriașe. Odată cu apariția borcanelor de sticlă cu sticlă și apoi capace metalice, cel mai mult căi diferite preparate cu varză. Aceasta nu este doar varză murată, ci și diverse salate cu conopidă și varză albă, sarmale cu legume și multe altele. retete interesante. Să începem!

Varza sarata in stil Gurian. Aceasta este o metodă de sărare într-un recipient în vrac. Tăiați capete mici de varză în 8 bucăți, încrucișând tulpina. Tăiați sfecla decojită felii de 0,5 cm grosime, tocați grosier usturoiul și tocați și rădăcina de țelină (după gust). în bucăți mari. Pe fundul vasului se pune un strat de sfecla, apoi un strat de varza, se presara gros cu usturoi si telina, apoi inca un strat de sfecla si astfel umple vasul pana sus. Pregătiți saramura: pentru 1 litru - 1 lingură. sare, turnați saramură clocotită peste legume, astfel încât saramura să le acopere. Această varză trebuie păstrată într-un loc răcoros.

Varză albă murată. Se prepară în mod similar, în recipiente vrac. Capetele de varză sunt tăiate în bucăți în 8 părți, așezate în vase emailate sau din sticlă în straturi, acoperite cu sfeclă tocată grosier și usturoi tocat și turnate cu marinată fierbinte. Marinada: pentru 2,5 litri de apă - 3 linguri. sare, 10-11 linguri. zahăr, 4-5 linguri. 70% oțet. Se fierbe apa cu condimente, sare si zahar, se toarna otet si se toarna peste varza. Varza este gata în 2 zile.

Salata de iarna

Ingrediente:
1,5 kg varză,
500 g ardei dulce,
500 g morcovi,
500 g ceapa,
50 g patrunjel,
50 g verdeata de telina,
50 g rădăcină de pătrunjel.

Preparare:
Turnați 2 linguri în fiecare borcan sterilizat de jumătate de litru. ulei vegetal calcinat, așezat în straturi de tocat legume tocate, compactand bine. Adăugați ½ linguriță. sare, 1 lingura. zahăr, 2 linguri. 6% otet, cate 2 mazare negru si ienibahar, acoperiti cu capace, lasati sa stea 1 ora. Sterilizați apoi timp de o oră, fără a lăsa uleiul să se reverse, pentru care conținutul borcanelor se presează cu o lingură curată. Se rulează, se pune cu susul în jos, se răcește, se păstrează la rece.

Ingrediente:
5 varză de mărime medie
1 kg ardei dulce,
1 dovlecel,
5-6 morcovi mari,
2 capete de usturoi,
mult pătrunjel, mărar, coriandru (opțional),
jumătate de păstăi de ardei iute.

Preparare:
Se taie fiecare cap de varza in 4-8 bucati impreuna cu tulpina si se pune in apa clocotita timp de 5 minute. Ardeii se curata de coaja si se calesc in apa clocotita timp de 5 minute. Tăiați dovlecelul cu coajă, roșiile, morcovii în felii, tăiați grosier usturoiul și tocați grosier verdeața. Așezați în straturi, stropiți cu ierburi, morcovi și usturoi, turnați saramură răcită (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Înmuiați varza timp de 3 zile la temperatura camerei, apoi scoate-l la frig.

Tocați mărunt varza roșie, calculând cantitatea pentru borcane de câțiva litri. Se fierbe varza tocata timp de 2 minute in apa clocotita, apoi se scurge apa. Tăiați prunele mari și puternice și le puneți la fiert în apă clocotită timp de 1 minut. Puneți varza și prunele în straturi în borcane (în raport de 5:1), adăugați 5 boabe de piper negru, 5 cuișoare, scorțișoară pe vârful unui cuțit în fiecare borcan și turnați marinata. Marinada: pentru 1 litru de apa - 200 g zahar, 80 g sare, 200 g otet 9%. Se fierbe apa, se adauga zaharul si sarea, dupa fierbere se adauga otetul si se toarna peste varza.

Varză cu roșii și ardei dulci

Ingrediente:
10 kg varză,
3 kg ardei dulce,
2 kg morcovi,
3 kg roșii,
300 g sare.

Preparare:
Tocați mărunt varza, ardeii, morcovii, amestecați cu sare. Tăiați roșiile în jumătate. Așezați varza și roșiile în straturi, puneți presiune pe ele și puneți-le la rece.

Ingrediente:
10 kg varză,
2 kg ardei dulce,
180 g sare,
1 pastaie de ardei iute,
200 g miere.

Preparare:
Varza se toaca grosier si ardeiul se toaca grosier. Se amestecă, se adaugă sare, ardei iute întreg, se pune într-un bol mare. Se diluează mierea în 1 litru de apă și se toarnă varza cu această soluție. Pune presiune pe el și pune-l la rece.

Varză în suc de sfeclă

Ingrediente:
10 kg varză,
3 kg prune,
200 g sare,
15 boabe de piper negru,
15 cuișoare,
1,5-2 litri de suc de sfeclă.

Preparare:
Tăiați varza în bucăți mari, tăiați prunele în cruce pentru a nu se ondula coaja, amestecați cu varza. Adăugați sare și condimente, puneți strâns într-un recipient și turnați sucul de sfeclă. Apăsați cu o greutate și scoateți-o la rece.

