Julia Vern 31 223 2

Cafeaua este una dintre puținele băuturi de origine naturală, constând dintr-o gamă largă de substanțe diferite, atât organice, cât și anorganice, care afectează semnificativ aproape toate structurile și sistemele corpului uman.

Cafeaua proaspăt preparată fără zahăr conține aproximativ 1200 de componente naturale, dintre care mai mult de jumătate sunt compuși aromatici care determină gustul băuturii.

Gustul băuturii este determinat de numărul mare de compuși volatili incluși în compoziția sa.

Compoziția chimică a cafelei

Cofeină aparțin grupului de alcaloizi care stimulează activitatea sistemului nervos central. Pentru prima dată, cofeina a fost obținută din boabele de cafea, motiv pentru care și-a primit numele. Băutura își datorează efectul tonic, sporind performanța psihică și fizică, cofeinei.

Conform cerințelor moderne, la prepararea cafelei, trebuie să conțină cel puțin 0,7% cofeină în ea, care depinde direct de gradul de coacere a boabelor de cafea și de prăjirea acestora.

La această concentrație, o linguriță de cafea naturală proaspăt măcinată va conține 0,1-0,2 grame de cofeină pură, ceea ce este suficient pentru a obține efectul tonic corespunzător.

Nu se recomandă depășirea dozei de cofeină peste 0,3 grame la un moment dat timp de 3-4 ore - excesul regulat al dozei stimulează manifestarea unei excitabilități crescute, tulburări de somn și creșterea funcției cardiace.

trigonelină- un alcaloid, în forma sa pură, insipid și inodor, dar în timpul tratamentului termic este transformat în piridină - substanță care conferă cafelei o aromă specifică. O altă proprietate chimică izbitoare a trigonelinei este relația sa chimică strânsă cu acidul nicotinic (vitamina B3). Molecula de acid nicotinic face parte din trigoneline și se eliberează ușor atunci când este încălzită, ceea ce asigură o cantitate constantă de vitamina B3 în băutură.

Vitamina B3 joacă un rol vital în metabolismul din organism, stimulează activitatea sistemului nervos. Lipsa acestei vitamine duce la o boală precum pelagra.

Un acid nicotinic nu este singura vitamina B găsită în boabele de cafea. După prelucrarea corespunzătoare a cafelei naturale, băutura conține întreaga paletă de vitamine din acest grup, precum și:

• prezența obligatorie a vitaminei A, care este implicată în creștere și dezvoltare;
• vitamina D, care îmbunătățește absorbția calciului și fosforului în intestine;
• vitamina E, care este un participant la procesul de reproducere și un stimulator al sistemului imunitar.

Cafeaua conține o cantitate semnificativă de compuși organici complecși. Acest proteine ​​si aminoacizi, îndeplinind funcții nutriționale și energetice pentru celulele corpului. Boabele de cafea sunt unul dintre rarele produse vegetale care conțin aminoacizi esențiali pe care organismul îi obține din carne și pește. Astfel de aminoacizi nu sunt sintetizați în corpul uman și participă la funcțiile de restaurare ale mecanismelor celulare și mențin imunitatea la un nivel destul de ridicat.

Structura moleculei de cafeină

Volumul total carbohidrațiîn boabe de cafea crude reprezintă aproximativ 50% din masa sa. Aceste substanțe valoroase din punct de vedere energetic pentru organism sunt reprezentate atât de zaharuri simple - zaharoză și fructoză, cât și de polizaharide complexe - celuloză, fibre, substanțe pectinice, care reprezintă o bază indispensabilă pentru alimentația celulelor nervoase ale creierului.

Substanțele minerale din cafea includ: potasiu, magneziu și calciu. Aceste elemente anorganice alcătuiesc oasele, asigură funcția musculară și reglează funcționarea inimii, a vaselor de sânge și a creierului.

Boabele de cafea crude conțin aproximativ 850 de compuși esențiali diferiți, iar boabele de cafea prăjite conțin aproximativ 350, motiv pentru care cafeaua a primit pe bună dreptate titlul de cea mai parfumată băutură.

Valoarea nutritivă a cafelei

În ciuda compoziției atât de diversificate, cafeaua făcută din boabe naturale proaspăt măcinate nu are un conținut atât de mare de calorii, ceea ce se datorează digerabilității ușoare a substanțelor incluse în compoziția sa. Procesul de absorbție și digestie este stimulat în continuare de cofeină, despre care se știe, de asemenea, că este conținută în băuturile de cafea.

