S-a spus de mai multe ori pe paginile site-ului nostru că razele au fost vânate inițial nu pentru pielea lor uimitoare. Carnea de stingray era consumată de multe popoare de coastă de pe diferite continente ca hrană, iar unele organe de stingray, precum ficatul, erau folosite în scopuri medicinale.
Aici dorim să vă aducem la cunoștință câteva rețete culinare de preparare a diverselor preparate din raze pe care le-am găsit pe internet și mai ales pe site-ul scharks.ru.
Mâncărurile cu raie sunt de obicei foarte gustoase, dar prepararea lor durează neobișnuit de mai mult decât mâncărurile obișnuite. preparate din peste. Cu toate acestea, toate eforturile de a crea aceste capodopere culinare unice sunt răsplătite cu o experiență gustativă uimitoare de la consumul acestei cărni unice.
La raze se mănâncă doar zona aripilor și ficatul, din care vezica biliară trebuie îndepărtată cu grijă (altfel carnea va începe să aibă gust amar). Și pentru ca pielea să nu-ți aducă probleme în timp ce o scoți, este mai bine să o desprinzi de carne după pregătirea preparatului. Puteți îndepărta pielea înainte de a găti, dar apoi veți avea nevoie de clește.
Rețetele standard de preparare a peștelui prăjit pane în făină sunt potrivite și pentru stingray. Trebuie doar să țineți cont de faptul că carnea de stingray este foarte fragedă, îi este frică să nu fie „supragătită” și poate cădea în bucăți dacă este manipulată neglijent în timpul gătitului. De asemenea, se strică mai repede decât carnea peștelui obișnuit, iar atunci când este stricat eliberează amoniac. 
Reteta 1. Stingray cu sos de macris.
800 g stingray, tăiat în 4 porții
- 1 lingura otet de vin
Pentru sos:
- 2 legături de măcriș proaspăt;
- 1 lingura. salvie tocata fin;
- 125 gr. unt nesarat;
- 150 ml. smantana;
- suc de lamaie dupa gust;
- sare si piper negru macinat.
1. Clătiți peștele și puneți-l într-o cratiță joasă. Peste pește se toarnă apă și oțet. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
2. Pentru sos: se spala si se toaca marunt macrisul, se caleste la foc mic cu salvie si 12 g. unt timp de 1 minut, până când măcrișul devine verde închis și moale. Untul rămas se toacă mărunt și se topește încet într-o altă cratiță. Adaugam smantana si incalzeste amestecul fara sa-l lasi sa fiarba.
3. Scoateți sosul de pe foc și turnați în el suc de lămâie. Apoi adăugați măcriș. Sezon. 
Reteta 2. Stingray afumata (afumat la cald).
1. Stingray se taie bucati, se presara generos cu sare si se sare cam 1,5 - 2 ore. După sărare, carnea se spală bine în apă curentă.
2. Se toarnă rumeguș sau fracțiuni mici în afumătoare copaci de foioase(arin, nuc etc.), se pune pestele preparat si se pune foc afumator. Timpul de gătire pentru pește depinde de mărimea bucăților și de puterea focului. De obicei, durează de la 20 la 40 de minute.
Raza poate fi afumată întreagă, dar apoi, după aproximativ 20-30 de minute, trebuie răsturnată cu grijă pe cealaltă parte.
Reteta 3. Aripioare de stingray la gratar
Aripi de raie - 1 kg;
- făină - 1/2 cană;
- ouă - 2 buc;
- unt - 500 gr.;
- pesmet - 1/2 cana;
- patrunjel, telina - 4-5 crengute;
- lamaie - 1 buc.;
- sare, piper - dupa gust;
1. Spălați aripioarele stingray, curățate de piele și spini, bine, uscați cu un prosop, adăugați sare, frecați cu jumătate de lămâie și rulați în făină.
Ficatul de raie, pe lângă semnificația sa medicală ridicată, este și foarte gustos. Este fraged și are gust de ficat de cod, dar, potrivit gurmanzilor, este mult mai gustos.
2. Bateti ouale si inmuiati bucatile de peste in ele, apoi rulati-le in pesmet, asezati-le pe gratarul, acoperind fiecare bucata de peste cu unt.
Gătirea ficatului de stingray
Pe lângă semnificația sa medicală ridicată, ficatul de raie este și foarte gustos. Are un gust delicat și seamănă cu ficatul de cod, dar, potrivit gurmanzilor, este mult mai gustos.
1. Ficat de raie, îndepărtat anterior vezica biliarași canale, umpleți-l cu apă, astfel încât apa să-l acopere puțin, sărați, adăugați piper și dafin.