Ingrediente:
5 kg varză,
1 kg morcovi,
1 kg de ceapa,
1 g ardei dulce,
2 căni de zahăr
4 linguri. sare,
500 ml ulei vegetal,
50 ml 70% oțet.

Preparare:
Se toacă varza, se taie ceapa în jumătate de rondele, ardeiul fâșii, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Se amestecă totul, se adaugă sare, zahăr, ulei, oțet, se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
2,5 kg varză,
1 morcov,
3 foi de dafin,
15 boabe de piper negru,
scorțișoară pe vârful unui cuțit,
3 lingurite 70% otet,
1,2 litri de saramură (la 1 litru de apă - 50 g sare, 50 g zahăr).

Preparare:
Se toacă varza, se taie morcovii fâșii lungi și subțiri, se amestecă, se pun lejer în borcane, se toarnă apă clocotită peste ei și se lasă să se răcească. Intre timp se pregateste saramura: se fierbe apa cu condimente, se lasa sa fiarba 1 minut. Scurgeți apa din borcanele de varză, turnați marinata, adăugați oțet și rulați. Întoarceți de mai multe ori, astfel încât oțetul să fie distribuit uniform în borcan.

Ingrediente pentru 1 kg de varză:
120 g sfeclă,
3-4 catei de usturoi,
½ cană oțet 9%,
foi de dafin, coriandru dupa gust.
Saramură la 1 litru de apă:
2 linguri. sare,
½ linguriță. ardei roșu măcinat,
½ cană zahăr
½ cană ulei vegetal,
frunză de dafin, chimen.

Preparare:
Pregătiți saramura: fierbeți apa cu condimente, răciți, adăugați oțet și usturoi. Taiati capete de varza in 4-6 bucati, fara a indeparta tulpina, asezati felii de sfecla intre frunze. Pune varza într-un vas de oțel inoxidabil, umple-o cu saramură și pune-o sub presiune. Se tine la cald timp de 3 zile, apoi se pune la rece.

Ingrediente pentru marinada ușor acidă:
900 ml apă,
¾ cană 5% oțet (sau oțet de fructe),
50 g zahar,
40 g sare,
scorțișoară, cuișoare, ienibahar, dafin.
Ingrediente pentru marinada acră:
800-850 ml apă,
1 cană 5% oțet (sau oțet de fructe),
50 g zahar,
40 g sare.
Ingrediente pentru marinada picant:
500-700 ml apă,
2 căni 5% oțet (sau oțet de fructe),
50 zahar,
40 g sare,
ardei iute dupa gust.

Preparare:
Împărțiți varza cu capete dense în inflorescențe separate, fără a lăsa părți aspre, spălați și albiți timp de 2-3 minute în apă clocotită cu sare și acidulat (pentru 5 litri de apă - 50 g sare, 3 g acid citric). Se presară repede apa cu gheata, puneți în borcane, turnați marinada cu condimente. Acoperiți cu capace sterilizate, sterilizați jumătate borcane de litri- 5 minute, litru - 7 minute, 2 litri - 15 minute, 3 litri - 20 minute. Rulează.

Ingrediente:
10 kg varză,
1/2-1 kg sare,
200-300 g usturoi,
ardei rosu iute dupa gust.

Preparare:
Tăiați varza albă (sau chinezească) în 4-6 bucăți și turnați saramură tare caldă și lăsați 3-4 zile. Se macină apoi usturoiul și ardeiul iute într-o mașină de tocat carne. Scoateți varza din saramură, clătiți cu apă curentă și acoperiți frunzele de varză cu amestecul picant rezultat (trebuie făcut cu mănuși!), Puneți în recipientul pregătit sub presiune pentru acrire. Dacă varza produce puțin suc, puteți adăuga apă. Varza este gata când fermentează, ca varza murată obișnuită. Păstrați la rece.

Ingrediente:
2,5 kg varză,
200-250 g ardei roșu măcinat,
60-80 g usturoi,
2 capete de salata verde,
50 g sare,
1 lingura Sahara.

Preparare:
Pregătiți o pastă condimentată - diluați o cantitate mică de piper măcinat apa calda, adaugă sare și zahăr, toacă ierburile (puteți folosi un blender), stoarceți usturoiul printr-o presă, amestecați totul bine. Tăiați varza în 4-6 bucăți, acoperiți bine fiecare frunză, puneți varza în pungi strânse, legați-o și puneți-o la frigider timp de o săptămână. Asigurați-vă că pungile sunt strâns legate astfel încât sucul eliberat să acopere întreaga varză, iar mirosul să nu pătrundă în frigider (nu dispare mult timp!). Dupa o saptamana se pune varza intr-un bol, se acopera cu un capac si se lasa sa stea 2-3 zile. Această varză poate fi păstrată nu mai mult de o lună.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
2 kg varză,
2-3 morcovi,
1-2 sfecla,
1 litru de apa,
2 linguri. sare,
1 lingura. Sahara,
½ linguriță. ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
2-3 catei de usturoi.

Preparare:
Tăiați varza în pătrate mari pentru a crea stive de frunze de varză. Puneți „stivele” în borcane, stropiți cu bețișoare de morcovi, sfeclă și căței de usturoi, apăsați bine. Completati ulei vegetal, un pahar de oțet, saramură răcită. Se lasa 3 zile la temperatura camerei, apoi se da la frigider.
Sarmale murate. Pregătiți sarmale cu legume: dați morcovii proaspeți pe răzătoarea coreeană, adăugați usturoi tocat, sare după gust. Puteți adăuga ardei roșu iute. Fierbeți frunzele de varză în apă cu sare, asigurându-vă că nu sunt prea moi. Înveliți morcovii în frunze, puneți într-un castron și umpleți cu saramură preparată din părți egale de oțet 9% și ulei vegetal, pus sub presiune. Dupa 2 zile sarmale sunt gata.