În funcție de tipul de cafea și de metoda de preparare a acesteia, valoarea sa nutritivă pentru 100 de grame de produs fără zahăr este în medie:

• proteine, toate tipurile - 0,2 g,
• grăsimi - 0,6 g,
• carbohidrați - 0,1 g,
• calciu - până la 5 mg,
• vitamina B3 - 0,6 mg,
• potasiu - 9 mg,
• fosfor - 7 mg,
• fier - 2 mg.

Cafeaua poate avea atât efecte pozitive, cât și negative asupra corpului uman.

Efectul cafelei asupra sănătății umane

Având în vedere compoziția sa chimică bogată, cafeaua are atât efecte benefice, cât și negative, care depind direct de caracteristicile individuale ale unei persoane și de volumul de băutură consumată pe zi. Imaginea generală a efectului unui produs de cafea asupra organismului este următoarea:

• aportul regulat de cofeină pură în cantitate mai mare de 1000 mg, în care cafeaua este cea mai bogată, poate provoca fenomenul de dependență, similar drogurilor sau alcoolului;
• cafeaua are un efect diuretic suficient, așa că dacă apar semne de deshidratare, este necesar să creșteți cantitatea de lichid pe care o beți;
• La persoanele sanatoase care nu sufera de hipertensiune arteriala, cafeaua determina o crestere generala a presiunii cu 10-15 mmHg. La persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli cardiovasculare asociate, tensiunea arterială poate crește mult mai puternic sau, dimpotrivă, poate scădea, ceea ce le limitează foarte mult capacitatea de a bea cafea;
• Nu există niciun efect direct al cofeinei asupra inimii. Cafeaua actioneaza indirect asupra activitatii cardiace - cresterea tensiunii arteriale printr-un efect stimulator asupra sistemului nervos central;
• utilizarea regulată a cafelei nefiltrate duce adesea la o creștere a colesterolului total din sânge, ceea ce duce inevitabil la patologii vasculare, care caracterizează apariția problemelor cu tensiunea arterială;
• îmbunătățirea atenției, productivității, memoriei și dispoziției este un fenomen temporar. In functie de reactivitatea organismului, acest efect dispare dupa 30-120 de minute;
• cafeaua îmbunătățește efectul unor analgezice, de exemplu, acidul acetilsalicilic și analgina, reduce riscul de apariție a bolilor Parkinson și Alzheimer datorită efectului vasoconstrictor temporar și efectului direct asupra neuronilor creierului, așa-numitul efect de „antrenament” al apar aceste organe;
• Consumul regulat de cafea reduce riscul de a dezvolta constipatie si ciroza hepatica, cancer de san la femei;
• la persoanele în vârstă, cafeaua reduce densitatea oaselor scheletice, ceea ce poate provoca fisuri și fracturi;
• persoanele care beau mai mult de două căni de cafea pe zi au un risc mare de a dezvolta urolitiază;
• Nu se recomandă femeilor însărcinate să bea mai mult de o ceașcă de cafea pe zi. Datorită creșterii tensiunii arteriale din cauza efectelor cofeinei, sunt posibile anemii placentare, nașterea prematură și greutatea mică la naștere a nou-născutului, precum și avorturile spontane și nașterea mortii.

Avantajele și dezavantajele cafelei instant

Producerea cafelei instant presupune fierberea boabelor de cafea, obtinerea unei bauturi de cafea si apoi uscarea acesteia. În acest caz, are loc o eliberare intensivă a tuturor elementelor solubile conținute în boabele de cafea și reînlocuirea lor în masa finită de substanță solubilă, care nu poate decât să fie însoțită de pierderi. Prin urmare, principalul dezavantaj al cafelei instant este pierderea unor substanțe nutritive valoroase (vitamine, aminoacizi esențiali, proteine) și slăbirea aromei din cauza evaporării uleiurilor esențiale. De asemenea, cafeaua instant are un gust amar mai evident.