Am căzut din vedere de câteva zile, pentru că sunt în perioada viselor care se împlinesc! Multă vreme am visat să trăiesc pe malul mării... ei bine, nu doar în vacanță, ci „să trăiesc”.
Așa s-a întâmplat - și datorită prietenei mele Tanya (http://audiourokidarom.ru), mi-a găsit un apartament în Alushta chiar pe malul Mării Negre.
O vedere superbă asupra mării de pe balconul camerei mele: în fiecare zi privesc răsăritul și beau cafea pe platforma de deasupra mării. Eh, nu pot să cred că se poate întâmpla asta!
Adevărat, ea a fost sancționată, iar potrivit „ program complet„, îți voi spune cândva... Și acum vorbim despre a noastră, despre „fetiță” - cum pește cu raie
Stingray de pește Aici „nu respectă”, abia mănâncă și o numesc vulpe. Este prins într-o plasă, iar pescarii o vând pe bani ridicoli sau chiar ne-o dau, așa... Seara, „binefăcătorul” nostru (Volodya ne închiriază un apartament) ne întreabă dacă vrem să facem. incearca vulpea.
După ușoară nedumerire și explicații ulterioare, am țipat de încântare "vrem, vrem!" - ce naiba de mult exotism!
Oricine nu a mâncat pește cu raie este prea slab pentru sancțiuni!
Volodia întreabă: il vei curata? Suntem încântați: "Vom, vom face!" ...Dar când am văzut-o!
Uite ce suntem a văzut .
Într-un cuvânt, Volodya l-a curățat pe mal cu un fel de gadget masculin „curling” - într-un cuvânt, acest gadget furnizează apă sub presiune ridicata. L-a măcelărit (a scos ficatul, a tăiat aripioarele, dar nu a scos pielea, pentru că nu aveam de gând să-l prăjim), și noi la fel.
Ficatul de stingray este considerat cea mai bună delicatesă din stingray.
Trebuie îndepărtat cu grijă pentru ca vezica biliară să nu se rupă!
Produse
Ficat de raie (500-700 g)
4-5 oua (numai galbenusuri)
1 ceapă
½ linguriță. ulei pentru prajit ceapa
sare si piper dupa gust
Gătit
- Pune ficatul în apă clocotită ( aveți nevoie de suficientă apă pentru a acoperi ficatul ).
- Se fierbe 5-7 minute ( in functie de marimea ficatului ).
- Se fierb ouăle, se curăță și se scot gălbenușurile. ( Nu aruncați albii - vom avea nevoie de ele ).
- Tăiați mărunt ceapa și prăjiți până devine ușor auriu. ceapa trebuie să fie moale .
- Puneți ficatul finit într-o strecurătoare și lăsați să se răcească.
- Măcinați toate produsele într-un bol cu o furculiță într-un pate.
- Sezon.
- Pune la frigider.
Serviți cu pâine neagră.
Pateul are un gust mai bun dupa ce se intareste la frigider.
De ce avem nevoie de ficat de cod dacă ai ficat de raie!
Stingray (decojită și tăiată în bucăți) poate fi prăjită, dar din 2 motive folosim aspic.
În primul rând, nu avem loc pentru pește, iar în al doilea rând, stingray, după cum ni s-a spus, este potrivită doar pentru aspic. Ei bine, i-am crezut pe localnicii Mării Negre.
Produse
1 panta (bucati)
bec
2-3 morcovi
bucată de rădăcină de țelină
albusuri fierte
dafin, sare si piper
gelatină
Gătit
- Pune bucăți de raie (nivelul apei) și legume în bucăți mari în apă clocotită.
- Gatiti timp de 1,5 ore.
- La final se adauga frunza de dafin.
- Lasa sa se raceasca.
- Scoateți carnea și dezasamblați.
- Împărțiți în feluri de mâncare de servire.
- Adăugați albușuri, puțin mărar și felii de morcov.
- Se încălzește bulionul și se condimentează.
- Înmuiați gelatina.
- Măsurăm bulionul (aveam 1 litru de bulion și 2 pachete de gelatină).
- Se dizolvă gelatina umflată în bulion cald.
- Se toarnă bulionul.