Ingrediente:
2 kg conopida,
1,2 kg roșii,
1-2 capete de usturoi,
200 g ardei dulce,
200 g patrunjel,
2 linguri. sare,
100 g zahar,
100 ml oțet 9%,
100 ml ulei vegetal.

Preparare:
Împărțiți varza în inflorescențe și fierbeți în apă clocotită, sărată și acidulată. Măcinați roșiile, ardeii și usturoiul, turnați amestecul rezultat într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, untul și încălziți până la fierbere. Când amestecul fierbe, adăugați în el inflorescențe de varză și ierburi și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și luați de pe foc. Se pune fierbinte in borcane sterilizate si se ruleaza.

Ingrediente:
5 kg varză,
1 kg ardei dulce,
1 kg de ceapa,
1 kg morcovi,
4 linguri. sare,
350 g zahar,
500 ml ulei vegetal,
500 ml oțet 9%.

Preparare:
Tăiați varza, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați ardeiul fâșii. Se amestecă oțetul, uleiul, zahărul și sarea, se toarnă marinata rezultată peste amestecul de legume, se amestecă ușor și se împachetează strâns în borcane. A se păstra într-un loc răcoros.

Ingrediente:
3 kg varză,
1 kg morcovi,
1 kg de ceapa,
500 g ardei dulce,
1,5 cani de ulei vegetal,
1 cana 6% otet,
½ cană zahăr
1/3 cană sare.

Preparare:
Tăiați varza, tăiați morcovii în rondele, ceapa și ardeiul. Se amestecă uleiul vegetal, oțetul, sare și zahărul. Puneți legumele într-o cratiță, turnați marinata și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute. Se pune fierbinte in borcane sterilizate si se ruleaza.

Preparatele cu varză pot fi foarte diferite, dar dacă preferați varza murată bună și veche tuturor deliciilor culinare, puteți găsi cele mai multe rețete diferite fermentarea și murarea verzei pe site-ul nostru. Dar acesta este material pentru un articol separat. Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina

Varza este o legumă sănătoasă, tradițional rusească, fără de care este imposibil de imaginat masa de familieîn orice anotimp. Cum te poți descurca fără borș, ciorbă de varză, ciorbă de varză, mai ales când sezonul de legume s-a terminat? Acesta este locul în care arta noastră de a ne pregăti pentru utilizare viitoare vine în ajutor. Orice varză: albă, roșie, conopidă, guli-rabe se poate păstra mult timp. Preparatele cu varză pentru iarnă sunt gustoase și sănătoase! Uită-te doar la regina meselor de iarnă - varză murată, bogată în vitamina C. Dar nu ar trebui să te limitezi la a pregăti doar varză murată sau varză albă murată pentru iarnă. Foarte interesant și gustos, de exemplu, conopidă pentru iarnă, marinat în borcane.

Fiecare gospodină cu experiență cunoaște o mulțime de rețete de varză delicioasă pentru iarnă. Acestea sunt diverse salate de varză pentru iarnă, varză solyanka pentru iarnă. La urma urmei, sarcina gospodinei nu este doar să păstreze toate beneficiile recoltei de toamnă pentru iarnă, ci și să faciliteze semnificativ procesul de gătit în timpul sezonului rece. Varza de iarnă delicioasă este întotdeauna gata să ajute. Salatele de varză se fac cu adaos de diverse legume. Excelenți sunt castraveții cu varză pentru iarnă, morcovi și varză pentru iarnă, varză cu castraveți și roșii pentru iarnă etc. Salata de castraveți și varză pentru iarnă este în general un clasic pentru cinele de iarnă. Dacă sunt procesate corespunzător, astfel de salate pot fi păstrate perioadă lungă de timp fara pierdere calități gustative. Nu renunta la aceasta placere, incepe sa faci preparate cu varza. Mai mult decat atat, exista de unde alege: poti face varza pentru iarna in borcane, poti mura varza pentru iarna, o poti fermenta, sara, toca in salate etc.

În general, de îndată ce varza este pregătită pentru iarnă, rețetele pentru acest fel de mâncare sunt variate. Toate merită atenția dumneavoastră, dar ar trebui să aruncați o privire mai atentă la fotografiile de varză pentru iarnă. Rețetele cu fotografii ale unui astfel de tratament de iarnă vă vor ajuta să alegeți opțiunea de care aveți nevoie.

Credem că am crescut subiect real– recoltarea varzei pentru iarna, retete si sfaturi de la bucătari experimentați- la dispozitia ta:

Varza de mai tarziu este mai valoroasa pentru preparate, contine mai mult zahar;

Un cap de varză matur este mare și puternic. Frunzele sale sunt ușoare și strălucitoare, fără crăpături sau pete vizibile;

Tulpina trebuie aruncată în timpul tuturor metodelor de prelucrare și tăiere, deoarece în ea se acumulează toată negativitatea;

Varza trebuie murată folosind oțet de mere, oțet de vin sau acid citric. Bunicile noastre foloseau aspirina, incearca si tu;

Nu puteți folosi recipiente de aluminiu pentru murarea varzei; luați recipiente din sticlă, email sau lemn;

Amintiți-vă că atunci când adăugați sfeclă sau ardei gras în salate, felul dumneavoastră de mâncare va fi dulce;

Un borcan deschis de salată trebuie folosit rapid, pentru că... în câteva zile va fi fără gust;

Dacă prăjiți puțin varza murată, aceasta va deveni o umplutură excelentă pentru plăcinte, găluște etc.