Cafeaua instant conține mai puțini nutrienți decât cafeaua măcinată

Producătorii încearcă să compenseze pierderile prin adăugarea acestor substanțe la produsul finit, ceea ce duce inevitabil la prețuri mai mari. Prin urmare, cu cât cafeaua este mai ieftină pe blat, cu atât gustul și aroma ei sunt mai sărace. În plus, în producția de cafea instant se folosesc deșeuri din producerea cafelei naturale, mai des din boabele aruncate.

Poate că singurul avantaj al cafelei instant este viteza de preparare și creșterea termenului de valabilitate al acesteia.

Astăzi vei primi un răspuns la întrebarea care îi îngrijorează pe mulți iubitori de cafea - câte calorii sunt într-o ceașcă de cafea?

Poate tot ce trebuie să știi este că cafeaua este o băutură complet cu conținut scăzut de calorii. Dacă, desigur, nu bei cafea fără zahăr, lapte și alte siropuri și aditivi. Pentru a explica lipsa reală de calorii din băutura de cafea, să ne aprofundăm puțin în chimia cafelei și compoziția acesteia. Boabele de cafea conțin de obicei 50-60% carbohidrați, aproximativ 10% proteine, 15-20% grăsimi, iar restul sunt diverse substanțe chimice, care include și cofeina. Carbohidrații din boabele de cafea sunt reprezentați de polizaharide, care se caramelizează în timpul procesului de prăjire și nu se transferă ulterior în apă la prepararea cafelei. Prăjirea boabelor de cafea, precum și măcinarea lor (grunjoasă sau fină) nu are absolut niciun efect asupra conținutului de calorii al cafelei. Cu excepția cazului în care decideți să mâncați boabe de cafea sau alte produse alimentare.

Suntem interesați de zaharurile care trec din cafea în apă în timpul procesului de preparare. Odată ce boabele de cafea sunt prăjite, acestea conțin doar 1-2% monozaharide solubile în apă (glucoză și fructoză). Ei sunt cei care determină conținutul caloric al cafelei. Când preparați boabe măcinate, luați de obicei 1-2 lingurițe, adică aproximativ 5-10 g de cafea măcinată, care conține 0,05-0,2 g de monozaharide, adică. componente calorice. Și aceasta va fi doar aproximativ 1 kcal pe ceașcă de cafea preparată. Acest lucru este neglijabil în comparație cu alte produse pe care le consumăm în timpul zilei. De fapt Cafeaua are zero calorii. A bea câteva căni pe zi nu îți va afecta în niciun fel silueta, spre deosebire de consumul de chifle sau paste.

Cum să numărăm corect caloriile dintr-o ceașcă de cafea.

Pentru cei care au citit cu atenție paragraful anterior, a devenit clar că cafeaua aproape că nu conține calorii. Și în calculele noastre ulterioare nici nu o vom lua în considerare. Aceasta înseamnă o calorie față de două lingurițe de zahăr. Cea mai importantă atenție ar trebui acordată diverșilor aditivi. Mulți oameni beau rar cafea fără zahăr, dar foarte des o beau cu zahăr, lapte și diverse siropuri. Acest lucru este de înțeles - pur și simplu are un gust mai bun.

Componenta calorică periculoasă din cafea este zahărul. Dacă adăugați 2 lingurițe de zahăr într-o cană, înseamnă și că adăugați aproximativ 50 de calorii în plus. Și dacă aveți un dinte de dulce și adăugați 3 linguri, atunci sunt deja 75 kcal.

Adăugați puțin lapte la cafea. De exemplu, să pregătim aproximativ 100 ml de cafea și să adăugăm la ea aceeași cantitate de lapte. Conținutul de calorii va crește cu aproximativ 50 kcal, exact ceea ce conțin 100 ml de lapte cu grăsime medie. Dacă laptele este mai gras, atunci conținutul său de calorii va crește (de exemplu, 3,2% conținut de grăsime - 65 kcal). Laptele degresat mai conține calorii și anume aproximativ 25-30 kcal la 100 ml. Iar dacă îți place latte-ul, care conține mai mult lapte decât cafea, atunci conținutul său de calorii va fi și mai mare.

Cateva exemple.

Câte calorii sunt în cafeaua preparată fără zahăr?

Această cafea nu conține calorii. Îl poți bea în litri. Singurul lucru care te va afecta sunt dozele uriașe de cofeină. Și cofeina în sine îți reduce pofta de mâncare, nu vei primi calorii și chiar îți vei pierde din dorința de a le obține. Iată un truc de viață. Opțiunea de a adăuga zahăr și lapte este discutată mai sus.