Carnea de rază de la Marea Neagră nu este doar sănătoasă, ci și foarte gustoasă. În ceea ce privește compoziția vitaminei A, aceasta depășește toate tipurile pește de mare. Ficatul și carnea de aripioare sunt apreciate în raie. Gurmanzii iubesc acest tip de pește prăjit. În mod clar are gust de ficat de cod. Ei fac supă de pește din raie și o coace. Și stingray afumată este considerată cea mai delicioasă. În curs preparate culinare adăugați măcriș, merișor, rubarbă și sos de roșii. Așa că am decis să coac bucăți de aripioare de raie în cuptor. Trebuie remarcat faptul că pielea de stingray este tăiată, deoarece este adesea foarte tare. Am prins un pește tânăr. Astăzi este pentru tine reteta noua: stingray copt la cuptor cu legume. La coacerea peștelui ulei vegetal sau nu se adauga grasimi. Stingray este considerat un pește gras și bogat în calorii.
Reteta Skat la cuptor
Pentru a pregăti aripi de raie cu legume aveți nevoie de:
Ingrediente:
- Aripioare stingray - 1 kg,
- Roșii - 2 buc.,
- Ceapa - 2 buc.,
- Ardei gras - 1 buc.,
- Usturoi - 3 catei,
- Maioneză - 4 linguri. l.,
- apă - 1 l,
- Zahăr pentru înmuierea peștelui - 1 lingură. l.,
- Sare pentru înmuierea peștelui - 3 linguri. l.,
- Pătrunjel și mărar - 1 buchet,
- Sarat la gust.
Procesul de gatire:
Tăiați aripioarele stingray în bucăți de dimensiuni medii.
In 1 litru apă rece adăugați zahăr și sare, înmuiați peștele timp de 30 de minute pentru a elimina mirosul. Apoi clătiți și uscați cu un șervețel.
Puneți bucățile de aripioare de stingray pe o tavă de copt. Pregătiți roșiile, tăiați-le felii, ceapa și ardeiul în rondele și usturoiul în bucăți.
Se aseaza legumele pe peste, se toarna maioneza deasupra, se presara patrunjel si marar.
Coaceți raia la cuptor pentru 30 de minute la 180 de grade. Așezați vasul finit pe masă.
Invitați cei dragi și rudele la o degustare.
Pofta de mâncare este acolo unde este mâncarea! Să-l aibă toată lumea!
Svetlana Tok a spus cum să gătești stingray, rețetă și fotografie de către autor.
stingray prăjită- un fel de mâncare gustos și ușor de preparat de la cititorul nostru de site Natalya. Stingray are carne albă fragedă. Cu toate acestea, există câteva caracteristici în pregătirea sa care sunt importante de cunoscut și de luat în considerare. Aici veți învăța cum să selectați, să curățați și să prăjiți peștele cu raie.
Ingrediente:
- cu 1,3 kg. stingray
- 3-5 linguri. l. făină
- ulei de floarea soarelui
- sare
- piper negru
Preparare:
- Pentru ca mâncărurile de stingray să fie gustoase, este important să alegeți peștele potrivit. Burta razei ar trebui să fie albă (dacă este galbenă, stingray-ul este învechit). Măruntaiele trebuie îndepărtate cât mai repede posibil (de preferință chiar în magazin/piață sau, în cazuri extreme, imediat după sosirea acasă). Atunci carnea de rază nu va dobândi un miros de amoniac. Doar nu-l cumpărați dacă încă plănuiți să mergeți câteva ore! Acestui peste nu-i place caldura, asa ca incerc sa-l cumpar ultimul astfel incat sa fie cat mai proaspat. Dacă cumpăr o raie într-un supermarket, încerc să iau pește viu. Este important fie să-l gătiți imediat, fie să-l curățați, tăiați și înghețați, chiar și pentru o zi (dacă nu se face acest lucru, carnea de stingray va căpăta un gust și un miros neplăcut).
- Curățăm raia răzuind mucusul cu un cuțit. Apoi se spală, turnând apă de mai multe ori până când apa devine curată și transparentă și mucusul și sângele dispar. Puteți freca raia cu sare grunjoasă, apoi mucusul va dispărea aproape imediat.
- Mai întâi, tăiați raia în fâșii - acest pește nu are oase, doar cartilaj și vene.
- Apoi tăiem aceste fâșii în porții.
- Turnați făină într-o pungă și puneți o bucată de stingray.
- Agitați punga astfel încât peștele să fie acoperit uniform cu făină (cu un sac de făină se consumă mai puțină făină, mâinile rămân mai curate - convenabil).
- Asezam bucatile de stingray, tavalite in faina, intr-o tigaie incinsa cu ulei de floarea soarelui. Sare si piper. Se prăjește fără capac timp de 5-7 minute (până la crusta aurie) la foc mediu.
- Întoarceți raia, adăugați sare și piper. Prăjim cam în aceeași cantitate. Puteți verifica starea de pregătire rupând orice bucată: dacă carnea este albă, fără sânge, raia prăjită este gata.
- Servi stingray prăjită, ca și celălalt