Varza crocanta si apetisanta pentru iarna este una dintre cele mai simple si sanatoase preparate. Poate fi consumat ca un fel de mâncare separat sau o gustare savuroasă și poate fi folosit și ca ingredient pentru salate și supe complexe.

Varză murată pentru iarnă

Trebuie spus că pregătirea gustărilor pentru iarnă este o afacere profitabilă.
În primul rând, este rapid, deoarece legumele tocate trebuie turnate cu marinată și așteptați 1-2 zile.
În al doilea rând, aceasta este o opțiune bugetară pentru recoltare, mai ales dacă toate legumele sunt cultivate în propria grădină.
În al treilea rând, are un conținut scăzut de calorii și este gustos, așa că atunci când mănânci varză, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la modul în care vă va afecta cumva silueta.

Ingredientele principale sunt varza, morcovii mari si cativa catei de usturoi.

Alte componente:

• zahăr - 30 g;
• sare - 2 linguri. l. fara tobogan;
• oțet – 5 ml.

Ultimul ingredient poate fi înlocuit cu oțet natural. În schimb, se folosește adesea suc de lămâie sau pudră de acid citric. Varza murată necesită un set standard de condimente - dafin, negru și ienibahar.

Dacă doriți, puteți adăuga țelină, cuișoare, scorțișoară, coriandru sau semințe de mărar.

Procedură:

1. Maruntiti varza. Morcovii pot fi tăiați în cercuri îngrijite - arată foarte impresionant.
2. Pune pe fundul borcanului usturoiul curatat, dafinul si piperul. Umpleți-l strâns cu masă vegetală.
3. Se fierb 1000 ml de apă, se adaugă sare, zahăr și se fierbe la foc mic timp de 7-8 minute.
4. Se toarnă marinada peste amestecul de legume și abia apoi se adaugă oțet.

Tot ce rămâne este să închideți borcanul cu un capac și să îl puneți în el loc cald până se răcește complet.

Cum să murați varza în borcane?

Este mai convenabil să sărați varza în borcane.

Pentru o varză mare, veți avea nevoie de următoarele produse:

• morcovi – 0,5 kg;
• sare - 40 g;
• zahăr - 20 g;
• dafin – 3 frunze;
• mărar - câteva semințe.

Varza în borcane este una dintre cele mai convenabile moduri de murat.

Preparare:

1. Tocați legumele pregătite.
2. Varza se zdrobește bine cu sare până când eliberează zeamă. După aceasta, adăugați ingredientele rămase și amestecați energic.
3. Turnați amestecul în borcane, compactându-l cu grijă.

Bună, dragi prieteni! Astăzi vă voi spune cum puteți pregăti foarte gustos varza murată pentru iarnă în borcane. La urma urmei, recoltarea capetelor noastre de varză va începe foarte curând.

Ei fac o mulțime de lucruri din această legumă - o tocănesc și este grozav pentru salate. Iar felul de ciorbă de varză sau borș care iese din ea este pur și simplu bun de lingut cu degetele. Și pe masa festiva Astfel de pregătiri sunt pur și simplu un lucru necesar, ești de acord?

De aceea mi-am dat peste cap azi și am pregătit multe pentru tine. retete simple preparate cu varză pentru iarnă. Dar există atât de multe moduri încât este pur și simplu imposibil să descrii totul. Îți voi arăta opțiunile mele preferate.

Aș dori să vă reamintesc că pentru scopurile noastre avem nevoie de soiuri mijlocii-tarzii sau târzii. Ele sunt cele mai potrivite pentru astfel de preparate, deoarece capetele de varză sunt mai dense și mai crocante.

Vom începe cu cea mai simplă și clasică metodă. Se dovedește atât de crocant, cu un gust dulce-acru. De fapt, puteți adăuga sare și zahăr după propriul gust.

Când mi s-a dat prima dată această rețetă, mi-a spus și să adaug 2 tablete de acetil. Dar nu le pun, pentru că cred că aspirina nu aduce niciun beneficiu preparatelor. Aceasta este doar părerea mea personală. Il poti pune daca vrei.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• Varză - 1,5 kg
• Morcovi – 400 gr
• Sare - 1,5 linguri
• Zahăr - 2 linguri
• esență de oțet – 10 ml (linguriță de desert)
• Apa fierbinte fierbinte

Preparare:

1. Tocați varza și dați morcovii pe răzătoare grosieră (puteți folosi atașamente pentru morcovii coreeni). Puneți legumele într-un bol adânc convenabil și amestecați uniform.

2. Apoi transferați totul într-un borcan sterilizat pregătit. Presărați deasupra sare, zahăr și esență de oțet. Faceți o înțepătură în mijloc cu un cuțit, ca o gaură. Și turnați încet apă fierbinte în această gaură. Apa ar trebui să acopere totul până sus.