Câte calorii sunt în cafeaua instant?

Cafeaua instant este una dintre cele mai populare opțiuni de cafea, deoarece se prepară rapid și fără probleme. Cafeaua instant fara zahar si lapte contine aproximativ 5-10 kcal per cana. Nu atât de mult, deși mai mult decât pentru cafeaua naturală.

Calorii în Americano și Espresso.

Espresso și Americano conțin foarte puține calorii - doar 5-6 kcal per cană. Pentru că sunt făcute din boabe de cafea măcinate, care practic nu au calorii.

Câte calorii sunt într-un latte?

Cafeaua lattea este una dintre cele mai populare băuturi pe care le poți bea mult timp, savurând-o dacă ai suficient timp sau pur și simplu din mers. Cumpărați de obicei o cană mare de aproximativ 450 ml. Pregătiți un latte turnând 2 părți lapte la 1 parte cafea, de asemenea spumă ca bonus. Laptele este destul de bogat în calorii și este mai mult în această băutură decât cafeaua. Prin urmare, conținutul de calorii al unei cani atât de mari va fi în intervalul 100-200 kcal. Esenţial. Pentru cei care iubesc cafeaua McDonald's latte, vă va aduce 180 de kcal în plus.

Alb plat și conținutul său de calorii

Un alb plat este un fel de inversare a unui latte. Contine doua portii de 30 ml cafea espresso si 110 ml lapte. Există mai puțin lapte în el decât într-un latte, iar conținutul de calorii va fi mai mic - aproximativ 80-150 kcal pe cană.

Rezumat.

Cafea din boabe măcinate sau cafea instant de fapt nu contin calorii. Ele pot fi consumate fără să vă faceți griji prea mult cu privire la modificările negative ale greutății și formei.

Principalele surse de calorii din cafea sunt zahăr și lapte.

Pe lângă acestea, diverse siropuri, ciocolată, smântână, înghețată și alți aditivi au un conținut caloric semnificativ. Pentru a înțelege caloriile din cafeaua cu aditivi, pur și simplu căutați aceste date pentru fiecare aditiv și calculați-le pentru ceașca de cafea pe care o beți. Poate fi înghețată, moka, cappuccino etc.

Puteți iubi și bea cafea fără a adăuga zahăr sau lapte la ea. În acest fel, nu numai că poți experimenta adevăratul gust al cafelei, ci și să faci câțiva pași pentru a-ți îmbunătăți silueta.

Cafea naturala, macinata bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 11,1%, vitamina PP - 96,5%, potasiu - 64%, calciu - 14,7%, magneziu - 50%, fosfor - 24,8%, fier - 29,4%

Care sunt beneficiile cafelei macinate natural?

• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.

încă ascunde

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Cel mai adesea, nici nu ne gândim la ceea ce mâncăm și bem - mă refer, desigur, la compoziția chimică a alimentelor și a băuturilor și nu la proprietățile lor de consum. Dar uneori tot vrei să știi din ce este făcută mâncarea sau băutura ta preferată. De exemplu, cafeaua, a cărei compoziție nu poate fi descrisă în câteva cuvinte. De aceea îi vom dedica un întreg articol, în care vom vorbi în detaliu despre substanțele care alcătuiesc cafeaua și chiar despre elementele chimice. Deși, în mod corect, observ că pentru o descriere detaliată a tuturor compușilor incluși în cafea și, cu atât mai mult, a interacțiunilor acestora, ar fi nevoie de o carte întreagă.

Compoziția chimică a cafelei

Este destul de complicat. Cafeaua conține un număr mare de compuși chimici diferiți, iar alții noi sunt adăugați și în timpul procesului de prăjire a boabelor de cafea. Numărul total de substanțe diferite conținute în cafea ajunge la câteva sute. Cafeaua prăjită conține aproximativ o mie de compuși chimici, dintre care opt sute sunt responsabili pentru gustul și mirosul ei. Dintre substanțele extractive (excretate) care alcătuiesc aproape orice tip de cafea, putem remarca grupe precum proteine, alcaloizi, mono și dizaharoză, compuși fenolici, lipide, aminoacizi, acizi organici, elemente minerale și alți compuși chimici care sunt conținute în cafea în cantități extrem de mici.

Compoziția chimică a cafelei - proteine ​​și carbohidrați

În ceea ce privește proteinele, nu sunt atât de multe în cafea - maxim 9-10%, dintre care cea mai mare parte este așa-numitul azot aminic (aproximativ 1,5%), adică azotul care face parte din aminoacizii conținuti. în cafea. Există mult mai mulți carbohidrați în cafea: până la 50 și uneori chiar până la 60% în boabele de cafea crude. Dintre carbohidrații conținuti de cafea, cei mai mulți sunt zaharoza și celuloza - în medie 8, respectiv 8,5%. De asemenea, lignina și fibrele (așa-numitele polizaharide cu greutate moleculară mare) și carbohidrații de pectină sunt prezente în cafea în cantități ceva mai mici. Dintre polizaharidele cu greutate moleculară mare, unele au un grad ridicat de solubilitate în apă, și mai ales arabinogalactan, o substanță care se găsește în cantități mari la diferite specii de foioase. Arabinogalactanul, de altfel, are un efect benefic asupra microflorei intestinale și ajută la protejarea sistemului imunitar al organismului. De asemenea, substanțe precum manoza, galactoza, arabinoza și glucogalactomananul sunt eliberate din boabele de cafea în timpul interacțiunii cu apa. Fructoza și glucoza se găsesc și în cafea în cantități mici, deși până de curând se credea că nu sunt acolo. Zaharidele reducătoare - o grupă care include fructoza și glucoza, în funcție de tipul de cafea, sunt conținute în cantități de la 0,5 la 1%. Acum să vorbim despre unele dintre cele mai importante substanțe din cafea, a căror compoziție, după cum ați observat deja, este incredibil de complexă.

Compoziția chimică a cafelei - tanin

Taninul, sau, așa cum este adesea numit, taninul, este o substanță a cărei funcție principală este de a lega alte substanțe - în special proteine ​​și polizaharide. De aceea este atât de important să păstrăm taninul în acele băuturi și alimente care îl conțin, deoarece distrugerea acestuia poate duce la descompunerea multor alți compuși valoroși. Interesant este că compoziția chimică a taninului (în ceea ce privește elementele sale constitutive) este aceeași cu cea a apei - este format din oxigen și hidrogen, dar structura moleculei și conținutul cantitativ al acestor elemente sunt, desigur, complet diferite. . În boabele crude, taninul poate constitui un procent destul de mare - până la 7,7%. Cu toate acestea, în timpul prăjirii, o cantitate mare din această substanță valoroasă se dezintegrează sau se oxidează, iar în cafeaua gata preparată conținutul de tanin nu este mai mare de 1%. Cu toate acestea, datorită descompunerii taninului, cafeaua capătă acea aromă și gust de neuitat pentru care adevărații ei fani o prețuiesc atât de mult. Prin urmare, din punctul de vedere al dobândirii gustului dorit, descompunerea taninului este pur și simplu un proces necesar.

Compoziția chimică a cafelei - cofeină

Aproape toată lumea știe despre prezența acestei componente în cafea. Apropo, și-a primit numele datorită acestei băuturi. Formula chimică a cofeinei este: C 8 H 10 N 4 O 2, adică este formată, ca multe alte substanțe organice, din atomi de carbon, hidrogen, azot și oxigen. Structura moleculară a cofeinei este următoarea: în centru sunt atomi de carbon și azot, trei atomi de hidrogen sunt atașați de cei trei atomi de carbon exteriori și încă unul este atașat de atomul de carbon legat de doi atomi de azot. Atomii de oxigen sunt conectați la alți doi atomi de carbon legați și, ca și hidrogenul, sunt localizați la capetele structurii. Cofeina are alte denumiri: guaranina, mateina, teina, precum si 1-3-7-trimetilxantina si 2-6-dioxi-1-3-7-trimetilpurina. Nu vom aprofunda mai mult în subiectul chimic, dar să vorbim despre proprietățile cofeinei și particularitățile conținutului său în cafea.