Pentru a facilita trecerea apei clocotite pe fund, străpungeți-o cu un cuțit în diferite locuri, astfel încât spațiul liber să fie umplut cu apă.

Iar iarna te vei deschide si vei savura o varza murata minunat de crocanta. Este potrivit pentru salate și borș.

Reteta de varza crocanta instant pentru iarna in borcane de 3 litri

Pentru cei care nu au răbdarea să aștepte mult timp ca preparatele să fie gata, le dau această rețetă gătit instant. Această varză poate fi consumată într-o zi sau poate fi păstrată până la vreme rece.

Ingrediente:

• Varză - 2 kg
• Morcovi – 400 gr
• Usturoi - 4 catei
• Apa - 0,5 l
• Boabe de piper – 10 buc.
• Frunza de dafin - 3 buc
• Sare - 2 linguri pline
• Zahar - 3 linguri pline
• Oțet 9% – 125 ml
• Ulei vegetal rafinat - 125 ml

Preparare:

1. Tocați varza, dați morcovii pe răzătoare grosieră și tăiați usturoiul în mai multe bucăți. Și pune totul într-un castron adânc și amestecă uniform.

2. Turnați apă în tigaie și aduceți la fiert. Apoi adăugați boabe de piper, foi de dafin, sare, zahăr și ulei vegetal. Se pune pe foc si cand da in clocot se mai lasa 5 minute. La sfârșit, adăugați oțet și opriți.

3. Asezati legumele tocate foarte strans intr-un borcan de 3 litri si compactati-le cu mainile. Și apoi turnați marinata fierbinte.

4. Închideți strâns cu capacul din nailon. Întoarceți puțin borcanul pentru a dispersa marinata înăuntru. Lăsați 12 ore la temperatura camerei, apoi puteți pune borcanul la depozitare sau mâncați imediat.

Varză georgiană marinată cu sfeclă pentru iarnă

Incearca si aceasta reteta, cu sfecla si bucati mari. Această rețetă este numită și „stil georgian”. Aici legumele sunt selectate în așa fel încât aroma să fie pur și simplu unică - picant, acru și dulce. Pentru iubitorii de gusturi picante, acesta va fi cel mai bun.

Ingrediente:

• Varză - 4 kg
• Sfeclă roșie – 1 kg
• Capsicum ardei amar – 2 buc.
• Usturoi - 1 cap (mare)
• Boabe de piper negru - 1 lingura rasa
• Umbrele de marar (se pot lua si uscate) - 4-5 umbrele la borcan
• Sare - 8 linguri
• Zahăr - 8 linguri
• Frunza de dafin - 16 buc
• Oțet 9% – 120 ml
• Apa - 5 litri

Preparare:

1. Tăiați varza în bucăți mari. Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în felii subțiri de orice formă. Tăiați usturoiul în jumătate. Ardei iuti tăiate în bucăți mici.

2. Se pune primul strat de sfeclă în borcane sterilizate, apoi bucăți de sfeclă albă, compactându-le ușor. Apoi adăugați 3 foi de dafin, câteva boabe de piper și trei căței de usturoi tocați. Se pun 2 umbrele de marar si 1/4 ardei iute tocat.

4. Acum să facem marinada. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați zahăr, sare și oțet. Se amestecă bine până când zahărul și sarea se dizolvă complet, apoi se oprește. Apoi umpleți borcanele până la vârf. Acoperiți cu capace.

Puneți un șervețel sau un prosop de bumbac pe fundul tigaii pentru a preveni spargerea borcanelor.

5. Apoi întoarceți borcanele și acoperiți-le cu o pătură. Se lasa asa pana se raceste complet. Apoi puneți borcanele într-un loc răcoros și într-o săptămână preparatele noastre vor fi gata de utilizare. Le poți mânca acum sau le poți lăsa până iarnă.

Cea mai bună rețetă de varză murată crocantă cu legume, ca o salată

Oh, prieteni, aceasta este o salată uimitoare. Asigurați-vă că încercați această metodă. Spre deosebire de rețeta anterioară, aici se pune accent pe partea dulce.

Ingrediente:

• Varză - 5 kg
• Ardei dulce - 1 kg
• Morcovi – 1 kg
• Ceapa - 1 kg
• Ulei vegetal - 0,5 l
• Oțet 9% – 250 ml
• Sare - 4 linguri
• Zahăr - 1,5 căni

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți toate legumele. Tocați mărunt varza. Tăiați ceapa în cuburi mici. Rade morcovii. A ardei grasîndepărtați semințele și tăiați în bucăți mici.

2. Pune toate legumele într-un castron adânc. Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal și oțet. Amesteca totul uniform.

3. Apoi compactați strâns legumele în borcane de 3 litri. Din cantitatea de ingrediente sugerată obțineți două borcane umplute și încă puțin pentru salată.

4. Pune-le înăuntru formă deschisă la frigider pentru două zile pentru fermentare. Apoi inchideti capacele si pastrati la loc racoros pana iarna.

Varză murată timpurie în borcane - o rețetă foarte gustoasă

Soiurile timpurii de varză sunt de obicei mai fragede și nu foarte dense. Dar poate fi și destul de potrivit pentru decapare. Nu are capete de varză foarte bune marime mare. Principalul lucru atunci când alegeți este să vă asigurați că nu are nicio deteriorare.