Cofeina este inodora si incolora, iar cand este dizolvata in apa ii da bauturii un gust amar. Este amărăciunea care poate explica gustul cafelei preparate. Cofeina se topește la o temperatură de 236 de grade Celsius, iar dacă este supusă încălzirii treptate, poate chiar să se sublimeze, adică să treacă de la o substanță solidă la o substanță gazoasă imediat, fără a se transforma în lichid. În diferite tipuri de cafea, cofeina poate avea grade diferite de conținut - de la 0,6 la 3%. Pe lângă boabele de cafea, cofeina se găsește în cantități mari în ceai și frunze de coca, precum și în mate și guarana. În ceea ce privește proprietățile medicinale ale cofeinei, se știe că aceasta stimulează receptorii creierului, crescând activitatea motrică și îmbunătățind reacțiile. Acesta este motivul pentru care mulți bicicliști (iar cofeina a fost recent re-permisă în ciclism) consumă batoane cu cofeină, care își îmbunătățesc semnificativ performanța, în timpul cursei.

Compoziția chimică a cafelei instant

Aici trebuie spus că cafeaua instant, în compoziția sa chimică, este, desigur, foarte diferită de cafeaua naturală. Cert este că pentru a îmbunătăți gustul, precum și culoarea și mirosul cafelei instant, aproape toți producătorii folosesc diverși aditivi chimici. Există însă și cafea instant de înaltă calitate, care nu conține aditivi. Procesul de producere a acestuia este următorul: extractul de cafea în acest caz este pur și simplu uscat și apoi ambalat. Această cafea instantă se numește organică deoarece compoziția sa nu diferă de cafeaua naturală (cu excepția ajustărilor pentru efectele apei și căldurii).

Există și cafea instant cu conținut zero de cofeină, dar în acest caz, în loc de cofeină, conține acid carbonic. În ceea ce privește marea majoritate a soiurilor de cafea instant, substanțele naturale prezente inițial în cafea constituie nu mai mult de 20% din aceste băuturi. Iar restul de 80% consta in tot felul de aditivi: arome, stabilizatori, coloranti si conservanti. De aceea cafeaua naturală – boabe sau măcinate – a fost și rămâne întotdeauna mai bună decât orice cafea instant. Dacă alegeți cafea instant, atunci măcar cafea organică, care conține o cantitate minimă de orice astfel de substanțe care nu au un efect foarte benefic asupra organismului nostru.

Cafeaua este una dintre cele mai puțin studiate substanțe de pe pământ. Cercetările sunt încă în desfășurare care studiază detaliile compoziției și efectele sale asupra corpului uman. Există dezbateri aprinse pe această temă între amatori și specialiști. De regulă, rădăcinile unor astfel de discuții aprinse sunt fie prea puține, fie prea multe informații din domeniul public. Este timpul să-l adunați, să-l curățați, să-l structurați și să îl prezentați în câteva paragrafe.

Caracteristicile băuturii

Astăzi se știe cu încredere că cea mai activă componentă a cafelei este cofeina. El este cel care are un efect stimulator asupra sistemului nervos. Datorită lui, cafeaua este considerată o băutură tonică care te împiedică să adormi. Deși unii oameni susțin că nu experimentează astfel de senzații după ce au băut o ceașcă.

Într-un fel sau altul, efectul descris este un fenomen temporar. Mai devreme sau mai târziu, organismul își va face plăcere și va cere odihnă și mai mult.

Substanțe chimice

Se știe cu siguranță că 75% din masa cerealelor nu poate fi digerată. Restul este bogat în diverse elemente chimice. Cofeina, desigur, este cea principală și cea mai reprezentată. Dar era loc și pentru alte componente:

• acizii citric, cafeic, chinic și oxalic (sunt și mulți alții, dar aceștia sunt cei mai reprezentativi);
• minerale;
• fier, fosfor, calciu și potasiu;
• complex de diverse vitamine.

În total, cercetătorii numără mai mult de o mie de componente diferite. Proporțiile lor depind de locația și condițiile de creștere ale plantei mamă. Dintre acestea, doar alcaloidul, cofeina, care a fost menționat mai sus, nu este supus distrugerii sub influența temperaturilor. Acest lucru explică faptul că cerealele culese din copacii cultivați în țări africane precum Guineea conțin cel mai mare procent din acestea.

Un alt alcaloid care se ascunde în boabele mici maro este trigoneline. Este responsabil pentru gust, dobândindu-și proprietățile în timpul prăjirii. În acest moment, au loc procese complexe de degradare, ale căror rezultate sunt apoi materializate literalmente sub forma unei arome și postgust corespunzătoare.