Ingrediente:

• Varză tânără - 200 gr
• Morcovi - 1 buc.
• Boabe de piper - 4 buc.
• Frunza de dafin - 1-2 buc
• Cuișoare - 2 buc.
• Zahăr - 1 lingură
• Sare - 1 lingura

Preparare:

1. Tocați mărunt varza albă. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Se amestecă, se pun legumele strâns într-un borcan sterilizat și se compactează.

2. Se toarnă apă fierbinte în borcanul cu legume. Se lasă să stea 15 minute. Apoi scurgeți și puneți marinata la fiert.

Se toarnă a doua oară în borcan și se lasă timp de 15 minute. Scurgeți înapoi în tigaie. Adăugați sare, zahăr, boabe de piper, cuișoare și dafin. Se pune pe foc si se aduce la fierbere.

3. Se toarnă marinada pregătită peste varză într-un borcan. Închideți bine capacul, întoarceți-l și înfășurați-l cu o pătură. Lăsați-l până se răcește complet, apoi păstrați-l până iarnă. Poate fi păstrat fie la temperatura camerei, fie într-un loc răcoros.

Rețetă video pentru varză murată în borcane cu capac de fier

Pentru cei cărora le place să gătească dintr-un videoclip, le sugerez să urmărească o rețetă foarte simplă și necomplicată. Autorul îl numește „Leneș”. Varza este tăiată în bucăți mari. Dar, cu toate acestea, varza astfel se dovedește foarte gustoasă și crocantă.

Ingrediente:

• Varză
• Usturoi - după gust
• Ardei iute - după gust
• Frunza de dafin - dupa gust
• Boabe de piper negru - după gust
• Apa - 1,5 l
• Sare - 2 linguri
• Zahăr - 1/2 cană
• Ulei vegetal - 1/2 cană
• Oțet 9% - 1 pahar

Ei bine, am ajuns la final. Am terminat pentru azi, dar mai urmează multe retete delicioase pregătirea preparatelor pentru iarnă din varză. Pentru că pur și simplu există un număr mare de aceste metode. Așa că ia notițe și pregătește-te.

Varza delicioasă de iarnă este un invitat binevenit pe fiecare masă. Toată lumea adoră să mănânce varză suculentă. Este adorată și venerată de toată lumea, tineri și bătrâni, și există multe motive pentru acest lucru. Varza pentru iarnă se dovedește invariabil a fi foarte gustoasă, stimulează perfect apetitul și are o mulțime de proprietăți utileși bun pentru orice ocazie - așa cum se spune, atât pentru sărbătoare, cât și pentru lume. Vă va completa perfect masa obișnuită, va diversifica felurile principale și va satura corpul cu vitamine, în timp ce, în ciuda simplității sale, varza este întotdeauna relevantă în lume. sărbătoare festivă. Varza preparată pentru iarnă poate acționa ca ingredient pentru salate și supe, o gustare independentă sau o garnitură de legume pentru carne.

Pentru ca murăturile de varză să-i mulțumească pe toți cei care le încearcă, în primul rând, trebuie să alegeți leguma potrivită, deoarece rezultatul final al tuturor eforturilor culinare depinde în mare măsură de calitatea ingredientului principal. Deci, ce ar trebui să fie? Pentru preparate, varza de la mijlocul sezonului și soiurile cu coacere târzie este cea mai potrivită. În ciuda faptului că astfel de legume durează mult să se coacă, capetele de varză se dovedesc a fi foarte suculente, dense și mari - acestea sunt exemplarele ideale pentru murat și murat. În plus, aceste soiuri au un conținut ridicat de zahăr, ceea ce este foarte important pentru o fermentație de succes. Este indicat ca capetele de varză pentru murat să cântărească cel puțin 1 kg - exemplarele mai mici nu conțin suficient nutrienți, care sunt necesare pentru un proces de fermentare de înaltă calitate. Din două capete de varză de aceeași dimensiune, alegeți-o pe cea mai grea - cu cât varza este mai grea, cu atât frunzele sale sunt mai dense și mai suculente, iar aceasta este cheia pregătirii gustoase pentru iarnă. La cumpărare, verificați elasticitatea capului de varză cu mâinile prin strângerea acestuia - nu trebuie să se aplatizeze sau să-și piardă forma. Atenție la frunzele și tulpina de varză. Dacă observați pete întunecate sau semne de dăunători pe ele, este mai bine să refuzați achiziția. Frunzele, ca și tulpina, ar trebui să fie albe.

Cel mai bun recipient pentru fermentarea varzei, desigur, sunt butoaiele de lemn, în care strămoșii noștri preparau varza, dar în condiții urbane cele mai multe cea mai buna varianta- recipiente emailate (galeti si lighene), borcane de sticla si recipiente din plastic. Dacă utilizați vase de gătit emailate, asigurați-vă că nu există așchii pe suprafața acesteia. Tigăile din aluminiu sunt complet nepotrivite pentru fermentarea și murarea verzei. Acidul lactic format în timpul procesului de fermentație oxidează aluminiul, rezultând varză nuanta griși un gust metalic neplăcut, iar substanțele nocive pot pătrunde în organism.