Unicitatea cafelei constă în faptul că în diferite forme (solid, lichid, măcinat, instant) are o compoziție chimică diferită. Toate acestea pot fi un produs prelucrat al unui singur copac, dar, din punct de vedere chimic, seturi complet diferite de substanțe elementare. De mult timp, nimeni nu a reușit încă să sintetizeze cafeaua și să obțină un rezultat care să nu difere de original.

Indicatori BZHU la 100 g de substanță uscată:

• proteine ​​– 0,2 g;
• carbohidrați – 0,1 g;
• grăsimi - 0,6 g.

Dacă vorbim despre KBJU, este de remarcat faptul că conținutul de calorii al unei cești de cafea fără zahăr nu depășește 1-2 kcal. Când adăugați zahăr sau smântână, conținutul de calorii crește brusc. De exemplu, pentru cafeaua cu aceste ingrediente poate fi deja de 30-50 de kilocalorii.

Ce se întâmplă în timpul procesului de prăjire?

Tratarea termică a boabelor în sine este o procedură interesantă. În acest moment, au loc un număr mare de descompunere și reacții, simplificând compușii complecși. Unele dintre ele își pierd în general orice proprietăți. Alții, dimpotrivă, le cumpără pe cele care transformă băutura într-un favorit în rândul unei mari părți a umanității. O mare parte dintre ele au un efect pozitiv asupra sistemelor individuale ale vieții umane: metabolism, digestia etc.

Prăjirea afectează și culoarea fructelor de cafea, dându-i o nuanță maronie caracteristică.

Există cazuri când se folosesc fructe verzi. Se crede că este util pentru cei care pierd în greutate.

În plus, procesul de tratament termic este însoțit de evaporarea activă a apei și de o creștere simultană a masei altor componente. Tot în acest proces se eliberează un acid special, care are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Valoarea nutritivă

După cum am menționat mai sus, cafeaua este un produs cu conținut scăzut de calorii. Conține grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Dar toate acestea sunt parțial modificate sau distruse sub influența temperaturilor ridicate în perioada de pregătire înainte de vânzare. Astfel, băutura este inofensivă în cantități limitate. Consumul excesiv de cafea duce la nervozitate.

În cifre absolute, valoarea nutrițională a unei băuturi obținute din fructe naturale ale arborelui de cafea este următoarea:

• 100 de grame de pulbere măcinată conțin 200 kcal. Pentru prepararea unei porții sunt necesare 5-6 grame, care, în plus, sunt scufundate în apă fierbinte, ceea ce duce la un conținut de calorii practic zero, în absența aditivilor tradiționali suplimentari sub formă de lapte, smântână, zahăr etc.
• 1 linguriță de zahăr - 19 kcal;
• 100 de grame de lapte – 42 kcal.

Alte componente importante ale cafelei:

• tiamina – efectuează metabolismul carbohidraților și proteinelor;
• calciu – vital pentru țesutul osos;
• magneziu – normalizează ritmul cardiac și nivelul zahărului;
• sodiu – asigură metabolismul intracelular, afectează starea masei musculare;
• potasiu – reglează procesele apă-sare;
• fosfor – normalizează metabolismul energetic;
• fier – nivelul de hemoglobină din sânge și, ca urmare, o serie de procese metabolice depind de acesta.

Acidul nicotinic are un efect bun asupra funcției hematopoietice a măduvei osoase și a funcționalității ficatului. Astfel, în doze moderate, cafeaua este un produs mai sănătos decât multe alte băuturi populare.

Putem spune cu siguranță că o ceașcă de cafea de dimineață este extrem de benefică pentru sănătate. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că această băutură nu are caracteristici negative.

Efectele sanatatii

Medicii nu se pot pune de acord dacă această băutură este considerată mai benefică sau mai dăunătoare. Multe depind nu numai de calitatea și tipul produsului în sine, ci și de caracteristicile corpului uman. Fiecare ar trebui să-i asculte semnalele și să își stabilească o linie care să limiteze volumele consumate.

Pe de o parte, elementele conținute într-o unitate de masă de cafea au un efect benefic asupra sistemului circulator, respirator, digestiv și alte sisteme. Pe de altă parte, au fost identificate cazuri de exacerbare a gastritei, probleme cu ficatul și pancreasul. Acest efect este de obicei cauzat de versiunea instantanee a băuturii.