Înainte de a mărunți, trebuie să îndepărtați câteva frunze exterioare din capul de varză. În continuare, varza este fie tocată mărunt, fie tăiată în bucăți. Nu ar trebui să o tăiați, încercând să transformați varza într-o „pânză”, altfel gustarea nu va deveni crocantă. În plus, cu cât tăiați mai mare varza, cu atât va reține mai multe vitamine. Pentru 1 kg de varză, luați de obicei 1 lingură de sare. Pentru ca varza să fie 100% crocantă, puteți adăuga la preparat o cantitate mică de coajă de stejar (poate fi cumpărată de la farmacie) sau rădăcină de hrean ras - 1 linguriță la 1 kg de varză. Pe lângă faptul că ambele componente sunt în perfectă armonie cu gustul de varză, acestea conțin taninuri care o fac crocantă.

Morcovii sunt un însoțitor invariabil al varzei în preparate - ar trebui să fie denși și suculenți. Morcovii pot fi dați pe răzătoare grosieră (în acest caz varza va fi ușor colorată) sau tăiați felii sau cuburi (atunci varza își va păstra culoarea albă ca zăpada). Pe lângă morcovii tradiționali varză delicioasă pentru iarnă se poate completa cu mere, prune, hrean, merisoare, lingonberries, sfeclă, ardei gras și țelină. Aceste ingrediente nu numai că vor face gustarea mai apetisantă și vor crește proprietățile nutritive, dar vor deveni și un adevărat salvator. De exemplu, adăugarea de merișoare ajută organismul să absoarbă mai eficient conținutul varză murată vitamina C, iar adăugarea de lingonberries prelungește durata de valabilitate a produsului, suprimând activitatea vitală a microorganismelor. Semințele de mărar și semințele de chimen vor da varzei o aromă deosebită.

Varza delicioasă pentru iarnă este un simplu aperitiv, care, totuși, poate fi considerat adevărata regină a meniului în sezonul rece. Și cât de bun este cu cartofi - pur și simplu nu poți să-l scoți de urechi! Să încercăm în curând!

Ingrediente:

• 2 kg varză albă,
• 300 g morcovi,
• 2 linguri sare,
• 2 linguri zahar,
• 5 frunze de dafin,
• 10-15 mazăre piper negru.

Preparare:
Tocați mărunt varza. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Puneți legumele într-un recipient, adăugați sare, zahăr, dafin și boabe de piper. Se amestecă, dar nu se pasează. Ambalați varza într-un borcan. Introduceți un băț lung de lemn și puneți borcanul într-un loc cald. În piesa de prelucrat se vor forma gaze în decurs de câteva zile. Pentru ca acestea să iasă, de câte ori pe zi va trebui să străpungeți varza cu un băț în mai multe locuri, ajungând chiar în fund. Acest condiție cerută, fără de care nu vei reuși preparat delicios. Când fermentația se oprește, varza este gata - poate fi păstrată într-un loc răcoros.

Varză murată cu mere

Ingrediente:

• 2 kg varză,
• 200 g morcovi,
• 200 g mere dulci și acrișoare,
• 2 linguri de sare (grămădite).

Preparare:
Se toaca varza, se pune intr-un recipient si se acopera cu sare. Se amestecă bine și se zdrobește cu mâinile pentru ca varza să elibereze zeamă. Adauga morcovii rasi sau feliati si paseaza din nou cu mainile. Adăugați merele tăiate felii mici și amestecați cu grijă. Acoperiți recipientul cu un capac (sau farfurie) și puneți o greutate deasupra. Varza ar trebui să fie înăuntru propriul suc. În această formă, varza trebuie lăsată timp de 3-4 zile într-un loc cald, străpungând piesa de prelucrat de câteva ori pe zi cu un băț lung de lemn pentru a elibera gazele rezultate. După aceasta, varza este îndepărtată pentru depozitare.

Ingrediente:

• 2 kg varză,
• 300 g morcovi,
• 1/2 cana afine,
• 4 catei de usturoi.
• Marinada:
• 1 litru de apa,
• 100 ml oțet 9%,
• 4 linguri ulei vegetal,
• 10 boabe de piper negru,
• 5 muguri de cuișoare,
• 4 frunze de dafin,
• 2 linguri sare,
• 4-5 linguri de zahar.

Preparare:
Se amestecă varza mărunțită, morcovii rasi grosier, usturoiul tocat mărunt și merisoarele. Pregătiți marinada amestecând toate ingredientele, cu excepția uleiului și oțetului, într-o cratiță. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă ulei și oțet. Se toarnă marinada peste varză, se amestecă cu grijă, se acoperă recipientul cu un capac, se pune o greutate deasupra și se pune la frigider. O zi mai târziu, varza este gata.

Varză murată cu miere

Ingrediente:

• 1 kg varză,
• 1 morcov,
• 1 mar (optional)
• 1 praf de seminte de chimen (optional)
• Pentru saramură:
• 1 litru de apa,
• 1,5 linguri de sare,
• 1,5 linguri de miere.

Preparare:
Se toaca varza, se da pe razatoare morcovii sau se taie fasii subtiri. Amestecați, adăugând semințe de chimen dacă folosiți. Nu este nevoie să frământați cu mâinile. Puneți amestecul într-un recipient sau borcan, compactând strâns. Adăugați mărul tăiat în sferturi, dacă folosiți. Aduceți apa și sarea la fiert, adăugați miere și amestecați bine. Se toarnă saramura în varză, astfel încât lichidul să acopere complet piesa de prelucrat. Dacă nu este suficientă saramură, pregătiți o cantitate suplimentară. Acoperiți recipientul cu varză cu un capac sau o farfurie pentru a permite accesul aerului. În continuare, varza trebuie să stea într-un loc cald timp de 2-3 zile. În acest timp, piesa de prelucrat trebuie străpunsă de 2-3 ori pe zi cu un băț de lemn. În timpul varzei murate, varza trebuie să fie complet în saramură. Dacă pe suprafața saramurii apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată. După timpul specificat, varza trebuie pusă la frigider și într-un loc răcoros timp de o săptămână.