După ce au făcut media tuturor indicatorilor, medicii au venit cu o doză aproximativă care poate fi consumată fără a dăuna sănătății. Aceasta este 2 doze de cofeină pe zi, ceea ce este egal cu trei linguri de pulbere măcinată. În acest caz, este necesar să excludem complet cafeaua instant din dietă: de fapt, conține un procent foarte scăzut de produs natural.

Puteți scăpa de anumite probleme, mult mai grave decât insomnia, renunțând la consumarea unui alt înlocuitor nociv al cafelei - cafeaua decofeinizată.

Veți afla mai multe despre efectul cafelei asupra corpului uman urmărind următorul videoclip.

Caracteristicile analogului solubil

Pulberea maro, pe care un număr mare dintre compatrioții noștri o pun în cupe în fiecare dimineață, constă în maximum 20% produs natural. Indiferent de aspectul său și respectul producătorului. Acest fapt nu ne permite să numim acest produs cafea cu conștiință bună. Este mai probabil să provoace rău unei persoane decât să aibă un efect tonic și un efect benefic asupra oricărui sistem al corpului.

Aditivii chimici conferă conținutului conservelor și pungilor un miros și un gust apropiat de cel natural. Ele formează baza unei băuturi asemănătoare cafelei, doar înecând cel puțin o anumită influență a părții naturale rămase. Pentru producție, de regulă, se folosesc cele mai ieftine soiuri, care conțin cofeină maximă.

Avantajele incontestabile ale pudrei de cafea:

• viteză mare de gătire;
• termen lung de valabilitate;
• aromă minunată.

Merită să recunoaștem că toate acestea sunt doar caracteristici însoțitoare care nu merită atenția care le este de fapt acordată. În special cuplate cu indicatori negativi:

• efect negativ asupra sistemului nervos și urinar, inimii;
• oxidarea corpului;
• Contraindicat șoferilor, femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor.

Caracteristici benefice

Dacă rezumăm pe scurt informațiile care sunt cunoscute în mod fiabil astăzi și confirmate de majoritatea reprezentanților medicinii, atunci putem întocmi următorul „portret” al cafelei. O băutură consumată în doze rezonabile este:

• un element inofensiv al meniului zilnic al unei persoane;
• efect revigorant pentru o perioadă scurtă de timp;
• efect pozitiv asupra funcțiilor de bază de susținere a vieții ale corpului uman.

Vorbim doar despre o băutură făcută din boabe măcinate. Toate celelalte variații nu au aceleași proprietăți și sunt mai susceptibile de a provoca un rău decât un beneficiu consumatorului. Acestea includ:

• cafea decofeinizata;
• pulberi solubile, cum ar fi 3 în 1, care conțin colesterol;
• o gamă largă de băuturi pseudo-cafea.

Cafeaua neagră cu o cantitate minimă de zahăr și smântână este cea mai benefică pentru organism.

Intensitatea proprietăților benefice poate varia în funcție de locul de naștere a boabelor, din punct de vedere geografic, metoda de recoltare, metoda de tratament termic și caracteristicile transformării acestuia în pulbere. Toate aceste detalii se gasesc pe ambalaj la achizitionarea boabelor de cafea sau pe site-ul producatorului direct inainte de a vizita magazinul.

Pulberea măcinată din cereale naturale, care este preparată într-un turc și mașini de cafea, în cantități limitate are un efect pozitiv asupra funcțiilor de susținere a vieții ale organismului. Există un efect tonic, revigorant. Are un efect benefic asupra inimii, sângelui, ficatului și digestiei. Aceste caracteristici sunt caracteristice boabelor care nu au fost prelucrate în alt mod decât prăjirea.

Creșterea dozei de băutură duce treptat la dependența de cofeină, care poate fi deja considerată o manifestare dureroasă. Consumul excesiv de cafea trebuie evitat și savurat doar de 1-2 ori pe zi. Variante precum latte-ul sau mocha nu sunt recomandate persoanelor care urmează o dietă. Rețeta de preparare a acestor băuturi necesită prezența laptelui sau a smântânii, precum și a zahărului sau a diferiților înlocuitori ai acestuia. Conținutul caloric al unei porții va varia de la 160 la 360 kcal.