Varză murată pentru iarnă

Ingrediente:

• 2 kg varză albă,
• 3 morcovi,
• 3-4 catei de usturoi.
• Marinada:
• 1 litru de apa,
• 200 ml ulei vegetal,
• 200 ml oțet 9%,
• 8 linguri zahar,
• 3 linguri de sare (grămădite).

Preparare:
Tăiați varza în pătrate mari. Puneți într-un recipient adânc, adăugați morcovii rasi grosier și usturoiul tocat. Amesteca. Pentru a pregăti marinada, turnați apă într-o cratiță, adăugați ulei vegetal, zahăr și sare. Se aduce la fierbere, se toarnă oțet și se ia de pe foc. Turnați imediat marinata peste varză, acoperiți recipientul cu un capac și puneți presiune deasupra. Dupa o zi puteti incerca varza. Gustarea se pune in borcane si se pastreaza la loc racoros.

Varză murată cu sfeclă

Ingrediente:

• 1 kg varză,
• 1-2 sfecla,
• 1-2 morcovi,
• 5 catei de usturoi.
• Marinada:
• 1 litru de apa,
• 200 ml oțet de mere (6%),
• 50 ml ulei vegetal,
• 6-7 linguri de zahar,
• 3 linguri sare.

Preparare:
Amestecă toate ingredientele pentru marinată într-o cratiță. Se aduce la fierbere, amestecând până se dizolvă zahărul și sarea. Scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească. Intre timp taiem varza in bucati de aproximativ 2x3 cm.Se aseaza intr-un recipient si se framanta usor cu mainile. Tăiați morcovii și sfecla în cuburi. Tocați grosier usturoiul. În borcane se pune un strat de varză, apoi un strat de sfeclă, un strat de morcovi și usturoi, alternând straturile de mai multe ori până când borcanele se umplu. Nu uitați să apăsați straturile prin tasarea lor. La final, turnați ulei vegetal și marinată răcită. Acoperiți borcanele cu capace și lăsați să stea două zile la temperatura camerei. Apoi rulați borcanele cu capace și puneți-le la frigider pentru o zi. După aceasta, varza poate fi gustată sau păstrată în continuare.

Varză murată cu hrean

Ingrediente:

• 2 kg varză albă,
• 200 g morcovi,
• 100 g rădăcină de hrean,
• 100 g zahar,
• 2 linguri sare,
• 1,5 litri de apă,
• 10 boabe de piper negru,
• 4 foi de dafin.

Preparare:
Tocați mărunt varza. Rade morcovii și hreanul. Se amestecă aceste ingrediente, se adaugă condimente și se pune într-un recipient mare. Se fierbe apa, se raceste si se dizolva sarea in ea. Se toarnă saramură peste legume. Acoperiți recipientul cu un capac pentru a permite accesul aerului și lăsați-l la temperatura camerei timp de 3 zile, amestecând ocazional. Se adauga apoi zaharul, se amesteca bine si se da la frigider pentru o zi. Varza este gata.

Salata cu varza si castraveti pentru iarna

Ingrediente:

• 1,5 kg varză,
• 1 kg castraveți,
• 1 cap de usturoi,
• 1 legătură de ceapă verde,
• 2-3 tulpina de telina,
• 6 frunze de dafin.
• Marinada:
• 1/2 cană ulei vegetal,
• 4 linguri 9% otet,
• 2 linguri sare,
• 2 linguri de zahar.

Preparare:
Maruntiti varza. Tăiați castraveții în felii. Treceți usturoiul printr-o presă. Tăiați mărunt țelina și ceapa verde. Amestecați ingredientele într-un recipient mare și adăugați ingredientele pentru marinată. Se amestecă bine și se lasă 2-3 ore la temperatura camerei. Se amestecă din nou și se distribuie amestecul în borcane. Adăugați 2 foi de dafin în fiecare borcan. Se acopera borcanele cu capace si se sterilizeaza in apa clocotita, dupa care borcanele se inchid ermetic.

Salata de legume cu varza pentru iarna

Ingrediente:

• 500 g varză albă,
• 500 g roșii,
• 250 g ardei gras,
• 250 g ceapa,
• 100 ml ulei vegetal,
• 25 ml oțet 9%,
• 2 linguri zahar,
• 2 linguri sare,
• 6-7 boabe de piper negru.

Preparare:
Într-o cratiță emailată, amestecați varza mărunțită, morcovii tăiați subțiri, tăiați în fâșii ardei gras, roșiile tăiate în felii mari și ceapa tăiată în jumătate de rondele. Adăugați ulei vegetal, sare și zahăr. Amesteca. Adăugați oțet și boabe de piper negru. Se amestecă din nou și se lasă la temperatura camerei timp de 3 ore la marinat. Puneți cratita pe aragaz, aduceți amestecul la fiert și fierbeți timp de 10 minute. Puneți salata în borcane și rulați. Se lasă să se răcească complet, se acoperă cu o pătură caldă și se păstrează.